raccolta gnocchi

8/14/2019 Raccolta Gnocchi

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Raccolta di

Peccati di gola e di amicizia

Gnocchi e quenelle

Ma ci troverete anche i cavatelli, gli spatzle come pure i canaderli e tanto altro!

N.B:

Il fatto che questa raccolta stata scaricata sul tuo pc, non significa che ne puoi

manipolare l'uso... ricorda sempre che protetta da diritti di copyright delle

blogger che hanno partecipato a questa iniziativa, non assolutamente ammessa la

riproduzione in toto ed in parte dei testi e delle immagini riprodotte, se non con il

consenso dell'autore.


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Indice ricette

Canederli allo speck in brodo 93

Canederli (Knoedel) allo speck 41

Canederli di pollo in brodo con piselli e asparagi selvatici 58

Canederli goduriosi 101

Cavatelli al sugo di salsiccia 53

Cavatelli coi peperoni 45

Cavatelli con calamari gamberetti e zucchina marinata 56

Cofanetti (gnocchi di patate) nocciolati, al radicchio e ricotta 60

Cubi ripieni con salsiccia, edammer su salsa al radicchio (gluten free) 74

Dampfnudeln ovvero gnocchi tedeschi di pane 81

Gnocchetti al sugo di quartirolo 44

Gnocchetti con verdure gratinati 65

Gnocchetti di pane con spinaci e burro alla salvia 67

Gnocchetti di patate con rag di salsiccia 97

Gnocchetti di ricotta "FELICI" 17

Gnocchetti di riso con crema di zucchine e pinoli 84

Gnocchetti di zucca e patate su fonduta di zola 8

Gnocchetti ortolani 49Gnocchetti verdi 59

Gnocchi ai due sapori 4

Gnocchi ai fiocchi di patate, alle zucchine ed orzo, con rag di verdure piccante 5

Gnocchi ai fiocchi e carote con funghi porcini e fontina 83

Gnocchi ai lattari in salsa d'emmenthal 16

Gnocchi al gorgonzola 61

Gnocchi al matcha in salsa bianca 36

Gnocchi al profumo di bolognese al latte 57

Gnocchi di patate al rag 102

Gnocchi alla crema di philadelphia e zucchine 28

Gnocchi alla parigina in rosa 20

Gnocchi alla ricotta 103Gnocchi alla romana 98

Gnocchi alla sorrentina 10

Gnocchi alla sorrentina gratinati 72

Gnocchi alle erbe aromatiche in salsa di gorgonzola e noci 34

Gnocchi con ceci e misto mare 48

Gnocchi con datteri, speck e fontina 23

Gnocchi di carote con pomodoro, capperi e salvia 47

Gnocchi di castagne alla verza in tavola 40

Gnocchi di farro con salsiccia e borlotti 7

Gnocchi di grana salsiccia e olio tartufato 71

Gnocchi di giuncata al timo con verdure 85

Gnocchi di melanzane 92Gnocchi di melanzane al pomodoro e basilico 88

Gnocchi di pane burro e salvia 31

Gnocchi di patate 86

Gnocchi di patate al burro e zucchero 66

Gnocchi di patate al radicchio e pancetta affumicata 68

Gnocchi di patate con aringhe e cipolle dolci ovvero gnocchi fusion italo-russo 29

Gnocchi di patate con pomodoro fresco e rucola 33

Gnocchi di patate con salsiccia e funghi 99

Gnocchi di patate e barbabietola ripieni di scamorza affumicata 35

Gnocchi di patate e ceci in blu e arancio glutenfree 25

Gnocchi di patate e peperoni con besciamella e parmigiano (gluten free) 62

Gnocchi di patate super veloci 100

Gnocchi di polenta 26

Gnocchi di ricotta 39

Gnocchi di ricotta 102


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Gnocchi di ricotta ai colori di primavera 51

Gnocchi di ricotta ai sapori d'autunno 52

Gnocchi di ricotta e spinaci 75

Gnocchi di ricotta di bufala e spinaci in due versioni 14

Gnocchi di riso 76

Gnocchi di riso con pomodoro basilico e filetti di peperoni 50

Gnocchi di semolino con verdure 77

Gnocchi di semolino in brodo 63Gnocchi di zucca 73

Gnocchi di zucca 87

Gnocchi di zucca al rag di salsiccia 91

Gnocchi di zucca alla Michela 37

Gnocchi di zucca con burro fuso e salvia 18

Gnocchi di zucca e patate con gamberetti, gamberoni e radicchio 104

Gnocchi di zucca e ricotta 64

Gnocchi di zucca e speck 30

Gnocchi di zucca patate e castagne 32

Gnocchi di zucchine 79

Gnocchi dolci 69

Gnocchi formaggio e noci 78Gnocchi funghi, radicchio e pomodoro 54

Gnocchi gratinati al tartufo 89

Gnocchi panna e noci 55

Gnocchi panna e salvia 90

Gnocchi primavera 13

Gnocchi radicchio, speck e gorgonzola 42

Gnocchi ripieni 70

Gnocchi sciu sciu 24

Le ravioles della val-varaita al burro 27

Medaglioni di semolino allo zafferano e cavolo nero 11

Quenelle di patate americane e ricotta 21

Quenelle di polenta e cicoria 22

Quenelle di ricotta e spinaci crema di parmigiano e frutta secca 19

Ossobuco di vitello alla toscana e quenelle di polenta 96

Pisarei e fasoi 38

Sptzle alla panna con pancetta affumicata 43

Stelline di patate alla crema di noci e San Daniele 9

Strozzapreti/gnocchetti di semola incavolati al cubo 46

Testa di rapa al canederlo 95


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Gnocchi ai due sapori

800 g di gnocchi dipatate400 g di asparagi100 g di prosciuttocrudo spesso50 g di burro1 bustina di zafferano,

brodo vegetale1 cucchiaino di erbacipollina tagliatasale, pepe

Pulite gli asparagi, lavati e tagliati a pezzi lasciando intere le punte.

Fondere il burro in padella (lasciarne un pezzetto), unire gli asparagi e cuocerli per 15' afuoco basso.A met cottura circa bagnare con un mestolino di brodo nel quale ho sciolto lozafferano, salare e pepare.Tagliare il prosciutto a striscioline e farlo rosolare velocemente nel rimanente burro.Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata scolarli con il mestolo forato, via via chevengono a galla, e versarli nella padella con gli asparagi, aggiungere il prosciutto e l'erbacipollina e mescolare delicatamente per un paio di minuti, in modo che il condimento siacompletamente assorbito.Servire gli gnocchi completando a piacere con un'abbondante macinata di pepe nero.

Claudiattp://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2009/01/gnocchi-due-sapori.html


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Gnocchi ai fiocchi di patate, alle zucchine ed orzo,

con rag di verdure piccanteper gli gnocchetti:

300ml di acqua

dado vegetale1 zucchina1/2 cipolla50gr di orzofiocchi di patate q.b.per il rag vegetale:

1 zucchina1 carota1/2cipollaun pezzo di cavolfiore (1/4 segrande)qualche foglia di bietola1 costa di sedano1 spicchio d'aglio1 peperoncino

dado vegetalevino q.b.

In una pentola mettere soffriggere la cipolla tritata,quando si appassita aggiungere la zucchina a tocchetti e l'orzo.far insaporire.aggiungere un cucchiaio di dado vegetale e l'acqua.quando la zucchina e l'orzo sono cotti (ca 20min) frullare,ma lasciare qualche pezzo di zucchina.aggiungere tanti fiocchi da avere un impasto sodo da poter lavorare.lasciare riposare

nel frattempo tritare le verdure (zucchina, carota, cipolla, sedano e bietola)in una padella soffriggere l'aglio e il peperoncino.quando l'aglio scuro, togliere tutto.mettere il trito delle verdure,il dado e bagnare con il vino.lasciare cuocere per 10-12min.prendere l'impasto dei gnocchetti e preparare dei gnocchetti.in una pentola capiente far bollire dell'acqua salata.quando bolle, tuffare i gnocchi, pochi alla volta.una volta che vengono su metterli nella padella con il rag di verdure.quando sono cotti tutti,mescolarli nel rag di verdure a fuoco vivace.servire subito con parmigiano grattugiato.
http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/07/dado-vegetale.htmlhttp://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/07/dado-vegetale.htmlhttp://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/07/dado-vegetale.htmlhttp://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/07/dado-vegetale.htmlhttp://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/07/dado-vegetale.htmlhttp://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/07/dado-vegetale.htmlhttp://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/07/dado-vegetale.htmlhttp://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/07/dado-vegetale.html


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brigidaa_te:voi aggiungete sale, io non l'ho metto. :)se non vi intriga l'idea del rag di verdure piccante (ma vi assicuro che viene buono)potete fare una salsa di formaggi:

mezza scatola di ricottaparmigiano grattugiatoasiago o altro formaggio che vi giira in frigopoco latteuna noce di burropoca farinanoce moscatapaprica dolce

preparate una besciamella piuttosto liquida.

aromatizzate con la noce moscata e la papricaaggiungete la ricotta, l'asiago tagliato a piccoli cubetti ed il parmigiano grattugiato.fate sciogliere a fuoco dolcissimo, quando pronto spegnetetuffate i gnocchi nella salsa, quando sono pronti tuttiriaccendete e fate riprendere bollore mescolando delicatamente servite subito.

Briihttp://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-fiocchi-di-patate-alle.html


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Gnocchi di farro con salsiccia e borlotti

600 di patate250 di farina di farro1 uovosale1 scatola di borlotti2 salsicce1 fetta di pancetta tagliataalta5/6 pomodorini

mezza cipollamezza costa di sedanoolio extraverginesale e pepe

Lessare le patate e poi passarle allo schiacciapatate.Aggiungere la farina l'uovo e il sale, impastare bene il tutto e lasciarlo riposare una 30di minuti.

Mettere la pentola con l'acqua,Riprendere in mano l'impasto far dei rotolini tagliarli apezzetti, passarli sul riga gnocchi.Tritare la cipolla e il sedano, far a cubetti la pancetta e togliere la pelle alla salsiccia esbriciolarla. Mettere la cipolla in padella con un giro d'olio e la pancetta, unire lasalsiccia e farla rosolare, aggiungere il sedano tritato, insieme ai borlotti scolati, farandar qualche minuto,unire i pomodorini tagliati a quattro e cuocere altri 4 minuti, nel frattempo cuocere glignocchi, scolarli con la schiumarola e versarli in padellasaltarli un paio di minuti per farli insaporire, se troppo asciutto aggiungere qualchecucchiaio di acqua di cottura.

Tatianahttp://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2009/02/gnocchi-di-farro-con-borlotti-e.html


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Gnocchetti di zucca e patate su fonduta di zola

INGREDIENTI ( X 4PERSONE)

X GLI GNOCCHETTI:450 gr di zucca (peso privodella scorza)300 gr di patate220 gr circa di farina2 cucchiai di grana

grattugiatoSale & Noce MoscataX IL CONDIMENTO:130 gr di gorgonzola2 cucchiai di granagrattugiato1 bicchiere di LatteSale & Pepe

Cuocere la zucca nel forno a 220 avvolta nella carta stagnola.Lessare le patate ben lavate e con la buccia.Ancora calde ,sbucciarle, schiacciarle e metterle su un piano di lavoro assieme allafarina e alla polpa di zucca.Salare, aggiustare di noce moscata e unire il grattugiato.Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto ma allo stesso tempo soffice.Con limpasto ottenuto confezionare tanti piccoli gnocchetti della larghezza di 1 cm.In un tegame versare il latte, il gorgonzola tagliato a tocchetti e il grattugiato quindifar omogeneizzare il tutto a fuoco dolce aggiustando in ultimo di sale e pepe.Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata con un goccio dolio.

