quinua real ou quinoa

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  • 7/21/2019 Quinua Real Ou Quinoa

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    Dra. Cristiani Dias Laurentino

    CRN85513

    Rua Mato Grosso, 852 Centro Londrina/Pr

    Fone: (43) 3551-1121 / 8407-6395 e-mail: [email protected]

    QUINUA REAL

    A quinua real (tambm chamada de quinoa) um cereal que contm vrias

    propriedades benficas nossa sade. O valor das protenas encontradas na quinua

    superior ao de todos os demais cereais. A quinua foi qualificada como o melhor

    alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Cincias dos

    Estados Unidos por seu extraordinrio valor nutritivo comparando-se apenas ao leite

    materno. O cereal no possui glten (protena encontrada no trigo), sendo, portanto,

    uma tima alternativa na alimentao dos celacos (pessoas com intolerncia ou alergia

    ao glten). A quinua pode ser encontrada na forma de gros, farinha e flocos. Os gros

    so arredondados e sua textura macia.

    Propriedades da Quinua

    Fonte de aminocidos. Possui todos os aminocidos necessrios ao nosso

    organismo, inclusive aqueles que o organismo no fabrica naturalmente.

    Fonte de protenas de alta qualidade.

    Contm vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e E.

    Possui minerais como ferro, fsforo, clcio, magnsio, potssio, zinco e

    mangans.

    Alto valor energtico, pouca gordura e grande quantidade de fibras.

    Rica em mega 3 e 6.

    Possui fitoestrgenos, substncias naturais que imitam a ao de certos

    hormnios, ajudando a amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.

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    Benefcios da Quinua

    A quinua real age na preveno de enfermidades crnicas, como osteoporose, cncer de

    mama, doenas do corao e outras alteraes femininas decorrentes da carncia de

    estrgenos na menopausa. O consumo regular de quinua real ajuda a combater anemias,

    problemas urinrios, tuberculose e doenas do fgado. Atua tambm na reduo de

    danos gastrointestinais, na integridade do sistema imunolgico, na regulao das

    funes cardiovasculares, nos processos de cicatrizao e como normalizador da

    prstata e rgos reprodutores masculinos. O alimento especialmente til s crianas,

    pois contm lisina, um componente relacionado ao desenvolvimento da inteligncia, da

    rapidez de reflexos e de outras funes como a memria e a aprendizagem. Outra

    indicao da quinua aos atletas. O cereal, alm de ajudar na recuperao das fibras

    musculares, de fcil digesto e contm pouco colesterol e gordura perfeito para

    quem faz exerccios fsicos.

    RECEITAS

    Shake de Quinoa

    Ingredientes:

    1 Copo de Iogurte Desnatado (200g);

    3 Colheres (sopa) de Quinoa em flocos;

    1 Banana;

    Ma com casca

    Modo de preparo:

    Bater todos os ingredientes no liquidificador.

    Dica: Pode-se substituir a banana e a ma por outras frutas de sua preferncia.

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    Mingau de Quinoa

    Ingredientes:

    6 Colheres (sopa) de Quinoa em flocos;

    2 Xcaras de Leite Desnatado;

    Canela em P

    O Leite Desnatado poder ser substitudo pelo Extrato de Soja - 2 Colheres

    (sopa) de Extrato de Soja diludos em 1 copo (250ml) de gua.Dica: O mingau de Quinoa tambm pode ser preparado de forma salgada, basta

    substituir o acar mascavo por molho de soja (shoyu).

    Quinua com Coalhada Seca e Hortel

    Ingredientes

    400g de quinua em gro

    1 tomate

    300 g de cebola roxa

    1 buqu de folhas variadas (alface, agrio, etc)

    300 ml de azeite

    300g de coalhada

    200 g de nozes

    1 limo

    Sal, pimenta, hortel e torradas de po srio.

