KAJIAN FORMULASI TEPUNG MAIZENA DAN PENAMBAHAN

EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk) TERHADAP SIFAT

FISIKOKIMIA NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)

SKRIPSI

Diajukan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi

Pertanian Strata Satu (S-1) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

DISUSUN OLEH :

RAHMIDINNA FITRI

NIM 201410220311018

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

iii

iv

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Rahmidinna Fitri,

dilahirkan di Malang pada tanggal 19 Februari 1996.

Penulis merupakan anak pertama dari satu bersaudara oleh

pasangan Bapak Rudy Rachmansyah dan Ibu Farida

Ariyani. Penulis bertempat tinggal di Perumahan Pesona

Permata Gading I G-10 002/015 Bluru Kidul Kecamatan

Sidoarjo, Kabupaten Sidoarjo

Penulis menyelesaikan pendidikan formal awal di Taman Kanak-Kanak

Bakti I Gresik pada tahun 2000 – 2002, kemudian melanjutkan Sekolah Dasar

Muhammadiyah 1 Gresik 2002 – 2008. Selanjutnya pendidikan di SMPN 1 Waru

tahun 2008 – 2011, kemudian pada tahun 2011- 2014 melanjutkan Sekolah

Menengah Dasar Muhammadiyah 2 Sidoarjo jurusan IPA. Penulis melanjutkan

pendidikan jenjang S1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian

Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2014 hingga 2018.

Selama menyelesaikan perkuliahan di bawah bimbingan Bapak Moch. Wachid,

S.TP dan Bapak Dr. Ir. Damat, MP dengan judul penelitian “Kajian Formulasi

Tepung Maizena Dan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk)

Terhadap Sifat Fisikokimia Nugget Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus)”.

v

KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan

hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan

judul “Kajian Formulasi Tepung Maizena Dan Penambahan Ekstrak Daun Kelor

(Moringa oleifera Lamk) Terhadap Sifat Fisikokimia Nugget Jamur Tiram Putih

(Pleurotus ostreatus)”.

Penyusunan skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam

menempuh sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penyelesaian penyusunan skripsi

ini tidak terlepas dari dukungan, semangat, serta bimbingan dari berbagai pihak.

Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih kepada:

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Moch. Wachid, S.TP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus dosen pembimbing I

yang telah membimbing dan meluangkan waktu untuk membantu serta

mengarahkan dalam penyempurnaan penyusunan skripsi ini hingga selesai

3. Dr. Ir. Damat, MP selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing dan

meluangkan waktu untuk membantu serta mengarahkan dalam

penyempurnaan penyusunan skripsi ini hingga selesai

4. Dr. Ir Erny Ishartati, MP dan Sri Winarsih, STP., MP selaku tim penguji pada

ujian skripsi penulis yang telah bersedia meluangkan waktu serta memberikan

banyak saran kepada penulis

vi

5. Kedua orang tua Bapak Rudy Rachmansyah dan Ibu Farida Ariyani yang

telah banyak memberikan doa dan dukungan tiada henti baik secara moril

maupun materil dalam penyusunan skripsi hingga akhir

6. Oktania R.K, Dian P.M, Putri H.N, Sitra Trisnawati, Vitrianti, Apriliana Eka,

Nidia Nastiti, Selma Aulia, Aulia Anugrah, Arika Tuhfani, Dhinda H.D,

Fahrizal, Elvandy, Lintang, Safira Rachmawati, Mutia Pertiwi, Dea, Firda,

Fia, sebagai teman terbaik penulis yang bersedia meluangkan waktunya untuk

membantu, serta Andhika Dwi .H. yang selalu ada dan memberikan dukungan,

semangat hingga skripsi ini dapat terselesaikan hingga akhir

7. Staff Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan (Pak Eko, Mbak Suci, dan

Mbak Lana) yang telah banyak memberikan bantuan dan arahan selama

penelitian hingga skripsi dapat terselesaikan hingga akhir

8. Teman-teman Ilmu dan Teknologi Pangan Angkatan 2014 Universitas

Muhammadiyah Malang yang berjuang bersama dan mendukung hingga akhir

skripsi

9. Semua pihak yang telah membantu untuk menyelesaikan skripsi ini

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, sehingga penulis menerima saran dan kritik yang bersifat

