i stopień stacjonarne - żywienie człowieka

Sylabus

Wydział:

Wydział Nauki o ŻywnościKierunek:

Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność:

Żywienie człowiekaPoziom studiów:

Studia pierwszego stopniaForma studiów:

Stacjonarne

UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI W OLSZTYNIEWydział Nauki o Żywności

Sylabus przedmiotu/modułu - część A

01003-10-B ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCIECTS: 3,5 FOOD QUALITY ANALYSIS AND ASSESSMENTTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPojęcie jakości. Cele i zadania analizy żywności. Metody stosowane w analizie i ocenie jakości żywności. Kryteria wyboru i oceny metodyanalitycznej. Rodzaje błędów analiz i sposoby ich likwidacji. Zasady pobierania i przygotowania próbek do badań analitycznych. Rodzaje próbek(definicje), liczebność próbek. Sposoby przygotowania średniej próbki laboratoryjnej. Etapy procesu analitycznego. Metody pomiaru gęstościsurowców i produktów spożywczych. Kwasowość produktów spożywczych i metody jej wyznaczania. Woda i sucha masa w produktachspożywczych i metody oznaczania. Cukrowce w produktach spożywczych i metody ich oznaczania. Lipidy w produktach spożywczych i metodyich oznaczania. Metody oceny jakości tłuszczu. Oznaczanie charakterystycznych liczb tłuszczowych. Białka w produktach spożywczych i metodyich oznaczania. Składniki mineralne w produktach spożywczych i metody ich oznaczania. Witaminy w produktach spożywczych i sposoby ichoznaczania.

ĆWICZENIAOznaczanie zawartości wody, suchej masy oraz gęstości produktów spożywczych. Oznaczanie kwasowości produktów spożywczych.Oznaczanie zawartości cukrowców w żywności. Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych. Oznaczanie zawartości białek wproduktach spożywczych. Oznaczanie zawartości składników mineralnych w żywności. Zajęcia podsumowujące i zaliczające ćwiczenia.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. fizykochemicznych właściwości składników żywności wykorzystywanych w metodach ich oznaczania jakościowego iilościowego, nt. podstawowych oraz instrumentalnych metod stosowanych w analizie żywności. Nabycie przez studenta podstawowychumiejętności obsługi standardowej aparatury i urządzeń wykorzystywanych w analizie i ocenie jakości żywności. Rozwijanie umiejętnościwłaściwego sposobu obliczenia wyników oraz właściwej ich interpretacji, umiejętności pracy w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01++, R1A_W05+, R1A_U04+, R1A_U06+, R1A_U08+, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K05+,R1A_K07+, InzA_W02++, InzA_W05+, InzA_U01+, InzA_U02+Symbole efektów kierunkowych K1_W01+, K1_W02+, K1_W21+, K1_U05+, K1_U12+, K1_U18+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - ma wiedzę na temat właściwości fizykochemicznych podstawowych składników żywnościowych występujących w surowcach i produktachspożywczych (białek,lipidów,cukrowców, składników mineralnych i witamun) umożliwiających ich ilościowe i jakościową analizę. (K1_W01,K1_W02)W2 - charakteryzuje podstawowe techniki analityczne wykorzystywane do ilościowej i jakościowej analizy składu surowców i produktówspożywczych oraz instrumentalne metody stosowane w analizie i ocenie jakości żywności. (K1_W21)UmiejętnościU1 - potrafi obsługiwać standardową aparaturę pomiarową i urządzenia stosowane w analizie i ocenie jakości żywności. (K1_U12)U2 - potrafi zaplanować i przeprowadzić pod kierunkiem opiekuna proste doświadczenia, ich analizę matematyczną i statystyczną, sporządzićsprawozdania oraz sfomułować poprawne wnioski. (K1_U05, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - współpracuje z kolegami z zespołu badawczego przy podziale pracy na stanowisku badawczym świadomie oceniając wkład własnej pracy.(K1_K01, K1_K02, K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Budsławski J., Drabent Z., 1972r., "Metody analizy żywności", wyd. WNT Warszawa, 2) Ładoński W., Gospodarek T., 1986r., "Podstawowemetody analityczne produktów żywnościowych", wyd. PWN Warszawa, 3) Krełowska-Kułas M., 1993r., "Badanie jakości produktówspożywczych", wyd. PWE Warszawa, 4) Szczepaniak W., 1996r., "Metody instrumentalne w analizie chemicznej", wyd. PWN Warszawa, 5)Żegarska Z., 2000r., "Ćwiczenia z analizy żywności", wyd. UWM Olsztyn.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Budsławski J., 1973r., "Badanie mleka i jego przetworów", wyd. PWRiL Warszawa, 2) Fortuna T., Gibiński M., Nawrotna A., 1986r.,"Ćwiczenia z analizy żywności", wyd. AR Kraków, 3) Zmarlicki S., 1981r., "Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych", wyd. SGGWWarszawa, 4) Klepacka M., 1996r., "Analiza żywności", wyd. SGGW Warszawa, 5) Rutkowska U., 1981r., "Wybrane metody badania składu iwartości odżywczej żywności", wyd. PZWL Warszawa.

Przedmiot/moduł:ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01003-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady prowadzone w wersji multimedialnej. (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Ćwiczenia laboratoryjne wykonywane w 2 lub 3 osobowych zespołach. Sporządzanie sprawozdań. (W1, W2, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Student odpowiada pisemnie na 5 pytań, każde 20 punktów. 75% poprawnych odpowiedzi ocena dst, 80-90% -ocena db, od 95% bdb. Ocena z egzaminu pisemnego stanowi 100% oceny końcowej. (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja studenta w trakcie realizacji zajęć. Ocena jego przygotowania praktycznego do zajęć i zaangażowania w pracę zespołu badawczego. Ocena stanowi 10% oceny końcowej. (U1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 1 - 4-5 sprwadzianów pisemnych, każdy po trzy pytania.3 poprawne odpowiedzi ocena bdb, 2 to ocena db, 1 ocena dst. Poprawa na ostatnich zjęciach. Średnia ocen sprawdzianów stanowi 75% oceny końcowej. (W1, W2)Sprawozdanie 1 - Na ocenę po każdym z zajęć. Średnia ocena-15% oceny końcowej. Ocena obejmuje zgodność sprawozdania z podanymi w przewodniku wymaganiami, poprawność obliczeń i wniosków. Poprawa na kolejnych zajęciach. (U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 3,5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia, biochemia, chemia żywnościWymagania wstępne: znajomość budowy iwłaściowości fizykochemicznych podstawowychskładników żywności

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Beata PaszczykOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Beata Paszczyk

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach 12 osobowych

Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS - część B

ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCIECTS: 3,5 FOOD QUALITY ANALYSIS AND ASSESSMENT

Na przyznaną liczbę punktów ECTS składają się :

1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w wykładach 30,0 godz.

- udział w ćwiczeniach 30,0 godz.

60,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- inne (egzaminy) 5,0 godz.

- przygotowanie do egzaminu 20,0 godz.

- przygotowanie do sprawdzianów i praktycznej realizacji ćwiczeń 15,0 godz.

- przygotowanie sprawozdań z realizacji ćwiczeń 5,0 godz.

45,0 godz.

godziny kontaktowe + samodzielna praca studenta OGÓŁEM: 105,0 godz.

W tym zajęcia praktyczne:

- zajęcia praktyczne 50,0 godz.

50,0 godz.

liczba punktów ECTS = 105,00 godz.: 30,00 godz./ECTS = 3,50 ECTS

w zaokrągleniu: 3,5 ECTS- w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 2,00 punktów ECTS,- w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 1,50 punktów ECTS.

Liczba punktów ECTS za udział w zajęciach praktycznych - 1,67



01303-10-B ANALIZA INSTRUMENTALNAECTS: 2 INSTRUMENTAL ANALYSISTREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIAPodstawowe pojęcia i możliwości analizy instrumentalnej.Pobieranie i przygotowanie próbek produktów spożywczych do analizinstrumentalnych. Metody spektroskopowe- Podstawy ogólne: Spektrofotometria absorpcyjna UV/VIS, absorpcyjna spektrometria atomowa(ASA), spektrometria emisyjna – aparatura, zastosowanie w analizie jakościowej i ilościowej. Ilościowa ocena śladowych poziomów pierwiastkóww materiale biologicznym. Chromatografia gazowa (GC): Aparatura do chromatografii gazowej. Oznaczanie wybranych analitów (kwasytłuszczowe, triacyloglicerole i in.) w różnych produktach spożywczych. Wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC): Aparatura dochromatografii cieczowej. Oznaczanie wybranych analitów (cukry, 5-HMF, mikotoksyny, witaminy, akrylamid, melamina i in.) w różnychproduktach spożywczych.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt.: najważniejszych zasad, metod i urządzeń stosowanych w analizie instrumentalnej substancji chemicznych w różnychmatrycach, podstaw wykonywania analiz chemicznych za pomocą wybranych urządzeń do analizy instrumentalnej i oceny otrzymywanychwyników analiz, poszerzenie wiedzy nt. przygotowania próbek żywnościowych do analiz instrumentalnych, zapoznanie z zasadą działania iobsługą wybranych aparatów do analizy instrumentalnej. Rozwijanie umiejętności interpretacji wyników badań, wnioskowania oraz nabyciasprawności w posługiwaniu się metodami badawczymi oraz umiejętności pracy w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W05+++, R1A_U01+, R1A_U03++, R1A_U04+, R1A_U06+, R1A_U08+, R1A_K01+, R1A_K02++,R1A_K03+, R1A_K05+, R1A_K07+, InzA_U02+Symbole efektów kierunkowych K1_W21+++, K1_U01+, K1_U04+, K1_U12+, K1_U18+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K03+, K1_K05+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Definiuje podstawowe techniki instrumentalne do analizy składu i właściwości fizykochemicznych żywności (K1_W21)W2 - Potrafi scharakteryzować poszczególne elementy zestawu analitycznego, zna zasady działania poszczególnych modułów (K1_W21)W3 - Potrafi zaproponować właściwą technikę przygotowania próbek do analiz oraz metodę analityczną (K1_W21)UmiejętnościU1 - Obsługuje kilka ważnych funkcji w standardowej aparaturze i urządzeniach do analizy instrumentalnej (K1_U12)U2 - Opracowuje wyniki analiz laboratoryjnych (podstawowe miary statystyczne, tworzenie tabel, wykresów), sporządza wnioski z doświadczeń(sprawozdania z ćwiczeń) (K1_U01, K1_U04, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje podział pracy na stanowisku badawczym, współpracuje z zespołem badawczym przy realizacji ćwiczenia i sporządzaniasprawozdania, potrafi ocenić wkład swojej pracy, jest aktywny podczas ćwiczeń, dba o bezpieczeństwo na stanowisku pracy i działa zgodnie zzasadami BHP (K1_K01, K1_K02, K1_K03, K1_K05, K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Skoog D.A., West D.M., Haller F.J., Crouch S.R., 2006r., "Podstawy chemii analitycznej", wyd. PWN, Warszawa, t.1-2, 2) Szczepaniak W.,2002r., "Metody instrumentalne w analizie chemicznej", wyd. PWN, Warszawa, 3) Witkiewicz Z., 2000r., "Podstawy chromatografii", wyd. WNT,Warszawa, 4) Kealey D., Haines P.J., 2005r., "Chemia analityczna", wyd. PWN, Warszawa, 5) Johnstone R.A.W., Rose M.R., 2001r.,"Spektrometria mas", wyd. PWN, Warszawa, 6) Konieczka P., Namieśnik J., 2007r., "Ocena i kontrola jakości wyników pomiarów analitycznych",wyd. WNT, Warszawa, 7) Minczenko J., Marczenko Z., 2001r., "Chemia analityczna", wyd. PWN, Warszawa, t.1-2, 8) Żyrnicki W., Borkowska-Burnecka J., Bulska E., Szmyd E., 2010r., "Metody analitycznej spektrometrii atomowej", wyd. MALAMUT.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Hulanicki A., 2001r., "Współczesna chemia analityczna. Wybrane zagadnienia", wyd. PWN, Warszawa, 2) Zieliński W., Rajca A., 2000r.,"Metody spektroskopowe i ich zastosowanie do identyfikacji związków organicznych", wyd. WNT, Warszawa, 3) Jankiewicz M., Kędziora Z.,2003r., "Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii", wyd. Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego, Poznań ,4) Publikacje naukowe w j. pol. i j. ang., "wybór studenta".

Przedmiot/moduł:ANALIZA INSTRUMENTALNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 15/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - ćwiczenia w Pracowni HPLC, GC i ASA (W1, W2, W3, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Sprawdzian pisemny po każdym z bloków tematycznych złożony z 4 pytań+1 zadanie do obliczeń (1 pytanie-2 pkt); Punktacja: 9,5-10 pkt-bdb, 8,5-9 pkt-db+, 7,5-8 pkt-db, 6,5 -7-dst+, 6 pkt-dst (2 poprawy) (W1, U2)Sprawdzian ustny 2 - Weryfikacja wiedzy i umiejętności praktycznych studenta - poprawne odpowiedzi na 3 z 25 zagadnień tematycznych wchodzących w zakres ćwiczeń przewidzianych harmonogramem Pracowni (2 poprawy) (W2, W3, U1)Sprawozdanie 3 - złożenie i zaliczenie sprawozdań, ocena merytoryczna i wizualna sprawozdań z realizacji ćwiczeń laboratoryjnych (max. 6 pkt); Punktacja: 6 pkt-bdb, 5-5,5 pkt-db, 4-4,5 pkt-dst (1 poprawa) (U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Chemia ogólna, Analiza i ocena jakości żywnościWymagania wstępne: podstawowe wiadomości zzakresu chemii ogólnej oraz analizy i oceny jakościżywności

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Magdalena Polak-Śliwińskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Magdalena Polak-Śliwińska

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach do 12 osób


ANALIZA INSTRUMENTALNAECTS: 2 INSTRUMENTAL ANALYSIS


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- konsultacje i dodatkowe terminy zaliczeń 5,0 godz.


20,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do pisemnych sprawdzianów 15,0 godz.

- Przygotowanie się do ćwiczeń praktycznych 5,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań z realizacji ćwiczeń 5,0 godz.

- Zbieranie informacji na temat ćwiczeń praktycznych 5,0 godz.

30,0 godz.




45,0 godz.


w zaokrągleniu: 2 ECTS- w tym liczba punktów ECTS za godziny kontaktowe z bezpośrednim udziałem nauczyciela akademickiego - 0,80 punktów ECTS,- w tym liczba punktów ECTS za godziny realizowane w formie samodzielnej pracy studenta - 1,20 punktów ECTS.




01303-10-B BIOCHEMIAECTS: 6 BIOCHEMISTRYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADWykład - wykład wspomagany prezentacją multimedialną

ĆWICZENIAĆwiczenia laboratoryjne z wykorzystaniem metod eksperymentalnych połączone z zajęciami komputerowymi

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy z zakresu biochemii w zakresie dostosowanym do studiowanego kierunku; Opanowanie umiejętnościwyszukiwania, analizowania informacji pochodzących z różnych źródeł; Opanowanie umiejętności przeprowadzania prostych eksperymentów zudziałem biomakrocząsteczek i enzymów; Opanowanie umiejętności posługiwania się programami komputerowymi i bazami związkówbiologicznie ważnych; Opanowanie umiejętności prawidłowej interpretacji otrzymanych wyników i wyciągania wniosków; Rozwijanie umiejętnościkomunikacji i pracy w grupie oraz samokształcenia.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W03+, R1A_W04++, R1A_U01++, R1A_U02+, R1A_U03++, R1A_U04+, R1A_U08+,R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K05+, R1A_K07+, InzA_W01++, InzA_W02+, InzA_W05+, InzA_U01++, InzA_U02++Symbole efektów kierunkowych K1_W02+, K1_W11+, K1_W12+, K1_U01++, K1_U02+, K1_U05+, K1_U18+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna podstawową terminologię i nomenklaturę, teorie i prawa z zakresu chemii ogólnej, analitycznej, organicznej i nieorganicznej,biochemii ogólnej i biochemii żywności. (K1_W02)W2 - Student opisuje biochemiczne podłoże i przebieg procesów życiowych oraz technologicznych w oparciu o znajomość klasyfikacji, budowy,występowania, funkcji i przemian głównych składników organizmu, a także ich znaczenie w żywieniu oraz przemianach zachodzących podczaswytwarzania i przechowywania żywności (K1_W12)W3 - Student wykazuje znajomość obsługi programów komputerowych oraz internetowych baz danych umożliwiającą rozumienie orazinterpretację zjawisk biologicznych (K1_W11)UmiejętnościU1 - Student korzysta z podstawowych możliwości programów komputerowych w zakresie zbierania danych, obliczeń i interpretacji orazprezentacji wyników oraz potrafi pod opieką opiekuna realizować proste zadania badawcze , kończące się zinterpretowaniem wyników orazsformułowaniem poprawnych wniosków. (K1_U01, K1_U05)U2 - Student umie skorzystać z dostępnych źródeł i form informacji z zachowaniem praw własności intelektualnej w celu rozwiązaniakonkretnego problemu lub zadania. (K1_U01)U3 - Student potrafi prezentować opracowane materiały, własne stanowisko i poglądy z wykorzystaniem różnych form przekazu. (K1_U02,K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Student ma świadomość uczenia się przez całe życie w kontekście rozwoju metod eksperymentalnych oraz technologii informacyjnych(K1_K01)K2 - Student jest zdolny do pracy samodzielnej i zespołowej oraz ma świadomość konieczności przestrzegania zasad higieny i bezpieczeństwapracy. (K1_K02, K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Kączkowski J., 2012r., "Podstawy biochemii", wyd. WNT, 2) Berg J.M., Tymoczko J.L., Streyer L., 2013r., "Biochemia", wyd. PWN, 3) HamesB.D., Hooper N.M., Houghton J.D., 2012r., "Krótkie wykłady. Biochemia", wyd. PWN, 4) Bańkowski E., 2009r., "Biochemia. Podręcznik dlastudentów uczelni medycznych.", wyd. wyd. Urban&Partners, Wrocław.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) autorzy krajowi i zagraniczni, "wybór studenta", 2) pod. red. Dziuba J., Fornal Ł. , 2009r., "Biologicznie aktywne peptydy i białka żywności",wyd. WNT, 3) Rose S. Bullock, 1993r., "Chemia życia", wyd. WNT, 4) Granner D.K., Murray R.K., Rodwell W.V., 2012r., "Biochemia Harpera",wyd. PZWL.

Przedmiot/moduł:BIOCHEMIAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 45/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład wspomagany prezentacją multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - ćwiczenia laboratoryjne wspomagane komputerowo (W1, W2, U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Z zestawu zagadnień prowadzący dokonuje wyboru 5. (W1, W2)Egzamin ustny - Po egzaminie pisemnym następuje rozmowa z prowadzącym. (W1, W2)Kolokwium pisemne 1 - Student zalicza przewidziane harmonogramem kolokwia (W1, W2)Prezentacja 1 (analiza literatury, multimedialna, ustna) - Student prezentuje efekty pracy własnej i zespołowej (W1, W2, U2, U3, K2)Raport 1 - Student przedstawia do oceny sprawozdanie z eksperymentów wykonanych zgodnie z harmonogramem. (W3, U1, U2, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 6Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia ogólna i organiczna, matematyka, fizykaWymagania wstępne: zaliczenie kursów zprzedmiotów poprzedzających realizowanych zgodniez sylabusami; wiedza i umiejętności praktyczneokreślone programem średniej szkołyogólnokształcącej z zakresu chemii, fizyki, matematykii biologii.

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biochemii Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 138, 10-726 Olsztyntel. 523-37-15, 523-35-90, fax 523-49-45Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Małgorzata Rozalia Darewicze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:mgr inż. Justyna Bucholska, prof. dr hab. Małgorzata Rozalia Darewicz, dr inż. Marta Maria Dziuba, mgr inż. Damir Mogut, dr inż. Dorota Nałęcz, prof. dr hab. Alicja Żbikowska

Uwagi dodatkowe:Zajęcia realizowane w grupach do 24 osobowych (ćwiczenia prowadzone przez dwóch prowadzących)


BIOCHEMIAECTS: 6 BIOCHEMISTRY




75,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- opracowanie pisemnych sprawozdań z ćwiczeń, opracowanie prezentacji 18,0 godz.


- przygotowanie się do kolokwiów 17,0 godz.

- przygotowanie się do ćwiczeń 10,0 godz.

69,0 godz.




80,0 godz.






13303-10-B CHEMIA FIZYCZNAECTS: 4 PHYSICAL CHEMISTRYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁAD1. Równowagi kwasowo-zasadowe, słabe i mocne elektrolity, aktywność jonów. 2. Przewodnictwo roztworów elektrolitów, przewodnictwowłaściwe i molowe, zasady pomiaru przewodnictwa. 3. Procesy elektrodowe w ogniwach galwanicznych, rodzaje półogniw i ogniw, równanieNernsta. 4. Procesy elektrolizy i akumulatory. 5. Kinetyka chemiczna - rzędowość i cząsteczkowość reakcji, równania kinetyczne, kataliza,energia aktywacji. 6. Koloidy: rodzaje, metody tworzenia, właściwości mechaniczne, elektryczne i optyczne koloidów.

ĆWICZENIA1. Wyznaczanie pKa słabego kwasu metodą miareczkowania pehametrycznego. 2. Wyznaczanie molowego ciepła zobojętniania mocnegokwasu mocną zasadą. 3. Wyznaczanie izotermy adsorpcji Freundlicha. 4. Wyznaczanie punktu izoelektrycznego żelatyny. 5. Wyznaczaniewspółczynników aktywności siarczanu(VI) miedzi(II). 6. Wyznaczanie stałej dysocjacji pKa słabego kwasu metodą konduktometryczną. 7.Wyznaczanie współczynnika podziału kwasu octowego pomiędzy wodą a rozpuszczalnikiem organicznym. 8. Wyznaczanie stałej szybkościreakcji utleniania jonów tiosiarczanowych.

CEL KSZTAŁCENIA1. Przekazanie wiedzy dotyczącej podstaw chemii fizycznej. 2. Przekazanie wiedzy dotyczącej metod wyznaczania różnych stałychfizykochemicznych. 3. Nabycie umiejętności obsługi podstawowego sprzętu laboratoryjnego. 4. Rozwijanie umiejętności obróbki i właściwejinterpretacji wyników uzyskiwanych podczas pracy eksperymentalnej. 5. Rozwijanie umiejętności prawidłowej i bezpiecznej pracy w laboratoriumchemicznym oraz komunikacji i pracy w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W05+, R1A_U02++, R1A_U04+, R1A_K02+, R1A_K05+, InzA_W02+, InzA_U01+++,InzA_U02+++Symbole efektów kierunkowych K1_W01+, K1_W21+, K1_U02++, K1_U05+, K1_K02+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Opisuje zagadnienia dotyczące termodynamiki i kinetyki chemicznej, zjawiska zachodzące w roztworach, zapisuje reakcje równowagichemicznej i stałe równowagi, równania Nernsta, opisuje właściwości fizykochemiczne układów koloidalnych. Kojarzy wiedzę teoretyczną z jejpraktycznym zastosowaniem. (K1_W21)W2 - Posiada wiedzę dotyczącą metod wyznaczania podstawowych parametrów i stałych fizykochemicznych, roztworów oraz parametrówprocesów chemicznych. (K1_W01)UmiejętnościU1 - Potrafi prawidłowo obsługiwać sprzęt laboratoryjny wykorzystywany w ćwiczeniach i wyznaczać parametry fizykochemiczne: stałedysocjacji, ciepło reakcji chemicznych, potencjały elektrod, pH, przewodnictwo roztworów, absorbancję. (K1_U02, K1_U05)U2 - Opracowuje dane pomiarowe, graficznie przedstawia wyniki pomiarów i odczytuje z nich parametry fizykochemiczne, analizuje przyczynypowstawania błędów podczas pomiarów, posiada umiejętność wykorzystywania wiedzy teoretycznej w praktyce. (K1_U02)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje w grupie przy realizacji ćwiczenia. Ma świadomość potrzeby utrzymania porządku na stanowisku laboratoryjnym, czystościszkła i dbałości o środowisko naturalne. (K1_K02, K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Pigoń K., Ruziewicz Z., 2005r., "Chemia fizyczna", wyd. PWN, t.1, 2) Smoczyński L., Kalinowski S., Wasilewski J., Karczyński F., 2000r.,"Podstawy chemii fizycznej z ćwiczeniami", wyd. UWM, 3) Atkins P.W., 1999r., "Podstawy chemii fizycznej", wyd. PWN.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Praca zbiorowa, 1980r., "Chemia fizyczna", wyd. PWN, 2) Sobczyk L., Kisza A., 1981r., "Chemia fizyczna dla Przyrodników", wyd. PWN, 3)Praca zbiorowa, 1995r., "Chemia fizyczna", wyd. SGGW.

Przedmiot/moduł:CHEMIA FIZYCZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 13303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z elementami obliczeń fizykochemicznych (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Wykonanie ośmiu ćwiczeń laboratoryjnych i opracowanie wyników pomiarów (U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Kolokwium pisemne do każdego ćwiczenia (W1, W2)Kolokwium praktyczne 1 - Praktyczne wykonanie ćwiczeń laboratoryjnych (U1, K1)Raport 1 - Opracowanie danych pomiarowych (U2, K1)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Podstawy chemiiWymagania wstępne: Znajomość podstaw chemii

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Chemiiadres: pl. Łódzki 4, OlsztynOsoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. Sławomir Kalinowskie-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. Sławomir Kalinowski


CHEMIA FIZYCZNAECTS: 4 PHYSICAL CHEMISTRY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- Konsultacje 10,0 godz.

- udział w wykładach 15,0 godz.



- Przygotowanie sprawozdań z wykonanych ćwiczeń 30,0 godz.

60,0 godz.




90,0 godz.






01303-10-A CHEMIA OGÓLNAECTS: 9 GENERAL CHEMISTRYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADBudowa materii i rodzaje wiązań chemicznych. Znaczenie metalicznych i niemetalicznych pierwiastków występujących w układachbiologicznych. Procesy chemiczne: hydroliza, utlenianie i redukcja. Stężenia roztworów. Prawo działania mas, pH kwasów, zasad, soli,roztworów buforowych. Iloczyn rozpuszczalności i rozpuszczalność. Ilościowe metody miareczkowe: alkacymetria i manganometria. Podstawychemii koordynacyjnej; miareczkowanie kompleksometryczne. Twardość wody. Zjawiska powierzchniowe, sorpcja. Układy koloidalne.

ĆWICZENIAIndywidualne ćwiczenia laboratoryjne z zakresu podstaw analizy jakościowej i ilościowej: wybrane reakcje w roztwrach wodnych, wykrywaniewybranych kationów i anionów, sporządzanie mieszanin buforowych i pomiar pH, miareczkowanie alkacymetryczne, manganometryczne ikompleksometryczne

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. budowy materii i rodzajów wiązań chemicznych. Wyjaśnienie znaczenia wielu metalicznych i niemetalicznychpierwiastków występujących w układach biologicznych. Zapoznanie z procesami chemicznymi takimi jak: hydroliza, utlenianie i redukcja,tworzenie i trwałość związków kompleksowych. Nabycie umiejętności posługiwania się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. Nabycieumiejętności sporządzania roztworów o określonym stężeniu procentowym, molowy. Zjawiska powierzchniowe, sorpcja. Układy koloidalne.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_U01+, R1A_K01+, InzA_W02+Symbole efektów kierunkowych K1_W01+, K1_U01+, K1_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - ma podstawową wiedzę z zakresu biologii, chemii, matematyki, fizyki i nauk pokrewnych dostosowaną do studiowanego kierunku studiów(K1_W01)UmiejętnościU1 - posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i wróżnych formach właściwych dla studiowanego kierunku studiów (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności wysokiej jakości, dobrostan zwierzątoraz kształtowanie i stan środowiska naturalnego (K1_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Puling L., Pauling P., 1997r., "Chemia", wyd. PWN, 2) Kędryna T., 2007r., "Chemia ogólna z elementami biochemii", wyd. ZamKor, 3) ŚliwaA., 1998r., "Obliczenia chemiczne", wyd. PWN.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Wiśniewski W., Majkowska H., 1999r., "Chemia ogólna nieorganiczna", wyd. ART, 2) Karczyński F., Borkowski A., Karczynski L., 2001r.,"Podstawy chemii ogólnej z zadaniami", wyd. UWM.

Przedmiot/moduł:CHEMIA OGÓLNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 01303-10-AKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Prezentacja multimedialna "power point" z zakresu podstaw chemii ogólnej i analitycznej. (W1)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Indywidualnie wykonywane ćwiczenia laboratoryjne z podstawowej analizy jakościowej i ilościowej (U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (test wielokrotnego wyboru) - Egzamin testowy. 40 pytań, 1 odpowiedź właściwa, 1 pkt za właściwą odpowiedź, 0 pkt za brak odpowiedzi , -0,2 pkt za odpowiedź nieprawidłową. Minimum 20 pkt na dst (W1)Kolokwium pisemne 1 - 5 kolokwiów na ćwiczeniach, 2 poprawy z każdego, wszystkie muszą być na dst dla zaliczenie ćwiczeń. Obecność obowiązkowa, wykonanie praktyczne wszystkich ćwiczeń obowiązkowe. (U1, K1)Liczba punktów ECTS: 9Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: Wiedza z zakresu szkołyśredniej.

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Chemiiadres: pl. Łódzki 4, OlsztynOsoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Lech Józef Smoczyński, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Jolanta Zofia Paprocka, dr Regina Wardzyńska

Uwagi dodatkowe:Ćwiczenia laboratoryjne realizowane w grupach do 18 osób.


CHEMIA OGÓLNAECTS: 9 GENERAL CHEMISTRY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- Godziny kontaktowe z nauczycielem akadenickim: konsultacje 30,0 godz.



90,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Opracowanie wyników analiz chemicznych 10,0 godz.

- Przygotowanie się do egzaminu 30,0 godz.

- Przygotowanie się do pisemnych sprawdzianów 90,0 godz.

- Przygotowanie się do praktycznej realizacji ćwiczeń 30,0 godz.

160,0 godz.




160,0 godz.






13903-10-A CHEMIA ORGANICZNAECTS: 7 ORGANIC CHEMISTRYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe pojęcia ogólnej chemii organicznej. Struktura, izomeria, stereochemia oraz właściwości fizyczne i chemiczne podstawowych grupzwiązków organicznych (węglowodory, alkohole, fluorowcopochodne, aldehydy, ketony, kwasy karboksylowe, aminy, amidy, estry, związkiheterocykliczne). Budowa, klasyfikacja, właściwości fizyczne i przemiany związków będących głównymi składnikami organizmów żywych orazżywności: aminokwasów, peptydów, białek, cukrów, lipidów oraz kwasów nukleinowych.

ĆWICZENIAOperacje jednostkowe; nazewnictwo i właściwości głownych grup związków organicznych, doświadczalne badanie właściwości grup funkcyjnych- węglowodory, alkohole, aldehydy, kwasy karboksylowe, aminy, estry; aminokwasy, białka, cukry, tłuszcze, wykonanie prostej syntezy, prosteobliczenia z dziedziny chemii organicznej, informacja chemiczna

CEL KSZTAŁCENIAOpanowanie podstawowej wiedzy z zakresu chemii organicznej, dostosowanej do studiowanego kierunku, umiejętności wyszukiwania,zrozumienia i wykorzystywania potrzebnych informacji, posługiwania się pojęciami z zakresu chemii organicznej, przeprowadzania prostycheksperymentów i obliczeń, oraz prawidłowej interpretacji rezultatów i wyciągania wniosków. Rozwijanie potrzeby ciągłego dokształcania wzakresie zaliczanego przedmiotu i umiejętności współpracy w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_U04+, R1A_K02+, R1A_K07+Symbole efektów kierunkowych K1_W02+, K1_U01+, K1_U05+, K1_K01+, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student ma podstawową wiedzę z zakresu chemii organicznej, dostosowaną do studiowanego kierunku. Student zna podstawowe pojęciachemii organicznej oraz budowę cząsteczek i właściwości podstawowych grup związków organicznych, a także grup związków ważnych dlafunkcjonowania organizmów żywych oraz najważniejszych składników żywności (K1_W02)UmiejętnościU1 - Student posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródełi w różnych formach, dotyczących chemii organicznej oraz posługiwać się pojęciami z zakresu tego przedmiotu w komunikacji z różnymipodmiotami. (K1_U01)U2 - Student potrafi przeprowadzać proste eksperymenty i obliczenia oraz interpretować i opisywać ich wyniki. (K1_U05)Kompetencje społeczneK1 - Student ma świadomość i rozumie potrzebę ciągłego uczenia się, samodoskonalenia i podnoszenia kwalifikacji zawodowych (K1_K01)K2 - Student potrafi współdziałać i pracować w zespole (K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Minkiewicz P., Jaworska H., Iwaniak A., 2003r., "Chemia organiczna -przewodnik do cwiczeń", wyd. UWM OLsztyn, 2) Morrison R. T., Boyd R.T., 2013r., "Chemia organiczna", wyd. PWN Warszawa, 3) Karczyński F., Borkowski A., 2001r., "Chemia organiczna dla przyrodników", wyd.UWM Olsztyn.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Hart H., Craine L. E., Hart D. J., Hadad C. M., 2008r., "Chemia organiczna", wyd. PWN Warszawa, 2) Vogel A., 1984r., "Preparatyka ielementy syntezy organicznej", wyd. WNT Warszawa, 3) Kowalski P., 2004r., "Laboratorium chemii organicznej", wyd. WNT warszawa, 4)Stasicka Z., Achmatowicz O., 2005r., "Kompendium terminologii chemicznej", wyd. ZamKor Kraków.

Przedmiot/moduł:CHEMIA ORGANICZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 13903-10-AKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny (W1)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Ćwiczenia laboratoryjne z uwzględnieniem jednostek audytoryjnych i komputerowych (W1, U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny - 5 pytań, punktowanych d 0 do 5 pkt, na zaliczenie minimum 50% punktów (W1)Egzamin ustny - Student losuje zestaw 5 pytań, przygotowuje się tzn. pisze równania reakcji, struktury itp., następnie dyskutuje z egzaminatorem (W1)Kolokwium pisemne 3 - 5 pytań, od 0 do 2 punktów, 50% maksymalnej sumy aby zaliczyć (W1)Kolokwium pisemne 2 - 5 pytań punktowanych od 0 do 2 pkt. Minimum 50% pkt na zaliczenie (W1)Kolokwium pisemne 1 - 5 pytań punktowanych od 0 do 2 punktów, 50 % punktów na zaliczenie (W1)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja podczas ćwiczeń praktycznych (K2)Ocena zdolności do samokształcenia 1 - Porównanie wyników uzyskiwanych na początku i na końcu semestru, ocena podczas prezentacji (K1)Sprawozdanie 1 - 5 sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych i komputerowych na ocenę. Szczegółowy opis w materiałach do ćwiczeń, regulaminie przedmiotu i harmonogramie ćwiczeń. (U1, U2)Liczba punktów ECTS: 7Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Chemia ogólnaWymagania wstępne: Wiedza z chemii ogólnej

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biochemii Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 138, 10-726 Olsztyntel. 523-37-15, 523-35-90, fax 523-49-45Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Piotr Stefan Minkiewicze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Piotr Stefan Minkiewicz

Uwagi dodatkowe:Liczebność grup do 24 osób (na 2 osoby prowadzące)


CHEMIA ORGANICZNAECTS: 7 ORGANIC CHEMISTRY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- Egzaminy 10,0 godz.

- Konsultacje 25,0 godz.



95,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do egzaminu 25,0 godz.

- Przygotowanie do kolokwiów 25,0 godz.

- Przygotowanie do praktycznego wykonania ćwiczeń 15,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań 15,0 godz.

80,0 godz.




85,0 godz.






01303-10-B CHEMIA ŻYWNOŚCIECTS: 3,5 FOOD CHEMISTRYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe grupy składników surowców i żywności. Woda, związki mineralne, sacharydy i ich przemiany w procesach przetwarzania iprzechowywania żywności. Substancje azotowe surowców i żywności, białka, występowanie, modyfikacje podczas podstawowych procesówtechnologicznych i przechowywania. Enzymy w żywności. Tłuszczowce i ich przemiany w surowcach i żywności podczas jej wytwarzania iprzechowywania. Witaminy, barwniki i substancje smakowo-zapachowe w surowcach i żywności.

ĆWICZENIAOcena występowania i zawartości wybranych składników surowców i produktów spożywczych na podstawie reakcji charakterystycznych i metodilościowych oznaczania ich zawartości: Ćwiczenie 1: Woda i kwasowość produktów spożywczych, Ćwiczenie 2: Wybrane związki mineralne wproduktach spożywczych, Ćwiczenie 3: Cukrowce produktów spożywczych, Ćwiczenie 4: Białka produktów spożywczych, Ćwiczenie 5:Tłuszczowce produktów spożywczych.

CEL KSZTAŁCENIA1.Przekazanie wiedzy o jakościowym i ilościowym składzie chemicznym surowców i produktów spożywczych. 2.Przekazanie wiedzy nt. przemiani interakcji składników żywności pod wpływem podstawowych procesów technologicznych i warunków przechowywania. 3. Przekazanie wiedzynt. wpływu przemian i interakcji składników żywności na jej jakość, trwałość i bezpieczeństwo. 4. Przekazanie wiedzy nt. sposobów ocenywystępowania i zawartości wybranych składników surowców i produktów spożywczych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+++, R1A_W03+, R1A_W04+, R1A_U05++, R1A_U06+, R1A_K01+, R1A_K02++, R1A_K03+,R1A_K07+, InzA_W01+, InzA_W02+++, InzA_W05+++, InzA_U06+, InzA_U08+Symbole efektów kierunkowych K1_W02+++, K1_W12+, K1_U07+, K1_U08+, K1_U12+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K03+, K1_K04+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Wymienia podstawowe grupy składników surowców i żywności (K1_W02)W2 - Opisuje cechy fizykochemiczne składników surowców i żywności (K1_W02)W3 - Definiuje i opisuje kierunki przemian oraz interakcje pomiędzy składnikami żywności zachodzące pod wpływem podstawowych procesówtechnologicznych i przechowywania. (K1_W02, K1_W12)UmiejętnościU1 - Przewiduje zmiany cech fizykochemicznych składników surowców i żywności pod wpływem podstawowych procesów technologicznych.(K1_U08)U2 - Przewiduje wpływ cech fizykochemicznych oraz interakcji i przemian składników surowców i żywności na jej jakość, trwałość ibezpieczeństwo podczas wytwarzania i przechowywania (K1_U07)U3 - Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym przy oznaczaniu jakościowym i ilościowym wybranych składników surowców iżywności. (K1_U12)Kompetencje społeczneK1 - Dyskutuje nt. cech fizykochemicznych składników żywności i ich wpływie na właściwości produktu. (K1_K03)K2 - Ma świadomość potrzeby ciągłego podnoszenia kwalifikacji zawodowych. (K1_K01)K3 - Pracuje w zespołach i przyjmuje w nich różne role ze świadomością odpowiedzialności i konsekwencji za własne i zespołowe działanie.(K1_K02, K1_K04)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Pr. zbiorowa pod redakcją Z.Sikorskiego, 2007r., "Chemia żywności", wyd. WNT Warszawa, t.I,II,III, 2) Praca zbiorowa pod redakcją Z.Sikorskiego, 1994r., "Chemiczne i funkcjonalne właściwości żywności", wyd. WNT Warszawa, 3) Z.Sikorski,B.Drozdowski,M.Pałasiński, 1988r.,"Chemia żywności", wyd. PWN Warszawa, 4) Budsławski J., 1971r., "Zarys chemii mleka", wyd. PWRiL Warszawa, 5) Janicek G.,Pokorny J.,Davidek J., 1977r., "Chemia żywności", wyd. WNT Warszawa, 6) Lempka A.,Kasperek M., 1977r., "Związki chemiczne produktów spożywczych",wyd. PWN Warszawa-Poznań, 7) Prost E., 1985r., "Higiena mięsa", wyd. PWRiL Warszawa, 8) Talik T.,Talik Z., 1993r., "Podstawy chemiiżywności, cz.1 i 2", wyd. Skrypty Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Belitz H.D., Grosch W., 1987r., "Food chemistry", wyd. Springer Verlag, Berlin,New York, 2) Inne podręczniki, książki skrypty, "Chemiażywności".

