querfeldein - broschüre

www.gqsh.de

Ausgabe 01. 2014

Querfeldein

Ursprüngliche Produkte und Betriebe aus Schleswig-Holstein

Besuch beim Angler Sattelschwein 05

Deutschlands einzige Austernfarm 13

Die beliebte Urlaubsregion 24

Alles rund um die Knolle 32

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Wie wär’s mit einer Landpartie,Inhalt

EDITORIAL

bei der Sie gleich eine ganze Region für sich entdecken können – ihre

Besonderheiten und ihre Vielfalt, ihre Kultur und Tradition? Es ist das

Ursprüngliche, das immer mehr Menschen erfahren möchten. Schleswig-

Holstein eignet sich dazu wie kaum ein anderes Bundesland. Denn hier

bei uns im Norden gleicht kein Landstrich dem anderen. Umso span-

nender ist es da, auch die ganz besonderen regionalen Spezialitäten zu

ergründen. Mit Querfeldein, unserem Wegweiser zu ursprünglichen Pro-

dukten und traditionellen Betrieben des Landes, möchten wir Sie zu einer

solchen Reise einladen. Er zeigt Ihnen das Beste, was Schleswig-Holstein

zu bieten hat. Und bringt Sie dabei immer auch mit den Menschen zu-

sammen, die in dieser Region leben und arbeiten. Die Tour durchs Land

nimmt Sie mit zu typischen Unternehmen und familiengeführten Be-

trieben, sie verbindet ausgesuchte Hofläden und Käsereien genauso wie

Fischräuchereien oder Ferienbauernhöfe. Viele der ausgewiesenen Köst-

lichkeiten können Sie sich übrigens auch nach Hause liefern lassen.

Alle Betriebe sind Partner des Gütesiegels der Landwirtschaftskammer

„Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“. Gehen Sie auf Entdeckungsreise.

Und erleben Sie die authentische Genussvielfalt einer ganzen Region.

Zu Besuch auf Hof Pageroe 05

Goldene Kieler Sprotten,

Zicklein, traditionelle Back- und

Kochkunst, uvm. 06 – 09

Alle Angebote im Überblick 10Niederegger – Lübecks heimli-

ches Wahrzeichen 20

Kieler Aquavit, knackige Äpfel,

Urlaub auf dem Bauernhof uvm.

22 – 23

Alle Angebote im Überblick 26

Austernernte auf Sylt 14

Fischzucht für Gourmets, feiner

Käse, glückliche Gänse uvm.

14 – 17


Eine Reise nach Glückstadt 28

Natur pur in Tangstedt, alles für Wurst-

fans, die Wunderknolle uvw. 30 – 31


RegionNord-Ost

0412 Region West

Region Süd-Ost

20Region Süd

28

05

Dass sie hier, mitten in Angeln, einmal

leben würde, hätte sich die 43-Jährige

während ihres auf Journalismus ausge-

richteten Studiums kaum träumen lassen.

Dann aber übernahm sie vor mehr als

zehn Jahren doch den elterlichen Hof.

Und verliebte sich – ausgerechnet nach

einem Fernsehbeitrag – in das Angler

Sattelschwein. Heute stehen fast täglich

Besucher in den Ställen von Hof Pageroe.

Sie sehen: Schweine, die auf Stroh leben.

Die Stroh fressen. Mit Stroh spielen. Und

dazu eine Landwirtin, die vor allem eines

ist – Idealistin. Denn Mast und Zucht der

Rasse sind aufwendig und teuer, bis zur

Schlachtreife vergeht doppelt so viel Zeit

wie bei der konventionellen Haltung.

„Aber ich möchte mit gutem Gewissen

Fleisch verkaufen“, sagt Andrea Prahl.

Zum Beispiel im eigenen Hofladen: Hier

lagern Würste und Schinken, dazu gibt es

frische Schnitzel, Koteletts und Steaks. Und

das beste Sauerfleisch aus ganz Angeln.

Eingelegt von Andrea Prahls Mutter.

Hof Pageroe

Andrea PrahlPageroe 6, 24392 Pageroe/BorenTel.: 0 46 41 / 6 83 www.hofladen-pageroe.de

Was für eine Idylle. Die Schlei nur ein paar Meter entfernt, dazu ausgedehnte Weiden, intakte Natur. Und mittendrin: Andrea Prahl und 150 Angler Sattelschweine.

Auf Tuchfühlung mitdem Angler Sattelschwein

ZU BESUCH AUF HOF PAGEROE

„Ich möchte mit gutem Gewissen Fleisch verkaufen.“Andrea Prahl

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Der Nord-Osten Schleswig-Holsteins

Geprägt durch sanfte Hügel, gegliedert durch Ostseefjorde und Buchten besteht

die Region aus den Gebieten Angeln, Schwansen, Dänischer Wohld, Hüttener Berge sowie

Teilen der Schleswigschen Geest. In diesem Landstrich leben und arbeiten Originale, die auch

abseits der großen Touristenströme auf eigene Art und Weise typische Lebensmittel herstellen.

Die Karte zeigt die Orte der Betriebe, die mit ihren Angeboten authentische Botschafter der

Region sind. Die Kontaktdaten finden Sie auf den Seiten 10 und 11 dieser Broschüre.