membangun. Akir kata, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis, semua

pihak pada umumnya dan bagi dunia ilmu pengetahuan

Malang, 5 September 2018

PenuliS

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii

SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iii

RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ iv

KATA PENGANTAR ............................................................................................ v

ABSTRAK ............................................................................................................ vii

ABSTRACT ......................................................................................................... viii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii

BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Tujuan ..................................................................................................... 3

1.3 Hipotesa .................................................................................................. 4

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 5

2.1 Pati Jagung .............................................................................................. 5

2.2 Tepung Tapioka ...................................................................................... 6

2.3 Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) .................................................... 9

2.4 Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) ....................................................... 11

2.4.1 Kandungan Jamur Tiram Putih ............................................................. 12

2.5 Nugget .................................................................................................. 13

2.6 Bahan Baku Pembuatan Nugget Ayam ................................................ 14

2.6.1 Bahan Pengikat ..................................................................................... 14

2.6.2 Bahan Pengisi ....................................................................................... 16

2.6.3 Bumbu-Bumbu ..................................................................................... 17

2.7 Proses Produksi Pembuatan Nugget Ayam .......................................... 18

2.7.1.1 Penggilingan ......................................................................................... 18

2.8.4.2 Pembuatan Adonan ............................................................................... 18

2.8.4.3 Pencetakan ............................................................................................ 19

2.8.4.4 Battering dan Breading ......................................................................... 19

2.8.4.5 Penggorengan (Frying) ......................................................................... 20

2.8.4.6 Pembekuan............................................................................................ 21

BAB III. METODE PENELITIAN....................................................................... 22

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian............................................................... 22

