Rapport Zak

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<p>RAPPORT DE STAGE :</p> <p>Ralis par : Priode : Filire :</p> <p>TAHIR ZAKARIA 15 jours HOTELLERIE INTERNATIONALE</p> <p>Anne universitaire : 2007-2008</p> <p>Sommaire :Remerciements ----------------------Introduction --------------------------Prsentation de lhtel------------------</p> <p>Page 3 Page 4 Page 5 Page 5 Page 5 Page 6 Page Page Page Page Page Page Page Page Page Page Page Page Page Page 6 7 8 10 10 10 11 11 11 12 13 15 18 21</p> <p>La chane Kenzi----------------- Lhtel KENZI Farah ------------ Caractristiques de lhtel ------------- Services et quipements -------- Restauration---------------------- Hbergement--------------------- Centre de remise en forme------ Centre de congrs---------------- Loisirs----------------------------- Formalits-------------------------Droulement du stage------------------- Restauration ---------------------o o o o o o o</p> <p>Le matriel en restauration-Le mobilier en restauration--La hirarchie-----------------Nos clients-------------------Organisation du buffet-------Qualits requises et comportement adopter----Taches effectues au Restaurant ------------------</p> <p>Page 22 Page Page Page Page 23 25 30 31</p> <p>Hbergement--------------------- Remarques et critiques------------------- Conclusion-----------------------------------</p> <p>2</p> <p>Remerciements :Tout dabor, Je tiens remercier mes parents pour mavoir encourag et soutenu. Je remercie galement toute la famille du Kenzi Farah, et surtout lquipe du Room Service avec qui jai vcu dagrables moments. Merci encore pour votre confiance !</p> <p>3</p> <p>Introduction :Les stages existent depuis toujours dans les formations htelire, mais VATEL, cest dvelopp travers des priodes intenses dactivits dans lhtellerie. Au kenzi Farah, jai pass mon stage de fin danne qui a dur 4 mois. Cette exprience a tait trs enrichissante et formatrice, puisque chaque situation vcue est proche des situations professionnelles futur que jaffronterai. En effet, ce rapport se compose de 2 grandes parties : la prsentation de lhtel et les connaissances quun htelier doit acqurir, et consiste en des raisonnements tirs de chaque problmatique rencontre et sert faire face limprvu dans des situations complexes, ce qui reprsente lexprience professionnelle. En raison de lexcs du nombre de stagiaires prsents lhtel en mme temps que moi, je nai pu passer que par 3 services diffrents : Restaurant : Rception : en tant que commis. en tant quassistant rceptionniste.</p> <p>Room service : en tant que commis dtage.</p> <p>4</p> <p>Prsentation de lhtel :La chane kenzi :Cr en 1988, le Groupe Kenzi comporte aujourdhui 10 htels de catgories 4* et 5*, soit 1564 chambres, ce qui lui vaut dtre devenu le premier oprateur htelier marocain grce la confiance que lui accorde sa clientle. Des rnovations compltes ou partielles de tous nos htels nous ont permis datteindre une qualit de prestation qui nous distingue de nos concurrents. Spa Center, restaurants, bars, centre business &amp; corporate, sont autant de services qui permettent la chane htelire Kenzi dtre leader dans lunivers du tourisme marocain et daugmenter sa notorit. En intervenant au niveau national dans les domaines spcifiques de lhtellerie, de loisirs et du tourisme daffaires (sminaires, incentives, etc.) le Groupe Kenzi accueille aussi bien une clientle individuelle quune clientle dentreprises. Toujours soucieux de satisfaire ses clients, le Groupe Kenzi prvoit louverture,dici dbut 2008, de trois nouveaux htels dans les villes de Marrakech et Casablanca qui proposeront des formules adaptes aux besoins de chacun de ses clients et reprsentent prs de 800 chambres de catgories 4* et 5* Luxe.