rama - süteményeskönyv
TRANSCRIPT
-,-),-J
Sut"r'tqu._---t.: ____J
I(amaJ
--,,-----t
KONNYED FINOMSAGOK
F
;l
ll?*,(" \.*{ L
;lF F F Fl;il
KONNY[I]
I
INOM\A(,()K
aal
ta
it
F
F F FIr
il
FNIIll20 dkg bann turmjXnak, + db karikra VgVa, 1 dL tej, 'l5 dkg tetjes kir_ ts liszt, % csomag Dr. oetker stpor, 'l tojs, 12,5 dkg Rama, 2 dkg
I Ii;1
tav.hh?r"ryrxt$-effRfiMl_{AB05HoZZVLK A TszTHoZ
l
MtNNYt,,r (, t0 ( l /',1 (, korrrrVrr
F FF F F
T0ril
MENNYISG 12 szeLet NEHZs6kzepe5
HoZZVALK
kakapor, 5 dkg szetetett mandula, a tetejre, 5 dkg gymLcscukor, vagy nhny csepp desitcjszer (zLs
gymLcscukorlal, ,t lll;,r....,rl sszeturmixoljUk, a Ramat megolvasztjuk, lls |,tttqylr',r,r htjtik. A tbbi szaz hozzyalt egy ttball il,',.zr,lrr.v,'t jk, majd a turmixott rszt s a tehtt Rall],ll i., lx,l('k,' verjk. A paprrat kibLett muffinformkat ll] l()llIllh' majd 2 bannkarikt nyomunk mlndeeyiklx.' '1 .-'.l ||.t'l'.I megszrjuk szeLeteLt mandutvat. 180 'c r,r r'l,lrlr,'lr'r:r tett stben megstjk (kb. 20 perc).
A
bannt
a tejjet, a
i1
it:i
tiszt, 12,5 dkg Rama, 8 dkg barna cukor, 3 tojssrgjaA CITROMHABHOZ1
5 dkg zabpehety, 15 dkg
szeint)
l iib
!F
ii
gymtc5cukor, vagy nhny csepp destszer (zts
joghurt ('l kis doboz), 1 dkg Dr. Oetker Zselatin FiX' 1 dL hideg Vz, 5 dkg szerint)
LeVe, 3 dL tejszn, 175 g
citrom reszett hja s
:tr1
pjteormt fL rra a htbe tesszk dermedni, hogy for_ matartbb tegyen, majd 80'C-os sijtben aranybrnra stjk. A krmhez a zselatint a hideg vzben megduz' zasztjuk, majd mikrohuttm stben vagy kis tngon, gyakran keverve teLjes oLVadsig metegtjk. A joghuitot a citrom hjvat s Levvet, i(tetve a gymtcsckorrat vagy destszerreL etkeverjk. A tejsznt kemny habb Yerjk, majd a joghurtos rszbe forgatjuk. EbbL a krm_ bL 2 kantnyit a meleg zsetatjnba kevernk, majd vjssza' keverjk a krmhez. A kihtt tsztra ntjk a krmet, s a htbe tesszt]k dermedni.
morzsoljuk, s a tojst is hozzadva tsztv gyrjuk. Lisztezett deszkn akkora mretre nyjtjuk, hogy a pi_ teformnkat ki tudjuk bteLni Vete. A tsztVat kibtett
A tojson kvt a tszta hozzvalit egy tlban ssze'
F F
-t!