Scolarli appena arriveranno a galla e mantecarli alla fonduta di gorgonzola.Impiattare e servire subito.

La cusinire parisiennehttp://lacuisiniereparisienne.blogspot.com/2009/02/gnocchetti-di-zucca-e-patate-su-fonduta.html


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Stelline di patate alla crema di noci e San Daniele

Ingredienti per 2 persone:

500 gr di gnocchi di patate7-8 noci50 gr di ricotta vaccina50 gr di ricotta di bufala3-4 cucchiai di panna fresca

parmigiano reggianograttugiato60 di San Daniele affettatonon troppo sottilesale e pepe

Preparate la salsa di noci tritando le noci (tranne una) nel mixer con la ricotta e lapanna. Aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano reggiano e un pizzico dipepe nero in polvere. Se utilizzate solo ricotta vaccina assaggiate e, se risulta insipida lasalsa, aggiungete un pizzico di sale in pi, in quanto meno saporita della ricotta dibufala.Tagliate il prosciutto a striscioline sottili e fatelo saltare in una padella antiaderente perun paio di minuti senza cuocerlo, mescolando con un cucchiaio di legno.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con la salsa perun minuto. Impiattate e completate con il prosciutto crudo e un gheriglio di noce per ognipiatto.

Valehttp://saporiecolori.blogspot.com/2008/12/stelline-di-patate-alla-crema-di-noci-e.html


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Gnocchi alla sorrentina

ingredienti per 6 persone :1 kg di patate250 gr farina2 uova1 cucchiaio di olio o burrosale

per il condimento :sugo di pomodoro

mozzarella tagliata a cubettiparmigianobasilico1 spicchio d'aglio interoolio, sale

Facciamo bollire le patate con la buccia ( lavata ), sgocciolate dallacqua di cottura,pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate

riversandole sulla spianatoia infarinata. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impastoliscio che non si appiccichi alle mani. Formare con limpasto cilindri larghi 1,5 cm etagliare dei pezzetti di 2 cm. Gli facciamo passare con la forchetta o il attrezzo per glignocchi per diventare rigati. Gli buttiamo nellacqua bollente e salata. Quando gli gnocchitorneranno a galla, sgocciolateli con un mestolo forato. Trasferiteli in una pirofila perpoi condirli.Prepariamo il condimento, mettiamo a soffriggere il spicchio d'aglio con l'olio e lapassata di pomodoro, alla fine togliamo l'aglio. Aggiungiamo il sale e il basilico.Nella pirofila gli facciamo condire con il sugo di pomodoro e mozzarella . Mettiamo sopraparmigiano grattugiato e gli facciamo gratinare nel forno gi caldo a 220C. Io ho usato

il MO.

Cristinahttp://lacucinadicrista.blogspot.com/2008/02/gnocchi-alla-sorrentina.html


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Medaglioni di semolino allo zafferano e cavolo neroEcco gli ingredienti(ci abbiamo mangiato in 4 pisono avanzati 2 medaglioni...)

1 pacchettino da 250 g disemolino2 litri dacqua1 bustina di zafferanoSale qb

Olio evo qb1 uovo + 1 albume5-6 foglie di cavolo nero,tagliate a listarelle sottili ecotte stufate in pochissimaacqua1 spicchio daglio1 teglia da pizza (a bordibassi) di 30 cm di diametro ocontenitore a vostra scelta

ma ampio

Ho cotto il semolino in 2 litri dacqua salata, seguendo le istruzioni riportate sullaconfezione dello stesso, poi, lasciatolo intiepidire un pochino, ho aggiunto luovo pilalbume, 1 cucchiaio dolio evo e la bustina di zafferano poi mescolato tutto bene eversato nella teglia foderata prima di carta forno e lasciato raffreddare.La sera, ho ribaltato il semolino (che nel frattempo si rassodato a m di polenta) suun tagliere abbastanza grande da contenerlo bene tutto, foderato anchesso di cartaforno, poi con uno stampino da biscotti grande ho tagliato dei dischetti che ho dispostoin una pirofila di ceramica da forno col fondo irrorato da un filo di olio evo.Qualche pezzetto lho tagliato con uno stampino piccolo a cuore cos, per far scena :)Poi ho preso le foglie di cavolo nero e le ho ripassate in padella con olio e aglio e le hoadagiate sui medaglioni di semolino e infornato a 200 per 15 minuti ca. poi impiattatonei piatti individuali mettendo su ciascuno i cuoricini :)))La prossima volta per provo a non metterci luovo secondo me viene bene lo stessoA chi piace, o per chi non ha problemi, ci sta bene un po di besciamella e il grana.Mannaggia la linea. :DDDD

Ah! Con i ritagli di semolino avanzati non li ho mica buttati!!!! Li ho fatti a pezzettini e


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messi nel passato di verdura il giorno dopo. Proprio niente male!

Gatadaplarrhttp://gatadaplarr.blogspot.com/2008/02/medaglioni-di-semolino-allo-zafferano.html


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Gnocchi primavera

per gli gnocchi allaricotta:500gr di ricotta80gr di parmigianograttugiato1 uovo150gr di farina 0*noce moscata

per il sugo primavera:

un pezzo di porrotritato4-5fiori di calendula2-3 rametti dirosmarino tritatoburro q.bfiori di calendula erosmarino per decorare

preparate gli gnocchi, mescolando tutto con un cucchiaio di legno(se usate il bimby tutto nel boccale: 30sec. vel.4)formate dei gnocchetti piccoli piccoliportare ad ebollizione l'acqua, salate e quando bolle tuffate i gnocchi un po' alla volta.come salgono in superficie, toglietele, scolateli e teneteli in caldo.in una piccola padella fate sciogliere il burroaggiungete il porro tritato e fatelo imbiondire.. non deve colorire, perch diventa troppoamaro come gusto..e non si sente pi il gusto delicato del rosmarino e quello pi piccante della calendula.

quando il porro appassito aggiungete il trito di rosmarino e fate insaporire.regolate di sale e pepe.aggiungete i petali delle calendule e mescolate delicatamente.mescolate gli gnocchi molto delicatamente, e prima di servire aggiungete una calendula ealtri fiori di rosmarino fresco.

* non mettete tutta la farina in una volta, pu darsi che ne occorra di meno.

Brii

http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/2008/04/gnocchi-di-ricotta-primavera.html/


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Gnocchi di ricotta di bufala e spinaci in due versioni

Dosi per 4 persone500g di spinaci freschi gi puliti250 g di ricotta (io ho usato quelladi bufala perch non ho trovatoquella di pecora)150 g circa di farina2 uova100 g di parmigiano grattugiatoNoce moscataSale

Per la versione al burro profumatoal rosmarino e tartufo30 g di burroUn rametto di rosmarino frescoUn tartufoParmigiano grattugiato

Per la versione tricolore100 g di salsa di pomodoroUno spicchio daglioun giro di olio extra v.50 g di ricottaMezzo cucchiaino di zuccherograttugiatoSale e pepeParmigiano

Ho portato ad ebollizione 400 g di acqua ho salato ho lessato gli spinaci per 5 minuti.Li ho scolati, lasciati raffreddare, strizzati bene e passati al mixer per tritarli bene.In una ciotola ho lavorato le uova, la ricotta, il parmigiano, la noce moscata e una presadi sale, ho aggiunto successivamente gli spinaci e ho amalgamato a poco a poco la farina(circa 150 g) fino a quando prendendo una cucchiaiata di composto non mi rimanevaappiccicato sulle mani e riuscivo a lavorarlo. Ho iniziato quindi a prendere a piccole dosilimpasto, farne dei cilindri su un piano infarinato e tagliarne tocchettini con un coltello.Mano a mano posavo i vari tocchetti su un foglio di carta da forno su cui avevospolverato della farina.Ho preparato un sugo abbastanza morbido/liquido con della salsa di pomodoro, facendoprima soffriggere uno spicchio daglio e togliendolo prima di versare la salsa. Hoaggiustato con sale e pepe e un pizzico di zucchero. Ho messo la salsa a specchio su un


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piatto da portata e lho decorato con delle quenelle di ricotta.Ho sciolto in un pentolino il burro e lho lasciato leggermente imbrunire. Ho affettato untartufo.Ho cotto gli gnocchetti, in abbondante acqua salata, scolandoli non appena arrivavano agalla. Met li ho versati nella pentolina con il burro, poi li ho impiattati spolverando

parmigiano e tartufo, laltra met lho messa nel piatto con il pomodoro e le quenelle eanche l ho spolverato con parmigiano.

Viviana

http://cosatipreparopercena.blogspot.com/2009/01/rido-rido-perch-ho-fatto-gli-gnocchi.html


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Gnocchi ai lattari in salsa d'emmenthal

1 kg patate300 g farinalattari o porciniprezzemolo1 uovonoce di burrosale e pepe

panna frescaemmenthal

Sbollentare i lattari, tritarli a coltello, saltarli con la noce di burro, nel caso di porcinianche con l'aglio , lessare le patate, schiacciarle, unirle insieme ai funghi, all'uovo eprezzemolo, la farina e sale e pepe formare dei rotolini e tagliare gli gnocchetti.Cuocere in acqua salata

A parte mettere la panna e sciogliere l'emmenthal per la salsa.

Tatiana

http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=20&t=5215


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GNOCCHETTI di RICOTTA "FELICI"

250 gr di ricotta2/3 cucchiai di farina(io hoprovato integrale di grano)1 cucchiaio di parmigianoBasilico, timo, maggiorana,rosmarino, salvia ed origanotritati(o secchi) inabbondanza.

Pomodorini PachinoOlio e.v.o.Fleur de sel de GuerandePepePecorino grattugiato

Per prima cosa preparate il trito di erbe aromatiche. Poi tenete due cucchiai per

l'impasto degli gnocchi ed il resto per il sugo.In una ciotolina mettete le erbe abbondante olio evo, sale, pepe e pomodorini tagliati in4, e lasciate marinare.Prepariamo l'impasto degli gnocchi lavorando la ricotta( tenetene da parte 1cucchiaio!!!Servir per il sugo) con un cucchiaio alla volta di farina, il parmigiano, il sale(abbondate visto che la ricotta addolcisce tantissimo!) e le erbe tritate.Lavorate il tutti sino ad ottenere un impasto morbido e compatto quindi, lasciateriposare in frigo un po'.Riprendete l'impasto, formate dei cordoni spessi un dito ericavatene gli gnocchetti.Portate l'acqua a bollore, tuffatevi gli gnocchi e, nel frattempo, emulsionate il cucchiaio

di ricotta con 2 di acqua di cottura sino ad ottenere una cremina che aggiungerete aipomodorini&erbe marinati.

