RAPIDEZ DE DIGESTIÓN

La rapidez de digestión es el tiempo que se necesita para digerir el alimento es decir, la rapidez con que el alimento pasa por el tubo digestivo. Esto se ha estudiado principalmente en peces con estómago, en los cuales la cantidad de alimento presente en dicho órgano se determina varias veces después de la alimentación. El período de evacuación del estómago también se ha denominado "rapidez de digestión" o "rapidez de digestión gástrica". Sin embargo dado que la evacuación estomacal puede causar el paso al intestino de quimo estomacal parcialmente digerido, y no solo a través de una digestión verdadera, aquí se le denominará "rapidez de evacuación gástrica" y el término "rapidez de digestión" se reserva para el paso del alimento por todo el tubo digestivo.

FACTORES QUE AFECTAN LA RAPIDEZ DE DIGESTION

La digestión y la evacuación gástricas son afectadas por varios factores como cantidad y calidad del alimento, grado de secreción del jugo gástrico, movilidad gástrica, y capacidad del intestino de aceptar quimo del estómago.

Job afirma que cuando la evacuación gástrica se expresa

como porcentaje del alimento consumido que sale del estómago por hora, la máxima evacuación se presenta aproximadamente ocho horas después de la alimentación. Sin embargo, esto no concuerda con los resultados obtenidos por Hunt y Pandian, quienes observaron que a una temperatura constante, existe una relación casi lineal entre porcentaje de evacuación estomacal y tiempo.

EVACUACION GASTRICA Molnar et al demostraron que la

evacuación es exponencial con el tiempo. Cuando se expresan como las cantidades de materia orgánica que quedan en el estómago en forma de porcentaje del peso corporal. Esto significa que la evacuación gástrica es proporcional a la cantidad de alimento que queda en el estómago, y cuando esta última se reduce, lo mismo ocurre con la evacuación.

DIGESTION EN PECES CON ESTOMAGO

La digestión de los peces con estómago es mas lenta que la digestión de los peces sin estómago. Rozin y Mayer mediante la inclusión de carmín en los comprimidos en determinados días, dedujeron la rapidez de la digestión, a la temperatura experimental (24°C), el tiempo medio de la primera aparición del color rojo en las heces fue de siete horas después de la ingestión; la mayoría de las heces rojas se excretaron de 8 a 24 horas después de la ingestión del alimento coloreado.

TEMPERATURA VS EVACUACION GASTRICA Al parecer la digestión es independiente del

tamaño del pez. Más otros factores pueden influir en ella, como la composición del alimento. Se han registrado diferentes rapideces de digestión en peces que ingieren distintos alimentos, tanto naturales como complementarios.

De todos los factores que influyen en la rapidez de digestión, la temperatura parece ser el más importante. Mientras mayor es esta, mayor es la evacuación gástrica y menor el tiempo que el alimento permanece en el estómago.

COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD Durante el paso del alimento por el

tubo digestivo no todo se digiere y absorbe. La porción no digerida se excreta como heces. La porción absorbida se determina por diferencia entre los nutrientes ingeridos y excretados y suele expresarse como un porcentaje de la cantidad ingerida; esto es, como "coeficiente de digestibilidad aparente".

COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD

nutrimentos ingeridos - nutrimentos excretados

CDA= --------------------------------------------------------- X 100 nutrimentos ingeridos

DETERMINACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD DEL ALIMENTO

Para muchos animales de granja comúnmente se emplea el método de la diferencia a fin de determinar el coeficiente de digestibilidad. Sin embargo, en peces se han encontrado muchas restricciones.

El método de la diferencia se basa en determinaciones lo mas precisas posible sobre las cantidades de nutrientes ingeridas y excretadas.

Sin embargo, en el caso de los peces el alimento se ingiere y se excreta en el agua, de modo que los nutrientes contenidos en el alimento y en las heces se dispersan y se disuelven en ese medio.

Dado que los nutrientes perdidos se manejan en los cálculos como si fueran absorbidos por el pez, se induce en un error en el coeficiente de digestibilidad que induce un sesgo hacia los valores altos, de acuerdo con las pérdidas de nutrientes en el agua.

El alimento también pierde nutrientes durante su inmersión en agua. Este sesgo en el coeficiente de digestibilidad a causa del empleo del método de la diferencia que se observa en los resultados.

METODO DEL INDICADOR INERTE Para superar las desventajas del método de la

diferencia muchos investigadores han usado recientemente el método del "indicador inerte"; en este método, en el alimento por examinar se introduce cierta cantidad de una sustancia inerte que no es digerida por el pez; por ejemplo: lignina, oxido de cromo, etc.

Las concentraciones de nutriente e indicador inerte se determinan tanto en el alimento como en las heces, y se calcula el coeficiente de digestibilidad aparente del nutriente por medio de la siguiente fórmula:

FORMULA DEL METODO DEL INDICADOR INERTE

Porcentaje de indicador porcentaje de nutriente en el alimento en las heces CDA(%) = 100 - ----------------------------------------X ----------------------------------------------- X 100 Porcentaje de indicador Porcentaje de

nutriente en las heces en el alimento

METODO DEL INDICADOR INERTE La ventaja de éste método con el anterior es que con

el no es necesario determinar la cantidad de alimento ingerida ni la cantidad de heces excretadas; basta con analizar una muestra de ambos y determinar el contenido porcentual de nutriente e indicador.

