razas de vacunos

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SIDAD ALTIPLANO

NACIONAL DELUNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

Razas de vacunos

El Perú cuenta con una población de 5 millones 223 mil 571 cabezas de ganado

vacuno y produce 161,764 TM de carne de vacuno (al 2006).

A nivel nacional, el consumo per cápita de carnes ha experimentado un aumento.

De 48.8 kg/hab/año (2001), en el que la carne de vacuno participa con 5.4 kg/hab/año

(11 %), ha pasado a 60.75 kg/hab/año al 2006 (aumento de 24.5%), con un consumo

de carne de vacuno de 6.0 kg/hab/año,( 11.1% de aumento), manteniéndose aún muy

por debajo del promedio de los países andinos (20 kg/hab/año).

La actividad de producción de carne en el país tiene su origen en el aprovechamiento

de los recursos existentes en las tres regiones naturales. Cada una de ellas presenta

una ganadería con características propias como : tipos de animal, medio ambiente y

niveles tecnológicos de explotación (alimentación, instalaciones, manejo).

A nivel de costa la producción de carne de vacuno se ha desarrollado sobre la base de

animales procedentes de la sierra principalmente los cuales son llevados a los centros

de engorde estabulados (engorde intensivo). Estos animales en la mayoría de los

casos deben cumplir con ciertos requisitos en cuanto a su conformación, edad, talla,

peso, estado sanitario, grado de mejoramiento genético para lograr un proceso de

engorde eficiente hasta el peso de matanza. En menor proporción, animales

procedentes de las cuencas lecheras y de la selva tienen también el mismo destino.

los mismos que exigen la llegada de animales que cumplan con requisitos en cuanto a

su conformación, edad, talla, peso, grado de mejoramiento genético entre otros

factores.

La crianza de ganado vacuno en la sierra está orientada principalmente para la

producción de carne, leche y trabajo (yunta). La producción esta dirigida

principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en pie

para centros de engorde. Constituye una importante actividad para la gran mayoría de

productores de la sierra, y una fuente de ahorro seguro. La mayoría de ganado

responde al tipo criollo, con mayor o menor grado de mejora por cruzamiento con otras

razas que se difundieron regionalmente.

Su alimentación se basa principalmente en los pastos naturales existentes, y también

en pastos cultivados de corte y pastoreo, y el aprovechamiento de residuos de

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cosecha y subproductos agrícolas. El desarrollo de la actividad es poco tecnificada,

con problemas de acceso para una adecuada asistencia técnica, y existencia de

problemas sanitarios (muchos de ellos persistentes y crónicos) que merman el

aumento de la población y la producción. En esta región, la crianza de ganado vacuno

constituye una actividad económica muy importante no solo para sustento económico

de muchas familias y pequeños productores, sino para el país por cuanto los pastos

naturales allí existentes (16 millones de hectáreas) permiten llevar a cabo una crianza

económica que abastece de animales para la producción de carne a los principales

centros de consumo del país, especialmente a las ciudades ubicadas en la costa, de

mayor población.

En la amazonía peruana los sistemas de producción en general se caracterizan por el

empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo, cebú y

europeo. La alimentación esta basada principalmente en el uso de forraje al pastoreo

(pasto natural o “toro urco”) denominado sistema extensivo, para lo cual se talan y

queman extensiones de bosque que luego se siembran. Es pocos casos se tienen

explotaciones con empleo de pastos cultivados tropicales. El desarrollo de la actividad

es complementada con la explotación agrícola u otra actividad económica.

El sistema mixto predomina en pequeñas y medianas explotaciones, cuyos

propietarios provienen de la sierra, utilizando ganado cruzado para un doble propósito,

alimentándose con pastos cultivados, con o sin suplementos. Los limitantes para el

desarrollo ganadero de la amazonía peruana esta dada por su alejamiento a los

mercados, falta de vía de comunicación adecuadas, uso deficiente de los recursos

naturales y la falta de una tecnología adecuada.

La producción de carne de vacuno proviene de diferentes sistemas de crianza :

• Vacunos criados para doble propósito (carne y leche) de Sierra y Selva.

• Vacunos especializados para la producción de leche (Cuencas lecheras) : hembras

de descarte, machos nacidos y de saca, los cuales pasan a un proceso de engorde.

• Vacunos de razas cebuínas para la producción de carne, en la Costa norte y Selva

del país.

• Ganado criollo de la sierra, cuya crianza tiene una triple finalidad, pues se orienta a la

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producción de carne, leche y tracción (preparación de terrenos para la siembra).

Del total de la ganadería existente en el país, aproximadamente un 80% se encuentra

en la Sierra y Selva bajo sistemas de producción extensiva o semi-intensivo y el 20%

restante en la Costa principalmente en condiciones de crianza intensiva. EL

ENGORDE INTENSIVO.

Durante la década de los 60’s y 70’s y como resultado de investigaciones y

experiencias en nutrición de rumiantes llevadas a cabo por la Universidad AgrariaLa

Molina, se desarrolló una tecnología de engorde estabulado de vacunos (en corral),

con alimentación en base al uso de residuos y subproductos agroindustriales. A partir

de ello se desarrolló una actividad económica rentable, apareciendo numerosos

establecimientos denominados Centros de Engorde alrededor de la gran Lima.

En el censo efectuado por la OIA del MINAG en el año 2000 se determinó la existencia

de 521 establecimientos dedicados a la actividad de engorde de vacunos los mismos

que con un total de 2470 corrales pueden albergar a más de 164 mil animales.

En dicho sistema los engordadores adquieren ganado procedente de Sierra y Selva

principalmente, sometiéndolos a un proceso de alimentación de concentrados

(mezclas de residuos y subproductos agrícolas con otros productos) que permite el

incremento de peso vivo a niveles exigidos por el mercado; con este sistema se ha

llegado a lograr incrementos de peso vivo diario hasta de 2kg por día.

El éxito de este tipo de engorde ha sido copiado e implementado en países vecinos

como Ecuador, Colombia y Venezuela. Para el éxito de la actividad es prioritario la

adquisición de animales que cumplan con ciertas características y requisitos como

nivel de cruzamiento, composición genética, edad, estado sanitario, entre otros

factores. Los principales departamentos que proveen de animales a los diferentes C.E.

son: Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Puno, Arequipa, Junín, y departamentos de la

selva norte y central.

Según los resultados del último censo, el 55% de los animales declarados en C.E.

correspondían al tipo criollo, 15% tipo cebuinos, 8% del cruce con Brown Swiss y el

22% restante de otras razas como Holstein, Santa Gertrudis y cruces de otras.

De los registros de tres meses correspondientes a 494 C.E. se determinó una saca

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mensual de 6900 animales con un peso/vivo promedio de 420kg por animal y un

incremento de peso por día de 1.5 a 1.8kg para un periodo de engorde de 60 a 90

días. En algunos casos con ganado de raza especializada en la producción de carne

se llega a una ganancia diaria de más de 2kg por animal y una carcasa de excelente

calidad. El 60% de la saca total correspondió a los centros de engorde de Lima, 14% a

la Libertad, 13% a Ica y 7% a Piura.

Al 2007, y según opinión de directivos de FONGIVCAR (Asociación Nacional de

Productores de Carne Bovina), el número de C.E. a nivel nacional ha disminuido

significativamente respecto al año 2000. Así, solo para el área de Lurín (Lima) en el

2000 se tenían alrededor de 25,000 animales en engorde intensivo y para el 2006 se

estimó entre 7,000 y 8,000 animales en engorde. Las principales causas para esta

disminución han sido el aumento del precio de los insumos para la elaboración de

concentrados, y el aumento del precio del ganado.

Comercialización de la carne de vacuno

La comercialización de carne de vacuno proveniente de C.E. se desenvuelve entre

precios a nivel de mercado de abastos y el precio de los supermercados. Hasta

mediados del 2006 el precio que los supermercados pagaban a sus proveedores por la

carne de C.E. era mayor al precio de abastos ( S/ 7.20 vs S/ 6.50), lo que permitía

márgenes de utilidad para mantener C.E. en actividad. Luego, por razones de

demanda, los precios se igualaron hasta que el precio de mercado de abastos superó

al de supermercados, para luego nuevamente igualarse.

Se estima que mensualmente unos 14,400 animales provenientes de C.E. y “viajeros”

se comercializan para Lima Metropolitana, y unos 4,300 animales son destinados a los

supermercados.

Actualmente vienen funcionando empresas privadas que comercializan la carne

proveniente de camales en lugares denominados Playas de Venta, ubicados

mayormente en la zona de Yerbateros (05 P.V.). La comercialización de carne de

vacuno en camal presenta actualmente dos modalidades :

“Precio corrido”; mediante el cual un comisionista negocia con el ganadero o el

engordador un precio por kg. de peso de carcasa (en gancho). El pago puede

efectuarse al contado o en plazos (7 días, 10 días, 15 días).

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“A comisión”; el comisionista rinde cuentas al ganadero o engordador después de

haber efectuado la comercialización de la carne, visceras, cuero, etc. y deducido otros

pagos (derechos) y costos. Su ganancia puede estar entre 3-4%.

Los precios que se pagan por la carne están en función a su calidad y peso. Si el

ganado tiene una edad entre 2-4 d., buena conformación, un peso de carcasa entre

240 y 280 kg y con buen engrase y acabado, puede llegar a pagarse S/ 8.50 x kg.

carcasa. Por una menor conformación se puede pagar S/ 8.00. Ganado de estos tipos

representan 7-10% de los 14,400 que se comercializan en Playas de Venta. El resto

es ganado “viajero”.

Por el ganado denominado “viajero” (proveniente de provincias, de C.E. o de engorde

en pastos, o semi-intensivos) los precios siguen los mismos criterios, con márgenes

entre S/ 7.60 y S/ 6.20 (para toros) y S/ 5.50 - S/ 4.00 (para vacas).

Producción de carne de vacuno

La producción de carne ha tenido un ritmo lento de crecimiento. En los últimos 13 años

se ha logrado un promedio de 4.0% anual, siendo el 2006 el año de mayor producción

con 161,764.3 TM que representa un incremento del 48.2% con respecto al año 1993

(109,150 TM).

Producción Anual de Carne de Bovino 1993 – 2006(miles de Tm)

AÑO CABEZAS

1993 109.2

1994 105.8

1995 110.4

1996 114.0

1997 123.2

1998 126.9

1999 135.9

2000 138.2

2001 139.9

2002 141.5

2003 144.9

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2004 146.3

2005 153.1

2006 161.8

Fuente: DGIA

Beneficio de ganado vacuno

El país cuenta con 358 camales entre privados y municipales, de los cuales solo el

26% cuentan con autorización y solo el 1% reúne adecuadas condiciones técnicas y

nivel tecnológico, que representa 4 camales a nivel nacional.

Para el periodo de análisis 1993-2003 que se muestra en grafica adjunta se puede

observar un ligero incremento en los niveles de beneficio que bordea en promedio el

2.2%. Lima metropolitana participa con el 35% de los animales beneficiados a nivel

nacional.

En los últimos 3 años ha habido una mejora en los niveles de producción de carne de

vacuno y en el número de animales beneficiados a nivel nacional. Lima Metropolitana

participa con alrededor de 30 % en cuanto a número de animales beneficiados.

Ganado vacuno beneficiado y producción de carne 2004-2006

2004 2005 2006

Nacional Lima Metr. Nacional Lima Metr. Nacional Lima Metr.

Nº animales 840,660 250,056 915,341 253,607 943,468 277,589

Producción (TM) 146,362 56,558 153,108.5 56,933 161,764.3 61,587

Importación de Carne de Vacuno

Las importaciones de carne de vacuno han representado un bajo porcentaje respecto

al consumo nacional, reduciéndose de un 3% (2001) a un 2.0% (2006). Mayormente

han estado dirigidas a un sector poblacional reducido de Lima Metropolitana. Su

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comercialización se realiza principalmente a nivel de supermercados. Antes

representaban aproximadamente el 10% de lo consumido por la capital.

El comportamiento cíclico de las importaciones de carne de vacuno para el periodo

1995-2003, tiene en los años 1997 y 2003 los picos más altos de importación, llegando

este ultimo año a 4,958 TM lo que representa un incremento con respecto al año 2002

del 61%. Para los años 2005 y 2006 las importaciones de carne de vacuno han

mostrado una tendencia a reducirse, con importaciones de 4,635.8 TM y 3,282.6 TM

respectivamente (DGIA), lo cual representa un 0.2% del consumo nacional.

El nivel más bajo de importaciones se tuvo entre el 2000 y 2001 con menos de 2 mil

toneladas.

Vacunos de doble propósito

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Consumo per cápita de carne

En el 2001 (MINAG), del total de carne consumida en el país (48.8 kg/hab./año), un

50% lo constituía el consumo de ave (24.5kg per cápita), siguiéndole en importancia el

pescado con 12.2kg, vacuno 5.4kg (11.06%), ovino 1.2kg y caprino 0.3kg/hab./año. El

consumo de carne de porcino fue de 3.6 kg/hab/año.

Según estimados al 2006, el consumo de carnes en general ha aumentado a 60.30

kg./hab/año. El consumo de carne de ave aumentó a 28.82 kg/hab/año, (17.6%), la

carne de pescado aumentó a 18.71 kg/hab/año (53.4%), la carne de vacuno aumentó

a 5.97 kg/hab/año (10.6 %), la carne de porcino aumentó a 3.91 kg/hab/año (8.6 %), la

carne de ovino aumentó a 1.23 kg/hab/año (2.5 %), y disminuyó el de caprino a 0.25

kg/hab/año (16.6 %).