Przedmiot/moduł:CHEMIA ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 25/2Ćwiczenia: 20/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny i wykład problemowy, wykład dyskusyjny. (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Wykonanie praktyczne zadań zawartych w programie ćwiczeń. (U1, U2, U3, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - - Na egzaminie pisemnym student przedstawia odpowiedzi na 3 do 5.pytań.Poprawność odpowiedzi w 70% stanowi podstawę do pozytywnej oceny egzaminu.Wyniki egzaminu stanowią 65% zaliczenia przedmiotu. (W1, W2, W3, U1, U2, K1, K2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja i ocena pracy studenta przy wykonywaniu zadań ćwiczeniowych. Pozytywna ocena pracy i współpracy podczas wykonywania zadań ćwiczeniowych stanowi w 30% podstawe do zaliczenia ćwiczenia. (U3, K1, K2, K3)Sprawdzian pisemny 1 - Na każdym ćwiczeniu student pisze sprawdzian dotyczący treści ćwiczenia.Poprawne w 70% odpowiedzi na pytania stanowią podstawę do pozytywnej oceny.Pozytywna ocena stanowi 50% zaliczenia ćwiczenia. (W1, W2, U3, K2, K3)Sprawozdanie 1 - W sprawozdaniu zawarty jest opis,pełne wyliczenia uzyskanych wyników badań oraz ich dyskusja i wnioski. Poprawność wykonania sprawozdania stanowi 20% zaliczenia ćwiczenia. (W2, U3, K2, K3)Liczba punktów ECTS: 3,5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Chemia nieorganiczna i organiczna, elementy biochemiiWymagania wstępne: znajomość podstawowejwiedzy z zakresu przedmiotów wprowadzających

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Joanna Michalake-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Marta Magdalena Czarnowska, dr inż. Joanna Michalak

Uwagi dodatkowe:konieczny aktywny udział w wykładach i dyskusji na wykładach


CHEMIA ŻYWNOŚCIECTS: 3,5 FOOD CHEMISTRY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- egzamin/egzamin poprawkowy 6,0 godz.

- konsultacje 1,0 godz.



52,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do egzaminu pisemnego/ustnego 30,0 godz.

- przygotowanie do ćwiczeń 14,0 godz.

- przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń 4,0 godz.

48,0 godz.




72,0 godz.






01003-10-A EKOLOGIA I OCHRONA ŚRODOWISKAECTS: 3 ECOLOGY AND ENVIRONMENTAL PROTECTIONTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADEkologia jako dyscyplina w dziedzinie biologii. Wprowadzenie do metodologii. Holistyczne i transdziedzinowe rozumienie ekologii. Etykaśrodowiskowa. Hierarchia poziomów organizacji życia. Układy stanowiące przedmiot zainteresowania ekologii (od poziomu osobniczego dobiosfery). Naturalne zmiany struktury biocenoz: sukcesja. Dynamika biocenoz. Lokalna bioróżnorodność a stabilność ekosystemu. Autonomiaekosystemu. Antropopresja. Emisja substancji i energii. Wpływ antropopresji na podsystem producentów (multistres, fitotoksyczność),konsumentów I rzędu, pozostałych konsumentów i destruentów. Przejawy antropopresji i jej wpływ na bezpieczeństwo łańcucha produkcjiżywności.

ĆWICZENIAInwentaryzacja przyrodnicza, metody oceny środowiska przyrodniczego z uwzględnieniem obszarów wiejskich regionu Warmii i Mazur. Formyochrony przyrody (ćwiczenia terenowe) Główne akty prawne (krajowe, międzynarodowe) regulujące ochronę środowiska i ochronę przyrody.Zanieczyszczenia wód powierzchniowych, powietrza i gleb, dopuszczalne poziomy wybranych zanieczyszczeń chemicznych, kategorie i rodzajeodpadów. Metody bioremediacji, stosowane techniki (ćwiczenia audytoryjne). Rola eksperymentu, testowanie hipotez, fitotoksyczność,fitoekstrakcja (ćwiczenia laboratoryjne).

CEL KSZTAŁCENIAPrzedstawienie właściwości poziomów organizacji życia, stanowiących przedmiot zainteresowania ekologii; czynników biotycznych iabiotycznych oddziałujących na osobniki i populacje; etapów poznania naukowego, znaczenia eksperymentu i obserwacji w badaniachbiologicznych oraz właściwej interpretacji otrzymanych wyników. Uświadomienie zagrożeń cywilizacyjnych oraz przedstawienie skutkówantropopresji w środowisku, roli człowieka w procesie przekształcania środowiska przyrodniczego.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01++, R1A_W03++, R1A_W06+, R1A_W07++, R1A_U05++, R1A_K06+, InzA_W01+, InzA_U03++,InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K1_W07+, K1_W15+, K1_U06++, K1_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Opisuje hierarchię poziomów życia, proces sukcesji, warunki osiągania równowagi biocenoz, znaczenie różnorodności dla funkcjonowaniaekosystemu (K1_W07)W2 - Definiuje antropopresję, multistres, wpływ na składowe ekosystemu (K1_W15)UmiejętnościU1 - Sporządza ocenę środowiska przyrodniczego, analizuje antropizację na podstawie fizjonomii szaty roślinnej (K1_U06)U2 - Inwentaryzuje przejawy antropopresji. Określa walory rekreacyjne i wartość zdrowotną środowiska przyrodniczego, ze szczególnymuwzględnieniem obszarów wiejskich regionu Północno-Wschodniej Polski (K1_U06)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość zawodową i etyczną znaczenia stanu środowiska przyrodniczego dla zachowania bioróżnorodności oraz zdrowia człowieka(K1_K09)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Weiner J., 2005r., "Życie i ewolucja biosfery", wyd. PWN Warszawa , s.1-607, 2) Solomon E.P., Berg L.R., Martin D.W., 2011r., "Biologia.Część 8. Interakcje w procesach życiowych.", wyd. Multico Oficyna Wydawnicza, t.I, Rozdział 51, 52, 53, s.1004-1106, 3) Richling A., Solon J.,1994r., "Ekologia krajobrazu", wyd. PWN, s.1-225, 4) Mackenzie A., Ball A., Virdee S. E., 2000r., "Ekologia. Krótkie wykłady.", wyd. PWN, s.1-380, 5) Obidziński A., Żelazo J. (pod redakcją), 2011r., "Inwentaryzacja i waloryzacja przyrodnicza", wyd. SGGW Warszawa, s.7-111, 6)Minister Środowiska. Dz. U. Nr 62, poz. 627, 2001r., "Ustawa z dnia 27 kwietnia 2001 roku Prawo Ochrony Środowiska", wyd. Kancelaria Sejmu,7) Minister Środowiska. Dz. U. 02. 165. 1359., 2002r., "Rozporządzenie z dnia 4 października 2002 roku z późniejszymi zmianami w sprawiestandardów jakosci gleby oraz standardów jakości ziemi", wyd. Kancelaria Sejmu, 8) Minister Środowiska. Dz. U. Nr 92, poz. 880 z późniejszymizmianami , 2004r., "Ustawa z dnia 16 kwietnia 2004 roku O Ochronie Przyrody", wyd. Kancelaria Sejmu.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Czasopisma naukowe. Autorzy krajowi i zagraniczni - wybór studenta, "Ochrona środowiska i zasobów naturalnych, Inżynieria rolnicza,Wiedza i Życie, Biotechnologia, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Ecotoxicology and Environmental Safety".

Przedmiot/moduł:EKOLOGIA I OCHRONA ŚRODOWISKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 01003-10-AKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia audytoryjne, zajęcia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 15/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - forma ustna z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaZajęcia praktyczne - terenowe-ocena środowiska, inwentaryzacja przyrodnicza (W2, U1, U2, K1)Ćwiczenia audytoryjne - wprowadzenia do tematyki ćwiczeń, prezentacje ustne i multimedialne (W2, K1)Ćwiczenia laboratoryjne - założenie doświadczenia, wykonanie oznaczeń (W2, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Obejmuje łącznie materiał z wykładów (5 zagadnień) i ćwiczeń (5 zagadnień); od 0 do 2 pkt za każdą odpowiedź, minimum 60%-zaliczenie, dwa kolokwia poprawkowe (W1, W2, U1, U2)Projekt 1 - Ocena środowiska; dokumentacja badań od 0 do 5 punktów; za każdy z trzech elementów oceny od 0 do 5 punktów; 2 poprawy (W2, U1, U2, K1)Sprawozdanie 1 - Sprawozdanie z eksperymentu, zawierające: wprowadzenie do tematyki badawczej, metodykę, zestawienia wyników i dyskusję; za każdą z 3 części student uzyskuje od 0 do 5 pkt, 60%-zaliczenie; 2 poprawy (U2, K1)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: -Wymagania wstępne: -

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. Jolanta Krystyna Wieczorek, prof. UWMOsoby prowadzące przedmiot:dr hab. Jolanta Krystyna Wieczorek, prof. UWM



EKOLOGIA I OCHRONA ŚRODOWISKAECTS: 3 ECOLOGY AND ENVIRONMENTAL PROTECTION


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- konsultacje i dodatkowe terminy zaliczeń 5,0 godz.



35,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Praca w terenie, opracowanie dokumentacji w formie prezentacji 12,0 godz.

- Przygotowanie się do pisemnych sprawdzianów (materiał z wykładów i ćwiczeń) 18,0 godz.


- Przygotowanie sprawozdania 5,0 godz.

40,0 godz.




55,0 godz.






14303-10-B EKONOMIKA PRZEDSIĘBIORSTW ŻYWNOŚCIOWYCHECTS: 3 FOOD ENTERPRISES ECONOMICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADUwarunkowania działalności przedsiębiorstw żywnościowych. Przedsiębiorstwo i zasady prowadzenia działalności gospodarczej. Majątek trwałyprzedsiębiorstwa. Majątek obrotowy. Zatrudnienie, płace i wydajność pracy. Optymalizacja procesu produkcyjnego. Koszty w przedsiębiorstwie.Rachunek ekonomicznej opłacalności przedsięwzięć rozwojowych.

ĆWICZENIAZasady prowadzenia przedsiębiorstw gospodarki żywnościowej. Gospodarowanie majątkiem trwałym w przedsiębiorstwach przemysłuspożywczego. Zarządzanie majątkiem obrotowym. Gospodarowanie zasobami ludzkimi w organizacji. Optymalizowanie procesu produkcyjnegow wybranym przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego. Kalkulacja kosztów w przedsiębiorstwie. Ocena opłacalności przedsięwzięciarozwojowego.

CEL KSZTAŁCENIA1.Przekazanie wiedzy nt. zasad prowadzenia działalności gospodarczej oraz jej organizowania. 2.Przekazanie wiedzy nt. zasobów niezbędnychdo funkcjonowania przedsiębiorstwa żywnościowego. 3.Nabycie podstawowych umiejętności rozwiązywania zadań charakteryzującychposzczególne aspekty działalności firmy. 4.Rozwinięcie umiejętności podejmowania decyzji w zakresie działalności gospodarczejprzedsiębiorstwa. 5.Rozwinięcie umiejętności pracy w grupie

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W07+, R1A_U05+, R1A_K02++, InzA_W03+, InzA_U03+, InzA_U04+Symbole efektów kierunkowych K1_W05+, K1_U10+, K1_K02+, K1_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Definiuje podstawowe terminy ekonomiczne, wyjaśnia ich znaczenie ,ilustruje przykładami.Nazywa, wyjaśnia stosowanie metod i narzędziwykorzystywanych w zarządzaniu majątkiem trwałym i obrotowym).Interpretuje różnice między typami i formami organizacji procesuprodukcyjnego oraz systemami wynagradzania pracowników za pracę. Wyjaśnia istotę metod kalkulacji kosztówi oceny opłacalności inwestycji(K1_W05)UmiejętnościU1 - Rozwiązuje zadania dotyczące prowadzonej działalności.Interpretuje wyniki, proponuje sposoby rozwiązania problemów ekonomicznych.Opracowuje plan optymalizacji procesu produkcyjnego dla danego przedsiębiorstwa, dostosowuje system płac do typu prowadzonej działalnościAnalizuje i kalkuluje koszty działalności produkcyjnej przedsiębiorstwa, dokonuje optymalnego wyboru wariantu inwestycji (K1_U10)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje pracę w zespole, przyjmując w nim różne role. (K1_K02)K2 - Bierze udział w dyskusji (K1_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Duraj J, 2000r., "Podstawy ekonomiki przedsiębiorstw", wyd. PWE, s.15-56, 110-154, 234-508, 2) Kucharczyk A., 1999r., "Ekonomika ipodstawy zarządzania przedsiębiorstwem", wyd. Uczelniane Wydaw. Naukowo-Dydaktyczne, s.19-31, 133-415.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Lichtarski J. red., 2005r., "Podstawy nauki o przedsiębiorstwie", wyd. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, s.47-87, 135-238,390-424.

Przedmiot/moduł:EKONOMIKA PRZEDSIĘBIORSTW ŻYWNOŚCIOWYCHObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 14303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Ćwiczenia: 15/1Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - prezentacja multimedialna (W1)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - rozwiązywanie zadań, dyskusja (U1, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaUdział w dyskusji 3 - rozwiązywanie zadań i dyskusja (U1, K1, K2)Egzamin pisemny (test wielokrotnego wyboru, ustrukturyzowane pytania) - przeprowadzenie egzaminu pisemnego (W1)Sprawdzian pisemny 1 - sprawdzian z treści analizowanych na ćwiczeniach (W1, U1)Sprawozdanie 2 - ocena umiejętności praktycznych (U1)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: mikroekonomiaWymagania wstępne: niezbędna wiedza z akresumikroekonomii

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mikroekonomiiadres: pl. Cieszyński 1, pok. 327, 10-957 Olsztyntel. 523-35-14, tel./fax 523-42-44Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Krystyna RomaniukOsoby prowadzące przedmiot:dr Krystyna Romaniuk, dr Grzegorz Marek Szczubełek


EKONOMIKA PRZEDSIĘBIORSTW ŻYWNOŚCIOWYCHECTS: 3 FOOD ENTERPRISES ECONOMICS



- Zajęcia praktyczne 8,0 godz.



40,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do egzaminu 12,0 godz.

- Przygotowanie do praktycznej realizacji ćwiczeń 10,0 godz.

- Przygotowanie do sprawdzianu pisemnego 10,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdania 5,0 godz.

37,0 godz.




30,0 godz.






16903-10-O ERGONOMIAECTS: 0,25 ERGONOMICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADErgonomia – podstawowe pojęcia i definicje. Ergonomia jako nauka interdyscyplinarna. Główne nurty w ergonomii: ergonomia stanowiska pracy(wysiłek fizyczny na stanowisku pracy, wysiłek psychiczny na stanowisku pracy, dostosowanie antropometryczne stanowiska pracy, materialneśrodowisko pracy), ergonomia produktu – inżynieria ergonomicznej jakości, ergonomia dla osób starszych i niepełnosprawnych. Ergonomiapracy stojącej i siedzącej.

CEL KSZTAŁCENIACelem przedmiotu jest przybliżenie studentom podstawowych zagadnień zawiązanych z ergonomią rozumianą w sensie interdyscyplinarnym,uświadomienie zagrożeń i problemów (także zdrowotnych) związanych z niewłaściwymi rozwiązaniami ergonomicznymi na stanowiskach pracyzawodowej oraz w życiu pozazawodowym a także korzyści wynikających z prawidłowych działań w tym zakresie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W08+, R1A_U05+, R1A_K05+, InzA_W03+, InzA_U05+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K1_W16+, K1_U17+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Znajomość podstawowych pojęć związanych z ergonomią, ze szczególnym uwzględnieniem ergonomii stanowiska pracy. (K1_W16)UmiejętnościU1 - Umiejętność oceny (w zakresie podstawowym) warunków w pracy zawodowej oraz podczas aktywności pozazawodowej ze względu naproblemy ergonomiczne i zagrożenia z tym związane (K1_U17)Kompetencje społeczneK1 - Postawa antropocentryczna w stosunku do warunków pracy i życia codziennego, reagowanie na zagrożenia wynikające z wadliwychrozwiązań i nieprawidłowości w zakresie jakości ergonomicznej; uwrażliwienie na potrzeby osób niepełnosprawnych (K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Batogowska A. , 1998r., "Podstawy ergonomii", wyd. WSP Olsztyn, 2) Górska E., 2007r., "Ergonomia. Projektowanie, diagnoza,eksperymenty.", wyd. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, 3) Górska E., Tytyk E., 1998r., "Ergonomia w projektowaniu stanowiskpracy", wyd. Wyd. Politechniki Warszawskiej, 4) Jabłoński J., 2006r., "Ergonomia produktu, ergonomiczne zasady projektowania produktów",wyd. Wyd. Politechniki Poznańskiej.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Kowal E., 2002r., "Ekonomiczno-społeczne aspekty ergonomii", wyd. PWN, 2) Ujma-Wąsowicz K., 2005r., "Ergonomia w architekturze", wyd.Wydawnictwo Politechniki Śląskiej.

Przedmiot/moduł:ERGONOMIAObszar kształcenia: nauki ekonomiczne, nauki społeczne, nauki techniczneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 16903-10-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 2/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z prezentacją multimedialną (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaTest kompetencyjny 1 - Test pisemny z wiadomości przekazanych podczas wykładu. (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 0,25Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Elektrotechniki, Energetyki, Elektroniki i Automatykiadres: ul. Michała Oczapowskiego 11, pok. 202, 10-719 Olsztyntel. 523-36-21, fax 523-36-03Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Joanna HałaczOsoby prowadzące przedmiot:dr Joanna Hałacz, dr inż. Stefan Maurycy Mańkowski


ERGONOMIAECTS: 0,25 ERGONOMICS




3,5 godz.2. Samodzielna praca studenta:

0,0 godz.






14003-10-O ETYKIETAECTS: 0,5 ETIQUETTETREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe zagadnienia dotyczące zasad savoir-vivre`u w życiu codziennym (zwroty grzecznościowe, powitania, rozmowa przez telefon,podstawowe zasady etykiety oraz precedencji w miejscach publicznych). Etykieta uniwersytecka (precedencja, tytułowanie, zasadykorespondencji). Etykieta biznesowa (dostosowanie ubioru do okoliczności, zasady przedstawiania, przygotowanie się do rozmowykwalifikacyjnej).

CEL KSZTAŁCENIACelem wykładów jest zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami dotyczącymi zasad savoir-vire`u

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W08+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_K05+, InzA_W03+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K1_W16+, K1_U01+, K1_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna podstawowe zasady rządzące interpersonalnymi relacjami w życiu prywatnym oraz w relacjach zawodowych (K1_W16)UmiejętnościU1 - Potrafi stosować zasady etykiety i kurtuazji w życiu społecznym i zawodowym (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - Student jest świadomy znaczenia zasad etykiety w relacjach interpersonalnych (K1_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Benoit Ch., 2008r., "Savoir-vivre dla zaawansowanych", wyd. KDC, 2) Bortnowski A., 2009r., "Współczesny savoir-vivre kluczem do sukcesu.Praktyczne rady dyplomaty", wyd. Adam Marszałek, 3) Kuspys P., 2012r., "Savoir-vivre. Sztuka dyplomacji i dobrego tonu", wyd. Zysk i S-ka, 4)Krajski S., 2011r., "Savoir-vivre. 250 problemów", wyd. SGK Agencja, 5) Morawski K., 2009r., "Savoir-vivre", wyd. Printex, 6) Pachter B., 2008r.,"Biznesowy savoir-vivre", wyd. Helion, 7) Rothschild N., 2006r., "Savoir-vivre XXI wieku", wyd. Zysk i S-ka, 8) Sawicka E., 2008r., "Savoir-vivre.Podręcznik dobrych manier", wyd. Wydawnictwo Szkolne PWN.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Bridges J., 2011r., "Być dżentelmenem. Savoir-vivre nowoczesnego mężczyzny"", wyd. PAX Instytut Wydawniczy, 2) Zbiorowy, 2012r.,"Savoir-vivre. Poradnik dobrego wychowania", wyd. Buchmann Sp. z o.o., 3) Simpson-Giles C., 2011r., "Być damą. Savoir-vivre nowoczesnejkobiety", wyd. PAX Instytut Wydawniczy.

Przedmiot/moduł:ETYKIETAObszar kształcenia: nauki społeczneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 14003-10-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 4/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z prezentacją multimedialną i elementami konwersatorium (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaAnaliza kontrolna 1 - Krótka rozmowa sprawdzająca opanowanie podstawowych zasad z zakresu etykiety (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 0,5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: Znajomość podstawowychzasad współżycia międzyludzkiego

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Instytut Historii i Stosunków Międzynarodowychadres: ul. Kurta Obitza 1, pok. 342, 10-725 Olsztyntel. 524-64-40, tel./fax 527-36-12Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Anna Kołodziejczyke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Anna Kołodziejczyk


ETYKIETAECTS: 0,5 ETIQUETTE


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- konsultacje 1,0 godz.


5,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- uporządkowanie notatek, powtórzenie wiadomości z wykładu, uzupełnienie wiadomości o treści ze wskazanej literatury 2,0 godz.

2,0 godz.






13203-10-A FIZYKAECTS: 7 PHYSICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADWielkości fizyczne, obserwacja, doświadczenie, pomiar, układ jednostek. Dynamika punktu materialnego i bryły sztywnej. Mechanika płynów -przepływ cieczy doskonałej, prawa hydrodynamiki, lepkość cieczy i gazów, przepływ cieczy rzeczywistej. Właściwości sprężyste ciał stałych.Teoria kinetyczno-molekularna. Zjawiska na granicy faz. Transport masy, energii i pędu. Elementy termodynamiki – energia wewnętrzna,wymiana energii między układami – praca i ciepło, przemiany termodynamiczne, I i II zasada termodynamiki, silniki termodynamiczne i pompycieplne, entropia, entalpia. Przejścia fazowe. Podstawy elektrodynamiki. Drgania mechaniczne i elektryczne. Fale mechaniczne ielektromagnetyczne. Podstawy optyki geometrycznej i falowej. Kwantowa natura promieniowania. Falowe właściwości cząstek. Oddziaływaniefal elektromagnetycznych z substancją. Optyczne metody badania substancji – refraktometria, polarymetria, nefelometria. Absorpcyjna iemisyjna analiza spektralna. Elementy fizyki jądrowej.

ĆWICZENIAPrzyrządy pomiarowe, metodyka pomiarów, praktyczna ocena niepewności wyników pomiarów. Student wykonuje 12 ćwiczeń spośródponiższych: Gęstość ciał stałych i cieczy. Współczynnik napięcia powierzchniowego. Współczynnik lepkości. Graniczna liczba Reynoldsa.Wilgotności powietrza. Wyznaczanie stosunku Cp/Cv. Ciepło topnienia lodu i zmiany entropii układu. Współczynnik przewodnictwa cieplnego.Termoogniwa. Prędkość głosu w powietrzu. Logarytmiczny dekrement tłumienia. Wpływ oporu, indukcji i pojemności na natężenie prąduzmiennego. Zależność oporu przewodnika i półprzewodnika od temperatury. Współczynnik załamania światła ciał stałych i cieczy -refraktometria. Emisyjne widma liniowe pierwiastków. Stężenia substancji optycznie czynnych. Widma absorpcji oraz oznaczanie stężeńroztworów barwnych przy pomocy spektrofotometru. Wyznaczanie stężenia roztworów koloidalnych metodą nefelometryczną. Oznaczaniestężeń roztworów metodą fluorescencyjną.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. zjawisk fizycznych i praw fizycznych służących do ich opisu ze szczególnym uwzględnieniem tych, które majązastosowanie w nauce o żywności. Rozwijanie umiejętności i postaw służących samokształceniu w zakresie poznania i możliwości zastosowaniametod fizycznych. Nabycie umiejętności: wykonania prostych pomiarów fizycznych, oceny dokładności pomiarów, precyzyjnego i jasnegoopracowania wyników oraz ich dyskusji. Rozwijanie umiejętności pracy w zespole badawczym

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U01+++, R1A_U02++, R1A_U03+++, R1A_U04+, R1A_U08+, R1A_K01+, R1A_K02++,R1A_K03++, R1A_K07+, InzA_W02+, InzA_U01+++, InzA_U02+++Symbole efektów kierunkowych K1_W04+, K1_U01+++, K1_U02++, K1_U05+, K1_U18+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K03+, K1_K04+, K1_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna, rozumie i potrafi wyjaśnić podstawowe zjawiska z zakresu mechaniki, hydrodynamiki, termodynamiki, elektrodynamiki i optykioraz zna metody wyznaczania wielkości fizycznych wykorzystywanych. (K1_W04)UmiejętnościU1 - Posiada umiejętność wykonania prostych pomiarów wielkości fizycznych oraz oceny ich dokładności (K1_U01, K1_U02, K1_U05)U2 - Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji z zakresu fizyki z podręczników, tabel iźródeł internetowych (K1_U01)U3 - Posiada umiejętność precyzyjnego porozumiewania się i prezentacji swoich wyników w formie werbalnej, pisemnej i graficzne (K1_U01,K1_U02, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Potrafi współdziałać i pracować w zespole, przyjmując w nim różne role podczas przeprowadzania eksperymentów i przy sporządzaniusprawozdania (K1_K02, K1_K04, K1_K05)K2 - Potrafi dyskutować na tematy związane ze stosowaniem metod fizycznych, w tym na temat własnych wyników (K1_K01, K1_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Holliday D., Resnick R., Walker J., 2003r., "Podstawy fizyki", wyd. PWN, t.1-5, 2) Drabent R., Machholc Z., Siódmiak J., Wieczorek Z., 2003r.,"Ćwiczenia laboratoryjne z fizyki", wyd. Wydawnictwo UWM, 3) Bobrowski Cz., 1995r., "Fizyka - krótki kurs", wyd. WNT.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Orear J., 1993r., "Fizyka", wyd. WNT, t.1-2, 2) Skorko M., "Fizyka", wyd. PWN, 3) Przestalski J., 2001r., "Elementy fizyki, biofizyki i agrofizyki",wyd. Wydawnictwo Uniwersytetu Wrocławskiego, 4) Drabent R., 2003r., "Podstawy reologii", wyd. Wydawnictwo UWM.

Przedmiot/moduł:FIZYKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 13203-10-AKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 45/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład z prezentacją multimedialną (W1, U2)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - wykonywanie doświadczeń (pomiar wielkości fizycznych, analiza i opracowanie wyników) (W1, U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Egzamin pisemny: 40 pytań/zadań. Każda odpowiedź oceniana w skali od 0 do 1 pkt. Aby zdać należy uzyskać nie mniej niż 50% max. liczby punktów. Egzaminy poprawkowe według tych samych zasad. (W1, U2)Sprawdzian pisemny 1 - Student odpowiada co najmniej 6 razy w semestrze na pytania związane z tematyką wykonywanego doświadczenia. Odpowiedź jest oceniana według klasycznej skali ocen. Możliwa jest jednokrotna poprawa. (W1, U1, U3)Sprawdzian ustny 1 - Student odpowiada ustnie na pytania związane z tematyką wykonywanego doświadczenia. oceniany jest według klasycznej skali ocen. Ocena niedostateczna może być poprawiana jednokrotnie. (W1, U1, U2, U3, K2)Sprawozdanie 1 - Studenci wykonują w zespole dwuosobowym sprawozdanie do każdego doświadczenia. Wyznaczają niepewność wyniku. Podają odpowiednio zaokrąglony wynik i niepewność oraz dyskutują wyniki. (W1, U1, U2, U3, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 7Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: matematykaWymagania wstępne: Opanowane podstawy fizyki zeszkoły średniej

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Fizyki i Biofizykiadres: ul. Michała Oczapowskiego 4, pok. 107, 10-719 Olsztyntel. 523-38-61, 523-34-06, fax 523-38-61Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Zbigniew Jan Wieczoreke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Zbigniew Jan Wieczorek

Uwagi dodatkowe:maksymalna liczebność grupy ćwiczeniowej - 16 osób


FIZYKAECTS: 7 PHYSICS


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- Egzamin 7,0 godz.

- Konsultacje 5,5 godz.



87,5 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do egzaminu końcowego 30,0 godz.

- Przygotowanie do ćwiczeń 34,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań na ćwiczenia i opracowanie uzyskanych danych 23,5 godz.

87,5 godz.




103,0 godz.






01303-10-B HIGIENA PRODUKCJI I TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 6 HYGIENE OF PRODUCTION AND FOOD TOXICOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADHigiena jako nauka, higiena produkcji żywności w aspekcie chemicznym, współczesne problemy. Higiena - postępowanie zabezpieczające przedpozbawieniem żywności cech i składników pożądanych; postępowanie w trakcie procesów produkcyjnych, zabezpieczające przedwprowadzaniem składników i cech niepożądanych lub szkodliwych dla zdrowia oraz postępowanie zmierzające do zmniejszania zagrożenia zestrony obcych związków szkodliwych powstających w żywności w trakcie procesów produkcyjnych. Nowe kierunki pozyskiwania i produkcjiżywności. Naturalne związki szkodliwe i przeciwżywieniowe w żywności. Chemiczne związki szkodliwe w żywności pochodzenia biologicznego.Toksykologia współczesna i toksykologia żywności - bezpieczeństwo chemiczne. Czynniki decydujące o efekcie toksycznym. Przemianychemicznych związków toksycznych- biotransformacja w organizmie żywym. Toksykologia substancji chemicznych występujących w żywności.Toksykologia pestycydów. Toksykologia innych związków chemicznych.

ĆWICZENIAZagrożenie produkcji żywności ze strony chemicznych pozostałości pochodzących ze środowiska oraz ich toksyczność. Chemiczne związkicelowo dodawane w procesie produkcji żywności oraz ich potencjalne zagrożenie toksykologiczne. Wpływ procesu produkcji na zawartośćsubstancji przeciwżywieniowych w żywności oraz obecność innych związków naturalnych, w tym toksycznych. Obecność metali szkodliwych wsurowcach i żywności zagrożenie toksykologiczne. Chemiczne pozostałości w surowcach i w żywności i ich wpływ na proces produkcji żywnościi wybrane reakcje enzymatyczne. Ocena higieniczna tworzyw sztucznych i innych materiałów mających zastosowanie w produkcji żywności oraztoksyczne oddziaływanie ich składników.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy z zakresu higieny produkcji i toksykologii żywności. Wskazanie postępowania mającego na celu zabezpieczenie przedwprowadzaniem składników niepożądanych oraz zapobieganie stratom składników pożądanych; nt. toksykologii substancji chemicznych, nt.naturalnych związków szkodliwych oraz przeciwżywieniowych w żywności o przemianach chemicznych związków toksycznych. Ocenamateriałów z tworzyw sztucznych. Praca w laboratorium interpretacji wyników oraz pracy w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+++, R1A_W06+, R1A_U05+, R1A_U06+, R1A_K02+Symbole efektów kierunkowych K1_W08+++, K1_U08+, K1_U12+, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Przedstawia zakres higieny produkcji i toksykologii żywności i ma wiedzę na temat związków chemicznych występujących w żywności(K1_W08)W2 - Charakteryzuje procesy produkcyjne: zabezpieczenie przed wprowadzaniem składników niepożądanych oraz zapobieganie stratomskładników pożądanych (K1_W08)W3 - Przedstawia toksykologię substancji chemicznych występujących w żywności oraz naturalnych związków szkodliwych oraz opisujeprzemiany chemicznych związków toksycznych (K1_W08)UmiejętnościU1 - Przedstawia ocenę toksykologiczną materiałów z tworzyw sztucznych stosowanych w produkcji, przechowywaniu i obrocie żywności wformie prezentacji multimedialnej (K1_U08)U2 - Wykonuje analizy obecności ksenobiotyków w żywności oraz materiale biologicznym Interpretuje otrzymane wyniki badań (K1_U12)Kompetencje społeczneK1 - Pracuje w zespole i ocenia wkład pracy własnej w realizację ćwiczenia (K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Brandys J. , 1999r., "Toksykologia wybrane zagadnienia.", wyd. Wyd. U. Jagiellońskiego Kraków, 2) Brzozowska A., 2004r., "ToksykologiaŻywności.", wyd. Wyd. SGGW Warszawa, 3) Gawęcki J. Mosso-Pietraszewska T., 2006r., "Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu izdrowiu.", wyd. Wyd. PWN Warszawa, 4) Nikonorow M. , 1980r., "Zanieczyszczenia chemiczne i biologiczne żywności.", wyd. WNT, Warszawa,5) Rejmer P., 1997r., "Podstawy ekotoksykologii.", wyd. Wyd. Ekoinżynieria Lublin, 6) Skrabka-Błotnicka T. , 2001r., "Higiena żywności.", wyd.Wyd. Akad. Ekonom. Wrocław, 7) Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., , 2003r., "Kompendium dodatków do żywności.", wyd. Hortimex,Konin, 8) Seńczuk W., 2006r., "Toksykologia Współczesna.", wyd. Wyd. Lek. PZWL Warszawa, 9) Siemiński M. , 2007r., "Środowiskowezagrożenie zdrowia", wyd. Wyd. Nauk. PWN Warszawa, 10) Żukowski P. , 1994r., "Zdrowa żywność a degradacja środowiska.", wyd. Wyd.Fosze Rzeszów.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) czasopismo naukowe, "Bromatologia i Chemia Toksykologiczna", 2) czasopismo naukowe, "Roczniki Państwowego Zakładu Higieny".

Przedmiot/moduł:HIGIENA PRODUKCJI I TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - ocena toksyczności tworzyw sztucznych (U1)Ćwiczenia laboratoryjne - ćwiczenia laboratoryjne - analizy chemiczne oznaczania ksenobiotyków (U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin ustny - poprawna odpowiedź na 3 pytania z listy znanych 30 zagadnień związanych z zakresem realizowanego przedmiotu. (W1, W2, W3)Kolokwium pisemne 1 - Kolokwium pisemne z 5-ciu ćwiczeń. 3 pytania z tresci teoretycznych związanych z tematyką ćwiczenia. Zagadnienia kluczowe do kolokwium są znane i omawiane na ćwiczeniach. (W3)Prezentacja 1 (multimedialna) - ocena toksyczności tworzyw sztucznych (U1)Sprawozdanie 1 - pisemne sprawozdanie z wykonania ćwiczeń laboratoryjnych z uwzględnieniem udziału pracy własnej w zespole i nabytych umiejętności (U2, K1)Liczba punktów ECTS: 6Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: ogólna technologia żywności, chemia żywnościWymagania wstępne: ogólna znajomość z zakresutechnologii żywności

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 201 i 207, 10-726 Olsztyntel./fax 523-35-54Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Renata Pietrzak-Fiećkoe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Renata Pietrzak-Fiećko


HIGIENA PRODUKCJI I TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 6 HYGIENE OF PRODUCTION AND FOOD TOXICOLOGY





63,4 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Egzamin/ egzamin poprawkowy 7,6 godz.

- Przygotowanie oceny tworzyw sztucznych oraz przedstawienie w formie prezentacji multimedialnej 18,0 godz.




- Przygotowanie sprawozdania z przeprowadzonego eksperymentu 20,0 godz.

116,6 godz.




68,5 godz.






01303-10-B INŻYNIERIA PROCESOWAECTS: 4 PROCESS ENGINEERINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe zasady inżynierii procesowej, bilanse masy i energii. Przepływ płynów rzeczywistych – ruch laminarny i burzliwy, opory przepływu;mieszanie. Podstawy procesów rozdziału układów niejednorodnych – sedymentacja, filtracja, wirowanie. Przenoszenie ciepła – promieniowanie,przewodzenie, wnikanie i przenikanie; opory cieplne. Przeponowa wymiana ciepła – rozkład temperatur, powierzchnia ogrzewalna. Zatężanieroztworów - wyparka próżniowa. Przenoszenie masy – molekularne i konwekcyjne; wnikanie i przenikanie masy. Elementy termodynamikipowietrza wilgotnego. Suszenie konwekcyjne – statyka i kinetyka procesu. Zasady ekstrakcji i ługowania. Podstawy destylacji i rektyfikacjiukładów dwuskładnikowych.

