i

RANTAI NILAI BUNGA POTONG Heliconia caribeae DESA KERTA,

KECAMATAN PAYANGAN, KABUPATEN GIANYAR, PROVINSI BALI

SKRIPSI

Oleh :

K. AYU NOVITA

NIM. 1011205002

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

2015

ii

RANTAI NILAI BUNGA POTONG Heliconia caribaea DESA KERTA,

KECAMATAN PAYANGAN, KABUPATEN GIANYAR, PROVINSI BALI

S K R I P S I

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Oleh

K. AYU NOVITA

1011205002

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

BUKIT JIMBARAN

2015

iii

K. Ayu Novita. NIM. 1011205002. Rantai Nilai Bunga Potong Heliconia

Caribaea Desa Kerta, Kecamatan Payangan, Kabupaten Gianyar, Provinsi Bali.

Dibawah bimbingan Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T. sebagai pembimbing I

dan Dewa Ayu Anom Yuarini, S.TP, M.Agb. sebagai pembimbing II.

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui gambaran umum usaha bunga

potong Heliconia caribeae, (2) menentukan pola rantai nilai bunga potong

Heliconia caribeae yang dijual di Desa Kerta, Kecamatan Payangan, Kabupaten

Gianyar dan (3) menghitung nilai tambah setiap tahap pada pola rantai nilai bunga

potong Heliconia caribeae. Penelitian menggunakan sampel 26 petani yang

dipilih secara acak, 4 pedagang pengumpul, dan 10 pedagang pengecer. Data

dianalisis secara deskriptif terhadap pola rantai nilai dan margin pemasaran bunga

potong Heliconia caribeae. Budidaya bunga potong Heliconia caribeae di Desa

Kerta dimulai tahun 2002, dan saat ini telah memiliki lima kelompok tani dengan

lebih dari 15 jenis varietas. Panen dilakukan dua minggu sekali dan sekali panen

bisa menghasilkan 300 bunga potong. Pola rantai nilai Heliconia caribeae di Desa

Kerta ada dua, yaitu pertama; petani ke pedagang pengumpul ke pedagang

pengecer ke konsumen; kedua, dari petani ke konsumen. Nilai tambah pada

pedagang pengumpul sebesar Rp.1.000,-/tangkai, dan pedagang pengecer sebesar

Rp.2.000,-/tangkai.

Kata kunci : bunga potong, heliconia, rantai nilai, margin pemasaran.

iv

K. Ayu Novita. NIM. 1011205002. The Value Chain of Flower Cut Heliconia

caribeae Kerta Village, Payangan District, Gianyar Regency, Bali Province.

Under supervision of Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T. as first supervisor and

Dewa Ayu Anom Yuarini, S.TP, M.Agb. as second supervisor.

ABSTRACT

This studied aims (1) to know the profile picture of business cut flower

Heliconia caribaea, (2) determine the pattern of value chain cut flowers Heliconia

caribeae that sold in Kerta Village, Payangan District, Gianyar and (3) calculate

the value added at each stage of pattern the value chain cut flower Heliconia

caribeae. This study used sample of 26 farmers randomly selected, 4 traders, and

10 retailers. Data were analyzed descriptively on the pattern of value chain and

marketing margin cut flower Heliconia caribeae. Cultivation cut flower Heliconia

caribeae in the Kerta village began in 2002, and currently has five farmer groups

with more than 15 kinds of varieties. Harvesting is done every two weeks and

once the harvest could produce 300 cut flowers. Pattern of value chain Heliconia

caribeae in Kerta village there are two, namely first; farmers to traders to retailers

to consumers; The second, from the farmer to the consumer. The added value to

the traders have of Rp. 1.000,-/stalk, and retailers of Rp.2.000,-/stalk.

Keywords : cut flowers, heliconia, value chain, marketing margin.

v

RINGKASAN

Hortikultura merupakan salah satu potensi dalam pembangunan pertanian.

