corsi amatoriali di cucina presso l'istituto alberghiero di treviso - 2013

1 www.istitutoalberini.it

CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI

a.s. 2012/2013

Massimo Alberini

ISTI

TUTO

ALBERGHIERO - TREVISO

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I corsi sono destinati a chiunque abbia interesse e non sono richiesti pre-requisiti di base; sono a numero chiuso e saranno attivati solo se verrà raggiunto il numero previsto.

ADESIONE AL CORSOGli interessati indicheranno l’adesione ai corsi contattando il referen-te della scuola al numero 3452576377 dal lunedì al venerdì dalle ore 10.00 alle ore 12.00 e dalle ore 17.30 alle ore 18.30

CONFERMA DI INIZIO DEL CORSOQuando sarà raggiunto il numero previsto, il referente della scuola provvederà a confermare l’inizio del corso e a chiedere conferma della partecipazione agli interessati.

PAGAMENTO QUOTA E PRESENTAZIONE DOCUMENTAZIONEEntro cinque giorni lavorativi dall’inizio del corso gli interessati dovran-no fare pervenire alla segreteria della scuola – ufficio contabilità* :• domanda di iscrizione al corso scaricabile dal sito della scuola all’in-

dirizzo www.istitutoalberini.it• attestazione del versamento della quota relativa al corso prescelto.

N.B.: il versamento, che dovrà riportare nella causale la dicitura ”CORSO AMATORIALE titolo del corso e il cognome e nome del corsista.”, potrà essere effettuato con le seguenti modalità:

BONIFICO BANCARIO intestato a:IPSSAR “Massimo Alberini” via Franchini,1 - 31020 Lancenigo di VillorbaBanca: VENETO BANCA SPA – Piazza G.B. Dall’Armi, 1 - 31044 Mon-tebelluna (TV) - Codice IBAN: IT 30 Y 05035 61821 095570351210

C/C POSTALE n. 18460311 intestato a: IPSSAR “Massimo Alberini” via Franchini, 1 - 31020 Lancenigo di Villorba Orario di apertura degli uffici al pubblico:• dal lunedì al sabato: dalle 7.45 alle 8.15 e dalle 11.10 alle 12.50• martedì: dalle 17.45 alle 18.45• lunedì-mercoledì-giovedì-venerdì: dalle 17.00 alle 18.00

* E’ possibile inoltrare a mezzo fax al numero 0422 320510 o a mezzo mail all’indirizzo [email protected] la documentazione e l’attesta-zione di versamento e poi consegnare l’originale dell’attestazione di versa-mento al referente in occasione dell’incontro di benvenuto.

CORSI SERALI AMATORIALI PER ADULTI a.s. 2012/2013

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Docenti: Hamit Mezi - Elvis BredaPeriodo: gennaio 2013Orario frequenza: 19:00/22:00Ore totali: 12Costo iscrizione: € 250,00

Lezioni 1ª lezione: lunedì 07/01/2013 2ª lezione: lunedì 14/01/2013 3ª lezione: lunedì 21/01/2013 4ª lezione: lunedì 28/01/2013

Programma operativo:

• Storia dell’american bar;• Regole fondamentali per applicare con successo l’american bar;• Merceologia;• Conoscenza del free pouring, regole di porzione con l’utilizzo del metal

pour, plastic pour, s’toren e dell’exacto pour;• Tecniche di versaggio;• Tecniche preparazione drink;• Organizzazione della postazione di lavoro (work station);• Conoscenza delle attrezzature di lavoro;• Organizzazione del back bar;• Il menu;• La personalità del bartender• Bar tricks;• Trivia;• Flair: Exibition flair – Working flair.

Incontro di benvenuto: lunedì 7 gennaio 2013 alle ore 18:30

Corso n° 1: il free-style

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Corso n° 2: la degustazione dei vini

Docente: Federico Faraon

Periodo: gennaio 2013

Orario frequenza: 18:30/22:00

Ore totali: 14

Costo iscrizione: € 200,00

Lezioni

1ª lezione: martedì 08/01/2013





• Storia e origini del vino;

• Viticoltura;

• Enologia;

• Legislazione vitivinicola italiana;

• Tecnica di degustazione:

• Analisi Visiva;

• Analisi Olfattiva;

• Analisi Gustativa.