TIPP Papp Emese mestercukrsz
A tsztbL lees rszeket sszegyrjuk, s stpaprratejre.
reszeLjk, majd megstjk. Ttalskor r5zrhatjuk a te'
ir
rNNyro rtNomscor
E E. ;-.';/'
F
E E E
ALMS-FAHJAS szUFL VANLAFAGYLALTTALHozzVALK2-3 db atma, 3 tojs, 10 dkg o(vasztott Rama, 3 evkanl' gyilm|'cscukor 5 dkg mazsola, 4 dkg (iszt,
ttilt}!'f*liffs
F FEIMExlKlHsosPITE50 dkg tiszt, 'l kiskant s, 3 dkg teszt, 2,5 dt tej, 10 dkg Rama, 'l dkg cukor A RAGUHOZ5 dkg Rama, 1 kis
ahj,(+ Rama s l'isztformhoz)
1
citrom reszett hja, rlta
Ramaval, a fahjjat s a reszelt citromhjja( etkevcrjok' majd Vatosan a habba forgatjuk. A mazsolt megmot. suk, tecsepegtetjk, s a masszhoz keverjk. Az atmklt hjastul, vagy meghmozva fe(kockzzuk. formkat k1. kenjk Ramaval, ki{iszteziik, s %_ig tttjk a massz. vat. Az atmadarabokat betenyomkodjuk. 17o "c-ra etmetegtett stben kb. '12_1 perclg sl)t. jk, mg szpen megemeLkedik, 5 megtartja a formJt. Mg forrn, vantiafagytatttat tta(juk.
A tojsokat kettvtasztjuk, a fehrjta gymlcscu' korral kemny habb verjk. A srgjt az o(vasztott
DI ET EI ll EI EI lt DI
Ir
MENNYI5G 1o-12 adag
NEHEzsEG kzepes
HozzVALK
A
TszTHoz
A tangyos tejben a cukrot, az lesztt s egy kanlnyi
lisztet csommentesen etkeveriink, majd hagyjuk fetfutni 5_10 percig. A maradk tisztet a sval s a Ramaval elmorzsoljuk, a felfuttatott teszts rsszet tsztv da_ jet adhatunk hozz-) Ha szp simra dotgoztuk, (etakarva(angyos hetyen duptjra ke(esztjk. A raguhoz a hagymt megtiszttjuk, majd apr kockra vgjuk. A Ramat serpe_
ma, 30 dkg dar|'t sertshs, 10 dkg paradicsompr, 15 dkg konzerv csemegekukorjca' ch[ipor vagy m5 csps paprika (ztsszerint), 2 dkg kemnyt
fej hagy-
gasztjuk. (Ha tt kemny lenne a tsztnk, mg % dt te-
TIPP czernk Eszter
Ttatjuk egy gombc carte D'or Vantia Vagy MadrtoJ jgkrmmet!
rt
nyben e|'metegtjk, s a hagymt, majd a dartt hst is megpirtjuk rajta. Afszerekkel, sva[ s a paradcsom' prvet zestjk, majd betekeverjk a kukorict is. A ke_ mnytt 1 dt hideg Vzzet e(keverjk, s besrtjk vete a ragut. Vgt tapos ttcra tertjk ki htni' A megkett tsztt lisztezett deszkn |z cm vkonyra nyjtjuk, s ks vagy nagy piteorma-mret korongokat szaggatunk be|.|'e, me|'tyet kibtetjk a formt. A szteket tojssaL megkenjiik, s a tttetkbt kzpre kanatazunk. Vg[ a tsztvat betakarjuk, a tetejt tojssaL megkenjk. 20-25 percig ke|'esztjk, majd 170 'c_os stben pirosra s|itjk'11
0
F:i F'{ I
IFtt-
-{, ri.I
f..
{ *',
',
rirl
[lrri'l
t...l
@'#.
''qi,"1"i:l::.1"
q
i
;p". ,& '{fu:r
?'