Komoditas tanaman hortikultura yang dihasilkan dikelompokkan menjadi empat

yaitu sayur, buah, tanaman biofarmaka, dan tanaman hias (Sukayana et.al., 2013).

Tanaman hortikultura mampu meningkatkan pendapatan petani melalui

peningkatan nilai tambah, perluasan peluang usaha, dan kesempatan kerja

perdesaan (Rukmana, 1997).

Menurut Dinas Pertanian dan Tanaman Pangan Provinsi Bali ada lima

komoditas tanaman hias di Provinsi Bali yang paling menonjol bila dilihat dari

luas tanam, luas panen dan produksinya. Lima komoditas itu adalah bunga

anggrek, cordyline, mawar, krisan dan Heliconia. Tingginya produksi Heliconia

di Bali dipengaruhi oleh meningkatnya permintaan pasar diikuti oleh

berkembangnya sektor pasar seperti hotel, toko bunga, perkantoran dan wedding

organizer di Bali. Budidaya Heliconia di Bali terdapat di daerah Tabanan dan

Gianyar (Wediyanto,2009). Desa Kerta Gianyar merupakan sentra penanaman

bunga Heliconia terbesar di Bali dengan luas lahan Heliconia sebesar 70 hektar.

Bunga potong merupakan bagian dari tanaman yang terdiri dari bunga yang

mekar dan beberapa bagian tanaman tetapi tidak termasuk akar dan tanah (Okun

et. al., 2003). Bunga potong Heliconia merupakan salah satu komoditas dari

tanaman hortikultura yang memiliki prospek ke depan cukup baik (Wediyanto,

2009).

Permasalahan yang sering dihadapi oleh sebagian besar petani hortikultura

tanaman hias bunga potong Heliconia adalah pemasaran. Petani perlu pemahaman

yang lebih baik dalam hal strategi pemasaran hasil panen dan bagaimana

vi

menerapkan pola manajemen rantai nilai dalam memasarkan hasil panen. Tujuan

dari penelitian ini adalah melihat gambaran umum usaha budidaya bunga potong

Heliconia caribeae, menentukan pola rantai nilai bunga potong Heliconia

caribeae dan menghitung nilai tambah setiap tahap pada pola rantai nilai bunga

potong Heliconia caribeae.

Penelitian ini menggunakan sampel 26 petani yang dipilih secara acak, 4

pedagang pengumpul, 10 pedagang pengecer. Data dianalisis secara deskriptif

terhadap pola rantai nilai dan margin pemasaran bunga potong Heliconia

caribeae.

Hasil penelitian memberikan gambaran bahwa budidaya bunga potong

Heliconia caribeae di Desa Kerta yang dimulai dari tahun 2002, dan sampai saat

ini telah memiliki lima kelompok tani yang aktif. Panen dilakukan dua minggu

sekali dan sekali panen menghasilkan 300 bunga potong. Bunga potong Heliconia

yang paling mahal yaitu bunga potong Heliconia jenis caribeae. Satu tangkainya

dijual Rp. 3.000,-/tangkai untuk pedagang pengumpul dan untuk konsumen

langsung dijual dengan harga Rp. 5.000,-. Pola rantai nilai komoditas bunga

potong di Desa Kerta ditemukan dua saluran, yaitu: pertama, dari petani ke

pedagang pengumpul ke pedagang pengecer ke konsumen; kedua, dari petani ke

konsumen. Pola rantai nilai yang sering digunakan adalah saluran distribusi yang

pertama, yaitu dari petani ke pedagang pengumpul ke pedagang pengecer ke

konsumen. Nilai tambah dari setiap pola rantai nilai yaitu pedagang pengumpul

memiliki nilai tambah sebesar Rp.1.000,-/tangkai, dan pedagang pengecer sebesar

Rp.2.000,-/tangkai.

vii

viii

RIWAYAT HIDUP

K. Ayu Novita dilahirkan di Dili, Timor – Timor pada tanggal 27 November

1991 dan merupakan putri ketiga dari tiga bersaudara dari ayah bernama I Made

Suarna dan ibu bernama Ni Wayan Sani. Penulis memulai jenjang pendidikan

formal di TK Kartika Barat Dili, Timor – Timor tahun 1996. Penulis kemudian

melanjutkan pendidikan Sekolah Dasar di SDN 3 Ungasan, Kuta Selatan, Bali

tahun 1998. Pada tahun 2004 penulis melanjutkan studi di Sekolah Menengah

Pertama di SMP Negeri 2 Kuta Selatan, Bali. Penulis kemudian melanjutkan studi

di Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Kuta Selatan, Bali dari tahun 2007

sampai tamat tahun 2010.