3.2 Alat dan Bahan ..................................................................................... 22

3.3 Metodologi Penelitian........................................................................... 23

3.3.1 Rancangan Penelitian ........................................................................... 23

viii

3.3.2 Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 25

3.3.2.1 Pembuatan Ekstrak Daun Kelor ........................................................... 25

3.3.2.2 Pembuatan Nugget Jamur Tiram Putih ................................................. 25

3.4 Parameter Penelitian ............................................................................. 26

3.4.1 Analisis Kadar Air ................................................................................ 26

3.4.2 Analisis Kadar Lemak .......................................................................... 28

3.4.3 Analisis Kadar Serat ............................................................................. 28

3.4.5 Analisis Kadar Aktivitas Antioksidan .................................................. 29

3.4.6 Analisis Kadar Vitamin C..................................................................... 31

3.4.7 Analisis Susut Masak ........................................................................... 31

3.4.8 Analisis Tekstur ................................................................................... 31

3.4.9 Organoleptik (rasa, warna, kekenyalan dan kesukaan) ........................ 32

3.5 Analisis Data......................................................................................... 33

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 34

4.1 Hasil Analisa Bahan Baku .................................................................... 35

4.2 Analisa Nugget Jamur Tiram ................................................................ 36

4.2.1 Kadar Serat Nugget Jamur Tiram ......................................................... 36

4.2.2 Kadar Lemak Nugget Jamur Tiram ...................................................... 38

4.2.3 Kadar Air Nugget Jamur Tiram ............................................................ 40

4.2.4 Aktivitas Antioksidan Nugget Jamur Tiram ......................................... 43

4.2.5 Kadar Vitamin C Nugget Jamur Tiram ................................................ 46

4.2.6 Susut Bobot Nugget Jamur Tiram ........................................................ 48

4.2.7 Tekstur Nugget Jamur Tiram ................................................................ 51

4.2.8 Organoleptik Nugget Jamur Tiram ....................................................... 54

4.2.9 Perlakuan Terbaik ................................................................................. 63

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 64

5.1 Kesimpulan ..........................................................................................64

5.2 Saran ..................................................................................................... 64

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 66

LAMPIRAN .......................................................................................................... 71

ix

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Hal

1 Perbandingan Sifat Pati Jagung dan Tepung Jagung .............................. 6

2 Syarat Mutu Tepung Tapioka.................................................................. 8

3 Kandungan kimia daun kelor ................................................................ 11

4 Kandungan Gizi Jamur Tiram Putih ..................................................... 12

5 Syarat Mutu Nugget .............................................................................. 14

6 Matriks Rancangan Acak Kelompok Faktorial 3x3 .............................. 24

7 Skor Organoleptik ................................................................................. 33

8 Hasil Analisa Jamur Tiram Putih dan Ekstrak Kelor ............................ 34

9 Rerata Kadar Serat Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan Tepung

dan Ekstrak Kelor ................................................................................. 36

10 Rerata Kadar Lemak Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan Tepung

dan Ekstrak Kelor ................................................................................. 39

11 Rerata Kadar Air Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan Tepung dan

Ekstrak Kelor ........................................................................................ 41

12 Rerata Aktivitas Antioksidan Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan

Ekstrak Kelor ........................................................................................ 44

13 Rerata Kadar Vitamin C Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan

Tepung dan Ekstrak Kelor .................................................................... 46

14 Rerata Susut Bobot Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan Tepung

dan Esktrak Kelor ................................................................................. 49

15 Rerata Nilai Tekstur Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan Tepung

dan Esktrak Kelor ................................................................................. 51

16 Rerata Rasa Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan Tepung dan

Ekstrak Kelor ........................................................................................ 54

17 Rerata Skor Kekenyalan Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan

Tepung dan Ekstrak Kelor .................................................................... 57

18 Rerata Skor Warna Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan Tepung

dan Ekstrak kelor .................................................................................. 59

19 Rerata Skor Kesukaan Nugget Jamur Tiram dengan Penambahan

Tepung dan Ekstrak kelor ..................................................................... 61

20 Nilai Efektifitas .................................................................................... 63

x

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Hal

1 Daun Kelor .............................................................................................. 9

2 Jamur Tiram Putih ................................................................................. 12

3 Diagram Alir Pembuatan Chicken Nugget ........................................... 16

4 Pembuatan Ekstrak Daun kelor ............................................................ 25

5 Pembuatan Nugget Jamur ..................................................................... 27

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Hal

1 Tabel Anova Serat Pangan Nugget Jamur Tiram .................................. 70

2 Tabel Anova Kadar Lemak Nugget Jamur Tiram ................................. 70

3 Tabel Anova Kadar Air Nugget Jamur Tiram....................................... 70

4 Tabel Anova Aktivitas Antioksidan Nugget Jamur Tiram ................... 71

5 Tabel Anova Kadar Vitamin C Nugget Jamur Tiram ........................... 71

6 Tabel Anova Nilai Tekstur Nugget Jamur Tiram ................................. 71

7 Tabel Anova Susut Bobot Nugget Jamur Tiram ................................... 72

8 Tabel Anova Nilai Organoleptik (Kekenyalan) Nugget Jamur Tiram .. 72

9 Tabel Anova Nilai Organoleptik (Rasa) Nugget Jamur Tiram ............. 72

10 Tabel Anova Nilai Organoleptik (warna) Nugget Jamur Tiram ........... 73

11 Tabel Anova Nilai Organoleptik (Kesukaan) Nugget Jamur Tiram ..... 73

12 Kuisioner Uji Organoleptik ................................................................... 74

13 Proses Pembuatan Ekstrak Daun Kelor ................................................ 76

14 Proses Pembuatan Nugget ..................................................................... 76

15 Gambar Nugget Jamur .......................................................................... 77

66

DAFTAR PUSTAKA

Afrisanti, D. W. 2010. Kualitas kimia dan organoleptik nugget daging kelinci

dengan penambahan tepung tempe. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.

