questions about nutrition? oo uri or go to...

Directions:

1. Put all ingredients in a bowl and mix well.

2. Serve with a variety of vegetables, or use as a salad dressing!

3. Store leftovers in the refrigerator.

Creamy Cucumber Dip

Ingredients:

⅓ cup mayonnaise

⅔ cup nonfat plain yogurt

¼ teaspoon dill weed

½ teaspoon celery salt

⅓ cup finely chopped cucumber

Veggies for dipping, such as carrot sticks, cherry tomatoes, or pepper strips

Dear Parent,

Over the next several weeks, your child will be learning about healthy eating in school.

The teacher will encourage your child to eat more fruits and vegetables and to persuade

family members to do the same.

Fruit and vegetables are an important part of a healthy diet. They are loaded with vita-

mins and minerals that keep our heart, brain, eyes, skin, and immune system healthy. They

also contain fiber, which is good for digestion. Unfortunately, only 23% of youth in Rhode

Island eat the recommended daily amounts of fruit and vegetables.

Did you know that children need to eat 2 cups of fruit and 2 cups of vegetables every

day? Give your family a veggie boost by trying out the Creamy Cucumber Dip recipe below.

Sincerely,

The URI SNAP-Education Program

Questions about nutrition?

Call 1-877-FOOD-URI or go to web.uri.edu/SnapEd

4th Grade Lesson1

This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program – SNAP. The Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) provides nutrition

assistance to people with low income. It can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact your local DHS office, or call the URI SNAP-Ed

nutrition program at 1-877-Food-URI (1-877-366-3874). USDA is an equal opportunity provider and employer.

Preparación:

1. Ponga todos los ingredientes en una taza y mezcle bien.

2. Sírvala con una variedad de vegetales, o úsela como una vinagreta para la ensalada.

3. Guarde las sobras en la refrigeradora.

Salsa Cremosa de Pepino Ingredientes:

⅓ taza mayonesa

⅔ taza yogur natural, descremado

¼ cucharadita eneldo (‘dill’) seco

½ cucharadita sal de apio (‘celery salt’)

⅓ taza pepino picado

Vegetales para servir, como palitos de zanahoria, tomatitos cherry o rebanadas de pimiento

¿Alguna pregunta sobre la nutrición?

Llame al 1-877-FOOD-URI o visite web.uri.edu/SnapEd

4th Grade Lesson1

Estimado Padre,

Durante las semanas que vienen, su hijo/a estará aprendiendo en la escuela cómo

comer saludable. La maestra le animará a su hijo/a a comer más frutas y verduras y a

convencer a su familia hacer lo mismo.

Las frutas y las verduras son importantes para una dieta saludable. Tienen muchas

vitaminas y minerales para mantener sano el corazón, el cerebro, los ojos, la piel y el sis-

tema inmunológico. Ellas también tienen la fibra dietética, que facilita la digestión. Des-

afortunadamente, sólo 23% de la juventud en Rhode Island come la cantidad diaria re-

comendada de las frutas y las verduras.

¿Sabía usted que los niños deben comer 2 tazas de fruta y 2 tazas de verduras cada

día? Dé a su familia unas verduras extras con la receta más abajo para Salsa Cremosa de

Pepino.

Saludos,

El Programa de URI SNAP-Education

Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los

EE.UU. (USDA siglas en inglés). El Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) ofrece asistencia relacionada con la nutrición para gente con recursos

limitados. Estos beneficios le pueden ayudar a comprar comida nutritiva para una mejor dieta. Para obtener más información, comuníquese con la oficina DHS de su

condado, o llame al programa nutricional de URI SNAP-Ed al 1-877-Food-URI (1-877-366-3874). USDA es un proveedor y empleador que ofrece oportunidad igual

para todos.

Directions:

1. In a medium bowl, mash the sweet potato with the beans.

2. Coat a medium sized skillet with cooking spray or lightly rub with oil. Put skillet on medium heat.

3. Place one tortilla in pan. Spread the sweet potato and bean mixture onto the tortilla. Top with salsa and shredded cheese. Cover with the other tortilla.