Pada tahun 2010 penulis melanjutkan ke Perguruan Tinggi dan tercatat

sebagai mahasiswi pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi

Pertanian, Universitas Udayana melalui jalur PMDK. Penulis juga aktif dalam

berbagai kegiatan kepanitiaan di tingkat jurusan hingga Fakultas Teknologi

Pertanian, Universitas Udayana.

ix

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, Ida

Sang Hyang Widhi Wasa, karena atas berkat rahmat-Nya, skripsi ini dapat

diselesaikan dengan baik. Skripsi dengan judul “Rantai Nilai Bunga Potong

Heliconia Caribaea Desa Kerta, Kecamatan Payangan, Kabupaten Gianyar,

Provinsi Bali,” diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.

Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan, bimbingan, serta

dukungan banyak pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis

menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Ida Sang Hyang Widhi Wasa, karena atas rahmat-Nya penulis dapat

menyelesaikan skripsi.

2. Bapak Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T., sebagai pembimbing I dan Ibu

Dewa Ayu Anom Yuarini, S.TP, M.Agb., sebagai pembimbing II yang telah

meluangkan waktunya untuk membimbing, mengarahkan, dan memberikan

saran serta motivasi pada penulis selama penyusunan skripsi ini.

3. Bapak Dr. Ir. I Dewa Gede Mayun Permana, M.S., selaku Dekan Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Udayana.

4. Bapak/Ibu Dosen dan pegawai di lingkungan Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana atas fasilitas dan dukungan selama menempuh kuliah

hingga penyusunan skripsi.

5. Bapak I Made Gunawan, S.P., S.H., dan Bapak I Ketut Subagia yang telah

membimbing penulis di lapangan saat melakukan penelitian di Desa Kerta.

x

6. Keluarga tercinta, Bapak (I Made Suarna) dan Mamak (Ni Wayan Sani) atas

segala dukungan, motivasi serta kasih sayang yang senantiasa beliau

curahkan. Terima kasih atas segala perjuangan, kerja keras dan doa restu yang

tiada hentinya selalu mengiringi langkah penulis.

7. Kakakku tersayang W. Virgiyana Mitra dan M. Arrie Kunilasari Elyna.

Terima kasih karena senantiasa memberika dukungan moral, doa dan

menerima keluh kesah penulis selama proses penyusunan penelitian skripsi

ini.

8. Teman – teman Agritech Angkatan 2010 semua, dan kepada semua pihak

yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan satu per satu selama

melaksanakan penelitian sehingga penyusunan skripsi ini dapat terselesaikan.

Penulis telah berupaya untuk optimal dalam penyajian penulisan ini,

namun kritik dan saran yang bersifat membangun kearah peningkatan kualitas

sangat penulis harapkan untuk kesempurnaannya. Akhir kata penulis berharap

agar skripsi ini dapat bermanfaat sebagai media keilmuan serta informasi bagi

semua pembaca.