ĆWICZENIAPomiary i obliczenia oporów przepływu cieczy. Doświadczalne wyznaczanie współczynników wnikania ciepła. Eksperymentalne wyznaczaniewydajności cieplnej i sporządzanie bilansu cieplnego przeponowej wymiany ciepła. Bilans masy i ciepła w procesie zatężania roztworu przezodparowanie. Bilans suchej substancji i wilgoci w procesie suszenia konwekcyjnego; przemiany powietrza wilgotnego. Obliczenia ilości wodyodparowywanej z materiału podczas suszenia. Obliczenia przemian parametrów powietrza wilgotnego z wykorzystaniem wykresu Molliera-Ramzina. Bilans masy w procesie ługowania ciał stałych – przeprowadzenie eksperymentu, interpretacja graficzna na wykresie trójkątnym

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie operacji jednostkowych w przetwórstwie surowców spożywczych; Wdrożenie do wykonywana podstawowych obliczeń procesowychzwiązanych z bilansowaniem strumieni masy i energii oraz kinetyką procesów; Stosowanie praw przepływu płynów oraz przenoszenia ciepła imasy w obliczeniach przebiegu i skutków operacji jednostkowych w przetwórstwie surowców spożywczych; Nabycie umiejętności pracy ztablicami właściwości czynników i wykresami inżynierskimi.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+++, R1A_W04+, R1A_U01++, R1A_U02++, R1A_U03++, R1A_U05+, R1A_K02+, InzA_W01+,InzA_W02+, InzA_U01++, InzA_U02++, InzA_U06+, InzA_U08+Symbole efektów kierunkowych K1_W09+, K1_W19++, K1_U01++, K1_U02++, K1_U07+, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - zna zasady inżynierii procesowej, źródła strat ciśnienia w instalacjach procesowych, znaczenie liczb kryterialnych w obliczeniachinżynierskich (K1_W09)W2 - rozróżnia charakter ruchu płynu i mechanizmy przenoszenia ciepła oraz masy (K1_W19)W3 - charakteryzuje i klasyfikuje operacje jednostkowe na podstawie zmienności parametrów procesu w czasie oraz ze względu na charaktersiły napędowej (K1_W19)UmiejętnościU1 - sporządza bilanse masy i ciepła w operacjach jednostkowych (K1_U01, K1_U07)U2 - dobiera i wykorzystuje równania korelacyjne w obliczeniach operacji jednostkowych (K1_U02)U3 - korzysta z tablic i wykresów inżynierskich oraz tablic właściwości czynników (K1_U01)U4 - sporządza schematy instalacjii zestawienia danych liczbowych oraz wykresy zależności (K1_U02)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość zasad pracy w zespole i ponoszenia odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadania (K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Serwińśki M. , 1982r., "Zasady inzynierii chemicznej i procesowej.", wyd. WNT Warszawa, 2) Strumiłło Cz. , 1983r., "Podstawy teorii i technikisuszenia.", wyd. WNT Warszawa, 3) Heldman D.R., Lund D.B. (eds.), 1992r., "Handbook of Food Engineering.", wyd. Marcel Dekker Inc., NewYork.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Lewicki P.P. (red.), 2006r., "Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego.", wyd. WNT Warszawa, 2) Koch R., A. Noworyta,1998r., "Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej.", wyd. WNT Warszawa, 3) R.L. Earle, R.L Earle. , "Unit Operations in Food Processing.",wyd. www.nzifst.org.nz , 4) Pawłow K.F., P.G. Romankow, A.A. Noskow. , 1981r., "Przykłady i zadania z zakresu aparatury i inżynieriichemicznej.", wyd. WNT Warszawa.

Przedmiot/moduł:INŻYNIERIA PROCESOWAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykłady informacyjne z prezentacja multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - realizacja operacji jednostkowych i pomiarów zespołach 2-3 osobowych, obliczenia procesowe (U1, U2, U3, U4, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (test dopasowania odpowiedzi, test wielokrotnego wyboru, ustrukturyzowane pytania) - Egzamin testowy typu otwartego, zawierający zarówno zagadnienia teoretyczne, jak i elementy problemów obliczeniowych (W1, W2, W3, U2, U3)Sprawozdanie 1 - ocena kompletności opracowania i poprawności zawartości merytorycznej sprawozdzań (raportów) z realizacji eksperymentów (U1, U2, U3, U4, K1)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: matematyka, fizyka, chemia fizycznaWymagania wstępne: matematyka - równania I i II st.,rachunek różniczkowy i całkowy, znajomość treściprzedmiotu fizyka

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowejadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 18, 10-719 Olsztyntel./fax 523-44-31Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. inż. Lidia Bożena Zandere-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:Dorota Mickiewicz, mgr inż. Jacek Paweł Wołkowiak, prof. dr hab. inż. Lidia Bożena Zander

Uwagi dodatkowe:Maksymalna liczebność grupy na ćwiczeniach: 12-15 osób


INŻYNIERIA PROCESOWAECTS: 4 PROCESS ENGINEERING


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- egzamin pisemny/egzaminy poprawkowe 6,0 godz.




68,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- opracowanie sprawozdań z ćwiczeń 18,0 godz.



54,0 godz.




71,0 godz.






06003-10-A MASZYNOZNAWSTWO I RYSUNEK TECHNICZNYECTS: 4 THEORY OF MACHINES AND TECHNICAL DRAWINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁAD1.Rzuty prostokątne punktu, prostej i płaszczyzny na dwie oraz trzy rzutnie, elementy przynależne. 2. Rzuty prostokątne modeli przestrzennych.3. Przekroje brył. 4. Rzuty aksonometryczne – izometryczne, dimetryczne ukośne i dimetryczne prostokątne. 5. Wymiarowanie modeli i częścimaszyn. 6. Materiały konstrukcyjne – podstawowe pojęcia, podział, właściwości i zastosowanie. 7. Stal i jej stopy oraz stal o szczególnychwłaściwościach fizycznych i chemicznych. 8. Typowe części maszyn, zasady konstrukcji i eksploatacji maszyn. 9. Podstawy termodynamikitechnicznej. 10. Podstawowe zagadnienia z elektrotechniki. 11. Właściwości mechaniczne materiałów technicznych. 12. Obliczeniawytrzymałościowe materiałów technicznych. 13. Korozja materiałów technicznych i sposoby ochrony.

ĆWICZENIA1. Rzuty prostokątne punktu, prostej i płaszczyzny na dwie oraz trzy rzutnie, elementy przynależne – rozwiązywanie zadań. 2. Graficzneprzedstawienie wyników pomiarów – wykresy i nomogramy stosowane w technice. 3. Projektowanie modeli przestrzennych w rzutachprostokątnych i aksonometrycznych 4. Projektowanie i rysowanie przekrojów brył – przekroje całkowite, półwidoki /półprzekroje, przekrojecząstkowe 5. Wymiarowanie modeli i części maszyn w rzutach prostokątnych, aksonometrycznych oraz w przekrojach. 6. Pomiar mocy i energiiprądu przemiennego (czynnej, biernej i pozornej). 7. Badania asynchronicznego silnika klatkowego – budowa silnika asynchronicznego,wyznaczanie charakterystyk roboczych, ocena pracy. 8. Pomiary temperatury – metody pomiaru, klasyfikacja, budowa i zasada działaniatermometrów oraz wyznaczanie ich charakterystyki statycznej i dynamicznej. 9. Badanie pompy wirowej – regulacja wydajności, zjawiskokawitacji.

CEL KSZTAŁCENIA1. Przekazanie wiedzy nt: geometrii wykreślnej w zakresie: położenia punktu, prostej i płaszczyzny w przestrzeni; wybranych materiałówkonstrukcyjnych; praw gazowych; korozji materiałów konstrukcyjnych 2. Nabycie umiejętności: rysowania typowych części maszyn oraz zasadwymiarowania, opisywania obwodów pomiarowych oraz wyznaczania charakterystyk urządzeń technicznych 3. Rozwijanie postaw służącychsamokształceniu oraz świadomości i odpowiedzialności pracy w zespole.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W04++, R1A_W05+, R1A_U04++, R1A_U05+, R1A_U06++, R1A_K01+, R1A_K02++,R1A_K04+, R1A_K07+, InzA_W02++, InzA_W05+++, InzA_U01++, InzA_U02++, InzA_U06+++, InzA_U08+++Symbole efektów kierunkowych K1_W04+, K1_W13+, K1_W20++, K1_U05++, K1_U07+, K1_U11++, K1_K01+, K1_K02++, K1_K06+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Rozwiązuje proste zadania inżynierskie dotyczące położenia prostej, punktu i płaszczyzny w przestrzeni metodami geometrii wykreślnejoraz dobiera optymalną liczbę rzutów i niezbędnych wymiarów do wykonania rysunku wykonawczego prostych części maszyn (K1_W20)W2 - Charakteryzuje właściwości mechaniczne typowych części maszyn i materiałów do ich konstrukcji oraz wymienia sposoby ich ochronyprzed korozją (K1_W20)W3 - Opisuje zasadę działania, budowę i wielkości charakterystyczne silników elektrycznych i maszyn roboczych (pompa, chłodziarka, hydrofor).(K1_W04, K1_W13)UmiejętnościU1 - Projektuje i wykonuje rysunki brył i części maszyn (K1_U07)U2 - Obsługuje: przyrządy laboratoryjne i przemysłowe do pomiarów temperatury i parametrów elektrycznych, a także silnik elektryczny imaszyny robocze, wskazując warunki ich energooszczędnej eksploatacji (K1_U05, K1_U11)U3 - Opracowuje matematycznie wyniki doświadczeń przedstawiając je w formie pisemnej i graficznej oraz formułuje logicznie wnioski zeksperymentu. (K1_U05, K1_U11)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje podział pracy na stanowisku badawczym w przewidzianym do tego celu czasie, współpracuje z kolegami z zespołu podczassporządzania sprawozdania (K1_K02)K2 - Jest przeświadczony o zasadności współpracy w zespole, przyjmując w nim różne role, jest gotów ponieść konsekwencje (także przykre)własnego i zespołowego działania oraz rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie (dokształcania i samodoskonalenia) (K1_K01, K1_K02,K1_K06)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Pod redakcją J. Budnego, 1990r., "Przewodnik do ćwiczeń z maszynoznawstwa ogólnego.", wyd. ART Olsztyn, 2) Szczepański R., Budny J. ,1998r., "Materiały do ćwiczeń z maszynoznawstwa ogólnego i przemysłu spożywczego", wyd. ART Olsztyn, 3) DobrzańskiT., 1998r., "Rysunektechniczny maszynowy.", wyd. WNT warszawa, 4) Miąskowski W., Wilanowska-Korsak M. , 2005r., "Geometria wykreślna", wyd. UWM Olsztyn.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Lewandowski Z. , 1987r., "Geometria wykreślna", wyd. PWN Warszawa, 2) Giełdowski L. , 1998r., "Przekroje. Ćwiczenia i zadania rysunkowez rozwiązaniami.", wyd. WSiP S.A. Warszawa, 3) Giełdowski L. , 1998r., "Rzutowanie prostokątne – widoki. Ćwiczenia i zadania rysunkowe zrozwiązaniami", wyd. WSiP S.A. Warszawa, 4) Giełdowski L. , 1999r., "Wymiarowanie. Ćwiczenia i zadania rysunkowe z rozwiązaniami", wyd.WSiP S.A. Warszawa.

Przedmiot/moduł:MASZYNOZNAWSTWO I RYSUNEK TECHNICZNYObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 06003-10-AKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia laboratoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną, wykład problemowy (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Doświadczenia wykonują przy stanowiskach, a wyniki pomiarów i obliczeń zamiesczają w sprawozdaniu (W3, U2, U3, K1, K2)Ćwiczenia projektowe - Student wykonuje rysunki (projekty) z zakresu geometrii wykreślnej i rysunku technicznego (W1, U1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Studentowi przedstawiono 4 zadania (1 z rys. tech + 3 z maszynoznawstwa) po 2 pkt każde. Aby zdać egzamin student musi odpowiedzieć prawidłowo na 60% obowiązującego materiału. (W1, W2, W3)Projekt 1 - Student wykonuje rysunek (projekt) w czasie trwania ćwiczeń. Aby zaliczyć na ocenę dostateczną musi w 60% wykonać poprawnie projekt (wg. zasad wykonywania rysunku technicznego i geometrii wykreślnej). (W1, U1)Sprawdzian pisemny 2 - Student przedstawiono 4 pytania (ćw. 8-13). Aby zaliczyć student musi odpowiedzieć prawidłowo na 60% obowiązujących treści, uzyskując 2,5 pkt. (W2, W3)Sprawdzian pisemny 1 - Studentowi przedstawiono zestaw 2 zadań inżynierskich z zakresu geometrii wykreślnej(ćw. 2-3). Aby zaliczyć student musi w 60% wykonać poprawnie rysunki (W1)Sprawozdanie 1 - Studenci (2-3 osoby) poprawnie wykonane na ćwiczeniach 8 -13 pomiary zamieszczają w tabelach; w domu wykonują obliczenia, przedstawiają je w formie graficznej, formułują wnioski. (U2, U3, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: fizyka. matematyka, statystykaWymagania wstępne: podstawowe wiadomości iumiejętności w zakresie wykonywania pomiarówwielkości fizycznych

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Towaroznawstwa Przemysłowego, Podstaw Techniki oraz Gospodarki Energiąadres: pl. Cieszyński 1, pok. 15, 10-726 Olsztyntel. 523-36-30, tel./fax 523-33-37Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Jan KaczorekOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Andrzej Henryk Iwaniak, dr inż. Jan Kaczorek, prof. dr hab. Ryszard Żywica

Uwagi dodatkowe:Zajęcia realizowane w grupach 12 osobowych


MASZYNOZNAWSTWO I RYSUNEK TECHNICZNYECTS: 4 THEORY OF MACHINES AND TECHNICAL DRAWING





62,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie się do egzaminu 18,0 godz.

- przygotowanie się do pisemnych sprawdzianów 15,0 godz.

- przygotowanie się do praktycznej realizacji ćwiczeń 10,0 godz.

- przygotowanie sprawozdań z wykonanych ćwiczeń 15,0 godz.

58,0 godz.




70,0 godz.






11103-10-A MATEMATYKAECTS: 9,5 MATHEMATICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawy teorii liczb zespolonych. Podstawowe pojęcia z zakresu teorii macierzy. Ogólna teoria Kroneckera-Capellego układów równańliniowych. Funkcje i ich własności. Granice ciągów. Granice funkcji. Pochodna funkcji i jej zastosowania. Całka nieoznaczona i oznaczona orazjej zastosowania. Podstawy rachunku różniczkowego funkcji dwóch zmiennych. Podstawowe wiadomości na temat równań różniczkowychzwyczajnych.

ĆWICZENIAPrzedstawianie liczby zespolonej w postaci algebraicznej i geometrycznej, wykonywanie działań arytmetycznych na liczbach zespolonych.Wykonywanie działań na macierzach i rozwiązywanie równań macierzowych. Obliczanie wyznaczników. Rozwiązywanie układów równańliniowych. Wyznaczanie własności funkcji. Odczytywanie własności funkcji z wykresu. Wyznaczanie funkcji złożonej. Obliczanie granic ciągówrzeczywistych. Obliczanie granic funkcji rzeczywistych. Wyznaczanie asymptot wykresu funkcji. Wyznaczanie pochodnej funkcji jednej zmiennej.Stosowanie reguły de L'Hospitala. Zastosowanie pochodnej do badania funkcji. Wyznaczanie pochodnych cząstkowych funkcji dwóchzmiennych. Wyznaczanie ekstremów funkcji dwóch zmiennych. Wyznaczanie całki nieoznaczonej funkcji jednej zmiennej. Obliczanie całkioznaczonej. Zastosowanie całki oznaczonej do obliczania pól obszarów płaskich oraz długości łuków krzywych. Rozwiązywanie równańróżniczkowych liniowych rzędu pierwszego.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy w zakresie matematyki wyższej. Nabycie umiejętności stosowania narzędzi algebry liniowej i analizymatematycznej do matematycznego opisu wyników analiz teoretycznych i doświadczalnych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_K01+, R1A_K07+, InzA_W02+Symbole efektów kierunkowych K1_W03+, K1_U01+, K1_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Ma podstawową wiedzę z zakresu liczb zespolonych, teorii macierzy, teorii układów równań liniowych, rachunku różniczkowego icałkowego funkcji jednej zmiennej, zastosowania pojęć rachunku różniczkowego i całkowego do badania funkcji, rachunku różniczkowegofunkcji wielu zmiennych oraz równań różniczkowych zwyczajnych. (K1_W03)UmiejętnościU1 - Posiada umiejętność wyszukiwania w dostępnych źródłach informacji związanych z rozwiązywaniem konkretnych problemów. Wykonujedziałania na liczbach zespolonych i macierzach, oblicza wyznaczniki, rozwiązuje układy równań liniowych, oblicza granice funkcji jednejzmiennej, wyznacza pochodne, stosuje podstawowe metody całkowania, oblicza pochodne cząstkowe funkcji wielu zmiennych, wyznaczaekstrema. (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie potrzebę ciągłego samodoskonalenia i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w kontekście ciągłego rozwoju wiedzytechnologicznej. (K1_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) T. Jurlewicz, Z. Skoczylas, 2004r., "Algebra liniowa 1. Definicje, twierdzenia, wzory.", wyd. GiS, 2) T. Jurlewicz, Z. Skoczylas, 2004r., "Algebraliniowa 1. Przykłady i zadania.", wyd. GiS, 3) M. Gewert, Z. Skoczylas, 2006r., "Analiza matematyczna 1. Definicje, twierdzenia, wzory.", wyd.GiS, 4) M. Gewert, Z. Skoczylas, 2006r., "Analiza matematyczna 1. Przykłady i zadania.", wyd. GiS, 5) M. Gewert, Z. Skoczylas, 2005r., "Analizamatematyczna 2. Definicje, twierdzenia, wzory.", wyd. GiS, 6) M. Gewert, Z. Skoczylas, 2005r., "Analiza matematyczna 2. Przykłady i zadania.",wyd. GiS.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) W. Krysicki, L.Włodarski, 2003r., "Analiza matematyczna w zadaniach", wyd. PWN, 2) W. Stankiewicz, 1995r., "Zadania z matematyki dlawyższych uczelni technicznych", wyd. PWN.

Przedmiot/moduł:MATEMATYKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 11103-10-AKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 45/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład problemowy, wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - ćwiczenia rachunkowe - rozwiązywanie zadań (U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Ocena końcowa: 80% oceny z egzaminu, 20% oceny z ćwiczeń (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 9,5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: matematyka na poziomie szkoły ponadgimnazjalnejWymagania wstępne: Podstawowa wiedzamatematyczna w zakresie obowiązującym w szkoleponadgimnazjalnej

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Matematyki Stosowanejadres: ul. Słoneczna 54, 10-710 Olsztyntel. 524 60 46/524 60 07Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Marta Kwiecieńe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Marta Kwiecień, mgr Joanna Agnieszka Stempińska


MATEMATYKAECTS: 9,5 MATHEMATICS





81,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do egzaminu 97,0 godz.

- przygotowanie do sprawdzianów 40,0 godz.


157,0 godz.




105,0 godz.






01303-10-A METODY STATYSTYCZNE W ZARZĄDZANIU JAKOŚCIĄECTS: 2 STATISTICAL METHODS OF QUALITY MANAGEMENTTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPojęcie jakości produktu. Tradycyjna koncepcja zarządzania jakością. Pojęcie TQM. Współczesne teorie zarządzania jakością. Koszty i korzyścizwiązane z jakością produktu i procesu. Normy. Cele i zasady normalizacji. Potrzeba certyfikacji i akredytacji. Narzędzia zarządzania jakością.Podział metod statystycznych w zarządzaniu jakością. Ogólne metody opisu i analizy informacji. Podstawowe pojęcia i definicje stosowane wmetodach statystycznych wykorzystywanych w zarządzaniu jakością. Metody statystyczne a projektowanie doświadczeń.

ĆWICZENIAStosowanie metod opisu i analizy danych z wykorzystaniem arkusza kalkulacyjnego. Miary poprawności i miary precyzji. Analizazmienności.Zastosowanie podstawowych teoretycznych rozkładów zmiennych losowych wykorzystywanych w zarządzaniu jakością produktów,procesów i usług. Wykorzystanie arkusza kalkulacyjnego. Metody stosowane w statystycznym wspomaganiu zarządzania jakością. Tworzeniearkuszy kalkulacyjnych pomocnych w zarządzaniu jakością.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. szeroko rozumianego pojęcia jakości, potrzeb i celów stawianych jakości produktu, procesów i usług, zarządzaniajakością, różnych aspektów kompleksowego zarządzania jakością oraz zagadnień związanych z TQM. Przekazanie wiedzy nt. metodstatystycznych wykorzystywanych w zarządzaniu jakością, potrzeby stosowania norm, zasad normalizacji i certyfikacji, procedur projektowaniadoświadczeń w celu empirycznej weryfikacji proponowanych rozwiązań praktycznych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U02+, R1A_U03++, R1A_U04+, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K05+, R1A_K07+,InzA_W02+, InzA_U01+, InzA_U02++Symbole efektów kierunkowych K1_W03+, K1_U02++, K1_U04++, K1_K01+, K1_K03+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - zna podstawowe pojęcia i definicje związane z jakością produktu, zna zasady zarządzania jakością i narzędzia jakości. Jest świadomypotrzeby normalizacji, certyfikacji i audytów. Posiada wiedzę na temat metod statystycznych wykorzystywanych w zarządzaniu jakością(K1_W03)UmiejętnościU1 - obsługuje komputer oraz urządzenia multimedialne służące do prezentacji (K1_U02, K1_U04)U2 - potrafi zastosować metody statystyczne w zarządzaniu jakością z wykorzystaniem arkusza kalkulacyjnego i rozwiązań sieciowych, potrafiprzygotować charakterystykę statystyczną sprawdzanego parametru, wyznaczyć podstawowe wskaźniki i je zinterpretować (K1_U02, K1_U04)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość potrzeby uczenia się przez całe życie i uczestniczy w dyskusji (K1_K01, K1_K03)K2 - dba o porządek na stanowisku pracy w laboratorium komputerowy, zachowuje zasady BHP (K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Myszewski Jan, 2005r., "Po prostu jakość podręcznik zarządzania jakością", wyd. WSPiZ, 2) Dennis Lock, 2002r., "Podręcznik zarządzaniajakością", wyd. PWN, 3) Jens J. Dahlgaard, Kai Kristensen, Gopal K. Kanji, 2004r., "Podstawy zarządzania jakością", wyd. PWN, 4) OlgierdHryniewicz, 1996r., "Nowoczesne metody statystycznego sterowania jakością", wyd. Omnitech Press.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Małgorzata Wiśniewska, 2011r., "Zarządzanie jakością żywności: systemy, koncepcje, instrumenty", wyd. DIFIN, 2) Jerzy Szkoda, 2004r.,"Sterowanie jakością procesów produkcyjnych", wyd. UWM, 3) Adam Mrózek, Leszek Pionka, 1999r., "Analiza danych metodą zbiorówprzybliżonych", wyd. PLJ.

Przedmiot/moduł:METODY STATYSTYCZNE W ZARZĄDZANIU JAKOŚCIĄObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 01303-10-AKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: ćwiczenia komputerowe, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1)ĆwiczeniaĆwiczenia komputerowe - wybrane metody statystyczne stosowane w zarządzaniu jakością (U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium praktyczne 1 - 4 sprawdziany z zakresu podstawowych metod statystycznych, rozkładów zmiennych losowych, zaawansowanych metod statystycznych stosowanych w zarządzaniu jakością - 40% oceny (U1, U2)Ocena pracy i współpracy w grupie 2 - 5% oceny końcowej na podstawie obserwacji (K2)Ocena zdolności do samokształcenia 3 - 5% oceny końcowej na podstawie obserwacji (K1)Sprawdzian pisemny 4 - zaliczenie wiedzy wykładowej na ocenę - 50% oceny końcowej (W1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: technologia informatyczna, statystykaWymagania wstępne: znajomośc MS Office

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Aneta Zofia Dąbrowskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Aneta Zofia Dąbrowska, mgr Monika Barbara Kopeć, dr hab. inż. Marian Jerzy Kujawski, prof. UWM

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach do 24 osób w laboratorium komputerowym


METODY STATYSTYCZNE W ZARZĄDZANIU JAKOŚCIĄECTS: 2 STATISTICAL METHODS OF QUALITY MANAGEMENT





35,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie się do sprawdzianu z wiedzy wykładowej 15,0 godz.

- przygotowanie się do sprawdzianów 10,0 godz.

25,0 godz.




25,0 godz.






01303-10-B MIKROBIOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 6 FOOD MICROBIOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCharakterystyka drobnoustrojów związanych z żywnością. Wpływ czynników fizyko-chemicznych na metabolizm i fizjologię drobnoustrojów.Drobnoustroje i metabolity chorobotwórcze w żywności. Wykorzystanie drobnoustrojów jako komponentów kultur przemysłowych. Wadyżywności spowodowane przemianami prowadzonymi przez drobnoustroje. Kryteria oraz metody oceny jakości mikrobiologicznej ibezpieczeństwa zdrowotnego żywności.Podstawowe akty prawne z zakresu jakości mikrobiologicznej i bezpieczeństwa żywności.

ĆWICZENIA1.Sterylizacja i dezynfekcja. Budowa mikroskopu i metody mikroskopowania. 2. Morfologia komórki prokariota. 3. Morfologia komórki eukariota.Kolokwium 1. 4 i 5. Podłoża mikrobiologiczne oraz metody hodowli mikroorganizmów. 6. 7. Metabolizm drobnoustrojów – tlenowe i beztlenoweprzemiany substratów węglowych. Mikrobiologiczny rozkład białek, redukcja azotanów. 8. Wykorzystanie drobnoustrojów w produkcji żywnościfermentowanej – przykłady szczepionek przemysłowych. Kolokwium 3. 9 i 10. Metody ilościowe w mikrobiologicznych badaniach żywności.Pobieranie prób do badań. Oznaczanie liczby, NPL i obecności drobnoustrojów występujących w żywności. Kolokwium 4. 11 i 12. Wskaźnikihigieny procesu. Metody wykrywania obecności i oznaczania liczby. Kolokwium 5. 13. Wskaźniki bezpieczeństwa żywności - metodywykrywania. 14 i 15. Badanie stanu higieniczno-sanitarnego w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt.: morfologii i rozmnażania drobnoustrojów oraz oddziaływania czynników środowiskowych na ich rozwój i metabolizm;metod wykrywania wskaźników higieny procesu i bezpieczeństwa żywności; wykorzystania oraz negatywnego działania drobnoustrojów wprodukcji żywności. Rozwinięcie umiejętności pracy w laboratorium mikrobiologicznym; właściwego interpretowania wyników badań. Rozwijanieumiejętności pracy w grupie, a także odpowiedzialności za produkcję żywności dobrej jakości.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04+, R1A_W06+, R1A_U01+, R1A_U02+, R1A_U03+, R1A_U04+, R1A_U05++, R1A_K01+,R1A_K02++, R1A_K05++, R1A_K07+, InzA_W02+, InzA_U01+, InzA_U02+, InzA_U03+, InzA_U05+, InzA_U07+, InzA_U08+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K1_W10+, K1_U01+, K1_U03+, K1_U05+, K1_U09+, K1_U16+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K03+, K1_K07+,K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - charakteryzuje drobnoustroje występujące w żywności w zakresie budowy, rozmnażania, metabolizmu i wzrostu, opisuje wpływ czynnikówśrodowiskowych na rozwój drobnoustrojów występujących w żywności, definiuje kryteria higieny procesu i bezpieczeństwa żywności, a takżewskazuje metody ich oznaczania, charakteryzuje pozytywne i negatywne oddziaływanie drobnoustrojów na składniki żywności (K1_W10)UmiejętnościU1 - korzysta z obowiązujących aktów prawnych związanych z mikrobiologiczną oceną jakości żywności (K1_U01, K1_U03)U2 - obsługuje podstawowe urządzenia i sprzęt laboratoryjny w analizie mikrobiologicznej żywności oraz dobiera właściwe metody analizy ipodłoża hodowlane (K1_U05)U3 - analizuje uzyskane wyniki badań i interpretuje je w odniesieniu do procesu produkcyjnego - od pozyskania surowca do dystrybucji (K1_U09,K1_U16)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość potrzeby ciągłego dokształcania się w zakresie zmian wymagań i przepisów dotyczących jakości mikrobiologicznejżywności (K1_K01)K2 - świadomie ocenia wkład pracy własnej i innych członków zespołu w realizację zadania (K1_K02, K1_K03)K3 - ma świadomość odpowiedzialności zawodowej i etycznej za wartość prozdrowotną oraz bezpieczeństwo produkowanej żywności (K1_K07)K4 - dba o porządek na stanowisku pracy i zachowuje zasady BHP (K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Kunicki-Goldfinger W., 1998r., "Życie bakterii", wyd. PWN Warszawa, 2) Łaniewska-Trokenheim Ł. (red.), 2007r., "Mikrobiologia wtowaroznawstwie żywności", wyd. UWM Olsztyn, 3) Żakowska Z., Stobińska H. (red.), 2000r., "Mikrobiologia i higiena w przemyslespożywczym", wyd. PŁ Łódź, 4) Różalski A., 1996r., "Ćwiczenia z mikrobiologii ogólnej", wyd. UŁ Łódź, t.I, 5) Burbianka M., Pliszka A.,Burzyńska H., 1983r., "Mikrobiologia żywności", wyd. PZWL Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), 2007r., "Mikrobiologia techniczna", wyd. PWN Warszawa, t.I, II, 2) Komisja Europejska (WE),"Rozporządzenia w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych", 3) Różni autorzy - wybór Studenta, "artykułynaukowe".

Przedmiot/moduł:MIKROBIOLOGIA ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 45/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacja multimedialną (W1, K1, K3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Samodzielna praca Studenta lub praca w kilkuosobowej grupie (W1, U1, U2, U3, K1, K2, K4)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Egzamin składa się z 8 pytań (studenci wybierają je z 9 podanych). Wszystkie pytania są równoważne (8 punktów - bdb; 5,4 punkty - ocena dostateczna). Ocena z egzaminu stanowi 100% oceny końcowej (W1, K1, K3)Kolokwium pisemne 5 - 5 równoważnych pytań (5 punktów - bdb;4,5 punkta - db+;4 punkty - db;3,5 punkta - dst+;3 punkty - dst).Kolokwium można poprawić dwukrotnie. (W1)Kolokwium pisemne 4 - 5 równoważnych pytań (5 punktów - bdb;4,5 punkta - db+;4 punkty - db;3,5 punkta - dst+;3 punkty - dst).Kolokwium można poprawić dwukrotnie. (W1, U1)Kolokwium pisemne 3 - 5 równoważnych pytań (5 punktów - bdb;4,5 punkta - db+;4 punkty - db;3,5 punkta - dst+;3 punkty - dst).Kolokwium można poprawić dwukrotnie. (W1)Kolokwium pisemne 2 - 5 równoważnych pytań (5 punktów - bdb;4,5 punkta - db+;4 punkty - db;3,5 punkta - dst+;3 punkty - dst).Kolokwium można poprawić dwukrotnie. (W1)Kolokwium pisemne 1 - 5 równoważnych pytań (5 punktów - bdb;4,5 punkta - db+;4 punkty - db;3,5 punkta - dst+;3 punkty - dst).Kolokwium można poprawić dwukrotnie. (W1)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja na ćwiczeniach - zaangażowanie, kreatywność i poprawność wykonywanych zadań.Ocena punktowa w skali 2-5. Ocena umiejętności stanowi 10%, zaś ocena kompetencji 5% oceny końcowej z ćwiczeń (U1, U2, U3, K1, K2, K4)Liczba punktów ECTS: 6Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia organiczna, biochemiaWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywnościadres: pl. Cieszyński 1, pok. 101, 10-726 OlsztynOsoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Lucyna Kłębukowskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Lucyna Kłębukowska


MIKROBIOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 6 FOOD MICROBIOLOGY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- konsultacje i udział w egzaminie 10,0 godz.



85,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie się do egzaminu 45,0 godz.

- przygotowanie się do realizacji ćwiczeń 6,0 godz.

- przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń (5 pisemnych kolokwiów) 30,0 godz.

81,0 godz.




81,0 godz.






14103-10-O OCHRONA WŁASNOŚCI INTELEKTUALNEJECTS: 0,25 INTELELCUAL PROPERTY PROTECTIONTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPodstawowe pojęcia i problemy związane z ochroną własności intelektualnej

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie podstawowych instytucji i środków ochrony własności intelektualnej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W08+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_U08+, R1A_K05+, InzA_W03+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K1_W16+, K1_U01+, K1_U18+, K1_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Poznanie podstaw prawa ochrony własności intektualnej (K1_W16)UmiejętnościU1 - Potrafi zastosować wiedzę z zakresu ochrony własności intelektualnej we własnej twórczości autorskiej (K1_U01, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Jest świadomy konieczności respektowania prawa własności intelektualnej (K1_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Redaktor Piotr Stec, 2011r., "Ochrona własności intelektualnej", wyd. Branta, 2) Red. J.Sieńczyło-Chlabicz, 2009r., "Prawo własnościintelektualnej", wyd. LexisNexis.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCABrak

Przedmiot/moduł:OCHRONA WŁASNOŚCI INTELEKTUALNEJObszar kształcenia: nauki społeczneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 14103-10-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład konwersatoryjny lub prezentacja multimedialna (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie bez oceny (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 0,25Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Prawa Cywilnegoadres: ul. Benedykta Dybowskiego 11, pok. 11, 10-719 Olsztyntel. 524-64-79, sekretariat: 524-64-91Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Jan Antoni Piszczeke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Radosław Fordoński, dr Jan Antoni Piszczek

Uwagi dodatkowe:Ze względu na to, że gros studentów to nie prawnicy, wyklad zawiera informacje ogólne , wprowadzające.


OCHRONA WŁASNOŚCI INTELEKTUALNEJECTS: 0,25 INTELELCUAL PROPERTY PROTECTION



2,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do zajęć 4,0 godz.

4,0 godz.




0,0 godz.






01303-10-B OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 6 GENERAL FOOD TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADUwarunkowania przyrodnicze, ekonomiczne i technologiczne produkcji żywności. Podstawowe pojęcia opisujące proces technologiczny.Charakterystyka surowców przemysłu spożywczego oraz podstawy ich przechowalnictwa. Energochłonność produkcji żywności. Znaczeniewody w produkcji surowców oraz w ich przetwarzaniu. Metody utrwalania żywności: osmoaktywne, termiczne, biologiczne, chemiczne. Procesyrozdziału składników żywności. Procesy aglomeracji składników żywności. Charakterystyka i technologiczne znaczenie dodatków w produkcjiżywności. Wpływ procesów technologicznych na skład oraz jakość żywności. Opakowania żywności: aspekty technologiczne, ekonomiczne orazekologiczne. Przemysł spożywczy a środowisko; produkty uboczne, odpady, ścieki.

ĆWICZENIAOcena jakości żywności. Ekstrakcja w przemyśle spożywczym. Destylacja i rektyfikacja w przemyśle spożywczym. Dehydratacja w przemyślespożywczym. Chłodzenie i zamrażanie produktów spożywczych. Procesy cieplne w utrwalaniu żywności. Hydroliza w przemyśle spożywczym.Mechaniczne metody rozdziału składników. Charakterystyka wymieniaczy jonowych oraz ich zastosowanie w technologii żywności.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy o surowcach przemysłu spożywczego, ich przechowalnictwie oraz o kryteriach przydatności do przetwarzania.Przekazanie ogólnej wiedzy o procesach i operacjach jednostkowych stosowanych w produkcji żywności, w tym aspektów technologicznych,żywieniowych, ekonomicznych i ekologicznych. Przekazanie informacji dotyczących alternatywności proc. techn. z uwzględnieniem jakościproduktów gotowych oraz optymalizacji zużycia energii, wody.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+, R1A_W04+, R1A_W05+++, R1A_U05+++, R1A_U06+, R1A_U07+, R1A_K01+, R1A_K02+,R1A_K03+, R1A_K04+, R1A_K05+, R1A_K07+, InzA_W01+, InzA_W02+, InzA_W05++, InzA_U05++, InzA_U06++, InzA_U07++Symbole efektów kierunkowych K1_W11+, K1_W12+, K1_W13+, K1_W14+, K1_W20+, K1_W21+, K1_U07+, K1_U08+, K1_U12+, K1_U14+,K1_U17+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K04+, K1_K06+, K1_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Definiuje podstawowe terminy związane z pozyskiwaniem surowców, ich przechowalnictwem, przetwarzaniem. (K1_W11, K1_W12,K1_W13)W2 - Wymienia metody rozdziału składników, metody utrwalania żywności, wskazuje ich zalety i wady. (K1_W20, K1_W21)W3 - Proponuje procesy technologiczne sprzyjające minimalizacji niekorzystnych oddziaływań na jakość żywności. (K1_W14)UmiejętnościU1 - Analizuje wpływ wybranych operacji i procesów jednostkowych na jakość produktów spożywczych (K1_U08, K1_U14)U2 - Ocenia zmiany składu chemicznego, np. zawartości wody oraz właściwości organoleptyczne (K1_U12)U3 - Analizuje wydajność wybranych procesów technologicznych i wskazuje procesy jednostkowe przydatne w opracowaniu założeń doprojektowania linii technologicznych w przemyśle spożywczym. (K1_U07, K1_U17)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności bezpiecznej dla konsumentów.(K1_K01, K1_K07)K2 - Pracuje w zespole przy stanowisku badawczym i przy opracowaniu sprawozdania. (K1_K02, K1_K04, K1_K06)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 2010r., "Ogólna technologia żywności", wyd. WNT Warszawa, 2) Bednarski W.,1996r., "Ogólna technologia żywności", wyd. Wyd. ART Olsztyn.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Dłużewski M., Dłużewska A., 2001r., "Technologia żywności", wyd. WSiP Warszawa, t.2, 2) Gruda Z., Podstolski J., 1999r., "Zamrażanieżywności", wyd. WNT Warszawa, 3) Lewicki P., 2006r., "Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego", wyd. WNT Warszawa, 4)Ziemba Z., 1993r., "Podstawy cieplnego utrwalania żywności", wyd. WNT Warszawa.

Przedmiot/moduł:OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/6Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, K1)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Wykonanie doświadczeń zbieżnych z tematyką zajęć. (U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny - 10 pytań ocenianych w klasycznej skali ocen 2-5. Możliwość 2-krotnego poprawiania egzaminu. Ocena końcowa: 100% oceny z egzaminu. Zagadnienia do wglądu. (W1, W2, W3)Kolokwium ustne 1 - Pytania z zagadnień dotyczących wykonywanego ćwiczenia. Ocena w skali 2-5. 80% udziału w ocenie końcowej. Zagadnienia do wglądu. (W1, W2, W3)Ocena pracy i współpracy w grupie 2 - Obserwacja studenta na ćwiczeniach laboratoryjnych: zaangażowanie, odpowiedzialność, współpraca z kolegami, organizacja realizacji zadań w zespole, skłonności przywódcze. 10% oceny końcowej (K1, K2)Sprawozdanie 3 - Pisemne opracowanie wyników zadań wykonywanych na zajęciach laboratoryjnych z obliczeniami i oceną ich prawidłowości, oraz wnioskami. 10% udziału w ocenie końcowej z ćwiczeń. (U1, U2, U3, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 6Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia, biochemia, fizyka, inżynieria procesowaWymagania wstępne: podstawowa wiedza z chemii,fizyki, biochemii i inżynierii procesowej

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biotechnologii Żywnościadres: ul. Jana Heweliusza 1, pok. 109, 10-724 Olsztyntel. 523-32-33, fax 523-38-38Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. inż. Jacek Piotr Lemane-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Bartosz Marek Brzozowski, prof. dr hab. inż. Jacek Piotr Leman, dr inż. Małgorzata Lewandowska, dr inż. Jan Tomasik, dr inż. Maria Wachowska

Uwagi dodatkowe:Grupy ćwiczeniowe do 16 osób


OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 6 GENERAL FOOD TECHNOLOGY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- egzamin/egzamin poprawkowy 12,0 godz.





- przygotowanie do egzaminu pisemnego 30,0 godz.

- przygotowanie do realizacji ćwiczeń 5,0 godz.

- przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń 30,0 godz.

80,0 godz.




50,0 godz.






