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RAZZE SUINE ALLEVATE

IN ITALIA

Zootecnica Generale e Miglioramento

Genetico

A.A. 2006-2007

A.Sabbioni - Razze suine

IL SUINO

(filogenesi)

• ORDINE: Artiodattili

• SOTTORDINE: Suiformi

• FAMIGLIA: Suidae

• GENERE: Sus

• SPECIE: Sus scrofa


TIPI RAZZIALI in base alla

PROVENIENZA GEOGRAFICA

• TIPO ORIENTALE: brachimorfo, precoce,

dimensioni ridotte, alta prolificità (>20 nati),

elevata adiposità muscolare

• TIPO OCCIDENTALE (celtico, iberico):

meso - dolicomorfo, medio - tardivo,

dimensioni medio - grandi, media prolificità

(8-12 nati), limitata adiposità muscolare


TIPI RAZZIALI in base al PROFILO NASALE

• RETTILINEO: profilo nasale diritto; faccia

lunga, grugno stretto; produce carne magra,

tardivo (es.: razze autoctone italiane)

• CONCAVILINEO: profilo nasale legger-

mente concavo; mole grande; produce carne

mediamente grassa (es.: Large White)

• ULTRA-CONCAVILINEO: profilo nasale

fortemente concavo; produce carne grassa;

elevata precocità (es.: razze cinesi)


RAZZE EUROPEE, AMERICANE

(e loro INCROCI)•• VANTAGGIVANTAGGI

• Elevata disponibilitànumerica

• Buone performance in relazione all’ambiente

• Selezionate per la qualità(ceppi italiani)

• Oggetto di numerosi studi e ricerche

• Alcune approvate per DOP, altre no

•• SVANTAGGISVANTAGGI

• Ridotta variabilitàgenetica

• LB, P: elevata presenza del gene RYR1-T (alotano)

• LWI, LI: cute chiara


“IBRIDI COMMERCIALI”

•• VANTAGGIVANTAGGI

• Elevata disponibilità

numerica

• Ottime performance

(in ambienti

controllati)


• Rischio di scarsa

rusticità

• Probabile presenza

del gene alotano

• Probabile presenza

di razze non

utilizzabili per DOP


RAZZE AUTOCTONE

•• VANTAGGIVANTAGGI

• Grande rusticità

• Quasi totale assenza del

gene alotano

• Morfologia (mantello, orecchie,

profilo grugno, arti)

• Contributi

• Disciplinari DOP (?)

• Legame razza-territorio


• Assenza quasi totale di

studi sulla qualità dei

prodotti

• Scarse performance

• Disponibilità numerica

ridotta

RAZZE EUROPEE utilizzate in

Italia:

Large White

Landrace

Pietrain


LARGE WHITE

• ORIGINI: razza inglese derivata dalla locale

Yorkshire incrociata con suini cinesi e

italiani (Napoletana); importata in Italia alla

fine dell’800

• DESCRIZIONE: mole notevole (fino a 350

kg f., 450 kg m.); mantello bianco; cute

rosata; profilo leggermente concavo;

orecchie erette e portate avanti; tronco

muscoloso; prosciutto sviluppato ma non

globoso; arti robusti


LARGE WHITE

• CARATTERI PRODUTTIVI: alta fecondità

e prolificità (capezzoli non < 12-14); buon

istinto materno; carne di ottima qualità

(bassa frequenza del gene alotano); carcasse

magre

• PRINCIPALI CEPPI: LW italiana, LW

tedesca (Edelschwein), LW americana

(Yorkshire)


L. W. Italiana


L.W. Tedesca (EDELSCHWEIN)


L.W. Americana (YORKSHIRE)


LANDRACE

• ORIGINI: selezionata in Danimarca

nell’800, da incroci fra razze locali e LW

• DESCRIZIONE: buona mole; mantello

bianco; cute rosata; profilo leggermente

concavo; orecchie rivolte in avanti e in

basso; tronco allungato (siluriforme);

prosciutto sviluppato e non globoso


LANDRACE

• CARATTERI PRODUTTIVI: frequenza del

gene alotano ancora alta in alcuni ceppi

(L.belga); carcasse ben muscolose; caratteri

materni inferiori alla LW

• PRINCIPALI CEPPI: L. italiano; L.

olandese; L. tedesco; L.belga (vedi)


LANDRACE Italiana


LANDRACE (altri ceppi)

• L. olandese: miglior

attitudine alla

produzione di carne;

migliori parametri

riproduttivi

• L. tedesco: maggiore

carnosità (2 linee

separate, A e B);

miglior efficienza

riproduttiva


LANDRACE belga

• Oggi considerato una razza

a sé stante. Elevata

frequenza del gene alotano

(ca. 90%). Presenza di

ipertrofia muscolare di

natura genetica (prosciutti

globosi). Scarsa prolificità.