Bukit Jimbaran, September 2015

Penulis

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

PERSYARATAN ............................................................................................. i

ABSTRAK ....................................................................................................... ii

ABSTRACT ..................................................................................................... iii

RINGKASAN .................................................................................................. iv

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... vi

RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... vii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... viii

DAFTAR ISI .................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xvi

I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah............................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 5

2.1 Bunga Potong Heliconia ..................................................................... 5

2.2 Konsep Produksi ................................................................................. 9

2.3 Konsep Pemasaran ............................................................................. 10

2.4 Saluran dan Skema Distribusi............................................................. 15

2.5 Rantai Nilai ......................................................................................... 19

xii

2.6 Nilai Tambah ...................................................................................... 20

2.7 Keterkaitan Tata Niaga dengan Pembangunan Pertanian ................... 22

III. METODE PENELITIAN .......................................................................... 24

3.1 Lokasi dan Objek Penelitian ............................................................... 24

3.2 Jenis dan Sumber Data ........................................................................ 24

3.3 Metode Pengumpulan Data ................................................................. 25

3.4 Penentuan Sampel ............................................................................... 26

3.5 Prosedur Penelitian ............................................................................. 26

3.6 Variabel Penelitian .............................................................................. 27

3.7 Teknik Analisis Data ........................................................................... 28

3.7.1 Analisis Deskriptif ................................................................... 28

3.7.2 Analisis Margin Pemasaran ...................................................... 29

3.8 Analisis Nilai Tambah ........................................................................ 30

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................. 32

4.1 Gambaran Wilayah Penelitian ............................................................ 32

4.1.1 Profil Desa Kerta....................................................................... 32

4.1.2 Bunga Potong Heliconia caribeae di Desa Kerta ..................... 34

4.2 Karakteristik Responden ..................................................................... 36

4.2.1 Karakteristik Petani Bunga Potong Heliconia .......................... 36

4.2.2 Karakteristik Pedagang Pengumpul .......................................... 38

4.2.3 Karakteristik Pedagang Pengecer ............................................. 41

4.3 Pola Rantai Nilai Bunga Potong Heliconia caribeae di Desa Kerta... 43

4.4 Rantai Nilai Bunga Potong Heliconia caribeae di Desa Kerta ........... 45

xiii

4.4.1 Biaya Produksi, Margin Pemasaran dan Margin Keuntungan

Petani Bunga Potong Heliconia caribeae ................................ 45

4.4.2 Biaya Pemasaran, Margin Pemasaran dan Margin Keuntungan

Pedagang Pengumpul Bunga Potong Heliconia caribeae ...... 51

4.4.3 Biaya Pemasaran, Margin Pemasaran dan Margin Keuntungan

Pedagang Pengumpul Bunga Potong Heliconia caribeae ...... 53

4.5 Persentase Margin Pemasaran dan Margin Keuntungan Setiap

Pelaku Tata Niaga Pola Rantai Nilai Heliconia caribeae ................ 56

4.5.1 Persentase Margin Pemasaran Pelaku Tata Niaga Pola

Rantai Nilai Heliconia caribeae .............................................. 56

4.5.2 Persentase Margin Keuntungan Pelaku Tata Niaga Pola

Rantai Nilai Heliconia caribeae .............................................. 58

4.6 Perhitungan Nilai Tambah Bunga Potong Heliconia caribeae ............ 60

V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 62

5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 62

5.2 Saran ................................................................................................... 62

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 64

LAMPIRAN………………………………………………………………… 66

xiv

DAFTAR TABEL

No. Judul Halaman

1. Jumlah Pengambilan Sebaran Sampel Petani Bunga Potong Heliconia ...... 26

2. Berbagai Varietas Heliconia yang Ditanam di Desa Kerta .......................... 35

3. Hasil Produksi Bunga Potong Heliconia di Gianyar pada Tahun 2013 ....... 36

4. Karakteristik Petani Bunga Potong Heliconia caribeae

di Desa Kerta ................................................................................................ 36

5. Karakteristik Petani Bunga Potong Heliconia caribeae

di Desa Kerta ............................................................................................... 37

6. Karakteristik Pedagang Pengumpul di Desa Kerta ...................................... 38

7. Karakteristik Pedagang Pengumpul ............................................................. 40

8. Karakteristik Pedagang Pengecer di Desa Kerta .......................................... 41

9. Karakteristik Responden Pedagang Pengecer .............................................. 42

10. Biaya Produksi Petani Bunga Potong Heliconia caribeae ......................... 46

11. Margin Pemasaran dan Margin Keuntungan Petani Bunga Potong

Heliconia caribeae ke Pedagang Pengumpul .................................................... 47

