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Administracion de la Produccin. 3ro. A Finanzas

Quevepalma S.A

INDICEIntroduccin ..2 Objetivo .3 ..

General

Objetivos Especficos 3 Misin ..4 Visin ...4 Polticas de ..5 Estructura ..6 la Orgnica Empresa.. General

Estructura Orgnica del Departamento de Produccin .7 Flujo del Proceso Productivo. 8-14 Ventajas y desventajas T.L.C. . 15 Turnos y horarios del Departamento de Produccin 15 Niveles de ...16 Proceso de .17 produccin control de calidad

Porcentaje de Participacin de Quevepalma en el Mercado ..18 Anlisis F. O. D. A. .1921

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Quevepalma S.A

Conclusiones 22 Recomendaciones 22 Anexos

IntroduccinLos palmicultores de la zona de Quevedo por los aos de 1.990 al vender su produccin (cosecha de fruta palma africana) tenan muchas dificultades tales como: Viajar hasta 100 km para vender la fruta. El horario de recepcin eran muy puntual y en alguna ocasiones tenan que regresar al siguiente da para poder vender su producto. Calificacin no justa. Peso no confiable. Otras que encareca al costo de la palma africana y que no permita obtener una justa ganancia. Estos factores negativos que tenia que sortear el grande y pequeo palmicultor los obligo a asociarse para construir su propia extractora de aceite de palma africana. Logrando reunir a 30 palmicultores de la zona de Quevedo, buena fe y sus alrededores. Para formar una empresa que cumpla con las normas mercantiles, obligaciones tributarias, laboral. y dems. Es as que fue fundada el 1 de septiembre de 1993 y legalmente

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constituida con la razn social de Empresa Extractora Quevepalma S.A. con un capital social de s/. 50.000.000, oo sucres. Dando su inicio del proceso productivo el 24 de octubre de 1.994. As superaron todos los factores negativos que anteriormente tenan los palmicultores de la zona. Extractora Quevepalma S.A. lder en la extraccin de aceite de palma, en la Provincia de Los Ros y en el Pas, a trabajado mancomunadamente junto al palmero, brindando servicios e insumos, asistencia tcnica y compra de fruta de palma, por espacio de 13 aos. Proyectando la actividad del sector palmicultor con crecimiento sostenido y sustentable a largo plazo, compromiso de esta empresa para el sector y para con el Pas, por su aporte y responsabilidad social con nuestros colaboradores, en la bsqueda de alternativas y soluciones que fomenten la actividad agrcola y el bienestar de los integrantes en la cadena del negocio de palma.

Objetivo general

Analizar la fruta de Palma que tenga una calidad excelente; de esta manera poder procesar la misma, obteniendo la mxima extraccin de aceite que llene las expectativas del Mercado consumidor.

Objetivo especifico3

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Generar rentabilidad mnima del 10% sobre las ventas en un plazo de tres aos. Entregar materia prima de calificacin, durante tres aos. calidad, menor al 3% de

Mejorar productividad de la empresa en 30 toneladas por hora, hasta el ao 2.009 Reinvertir utilidades generadas en un 100%, para mejorar liquidez empresarial, en los siguientes tres aos. Incrementar ventas de aceite de palma en un 5% durante tres aos.

MisinQuevepalma S.A. es una empresa del sector agroindustrial de palma aceitera, dedicada a la extraccin de aceite de palma y nuez de palmiste observando altos estndares de calidad,

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para satisfacer a nuestros clientes internos y externos; utilizando como materia prima fruta de palma aceitera, cuyos proveedores son sus accionistas y productores espontneos, que cumplan con el optimo porcentaje de contenido de aceite.

VisinEmpresa lder en extraccin de aceite rojo de palma en la provincia de LOS ROS, por su constante dedicacin permanente xito con innovacin tecnolgica de punta buscando

sus proveedores para competir con productos de calidad comprobada en los mercados nacionales e internacionales; sobresalientes en la formacin, capacitacin y desarrollo de sus empleados, respeto integral al medio ambiente, compromiso con el desarrollo del pas y el sector palmicultor.

