L.N. Christian A. Pureco Cano

Inmunonutrición Antioxidantes y respuesta inmune

Inmunología

❖ Ciencia biológica que estudia todos los mecanismos fisiológicos de defensa de la integridad biológica del organismo.

❖ Dichos mecanismos consisten esencialmente en la identificación de lo extraño y su destrucción.

Sistema Inmune❖ Sistema fisiológico complejo que permite mantener la

salud al defender al organismo de todo lo extraño al mismo, y la respuesta que establece para llevar a cabo su función, con una respuesta innata y adquirida trabajando conjuntamente.

❖ La respuesta inmunitaria conlleva un elevado coste metabólico por parte del organismo, que supone generar, para la destrucción de lo extraño, un importante proceso de inflamación y oxidación.

Inmunidad innata

❖ Barreras físicas: piel, mucosas en vía respiratoria y tracto digestivo.

❖ Secreciones: lisozimas contenidas en lagrimas y saliva (destruye pared celular de bacterias), acides del sudor y ácido gastrico (impide colonización y crecimiento de bacterias)

❖ Fagocitosis:

ROS (especies reactivas de oxígeno)

Inmunonutrición❖ Capacidad que tienen los nutrientes de influir en las

actividades de las células del sistema inmune.

❖ Idea primordial

❖ Los nutrientes pueden mejorar las respuestas mediadas por células de manera clínicamente significativa

❖ Modificación de procesos hiperinflamatorios (estrés oxidativo) y mejora de la función de la barrera intestinal

¿Qué pasa cuando nos cortamos?

o lesionamos

Hinchazón Dolor Pérdida de la funciónEnrojecimientoElevación de temperatura

¿Qué pasa cuando hay un exceso de ROS?

(especies reactivas de oxígeno)

Estrés oxidativo

❖ Desequilibrio del balance oxidantes/antioxidantes, teniendo mayor cantidad de los primeros

❖ Células expuestas a un ambiente prooxidante que ha sobrepasado los mecanismos de defensa

❖ El exceso de balances oxidantes se convierte en radicales libres

Radicales libres

❖ Especie química que posee uno o más electrones desapareados

❖ Poseen alta capacidad de reacción (roban electrones a cualquier compuesto -> oxidarlo)

ROS: Especies Reactivas de Oxígeno❖ Anión superóxido

❖ Peróxido de hidrogeno (atraviesa membranas y entra en casi todos los compartimentos celulares) (agua oxigenada)

❖ Hidroxilo (escindido del peróxido) (daño oxidativo a macromoleculas)

❖ Oxígeno singlete

❖ Ácido hipocloroso

❖ Ozono

❖ Óxido nítrico (RNS, especie reactiva de nitrógeno)

Paradoja del oxígeno

❖ Gas necesario para la supervivencia de los organismos aerobios

❖ Potencialmente tóxico

❖ Del 2 al 3% del oxígeno utilizado se transforma en radicales libres y ROS (especies reactivas de oxígeno)

Antioxidante

❖ Sustancia capaz de retrasar o inhibir la oxidación de un sustrato oxidable cuando se encuentra presente en concentraciones bajas, en relación con éste mismo

❖ 2 tipos:

❖ Endógenos: generados en el organismo

❖ Exógenos: incorporados del exterior (dieta)

AOX Endógenos❖ Enzimáticos

❖ Superóxido dismutasa (SOD)

❖ Catalasa

❖ Glutation

❖ No enzimáticos

❖ N-acetilcisteína (NAC)

❖ Tioprolina (TP)

❖ Taurina (TAU)

❖ Ácido úrico

Antioxidantes endógenos enzimáticos

Superóxido dismutasa (SOD)

❖ Descubierta en 1969

❖ Elimina el anión superóxido, transformándolo en peróxido de hidrógeno y oxígeno molecular

Catalasa

❖ Disminuye o anula la formación de radical hidroxilo a partir del peróxido de hidrógeno

❖ Cataliza su dismutación y lo transforma en agua

Glutation

❖ Participa en la eliminación del peróxido de hidrógeno y otros peróxidos organicos

❖ Familia de enzimas con distintas isoformas

❖ Glutation peroxidasa

❖ Glutation reductasa

Antioxidantes endógenos

no enzimáticos

N-acetilcisteína (NAC)❖ Forma acetilada de la cisteína

❖ Neutraliza de forma directa los radicales hidróxido y el ácido hipercloroso

❖ El exceso produce efecto prooxidativo, aumento de radicales hidroxilo, peróxido y mortalidad

❖ Eficaz en cistitis hemorrágica, infección por VIH, cardiopatías ycancer

❖ Protector frente a las enfermedades neurodegenerativas

Tioprolina (TP)

❖ Metabolito natural de origen hepático

❖ Secuestra radicales libres, protegiendo membrana y ADN mitocondrial

❖ Inhibe crecimiento de bacterias, hongos y levaduras

❖ Se puede usar en altas dosis con fines terapéuticos sin producir toxicidad

Taurina (TAU)

❖ Se sintetiza a raíz de la cisteína

❖ Puede actuar como neurotransmisor

❖ Se necesita aporte nutricional porque su biosíntesis es insuficiente

❖ Su deficiencia produce cardiopatías y degeneración de la retina

Ácido úrico

❖ Evita la oxidación del ácido linoleico

❖ Puede formar radicales libres en su reacción con el hidroxilo

AOX Exógenos❖ Vitamina C

❖ Vitamina E

❖ Polifenoles

❖ Estilbenos

❖ Lignanos

❖ Ácidos fenólicos

❖ Flavonoides

❖ Carotenoides

Vitamina C

❖ Antioxidante más importante y menos tóxico

❖ Inhibe procesos de peroxidación lipídica

❖ En exceso es prooxidante, estimula peroxidación de lípidos, proteínas, enzimas, ADN, etc.

❖ Cítricos, kiwi, mango, moras

Vitamina E

❖ Efecto sobre genes asociados con la regulación del ciclo celular y producción de eritrocitos

❖ Se absorbe con los lípidos de la dieta y la bilis

❖ En deficiencia produce neurópatía periférica, miopatía, disminución de vida de los eritrocitos

❖ Nueces, semillas, cereales

Polifenoles

❖ Se conocen cerca de 8,000 polifenoles, clasificados en 16 clases

❖ Estilbenos, lignanos, ácidos fenólicos y flavonoides, son los más conocidos

❖ Mejora función y estado redox leucocitario

❖ Son los más abundantes en la dieta

Carotenoides

❖ Más de 600 compuestos estructuralmente diferentes

❖ Son captados en su mayoría por células inmunitarias y, en particular, por los linfocitos

❖ En cantidades moderadas tiene propiedades anticancerígenas

Carotenoides

❖ B-caroteno (verdolaga, espinaca, zanahoria)

❖ a-caroteno (zanahoria, brocoli, espinacas)

❖ Licopeno (jitomate, sandía)

❖ B-criptoxantina (naranja,melón, manzana, petalos)

❖ Luteina (yema de huevo, plantas y algas)

❖ Zeaxantina (verduras de hoja verde, maíz, yema de huevo)

Uso de AOX

❖ Existe controversia sobre sus efectos positivos y negativos en la suplementación

❖ Controversia sobre cantidad que se ingiere

❖ Exceso se AOX se convierte en prooxidante

Conclusión

❖ Ingerir la cantidad de AOX que mantenga un apropiado estado redox

❖ Suministrarlos en la dieta, no en suplementos farmacéuticos

❖ Suministrarlo en variedad con variedad de alimentos que lo contengan

GRACIAS POR SU

ATENCIÓN