radiación uv - carambola

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  Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=81315093004  Redalyc Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Andrade-Cuvi, María José; Moreno-Guerrero, Carlota; Henríquez-Bucheli, Alejandra; Gómez-Gordillo, Alejandra; Concellón, Analía INFLUENCIA DE LA RADIACIÓN UV-C COMO TRATAMIENTO POSTCOSECHA SOBRE CARAMBOLA (Averroha carambola L.) MÍNIMAMENTE PROCESADA ALMACENADA EN REFRIGERACIÓN Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 11, núm. 1, 2010, pp. 18-27 Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México  ¿Cómo citar? Número completo Más información del artículo Página de la revista Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha ISSN (Versión impresa): 1665-0204 [email protected] Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México www.redalyc.org Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

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RedalycSistema de Informacin CientficaRed de Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe, Espaa y Portugal

Andrade-Cuvi, Mara Jos; Moreno-Guerrero, Carlota; Henrquez-Bucheli, Alejandra; Gmez-Gordillo, Alejandra; Concelln, Anala INFLUENCIA DE LA RADIACIN UV-C COMO TRATAMIENTO POSTCOSECHA SOBRE CARAMBOLA (Averroha carambola L.) MNIMAMENTE PROCESADA ALMACENADA EN REFRIGERACIN Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 11, nm. 1, 2010, pp. 18-27 Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C. MxicoDisponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=81315093004

Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha ISSN (Versin impresa): 1665-0204 [email protected] Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C. Mxico

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Influencia de la radiacin UV-C como

Andrade-Cuvi, Mara Jos y Cols. (2010)

INFLUENCIADELARADIACINUVCCOMOTRATAMIENTOPOSTCOSECHA SOBRECARAMBOLA(AverrohacarambolaL.)MNIMAMENTEPROCESADA ALMACENADAENREFRIGERACIN

AndradeCuvi,MaraJos,1*MorenoGuerrero,Carlota1,HenrquezBucheli,Alejandra1; GmezGordillo,Alejandra1;Concelln,Anala2,3.Universidad Tecnolgica Equinoccial, Centro de Investigacin Facultad de Ciencias de la Ingeniera, LaboratoriosdeQumicayMicrobiologadeAlimentos.Av.OccidentalyMarianadeJess,CPEC170129Quito Ecuador.*[email protected] 2 Centro de Investigacin y Desarrollo en Criotecnologa de Alimentos (CIDCA). CCT La Plata, CONICETUNLP. Calle47esq.116.CP1900.LaPlata,Argentina. 3 ComisindeInvestigacionesCientficasdelaProvinciadeBuenosAires(CICPBA)1

Palabrasclave:carambolamnimamenteprocesada,radiacinUVC,postcosecha,antioxidantes

RESUMENLa carambola (Averroha carambola L.) es una fruta extica, subtropical, altamente perecedera, de origen asitico,pertenecientealafamiliadelasoxalidceas,introducidaenelEcuadorhace30aos;apetecidaporsu forma de estrella de cinco puntas, utilizada para decoracin y cocina gourmet. No se recomienda su almacenamientoatemperaturasmenoresa5C.Frutosrecincosechados,lavadosyseleccionados,secortaron enrodajasde5mmdeancho,sedividieronendosgrupos:frutostratados(13kJ/m2)ynotratados(controles)y sealmacenaronenbandejasplsticascubiertasconfilmPVCdurante21das.Alos7,14y21dassedetermin la prdida de peso, acidez, pH, slidos solubles y se observ visualmente el avance de pardeamiento, decaimiento y firmeza al tacto, contenido de fenoles totales, flavonoides y la actividad enzimtica de superxido dismutasa, catalasa y peroxidasa. No se observaron diferencias significativas en los parmetros fsicoqumicosanalizados.Alos14daslosfrutoscontrolmostraronmayorpardeamientoyprdidadefirmeza; mientras que en frutos tratados los anlisis microbiolgicos evidenciaron menor crecimiento de mohos, manteniendo una buena calidad comercial en este perodo de almacenamiento. En los frutos tratados, se observunaacumulacindelcontenidodefenolestotalesyflavonoides,compuestosconreconocidacapacidad antioxidante.Enelda7,laactividadenzimticadeSOD,CATyPOXfuemayorenfrutoscontrolescoincidente conlaaparicindesntomasdedao,uncomportamientosimilarseobservelda14parafrutostratados,a excepcin de POX. Los resultados sugieren que el tratamiento UVC induce una variacin en la actividad de enzimasantioxidantes(CAT,POXySOD)yacumulacin defenolesquepodrarelacionarseconelincremento deltiempodevidatildelproducto.