Agromedia, R. 2006. Budi Daya Jamur Konsumsi Shiitake, Kuping, Tiram,

Lingzhi, Merang. Jakarta: PT. Agromedia Pustaka.

Alamsyah, Y. 2007. Aneka Nugget Sehat nan Lezat. Depok: Agromedia Pustaka .

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Washington D.C: Association of

Official Analytical Chemists.

Astawan, M. 2007. Nugget Ayam Bukan Makanan Sampah. Jakarta: Gramedia

Pustaka Utama.

Aswar. 2005. Pembuatan Fish Nugget dari Ikan Nila Merah (Oreochromis Sp.).

Bogor: Institut Pertanian Bogor .

Awaluddin, B. Z. 2013. Pengaruh Populasi Tanaman Terhadap Pertumbuhan

dan Produksi Jagung Semi/Baby Corn. Makasar: Balai Penelitian

Tanaman Serelia, Fakultas Pertanian Universitas Hassanudin.

Azra, S. R. 2012. Budidaya Tanaman Jagung. Bogor: Institut Pertanian Bogor .

Badan, K.P. 2012. Pedoman Program Desa Mandiri Pangan Daerah DIY.

Yogyakarta: Departemen Republik Indonesia.

Badan Standarisasi Nasional. 1995. Standar Mutu Tepung Jagung. 01-3727-1995:

Jakarta .

Badan Standarisasi Nasional. 2012. Standar Mutu Tepung Tapioka. 01-2973-

2012: Jakarta .

Badan Standarisasi Nasional. 2014. Nugget ayam (Chicken nugget) SNI 01-6683.

Jakarta : BSN.

Beynum, G. M. 2005. Starch Conversion Technology. New York : Marcel

Dekker, Inc.

Bintoro, H. 2008. Bercocok Tanam Sagu. Bogor : Institut Pertanian Bogor.

Boyer, C. A. 2003. Corn: Chemistry and Technology 2nd Edition. USA:

American Association Of Cereal Chemists Inc.

Buckle, K. A. 1987. Food Science. Jakarta: Universitas Indonesia .

Buckle, K. R. 2009. Ilmu Pangan . Jakarta: UI Press.

67

De Garmo, E. S. 1984. Engineering Economy The 7th Edition. New York:

Macmillan Publishing Comp.

Direktorat Budidaya Aneka Kacang, U. D. 2012. Pedoman Teknis Pengelolaan

Aneka Kacang dan Tanaman Biji-Bijian. Jakarta : Direktorat Jendral

Tanaman Pangan (Ditjentan) Kementrian Pertanian .

Effendi, B. 2015. Fisiologi Tanaman Jagung . Jakarta: Raja Gravindo.

Elvira, E. 2007. Bercocok Tanam Jagung . Jakarta: Agro Media Pustaka.

Erawaty, R. 2001. Pengaruh Bahan Pengikat, Waktu Penggorengan dan Daya

Simpan terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Produk Nugget Ikan Sapu –

Sapu (Hyposascus pardalis). Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Fahn, G. 1992. Chemical Modification and Degradation of Starch. New York:

Marcel Dekker Inc.

Fardiaz, S. 2012. Tantangan dan Penerapan Sistem Jaminan Mutu. Bogor: Institut

Pertanian Bogor.

Fellow, A. 2000. Food Procession Technology, Principles and Practise.2nd.

England: Woodread.Pub.Lim. Cambridge.

Fitasari, E. 2009. Pengaruh Penambahan Tepung Jagung Terhadap Kadar Air,

Lemak, Protein dan Mutu Organoleptik Keju Gaouda Olahan. Jurnal Ilmu

dan Teknologi Ternak Vol 4 no 2, 23.

Foild N, Makkar HPS & Becker. 2007. The Potential Of Moringa Oleifera

forAgricultural and Industrial Uses. Mesir: Dar Es Salaam.