El consumo de carne de camélidos es del orden de 0.47 kg/hab/año, lo que representa

el 0.78% del consumo total.

Es evidente que en nuestro país las preferencias del consumo no favorecen a las

carnes rojas, en especial a la de camélidos, lo que reduce el mercado potencial de

consumo de las mismas requiriéndose una serie de políticas y estrategias tendientes a

elevar dichos consumos per cápita.

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ProductoProducción

TMImportación TM Exportación TM CPC (kg/hab/año)

Carne de Ave 789.571,00 6.671,80 28,82

Carne de vacuno 161.764,00 3.282,60 5,97

Carne de ovino 33.925,00 5,10 1,23

Carne de porcino 107.930,00 3,91

Carne de Alpaca 9.082,00 0,33

Carne de Llama 3.790,00 0,14

Carne de Caprino 6.878,00 0,25

Carne de Cuy (**) 26.000,00 0,94

Carne de pescado(***) 517.000,00 18,71

Huevos 203.127,00 7,35

Leche (****) 1.425.775,00 24.581,20 59.352,40 50,35

Población Nacional : 27'627,553 habit., proyectado al 2006 en base al CPV 2005,

TCAP=1.5%

(*) Estimado en base a datos según fuentes.

(**) Fuente : INIA, 2007. En base a una saca anual de 65 millones de animales a

0.4 kg carne por animal.

(***) producción al 2005 de pescado destinado al consumo nacional.

(****) Prod. leche fresca nacional, las importadas en sus diferentes formas y

exportación de leche condensada.

Fuentes de información: DGIA; INEI C.E. 2006.

LOS VACUNOS DE CARNE.

Existe una gran variedad de razas de bovinos de carne y de doble propósito. A nivel

nacional se cuenta con algunas de ellas como : Santa Gertrudis, Hereford, Brahman,

Simenthal, Shorthorn, entre otras poco difundidas. El desarrollo de estas ganaderías

es muy localizada (provincias de Oxapampa, Junín, Parinacochas, Cajamarca, etc.).

Mención especial debe hacerse por el denominado vacuno tipo Junín, resultado de

una experiencia de décadas de mejoramiento por cruzamiento del ganado criollo con

las razas Hereford, Shorthorn, Brown Swiss hasta lograr un tipo ideal de animal para

carne adaptado a las condiciones altoandinas, en base a pastos naturales y que

actualmente constituyen rebaños importantes en la SAIS Túpac Amaru, destinados a

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engorde intensivo.

En cuanto al vacuno criollo, en muchos lugares de la sierra su crianza y mejora a

través del cruzamiento se orienta a contar con determinado tipo de animal de

características deseables para el cumplimiento de funciones importantes en la

generación de ingresos familiar como son la producción de carne, producción de

leche, y para tracción en el arado de suelos. Por ello se ha denominado al vacuno

criollo como de triple propósito.

Ganado para carne.- Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propósito de

producir carne para consumo; estos animales están capacitados para producir

carcasas de alto rendimiento, de los mejores cortes y de la mejor calidad, siempre que

las condiciones de crianza sean adecuadas.

Ganado para doble propósito.- Este ganado ha sido criado con el fin de producir

leche y carne simultáneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos

funciones.

Razas de ganado para carne

Ganado para carne Ganado de doble propósito Ganado para tracción

Hereford Brown Swiss Criollo

Shorthorn Simmental Brown Swiss

Aberdeen Angus Normando

Charolaise Shorthorn Lechero

Limousin Abondance

Chianina Gir

Nellore Guzerá

Brahman Gyrolando

Charbray Siboney

Brangus Huallaga

Braford Amanozas

Beef Master

Santa Gertrudis

PRINCIPALES RAZAS DE CARNE.

BLANCO AZUL BELGA

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Es usado extensivamente en cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas

de carne en todas partes del mundo. El blanco-azul belga ha alcanzado el puesto

numero uno como raza y pertenece estable como la raza de carne más estable.

El blanco-azul belga tiene una ganancia promedio diario de 1.4kg y requiere de 6.5kg

de pienso por kilo de ganancia. Su producción carnica satisface tanto los

requerimientos del carnicero como el del consumidor. La raza asegura un excelente

rendimiento en carcasa superior al 71% y una mejor calidad de su carne.

Su carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el cuarto

delantero y una mejor calificación de ciertos músculos según su volumen y terneza.

El blanco azul belga da un 18 a 20% más de tejido muscular que otras canales y un

10% menos de hueso y un 30% menos de grasa.

Los carniceros belgas han desarrollado su propia técnica de corte, “el corte belga”.

Esta técnica optimiza la producción de cortes de primera calidad de canales con

conformación cárnica extrema.

Las características de la carne del Blanco azul belga:

• Son su fineza de la fibra muscular

• la terneza,

• el contenido proteico y

• la baja cantidad de grasa que se traduce en un contenido bajo de colesterol y

calorías.

Tiene un extraordinario desarrollo muscular proveniente de su genética y su carne no

contiene ingredientes artificiales totalmente natural. SHORTHORN

Originario de Inglaterra. Sus características son:

Cabeza pequeña, perfil cóncavo, belfo rosado sin pigmento.

Cuernos de color marfil con puntas oscuras. Cortos y finos.

Existen Shorthorn Mocho o Pollet Shorthorn, originario de EEUU, por cruce con el

Mulley (mochas).

El pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades.

Es una raza prolífica, con 60 a 85% de prolificidad.

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Existe una línea de ShortHon lechero, que se ha introducido a algunos lugares de

Sierra (Coracora) con buenos resultados.

Las crías nacen con 38kg

Las hembras pesan alrededor de 636kg y los machos 1045kg.

HEREFORD

Esta raza proviene de Inglaterra. Es muy difundida en EEUU y Argentina. en nuestro

país es criado por la SAIS José Carlos Mariátegui en Cajamarca.

Principales características:

Cabeza mediana, cuernos blancos largos dirigidos hacia delante y abajo, belfo rosado.

Existe el Hereford Mocho o Polled Hereford

El pelaje es característico, la cara es blanca, color que se extiende sobre el borde

superior del cuello, hasta la cruz y a veces hasta la grupa.

Los cuatro miembros son calzados en blanco hasta las rodillas y los corvejos.

El penacho en la cola es blanco. El resto del cuerpo es rojo con varias tonalidades.

Es una raza prolífica (65 a 83%) y de buena habilidad materna.

Son animales precoces. Las crías nacen con 35kg de peso.Las hembras pesan 600kg

y los machos 1000kg

El rendimiento en carne de los animales bien acabados es de 60 a 63%

Son buenos convertidores de pasto y granos en carne.

ABERDEEN ANGUS

Esta raza tiene su origen en Escocia.

El Angus es una raza productora de carne y reconocida por su precocidad

reproductiva, facilidad de parto, habilidad materna, longevidad, elevada ganancia de

peso, fertilidad y excelente producción lechera, la cual nos permite obtener magníficos

pesos al destete, así como un gran rendimiento de la canal y calidad de carne, que por

su marmoreo, es decir la grasa dentro de las fibras musculares, la hace más gustosa y

suave.

Tiene las siguientes características:

La cabeza es ancha en toros y chica en vacas, cara corta, perfil cóncavo, carece de

cuernos, orejas medianas.

El pelaje es negro, fino, sedoso y tupido, piel delgada, elástica, de pigmentación negra.

Mucosas de color gris oscuro a negras.

El cuerpo es largo, profundo y buena masa corporal.

Existen líneas de animales de color rojo. Es una raza prolífica.

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Es precoz, rústica y no muy exigente en pastos. Las crías nacen con peso entre 30 y

40 kg.

Las hembras pesan de 550 a 600kg y los machos de 900 a 1000kg.

En Puno se viene utilizando en cruzamiento con ganado criollo, con buenos resultados

dado a su rusticidad, precocidad y conformación (poco tamaño y cabeza pequeño).

Se utiliza en cruces con Brahman para producir el Brangus.

CHAROLLAISE

Su origen es Francia. Tiene las siguientes características:

Cabeza ancha, perfil convexo, cuernos medianos, abiertos y dirigidos hacia fuera y

adelante.

Cuerpo cilíndrico, con gran desarrollo muscular en el tren posterior.

Pezuñas de color blanco amarillento.

El pelaje varía entre el blanco al amarillo pajizo

Mucosa y piel rosadas,sin trazospigmentados

Las crías nacen con 45kg.

Las hembras pesan entre 800 a 900kg y los machos entre 1200 a 1400kg

Sus rendimientos en carne van de 60 a 65%

Considerada como una de las mejores productoras de carne en la Europa continental.

Son exigentes en calidad de los pastos. Es usada en cruces con Brahman, para

producir el Charbray.

SANTA GERTRUDIS

Raza de ganado para Carne creada en los Estados Unidos, 5/8 Shorthorn Lechero y

3/8 de cebuínos principalmente Guzerat y Nellore.

Entre las razas de carne es la de mayor producción de Leche.

La Santa Gertrudis fué aceptada por el gobierno Americano como Raza pura diferente

en 1920 y clasificada como Bos taurus.

Es especial para cruzamiento, para agregarle cualidades Lecheras, ganancia de peso

y mejorar la Calidad de la Carne.

Como raza se caracteriza por su precocidad, capacidad de conversión de alimento en

carne, cualidades de marmoreo de la grasa y Terneza de la carne.

LIMOUSIN

Raza proveniente de Francia. Sus características más resaltantes son:

Color rojo uniforme

Tiene gran desarrollo muscular en especial a nivel de tren posterior

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Las crías nacen con 45kg

Las hembras pesan alrededor de 700kg y los machos 1100kg

Tienen rendimientos de carne superiores a 65%

Es una de las razas modernas.

RAZAS DE DOBLE PROPÓSITO

NORMANDO

Es una raza de origen Francés, de buen tamaño, rústica, dócil y se adapta fácilmente

a condiciones de altura, como es el caso de Colombia que se cría entres los 3000 y

4300 msnm. Son criados fundamentalmente por pequeño ganaderos en base a pastos

y los machos se usan también como yuntas.

Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su ternura,

distribución de grasa y sabor.

Su leche se caracteriza por la riqueza en proteínas y grasas siendo superior en

comparación a la mayoría de las razas.

Las características del cuajo de su leche tiene elementos de calidad que le confiere su

tipo.

Su peso vivo al nacer es de 40kg. Las vacas adultas pesan 750kg y los toretes entre

700 y 800kg. teniendo un gran rendimiento en carcasa.

En Francia la raza esta sometida a un proceso de selección intenso, tanto para la

producción de leche y de carne.

SIMMENTAL/ FLECKVIEH

De origen suizo. De buena adaptación al medio altoandino y docilidad. La raza se ha

orientado a obteneranimales especializados en carne y de doble propósito. En la sierra

pueden tener una triple aptitud : carne, leche y tracción.

Peso al nacer: 40 -45kg

Peso a los 10 a 11 meses: 350 a 400kg

Peso toros: 1100 – 1200kg

Peso vacas: 650 – 800kg

Producción de leche superior a 5000 kg con 4% de grasa en la especializada.

RAZAS DE DOBLE PROPÓSITO

NORMANDO

Es una raza de origen Francés, de buen tamaño, rústica, dócil y se adapta fácilmente

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a condiciones de altura, como es el caso de Colombia que se cría entres los 3000 y

4300 msnm. Son criados fundamentalmente por pequeño ganaderos en base a pastos

y los machos se usan también como yuntas.

Las cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su ternura,

distribución de grasa y sabor.

Su leche se caracteriza por la riqueza en proteínas y grasas siendo superior en

comparación a la mayoría de las razas.

Las características del cuajo de su leche tiene elementos de calidad que le confiere su

tipo.

Su peso vivo al nacer es de 40kg. Las vacas adultas pesan 750kg y los toretes entre

700 y 800kg. teniendo un gran rendimiento en carcasa.

En Francia la raza esta sometida a un proceso de selección intenso, tanto para la

producción de leche y de carne.

BROWN SWISS

Raza con aptitud al doble propósito (carne y leche).

Es considerada la segunda raza a nivel mundial por su rendimiento lechero.

Son de talla mediana; su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono

aunque se prefieren las sombras obscuras.

El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta

como en el hocico.

Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia

arriba.

La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal

recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos

traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas,

lo que confiere ventajas en el pastoreo.Las patas son algo cortas y las pezuñas son

negras.

La ubre está bien desarrollada, está en general bien adherida y tiene buenos pezones.

Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600

a700 kg, y los toros de 950 a1 000 kg .

Cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de criollo mejorado, siendo esta la más

adaptable a la sierra peruana, y muy preferida para engorde tanto al pastoreo como

intensivo. EL VACUNO CRIOLLO

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El vacuno criollo constituye el mayor porcentaje de la ganadería vacuna del país, y es

la base de la producción de carne. Este ganado es un biotipo proveniente de la

adaptación del ganado vacuno introducido por los españoles hace más de 400 años a

nuestras regiones, en especial al medio altoandino.

Es valioso por su rusticidad y capacidad de adaptación, de allí su importancia como

recurso genético. Constituyen además un recurso importante para las Comunidades

Campesinas y familias productoras de la sierra al ser un medio de liquidez inmediata

(fuente de ingresos), carne, leche, y tracción para arado de terrenos de cultivo.