INFLUENCEOFUVCRADIATIONASPOSTHARVESTTREATMENTONFRESHCUTSOFSTAR FRUITORCARAMBOLA(AverrohacarambolaL.)STOREDUNDERREFRIGERATION. Keywords:freshcutsofStarFruitorCarambola,UVCradiation,postharvest,antioxidants

ABSTRACTStarfruitorCarambola(AverrohacarambolaL.)isanexoticfruit,asian,subtropical,highlyperishable,belonging to the family of oxalidceas, it was introduced in Ecuador 30 years ago, as desired by the fivepointed star shape,usedfordecoratingandgourmetcuisine,itisnotrecommendstorageattemperaturesbelow5C.On theotherhand,thattreatmentsbasedonUVCradiationareanalternativetechnologycapableofreducingthe rateofmaturationandtheincidenceofvegetativeorganismsbyincreasingtheshelflifeoffruitsandvegetables and minimally processed whole. Treeripened, washed and selected slices were cut into 5 mm wide, divided into2groups:fruitstreated(13kJ/m2)anduntreated(control)andstoredinplastictrayscoveredwithPVCfilm for21days.At7,14and21dayswasdeterminedweightloss,acidity,pH,solublesolidsandvisuallyobserved the progress of browning, decay and firmness to the touch, content of total phenols, flavonoids and enzyme18

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activityofsuperoxidedismutase,catalaseandperoxidase.Therewerenotsignificantdifferenceinphysicaland chemicalparametersanalyzed.At14daysthecontrolfruitshowedmorebrowningandlossoffirmness,whilein fruittreatedmicrobiologicalanalysisshowedslowergrowthofmolds,maintainingagoodqualityinthisperiodic ofstorage.Inthefruitstreated,therewasanaccumulationofthecontentsoftotalphenolicsandflavonoids, compoundswithknownantioxidantcapacity.Afterof7daysofstorage,theenzymaticactivityofSOD,CATand POXwashighestincontrolfruitcoincidentwiththeappearanceofsymptomsofdamage,similarbehaviorwas observedforfruitstreatedat14days,exceptPOX.TheresultssuggestthatUVCtreatmentinducesachangein theactivityofantioxidantenzymes(CAT,POXandSOD)andphenolaccumulationmightberelatedtoincreased lifetimeoftheproduct.

INTRODUCCION Carambola(AverrhoacarambolaL.) Esunafrutaextica,subtropical,altamente perecedera, de origen asitico, perteneciente alafamiliadelasoxalidceas,muycotizadaen mercados internacionales, introducida en el Ecuadorhace30aos,conocidapopularmente como fruta estrella o star fruit. Tiene forma ovalada, alargada, con cinco aristas o alas y, al corte, de estrella de cinco puntas (figura 1). Es de pequeo tamao, con una longitudqueoscilaentre7y12cm,tieneuna pielfina,lustrosaycomestible,decolorentre verde odoradoyamarilloanaranjado cuando est madura. La pulpa es crujiente, de suave texturayamarillavidriosa,lapulpatienepocas o ninguna semilla, es abundante, crujiente, jugosayconunfinosaboragridulce. Figura1.Carambola(AverrhoacarambolaL.)