    Preparo: Cozinhe a quinua em gua fervente com sal, escorra e deixe esfriar. Corte a

    cebola e o tomate em cubos, pique a hortel e misture com a quinua, sal, pimenta,

    nozes, limo e azeite. Enforme o tabule e cubra com a coalhada. Sirva com o buqu de

    folhas e decore com nozes e hortel. Use as torradas de po srio como

    acompanhamento.

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    Salada de Quinua com I ogurte e Manga

    Ingredientes

    1/3 de xcara de iogurte natural

    1 colher (sopa) de suco de limo

    2 colheres (ch) de curry

    1 colher de (ch) de gengibre ralado

    2 colheres de (sopa) de azeite. Sal e pimenta a gosto

    1 1/3 de xcara de quinua

    2 xcaras de manga em cubos

    1 Pimento vermelho sem pele cortado em cubinhos.

    de xcara de salsa picada.

    Preparo

    1 - Numa tigela, misture o iogurte com o suco de limo o curry e o gengibre ralado.Junte o azeite e bata bem com um garfo at ficar homogneo. Tempere com sal e

    pimenta.

    2 - Cozinhe a quinua em quatro xcaras de gua com uma colher de (sopa) de sal por 10minutos ou at ficar ligeiramente macia. Escorra e passe sob gua corrente.

    3 - Numa tigela grande, misture a quinua com os demais ingredientes at ficarhomogneo. Junte o molho de iogurte e misture. Tempere com sal. Sirva.

    Rolinhos de Frango com Abobrinha e Molho de Iogurte

    Ingredientes

    2 peitos de frango cortados em fils finos

    2 abobrinhas cortadas em finssimas lminas no sentido longitudinal

    1 xcara (ch) de gros de quinua

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    1 cebola

    1/4 de xcara (ch) de azeite (metade para regar os fils e a outra metade para

    dourar a cebola)

    1/2 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de gua

    Sal a gosto

    Manjerico para salpicar Molho

    1 pote de iogurte natural

    2 colheres (sopa) de manjerico picado

    1/4 de xcara (ch) de azeite

    1 dente de alho

    Modo de preparar

    Rolinhos: ferva as abobrinhas em gua com sal por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar.

    Doure a cebola no azeite, adicione o caldo de legumes e cozinhe os gros de quinua at

    que fiquem al dente e soltinhos. Com ajuda do papel-alumnio, enrole cada fil de

    frango com uma lmina de abobrinha, deixando uma cavidade no centro. Regue com

    azeite, tempere com sal e leve ao forno quente por 10 minutos para assar. Retire e

    recheie com os gros de quinua cozidos e salpicados com manjerico. Molho: bata o

    iogurte com o manjerico, o azeite e o alho no liquidificador. Sirva ao lado do frango,

    mais uma poro extra de gros de quinua. Serve 4 pessoas.

    Quinua Pura

    Colocar em uma panela: 2 medidas de gua para cada medida de Quinua Real Adicionar

    sal a gosto e levar ao fogo por 10 a 15 minutos at que dobre o seu volume. A Quinua

    Real cozida pode ser guardada na geladeira por at trs dias * Sirva com o molho ou

    tempero de sua preferncia.

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    Risoto de de Qui nua Tomate e Queijo Branco

    350g de Quinua

    1 Cebola

    4 Tomates

    200 ml vinho branco

    600 ml caldo de vegetais biosun

    250g de espinafre

    Modo de Preparo:Cortar a cebola em fatias finas e refoga-las em gua at ficarem

    transparentes. Juntar a QUINUA e esquentar at que os gros absorvam todo o lquido.

    Juntar os tomates descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em temperatura

    media at que a QUINUA absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos

    e cozinhar em fogo baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente at

    que o lquido evapore. Juntar o espinafre com o risoto de QUINUA Temperar com sal,

    pimenta e noz moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmeso

    de boa qualidade, salpicar no risoto pronto e servir.

    Tabule dos Incas (4 pores)

    200gr de Quinua

    2 cenouras 200gr de pepino

    1 cebola

    1 pimenta vermelha

    cebolinha

    azeite de oliva virgem extra

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    Modo de preparo: Limpar, escorrer e colocar para cozinhar a Quinua em duas medidas

    de gua fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as

    cenouras e a pimenta vermelha em picada durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada

    com azeite, juntar com a Quinua e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com

    as cebolinhas cortadas.