Forrest, J. C. 2005. Principles of Meat Science . San Fransisco: W.H. Freeman

and Co.

Fuglie, L. 2001. The Miracle of Tree (The Atribute of Moringa). Senegal : CWS

Dakar.

Gozali T., A. S. 2011. Pengaruh Waktu Pengukusan dan Perbandingan Jamur

Tiram dengan Roti Tawar terhadap Karakteristik Perbandingan Jamur

Putih (Pleurotus florida). Himpunan Makalah Seminar Nasional

Teknologi Pangan, 8-10.

Hardiyanti, F. 2015. Pemanfaatan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kelor

(Moringa oleifera) dalam Body Cream. Jurnal Studi Kimia , 49.

68

Jane JL, JF Chen. 1995. Effect of Amylose Molecular Size and Amylopectin

Branch Chain Length on Paste Properties of Starch. J. Cereal Chemistry. 69

(1): 60-65.

Juniawati. 2003. Optimasi Proses Pengolahan Mi Jagung Instan Berdasarkan

Preferensi Konsumen. Jurnal Pangan , 34-67.

Karyadi, D. 2006. Kecukupan Gizi Pangan yang Dianjurkan. Jakarta : Gramedia

Pustaka Utama .

Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI

Press.

Krisnadi, A. 2015. Kelor Super Nutrisi. Blora: Kelorina.

Lee, C. 2007. Corn Growth and Development. USA: Field Crops Res.

Lipi, Indonesia. 2009. Kolestrol Pangan dan Kesehatan. Jakarta: UPT-Balai

Informasi Teknologi.

Lisa, M. M. 2011. Penggunaan Campuran Tepung Tapioka dengan Tepung Sagu

dalam Pembuatan Nugget. Medan: Fakultas Pertanian Universitas

Sumatera Utara.

Luthana, Y. 2014. Pati Tepung. Jakarta: Gramedia.

Martawijaya, E. d. 2013. Bisnis Jamur Tiram di Rumah Sendiri. Bogor: IPB Press.

Melo, N. V. 2013. Moringa oleifera L.An Underutilized Tree With Macronutrients

For Human Health. New York : Agriculture and Development NYC.

Moorthy, S. 2004. Tropical Sources of Starch. Florida: CRC Press, Baco Raton.

Nurani, S. D. 2015. Pemanfaat Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium)

sebagai Bahan Baku Cookies . Jurnal Pangan dan Agroindustrial Vol 2,

20-58.

Palungkun, R. A. 1992. Bawang Putih Dataran Rendah. Jakarta: PT. Penebar

Swadaya.

Pudjihastuti. 2010. Teknologi Pengolahan Tepung Serealia dan Umbi-umbian.

Bogor: Pusat Studi Pangan dan Gizi IPB.

Pratiwi, S. 2008. Mikrobiologi Pangan. Jakarta: Erlangga.

Priwindo, S. 2009. Pengaruh pemberian tepung susu sebagai bahan pengikat

terhadap kualitas nugget angsa. Medan : Universitas Sumatera Utara.

69

Purwono, R. 2008. Budidaya Delapan Jenis Tanaman Pangan. Bandung:

Universitas Padjajaran .

Rahayu, W. 2001. Penuntun Praktikum Penelitian Organoleptik. Bogor: Jurusan

Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian.

Ramona, Y. R. 2011. Teknologi Pangan: Makanan Siap Saji. Bukit Jimbaran :

UNUD.

Richana N. dan Suarni. 2007. Teknologi Pengolahan Jagung. Pusat Penelitian dan

Pengembangan Tanaman Pangan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.

: 386-409.

Riskayanti, A. W. 2017. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol

Daun Kelor. J.Akad.Kim University of Palu , 128 - 129.

Rismunandar, M. N. 2003. Lada Budidaya dan Tata Niaga. Jakarta: Penebar

Swadaya.