Saretta

http://defelicitateanimi.blogspot.com/2009/01/gli-gnocchifelici-con-licenza-poetica.html


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Gnocchi di zucca con burro fuso e salvia

Ingredienti:1 pizzico di cannella160 gr di farina1 pizzico di noce moscata2 cucchiai di parmigiano reggiano

350 gr di patate350 gr di zuccaSale e pepe q.b.

Per il condimento:burro q.b.salvia q.b.

Procedimento:Tagliare la zucca e pezzetti e farla cuocere in forno per circa 20 25 minuti in unateglia rivestita con carta da forno. Lessare le patate, scolarle, sbucciarle e passarle alloschiacciapatate. Frullare la zucca ed unirla alle patate. Aggiungerete anche la farina, ilparmigiano, luovo, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe, ed impastate bene gliingredienti tra loro fino a che il composto risulti omogeneo, liscio ma non duro. Fare deiserpentini e tagliarli a tocchetti. Io una parte lho congelata, laltra lho cotta subito inacqua salata per 3 minuti circa. Infine ho condito con burro, salvia e formaggio gratt.

Micaelahttp://ilcricetogoloso.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-zucca-con-burro-fuso-e.html


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Quenelle di ricotta e spinaci crema di parmigiano e

frutta secca ricotta250spinaci 200 grfarina 100 grgrana grattugiato 100grun uovosale e pepe

per la salsa

panna fresca q.b.una fetta spessaprosciutto crudo20 gr di pinoli20 gr di mandorletritate o a fette20 gr di pistacchigrana q.b.noce di burro

1 scalogno

Preparato l'impasto degli gnocchi con spinaci ricotta parmigiano sale e pepe.Per la salsa, tritato lo scalogno e affettato e tagliato a cubetti la fetta di prosciuttocrudo.Messo in padella con una noce di burro e fatto soffriggere lo scalogno, aggiunti la fruttasecca e fatta tostare, unito la panna e una manciata di grana e fatto insaporire perqualche minuto fino ad addensare la salsa. Fatto delle quenelle col cucchiaio, bolliti inacqua salata e scolati quando sono venuti a galla, saltati in padella con la salsa dueminuti. Servire subito con una macinata di pepe e una grattata di parmigiano a dire il

vero ci sta bene anche il pecorino.Tatianahttp://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2008/01/quenelle-di-ricotta-e-spinaci-crema-di.html


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Gnocchi alla parigina in rosa

Una delle ricette chemi ha pi soddisfattonegli ultimi tempi.

Ingredienti - per trepersone250 ml di latte50 g di burro125 g di farina

3 uova50 g di prosciuttocotto frullato100 g di mascarpone50 g di prosciuttocotto a strisciolineNoce moscataParmigiano reggiano

Preparazione

In una pentola versate il latte, aggiungete il burro a pezzetti, la noce moscatagrattugiata e portate ad ebollizione.

Ad ebollizione, aggiungete tutta la farina e mescolate. Fate cuocere per 5 minuti.Lasciate intiepidire e aggiungete le uova, uno alla volta.

Quando il precedente sar amalgamato per bene, aggiungete il secondo uovo.

Quando avrete aggiunto tutte le uova, limpasto dovrebbe essere pi o meno cos,piuttosto morbido e un po appiccicoso. Aggiungete il prosciutto frullato e mescolatebene.

Preparate il sugo facendo sciogliere il mascarpone assieme al prosciutto tagliato astriscioline. Trasferite tutto limpasto in una tasca da pasticcere o in una qualsiasisiringa sparabiscotti, decora torte purch abbia un foro abbastanza largo, almeno uncm di diametro. Tagliate degli gnocchetti lunghi un paio di cm e lasciateli caderenellacqua bollente in cui avrete aggiunto un filo di olio.

Man mano che saliranno a galla, scolateli e passateli nella padella del sugo. Servite conuna spolverata di noce moscata e parmigiano reggiano grattugiato.

Irishfairy

http://chiunquepuocucinare.wordpress.com/2009/02/02/gnocchi-alla-parigina-in-rosa/


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Quenelle di patate americane e ricotta

Ricotta home madeFar bollire un litro di latte,aggiungere una miscela fattacon 2 cucchiai di aceto dimele e 3 cucchiai di acqua,lasciare sobbollire fintantoche la ricotta non si coagula,lasciando il siero abbastanzalimpido, e far sgocciolare. Sene ricava 200 gr circa.Patata americanaFar bollire in acqua, quandodiventa morbida sbucciarla,pestarla con una forchetta eschiacciarla in un colino.

In una ciotola riunire ricotta, pesto di patata, un uovo, un cucchiaio di grana, un

cucchiaio di farina, un po' di pepe giapponese, noce moscata e sale, prezzemolo, dellapancetta tagliata a listarelle.Compattare con le mani, e, con l'aiuto di due cucchiai bagnati, fare le quenelle.Nel frattempo far rosolare, in olio evo, le zucchine gialle con le cipolline ed un poco dipepe, unire un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per 10 minuti a fuoco lento.Cuocere le quenelle in acqua bollente e, quando tornano a galla, raccoglierle con unmestolo bucato ed unirle alla salsa.Far insaporire, guarnire conrametti di crescione oppure basilico o prezzemolo e serviresubito.Le mie ospiti hanno fatto il bis con l'immancabile scarpetta.

Anna

http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2009/02/quenelle-di-patate-americane-e-ricotta.html


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Quenelle di polenta e cicoria

1 tazza di farina di mais3 tazze di acqua ( usiamo la stessa tazza ,io una da caff latte )saleoliocicoriaaglio, peperoncino

4 cucchiai stracchino o altro formaggio chevi piace50 gr speck a cubettigrana grattugiata ( o parmigiano)

Prepariamo una polenta e frattempo facciamo ammorbidire in padella con sale e 1cucchiaio di olio la cicoria sminuzzata insieme a un spicchio d'aglio in camicia e

peperoncino ( solo se volete )...Una volta la cicoria ammorbidita la versiamo nella polenta( dopo aver tolto l'aglio e ilpeperoncino se c'era uno intero ) e continuiamo a cuocerla. Nei ultimi dieci minutiaggiungiamo il formaggio e lo speck .Versiamo la polenta in piatto e la lasciamo un paio di minuti.Con 2 cucchiai (meglio se bagnati con l'acqua ) prepariamo le quenelle che mettiamo inuna teglia, mettiamo sopra ogni quenelle della grana grattugiata e inforniamo fino quandoquesta si scioglieServire calde cosi semplice o con del burro fuso versato sopra.

Cristinahttp://lacucinadicrista.blogspot.com/2009/02/quenelle-di-polenta-e-cicoria-quenelle.html


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Gnocchi con datteri, speck e fontina

500 gr di gnocchi dipatate6 datteri60 gr di fontina60 gr di speck15 gr di burro

Ho tritato grossolanamente lo speck. Ho tagliato a pezzettini i datteri. Poi ho

grattugiato (con la grattugia dai fori pi grossi) la fontina. Mentre l'acqua per glignocchi bolliva, ho fatto rosolare nel burro lo speck e i datteri. Una volta cotti , hounito gli gnocchi allo speck e ai datteri e poi ho aggiunto la fontina che ho fatto fonderemescolando bene. Servirli caldi.

Furfecchia

http://panconlolio.blogspot.com/2009/02/gnocchi-con-datteri-speck-e-fontina.html


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Gnocchi sciu sciu

Gnocchi di patate una confezione da250gbietoline lesse 200 g80 g prosciutto cottocipolla bianca dolceolio evosale e pepe biancograna grattugiato un cucchiaioa discrezione 2 cucchiai di panna da

cucina fresca

Mentre avrete gi lessato le bietoline che con un paio di forbici tagliuzzeretegrossolanamente, portate a bollore l'acqua per cuocere gli gnocchi qualche minuto e in

una padellina fate soffriggere la cipolla con olio, prosciutto cotto sale e pepe.Aggiungerete le bietoline e a discrezione la panna da cucina al condimento. Scolati glignocchi, mantecherete con il grana e spadellerete a fuoco vivace il tutto per qualcheattimo.Preparare la cartella con il posto riservato allo scomparto cibo e pronti ai posti dipartenza , per affrontare con gusto la giornata lavorativa!

sesamo&coriandolo

http://dallamiacucinaallatua.blogspot.com/2009/02/gnocchi-sciue-sciue.html


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Gnocchi di patate e ceci in blu e arancio glutenfree100 gr di fiocchi dipatate50 gr di farina di ceci200 di acqua1 uovouno spicchio di cavolocappuccio rossouna fetta di zuccauna fetta alta dipancetta

cipolla o scalognovino bianco *pistacchiolio e.v.sale e pepe

Allora ho mescolato farina di ceci e i fiocchi di patate, la prox volta provo anche con lepatate lessate . Ho aggiunto l'acqua il pizzico di sale ed ho cominciato ad amalgamarebene l'impasto.

Unito l'uovo e lasciato l'impasto a riposare per una decina di minuti, fatto dei rotolini,tagliati e passati sul riga gnocchi, distesi su carta forno, sono passata ad affettare etritare i vari ingredienti.Ho quindi messo a soffriggere lo scalogno tritato, aggiunto la pancetta,sfumato in questo caso con della birra... nel frattempo sbollentavo il cavolo rosso ajulienne in acqua salata...e gi che c'ero in un colino ho messo i pistacchi a sbollentare. Ho unito in padella ladadolata di zucca, coperto e fatto cuocere per qualche minuto, scolato il cavolo edaggiunto in padella fatto insaporire.. salando e pepando, tritare i pistacchi col coltello.Cuocere gli gnocchi e saltarli in padella...

Tatiana



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Gnocchi di polenta

gli ingredienti : le dosi non vele do.....dato che un piattodi recupero post cena che mison fatta il giornodopo........dalla polenta hoottenuto 10 sfere come noci,dell'insieme di broccoletti eparte bianca di bietolecoste,(quelle avanzate dalla

torta nuda) ne ho usati trecucchiai, e della salcicciafresca 2 fette spesse , aglio,olio e sale.

Preparazione : tagliate la polenta con lo scavino rotondo, se non l'avete...........uscite eandate a comprarlo ;-)))...........ma se proprio non vi volete schiodare per niente, alloratagliate a cubetti, che tanto gli spigoli in bocca si arrotondano da soli. I broccoletti liavevo passati in padella con olio e uno spicchio d'aglio, la salciccia l'ho messa asfrigolare senza niente in un padellino antiaderente.Mescolato tutto insieme nel medesimo padellino, poi impiattato e uhmmmmm gustato!!!!

Astrofiammante

http://viaggiarecomemangiare.blogspot.com/2009/02/gnocchi-di-polentae-visita-al-molino.html


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le ravioles della val-varaita al burro

Ingredienti: un chilo dipatate,400 gr di farina 00,100 gr di tumin del Mel (senon lo trovate, va bene unabuona toma o robiolamorbida),un uovo,una bella manciata di granagrattugiato,

due pizzichi di sale,un po' di noce moscata,burro.