En su proceso de crianza a nivel nacional ha sido sometido a cruces con muchas

razas como Brown Swiss, Holstein y cebú. VACUNO TIPO JUNÍN.

Tipo de ganado nacional orientado a la producción de carne. Adaptado a

condicionesaltoandinas para la crianza en base a pastos naturales. Ha sido

desarrollado sobre la base de ganado criollo de altura al cual se le introdujo ganado

Hereford, Shorthorn y Brown Swiss, hasta lograr un tipo de animal con conformación

adecuada para carne. Los rebaños se han mantenido cerrados, con una selección en

base a pesos (al destete, al año), conformación, y apareamientos de “lo mejor con lo

mejor”.

Los rebaños de esteganado se encuentran en la SAIS Túpac Amaru (Junín), en donde

son sometidos a engorde en base a ensilaje de avena y concentrado. Los toretes

tienen bastante demanda y son comercializados para engorde intensivo, para trabajo

de yunta, y para mejora de animales criollos, con muy buenos resultados.

Los terneros son destetados al año de edad con un peso entre 150 y 180 kg y llevados

a engorde con silaje y suplemento concentrado hasta lograr un peso de 320 kg. (18m

– 2 años edad) para su comercialización destinada a engorde intensivo. RAZAS DE

TRÓPICO

Bos indicus: Cebú o razas cebuinas

Son importantes en el trópico por su capacidad para sobrevivir en las condiciones del

clima, por su rusticidad, resistencia al calor y a las garrapatas.

A pesar de que la producción media de leche, es baja, algunas razas como la Gir,

Guzerá, Sahiwal y Red sindi, han sido seleccionadas para producción de leche con

niveles de producción de 2000kg o más.

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RazaNº de

Registros

Amplitud de la

producción

media

Vacas de mejor lactación en 305d. (10%

uperiores)

Gir 252 1031 - 4939 3205 - 4999

Hariana 47 1190 - 2693 1996 - 2693

Guzerat 94 1012 - 3931 2255 - 3931

Nelore 13 1226 - 1997 1316 - 1997

Tharparkar 179 990 - 3505 2084 - 3505

Red-sindi 68 1283 - 4760 2499 - 4760

Holstein 66 2569 - 4030 3344 - 4030

Jersey 194 989 - 4483 3308 - 4483

GYR

Originario de la India. Pelaje colorado, amarillento o blanquecino en combinaciones

típicas de la raza.

Su perfil craneano es ultra convexo (frente larga, lisa y prominente

Testuz bien tirada hacia atrás, donde nace los cuernos en forma achatada, gruesos en

la base saliendo para abajo y atrás.

Orejas largas, grandes y pendulares encartuchados en su parte final.

El ganado Gyr en el Brasil se ha especializado en líneas lecheras y carniceras, los

controles oficiales de producción de leche en el Brasil indican producciones promedio

de 3200kg/leche/campaña, existiendo hatos que sobrepasan los 5 mil a 7 mil litros por

campaña.

El Brasil viene desarrollando la raza Girholando producto del cruce con el ganado

Holstein a fin de elevar los niveles de producción de leche en condiciones tropicales.

En el Perú el ganado Gyr se viene cruzando con Holstein y Brown Swiss con buenos

resultados especialmente en el departamento de San Martín.

GUZERAT

Originaria del estado de Gujarat, costa oriental de la India.

Porte imponente, miembros bien desarrollados y musculosos.

Pelaje variado de cenizo claro al oscuro, pudiendo ser blanco con piel pigmentada.

Perfil ligeramente cóncavo, cabeza alta, cuernos grandes, en forma de lira. Orejas

grandes y pendulares.

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Su rusticidad le ha permitido adaptarse a las condiciones de grandes sequías del

Nordeste Brasileño. Tiene bajos pesos al nacer, como todas las razas cebuinas.

BRAHMAN

Esta raza de carne tuvo su origen en el sur de los Estados Unidos entre 1854 y 1962

de varios tipos de Bos indicus que llegaron directamente del Brasil y la India.

En sus inicios, la raza tuvo fuerte predominancia de las razas Guzerá y Nellore con

algo de Gir.

Gran productor de carne en condiciones tropicales.

Actualmente se tiende a animales medianos, con vacas que pesen entre 454 a 545kg

ytoros entre 782 a 900kg en condiciones de pastoreo.

Se tiene también la variedad Brahman rojo.

En el año 1924 se organizó la ABBA (American Brahman Breeders Association),

adoptándose la palabra BRAHMAN como nombre de la nueva raza.

Uno de los reproductores con mayor renombre fue el toro MANZO que fue el más

grande raceador del ganado Brahman en EEUU.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE VACUNO

Sistema Intensivo

Engorde en corrales (10 m2x animal), en donde se proporciona a los animales

una ración balanceada (concentrado) en base a subproductos y residuos

agroindustriales.

El período de engorde puede ir de 60 a 100 días.

Los animales provenientes de regiones alejadas pasan por un período de

adaptación.

Las ganancias de peso diario pueden ir de 1.2 a2.0 kg.

Con el engorde intensivo se obtienen carcasas de mejor calidad y precio.

Los Centros de Engorde están mayormente ubicados en la ciudades de la

costa (Lima, Ica, Trujillo, Lambayeque, Norte Chico, Chiclayo, Arequipa), cerca

de los centros de beneficio y mercadeo, y de los proveedores de insumos para

concentrado.

El ganado para engorde se prefiere cruzado sobre todo con cebú, Brown Swiss, o raza

especializada, joven (d.l., 2d) y procedente de zonas sin problema de fasciola.

Crianza y engorde con pastos. Engorde con suplemento concentrado.

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La crianza se hace en forma extensiva en base a pastos naturales, con bajos costos.

En algunos lugares, los animales a determinada edad son trasladados a pastos

cultivados junto con el ganado lechero, o a corrales en donde se les proporciona pasto

de corte, ensilaje de avena y suplemento concentrado (sistema mixto).

INFORMACIÓN DE PRECIOS

Venta de ganado en pié (en chacra, en ferias, por regiones)

En forma referencial, para mediados de junio 2007 se tienen los siguientes

precios referenciales :

Precio (S/) CRITERIOS

Para engorde (llegada a

Centro de Engorde)

3.80 –

4.20

x kg. p.v.

Ganado joven, con cruce de B.S., cebú, u otra

mejorada, peso vivo de 350 kg o más,

2.80 –

3.20

x kg. p.v.

Ganado de sierra, criollos adultos, baja

conformac., bajo peso, cruce con Holstein,

En fundo o estancia

3.50 –

4.50

x kg.

carcasa

Peso de carcasa estimada “al ojo”, según peso,

tipo y edad del animal.

En empresa ganadera

(SAIS)

3.50 x kg.

p.v.

Ganado macho, cruce B.S.u otra importante, 2-

4d.

RAZAS DE OVINOS

Se puede afirmar que la ganadería ovina en el país ha sido mas afectada por las

situaciones políticas, económicas y sociales ocurridas durante los últimos 30 años.

Hasta 1,968, la población de ganado ovino que bordeaba los 15 millones de cabezas

se distribuía alrededor del 70% restante entre las empresas alta y medianamente

tecnificadas. En el proceso de Reforma Agraria, el 85% de la población ovina nacional

pasó a manos de comunidades y pequeños propietarios, cuyos bajos niveles

tecnológicos de producción propicio una tendencia decreciente de producción de

carne. Esta situaron se agravo en la década de los años 80 cuando por los efectos del

terrorismo se produjo grandes migraciones del sector rural a los centros poblados

ocasionando la descapitalización de esta ganadería. Por otro lado, muchas de las

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Empresas Asociativas creadas en los 80’s como las sociedades agrícolas de interés

social (SAIS) y las cooperativas (beneficiarias de la Ley de la Reforma Agraria),

poseedoras de la mejor ganadería ovina, tuvieron problemas administrativos que

determinaron su liquidación y parcelación a favor de las comunidades de origen.

Otros factores aleatorios a la producción ovina han sido las fuertes sequías las que

afectaron la disponibilidad de pastos, que constituye su única fuente de alimentación,

ya que el 100% de su explotación es en el sistema extensivo.

En la década de los años 90 se observa una ligera recuperación de la ganadería ovina

con una taza de crecimiento de 1.73%, pasando den 12.2millones de cabezas a 14.2

millones. Debido a ello se ha incrementado tanto la saca como también la producción

de carne que incrementa de 23.8 miles de toneladas a 29.8miles de TM, con una

tendencia creciente del 2.5% anual durante el periodo 1990-1999.

Como consecuencia de los bajos niveles tecnológicos de explotación poco se espera

de la mejora de los incrementos de la productividad y los rendimientos en carne se

ubican los 11.3 y 12.5 Kg. en carcasa de los animales beneficiados.

Las importaciones de carne de ovino, no han tenido significación sobre la demanda,

ubicándose el consumo per cápita en el rango de 0.8 a 1.2kg. a nivel nacional. Es de

destacar, que la carne de ovino es de importancia en el sector rural por ser una de las

pocas fuentes de proteínas de origen animal

Población y producción nacional

La población de ovinos para el año 2003 es de 14’100,000, habiéndose, incrementado

en un 18% en el período 1993 y 2003, siendo los departamentos de Puno, Cuzco,

Junín y Huanuco aquellos representativos a nivel nacional encontrándose en la sierra

del Perú el 96.2% de ovinos, bajo crianza extensiva, el 25% de la población ovina se

encuentra en propiedad de empresas asociativas como las Sociedades Agrícolas de

interés social SAIS, Cooperativas Agrarias de Producción, Empresas Rurales de

Propiedad Social y medianos productores.

Población Nacional de Ovinos

1993 - 2006

Cabezas

AÑO CABEZAS

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1993 11,876,500

1994 12,160,223

1995 12,569,983

1996 12,712,513

1997 13,108,047

1998 13,565,812

1999 14,296,717

2000 14,686,310

2001 14,252,613

2002 14,046,558

2003 14,100,000

2004 14,662,381

2005 14,822,223

2006 14,781,304

El 60% de la población de ovinos es criollos, el 25% cruzado y el 15% de raza,

habiéndose reportado rendimientos de peso promedio de carcasa entre 12.2-12.7

Kg./carne/ovino, como consecuencia de un bajo nivel de mejoramiento genético.

La tendencia de la población y la producción de lana y carne es levemente creciente, a

pesar de la disminución de los precio reales de lana y carne a nivel del productor,

insuficiente asistencia técnica, despoblación del sector rural, bajo nivel tecnológico y

uso inadecuado de los recursos naturales (pastos y agua).

La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de pequeños

productores en sistemas extensivos, basados en la alimentación con pastos naturales

en las zonas altoandinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de los valles

costeños, interandinos y de las vertientes. A nivel de la crianza familiar, predomina el

ovino Criollo, con buena rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El

sobrepastoreo es un problema muy común en estas crianzas.

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Sin embargo existen un grupo de empresas campesinas que han logrado un aceptable

nivel tecnológico y rebaños de mayor tamaño que en las crianzas familiares, que le

permiten manejar una economía de escala. Así tenemos a la SAIS Pachacutec y la

SAIS Tupac Amaru en la zona centro, la primera con una población aproximada de 80

000 cabezas de ovinos Corriedale y la segunda con 130 000 cabezas de la raza Junín.

Además existen una diversidad formas empresariales comunales como las granjas

comunales, cooperativas comunales, empresas comunales y comités ganaderos de

las comunidades, con poblaciones de ovinos que varían entre 1000 a 12000 ovinos.

Así también existen algunos criadores particulares que mantienen planteles de ovinos

Corriedale y Hampshire, ubicados principalmente en el departamento de Puno. Estas

crianzas se desarrollan a nivel de zonas altoandinas entre los 3800 a 4200 msnm.

En las ultimas dos décadas los ovinos de pelo, entre ellas la raza Blackbelly de

Barbados (BBB), se ha expandido en la zona de selva, para luego poblar la costa

Centro y Norte del Perú. Esta raza presenta características de poliestricidad anual,

prolificidad y precocidad sexual, pero sin embargo requiere del mejoramiento de sus

aptitudes maternas y producción de leche. Como una alternativa de solución se

encuentra en proceso la formación de la raza sintética ASBLACK .

El abastecimiento de carne de ovino, según datos oficiales para el año 2006 fue de

33,894 TM de carne, manteniéndose establece en los últimos 5 años, las

importaciones representan el 1.2% de la producción nacional.

En el grafico se aprecia una ligera recuperación en la producción de lana, y a partir de

1,997 se registran exportaciones, aunque no por una mejora de los precios

internacionales, sino por una tendencia hacia el uso de prendas confeccionados con

productos naturales, de 1,985 a 1,999 se produjo una disminución de 1,500 TM y a

partir de este año hasta 1,999 se reporta un incremento de 2,136 TM y una tendencia

positiva del 2.2%, la producción de lana sucia en el año 2003 fue de 12,500 TM.

siendo ésta destinada principalmente a la industria textil nacional entre un 70-60 %.

A nivel departamental Puno tiene la mayor participación con el 42% de la lana

producida en el País, En orden de importancia le siguen Huanuco (9.8%),

Huancavelica (8 %) y Pasco (8%), aunque su producción está dirigida principalmente

para el consumo local y artesanías.