4. Cook for 2-3 minutes until the bottom tortilla begins to crisp. With a wide spatula, turn the quesadilla over and cook for 2-3 minutes until crisp.

5. Remove from pan to slice into quarters.

Sweet Potato Quesadillas

Ingredients:

1 medium sweet potato, cooked, (or 1 15 oz. can sweet potatoes, drained)

½ cup canned black beans, rinsed and drained

2 whole wheat tortillas, medium-sized

2 tablespoons tomato salsa

2 tablespoons shredded cheddar cheese

Non-stick cooking spray or vegetable oil

Dear Parent,

This week, your child has been learning about the importance of vegetables in his or her

diet. Every culture has its own healthy foods that they grow and eat—talk to your child

about the fruits and vegetables that are special to your family.

Do you want to try a meal from a different culture? Check out our recipe below. Sweet

Potato Quesadillas are a good source of fiber, vitamin A and vitamin C. ¡Buen Provecho!

Sincerely,




4th Grade Lesson 2




Estimado Padre,

Esta semana, su hijo/a ha aprendido sobre la importancia de verduras en su dieta. Cada

cultura tiene sus propios alimentos saludables que cultivan y comen—hable con su hijo/a

sobre las frutas y verduras especiales para su familia.

¿Desea probar una comida de otra cultura? Fíjese en la receta más abajo. Las

Quesadillas de Batata tienen mucha fibra, vitamina A y vitamina C. ¡Buen provecho!

Saludos,



Llame al 1-877-FOOD-URI o visite a web.uri.edu/SnapEd

Preparación:

1. En un tazón, mezcle las batatas con los frijoles.

2. Aceite un sartén. Póngalo sobre fuego medio.

3. Ponga una tortilla en el sartén. Ponga la mezcla de batata y frijoles encima de la tortilla. Ponga la salsa y queso encima. Cubra con la otra tortilla.

4. Cocine por 2-3 minutos hasta la tortilla más abajo esté dorada. Con una espátula ancha, dé la quesadilla la vuelta y cocine por 2-3 minutos más.

5. Quite la quesadilla del sartén y córtela en cuatro.

Quesadillas de Batata

Ingredientes:

1 batata mediana, cocida, (o 1 lata de 15 oz. Batatas, drenadas)

½ taza frijoles negros de lata, lavados y drenados

2 tortillas de harina integral, de tamaño mediano

2 cucharadas salsa de tomate

2 cucharadas queso cheddar, rallado

Aceite vegetal en botella o en spray

4th Grade Lesson 2





para todos.

Directions:

1. In a 4-quart saucepan, heat olive oil over medium heat. Add garlic and onions and cook, stirring often, until soft, about 6 min.

2. Add eggplant, stir until coated with oil.

3. Add peppers. Stir to combine.

4. Cover and cook for 10 minutes, stirring occasionally to keep vegetables from sticking.

5. Add tomatoes, zucchini and herbs. Mix well. Cover and cook over low heat about 15 min. or until eggplant is tender but not too soft.

6. Add salt to taste.

Ratatouille

Ingredients:

2 tablespoons olive oil

2 cloves garlic, crushed or minced

1 large onion, thinly sliced

1 small eggplant, cubed

2 green bell peppers, chopped

4 large tomatoes, chopped

3 small zucchini, sliced

2 teaspoons dried herbs-basil, oregano, thyme, or all three

2 tablespoons fresh parsley

Salt, to taste

Dear Parent,

This week, your child has been learning about the importance of eating a variety of fruit

and vegetables. Because each color group gives our bodies different nutrients, make sure

your child eats from all parts of the rainbow throughout the week:

Red: Tomato, watermelon, strawberries, beets, apples, grapefruit

Yellow/Orange: Mango, peach, winter squash, carrot, yam, corn, summer squash

Green: Broccoli, kale, collards, romaine, spinach, kiwi, bell peppers, green beans

Blue/Purple: Blueberries, purple grapes, plums, eggplant, purple cabbage

White: Cauliflower, onion, garlic, turnip, potato, radish, banana

Give your family a rainbow of nutrition with our Ratatouille recipe below!