14303-10-B ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIEECTS: 2 ORGANIZATION AND MANAGEMENTTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADStruktury organizacyjne. Źródła władzy i wpływów. Uwarunkowania przywództwa. Motywowanie. Modele zarządzania. Wdrażanie innowacji.Konflikty i negocjacje.

ĆWICZENIAPlanowanie w organizacji. Struktura organizacji. Zespoły i praca zespołowa w organizacjach. Przywództwo i style kierowania. Podejmowaniedecyzji kierowniczych. Techniki wspomagające zarządzanie projektem.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy z zakresu planowania i organizacji przedsiębiorstwa. Rozwinięcie zdolności zastosowania odpowiednichmetod i technik organizatorskich w rozwiązywaniu problemów planistyczno-decyzyjnych. Rozwinięcie umiejętności pracy w grupie zadaniowejoraz kierowania zespołem ludzi. Wyrobienie umiejętności stosowania wybranych technik i narzędzi zarządzania.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_K02+, R1A_K04++, InzA_W04+++, InzA_U04+++Symbole efektów kierunkowych K1_W22+++, K1_U10+++, K1_K02+, K1_K06++

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Wyjaśnia istotę procesu planowania w przedsiębiorstwie, omawia rodzaje planów. (K1_W22)W2 - Nazywa i wyjaśnia zastosowanie wybranych metod i technik organizatorskich (K1_W22)W3 - Prawidłowo interpretuje różnicę pomiędzy kierowaniem a przewodzeniem, rozróżnia typy osobowości kierowników oraz stosowane przeznich style kierowania (K1_W22)UmiejętnościU1 - Opracowuje plany operacyjne w organizacji (K1_U10)U2 - Optymalizuje istniejące struktury organizacyjne firmy (K1_U10)U3 - Stosuje odpowiednie techniki wspomagające proces podejmowania decyzji w organizacji (K1_U10)U4 - Stosuje odpowiednie techniki w zarządzaniu projektem (K1_U10)Kompetencje społeczneK1 - Prezentuje aktywną postawę wobec problemów decyzyjnych (K1_K06)K2 - Dostrzega potrzebę organizowania i integrowania pracy w zespole w celu zwiększenia efektywności działań przedsiębiorstwa (K1_K02,K1_K06)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Stoner J. A. F., Freeman R. E., Gilbert D. R., 2001r., "Kierowanie", wyd. PWE, 2) Mikołajczak Z. , 2002r., "Techniki organizatorskie wrozwiązywaniu problemów zarządzania", wyd. PWN.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Griffin R. W. , 2010r., "Podstawy zarządzania organizacjami", wyd. PWN, 2) Kisielnicki J., 2012r., "Zarządzanie", wyd. PWE.

Przedmiot/moduł:ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIEObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 14303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Studium przypadków, gry symulacyjne, praca w zespołach, dyskusja (K1, K2)Ćwiczenia projektowe - Projekty rozwiązań problemów biznesowych (U1, U2, U3, U4)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena efektywności pracy zespołów i ich członków w symulacyjnym rozwiązywaniu problemów biznesowych (K1, K2)Projekt 4 - Czteroosobowe zespoły przygotowują plan realizacji projektu (U4)Projekt 3 - Czteroosobowe grupy opracowują mapę problemu wspomagającej proces podejmowania decyzji (U3)Projekt 2 - Czteroosobowe zespoły oceniają oraz przekształcają istniejącą strukturę organizacyjną przedsiębiorstwa (U2)Projekt 1 - Czteroosobowe grupy studentów przygotowują plany operacyjne przedsięwzięcia biznesowego (U1)Sprawdzian pisemny 1 - Sprawdzian pisemny oceniający zdobytą wiedzę (W1, W2, W3)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Przedsiębiorczość,Wymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mikroekonomiiadres: pl. Cieszyński 1, pok. 327, 10-957 Olsztyntel. 523-35-14, tel./fax 523-42-44Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Sławomir Szczepan PimpickiOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Sławomir Szczepan Pimpicki, dr Grzegorz Marek Szczubełek



ORGANIZACJA I ZARZĄDZANIEECTS: 2 ORGANIZATION AND MANAGEMENT





35,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do praktycznej realizacji ćwiczeń 5,0 godz.

- Przygotowanie się do sprawdzianu pisemnego 15,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań z realizacji projektu 5,0 godz.

25,0 godz.




30,0 godz.






01303-10-B PODSTAWY ŻYWIENIA CZŁOWIEKAECTS: 6 BASIS OF HUMAN NUTRITIONTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADNauka o żywieniu człowieka – podstawowe terminy i definicje. Wydatki energetyczne organizmu człowieka i wartość energetyczna pożywienia.Wartość odżywcza żywności. Normy żywienia i racje pokarmowe. Rola wody i równowaga kwasowo-zasadowa organizmu człowieka. Rolabiałek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych w organizmie człowieka. Ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia.Zasady racjonalnego odżywiania. Podstawy profilaktyki żywieniowej.

ĆWICZENIAOszacowanie termogenezy podstawowej organizmu człowieka. Oszacowanie termogenezy całkowitej metodą sumowania wydatkówenergetycznych. Wyznaczenie poziomu aktywności fizycznej. Wyznaczanie wartości energetycznej żywności na podstawie równoważnikówenergetycznych. Charakterystyka wartości odżywczej grup żywności. Określanie wpływu żywności na równowagę kwasowo-zasadowąorganizmu metodą bilansu milirównoważników kwasowych i zasadowych. Wyznaczanie rekomendowanego spożycia makroskładnikówpokarmowych dla osób o różnym poziomie aktywności fizycznej. Ocena stanu odżywienia metodami antropometrycznymi. Oszacowanie skutkównadmiernego spożycia żywności i wpływu na stan odżywienia. Ułożenie prawidłowego jadłospisu. Ocena sposobu żywienia metodamipunktowymi.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. roli pożywienia i składników pokarmowych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych człowieka. Zapoznanie z zasadamiracjonalnego odżywiania, skutkami nieprawidłowego odżywiania i profilaktyką chorób dietozależnych. Nabycie podstawowych umiejętnościprzeprowadzania oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia metodami antropometrycznymi. Nabycie podstawowych umiejętności planowaniażywienia stosownie do potrzeb organizmu człowieka i przewidywania skutków nieprawidłowego odżywiania.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04+++, R1A_U01+++, R1A_U02+++, R1A_U03+++, R1A_U08+++, R1A_K01+, R1A_K02++,R1A_K05+, R1A_K07+, InzA_W01+++, InzA_U01+++, InzA_U02+++, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K1_W11+++, K1_U01+++, K1_U02+++, K1_U18+++, K1_K01+, K1_K02+, K1_K03+, K1_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Charakteryzuje żywność jako źródło składników pokarmowych (K1_W11)W2 - Wyjaśnia rolę składników pokarmowych w organizmie człowieka i wskazuje skutki ich niedoborów lub nadmiarów (K1_W11)W3 - Wymienia zasady racjonalnego odżywiania i wskazuje skutki błędów w odżywianiu (K1_W11)W4 - Charakteryzuje podstawowe metody oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia (K1_W11)UmiejętnościU1 - Wyznacza rekomendowane spożycie energii i podstawowych składników pokarmowych (K1_U01, K1_U02, K1_U18)U2 - Prostymi metodami ocenia sposób żywienia, wskazuje błędy w odżywianiu i przewiduje ich skutki dla zdrowia (K1_U01, K1_U02, K1_U18)U3 - Układa prawidłowy jadłospis dla osoby dorosłej (K1_U01, K1_U02, K1_U18)U4 - Ocenia metodami antropometrycznymi stan odżywienia osoby dorosłej (K1_U01, K1_U02, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość wpływu żywności i żywienia na stan i funkcjonowanie organizmu człowieka (K1_K01, K1_K07)K2 - Organizuje podział pracy w zespole, współpracuje z kolegami z zespołu przy sporządzaniu sprawozdania (K1_K02)K3 - Aktywnie uczestniczy w dyskusji oraz zachowuje otwartość na poglądy innych (K1_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Gawęcki J. (red.), 2010r., "Żywienie człowieka. Podstawy nauki i żywieniu", wyd. PWN, Warszawa, 2) Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T.(red.), 2004r., "Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu", wyd. PWN, Warszawa, 3) Gawęcki J., Roszkowski W. (red.), 2009r.,"Żywienie a zdrowie publiczne", wyd. PWN, Warszawa, 4) Grzymisławski M., Gawęcki J. (red.), 2010r., "Żywienie człowieka zdrowego ichorego", wyd. PWN, Warszawa, 5) Jarosz M. (red.), 2012r., "Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja", wyd. Wyd. IŻŻ, Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Gertig H., Przysławski J., 2006r., "Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu", wyd. PZWL, Warszawa, 2) Peckenpaugh N., 2011r.,"Podstawy żywienia i dietoterapia", wyd. Elservier Urban & Partner, Wrocław, 3) Roszkowski W, 2005r., "Podstawy nauki o żywieniu człowieka.Przewodnik do ćwiczeń", wyd. Wyd. SGGW, Warszawa, 4) Turlejska H., Pelzner U., Szponar L., Konecka-Matyjek E, 2004r., "Zasadyracjonalnego żywienia – zalecane racje pokarmowe dla wybranych grup ludności w zakładach żywienia zbiorowego", wyd. ODDK, Gdańsk.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY ŻYWIENIA CZŁOWIEKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/3

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, W4)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - i projektowe (U1, U2, U3, U4, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (test dopasowania odpowiedzi, test wyboru tak/nie, ustrukturyzowane pytania) - ocenianie w systemie punktowym (W1, W2, W3, W4, U1, U2, U4, K1, K2, K3)Projekt 1 - ocenianie w systemie punktowym (U1, U2, U3)Sprawozdanie 1 - z kolejnych zajęć (U1, U2, U3)Liczba punktów ECTS: 6Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia organicznaWymagania wstępne: znajomość budowy iwłaściwości związków organicznych

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. inż. Lidia Maria Wądołowska, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:Joanna Kowalkowska, dr inż. Ewa Niedźwiedzka, dr inż. Małgorzata Anna Słowińska, mgr inż. Justyna Weronika Szczepańska



PODSTAWY ŻYWIENIA CZŁOWIEKAECTS: 6 BASIS OF HUMAN NUTRITION


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- konsultacje + dodatkowe zaliczenia i egzaminy 10,0 godz.





- przygotowanie do kolokwiów 20,0 godz.


80,0 godz.




85,0 godz.






01303-10-CF PRACA INŻYNIERSKAECTS: 15 ENGINEERING THESISTREŚCI MERYTORYCZNE

PRAKTYKAKonsultuje z opiekunem pracy nt. tematu i planu pracy, wykazu piśmiennictwa, treści przygotowanej pracy i jej wniosków; w pracacheksperymentalnych dodatkowe zapoznanie się z metodologią badań

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie i krytyczna analiza specjalistycznej wiedzy z zakresu studiowanego kierunku. Nabycie umiejętności definiowania problemubadawczego; korzystania z aparatury naukowo-badawczej oraz innych metod i narządzi służących praktycznej realizacji tematu. Doskonalenieumiejętności opracowywania wyników badań/ doświadczeń/przeglądu literatury fachowej. Nabycie świadomości odpowiedzialności za pracęwłasną, poszanowanie praw innych osób i relacje interpersonalne.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+, R1A_W04++, R1A_W05++, R1A_U01+, R1A_U02++, R1A_U03+, R1A_U05+++, R1A_U07+,R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K01+, R1A_K02++, R1A_K03++, R1A_K07+, InzA_W01++, InzA_W02++, InzA_W05++, InzA_U01+, InzA_U02+,InzA_U03+, InzA_U04+, InzA_U05+++, InzA_U06+, InzA_U07+++Symbole efektów kierunkowych K1_W09+, K1_W11+, K1_W13+, K1_W14+, K1_U01+, K1_U02+, K1_U03+, K1_U14+, K1_U16++, K1_U17++, K1_U18+, K1_U19+, K1_K01+, K1_K02++, K1_K04+, K1_K05+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Wykazuje się pogłębioną wiedzą specjalistyczną w zakresie studiowanego kierunku (K1_W09, K1_W11, K1_W13, K1_W14)UmiejętnościU1 - Potrafi z różnego typu źródeł pozyskiwać informacje związane z tematem pracy inżynierskiej (K1_U01, K1_U03)U2 - Wykorzystuje posiadaną wiedzę specjalistyczną, znajomość programów komputerowych oraz języka obcego do przygotowania i prezentacjipracy inżynierskiej (K1_U02, K1_U18, K1_U19)U3 - Przedstawia sposób postępowania służący weryfikacji przyjętego celu/hipotezy badawczej (K1_U14, K1_U16, K1_U17)U4 - Formułuje wnioski z badań własnych i dyskutuje je z wynikami innych autorów (K1_U16, K1_U17)Kompetencje społeczneK1 - Jest świadomy konieczności samodoskonalenia się i samokształcenia (K1_K01)K2 - Respektuje przepisy prawa autorskiego (K1_K05)K3 - Organizuje pracę własną oraz kreatywnie podchodzi do tematu pracy inżynierskiej i jej realizacji (K1_K02, K1_K04)K4 - Współpracuje z opiekunem naukowym na zasadzie poszanowania relacji „uczeń – mistrz” (K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Różni autorzy, "Czasopisma branżowe", 2) Różni autorzy, "Czasopisma naukowe", 3) Różni autorzy, "Inne rodzaje materiałów związanych ztematyką pracy dyplomowej".


Przedmiot/moduł:PRACA INŻYNIERSKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-10-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: praktykaLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Praktyka: 125/10Formy i metody dydaktycznePraktykaPraktyka - Cykliczne spotkania z opiekunem pracy ws. postępów w realizacji pracy inżynierskiej (W1, U1, U2, U3, U4, K1, K2, K3, K4)Forma i warunki zaliczeniaPraca dyplomowa 1 - Praca dyplomowa oceniona przez Opiekuna pracy i Recenzenta. Praca poddawana jest weryfikacji samodzielności jej przygotowania przez system antyplagiatowy. (W1, U1, U2, U3, U4, K1, K2, K3, K4)Liczba punktów ECTS: 15Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: wszystkie z programu studiówWymagania wstępne: -brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnychadres: pl. Cieszyński 1, pok. 223, 10-957 Olsztyntel./fax 523-34-66Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWM


PRACA INŻYNIERSKAECTS: 15 ENGINEERING THESIS


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w praktykach 125,0 godz.

125,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Opracowanie i dyskusja wyników badań 75,0 godz.

- Opracowywanie statystyczne wyników badań 25,0 godz.

- Przygotowanie kompletnej pracy dyplomowej 25,0 godz.

- Przygotowanie konspektu pracy 20,0 godz.

- Przygotowanie się do egzaminu dyplomowego 75,0 godz.

- Zbieranie materiałów źródłowych związanych z tematyką pracy inżynierskiej 30,0 godz.

250,0 godz.




375,0 godz.






01303-10-CF PRAKTYKA ZAWODOWAECTS: 6 PROFESSIONAL TRAININGTREŚCI MERYTORYCZNE

PRAKTYKACharakterystyka surowców, półproduktów, wyrobów gotowych, odpadów i ich bilanse. Zasoby techniczne zakładu lub laboratorium (linieprodukcyjne, maszyny i urządzenia, wyposażenie laboratorium). Procesy i operacje jednostkowe mające miejsce podczas produkcji żywności,procedury analityczne oznaczania jakości surowców i wyrobów. Systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w zakładzie,stosowane normy i standardy. Uwarunkowania ekonomiczne działalności zakładu przemysłowego lub laboratorium (rentowność i obroty branży,koszty działalności, możliwość zwiększenia zysku w zakładzie). Społeczne aspekty produkcji w zakładzie przemysłowym lub laboratorium(gospodarka odpadami, ściekami, ochrona środowiska).

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie i analiza zasobów technicznych zakładu przemysłowego lub laboratorium, linii technologicznej lub stosowanych proceduranalitycznych, uwarunkowań ekonomicznych działalności zakładu przemysłowego lub laboratorium, społecznych aspektów produkcji w zakładzieprzemysłowym lub laboratorium.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+, R1A_W05+, R1A_U05+, R1A_U06+, R1A_U10+, R1A_K05+, R1A_K06+, InzA_W01+,InzA_W04+, InzA_W05+, InzA_U03+, InzA_K01++Symbole efektów kierunkowych K1_W08+, K1_W22+, K1_U06+, K1_U15+, K1_U20+, K1_K07+, K1_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Zna i opisuje strukturę zakładu i organizację produkcji (K1_W22)W2 - wyjaśnia i analizuje procesy technologiczne stosowane w zakładzie. (K1_W08)UmiejętnościU1 - wykonuje analizy laboratoryjne lub inne zadania związane ze specyfiką zakładu. (K1_U06)U2 - dokonuje krytycznej analizy stosowanych procesów technologicznych lub metod analitycznych. (K1_U15)U3 - posługuje się terminologią w zakresie systemów kontroli jakości produkcji i produktów. (K1_U20)Kompetencje społeczneK1 - organizuje pracę własną w zakładzie/laboratorium, dba o stanowisko pracy i przekazaną dokumentację techniczną/ technologiczną.(K1_K09)K2 - Współpracuje z opiekunem praktyki oraz z osobami zatrudnionymi w zakładzie. (K1_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Anonim , "Procedura odbywania praktyki zawodowej".


Przedmiot/moduł:PRAKTYKA ZAWODOWAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-10-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: praktykaLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Praktyka: 160/40Formy i metody dydaktycznePraktykaPraktyka - realizowana w zakładzie przemysłu spożywczego zgodnie z wybraną specjalnością studiów (W1, W2, U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena kreatywności i zaangażowania studenta w realizację praktyki (ocena wystawiona przez osobę z zakładu w karcie oceny studenta) – 25% oceny końcowej. (U1, K1, K2)Sprawdzian ustny 1 - Ocena odpowiedzi ustnej – 40% oceny końcowej (W1, W2, U2, U3)Sprawozdanie z praktyki 1 - Ocena sprawozdania zaliczeniowego – 35% oceny końcowej (W1, W2, U3)Liczba punktów ECTS: 6Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: ogólna technologia żywności, mikrobiologia żywności, przedmioty specjalnościoweWymagania wstępne: Podpisanie umowy o odbyciepraktyki z zakładem przemysłowym

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Wydział Nauki o Żywnościadres: ,Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Monika Anna Modzelewska-KapitułaOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Mirosława Karpińska-Tymoszczyk, dr inż. Jarosław Grzegorz Kowalik, dr inż. Monika Anna Modzelewska-Kapituła, dr inż. Małgorzata Tańska, dr inż. Jan Tomasik

Uwagi dodatkowe:Osobami odpowiedzialnymi za realizację praktyki zawodowej są koordynatorzy praktyk na danej specjalności, powoływani zgodnie z procedurą odbywania praktyki.


PRAKTYKA ZAWODOWAECTS: 6 PROFESSIONAL TRAINING


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w praktykach 160,0 godz.

160,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do zaliczenia praktyki 20,0 godz.

20,0 godz.




180,0 godz.






01303-10-B PRZECHOWALNICTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

ECTS: 2 PRESERVATION OF RAW MATERIALS AND FOOD PRODUCTSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCharakterystyka podstawowych przemian zachodzących w żywności podczas jej przechowywania. Wpływ wybranych czynników na zmiany wskładnikach żywności podczas jej przechowywania. Przechowalnictwo mleka i produktów mleczarskich. Przechowalnictwo surowców iproduktów pochodzenia roślinnego. Przechowalnictwo mięsa i przetworów mięsnych. Pojęcie magazynu i gospodarki magazynowej. Technika itechnologia magazynowania. Sposoby składowania towarów w magazynie.

ĆWICZENIAPrzechowalnictwo surowców i produktów pochodzenia roślinnego. Przechowalnictwo mięsa i produktów mięsnych. Przechowalnictwo mleka iproduktów mleczarskich. Technika i technologia magazynowania.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy o podstawowych przemianach zachodzących w żywności podczas jej przechowywania i czynnikach kształtujących teprzemiany. Przekazanie wiedzy na temat trwałości i metod jej przedłużania surowców i produktów mleczarskich, roślinnych i mięsnych. Nabycieumiejętności oceny zmian przechowalniczych w żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Przekazanie wiedzy związanej z gospodarkąmagazynową, techniką i technologią magazynowania oraz sposobach składowania towarów w magazynie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+, R1A_W04+, R1A_W05++, R1A_U05+++, R1A_U07+, R1A_U09+, R1A_K05+, InzA_W01+,InzA_W02++, InzA_W05++, InzA_U04+, InzA_U05+++, InzA_U06+, InzA_U07+++, InzA_U08+Symbole efektów kierunkowych K1_W12+, K1_W13++, K1_U09+, K1_U14+, K1_U17++, K1_U19+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Charakteryzuje przemiany, które mogą następować podczas przechowywania surowców i produktów spożywczych. (K1_W12, K1_W13)W2 - Definiuje i charakteryzuje gospodarkę magazynową, technikę i technologię magazynowania oraz charakteryzuje sposoby składowaniatowarów w zależności od ich postaci, opakowania, jednostki ładunkowej itp. (K1_W13)UmiejętnościU1 - Potrafi zaprojektować warunki przechowywania (temperatura, czas, opakowanie, rodzaj magazynu, sposób składowania itp.) surowców iproduktów spożywczych. (K1_U09, K1_U17)U2 - Dobierze metody analityczne aby ocenić wpływ procesu przechowywania surowca i produktu spożywczego na jego jakość i trwałość.(K1_U14, K1_U17)U3 - Potrafi charakteryzować wyposażenie magazynowe oraz warunki przechowywania żywności. (K1_U19)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość odpowiedzialności zawodowej na bezpieczeństwo produktów spożywczych przechowywanych w zaprojektowanych przezsiebie warunkach. (K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) E. Flaczyk, D. Górecka, J. Korczak, 2005r., "Towaroznawstwo produktów spożywczych", wyd. PWN Warszawa, 2) E. Pijanowski, M.Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, 2009r., "Ogólna technologia żywności", wyd. WN-T Warszawa, 3) Z. Dudziński, M. Kizyn, 2002r.,"Vademecum gospodarki magazynowej", wyd. ODDK Gdańsk, 4) Z. Dudziński, M. Kizyn, 2006r., "Poradnik magazyniera", wyd. PWE Warszawa,5) A. Niemczyk, 2008r., "Zapasy i magazynowanie", wyd. Biblioteka Logistyka Poznań, t.II.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) pod red. B. Czerniawskiego i J. Michniewicza., 1998r., "Opakowania żywności", wyd. Agro Food Technology Czeladź, 2) A. Korzeniowski, A.Weselik, Z. Skowroński, M. Kaczmarek, 1997r., "Zarządzanie gospodarka magazynową", wyd. PWE Warszawa, 3) A. Korzeniowski, M.Skrzypek, G. Szyszka, 2001r., "Opakowania w systemach logistycznych", wyd. Biblioteka Logistyka Poznań, 4) D. Kołżyn-Krajewska, T. Sikora,1998r., "Towaroznawstwo żywności", wyd. WSiP Warszawa, 5) Panfil-KuncewiczH., A. Kuncewicz, M. Juśkiewicz , 2012r., "Wybranezagadnienia z opakowalnictwa żywności", wyd. Wydawnictwo UWM, 6) pod red. M. Zina, 2008r., "Utrwalanie i przechowywanie żywności", wyd.Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.

Przedmiot/moduł:PRZECHOWALNICTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCHObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 15/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną. (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Prezentacja zagadnień związanych z przechowalnictwem żywności i techniką magazynowania. (W1, W2, U1, U3, K1)Ćwiczenia laboratoryjne - Przechowalnictwo surowców i produktów pochodzenia roślinnego oraz zwierzęcego. (W1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Zaliczenie treści wykładowych - 10 pytań otwartych i testowych, 1 pkt/pytanie - zaliczenie od 60%. Stanowi 25% oceny końcowej. (W1, W2)Prezentacja 1 (analiza literatury, multimedialna, ustna) - Prezentacja zadanego tematu z zakresu przechowalnictwa żywności lub techniki magazynowania. 75% oceny - treść prezentacji; 25% oceny - umiejętność prezentacji. Stanowi 25% oceny końcowej. (W1, W2, U1, U3, K1)Sprawdzian pisemny 1 - Przechowalnictwo mięsa i produktów mięsnych. 3 pytania stanowiące 25% oceny końcowej. (W1, U2, K1)Sprawozdanie 1 - Przechowalnictwo surowców i produktów pochodzenia roślinnego. Wykonanie sprawozdania z ćwiczenia na ocenę. Stanowi 25% oceny końcowej. (W1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: ogólna technologia żywności, opakowalnictwoWymagania wstępne: podstawowe wiadomości zzakresu technologii żywności i opakowalnictważywności

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Marek Andrzej Juśkiewicze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Justyna Ewa Bojarska, dr inż. Marek Andrzej Juśkiewicz, dr inż. Halina Ostoja


PRZECHOWALNICTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH

ECTS: 2 PRESERVATION OF RAW MATERIALS AND FOOD PRODUCTS




30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do praktycznej realizacji ćwiczeń 5,0 godz.



30,0 godz.




25,0 godz.






14303-10-O PRZEDSIĘBIORCZOŚĆECTS: 2 ENTERPRISETREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIAIstota przedsiębiorczości - test osobowościowy. Sztuka prezentacji - wystąpienia publiczne. Zarządzanie sobą w czasie. Technika mindmappingu jako sposób prezentacji pomysłów, informacji i wiedzy. Elementy komunikacji interpersonalnej (asertywność, negocjacje). Aktywneposzukiwanie pracy. Zakładanie i rozwijanie własnego przedsiębiorstwa. Biznesplan (Wstępna koncepcja przedsięwzięcia. Plan strategiczny.Plan marketingowy. Plan techniczny i organizacyjny. Plan finansowy. Zestaw analiz finansowych). Alternatywy dla biznesu od „zera”np.franchising.

CEL KSZTAŁCENIARozbudzenie, a następnie wzmocnienie postaw przedsiębiorczych i innowacyjnych. Podwyższenie kompetencji z zakresu planowania iorganizowania pracy własnej oraz rozwinięcie zdolności w komunikacji interpersonalnej. Wyrobienie umiejętności posługiwania siępodstawowymi narzędziami ekonomicznymi i zarządzania w uruchamianiu i prowadzeniu działalności gospodarczej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W09+++, R1A_U09+, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K07+, InzA_W03++, InzA_W04++, InzA_U04++Symbole efektów kierunkowych K1_W17+++, K1_U10++, K1_U19+, K1_K01+, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student identyfikuje czynniki kształtujące przedsiębiorczość osobistą. (K1_W17)W2 - Student nazywa i wyjaśnia zastosowanie wybranych technik zarządzania czasem oraz skutecznego komunikowania się i negocjacji.(K1_W17)W3 - Student objaśnia zastosowanie podstawowych technik i narzędzi związanych z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej.(K1_W17)UmiejętnościU1 - Student ocenia swoje mocne strony oraz wskazuje możliwości ich wykorzystania w określonych działaniach. (K1_U19)U2 - Student wykorzystuje podstawowe narzędzia w procesach zarządzania czasem, komunikacji interpersonalnej oraz negocjacji biznesowych.(K1_U10)U3 - Student przygotowuje formalności związane z założeniem firmy oraz opracowuje biznesplan własnej działalności gospodarczej. (K1_U10)Kompetencje społeczneK1 - Student odczuwa potrzebę ustawicznego kształcenia oraz doskonalenia umiejętności wyszukiwania istotnych informacji. (K1_K01)K2 - Student organizuje pracę w zespole, przyjmując w nim różne role. (K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) J. Moczydłowska, I. Pacewicz, 2010r., "Przedsiębiorczość", wyd. FOSZE, 2) T. Piecuch , 2010r., "Przedsiębiorczość. Podstawy teoretyczne",wyd. C. H. Beck .

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) B. Stańda, B.Wierzchowska, 2005r., "Przedsiębiorczość – podręcznik", wyd. PWN, 2) R. Sobiecki, 2003r., "Podstawy przedsiębiorczości wpytaniach i odpowiedziach", wyd. Difin.

Przedmiot/moduł:PRZEDSIĘBIORCZOŚĆObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 14303-10-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: ćwiczenia projektowe, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Studium przypadków, gry symulacyjne, praca w zespołach, dyskusja. (W1, W2, W3, U1, U2, K1, K2)Ćwiczenia projektowe - Przygotowanie projektu przedsięwzięcia biznesowego. (U3)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena efektywności pracy zespołów i ich członków w symulacyjnym rozwiązywaniu problemów biznesowych. (U1, U2, K2)Prezentacja 1 (multimedialna, ustna) - Czteroosobowe grupy studentów przygotowują prezentacje multimedialne na wybrany temat. (K1)Projekt 1 - Czteroosobowe grupy studentów przygotowują projekt przedsięwzięcia biznesowego. (U3)Sprawdzian pisemny 1 - Sprawdzian pisemny oceniający zdobytą wiedzę. (W1, W2, W3)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mikroekonomiiadres: pl. Cieszyński 1, pok. 327, 10-957 Olsztyntel. 523-35-14, tel./fax 523-42-44Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Grzegorz Marek Szczubełeke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:mgr Małgorzata Barbara Siemionek, dr Grzegorz Marek Szczubełek



PRZEDSIĘBIORCZOŚĆECTS: 2 ENTERPRISE


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w ćwiczeniach 30,0 godz.

30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do praktycznej realizacji ćwiczeń 5,0 godz.

- Przygotowanie się do sprawdzianu pisemnego 5,0 godz.

- Przygotowanie sprawozdań z realizacji projektu 10,0 godz.

20,0 godz.




40,0 godz.






04303-10-B RACHUNKOWOŚĆECTS: 2 ACCOUNTANCYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADProwadzenie ksiąg rachunkowych. Inwentaryzacja. Wycena aktywów i pasywów oraz ustalanie wyniku finansowego. Badanie i ogłaszaniesprawozdań finansowych. Archiwizacja dokumentów.

ĆWICZENIABilans finansowy i jego budowa. Typy operacji bilansowych. Budowa i funkcjonowanie kont bilansowych i wynikowych. Księgowanie operacjibilansowych i wynikowych. Sporządzanie podstawowych dokumentów sprawozdawczości finansowej: bilansu i rachunku zysków i strat.

CEL KSZTAŁCENIAZapoznanie studentów z podstawowymi dokumentami sprawozdawczości finansowej: bilansem i rachunkiem zysków i strat. Zaprezentowanietypów operacji bilansowych, oraz wykorzystanie konta księgowego do ewidencji operacji bilansowych i wynikowych. Wyposażenie studentów wumiejętność ewidencji podstawowych operacji gospodarczych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_U09++, R1A_K01+, R1A_K07+, R1A_K08+, InzA_W03++, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K1_W06++, K1_U19++, K1_K01+, K1_K10+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student opisuje podstawowe sprawozdania finansowe tj. bilans i rachunek zysków i strat. (K1_W06)W2 - Student charakteryzuje zasady rachunkowości i zasady ksiegowania operacji na kontach. (K1_W06)UmiejętnościU1 - Student potrafi księgować na kontach operacje bilansowe i wynikowe. (K1_U19)U2 - Student potrafi sporządzić bilans i rachunek zysków i strat w oparciu o zestawienie obrotów i sald. (K1_U19)Kompetencje społeczneK1 - Student wykazuje sie dokładnością i rzetelnością w rozwiązywaniu problemów rachunkowości. (K1_K01)K2 - Student pracuje samodzielnie i wykazuje się kreatywnością. (K1_K10)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Lelusz Henryk (red), 2003r., "Zbiór zadań z rachunkowości finansowej", wyd. UWM Olsztyn, 2) Matuszewicz Jan, Matuszewicz Piotr, 2009r.,"Rachunkowość od podstaw", wyd. Finans-Servis.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Szczypa Piotr (red.), 2011r., "Rachunkowość finansowa", wyd. CeDeWn.

Przedmiot/moduł:RACHUNKOWOŚĆObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 04303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Ćwiczenia: 15/1Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny. (W1, W2, K1)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Ćwiczenia audytoryjne. (U1, U2, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Ocena końcowa: 50% z oceny zaliczenia wykładów, 50% ocena umiejętności praktycznych (kolokwium zaliczeniowe). (W1, W2, U1, U2, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: -Wymagania wstępne: -

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Rachunkowościadres: ul. Michała Oczapowskiego 4, pok. 305, 10-719 Olsztyntel. 523-47-36, fax 523-45-30Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Renata Burcharte-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Renata Burchart


RACHUNKOWOŚĆECTS: 2 ACCOUNTANCY




30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do kolokwium 10,0 godz.


20,0 godz.




23,0 godz.






04303-10-B RACHUNKOWOŚĆECTS: 2 ACCOUNTANCYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADProwadzenie ksiąg rachunkowych. Inwentaryzacja. Wycena aktywów i pasywów oraz ustalanie wyniku finansowego. Badanie i ogłaszaniesprawozdań finansowych. Archiwizacja dokumentów.

ĆWICZENIABilans finansowy i jego budowa. Typy operacji bilansowych. Budowa i funkcjonowanie kont bilansowych i wynikowych. Księgowanie operacjibilansowych i wynikowych. Sporządzanie podstawowych dokumentów sprawozdawczości finansowej: bilansu i rachunku zysków i strat.

CEL KSZTAŁCENIAZapoznanie studentów z podstawowymi dokumentami sprawozdawczości finansowej: bilansem i rachunkiem zysków i strat. Zaprezentowanietypów operacji bilansowych, oraz wykorzystanie konta księgowego do ewidencji operacji bilansowych i wynikowych. Wyposażenie studentów wumiejętność ewidencji podstawowych operacji gospodarczych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02++, R1A_U09++, R1A_K01+, R1A_K07+, R1A_K08+, InzA_W03++, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K1_W06++, K1_U19++, K1_K01+, K1_K10+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student opisuje podstawowe sprawozdania finansowe tj. bilans i rachunek zysków i strat. (K1_W06)W2 - Student charakteryzuje zasady rachunkowości i zasady ksiegowania operacji na kontach. (K1_W06)UmiejętnościU1 - Student potrafi księgować na kontach operacje bilansowe i wynikowe. (K1_U19)U2 - Student potrafi sporządzić bilans i rachunek zysków i strat w oparciu o zestawienie obrotów i sald. (K1_U19)Kompetencje społeczneK1 - Student wykazuje sie dokładnością i rzetelnością w rozwiązywaniu problemów rachunkowości. (K1_K01)K2 - Student pracuje samodzielnie i wykazuje się kreatywnością. (K1_K10)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Lelusz Henryk (red), 2003r., "Zbiór zadań z rachunkowości finansowej", wyd. UWM Olsztyn, 2) Matuszewicz Jan, Matuszewicz Piotr, 2009r.,"Rachunkowość od podstaw", wyd. Finans-Servis.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Szczypa Piotr (red.), 2011r., "Rachunkowość finansowa", wyd. CeDeWn.

Przedmiot/moduł:RACHUNKOWOŚĆObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 04303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Ćwiczenia: 15/1Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny. (W1, W2, K1)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Ćwiczenia audytoryjne. (U1, U2, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Ocena końcowa: 50% z oceny zaliczenia wykładów, 50% ocena umiejętności praktycznych (kolokwium zaliczeniowe). (W1, W2, U1, U2, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: -Wymagania wstępne: -

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Rachunkowościadres: ul. Michała Oczapowskiego 4, pok. 305, 10-719 Olsztyntel. 523-47-36, fax 523-45-30Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Renata Burcharte-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Renata Burchart


RACHUNKOWOŚĆECTS: 2 ACCOUNTANCY




30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do kolokwium 10,0 godz.


20,0 godz.




25,0 godz.






01303-10-CF SEMINARIUM DYPLOMOWEECTS: 2 DIPLOMA SEMINARTREŚCI MERYTORYCZNE

SEMINARIUMPierwsze 2-3 tygodnie w formie konsultacji, następnie prezentacje prac własnych oraz udział w dyskusji i ocenie prac innych studentów

CEL KSZTAŁCENIAPoszerzenie wiedzy nt. studiowanego kierunku i specjalności. Rozwijanie umiejętności twórczej analizy wyników badań i tworzenia dziełaatrakcyjnego merytorycznie i wizualnie oraz poprawnego językowo. Rozwijanie umiejętności korzystania z komputerowych technik edycji tekstu,obliczeń matematycznych i statystycznych oraz graficznej prezentacji. Wyrobienie nawyku prawidłowego korzystania z różnych źródeł wiedzyoraz poszanowania praw ich twórców.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03++, R1A_W04+++, R1A_W05++, R1A_U01+, R1A_U02+, R1A_U03++, R1A_U04+, R1A_K01+,R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K04+, R1A_K07+, InzA_W01+++, InzA_W02++, InzA_W05++, InzA_U01+, InzA_U02++Symbole efektów kierunkowych K1_W09+, K1_W11+, K1_W12+, K1_W13+, K1_W14+, K1_U01+, K1_U02+, K1_U04+, K1_K01+, K1_K03+,K1_K05+, K1_K06+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Twórczo analizuje wiedzę nt. cech chemicznych, fizycznych, biologicznych i odżywczych surowców i produktów żywnościowyh, technologiiich przetwórstwa oraz analizy jakości w zakresie realizowanej pracy dyplomowej (K1_W09, K1_W11, K1_W12, K1_W13, K1_W14)UmiejętnościU1 - Wyszukuje w dostępnych źródłach i w różnych formach informacje związane z tematyką studiowanej specjalności (K1_U01)U2 - Opracowuje i prezentuje z użyciem programów i technik komputerowych wyniki badań innych autorów (K1_U02, K1_U04)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie potrzebę i konieczność dokształcania i samodoskonalenia (K1_K01)K2 - Aktywnie uczestniczy w dyskusji i procesie oceniania prac innych studentów (K1_K03, K1_K06)K3 - Postępuje zgodnie z zasadami etyki w zakresie poszanowania praw autorskich (K1_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Różni autorzy, "Czasopisma branżowe", 2) Różni autorzy, "Czasopisma naukowe", 3) Różni aiutorzy, "Inne rodzaje materiałów związanych zespecjalnością".


Przedmiot/moduł:SEMINARIUM DYPLOMOWEObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-10-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: seminariumLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Seminarium: 30/2Formy i metody dydaktyczneSeminariumSeminarium - Zajęcia audytoryjne z prezentacjami multimedialnymi przygotowywanymi przez studentów. (W1, U1, U2, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena aktywności na zajęciach - udział w dyskusji (K1, K2)Prezentacja 1 (multimedialna) - Ocena treści i formy prezentacji (W1, U1, U2, K3)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: wszystkie z programu studiówWymagania wstępne: -

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Wydział Nauki o Żywnościadres: ,Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWM

Uwagi dodatkowe:pierwsze 6 godz. realizowane jako indywidualne konwersatoria


SEMINARIUM DYPLOMOWEECTS: 2 DIPLOMA SEMINAR


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w seminariach 30,0 godz.

30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie autorskiej pracy seminaryjnej 20,0 godz.

- zbieranie informacji na zadany temat 10,0 godz.

30,0 godz.




60,0 godz.