Sin embargo, este método tampoco está libre de problemas; si las heces se colectan del agua, después de su excreción, el análisis está sujeto a los mismos errores que el método de la diferencia debido a la dispersión y la disolución de nutrientes en el agua.

Las fuentes de error más perturbadoras en el método del indicador inerte se relacionan con el indicador empleado; para que este método sea confiable debe cumplir con las siguientes condiciones:

a) el indicador debe estar uniformemente distribuido en el alimento y en las heces, de modo que las muestras sean representativas;

b) el indicador no debe absorberse a través de la mucosa intestinal ni adsorberse en ella;

c) la rapidez de paso del indicador por el tubo digestivo debe ser igual a la del nutriente.

DIGESTIBILIDAD APARENTE Y REAL Además de la proteína del alimento en el tubo

digestivo se encuentra cierta cantidad de proteína de origen endógeno; constituida de enzimas y mucoproteínas secretadas en el tubo digestivo y proteína de los tejidos (células mucosas desprendidas).

La digestión de esta proteína no es completa y parte de ella es excretada en las heces. A esta proteína se le llama "proteína fecal metabólica"; que al ser considerada con la proteína del alimento causa un sesgo en los coeficientes de digestibilidad hacia valores bajos.

Tales coeficientes, calculados sin tomar en cuenta la proteína metabólica, son en consecuencia "coeficientes de digestibilidad aparente" que deben distinguirse de los "coeficientes de digestibilidad real".

Si se considera que la proteína fecal metabólica es proporcional a la cantidad de alimento ingerida, cabría esperar que el coeficiente de digestibilidad aparente de la proteína aumente con el contenido de proteína del alimento.

DIGESTIBILIDAD REAL Para determinar la digestibilidad real, primero debe

determinarse la cantidad de proteína fecal metabólica y restarse de la proteína en las heces.

La proteína fecal metabólica se determina midiendo la cantidad de nitrógeno (a partir del cual se calcula la proteína cruda multiplicando por 6.25) excretado en las heces, cuando el pez recibe alimento sin proteína.

Por tanto algunos investigadores han determinado el nitrógeno fecal metabólico en condiciones de ayuno. No obstante es claro que esto incluye cierto sesgo y que el nitrógeno metabólico determinado en condiciones de ayuno es menor que el determinado cuando el pez recibe alimento.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DIGESTIBILIDAD

La digestión del alimento depende de tres factores principales:

a) El alimento ingerido y el grado al cual es susceptible a los efectos de las enzimas digestivas;

b) La actividad de las enzimas digestivas;

c) El tiempo que el alimento está expuesto a dichas enzimas.

OTROS FACTORES Cada uno de estos factores principales, es

influido por una multitud de factores secundarios, algunos de los cuales se relacionan con el organismo en sí, como especie, edad, tamaño y estado fisiológico;

otros están asociados con factores ambientales, como temperatura del agua;

otros mas se relacionan con el alimento, como composición, tamaño de partícula y cantidad ingerida.

FACTORES INHERENTES AL PEZ Especie.-Los coeficientes de digestibilidad pueden variar entre

las especies, debido tanto a diferencias en el aparato digestivo y sus enzimas, como a los distintos alimentos consumidos

. Edad del Pez.-Ya se ha mencionado que la actividad enzimática

puede variar con la edad del pez, y que las actividades proteolítica y amilolítica de la trucha son mas bajas en las primeras fases del desarrollo que en las fases posteriores.

Condiciones fisiológicas.- Los peces cuyo equilibrio fisiológico

se haya trastornado debido ya sea a manipulación excesiva o a enfermedad, pueden presentar trastornos digestivos.

 

EFECTO DE LA TEMPERATURA DEL AGUA

En los ectotermos las enzimas digestivas son afectadas por la temperatura externa, un aumento en la temperatura puede incrementar tanto la secreción como la actividad de las enzimas.

También puede influir en la rapidez de absorción a través de la pared intestinal de los nutrientes digeridos.

La temperatura también afecta la rapidez de paso del alimento por el tubo digestivo. Mientras mayor sea la temperatura más rápido será el transporte de alimento y mas corto el tiempo de exposición a las enzimas.

COMPOSICIÓN DEL ALIMENTO Los nutrientes de los diferentes alimentos se

digieren en diferente grado. Los alimentos de origen vegetal suelen ser

digeridos en menor grado que los de origen animal.

Las células vegetales poseen una pared celular, que les da gran resistencia y dificulta la penetración de enzimas digestivas.

Asimismo el elevado contenido de celulosa afecta la digestibilidad de dichas células.

NIVEL Y FRECUENCIA DE ALIMENTACIÓN

Una de las interrogantes de mayor importancia desde el punto de vista de la nutrición aplicada en peces es saber si la cantidad de alimento ingerida influye en la digestibilidad de éste.

Al parecer, no existe tal efecto directo, la estabilidad de los coeficientes de digestibilidad al aumentar las cantidades de alimento, puede explicarse considerando la consecuencia de dos factores:

a) incremento en la secreción enzimática al aumentar la captación en el estómago y el intestino;

b) la retención más prolongada del alimento en el estómago y el intestino.