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Polticas de la Empresa

Utilizacin al mximo, de la vida til del equipo, en caso de necesitar un arreglo provisional que alargue por un tiempo prudencial la vida del mismo. Se receptar fruta cosechada en el mismo da de entrega y sin impurezas, caso contrario se aplicar descuentos por calidad y condicin de entrega. Se procesar en el mismo da, toda la fruta recibida. No habr distribucin de utilidades a los socios, de acuerdo a plan de reinversin anual de utilidades. Se bonificar valor adicional al precio establecido por la empresa, de acuerdo a calidad de la fruta y potencial de aceite. Se vender la produccin del aceite, mnimo a dos clientes locales. Se contratar personal para manejo de equipos, que tengan mnimo ttulo en educacin media o tcnico superior y para el rea administrativa, educacin superior y mandos medios, ttulo acadmico. Se entregar facilidad de anticipos y prstamos a proveedores de fruta, que tengan ms de un ao entregando su produccin a la empresa. Realizar mantenimiento a la planta semanalmente. Los pagos de las liquidaciones por entrega de fruta sern los viernes de cada semana.

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ESTRUCTURA ORGANICA DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN

GERENTE DE PRODUCCIN

ELABORACI N DE

JEFE DE MANTENIMIEN

JEFE DE PLANTA

PESADOR CALIFICADOR

SUPERVISO R

MECNICOS Y SOLDADORES

JEFE DE TURNOS

LABORATORIST A Y

COMPRADO R DE

OPERADORE S

OBREROS

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Flujo del proceso productivoProceso de Extraccin de Aceite rojo de palma aceitera. Actualmente QUEVEPALMA S.A. Se dedica nicamente a la Extraccin de Aceite rojo (Pulpa Mesocarpio) de Palma aceitera, Palmiste se la comercializa en estado natural. RECEPCIN Pesaje de la Fruta fresca que se compra por medio de una Bscula electrnica conectada al la red de computo. Descarga de la Fruta en la Pista de Recepcin. Calificacin de la Fruta, donde se analiza la calidad variedad de la Palma, edad y mantenimiento de la Plantacin, sistema de cosecha, recoleccin y transporte. Estado de madurez de la fruta (no verde, no sobre madura), tamao del pednculo tallo, impurezas etc. ESTERILIZACIN Es la primera etapa y seguramente, la ms importante del proceso de extraccin de aceite de palma. Consiste en someter el fruto a la accin del vapor para cumplir los siguientes objetivos bsicos: a) Inactivar la lipasa la Almendra

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La lipasa se inactiva a temperaturas relativamente bajas, del orden de los 60C. b) Facilitar el desprendimiento de los frutos del raquis.

Ablandando la unin entre ellos. En la esterilizacin el fruto es preparado para la etapa de desfrutacin

mediante la aceleracin del proceso natural de desprendimiento de los Frutos, similar a cuando llegan a su estado optimo de madurez. Este proceso ocurre por la evaporacin del agua presente en los tejidos del pednculo de unin entre el fruto y la tusa, lo cual los ablanda.

c) Ablandar los tejidos de la pulpa. En la esterilizacin, los tejidos de la pulpa del fruto se debilitan, facilitando el rompimiento de las celdas que contienen el aceite durante los procesos de digestin y prensado d) Calentar y deshidratar parcialmente las almendras contenidas en las nueces para facilitar su posterior recuperacin. Con la esterilizacin se busca un desecamiento de la almendra que al perder tamao se desprende de la cscara que la envuelve, facilitando de esta forma, el rompimiento de las nueces y la recuperacin de las almendras en la seccin de palmistera. e) Coagular las protenas. Como en cualquier tejido vivo, las protenas se encuentran en las celdas que contienen el aceite en el fruto de palma.

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Uno de los objetivos de la esterilizacin es el de coagular dichas protenas favoreciendo la dispersin del aceite en el agua en forma de pequeas gotas (emulsificacin). f) Hidrlisis y descomposicin del material mucilaginoso (gomas). Se ha encontrado que el fruto de palma contiene gomas y almidones (carbohidratos) que pueden formar soluciones coloidales (sustancias gelatinosas) en el aceite crudo, dificultando luego el proceso de clarificacin. El proceso de esterilizacin se lo realiza a una presin de 3 bares (45 pies) y el tiempo oscila entre 45 y 60 minutos, dependiendo el estado de madurez de la fruta. DESFRUTACION Es el proceso al cual son sometidos los racimos frescos de palma, una vez que han sido esterilizados. Esta tiene como objetivo la separacin de los racimos esterilizados en frutos sueltos y raquis. Los frutos separados pasan a la siguiente etapa del proceso, mientras que los racimos vacos o raquis son recolectados y llevados al campo, para ser aplicados en las plantaciones como abono orgnico.