01303-10-CF SEMINARIUM SPECJALNOŚCIOWEECTS: 2 SPECIALITY SEMINARTREŚCI MERYTORYCZNE

SEMINARIUMPierwsze 2-3 tygodnie w formie konsultacji, następnie prezentacje prac własnych oraz udział w dyskusji i ocenie prac innych studentów

CEL KSZTAŁCENIAPoszerzenie wiedzy nt. studiowanego kierunku i specjalności. Rozwijanie umiejętności twórczej analizy wyników badań i tworzenia dziełaatrakcyjnego merytorycznie i wizualnie oraz poprawnego językowo. Rozwijanie umiejętności korzystania z komputerowych technik edycji tekstu,obliczeń matematycznych i statystycznych oraz graficznej prezentacji. Wyrobienie nawyku prawidłowego korzystania z różnych źródeł wiedzyoraz poszanowania praw ich twórców.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03++, R1A_W04+++, R1A_W05++, R1A_U01+, R1A_U02+, R1A_U03++, R1A_U04+, R1A_K01+,R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K04+, R1A_K07+, InzA_W01+++, InzA_W02++, InzA_W05++, InzA_U01+, InzA_U02++Symbole efektów kierunkowych K1_W09+, K1_W11+, K1_W12+, K1_W13+, K1_W14+, K1_U01+, K1_U02+, K1_U04+, K1_K01+, K1_K03+,K1_K05+, K1_K06+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Twórczo analizuje wiedzę nt. cech chemicznych, fizycznych, biologicznych i odżywczych surowców i produktów żywnościowych,technologii ich przetwórstwa oraz analizy jakości (K1_W09, K1_W11, K1_W12, K1_W13, K1_W14)UmiejętnościU1 - Wyszukuje w dostępnych źródłach i w różnych formach informacje związane z tematyką studiowanej specjalności (K1_U01)U2 - Opracowuje i prezentuje z użyciem programów i technik komputerowych wyniki badań innych autorów (K1_U02, K1_U04)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie potrzebę i konieczność dokształcania i samodoskonalenia (K1_K01)K2 - Aktywnie uczestniczy w dyskusji i procesie oceniania prac innych studentów (K1_K03, K1_K06)K3 - Postępuje zgodnie z zasadami etyki w zakresie poszanowania praw autorskich (K1_K05)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Różni autorzy, "Czasopisma branżowe", 2) Różni autorzy, "Czasopisma naukowe", 3) Różni aiutorzy, "Inne rodzaje materiałów związanych zespecjalnością".


Przedmiot/moduł:SEMINARIUM SPECJALNOŚCIOWEObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-10-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: seminariumLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Seminarium: 30/2Formy i metody dydaktyczneSeminariumSeminarium - Zajęcia audytoryjne z prezentacjami multimedialnymi przygotowywanymi przez studentów. (W1, U1, U2, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaOcena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena aktywności na zajęciach - udział w dyskusji (K1, K2)Prezentacja 1 (multimedialna) - Ocena treści i formy prezentacji (W1, U1, U2, K3)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: wszystkie z programu studiówWymagania wstępne: -


Uwagi dodatkowe:pierwsze 6 godz. realizowane jako indywidualne konwersatoria


SEMINARIUM SPECJALNOŚCIOWEECTS: 2 SPECIALITY SEMINAR


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w seminariach 30,0 godz.

30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie autorskiej pracy seminaryjnej 20,0 godz.

- zbieranie informacji na zadany temat 10,0 godz.

30,0 godz.




60,0 godz.






11203-10-A STATYSTYKAECTS: 3 STATISTICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADZmienna losowa, podstawowe rozkłady i parametry (charakterystyki liczbowe). Populacja i próba. Estymatory punktowe i przedziałowe. Testyistotności. Współczynnik korelacji Pearsona. Prosta regresji.

ĆWICZENIASzereg rozdzielczy. Zmienne losowe, rozkład normalny. Wyznaczanie estymatorów punktowych. Estymacja przedziałowa. Statystyczne testyistotności. Badanie zależności pomiędzy dwoma cechami (korelacja i regresja).

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie podstawowych modeli statystyki matematycznej z zakresu teorii estymacji i weryfikacji hipotez.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_K02+, InzA_W02+Symbole efektów kierunkowych K1_W03+, K1_U01+, K1_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Definiuje przykładowe problemy z zakresu studiowanego kierunku i dobiera odpowiedni model statystyczny. Wylicza parametry modelu iobjaśnia uzyskane rezultaty. (K1_W03)UmiejętnościU1 - Posiada umiejętność wyszukiwania w dostępnych źródłach informacji związanych z rozwiązywaniem konkretnych problemów. Stosujepoznane modele statystyczne do analizy danych. (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - Aktywnie uczestniczy w doborze odpowiednich modeli statystycznych do rozważanego problemu. Wyraża oceny na temat uzyskanychrezultatów. (K1_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) J. Jóźwiak, J. Podgórski, 1997r., "Statystyka od podstaw", wyd. PWE, 2) K. Kukuła, 2010r., "Elementy statystyki w zadaniach", wyd. PWE.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) J. Greń, 1980r., "Statystyka matematyczna, modele i zadania", wyd. PWN, 2) A. R. Wójcik, Z. Laudański, 1989r., "Planowanie i wnioskowaniestatystyczne w doświadczalnictwie", wyd. PWN.

Przedmiot/moduł:STATYSTYKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: A-przedmiot podstawowyKod ECTS: 11203-10-AKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/2

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład problemowy, wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Rozwiązywanie zadań: analiza problemu, dobór modelu statystycznego, wyznaczanie parametrów modelu. (U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Ocena końcowa: 80% oceny z egzaminu, 20% oceny z ćwiczeń. (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: MatematykaWymagania wstępne: wiedza z zakresu rachunkuprawdopodobieństwa i statystyki na poziomie szkołyśredniej, znajomość podstawowych pojęć z rachunkuróżniczkowego i całkowego

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Matematyki Stosowanejadres: ul. Słoneczna 54, 10-710 Olsztyntel. 524 60 46/524 60 07Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Marta Kwiecieńe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Marta Kwiecień


STATYSTYKAECTS: 3 STATISTICS





32,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do egzaminu 25,0 godz.

- przygotowanie do kolokwium 10,0 godz.


58,0 godz.




48,0 godz.






04903-10-B SYSTEMY ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ I BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI

ECTS: 5 FOOD QUALITY AND FOOD SAFETY MANAGMENT SYSTEMSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCharakterystyka zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Środki kontroli zagrożeń bż. Normalizacja systemów zarządzania jakością ibezpieczeństwem żywności. Wymagania ISO 22000, BRC, IFS oraz GLOBALGAP. Wymagania norm serii ISO 22000 oraz ISO 17025. Zasadycertyfikacji SZJ i SZBŻ. Wytyczne do wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania ISO 9001, ISO 19011, ISO14001, EMAS i OHSAS/PN-N-18001. Zasady zarządzania jakością. Doskonalenie SZJ i SZBŻ. Odpowiedzialności i uprawnienia pełnomocnikads. bezpieczeństwa żywności/jakości. Integracja systemów zarządzania jakością i systemów zarządzania. Bezpieczeństwo żywności i zdrowiepubliczne. Zarządzanie higieną w produkcji opakowań. Wybrane metody i narzędzia inżynierii jakości.

ĆWICZENIAOpracowywanie podstawowych elementów planu HACCP. Opracowywanie wybranych elementów kodeksu GMP/GHP. Opracowanie celówdotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności. Opis procesów. Wybrane narzędzia organizatorsko-statystyczne w SZJ/BŻ. Wybrane metodyrelatywizacji w SZJ/BŻ. Opracowywanie przykładowych procedur i instrukcji.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowej wiedzy nt. koncepcji zarządzania jakością oraz podstaw prawnych bezpieczeństwa żywności. Przekazaniepodstawowej wiedzy nt. zagrożeń bezpieczeństwa żywności oraz środków kontroli. Przekazanie głównych informacji nt. elementów składowychdobrych praktyk oraz nabycie umiejętności stosowania zasad HACCP. Poznanie podstaw doskonalenia. Poznanie podstawowych metodinżynierii jakości. Nabycie umiejętności projektowania ważniejszych elementów składowych SZJ i SZBŻ.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+++, R1A_W04+++, R1A_W05+++, R1A_W06+++, R1A_U01+++, R1A_U03+++, R1A_U04+,R1A_U05++, R1A_U06+++, R1A_U08+, R1A_K02++, R1A_K05+, R1A_K06+, InzA_W01+++, InzA_W02+++, InzA_W04+++, InzA_W05+,InzA_U01+, InzA_U02++, InzA_U03+++, InzA_U08++, InzA_K01++Symbole efektów kierunkowych K1_W08+, K1_W09++, K1_W10++, K1_W12+, K1_W23+++, K1_U01+++, K1_U02+, K1_U04+, K1_U09++,K1_U12++, K1_U15+++, K1_U18+, K1_K02+, K1_K03+, K1_K07+, K1_K09+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - opisuje podstawowe elementy SZJ/BŻ (K1_W09, K1_W23)W2 - charakteryzuje podstawowe koncepcje zarządzania jakością (K1_W23)W3 - opisuje elementy GAP/GMP/GHP/GLP (K1_W23)W4 - charakteryzuje elementy HACCP (K1_W09, K1_W10, K1_W12)W5 - charakteryzuje podstawowe znormalizowane SZJ i SZBŻ (K1_W23)W6 - charakteryzuje metody relatywizacji kryteriów jakości i bezpieczeństwa żywności (K1_W23)W7 - charakteryzuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności (K1_W08, K1_W10)UmiejętnościU1 - stosuje podstawowe narzędzia organizatorsko-statystyczne (K1_U01, K1_U02)U2 - projektuje strukturę i opracowuje podstawowe elementy dokumentacji SZJ/BŻ (K1_U01, K1_U15, K1_U18)U3 - wykonuje analizę zagrożeń w procesach produkcji i obrotu żywnością (K1_U01, K1_U09, K1_U12, K1_U15)U4 - identyfikuje i oszacowuje zagrożenia oraz dobiera środki kontroli oraz opisuje monitorowanie i działania korygujące w CCP (K1_U01,K1_U09, K1_U12, K1_U15)U5 - stosuje wybrane metody relatywizacji jakości i BŻ. (K1_U01, K1_U04)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość znaczenia społecznej, zawodowej, karnej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznych środków spożywczych(K1_K07)K2 - ma świadomość istnienia związku między jakością i bezpieczeństwem żywności oraz zdrowiem publicznym (K1_K09)K3 - współdziała z innymi członkami zespołu roboczego (K1_K02, K1_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Zalewski R.I., 2008r., "Zarządzanie jakością w produkcji żywności", wyd. AE Poznań, s.32-132, 2) Dzwolak W., 2008r., ", Bezpieczeństwożywności wg ISO 22000. Produkcja, obrót żywnością i gastronomia", wyd. BDL Olsztyn, 3) Hamrol A., 2008r., "Zarządzanie jakością zprzykładami", wyd. PWN Warszawa, s.53-240, 362-496, 4) Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M. , 2005r., "Zarządzanie jakością żywności.Ujęcie technologiczno-menedżerskie", wyd. WNT Warszawa, s.27-290, 349-386, 5) Dzwolak W., 2003r., "Zarządzanie dokumentacją HACCP wmałych i średnich firmach przemysłu spożywczego,", wyd. Studio 108 Olsztyn, 6) Kolman R., 2009r., "Kwalitologia. Wiedza o różnychdziedzinach jakości", wyd. PLACET Warszawa, s.55-82, 205-292, 7) Dzwolak W., Ziajka S., 2000r., "Dokumentowanie systemu HACCP wprzemyśle spożywczym", wyd. Studio 108 Olsztyn, 8) Dzwolak W., Ziajka S., 2001r., "Podstawy zapewnienia bezpieczeństwa żywności wsystemie HACCP", wyd. Studio 108 Olsztyn, 9) Dzwolak W., 2005r., "GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. Przemysł spożywczy, obrótżywnością i gastronomia", wyd. BDL Olsztyn, 10) Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 2009r., "Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria ipraktyka", wyd. C.H. Beck Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M. , 2005r., "Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno-menedżerskie", wyd. WNTWarszawa, s.27-290, 349-386, 2) Lock D. (pod red.), 2002r., "Podręcznik zarządzania jakością", wyd. PWN Warszawa, 3) Oakland J.S., 1995r.,"Total Quality Management", wyd. Butterworth Heinemann, 4) Maleszka A., Łagowski E., 2009r., "Wdrażanie zintegrowanych systemówzarządzania", wyd. WSL Poznań, 5) Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, "- artykuły - wybór studenta", 6) Przemysł Spożywczy, "- artykuły -wybór studenta", 7) Przegląd Gastronomiczny, "- artykuły - wybór studenta", 8) Medycyna Weterynaryjna, "- artykuły - wybór studenta".

Przedmiot/moduł:SYSTEMY ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ I BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 04903-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 15/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3, W4, W5, W6, W7, K1, K2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Dyskusja i prezentacja wybranych elementów dokumentacji SZJ/SZBŻ (U1, U5, K1, K3)Ćwiczenia projektowe - Opracowanie projektu pt. Wybrane elementy systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. (U2, U3, U4, K3)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin ustny - 100% wyniku egzaminu ustnego (W1, W2, W3, W4, W5, W6, W7, K1, K2)Prezentacja 1 (ustna) - Prezentacja wyników analizy rozwiązywanego problemu z zakresu SZJ/SZBŻ. (W4, W6, U1, U3, U5, K3)Projekt 1 - Obrona ustna projektu. (W4, W6, U2, U3, U4, K3)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polski/angielskiPrzedmioty wprowadzające: moduły specjalnościowe, mikrobiologia żywności, toksykologia, biochemiaWymagania wstępne: umiejętność obsługi edytorówgraficzno-tekstowych

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Waldemar Dzwolake-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Waldemar Dzwolak

Uwagi dodatkowe:Nie dotyczy.


SYSTEMY ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ I BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI

ECTS: 5 FOOD QUALITY AND FOOD SAFETY MANAGMENT SYSTEMS





47,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie opracowania projektowego 30,0 godz.

- przygotowanie się do egzaminu końcowego 25,0 godz.

- przygotowanie się do praktycznej realizacji ćwiczeń 23,0 godz.

78,0 godz.




68,0 godz.






16003-10-O SZKOLENIE W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY

ECTS: 0,5 SAFETY AND HYGIENE AT WORKTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADRegulacje prawne w zakresie BHP. Obowiązujące ustawy i rozporządzenia. Identyfikacja, analiza i ocena zagrożeń dla życia i zdrowia naposzczególnych kierunkach studiów (czynniki niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe). Analiza okoliczności i przyczyn wypadków studentów.Ogólne zasady postępowania w razie wypadku i udzielania pierwszej pomocy.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie podstawowych wiadomości na temat ogólnych zasad postępowania w razie wypadku podczas nauki i w sytuacjach zagrożeń.Okoliczności i przyczyny wypadków studentów, zasady udzielania pierwszej pomocy w razie wypadku.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W03+, R1A_W05++, R1A_W06+, R1A_W08+, R1A_U05+, R1A_K05+, InzA_W01+,InzA_W03+, InzA_W04+, InzA_W05++, InzA_U03+Symbole efektów kierunkowych K1_W08+, K1_W14+, K1_W16+, K1_W23+, K1_U06+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Posiada wiedzę na temat ogólnych zasad postępowania w razie wypadku podczas nauki i w sytuacjach zagrożeń; okoliczności i przyczynywypadków studentów, zasady udzielania pierwszej pomocy w razie wypadku (K1_W08, K1_W14, K1_W16, K1_W23)UmiejętnościU1 - Ma umiejętność postępowania z materiałami niebezpiecznymi i szkodliwymi dla zdrowia; potrafi posługiwać się środkami ochronyindywidualnej i środkami ratunkowymi oraz posiada umiejętność udzielania pierwszej pomocy. (K1_U06)Kompetencje społeczneK1 - Dba o przestrzeganie zasad BHP przez siebie i kolegów, angażuje się w podejmowanie czynności ratunkowych; zachowuje ostrożność wpostępowaniu z materiałami niebezpiecznymi i szkodliwymi dla zdrowia, wykazuje odpowiedzialność za bezpieczeństwo i higienę pracy w swoimotoczeniu (K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Minister Nauki i Szkolnictwa Wyższego, 2007r., "Rozporządzenie MNiSW z dnia 5 lipca 2007 r. w sprawie bezpieczeństwa i higieny pracy wuczelniach", 2) Praca pod redakcją prof. dr hab. med. Danuty Koradeckiej., 2006r., "Nauka o pracy - bezpieczeństwo, higiena, ergonomia".


Przedmiot/moduł:SZKOLENIE W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACYObszar kształcenia: nauki społeczneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 16003-10-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 4/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z zastosowaniem środków audiowizualnych (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie bez oceny (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 0,5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Wydział Nauki o Żywnościadres: ,Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:mgr inż. Danuta Kuryj


SZKOLENIE W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY

ECTS: 0,5 SAFETY AND HYGIENE AT WORK





0,0 godz.




0,0 godz.






01003-10-O TECHNOLOGIA INFORMATYCZNAECTS: 3 INFORMATIC TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADInformatyka jako dziedzina. Sprzęt komputerowy. Części składowe komputera. Urządzenia telekomunikacyjne. Podział funkcjonalnyoprogramowania. Prawo własności programów komputerowych. Informacja. Własności informacji, rodzaje informacji, funkcjeinformacji.Zarządzanie informacją. Analiza potrzeb informacyjnych. Technologie przetwarzania danych. Technologie baz danych. Technologiemultimedialne. Technologie sieci komputerowych.

ĆWICZENIATworzenie dokumentów tekstowych przy zastosowaniu edytora tekstu. Nadawanie plikom nazw i ich zapis w wybranych formatach oraz wwybranych folderach. Formatowanie dokumentu. Wprowadzanie obiektów. Nagłówki, stopki, przypisy. Automatyczne generowanie spisów treści,piśmiennictwa, tabel, rysunków. Edycja obiektów. Wprowadzenie do arkusza kalkulacyjnego. Zapoznanie z wybranymi operacjami koniecznymido utworzenia arkusza kalkulacyjnego. Formatowanie tabel, formuły, adresowanie względne i bezwzględne. Wykorzystanie wybranych funkcjimatematycznych, logicznych, statystycznych. Graficzna prezentacja danych. Przygotowanie pokazu. Tworzenie prostych, relacyjnych bazdanych. Zastosowanie przeglądarek internetowych do poszukiwania informacji, piśmiennictwa naukowego, kontaktu z autorami publikacji (e-mail).

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. problematyki związanej z przetwarzaniem informacji jako systemów „człowiek-maszyna”, praw własności programówkomputerowych i ich ochrony, informacji, jej własności, rodzaju, funkcji czy cech, zarządzania i analizy potrzeb informacyjnych. Rozwinięcieumiejętności zastosowania pakietu biurowego do tworzenia dokumentów,wykonywania obliczeń łącznie z funkcjami matematycznymi czylogicznymi, prezentacji danych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W02+, R1A_W08+, R1A_U01+, R1A_U02++, R1A_U03+++, R1A_K01+, R1A_K05+,R1A_K07+Symbole efektów kierunkowych K1_W03+, K1_W16+, K1_U01+, K1_U02++, K1_U04++, K1_K01+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - definiuje podstawowe pojęcia informatyczne. Zna podstawowe zespoły funkcjonalne komputera, potrafi analizować potrzeby informatycznei zarządzać informacją, zna technologie informatyczne i potrafi je opisać oraz wykorzystać (K1_W03)W2 - zna podstawowe pojęcia i zasady ochrony patentowej programów komputerowych (K1_W16)UmiejętnościU1 - obsługuje komputer oraz urządzenia multimedialne służące do prezentacji (K1_U02, K1_U04)U2 - potrafi przygotować dokument tekstowy wraz ze spisem treści, potrafi wykorzystać edytor równań i grafiki. Potrafi wykorzystywać funkcjelogiczne, matematyczne i statystyczne do obliczeń. Potrafi tworzyć proste bazy danych i prezentacje multimedialne (K1_U02, K1_U04)U3 - potrafi wykorzystać rozwiązania sieciowe i internet do komunikacji i wyszukiwania informacji (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - ma świadomość potrzeby uczenia się przez całe życie (K1_K01)K2 - dba o porządek na stanowisku pracy w laboratorium komputerowym, zachowuje zasady BHP (K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Stefanowicz B., 1998r., "Wstęp do informatyki", wyd. PLJ, 2) Sikorski W., 2002r., "Wykłady z podstaw informatyki", wyd. MIKOM, 3)Staranowicz A., Duda P., Orłowski A., 2007r., "Technologie informacyjne", wyd. SGGW, 4) Brookshear J.G., 2003r., "Informatyka w ogólnymzarysie", wyd. WNT, 5) Jędrzejowicz P., Żółkiewicz J., 2002r., "Podstawy informatyki dla menedżerów", wyd. AM Gdynia.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Autorzy krajowi i zagraniczni - czasopisma komputerowe , "wybór studenta", 2) Gołaszewski J., 2002r., "Informatyka w zarysie", wyd. UWM, 3)Kopertowska-Tomczak M., 2010r., "Access 2007. Ćwiczenia", wyd. PWN, 4) Kopertowska-Tomczak M., 2010r., "Excel 2007. Ćwiczenia", wyd.PWN, 5) Kopertowska-Tomczak M., 2010r., "PowerPoint 2007. Ćwiczenia", wyd. PWN, 6) Kopertowska-Tomczak M., 2010r., "Word 2007.Ćwiczenia", wyd. PWN.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA INFORMATYCZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 01003-10-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: ćwiczenia komputerowe, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia komputerowe - poszerzenie umiejętności posługiwania się edytorem tekstu i arkuszem kalkulacyjnym (U1, U2, U3, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - 100% oceny końcowej (W1, W2)Kolokwium praktyczne 1 - wstępny sprawdzian z dotychczasowych umiejętności, 3 sprawdziany z formatowania dokumentu, podstawowych i złożonych formuł matematycznych - łącznie 90% oceny (U1, U2, U3)Ocena pracy i współpracy w grupie 2 - 5% oceny końcowej na podstawie obserwacji (K2)Ocena zdolności do samokształcenia 3 - 5% oceny końcowej na podstawie obserwacji (K1)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Marian Jerzy Kujawski, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Aneta Zofia Dąbrowska, mgr Monika Barbara Kopeć, dr hab. inż. Marian Jerzy Kujawski, prof. UWM

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach do 26 osób w laboratorium komputerowym


TECHNOLOGIA INFORMATYCZNAECTS: 3 INFORMATIC TECHNOLOGY




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie się do egzaminu 20,0 godz.

- Przygotowanie się do sprawdzianów 10,0 godz.

- Przygotowanie się do ćwiczeń 5,0 godz.

35,0 godz.




36,0 godz.






01303-10-BF TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA MLECZARSKAECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - DAIRY TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁAD1. Charakterystyka i ocena mleka. 2. Wstępne zabiegi technologiczne przerobu mleka. 3. Zasady produkcji napojów mlecznych. 4. Technologiakoncentratów mlecznych. 5. Wyrób masła i produktów wysokotłuszczowych. 6. Produkcja preparatów białkowych. 7. Charakterystyka izagospodarowanie serwatki.

ĆWICZENIAPraktyczne zapoznanie się z oceną jakości mleka surowego do skupu z uwzględnieniem jego parametrów przydatnościtechnologicznej,termicznym utrwalaniem mleka. Przeprowadzenie procesu technologicznego napojów fermentowanych, wyrobu masła oraz sera.

CEL KSZTAŁCENIAOpanowanie wiedzy na temat podstawowych składników mleka i metod oceny jego jakości ( opis zasad pracy aparatury analitycznej). Uzyskaniewiedzy nt. produkcji wyrobów mlecznych i czynników warunkujących jego wysoką jakość. Uzyskanie informacji na temat metod badawczych ioceny jakości produktów mleczarskich. Nabycie podstawowych umiejętności obsługi standardowej aparatury i urządzeń do analizy składuchemicznego i właściwości funkcjonalnych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+++, R1A_W04+++, R1A_W06+, R1A_U02+, R1A_U06+, R1A_K02+, R1A_K03+, InzA_W01+++,InzA_W02+++, InzA_U01+, InzA_U02+Symbole efektów kierunkowych K1_W09+++, K1_W10+, K1_W12+, K1_U02+, K1_U12+, K1_K02+, K1_K04+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Objaśnia i definiuje budowę chemiczną podstawowych makro składników mleka i jego produktów oraz ich właściwości (K1_W09)W2 - Określa i charakteryzuje procesy i linie technologiczne dla procesów stosowanych w mleczarstwie (K1_W09, K1_W10, K1_W12)W3 - Charakteryzuje podstawowe techniki wykorzystywane do analizy składu i procedury wykorzystywane do analizy surowca oraz produktówmleczarskich (K1_W09)UmiejętnościU1 - Zapoznanie się z obsługą standardowej aparatury od analizy składu i właściwości funkcjonalnych składników mleka i jego przetworów(wirówka Gerbera, Lactoscan, Milkoscan). (K1_U12)U2 - Opracowanie matematyczne wyników analiz doświadczalnych ( podstawowe miary statystyczne, tworzenie tabel, wykresów) i sporządzeniewniosków z doświadczeń (K1_U02)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje podział pracy na stanowisku badawczym, uczestniczy w myciu urządzeń technologicznych. (K1_K02)K2 - Współpracuje z kolegami z zespołu badawczego przy sporządzaniu sprawozdania oraz świadomie ocenia wkład własnej pracy. (K1_K04)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Ziajka Stefan, 1997r., "Mleczarstwo - zagadnienia wybrane", wyd. AR-T Olsztyn, t.1, 2, s.całość, 2) Ziajka Stefan, 2007r., "Mleczarstwo -zagadnienia wybrane", wyd. UW-M OLsztyn, t.1, s.całość, 3) Pijanowski Eugeniusz, 1985r., "Zarys chemii i technologii mleczarstwa", wyd. PWR-L Warszawa, t.1, 2, 3, s.całość.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Praca zbiorowa, 1992r., "- Instrukcje technologiczne do produkcji artykułów mleczarskich", wyd. WSP Infomlecz W-wa, t.1, s.całość, 2)Przegląd mleczarski, 2011r., "artykuły przeglądowe", wyd. LACPOL, t.-, s.-.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA MLECZARSKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01303-10-BFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/6Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z prezentacją multimedialną. (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Określanie jakości mleka surowego. Produkcja i ocena wyrobów mleczarskich. (U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - zaliczenie pisemne zagadnień wykładowych: Sery dojrzewające (1 pyt.), masło i napoje fermentowane (1 pyt.), koncentraty mleczne (1 pyt.), ocena mleka surowego (1 pyt.)100% zaliczenia. (W1, W2, W3)Sprawdzian pisemny 4 - Produkcja masła i napojów fermentowanych (3 pyt.), 25% oceny końcowej. (W2, W3, U1, U2, K1, K2)Sprawdzian pisemny 3 - Produkcja koncentratów mlecznych i napojów niefermentowanych (3 pyt.), 25% oceny końcowej. (W2, W3, U1, U2, K1, K2)Sprawdzian pisemny 2 - Ocena mleka surowego (3 pyt.), 25% oceny końcowej. (W1, U1, U2, K1, K2)Sprawdzian pisemny 1 - Produkcja serów dojrzewających (3 pyt.), 25 % oceny końcowej (W1, W2, U1, U2, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia, fizyka, biochemia, mikrobiologiaWymagania wstępne: znajomość zagadnień objetychprogramem przedmiotów wprowadzających

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Jerzy Szpendowski, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Krzysztof Bohdziewicz, dr hab. inż. Katarzyna Kiełczewska, dr inż. Jarosław Grzegorz Kowalik, dr inż. Michał Smoczyński, prof. dr hab. Jerzy Szpendowski, prof.zw.

Uwagi dodatkowe:zajęcia technologiczne realizowane w grupach 12 - 15 osobowych


TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA MLECZARSKAECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - DAIRY TECHNOLOGY







20,0 godz.




62,0 godz.






01303-10-B TECHNOLOGICZNE PROJEKTOWANIE ZAKŁADÓW PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

ECTS: 3 TECHNOLOGICAL DESING OF FOOD INDUSTRY PLANTSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADOgólne wiadomości o procesie inwestycyjnym. Uwarunkowania prawne procesu projektowego i inwestycyjnego. Zasady tworzenia i uzgadnianiadokumentacji technicznej oraz realizacji inwestycji dla zakładów przemysłu spożywczego. Organizacja procesu produkcyjnego. Projektowanietechnologii produkcji, doboru i rozmieszczenia maszyn i urządzeń, rozwiązań architektonicznych, zapotrzebowania czynników energetycznych,infrastruktury pomocniczej, bilanse surowcowe i materiałowe, harmonogramy pracy maszyn i urządzeń - w zależności od branży przemysłuspożywczego. Opracowanie technologicznych wytycznych dla branż (niezbędnych przy tworzeniu dokumentacji) wymogów transportu,pomieszczeń laboratoryjnych i socjalnych oraz zatrudnienia a także ogólnego planu zagospodarowania terenu.

ĆWICZENIAPrzekazanie wiadomości niezbędnych do opracowania części technologicznej dokumentacji projektowej. Wykonanie dokumentacji w formieprojektu.

CEL KSZTAŁCENIAZapoznanie z ogólnymi problemami i zasadami projektowania technologicznego zakładów przemysłu spożywczego. Wykształcenie umiejętnościsyntetycznego łączenia wiedzy z techniki, technologii, planowania produkcji itp. koniecznych do zaprojektowania procesu produkcyjnego.Zdobycie umiejętności umożliwiających odczytanie i posługiwanie się dokumentacją techniczno-technologiczną.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+++, R1A_W04++, R1A_W05++, R1A_U02+, R1A_U03+, R1A_U04+, R1A_U05+, R1A_U08+,R1A_K01+, R1A_K02++, R1A_K03+, R1A_K07+, R1A_K08+, InzA_W01++, InzA_W02+, InzA_W03+, InzA_W04+, InzA_W05++, InzA_U02+,InzA_U04+, InzA_U05++, InzA_U06++, InzA_U07+, InzA_U08++, InzA_K02+Symbole efektów kierunkowych K1_W09+, K1_W11+, K1_W12+, K1_W13+, K1_W14+, K1_W18+, K1_W19+, K1_W20+, K1_W23+,K1_U01+, K1_U03+, K1_U04+, K1_U07+, K1_U08+, K1_U11+, K1_U14+, K1_U16+, K1_U17+, K1_U18+, K1_K01+, K1_K02+, K1_K03+,K1_K04+, K1_K10+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Posiada ogólne wiadomości o procesie inwestycyjnym, cyklu życia obiektów i systemów, ogólnych zasadach projektowania zakładówprzemysłu spożywczego(biotechnologicznego, zakładów gastronomicznych), doboru i rozmieszczenia urządzeń, pomieszczeń magazynowych,zapotrzebowania czynników technologicznych oraz zgodności proponowanych rozwiązań z systemami zarządzania jakością i bezpieczeństwemżywności. (K1_W09, K1_W11, K1_W12, K1_W13, K1_W14, K1_W18, K1_W19, K1_W20, K1_W23)UmiejętnościU1 - Wskazuje procesy jednostkowe przydatne w opracowaniu optymalnych założeń do projektowania linii technologicznych w przemyślespożywczym lub gastronomii oraz opracowuje (zgodnie z realizowaną specjalnością) część technologiczną dokumentacji projektowej. (K1_U01,K1_U03, K1_U04, K1_U07, K1_U08, K1_U11, K1_U14, K1_U16, K1_U17, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość potrzeby samodoskonalenia i dokształcania w zakresie wykonywanego zawodu. (K1_K01)K2 - Posiada zdolność do pracy w zespole (w tym również jego kierowania) biorącym udział w procesie podejmowania krytycznych decyzji i ichuzasadnienia w realizacji zadań związanych z tworzeniem założeń projektowych, technologicznych oraz realizacji procesu produkcyjnego.(K1_K02, K1_K03, K1_K04)K3 - Jest świadomy konieczności działań perspektywicznych i wykorzystywania w tym celu najnowszych zdobyczy nauki i praktyki przemysłowej.(K1_K10)

LITERATURA PODSTAWOWA1) B. Bilska, W. Grzesińska, M. Tomaszewska, 2011r., "Projektowanie technologiczne zakładów przemysłu spożywczego", wyd. Wyd. SGGW, 2)M. Dłużewski (red.), 1987r., "Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego", wyd. WNT, Warszawa, 3) M. Dłużewski (red.), 1974r.,"Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu spożywczego", wyd. WNT, Warszawa, 4) W. Grzesińska, 2012r., "Technologiczneprojektowanie zakładów gastronomicznych", wyd. Wyd. SGGW, 5) E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, 1990r., "Ogólna technologiażywności", wyd. WNT, Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) P.P. Lewicki, 2005r., "Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego", wyd. WNT, Warszawa, 2) K. Urbaniec, 1979r.,"Optymalizacja w projektowaniu aparatury procesowej", wyd. WNT, Warszawa, 3) I. Durlik, 1992r., "Projektowanie technologiczno-organizacyjnezakładów przemysłowych. Cz. 1. Podstawy projektowania zakładów przemysłowych", wyd. Wyd. PG, Gdańsk, 4) H. Błasiński, K.W. Pyć, E.Rzyski, 2001r., "Maszyny i aparatura technologiczna przemysłu spożywczego", wyd. Wyd. PŁ, Łódź, 5) J. Wojdalski (red.), 2010r., "Użytkowaniemaszyn i aparatury w przetwórstwie rolno-spożywczym. Wybrane zagadnienia", wyd. Wyd. SGGW, 6) Aktualne Dzienniki Ustaw ,"Rozporządzenia resortowe".

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGICZNE PROJEKTOWANIE ZAKŁADÓW PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGOObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01303-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: ćwiczenia projektowe, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Ćwiczenia: 45/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykłady z prezentacją multimedialną. (W1, K3)ĆwiczeniaĆwiczenia projektowe - Praca nad wykonaniem dokumentacji projektowej. (W1, U1, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin ustny - Ocena z egzaminu ustnego - 100% (W1, U1, K1, K3)Projekt 1 - Ocena wiedzy merytorycznej: teoretycznej i praktycznej (40% oceny końcowej). Ocena umiejętności - ocena projektu (50% oceny). Ocena udziału studenta w pracę zespołową (10% oceny końcowej). (W1, U1, K1, K2, K3)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Technologie, Aparatura, Mikrobiologia, Maszynoznawstwo, Inżynieria procesowa - zgodnie ze specjalnoscią.Wymagania wstępne: Znajomość podstaw operacjijednostkowych i procesów technologicznych wprzemyśle spożywczym. Umiejętność wykorzystaniarysunku technicznego, systemów zarządzania jakościąw projektowaniu.

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Krzysztof Bohdziewicze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Krzysztof Bohdziewicz, dr inż. Mirosława Karpińska-Tymoszczyk, prof. dr hab. inż. Katarzyna Małgorzata Majewska, dr inż. Jan Tomasik, dr inż. Tomasz Żmijewski


TECHNOLOGICZNE PROJEKTOWANIE ZAKŁADÓW PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

ECTS: 3 TECHNOLOGICAL DESING OF FOOD INDUSTRY PLANTS





63,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- wykonanie zadania projektowego 25,0 godz.

- zbieranie iformacji 5,0 godz.

30,0 godz.




75,0 godz.






01003-10-B ŻYWIENIE ZBIOROWEECTS: 2 COLLECTIVE NUTRITIONTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADZasady racjonalnego żywienie w żywieniu zbiorowym. Odżywianie dzieci - przyczyny i skutki niedożywienia dzieci w Polsce. Zasady żywienianiemowląt, dzieci, młodzieży, kobiet w ciąży i osób starszych oraz praktyczna realizacja w żywieniu zbiorowym. Prawidłowe odżywianie –współczesne spojrzenie w aspekcie zdrowia różnych grup ludności.

ĆWICZENIAZapoznanie z jakościowymi i ilościowymi metodami oceny jadłospisów, opanowanie umiejętności przeprowadzenia oceny jadłospisów, anastępnie ich modyfikacji zgodnie ze wskazaniami tej oceny. Zapoznanie z zasadami odżywiania dzieci, młodzieży, ludzi dorosłych, osóbstarszych i kobiet w ciąży oraz opanowanie umiejętności planowania jadłospisów dla zakładów żywienia zbiorowego – dekadowych,całodziennych lub o ograniczonej ilości posiłków.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. zasad planowania jadłospisów w żywieniu zbiorowym. Zapoznanie z zasadami odżywiania i układania jadłospisów wróżnych okresach życia. Zapoznanie z metodami oceny jadłospisów w żywieniu zbiorowym i opanowanie umiejętności ich wykorzystania.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04++, R1A_U05++, R1A_U08+, R1A_U09+, R1A_K01++, R1A_K02+, R1A_K07++, InzA_W01++,InzA_U05++, InzA_U07++Symbole efektów kierunkowych K1_W11++, K1_U17++, K1_U18+, K1_U19+, K1_K01++, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Wymienia i objaśnia zasady planowania jadłospisów w żywieniu zbiorowym (K1_W11)W2 - Opisuje zasady odżywiania w różnych okresach życia (K1_W11)UmiejętnościU1 - Umiejętnie wykorzystuje metody oceny jadłospisów w żywieniu zbiorowym i prawidłowo interpretuje wyniki (K1_U17)U2 - Planuje prawidłowe jadłospisy dla osób w różnych okresach życia (K1_U17, K1_U18, K1_U19)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość wpływu żywności i żywienia na stan i funkcjonowanie organizmu człowieka (K1_K01)K2 - Organizuje podział pracy w zespole, współpracuje z kolegami z zespołu przy sporządzaniu sprawozdania i prezentacji i świadomie oceniawkład własnej pracy (K1_K01, K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) 1. Dzieniszewski J., Szponar L., Szczygieł B., Socha J. (red.), 2001r., "Podstawy naukowe żywienia w szpitalach", wyd. IŻŻ, Warszawa, 2)Gawęcki J. (red.), 2010r., "Podstawy nauki o żywieniu", wyd. PWN Warszawa, 3) Grzymisławski M., Gawęcki J. (red.), 2010r., "Żywienieczłowieka zdrowego i chorego", wyd. PWN Warszawa, 4) Jarosz M. (red.), 2006r., "Otyłość, żywienie, aktywność fizyczna, zdrowie Polaków.Diagnoza stanu odżywienia, aktywności fizycznej i żywieniowych czynników ryzyka otyłości oraz przewlekłych chorób niezakaźnych wPolsce ...", wyd. IŻŻ, Warszawa, 5) Jarosz M., Bułchak-Jachymczyk B. (red.), 2008r., "Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości ichorób niezakaźnych.v", wyd. PZWL Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K., 2005r., "Tabele składu i wartości odżywczej żywności.", wyd. PZWL Warszawa, 2)Turlejska H., Pelzner U., Szponar L., Konecka-Matyjek E., 2004r., "Zasady racjonalnego żywienia - zalecane racje pokarmowe dla wybranychgrup ludności w zakładach żywienia zbiorowego.", wyd. ODDK Gdańsk, 3) Jarosz M., 2008r., "Żywienie osób w wieku starszym", wyd. PZWLWarszawa, 4) Szponar L., Turlejska H., Wolnicka K., 1999r., "Obiady w szkole", wyd. IŻŻ Warszawa, 5) Roszkowski W, 2005r., "Podstawy naukio żywieniu człowieka. Przewodnik do ćwiczeń", wyd. SGGW, Warszawa, 6) Szponar L. Kazalska U., Nowicka L., Ners A, 1992r., "Żywieniezbiorowe. Żywienie, higiena, technologia. Poradnik zawodowy cz. 1 i 2", wyd. IŻŻ, Warszawa, 7) Wądołowska L., 2010r., "Żywieniowe podłożezagrożeń zdrowia w Polsce", wyd. UWM., Olsztyn, 8) Woś H., Staszewska-Kwak A, 2008r., "Żyienie dzieci", wyd. PZWL, Warszawa, 9) 14.Ziemlański Ś., Budzyńska Topolowska J., 1997r., "Wegetarianizm w świetle nauki o żywności i żywieniu", wyd. Wyd. Instytut Danone,Warszawa .