Internacionalmente los países de Australia, China y Nueva Zelanda son los primeros

productores de lana a nivel mundial, después de la crisis de lana en el mundo iniciada

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en 1990 por la competencia de la fibra sintética, la producción de lana y la población

de ovinos se redujo en 15% en los últimos 15 años, sin embargo, los precios de lana

súper fina limpia se han incrementado de 527 a 760 centavos de dólar australiano por

Kg., de lana superfina llegando a cotizarse a 22.08 dólares americanos.

PRINCIPALES RAZAS

CRIOLLO._ Ovino formado de la descendencia de los ovinos traídos por los españoles

durante el siglo XVI, se encuentra a nivel de los valles costeños, interandinos y la

vertiente oriental, así como en las zonas altoandinas a nivel de crianzas familiares. Su

principal característica es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad y

mediana prolificidad.

Es de bajo nivel productivo de lana y carne. Se han reportado valores promedio de

peso de vellón de 1.5 kg , peso vivo de 27 kg. para ovejas y 35 kg. para carneros.

Actualmente se constituye la raza ovina de mayor población en el paíCORRIEDALE._

Originario en Nueva Zelanda. Aptitud de doble propósito para producción de lana y

carne. Presenta una calidad de lana que varia de 24 a 31 micras de diámetro de fibra,

considerada como lana de finura media, longitud de mecha de 8.8 a15 cm, buen grado

de rizamiento, brillo y color. El vellón varia entre 4 a6.4 kg. Además posee una buena

conformación muscular, fortaleza, rusticidad y pigmentación negra a nivel de los

ollares, labios y pezuñas.

A edad adulta el carnero llega a pesar entre 79 y 125 kg y la oveja entre 59 y 82 kg,

dependiendo del sistema de alimentación De acuerdo a sus características

reproductivas puede ser considerada de prolificidad baja y poliestrica estacional. Se

encuentra muy difundida a nivel de las principales ganaderías ovinas de los

departamentos de Junin, Pasco y Puno.

JUNÍN._ Raza Peruana formada en el Departamento de Junín, a partir del año 1955.

Aptitud de doble propósito, lana y carne, pero de vellón mas fino que el Corriedale.

Muestra gran adaptación al pastoreo en las praderas nativas altoandinas. Además

presenta una buena precocidad, conformación muscular, gran alzada, fortaleza, pecho

amplio y profundo que resaltan su habilidad carnicera.

Presenta una cabeza fuerte, cara limpia, extremidades largas y fuertes, pero variado

grado de pigmentación en los ollares y pezuñas. El 80% de los vellones Junín varían

en un rango de 23 a 25 micras de diámetro de fibra, y el peso de vellón varia entre 3

a5.6 kg. A edad adulta los carneros alcanzan un peso vivo de 74 kg y las ovejas de 45

kg, en condiciones de alimentación con pastos naturales. Actualmente el núcleo

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genético de esta raza se encuentra en la SAIS Tupac Amaru del Departamento de

Junín. s.

HAMPSHIRE DOWN._ Originaria de Inglaterra, perteneciente al grupo de razas de

cara negra. Es una raza especializada en la producción de carne, pero las carcasas

presentan un alto contenido graso. Por ello los carneros de esta raza son utilizados

para la cruza industrial con ovejas Corriedale y Junín, para la producción de corderos

en sistemas de alimentación con pasto cultivado.

Son animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 100 a135 kg y las ovejas de

70 a90 kg. de peso corporal. Presentan una alto índice de crecimiento, pero a la vez

exigen buenas condiciones de alimentación como suplementación con concentrados y

alimentación con pastos cultivados para expresar su potencial carnicero. Se encuentra

difundida a nivel de las zonas altoandinas de los departamentos de Junín, Cerro de

Pasco, Puno y en los valles de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna

BLACK BELLY._Raza de ovino de pelo originaria de la isla de Barbados en América

Central. Se caracteriza por su buena prolificidad, poliestricidad anual y precocidad

reproductiva. Sin embargo carece de aptitud lechera y conformación cárnica. Los

carneros presentan un peso vivo entre 50-55 kg y las ovejas entre 40 a45 kg.

Las ovejas son multiparas presentando un 20% de partos simples, 40% de partos

dobles y 30% de partos triples. Se encuentra muy difundida a nivel de la Selva, Costa

Norte y Centro del Perú. ASSAF._Ovino originario de Israel, de aptitud cárnica y

producción lechera. Presenta características de prolificidad media y poliestrica

estacional. Fue introducida al Perú con el fin de utilizarla en la formación de la raza

Assblack. Las ovejas presentan una ubre con buen desarrollo, en la cual se produce

de 3.1 a 3.3 litros/dia durante 120 dias.La leche contiene un alto porcentaje de grasa

(5.7%) y solidos totales (17.8%), resultante en un alto rendimiento quesero. Se

caracteriza por presentar una cabeza de perfil convexo, orejas largas y colgantes,

vellón grueso y color variado, una cola gruesa en su base debido a que contiene una

reserva de grasa. Presenta una buena conformación muscular, de cuerpo largo, ancho

y profundo. Se pueden ubicar ejemplares puros de Assaf en la Universidad Nacional

Agraria La Molina y en el rebaño de Rigoranch.

ASBLACK._ Raza sintética en proceso de formación en el Perú, a cargo del Ing.

Rigoberto Calle. El grado de sangre que se busca estabilizar es el de 1/4 BBB y 3/4

ASSAF. Esta raza pretende reunir las características de habilidad materna, producción

de leche y conformación carnica del Assaf con las de poliestricidad y prolificidad del

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BBB, resultando en un ovino capaz de ser utilizado en la producción intensiva de carne

de cordero.

Principales productos

Lana

La producción de lana en los últimos 15 años no ha tenido un mayor y significativo

progreso por diferentes razones, además de las ya expuestas en el caso de la

población y producción de carne. En efecto, a la escasa disponibilidad de recursos

alimenticios forrajeros de calidad, cambios de la propiedad por efecto de Ley de

Reforma Agraria, problemas sociales producidos por el terrorismo, se les adiciona la

paralización en el mejoramiento genético para elevar la calidad de lana, la ausencia de

recursos del sector campesino para introducir germoplasma de calidad genética

elevada, falta de capacitación y asistencia técnica para mejorara los niveles de

explotación, y lo que ha tenido mayor impacto en las empresas organizadas, como las

SAIS, han sido los bajos precios de los mercados internacionales de la lana, lo que

prácticamente las ha llevado a una profunda depresión, crisis y colapso.

La lana es uno de los principales productos de los ovinos Corriedale y Junín, se

caracterizan por vellones de finura media (24-31 micras), buena longitud (8-11 cm),

alto rendimiento al lavado (65-70%) y buen grado de resistencia. Este producto es

destinado en su totalidad a la industria textil nacional. Se cosecha durante las faenas

de esquila que se realizan entre los meses de Febrero y Marzo, utilizando el método

de esquila Tally-Hi. Los vellones son clasificados de acuerdo al Sistema Peruano,

luego prensados y enfardados en telas de yute.

Sistema peruano de clasificación de lanas

Sistema Inglés

(Counts) Sistema

Peruano

(Letras) Diámetro

(Micras) Desviación

Standard

(Micras)

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Fino Menos del 17.70 3.59

80's 17.70 - 19.14 4.09

70's 19.15 - 20.59 4.59

64's AAAA 20.60 - 22.04 5.19

62's AAA 22.05 - 23.49 5.89

60's AAA 23.50 - 24.49 6.49

58's AA 24.95 - 26.39 7.09

56's A 26.40 - 27.84 7.59

54's A 27.85 - 29.29 8.69

50's B 29.30 - 30.99 8.69

48's Britch 31.00 - 32.69 9.09

46's Britch 32.70 - 34.39 9.50

44's Lana de alfombra 34.40 - 36.19 10.09



Fuente: Norma Técnica ITINTEC (1966) Laboratorio de Fibras Animales Universidad

Nacional Agraria La Molina

Los vellones de ovinos criollo presentan características de finura, longitud muy

variables, así como un bajo rendimiento al lavado. Tienen menores precios que las

lanas de Corriedale y Junín, pero es utilizada en la elaboración de productos

artesanales.

En la ultima década se ha evidenciado un menor interés en mejorar la producción de

lana en el país, debido principalmente a la reducción de los precios internacionales de

la lana, lo cual ha afectado significativamente la rentabilidad de esta crianza a nivel de

las empresas campesinas.

Carne.

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Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se estima un valor

nutricional promedio para la carne magra de 18.2% de proteína, 12.5% de grasa, y

para la carne semigrasa de 16.4% proteína, 26.4% grasa. Los cortes de mayor valor

económico corresponde a las del tren posterior y brazuelos. Las carcasas de ovinos se

clasifican de acuerdo al Reglamento Tecnológico de Carnes.

El precio promedio nacional en el año 2003 pagado al productor en chacra fue de

S/.3.41 Nuevos Soles por Kilogramo de peso, siendo S/. 6.00 Nuevos Soles el precio

promedio al consumidor.

Pieles

Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, estimándose que existe una

perdida altísima de ellas por la no aplicación de técnicas de conservación.

En Nueva Zelanda una piel curtida se vende a mas de US $50 dólares americanos,

precio que supera a los US $34.3 valor económico de venta de una carcasa de 15 Kg

en el Perú. Los productores en el Perú reciben menos de US $1.4 por piel fresca

(Mesías 2000), sin embargo cuenta con infraestructura instalada para potenciar el

procesamiento de pieles.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

COSTA

En esta región predominan los sistemas de producción intensivos y semi-intensivos.

Los primeros están a cargo de criadores privados, bajo crianza en estabulación,

alimentación en base a forraje (pasto elefante y maíz chala) y concentrado, los que

utilizan sub-productos agroindustriales y residuos de cosecha.

SIERRA

En esta región predominan los sistemas extensivos, en zonas altoandinas en base al

pastoreo de praderas nativas, pastos cultivados y en los valles se combina los

residuos de cosecha con malezas y pastos naturales.

SELVA

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En esta región la crianza es extensiva, en base a la alimentación con pasturas como el

brachiaria humidicula, desmodium ovalifolium, el maicillo (axonopus scoparius) y el

toro urco. El alojamiento de los ovinos se realiza en apriscos.

ALIMENTACIÓN

El ovino es un rumiante, por lo que su alimentación deberá tener una base de forrajes

y adicionalmente se suplementa con concentrados. Los requerimientos nutritivos del

ovino pueden encontrarse en las Tablas de National Research Council (NRC, 1985).

La alimentación de ovinos en pastos naturales se realiza manejando la rotación de los

campos de pastoreo y la carga animal de acuerdo a la condición de las praderas. Las

praderas de condición excelente presentan una carga optima de 4 unidades ovinos/ha

y las de condición muy pobre de 0.25 unidades ovinos/ha (Florez y Malpartida, 1988).

Los pastos cultivados como la asociación ryegrass-trébol es usada para la

alimentación del ganado de plantel y el engorde de ovinos para saca, dependiendo de

la condición de la pastura y la época pueden soportar una carga de 20 a 40 unidades

ovino/ha.

En la Costa los ovinos se alimentan con los residuos de cosecha y pasto de corte

como el maíz chala y el king grass. Durante la etapa de lactación y crecimiento los

ovinos deberan complementar su alimentación con heno de leguminosas y/o

suplementación con concentrado de aproximadamente 15% de proteína y 55% de

NDT.

SANIDAD

Principales enfermedades infecciosas

Neumonía

Ectima contagioso

Poliadenomatosis pulmonar

Brucelosis ovina

Enterotoxemia

Principales enfermedades parasitarias

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Sarna

Parasitosis neumogastrointestinal

Falsa garrapata

Oestriasis

Distomatosis hepática

Pediculosis

Principales enfermedades metabólicas

Timpanismo

Toxemia de la preñez

Acidosis

Una ficha descriptiva de las enfermedades se puede encontrar en la página web de la

Oficina Internacional de Epizotias (OIE).

RAZAS DE CAPRINOS

Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales mamíferos

domesticados por el hombre y ha estado ligada a él desde los albores de la

civilización, proveyéndole de carne, leche, fibra y pieles.

La cabra domestica se halla distribuida en prácticamente todo el mundo con excepción

de las zonas polares y trópicos muy húmedos. Los países de mayor población de

cabras son la India y China, que poseen numerosos pequeños rebaños de criadores.

Desde su lugar de origen que es la Cuenca del Mediterráneo se expandieron a todo el

mundo.

Las cabras ingresaron a América Latina con los españoles en el siglo XVI, que las

traían para abastecer de leche y carne a sus tripulantes. En el Perú los caprinos se

han desarrollado preferentemente en la costa norte, quebradas y valles interandinos.

Se introdujeron las razas españolas Murciana, Granadina y Malagueña, que luego de

numerosas generaciones de adaptación al medio peruano han dado lugar al caprino

denominado “criollo”.

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Importancia

La crianza de ganado caprino representa una actividad principal e importante fuente

de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y

sierra del país (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). Para otras es una

actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura.

La crianza está orientada mayormente a la producción de carne de cabrito y de leche

para la producción de queso los cuales se comercializan principalmente a nivel local y

regional. En los últimos años, muchos criadores tradicionales han sido capacitados y

organizados para mejorar la producción y calidad de la leche y sus subproductos,

contándose actualmente con Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche a

plantas queseras para proveer de variedades de queso a supermercados, en las

principales ciudades de la costa. Las pieles son también comercializadas para la

industria de curtiembre.

