quyen. mijn verhaal, mijn leven

10
L ittle A

Upload: sara-engels

Post on 06-Mar-2016

230 views

Category:

Documents


4 download

DESCRIPTION

Journalist Alain Coninx ging met Quyên naar Vietnam, op zoek naar haar roots en de roots van de Vietnamese keuken. Het pakkende verhaal wordt afgewisseld met Vietnamese recepten. De trip naar Vietnam en de gerechten werden prachtig in beeld gebracht door topfotograaf Heikki Verdurme

TRANSCRIPT

Page 1: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

Little AQuyen NL binnenw-168p.indd 2Quyen NL binnenw-168p.indd 2 26-08-2009 09:34:4926-08-2009 09:34:49

Page 2: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

leAsiaQuyên

A L A I N C O N I N X

F O T O G R A F I E H E I K K I V E R D U R M E

Mijn verhaal Mijn keuken

Quyen NL binnenw-168p.indd 3Quyen NL binnenw-168p.indd 3 26-08-2009 09:34:4926-08-2009 09:34:49

Page 3: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

Quyen NL binnenw-168p.indd 4Quyen NL binnenw-168p.indd 4 26-08-2009 09:34:4926-08-2009 09:34:49

Page 4: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

InhoudVoorwoord Alain Coninx 6

Inleiding 7

Mijn verhaal

Hanoi 17

Quy Nhon 29

Ho Chi Minhstad - Saigon 61

De Vietnamese keuken 79

Invloeden en smaken 91

De gezonde en lichte keuken 100

Wichelen ontvangt Hung 109

Quyên naar Wichelen 129

Little Asia 148

A new taste in town 161

Waar eet Quyên? 163

Twee werelden 164

Receptenindex 166

Quyen NL binnenw-168p.indd 5Quyen NL binnenw-168p.indd 5 26-08-2009 09:34:5026-08-2009 09:34:50

Page 5: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

6

Het trendy interieur en het lichte, échte

Vietnamese eten lokten me van in ’t begin naar

‘Little Asia’. Maar meer en meer pakte me het

verhaal van Quyên. De bovenmenselijke vlucht

van haar vader en haar onstuitbare opgang van

vluchtelinge tot uitbaatster van een toprestau-

rant in Brussel. Het verleden van Quyên fasci-

neerde me, met op de achtergrond de Vietnam-

oorlog en de tragische avonturen van de

Vietnamese ‘boat people’. Ze kwam het alle-

maal vertellen bij mij in ‘De Zevende Dag’, op

de VRT, passioneel en gedreven. Iedereen leefde

mee met dit voorbeeld van positieve integratie.

Ik wilde nog één stap verder gaan: terugkeren

met haar naar haar geboortedorp en er een

boek over schrijven. Veel leesgenot!

Quyen NL binnenw-168p.indd 6Quyen NL binnenw-168p.indd 6 26-08-2009 09:34:5126-08-2009 09:34:51

Page 6: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

7

Inleiding

Op 5 augustus 1981 brandt de zon ongenadig op de zinken

daken van de vissershuisjes in Quy Nhon. Zoals elke dag in

augustus, zoals bijna altijd. Het is 5 uur en al 30 graden heet. Quyên

(Truong Thi) staat op met de zon en gaat dan 100 meter verder op de

vissersboot van haar vader wachten. Zij moet de visvangst van één

nacht aan land brengen, vlug wat eten en naar school lopen. Ze is nog

maar tien jaar maar staat al volop in het leven.

Die ochtend ziet ze haar vader niet thuiskomen. Ze gaat die

avond nog eens kijken, een dag later nog eens, maar ze ziet de boot

nooit meer terug.

Haar vader was niet gaan werken maar gaan vluchten. Hij was

vanaf dan een bootvluchteling. Haar moeder moest zich gaan verant-

woorden bij de politie, zat zelfs een paar dagen in de gevangenis,

maar praatte daar weinig over. Alles was in het geheim gebeurd.

Quyên moest van toen af zorgen voor de hele familie. Zij was

het oudste meisje van 6 kinderen. Het was hard labeur, 15 uur werken

Quyen NL binnenw-168p.indd 7Quyen NL binnenw-168p.indd 7 26-08-2009 09:34:5726-08-2009 09:34:57

Page 7: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

8

per dag . Opstaan om 3 uur, ontbijthapjes maken om op de markt te

verkopen, dan naar school en ’s avonds nog helpen in het huishou-

den.