Steinbergkirche/Steinberg

Gelting

Böklund

Sörup

Satrup

Havetoftloit

KiesbyKappeln

Winnemark

Gulde

GrundhofFlensburgHandewitt

Wees

MunkbrarupDollerup

Westerholz

Lindewitt-Linnau

Bünsdorf

DamendorfGroß Wittensee

Klein Wittensee

Owschlag

Boren

Eckernförde

Waabs

Holtsee

RiesebyBusdorf

Bollingstedt

Region Nord-Ost

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Das bundesweit bekannte Unternehmen trägt mit Stolz den Ortsna-

men Böklund als Marke. Auch sonst wird in Angeln viel Wert auf

Regionalität gesetzt. Mit dem sogenannten Herkunftssortiment hat der

Hersteller zwei Premiumprodukte im Programm, die ausschließlich mit

Frischfleisch aus schleswig-holsteinischer Aufzucht erzeugt werden. Bei

jeder Spezialität ist die Rückverfolgbarkeit der Zutaten auf den Bau-

ernhof gewährleistet. Durch die Verarbeitung in der Region sind die

Transportwege kurz – das ist gut für die Tiere und die Umwelt.

Besuchen Sie den Werksverkauf in Böklund, Gewerbestraße

Tel: 0 46 23 / 77 191, Di bis Do jeweils 9 bis 17 Uhr

www.boeklunder.de

Um sich neben der Milchviehhaltung ein zweites

Standbein zu schaffen, haben Cindy und Wolfgang

Jahnke vor zehn Jahren angefangen, Ziegen zu

halten und ihre Milch zu verarbeiten.

Inzwischen sind die Produkte so gut am Markt einge-

führt, dass die Ziegenmilchproduktion jährlich mehr an

Bedeutung gewinnt. Bereits in dritter Generation bewirt-

schaftet die Familie den Betrieb. Um Erfahrungen zu

sammeln und Anregungen zu bekommen, bereiste das

Ehepaar verschiedene Ziegenbetriebe in ganz Deutsch-

land. Als Ergebnis stehen heute die weißen Edelziegen im

Stall. Das Futter stammt aus eigenen Ernte des 44 Hektar

großen Betriebes. Die Tiere werden in Gruppen auf Stroh

im Laufstall gehalten, für die Nachzucht sorgt Bock Horst.

Im Frühjahr lammen die Ziegen, in der davor liegenden

Trockenstandperiode hat die Ziegenkäseproduktion Pause.

Im Anschluss beginnt die neue Ziegenkäsesaison. Neben-

bei ist Cindy Jahnke auch 2. Vorsitzende der „Käsestraße

Schleswig-Holstein“ und setzt sich für den Verein und

seine Mitglieder ein. In ihrem Hofladen sind ihre Produkte

frisch zu bekommen, seit kurzem gibt es auch leckeres Eis

aus Ziegenmilch! Betriebsbesichtigungen sind möglich.

Jahnkes Ziegenkäse – Wolfgang und Cindy Jahnke

Seeender Straße 6, 24966 Sörup

Tel.: 0 46 35 / 15 75

www.jahnkes-ziegenkaese.de

Mehr als ein Würstchen.

Von Ziegen und Zicklein.

REGION NORD-OST | |

Die Flensburger Brauerei feierte im letzten Jahr ihr 125-jähriges Bestehen. Wenn Sie einen Blick hinter die Kulis-sen eines Traditionsunternehmens werfen möchten, um zu erleben, wie das nordische Plop in die Bügelflasche kommt, sind Sie hier genau richtig! Mehr zum Erlebnisangebot wie Besichtigungen oder dem Plop-Shop unter www.flens.de

Es hat „Plop“ gemacht. ZU BESUCH BEI DER FLENSBURGER BRAUEREI

BÖKLUNDER: STARK VERWURZELT IN DER REGION

FAMILIENBETRIEB JAHNKE: ZIEGENMILCHPRODUKTE AUS SÖRUP

Bereits in der vierten Generation leitet Berndt Kruse die

Fischräucherei nah am Eckernförder Hafen. Ihm ist es

gelungen, den vom Urgroßvater gegründeten Betrieb bis

heute mitsamt eines eigenen Ladengeschäfts zu erhalten

und auszubauen. Es ist eine lange Familientradition, aus

erlesener Rohware ausgesuchte Fischspezialitäten herzu-

stellen, denn Kruse weiß: „Nur mit Delikatessen kann ein

kleiner Betrieb wie der unsere überleben.“ Dabei werden

nicht nur alte Familienrezepte gehütet, sondern auch neue

Rezepturen ausprobiert. Geblieben ist auch das traditionelle

Verfahren, aus kleinen Verwandten der Heringe, den Sprot-

ten, die golden glänzenden „Kieler Sprotten“ zu machen.

Als heimische Spezialität erfreuen sie sich im gesamten

Bundesgebiet großer Beliebtheit. Neben dieser Besonderheit

bekommen Gäste im Ladengeschäft allerlei Fischgerichte,

auch als Mittagstisch.

Meergold – Rehbehn & Kruse GmbH

Jungfernstieg 19, 24340 Eckernförde

Tel.: 0 43 51 / 28 14

www.meergold.de

Alles Gold, was glänzt!