El consumo de carne de caprino no está difundido a nivel nacional. Su consumo está

mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas principalmente en la costa

norte del país (en donde se tienen platos especializados de cabrito) y departamentos

de la sierra con mayor población. Su consumo se ve desplazado por las preferencias

de la carne de vacuno y pollo. A nivel nacional el consumo per cápita de carne de

caprino se estima en 0.25 kg/hab/año.

Sin embargo es importante resaltar que las políticas de gobierno no deben marginar a

esta especie, a que estos animales aprovechan eficientemente la vegetación natural y

subproductos agrícolas, constituyendo recursos alimenticios, proteicos y económicos

para una población rural marginada en diferentes zonas del país.

La población de ganado caprino en el país ha tenido un ligero descenso desde el año

2000, y se mantiene estable en alrededor de 1’950,000 animales. Su distribución

nacional se halla en mayor proporción en la región Sierra (68%) y Costa (31%), siendo

escasa en la selva (1%).

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Población Nacional de Cabras

1993 - 2006

Unidades

AÑO CABEZAS

1993 1,783,100

1994 1,789,670

1995 2,043,880

1996 2,022,930

1997 2,047,720

1998 2,019,440

1999 2,068,260

2000 2,045,115

2001 2,024,055

2002 1,970,734

2003 1,984,275

2004 1,959,345

2005 1,957,087

2006 1,942,794

Fuente: DGIA, MINAG

La mayor parte de los caprinos del país se encuentran en crianza extensiva y posee

índices productivos realmente bajos. A pesar de ello la explotación caprina nacional

produce anualmente más de 6,600 TM de carne, 2300 TM de menudencias. Además

producen 787,000 TM de estiércol fresco que es usado por la agricultura pudiendo

generar mas de 600,000 pieles que pueden son usadas en curtiembre y artesanía.

La producción de carne caprina en el años 2006 supero las seis mil toneladas, siendo

el principal departamento productor el de Piura con 1,664 toneladas. No existen

estadísticas oficiales para la producción de leche caprina, sin embargo se estima una

producción anual de 18 800 Tm. (Arroyo, 1998).

Producción de carne de caprino - Principales departamentos

(2003)

Tm

UNIVER

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DEPARTAMENTOTm

Piura 1,664.0

Lima 769.8

Lambayeque 637.5

Huancavelica 538.6

Ayacucho 512.5

La Libertad 450.8

Otros 2,082.3

Total 6,655.5

Fuente: MINAG - DGIA

En los últimos 3 años la evolución de la producción de carne de caprino ha sido la

siguiente:

2004 2005 2006

Producc. Carne Caprino (TM) 6,668.6 6,740.6 6,881.0

Fuente : DGIA. MINAG

La contribución por departamento ha seguido la misma tendencia que en el 2003

(Piura, Lambayeque, Huancavelica, Ayacucho, Ica, Lima, Cajamarca).

Las principales ventajas de la explotación caprina son las siguientes:

Son animales mansos, inteligentes y fáciles de criar.

Presentan una madures sexual rápida, alcanzando su primera parición a los 18 meses

de edad y su crianza tecnificada no demanda mucho espacio.

Poseen menores problemas de fertilidad y son más resistentes a las enfermedades

que otras especies, y se reponen mas fácilmente de períodos de deficiente

alimentación.

Las cabras tienen una buena capacidad de producción de leche con alto porcentaje de

grasa, por lo que se puede orientar a la producción de quesos especiales.

La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a numerosos tipos de

comida.

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Considerando la baja inversión tiene altos retornos económicos y bajas riesgos

financieros, por lo que su explotación es adecuada para criadores de escasos

recursos.

Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los

subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayoría de los países, para

producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de excelente calidad.

Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar vegetación

invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos, control de especies silvestres

de parques y montañas, y para el control de los arbustos invasoras de represas.

Tienen especial utilización en biomedicina, como la producción de antivenenos para la

picadura de escorpiones, control de alergia y tolerancia a la leche de vacas, el control

de arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y como tónico terapéutico para

ancianos y embarazadas.

Principales Razas

Las raza caprina predominante en el país es el denominado criollo, sin embargo en los

últimos años se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de doble

propósito.

CRIOLLO.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los españoles en la

época de la conquista y colonia. Es rústico, se adapta a una amplia gama de

ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de

30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una producción de leche de 80 Kg. por

lactación.

En los últimos 30 años muchos de estos rebaños, en especial de la costa, recibieron

influencia mejoradora de reproductores importados (Anglo, Nubian), lo cual contribuyó

a mejorar la producción.

NUBIAN.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es

una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg.

de peso vivo. Presenta orejas largas y caídas, de perfil característico, con nariz

convexa.

ANGLONUBIAN.- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a

700 kilos de leche por lactación. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas

y oscilantes y su color de piel fluctúa desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos

TOGGENBURG.- Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble

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propósito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a

producir 675 a 725 kilos de leche por campaña. Se caracteriza, por tener una

carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comúnmente tienen barba.

SAANEN.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la producción

de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio de lactación

se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 días de

producción.

MURCIANA.- Raza originaria de España, precoz, de buena fertilidad y prolificidad. Es

considerada una raza eminentemente lechera con producciones que van de 400 – 600

kg leche/lactación, preferentemente para elaboración de quesos. A diferencia de la

Anglonubian, posee orejas cortas y abiertas hacia arriba.

razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Perú.

Principales Productos

Los principales productos de la crianza de cabras en el Perú son la carne y leche.

Carne

Una de las líneas de interés productivo son los cabritos de leche y el cabrito maltón de

6 meses a un año de edad . También se consume las carnes procedentes de animales

adultos.

Leche

La características de la leche la hacen apropiada para su transformación en queso y

quesillos.

Composición de la leche de Cabra

Detalle Cantidad

Componentes (%)

Agua

Sólidos Totales

Otras Características:

Densidad

Grasa

Caseína

Ph

86.8

13.2

1.03

4.45

2.89

6.47

16.3

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Acidez

Fuente: FAO-1983

Los rendimientos para producción de queso están entre 5:1 (queso fresco) y 6:1

(queso semi-maduro).

Sistemas de producción. Indicadores productivos.

A nivel nacional, la crianza de caprinos se halla principalmente bajo el sistema de

producción extensivo (pastoreo), y en menor escala bajo los sistemas semi-intensivo e

intensivo (estabulado).

En la Costa predomina el sistema extensivo. Este tipo de crianza se realiza dentro de

grandes áreas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se

trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona

Norte se pastorea la vegetación del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos

de cosecha, en las áreas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur

se aprovecha adicionalmente la vegetación de las lomas. La producción de leche

puede fluctuar entre 0.5 – 1.5 lt/animal/día (promedio 0.7 lt/an.día) dependiendo de la

disponibilidad de alimento. No hay un control de la reproducción, con empadres

continuos y nacimientos durante todo el año. Esta falta de manejo es la que afecta el

obtener buenos rendimientos productivos.

En la Sierra también predominan los sistemas extensivos, en zonas cálidas como por

ejemplo en Ayacucho, su alimentación es al pastoreo mientras que en los valles

interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una

mayor carga sobre la vegetación arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas

interandinas.

En los últimos años, a través de ONG’s e instituciones del estado se ha venido

promoviendo la crianza estabulada para la producción de leche (Granjas

Tecnificadas). En este sistema hay un manejo de la reproducción y producción, con

intervalos entre partos de 8 meses (3 partos x 2 años) para lograr un mayor período de

lactancia (ordeño) de hasta 6 meses, y producciones entre 1.8 – 4.5 lt/an./día, con

alimentación en comedero a base de forraje y concentrado.

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CRIANZA ESTABULADA DE CAPRINOS

Alimentación

El caprino es un rumiante, por lo que su alimentación deberá ser en base a forrajes y

pastos. Los requerimientos nutritivos del caprino son diferentes a los bovinos y ovinos,

debe considerarse que las cabras muestran diferencias en sus hábitos alimenticios,

actividad física, requerimientos de agua, selección de alimento, composición de la

leche y característica de las carcasas.

La base de la alimentación caprina son los forrajes y pastos, que le proveen

principalmente de fibra y otros nutrientes necesarios para satisfacer sus

requerimientos de mantenimiento y producción. Las cabras en lactación y los cabritos

en crecimiento requerirán el suministro de pastos de mejor calidad, principalmente de

leguminosas y el suministro de alimentos concentrados. Las cabras en lactación

deberán recibir heno de leguminosas de 0.5 kg. por 1 a1.5 kg. de leche producida. Se

puede mejorar la utilización de las pajas de arroz mediante su combinación con urea y

melaza, se recomienda mezclar en 50 lt de agua, 3 Kg. de urea y 10 Kg. de melaza, y

rociarlas homogéneamente sobre la paja.

Problemática de la producción y comercialización

Un aspecto a considerar en la problemática de la crianza de caprinos es el que está

referido a la situación del criador tradicional, quienes constituyen la mayoría de

productores, en cuanto a su marginación de las fuentes de información y acceso a

tecnologías apropiadas, lo cual atenta contra su productividad de carne y leche

afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de su familia. Al respecto,

diversas instituciones privadas(ONG’s) han venido trabajando en la mejora de ese

sistema, constatándose en los últimos años una limitada intervención de las

instituciones Estatales en cuanto a generación y transferencia de tecnología e

Inversiones de apoyo productivo. Otras acciones del Estado se han limitado a

supervisión y control de la calidad de fabricación y de los productos (carne, leche,

quesos).

Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajo valor de capitalización de

sus recursos, sus posibilidades de acceso a créditos son muy limitadas. Esta falta de

recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos, infraestructura, sanidad)

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determina que su tecnología de producción y elaboración de productos sea limitada y

deficiente, afectando la imagen de los productos y por tanto la demanda y

comercialización.

En cuanto a cadenas productivas, no hay una prioridad del estado para su promoción.

Sin embargo se cuenta con experiencias privadas en desarrollo con los mismos

objetivos, aunque a nivel muy local. La desorganización en que se encuentran los

productores, la limitada capacidad de producción y la baja calidad de los productos

afecta su poder de negociación para lograr mejores precios.

Muchos especialistas y profesionales han coincidido en la necesidad de convertir la

actividad extensiva en una crianza semi intensiva o intensiva que sea manejada por

los productores con criterios micro empresariales, la crianza debería adoptar una

mediana tecnología para incrementar la productividad de la especie, fomentando la

tecnificación de la elaboración de los subproductos para incrementar su valor

agregado y buscar mecanismos que elimine los innecesarios canales de

comercialización. Es necesario el apoyo financiero para esta crianza y aunar esfuerzos

para generar y transferir tecnologías adecuadas.

Se requiere así mismo que el Estado incorpore el tema en sus políticas y programas

de asistencia y promoción (cadenas productivas), que permitan la transferencia de

tecnología a los criadores brindándoles información en cuanto a la necesidad de

instalaciones apropiadas, técnica de manejo en corrales, suplementación alimenticia,

cumplir con calendarios sanitarios así como un programa de mejoramiento genético a

fin de seleccionar y registrar animales mas aptos para la reproducción.

PARÁMETROS TÉCNICOS DE MANEJO Y PRODUCCIÓN

(Asociación de Productores caprinos de la Cuenca del río Chillón ASOGCARCH,

Carabayllo, Lima)

Esta asociación reúne a 28 criadores de la cuenca (parte baja)quienes han venido

trabajando asistidos por la ONG PROCABRA en temas de organización y asistencia

técnica para mejora del manejo productivo. En el valle existen unos 70 criadores más

que no están asociados, distribuidos en el trayecto hacia Canta. Existen también otras

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asociaciones en Huaral, Huacho, Cañete, Barranca, que vienen trabajando con

PROCABRA y otras ONG’s.

A través de un proyecto con la FAO y el Ministerio de Agricultura, se instaló una planta

lechera para acopio y transformación en queso.

La planta acopia entre 250 y 800 litros de leche por día de los productores,

dependiendo de la época del año (mayor acopio : abril-mayo). Se producen 05

variedades de queso entre frescos y maduros, con rendimientos entre 4 y 5 litros de

leche por kg. de queso.

El precio que se paga al productor es de S/ 1.35 hasta S/ 1.49 por litro de leche,

dependiendo del porcentaje de grasa.

Entre los productores una cabra produce entre 0.8 – 2.8 lt de leche por día, a un solo

ordeño, durante unos 2-3 meses.

El principal producto de los criadores es la leche. La carne de cabrito es producto

secundario o complementario, el cual lo crían para su venta antes del mes de edad, a

precios que van de S/ 30.00 – S/ 60.00 por animal, o a S/ 12.00 por kg. de peso vivo.

La ONG PROCABRA cuenta con un Centro de Capacitación y Granja Modelo ubicado

en el km 28 de la carretera a Canta. En ella se tiene una población de cabras criollas

mejoradas con sangre Anglo y Nubian, Alpino y Murciano-granadino bajo sistema

intensivo o estabulado.

Bajo ese sistema, las hembras son empadradas al año de edad con un peso vivo de

35 kg. El manejo alimenticio se basa en proporcionar a los animales una fuente de

fibra (panca molida o picada) en cantidad de 3 kg por animal, y alfalfa verde 1 lg

/animal, o heno de alfalfa 0.3-1 kg /animal/día. Adicionalmente se administra

concentrado en función del peso y producción de leche ( prom. 1.2 kg/an/día).

El manejo reproductivo se orienta a lograr 3 partos en dos años con la finalidad de

tener un mayor período de lactación u ordeño (6 meses).La producción promedio en la

granja está en 2.5 lt/an/día

RAZAS DE AVES.