Bollire in acqua leggermente salata le patate con la loro buccia, scolarle, pelarle epassarle alternandole a pezzetti di tumin. Lasciar raffreddare il composto, quindiaggiungere la farina, l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e la noce moscata.Impastare bene bene, quindi procedere alla preparazione delle ravioles.Come per i gnocchi normali, si divide la pasta in tanti pezzettoni che si lavorano con ledita fino a formare dei lunghi cordoncini, che per questi gnocchi devono essere pi sottilie tagliati a tocchetti pi piccoli. Qui sto facendo questa operazione aiutata dalla mianipotina Alis, che mette le sue manine dappertutto.Per dare la forma a fuso, si rotolano i gnocchetti tra i palmi delle mani ben infarinate.Si cuociono pochi per volta e sono pronti quando vengono a galla. Qualcuno li condisce conburro e salvia, io li preferisco con il burro nocciola, che non altro che burro fuso, unpochino bruciacchiato.

Nonna Ines

http://nonnainesincucina.blogspot.com/2009/02/le-ravioles-della-val-varaita-al-burro.html


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Gnocchi alla crema di philadelphia e zucchine

Ingredienti:

gnocchi di patate

cubetti di prosciuttocotto

philadelphia oformaggio simile

qualche cucchiaio di

panna da cucina

sale

parmigiano grattugiato

burro

zucchine novelle

Preparazione:

Ho tagliato a rondelle molto sottili le zucchine e le ho fatte saltare in padella con un

pochino di burro ed un pizzico di sale, cuocendole per bene in modo da renderle moltomorbide.

Nel frattempo in una casseruola con acqua salata, ho messo a cuocere gli gnocchi....

in una capace padella antiaderente su fuoco bassissimo ho amalgamato il philadelphia conalcune cucchiaiate di parmigiano grattugiato, la panna q.b. per rendere il compostomorbido ed omogeneo al punto giusto.. ho aggiunto le zucchine e continuato a mescolaredelicatamente.

Per ultimi ho aggiunto i dadini di prosciutto cotto e vi ho buttato gli gnocchi...un'ultimamescolata, ed eccoli qua...

( possibile anche aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se ilcomposto risultasse troppo denso) davvero appetitosi e golosi!!!

Simo

http://pensieriepasticci.blogspot.com/2008/06/evviva-le-zucchine.html


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Gnocchi di patate con aringhe e cipolle dolci

ovvero gnocchi fusion italo-russo

1 confezione di gnocchi (500 g)1 confezione di aringhe affumicate (200 g)1 cipolla rossa dolce mediaolio ev di oliva molto delicato ( del tipoligure)succo di limone

sale

Affettare la cipolla, adagiarla in una ciotolina con succo di mezzo limone, mescolare elasciare per qualche minuto.

Tagliare i filetti di aringa (ammollati in precedenza nel latte

per 24 ore e poi asciugate) a fettine sottili.Lessare gli gnocchi nellacqua salata, scolare, condire con un filo di olio e girare.Mescolare le fettine di aringhe con le cipolle scolate, condire con un goccio di olio.Unire nella ciotola gnocchi e aringhe, mescolare delicatamente e servire.Decorare a piacere con una macinata di pepe e un rametto di aneto.

Rossa di sera

http://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/gnocchi-fusion-premi-meme-e.html
http://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/aringa-che-viene-dal-freddo.htmlhttp://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/aringa-che-viene-dal-freddo.htmlhttp://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/aringa-che-viene-dal-freddo.htmlhttp://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/aringa-che-viene-dal-freddo.htmlhttp://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/aringa-che-viene-dal-freddo.htmlhttp://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/aringa-che-viene-dal-freddo.htmlhttp://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/aringa-che-viene-dal-freddo.htmlhttp://rossa-di-sera.blogspot.com/2009/01/aringa-che-viene-dal-freddo.html


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Gnocchi di zucca e speck

Ingredienti:500 gr. di zucca250 gr. di farina100 gr. di speck1 uovoscorza grattugiata di 1/2limoneburrosalviasale

pepeparmigiano grattugiato

Cuocere nel microonde la zucca lavata e tagliata per circa 20 minuti alla potenzamassima. Nel frattempo sbattere l'uovo con un pizzico di sale e tritare lo speck.Una volta cotta la zucca,schiacciarla bene con il dorso di una forchetta e trasferirla in

una ciotola,unire la farina,lo speck tritato, l'uovo e una grattatina di pepe. Una voltaottenuto un impasto uniforme,ricavare dei salamini e tagliare gli gnocchi aiutandosi conun po' di farina. Saremo tentati di aggiungerne altra,ma non lo facciamo altrimenti incottura diventeranno dei sassi. Se non riusciamo a fare le palline,possiamo sempreaiutarci con un cucchiaio.In un altro tegamino avremo messo il burro con alcune foglie di salvia a rosolare. Manmano che gli gnocchi verranno a galla,scolarli bene e passarli in un'insalatiera dove licondiremo con il burro e un bel po' di parmigiano.

Anto

http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/2008/09/gnocchi-di-zucca-e-speck.html


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Gnocchi di pane burro e salvia

Ingredienti per 4 persone:4 panini raffermi700 ml di latte circa2 cucchiai abbondanti difarina1 uovo1 cucchiaio di grana2 pizzichi di sale50 gr di speck1 grattata di noce moscatapangrattato q.b. per renderelimpasto della giustaconsistenza

Condimento:3 cucchiai di formaggio gratt.50 gr di burro5 foglie di salvia

Procedimento:mettere a bagno i panini nel latte per unoretta. Strizzare i panini e passarli al setaccio(io li ho frullati con il frullatore ad immersione). Incorporare luovo, il sale, lo specktritato finemente, la farina e la noce moscata e mescolare bene. Se limpasto risultasseancora molto liquido aggiungere q.b. di pangrattato per rendere limpasto un po pisolido. Cospargere di farina un piano di lavoro, prelevare un cucchiaio di impasto pervolta e fare dei serpentini. Tagliarli a tocchetti avendo laccortezza di infarinarli bene,altrimenti si attaccherebbero tra loro. Cuocerli per pochi minuti ( 3 4 min.) in acquasalata. Nel frattempo sciogliere il burro in una pentola, far cuocere per 1 minuto lefoglie di salvia tritate, versarvi gli gnocchi dopo averli scolati, cospargere con formaggio

grattugiato e servire.

Micaela

http://ilcricetogoloso.blogspot.com/2008/11/gnocchi-di-pane-con-burro-fuso-e-salvia.html


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Gnocchi di zucca patate e castagne

400 g di polpa di zuccasbucciata -300 g di patate -100 g di farina di castagne -100 g di farina di frumento -un tuorlo -un rametto di salvia -50 g di burro -40 g di grana padano

grattugiato -sale, pepe

Cuocete la polpa della zucca a pezzettoni in forno a 180 per circa 30 minuti. Lessate le

patate con la buccia, pelatele e schiacciatele insieme alla zucca. Lavorate velocemente ilpur con un pizzico di sale, il tuorlo e le farine setacciate, coprite la pasta con un telo elasciatela riposare per mezz'ora. Dividete l'impasto a filoncini, tagliateli a pezzetti epassateli sui rebbi di una forchetta. Tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione,scolateli appena vengono a galla, saltateli in una ampia padella con il burro fuso con lasalvia finch diventano croccanti e completate con il grana e una macinata di pepe.

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-zucca-patate-e-castagne.html


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Gnocchi di patate con pomodoro fresco e rucola

INGREDIENTI PER 2PERSONE:

1 patata grande perpersona*1 uovonoce moscatafarina q.b.Sale

Per il sugo:3 pomodori freschi, 1cipolla e un mazzettodi rucola fresca

Altri sughi a piacere: rag, sugo di pomodoro, burro fuso, salvia e pancetta tagliata adadini, pesto e quello che vi suggerisce la vostra fantasia!*se si preparano per pi di 2 persone, aggiungere una patata al totale delle patate

ottenute: per esempio per 4 persone servono 5 patate.

Zirela

http://zirela.blogspot.com/2008/11/gnocchi-di-patate-con-ragu-di-rucola.html


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Gnocchi alle erbe aromatiche in salsa di gorgonzolae nociIngredienti per 4 persone

800 gr patate200 gr farina 0030 gr di farina di mais1 mazzetto erbe miste(timo, maggiorana, erba cipollina e

basilico)gorgonzolalattenoci

Ho lessato le patate, schiacciate, tritato le erbe aromatiche, impastato, lasciato dieciminuti a riposare. Nel frattempo ho messo in padella pezzi di gorgonzola e latte, fatto

sciogliere ed addensare, ripreso in mano il composto, l'ho tagliato a tocchetti e passatisul riga gnocchi, beh devo prenderci la mano non sono venuti bellissimi, lessati e passarlinella salsa al gorgonzola. Impiattare con gherigli di noci ed erba cipollina.

Tatiana

http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2007/07/gnocchi-alle-erbe-aromatiche-in-salsa.html


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Gnocchi di patate e barbabietola ripieni di scamorza

affumicata

per i gnocchi :400 g patate sbucciate150-200 g farina OO *1 barbabietola gi cotta esbucciatasale

per il ripieno:scamorza a cubettiburro per saltare i gnocchi

lessare le patate in acqua e sale- in una ciotola setacciare la farina e aggiungere la barbabietola e le patate schiacciatee salate

- impastare tutto * aggiungendo al inizio 150 g farina e se c' bisogno anche il restofino a 200 g ma non di pi'- formare dei salsicciotti, tagliateli a cubetti e in ogni pezzo mettete un cubetto diformaggio, arrotolate e dargli una forma allungata o tonda come vi piace,date la formarigata usando il attrezzo o una forchetta o una grattugia.- lessate i gnocchi nel acqua salata bollente, quando vengono a gala sono pronti- saltate i gnocchi in una padella con del burrose volete grattugiate anche grana padano o parmigiano sopra.

Cristina

http://lacucinadicrista.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-patate-e-barbabietola.html


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Gnocchi al matcha in salsa bianca

per 2 personeper gli gnocchi200 gr di patate a pastagialla35 gr di farina5 gr di matcha20 gr di burro morbidosale qbper la besciamella15 gr di burro

10 gr di farina150 gr di latte3-4 fettine di scalognosale qbper il piatto finitoalcune fette di pomodoropepe giapponese

Ho sbucciato le patate, tagliate a tocchetti e cotte per 5 minuti a 800W in microonde le

ho schiacciate ancora calde ed ho aggiunto il burro ci ho setacciato sopra farina, matchae sale ed ho unito gli ingredientiHo fatto dei bastoncini che ho diviso in tocchetti di 2 cm, la stessa larghezza dei rebbidella forchetta e con la pressione di questi ho formato gli gnocchi.Prima di cuocerli in acqua bollente salata, ho preparato la besciamella:Ho fatto insaporire il burro con la farina, aggiunte le fette di scalogno, il sale e il lattetutto in una volta.Appena addensata, ho fatto bollire gli gnocchi che ho prelevato, appena tornati a galla,con il mestolo bucherellato. Li ho appoggiati su un letto di besciamella allo scalogno.E, per avere anche il tocco rosso del piatto originale, ci ho aggiunto delle fettine sottili

di pomodoro crudo. Effettivamente ci stanno bene insieme.E sopra il tutto, del pepe giapponese appena macinato.

Anna

http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2009/01/gnocchi-al-matcha-in-salsa-bianca.html


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Gnocchi di zucca di Michela

Pi che gnocchi sembranomalfatti...perch non li facciocome gli gnocchi di patate.Si cuoce la zucca..io faccio 1kg 1 kg e mezzo di zucca e lafaccio cuocere al microonde afette per circa 12-15' almassimo..fino a quandodiventa morbida e si passacon la forchetta.