Este proceso se efecta en un desfrutador de tambor rotatorio, en el cual los racimos van girando dentro del tambor y al llegar a la parte superior cae y se golpean, desprendiendo los frutos. PRDIDAS DE ACEITE EN LA DESFRUTACIN Las prdidas de aceite que se pueden presentar durante la etapa de desfrutacin son:

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1. Prdidas de aceite impregnado en los racimos vacos o raquis. El nivel de prdidas por aceite impregnado en los raquis puede variar entre 0.5% y 0,7% del peso de los racimos frescos. 2. Prdidas de fruto adherido en raquis. Las prdidas de aceite debidas a los frutos no desprendidos del racimo se deben bsicamente a los siguientes factores: Comportamiento defectuoso del desfrutador Racimos verdes o enfermos Esterilizacin inadecuada. DIGESTION Despus de que los racimos han sido desfrutados, los frutos son recalentados y la pulpa es desprendida de las nueces y macerada preparndose para la extraccin por prensado. Esta etapa se denomina DIGESTION y se efecta en recipientes cilndricos verticales provistos de un eje central con brazos de agitacin y maceracin. PROCESO DE DIGESTION La pulpa, tambin llamada mesocarpio, tiene un espesor que vara entre 4 y 8 Mm. de acuerdo con la variedad del fruto; posee una corteza externa que la cubre y est conformada por un gran nmero de celdas minsculas .Estas celdas son de forma irregular, contienen aceite y estn pegadas entre s, por medio de un cemento intercelular (una especie de almidn) y a un esqueleto de fibras duras.

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Este cemento es soluble slo en agua muy caliente (95-100C) y por lo tanto, el conjunto se puede desintegrar en grupos de celdas de aceite y material fibroso en la medida en que el cemento se disuelva. El aceite calentado en el digestor reduce considerablemente su viscosidad y as se facilita su extraccin (en esa forma tiene mayor circulacin a travs de los pequeos espacios llamados capilares) dentro de la torta en proceso de prensado. Por la accin agitadora y de maceracin del digestor, las paredes de la celdas que contienen el aceite tienden a romperse, de tal manera que el aceite se suelta espontneamente y puede ser fcilmente expulsado fuera de las celdas rotas durante el proceso de extraccin por presin. El aceite liberado en el digestor desciende a la parte inferior del recipiente y se procura separarlo de la masa de frutos a travs de una caja con lminas perforadas, ubicada en el conducto de descarga, por medio de una tubera. PRENSADO Con la etapa de prensado se busca extraer la fraccin lquida de la masa de frutos que sale del digestor y que est compuesta por aceite de pulpa de palma, por agua y por una cierta cantidad de slidos que quedan en suspensin en el agua. La masa desaceitada (torta) la cual est compuesta por fibras y nueces, pasa al proceso de Desfibracin. PROCESO DE PRENSADO Este proceso se efecta en prensas de tornillos sinfn continuas, las cuales estn compuestas por una canasta perforada horizontal de forma cilndrica doble y por dos tornillos del tipo sinfn. Los frutos digeridos son prensados dentro de la canasta por accin de dos tornillos sinfn de paso regresivo , girando paralelamente en sentido contrario .La contrapresin la ejerce cada tornillo , el uno contra el otro

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mutuamente y que trabajan adems contra unas piezas cmicas colocadas en los extremos de la canasta y operadas hidrulicamente. La eficiencia de la etapa de prensado se debe medir segn las prdidas de aceite en las fibras y el contenido de nueces rotas en la torta, teniendo en cuenta la presin (ajuste de los conos) , la composicin del fruto (% de pulpa / % de nueces) y el espesor del cuesco ( cscara que cubre la almendra ) .