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Una de las actividades económicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y

desarrollo, en las últimas décadas es la actividad avícola, que incluye la producción de

carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la producción de huevos para consumo

(gallina y codorniz).

En la actualidad se constituye en la actividad más importante ya que ha experimentado

un incremento de 7.7 % del valor de la producción en el subsector pecuario entre el

periodo comprendido de 2005 y 2006. Además de ser generadora de empleo tiene

también alta incidencia en el desarrollo de otras actividades agrícolas o industriales

conexas de gran impacto económico para el país.

La importancia de la actividad avícola y a diferencia de otros productos pecuarios es

su alto nivel de desarrollo tecnológico, con continuos avances y mejoras en los

indicadores productivos (genética, equipos y alimentación) mostrando un crecimiento

sostenido en los últimos 10 años, llegando en el caso de la carne de pollo pasar de

443,940 toneladas en el año 1997 a 789,571 toneladas en el año 2006.

El sistema productivo imperante en la actualidad es intensivo, organizándose

empresarialmente en grandes integraciones que congregan a empresas dedicadas

desde los procesos de incubación, producción de reproductores, alimentos

balanceados, empresas comerciales y abastecedoras de insumos. Las mismas que

por economías de escala y aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas

han logrado posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos

para la exportación, tal es el caso de Avícolas San Fernando S.A., destacando

también Avinka, El Rocío S.A. y Avícola Redondos entre otras.

En la actualidad el beneficio de animales en camales bordea el 50% siendo el otro

restante vendidos vivos y beneficiados informalmente. En los últimos años se busca la

alta competitividad a través de la reducción de costos de producción, uso de

economías de escala, mayor volumen de producción por empresa con mayor

eficiencia productiva y operativa a fin de poder permanecer en el negocio.

Si evaluamos la tendencia de los precios pagados en granja por los pollos vivos de los

últimos años (periodo 1998-2003) se puede concluir que la tendencia es decreciente,

reduciéndose el promedio anual de 3.44 a 2.77 soles por Kg. de pollo vivo.

Por la década de los 40’, el consumo per cápita de pollo era inferior a 1kg/per./año, el

desarrollo de esta actividad no era exclusiva, los productores la realizaban en forma

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marginal y básicamente para autoconsumo. Su alimentación se basaba en residuos

caseros, hierbas entre otros. Cabe destacar que en 1938 se crea la Asociación

Peruana de Avicultura (APA), institución gremial que desde entonces lidera el

desarrollo avícola peruano.

A partir de fines de la década del 50’ que se inicia una pequeña avicultura intensiva,

aparecen las primeras granjas especializadas, comienza la producción de alimentos

balanceados y se utilizan razas especializadas en producción de carne (Rhode Island,

New Hamphire, Cornish).

Es por esta época que se importan las primeras maquinas incubadoras

semiautomáticas, lográndose niveles productivos equivalentes a 1.5kg de pollo/ peso

vivo a los 90 días.

El crecimiento de la industria avícola se inicia a partir de la década de los 60’ siendo su

desarrollo especializado y diferenciado para cada uno de los procesos. La incubación

y la granja de reproductores estaban en manos de algunos empresarios, siendo

distintos los propietarios de las granjas de engorde y los de la elaboración de

alimentos balanceados.

A fines de esta época la edad de venta de pollo era de 70 días con un peso vivo de

1.9kg. Incrementándose el consumo per capita a 1.8kg de carne de pollo/año.

Un factor que contribuyó a la ampliación de producción de pollos, dado que podían ser

criados en espacios relativamente pequeños y por la necesidad de tener proteína

barata para consumo del poblador, fue el proceso de Reforma Agraria, que afectó a la

agricultura y a la ganadería extensiva del país.

En la época de los 70’s se impone el periodo de veda al consumo de carnes rojas por

15 días al mes logrando la producción de carne de aves incrementar de 58 mil TM a

130 mil TM. Llegándose a consumir 4.5kg de carne de pollo/año, llegando el peso vivo

a superar el 2.100kg y reduciendo a 60 días el proceso productivo.

A mediados de los 70 se produce una gran crisis avícola por la devaluación del 50%,

caída de la demanda por debajo del 50% y aumento brusco del 100% en los costos de

producción. Por estos años existía el mercado controlado con precios oficiales

viéndose los productores obligados a vender a precios por debajo de los oficiales,

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quebrando gran parte del sector, produciéndose en la industria avícola un cambio

drástico para su supervivencia generándose las primeras integraciones verticales y

horizontales, en donde las empresas avícolas, productoras de alimentos balanceados

se agrupan a fin de manejar y controlar las fases productivas de todo el proceso desde

granjas de abuelos y reproductores, plantas de incubación, granjas de engorde,

plantas de beneficio y de alimentos balanceados así como empresas de

comercialización y distribución. Elevando con este tipo de organización los niveles de

eficiencia productiva y consolidando al sector en menor numero de empresarios.

Es a partir de 1980 y como resultado de mejores niveles de eficiencia productiva y de

mayor capacidad adquisitiva que el consumo avícola se incrementa drásticamente (21,

27 y 12% para el período 80/82). Alcanzando un consumo per capita de 8.3kg de

carne de pollo/año. Sin embargo una nueva crisis al final del año 1988 afectó

drásticamente al sector avícola.

En 1990 los indicadores productivos logrados son comparables con los de países más

tecnificados, sin embargo nuestro sistema de comercialización y distribución se

mantenía muy atrasado, el 75% de los pollos eran beneficiados y vendidos en forma

artesanal, fomentando el comercio informal, alta intermediación, especulación de

precios, contaminación sanitaria y otros. Por estos años el consumo de pollo llegaba a

los 11.4kg/año, la edad de venta alrededor de 50 días y el peso vivo 2.300 kg.

Mejoramiento en el ritmo de crecimiento de pollos de carne

112 días (46 sem) = 2Kg. (1955)

70 días (10 sem) = 2Kg. (1960)

57 días (8.2 sem) = 2Kg. (1970)

49 días (7 sem) = 2Kg. (1985)

44 días (6.2 sem) = 2Kg. (1990)

38 días (5.5 sem) = 2Kg. (1999)

Dado el crecimiento económico del país a inicios de la década, este repercutió en el

desarrollo de la industria avícola a base de financiamiento bancario, pero el sector se

ve afectado por ingresar a una economía de libre mercado, ya que el estado era el

único autorizado para importar insumos, liberando las importaciones sin considerar las

distorsiones perjudiciales y la equidad en el intercambio comercial. Se comienza ha

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aplicar el impuesto del IGV a los productos avícolas, aumentando los precios con la

consecuente drástica reducción del consumo de carne de pollo (-30%).

A fines de la década de los noventa se alcanza un consumo per capita de 21.5kg de

carne de pollo/hab./año, la edad de venta baja a los 50 días y el peso vivo alcanza

niveles de 2.5kg producto de uso de líneas genéticas de alto rendimiento así como de

procesos tecnológicos y productivos mejorados.


El 80% de la población de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro

20% distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo Lima más del 50% del total de

la región seguido por la Libertad, Ica, Lambayeque y Arequipa.

Un indicador que repercute directamente en la producción de carne de pollo es el

ingreso de pollos BB a las granjas, en año el 2006 se han colocado más de 367

millones de pollos, de los cuales el 57 % fueron en Lima.

Colocación de pollos BB línea de carne según departamento.

Enero Diciembre 2006 Unidades

Departamento Pollos Carne %

Lima 211 528 648 57.45

La Libertad 75 744 988 20.57

Arequipa 32 139 988 8.7

Ancash 9 678 310 2.6

Piura 5 223 789 1.4

Otros 35 087 270 9.5

Total Nacional 368 140 446 100.0

La producción de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los últimos años

debido a su mayor oferta, facilidad de preparación y a su menor costo comparado con

otras carnes, llegando al 2006 a 801,201 toneladas (MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2006).

El consumo de carne de aves ha experimentado un crecimiento notable tanto a nivel

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de Lima Metropolitana y Callao como a Nivel Nacional. Para el año 2003 se tenía un

consumo per cápita de carne de aves de 23.65 kg/hab/año (DGPA, MINAG) y para el

2006 se ha estimado un CPC de 29.24 kg/hab/año a nivel nacional (incremento de

23.63%). Esta tendencia es más acentuada en Lima Metropolitana y Callao. Le siguen

en importancia la carne de pescado, vacuno y porcino.

Para el año 2003 la participación del CPC de carne de aves en el CPC de carne total

(48.8 kg/hab/año) era de un 49.6 % (DGIA, MINAG 2001). Para el 2006, de un CPC de

carnes estimado de 60.75 kg/hab/año, la participación del CPC de carne de aves es de

48.13%. Si bien tanto el CPC de carnes y el CPC de carne de aves tuvieron un

aumento significativo en este período, la participación de la carne de aves tuvo un

ligero descenso a partir de la participación de otras carnes en el estimado de CPC (p.

ej. La carne de pescado).

Como resultado de una demanda creciente de consumo de carne de ave en los

últimos 10 años (precio, facilidad de preparación), la producción de carne de aves ha

experimentado un importante crecimiento (71% más respecto a 1997).

A fines del 2002 y durante el 2003 se han efectuado las primeras exportaciones de

carne de pollo, cumpliendo con las exigencias zoosanitarias y de calidad existentes en

países como Japón, Chile, Alemania (1400kg). Además se ha exportado huevos,

pollos bb y huevos incubables (valorizados en 3 millones de dólares). El nivel de

importación viene cayendo a un ritmo de más de 10% anual llegando al 2003 a niveles

de 3465 TM. Es así que el abastecimiento de carne ave a nivel nacional es cubierto

con el 98% de producción propia.

Al igual que la producción de pollos, Lima es el principal departamento productor de

huevos, seguido por Ica.

Colocación de Pollos BB Línea Postura

Según Zona Geográfica y Departamento

Enero Diciembre 2006

Unidades

DEPARTAMENTO Pollos Postura %

Lima 4 929 156 35.04

Ica 4 722 082 33.57

La Libertad 2 338 213 16.62

Arequipa 332 557 2.36

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San Martín 399 848 2.84

Otros 1 344 063 9.55

Total Nacional 14 065 919 100.0

Fuente DGIA – MINAG

a producción nacional de huevos en el año 2006 fue de 203,127 toneladas, logrando

un crecimiento de más de 35.9 % en los últimos 10 años, sin embargo el consumo per

cápita es uno de los más bajos de la región no supera los 8 Kg./hab./año.

AÑO PRODUCCIÓN (T.M.)CONSUMO

PER CAPITA

KG./HAB.

AÑOPOBLACIÓN (MILLONES)

1997 149,400 97 6.1 24,681

1998 154,468 98 6.2 25,104

1999 161,291 101 6.3 25,525

2000 162,280 100 6.3 25,939

2001 152,242 92 5.8 26,347

2002 181,601 109 6.8 26,749

2003 181,783 107 6.7 27,148

2004 175,464 102 6.4 27,547

2005 182,347 104 6.5 27,947

2006 203,127 119 7.5 27,219

NOTA :

325 HUEVOS POR GALLINA 16 HUEVOS POR KILO

FUENTE: O.E.A.(1982-1989) C.P.H. (1990/1992 ABRIL)

PRINCIPALES LÍNEAS

Las principales líneas comerciales en el sector son:

Pollos de carne:

Cobb. Esta línea se caracteriza por su rápido crecimiento, buena conversión

alimenticia, alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fácil adaptación a cambios

climáticos. Presenta plumaje blanco. Actualmente es la línea más explotada en el

Perú, predomina en un 66.0 % a nivel nacional (MINAG-UEPPI, 2,000).

Ross. Es una línea precoz, de buena conversión alimenticia, pero son pollos con

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menor velocidad de crecimiento que la Cobb Vantress. También se caracteriza por

tener una alta rusticidad y adaptabilidad a diferentes climas, su población representa el

27.4 % del total nacional. (MINAG-UEPPI, 2000).

Gallinas de Postura:

Hy-line . Son gallinas livianas de plumaje blanco que además producen huevos

blancos y representan el 33.5% de la población a nivel nacional. Se pueden encontrar

variedades como Hy-line W-77 y W-36, a continuación presentamos sus principales

características productivas.

Hy LineVariedadW – 77

Principales Características Valor

Período de Crianza

Mortalidad (hasta período de crianza)

Peso corporal a las 18 semanas

Período de Postura

Edad al 50% de postura

Porcentaje promedio de postura entre las 20 – 78 semanas.

Conversión: Alimento / Docena de Huevo

Conversión: Alimento / peso del ave


0

18 semanas

2-3 %

1.32Kgr.

160Días

75%

1.550

1.63 Kg.

2.2 -2.4

1.8Kg.

Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.

Isa Brown.

Son gallinas de plumaje “colorado” que producen huevos marrones, llegan a poner 250

huevos por año aproximadamente. Representan el 18.3% de la población nacional. A

continuación presentamos algunas de sus principales características productivas.

Isa Brown

Principales Características Valor

Período de Crianza

Mortalidad (hasta período de crianza)

0

18 semanas

UNIVER

SIDAD ALTIPLANO




Período de Postura

Edad al 50% de postura

Porcentaje promedio de postura a 72 semanas

Producción por ave alojada

Conversión alimenticia


2-3 %

1.56Kgr.

147Días

75%

302Huevos

2.2

2.1Kg.

Fuente: Manual de Producción de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.