l-
F'F' ll 'l' 'lj'l',
'rrrrvrr
l-
:,.,I
formhoz)
cjrlt bors (zL5 szelillt), 30 dkg blokkoli (1 Ljtel Vz a fzshez), 10 dkg leszet| sajt' (+Rama s Ljszt a
gja, csomag Dr] oetkcr sijtpor, Szerecsendi,
tejfL,
12,5 dkg olvasztott Rama, 30 dkg liszt, 1 kiskant s, 175 g (1 kis doboz) 20%-os1
toj5, 2toj55l
A.brokkotjt rzsira szedjilk, a VjZl]L.l] kcV/'!,,r'rv,rL l, |1,rr hra zzk, majd teszrjk, s haqyiLrk l,rrrlvrr,'l,r rlI ni. A le\,,1d s/,! dz ro//dvrloil oqy t.llt,,rr ,..../,.,, ....| majd a tejftt 5 a tojsokat is hozzarljrllr' l, l, l is a tsztba keverjk, a msik feLt sii1(]:' (,l()ll ljll,l ^."l]l 'l l-olita szorju". A formal (irenjJk Prrr,rv.rl. r tt,.,/r,. .r, .|
F FF F Ft-
i' ]:,'
i,I :., I,
i,Il'.-r B,1O adaq]_l]
,, kzepes
:
25 dkg tjszt, 1 csipet s,
,:! , i,:,
: t'it
l
l
l4 dkg Rama,, j
2 cvkanl vz: .:,|:|
tojs,
" maradk sajtot rsZrjUk. 1B0 'C_la cltjrrrl'Il','rtr
tc5,,ldL LPlPsiInil Jl'l.. a
brollolll
bl^'ly''l.Il-'
ben
25
35 percig stjk.
lIll''l' tl
,
'rr ,'
|' l
,rj paprika, 4 dkg Rama, 2 csipet s, 12 dkq feta
] db kisebb, sznes kaljfornisait
des/kan 0') (m_e5 keleh tapot nyujtuk u"ror", ai iin"_ leuuh Vele a plteormankdL {hi5ebb tolmanal ketlo ls ki ]on ebbol a mennyisgbdlr. Megs7u'kaljLrk. es lqj{tg5lg 3 A paprikt.fetkockzzuk, s a Raman megpjrtjUk, 5Val' s/el e'send iVa l zesrtjk. majo e9ven,eLien t.rrLuuoi hlbelelL olmaba s,/orj.]k' A tej\zinl lelmelc8]tjuk, d lo Jasohal a soval. a 1ejjel s a mereg tejszirie elkever_ a paprikrd ntjk. A etJ sa'iioL raszorjuk, es l11..Tulo l)U ( _os sutoben l.b' l orL 5Lih. mlg a kdzepe is mpq sUlt, e5 mar nem lqvhtbe tess7iiL
jst e5 a ViZel hotladva' LesrLa"a gyuij;i''
A Les/laho/ a li5zeL a RamaVal elmolzsoLjuk, mald d to
L(.i;;;I
csendi (z[sszerint), 2,5 dt
(eLhagyhat), rtt szere_
IUj5z]D' I dL tej, ] to]s'
lto]sfehelje
Papp Eme5e mestercukrsz
Ha kevs szdabikarbnt tcszi]llk ,r lrrrrlrli,' r megrzi a szp' ztd szjlla.t 7(''\ l]l.lll l''
l,'
,,'
r
F
I
i^r'.
tlJ r-j\l \Ltll':. h'tis1 l 'ti t. 12,5 dke Rama, 45 dkg Liszt' 1 evokanL cukor, 1 kiskanL s' 2 dt viz, 1 tojs, 2 dkg LesztI
lanpvos v]zben a cUklot, d/ leszto| \ k'lll'll
j-' ,b'' T i'}|':' i -i''.t'W]' ii::
1 db zsenge cukkini, 25 dkg tur' 1o dkg bacon' 2 eV kant teif[' 1 toiassarga]a' s, bors, (+Rama s tiszt a formhoz)
rsommentesen elkevernh' majd n.'lip. a maraOef Lis,/tet a sovaI es a R'ttrr'rvrt ' llr"r lI i*LiLit'. maia a reLtuttatott [e5zL5 rP\\''ol {'"I lt'|'l'''' isziua oaaszuut . Amikor s/ep 5imalJ llol'l"''lll|' l''|'' karva lansvs heLven duplajr a keles7l ik ' auuionr lupntut , megpirit]uk' a l ukl^'iIlll ||l''''lll'' lIl' (''' l''l'l ' 'l teieszeLtk' mai ezeket a turoval' d lojloll''l ln'lll''/"l'''''''lI iarc;j"ur sszkeverjk' e5 izle5 57,.linl A formkat kikenjk, kiLisztezzuk. a tsztt tetdara-boljuk kb. 4 5 dkg os dar'rlxrkr'r' ' '' l'r' koronaokat nvuitunk beLole mald l'ilrol' llrrl v' l" ' l' l l''1t' l'I makat-uey, hgy a kzepen kel|'o holv l'":vr'rl 'r ( r'r l'|rr a tsztra halmozzuk, l l/() nek. A t_tGlk;t metegtett stben pirosra stjk.Vegyk figyeLembe, hogy a bacon Inl 5')'' l('||l'l megfeIe[en sZzuk!