En Ecuador, la carambola se cultiva principalmente en la zona subtropical. El rendimiento de produccin promedio es de 28000 32000 kg/Ha (SIGAGRO, 2002). Se consume como fruta entera o se usa para la elaboracindevinosartesanalesydecoracin de platos en la cocina gourmet. Por sus caractersticas,lafrutaenteraessusceptiblea

sufrir daos por magulladuras y ataque de mohos y una vez cortada presenta rpido pardeamiento,reduciendosuvidatil. Productosmnimamenteprocesados Las frutas y hortalizas mnimamente procesadas en fresco (IV Gama), constituyen unsectorderpidocrecimientoenlaindustria de los alimentos. Las operaciones propias del procesamiento mnimo incluyen: lavado del producto entero, deshojado, pelado, deshuesado, cortado, lavado y desinfectado. Una vez que los productos se procesan, se empaquetanenbolsasselladasoenbandejas cubiertas con plsticos, con o sin atmsfera modificada para, posteriormente, ser almacenados y transportados bajo refrigeracin (Lobo y Gonzlez, sin fecha). Las modificaciones de calidad ms importantes que sufren se deben a la presencia de superficies cortadas y tejidos vegetales daados, a que dicho proceso no puede asegurar la esterilizacin o la estabilidad microbiolgica del producto y a que, su metabolismo sigue estando activo. As, las reacciones de degradacin que se producen afectan a cualidades organolpticas tales como el color, firmeza, aroma, sabor y valor nutricional(LoboyGonzlez,sinfecha). Conelfindealargareltiempo de vida til deproductosmnimamenteprocesados,enlos ltimos aos se han estudiado tecnologas postcosecha como atmsfera modificada, recubrimiento aplicacin de ozono, comestibles,radiacingamma,radiacinUVC, etc.

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Se ha demostrado la efectividad del tratamiento con radiacin UVC en productos IV GAMA como mango (GonzlezAguilar y col., 2007), meln (Lamikanra y col., 2005), tuna (Piga y col; 1998), brcoli (Costa y col., 2006), pimiento (Vicente y col., 2005), entre otros,siendounaalternativatecnolgicaenla postcosecha de frutos exticos enteros y mnimamenteprocesados. Radiacinultravioleta(UVC) Actualmente, el uso de muchos tratamientos postcosecha con sustancias qumicas causa problemas ecolgicos o son potencialmente perjudiciales para el ser humano por lo que en muchos pases se ha restringido su uso. Es necesario entonces, desarrollar mtodos de control alternativos y seguros (Arts, 1995) como el uso de la radiacinconluzUVCcomoposibleestrategia enlatecnologadeposcosecha. La radiacin UVC (254 nm) posee una importanteaccinbactericidayporotrolado, se propone su uso para producir un efecto beneficiosoenlostejidosenrespuestaadosis bajas o subletales segn el concepto de hormesis(Luckey,1980). La radiacin UVC se perfila como una de las tecnologas con mayor aplicacin en el futuro, CisnerosZevallos (2003) sugiere la aplicacin postcosecha de un tipo de estrs abiticocontrolado(porejemplolaexposicin a luz UVC) para inducir la produccin e incremento de la sntesis de compuestos fotoqumicos con actividad nutracutica o la reduccin de compuestos indeseables. As el control del estrs inducido por la luz UVC puede usarse como una herramienta para reforzar las propiedades benficas de productos frescos enteros o cortados. Se ha reportado que la exposicin a dosis bajas de UVC retras la maduracin y senescencia en manzana (Liu y col., 1991), mango (Gonzlez Aguilar y col., 2001), durazno (Gonzlez Aguilar y col., 2004) y naranja (Dhallewin y col.,1999);sinembargopocosestudiossehan

realizadoparaelucidarelmododeaccindela radiacin UVC sobre estos sistemas. Barka y col.,(2000)estudiaronlosefectosdelaluzUV C en la induccin de algunas enzimas en tomate y encontraron una significativa peroxidacinlipdica,prdidadeelectrolitosa travs de membrana, adems reportaron la activacin de enzimas involucradas en mecanismos de defensa como la fenilalanina amonioliasaylipooxigenasa(Barka,2001)yla induccin de enzimas relacionadas al estrs oxidativo como guayacol peroxidasa y ascorbato peroxidasa. Todos los seres vivos, comopartedelmetabolismogeneranespecies reactivas de oxgeno (EROs) tales como hidroperxido, radical hidroxilo, oxgeno singulete y triplete, radical superxido. Su produccin y eliminacin estn reguladas por un sistema antioxidante de tipo enzimtico (por ejemplo superxido dismutasa SOD, catalasa CAT y peroxidasa POX) y no enzimtico (compuestos qumicos, por ej. Vitamina C). Cuando existe un desequilibrio entre la produccin y neutralizacin o eliminacindelasEROs,stasseacumulanen la clula pudiendo producir dao a molculas de ADN, lpidos y protenas, provocando un estado de estrs oxidativo (Mittler, 2002). Se le atribuye a este estado la produccin de enfermedades como cncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares, entre otras. De ah la importancia del consumo diario de alimentos ricos en compuestos antioxidantes. Una de las mayores fuentes de antioxidantes sonlosvegetales(CisnerosZevallos,2003). Conestosantecedentes,sehacenecesaria ms evidencia experimental para elucidar el mododeaccin deesta tecnologa aplicadaa productos hortifrutcolas. El objetivo del presenteestudiofueestudiarlainfluenciadel tratamientoUVCsobreeltiempodevidatil y propiedades antioxidantes enzimticas y no enzimticas de productos IV Gama (mnimamente procesados) de carambola (Averrhoa carambola L.) durante el almacenamientorefrigerado.