12. Margin Pemasaran dan Margin Keuntungan Petani Bunga Potong

Heliconia caribeae ke Konsumen ............................................................... 48

13. Biaya Produksi dan Kerugian Petani Bunga

Potong Heliconia caribeae ....................................................................... 49

14. Margin Pemasaran, Biaya Pemasaran dan Margin Keuntungan Pedagang

Pengumpul ................................................................................................ 51

15. Biaya Pemasaran dan Kerugian Pedagang Pengumpul Bunga

Potong Heliconia caribeae ....................................................................... 52

16. Margin Pemasaran, Biaya Pemasaran dan Margin Keuntungan Pedagang

Pengecer .................................................................................................... 54

xv

17. Biaya Produksi dan Kerugian Pedagang Pengecer Bunga

Potong Heliconia caribeae ....................................................................... 54

18. Hasil Perhitungan Nilai Tambah Komoditas Bunga Potong

Heliconia caribeae ................................................................................... 61

xvi

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Halaman

1. Heliconia caribaea (Dokumen Pribadi, 2014) ............................................. 7

2. Diagram Tahap Penelitian ............................................................................ 27

3. Pola Distribusi Komoditas Bunga Potong di Desa Kerta............................. 44

4. Persentase Margin Pemasaran Pelaku Tata Niaga Pola Rantai Nilai I

Bunga Potong Heliconia caribeae .............................................................. 56

5. Persentase Margin Pemasaran Pelaku Tata Niaga Rantai Pola Nilai II

Bunga Potong Heliconia caribeae .............................................................. 57

6. Persentase Margin Keuntungan Pelaku Tata Niaga Pola Rantai Nilai I

Bunga Potong Heliconia caribeae .............................................................. 58

7. Persentase Margin Keuntungan Pelaku Tata Niaga Pola Rantai Nilai I

Bunga Potong Heliconia caribeae .............................................................. 59

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Judul Halaman

1. Kuisioner Penelitian untuk Petani Bunga Potong Heliconia caribeae ........ 66

2. Kuisioner Penelitian untuk Pedagang Pengumpul, Pedagang

Pengecer sebagai Konsumen Bunga Potong Heliconia caribeae ................ 71

3. Data Kuisioner Petani Bunga Potong Heliconia caribeae ........................... 74

4. Data Kuisioner Pedagang Pengumpul Bunga Potong Heliconia

caribeae ....................................................................................................... 75

5. Data Kuisioner Pedagang Pengecer Bunga Potong Heliconia

caribeae ....................................................................................................... 76

6. Hasil Perhitungan Harga Pokok, Margin Pemasaran dan Margin

Keuntungan Bunga Potong Heliconia caribeae pada Petani ..................... 77

7. Hasil Perhitungan Persentase Margin Pemasaran dan Margin

Keuntungan Petani .................................................................................... 78

8. Hasil Perhitungan Margin Pemasaran, Biaya Pemasaran dan Margin

Keuntungan Pedagang Pengumpul .......................................................... 79

9. Hasil Perhitungan Persentase Margin Pemasaran Biaya Pemasaran

dan Margin Keuntungan Pedagang pengecer .............................................. 80

10. Hasil Perhitungan Margin Pemasaran, Biaya Pemasaran Dan

Margin Keuntungan Pedagang Pengecer .................................................... 81

11. Hasil Perhitungan Persentase Margin Pemasaran Biaya Pemasaran

dan Margin Keuntungan Pedagang Pengecer .............................................. 82

12. Perhitungan Nilai Tambah Komoditas Bunga Potong Heliconia

caribeae ....................................................................................................... 83

13. Volume Pembelian Bunga Potong Heliconia caribeae Pedagang

Pengumpul kepada Petani ......................................................................... 84

14. Volume Pembelian Bunga Potong Heliconia caribeae Pedagang

Pengumpul kepada Petani ......................................................................... 85