Poi la passo al passapatate ela verso in una ciotola,aggiungo sale pepe, 1 o 2uova..dipende dalla zucca..edalle uova..mi regolo adocchio.In genere usando uova mediene metto 2.Poi metto farina 00, adocchio..ma direi che non

supero i 250 gr--almassimo300 gr..e nocemoscata.

La consistenza praticamente quella di una crema.Quando la sollevo con il cucchiaino deve tenermi il cucchiaino senza scivolare..non oltrealtrimenti in cottura si induriscono ed a me non piacciono pi perch sanno da farina nonda zucca..questi per esempio un po' pi di farina ci stava bene...per erano molto buoni.Poi, prendo l'impasto con un cucchiaino e con l'altro formo delle quenelles e li metto inacqua bollente , ogni tanto pulisco il cucchiaino nell'acqua.

Quando vengono a galla son pronti, li scolo bene e li metto nella pirofila.A parte preparo il sugo, a noi piace al burro e salvia.Per cui sciolgo il burro senza farlo annerire, con un rametto di salvia ed un pizzico disale e condisco con abbondante grana.A piacere anche con una spolverata di pepe nero macinato al momento.Tutto qui.

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/12/gnocchi-di-zucca.html


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Pisarei e fasoiINGREDIENTI:

X GLI GNOCCHETTI

150gr di farina 00150gr di panegrattugiato1 pizzico di salelatte tiepido q.b.X IL SUGO

1 scatola di fagioliborlotti1/2 cipolla150gr di pancettaaffumicata a dadini60gr di ortolina(sugoconcentrato di verdure)1 bicchiere di acquaolio evo sale& pepe

Mescolare in una ciotola il pane grattugiato e la farina con un pizzico di sale. Aggiungerepoco alla volta il latte tiepido e lavorare con le mani fino a formare una palla morbida maconsistente. Prendere la palla formata,avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per30 minuti. Nel frattempo preparare il sugo. In un tegame mettere un filo d'olio,lacipolla tagliata fine e la pancetta a dadini,accendere il fuoco e far soffriggereleggermente.

Scolare i fagioli tenendone da parte la meta'. Aggiungere quindi i fagioli al soffritto edopo un paio di minuti l'ortolina e un bicchiere di acqua calda. Schiacciare con una

forchetta i fagioli tenuti da parte fino a ridurli in purea e aggiungerli al sugo.Mescolare,salare e pepare e lasciar cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

Riprendere la "pasta" lasciata riposare,farne tanti piccoli serpentelli e ricavarne deglignocchetti di circa 1-2 cm.Prendere gli gnocchetti tagliati e con il pollice arrotolarli leggermente su un pianoinfarinato.Una volta confezionati tutti i pisarei metterli a bollire in acqua salata e scolarli quandoarriveranno a galla. Mantecarli con il sugo e servire con una spolverata di parmigiano.

La cusinire parisiennehttp://lacuisiniereparisienne.blogspot.com/2008/04/pisarei-e-fasoi.html


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Gnocchi di ricotta

250 g di ricotta romana(pecora o mista)

130 g di farina 70 g di pecorino

grattugiato 1 uovo 1 tuorlo abbondante basilico

fresco pomodorini ciliegino 500

gr un goccio di panna

liquida formaggio grana

grattugiato sale pepe noce moscata semi di finocchietto

Lavorare la ricotta, aggiungere pecorino grattugiato, basilico tritato, l'uovo e il tuorlo,un pizzico di sale e infine la farina e amalgamare gli ingredienti.Con le mani infarinate formare dei bastoncini arrotolandoli sopra la spianatoia e tagliarlia pezzetti; distribuire gli gnocchi sulla spianatoia infarinata tenendoli separati unodall'altro.Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con un sugo fatto con semplicipomodorini ciliegino tagliati a met spadellati con olio extra vergine di oliva, sale, pepe ese gradite dei semi di finocchietto. Mettete tutto in una pirofila, aggiungete un goccio dipanna da cucina e spolverate con abbondante grana. Cuocete in forno a 180 gradi per

una ventina di minuti, il tempo di gratinare.

Le papille gustative

http://lepupillegustative.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-ricotta-cominciamo-bene.html


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Gnocchi di castagne alla verza in tavola

1 kg di patate a pasta bianca

150 g di farina bianca100 g di farina di castagne1 verza di media grandezza1 cipolla120 g di robiola fresca2 cucchiai di olio extraverginedi oliva1 bicchiere di vino bianco1 cucchiaio di bacche digineprosale e pepe in grani emacinato

Preparazione:Spazzolate le patate e lessatele per 30 minuti dall'inizio del bollore. Sbucciatele,passatele allo schiacciapatate e amalgamatele alle farine, fino a quando l'impasto diventaomogeneo.

Modellate con le mani stringhe grosse come un dito, tagliatele a tocchetti A e passatelisu una forchetta. Spolverizzateli con un po' di farina e lasciateli riposare.Lavate e pulite la verza, eliminate le parti dure e tagliatela a striscette. Faterosolare nell'olio con la cipolla tritata, i grani di ginepro e di pepe e il vino, e fatecuocere per 30 minuti a fuocomedio.Togliete le spezie, salate, pepate, frullate tutto e rimettete sul fuoco. Unite la robiolaschiacciata elavorate l'impasto 2 minuti. n Lessate gli gnocchi fino a quando non salgono a galla,scolateli e conditeli con la crema morbida.

Note Michela:ci ho messo pi tempo a togliere i grani che per tutta la ricetta ma vabene cos.

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/11/gnocchi-di-castagne-alla-verza.html


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Canederli (Knoedel) allo speck

ingredienti :200 gr pane raffermo3/4 bicchiere di latte100 gr speck1 uovoparmigiano grattugiato/ granao formaggio trentino1 cucchiaio di farinabrodo

Mettiamo il pane in ammollo con il latte freddo per 2 ore. Aggiungiamo lo speck, l'uovosbattuto, il formaggio grattugiato piu' la farina . Facciamo delle palline di 8-10 cmdiametro ( le mie sono solo 4-5 cm ) . Mettere i canederli nell'acqua bollente salata efarli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Quando i canederli sono pronti,

toglierli dall'acqua di cottura e servirli nel brodo di carne con formaggio grattugiato .Sono buoni anche al burro e salvia .

Cristina

http://lacucinadicrista.blogspot.com/2008/01/canederli-knoedel-allo-speck.html


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Gnocchi radicchio, speck e gorgonzola

INGREDIENTI PER SEI PERSONE:Patate lesse: 300 grammiFarina 00: 400 grammiParmigiano grattugiato: due cucchiaiRadicchio: un ceppo medioSpeck: 200 grammiGorgonzola piccante: 200 grammiScalogno: uno medio

Vino bianco: mezzo bicchiereSale: q.b.Olio evo: q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocere le patate con la buccia, una volta cotte fare raffreddare, togliere la buccia epassarle nello schiaccia patate. Mettere sulla spianatoia la farina, fare la classicafontana e nel centro mettere il passato di patate, il parmigiano grattugiato un pizzico disale e impastare bene, l'impasto deve essere ben amalgamato e liscio, stendere la pastae ricavare tanti cilindri dallo spessore desiderato, infarinare bene e tenere da parte.Pulire il radicchio togliendo le prime foglie esterne, sfogliarlo, lavarlo bene, mettere inuno scola pasta per fare perdere l'acqua, tagliarlo a julienne, intanto fare lo speck e ilgorgonzola a piccoli pezzi. Mettere in una padella l'olio con lo scalogno, appenaincomincia a rosolare mettere lo speck e subito dopo il radicchio, fare appassire,sfumare con il fino bianco, fare evaporare e aggiungere il gorgonzola.Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, non appena vengono agalla, passarli nella padella del radicchio, amalgamare bene e servire ben caldi.

Ninohttp://ninocucinasanteramo.blogspot.com/2009/02/gnocchi-con-radicchio-speck-e.html


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Sptzle alla panna con pancetta affumicata

Sptzle agli spinaci100 di pancetta affumicata o speckvino bianco secco100 di panna da montare100 di latteun cucchiaino di fecola1 spicchio d'aglioerba cipollina

oliosale e pepe

Tagliare la pancetta a striscioline e rosolarla con l'aglio schiacciato, quando benrosolata sfumare con vino bianco, aggiungere il latte e la panna far cuocere 10 minuti

unire un cucchiaino di fecola e l'erba cipollina tagliata con le forbici e far addensare acrema

Ho saltato direttamente in padella gli sptzle, visto che, il tempo di cottura indicato eradi un solo minuto,

Tatiana

http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2007/06/sptzle-alla-panna-con-pancetta.html


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Gnocchetti al sugo di quartirolo

Ingredienti:500 gr farina200 gr pelati in scatola300 gr latte200 gr quartirolo60 gr guanciale3 uovanoce moscata1 cipollagrana grattugiato

salvia aglioolio evoburrosale pepe

Rosolate in una casseruola con un filo di olio la cipolla a fettine, uno spicchio di aglio con

la buccia, il guanciale a dadini per 2-3' poi unite i pelati con liquido di governo riducetela fiamma e proseguite la cottura per 20'.Aggiustare di sale e pepe se serve.In una ciotola mescolate con una frusta la farina, le uova, il latte, 10 gr di grana, unapresa di sale, una grattugiata di noce moscata ed una macinata di pepe, otterrete uncomposto liscio ed abbastanza liquido.Raccoglietelo in una sac a poche con bocchetta liscia diam cm 1,2 e versatelodirettamente in acqua bollente salata tagliando mano a mano dal composto gli gnocchettilunghi circa 1 cm.Cuoceteli x 2-3' da quando vengono a galla.

Scolateli in una padella con 100 gr di burro spumeggiante salvia uno spicchio di agliotritati.Distribuite nei piatti conditeli con il sugo e completateli con il quartirolo lombardo adadini e con un trito di salvia.

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/05/gnocchetti-al-sugo-con-quartirolo.html


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Cavatelli coi peperoni

Piatto profumatissimo!!!Per 4 persone:

Lavate e asciugate 300 gr dipeperoni, tagliuzzateli e metteteli inuna padella con olio evo, 1 spicchiod'aglio e/o cipolla affettata e pocaacqua. Coprite per 10 minuti poiunite 500 gr di pomodori scottati,pelati e tagliuzzati, salate, pepate e

fate cuocere per circa 20 minuti.Togliete l'aglio, aggiungete qualchefoglia di basilico e continuate lacottura per 5 minuti.

Di solito uso i sedani ma oggi avevo voglia di cavatelli (da noi detti rascatieddri cioraschiati) che ho fatto impastando 100 gr di farina per ogni persona e acqua molto caldaqb per formare un impasto morbido e omogeneo.NOTA: Attenzione a non scottarvi! Per impastare usate un cucchiaio !!!Fate i rotolini e tagliateli in tanti pezzetti uguali.

Scavate ogni pezzetto con una o due dita e trascinatelo verso di voi, arrotolandolofinch non si sar richiuso su se stesso formando il cavatello.Man mano che li fate metteteli su una spianatoia ad asciugare e spolverizzate di farinaper evitare che si attacchino uno all'altro. Lessateli in acqua bollente salata a cui avreteaggiunto un cucchiaio d'olio. Scolateli appena saliranno a galla e conditeli con la salsapreparata.