</p> <p>Le Kenzi Farah : Prsentation :classe Patrimoine Mondial de lHumanit par lUNESCO, lhtel Kenzi Farah est situ au centre du quartier rsidentiel de lHivernage, 5 minutes pieds de la place Djemaa El Fna. Au cur dun parc priv de 3 hectares resplendissant par sa verdure et ses couleurs, vous pourrez profiter dune infrastructure moderne, ou toutes les commodits sont votre disposition. . Laroport nest qu 5 km. Un service de navettes gratuites dessert le golf Amelkis. Trs bel htel recommand pour un sjour de dtente confortable.5</p> <p>Le Maroc possde une grande diversit de paysages, du littoral aux sommets enneigs de lAtlas, des valles sauvages de lOuest au dsert saharien du Sud. Vous profiterez dun ensoleillement exceptionnel tout au long de lanne et vous apprcierez une gastronomie varie ainsi que de nombreuses possibilits dachats : poteries, cuivres, cuirs, vtements brods, tapis...</p> <p>Caractristiques de lhtel :Services et quipements proposs par ltablissement : </p> <p>Piscine couverte Piscine en plein air Soins de remise en forme sur place Massages - salle(s) de soins Hammam Sauna Petit-djeuner compris Restaurant(s) dans l'htel Bar/salon Service d'tage (24 h/24) Parking (gratuit) Salle(s) de confrence Centre d'affaires Installations pour banquets Portier Personnel multilingue Rception ouverte 24 heures sur 24 Bureau de change Distributeur de billets/service bancaire Soins de beaut Service de nettoyage sec Equipement audiovisuel Ascenseur Zones communes climatises Concierge Services de concierge Boutiques de souvenirs ou kiosque journaux Salon de coiffure Club pour enfants Assistance mdicale disponible Activits surveilles pour enfants6</p> <p>Restauration :Les repas :Le petit djeuner et le dner sont servis sous forme de buffet au restaurant principal (ou petit djeuner continental dans la chambre sans supplment). Possibilit de pension complte (avec supplment). Un restaurant principal et 2 restaurants de spcialits (marocaines et mditerranennes) en supplment, snack grill et bar la piscine, salon de th et bar principal. Si vous souhaitez dner dans lun des autres restaurants, un crdit repas vous sera allou sur place.</p> <p>Les 5 points de ventes : LOrangeraie :Le restaurant principal de l'htel, sert un buffet international au petit-djeuner, au djeuner et au dner, savourer en profitant de la vue sur le jardin. Des soires thme sont organises, notamment grillades, marocaines et provenales. La salle manger est meuble de tables et de chaises en bois sombre accompagnant des nappes jaunes et blanches. Ouvert tous les jours de 06.30 10.00, de 12.30 15.00 et de 19.30 22.00.</p> <p>Le Nassim :Restaurant Italien en salle, lextrieur carte snack. Ouvert tous les jours de 11.00 18.00.</p> <p>Le Johara :La petite salle du restaurant Le Jawhara se caractrise par des chaises capitonnes de velours violet, des tables habilles de nappes vertes et des rideaux satins de couleur grise accompagnant des lustres en cristal. Capacit d'accueil de 60 convives. Vous pourrez galement y dner en terrasse autour de tables et chaises en rotin blanc. Le menu se compose principalement de spcialits franaises avec une touche mditerranenne.7</p> <p>Ouvert tous les soirs de 19.30 22.30.</p> <p>La pergola :Les grillades et les barbecues sont la spcialit du restaurant en plein air La Pergola, Sous les tonnelles et l'ombre des parasols, les convives se restaurent proximit de la piscine. Il est ouvert midi et soir. Ouvert tous les jours de 09H00 19H00.</p> <p>Le jockey bar :Un bar informel jouxtant le salon. Il vous servira boissons et cocktails toute la journe. Le soir, un pianiste assure l'ambiance musicale. Ouvert tous les jours de 15.00 23.00 A partir de 19.00 animation musicale avec pianiste</p> <p>Hbergement :Lhtel dispose de 380 chambres et 10 suites, rparties sur 4 tages desservis par 8 ascenseurs. 70 chambres disposent de balcons donnant sur le jardin, 10 sont quipes pour les personnes mobilit rduite.