l|''l' hagy1rrk l''||llllll '' ll)l
l' rl F l:i|-,
.
.,
. 1, IIirr!..,.r1.!l
|".lt]:!-'{z5i{;
i,{r"N '/l5[ 32 db
knny
|
l'' :l F:IE:
||'J/ ; r,.\r)| {rl. !.1f.57.\'i',AZ l2 clkq Rama, 6 dkg cukor' r4 clkg rrez, 2 toias, 50 dkg Ll\7t' 1 2 teaskanL mezes is7orkeverk.1 teskant Dl' oetker Szdabikarbna, 0,5 dL tel i,.r
tejet. a cuklot e5 a mzet las_ melegitjk' mrg a cukor teL]esen el nem .,iiu.n uoa'n -kever ekt teljesen kihtni' iu"o'-."'a rl-"cv]EpV tbasban a Rmat' a
'Ekkol "k_a hozzad iuk a Toj5t, Vgt a Liszttel etkevel t szodaDlKar_
Jl il;i ;l'r"'.
mp esv ki5 tjszlet qyUrhatunk hozla'
kiotgozzuk a tesztL' ha ragadna'f
Li'it"'%tl "irl"n'i'ldt sodrunk belte'airrat beLett teD5ire tesszk.
| )l'. i l i t:!,11|.1, lr.rzsota, csoko[dpasztilta
po|.Vokat folmLunk, majd a tenyernkket ettapllJux' es
eldalaboljUk'
F't'
:lrd
es 180 'c_la elomelegiLett ''.;;;;ii"i;s.egkenjk. tli. rr xinuLt, mazsolbl es csokol ltli,;"oJ"'pIi' 'i pdttyket. ra deb|. csintUnk
:{::{
Trpi
'
('|lll{'|
Papp Emese mestercukrsz
F'
t:
:l
I 4
il
FJ F.J
Fi'-
I
Fr FCF iJ FF.t.|1i' !.|-,!\r' 15 dkg Rama, 22 dkg tjszt,;\,tr.",1||, ,|\'
-$t-
,l
llll'jl'iYl!l t, l7 rllr lijEll i1ll , krlrrrtyrt!,.i.1.])
FFFF
a
i L, 1.'i
1
ri
#,EblUYl5I{j 4-6 adag l'El-]E'i::j kZepesI
7 dkg porcukor, 1 tojs,
1 ppos evkant kakapor,
Stpor
1/3 csomag Dr- Oetkerl',:,'i i-j,.3 i 1.r
jk, a puha Ramat belemorzsoljuk, a tojst hozzilrl1rrk' s tsztv gyrjuk. Ljsztezett deszkn 3-4 mn] Vi'k()llVl.l nyjtjuk, s akkora krket Vgunk ki belLc,.rrlrl.|lyr'l a formkat ki tudjuk bLeLni. A fetesteges rszckt,l ttjl'rsszegyrjuk s fethaszntjuk. 15 percre htbe tesszk, mg a st 190 ''C ra r.lijrrrr,
A porcukrot, a kakaport, a lisztet s a s|]tport (lk'Vl.|
l\
l J il l,4'i'!\()t
\'/A l-
csokotd (60 70%-os), 4 tojssrgja, 8 dkg cukori..I'.t t\t,1t.lL:;:. 12 dkg Rama, 18 dkg cukor, I2 dkg Liszt, 1 evkan(
3 dt hideg
l:;ti:
tejszn, 15 dkg
.iltji{-.)