Cannelle

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Strozzapreti/gnocchetti di semola incavolati al cubo

300 gr semola rimacinatabroccolicavolfiorecavolo rossoolive nere3 acciughe sotto sale2 spicchi d'aglioun peperoncino piccanteolio e.v.sale

Allora pulire i cavoli broccolo e fiore a cimette mettere a bollire in acqua salata, scolarli

con la schiumarola, aggiungere a pezzi il cavolo rosso e portare a cottura, scolare anchequello, mantenere l'acqua di cottura.Preparare gli gnocchetti impastando la semola con l'acqua blu tiepida di cottura delcavolo, (regolatevi che l'acqua era salata), impastare bene e lasciar riposare 30 minuti inmodo che prenda elasticit. Formare gnocchetti o strozzapreti... non riuscivo a fare soloun formato... mi era venuta a noia ahaha.Dissalare i filetti d'acciuga e spezzattarli metterli in padella, con un giro d'olio, l'agliointeri schiacciati e il peperoncino far sciogliere e unire il tris di cavolo con l'aggiuntadelle olive nere e poca acqua di cottura.Prendere l'acqua di cottura dei cavoli aggiungere un po' di acqua e far cuocere gli

gnocchetti. Scolarli e versarli in padella e far insaporire con qualche mestolino di acqua.

Tatiana

http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2009/02/strozzapretignocchetti-di-semola.html


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Gnocchi di carote con pomodoro, capperi e salvia


400 g di carote200 g di farina tipo 0050 g di parmigiano2 uovasale

Pulite le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele in acqua bollente. Una volta cotte efatte raffreddare, tritatele col mixer. Unite alle carote il parmigiano,le uova, la farina,il sale e amalgamare il tutto.Lasciate riposare in frigo il composto per un'ora.Mettete l'impasto su un piatto piano. Con 2 cucchiaini staccate piccoli pezzi di impasto elasciateli cadere nell'acqua bollente e salata.Appena gli gnocchi vengono a galla scolateli e conditeli.Per condirli ho preparato un sugo di pomodoro facendo un soffritto di cipolla eaggiungendo la polpa di pomodoro, dei capperi e alcune foglie di salvia. Ho lasciato

restringere il sugo, ho salato e aggiunto un pizzico di pepe. La salvia serviva perinsaporire il sugo e a fine cottura va tolta. Ho aggiunto un trito di basilico fresco econdito gli gnocchi con questo sugo.

Vale

http://saporiecolori.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-carote-con-pomodoro-capperi.html


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Gnocchi con ceci e misto mare

per 6 persone:500 g gnocchiun misto mare surgelato200 g ceci cotti2 scalogni1 spicchio d'agliovino biancodado di pesce o fumetto

6 pomodoriniun rametto di rosmarinoolio extra verginesale e pepe

Affettare e stufare in padella con un giro d'olio gli scalogni e lo spicchio d'agliointero, unire il misto mare, sfumare con vino bianco, unire il rametto di rosmarino, i

pomodorini tagliati a spicchi e svuotati dei semi. Cuocere gli gnocchi in acqua salata,scolarli appena vengono a galla e metterli in padella, saltarli e servire ben caldi..

Tatiana



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Gnocchetti ortolani

250 gr semolino1 litro di lattescremato2 tuorli50 gr di granagrattugiato50 gr fontina150 gr champignonsaffettati-io ho usato20 gr funghi porcinisecchi-4 carciofi1 spicchio di aglio2 cucchiai di olio extravergine di olivaburroun ciuffo di prezzemolosalepepe

Portate ad ebollizione il latte, unite un pizzico di sale e ,mescolando, versate il semolinoa pioggia.Cuocete a fuoco basso per circa 10', poi lasciate leggermente intiepidire ed aggiungetemet del grana ed i tuorli.Mescolate, quindi rovesciate il composto su un piano di lavoro e livellatelo ad unospessore di 2 cm.Tagliate i carciofi a spicchi sottili, fateli insaporire con i funghi in un tegame con l'olio elo spicchio d'aglio schiacciato che poi eliminerete.Salate, pepate bagnate con mezzo bicchiere di acqua e proseguite la cottura per 15' a

fuoco basso ed a recipiente coperto.Tagliate il semolino in quadrotti di 5 cm di lato e sistemateli in una pirofila imburrata.Distribuitevi sopra il sugo, la fontina a pezzetti, il grana rimasto e qualche fiocchetto diburro.Passate gli gnocchetti in forno gi caldo a 200 per 10' circa a gratinare.

Sformateli cospargeteli di prezzemolo tritato e servite.

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/05/gnocchetti-ortolani.html


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Gnocchi di riso con pomodoro basilico e filetti di

peperoni


200 g di gnocchi di riso (o400 g di gnocchi di patatefreschi)mezzo peperone rosso2 grossi pomodori maturioppure 250 g di passata di

pomodoro1 cipolla piccola10 foglioline di basilicoolio extravergine d'olivasalepeperoncino in polvere

Lasciate a bagno in acqua fredda i gnocchi di riso per circa 10-12 ore prima di cucinarli.Preparate un soffritto con una cipolla tritata e poco olio extravergine. Scottate 2

pomodori maturi e togliete la pelle.Con un coltello riduceteli a dadini e aggiungeteli al soffritto facendoli cuocere per unadecina di minuti. Tagliate a striscioline mezzo peperone rosso. Se preferite primascottatelo e togliete la pelle.Fatelo saltare in padella qualche minuto e quando si ammorbidito aggiungetelo al sugo.Lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico dipeperoncino in polvere e una manciata di basilico fresco tritato.Cuocete i gnocchi in acqua bollente salata, dopo 3 o 4 minuti dovrebbero essere gimorbidi, assaggiateli comunque prima di scolarli.

Conditeli con il sugo e a piacere aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.

Valehttp://saporiecolori.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-riso-con-pomodoro-basilico-e.html


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Gnocchi di ricotta ai colori di primavera

Per 3 persone

Ingredienti per ignocchi

250 g ricotta90 g farina bianca1 grattatina di nocemoscata3 cucchiai colmi di

parmigiano grattugiatoun pizzico di sale fino

per il condimentodadini di prosciuttocrudoburropisellini sbollentaticacioricotta

Ho impastato gli gnocchi procedendo in questo modo: ho messo in una terrina la ricottainsieme al grana, la farina, il sale e la noce moscata, ed ho impastato sino ad ottenereun composto consistente e malleabile...se serve aggiungete man mano una spolverata difarina, non deve appiccicare pi di tanto sulle mani ma nello stesso tempo non dev'essereneppure troppo duro. Ho fatto dei piccoli vermicelli di impasto che ho poi tagliato atocchetti per ottenere gli gnocchi.In una capace padella antiaderente ho messo un pezzetto di burro e i dadini diprosciutto a rosolare...successivamente ho messo anche i pisellini (prima appenasbollentati) ed ho continuato la cottura, salando appena (il prosciutto crudo gi

saporito di per s!)Ho posto nel frattempo sul fuoco, una pentola con dell'acqua salata, che ho portato abollore...vi ho gettato gli gnocchi, ed appena sono risaliti in superficie li ho tolti conl'aiuto di un mestolo forato e li ho messi nella padella del condimento, per mantecarli perbene. Ho aggiunto una generosa grattata di cacioricotta durante la mantecatura per farlegare per bene il tutto, e, successivamente (perch a noi piace!!!Da matti!!) ne hoaggiunta un'altra abbondante spolverata sul piatto dopo aver portato intavola........qualche minuto ed erano spariti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Simo

http://pensieriepasticci.blogspot.com/2009/01/gnocchi-di-ricotta-ai-colori-di.html


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Gnocchi di ricotta ai sapori d'autunno

500 gr di ricotta di mucca200 gr circa di farina -dipende dalla ricotta-2 uova100 gr di parmigianograttugiatosalepepenoce moscatauna abbondante grattata di

erbe di provenza secche400 gr pomodori ciliegini2 salsicce40 gr porcini secchi1 cipollaolio extra vergine di olivamezzo peperoncinoPer il sugo:Mettere i porcini a bagno.

Sciacquarli bene.Tagliarli a listerelle. Scottare i pomodori e pelarli e tagliarli a dadini.Rosolare in poco olio la cipolla, unire la salsiccia sbriciolata, rosolare bene, sfumare conil vino, salare, unire il peperoncino e cuocere bene.Quando la salsiccia ben cotta, allora unite i funghi ed i pomodori, cuocere per altri10', spegnere, unire l'origano.Per gli gnocchetti:Amalgamare tutto in una ciotola, setacciare la ricotta se serve, la quantit della farinadipende dalla ricotta usata. Mescolare bene.Poi con due cucchiaini formare delle piccole quenelles, che butterete in acqua salata

bollente, scolare quando tornano a galla. Condire con il sugo ed abbondante grana.

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/05/gnocchi-di-ricotta-ai-sapori-dautunno.html


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Cavatelli al sugo di salsiccia

Io vi propongo il sugo fattocon le salsicce freschecalabresi che cos saporitoda non potersi esimere dal biso addirittura dal tris!In una padella fate imbiondireleggermente un po' di cipollain un po' di olio evo.Aggiungete la salsicciatagliata in grossi pezzi

coprite e lasciatela rosolarequalche minuto quindi bagnatecon un po' di vino rosso elasciatelo evaporare.

Versate passata di pomodoro e un peperoncino fresco intero (servir per profumare ilsugo senza renderlo piccante), lasciate cuocere e regolate di sale.

Quasi a fine cottura profumate con basilico.Condite la pasta (meglio sefusilli al ferretto o cavatelli ma vanno bene anche rigatoni openne) che nel frattempo avete fatto lessare, spolverate con pecorino grattugiato eserviteNB:Attenti al peperoncino! Se non amate il piccante meglio se lo togliete prima diimpiattare o rischiate di ritrovarvi con la bocca infuocata!!!!

Cannelle

http://semplicementeinsieme.blogspot.com/2009/01/sugo-con-salsiccia.html
http://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/02/filei-o-maccarruni-ara-casa.htmlhttp://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/02/filei-o-maccarruni-ara-casa.htmlhttp://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/07/cavatelli-coi-peperoni.htmlhttp://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/02/filei-o-maccarruni-ara-casa.htmlhttp://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/02/filei-o-maccarruni-ara-casa.htmlhttp://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/02/filei-o-maccarruni-ara-casa.htmlhttp://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/07/cavatelli-coi-peperoni.htmlhttp://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/07/cavatelli-coi-peperoni.htmlhttp://semplicementeinsieme.blogspot.com/2008/07/cavatelli-coi-peperoni.html


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Gnocchi 2 versioni:

Gnocchi funghi, radicchio e pomodoro

Ingr.:(per 4 persone)

gnocchi di patate (la ricetta qui)

Condimento radicchio e funghi:10 foglie di radicchio2 manciate di funghi secchi misti1/2 bicchiere di vino bianco2 pomodoricipolla rossa di Tropea1 spicchio di aglioolio extravergine di olivasale

pepe biancoml 70 circa di panna di riso

Mettere in ammollo i funghi epr mezz'ora in acqua tiepida; dopodich lavarli e lasciarliscolare bene. Soffriggete la cipolla e l'aglio in olio e appena rosolati toglietequest'ultimo. Aggiungete i funghi cuocete per qualche minuto ed unite il radicchiotagliato a listarelle. Bagnate col vino e fate evaporare. Aggiungere i pomodori privatidella pelle e tagliati a pezzettini; salate e pepate. Cuocete per 15 minuti, aggiungete la

panna e rimestate bene.