Sincerely,




4th Grade Lesson 3




Estimado Padre,

Esta semana, su hijo/a ha aprendido sobre la importancia de comer una variedad de

frutas y verduras. Porque cada grupo de colores les da a nuestros cuerpos nutrientes

específicos, asegúrese que su hijo/a come de todas partes del arco iris durante la semana:

Rojo: Tomate, sandía, fresas, remolachas, manzanas, toronja

Amarillo/Naranja: Mango, durazno, calabaza de invierno, zanahoria, camote, maíz, calabacín

Verde: Brócoli, col rizada, col berza, lechuga romana, espinacas, kiwi, pimiento, judías verdes

Azul/Morada: Arándanos, uvas moradas, ciruelas, berenjena, repollo morado

Blanco: Coliflor, cebolla, ajo, nabo, papa, rábano, banana

Dé a su familia un arco iris nutricional con la receta más abajo para Ratatouille.

Saludos,




Preparación:

1. Caliente el aceite en una cacerola sobre fuego medio. Eche el ajo y la cebolla y cocine, revolviendo, hasta tiernos, unos 6 minutos.

2. Eche la berenjena y mezcle para cubrir en aceite.

3. Eche los pimientos. Mezcle bien.

4. Cubra la cacerola y cocine por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para que las verduras no se peguen.

5. Eche los tomates, los calabacines y las hierbas. Mezcle bien. Cubra y cocine sobre fuego lento unos 15 minutos o hasta la berenjena esté tierna.

6. Ponga sal al gusto.

Ingredientes:

2 cucharadas aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 cebolla grande, en rodajas

1 berenjena pequeña, en cubitos

2 pimientos verdes, cortados

4 tomates grandes, cortados

3 calabacines pequeños, en rodajas

2 cucharaditas hierbas secas-albahaca, orégano o tomillo

2 cucharadas perejil fresco

Sal al gusto

Ratatouille

4th Grade Lesson 3





para todos.

Fruit Ingredients:

1 small watermelon, seeded & cut into 1 inch chunks

1 small pineapple, peeled, cored, & cut into 1 inch chunks

1 mango, pitted &cubed

1 cup green or red grapes

1 pint strawberries

Note: You can use any fruit

that’s on sale this week.

Dressing Ingredients:

2 cups plain low fat yogurt

¼ cup lime juice (about 2 limes)

¼ cup honey

Directions:

1. Wash & prepare all fruit. Combine in a large bowl.

2. In a small bowl, whisk together yogurt, lime juice, and honey. Pour over fruit and toss.

3. Serve for breakfast, snack, or dessert.

Fruit Salad with Lime Dressing

Dear Parent,

This week, your child is learning about fruit in school.

Fruit is an important part of a healthy diet, yet most of us do not eat enough throughout

the week. Aim for your child to get 2 cups of fruit every day. Fresh, frozen, or canned in

100%juice—they’re all good choices!

Here are a few ideas for how to get your child to eat more fruit:

Breakfast—Add sliced banana or berries to cold or hot cereal.

Lunch—Pack a bunch of grapes or an orange instead of chips.

Dinner—Follow the meal with a fresh fruit salad for dessert. Try the recipe below!

Snacks—Try a fruit smoothie.

Sincerely,




4th Grade Lesson 4




Estimado Padre,

En la escuela esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre la fruta.

La fruta forma una parte importante de una dieta saludable, pero la mayoría de

nosotros no come bastante durante toda la semana. Su hijo/a debe comer 2 tazas de fruta

cada día. Fresca, congelada o enlatada en jugo natural—todas son buenas opciones.

Aquí hay unos consejos para ayudar a su hijo/a a comer más fruta:

Desayuno—Echar rodajas de banana o fresas en los cereales fríos o cocidos.