    F i lde Peixe com Quinua L imo e Slvia

    4 fils de peixe limpos

    sal e pimenta do reino a gosto

    750 ml de gua

    300g de QUINUA

    suco de 1 limo

    15g de slvia

    120g de ervas finas

    1 colher de sobremesa de azeite de oliva

    Modo de preparo: Coloque a QUINUA na gua e deixe cozinhar por 10 min, tire do

    fogo acrescente uma colher de sobremesa de azeite de oliva. Reserve. Tempere os files

    de peixe com sal, pimenta do reino, ervas e limo, deixe descansar por 20 min. Coloque

    os fils em uma frigideira anti aderente e grelhe. Arrume a QUINUA em baixo e

    coloque os peixes por cima, enfeite com slvia.

    Pudim de Quinua

    2 xcaras de QUINUA cozida (preparada)

    3 xcaras de leite de soja

    xcara de acar de merara

    3 ovos

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    xcara de amndoa

    colher de ch de canela

    colher de sobremesa de suco de limo

    1 colher de leo de girassol

    1 colher de ch de baunilha

    xcara de coco ralado

    Modo de preparo: Junte todos os ingredientes, coloque em uma forma untada e leve ao

    forno mdio por 45 min.

    Quinua com Tofu e Aspargo

    1 colher de ch de azeite de oliva

    2 colheres de ch de alho picado

    1 xcara de cebola picadinha 1 xcara de QUINUA

    1 xcara de tomate seco

    3 colheres de sopa de suco de limo

    1 tb. caldo de vegetal natural (biosun)

    Pimenta do reino gosto

    1 xcara de castanha de caju torrada

    200g de tofu picado 4 talos de aspargos cozidos

    Modo de preparo: Coloque o tomate seco com um pouco de gua, o alho e a cebola no

    fogo, deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a QUINUA, o suco de limo, o

    caldo de vegetal com dois copos de gua, a pimenta e o tofu. Tampe e deixe no fogo

    brando por 15 minutos. Pique os aspargos, coloque por cima e cozinhe por mais 5

    minutos. Salpique as castanhas de caju e sirva.

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    Quinua com Amndoas e Damasco

    1 xcara de gua

    1 xcara de amndoas picadas

    1 xcara de damasco picadinho

    1 colher de ch de canela

    1 colher de ch de aafro

    sal a gosto

    Modo de preparo:Coloque a gua no fogo at que ela ferva, acrescente a QUINUA,

    sal, canela e aafro. Deixe cozinhar por 15 minutos, retire-a do fogo e espere alguns

    minutos at ela secar. Acrescente o damasco picado e as amndoas, misture bem e sirva.

    Salada de Quinua Real com Fr ango(4 pessoas)

    2 xcaras de quinua real cozida

    2 xcaras de peito de frango em cubos

    1/2 xcara de nozes pecan cortados

    1/2 xcara de uva passa (colocar de molho)

    2 colheres de shoyu

    Modo de preparo: Cortar o frango j cozido em cubos. Misturar os demais ingredientese temperos e por ltimo acrescentar a quinua real. Acrescentar 1 pitada de pprica.

    Servir em folhas de alface. Decorar com salsa.

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    Salada de Quinua Real c/ Tomate Cereja, Quei jo de Cabra e Manj er ico2 pessoas

    1 xcara de quinua real cozida por 15 minutos com uma pitada de sal.

    Reservar na geladeira at esfriar

    8 unidades de tomate cereja cortados em quatro

    1 xcara de manjerico (folhas frescas)

    150 ml de azeite extra virgem

    5 unidades de nozes, sem casca 50 gr de queijo de cabra fresco em cubos

    Sal a gosto Pimenta do reino moda na hora a gosto

    Modo de preparo: Bater no liquidificador o manjerico, nozes e azeite at obter uma

    pasta homognea. Temperar o manjerico com sal e pimenta a gosto. Misturar a Quinua

    real com; tomates cerejas, queijo de cabra em cubos e o manjerico a gosto.

