QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.), LA EXPERIENCIA

ESPAÑOLA.

Dr Irene Herencia Avendaño

• Información general.

• Adaptación al ambiente mediterráneo.

• Análisis nutricional del cultivar Sajama.

• Trabajo futuro.

Información General

Quinoa

• Originaria de la región Andina, es una planta herbácea anual.

• La inflorescencia es una panícula que se desarrolla en el ápice del tallo.

• El fruto es un aquenio indehiscente.

División : FanerógamasClase : DicotiledóneasSubclase : AngiospermasOrden : CentrospermalesFamilia : ChenopodiaceaeGénero : ChenopodiumSección : ChenopodiaSubsección : CellulataEspecie : quinoa

Posición taxonómica de la quinoa (Wilson, 1990)

Posición Taxonómica

El cultivo de la quinoa

• Tradicionalmente, en sus zonas de origen la quinoa fue un cultivo de subsistencia, con bajos rendimientos de grano (800-1.000 kg/ha).

• Sin embargo, ahora se esta empezando a utilizar cultivares y técnicas adecuadas que permiten alcanzar rendimientos de hasta 5.000 kg/ha.

Características Agronómicas

• Baja exigencia hídrica

• Adaptable a suelos de escasa fertilidad

• Tolera la salinidad

• Alto potencial de adaptación fisiológica

• Fácil mecanización

Diversidad

• Según sus zonas de cultivo tradicional se distinguen quinoas de valle, del Altiplano, de saladares y de costa.

• En la actualidad se conservan aproximadamente entre 2.000 y 3.000 accesiones en los bancos de germoplasma de Perú y Bolivia.

Diversidad

Importancia nutricional

• La quinoa se utiliza para el consumo humano desde hace más de 5.000 años

• Constituye una parte importante de la dieta de los pueblos Andinos y recientemente de otros pueblos en Europa y América del Norte.

• Los granos, hojas y brotes tiernos se usan en la preparación de alimentos y la planta entera se usa como forraje.

Valor nutritivo

• Alto contenido energético.

• Alto contenido proteico, mayor que el de la mayoría de cereales.

• Proteína de alta calidad con una proporción equilibrada de aminoácidos esenciales y rica en lisina e histidina.

• Almidón semicristalino con estructura granular de tamaño uniforme y pequeño, con alto contenido en amilopectina, lo que le permite tener un baja carga glucémica (Zevallos et al. 2006).

Valor nutritivo cont.

• Contienido medio de lípidos superior al de los cereales. Su aceite es de buena calidad y su rendimiento puede superar al del maíz (Koziol 1993).

• Alternativa para los enfermos celiacos (Zevallos et al. 2007).

• Alto contenido en fibra dietética.

• Alto contenido de vitaminas (A, B2, E) y minerales (Ca, K, Fe, Mg, Cu, Mn).

Interés en el cultivo

• Todas estas características han motivado un creciente interés por introducir su cultivo en otras zonas, de forma extensiva, mecanizada y con fines comerciales.

Adaptación al ambiente mediterráneo

Objetivos

• Conocer el comportamiento de diferentes cultivares de quinoa cultivados en ambientes mediterráneos, comprobando la viabilidad de su cultivo y el mantenimiento de sus propiedades más valiosas.

• Características técnicas de la semilla de quinoa y desarrollo de la metodología más adecuada para los ensayos de germinación.

• Comportamiento de la planta de quinoa en las condiciones de cultivo mediterráneas durante cuatro campañas

• Actividad biológica y caracterización de los compuestos responsables

Características B. Juli Cheweca Kamiri Kancolla Sajama B. Jujuy Chucapaca

1. Procedencia Perú Perú Bolivia Perú Bolivia Argentina Bolivia

2. Precocidad Tardío Tardío Medio Tardío Medio Muy precoz Medio

3. Ciclo vegetativo (d) 179 180 160 179 154 100 165

4. Grano (mm) 1,4 1,2 Grande Mediano 2 Grande Grande

5. Color del epispermo Blanco Blanco Blanco Blanco Blanco Crema Blanco

6. Saponina Bajo Bajo Bajo Alto Bajo Muy bajo Bajo

7. Resistencia Frío Frío Heladas

(-4 C)

Frío, granizo

enfermed.