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MATERIALESYMETODOS MaterialVegetal. Frutos de carambola (Averroha carambola L.) fueron cosechados en la provincia de Manab (Ecuador) y trasladados inmediatamente al laboratorio, una vez lavados y seleccionados, se cortaron en rebanadasde5mmdeancho,sedividieronen dos grupos: frutos tratados (expuestos a lmparasUVC,dosis:13kJ/m2)ynotratados (controles) y se almacenaron en bandejas plsticas cubiertas con film PVC durante 28 das. A los 0, 7, 14 y 21 das se determin la prdida de peso y se observ visualmente el avancedelndicededao,ascomolacalidad microbiolgica de los frutos. El tejido se congel con N2 lquido y se conserv a 20C parasuposterioranlisisbioqumico. Prdidadepeso. Sepescadabandejaalinicioyaltrmino de cada perodo de almacenamiento. Se determinlaprdidadepesocomoporcentaje delpesoinicial. ndicededao. Cada da de muestreo los frutos se evaluaron visualmente utilizando una escala subjetiva, considerando los siguientes parmetros: decaimiento, pardeamiento y firmeza al tacto. Usando ndice de dao (ID) con una escala subjetiva de 1 a 4, donde: 4=dao severo, 3=dao moderado, 2=dao ligeroy1=sindao. Slidossolublestotales. Se determinaron en el jugo de carambola extrado mediante un refractmetro de mano marcaAtago. pH: Se midi en el jugo de carambola de cada muestra, con un potencimetro digital marca MetterToledo320. Acideztitulablecomo%cidoctrico. Se titularon 5 mL de extracto de jugo obtenido con NaOH (0,1N), utilizando fenolftalena(0,1%)comoindicador.

Anlisismicrobiolgico. Elrecuentodelevadurasymohosserealiz medianteel mtodo AOAC Official MethodSM 997.02 para en alimentos, mtodo film seco rehidratable(Petrifilm). Compuestosantioxidantes. Contenido de Fenoles totales (FT) y Flavonoides(Flav). Se tritur el tejido y homogeneiz en etanol. El contenido de fenoles totales fue medido usando el reactivo de Folin & Ciocalteau (Singelton y Rossi, 1965), mientras que, para flavonoides se us el mtodo de Shinycol.(2007).Seemplecatequinacomo estndar. Enzimasantioxidantes. Preparacindelosextractos. Setomaron2gdetejido,secongelenN2 lq., se pulveriz y adicion 10ml de buffer fosfato(KH2PO40.1M, Na2HPO40.1M, pH7,0) conteniendoPMSF1mM,EDTA0.1mMyPVPP 30g/L. Se agit, se centrifug, se separ el sobrenadante, se filtr, se distribuy en alcuotasquesealmacenarona20Chastaser usadas. Medidadelaactividadenzimtica. ActividadSuperxidodismutasa(SOD). Fue determinada midiendo el grado de inhibicin de la reduccin del NBT en presencia de riboflavina a 560nm segn el mtodo de Giannopolitis y Ries (1977). La mezcla de reaccin contena 100 mM de buffer Na2HPO4 y KH2PO4 100mM, pH 7.8, metionina13mM,nitrobluetetrazolium(NBT) 75M,riboflavina6M,EDTA0,1mMy300 L de extracto enzimtico. La mezcla de reaccin fue expuesta a 30 cm bajo lmparas fluorescentes (120W) por 15 min. La reaccin empieza/termina con el encendido/apagado delaslmparas,respectivamente.Unamezcla de reaccin irradiada, sin extracto enzimtico se utiliz como control. Una mezcla completa de reaccin no irradiada fue usada como blanco. Una unidad de actividad de SOD se define como la cantidad de enzima que, bajo las condiciones de ensayo, causa un 50% de