    Retirar o tempero, se necessrio e servir a salada fria decorando-a com algumas folhas

    de manjerico.

    Salada de Quinua Real e Camaro

    2 xcaras de quinua real cozida

    1 xcara de pepino cortado em cubos com casca

    1/2 xcara de pimento vermelho cortado em quadrados 1 alface americana cortada

    1 colher de sopa de salsinha picada

    30 camares rosa cozidos e cortados ao meio

    4 colheres de azeite de oliva

    1 a 2 colheres de sopa de shoyu.

    Modo de preparo: Misturar, temperar e servir

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    Sopa de Quinua Real com Lenti lhas- 4 pessoas

    2 colheres de sopa de leo de oliva

    1 cebola grande cortada

    2 dentes de alho picado

    2 talos de salso cortados

    1 cenoura grande picada

    2 litros de caldo de sua preferncia 150 ml de vinho branco

    1 xcara de lentilhas j cozidas

    1 xcara de quinua real j cozidas com vinho branco

    Modo de preparo: Refogue a cebola, o alho, salso e a cenoura no azeite. Acrescente o

    caldo e deixe cozinhar at que os legumes estejam macios. Adicione a lentilha e deixe

    encorpar. Coloque sal e a quinua real j cozidas com vinho branco. Desligue o fogo e

    sirva.

    Sopa de Tomate com Quinua Real

    2 litros de caldo de peixe, carne ou galinha

    2 cebolas mdias cortadas

    1 dente de alho amassado

    4 xcaras de tomates maduros sem pele e sem sementes (j cortados em cubos)

    2 xcaras de quinua real

    2 talos de salso cortados

    2 colheres de leo

    1 colher de sopa de organo fresco Sal e pimenta a gosto

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    Modo de preparo: Em uma panela colocar o leo, dourar o alho e a cebola.

    Acrescentar os tomates e o salso. Deixar cozinhar por 7 ou 10 minutos e acrescentar o

    caldo de sua preferncia. Coloque pimenta, organo e o sal. Deixar at que o tomate se

    desfaa e por ultimo acrescente a quinua real j cozida e desligue o fogo. Sirva bem

    quente, com queijo parmeso ralado ou creme de leite fresco batido no liquidificador

    ligeiramente.

    Tabule de Quinua Real- 4 pessoas

    2 xcaras de quinua real cozida e fria

    4 tomates sem sementes cortados em pedacinhos

    1/2 xcara de salsa picada

    1/4 xcara de folhas de hortel picada

    4 colheres de sopa de azeite de oliva

    2 colheres de sopa de suco de limo Sal a gosto

    Modo de preparo:Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas.

    Antes de Servir temperar com azeite e limo. Sal a gosto.

    Po de Quinua

    400gr de farinha de trigo integral

    400gr de farinha de trigo branca

    400gr de farinha de Quinua

    1litro de gua morna

    1 envelope de fermento Biolgico

    sal

    Modo de preparo: Colocar as farinhas, o fermento e trs pitadas de sal em uma tigela e

    a gua. Amassar durante uns 20 minutos, formar uma massa e deixar descansar por uma

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    hora. Voltar a trabalhar a massa rapidamente para formar os pezinhos. Deixar crescer

    por mais uma hora. Pr aquecer o forno a 180-200 graus e assar a massa de 35 a 45

    minutos.

    Nhoque de Quinua

    170 g de farinha de Quinua

    1 xcara de espinafre cozido e picado

    1 xcara de parmeso ralado

    1 colher de azeite

    2 xcaras de gua

    Sal marinho a gosto

    Modo de preparo: Ferver a gua com sal. Juntar a farinha de Quinua, mexendo

    continuamente. Deixar cozinhar at que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar

    o espinafre refogado em gua e bem picado, misturar bem. Abrir a massa em 2cm de

    largura sobre uma superfcie lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou crculos, e

    forrar uma forma e levar para forno, polvilhando parmeso ralado e regando com um fio

    azeite. Gratinar no forno bem quente.