ECKERNFÖRDER GOLD BEI REHBEHN & KRUSE

„Nur mit Delikatessen kann ein kleiner Betrieb wie der unsere überleben.“

Berndt Kruse

Schleswig-Holstein anders erleben

mit ursprünglichen Produkten von

echten Originalen

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Flensburger Brauerei

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REGION NORD-OST | | | REGION NORD-OST

Familie Fedder vom Gut Schirnau am Nord-Ostsee-Kanal liegt

die Kartoffel sehr am Herzen. Das Verständnis der Menschen

für eine gesunde Ernährung mit regionalen Produkten zu we-

cken, ist ihr ein besonderes Anliegen. In der 2011 eröffneten

Kochschule lernen Interessierte den Weg der Kartoffel von „A“

wie Anbau bis „Z“ wie Zubereitung kennen. Die barrierefreie,

modern eingerichtete Kochschule befindet sich in einem alten,

komplett sanierten Backsteingebäude in der Mitte des Guts-

hofes. Sie verfügt über eine geräumige und gut ausgestattete

Gruppenküche mit vielfältigem Kochzubehör auch für Kinder.

Familie Anja und Carsten Fedder

Gut Schirnau, 24794 Bünsdorf

Tel: 0 43 31 / 3 90 97

www.gut-schirnau.de

Rund um die Knolle.

Lecker!

Lassen Sie sich den Urlaub nach Hause kommen!

KOCHSCHULE GUT SCHIRNAU

HEINE DELIKATESSEN

DAS BESSERESSER-MAGAZIN

Seinen Namen hat das Schifferbrot aus der Vergangenheit der Familie Bachendorf, deren Vorfahr als Schiffsbäcker sein Brot verdiente, und der mehrere Jahre als Schiffsbäcker über die Meere reiste. Nach dessen Rezeptur, von den Seeleuten sehr geschätzt, wird auch heute noch unter Verwendung von biologisch angebauten Vollkornmehlen und Schrot gebacken. Wie in alten Tagen wird dem Brot viel Zeit zum Reifen gegeben, damit es seine ursprüngliche Art und besonderen Geschmack erhält. Im angeschlossenen Geschäft können Sie das Schifferbrot täglich frisch bekommen.

Heine Delikatessen – der Spezialist für den Versand ku-linarischer Köstlichkeiten aus dem Land zwischen den Meeren bietet eine große Auswahl an heimischen Le-ckereien. Genießen Sie Urlaubsgefühle auch zu Hause!

Tel.: 0 43 51 / 88 31 31, www.heine-delikatessen.de

[Mohltied!], plattdeutsch für Mahlzeit: So heißt das Besseresser-Magazin für Schles-wig-Holstein, das viermal im Jahr erscheint. Mit Themen, Tipps und Terminen rund um die Genusswelt zwischen Nord- und Ostsee. Mit reich bebilderten Café-, Restaurant- und Hofporträts, Reportagen, Hintergrundberich-ten und Genusskulturgeschichten.

Erhältlich am Kiosk oder unter www.mohltied.de

„Die ausgezeichnete Qualität dieser Produkte kann ich bestätigen.“

Gerhard Krüger, Berlin

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Jürgen Bachendorf

Bollingstedter Weg 6, 24855 Bollingstedt

Tel.: 0 46 25 / 1 84 00

www.schifferbrot.de

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„Damit Brot seinen vollen Geschmack entwickeln

kann, braucht es Zeit. Die geben wir ihm.“

Bäckermeister Jürgen Bachendorf

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BÄCKEREI BACHENDORF

Schifferbrot wie zu Großvaters Zeiten

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Anbieter Anschrift Telefon Web Produkt Erlebnis Betrieb

Bäcker Bachendorf Bollingstedter Weg 6, 24855 Bollingstedt 0 46 25 / 18 40-0 bachendorf.de Bio-Schifferbrot Ä Bäckerei

Böklunder Plumrose GmbH Gewerbestraße, 24860 Böklund 0 46 23 / 77 0 boeklunder.de Wurstwaren Ä Wurstproduktion

Dingholzer Hofkiosk Quern-Dingholz 1, 24972 Steinbergkirche 0 46 32 / 76 79 hofkiosk.de Kartoffeln, Eier Ä Landwirtschaft

Anja und Carsten Fedder Gut Schirnau, 24794 Bünsdorf 0 43 31 / 3 90 97 gut-schirnau.de Kartoffeln Ä 1 Kochschule Landwirtschaft

Flensburger Brauerei Emil Petersen GmbH & Co. KG Munketoft 12, 24905 Flensburg 04 61 / 86 3-0 flens.de Getränke Ä 1 Brauerei

Heine Delikatessen GmbH & Co. KG Sauerstraße 17, 24340 Eckernförde 0 43 51 / 88 31 31 heine-delikatessen.de Spezialitäten Versandhandel

Heinz Steinmeier Süßmosterei GmbH Kaltoft 4, 24392 Kiesby 0 46 41 / 23 01 suessmosterei-steinmeier.de Säfte Ä Lohnmost Süßmosterei, Laden

Frank Jessen Oxbüll-Nord, 24999 Wees 0 46 31 / 80 94 jessen-oxbuell.de Kartoffeln, Geflügel Ä Landwirtschaft

Jahnkes Ziegenkäse See-Ender-Str. 6, 24966 Sörup 0 46 35 / 15 75 jahnkes-ziegenkaese.de Ziegenkäse, Ziegeneis Ä 1 Käserei, Landwirtschaft

Schlachter Jepsen GmbH & Co. KG Angelburgerstr. 46 – 50, 24937 Flensburg 04 61 / 1 44 44-0 jepsen.de Fleischwaren Ä Fleischerei

Linnauer Ackerfrüchtchen GbR Neue Str. 15a, 24969 Lindewitt-Linnau 0 46 04 / 98 93 11 ackerfruechtchen.de Kartoffeln Ä Landwirtschaft