Het communistisch regime kon hard zijn voor sommigen van

zijn burgers. Na de oorlog tegen de Amerikanen, in 1975, volgden 10

jaar van isolement. De vader van Quyên, Hung, vreesde voor zijn toe-

komst en die van zijn familie. Hij hoopte op een beter leven in het

Westen en begon aan de vreselijke tocht naar ‘nergens’. Die eindigde

uiteindelijk in België.

Vijf jaar later, in 1986, kwamen ook Quyên en haar familie naar

België. Haar moeder, haar 2 zussen en haar 3 broers. Ze is vol lof over

de mensen van Wichelen, een gemeente in Oost-Vlaanderen, tussen

Wetteren en Dendermonde, waar haar familie een warm onthaal

krijgt en een nieuwe thuis vindt.

Quyên blijft hard werken, ze studeert goed en is bijzonder on-

dernemend..

In 2004 opent ze haar trendy restaurant ‘Little Asia’ in Brussel. Ze

verovert Brussel, Vlaanderen en Wallonië. Ze spreekt heel goed Neder-

lands en Frans. In ‘Little Asia’ komt een gevarieerd publiek: gewone

mensen, maar ook veel mediafi guren, sterrenchefs, politici, ministers

en ambassadeurs.

Quyên is een uitstekende ambassadrice van haar oude vader-

land: ze leert haar nieuwe vaderland de authentieke smaken van Viet-

nam kennen. Om die smaken te (her)ontdekken reizen we met haar

naar haar geboorteplaats Quy Nhon, ongeveer halfweg tussen Hanoi

en Ho Chi Minhstad.

Quyen NL binnenw-168p.indd 8Quyen NL binnenw-168p.indd 8 26-08-2009 09:34:5926-08-2009 09:34:59

Page 8: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

9

Quyen NL binnenw-168p.indd 9Quyen NL binnenw-168p.indd 9 26-08-2009 09:35:0126-08-2009 09:35:01

Page 9: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

10

.

INGREDIËNTEN: WERKWIJZE:

Quyen NL binnenw-168p.indd 10Quyen NL binnenw-168p.indd 10 26-08-2009 09:35:0426-08-2009 09:35:04

Page 10: Quyen. Mijn verhaal, mijn leven

11

INGREDIËNTEN: WERKWIJZE:

Laat een pot warm worden op het vuur. Giet de olie in de pan. Voeg

de sjalot toe en laat aanfruiten tot de sjalot doorschijnend is gewor-

den en lichtgeel kleurt.

Voeg de tomaat en de ananas toe. Laat 2 minuten bakken. Giet het

water in de pot.

Voeg citroensap, vissaus, suiker, zout en de in stukjes gesneden vis

toe. Laat 5 minuten zachtjes koken.

Proef en voeg zout toe naar smaak.

Doe de okra’s en sojascheuten bij de soep. Laat alles ca. 30 seconden

koken en zet dan het vuur uit.

Werk af met de kruiden, het groene gedeelte van de lente-uien en

koriander.

TIP:

Deze soep is goed tegen verkoudheid.

Soep wordt in Vietnam gegeten tijdens het eten, niet als voorge-

recht. Soep wordt met de rijst gemengd.

Per persoon

80 g zeebaarsfi let

30 cl water

2 koffi elepels suiker

2 koffi elepels vissaus

1 tomaat (in blokjes gesneden)

30 g verse ananas (in blokjes gesneden)

20 g sojascheuten

2 okra (lady fi nger) (in schijfjes gesne-

den)

1 eetlepel citroensap

1 koffi elepel fi jngehakte sjalot

1/2 eetlepel plantaardige olie (arachide-

of zonnebloemolie)

snuifje zout

Voor de afwerking:

korianderblaadjes, loof van lente-ui.

Canh chua cá chẽmZoetzure vissoep met groenten

Quyen NL binnenw-168p.indd 11Quyen NL binnenw-168p.indd 11 26-08-2009 09:35:0726-08-2009 09:35:07