Almuerzo—Poner un racimo de uvas o una naranja en vez de los chips en la lonchera.

Cena—Escoger una ensalada de frutas frescas como postre. ¡Prueba la receta abajo!

Meriendas—Probar un licuado de frutas.

Saludos,




Frutas: 1 sandia pequeña, sin semillas y

cortada en cubitos

1 piña pequeña, pelada y corta-da en cubitos

1 mango, deshuesado y cortado

1 taza uvas, verdes o rojas

1 pinta fresas

Nota: Puede usar cualquier fru-ta que está rebajada esta se-mana.

Ingredientes para la salsa:

2 tazas yogur natural, bajo en grasa

¼ taza jugo de lima (unos 2 limas)

¼ taza miel

Preparación:

1. Lave y corte toda la fruta. Combine en un tazón.

2. En una taza, bata el yogur, la lima y la miel. Póngalo sobre la fruta y mezcle.

3. Sirva para desayuno, merienda o postre.

Ensalada de Frutas con Salsa de Lima

4th Grade Lesson 4





para todos.

Directions: 1. Heat oil in a large skillet or frying pan. 2. Cook chicken breasts for about 5 minutes on

each side, or until no longer pink inside. Drain off fat from the pan.

3. Keep chicken in pan. Add the can of soup. milk, lemon juice, and pepper. Stir well. Cover pan tightly and cook over medium-low heat for 5 minutes.

4. Place broccoli spears on top of chicken in pan. Cover pan tightly. Cook for an additional 8-10 minutes, or until broccoli is bright green and tender and chicken is cooked through.

Lemon Broccoli Chicken

Ingredients:

2 teaspoons olive oil

4 boneless chicken breast halves

1 10 oz. can low fat cream of broccoli soup

¼ cup low fat milk

2 teaspoons fresh or bottled lemon juice

¼ teaspoon pepper

8 fresh or frozen broccoli spears

Dear Parent,

This week, your child is learning about vegetables in school.

Vegetables are an important part of a healthy diet. Fresh, frozen, or canned—they all

provide us with plenty of essential nutrients. Buy vegetables that are in season for

maximum flavor at a lower cost. Your child should eat 2 cups of vegetables every day.

Here are a few ideas for how to get your child to eat more vegetables:

Breakfast—Add diced green pepper or tomato to a cheese omelet.

Lunch—Have your child ask for extra veggies on pizza.

Dinner—Try out the recipe below for Lemon Broccoli Chicken

Snacks—Serve baby carrots with low fat dip.

Sincerely,




4th Grade Lesson 5




Estimado Padre,

En la escuela esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre las verduras.

Las verduras son muy importantes para una dieta saludable. Frescas, congeladas, o

enlatadas—todas nos dan una abundancia de nutrientes esenciales. Su hijo/a debe comer 2

tazas de verduras cada día.

Aquí hay unas ideas a ayudar a su hijo/a a comer más verduras:

Desayuno—Echar trocitos de pimiento verde o tomate en una tortilla de huevo.

Almuerzo—Pedirle a su hijo/a que pida más vegetales en la pizza.

Cena—Probar la receta más abajo para Pollo con Brócoli y Limón.

Meriendas—Servir zanahorias pequeñas con una salsa baja en grasa.

Saludos,




Preparación: 1. Caliente el aceite en un sartén grande.

2. Cocine las pechugas por 5 minutos en cada lado. Drene la grasa del sartén.

3. Guarde el pollo en el sartén. Agregue la sopa, el limón y la pimienta. Mezcle bien. Cúbralo y cocine sobre fuego medio-lento por 5 minutos.

4. Ponga las ramitas de brócoli encima del pollo en el sartén. Cúbralo bien. Cocine por 8-10 minutos más, o hasta el brócoli esté un verde vivo y tierno y el pollo esté cocido.

Pollo con Brócoli y Limón

Ingredientes:

2 cucharaditas aceite de oliva

4 filetes de pechuga de pollo

1 lata de 10 onzas sopa cremosa de brócoli, baja en grasa

¼ taza leche baja en grasa

2 cucharaditas jugo de limón, fresco o de botella

¼ cucharadita pimienta negra

8 ramitas de brócoli, fresco o congelado

4th Grade Lesson 5





para todos.