Bauernhof Petersen Am Busch 6, 24983 Handewitt 0 46 08 / 236 der-landhof.de Kartoffeln Ä Landwirtschaft

Sauer & Hartwig GmbH Lise-Meitner-Str. 2, 24941 Flensburg 0 46 1 / 50 08 93 15 urstrom-bier.de Getränkespezialitäten Brauerei

Meergold Rehbehn & Kruse KG Jungfernstieg 19, 24340 Eckernförde 0 43 51 / 28 14 meergold.de Fischprodukte Ä Fischräucherei

Milchschafhof Solterbeck Sorgwohld 8 – 10, 24811 Owschlag 0 43 36 / 34 89 schafkaeserei.de Bio-Schafsmilchprodukte Ä 1 Käserei, Landwirtschaft

Hof Pageroe Pageroe 6, 24392 Pageroe/Boren 0 46 41 / 683 hofladen-pageroe.de Angler Sattelschwein Ä Landwirtschaft

Gut Stubbe Lindaunisbrücke 1, 24354 Rieseby 0 43 55 / 14 58 gut-stubbe.de Angler Sattelschwein, Obst Ä 1 Landwirtschaft

Biolandhof Iversen Svensteen 8, 24960 Munkbrarup 0 46 31 / 74 24 urlaub-biohof.de Angler Sattelschwein Ä Landwirtschaft

Biohof Spannbrück 24409 Gulde 0 46 42 / 29 49 biohof-spannbrueck.de Angler Sattelschwein Ä Tierhaltung Landwirtschaft

Meierei-Genossenschaft Holtsee - Ascheberg eG Dorfstraße 2, 24363 Holtsee 0 43 57 / 9 97 10 kaeserei-holtsee.de Käse Ä 1 Käsekeller Käserei

Emil Paasch Katenschinken Redderbek 1, 24361 Damendorf 0 43 53 / 95 00 schinkenpaasch.de Schinken Ä Fleischerei

Gut Oestergaard Oestergaard 2, 24972 Steinberg 0 46 32 / 72 49 gut-oestergaard.de Urlaub Landwirtschaft

Hof Ossenrüh Ossenrüher Weg, 24376 Kappeln 0 46 44 / 224 ossenrueh.de Urlaub Landwirtschaft

Ferienhof Wick Gbr Weidefeld 6, 24376 Kappeln 0 46 42 / 92 42 45 ferienhof-wick.de Urlaub Landwirtschaft

Ferienhof Martens Winderatt 7, 24966 Sörup 0 46 35 / 6 92 ferienhof-martens.de Urlaub Landwirtschaft

Hof Neu-Rehberg Neu-Rehberg 2, 24986 Satrup 0 46 33 / 3 34 neu-rehberg.de Urlaub Landwirtschaft

Hof Osterbunsbüll Osterfelderweg 10, 24875 Havetoftloit 0 46 23 / 570 osterbunsbuell.de Urlaub Landwirtschaft

Hof Kirchhorst 24361 Groß Wittensee 0 43 56 / 99 750 hof-kirchhorst.de Urlaub Landwirtschaft

Ferienhof Grünberg Grünberg 1, 24977 Westerholz 0 46 36 / 2 43 bauernhof-wree.de Urlaub Landwirtschaft

Baum- & Rosenschule Holger Clausen Schleswiger Straße 46, 24860 Böklund 0 46 23 / 18 51-0 baumschule-clausen.de Pflanzen, Rosen Ä Gärtnerei

Campinghütten und Heuhotel Hof Reumoos, 24977 Grundhof 0 46 36 / 380 heuhof.de Übernachtung Heuherberge

Gut Sophienhof 24369 Waabs 0 43 58 / 10 25 heuherberge-waabs.de Übernachtung Heuherberge

Janbeck*s FAIRHAUS Lehbek 10, 24395 Gelting 0 46 43 / 18 54 00 janbecks.de Gastronomie Landwirtschaft

Landcafé Bocksrüde Hof Bocksrüde, 24398 Winnemark 0 46 44 / 9 66 90 bocksruede.de Gastronomie Landwirtschaft

ODINS HADDEBY Haddebyer Chausee 13, 24866 Busdorf 0 46 21 / 85 05 00 gasthaus-haddeby.de Gastronomie Restaurant, Café

Wittenseer Hühnerhof Dorfstraße 18, 24361 Klein Wittensee 0 43 56 /203 wittenseer-huehnerhof.de Eier, Eierlikör Ä Landwirtschaft

Dolleruper Destille Neukirchener Weg 8a, 24989 Dollerup 0 46 36 / 97 60 30 alles-apfel.de Spirituosen Ä 1 Weinstube, Brennerei

REGION NORD-OST

Der Nord-Osten auf einen Blick.

Nordbauern Schleswig-Holstein –

der Verbund direktvermarktender

Betriebe. Mehr unter:

www.nordbauern-sh.de

Einkaufsmöglichkeit, HofladenLegende Café, Restaurant Erlebnis Internetshop Urlaub

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Schnell muss ab November vor dem drohenden Eisgang

reagiert werden und die Austern in das „Winterlager“ mit

permanenter frischer Seewasserversorgung gebracht werden.