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inhibicin de la reaccin (o absorbancia) observadaenausenciadeenzima. ActividadCatalasa. La actividad CAT se determin segn el mtodo de Sinha (1972) con modificaciones, cuantificando la descomposicin de H2O2 no consumido,atravsdelareaccinconK2Cr2O7 y cido actico, formando un compuesto de color verde, estable. La mezcla de reaccin contenabufferfosfatodepotasio100mM,pH 7.0, H2O2 800mM, y 800L de extracto enzimtico.Alcuotas de200L setomaron a los 0 y 5 min y la reaccin se detuvo por adicindestasaH2SO4(c)ylacantidaddeH2O necesariaparacompletarunvolumenfinalde 1500L. Se midi la absorbancia de las muestras a 570nm a temperatura ambiente. Se efectu una curva de calibracin de H2O2 entre 60 y 200 mM. Una unidad de actividad de CAT fue definida como el consumo de g tejido fresco). Las H2O2/(min. determinacionesserealizaronportriplicado. ActividadPeroxidasa. La actividad POX fue estimada segn el mtodo de Flurkey y Je, (1978), con ligeras modificaciones. La mezcla de reaccin contenabufferfosfatodepotasio100mM,pH 7.0, 300L de extracto enzimtico, 500L guayacol 0,25%(v/v) y 160L de H2O2 100mM conunvolumenfinalde2000L.Secuantific el incremento de la absorbancia a 470nm, durante 2 min a temperatura ambiente. Una unidaddeactividaddePOXfuedefinidacomo el cambio en la absorbancia/(min . g tejido fresco) Anlisisestadstico. Se emple un diseo factorial. Los resultados fueron procesados mediante un ANOVA y las medidas comparadas por el test LSDconun=0,05. RESULTADOSYDISCUSION Prdidadepeso. Los frutos tratados presentaron un promedio de 4,7% de prdida de peso luego de21dasdealmacenamientoynoseobserv

diferencia significativa entre las muestras controlytratadas,resultadossimilaresfueron reportadosenbrcoli(Lemoineycol.,2007). pH,slidos solublestotalesyacideztitulable total. Durante el perodo de almacenamiento no se observ variacin en las caractersticas qumicastantodelosfrutostratadoscomode los frutos controles, tampoco se evidenci diferencia significativa entre las muestras (datos no mostrados), estos resultados indicaran que la dosis de radiacin UVC usada en este experimento, que se puede considerarbaja,probablementenoafectarala integridaddeltejido. Indicededao. Enlafigura1,seexponelavariacinenlos ID de los frutos en funcin del tiempo de almacenamiento. 4.00 Control 3.50 UVC13kJm2 3.00 * 2.50 2.00 * 1.50 * 1.00 0.50 0.00 0 7 14 21 Tiempodealmacenamiento (das) Figura 1. Variacin del ndice de dao de carambola fresca cortada en funcin del tiempo de almacenamientoa5C.Indicededao

Se evidenci dao en los frutos control a partirdelda7,alcanzandoundaomoderado a severo (ID=3,5) en el da 21 perdiendo totalmente su calidad organolptica y comercial, mientras que los frutos tratados alcanzaron al final del almacenamiento un dao de leve a moderado (ID= 2,7) manteniendounamejorcalidadorganolptica ycomercial(figura2).

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A

B

Figura 2. Desarrollo del ndice de dao en frutos de 2 carambola fresca cortada tratada (A) con 13 kJ/m y controles(B)luegode21dasdealmacenamientoa5C.