y'
ji'1
4 dt tejszn, 2 dt tej, 12 dkg cukor' 2 dkg kemnyt
lereszetve, 4 tojs5rgja,
kjs darab friss gymbr
,.1
csotshoz
+10 dkg csokotd a org_
stjk. Ha kihttek, vatosan kibortjuk a folmIxjl' A krmhez a tojssrgjkat a cukorraL, a ketlli'tryitrrvr,I s kevs tejsznneL simra keverjk' a maradk l('j,',,illl s a tejet fetforfatjuk, majd a pppet s11tjiik, l'.,rrt'rtr 'r qymbell is beLekeveljk. Vegul hagyjuk ktlrtrlrlr' Nv,'rrr', ,/5akbot megttLjk a ko5lkkt' a Lete]i]l.,.l r.',lhr'l'lrlr forgcc5at dszthetjk.Ha nem kaptunk frj55 gymbrt, mr porr l)riilvr' r,' k,r;l hat, kevs forr vzzet elkeverve jnterlzV(]l)l) l(','.' 'l., l/(.' mjntha c5ak beIeszrnnk a k.mbe
legszik, majd betesszk a kosrkkat, s 12 15 |x'rr
F FFF'F,,i
rr1
kakapor, kevs vz
agya5ztott)
1 l't|: iL-i,tiil 15']iYLi,lilii' tekvr (p[. er_ dkg piros dej mix, mLna, meggy), 25 dkg vegyes pjros qymtcs (friss Vagy
A krmhez a tojssrgjt a cukollal gdz felelt follra tozzuk. majd geppeL kihuLesjg habosrLjuk. (sokotdt goz felelt feLotvas7Ljuk. a tejs./int kemeny habba Veljk. A tojssrgjs reizt, a cskoLdet es hab negyedt gyors mozdutatokkat sszekeverjk, majd a maradk habot beleforgatjuk. tekvlt elmetegLjk. es a qymlcshet elkeverjk benne' A c50koldek remet a keks,/et es a gymLcsnie_ ' tet tetszlegesen vegttkkba rtegezzk.'
htt, sszetrjk.
A keksz hozzvatit a vzen kvL egy ttban sszemor_ l:ot]u.!, m9jd annyj Vizet adunk hozz, hogy a morzsa kisse Ltj on_ Fgy stopaplrtat beteil Le'plile egyen_ 'cissze_ getjk. es 200 "C_on nehny pelc atatl megstjk. ;ki
Papp Emese mestercukrsz
FF'1r
l
l
)
F-
nl
=t
Eir
\l
FA F rtl F!r Fxl
E!
t\I
F.EF! FFF F FF F F F F F F
ts
x
t: Ei4 Mll'l! Khtli:K 5AJTKR$/1T0RTC5KKiaHoZzVALK AZ ALAPHoz 25 dkg darLt keksz, 1 kis_kan|. ahj,13 dkg Rama, 5 dkg cukor, kevs vz A
(.'n'
xW'.L!' t "'inl/'..(}]
-'
hnr:yu
-
r
x'rA
MENNYISEG 10 szt'tt'l
ki;z,,1l,"' NEHZsG
MENNYlsG 22 db kzepes NEHZsG
HZZVALK TEszTHoZ12 dkg Rama, 18 dkg Liszt, dkg porcukor, 1 tojssr_
gja3 dt
Dorcukrot. a tjs7let etkeverjk, a puha Ramal lol'lI'lll iu'k, elmorzso|.juk a liszttet, a toj55rgajl hozua'r'l1rrk' s tsztv qvrjuk' Ljsztezett deszkn ] 4 mm vi'krltlvr 'r nvurtiut