CLARIFICACIN La clarificacin es el proceso mediante el cual se separa y purifica el aceite de la mezcla lquida extrada en las prensas , la cual contiene aceite , agua , lodos livianos ( compuestos por pectinas y gomas ) y lodos pesados ( compuestos por tierra , arena y otras impurezas ). Para lograr dicha separacin, se aprovecha la caracterstica de inmiscibilidad entre el agua y el aceite. INMISCIBLES: Dos lquidos que no se pueden mezclar entre s. El proceso de clarificacin se divide en dos partes: a) Clarificacin esttica (por decantacin): en esta etapa b) se logra separar el 90 % del aceite aproximadamente. Clarificacin dinmica (por centrifugacin): en esta etapa se requiere movimiento por fuerza centrfuga para obtener la separacin, con una recuperacin de alrededor del 10 % de aceite. 1) FUNDAMENTOS DE LA CLARIFICACIN ESTTICA

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Las gotas de aceite se encuentran dispersas en la mezcla que se va a clarificar debido a que la densidad del aceite es menor que la del agua, la gota tiende a subir. Existe sin embargo, una fuerza llamada friccin, la cual se define como el esfuerzo de rozamiento que hace la mezcla evitando que la gota suba fcilmente. A medida que la friccin aumenta, la fuerza con que sube la gota disminuye, impidiendo la separacin. 2) CLARIFICADOR CONTINO El aceite crudo es bombeado hacia el clarificador, el cual tiene un cicln de alimentacin que cumple le funcin de disipar la presin con la cual se transporta el lquido, evitando la turbulencia al interior del equipo. El aceite se alimenta en una zona por debajo de la capa de aceite, a una distancia tal que se pueda alcanzar la separacin en un tiempo relativamente rpido.

Los lodos tienden a arrastrar el aceite que queda ocluido en ellos (atrapado). Para reducir estas prdidas, el clarificador posee un sistema de agitacin llamado de fuerzas cortantes por medio de un eje central y paletas rotatorias con orificios los cuales cortanlos lodos liberando el aceite atrapado. El clarificador tiene tambin ngulos y paletas fijas que ayudan a retener los lodos para que no giren junto con el agitador. La capa de aceite se forma porque se coloca la salida del aceite por encima del nivel de la salida de las aguas lodosas. La salida de los lodos ocurre debido al principio de los vasos comunicantes. Principio de los vasos comunicantes: Si dos recipientes estn

comunicados inferiormente entre s, mantienen el mismo nivel siempre y cuando contengan el mismo lquido o lquidos miscibles.

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SECADO Una vez clarificado el aceite se lo somete al proceso de secado para eliminar la humedad, el mismo que actualmente se lo realiza en tanques cilndricos terminados en conos donde se procede a llevarlo a elevadas temperaturas (100 -110C) por medio del sistema de serpentines para luego dejarlo en reposo por ms o menos 90 minutos para que permita la decantacin de impurezas. ALMACENAMIENTO El aceite crudo de palma tiene que almacenarse en tanques para su posterior refinacin comercializacin como aceite crudo. El aceite crudo de palma tiene ciertas caractersticas que deben tenerse en cuenta durante el almacenamiento para no deteriorar la calidad obtenida durante la extraccin. a) Puntos Crticos durante el Almacenamiento. Contenido de AGL. Es alto el contenido de cidos grasos libres (mayor a 3.0%) del aceite crudo de palma y esto le confiere caractersticas cidas al aceite.

Contenido de Carotenos. Es alto su contenido de carotenos (mayor a 700 ppm): pero estos son muy susceptibles a la oxidacin, por la temperatura y por el contacto con las partculas metlicas de hierro y de cobre. Los carotenos despus de oxidados se descomponen en productos difciles de eliminar durante la refinacin Contenido de slidos. La consistencia fsica del aceite crudo de palma es semislida a temperatura ambiente y

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requiere de temperatura para su trasiego: el aplicar temperatura sin control a un aceite con alta acidez, en contacto con humedad y partcula metlica crea un efecto de bola de nieve en el deterioro de la calidad del aceite. b) Parmetros de Control en el Almacenamiento. Temperatura: Es necesario enviar el aceite crudo de palma a almacenamiento a una temperatura no mayor de 50 C. Materiales: es necesario que al menos el fondo y la primera franja del tanque de almacenamiento estn recubiertas con pintura epxica con lmina de acero inoxidable. Los serpentines de calentamiento deben ser tambin de acero inoxidable. El calentamiento (del fondo) de los tanques debe ser con vapor de baja presin y debe estar gobernado por un circuito de control de temperatura. El bombeo del aceite crudo debe realizarse a temperaturas no superiores a 60C. Es decir entre 45 55C. Es preciso limpiar y revisar los tanques de

almacenamiento una vez que estn vacos: esto debe programarse para que suceda al menos una vez cada 6 meses.