Claudia

http://myricettarium.blogspot.com/2009/02/gnocchi-2-versioni-panna-e-noci-funghi.html?showComment=1235413140000#c6367898560269295403
http://myricettarium.blogspot.com/2008/10/gnocchi-di-patate.htmlhttp://1.bp.blogspot.com/_GJZMCU8zH8Y/SaE1NdZEgEI/AAAAAAAAAas/u56UrB8seGE/s1600-h/DSC00994.JPGhttp://myricettarium.blogspot.com/2008/10/gnocchi-di-patate.htmlhttp://myricettarium.blogspot.com/2008/10/gnocchi-di-patate.htmlhttp://myricettarium.blogspot.com/2008/10/gnocchi-di-patate.html


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Gnocchi panna e noci

Condimento panna e noci:ml 130 di panna di riso10 noci2 fettine di guancialepepe biancosalenoce moscata

1/2 bicchierino di Brandyolio extravergine di olivaparmigiano

Tritate le noci. In una padella soffriggete leggermente il guanciale, bagnate con ilbrandy e fate evaporare, unite la panna, le noci, sale, pepe, parmigiano e noce moscata.Se risulta troppo denso, diluire con l'acqua di cottura degli gnocchi.

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, salarla, buttarci gli gnocchi ed appenaverranno a galla, scolateli e mettetene met nel condimento con panna e noci e l'altramet nella padella con funghi, pomodoro e radicchio. Rimestate qualche istante e servitecospargendo di parmigiano a piacere

Claudiahttp://myricettarium.blogspot.com/2009/02/gnocchi-2-versioni-panna-e-noci-funghi.html?showComment=1235413140000#c6367898560269295403
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Cavatelli con calamari gamberetti e zucchina

marinata

INGREDIENTI PER DUEPERSONE:Semola rimacinata: 300 grammiCalamari: 500 grammiGamberetti sgusciati: 200grammiScalogno: uno grandicelloPomodori di ramo: trePeperoncino piccolo tritato: uno

Zucchina: unaSucco di un limoneBrandy: un bicchierinoVino bianco secco: un bicchierePrezzemolo tritato: duecucchiaiSale: q.b. Olio evo: q.b

PREPARAZIONEImpastare la semola con acqua tiepida e un pizzichi di sale, dopo averla impastata per bene,

lasciarla riposare per una mezz'oretta circa, questo permette che l'impasto sia pielastico.Procedere a fare i cavatelli, per la modalit vedere le foto, solo che in questo casosi devono usare tre dita.Pulire i calamari, lavarli bene e tagliarli a julienne dalla larghezza di cieca mezzo centimetro,tritare i tentacoli e tenerli da parte.Lavare velocemente i gamberetti, sgusciarli, togliere il filino nero che si vede sul dorso.Saltarli in una padella con un filo d'olio, toglierli e tenere da parte.Lavare, asciugare lazucchina, tagliarla a julienne eliminando la polpa bianca, ricavando dei bastoncini di circacinque centimetri e metterli in un boul con il succo di limone e una macinatina di pepe amarinare.In una padella capiente o in un wok mettere, l'olio lo scalogno tritato e il peperoncino, farerosolare leggermente, aggiungere i calamari, fare andare per tre o quattro minuti, sfumarecon il brandy, fare evaporare e versare il vino bianco, appena evaporato mettere i pomodoritagliati a filetti e lasciare appassire, aggiustare di sale, aggiungere i gamberetti i cavatelliprecedentemente cotti in abbondante acqua salata e i bastoncini della zucchina, amalgamarebene e servire caldi con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ninohttp://ninocucinasanteramo.blogspot.com/2009/02/cavatelli-con-calamari-in-guazzetto.html


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Gnocchi al profumo di bolognese al latte

1 kg. di gnocchi

2 carote

1 gambetto di sedano

2 cipolle di mediagrandezza

300 gr. di carnemacinata

300- 400 ml. di latte

1 pizzico di pepe

sale

olio extravergine dioliva q.b.

ricotta salata dagrattugia

Preparare un trito con le carote, le cipolle ed il sedano. Porre in una pentolaantiaderente circa 50 ml. di olio ed aggiungervi il trito. Far cuocere per circa 5 minuti,quindi aggiungere la carne macinata. Lasciar cuocere per altri 5- 10 minuti fino a quandola carne non assumer un bel colore brun0. A questo punto aggiungere il latte , il sale edil pepe. Lasciar cuocere il tutto per circa una quarantina di minuti. A parte porre unapentola con abbondante acqua salata. Quando inizier a bollire, versare gli gnocchi escolarli entro pochi minuti, cio quando inizieranno a salire a galla. Versare gli gnocchinel sugo alla bolognese, mantecare per qualche secondo ed impiattare. Infine servire conuna spolverata di ricotta da grattugia.

N. b: La bolognese al latte a differenza di quella tradizionale fa assumere al sugo unsapore pi delicato e dona una morbidezza unica alla carne macinata.

Daniela

http://sfizintavola.blogspot.com/2008/06/gnocchi-al-profumo-di-bolognese-al.html


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Canederli di pollo in brodo con piselli e asparagi

selvatici

Per i canederlibrodo di pollo1 petto di pollo1 uovo1 cucchiaio di prezzemolonoce moscataovlio evo

sale pepe3 cucchiai di pangrattatouna manciata di piselliqualche asparago bianco oselvaticigrana a scaglie

Preparare il brodo, schiumarlo e far cuocere per circa un paio d'ore a fuoco basso,spegnere e tenere in caldo. Tritare finemente a coltello il petto di pollo, metterlo in unaterrina con prezzemolo l'uovo la spolverata di noce moscata sale e pepe ed ilpangrattato, impastare bere,

formare delle palline. Mettere a bollire dell'acqua, sbollentare i piselli per qualche minuti

insieme agli asparagi, scolarli e metterli via,

bollire i canerdeli nella stessa acqua farli cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.Filtrare il brodo in un tegame aggiungere i piselli e gli asparagi far riscaldare bene,versarlo in scodelle, unire il canederli servire con scaglie di grana.

Tatiana



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Gnocchetti verdi

350 gr biete300 gr ricotta romana150 gr grana padano100 gr burro50 gr farina bianca-in realt sonoandata ad occhio, quanta ce nevoleva ad avere degli gnocchetti daprendere con il cucchiaino ma non

troppo molli-2 tuorlisalviamaggioranarosmarinonoce moscatasale pepe

Lavate le biete, scottatele in acqua bollente salata, scolatele, strizzatele, e passatele al

passa verdure con la ricotta, poi amalgamate al ricavato i tuorli, la farina, 100 gr digrana, sale pepe e noce moscata.Mettere a bollire abbondante acqua salatela leggermente quindi gettatevi il compostoprendendone un po' alla volta con 2 cucchiaini.Scolate gli gnocchetti appena verranno a galla, deponeteli in un piatto caldo e conditelicon il restante grana padano grattugiato ed il burro fuso, profumato con un trito di erbearomatiche.Servire subito.Note Michela: non ho pesato burro, sicuramente era meno, non ho pesato la farina,

sicuramente era di piu'.

Ne son venuti 4 piatti con pochi gnocchi a persona...il giusto insomma.Molto gustosi, hanno apprezzato anche i bambini

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/04/gnocchetti-verdi.html


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Cofanetti (gnocchi di patate) nocciolati, al radicchio

e ricotta

Ingredienti x 4700 g

patate

silane150 g farina1 uovoSale

Ripieno200 g ricottavaccina50 g radicchio diChioggia

Salsa3 cucchiai dinocciole tostateolio e.v.o.

Preparazione Farcia. Lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline, farlo andare in unapentola con un filo dolio evo e regolare di sale. A cottura ultimata, eliminare il liquido dicottura e frullare.In una ciotola amalgamare la ricotta assieme al radicchio frullato.Cofanetti. Lavare le patate, pelarle e cuocerle a vapore [con questo metodo di cotturaassorbono meno acqua ed il sapore pi intenso]. Schiacciarle nello schiacciapatate,incorporarvi luovo, un poco di sale e la farina un poco alla volta finch non si avr un

impasto omogeneo. Tirare limpasto con laiuto di un matterello fino ad ottenere unasfoglia di circa mezzo centimetro di spessore.Distribuire il composto ottenuto a mucchietti sulla sfoglia, a circa 3 cm di distanza.Ricoprire con laltra met della sfoglia sigillare bene attorno al ripieno e ritagliare glignocchi in rettangoli con un coltello.Salsa. Pestare grossolanamente le nocciole ed amalgamare il composto con olio e.v.o.Fare cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla, scolarlidelicatamente con un mestolo forato e saltarli con la salsa di nocciole. [Ricetta Cofanettitratta da Gli speciali Arte in cucina]

Lenny

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2009/02/cofanetti-nocciolati-al-radicchio-e.html
http://it.wikipedia.org/wiki/Patata_della_Silahttp://it.wikipedia.org/wiki/Patata_della_Silahttp://it.wikipedia.org/wiki/Patata_della_Silahttp://it.wikipedia.org/wiki/Patata_della_Silahttp://it.wikipedia.org/wiki/Patata_della_Silahttp://it.wikipedia.org/wiki/Patata_della_Silahttp://it.wikipedia.org/wiki/Patata_della_Silahttp://it.wikipedia.org/wiki/Patata_della_Sila


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Gnocchi al gorgonzola

Ingredienti:

Gnocchi80 gr. di burro150 ml panna liquida3oo gr. gorgonzola

4 cucchiai parmigianograttugiato

Far sciogliere il burro in un pentolino, senza farlo rosolare, unire la panna e il gorgonzola

a pezzetti,il parmigiano e il sale necessario.Mescolare su fuoco basso finch si sar formata una cremina senza farla bollire.

Versare sugli gnocchi.antonella

http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com/2009/02/tanti-anni-fa-mangiai-questi-gnocchi.html
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Gnocchi di patate e peperoni con besciamella e

parmigiano (gluten free)

Per gli gnocchi:500 g di passato di patate200 g di pur di peperoni (3peperoni 2 gialli uno rosso)150 g di farina di riso

salePer la besciamella:500 ml di latte50 di burro2 cucchiai di maizenanoce moscatasale40 gr di parmigiano

Bollire le patate e passarle, mettere i peperoni lavati e asciugati nel microonde (se aveteil piatto crisp preriscaldatelo) alla max potenza per 5 minuti, al momento che si rompe labuccia, spegnere girarli per altri 5 minuti. Spellarli, lasciare scolare bene, passarli almixer.Amalgamare le due puree con la farina di riso ed il sale, se l'impasto risulta morbidoaggiungete altra farina di riso, dipende molto dall'umidit dei peperoni lasciare riposare15 minuti.Formare gli gnocchetti, infarinatevi le mani con la farina di riso, arrotolando e tagliandoa pezzetti di 1 cm, passarli sul riga gnocchi. cuocere e metterli in una teglia per il

forno. Preparare la besciamella gluten free, nel mixer latte maizena sale e noce moscatafrullare il tutto e mettere sul fuoco, 3 minuti a fuoco allegro dovrebbe bastare peraddensare.Cuocere gli gnocchi in acqua salata, deve solo sobbollire l'acqua dolcemente, scolarli.Unire il parmigiano grattugiato, alla besciamella, mescolare e versare sugli gnocchi,spolverare con altro grana e fiocchetti di burro, mettere a gratinare grill 200 per unadecina di minuti.