• Selezionata una linea

esente dal gene alotano


PIETRAIN

• ORIGINE: Belgio

• DESCRIZIONE: media mole; mantello

bianco con pezzature nere irregolari;

ipertrofia muscolare; prosciutti globosi;

discreta prolificità

• CARATTERI PRODUTTIVI: elevata % di

tagli magri; elevata frequenza del gene

alotano; valido per la produzione del suino

leggero


PIETRAIN

RAZZE AMERICANE:

Duroc

Hampshire

Poland China

Spot


DUROC

• ORIGINE: Stati Uniti

• DESCRIZIONE: buona mole; mantello da

mogano a marrone chiaro; cute ardesia,

rosata sul ventre e nelle zone interne degli

arti; setole forti, ben impiantate e

difficilmente asportabili al macello;

prosciutti larghi e muscolosi; arti robusti


DUROC

• CARATTERI PRODUTTIVI: buona

fecondità, scarsa prolificità; buoni parametri

di allevamento (riduzione IC nelle ultime

fasi); carcasse con difetti di grassinatura

(impiego solo negli incroci, almeno per la

produzione di tagli pregiati); carne di buona

qualità (scarsa frequenza del gene alotano)


DUROC


HAMPSHIRE

ORIGINE: Stati Uniti

DESCRIZIONE: buona mole;

cute e setole nere con

fasciatura toracica bianca,

comprendente gli arti

anteriori; profilo rettilineo;

orecchie erette; prosciutto

muscoloso e globoso; arti

robusti

CARATTERI PRODUTTIVI:

buona attitudine alla

produzione di carne magra;

qualità della carne non elevata:

carni acide (effetto Hampshire,

causato da un eccesso di

potenziale glicolitico); scarsi

parametri riproduttivi;

utlizzata per incroci (suini

leggeri)


HAMPSHIRE


FREQUENZE GENICHE AL LOCUS

ALOTANO NELLE RAZZE SUINE

ALLEVATE IN ITALIA (1996)

RAZZA soggetti N nLW italiana 257 0.967 0.033

Landrace it. 150 0.897 0.103Duroc 154 0.929 0.071

Landrace b. 44 0.023 0.977Pietrain 37 0.027 0.973

Hampshire 20 1.000 0.000


POLAND CHINA

• ORIGINE: Stati Uniti, da incroci fra razze

europee (Berkshire) e cinesi

• DESCRIZIONE: mole medio-grande; profilo

mediamente concavo; mantello e cute neri,

con pezzatura bianca centrifuga; orecchie

portate per 2/3 verso l’alto e poi verso il

basso; elevata precocità


POLAND CHINA

• CARATTERI PRODUTTIVI: modesta

prolificità; elevata rusticità; buona

produzione di carne, di qualità non elevata

(media frequenza del gene alotano); negli

incroci con razze rustiche trasmette precocità


POLAND CHINA


SPOT

• ORIGINE: Stati Uniti, da incroci fra Poland China

e suini locali

• DESCRIZIONE: media mole; profilo da rettilineo a

lievemente concavo; mantello e cute bianchi con

pezzature nere a bordi netti; tronco muscoloso;

linea dorso-lombare lievemente convessa

• CARATTERI PRODUTTIVI: buone caratteristiche

di allevamento; qualità della carne medio-alta

(frequenza del gene alotano medio-bassa)


SPOT

RAZZE CINESI:

Meishan


MEISHAN

• E’ la più conosciuta fra le oltre 250 razze cinesi.

• Importata in Francia nel 1973, è stata studiata ai

fini dell’utilizzo come razza incrociante con razze

occidentali.

• Caratteri negativi: piccola mole; eccessiva adiposità

� non adatta per la trasformazione in salumi

• Caratteri positivi: sfruttamento dei foraggi; elevata

prolificità (gene ESR)


MEISHAN


RAZZE AUTOCTONE ITALIANE

riconosciute dall’ANAS

• CINTA SENESE

• CASERTANA

• CALABRESE

• MORA ROMAGNOLA

• SICILIANO (NERO DEI NEBRODI)


Razze suine autoctone in Italia e

ufficialmente riconosciuteCinta senese

Casertana

Suino nero dei

nebrodi

Calabrese

Mora romagnola


RAZZE AUTOCTONE ITALIANE

CINTASENESE

CASER-TANA

CALA-BRESE

MORAROMA-GNOLA

SICI-LIANO

mantello

nero confasciatura

toracicabianca

cute nera;assenza di

setole;tettole

nero;setole

ispide

ardesia;setole da

nere abrune

nero;setole

ispide

precocità buona buona scarsa media scarsa

prolificità 7-8 6-8 6 - 8-10


CINTA SENESE


Razza Cinta Senese

Ambrogio Lorenzetti (?-1348), Il

buon governo (particolare)


CASERTANA


Razza Casertana


CALABRESE


Razza

Calabrese


MORA ROMAGNOLA


Razza Mora Romagnola


SICILIANO (Nero dei Nebrodi)


Razza Suino Nero dei Nebrodi


Tipo genetico “Nero di Parma”


..... situazione attuale


Area di allevamento del tipo genetico

“Nero di Parma”

28 siti:

Pianura � 1

Collina �12

Montagna �15

La maggior parte nella

porzione occidentale

della provincia


Situazione attuale• Ottenuto da parte dell’ANAS (dicembre 2005) e del

Ministero (gennaio 2006) il Registro Riproduttori Ibridi “Nero di Parma”, registro di Selezione gestito dall’APA di Parma

• 28 allevamenti con animali in possesso dei requisiti morfologici e genealogici per l’attribuzione al tipo genetico

• >1000 animali censiti ed allevati in allevamenti della provincia di Parma e Piacenza

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