Directions:

1. Preheat oven to 400°F. Wash and chop all vegetables.

2. Spread tomato sauce on each English muffin half.

3. Top with veggies, then sprinkle cheese on top.

4. Bake for 10 minutes, or until cheese has melted.

Pizza Bites

Ingredients:

1 English muffin

2 tablespoons tomato sauce

2 tablespoons shredded mozzarella cheese

Sliced vegetables (try green peppers, mushrooms, onions & broccoli or any veggies that are on sale at the market).

Dear Parent,

This week, your child has been learning about the different parts of the plant that we

eat. For example, when we eat asparagus we are eating the stem of the plant, and when we

eat carrots we are eating the root of the plant. We also eat the leaves, fruit, seeds, and

flowers of fruit and vegetable plants.

Do you have a garden at home or live near a community garden? Take a trip with your

family to see how many edible plant parts your child can name. You could also have a family

pizza night using the Pizza Bites recipe below, and ask how many different plant parts your

child can name in the meal (answers below).

Sincerely,




Answers: Green pepper=fruit, Onion=root, Tomato=fruit, Broccoli=flower

4th Grade Lesson 6




Preparación:

1. Precaliente el horno a 400°F. Lave y corte todas las verduras.

2. Unte cada mitad del English muffin con la salsa de tomate.

3. Ponga los vegetales encima, y después el queso.

4. Hornee por 10 minutos, o hasta el queso esté fundido.

Bocados de Pizza

Ingredientes:

1 English muffin

2 cucharadas salsa de tomate

2 cucharadas queso mozzarella, rallado

Vegetales cortados (pruebe pimientos verdes, champiñones, cebollas, brócoli o cualquier vegetal que está rebajado en el supermercado)



Respuestas: Pimiento verde=fruta, Cebolla=raíz, Tomate=fruta, Brócoli=flor

4th Grade Lesson 6

Estimado Padre,

Esta semana, su hijo/a ha aprendido sobre las varias partes de una planta que se come.

Por ejemplo, cuando se come los espárragos se come los tallos de la planta, y cuando se

come la zanahoria se come la raíz de la planta. También comemos las hojas, la fruta, las

semillas y las flores de las plantas de vegetales y frutas.

¿Tiene un huerto en casa o vive cerca de un huerto comunitario? Váyase de excursión

con su familia para ver cuántas partes comestibles de la planta su hijo/a puede identificar. O

tenga una fiesta familiar de pizza con la receta para Bocados de Pizza más abajo. Pida a su

hijo/a cuántas diferentes partes de la planta hay en la cena (respuestas más abajo).

Saludos,






para todos.

Dear Parent,

This week, your child has been recording the fruits and vegetables he or she eats in a

food diary. We have also discussed the importance of having fiber in their diets.

To encourage your child to eat more fruit, think about variety. Buy fruits in season when

they may be less expensive and at their peak flavor. Buy fruits that are dried, frozen and

canned (in water or 100% juice) as well as fresh, so that you always have a supply on hand.

By making most of your choices whole or cut-up fruit, rather than juice, you will get the

benefits of adding fiber to your diet. Set a good example for your children by eating fruit

every day with meals or as snacks. Try our Strawberry Banana Smoothie recipe this week!

Sincerely,


Directions:

1. Add all ingredients to a blender and blend for minute.

2. Serve and enjoy!

Strawberry Banana Smoothies

Ingredients:

1½ cups frozen strawberries

1 ripe banana

1 cup low fat vanilla yogurt

1 cup orange juice



4th Grade Lesson 7




Preparación:

1. Ponga todos los ingredientes en la licuadora. Licue por un minuto.

2. Sirva y disfrute.

Batidos de Fresa y Banana

Ingredientes:

1½ taza fresas congeladas

1 banana madura

1 taza yogur vainilla, bajo en grasa

1 taza jugo de naranja

Estimado Padre,

Esta semana, su hijo/a ha estado anotando las frutas y verduras que come en un diario

de alimentos. También hemos discutido la importancia de la fibra en su dieta.