Dies dient zum Schutz des Bestandes, damit die Jungtiere

nicht von Eisschollen erdrückt werden, und der ständigen

Verfügbarkeit der marktreifen Auster. Unsere Jungs richten

ihren Arbeitstag nach dem „Mond“. Bei Niedrigwasser und

wenn die Lichtverhältnisse es zulassen, arbeiten sie auch bei

eisiger Kälte und stürmischen Winden – jahrein, jahraus,

draußen. Dittmeyer‘s Austern-Compagnie nimmt schon seit

28 Jahren diesen Wettlauf mit der Natur auf, um die einzige

deutsche Auster als naturbelassenes Qualitätsprodukt an-

bieten zu können! Das mineralienhaltige Sylter Wattenmeer,

in dem die SYLTER ROYAL Austern heranwachsen, gilt als

intaktes Biotop. Der Nationalpark liegt fernab von Industrie

und Berufsschifffahrt und ist von der UNESCO zum Weltna-

turerbe ernannt worden. Die Nordsee hat hier hervorragende

biologische Werte und gilt als eines der nährstoffreichsten

Gewässer. Und genau diese Nährstoffe holen sich die Filtertie-

re aus dem Meer und verwandeln sie in die für die mensch-

liche Ernährung so wichtigen Mineralien und Vitamine. So

gedeiht die SYLTER ROYAL zu einer vollfleischigen Auster mit

zartnussigem Geschmack und bedeutet Austernkennern ein

vollendeter Genuss. Sie ist mit dem Gütezeichen „Geprüfte

Qualität Schleswig-Holstein“ ausgezeichnet und in dem er-

suchten Kreis der „Marken des Jahrhunderts“ zu finden.

Dittmeyer‘s Austern Compagnie

Hafenstraße 10/12, 25992 List

0 46 51 / 870 860

www.sylter-royal.de

Die Austernaufzucht der SYLTER ROYAL im Lister Wattenmeer – an der nörd-lichsten Spitze Deutschlands – ist mit viel Hege und Pflege verbunden. Nicht nur die Abhängigkeiten von den Tiden, sondern auch die rauen Jahreszeiten wie der jährliche Winter mit frostiger Kälte und Eisgang bringen die Kinderstu-be der SYLTER ROYAL durcheinander.

DITTMEYER‘S AUSTERN-COMPAGNIE

„Austern nicht schlürfen, son-dern gut kauen.“ Bine Pöhner, SYLTER ROYAL

Im Wettlauf mit der Natur

List

Alkersum Region West

LeckSprakebüll

Husum

Hattstedt

Reußenköge

Kropp

Besdorf

Ostenfeld

Wesselburen

Oster- Ohrstedt

Bredstedt

OldenswortTetenbüll

Norderfriedrichskoog

Tönning

VollerwiekGarding

Meldorf

Sarzbüttel

Wennbüttel

Norderstapel

FrestedtFriedrichskoog

Gudendorf

Der Westen Schleswig-Holsteins

Der Westen mit seinen sturmerprobten Bewohnern bietet seinen Besuchern auf allen Ebenen

abwechslungsreiche Erlebnisse. Die Halligen, Marsch- und Geestlandschaften, das Watten-

meer, die wilde Nordsee, weiße Strände, malerische Hafenstädte und endlose Deiche sind die

Heimat von einzigartigen Originalen mit einzigartigen Produkten. Ob Austern oder Wurstspe-

zialitäten, Krabben, Käse oder Kohl – es gibt kaum etwas, das zwischen der dänischen Gren-

ze und der Elbe nicht auf besondere Art und Weise hergestellt wird. Die Adressübersicht der

Betriebe finden Sie auf den Seiten 18 und 19.

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Backensholz ist ein Bauernhof in Nordfriesland, der

seit 1989 nach BIOLAND Richtlinien bewirtschaftet

wird. Von der Aufzucht der Kälber über den Anbau

des Futters bis zur Verarbeitung der frisch gemolke-

nen Milch liegt alles in einer Hand. Nachhaltiges

Wirtschaften findet auf allen Ebenen statt, da wir

traditionelles Handwerk mit modernster Technik ver-

binden, wo immer es geht. Käse ist wie Komponieren

mit allerbesten Zutaten, geleitet von einer Vorstel-

lung wie der Käse am Ende sein soll – in seinem Ge-

schmack, seiner Beschaffenheit und in seinem Aro-

ma. Alle verwendeten Kulturen und Essenzen sind

exklusiv für Backenholz hergestellt. Die Käse können

in ihrer eigenen Rinde heranreifen und sich so

entwickeln, wie es ihrem Typ entspricht. Die Natur-

rinde gehört zur Komposition. Essen Sie sie einfach

mit. Backensholzer Käse sind echte Individuen! Der

eine zergeht auf der Zunge, der andere veredelt das

Frühstücksbrötchen, der nächste schmilzt duftend

auf heißer Pasta, einige lieben einen kräftigen Wein

und alle sind auch pur ganz schnell weggenascht.

Augen zu. Mund auf.

Rohmilchkäserei Bioland Hof Backensholz GmbH & Co. KG,

Schawbstedter Damm 8, 25885 Oster-Ohrstedt,

Tel.: 0 46 26 / 1 85 80, www.backensholz.de

Der feinste Käse hinterm Deich

Klein und fein

BIOLAND HOF BACKENSHOLZ

OSTENFELDER MEIEREI

Die Meiereigenossenschaft Sarzbüttel eG wurde im Jahre

1888 gegründet und verarbeitet noch heute die täglich frische

Rohmilch von ca. 30 Landwirten aus der Region Dithmar-

schen zu naturgereiften Käsespezialitäten. Sie ist die einzige

noch existierenden Meierei in Dithmarschen. Das Sortiment

umfasst eine Vielzahl von naturgereiften Käsespezialitäten,

vom Tilsiter über den Gewölbekäse und Nordseekäse, bis hin

zum Steinbuscher in verschiedenen Fettgehaltsstufen und

Reifegrade, mit und ohne Gewürze, wie zum Beispiel Kümmel,

Bärlauch oder Paprika. In unserer kleinen Käsetheke können

Sie den Sarzbüttler Käse als Endverbraucher kaufen – frischer

geht´s nicht. Sie finden uns im Herzen Dithmarschens, im

Dreieck zwischen Heide – Meldorf – Albersdorf unweit der A23.