Además existen otras líneas comerciales de gallinas ponedoras como la Lohman

Brown, que representan el 16.7% de la población nacional y producen huevos

marrones, la Bovans ( representan al 13.3% ) y la Harco, de poca representatividad en

el sector.

Pavos de Engorde:

Su crianza es estacional en el Perú, esta regido por fechas festivas de fin de año y

fiestas patrias, su población se concentra prácticamente en el departamento de Lima.

Hibro Nicholas.

Es considerada como una línea pesada para producción de carne. Tiene una buena

conversión alimenticia y precocidad en el crecimiento. Su población representa el 42.2

% de la población de pavos en sistemas intensivos ((MINAG-UEPPI, 2000). Presenta

un plumaje de color blanco.

Pavos de Carne – Línea Nicholas (Machos)

Edad

(Semanas)

Peso Vivo

(gr)

Consumo Semanal

(gr.)Conversión Alimenticia

1

4

8

12

16

155

1 203

4 198

8 302

11 877

181

1 664

7 139

16 853

27 591

1.17

1.38

1.70

2.03

2.32

Hybrid.

UNIVER

SIDAD ALTIPLANO



Es una línea semi-pesada para producción de carne. Presenta plumaje blanco. Su

población representa el 57.8% de la población de pavos en sistemas intensivos.

Pavos de Carne – Línea Hybrid (Machos)

Edad

(Semanas)

Peso Vivo

(gr)

Consumo Semanal

(gr.)Conversión Alimenticia

1

4

8

12

16

135

968

3 456

7 006

10 958

136

1 261

5 543

13 696

25 434

1.01

1.30

1.60

1.95

2.32


Carne de pollos, patos y pavos. Se presentan además cortes especiales: piernas,

muslos, pechugas (entera o deshuesada), alas, etc.

Pollos de Brasa o Parrilleros

Pollos procesados (Pre-cocidos)

Huevos (Rosado, blanco y de codornices)

Abono (Estiércol para la fertilización de campos de cultivo).

Insumos para alimento balanceado (Harina de sangre, de plumas, la gallinaza entre

otros).

Pollas BB de Carne

Pollas BB de Postura

Sistemas de producción

La crianza de aves se presenta en forma poco significativa bajo un sistema de

producción familiar, mientras que la mayoría de productores lo realizan en un sistema

empresarial.

A. Sistema de Crianza Familiar:

Alimentación con residuos de cocina y diversos granos de la cosecha.

Baja ganancia de peso y por lo tanto menor rendimiento al beneficio.

Largo período de crecimiento.

UNIVER

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Bajos costos de producción (no utilizan alimentos balanceados, vacunas ni otros

aditivos comerciales).

Uso de mano de obra familiar (básicamente niños y mujeres).

No requiere de costosos equipos de crianza (por ejemplo de campanas, termómetros,

bebederos, comederos, etc.) ni instalaciones (galpones, pozos de agua, etc.)

Es destinado al autoconsumo, solo si hubiera excedentes son puestos a la venta.

B. Crianza Comercial Empresarial:

Corto período de crecimiento del ave (47-49 días para obtener pollos de carne para su

comercialización).

Ganancia de peso diaria mayor que en otro sistema de crianza (Con una conversión

alimenticia acumulada de hasta 2.1 kilos de alimento consumido por cada 1 kg. de

pollo vivo producido, a partir de la 7ma. Semana).

Requiere el uso de alimentos balanceados y aditivos nutricionales.

Mayor uso de mano de obra especializada (Veterinarios, Zootecnistas,

Administradores, etc.)

Requiere de costosos equipos (Campanas, comederos, bebederos, etc.) e

instalaciones (como por ejemplo galpones, tanques de agua, etc.)

Requiere de programas de prevención y control sanitario.

Mejor rendimiento y calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.

Las granjas pueden estar asociadas a grandes empresas (es decir Integradas) o ser

productores individuales (No integradas).

El tipo de sistema de producción Integrada se presenta por lo general en las granjas

ubicadas en el Departamento de Lima (con un 63.9%), La Libertad (32.6%) y en Ica

(20.6%).

ALIMENTACIÓN

La alimentación del sector avícola se puede presentar de la siguiente manera:A.

Alimentación a nivel de crianza familiar

Esta basada en la utilización de los residuos de cocina, granos y sub-productos de las

cosechas.

B. Alimentación con concentrado

Consiste en alimentos preparados con determinados insumos que mezclados en

proporciones adecuadas van a producir concentrados enriquecidos, con los niveles

adecuados de nutrientes, para satisfacer los requerimientos nutritivos de las aves

según el National Research Council (N.R.C. 1994). Se prepara un tipo de alimento

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para cada etapa de desarrollo del ave; así tenemos que en pollos de carne se

formulan alimentos de Inicio, Crecimiento y Acabado.

El sistema de abastecimiento de alimento es Ad-Lividum, es decir sin restricciones

hasta la 7ma. Semana de edad para pollos de carne. En el caso de aves de postura se

aplica un programa de restricción de alimento entre la 7ma. a 18 ava. semana de

edad, para obtener mayor producción de huevos y mayor porcentaje de huevos

grandes y medianos.

Los principales insumos energéticos usados en la preparación de alimentos

balanceados en el sector avicultura son:

Maíz Amarillo Duro Aceite refinado de pescado

Hominy feed Aceite hidrogenado de pescado

Sorgo Aceite acidulado de pescado

Sub-producto de trigo Aceite de algodón

Harina integral de soya Aceite refinado de soya

Ac. Acidulado de soya

Los principales insumos proteicos usados en los alimentos balanceados de las

aves son:

Torta de soya

Harina de pescado

Pasta de algodón

Torta de girasol

Sub-producto de camal avícola

Potencial y problemática para su desarrollo

Ventajas comparativas del Perú para la producción de carne de pollo

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La costa peruana ofrece uno de los mejores climas del mundo para la crianza de

animales. Las variaciones climáticas son pequeñas entre el invierno y el verano y

durante el día y la noche. No llueve y la temperatura fluctúa entre 13ºC y 29ºC.

La avicultura se desarrolla mayormente en la costa constituido por un enorme desierto

dotado de valles abastecidos de agua. Aprovecha terrenos improductivos

incorporándolos en la actividad económica. Con espacios suficientes para seguir

creciendo.

Requiere de instalaciones, galpones muy económicos en su construcción.

Existencia de una población joven y con necesidad de trabajar permite la

disponibilidad de mano de obra abundante y de bajo costo.

La pacificación del país y la existencia de estabilidad y reglas claras que permite su

desarrollo.

Uso de insumos de origen agrícola, que genera desarrollo complementario del sector

agrario tal es el caso de maíz amarillo duro, trigo, arroz, algodón y de sector pesca

(harina de pescado), así como de otras actividades económicas como la farmacéutica,

transporte, refrigeración, embalajes y comercialización.

Principales enfermedades causadas por hongos y protozoarios:

Mayor información sobre la incidencia, programas de control y vigilancia de las

enfermedades aviares se puede ubicar en la página del Servicio Nacional de Sanidad

Agraria (www.senasa.com).

Problemática.-

Según opiniones de los representantes de la Asociación Peruana de Avicultura uno de

los principales problemas lo constituye el arancel del maíz en el país que es del orden

del 17% mientras que en Chile y Bolivia es del 10%. Existiendo la necesidad de que se

elimine las sobretasas temporales, adicionalmente la importación del maíz está afecta

a un derecho específico variable que se a plica cuando el precio internacional está por

debajo del “precio piso” de la banda de precios, el mismo que encarece aún más los

costos de producción avícola, por ser el maíz el principal insumo en la elaboración de

alimentos balanceados para aves (más del 60% de los costos).

La industria avícola reclama la inequidad que existe a nivel del mercado interno con

relación a productos como el pescado y las menestras que se encuentran exoneradas

del IGV, lo cual afecta directamente a los productos avícolas que se encuentran

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afectos a este impuesto.

Históricamente a pesar de que el sector representa el más alto porcentaje del PBI

pecuario y su gran efecto multiplicador para el desarrollo del país, la avicultura ha sido

injustamente marginada de los Decretos Legislativos de promoción del sector agrario.

Razas de porcino

La porcicultura, constituye una buena alternativa productiva de proteínas, en el país no

se ha desarrollado por múltiples causas, creció ligeramente en las décadas de los 80 y

90 llegando según las estimaciones del Minag a una taza de incremento de 1.68%

anual. La población de ganado porcino según las últimas estimaciones oficiales del

2003 alcanza a 2’892,000 de cabezas, teniendo una taza de incremento anual

promedio de 2.4% en los últimos 8 años.

Alrededor del 29% de estos animales se ubican en la parte central del país siendo

Lima el principal productor con 15.4% del total de porcinos a nivel nacional. Esto se

debe a la gran disponibilidad de residuos de alimentos de restaurantes y desperdicios

de los mercados de abastos, que constituye una importante fuente para los porcinos y

también por su gran cercanía al gran mercado consumidor que es la gran Lima.

A nivel mundial es una de las carnes con mayor consumo, siendo el consumo per

capita en el Perú solo de 3.91 Kg./año, mientras que en paises como Chile es superior

a 12 Kg./año.

Existe un gran potencial de desarrollo de la industria porcina tecnificada dado que

nuestros costos de producción bordean los $ 0.97 por kilo frente a otros países

productores como China y Dinamarca que presentan costos superiores a $1.20. A

partir de agosto del 2006, como resultado de un aumento de la demanda por materias

primas de los proyectos de producción de biocombustibles que son las mismas usadas

en la alimentación de los cerdos, los costos de producción han ido aumentando, lo

cual deberá reflejarse en un aumento de los precios de los productos cárnicos,

estimándose que debarán seguir manteniendo un margen diferencial en los costos de

producción. Tal es el caso del maíz, que representa un 60% de los costos de

alimentación, y estos costos son el 75% de los costos de producción.

El cerdo, es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre

desde tiempos remotos. Se considera que es una de las especies con mayor potencial

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carnicero, siendo la más consumida en el mundo.

El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el segundo viaje de

Cristóbal Colón. Al Perú llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos

animales era la denominada raza ibérica.

La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza doméstica por ser un eficiente

cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos

domésticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de

generación de fuente de proteínas que no implicará mayores costos por el tipo de

alimentación recibida.

La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentación, ha llevado a la

evolución de su crianza, pasando de formas de producción doméstica hacia formas de

producción más intensivas, desarrollándose inclusive razas especializadas en

producción de carne, disminuyéndose la producción de grasa, debido al creciente

consumo de aceites vegetales.


La producción de carne de porcino ha tenido un incremento de 75.7 miles de TM. a

85.6 miles de TM. entre los años 1993 y 2003 respectivamente. En el 2004 la

producción aumentó a 97.96 TM , en el 2005 a 102.90 TM y en el 2006 a 108.65 TM,

lo que refleja un buen desarrollo de la actividad a nivel nacional.

Producción Nacional de Carne de Cerdo

1993 - 2006

TM

AÑO TM

1993 75,700

1994 77,700

1995 80,100

1996 83,000

1997 86,600

1998 90,676

UNIVER

SIDAD ALTIPLANO



1999 92,921

2000 94,701

2001 94,959

2002 95,000

2003 85,656

2004 97,963

2005 102,903

2006 108,653

Fuente: DGPA-MINAG

La distribución de la población según tipo de crianza está dividida en 60% en crianza

casera, 20% en granjas medianamente tecnificadas y el 20% restante en granjas

altamente tecnificadas. Es importante resaltar que la producción de la crianza casera

representa un 35% de la Producción total de carne porcina, mientras que la producción

de las tecnificadas representan un 65% de la producción total, lo cual se explica por

los altos rendimientos de producción y productividad cuando esta crianza es manejada

con tecnificación y genética, mientras que la gran mayoría de animales criollos son

criados en condiciones de manejo no optimas.

El departamento de Lima concentra la mayor producción de carne de cerdo y es la que

tiene mayor participación en el abastecimiento a los principales centros consumidores

tales como plantas de procesamiento industrial y elaboración de embutidos, así como

también a los centros de abastos y súper mercados. Otros departamentos importantes

en la producción son Huanuco, Cajamarca, La Libertad, y Piura participando

básicamente en el abastecimiento local.

En los últimos 4 años, el número de animales beneficiados y la producción de carne de

porcino a nivel nacional ha tenido el siguiente comportamiento:

2003 2004 2005 2006

Numero animales beneficiados 848,408 944,574 921,361 1’054,686

Producc. Carne (TM) 85,656 97,963 102,903 108,653

LÍNEAS HÍBRIDAS Y RAZAS

La producción tecnificada de carne de porcino ha evolucionado bastante en los últimos

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años gracias a los adelantos de la biotecnología (genética porcina). En la actualidad,

además de las clásicas razas porcinas especializadas en la producción de lechones y

de altos rendimientos de carne, se cuenta en el mercado con líneas híbridas logradas

en base a la biotecnología, y que trasmiten características a su descendencia para la

producción de carne en forma eficiente.

En el mercado nacional existen casas comerciales especializadas en el

abastecimiento de estos animales.

Entre las características que estas líneas híbridas presentan y trasmiten a su

descendencia están :

Hipertrofia muscular para la producción de carne (jamones).

Buena Aptitud materna

Alta prolificidad.

Eficiencia reproductiva

Eficiente conversión alimenticia

Alta tasa de crecimiento

Adaptabilidad.