EL TRATAMIENTO DE LAS AGUAS LODOSAS Los lodos del clarificador pasan al tanque receptor de aguas lodosas y de all se bombean a los ciclones desarenadotes. Los ciclones desarenadotes eliminan la mayor parte de los slidos pesados (arena). Las aguas lodosas desarenadas van a un tanque pulmn de 16

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alimentacin de las centrifugas deslodadoras. De all, pasan a los filtros de cepillo para eliminar las partculas slidas de tamao grande pero que a la vez son livianas y que no se separan en los ciclones desarenadotes y finalmente son alimentadas a las centrfugas deslodadoras.

Como consideran el tratado de libre comercio.Ventajas. Acceso a la tecnologa; porque as se obtiene una mejor calidad al momento de la extraccin minimizando el tiempo de extraccin.

Desventajas. El estado podra importar productos derivados de palma a menor costo; lo que influira en el costo actual de la fruta de palma.

Turnos y horarios del departamento de produccin.En esta compaa se manejan dos horarios preestablecidos: Etapa de produccin alta. (Invierno) 2 turnos de 12h. c/u (7h00am:7h00pm - 7h00pm:7h00am)

Etapa de produccin baja. ( Verano)

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2 turnos de 8h. c/u

(08h00am:4h00pm - 4h00pm:12h00pm)

En ambas temporadas se manejan dos turnos, cada uno de ellos compuesto por 14 personas.

Niveles de produccin ltimos 3 aos.El aceite de palma obtenido en el 2.006 fue de 341.711 T.M., de las cuales exportamos 146.710 T.M. un crecimiento del 6.45% con respecto al ao 2.005 y un consumo nacional de 200.000 T.M. aproximadamente. Para el presente ao, estimamos una produccin de 370.000 T.M. de las cuales tendremos que exportar unas 160.000 T.M., la produccin anual va creciendo y la siembra de palma, tambin va en aumento, se observa buenas expectativas de futuro.

Niveles producidos en los ultimos 3 aos.Serie1

2007

2006

319.671 Tm

2005

341.711 Tm

370.000 Tm

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Porcentaje de Exportacin

;160.000 36%

;137.247 31% 1 2 3 ;146.710 33%

Como se realiza el control de calidad.Parmetros de Calidad del Aceite Crudo de Palma Los parmetros de calidad que se exigen al aceite crudo de palma son los siguientes:

AGL % DOBI Humedad

3.0 mx. 2.5 min. e 0.3 mx. 20.0 mx. 5.0 mx. 580 min. 760 min. 51 a 56

Impurezas Fsforo, ppm Hierro, ppm Carotenos, ppm Tocoferoles, ppm ndice de Yodo

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Porcentaje de participacin de QUEVEPALMA S.A. en el mercado.Las industrias que procesan productos para el uso humano y demandan el aceite de palma para elaborar: aceite comestible, margarinas, mantecas, jabones y productos semielaborados que utiliza la industria de alimentos como galletas, helados, caramelos, leche, la industria farmacutica y la industria energtica, para combustible, la industria para balanceados de animales, compone el gran mercado de abastecimiento de materia prima de QUEVEPALMA para sus actividades industriales. Entonces los compradores ms importantes en el Pas son: La Fabril, Danec, Ales; Epacen, Olytrasa, que fabrican productos para uso humano, estos a su vez, procesan el aceite y obtienen otro producto refinado, que suministran a las industrias de galletas y confites, helados, leche y para la elaboracin de ciertas medicinas. Para balanceados compran las fbricas como Pronaca, Grasas Unicol, Iris, Expalsa.

La industria nacional, son clientes recurrentes, ellos tienen toda la cadena del negocio, desde el cultivo de palma hasta el proceso del producto terminado, es as que el mercado actual est segmentado de la siguiente manera: Danec compra 100.000 T.M. provenientes de nuestras extractora, Ales compra 62.000 T.M, Epacem 48.000 T.M, La Fabril 60.000 TM, Olytrasa compra 64.0000TM. La industria del balanceado para animales, demanda unas 36.000 T.M. al ao. Sino lo compra la industria local, entonces hay que exportarlo, siendo nuestro mercado natural Venezuela, Colombia, y despus Mxico.