Przedmiot/moduł:ŻYWIENIE ZBIOROWEObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: B-przedmiot kierunkowyKod ECTS: 01003-10-BKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Wszystkie specjalnościProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Ćwiczenia: 15/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - ,projektowe (U1, U2, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaPrezentacja 1 (multimedialna) - Wykazanie podczas prezentacji opanowania wiedzy teoretycznej i praktycznej. (W1, W2, U1, U2, K1, K2)Sprawozdanie 1 - z kolejnych zajęc (W1, W2, U1, U2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: biochemiaWymagania wstępne: Podstawowe wiadomości z latwcześniejszych

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Małgorzata Anna Słowińskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Małgorzata Anna Słowińska



ŻYWIENIE ZBIOROWEECTS: 2 COLLECTIVE NUTRITION







- przygotowanie prezentacji multimedialnej 8,0 godz.

- przygotowanie się do dyskusji nt. wygłoszonej prezentacji 8,0 godz.

34,0 godz.




50,0 godz.






01303-16-CF ANALIZA SENSORYCZNA ŻYWNOŚCIECTS: 2 FOOD SENSORY ANALYSISTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADFizjologiczne podstawy percepcji smaku i zapachu. Tworzenie zespołu oceniającego-dobór szkolenie i monitorowanie.Warunki przeprowadzaniaocen sensorycznych oraz zasady przygotowania materiału do badań sensorycznych.Charakterystyka metod stosowanych w oceniesensorycznej żywności

ĆWICZENIABadanie wrażliwości sensorycznej oceniających.Przygotowanie próbek do oceny sensorycznej. Praktyczne zastosowanie metod ocenysensorycznej do wybranych produków żywnościowych. Dobór metody oceny sensorycznej do rodzaju zadania, przygotowanie karty oceny,przeprowadzenie oceny i interpretacja wyników.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat fizjologicznych podstaw percepcji smaku i zapachu, zasad tworzenia zespołu oceniającego do oceny sensorycznejżywności, wymagań stawianych kandydatom do zespołu, metod stosowanych w analizie sensorycznej żywności oraz ich zastosowania. Nabycieumiejętności zaplanowania, przeprowadzenia oceny sensorycznej żywności oraz interpretacji matematycznej uzyskanych wyników. Rozwijanieumiejętności komunikacji i pracy zespołowej.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W05+++, R1A_U04+++, R1A_U06++, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K07+, InzA_U01+++,InzA_U02+Symbole efektów kierunkowych K1_W21+++, K1_U05+++, K1_U12++, K1_K01+, K1_K02+, K1_K04+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Objaśnia fizjologiczne podstawy analizy sensorycznej (K1_W21)W2 - Objaśnia sposoby tworzenia zespołu do oceny sensorycznej, wymienia wymagania stawiane kandydatom do zespołu oraz czynnikiwpływajace na wyniki oceny sensorycznej, opisuje warunki w jakich należy przeprowadzić oceny sensoryczne i jak przygotować próbki do oceny(K1_W21)W3 - Wymienia i opisuje metody stosowane w analizie sensorycznej żywności oraz proponuje metody do rodzaju produktu żywnościowego(K1_W21)UmiejętnościU1 - Dobiera odpowiednią metodę do oceny jakości organoleptycznej wybranych produktów żywnościowych,sporządza kartę do ocenysensorycznej (K1_U05, K1_U12)U2 - Dokonuje oceny oraz interpretacji statystycznej uzyskanych wyników (K1_U05)U3 - Potrafi zaplanować i przeprowadzić ocene sensoryczną żywności (K1_U05, K1_U12)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje z innymi osobami w zespole (K1_K02)K2 - Potrafi kierować zespołem (K1_K04)K3 - Ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia w zakresie poprawy wrażliwości zmysłow oraz zwiększenia zasobu słownictwaniezbędnego do opisu odczuwanych wrażeń (K1_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) N.Baryłko-Pikielna, I. Matuszewska, 2009r., "Sensoryczne badania żywnosci", wyd. WN PTTŻ Kraków.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) N.Baryłko-Pikielna, 1975r., "Zarys analizy sensorycznej żywności", wyd. WN Warszawa, 2) F.Świderski (red), 1998r., "Towaroznawstwoproduktów żywnościowych", wyd. Wydawnictwo SGGW , s.36-75, 3) PN-ISO 6658, 1998r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczneogólne", 4) PN-ISO 3972, 1998r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda sprawdzania wrażliwości smakowej", 5) PN-ISO 8586-1, 1996r.,"Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Cz. I. Wybrani oceniający", 6) PN-EN ISO 4120,2007r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda trójkątowa", 7) PN-EN ISO 5495, 2007r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Metodaparzysta", 8) PN-ISO 4121 , 1998r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnosciowych przy użyciu metod skalowania.", 9)PN-ISO 6564, 1999r., "Analiza sensoryczna. Metodologia. Metody profilowania smakowitości.", 10) PN-ISO 11036, 1999r., "Analizasensoryczna. Metodologia. profilowanie tekstury".

Przedmiot/moduł:ANALIZA SENSORYCZNA ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Sprawdzenie wrazliwości sensorycznej oraz praktyczne zastosowanie metod oceny sensorycznej. (U1, U2)Ćwiczenia projektowe - 1 ćwicznie projektowe polegajace na doborze metody oceny sensorycznej, jej wykonanie i interpretacja (U1, U2, U3, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - 6 zadań z zakresu metod różnicowych i metod skalowania, za każde zadanie można uzyskać dwa punkty, na ocenę dostateczną należy uzyskać 7 punktów. Ocena z kolokwim będzie stanowić 30% oceny końcowej. (W3, U1, U2)Projekt 1 - Zespół wykonuje wybraną potrawę, dobiera metodę oceny sensorycznej, przygotowuje kartę do oceny przeprowadza ją i interpretuje uzyskane wyniki. Ocena z tego zadania będzie stanowić 20% oceny końcowej. (U1, U2, U3, K1, K2, K3)Test kompetencyjny 1 - 30 pytań, na ocenę dostateczną należy poprawnie odpowiedzić na 17 pytań (W1, W2, W3)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Mirosława Karpińska-Tymoszczyke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Agnieszka Narwojsz

Uwagi dodatkowe:Ćwiczenia w grupach 24 osobowych z dwoma prowadzącymi


ANALIZA SENSORYCZNA ŻYWNOŚCIECTS: 2 FOOD SENSORY ANALYSIS




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do pisemnych sprawdzianów 4,0 godz.

- Przygotowanie do pisemnego zaliczenia treści wykładowych 11,0 godz.

15,0 godz.




34,0 godz.






01303-16-CF APARATURA GASTRONOMICZNAECTS: 5 COOKING EQUIPMENTTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADZasady projektowania wybranych urządzeń gastronomicznych. Podstawowe właściwości fizykochemiczne produktów spożywczych. Urządzeniado obróbki wstępnej surowców i półproduktów spożywczych. Mechaniczna obróbka surowców spożywczych; procesy rozdrabniania,przecierania, tłoczenia. Układy niejednorodne w przemyśle gastronomicznym i metody ich rozdziału. Mieszanie produktów spożywczych.Wymiana ciepła w warunkach nieustalonych. Wymiana ciepła przez promieniowanie i wnikanie ciepła oraz przez promieniowanie z wnikaniem.Urządzenia do obróbki cieplnej. Specjalne urządzenia do obróbki cieplnej surowców w przemyśle gastronomicznym. Niekonwencjonalne metodygrzewcze.Powietrze wilgotne i problemy ruchu masy na granicy produkt/powietrze wilgotne. Zamrażanie i rozmrażanie produktówspożywczych.Uzupełniające maszyny i urządzenia w przemyśle gastronomicznym

ĆWICZENIAPoznanie budowy i zasady działania krajalnicy.Pomiar mocy w procesie rozdrabniania. Poznanie budowy i zasady działania sokowirówki. Pomiarmocy w trakcie rozdziału. Wyznaczanie parametrów pracy frytownicy. Zużycie energii w fazie rozruchu i smażenia. Charakterystyka pracychłodziarki. Doświadczalne wyznaczanie czasu schładzania. Doświadczalne wyznaczanie krzywych zamrażania produktów spożywczych.Ocena pracy niekonwencjonalnych urządzeń do obróbki cieplnej na przykładzie mikrofalówki. Pomiar zużycia energii do podgrzewaniamodelowego produktu. Praktyczne określanie charakterystyki płynięcia produktu spożywczego. Podstawy obliczeń z nieustalonej wymianyciepła. Podstawy obliczeń z wykorzystaniem parametrów powietrza wilgotnego-klimatyzacja.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy z: podstaw projektowania prostych maszyn gastronomicznych, higienicznego projektowania zakładów przemysłuspożywczego oraz ciągów technologicznych, budowy i zasady działania, obsługi wyposażenia zakładów gastronomicznych. Zdobycieumiejętności zapisu wyników pomiarów w formie tabel, wykresów. Rozwijanie umiejętności użycia instrukcji doświadczeń i wykonywaniaprostych obliczeń. Przeprowadzenie prostych doświadczeń zakończonych sprawozdaniem i wnioskami.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03++, R1A_W04+, R1A_W05+, R1A_U02+, R1A_U04++, R1A_U08++, R1A_K01+, R1A_K02+,R1A_K03+, R1A_K07+, InzA_W02+, InzA_W05++, InzA_U01+++, InzA_U02+++Symbole efektów kierunkowych K1_W13+, K1_W19++, K1_W20+, K1_U02+, K1_U05++, K1_U18++, K1_K01+, K1_K02+, K1_K04+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Posiada wiedzę na temat zasad doboru urządzeń dla zakładów przemysłu spożywczego (K1_W20)W2 - Potrafi: dokonać podziału urządzeń gastronomicznych według: przeznaczenia, rodzaju procesu, wykorzystania źródeł energii orazwydajności (K1_W13)W3 - Potrafi wymienić, opisać budowę oraz działanie urządzeń będących na wyposażeniu zakładu gastronomicznego (K1_W19)W4 - Zna zasady BHP obsługi wyposażenia zakładów gastronomicznych. (K1_W19)UmiejętnościU1 - Potrafi skorzystać z instrukcji przeprowadzenia doświadczeń, przeprowadzić proste pomiary na podstawie których potrafi wykonaćobliczenia służące do wyciągnięcia wniosków.Potrafi zapisać wyniki pomiarów w formie tabel i wykresów. (K1_U02, K1_U18)U2 - Potrafi zapisać wyniki pomiarów w formie tabel i wykresów (K1_U18)U3 - Potrafi sformułować wnioski z zajęć praktycznych dotyczących działania urządzeń gastronomicznych (K1_U05)U4 - Potrafi dokonać prostych obliczeń procesowych (K1_U05)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje z kolegami z zespołu badawczego przy sporządzaniu sprawozdania oraz świadomie ocenia wkład własnej pracy (K1_K02)K2 - Potrafi kierować małym zespołem w trakcie zajęć laboratoryjnych (K1_K04)K3 - Ma świadomość nieustannego kształcenia (K1_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Koziorowska B., 1998r., "Projektowanie technologiczne zakłądów gastronomicznych", wyd. SGGW W-Wa, 2) Zaremba R., Półtorak A.,,2007r., "Maszynoznastwo gastronomiczne", wyd. SGGW W-wa, 3) Milson A., Kirk D., 1988r., "Podstawy konstrukcji i działania urzadzeńgastronomicznych", wyd. WNT W-wa, 4) Gruda Z., Postolski J., 1999r., "Zamrażanie żywności", wyd. WNT W-wa, 5) Lewicki P., 2006r.,"Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spozywczego", wyd. WNT W-wa, 6) Neryng A., 1999r., "Wyposażenie zakładów gastonomicznych zelemntami techniki i projektowania", wyd. SGGW W-wa.


Przedmiot/moduł:APARATURA GASTRONOMICZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: zajęcia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny połączony z prezentacja multimedialną (W1, W2, W3, W4)ĆwiczeniaZajęcia praktyczne - Laboratoryjne i projektowe (W2, W3, W4, U1, U2, U3, U4, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Zaliczenie na ocenę merytoryczna ocena sprawdzianów pisemnych – 20% Ocena zaliczenia podsumowującego – 40%; (W1, W2, W3, W4)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja zachowań studentów w grupie podczas ćwiczeń praktycznych (K1, K2, K3)Sprawozdanie 1 - Potrafi skorzystać z instrukcji przeprowadzenia doświadczeń, przeprowadzić proste pomiary na podstawie których potrafi wykonać obliczenia służące do wyciągnięcia wniosków (U1, U2, U3, U4)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Podstawy inżynierii, Maszynoznastwo ogólne, Fizyka, Metematyka, Ogólne technologia żywnościWymagania wstępne: Znajomośc podstawmatematyki, fizyki, podstaw inzynierii, ogólnejtechnologii żywności

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowejadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 18, 10-719 Olsztyntel./fax 523-44-31Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Fabian Dajnowiece-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Fabian Dajnowiec, Dorota Mickiewicz


APARATURA GASTRONOMICZNAECTS: 5 COOKING EQUIPMENT




60,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie do pisemnych sprawdzianów 20,0 godz.

- Przygotowanie teoretyczne do zajęć praktycznych 20,0 godz.

- Wykonanie sprawozadań z ćwiczeń praktycznych 25,0 godz.

65,0 godz.




95,0 godz.






01303-16-CF BIOLOGICZNA OCENA ŻYWNOŚCIECTS: 2 BIOLOGICAL ESTIMATION OF FOODTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADDefinicja wartości odżywczej żywności oraz kierunki badań. Czynniki warunkujące wartość odżywczą żywności. Wymagania ogólne. Pojęciezwierzęcia doświadczalnego oraz zwierzęcia laboratoryjnego. Zasady prowadzenia doświadczeń biologicznych oraz charakterystyka fizycznych,chemicznych, mikrobiologicznych oraz genetycznych czynników wpływających na ich przebieg. Dobór zwierząt do doświadczenia. Podstawyżywienia zwierząt laboratoryjnych ze szczególnym uwzględnieniem szczurów. Zasady bilansowania diet w doświadczeniach biologicznych.Charakterystyka chemicznych, biochemicznych, mikrobiologicznych i biologicznych metod oceny wartości odżywczej żywności. Podział metodbiologicznej oceny jakości białka. Charakterystyka wzrostowych metod biooceny białka (PER, NPR, RPV). Charakterystyka metod bilansowychoceny wartości odżywczej białka (strawność in vitro, strawność in vivo, strawność pozorna (AD) i rzeczywista (TD) białka, wartość biologicznabiałka (BV), wykorzystanie białka netto (NPU).

ĆWICZENIAOcena wartości odżywczej białka metodami chemicznymi (wskaźnik aminokwasu ograniczającego CS, zintegrowany wskaźnik aminokwasówegzogennych EAAI). Ocena jakości żywności za pomocą wskaźnika białkowo-energetycznego NDPcal%. Bilansowanie diet w biologicznychdoświadczeniach żywieniowych. Ocena wartości odżywczej białka metodami wzrostowymi - metoda wydajności wzrostowej białka PER. Ocenawartości odżywczej białka metodami bilansowymi. Określanie strawności pozornej białka - AD. Określanie strawności rzeczywistej białka - TD.Określanie stopnia wykorzystania białka w organizmie metodą wykorzystania białka netto - NPU. Określanie bioprzyswajalności białka zapomocą współczynnika wartości biologicznej białka - BV.

CEL KSZTAŁCENIA1.Przekazanie wiedzy nt. zasad prowadzenia biologicznych doświadczeń oceny żywności oraz żywienia zwierząt laboratoryjnych. 2. Przekazaniewiedzy dotyczącej podziału i charakterystyki metod stosowanych w ocenie wartości odżywczej żywności oraz o podstawowych metodachbiooceny białka. 3. Nabycie umiejętności bilansowania diet w doświadczeniach biologicznych oraz wyboru odpowiedniej metody badawczej.Rozwijanie umiejętności opracowywania sprawozdań. 4.Rozwijanie umiejętności współpracy w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W05++, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_U08+, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K07+Symbole efektów kierunkowych K1_W21++, K1_U01+, K1_U18+, K1_K01+, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Posiada wiedzę z zakresu oceny wartości odżywczej żywności różnymi metodami. Potrafi zdefiniować wartość odżywczą orazcharakteryzować czynniki ją warunkujące (K1_W21)W2 - Poznaje metody biooceny żywności ze szczególnym uwzględnieniem biologicznej oceny wartości odżywczej białka (K1_W21)UmiejętnościU1 - Nabywa i posiada umiejętności bilansowania diet doświadczalnych, sporządzania i opracowania sprawozdania (obliczenia matematycznedotyczące wartości biologicznych wskaźników jakości białka) (K1_U01, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Zdolność do organizacji i podziału pracy w zwierzętarni i pracowni do prowadzenia badań nad biooceną żywności z wykorzystaniemzwierząt laboratoryjnych, współpracuje z kolegami z zespołu badawczego przy sporządzaniu sprawozdania oraz świadomie ocenia wkładwłasnej pracy (K1_K01, K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Rakowska M., Szkiłłądziowa W., Kunachowicz H. , 1978r., "Biologiczna wartość białka żywności.", wyd. WNT. Warszawa , 2) D.Jamroz, A.Potkański (red.) , 2001r., "Zduńczyk Z. Żywienie szczurów laboratoryjnych [w:] Żywienie zwierząt i paszoznawstwo.", wyd. PWN Warszawa, t.T.2, 3) D.Jamroz, A. Potkański (red.) , 2001r., "Zduńczyk Z. Ocena wartości odżywczej białka [w:] Żywienie zwierząt i paszoznawstwo.", wyd. PWNWarszawa, t.T.2, 4) Gronowska-Senger A. , 2004r., "Podstawy biooceny żywności.", wyd. Wyd. SGGW. Warszawa .

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Brylińska J., Kwiatkowska J. , 1996r., "Zwierzęta laboratoryjne. Metody hodowli i doświadczeń.", wyd. Universitat, Kraków .

Przedmiot/moduł:BIOLOGICZNA OCENA ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład informacyjny z prezentacją multimedialną. (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Ćwiczenia o charakterze obliczeniowym. (W2, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Student odpowiada na 3 pytania otwarte związane z treściami wykładowymi oraz rozwiązuje 2 zadania obliczeniowe z treści ćwiczeniowych. (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 3 - Obserwacja studenta przez prowadzącego zajęcia w trakcie realizacji ćwiczeń. (K1)Sprawozdanie 2 - Sprawdzenie prawidłowości obliczeń do bilansowania diet doświadczalnych oraz wartości biologicznych wskaźników wartości odżywczej białka (W2, U1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: podstawy żywienia człowieka, podstawy anatomii i fizjologii człowiekaWymagania wstępne: Podstawy anatomii i fizjologiizwierząt i człowieka

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Jan Antoni Kłobukowskie-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Joanna Ciborska, dr hab. inż. Jan Antoni Kłobukowski


BIOLOGICZNA OCENA ŻYWNOŚCIECTS: 2 BIOLOGICAL ESTIMATION OF FOOD


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim 0,3 godz.






15,0 godz.




34,0 godz.






09103-16-O JĘZYK ANGIELSKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIAZnajomość języka na poziomie B2

CEL KSZTAŁCENIANabycie umiejętności językowych pozwalających na 1) rozumienie obcojęzycznych tekstów pisanych i mówionych, 2) biegłe porozumiewanie sięw mowie i piśmie. Wykształcenie postaw służących rozwijaniu umiejętności pracy własnej w zakresie doskonalenia umiejętności językowych

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W08+, R1A_U01+, R1A_U02+, R1A_U03+, R1A_U05+, R1A_K01+, R1A_K07+,InzA_W03+, InzA_U01+, InzA_U02+Symbole efektów kierunkowych K1_W16+, K1_U01+, K1_U02+, K1_U08+, K1_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - zna język obcy na poziomie B2 (K1_W16)UmiejętnościU1 - przygotowuje wystąpienia i prezentacje ustne w języku obcym (K1_U01, K1_U02)U2 - posługuje się językiem obcym specjalistycznym na poziomie B2 (K1_U08)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie potrzebę i konieczność samokształcenia i samodoskonalenia się w biegłym wykorzystywaniu języka obcego (K1_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Różni autorzy, "polecone przez lektorów poszczególnych języków".


Przedmiot/moduł:JĘZYK ANGIELSKI A1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09103-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polski/angielskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Studium Języków Obcychadres: ul. Obrońców Tobruku 3, 10-718 Olsztyntel. (89) 523-38-14Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWMe-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr hab. inż. Iwona Zofia Konopka, prof. UWM


JĘZYK ANGIELSKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVEL




32,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- praca własna 30,0 godz.

30,0 godz.




60,0 godz.










30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-O JĘZYK ANGIELSKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ANGIELSKI B1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09103-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK ANGIELSKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-OF JĘZYK ANGIELSKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ANGIELSKI B2 EGZObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: Of-przedmiot kształcenia ogólnego do wyboruKod ECTS: 09103-16-OFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny - 60% pozytywnych odpowiedzi jest zaliczeniem przedmiotu (W1, U2, K1)Egzamin ustny - 60% pozytywnych odpowiedzi na pozytywną ocenę (W1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 1 - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polski/angielskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak



JĘZYK ANGIELSKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-O JĘZYK NIEMIECKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK NIEMIECKI A1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09103-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: niemiecki/polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak



JĘZYK NIEMIECKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-O JĘZYK NIEMIECKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK NIEMIECKI A2Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09103-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK NIEMIECKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-O JĘZYK NIEMIECKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK NIEMIECKI B1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09103-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK NIEMIECKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-OF JĘZYK NIEMIECKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK NIEMIECKI B2 EGZObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: Of-przedmiot kształcenia ogólnego do wyboruKod ECTS: 09103-16-OFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny - 60% pozytywnych odpowiedzi jest zaliczeniem przedmiotu (W1, U2, K1)Egzamin ustny - 60% pozytywnych odpowiedzi na pozytywną ocenę (W1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 1 - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: niemiecki/polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak



JĘZYK NIEMIECKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-O JĘZYK ROSYJSKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ROSYJSKI A1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09103-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: rosyjski/polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak



JĘZYK ROSYJSKI A1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A1 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-O JĘZYK ROSYJSKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ROSYJSKI A2Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09103-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK ROSYJSKI A2ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE A2 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-O JĘZYK ROSYJSKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ROSYJSKI B1Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 09103-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100




JĘZYK ROSYJSKI B1ECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B1 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






09103-16-OF JĘZYK ROSYJSKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVELTREŚCI MERYTORYCZNE







Przedmiot/moduł:JĘZYK ROSYJSKI B2 EGZObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: Of-przedmiot kształcenia ogólnego do wyboruKod ECTS: 09103-16-OFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny - 60% pozytywnych odpowiedzi jest zaliczeniem przedmiotu (W1, U2, K1)Egzamin ustny - 60% pozytywnych odpowiedzi na pozytywną ocenę (W1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 1 - określone w sylabusach szczegółowych języków obcych dla poszczególnych semestrów (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: rosyjski/polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak



JĘZYK ROSYJSKI B2 EGZECTS: 2 FOREIGN LANGUAGE B2 LEVEL





30,0 godz.




60,0 godz.






01303-16-CF METODOLOGIA OCENY SPOSOBU ŻYWIENIAECTS: 2 METHODOLOGY OF DIETARY PATTERN ASSESSMENTTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADMetody oceny sposobu żywienia;Budowa kwestionariusza wywiadu spożycia żywności; Walidacja kwestionariuszy wywiadu spożyciażywności;Projektowanie badań żywieniowych i interpretacja wyników;

ĆWICZENIAOmówienie programu ćwiczeń;Metoda bilansów żywności i metoda badania budżetów gospodarstw domowych;Metoda wywiadu 24-godzinnego;Metoda bieżącego notowania; Ocena niedoszacowania wartości energetycznej wywiadów żywieniowych;Budowa kwestionariuszaczęstotliwości spożycia żywności;Walidacja – ocena zgodności wewnętrznej kwestionariusza częstotliwości spożycia żywności;Opracowaniewyników badań żywieniowych;Test sprawdzający wiedzę;Zaliczanie ćwiczeń.

CEL KSZTAŁCENIAPoszerzenie wiedzy nt. metod oceny sposobu żywienia i ich zastosowania w badaniach żywieniowych. Przekazanie wiedzy nt. prowadzeniabadań żywieniowych, ich organizacji, doboru próby, tworzenia i walidacji kwestionariuszy żywieniowych, interpretacji wyników. Nabyciepodstawowych umiejętności doboru metod oceny sposobu żywienia stosownie do celu badania. Rozwijanie umiejętności właściwegoopracowania i interpretacji wyników badań żywieniowych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04+++, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_U04++, R1A_U08++, R1A_K02+, InzA_W01+++, InzA_U01++,InzA_U02++Symbole efektów kierunkowych K1_W11+++, K1_U01+, K1_U05++, K1_U18++, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Charakteryzuje metody oceny sposobu żywienia, ich zalety i ograniczenia oraz wskazuje zastosowanie (K1_W11)W2 - Wyjaśnia zasady budowy kwestionariuszy żywieniowych i wskazuje typowe błędy w ich konstrukcji (K1_W11)W3 - Rozróżnia rodzaje badań żywieniowych i opisuje ich zastosowanie w epidemiologii żywieniowej (K1_W11)UmiejętnościU1 - Umie dobrać metodę oceny sposobu żywienia stosownie do celu badań oraz ją zastosować, opracować wyniki i je zinterpretować (K1_U05,K1_U18)U2 - Wykazuje podstawowe umiejętności budowania i walidacji kwestionariusza żywieniowego, opracowania jego wyników i interpretacji(K1_U01, K1_U05, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje podział pracy w zespole, współpracuje z kolegami z zespołu przy sporządzaniu sprawozdania i świadomie ocenia wkład własnejpracy (K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Gawęcki J., Roszkowski W. (red.), , 2009r., "Żywienie a zdrowie publiczne", wyd. PWN, Warszawa, 2) Gronowska-Senger A. (red.), 2013r.,"Przewodnik metodyczny badań sposobu żywienia", wyd. Wyd. Kom. Nauki o Żywieniu Człowieka PAN, Warszawa, 3) Gronowska-Senger A.,2009r., "Zarys oceny żywienia", wyd. Wyd. SGGW, Warszawa, 4) Pietruszka B., Roszkowska H., Roszkowski W, 2001r., "Zastosowanieepidemiologii w badaniach żywieniowych", wyd. Wyd. SGGW, Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Gawęcki J. (red.), , 2010r., "Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu.", wyd. PWN, Warszawa, 2) Grzymisławski M., Gawęcki J.(red.), , 2010r., "Żywienie człowieka zdrowego i chorego", wyd. PWN, Warszawa, 3) Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.), , 2008r., "Normyżywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych", wyd. PZWL, Warszawa, 4) Jędrychowski W., 2002r., "Podstawyepidemiologii", wyd. Wyd. UJ, Kraków, 5) Stanisz A., , "Przystępny kurs statystyki z wykorzystaniem programu Statistica PL na przykładachmedycyny.", wyd. Wyd. StatSoft, Kraków, t.Tom I, 6) Budżety gospodarstw domowych... , "Opracowania z lat 1970-2012", wyd. GUS, Warszawa.

Przedmiot/moduł:METODOLOGIA OCENY SPOSOBU ŻYWIENIAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - ,projektowe i komputerowe (W1, W2, W3, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie na ocenę, ocenianie w systemie punktowym :53% oceny za wiedzę (sprawdziany, test wyboru),), 30% oceny za umiejętności praktyczne (sprawozdania z ćwiczeń), 17% oceny za kompetencje społ. (W1, W2, W3, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: podstawy żywienia człowieka, żywienie człowiekaWymagania wstępne: znajomość zasad żywienialudzi zdrowych

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. inż. Lidia Maria Wądołowska, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:Joanna Kowalkowska, dr inż. Ewa Niedźwiedzka, dr inż. Małgorzata Anna Słowińska, mgr inż. Justyna Weronika Szczepańska

Uwagi dodatkowe:max liczebność grupy ćwiczeniowej: 24 osoby


METODOLOGIA OCENY SPOSOBU ŻYWIENIAECTS: 2 METHODOLOGY OF DIETARY PATTERN ASSESSMENT







- przygotowanie do testu pisemnego 8,0 godz.


23,0 godz.




45,0 godz.






01303-16-CF PODSTAWY ANATOMII I FIZJOLOGII CZŁOWIEKAECTS: 7 BASIS OF HUMAN ANATOMY AND PHYSIOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁAD1.Podstawy fizjologii komórki. 2. Mechanizmy homeostazy w organizmie człowieka. 3. Krew w organizmie człowieka. 4. Układ oddechowy worganizmie człowieka. 5. Anatomia i fizjologia układu trawiennego. 6. Budowa i fizjologia nerek. 7. Fizjologiczne aspekty metabolizmu. 8.Fizjologia wydzielania wewnętrznego. 9. Fizjologia układu nerwowego – wybrane zagadnienia.

ĆWICZENIA1. Elementarne składniki budowy organizmu człowieka. 2. Układ szkieletowy i mięśniowy człowieka. 3. Układ nerwowy 4. Układ hormonalny 5.Układ sercowo-naczyniowy 6. Płyny ustrojowe 7. Układ oddechowy. 8. Układ trawienny 9. Fizjologia wybranych zmysłów.

CEL KSZTAŁCENIA1.Przekazanie wiedzy nt. budowy komórki, mechanizmów wymiany substancji, funkcji i właściwości krwi, erytrocytów, hemoglobiny, leukocytów,trombocytów. 2.Przekazanie wiedzy o makro- i mikroskopowej budowy układu trawiennego, trawienia i wchłaniania składników pokarmowych,budowy i roli wielkich gruczołów trawiennych, nerek, fizjologii wydzielania wewnętrznego, wybranych zmysłów.3.Rozwijanie umiejętności obsługiprogramów komputerowych z zakresu anatomii, pisania sprawozdań,współpracy w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04++, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_U08+, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K07+, InzA_W01++Symbole efektów kierunkowych K1_W11++, K1_U01+, K1_U18+, K1_K01+, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Posiada wiedzę z budowy i funkcji wszystkich struktur komórki, mechanizmów transportów komórkowych. Zdobywa wiedzę dotyczącą rolikrwi, jej właściwości, budowy i funkcji czerwonych, białych ciałek i płytek krwi. (K1_W11)W2 - Poznaje mechanizmy trawienia, wchłaniania składników pokarmowych (białek, tłuszczów i węglowodanów). Potrafi scharakteryzowaćbudowę anatomiczną i czynności nerek, wybranych układów w organizmie człowieka (wydzielania wewnętrznego, nerwowego, trawiennego.(K1_W11)UmiejętnościU1 - Nabywa i posiada umiejętności obsługi wybranych programów multimedialnych z zakresu anatomii człowieka oraz sporządzania iopracowania sprawozdania (rysunki wraz z opisami (K1_U01, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje podział pracy na stanowisku badawczym, współpracuje z kolegami z zespołu badawczego przy sporządzaniu sprawozdaniaoraz świadomie ocenia wkład własnej pracy (K1_K01, K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Konturek S.J. (red.). , 2007r., "Fizjologia człowieka.", wyd. Elsevier Urban & Partner, Wrocław, 2) Konturek S., Brzozowski T. , 2003r.,"Fizjologia człowieka. Fizjologia ogólna, krew i mięśnie.", wyd. Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków., t.T.1, 3) Konturek S.,2003r., "Fizjologia człowieka. Układ krążenia.", wyd. Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków., t.T.2, 4) Konturek S., 2001r.,"Fizjologia człowieka. Oddychanie, czynności nerek, równowaga kwasowo-zasadowa, płyny ustrojowe.", wyd. Wydawnictwo UniwersytetuJagiellońskiego, Kraków., t.T.3, 5) Konturek S., 2000r., "Fizjologia człowieka. Układ trawienny i wydzielanie wewnętrzne.", wyd. WydawnictwoUniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków., t.T.5, 6) Konturek S., 1998r., "Fizjologia człowieka. Neurofizjologia.", wyd. Wydawnictwo UniwersytetuJagiellońskiego, Kraków, t.T.4.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Górski J., 2006r., "Fizjologiczne podstawy wysiłku fizycznego.", wyd. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2) Miętkiewski E., 1984r.,"Zarys fizjologii lekarskiej.", wyd. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY ANATOMII I FIZJOLOGII CZŁOWIEKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia komputerowe, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną. (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Prezentacja filmu dydaktycznego z zakresu anatomii i fizjologii człowieka. (W1, W2)Ćwiczenia komputerowe - Prezentacja komputerowych programów multimedialnych z zakresu anatomii i fizjologii człowieka. (W1, W2, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Student odpowiada w formie pisemnej na 6 pytań problemowych z treści wykładowych i ćwiczeniowych. Każde z pytań jest oceniane od 0 do 5 pkt. Ocena dostateczna stanowi 60% max. ilości pkt. (18 pkt). (W1, W2)Kolokwium pisemne 1 - Przeprowadzane są 3 kolokwia z zakresu treści realizowanych na ćwiczeniach. Zaliczenie kolokwium - 60% max. ilości pkt. Średnia ocen z kolokwiów stanowi 80% zaliczeniowej oceny z ćwiczeń. (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena zaangażowania studenta w pracę zespołu badawczego na podstawie obserwacji prowadzącego ćwiczenia.Stanowi 5% zaliczeniowej oceny z ćwiczeń. (K1)Sprawozdanie 1 - Studenci podzieleni na zespoły wykonują sprawozdania pisemne (rysunki i opisy budowy anatomicznej wybranych układów organizmu człowieka. Sprawozdanie stanowi 15% zaliczeniowej oceny z ćwiczeń. (W1, W2, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 7Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: biochemia, podstawy żywienia człowiekaWymagania wstępne: wiadomości z lat poprzednich

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. inż. Jan Antoni Kłobukowskie-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Joanna Ciborska, dr hab. inż. Jan Antoni Kłobukowski


PODSTAWY ANATOMII I FIZJOLOGII CZŁOWIEKAECTS: 7 BASIS OF HUMAN ANATOMY AND PHYSIOLOGY





75,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Egzamin/egzamin poprawkowy 10,0 godz.


- Przygotowanie się do pisemnych kolokwiów 30,0 godz.



100,0 godz.




112,5 godz.






01303-16-CF PODSTAWY DIETETYKIECTS: 4 BASIS OF DIETETICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCele i zadania żywienia dietetycznego. Rodzaje diet leczniczych.Dieta łatwo strawna. Diety z modyfikacją konsystencji.Dieta z ograniczeniemtłuszczu.Dieta bogatoresztkowa.Dieta bogatobiałkowa.Dieta niskobiałkowa.Diety ubogoenergetyczne. Żywienie w chorobie nowotworowej.Dietaz kontrolowaną zawartością tłuszczu i cholesterolu.Dieta z ograniczoną ilością węglowodanów łatwo przyswajalnych.Żywienie w dniemoczanowej i kamicy nerkowej.Żywienie w niedowadze i wyniszczeniu.Dieta z ograniczoną ilością substancji pobudzającychwydzielanie.Żywienie dojelitowe i pozajelitowe.Zaliczenie przedmiotu.

ĆWICZENIAOmówienie programu ćwiczeń i wprowadzenie;Dieta łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu;Dieta bogatobiałkowa i niskobiałkowa;Dietaubogoenergetyczna;Dieta z kontrolowaną zawartością kwasów tłuszczowych i cholesterolu;Dieta z ograniczoną ilością łatwo przyswajalnychwęglowodanów;Zaliczanie ćwiczeń.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. podstawowych diet leczniczych i ich zastosowania w leczeniu wybranych stanów chorobowych. Nabycie umiejętnościplanowania dietoterapii i prawidłowego doboru produktów w podstawowych dietach leczniczych oraz opracowywania zaleceń żywieniowych dlapacjenta.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04++, R1A_U01++, R1A_U02++, R1A_U03++, R1A_U08++, R1A_K01+++, R1A_K05++, R1A_K07+++, InzA_W01++, InzA_U01++, InzA_U02++, InzA_K01++Symbole efektów kierunkowych K1_W11++, K1_U01++, K1_U02++, K1_U18++, K1_K01+++, K1_K07++

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Charakteryzuje podstawowe diety lecznicze (K1_W11)W2 - Wyjaśnia zastosowanie podstawowych diet leczniczych (K1_W11)UmiejętnościU1 - Umie zaplanować dietoterapię i dobrać produkty odpowiednio do założeń diety leczniczej (K1_U01, K1_U02, K1_U18)U2 - Opracowuje zalecenia żywieniowe dla pacjenta (K1_U01, K1_U02, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Odpowiednio określa priorytety diety leczniczej i wykazuje kreatywność w jej planowaniu (K1_K01, K1_K07)K2 - Jest zorientowany na potrzeby pacjenta oraz wykazuje troskę i odpowiedzialność za jego zdrowie (K1_K01, K1_K07)K3 - Ma świadomość potrzeby dokształcania i samodoskonalenia przez całe życie (K1_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Bawa S., Gajewska D., Kozłowska L., Lange E., Myszkowska-Ryciak J. Włodarek D, 2009r., "Dietetyka 1", wyd. Wyd. SGGW, Warszawa, 2)Dzieniszewski J., Szponar L., Szczygieł B., Socha J. (red.),, 2001r., "Podstawy naukowe żywienia w szpitalach", wyd. Wyd. IŻŻ, Warszawa, 3)Grzymisławski M., Gawęcki J. (red.), 2010r., "Żywienie człowieka zdrowego i chorego", wyd. PWN, Warszawa, 4) Jarosz M. (red.),, 2011r.,"Praktyczny podręcznik dietetyki", wyd. Wyd. IŻŻ, Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Chevallier L. (Gajewska D., red. wydania polskiego), 2010r., "51 zaleceń dietetycznych w wybranych stanach chorobowych.", wyd. Wyd.Elservier Urban & Partner, Wrocław, 2) Gawęcki J. (red.), , 2010r., "Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu.", wyd. PWN, Warszawa, 3)Jarosz M. (red.), , 2012r., "Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja", wyd. Wyd. IŻŻ., Warszawa, 4) Peckenpaugh N., 2011r.,"Podstawy żywienia i dietoterapia", wyd. Elservier Urban & Partner, Wrocław, 5) Wądołowska L, Bandurska-Stankiewicz E., 2002r., "Wybranezagadnienia z dietetyki. Ćwiczenia.", wyd. Wyd. UWM, Olsztyn.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY DIETETYKIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, U1, U2, K1, K2, K3)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - , projektowe (U1, U2, K1, K2, K3)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - z kolejnych ćwiczeń (W1, W2, U1, U2, K1, K2, K3)Sprawozdanie 1 - z kolejnych ćwiczeń. (W1, W2, U1, U2, K1, K2, K3)Liczba punktów ECTS: 4Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: podstawy żywienia człowieka, żywienie człowiekaWymagania wstępne: znajomość zasad żywienialudzi zdrowych

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. inż. Lidia Maria Wądołowska, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:Joanna Kowalkowska, dr inż. Ewa Niedźwiedzka, dr inż. Małgorzata Anna Słowińska, dr hab. n. med. Jadwiga Snarska, prof. UWM, prof. dr hab. inż. Lidia Maria Wądołowska, prof.zw.