Anlisismicrobiolgicos. Para el control de microorganismos en alimentosusualmenteseutilizaelescaldadoo pasteurizacin,enlosltimosaoslaradiacin UVC, una tecnologa no trmica, se ha aplicado en el procesamiento de alimentos parainactivarvariostiposdemicroorganismos (GuerreroBeltrn y col., 2004). En esta investigacinseobservqueapartirdelda14 los frutos control dejaron de ser consumibles dado que mostraban desarrollo de microorganismos(figura3).Losfrutostratados recin mostraron desarrollo fngico a los 21 das de almacenamiento a 5C. De la misma forma se ha comprobado la eficacia de la radiacin UVC sobre el control de Botrytis cinerea en fresa (Marquenie y col., 2002), en meln entero y procesado (Lamikanra y col., 2005),controldehongosenpimiento(Vicente ycol.2005),entreotros. 6.00 CONTROL UV-C (13 kJ m-2) 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00 0 7 14 21 Tiempo de almacenamiento (das) Figura 3. Decaimiento en frutos control y tratado lo largodelalmacenamientorefrigerado(5C)LOG #UPM/g tej

Compuestosantioxidantes. Contenidodefenolestotalesyflavonoides. Los compuestos fenlicos son sustancias involucradas en el mantenimiento de la capacidad antioxidante de un tejido. En los frutos tratados, a partir del da 7 se present un incremento gradual hasta el final del almacenamiento. A diferencia de los frutos controles, en los que el contenido de FT se mantuvo constante durante el almacenamiento y en menor concentracin quelosfrutostratados(figura4).Delamisma forma, se observ un incremento del contenido de fenoles totales en pimiento (Vicente y col., 2005), y brcoli (Costa y col., 2006) tratados con una dosis de UVC de 7 y 10 kJ/m2 respectivamente; al igual que en mangos enteros y mango fresco cortado expuestos a luz UVC (GonzlezAguilar y col., 2007). En los frutos tratados y controles se observlaacumulacindeFlavapartirdelda 7 (figura 5). Si bien las muestras control presentaron mayor contenido de Flav, este valornoinfluyenelcontenidodeFTdebidoa quecorrespondeaproximadamenteal10%de losFT,resultadossimilaresseencontraronen estudios de pimiento tratado con 10 kJ/m2 (AndradeCuvi, 2008). El incremento de compuestos con actividad antioxidante se asocia con la tolerancia o retraso en la aparicindedaoenlostejidos(Wang,1995). Medidadelaactividadenzimtica. ActividaddeSOD. La aplicacin de algn tipo de estrs (por ejemplo:altasobajastemperaturas,radiacin UV, entre otros.) pueden generar radicales libres que atacan libremente a los lpidos y protenas de las membranas celulares. Las superxidodismutasas(SOD)sonungrupode metaloenzimas que catalizan la dismutacin deH2O2yoxgeno.LainduccindeSODesun importante mecanismo de proteccin celular bajo una condicin de estrs. La actividad de SOD en el da 0 fue mayor en los frutos

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tratados que en los controles. La mayor actividad de SOD en los frutos control se observ en el da 7 (figura 6a), mientras que los frutos tratados presentaron este comportamiento el da 14, este resultado sugiere que la radiacin UVC retras la actividad SOD por 7 das de forma que se aumentara la eficiencia en la dismutacin de H2O2. 3.00 * Control 2.50 UVC13Kjm2 * * 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 7 14 21 Tiempodealmacenamiento(das) Fenolestotales(mg/gtej.)

se mantuvo constante (figura 6b), esto indicara que la radiacin UVC mantendra activo el sistema antioxidante durante el perododealmacenamiento. a)

Figura 4. Contenido de fenoles totales en carambola 2 mnimamente procesada control y tratada (13 kJ/m ) durante21dasdealmacenamientoa5C.

0.35 0.30 0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00

Control UVC13kJm2 *

*

0

7

14

0

Tiempodealmacenamiento(das)

Figura 5. Contenido de flavonoides en carambola 2 mnimamente procesada control y tratada (13 kJ/m ) durante21dasdealmacenamientoa5C.