    Bolo de Quinua Real com Banana

    1/2 xcara de farinha de Quinua Real

    1/2 xcara de flocos de Quinua Real

    2 colheres de sopa de mel

    2 colheres de ch de fermento royal

    2 bananas nanicas grandes e bem maduras

    2 ovos

    3 colheres de sopa de leo

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    Modo de preparo: Pr aquea o forno. Misture a farinha com os flocos.

    Separadamente misturar em uma tijela as bananas amassadas, os ovos, mel e leo.

    Misturar muito bem e acrescentar a farinha e os flocos. Colocar em forma untada e assar

    por 25 minutos.

    Tor ta de Quinua Real com Brcoli s

    Massa:

    1 e 1/2 xcara de farinha de Quinua Real

    1/2 c.c de sal

    3 c de manteiga gelada

    5 c de gua gelada

    Modo de preparo:Misturar a farinha, a manteiga e o sal , amassar, adicionar gua e ir

    sovando rapidamente. Fazer uma bola com a massa e envolver em filme plstico. Levar

    geladeira por 30 minutos. Forrar o fundo e as laterais da assadeira (de preferncia com

    aro removvel) com a massa.

    Recheio:

    1 tofu pequeno 1 ovo

    1 mao de brcolis pr-cozido

    1/2 cebola

    1 c de organo

    1/2 copo de leite

    sal e pimenta gosto

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    Fone: (43) 3551-1121 / 8407-6395 e-mail: [email protected]

    Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar sobre a massa

    na assadeira e levar ao forno mdio por 30 minutos.

    Qui che de Qui nua Real com Alho Por

    Massa:

    1 e 1/2 xic de farinha de Quinua Real

    1/2 c.c de sal

    3 c de manteiga gelada

    5 c de gua gelada

    Modo de preparo:Misturar a farinha, a manteiga e o sal , amassar, adicionar gua e ir

    sovando rapidamente.

    Fazer uma bola com a massa e envolver em filme plstico. Levar geladeira por 30minutos. Forrar o fundo e as laterais da assadeira (de preferncia com aro removvel)

    com a massa.

    Recheio:

    2 colheres de azeite

    2 alhos pors cortados em rodelas finas

    4 ovos batidos

    1 e 1/4 xic de creme de leite light

    8 fatias de queijo tofu escorrido

    sal e pimenta do reino gosto.

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    Modo de preparo: Refogar o alho poro no azeite, temperar com sal e pimenta e

    reserve. Bater os ovos com o creme de leite at ficar espumoso, acrescentar sal e

    pimenta.

    Aps forrar a assadeira com a massa, colocar o alho poro em rodelas, distribuir o queijo

    sobre a superfcie de alho poro e cobrir com os ovos batidos. Levar ao forno mdio por

    40 minutos. Servir com sopa ou salada.

    Sopa de F locos de Quinua

    2 Cenouras

    1 Chuchu

    1 Salso

    1 Alho porr

    gua

    Shoyo ou sal marinho, ervas como alecrim ou outra de sua preferncia

    1 xcara de FLOCOS DE QUINUA

    Modo de preparo: Coloque os vegetais para cozinhar com gua e sal, cozinhar

    primeiramente a cenoura e o salso depois de 5 minutos acrescentar os outros

    ingredientes. Quando estiverem quase cozidos acrescente os FLOCOS DE QUINUA e

    deixe cozinhar mais 2 minutos, liquidifique e acrescente os temperos. Se quiser coloque

    uma folha de espinafre cortadinho e deixe cozinhar

    F locos de Qui nua Real no Desjejum

    1 xcara de ch de flocos de quinua real

    1/2 maa cortada

    1/2 xcara de passas

    1/2 mamo papaia

    1/2 colher de canela, mel e acar mascavo e leite.