</p> <p>Services et quipements de la chambre : TV cble ou satellite Climatisation Rideaux d'obscurcissement Ligne tlphonique directe Service de messagerie vocale Minibar Rveil par tlphone Mnage Peignoirs Articles de toilette gratuits Sche-cheveux8</p> <p>Ensemble douche/baignoire Garde d'enfants (en chambre, en supplment) Cls lectroniques/magntiques Fentre ouvrante Bureau Coffre-fort dans les chambres Accessible aux personnes mobilit rduite Chambres fumeurs Lits d'enfants sur demande</p> <p>Informations sur les chambres :Les chambres sont rparties dans trois btiments adjacents et situes autour d'une piscine et d'un jardin central. Toutes sont dcores dans des teintes de rouge et d'ocre et possdent des murs crus, un sol dall plein de fracheur et un mobilier en bois sombre. Bureaux, minibars, tlvision par cble, coffre-fort et penderies entourent l'espace de la chambre principale agrment de fauteuils et de tables basses. Vue sur la piscine ou sur les jardins. Les salles de bains sont dotes d'une baignoire avec douche, d'articles de toilette, d'un meuble lavabo en marbre rose et de toilettes indpendantes. Deux tages de l'htel bnficient de l'accs sans fil Internet (supplment).</p> <p>Le Forfait de base comprend : Les sports et loisirs : Piscine : 1 piscine extrieure de 300 m2 avec solarium (chauffe en hiver). Transats, serviettes (avec caution) et parasols gratuits. Activits sportives : ping-pong, ptanque, 1 court de tennis en terre battue,terrain omnisport. Navettes gratuites pour le golf Amelkis (18 trous). . Transferts : aller et retour entre laroport et lhtel (5 km = 20 minutes environ). Logement : en chambre double. Restauration : petits djeuners. Repas Servis sous forme de buffet.</p> <p>Le Forfait de base ne comprend pas : Les boissons. Centre de remise en forme : cures, soins, massages, hammam, sauna, piscine couverte chauffe, salle de gymnastique, salle de fitness, tisanerie. Baby-sitting sur demande. Toutes dpenses caractre personnel.</p> <p>9</p> <p>Centre de remise en forme :</p> <p>Le KENZI - SPA est quelques 1000 m2 au service du bien-tre et De la beaut : Soins du visage, soins du corps, massages, Hammam, shiatsu, sauna, aquagym, Enveloppement d'algues Services et quipements de l'tablissement : Le centre thermal domine les palmiers et les orangers couvrant les jardins d'une superficie de trois hectares. Il propose des soins aux produits Algotherm et dispose de cinq salles de traitement, d'un coiffeur, d'une piscine couverte et chauffe, d'un sauna et d'un hammam traditionnel. La salle de relaxation est dcore de plantes en pot et de murs vert maritime.</p> <p>Centres de congrs :Le centre de confrence est situ au sous-sol de l'htel et bnficie d'un accs direct la terrasse et au jardin. Les quatre salles de confrence offrent une capacit d'accueil totale de 1 000 personnes. Elles peuvent si ncessaire tre rorganises en locaux moins spacieux. Le centre daffaires se situe derrire la rception et est quip dordinateurs ayant accs Internet et dimprimantes. Un hall dexposition de 256 mtres carrs permettant dorganiser des workshops. Egalement disposition, 8 salles de sous commissions dune capacit de 12 20 personnes, ainsi quun secrtariat pour les organisateurs. Bloc sanitaire, cabines tlphoniques, possibilit de raccordement tlphonique direct et de connexion Internet sur demande.