Incontro di benvenuto: martedì 8 gennaio 2013 alle ore 18:00

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Corso n° 3: la CuCina di base

Docente: Calogero MarciantePeriodo: gennaio/febbraio 2013Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 20Costo iscrizione: € 320,00

Lezioni 1ª lezione: giovedì 31/01/2013 2ª lezione: giovedì 07/02/2013 3ª lezione: giovedì 14/02/2013 4ª lezione: giovedì 21/02/2013 5ª lezione: giovedì 28/02/2013

Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.Programma operativo:

• Gli antipasti caldi e freddi;• Le principali salse calde e fredde e per farinacei;• Le minestre e i fondi base;• La pasta fresca: tecniche di preparazione, confezionamento e cottura;• Il riso, gli gnocchi e le crespelle;• Le verdure: tecniche di cottura di ortaggi e legumi;• Le carni; i principali tagli e il loro uso: - le carni bianche - le carni rosse - gli animali da cortile• Il pesce: le cotture semplici e veloci;• Le basi della pasticceria: gli impasti principali, le creme, i dolci a cucchiaio,

piccola biscotteria;• Presentazione e decorazione dei piatti;• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati.

Incontro di benvenuto: giovedì 31 gennaio 2013 alle ore 18:30

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Corso n° 4: la pastiCCeria di base

Docente: Giuliano Fiorotto

Periodo: febbraio 2013


Ore totali: 16


Lezioni 1ª lezione: venerdì 01/02/2013

2ª lezione: venerdì 08/02/2013



Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca,

o camice bianco; grembiule;

strofinaccio; scarpe comode.


• Gli impasti di base: pasta frolla, pan di Spagna, pasta sfoglia, pasta bignè;

• Le creme principali e loro varianti;

• I dolci al cucchiaio;

• La piccola pasticceria;

• Degustazione guidata delle preparazioni realizzate.

Incontro di benvenuto: venerdì 1 febbraio 2013 alle ore 18:30

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Corso n° 5: il pesCe

Docente: Giuseppe CarlomagnoPeriodo: febbraio/marzo 2013Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 20Costo iscrizione: € 350,00

Lezioni 1ª lezione: mercoledì 06/02/2013 2ª lezione: mercoledì 20/02/2013 3ª lezione: mercoledì 27/02/2013 4ª lezione: mercoledì 06/03/2013 5ª lezione: mercoledì 13/03/2013 Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.


• I prodotti ittici: reperibilità, freschezza, stagionalità, conservazione, acquisti;• I principali sistemi di cottura e confezionamento;• Principali categorie dei prodotti ittici;• I pesci nella cucina moderna;• Utilizzo di pesci pregiati, di medio valore commerciale, di minor pregio;• Il pesce azzurro;• I pesci di acqua dolce;• I crostacei e i molluschi;• Presentazione e decorazione dei piatti;• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati.

Incontro di benvenuto: mercoledì 6 febbraio 2013 alle ore 18:30

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Corso n° 6: la CuCina Creativa

Docente: Pasquale CarbonelliPeriodo: marzo 2013Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 16Costo iscrizione: € 250,00

Lezioni 1ª lezione: lunedì 04/03/2013 2ª lezione: lunedì 11/03/2013 3ª lezione: lunedì 18/03/2013 4ª lezione: lunedì 25/03/2013 Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.


• Elementi di cucina creativa e personalizzata;• Abbinamenti e accostamenti particolari ai piatti a base di carne e pesce

con fiori o frutta;• Tecniche di preparazione e cottura innovative e moderne;• Presentazione coreografica e decorazione dei vari piatti realizzati;• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati.

Incontro di benvenuto: lunedì 4 marzo 2013 alle ore 18:30

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Corso n° 7: il barman

Docente: Luigi Di SorboPeriodo: aprile 2013Orario frequenza: 19:00/22:00Ore totali: 12Costo iscrizione: € 200,00

Lezioni 1ª lezione: venerdì 05/04/2013 2ª lezione: venerdì 12/04/2013 3ª lezione: venerdì 19/04/2013 4ª lezione: venerdì 26/04/2013 Programma operativo:

IL BAR• Il Bar: i settoriali attrezzi più comuni, utilizzo degli attrezzi.LA CAFFETTERIA• II caffè: il prodotto;• La macchina da caffè;• Linea per il servizio;• Come si serve al tavolo un prodotto di caffetteria;• Preparazione e degustazione dei prodotti di caffetteria.GLI SNACK • Le attrezzature per produrre snack;• Vari tipi di piastre;• Spiegazione degli snack più comuni;• Preparazione degli snack principali (toast, tramezzini, tartine. panini con

varie farciture, club sandwich, salse varie);• Degustazione degli snack preparati.I COCKTAIL • Presentazione e descrizione, prodotti maggiormente usati nella loro

preparazione;• I cocktail aperitivi: quali sono i più comuni e perché vengono definiti tali;• Presentazione e servizio di un cocktail aperitivo;• I cocktail after-dinner, cosa sono e a cosa servono;• Esecuzione dei più importanti after-dinner;• I long drink alcolici e analcolici;• Dimostrazione di alcuni tipi di decorazione;• Preparazione e degustazione da parte dei corsisti delle varie tipologie

di cocktail.