Meiereigenossenschaft Sarzbüttel eG, Hauptstraße 43

25785 Sarzbüttel, Tel.: 0 48 06 / 328, Fax: 0 48 06 / 501

www.kaeserei-sarzbuettel.de

Nordseekrabben frisch vom Kutter sind das beliebteste Produkt

im Betrieb der Familie Urthel – und das aus vielen guten

Gründen. Denn die Mitglieder der Familie Urthel aus Fried-

richskoog sind bereits in dritter Generation Krabbenfischer

und die nächste steht schon in den Startlöchern. Damit dies

auch so bleibt, haben sich die Urthels etwas Besonderes ein-

fallen lassen: Die auf dem familieneigenen Kutter gefangenen

Nordseekrabben werden nicht wie üblich nach Nordafrika

transportiert, um dort geschält zu werden. Stattdessen werden

sie im heimischen Betrieb geschält, um ein wirklich fangfri-

sches Produkt aus der Region zu garantieren.

In Friedrichskoog bieten die Urthels die Krabben in ihrem

Ladengeschäft an, außerdem betreiben sie ein Fischrestaurant

in der Hafenstraße. Auch auf vielen Märkten in Schleswig-

Holstein und Hamburg sind die wirklich fangfrischen Krabben

zu erhalten. Um auch weiter entfernte Kunden erreichen zu

können, ist auch ein Versand der Köstlichkeit möglich. Fang-

frische Qualität aus Schleswig-Holstein garantiert!

A. Urthel Krabben & Fischdelikatessen

Hafenstraße 71, 25718 Friedrichskoog

Tel.: 0 48 54 / 2 91, www.urthel.de

Im HerzenDithmarschens

MEIEREIGENOSSENSCHAFT SARZBÜTTEL

A. URTHEL KRABBEN & FISCHDELIKATESSEN

In dem fast 200 Jahre alten Rauch bekommen die nordfriesischen

Wurst- und Schinkenprodukte ihre ganz besondere Note. Einzigar-

tig im Land zwischen den Meeren wird hier in Schleswig-Holstein

der Schinken noch von Hand gesalzen und auf Buche geräuchert.

Aus der Region für die Region. Kurze Wege einhalten, mit den

Rohstoffen vernünftig umgehen, auf Qualität achten – das sind

die Maßstäbe, nach denen in der Stadtschlachterei seit 1938 pro-

duziert wird. Die Läden befinden sich direkt am Husumer Markt-

platz und in dem schönen Kurort St. Peter-Ording im Ortsteil Dorf.

Stadtschlachter Claußen GmbH & Co KG, Markt 20, 25813 Husum

Tel.: 0 48 41 / 83 483, www.stadtschlachter.de

Auf Buchenholz geräuchert

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STADTSCHLACHTER CLAUSSEN

Öffnungszeiten:

Montag – Freitag: 08:00 – 12:00 Uhr

und 14:00 – 18:00 Uhr

Samstag: 08:00 – 12:00 Uhr

Die Ostenfelder Meierei ist die kleinste Meierei Schleswig-Holsteins. Sie wurde 1887 als Genossen-schaft gegründet, 1992 fusionsbedingt geschlossen, 1993 von Familie Koll gekauft und wird seit-dem als Privatmeierei / Käserei weitergeführt. Die angelieferte Milch ( ca. 1.000.000 Ltr. ) aus der Region wird zu verschiedenen Käsespezialitäten verarbeitet. Die Familie hält bewusst an Erfahrun-gen über Käseherstellung und Käsereifung aus der handwerklichen Tradition fest und wendet sie weiter an. In unseren Käselagern reift der Käse in „Ruhe“ zu mehr oder weniger pikanten Kä-sen, je nach Sorte und Geschmacksrichtung.

Ostenfelder Meierei, Zur Meierei 1, 25872 Ostenfeld

Tel.: 0 48 45 / 8 66, www.ostenfelder.de

REGION WEST | Ä | | |

Frisch vom Kutter

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REGION WEST | Ä | | Ä | | | | REGION WEST

Das vor 50 Jahren gegründete Unternehmen Dithmarscher

Geflügel hat seine Kompetenz in den letzten Jahrzehnten

stark auf die Gans ausgerichtet und war stetig auf den Auf-

und Ausbau bedacht. Tradition und Qualität standen und

stehen dabei immer an erster Stelle. Gänse nach der guten

alten Art heranzuziehen und zu verarbeiten ist das Credo

des Familienunternehmens: Dithmarscher Gänse aus der

bäuerlichen Freilandhaltung werden ausschließlich in der

aufwendigen Trockenschlachtung verarbeitet und durch

Luftkühlung gekühlt. Dadurch bleibt der volle produktty-

pische Geschmack erhalten. Seit Oktober 2011 betreibt das

Unternehmen in Gudendorf auf dem Gelände einer alten

Eierpackerei einen 500 Quadratmeter großen Gänsemarkt,

auf dem eigene Geflügelspezialitäten und Daunenbetten

aus eigener Produktion angeboten werden.