</p> <p>Loisirs :La salle de gym est situe dans le centre de sant et fait face aux jardins verdoyants de l'htel. Elle est quipe de tapis roulants, de poids et de vlos d'exercice, ainsi que d'une piscine couverte et chauffe.10</p> <p>Le mini club accueille les enfants jusqu' 7 ans. Les activits encadres accompagnent une aire de jeu, un terrain de volley-ball ainsi que d'quipements de tennis de table et de ptanque. La boutique assure la vente de souvenirs, de cartes postales et d'articles de base. Le jardin abrite une aire de jeu pour enfants dote d'quipements de tennis de table, volley-ball, ptanque ainsi que de toboggans et de balanoires. L'htel assure gratuitement le transfert avec le parcours de golf d'Amelkis, cr par Cabbel Robinson, avec les sommets neigeux des montagnes de l'Atlas en arrire-plan. Les activits rpertories ci-aprs sont votre disposition au sein de l'htel ou proximit. Certaines peuvent tre payantes. </p> <p>Golf - proximit Golf - Terrain d'exercice - proximit Volley-ball - sur place Tennis - sur place Aire de jeu - sur place</p> <p>Formalits :En fonction du rglement de l'htel, un supplment pourra tre factur pour toute personne supplmentaire dans une chambre. Des lits pliants et des lits d'enfant peuvent tre disponibles moyennant un ventuel supplment et doivent tre demands lors de la rservation. A votre arrive, une pice d'identit et un acompte en espces ou par carte de paiement vous seront demands pour les faux frais. Toutes les demandes particulires dpendent des disponibilits l'arrive. </p> <p>Animaux de compagnie accepts Heure d'arrive Midi Heure de dpart Midi</p> <p>Droulement du stage : Restauration :11</p> <p>Le matriel en restauration : Le matriel de table :</p> <p>1 2 3 4 5 6 7</p> <p>Grande cuillre ou cuillre potage Grande fourchette ou fourchette de base Grand couteau ou couteau de base Cuillre entremets Fourchette entremets Couteau entremets Cuillre caf</p> <p>8 9 10 11 12 13</p> <p>Cuillre moka Cuillre glace (coupe) Fourchette poisson Couteau poisson Pelle tarte louche</p> <p>o</p> <p>la vaisselle : les assiettes :</p> <p>1</p> <p>Gastronomique</p> <p>4</p> <p>A entremets12</p> <p>2 3</p> <p>Plate ou de base creuse</p> <p>5</p> <p>A pain</p> <p>la vaisselle de cafterie :</p> <p>1 2 3</p> <p>Thire Cafetire Pau eau ou lait</p> <p>4 5 6</p> <p>Tasse et sous-tasse caf Tasse et sous-tasse th sucrier</p> <p>la verrerie :</p> <p>1 2 3</p> <p>Verre eau Vin rouge Vin blanc</p> <p>En verrerie on trouve galement : Les carafes ( eau et vin) La verrerie du bar (TUMBLER, verre OLD FASHIONED, verre cocktails, flte ou coupe champagne)</p> <p>Le mobilier en restauration :Tout comme le matriel, il sera choisi par le restaurateur en fonction de plusieurs critres :13</p> <p>La catgorie de ltablissement La dcoration Le budget dont il dispose Le mobilier doit prsenter plusieurs avantages : Solidit (du son utilisation trs frquente) Confort (en accord avec le standing de ltablissement) Entretien facile (pour durer le plus longtemps possible) Le mobilier est un investissement trs important et se divise en 2 catgories : Celui destin la clientle Celui destin au service</p> <p>Le mobilier destin la clientle :</p> <p>les tables :</p> <p>Toutes les formes de tables peuvent tre utilises et varient surtout selon la surface de la salle, son dcor, le confort du client, alle de circulationelles peuvent tre rondes, carres, rectangulaires, ou ovales. Gnralement de 0.75m de hauteur, leur dimension variera selon leurs capacits en nombre de personnes.</p> <p>longueur Ronde</p> <p>largeur</p> <p>Diamtre 1m 1.5m 2m</p> <p>Nombre de personnes 4 8 12</p> <p>rectangulaire</p> <p>1.40m 1.80m 2.40m</p> <p>0.90 0.90 0.90</p> <p>les siges :description Type dtablissement</p> <p>La chaise Le fauteuil</p> <p>Cest un sige sans accoudoir. tous Lassiette et le dossier peuvent tre recouvert de cuir, ska ou de tissus. Cest un sige large et confortable Milieu traditionnel et munis daccoudoir. Lassise, le haut de gamme dossier et les accoudoirs sont recouverts de matire noble.14</p> <p>La banquette</p> <p>Cest un banc muni dun dossier. Leur aspect gnral est soign, leur confort est irrprochable. Elle est dispose le long du mur.</p> <p>Brasserie et pub</p> <p>Le mobilier destin au service :La console Le guridon</p> <p>Les voitures</p> <p>Les buffets</p> <p>Cest un meuble permettant de...</p>