Incontro di benvenuto: venerdì 5 aprile 2013 alle ore 18:30

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Corso n° 8: la pasta fresCa

Docente: Damiano MolinPeriodo: aprile 2013Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 16Costo iscrizione: € 200,00

Lezioni 1ª lezione: martedì 09/04/2013 2ª lezione: martedì 16/04/2013 3ª lezione: martedì 23/04/2013 4ª lezione: martedì 30/04/2013 Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.


• I tipi di farina usati per la preparazione della pasta fresca e secca;• Formati di pasta fresca ( corta, lunga e farcita);• Le varie versioni d’impasto che si possono creare;• Come colorare la pasta e il suo uso;• Abbinamenti salse pasta e tipologie di cotture;• I gnocchi e le varie preparazioni;• Conservazione della pasta.

Incontro di benvenuto: martedì 9 aprile 2013 alle ore 18:30

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Corso n° 9: l’abbinamento Cibo/vino

Docente: Stefano Tronchin

Periodo: maggio 2013


Ore totali: 14


Lezioni






• La vite e l’ambiente;

• La vinificazione;

• La maturazione e l’invecchiamento;

• Cenni storico-geografici;

• La degustazione: tecniche di degustazione;

• Tecniche di spumantizzazione;

• Degustazione guidata di diversi tipi di vino e compilazione di scheda tecnica;

• Cenni sull’abbinamento cibo-vino.

Incontro di benvenuto: martedì 7 maggio 2011 alle ore 18:00

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Corso n° 10: la CuCina vegetariana

Docente: Emiliano ZuccolottoPeriodo: maggio 2013Orario frequenza: 19:00/23:00Ore totali: 16Costo iscrizione: € 200,00

Lezioni 1ª lezione: mercoledì 08/05/2013 2ª lezione: mercoledì 15/05/2013 3ª lezione: mercoledì 22/05/2013 4ª lezione: mercoledì 29/05/2013

Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.


• Etica e bisogno nell’alimentazione alternativa;• La filosofia macrobiotica, la cucina vegetariana, la cucina vegetariana;• Obiettivi della cucina per una corretta alimentazione;• Preparazione di piatti utilizzando prodotti biologici;• Realizzazione di menu e piatti vegetariani;• Degustazione guidata dei piatti proposti e realizzati;• Presentazione e guarnizione dei piatti: colori, architetture e consistenze.

Incontro di benvenuto: mercoledì 8 maggio 2013 alle ore 18:30

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Corso n° 11: la pizza

Docente: Epifanio PaoliPeriodo: maggio 2013Orario frequenza: 19:00/22:30Ore totali: 14Costo iscrizione: € 200,00

Lezioni 1ª lezione: giovedì 09/05/2013 2ª lezione: giovedì 16/05/2013 3ª lezione: giovedì 23/05/2013 4ª lezione: giovedì 30/05/2013 Divisa: cuffia di carta; o di stoffa; giacca bianca, o camice bianco; grembiule; strofinaccio; scarpe comode.Programma operativo:

• La storia della pizza; • Una buona educazione alimentare in rapporto alla pizza;• Il frumento Re dei cereali; - Il chicco di grano;• La maglia glutinica; - La mollica;• La farina; - L’alveografo di chopin ed il doppio “w”;• Il lievito; - Il malto;• La Mozzarella; - Il pomodoro;• L’acqua;• Il sale;• I grassi e gli olii;• Gli impasti;• Manipolazione;• Come si impala;• L’impasto diretto;• L’Indiretto prima e seconda fase;• Forni;• Igiene;• Sanificazione.Incontro di benvenuto: giovedì 9 maggio 2013 alle ore 18:30

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Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Treviso “Massimo Alberini”

Via Franchini n. 1 - 31020 Lancenigo di Villorba (TV)Tel. 0422 320204 - Fax 0422 320510 - Email: [email protected]

corsi amatoriali di cucina presso l'istituto alberghiero di treviso - 2013

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