% de carne magra

Rendimiento de cortes nobles

Larga vida productiva.

Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de razas

de porcinos acordes al nuevo entorno, que exige la producción de carne de gran

calidad y en volúmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la producción se

ha orientado a desarrollar animales que produzcan más carne que grasa y cuyo

crecimiento sea precoz, tratando de obtener altos niveles de conversión en engorde.

Además de estas líneas híbridas, en el mercado nacional de la genética porcina se

dispone de animales reproductores cruzados con características comercialmente

deseables para la producción de abuelas, madres comerciales, y padres para la

producción de gorrinos comerciales. Las razas que dan origen a estoa animales

cruzados son : Landrasse, Edelschwein, Belga, y Duroc. Entre las principales

características de estos animales están :

Habilidad materna y producción de leche

Longevidad

Buen tamaño de camada

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Peso al destete y tamaño de camada al destete

Adaptabilidad

Incremento de peso y rendimiento de carcasa

Entre las razas tradicionales y más conocidas para la producción intensiva de

carne a nivel nacional tenemos a la Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc.

Landrace: Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en

el mercado, por la calidad de su carcasa. Se caracterizan por su color blanco,

mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.

A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados debido a que

presentan 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de las otras razas. Su cara es

alargada y recta, con orejas grandes, dobladas hacia delante.

Yorkshire: Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan

ocasionalmente manchas en la piel.

Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana y su gran

prolificidad.

Su cara es de longitud media y sus orejas paradas aunque con una ligera

inclinación hacia delante. Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos;

mientras que las hembras 117 kilos.

Hampshire: Originarios de Inglaterra, son de color negro, con una banda blanca que

rodea el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son excelentes

madres.

Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne de excelente

calidad. Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras

145 kilos.

Duroc: Originario de Estados Unidos. Presenta dos líneas de color: rojo oscuro y rojo

claro, las cuales son similares en su capacidad de producción. Sus orejas son

medianas y ligeramente caídas. Su cara casi cóncava. Esta raza se caracteriza por su

rusticidad y buena conversión alimenticia.

Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kilos y las hembras 150 kilos.

No es posible afirmar que una u otra raza es mejor que la otra, pues dependerá de la

función o aptitudes que se quiera desarrollar en la crianza del animal. Para fines

comerciales, resulta siendo más práctico el cruce de dos líneas o razas, que algunos

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también denominan “cruzamiento industrial” y que tiene como objetivo que cada raza

aporte lo mejor de sí. En este caso, la aptitud materna y prolificidad (Yorkshire y

Landrace) por un lado y el rápido crecimiento y calidad de carcasa (Hampshire y

Duroc).

Por lo tanto lo que se busca es ofrecer en el mercado un producto de calidad y que el

animal se desarrolle en el menor tiempo posible. Eso implica desarrollar cruzamientos

de diversas razas, para ofrecer al mercado animales con características adecuadas.


La crianza de cerdos se orienta fundamentalmente a la producción de carne, la cual es

de gran valor nutritivo, siendo fuente de proteína (en 100 gr., de carne se puede

encontrar hasta un 52% de proteínas), vitaminas del complejo B y minerales (Hierro,

fósforo y Zinc). La carne es consumida fresca o procesada (embutidos).

Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere. Para el caso de

Lima, donde se desarrolla en mayores porcentajes la producción intensiva, el

rendimiento promedio por unidad es de 62.5 kilos; mientras que en Cajamarca, se

puede observar los rendimientos más bajos con 42.1 kilos/unidad.

Sistemas de producción

A nivel nacional, se puede identificar dos grandes sistemas de producción: el sistema

extensivo y el intensivo.

El primero se caracteriza por mantener a los cerdos permanentemente en los campos

de pastoreo, donde se alimentan de materia vegetal directamente, restos de comida

casera y ocasionalmente una ración balanceada de alimento. En el segundo, los

animales permanecen confinados en todas sus etapas de producción, exigiendo que el

animal gane el máximo de peso con la menor cantidad de alimento.

Crianza rural

A pesar de ser predominante en el Perú, se constituye en actividad secundaria,

complementaria a otras actividades de carácter agropecuario o de una crianza

doméstica con fines de consumo. Según el Censo Nacional Agropecuario de 1994, el

82% de las Unidades Agropecuarias constituían piaras de menos de 20 animales.

En nuestra serranía el cerdo pastorea conjuntamente con animales herbívoros,

consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biológicos que se encuentran

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en el camino. Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un

radio de acción de acuerdo al tamaño de la cuerda, donde es alimentado.

En la selva, también el animal permanece suelto, alimentándose de raíces, vegetales,

y de residuos limenticios y de cosecha que el dueño le brinda.

En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de

cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina o residuos recolectados de

restaurantes y otros.

Las características de este sistema de producción, condicionan la productividad de las

piaras las cuales muestran indicadores de producción bajos, alargándose el período

de engorde. La incidencia de este sistema de crianza, se refleja en las estadísticas

nacionales que muestran una variación entre 50.3 y 55.5 kilos/unidad para el período

1993 – 2003. Fuente: DGIA

Sistema Intensivo

La producción intensiva se orienta al mercado, desarrollándose en la Costa

(Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva

(San Martín, Loreto y Ucayali), (Kalinowsky, 1996).

De una población de 40,000 marranas en crianza tecnificada, se estima que un 70%

de ellas se ubica en la costa, un 5% en la sierra y un 25% en la selva. Estimados de la

Población de Marranas Bajo Explotación Comercial

Áreas Geográficas Población Estimada Tamaño de Granjas

Costa Norte 4 000 – 6 000 100 – 1 200

Costa Central 14 000 – 16 000 100 - 1 500

Costa Sur 2 000 – 4 000 20 – 450

Oriente 1 000 – 2 000 20 – 250

Fuente: Kalinowsky 2000

En la medida que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel de competencia

por satisfacer las necesidades de los consumidores es mayor, lo cual a su vez debe

permitir que las empresas dedicadas a la actividad obtengan márgenes adecuados.

Esto exige desarrollar niveles altos de productividad y eficiencia para mantenerse en el

mercado. Los indicadores de producción para este sistema de producción se muestran

a continuación.

Indicadores de Productividad en Granjas Porcinas Comerciales

Indicadores Promedio 10% superior 10% inferior

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Peso de saca, kg 80.6 92.7 70.7

Edad de saca, días 154.2 143.8 162.1

Ganancia diaria, kg. 0.50 0.62 0.45

Conversió en engorde 2.69 2.31 3.04

Conversión de granja 3.37 2.86 3.95

Mortalidad en recría, % 2.0 0.8 3.1

Mortalidad en engorde, % 1.1 0.5 1.7

Fuente: Kalinowski (2000)

ALIMENTACION

El cerdo se caracteriza por ser un animal omnívoro, a pesar de tener un sistema

digestivo simple y limitada capacidad para la utilización de forrajes fibrosos. Consume

eficientemente granos y sus subproductos, tortas de oleaginosas, raíces y tubérculos.

Inclusive están en condiciones de aprovechar una serie de nutrientes de productos

poco útiles para otras especies domésticas como: desechos de plantas de beneficio de

animales, suero de quesería, desechos de incubadoras de aves y en general de

cualquier desecho de naturaleza biológica, convirtiendo a este animal en un eficiente

transformador de insumos alimenticios de escaso valor económico en productos de

gran valor alimenticio y económico para el hombre.

Para el logro de un rendimiento óptimo, se debe de administrar una dieta balanceada,

de acuerdo a la edad del animal y su estado fisiológico, proveyéndole de los nutrientes

que permitan obtener el peso adecuado para ofrecer el producto al mercado.

Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere. Para el caso de

Lima, donde se desarrolla en mayores porcentajes la producción intensiva, el

rendimiento promedio por unidad es de 60.4 kilos; mientras que en Cajamarca, se

puede observar los rendimientos más bajos con 40.9 kilos/unidad.

Ejemplo de Dieta para Lechón y Gorrino

INSUMOLechón

(10 – 20 Kg.)

Gorrino

(50 – 80 Kg.)

Maíz amarillo 62.00 64.00

Afrecho de trigo 8.00 18.00

Leche Descremada en polvo 5.00

Aceite hidrogenado de pescado 2.00

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Harina de pescado 12.00

Torta de soya 12.00 15.00

Carbonato de calcio 0.50 1.10

Sal 0.25

Vitaminas más minerales 0.10 0.10

Promotor de crecimiento 0.03 0.02

Fuente: Cadillo, 2002

SANIDAD

Entre las principales enfermedades que afectan a los porcinos en el Perú, se tiene:

Infecciosas

Cólera porcino

- Causado por un virus que en condiciones naturales no afecta a otra especie

- Transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado

- El animal se muestra deprimido, con desgano y falto de apetito. Aparente debilidad

en el cuarto posterior y los animales se tambalean.

- Colienterotoxemia (Enfermedad del destete)

- Producido por toxinas formadas por colibacterias en el intestino y ganglios linfáticos

intestinales.

- Se presenta después del destete

- El animal se muestra apático, falto de apetito, marcha vacilante y síntomas nerviosos.

Se observa edemas en los párpados y un tono rojo azulado en la porción inferior del

abdomen y las orejas.

Abcesos

- Ocasionado por gérmenes

- Penetran al organismo por heridas o debido a inyecciones mal aplicadas.

Fiebre aftosa

- Producido por un virus.

- Se aprecia formación de vesículas sobre la pezuña, ubre, hocico, lengua, labios,

encías, paladar.

- Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para alimentarse

Es importante referir que en el país se viene ejecutando un Programa de Control de

esta enfermedad. En esta acción participan activamente las granjas porcicultoras y el

SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) (www.senasa.gob.pe)

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Parasitarias

Parásitos internos

- Quitan vitalidad y dañan los órganos vitales de los porcinos, haciéndolos susceptibles

ainfecciones bacterianas y otros agentes patógenos.

- Los más importantes son: nematodos (lombrices), ascárides, acantocéfalos,

estróngilos y vermes pulmonares.

- Para evitarlos, se debe mantener limpios los corrales, con buena aireación, buen

drenaje y corrales secos.

Potencial y problemática para su desarrollo

De las reuniones con la Asociación Peruana de Porcicultores se resume la

problemática y perspectivas para su desarrollo:

• Existencia de bajos niveles de consumo en relación a otros países, mientras que

en el Perú para el año 2003, el consumo per capita es de 3.2 (al año 2001el consumo

fue aproximadamente de 3.7 Kg./Hab./ año) el promedio de consumo de carne de

cerdo a nivel mundial es de 14.73 Kg./Hab./año, en Europa es de 44.6 Kg. como

consumo promedio, siendo en Norte América 30 Kg. Esto se debe a perjuicios que

limitan el consumo, así como a la mala imagen que aún tiene el producto en el ama de

casa por el temor, ante la existencia de la crianza clandestina.

• Operativos aislados de erradicación que realizan los municipios y que son

transmitidos en forma sensacionalista por los medios de comunicación, no hacen sino

generar un rechazo en el público consumidor hacia el consumo de esta importante

fuente proteica, perjudicando enormemente a los productos tecnificados, por el lado

nutricional se tiene la creencia de que contiene gran cantidad de grasa, pero esta es

de cobertura, teniendo menos grasa de infiltración que la carne de res, la grasa de

cobertura está en los bordes del músculo y puede ser retirada con mucha facilidad.

(INIEA).

• Falta de una adecuada cadena de distribución, que permita posicionar el producto

en el mercado. Solamente dos o tres empresas ofrecen el producto empacado y con

cortes, permitiendo dar un valor agregado al producto.

• Problemas con fabricantes de embutidos. Existe un transporte inadecuado de la

carne que tiene como destino las fábricas de embutidos; no se cuenta en la mayoría

de los casos con adecuado local, equipos, instalaciones y el personal no pasa por

controles para el descarte de enfermedades; también existen adulteraciones, cuando

se usa carne de dudosa procedencia o de insumos no autorizados para consumo

humano. Las empresas se encuentran en la obligación de realizar controles de calidad

antes, durante y después del proceso de elaboración de sus productos.

• Promoción del consumo. Es de vital importancia que se establezcan alianzas

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estratégicas entre los productores de carne porcina y el estado en la necesidad de

promover campañas e incentivar el consumo de carne de cerdo, más aún

considerando el potencial de desarrollo que tiene nuestro sector, y el déficit de fuente

proteica de nuestra población. El auto gravamen es una importante alternativa que

permitirá realizar promoción, investigación, control sanitario, transferencias de

tecnologías, etc. y no irrogará egresos al Fisco. • Falta de un Censo Nacional

Porcino actualizado, que permita contar con información exacta y veraz acerca de la

población porcina a nivel nacional, y por ende, realizar Programas de Desarrollo de

este importante sector en zonas aparentes para su crecimiento.

• Control y erradicación de enfermedades como Aftosa y Fiebre Porcina Clásica

(Cólera Porcino), que permitan potencializar la exportación de carne de cerdo. A la

fecha solamente se realizan exportaciones de pie de cría a Ecuador y Bolivia, sin

embargo, y a pesar de solicitudes de estos países, por ser deficitarios, no es posible

exportar carne de cerdo por las mencionadas razones sanitarias. Se ha firmado un

Convenio de Cooperación Interinstitucionales entre SENASA y APP, que permitirá a

través del monitoreo de Vigilancia Epidemiológica de las Granjas Asociadas, el control

de estas enfermedades en el corto plazo, y en mediano plazo, su erradicación.

razas de vacunos

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