Rizkayanti, A. W. 2017. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol

Daun Kelor (Moringa oleifera LAMK). Media Neliti Pendidikan Kimia

Universitas Palu, 5.

Rospiati, E. 2006. Evaluasi Mutu dan Nilai Gizi Nugget Daging Merah Ikan Tuna

(Thunnus Sp). Bogor : Institut Pertanian Bogor .

Simbolan, J. S. 2007. Cegah Malnutrisi dengan Kelor. Yogyakarta: Kanisius.

Singh S, Raina CS, Bawa AS, Saxena DC. 2007. Effect of heat-moisture treatment

and acid modification on rheological, textural and differential

characteristics of corn starch. Journal of Food Science 70 (6): E373 – E

378.

Soeparno. 2005. Ilmu dan teknologi daging cetakan keempat. Yogyakarta :

Gadjah Mada University Press.

Soetanto, H. 2005. Potensi tanaman kelor (Moringa oleifera, Lam) sebagai

sumber pakan dan pangan di Indonesia. Prosiding Seminar AINI V (pp. 5-

30). Malang: Universitas Brawijaya.

Somaatmadja, S. 2014. Proses Sumber Daya Nabati Asia Tenggara 1 Kacang-

kacangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama .

Sudarmadji, S. 2013. Pengujian Fisik Pangan. Yogyakarta: Universitas Gajah

Mada.

70

Sudarmadji, S. B. 2003. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.

Yogyakarta: Liberty.

Sumarsih, S. 2015. Untung Besar Usaha Bibit Jamur Tiram. Jakarta: Niaga

Swadaya.

Suriawiria, U. 2005. Pelestarian Tumbuhan Hijau. Jakarta: Papas Sinar Sinanti.

Suriawiria, U. 2012. Pelestarian Tumbuhan Hijau Edisi II. Jakarta: Papas Sinar

Sinanti.

Sutrisno, L. 2011. Efek Pemberian Ekstrak Methanol Daun Kelor (Moringa

Oleifera) Meningkatkan Apoptosis Pada Sel Epitel. Universitas Brawijaya

, 3-8.

Suarni dan S. Widowati. 2007. Struktur, komposisi, dan nutrisi jagung. Bagian

Buku Jagung. Puslitbang Tanaman Pangan. 410-426.

Syarifah, Aminah., Tezar Ramdhan., Muflihani Yanis. 2015. Kandungan Nutrisi

dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa oleifera). Jakarta: Balai

Pengkajian Teknologi Pertanian.

Taggart, P. 2004. Strach as an ingredients: Manufacture and applications.

Florida: CRC Press.

Talapessy, S. S. 2013. Uji aktivitas antioksidan dari ampas hasil pengolahan sagu

(Metroxylon sagu Rottb). Jurnal Ilmiah Farmasi, 2(3), 40-44.

Tanoto, E. 2004. Pembuatan Fish Nugget dari Ikan Tenggiri. Bogor: Institut

Pertanian Bogor.

Warisno, D. D. 2010. Struktur, Komposisi, Nutrisi Jagung. Jakarta: Gramedia

Pustaka Utama.

Watson, S. 2005. Corn: Chemistry and Technology. USA: American Association

Of Cereal Chemists Inc. St. Paul, Minnesota.

Widiowati, S. D. 2009. Struktur, Komposisi, Nutrisi Jagung . Bogor: Balai Besar

Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.

Xu, B. J. 2008. A Comparative Study on Phenolic Profiles and Antioxidant

Activities of Legumes Affected by Extraction. Journal of Food Science Vol.

72, 59-66.

Yanti, H. H. 2008. Kualitas daging sapi dengan kemasan plastik PE (polyethylen)

dan plastik PP (polypropylen). Jurnal Peternakan Vol 5 No 1 , 22-27.

71

Zailanie, K. D. 2011. Pengaruh Lama Pengukusan dan Penggorengan pada

Kadar Formalin Ikan layang. Jurnal Penlitian Perikanan 2, 37-39.