Heladas,

granizo

- Heladas

(-4 C)

8. Sensible Naccobus sp Ascochyta sp Mildiu - T.bajas (-2 C)

Bacterias,

aves.

- Mildiu

9.Rendimiento (kg/ha) 800-1500 1000-1500 ND 1500-1700 1200-3000 ND ND

Según descriptores IBPGR (1991), ver Anejo Nº 3; ND: No determinado.

Material vegetal

Ensayos de campo

Ensayos de laboratorio

Características de las semillas

Características de los granos

Actividad sobre nematodos

Análisis nutricional

Análisis nutricional

Cultivar Sajama

• Originario de los Andes Bolivianos.• Fue adaptado al ambiente mediterráneo

en Madrid y Toledo (Herencia et al. 1999).• Este cultivar es uno de los mas conocidos

a nivel comercial.• Caracterizado por su tamaño de grano

aproximadamente de 2 mm.• Es considerado un cultivar “dulce” por su

contenido bajo de saponinas (0.08 %).

Materiales y Métodos

• Los granos del cultivar Sajama fueron tamizados, lavados y molidos hasta obtener una harina uniforme, que se utilizo para el análisis.

• Todos los reactivos y métodos utilizados cumplieron con las normas internacionales del AACC, ISO, BSI and AOCC.

Resultados

Componente (%) Media DS

Humedad 7.89 0.3

Ceniza 1.66 0.5

Grasa 6.45 0.5

Proteína 12.15 0.5

Energía Total (kcal/g) 394.02 4.0

Resultados cont. Minerales (mg/100g) Ácidos grasos (%)

Calcio 11.63 Palmitico 8.5

Fósforo 128.6 Esteárico 0.54

Potasio 795.06 Oleico 31.02

Magnesio 12.53 Linoleico 48.02

Hierro 23.82 Linolenico 6.22

Zinc 13.64 Araquidonico 1.19

Sodio 9.58 Eicosenico 0.94

Cobre 10.68 Eicosadienico 2.94

Almidón (%) Fibra (%)

31.5 18

Consideraciones Finales

•Los resultados del análisis nutricional demostraron que el cultivar Sajama tiene una excelente calidad nutricional, con valores comparables a los de su origen.

•También se demuestra que durante su adaptación al ambiente mediterráneo el cultivar Sajama ha mantenido una de sus propiedades mas valiosas, sus propiedades nutricionales.

Conclusión

• La quinoa es un cultivo que se puede adaptar al ambiente mediterráneo, manteniendo sus valiosas propiedades nutricionales.

Trabajo Futuro

Trabajo futuro

• Retomar los trabajos de adaptación en el ambiente Mediterráneo relacionado al aspecto genético de los cultivares para estabilizar los caracteres.

• Promover el desarrollo de nuevos productos en donde la quinoa sea el principal ingrediente principal.

• Estudiar los efectos del consumo de quinoa como ingrediente funcional en la población inglesa.

Referencias • Dogan, H. & Karwe, M.V. 2003. Physicochemical Properties of Quinoa

Extrudates. Food Science and Technology International. 9: 2, 101-114

• Coulter, L.A. & Lorenz, K. 1990. Quinoa: composition, nutritional value, food applications. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie-Food Science and Technology. 23: 203-207

• Herencia, L.I., Alia, M., Urbano, P., & Gonzalez, J.A. 1999. Quinoa Crop (Chenopodium quinoa Willd.) in the central region of Spain. Rural life. Madrid, Spain. pp 28-33

• Koziol, M.J. 1993. Quinoa: A potential new oil crop. Janick and J.E. Simon (eds.) New Crops New York. pp 328-336

• Zevallos V, Grimble G, Herencia LI 2006, Glycaemic properties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Proceedings of the Nutrition Society. Scientific Meeting at Aberdeen Scotland

• Zevallos V, Ciclitira P, Suligoj T, Herencia LI & Ellis, JH. (2007 in press). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) a natural alternative for coeliac patients. Proc of the International Coeliac Disease Meeting, Maribor, Slovenia

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