Para animar a su hijo/a a comer más fruta, piense en la variedad. Compre las frutas en

temporada cuando están menos caros y tienen mejor sabor. Compre las frutas secas,

congeladas y enlatadas (en agua o jugo 100% natural) además que las frescas, para que

siempre tenga algunas en casa. Elegir frutas enteras o cortadas más que el jugo le da los

beneficios de añadir la fibra a su dieta. Darle ejemplo a sus hijos y coma fruta todos los días

con la comida o como snack. Prueba la receta para Batidos de Fresa y Banana esta semana.

Saludos,




4th Grade Lesson 7





para todos.

Dear Parent,

This week, your child has been participating in fun activities while learning about fruit

and vegetables. Here are some tips to remember when it comes to getting your family to

eat more of these healthy foods:

Serve new foods more than once—your child’s taste preferences will grow and

change as quickly as they do! It may take 6-7 times before they like a new food.

Make fruit and veggies fun—set up a “salad bar” at home or send your child on a

fruit and vegetable scavenger hunt at the grocery store.

Be a good role model—show your child that you enjoy vegetables by taking an

extra helping at dinner or saying how delicious they are!

Sincerely,


Directions:

1. Preheat oven to 375°F. 2. Combine ½ cup sugar, water, and cinnamon in

bottom of small baking pan. 3. Spread apple slices in pan. 4. In a separate bowl, combine remaining sugar,

flour, oats, salt, & butter. Using pastry knife or 2 knives, cut until crumbly

5. Spread mixture over apples and pat smooth. 6. Bake at 375 °F. for 40-50 minutes, until

apples are tender and crust is browned. Serve hot.

Easy Apple Crisp

Ingredients:

1 cup brown sugar

¼ cup water

½ teaspoon cinnamon

6 large apples, peeled and sliced

¾ cup flour

½ cup uncooked rolled oats (not instant)

¼ teaspoon salt

2 tablespoons butter



4th Grade Lesson 8




Preparación: 1. Precaliente el horno a 375°F.

2. Combine ½ taza azúcar, agua y canela en el fondo de un fuente pequeño para el horno. Ponga las rodajas de manzana por encima.

3. En un tazón, combine la azúcar que sobra, la harina, la avena, sal y mantequilla. Mezcle con 2 cuchillos.

4. Ponga la mezcla sobre las manzanas.

5. Hornee a 375°F por 40-50 minutos, hasta las manzanas estén tiernas y la tapa esté dorada. Sírvalo caliente.

Postre Sencilla de Manzanas

Ingredientes:

1 taza azúcar morena, dividida

¼ taza agua

½ cucharadita canela

6 manzanas grandes, peladas y en rodajas

¾ taza harina

½ taza avena (no instantánea)

¼ cucharadita sal

2 cucharadas mantequilla

Estimado Padre,

Esta semana, su hijo/a ha participado en unas actividades divertidas mientras aprende

sobre la fruta y las verduras. Aquí hay unos consejos para usted en cuanto a ayudar a su

familia a comer más de estos alimentos saludables:

Servir los nuevos alimentos más que una vez—las preferencias de su hijo/a

siguen madurando y cambiando tan rápidos como él/ella. Tal vez toma 6-7

pruebas antes de que al niño le guste un alimento nuevo.

Divertirse con la fruta y las verduras—monte un “salad bar” en casa o tenga una

búsqueda para frutas y verduras con su hijo/a en el supermercado.

Sea un buen ejemplo—demuestre su entusiasmo para las verduras comiendo dos

porciones en la cena o diciendo ¡qué deliciosas están!

Saludos,



Llame al 1-877-FOOD-URI o viste a web.uri.edu/SnapEd

4th Grade Lesson 8





para todos.

questions about nutrition? oo uri or go to...

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