Dithmarscher Geflügel GmbH & Co. KG

Hauptstraße 1, 25693 Gudendorf

Tel.: 0 48 59 / 4 45, www.gänsemarkt.de, www.gänsebetten.de

50 Jahre Tradition und Qualität

DITHMARSCHER GÄNSE

Bei Binckebanck hat das Metzgerhandwerk eine lange Tradition. Es

begann vor mehr als 160 Jahren im Thüringer Mühlhausen. Hier

wurde 1842 die Firma Binckebanck gegründet. Nach dem zweiten

Weltkrieg verließ man Thüringen und begann 1947 mit der Wurst-

produktion an der Westküste Schleswig-Holsteins, zuerst in Wind-

bergen und seit 1971 in Meldorf. Überlieferte Rezepturen, beste

Zutaten und feinste Gewürze sind bis heute wesentlicher Bestandteil

der Qualitätsprodukte von Binckebanck. Damals wie heute zeich-

nen sich die Wurstwaren von Binckebanck durch ihre Qualität und

ihren ursprünglichen Geschmack aus. Das Gütezeichenprogramm

Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein, sowie die DLG Auszeichnung

Preis der Besten in Gold dokumentieren dabei den hohen Qualitäts-

standard der Binckebanck Produkte.

Binckebanck, Wolmersdorfer Straße, 25704 Meldorf

Tel.: 0 48 32 / 70 41, www.binckebanck.de

Wurstmacher seit Generationen

BINCKEBANCK

Das Kohlosseum umfasst die Krautwerkstatt, das Kohlmuseum und

einen Bauernmarkt mit eigenen und einheimischen Produkten. Alle

drei Bereiche sind für sich allein schon eine Attraktion. Zusammen

aber bilden sie einen touristischen Schwerpunkt in Dithmarschen. Das

Kohlosseum ist eine Station an der „Deutschen Kohlstraße“. In der

Wesselburener Krautwerkstatt halten Hubert Nickels und andere fach-

kundige Referenten Vorträge über die Herstellung des Sauerkrauts und

die segensreiche Wirkung des Kohls auf die menschliche Gesundheit.

Aus Erfahrung weiß der Krautmeister, dass Sauerkraut am besten direkt

aus dem Gärbottich schmeckt. Es besitzt dann den höchsten Gehalt

an wertvollen Inhaltsstoffen, insbesondere an Vitaminen. Die Details

werden bei einer Vorführung direkt vor Ort erklärt. Dabei ist zu lernen,

dass es neben dem magenverträglichen rohem Sauerkraut noch andere

Produkte gibt, die aus Bio-Kohl hergestellt werden.

Kohlosseum GmbH, Bahnhofstraße 20, 25764 Wesselburen

Tel.: 0 48 33 / 45 89 0, www.kohlosseum.de

Runde SacheKOHLOSSEUM WESSELBUREN

Nur OriginaleGEOSCHUTZ DER EU

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GEOGRAFISCHE AN

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Das g.g.A.-Siegel der Europäischen Kommis-sion („geschützte geografische Angabe“) wird Erzeugnissen verliehen, die traditionell eng mit der jeweiligen Region verbunden sind. Der Verleihung des Siegels geht ein meist mehre-re Jahre dauerndes Antragsverfahren voraus und bedarf einer Schutzgemeinschaft, die die Auszeichnung beantragt. In Schleswig-Holstein sind seit Anfang 2014 fünf Produkte mit die-sem Schutz versehen und dürfen ausschließlich

im Land produziert werden. Dies sind das „Lü-becker Marzipan“, der „Holsteiner Karpfen“, der „Holsteiner Katenschinken“, der „Holstei-ner Tilsiter“ und der „Dithmarscher Kohl“. Der Schutz legt fest, dass ausschließlich Lebensmit-tel, die nach dem in der Spezifikation festgeleg-ten Verfahren hergestellt wurden, künftig diese Bezeichnung führen dürfen und schützt somit oft kleinere, regionale Produzenten vor Nach-ahmung.

„Wir verwenden nur

beste Zutaten von

ausgesuchten Lieferanten.”

Manfred Müller-Schenk,

Binckebanck

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1918

REGION WEST

Der Westen auf einen Blick.


Anbieter Straße Telefon Web Produkt Erlebnis Betrieb

Thomas und Christina Leidholdt Lübsche Trade 3, 24613 Bargfeld 0 48 73 / 20 37 90 -- Angler Sattelschwein Ä Landwirtschaft

Dittmeyer's Austern Compagnie Hafenstraße 10/12, 25992 List 0 46 51 / 870 860 sylter-royal.de Fisch, Austern Ä Fischgeschäft

Dithmarscher Gänse Hauptstraße 1, 25693 Gudendorf 0 48 59 / 4 45 gänsemarkt.de Dithmarscher Gänse Ä Landwirtschaft

Binckebanck GmbH Wolmersdorfer Straße, 25704 Meldorf/Holstein 0 48 32 / 70 41 binckebanck.de Wurstwaren, Schinken Ä Ernährungswirtschaft

EKF Dithmarscher Sauerfleischspezialitäten Burger Weg 30, 25727 Frestedt 0 4830 / 4 54 sauerfleisch.de Sauerfleisch Ä Ernährungswirtschaft