Uwagi dodatkowe:max liczebność grupy ćwiczeniowej: 13 osób


PODSTAWY DIETETYKIECTS: 4 BASIS OF DIETETICS









54,0 godz.




60,0 godz.






01303-16-CF PODSTAWY TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJECTS: 5 BASIS OF GASTRONOMICAL TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCharakterystyka surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ich znaczenie w żywieniu człowieka, właściwości funkcjonalne iwykorzystanie w technologii gastronomicznej. Obróbka wstępna surowców. Cele i metody obróbki cieplnej w technologii gastronomicznej.Zmiany zachodzące w surowcach podczas przygotowywania potraw (wydajność, zmiana wartości odżywczej, kształtowanie smakowitości,barwy, konsystencji).

ĆWICZENIAWłaściwości funkcjonalne jaj, skrobi i przypraw oraz ich wykorzystanie w produkcji potraw. Wpływ formy surowca oraz różnych metod obróbkiwstępnej i cieplnej na wydajność i jakość potraw. Zmiany barwy produktów żywnościowych podczas przygotowywania potraw i sposobyzapobiegania tym zmianom. Nasiona roślin strączkowych w technologii gastronomicznej. Technologia sporządzania ciast o strukturze kruchej igąbczastej. Podstawy obsługi konsumenta.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. wartości odżywczej surowców, ich właściwości funkcjonalnych i wykorzystania w gastronomii. Przekazanie wiedzy nt.produkcji potraw i ciast, metod obróbki cieplnej i wpływu stosowanych procesów na jakość potrawy. Nabycie podstawowych umiejętnościsporządzania potraw i ciast, obsługi urządzeń gastronomicznych oraz obsługi konsumenta. Rozwijanie umiejętności interpretacji wynikówpomiarów i ocen oraz wyprowadzania wniosków. Rozwijanie umiejętności współpracy i kreatywności.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03++, R1A_W04++, R1A_W05+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_U04+++, R1A_U05+, R1A_U06+,R1A_U07+, R1A_U08+, R1A_K02+, R1A_K03+, R1A_K05+, InzA_W01++, InzA_W02+++, InzA_W05+, InzA_U01+++, InzA_U02+++,InzA_U04+, InzA_U05++, InzA_U06+, InzA_U07++Symbole efektów kierunkowych K1_W09++, K1_W13+, K1_U01+, K1_U05+++, K1_U12+, K1_U14+, K1_U17+, K1_U18+, K1_K02+,K1_K05+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Charakteryzuje surowce stosowane w technologii gastronomicznej, wyjaśnia ich właściwości funkcjonalne oraz znaczenie w żywieniuczłowieka (K1_W09)W2 - Opisuje przebieg procesów technologicznych sporządzania wybranych potraw i ciast, charakteryzuje metody obróbki wstępnej i cieplnejoraz objaśnia zmiany zachodzące w surowcach podczas procesu technologicznego. (K1_W09, K1_W13)UmiejętnościU1 - Wykonuje wybrane potrawy i ciasta, stosuje metody analizy sensorycznej do oceny jakości. (K1_U05, K1_U12)U2 - Obsługuje standardowe urządzenia stosowane w produkcji potraw, dobiera parametry obróbki cieplnej zależnie od postawionego zadania.(K1_U05)U3 - Opracowuje matematycznie wyniki pomiarów i oceny sensorycznej, wyprowadza na ich podstawie wnioski. (K1_U05, K1_U14, K1_U17,K1_U18)U4 - Przygotowuje prezentację multimedialną (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje z kolegami z zespołu przy wykonaniu zadania i sporządzaniu sprawozdania, jest kreatywny w wykonaniu zadania, postępujezgodnie z obowiązującymi zasadami (K1_K02, K1_K05, K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Zalewski S., Red., 2003r., "Podstawy technologii gastronomicznej", wyd. WNT Warszawa, 2) Sikorski Z.E., Red., 2002r., "Chemia żywnosci.Skład, przemiany i właściwości żywności", wyd. WNT Warszawa, 3) Gawęcki J., Hryniewiecki L., Red., 2000r., "Żywienie człowieka. Podstawynauki o żywieniu", wyd. WN PWN Warszawa, t.1, 4) Litwińczuk Z., Red., 2004r., "Surowce zwierzęce, ocena i wykorzystanie", wyd. PWRiLWarszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Świderski F., Red. , 1999r., "Towaroznawstwo żywności przetworzonej", wyd. SGGW Warszawa, 2) Neryng A., Red. , 1999r., "Wyposażeniezakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania", wyd. WNT Warszawa, 3) Milewska M., Prączko A., Stasiak A., 2010r.,"Podstawy gastronomii", wyd. PWE Warszawa.

Przedmiot/moduł:PODSTAWY TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/6

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia praktyczne, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Ćwiczenia: 45/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Prezentacja nt. obsługi konsumenta. (U4, K1)Ćwiczenia praktyczne - Właściwości funkcjonalne surowców. Sporządzanie potraw i ciast. (W1, W2, U1, U2, U3, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Praca egzaminacyjna zawiera 5 pytań, każde oceniane w zakresie 0-1 pkt. Ocena pozytywna - min. 60%. (W1, W2)Kolokwium pisemne 1 - Kolokwia z 5 ćwiczeń: - Zmiany barwy, przyprawy, skrobia, rośliny strączkowe, ciasta - 5 pytań, każde oceniane 0-1 pkt, ocena pozytywna - min. 60%. Ocena średnia - 70% oceny końcowej z ćwiczeń. (W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja. Kompetencje oceniane na każdych ćwiczeniach w skali 0-3 pkt. Ocena pozytywna - min. 10 pkt. Ocena średnia stanowi 10% oceny końcowej z cwiczeń. (K1)Prezentacja 1 (multimedialna) - Prezentacja nt. obsługi konsumenta. Ocena treści 0-3 pkt, ocena formy 0-2 pkt. Ocena pozytywna - min. 60%. Ocena stanowi element oceny umiejętności. (U4, K1)Sprawozdanie 1 - Sprawozdanie z każdego ćwiczenia praktycznego. Ocena wg standardowej skali ocen. Ocena średnia wraz z oceną za prezentację stanowi 20% oceny końcowej z ćwiczeń. (U1, U2, U3, K1)Liczba punktów ECTS: 5Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia żywności, podstawy żywienia człowieka, ogólna technologia żywnościWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Marzena Danowska-Oziewicze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Marzena Danowska-Oziewicz

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach 12 osobowych


PODSTAWY TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJECTS: 5 BASIS OF GASTRONOMICAL TECHNOLOGY


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- egzamin 3,0 godz.






- przygotowanie do sprawdzianów pisemnych 20,0 godz.

- przygotowanie prezentacji multimedialnej 12,0 godz.

71,0 godz.




92,0 godz.






01303-16-CF PROFILAKTYKA I EDUKACJA ŻYWIENIOWAECTS: 3 PREVENTION AND NUTRITION EDUCATIONTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADProfilaktyka żywieniowa w Polsce i na świecie. Zarys metodyki edukacji i profilaktyki żywieniowej - wprowadzenie. Metody i formy przekazuwiedzy żywieniowej.

ĆWICZENIAZapoznanie z rolą profilaktyki i edukacji żywieniowej w profilaktyce przewlekłych chorób niezakaźnych. Poszerzenie wiedzy na temat zaleceńprofilaktyki żywieniowej jako o skutecznego instrumentu racjonalizacji żywienia i promocji żywności prozdrowotnej. Zapoznanie z fazami działańprofilaktycznych w kształtowaniu zdrowego modelu spożycia żywności. Nabycie podstawowej wiedzy o metodach edukacji żywieniowej.

CEL KSZTAŁCENIA1. Zapoznanie z rolą profilaktyki i edukacji żywieniowej w profilaktyce przewlekłych chorób niezakaźnych 2. Poszerzenie wiedzy na tematzaleceń profilaktyki żywieniowej jako o skutecznego instrumentu racjonalizacji żywienia i promocji żywności prozdrowotnej 3. Zapoznanie zfazami działań profilaktycznych w kształtowaniu zdrowego modelu spożycia żywności 4. Nabycie podstawowej wiedzy o metodach edukacjiżywieniowej

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04+++, R1A_U01++, R1A_U02+, R1A_U03++, R1A_U05+, R1A_U06+, R1A_U07++, R1A_K02++,R1A_K08++, InzA_W01+++, InzA_U03+, InzA_U04++, InzA_U05+++, InzA_U06++, InzA_U07++, InzA_K02++Symbole efektów kierunkowych K1_W11+++, K1_U01++, K1_U03+, K1_U13+, K1_U14++, K1_K02+, K1_K03+, K1_K10++

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Rozpoznaje specyficzne problemy żywieniowe różnych grup ludności, (K1_W11)W2 - Wymienia zalecenia profilaktyki żywieniowej w Polsce i na świecie, (K1_W11)W3 - Wskazuje zachowania żywieniowe i składniki odżywcze o kluczowym znaczeniu w ograniczeniu występowania przewlekłych choróbniezakaźnych, (K1_W11)W4 - Wymienia skuteczne narzędzia wykorzystywane w edukacji i profilaktyce żywieniowej (K1_W11)UmiejętnościU1 - Przekazuje i promuje zalecenia profilaktyki żywieniowej (K1_U01)U2 - Nakreśla zarys projektu działań i materiałów edukacyjnych skierowanych do różnych grup ludności (K1_U14)U3 - Ocenia informację żywieniową przekazywaną przez środki masowego przekazu (K1_U14)U4 - Interpretuje znaczenie i skuteczność prowadzonych działań profilaktyki żywieniowej. (K1_U13)U5 - Nakreśla aktualne i przyszłościowe zmiany w zachowaniach żywieniowych w odniesieniu do zdrowia spolecznego (K1_U01, K1_U03)Kompetencje społeczneK1 - Kreatywność w tworzeniu materiałów edukacyjnych i zajęć żywieniowych, współpraca w grupie przy sporządzaniu sprawozdań,świadomość udziału grupy ludzi w promocji zdrowia jednostki. (K1_K02, K1_K03)K2 - Dba o zgodność informacji żywieniowej rozpowszechnianej przez środki masowego przekazu z danymi opartymi na faktach naukowych(K1_K10)K3 - Zorientowanie o dbałość zmniejszenia ryzyka występowania niezakaźnym chorobom przewlekłym (K1_K10)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Gronowska Senger A., 2009r., "Zarys oceny żywienia", wyd. SGGW, s.1-169, 2) Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. , 2008r., "Normy żywieniaczłowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych", wyd. PZWL, 3) Gawęcki J., Roszkowski W., 2009r., "Żywienie a zdrowiepubliczne", wyd. PWN, 4) Turlejska H., Pelzner U., Szponar L., Konecka-Matyjek , 2004r., "Zasady racjonalnego żywienia – zalecane racjepokarmowe dla wybranych grup ludności w zakładach żywienia zbiorowego", wyd. ODDK Gdańsk, 5) Turlejska H., Pelzner U., Szponar L.,Konecka-Matyjek , 2004r., "Edukacja prozdrowotna", wyd. SGGW, 6) Wądolowska L. , 2010r., "Podłoże żywieniowe zaburzeń odżywiania", wyd.UWM.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Rolfes R., Pinna K., Whitney E., 2012r., "Normal and clinical nutrition", wyd. Wadsworth, 2) Jeżewska-Zychowicz M., 2004r., "Zachowaniażywieniowe i ich uwarunkowania", wyd. SGGW, 3) Wysocki M.J., Sakowska I., Car J., 2005r., "Miary obciążeń zdrowotno-społecznych – nowemierniki sytuacji zdrowotnej ludności.", wyd. Przegl. Epidemiol., 59: 125-134., 4) Zatoński W., 2008r., "Closing the health gap in EuropeanUnion", wyd. Hen.

Przedmiot/moduł:PROFILAKTYKA I EDUKACJA ŻYWIENIOWAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: ćwiczenia audytoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/3Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - z prezentacja multimedialna (W1, W2, W3, W4, K1, K2, K3)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - i projektowe (U1, U2, U3, U4, U5)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Utrwalenie wiedzy (W1, W2, W3, W4, U1, U2, U3, U4, U5, K1, K2, K3)Liczba punktów ECTS: 3Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: podstawy żywienia człowiekaWymagania wstępne: wiedza z poprzedzającychsemestrów

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr hab. Katarzyna Eufemia PrzybyłowiczOsoby prowadzące przedmiot:dr hab. Katarzyna Eufemia Przybyłowicz


PROFILAKTYKA I EDUKACJA ŻYWIENIOWAECTS: 3 PREVENTION AND NUTRITION EDUCATION


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- Konsultacje,zaliczenie ćwiczeń 0,3 godz.






30,0 godz.




30,0 godz.






08003-16-F PRZEDMIOT HUMANIZUJĄCYECTS: 2 THE SUBJECT OF HUMANISINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADStudent zdobywa kompetencje z wybranego obszaru nauk humanistycznych: Przedmiot do wyboru z grupy: 1) Człowiek współczesny wobecproblemu uzależnień, 2) Etyka, 3) Filozofia, 4) Logika, 5) Nauka o kulturze i języku polskim, 6) Psychologia, 7) Socjologia, 8) Zdrowy styl życia ihigiena człowieka

CEL KSZTAŁCENIAPrzedmiot służy wprowadzeniu w problematykę i specyfikę obszaru nauk humanistycznych; pokazuje najważniejsze problemy i rozstrzygnięcia wtym zakresie; kształtuje wyobrażenie otwartego charakteru pytań i wynikającą z tego wielość stanowisk w obszarze nauk humanistycznych;zaznajamia z podstawową terminologią, przesłankami poglądów, ich podstawowymi założeniami oraz konsekwencjami

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W08+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_K02+, InzA_W03+Symbole efektów kierunkowych K1_W16+, K1_U01+, K1_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zdobywa wiedzę niezbędną do studiów uniwersyteckich; zna najważniejsze nurty, szkoły, postacie z obszaru naukhumanistycznych; wskazuje podobieństwa i różnice między nimi; definiuje elementarne pojęcia w zakresie nauk humanistycznych (K1_W16)UmiejętnościU1 - Student samodzielnie wyszukuje informacje w źródłach tradycyjnych i elektronicznych; próbuje samodzielnie ocenić ich jakość iprzydatność,podejmuje dyskusję na kanwie poznawanych stanowisk filozoficznych i kulturowych - próbuje oceniać słuszność i wartość ichuzasadnienia; samodzielnie przygotowuje krótkie wystąpienia i omawia założenia wybranych poglądów. (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - Student dostrzega i uznaje pluralizm myślenia; rozwija ciekawość poznawczą, podejmuje krytykę lub lub ewentualnie obronę wybranychpoglądów; rozwija postawę dystansu wobec własnych przekonań; uczy się pokory intelektualnej i dostrzega elementarną więź między sferąwartości i sposobem ich uzasadniania, a życiem społecznym i jego problemami. (K1_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) różni autorzy - w zależności od wyboru, "np. Przewodnik po etyce; Etyka społeczna; Wstęp do socjologii".


Przedmiot/moduł:PRZEDMIOT HUMANIZUJĄCYObszar kształcenia: nauki humanistyczneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: F-przedmiot do wyboru (humanistyczno-ekonomiczno-społeczno-przyrodnicze)Kod ECTS: 08003-16-FKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład problemowy lub konwersatoryjny lub informacyjny; połączony z prezentacją multimedialną (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie końcowe przedmiotu (brana jest pod uwagę również obecność na zajęciach) (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak


Uwagi dodatkowe:Wybór 1 przedmiotu spośród 8 zatwierdzonych przez Radę Wydziału Nauki o Żywności


PRZEDMIOT HUMANIZUJĄCYECTS: 2 THE SUBJECT OF HUMANISING



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do zaliczenia 10,0 godz.

- samodzielna lektura 10,0 godz.

20,0 godz.




0,0 godz.






08003-16-F PRZEDMIOT HUMANIZUJĄCYECTS: 2 THE SUBJECT OF HUMANISINGTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADStudent zdobywa kompetencje z wybranego obszaru nauk humanistycznych: Przedmiot do wyboru z grupy: 1) Człowiek współczesny wobecproblemu uzależnień, 2) Etyka, 3) Filozofia, 4) Logika, 5) Nauka o kulturze i języku polskim, 6) Psychologia, 7) Socjologia, 8) Zdrowy styl życia ihigiena człowieka

CEL KSZTAŁCENIAPrzedmiot służy wprowadzeniu w problematykę i specyfikę obszaru nauk humanistycznych; pokazuje najważniejsze problemy i rozstrzygnięcia wtym zakresie; kształtuje wyobrażenie otwartego charakteru pytań i wynikającą z tego wielość stanowisk w obszarze nauk humanistycznych;zaznajamia z podstawową terminologią, przesłankami poglądów, ich podstawowymi założeniami oraz konsekwencjami

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W08+, R1A_U01+, R1A_U03+, R1A_K02+, InzA_W03+Symbole efektów kierunkowych K1_W16+, K1_U01+, K1_K03+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zdobywa wiedzę niezbędną do studiów uniwersyteckich; zna najważniejsze nurty, szkoły, postacie z obszaru naukhumanistycznych; wskazuje podobieństwa i różnice między nimi; definiuje elementarne pojęcia w zakresie nauk humanistycznych (K1_W16)UmiejętnościU1 - Student samodzielnie wyszukuje informacje w źródłach tradycyjnych i elektronicznych; próbuje samodzielnie ocenić ich jakość iprzydatność,podejmuje dyskusję na kanwie poznawanych stanowisk filozoficznych i kulturowych - próbuje oceniać słuszność i wartość ichuzasadnienia; samodzielnie przygotowuje krótkie wystąpienia i omawia założenia wybranych poglądów. (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - Student dostrzega i uznaje pluralizm myślenia; rozwija ciekawość poznawczą, podejmuje krytykę lub lub ewentualnie obronę wybranychpoglądów; rozwija postawę dystansu wobec własnych przekonań; uczy się pokory intelektualnej i dostrzega elementarną więź między sferąwartości i sposobem ich uzasadniania, a życiem społecznym i jego problemami. (K1_K03)

LITERATURA PODSTAWOWA1) różni autorzy - w zależności od wyboru, "np. Przewodnik po etyce; Etyka społeczna; Wstęp do socjologii".


Przedmiot/moduł:PRZEDMIOT HUMANIZUJĄCYObszar kształcenia: nauki humanistyczneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: F-przedmiot do wyboru (humanistyczno-ekonomiczno-społeczno-przyrodnicze)Kod ECTS: 08003-16-FKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład problemowy lub konwersatoryjny lub informacyjny; połączony z prezentacją multimedialną (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 1 - Zaliczenie końcowe przedmiotu (brana jest pod uwagę również obecność na zajęciach) (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak


Uwagi dodatkowe:Wybór 1 przedmiotu spośród 8 zatwierdzonych przez Radę Wydziału Nauki o Żywności


PRZEDMIOT HUMANIZUJĄCYECTS: 2 THE SUBJECT OF HUMANISING





- samodzielna lektura 13,0 godz.

23,0 godz.




0,0 godz.






13303-16-O REPETYTORIUM Z CHEMIIECTS: 2 CHEMISTRYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADKlasyfikacja i nazewnictwo związków nieorganicznych. Dysocjacja elektrolityczna kwasów zasad i soli. Reakcje zachodzące w roztworachwodnych w zapisie jonowym: zobojętnianie, hydroliza, strącanie osadów. Właściwości amfoteryczne tlenków i wodorotlenków wybranychpierwiastków. Bilansowanie reakcji utleniania i redukcji. Stężenia roztworów: procent wagowy, stężenie molowe, stężenie wyrażone wjednostkach ppm. Rozcieńcznie i zatężanie roztworów. Mieszanie roztworów tej samej substancji o różnym stężeniu. Analiza wagowa.Obliczenia dotyczące iloczynu rozpuszczalności. Obliczenia pH słabych i mocnych kwasów i zasad oraz mieszanin buforowych.Zadaniarachunkowe związane z chemiczną analizą ilościową: alkacymetria,kompleksometria,manganometria. Rozwiązywanie zadań egzaminacyjnych.

CEL KSZTAŁCENIAutrwalenie podstaw chemii nieorganicznej. Powtórzenie wiedzy ze szkoły średniej: nazewnictwa i właściwości nieorganicznych związkówchemicznych. Cząsteczkowego i jonowego zapisu reakcji: zobojętniania, hydrolizy, strącania osadów, utleniania i redukcji. Obliczenia w zakresiestężeń roztworów. Obliczanie pH roztworów. Umiejętność rozwiązywania zadań rachunkowych zakresu analizy ilościowej.Przygotowanie dosprawdzianów i do egzaminu.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01++, R1A_U01++, R1A_U03++, R1A_K01+, R1A_K07+, InzA_W02++Symbole efektów kierunkowych K1_W01++, K1_U01++, K1_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Rozumie zasady nazewnictwa, podział i właściwości zwiazków nieorganicznych Zna i rozumie zasady analizy chemicznej. (K1_W01)W2 - Rozumie techniki laboratoryjne prowadzące do jakościowych i ilościowych oznaczeń laboratoryjnych (K1_W01)UmiejętnościU1 - Poprawnie zapisuje równania reakcji chemicznych zachodzących w roztworach wodnych. Poprawnie nazywa zwiazki chemiczne i określaich właściwości chemiczne. (K1_U01)U2 - Prawidłowo wykonuje obliczenia chemiczne w zakresie stężeń procentowych i molowych, rozcieńczania i mieszania roztworów. Posiadaumiejętność wykonywania obliczeń dotyczących ilosciowej analizy objetosciowej. (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - Rozumie potrzebę rozwijania swoich umiejętnoścvi i kształcenia przez całe życie (K1_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Wiśniewski W., Majkowska H., 2000r., "Chemia ogólna i nieorganiczna", wyd. UWM Olsztyn, 2) Szmal Z., Lipiec T., 1987r., "Chemiaanalityczna z elementami chemii instrumentalnej", wyd. PZWL Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Minczewski J. Marczenko Z., 2002r., "Chemia analityczna", wyd. PWN Warszawa, t. 1, 2, 2) Śliwa A., 1976r., "Obliczenia chemiczne", wyd.PWN Warszawa.

Przedmiot/moduł:REPETYTORIUM Z CHEMIIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 13303-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład edukacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2, U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaUdział w dyskusji 1 - Zaliczenie na podstawie obecności (W1, W2, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: podstawowa wiedza z zakresuchemii ogólnej i nieorganicznej ze szkoły średniej

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Chemiiadres: pl. Łódzki 4, OlsztynOsoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Jolanta Zofia PaprockaOsoby prowadzące przedmiot:dr Jolanta Zofia Paprocka


REPETYTORIUM Z CHEMIIECTS: 2 CHEMISTRY



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- przygotowanie do sprawdzianów - praca własna 20,0 godz.

20,0 godz.






01303-16-O REPETYTORIUM Z FIZYKIECTS: 2 REPETYTORY COURSE OF PHYSICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADRuch, jego powszechność i względność. Oddziaływania w przyrodzie. Właściwości i budowa materii. Układy makroskopowe i mikroskopowe.Elementy hydrostatyki i hydrodynamiki. Podstawy termodynamiki. Ruch drgający i falowy. Elektrostatyka, prąd elektryczny, magnetyzm. Faleelektromagnetyczne. Optyka geometryczna i falowa. Elementy fizyki jądrowej. Jedność mikro- i makro-świata.

CEL KSZTAŁCENIAPrzypomnienie, powtórzenie i utrwalenie podstaw fizyki. Przygotowanie do realizacji przedmiotu fizyka na Wydziale Nauki o Żywności

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_U04+, R1A_K01+, R1A_K07+, InzA_W02+, InzA_U01+, InzA_U02+Symbole efektów kierunkowych K1_W04+, K1_U05+, K1_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Przypomnienie i usystematyzowanie wiedzy z fizyki pozwalające na lepszy odbiór treści przedmiotu fizyka realizowanego w następnymsemestrze. (K1_W04)UmiejętnościU1 - Posługiwanie się elementarnym opisem matematycznym zjawisk fizycznych. (K1_U05)Kompetencje społeczneK1 - Student ma świadomość konieczności uczenia się przez całe życie (K1_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) dowolny autor, "podręczniki z fizyki do gimnazjum i liceum".


Przedmiot/moduł:REPETYTORIUM Z FIZYKIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 01303-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Multimedialny wykład interaktywny. (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaTest kompetencyjny 1 - Studenci rozwiązują test z pytaniami zamkniętymi i otwartymi z zakresu realizowanego materiału. (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: brakWymagania wstępne: brak

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Fizyki i Biofizykiadres: ul. Michała Oczapowskiego 4, pok. 107, 10-719 Olsztyntel. 523-38-61, 523-34-06, fax 523-38-61Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Zbigniew Jan Wieczoreke-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Zbigniew Jan Wieczorek


REPETYTORIUM Z FIZYKIECTS: 2 REPETYTORY COURSE OF PHYSICS



30,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Samodzielna praca studenta 20,0 godz.

20,0 godz.






11103-16-O REPETYTORIUM Z MATEMATYKIECTS: 2 MATHEMATICSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁAD1. Powtórzenie wiadomości z podstaw logiki i algebry zbiorów. 2. Wzory skróconego mnożenia, przekształcanie wyrażeń algebraicznych,dwumian Newtona. 3. Pojęcie funkcji, injekcja, surjekcja, bijekcją, funkcja odwrotna. 4. Przypomnienie i uzupełnienie informacji dotyczącychpodstawowych funkcji matematycznych: liniowej, kwadratowej, wielomianowej, wymiernej, wykładniczej, logarytmicznej, trygonometrycznych. 5.Rozwiązywanie równań i nierówności: liniowych, kwadratowych, wielomianowych, wymiernych, wykładniczych, logarytmicznych,trygonometrycznych. 6. Ciągi liczbowe – ciąg arytmetyczny, geometryczny.

CEL KSZTAŁCENIA1. Przekazanie podstawowej wiedzy z zakresu matematyki szkolnej. 2. Rozwinięcie umiejętności zastosowania wzorów i własnościmatematycznych podczas rozwiązywania zadań. 3. Rozwinięcie umiejętności wyszukiwania potrzebnych wzorów matematycznych,pochodzących z różnych źródeł

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_U01+, R1A_K01+, InzA_W02+Symbole efektów kierunkowych K1_W03+, K1_U01+, K1_K01+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna podstawowe informacje dotyczące funkcji i geometrii będące uzupełnieniem wiedzy z zakresu matematyki, ze szkołyponadgimnazjalnej (K1_W03)UmiejętnościU1 - Student potrafi rozwiązać zadania z matematyki, wykorzystując poznaną wiedzę (K1_U01)Kompetencje społeczneK1 - Student potrafi odnaleźć niezbędne informacje, wzory matematyczne z różnych źródeł, np. tablic matematycznych, podręczników, itd(K1_K01)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Kozłowska G., Żabka M., 1999r., "Repetytorium matematyki elementarnej", wyd. Wyd. Politechniki Śląskiej, 2) A.Cewe, H.Nahorska, I.Pancer,1998r., "Tablice matematyczne", wyd. Podkowa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) J. Piszczała, 2000r., "Matematyka i jej zzastosowanie w naukach ekonomicznych", wyd. Akademii Ekonomicznej w Poznaniu.

Przedmiot/moduł:REPETYTORIUM Z MATEMATYKIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 11103-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: I/1

Rodzaje zajęć: wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaUdział w dyskusji 1 - Udział w dyskusji (W1, U1, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: matematyka na poziomie szkoły ponadgimnazjalnejWymagania wstępne: treści matematyczne szkołyponadgimnazjalnej

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Algebry i Geometriiadres: ul. Słoneczna 54, 10-710 Olsztyntel. 524 60 48Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr Kazimierz Sienkiewicze-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr Kazimierz Sienkiewicz


REPETYTORIUM Z MATEMATYKIECTS: 2 MATHEMATICS




- samodzielna praca studenta 10,0 godz.

20,0 godz.






01303-16-CF TECHNOLOGIA PRZEMYSŁOWEJ PRODUKCJI POTRAWECTS: 8 INDUSTRIAL PRODUCTION OF DISHESTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADPolskie i unijne prawodawstwo dotyczące produkcji potraw. Naturalne hydrokoloidy – rodzaje, otrzymywanie, właściwości, zastosowanie.Żywność wygodna – rodzaje, otrzymywane, zastosowanie. Wzbogacanie żywności w przemysłowej produkcji potraw. Przemysłowa produkcjapotraw mrożonych oraz koncentratów spożywczych. Genetycznie modyfikowane organizmy jako surowiec do produkcji potraw. Bezpośrednia ipośrednia substytucja białka zwierzęcego. Żywność typu fast food – blaski i cienie.

ĆWICZENIAWyroby ciastkarskie, syropy cukrowe, kremy i masy cukiernicze. Charakterystyka i zastosowanie suszów owocowych, warzywnych iziemniaczanych. Otrzymywanie koncentratów ciast i deserów. Ocena przydatności potraw i ciast do zamrażania. Technologia produkcji wyrobówgarmażeryjnych. Otrzymywanie tradycyjnych potraw wielkanocnych i bożonarodzeniowych.

CEL KSZTAŁCENIA1) Przekazanie wiedzy na temat strumienia jakości w gastronomii – od surowca do potrawy. 2) Przekazanie wiedzy na temat substancjidodatkowych wykorzystywanych w przemysłowej produkcji potraw. 3) Nabycie umiejętności sporządzania wybranych potraw 4) Rozwijanieumiejętności pracy samodzielnej i pracy w zespole.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+, R1A_W04+, R1A_W05+, R1A_U02+, R1A_U05+, R1A_U08+, R1A_K02+, R1A_K05+,InzA_W01+, InzA_W02++, InzA_W05+, InzA_U01+, InzA_U02+, InzA_U03+, InzA_U05+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K1_W09+, K1_W13+, K1_U03+, K1_U05+, K1_U16+, K1_U18+, K1_K02+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna procesy technologiczne stosowane w przemysłowej produkcji potraw (K1_W13)W2 - Student charakteryzuje czynniki surowcowe i technologiczne wpływające na cechy organoleptyczne i wartość odżywczą potrawsporządzanych w skali przemysłowej (K1_W09)UmiejętnościU1 - Student zna uwarunkowania prawne oraz umie dobrać skład surowcowy i operacje jednostkowe niezbędne do sporządzenia w skaliprzemysłowej wybranych potraw (K1_U03, K1_U05)U2 - Student analizuje skład surowcowy z uwzględnieniem substancji dodatkowych, w tym korzyści i zagrożeń. kształtujących cechyorganoleptyczne produktów sporządzanych w skali przemysłowej (K1_U16)U3 - Student opracowuje i interpretuje wyniki zadań praktycznych oraz formułuje wnioski (K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Student organizuje pracę na stanowisku, współpracuje z kolegami przy realizacji zadań praktycznych i sprawozdaniach oraz ocenia wkładpracy własnej (K1_K02, K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) McHughen A., 2004r., "Żywność modyfikowana genetycznie. Poradnik konsumenta.", wyd. Wydawnictwo WNT, Warszawa, 2) Świderski F.(pod red.), 2006r., "Żywność wygodna i żywność funkcjonalna.", wyd. Wydawnictwo WNT, Warszawa, 3) Świderski F. (pod red.), 1989r.,"Technologia przemysłowej produkcji potraw", wyd. Wydawnictwo WNT, Warszawa, 4) Krajowe czasopisma naukowe i naukowo-techniczne,"zakres: technologia żywności i żywienie człowieka", 5) Wykłady z przedmiotu, "Technologia przemysłowej produkcji potraw".

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Anglojęzyczne książki, "zakres: wiedza i umiejętności przedmiotu", 2) Anglojęzyczne czasopisma naukowo-techniczne, "zakres: technologiażywności i żywienie człowieka".

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA PRZEMYSŁOWEJ PRODUKCJI POTRAWObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: IV/7

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Ćwiczenia: 30/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Sporządzanie wybranych rodzajów wyrobów gastronomicznych z uwzględnieniem produkcji przemysłowej (U1, U2, U3, K1)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (ustrukturyzowane pytania) - Praca egzaminacyjna zawiera trzy pytania - oceniane w skali 0-1 pkt. Ocena pozytywna - min. 60%. (W1, W2)Kolokwium pisemne 1 - Kolokwia z trzech wybranych ćwiczeń - trzy pytania, każde oceniane w zakresie 0-1 pkt, ocena pozytywna min. 60%. Ocena średnia z kolokwiów - 70% oceny końcowej z ćwiczeń. (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja, ocena wg standardowej skali ocena, ocena średnia - 10% oceny końcowej z ćwiczeń. (K1)Sprawozdanie 1 - Sprawozdanie z każdego ćwiczenia praktycznego. Ocena formy i treści wg standardowej skali ocen. Ocena średnia sprawozdań - 20% oceny końcowej z ćwiczeń. (U1, U2, U3, K1)Liczba punktów ECTS: 8Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Analiza i ocena żywności, Towaroznawstwo produktów żywnościowych, Ogólna tech. żywności, Techn.gastrWymagania wstępne: Wiedza i umiejetności zdobytepodczas pierwszych 5 semestrów studiów

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Jerzy Borowski, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Jerzy Borowski, prof.zw.


TECHNOLOGIA PRZEMYSŁOWEJ PRODUKCJI POTRAWECTS: 8 INDUSTRIAL PRODUCTION OF DISHES








- przygotowanie do zaliczenia pisemnego/ustnego przedmiotu:materiał wykładowy stanowi integralną część zagadnień realizowanych podczas

25,0 godz.


135,0 godz.




80,0 godz.






01303-16-BF TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - BIOTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - FOOD BIOTECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADSurowce i materiały w biotechnologii. Operacje i procesy jednostkowe w biotechnologii. Technologia wybranych biopreparatów i ichzastosowanie w technologii żywności. Procesy fermentacyjne w technologii żywności. Biotechnologiczne przetwarzanie produktów ubocznychprzemysłu spożywczego

ĆWICZENIAOcena właściwości surowców biotechnologicznych. Przygotowanie podłóż do hodowli mikroorganizmów z wykorzystaniem produktów ubocznychprzemysłu spożywczego. Kontrola i ocena hodowli drożdży w zależności od parametrów inżynierii środowiska. Ocena przemian enzymatycznychw czasie otrzymywania brzeczki piwnej. Charakterystyka biopreparatów pochodzenia mikrobiologicznego.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat podstaw prowadzenia procesów biotechnologicznych w technologii żywności: surowców, biokatalizatorów,warunków inżynierii środowiska, otrzymywania biopreparatów, produktów przemian katabolicznych, biokonwersji i biomodyfikacji składnikówżywności oraz produktów ubocznych. Nabycie umiejętności oceny przydatności surowców biotechnologicznych, komponowania składu pożywek,doboru warunków bioprocesu. Rozwinięcie umiejętności współpracy i komunikacji w grupie.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W01+, R1A_W05++, R1A_U04+, R1A_U05++, R1A_U06+, R1A_K02+, R1A_K04+, R1A_K05+,InzA_W02+++, InzA_W05+++, InzA_U01+, InzA_U02+, InzA_U05+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K1_W02+, K1_W13++, K1_U05+, K1_U08+, K1_U12+, K1_U16+, K1_K02+, K1_K06+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Charakteryzuje surowce, biokatalizatory i składniki pomocnicze wykorzystywane w procesach biotechnologicznych. Opisuje znaczeniewarunków prowadzenia w/w procesów: obecności tlenu, źródeł węgla, azotu, fosforu i innych (K1_W02, K1_W13)W2 - Objaśnia rolę procesów biotechnologicznych w technologiach bezodpadowych, metody otrzymywania biopreparatów, sposoby biokonwersjii modyfikacji składników żywności; opisuje rolę biotechnologii w biologicznym oczyszczaniu środowiska. (K1_W13)UmiejętnościU1 - Potrafi ocenić przydatność surowców pod kątem zastosowań biotechnologicznych, dobierać składniki podłóż hodowlanych, ustalać warunkiprocesu w zależności od spodziewanych efektów. (K1_U05, K1_U16)U2 - Potrafi kontrolować przebieg procesu biotechnologicznego, sterować parametrami inżynierii środowiska. Kalkuluje i ocenia wydajnośćprocesów biotechnologicznych w zależności od zastosowanych warunków. (K1_U08, K1_U12)Kompetencje społeczneK1 - Współpracuje z kolegami w podgrupie ćwiczeniowej, świadomie przyjmuje odpowiedzialność za wykonywane analizy, postępuje zgodnie zzasadami BHP, aktywnie uczestniczy w przygotowaniu sprawozdania z ćwiczeń (K1_K02, K1_K06, K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Bednarski, W., Reps, A. ed, 2000r., "Biotechnologia Żywności", wyd. WNT Warszawa , 2) Bednarski, W. ed, 1994r., "BiotechnologiaŻywności", wyd. ART OLsztyn, 3) Bednarski W., Fiedurek J . ed. , 2007r., "Podstawy Biotechnologii Przemysłowej", wyd. WNT Warszawa, 4)Viesturs U.A., Szmite, I.A., Żilewicz, A.W, 1992r., "Biotechnologia – substancje czynne, technologia i aparatura", wyd. WNT Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Bednarski W. , 1996r., "Ogólna Technologia Żywności", wyd. ART Olsztyn, t.I, 2) Leśniak W. , 2002r., "Biotechnologia żywności, procesyfermentacji i biosyntezy", wyd. AE Wrocław, 3) Chmiel A., 1998r., "Biotechnologia. Podstawy Mikrobiologiczne i Biochemiczne", wyd. PWNWarszawa.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - BIOTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCIObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-BFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Ćwiczenia: 30/12Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - ćwiczenia laboratoryjne (U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - 3-5 pyt. każde za 10 pkt. 50% max. ilości pkt. (dost), 60% (dost+), 70% (db), 80% (db+), 90% (bdb). Możliwość 2-krotnego poprawiania. Ocena końcowa: 70% oceny z kolokwiów. Zagadnienia do wglądu. (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja studenta na ćwiczeniach laboratoryjnych: zaangażowanie, odpowiedzialność, współpraca z kolegami, organizacja realizacji zadań w zespole, skłonności przywódcze. 10% udziału w ocenie końcowej (K1)Sprawozdanie 1 - Pisemne opracowanie wyników zadań wykonywanych na zajęciach laboratoryjnych z obliczeniami i oceną ich prawidłowości, z komentarzem i wnioskami. 20% udziału w ocenie końcowej. (U1, U2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Biochemia, chemia żywności, ogólna technologia żywnościWymagania wstępne: wiedza i umiejętności z zakresuobjętego programem przedmiotów wprowadzających

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Biotechnologii Żywnościadres: ul. Jana Heweliusza 1, pok. 109, 10-724 Olsztyntel. 523-32-33, fax 523-38-38Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Małgorzata Lewandowskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Małgorzata Lewandowska, dr inż. Jan Tomasik

Uwagi dodatkowe:zajęcia realizowane w grupach 12-15 osobowych


TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - BIOTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCIECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - FOOD BIOTECHNOLOGY




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych 2,5 godz.


- przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych 2,5 godz.

15,0 godz.




45,0 godz.






01303-16-BF TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA

ECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - GASTRONOMYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADGastronomia jako element dziedzictwa kulturowego. Przyprawy w technologii potraw. Mięso, ryby i frutti di mare w technologii sporządzaniapotraw. Grzyby – rodzaje, charakterystyka, zastosowanie.. Wyroby alkoholowe w gastronomii w układzie retrospektywnym

ĆWICZENIAZmiany barwy produktów żywnościowych podczas sporządzania potraw. Nasiona roślin strączkowych oraz skrobie i inne zagęstniki wtechnologii gastronomicznej. Przyprawy i ich rola w technologii gastronomicznej. Wpływ formy surowca na jakość, wydajność i wartość odżywcząpotraw. Technologia ciast o strukturze kruchej i gąbczastej

CEL KSZTAŁCENIA1) Przekazanie wiedzy na temat strumienia jakości w gastronomii – od surowca do potrawy. 2) Przekazanie wiedzy na temat procesówtechnologicznych wykorzystywanych w technologii gastronomicznej. 3) Nabycie umiejętnosci sporządzania wybranych potrawj 4) Rozwijanieumiejętnosci pracy samodzielnej i pracy w zespole.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+, R1A_W04+, R1A_W05+, R1A_U04+, R1A_U05+, R1A_U08+, R1A_K02+, R1A_K05+,InzA_W01+, InzA_W02++, InzA_W05+, InzA_U01+, InzA_U02+, InzA_U05+, InzA_U07+Symbole efektów kierunkowych K1_W09+, K1_W13+, K1_U05+, K1_U16+, K1_U18+, K1_K02+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna operacje jednostkowe wykorzystywane w gastronomii (K1_W13)W2 - Student charakteryzuje czynniki surowcowe i technologiczne wpływające na cechy organoleptyczne i wartość odżywczą potraw (K1_W09)UmiejętnościU1 - Student umie dobrać, w zależności od surowca i rodzaju produktu gotowego, operacje jednostkowe w technologii sporządzania potraw(K1_U05)U2 - Student analizuje skład surowcowy z uwzględnieniem przypraw do sporządzenia wybranych produktów gastronomicznych (K1_U16)U3 - Student opracowuje i interpretuje wyniki zadań praktycznych oraz formułuje wnioski (K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Student organizuje pracę na stanowisku, współpracuje z kolegami przy realizacji zadań praktycznych i sprawozdaniach oraz ocenia wkładpracy własnej (K1_K02, K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Zalewski S. (pod red.), 2003r., "Podstawy technologii gastronomicznej", wyd. WNT, Warszawa, 2) Rogala J., 2004r., "Gorzałka czyli historia izasady wypalania mocnych trunków", wyd. BAOBAB, Warszawa, 3) Ćwierczakiewiczowa L., "365 obiadów", wyd. Krajowa Agencja Wydawnicza,Kraków, 4) Krajowe czasopisma naukowe i naukowo-techniczne, "zakres: technologia żywności i żywienie człowieka", 5) Wykłady z przedmiotu,"Technologia żywności - technologia gastronomiczna".

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Anglojęzyczne książki, "zakres: wiedza i umiejętności przedmiotu", 2) Anglojęzyczne czasopisma naukowo-techniczne, "zakres: technologiażywności i żywienie człowieka".

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-BFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia praktyczne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/3Ćwiczenia: 30/4Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - z prezentacją multimedialną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia praktyczne - Sporządzanie wybranych potraw, właściwości funkcjonalne surowców w układzie modelowym (U1, U2, U3, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - Kolokwia z 3 wybranych ćwiczeń, 3 pytania, każde oceniane w skali 0-1 pkt, ocena pozytywna 60%. Ocena średnia z kolokwiów - 50% oceny końcowej z przedmiotu. (U1, U2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Obserwacja - ocena wg standardowej skali ocen. Ocena średnia - 10% oceny końcowej z przedmiotu. (K1)Sprawozdanie 1 - Sprawozdanie z każdego ćwiczenia praktycznego, ocena treści i formy wg standardowej skali ocen. Ocena średnia - 10% oceny końcowej z przedmiotu. (U1, U2, U3, K1)Test kompetencyjny 1 - Test zawiera 5 pytań, każde oceniane w zakresie 0-1 pkt, ocena pozytywna - 60%. Ocena stanowi 30% oceny końcowej z przedmiotu. (W1, W2)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Analiza i ocena żywności, Towaroznawstwo produktów żywnościowych, Ogólna technologia żywnościWymagania wstępne: Wiedza i umiejetności zdobytepodczas pierwszych 3 semestrów studiów

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Jerzy Borowski, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:prof. dr hab. Jerzy Borowski, prof.zw.


TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA

ECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - GASTRONOMY







- przygotowanie do zaliczenia pisemnego/ustnego przedmiotu:materiał wykładowy jest realizowany podczas ćwiczeń i zaliczany w trakcie kolokwiów

3,0 godz.


13,0 godz.




40,0 godz.






01303-16-BF TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA MIĘSA I PRZETWORÓW MIĘSNYCH

ECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - TECHNOLOGY OF MEAT AND MEAT PRODUCTSTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCharakterystyka bazy surowcowej przemysłu mięsnego i drobiarskiego, charakterystyka chemiczna i technologiczna surowców mięsnych,główne kierunki przetwarzania mięsa zwierząt rzeźnych i łownych, podstawowe operacje jednostkowe stosowane w produkcji mięsa kulinarnegoi przetwórstwie mięsa,

ĆWICZENIApodstawowe maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie miesa (urządzenia do rozdrabniania, masowania,mieszania, wędzenia i obróbkitermicznej),podstawowe urządzenia do oceny jakości mięsa i przetworów mięsnych (ocena podstawowego składu chemicznego FOOD Chack))tekstury INSTRON), ocena jakosci i możliwosci wykorzystania mięsa kulinarnego (produkcja steków), peklowanie jako przykład podstawowejoperacji jednostkowej stosowanej w przetwórstwie mięsa, produkcja kiełbasy parzonej.

CEL KSZTAŁCENIAPoznanie podstaw nauki o mięsie, poznanie kierunków przetwarzania surowców mięsnych, poznanie głównych operacji jednostkowychstosowanych w przetwórstwie, standardowych maszyn i urządzeń do oceny surowców i przetworów mięsnych oraz do produkcji przetworówmięsnych, zdobywanie umiejętnosci w zakresie produkcji przetworów mięsnych i analizy wydajności procesów jednostkowych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+, R1A_U06+, R1A_K02+, InzA_W02+, InzA_U08+Symbole efektów kierunkowych K1_W09+, K1_W13+, K1_U07+, K1_U12+, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - podstawowa wiedza z zakresu produkcji miesa,jego charakterystyki chemicznej, biochemicznej i technologicznej (K1_W09)W2 - podstawowe kierunki przetwarzania mięsa (K1_W13)UmiejętnościU1 - umiejętność wykonywania podstawowych operacji jednostkowych stosowanych w procesie przetwarzania mięsa tj. rozdrabnianie,mieszanie, kutrowanie, wędzenie, obróbka cieplna (K1_U07)U2 - zdobycie umiejetności analizy wyników i ich dyskusji w oparciu o zdobytą wiedzę (K_U06+). (K1_U12)Kompetencje społeczneK1 - zdobywa świadomość konieczności pracy zespołowej, w działaniach praktycznych, związanych z produkcją przetworów mięsnych i analiząich jakości (R1A_U04+, R1A_K02+ (K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Pisula A. Pospiech E., 2011r., "Mięso, podstawy nauki i technologii", wyd. Wyd. SGGW, t.1, s.278-324, 391-407.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Litwińczuk Z., 2004r., "Surowce zwierzęce - ocena i wykorzystanie", wyd. PWRiL, t.1, s.185-397.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA MIĘSA I PRZETWORÓW MIĘSNYCHObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-BFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia praktyczne, ćwiczenia laboratoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/1Ćwiczenia: 30/2Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - wykład z prezentacją audiowizualną (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - analiza podstawowych składników mięsa, ocena jakości mięsa (U2, K1)Ćwiczenia praktyczne - peklowanie jako przykład operacji jednostkowej, produkcja steków, produkcja kiełbasy parzonej (U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 1 - dwa kolokwia pisemne jedno z zakresu ćwiczeń laboratoryjnych, a drugie z praktycznych (W1, W2)Kolokwium praktyczne 2 - kolokwium praktyczne z zakresu umiejętnosci obsługi teksturometru, analizatora składników miesa, urządzeń do produkcji kiełbas (wilk, kuter, nadziewarka, komora wędzarniczo-parzelnicza) (U1, K1)Sprawozdanie 3 - ocena pisemnego sprawozdania z każdego z ćwiczeń zawierającego schemat ćwiczenia, wyniki pomiarów, ich dyskusję i wnioski (U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: ogólna technologia żywnościWymagania wstępne: znajomośc analizy żywności

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Technologii i Chemii Mięsaadres: pl. Cieszyński 1, 10-718 Olsztyntel. 523-32-95, fax 523-36-94Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Barbara Krystyna JankowskaOsoby prowadzące przedmiot:dr inż. Urszula Bojarska, dr inż. Barbara Krystyna Jankowska

Uwagi dodatkowe:zajecia praktyczne w grupach do 24 osób


TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA MIĘSA I PRZETWORÓW MIĘSNYCH

ECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - TECHNOLOGY OF MEAT AND MEAT PRODUCTS




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- samodzielna praca studenta - przygotowanie teoretyczne do zaliczenia przedmiotu 1,0 godz.

- samodzielna praca studenta - sporządzanie sprawozdań 9,0 godz.

- samodzielna praca studenta- przygotowanie do zajęć praktycznych 5,0 godz.

15,0 godz.




45,0 godz.






01303-16-BF TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA MLECZARSKAECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - DAIRY TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁAD1. Charakterystyka i ocena mleka. 2. Wstępne zabiegi technologiczne przerobu mleka. 3. Zasady produkcji napojów mlecznych. 4. Technologiakoncentratów mlecznych. 5. Wyrób masła i produktów wysokotłuszczowych. 6. Produkcja preparatów białkowych. 7. Charakterystyka izagospodarowanie serwatki.

ĆWICZENIAPraktyczne zapoznanie się z oceną jakości mleka surowego do skupu z uwzględnieniem jego parametrów przydatnościtechnologicznej,termicznym utrwalaniem mleka. Przeprowadzenie procesu technologicznego napojów fermentowanych, wyrobu masła oraz sera.

CEL KSZTAŁCENIAOpanowanie wiedzy na temat podstawowych składników mleka i metod oceny jego jakości ( opis zasad pracy aparatury analitycznej). Uzyskaniewiedzy nt. produkcji wyrobów mlecznych i czynników warunkujących jego wysoką jakość. Uzyskanie informacji na temat metod badawczych ioceny jakości produktów mleczarskich. Nabycie podstawowych umiejętności obsługi standardowej aparatury i urządzeń do analizy składuchemicznego i właściwości funkcjonalnych.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W04+, R1A_W05+++, R1A_W08+, R1A_U04+, R1A_U05+++, R1A_U06+, R1A_U08+,R1A_K02++, R1A_K05+, InzA_W01+, InzA_W03+, InzA_W05+, InzA_U01+, InzA_U02+, InzA_U03+, InzA_U05+, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K1_W11+, K1_W14+, K1_W16+, K1_W21++, K1_U05+, K1_U06+, K1_U08++, K1_U13+, K1_U18+,K1_K02+, K1_K03+, K1_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Objaśnia i definiuje budowę chemiczną podstawowych makro składników mleka i jego produktów oraz ich właściwości. (K1_W11)W2 - Określa i charakteryzuje procesy i linie technologiczne dla procesów stosowanych w mleczarstwie. (K1_W14, K1_W16, K1_W21)W3 - Charakteryzuje podstawowe techniki wykorzystywane do analizy składu i procedury wykorzystywane do analizy surowca oraz produktówmleczarskich (K1_W21)UmiejętnościU1 - Zapoznanie się z obsługą standardowej aparatury od analizy składu i właściwości funkcjonalnych składników mleka i jego przetworów(wirówka Gerbera, Lactoscan, Milkoscan (K1_U06, K1_U08, K1_U13, K1_U18)U2 - Opracowanie matematyczne wyników analiz doświadczalnych ( podstawowe miary statystyczne, tworzenie tabel, wykresów) i sporządzeniewniosków z doświadczeń (K1_U05, K1_U08)Kompetencje społeczneK1 - Organizuje podział pracy na stanowisku badawczym, uczestniczy w myciu urządzeń technologicznych, współpracuje z kolegami z zespołubadawczego przy sporządzaniu sprawozdania oraz świadomie ocenia wkład własnej pracy (K1_K02, K1_K03, K1_K07)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Ziajka Stefan, 1997r., "Mleczarstwo - zagadnienia wybrane", wyd. AR-T Olsztyn, t.1, 2, s.całość, 2) Ziajka Stefan, 2007r., "Mleczarstwo -zagadnienia wybrane", wyd. UW-M OLsztyn, t.1, s.całość, 3) Pijanowski Eugeniusz, 1985r., "Zarys chemii i technologii mleczarstwa", wyd. PWR-L Warszawa, t.1, 2, 3, s.całość.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Praca zbiorowa, 1992r., "- Instrukcje technologiczne do produkcji artykułów mleczarskich", wyd. WSP Infomlecz W-wa, t.1, s.całość, 2)Przegląd mleczarski, 2011r., "artykuły przeglądowe", wyd. LACPOL, t.-, s.-.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA MLECZARSKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-BFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: ćwiczenia laboratoryjne, wykładLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/5Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z prezentacja multimedialną. (W1, W2, W3)ĆwiczeniaĆwiczenia laboratoryjne - Ocena mleka przerobowego, produkcja wyrobów mleczarskich i ich ocena. (U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaSprawdzian pisemny 4 - Produkcja serów dojrzewających. 3 pytania stanowiące 25% oceny końcowej. (W2, W3, U1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 3 - Produkcja masła i napojów fermentowanych. 3 pytania stanowiące 25% oceny końcowej (W2, W3, U1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 2 - Produkcja koncentratów mleczarskich. 3 pytania stanowiące 25% oceny końcowej. (W2, W3, U1, U2, K1)Sprawdzian pisemny 1 - Ocena surowca (mleka) 3 pytania stanowiące 25% oceny końcowej. (W1, U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: chemia, fizyka, biochemia, mikrobiologiaWymagania wstępne: znajomość zagadnień objetychprogramem przedmiotów wprowadzających

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakościąadres: ul. Michała Oczapowskiego 7, pok. 82, 10-719 Olsztyntel./fax 523-34-02Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. Jerzy Szpendowski, prof.zw.e-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:mgr inż. Marek Adam Aljewicz, dr inż. Krzysztof Bohdziewicz, dr hab. inż. Katarzyna Kiełczewska, dr inż. Michał Smoczyński, prof. dr hab. Jerzy Szpendowski, prof.zw.

Uwagi dodatkowe:zajęcia technologiczne realizowane w grupach 12 - 15 osobowych


TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA MLECZARSKAECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - DAIRY TECHNOLOGY







15,0 godz.




45,0 godz.






01303-16-BF TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI -TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH

ECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - PLANT PRODUCTS TECHNOLOGYTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADCharakterystyka owoców i warzyw przeznaczonych do przetwórstwa. Wybrane technologie w przetwórstwie owoców i warzyw. Surowceolejarskie oraz technologia wydobywania olejów roślinnych. Technologia rafinacji oleju oraz problem stabilności olejów podczasprzechowywania. Surowce zbożowe -charakterystyka, produkcja, znaczenie gospodarcze oraz wykorzystanie ziarna różnych gatunków zbóż wprzetwórstwie. Przetwórstwo zbóż - wybrane technologie: przemiał ziarna oraz technologia produkcji pieczywa.

ĆWICZENIAOtrzymywanie przecierów owocowych i warzywnych oraz produkcja soku przecierowego.Produkcja galaretek owocowych. Wydobywanie oleju znasion oleistych metodą tłoczenia. Wypiek pieczywa z mąki pszennej i żytniej. Ćwiczenie audytoryjne - prezentacja prac seminaryjnychzwiązanych z tematyką ćwiczeń. Ćwiczenie zaliczeniowe podsumowujące realizowany przedmiot.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy na temat wybranych technologii przetwórstwa surowców roślinnych. Nabycie umiejętności właściwej oceny jakości tychsurowców oraz półproduktów i wyrobów gotowych z procesów przetwórczych. Zapoznanie się z wybranymi procesami przetwórczymi w skalilaboratoryjnej,nabycie umiejętności obsługi aparatury i urządzeń wykorzystywanych podczas ćwiczeń. Nabycie umiejętności właściwejinterpretacji wyników uzyskanych podczas ćwiczeń. Rozwijanie umiejętności komunikacji i pracy w zespole.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W03+, R1A_W05+++, R1A_U03+, R1A_U04+++, R1A_U05+, R1A_U06++, R1A_U08+, R1A_K01+,R1A_K02++, R1A_K03+, R1A_K05+, InzA_W01+, InzA_W02+, InzA_W05+++, InzA_U01+++, InzA_U02+++Symbole efektów kierunkowych K1_W07+, K1_W13+, K1_W14++, K1_U02+, K1_U04+, K1_U05++, K1_U08+, K1_U12++, K1_U18+,K1_K01+, K1_K02+, K1_K03+, K1_K05+, K1_K08+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student charakteryzuje poszczególne gatunki owoców, warzyw,ziarna zbóż,nasion oleistych,opisuje poziom ich produkcji,znaczenie wprzetwórstwie, definiuje aktualne kierunki ich przetwórstwa. (K1_W07, K1_W14)W2 - Student opisuje i wyjaśnia wybrane procesy przetwórcze surowców roślinnych (technologie produkcji soków zagęszczonych i pitnych,przecierów i soków przecierowych oraz napojów, mrożonych warzyw i owoców, technologie wydobywania olejów roślinnych, przemiału ziarna iprodukcji pieczywa. (K1_W13, K1_W14)UmiejętnościU1 - Student klasyfikuje wybrane surowce roślinne do przetwórstwa, poprawnie analizuje ich jakość oraz jakość półproduktów i wyrobówgotowych uzyskiwanych w wyniku wybranych procesów przetwórczych. (K1_U02, K1_U04, K1_U05, K1_U08, K1_U12, K1_U18)U2 - Student obsługuje aparaturę i urządzenia wykorzystywane podczas ćwiczeń praktycznych z wybranych technologii przetwórstwa surowcówroślinnych. (K1_U05, K1_U12)Kompetencje społeczneK1 - Student współpracuje z koleżankami i kolegami z zespołu badawczego podczas ćwiczeń praktycznych w laboratorium oraz przygotowaniasprawozdań i prac seminaryjnych. (K1_K01, K1_K02, K1_K03, K1_K05, K1_K08)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Zadernowski R., Oszmiański J., 1994r., "Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw", wyd. ART, Olsztyn, 2) Niewiadomski H.,1993r., "Technologia tłuszczów jadalnych, Wyd.II,", wyd. WNT, Warszawa, 3) Gąsiorowski H. (red.), 2004r., "Pszenica - chemia i technologia",wyd. PWRiL, Poznań, 4) Gąsiorowski H. (red.), 1994r., "Żyto - chemia i technologia", wyd. PWRiL, Poznań, 5) Ambroziak Z., 1998r., "Produkcjapiekarsko-ciastkarska", wyd. WSiP, Warszawa, t.I, 6) Ambroziak Z., 1999r., "Produkcja piekarsko-ciastkarska", wyd. WSiP, Warszawa, t.II.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Czasopismo branżowe, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", wyd. SIGMA-NOT, Warszawa, 2) Czasopismo branżowe,"Przemysł Spożywczy", wyd. SIGMA-NOT, Warszawa, 3) Czasopismo branżowe, "Przegląd Zbożowo-Młynarski", wyd. SIGMA-NOT, Warszawa,4) Czasopismo branżowe, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy", wyd. SIGMA-NOT, Warszawa.

Przedmiot/moduł:TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI -TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCHObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: ObligatoryjnyGrupa przedmiotów: BF-przedmiot kierunkowy do wyboruKod ECTS: 01303-16-BFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: II/4

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia laboratoryjne, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 15/2Ćwiczenia: 30/6Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład z prezentacją multimedialną(PowerPoint). (W1, W2)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Przygotowanie i wygłoszenie prac seminaryjnych(prezentacja multimedialna).Podsumowanie zajęć. (K1)Ćwiczenia laboratoryjne - Ćwiczenia w 4-6 osobowych podgrupach przy poszczególnych stanowiskach z aparaturą. (U1, U2, K1)Forma i warunki zaliczeniaKolokwium pisemne 3 - Sprawdzian wiedzy z wybranych technologii przetwórstwa zbóż (przemiału ziarna i technologii produkcji pieczywa). Trzy pytania otwarte. Skala ocen od "2" do "5", zaliczenie kolokwium - min. ocena "3". (W1, W2)Kolokwium pisemne 2 - Sprawdzian wiedzy z technologii wydobywania oleju z surowców roślinnych. Trzy pytania otwarte. Skala ocen od "2" do "5",zaliczenie kolokwium - min. ocena "3". (W1, W2)Kolokwium pisemne 1 - Sprawdzian wiedzy z wybranych technologii przetwórstwa owoców i warzyw. Trzy pytania otwarte.Skala ocen od "2" do "5", zaliczenie kolokwium - min. ocena "3". (W1, W2)Ocena pracy i współpracy w grupie 1 - Ocena kolokwiów i pracy seminaryjnej - 75% oceny końcowej. 20% - ocena umiejętności praktycznych i sprawozdań z realizacji doświadczeń.5% - ocena stopnia zaangażowania studenta w pracę zespołową. (K1)Prezentacja 1 (multimedialna, ustna) - Ocena pracy seminaryjnej z tematyki przedmiotu, przygotowanej przez podgrupę studentów w postaci prezentacji multimedialnej wygłoszonej przed grupą.Skala ocen od "2" do "5", zaliczenie min. ocena "3". (K1)Sprawozdanie 3 - Ocena poprawności pisemnego sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych - wypieku pieczywa z mąki pszennej i żytniej, przygotowanego przez podgrupę studencką. Poprawne sprawozdanie dostaje notę "zal". (U1, U2, K1)Sprawozdanie 2 - Ocena poprawności pisemnego sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych - wydobywania oleju z nasion oleistych, przygotowanego przez podgrupę studencką. Poprawne sprawozdanie dostaje notę "zal". (U1, U2, K1)

Sprawozdanie 1 - Ocena poprawności pisemnego sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych,produkcji przecierów,soków przecierowych,galaretek, przygotowanego przez podgrupę studencką. Poprawne sprawozdanie dostaje notę "zal (U1, U2, K1)Liczba punktów ECTS: 2Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: Biochemia, Chemia Żywności, Ogólna Technologia ŻywnościWymagania wstępne: znajomość zagadnień objętychprogramem przedmiotów wprowadzających

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnychadres: pl. Cieszyński 1, pok. 223, 10-957 Olsztyntel./fax 523-34-66Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:prof. dr hab. inż. Katarzyna Małgorzata Majewskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:dr inż. Justyna Ewa Bojarska, prof. dr hab. Eulalia Julitta Borowska, prof.zw., prof. dr hab. inż. Katarzyna Małgorzata Majewska, dr inż. Małgorzata Tańska



TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI -TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH

ECTS: 2 FOOD TECHNOLOGY - PLANT PRODUCTS TECHNOLOGY




45,0 godz.2. Samodzielna praca studenta:- Przygotowanie pracy seminaryjnej na zadany temat 4,0 godz.

- Przygotowanie się do realizacji ćwiczeń praktycznych oraz sporządzenie sprawozdań 3,0 godz.

- Przygotowanie się do zaliczenia ćwiczeń 8,0 godz.

15,0 godz.




45,0 godz.






16203-16-O WYCHOWANIE FIZYCZNE 2ECTS: 1 PHISICAL EDUCATIONTREŚCI MERYTORYCZNE

ĆWICZENIANauka i doskonalenie umiejętności technicznych i taktycznych w następujących dyscyplinach sportowych do wyboru: piłka siatkowa, piłka nożna,koszykówka, badminton, tenis stołowy, tenis, unihokej, gimnastyka, różne formy aerobiku i ćwiczeń fizycznych z muzyką oraz ćwiczeń nasiłowni. Atletyka terenowa i lekkoatletyka, turystyka rowerowa i kajakowa, łyżwiarstwo, narciarstwo alpejskie, pływanie. Podnoszenie sprawnościfizycznej. Przekazywanie wiedzy na temat przepisów w poszczególnych dyscyplinach sportu oraz korzyści zdrowotnych w wyniku uprawianiakultury fizycznej. Zdobywanie umiejętności organizowania czasu wolnego w aktywny sposób. Zajęcia w formie ćwiczeń praktycznych naobiektach sportowych UWM oraz obozach.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiadomości dotyczących wpływu ćwiczeń na organizm człowieka, sposobów podtrzymania zdrowia , sprawności fizycznej orazwiedzy dotyczącej relacji między wiekiem, zdrowiem, aktywnością fizyczną, sprawnością motoryczną kobiet i mężczyzn. Opanowanieumiejętności ruchowych z zakresu poznanych dyscyplin sportowych i wykorzystania ich w organizowaniu czasu wolnego.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W02+, R1A_W04+, R1A_W08+, R1A_U04+, R1A_K01+, R1A_K02+, R1A_K07+, InzA_W01+,InzA_W03+, InzA_U01+, InzA_U02+Symbole efektów kierunkowych K1_W11+, K1_W16+, K1_U05+, K1_K01+, K1_K02+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Student zna pozytywny wpływ ćwiczeń fizycznych na organizm człowieka oraz sposoby podtrzymania zdrowia i sprawności fizycznej. Wiew jaki sposób zorganizować indywidualne zajęcia o charakterze rekreacyjnym. Zna główne zasady bezpieczeństwa obowiązujące na obiektachkrytych/hale sportowe, pływalnie/ i odkrytych/boiska, korty i stadiony/ oraz przepisy w wybranej grze sportowej lub rekreacyjnej. (K1_W11,K1_W16)UmiejętnościU1 - Opanowanie umiejętności ruchowych przydatnych w podnoszeniu sprawności fizycznej oraz w rekreacyjnym uprawianiu wybranejdyscypliny. Potrafi bezpiecznie korzystać z obiektów i urządzeń sportowych oraz sędziować rywalizację w rekreacyjnej formie uprawianejdyscypliny. (K1_U05)Kompetencje społeczneK1 - W wielu dyscyplinach wymagane jest współdziałanie z innymi uczestnikami zajęć, umiejętność szybkiego komunikowania się orazodpowiedzialność za wykonywanie wyznaczonych zadań. Liderzy z „boiska” są z reguły liderami w innych dziedzinach życia społecznego.(K1_K01, K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Władysław Stawiarski , 2003r., "Piłka ręczna", wyd. AWF Kraków, t.I i II, 2) Wojciech Nowiński, 2002r., "Piłka ręczna-wyszkolenieindywidualne", wyd. COS Warszawa, 3) Stanisław Paterka, 1997r., "Piłka ręczna", wyd. AWF Poznań, t.I, 4) Seweryn Syulisz, 2000r.,"Wychowanie fizyczne w kształceniu zintegrowanym", wyd. WSiP, 5) Janusz Czerwiński, 1990r., "Charakterystyka gry w piłkę ręczną", wyd.AWF Gdańsk, 6) Różni autorzy, "Zalecane książki metodyczne oraz poradniki wybranych dyscyplin sportowych oraz przepisy gier".

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Polskie Związki Sportowe, 2014r., "Oficjalne przepisy dyscyplin sportowycj", wyd. Związki sportowe, 2) M.Spieszny,L.Walczak, 2001r., "Piłkaręczna.Program szkolenia dzieci i młodzieży", wyd. COS Warszawa.

Przedmiot/moduł:WYCHOWANIE FIZYCZNE 2Obszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: O-przedmiot kształcenia ogólnegoKod ECTS: 16203-16-OKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: L/100

Rodzaje zajęć: zajęcia praktyczneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Ćwiczenia: 30Formy i metody dydaktyczneĆwiczeniaZajęcia praktyczne - Zajęcia praktyczne realizowane w różnych obiektach sportowych UWM. (W1, U1, K1)Forma i warunki zaliczeniaOcena zdolności do samokształcenia 1 - Samodzielne przeprowadzenie tesu sprawności fizycznej. (K1)Sprawozdanie 1 - 1.Samodzielne opracowanie pracy pisemnej na wybrany temat z wychowania fizycznego, wychowania zdrowotnego, sportu, rekreacji, aktywnego wypoczynku. 2.Systematyczny udział i aktywność na wykładach. (W1, U1)Liczba punktów ECTS: 1Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: biologia, anatomia, wychowanie fizyczneWymagania wstępne: biologia

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Studium Wychowania Fizycznego i Sportuadres: ul. Prawocheńskiego 7, 10-720 Olsztyntel. (89)523-33-08, fax. (89)523 -5-72Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:mgr Grzegorz Dubielskie-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:mgr Grzegorz Dubielski


WYCHOWANIE FIZYCZNE 2ECTS: 1 PHISICAL EDUCATION


1. Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim:- udział w ćwiczeniach 30,0 godz.


0,0 godz.




30,0 godz.






01003-16-CF ŻYWIENIE CZŁOWIEKAECTS: 6 HUMAN NUTRITIONTREŚCI MERYTORYCZNE

WYKŁADZastosowanie norm żywienia w ocenie i planowaniu żywienia. Mechanizmy regulacyjne spożycia pokarmu. Bioenergetyka organizmu człowieka.Tłuszcz i węglowodany w racjach pokarmowych a implikacje zdrowotne. Struktura spożycia żywności. Wzbogacanie żywności i suplementacja.Ocena i zbilansowanie racji pokarmowych. Wegetarianizm a zdrowie człowieka. Żywienie alternatywne w świetle nauki o żywieniu.

ĆWICZENIAZastosowanie norm żywienia w ocenie żywienia. Ocena biodostępności składników odżywczych z pożywienia. Określenie zawartości i strukturytłuszczu w żywności i racjach pokarmowych. Analiza struktury spożycia żywności w Polsce. Charakterystyka wartości odżywczej żywności.Wyznaczanie poziomu fortyfikacji racji pokarmowych. Ocena wartości odżywczej diet alternatywnych.

CEL KSZTAŁCENIAPrzekazanie wiedzy nt. mechanizmów regulujących spożycie pokarmu. Nabycie umiejętności wykorzystania norm żywienia do oceny sposobużywienia człowieka. Zapoznanie z uwarunkowaniami spożycia żywności i wykorzystaniem fortyfikacji do optymalizacji sposobu żywieniaspołeczeństwa. Zapoznanie z wskaźnikami charakteryzującymi wartość odżywczą żywności. Nabycie umiejętności ich wykorzystania doszacowania zagrożeń zdrowotnych. Analizowanie wartości odżywczej żywienia alternatywnego.

OPIS EFEKTÓW KSZTAŁCENIA PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO OBSZAROWYCH I KIERUNKOWYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Symbole efektów obszarowych R1A_W04+++, R1A_U01+++, R1A_U02+++, R1A_U03+++, R1A_U08+++, R1A_K01+, R1A_K02+,R1A_K05+, R1A_K07+, InzA_W01+++, InzA_U01+++, InzA_U02+++, InzA_K01+Symbole efektów kierunkowych K1_W11+++, K1_U01+++, K1_U02+++, K1_U18+++, K1_K01+, K1_K02+, K1_K07+

EFEKTY KSZTAŁCENIAWiedzaW1 - Objaśnia mechanizmy regulujące spożycie pokarmu. (K1_W11)W2 - Wymienia i charakteryzuje czynniki warunkujące spożycie żywności oraz wyjaśnia możliwość wykorzystania fortyfikacji do optymalizacjisposobu żywienia społeczeństwa. (K1_W11)W3 - Opisuje wskaźniki do oceny wartości odżywczej żywności i racji pokarmowych (K1_W11)W4 - Rozróżnia i charakteryzuje diety alternatywne oraz przewiduje zagrożenia żywieniowe osób w różnym wieku. (K1_W11)UmiejętnościU1 - Wykorzystuje normy żywienia do oceny żywienia człowieka oraz prawidłowo interpretuje wyniki. (K1_U01, K1_U02, K1_U18)U2 - Stosuje wskaźniki do oceny wartości odżywczej żywności oraz szacuje zagrożenia zdrowotne. (K1_U01, K1_U02, K1_U18)U3 - Wyznacza główne źródła energii i składników pokarmowych w średniej racji pokarmowej Polaków. (K1_U01, K1_U02, K1_U18)U4 - Wyznacza poziom fortyfikacji racji pokarmowych składnikami odżywczymi. (K1_U01, K1_U02, K1_U18)Kompetencje społeczneK1 - Ma świadomość wpływu żywności i żywienia na stan i funkcjonowanie organizmu człowieka i jest zdolny do wyrażania własnej opinii nt.zagrożeń zdrowotnych. (K1_K01, K1_K07)K2 - Organizuje podział pracy w zespole, współpracuje z kolegami z zespołu przy sporządzaniu sprawozdania i świadomie ocenia wkład własnejpracy (K1_K02)

LITERATURA PODSTAWOWA1) Gawęcki J. (red.), 2010r., "Podstawy nauki o żywieniu", wyd. PWN Warszawa, 2) Gawęcki J., Roszkowski W. (red.), 2009r., "Żywienie azdrowie publiczne", wyd. PWN Warszawa, 3) Grzymisławski M., Gawęcki J. (red.), 2010r., "Żywienie człowieka zdrowego i chorego", wyd. PWNWarszawa, 4) Jarosz M., Bułchak-Jachymczyk B. (red.), 2008r., "Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i choróbniezakaźnych.v", wyd. PZWL Warszawa.

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA1) Gertig H., Przysławski J., 2006r., "Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu.", wyd. PZWL Warszawa, 2) Kunachowicz H., Nadolna I.,Przygoda B., Iwanow K., 2005r., "Tabele składu i wartości odżywczej żywności.", wyd. PZWL Warszawa, 3) Peckenpaugh N., 2011r., "Podstawyżywienia i dietoterapia.", wyd. Elservier urban & Partner, Wrocław, 4) Roszkowski W., 2005r., "Podstawy nauki o żywieniu człowieka. Przewodnikdo ćwiczeń.", wyd. Wyd. SGGW, Warszawa, 5) Turlejska H., Pelzner U., Szponar L., Konecka-Matyjek E., 2004r., "Zasady racjonalnegożywienia - zalecane racje pokarmowe dla wybranych grup ludności w zakładach żywienia zbiorowego.", wyd. ODDK Gdańsk.

Przedmiot/moduł:ŻYWIENIE CZŁOWIEKAObszar kształcenia: nauki rolnicze, leśne i weterynaryjneStatus przedmiotu: FakultatywnyGrupa przedmiotów: CF-przedmiot specjalnościowy do wyboruKod ECTS: 01003-16-CFKierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowiekaSpecjalność: Żywienie człowiekaProfil kształcenia: OgólnoakademickiForma studiów: StacjonarnePoziom studiów/Forma kształcenia: Studia pierwszego stopniaRok/semestr: III/5

Rodzaje zajęć: wykład, ćwiczenia projektowe, ćwiczenia audytoryjneLiczba godzin w semestrze/tygodniu:Wykład: 30/3Ćwiczenia: 30/3Formy i metody dydaktyczneWykładWykład - Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną. (W1, W2, W3, W4)ĆwiczeniaĆwiczenia audytoryjne - Ocena wartości odżywczej diety,wskaźniki jakości żywienia, fortyfikacja i żywienie alternatywne. (U1, U2, U3, U4, K1, K2)Ćwiczenia projektowe - Analiza zwyczajowego sposobu żywienia osób dorosłych z wykorzystaniem norm żywienia. (U1, K1, K2)Forma i warunki zaliczeniaEgzamin pisemny (test wielokrotnego wyboru) - Odpowiedź na 30 pytań z możliwością wielokrotnego wyboru. Max. 30pkt, tj. 1pkt za każdą prawidłową odpowiedź. (W1, W2, W3, W4, U1, U2)Sprawdzian pisemny 1 - Na każdym z 5 sprawdzianów, w wyznaczonym z góry terminie, odpowiedź pisemna na 4 pytania za max. 8pkt (po 2pkt za każde pytanie). (W2, W3, W4, U1, U2, U3, U4, K1)Sprawozdanie 1 - 7 sprawozdań po max 2pkt. za merytoryczną ocenę zawierającego: temat, cel, zadanie do wykonania, uzyskane wyniki, konieczne obliczenia i szczegółowe wnioski. (U1, U2, U3, U4, K1, K2)Liczba punktów ECTS: 6Język wykładowy: polskiPrzedmioty wprowadzające: biochemia, podstawy żywienia człowikaWymagania wstępne: wiadomości z lat poprzednich

Nazwa jednostki organizacyjnej realizującej przedmiot: Katedra Żywienia Człowiekaadres: pl. Cieszyński 1, pok. 114, 10-726 Olsztyntel./fax 523-37-60, fax 523-37-32Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu:dr inż. Małgorzata Anna Słowińskae-mail: [email protected] prowadzące przedmiot:Joanna Kowalkowska, dr inż. Ewa Niedźwiedzka, dr inż. Małgorzata Anna Słowińska, mgr inż. Justyna Weronika Szczepańska



ŻYWIENIE CZŁOWIEKAECTS: 6 HUMAN NUTRITION









92,0 godz.




62,0 godz.




i stopień stacjonarne - żywienie człowieka

Documents