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P a rtic ip a c i n e n e l m e rc a d o .120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 0 1 Da ne c Da ne c O lytra sa Ale s La Fa bril Epa ce mBa la nc e a dos

O lytra sa Ale s L a F a bril Epa ce m Ba la nce a do s

ANLISIS F.O.D.AEXTERNOOPORTUNIDADES Crecimiento en participacin de mercado de reas cultivadas en palma, por parte de los actuales proveedores de fruta, como de terceros. Adquisicin de tierras propias, para sembrar palma y mantener produccin propia como materia prima. Renovacin tecnolgica en nuevos procesos de produccin, para ser ms productivos y rentables.

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Participacin en nuevas sociedades, para la produccin de Biocombustibles, a causa de la contaminacin ambiental, producida por los combustibles provenientes del petrleo, ha desarrollado un mercado creciente y cautivo de oleaginosas, como la palma, para ser mezclado con el diesel, lo que trae como efecto una mayor demanda de aceite. Adquisicin de nuevas maquinarias para la extraccin del aceite de palmiste.

AMENAZAS Incrementos de precios elevados, por tonelada de fruta, por parte de la competencia, como efecto de una guerra de precios por captar la fruta. La siembra de hbridos de mala calidad. Imposicin de polticas comerciales, por parte de los proveedores de fruta, que mantienen volumen de produccin o estn asociados en cooperativas o grupos de agricultores. Altas tasas de inters por parte de Instituciones Financieras, que encareceran la renovacin de activos fijos. Instalacin de pequeos negocios, tipo bsculas mviles, por parte de la competencia, para captar fruta de otras zonas y repagando precios. Que nuestros clientes, en la venta del aceite, decidan no comprar aceite de palma, por sustitucin con otros aceites ms baratos. La creacin de nuevas extractoras, producto de la creciente demanda.

INTERNOFORTALEZAS

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Produccin propia, proveniente de sus accionistas, en un 65% del total procesado. Produccin de aceite vendida por anticipado. Capacidad instalada de procesamiento de fruta de 15.000 T.M. mensuales, con tecnologa nica en la zona. Recursos Humanos calificados y con experiencia. Asesora tcnica gratuita a los productores de palma aceitera. Facilidad financiera en la compra de insumos agrcolas y fertilizantes. Pago de contado en la compra de fruta. Asesora tcnica internacional para incrementar productividad y por consiguiente la rentabilidad. la

Ubicacin geogrfica estratgica de la planta industrial, cercana a las mayores zonas de produccin de cultivo de palma.

DEBILIDADES

Insuficiencia de capital de trabajo. Obsolescencia de algunos equipos. Falta de rotacin del personal operario de equipos. Mala calidad de fruta de algunos proveedores, por hbrido ilegtimo. Bajo porcentaje de extraccin de aceite de palma. Proceso inconcluso en el control ambiental de las piscinas de oxidacin. Ausencia de manuales administrativos, operativos y de planeacin.

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ConclusionesEl presente trabajo esta hecho con la finalidad de captar la atencin de todas aquellas personas interesadas en la actividad productiva de la palma africana. Con el fin de conocer de manera mas cercana los procesos que incurren para realizar la extraccin de aceite y sus derivados.

RecomendacionesCrear ms fuentes de estudio sobre la palma africana concientizando la importancia en su produccin; de tal manera que esta genere mejor calidad y mayor cantidad al extraerla de manera adecuada .

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Planta de palma joven

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Palmera racimo adulto

Recepcin bascula

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Recepcin descargado

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Llenado de estirilizadores

rea de esterilizacin

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Descarga fruta esterilizada

Alimentador al desgranador

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Vista area del desfrutador

Desfrutacin

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Extraccin de prensas

Generacin de vapor (CALDEROS)

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Extraccin de digestores

Captacin de aceite clarificador

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Clarificacin DECANTER

Producto terminado34

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Tanques de almacenamiento

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Zona de despacho

Transporte (AUTOTANQUES)

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