ActividaddeCAT. LaCATeliminaelexcesodeH2O2producido durante el metabolismo celular evitando su acumulacinyconsiguientedaocelular. Alo largo del almacenamiento la muestra control present perdida de la actividad de CAT, en tanto que en las muestras tratadas este valor24

b)

Flavonoides(mg/gtej.)

c)

Figura6.Cambiosenlaactividadenzimticade(a)SOD, (b) CAT y (c) POX en carambola mnimamente 2 procesadacontrolytratada (13kJ/m ) durante21das dealmacenamientoa5C.

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ActividaddePOX. POX es una enzima que tiene diferentes funciones en las plantas superiores incrementando su actividad en respuesta al estrs.Duranteelperododealmacenamiento la actividad de POX disminuy tanto en los frutos tratados como en los frutos control, se observ que existe diferencia significativa (p>0.05)entrelamuestrasenelda21(figura 6c). Este comportamiento indicara que la acumulacindeH2O2,generadosporSODque segnAlscherycol.(2002)eslaprimeralnea de defensa frente al estrs, estara siendo eliminada por CAT y otra enzimas como ascorbatoperoxidasayglutatinreductasaen diferentes compartimentos celulares, lo que provocara un incremento de POX solamente en tiempos largos de almacenamiento indicando una complementariedad en la actividadenzimticaantioxidante. CONCLUSIONES La radiacin UVC (13 kJ/m2) prolog en 7 daslavidatildelacarambolamnimamente procesada almacenada en refrigeracin, retrasando la aparicin de sntomas de dao. Losresultadosencontradosenlareduccindel crecimiento de mohos propone a la radiacin UVC como una alternativa tecnolgica que retardaelcrecimientodemicroorganismos.El tratamientoUVCcontribuyalaacumulacin de FT y Flav, en un 28% y 15%, respectivamente.Alfinaldelalmacenamiento, la actividad enzimtica de las enzimas analizadas se redujo respecto al da inicial, existidiferenciasignificativaentrelamuestra control ytratadasparaSOD(4%)CAT(31%)y POX (7%) indicando que la luz UVC habra activado el sistema enzimtico antioxidante. Sin embargo, resulta de inters realizar ms estudios para poder avanzar en la comprensin de las respuestas fisiolgicas asociadas con la exposicin de tejidos vegetalesalaradiacinUVC.

AGRADECIMIENTOS Direccin de Investigacin y Transferencia Tecnolgica ITT. Proyecto de investigacin: Influencia del tratamiento UVC sobre el tiempo de vida til y propiedades antioxidantes de productos de IV Gama (mnimamente procesados) de carambola (AverrhoacarambolaL.).FacultaddeCiencias de la Ingeniera. Universidad Tecnolgica Equinoccial.QuitoEcuador REFERENCIAS Alscher,R.G.;Erturk,N.yHeath,L.S.,(2002). Role of superoxide dismutase (SODs) in controllingoxidativestressinplants,J.Exp. Bot.53,13311341. AndradeCuvi, M.J. (2008) Relacin entre la capacidad antioxidante y el desarrollo del dao por fro en pimientos. Efecto de la radiacin UVC. Tesis. Facultad de Ciencias Exactas.UniversidadNacionaldeLaPlata Arts, F. (1995) Innovaciones en los tratamientos fsicos modulados para preservar la calidad de los productos hortofrutcolas en la postrecoleccin. I Pretratamientostrmicos.Rev.Esp.Ciencia Tecnol. Alim. No. 35: 4564, 35, 139149 y 35,247269 Barka,E.A.(2001)Protectiveenzymesagainst reactive oxygen species during ripening of tomato (Lycopersicon esculentum L.) fruits inresponsetolowamountsofUVC.Aust. J.PlantPhysiol.No.28;785791 Barka,E.A.,Kalantari,S.,Makhlouf,J.yArul,J. (2000) Effects of UVC irradiation on lipid peroxidation markers during ripening of tomato (Lycopersicon esculentum L) fruits. Aust.J.PlantPhysiol.No.27;147152. CisnerosZevallos, L. (2003) The use of controlled postharvest abiotc stresses as a tool for enhancing the nutraceutical content and addingvalue of fresh fruits andvegetables.J.ofFoodSc..No.68;1560 1564 Costa,L.,Vicente,A.R.,Civello,P.M.,Chaves, A. R. y Martnez, G. A. (2006) UVC

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