Tatiana



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Gnocchi di semolino in brodo

brodo di carneper 6 gnocchi di semolino :

1 uovo ( cca 60 gr)ca 90 gr semolinosale

Nell'uovo sbattuto ma non troppo aggiungiamo la semolino. Deve risultare una crema nontroppo liquida ma non troppo dura .. come una pastella. Facciamo la prova aggiungendouna punta di cucchiaio di composto nell'acqua bollente se si rompe aggiungiamo semolino.In una pentola con acqua salata che ha iniziato a bollire, abbassiamo la fiamma emettiamo uno alla volta i gnocchi con uno cucchiaino che prima abbiamo bagnato, e chebagniamo sempre nell'acqua, deve essere umido cosi il composto si stacca dal cucchiaino

e cade nella pentola. Quando abbiamo messo tutti i gnocchi nell'acqua lasciamo sempre ilfuoco molto basso e copriamo ma non di tutto la pentola con uno coperchio ( lasciandoquasi 1 cm libero). Quando il liquido inizia di nuovo a bollire versiamo una tazzina diacqua fredda per fermare l'ebollizione che rischia di rompere i gnocchi, copriamo con ilcoperchio lasciando sempre 1 cm libero e il fuoco basso per 12-15 minuti e io hoaggiunto poca acqua fredda 2 o 3 volte in questo intervallo di tempo ... I gnocchi devonocrescere pi volte e diventare morbidi come una spugna ( vedi l'ultima foto )...Quando sono pronti i gnocchi gli prendiamo con la paletta forata e gli mettiamo nellazuppiera o direttamente nel piatto e versiamo sopra il brodo caldo.A me il brodo si carne piace con una fetta di limone

Cristina

http://lacucinadicrista.blogspot.com/2008/08/supa-cu-galuste-zuppa-con-gnocchi-di.html


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Gnocchi di zucca e ricotta

1,6 kg zucca di chioggia200-250 gr farina 001 uovo intero250 gr ricotta magraun bel pizzicone di saleun bel pizzicone di pepeuna spolverata di noce moscata.

Prima di tutto passo al microonde a massima velocit la zucca tagliata a fette privatadei semi, fino a quando si ammorbidisce, anche questo dipende dalla zucca e dallapotenza del mo, in genere 10-15' circa.Poi la passo al passaverdura in una ciotola, la mescolo a tutti gli altri ingredienti,mescolando con il cuk di legno.

A parte scaldo abbondante acqua, la salo.Poi con 2 cucchiaini verso l'impasto formando delle piccole palline, e ne cuocio, circa 10-12 alla volta, quando vengono a galla, li scolo e li metto in una pirofila.A parte preparo burro, salvia porto sul fuoco, quando il burro sciolto, sale -o dadovegetale senza glutammato, ed abbondante grana.Oppure si pu fare anche un sughetto di funghi e panna, o alla bava, sono comunquebuoni.Se son fatti giusti, con poca farina, vengono morbidi e leggeri, se si eccede nella farinadiventano duri ed io li trovo indigesti.

Michela

http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com/2008/02/gnocchi-di-zucca-e-ricotta.html


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Gnocchetti con verdure gratinati

DOSI PER 6 PERSONE 1 kg di patate 300 gr di farina 1 tuorlo d'uovo 2 zucchine 2 carote 1 melanzana 300 gr di pomodorini concentrato di

pomodoro 1-2 peperoni alloro curry paprika 1 bicchierino di aceto

di buona qualit 1 cucchiaio di zucchero fontina q. b.

Fate gli gnocchi di patate come sempre o come trovate qui, e nel frattempo preparate ilrag di verdure agrodolce. Tagliate a cubetti piccoli tutte le verdure tranne il pomodoroe fate rosolare in olio evo. Aggiungete anche i pomodorini tagliati a cubetti e continuatela cottura a fiamma dolce coprendo con un coperchio. Aggiungete sale, una foglia dialloro, un pizzico di curry, una spolverata di paprika dolce e il concentrato di pomodoro.Continuate la cottura per un'oretta. Quando il vostro rag sar pronto, aggiungetevimezzo bicchierino di aceto bianco di ottima qualit nel quale avrete sciolto un cucchiaiodi zucchero: continuate la cottura facendo sfumare l'agrodolce. Cuocete gli gnocchi,

conditeli con il rag di verdure e mettete in cocottine o in una pirofila con fontina afette: fate gratinare in forno per una decina di minuti, il tempo di far fondere ilformaggio. Giuro che sono davvero buonissimi!

Le pupille gustative

http://lepupillegustative.blogspot.com/2009/02/gnocchetti-con-verdure-gratinati-premio.html
http://lepupillegustative.blogspot.com/2008/03/e-oggi-gnocchi.htmlhttp://lepupillegustative.blogspot.com/2008/03/e-oggi-gnocchi.htmlhttp://lepupillegustative.blogspot.com/2008/03/e-oggi-gnocchi.htmlhttp://lepupillegustative.blogspot.com/2008/03/e-oggi-gnocchi.html


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Gnocchi di patate al burro e zucchero

INGREDIENTI PER 5PERSONE:

1 KG DI PATATE BOLLITECON LA BUCCIA E POISPELLATE E PASSATE ALLO

SCHIACCIAPATATE ANCORACALDE

300 GR DI FARINA

SALE

5 CUCCHIAI DI BURRO

ZUCCHERO

Impastare le patate schiacciate con la farina e con il sale, possibilmente con le mani,ottenendo un composto compatto e omogeneo. Prelevare pezzi di impasto grandi come un

pugno che arrotoleremo sulla spianatoia, ottenendo dei rotoli regolari. Tagliare atocchetti e passarli velocemente sui rebbi di una forchetta per conferirgli il tipicoaspetto di gnocco. Cuocere in acqua bollente salata finch non vengono a galla. Scolarlicon la schiumarola e impiattarli sconditi.

Elga

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Gnocchetti di pane con spinaci e burro alla salvia

Ingredienti per 6/8 persone500 g di pane raffermo400 g di spinaci400 g di toma1 cipollaLatte q.b.2 spicchi d'aglio200 g di farina OOParmigiano q.b.Pepe bianco q.b.

Noce moscata q.b.Olio extra vergine d'olivafoglie di salvia q.b.1 pomodoroBurro q.b.

Tritare il pane raffermo e farlo ammollare nel latte, questa operazione sarebbe da farealmeno 2 ore prima della preparazione per far in modo che il pane si inzuppi bene.Pulire gli spinaci e spezzettarli.

Tritare la cipolla e farla stufare in una padella con un po' d'olio, aggiungere i 2 spicchid'aglio tritati, gli spinaci aggiustare di sale e portare a cottura.

Impastare il pane ammollito con la farina, aggiungere un po' di parmigiano, il pepe bianco, unpizzico di noce moscata ed incorporare gli spinaci, aggiungere la toma tagliata a cubetti esalare. ( Se prepariamo gli gnocchi il giorno prima, gli spinaci devono essere incorporati solo

quando saranno diventati freddi ).

Preparare gli gnocchi formando delle palline della grandezza di un'albicocca, sistemarli su unateglia infarinata e metterli a riposare in frigo.Lavare il pomodoro, pelarlo, togliergli i semi, salarlo e frullarlo con un filo d'olio.Far bollire abbondante acqua salata in una capiente pentola.Far imbiondire il burro in un pentolino con la salvia.Quando l'acqua arriva in ebollizione buttarci gli gnocchi che cuoceranno in un paio di minuti,venendo a galla.Mettere nel piatto un po' di salsa di pomodoro, posizionare gli gnocchi, spolverarli diparmigiano e condirli con il burro e salvia.

Alehttp://semidipapavero.blogspot.com/2009/01/gnocchetti-di-pane-con-spinaci-e-burro.html


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Gnocchi di patate al radicchio e pancetta affumicata

1 kg di patate farinose300 di farina un uovoun pizzico di sale unaspolverata di peperadicchiopancetta affumicatacipolla dorataburro

granaolio extra verginesale e pepe

Lessare e patate, sbucciarle e schiacciarle. Mettere a cupola con la farina, l'uovo sale epepe, iniziare a mescolare dal centro e impastare poi velocemente, altrimenti siammorbidiscono troppo e non stanno insieme. Infarinare l'asse e prendere un po'

d'impasto, fare un rotolino allungato e tagliare a tocchetti di un cm poco pi se li voletepiccoli oppure pi grandi, passarli sui rebbi di una forchetta se non avete l'attrezzinoapposta, oppure sul dietro della grattugia. buttarli in acqua a bollore salata, tirarli viacon la schiumarola quando vengono a galla e tenerli in caldo.Per il sugo ho fatto a cubetti la pancetta, per comodit c' anche gi pronta, messa arosolare con un giro d'olio e messa via, nella stessa padella cipolla tritata far stufarecon un goccio d'acqua, lavare e tagliare a striscioline il radicchio, metterlo in padellasalare e pepare. Cuocere gli gnocchi e saltarli con una noce di burro in padella e servirecon spolverata di grana.

Tatiana

http://peccatidigolaediamicizia.blogspot.com/2008/01/gnocchi-di-patate-al-radicchio.html


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Gnocchi dolci

Ingredienti:per 5 persone

* 1 kg di patate* 250 g. di farina* 1 uovo* 200 g. di pane grattugiato* 30-40 g . di burro* 4-5 cucchiai di zucchero

...................................................Lavate le patate e lessateli con la buccia ,quando sono pronte pelatele e passatele nelloschiacciapatate . Lasciate raffreddare e mescolate con luovo e la farina , e impastatebene per ottenere un composto omogeneo.Staccate dei pezzettini di impasto e lavorandoli con le mani e poca farina ,fate deirotolini della grossezza di un dito e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm.

Fate sciogliere il burro in una padella , aggiungete il pane grattugiato e mescolate sulfuoco fino quando il pane grattugiato diventa dorato. Alla fine spegnete il fuoco eaggiungete lo zucchero e mescolate bene.Bollite gli gnocchi in acqua salata e appena scolati , li mettete dentro la padella con ilpane grattugiato e mescolate. Servite gli gnocchi subito caldi.Se volete servirli pi tardi... ma caldi , metteteli in una casseruola coperta ,immersanellacqua calda.

Con lo stesso impasto si pu fare delle palle grosse (tipo canederli ) ripiene con prugnefresche snocciolate .In Romania considerato un dolce.

Anche in Italia (Friuli Venezia Giluia) , ho letto quiche si preparano dei gnocchi dolci,delle palle grosse, ma ripiene di marmellata di prugne o albicocche.Solo che questo piatto considerato un primo, non un dolce.

Nicoleta

http://agendadini

raccolta gnocchi

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