Stadtschlachter Claußen GmbH & Co. KG Markt 20, 25813 Husum 0 48 41 / 8 34 83 stadtschlachter.de Holsteiner Katenschinken Ä Fleischerei

Bio Highland Cattle Bahnhofstraße 21 a, 25868 Norderstapel 0 48 83 / 4 58 pauli-highlandcattle.de Schottisches Hochlandrind Ä Landwirtschaft

Landschlachterei Kühn GmbH & Co. KG Dorfstraße 21, 25870 Oldenswort 0 48 64 / 10 54 landschlachtereikuehn.de Holsteiner Katenschinken Ä Fleischerei

GOSCH Verwaltungs GmbH & Co. KG Hafenstraße 16, 25992 List 0 46 51 / 9 51 90 gosch.de Fisch Fischgeschäft

A. Urthel Krabben & Fischdelikatessen Hafenstraße 71, 25718 Friedrichskoog 0 48 54 / 2 91 urthel.de Fisch Ä Fischgeschäft

KFT Krabben & Fisch Tönning OHG Am Eiderdeich 12, 25832 Tönning 0 48 61 / 9 61 60 krabbenundfisch.de Fisch Fischgeschäft

Meierei-Genossenschaft Sarzbüttel eG Hauptstraße 43, 25785 Sarzbüttel 0 48 06 / 3 28 kaeserei-sarzbuettel.de Käse Ä Meierei

Rohmilchkäserei Bioland Hof Backensholz GmbH & Co. KG

Schwabstedter Damm 8, 25885 Oster-Ohrstedt 0 46 26 / 1 85 80 backensholz.de Käse Ä Käserei

Ostenfelder Meierei Zur Meierei 1, 25872 Ostenfeld 0 48 45 / 8 66 ostenfelder.de Käse Ä Käserei

Kohlosseum GmbH Bahnhofstraße 20, 25764 Wesselburen 0 48 33 / 45 89 - 0 kohlosseum.de Kohl, Kohlprodukte Ä Informationszentrum

Carsten Mohr Koogstraße 27, 25718 Friedrichskoog 0 48 54 / 13 81 -- Kartoffeln Ä Landwirtschaft

Klaus und Markus Schmidt GbR Alter Mühlenweg 5, 25917 Leck/Klintum 0 46 62 / 37 01 klintumer-frische.de Kartoffeln Ä Landwirtschaft

Geestfrisch Fuhlreit 4, 24848 Kropp 0 46 24 / 45 03 29 meierei-geestfrisch.de Milch, Milchprodukte, Käse Käserei

Käse Kober Dorfstraße 53, 25584 Besdorf 0 48 27 / 99 91 35 kaese-kober.de Käse Käsehändler

Friesische Schafskäserei Hof Volquardsen Kirchdeich 8, 25882 Tetenbüll 0 48 62 / 3 48 friesische-schafskaeserei.de Käse Ä Käserei

Föhrer Insel Käse John und Jens Hartmann GbR Hauptstraße 9, 25938 Alkersum 0 46 81 / 24 92 -- Käse Ä Käserei

Fleischerei Lüth Süderstraße 10, 25764 Wesselburen 0 48 33 / 22 18 schlachterei-lueth.de Holsteiner Katenschinken Ä Fleischerei

Kinsky Fleischwaren GmbH Rosenburger Weg 2, 25821 Bredstedt 0 46 71 / 9 13 80 kinsky-schlemmerland.de Holsteiner Katenschinken Ä Fleischerei

Fleischerei Petersen B5 Nr. 61, 25856 Hattstedt 0 48 46 / 6 91 35 fleischerei-petersen.de Holsteiner Katenschinken Ä Fleischerei

Ferienhof Lorenzen Dieksaat 3, 25870 Norderfriedrichskoog 0 48 64 / 3 91 ferienhof-lorenzen.de Urlaub Landwirtschaft

Ferienhof Struve Dorfstraße 11, 25767 Wennbüttel 0 48 35 / 925 2 struvehof.de Urlaub Landwirtschaft

Gesundheitshof Denker Cecilienkoog 7, 25821 Reußenköge 0 46 71 / 14 68 holidayfarm.de Urlaub Landwirtschaft

Der Liethshof Hochbohmer Chaussee 4, 25832 Kating 0 48 61 / 4 73 -- Urlaub Landwirtschaft

Ferienbauernhof Groth Hartkoogweg 1, 25836 Garding/Sandwehle 0 48 62 / 9 52 ferienhof-groth.de Urlaub Landwirtschaft

Ferienhof Landfrieden Langer Weg 4, 25836 Vollerwiek 0 48 62 / 10 20 90 landfrieden.de Urlaub Landwirtschaft

Andresenhof Hauptstraße 32, 25917 Sprakebüll 0 46 62 / 22 88 andresenhof.de Urlaub Landwirtschaft

Gehen Sie hier auf kulinarische

Entdeckungsreise

21

Hier lässt man sich verwöhnen und

genießt die einmalige Atmosphäre im

Café Niederegger. Ob beim Frühstück,

beim Lunch, zur Kaffeestunde oder

zum Dämmerschoppen. Der berühmten

Niederegger-Nusstorte und weiteren

köstlichen Torten und Gebäckkreationen

kann man nicht widerstehen. Gleichzeitig

kann man im Haus den Marzipan-Salon

besuchen, in dem man sich über das Fa-

milienunternehmen in der 7. Generation

informieren kann.

Das Café Niederegger wurde mehrfach

als eines der besten und schönsten Cafés

in Deutschland und für exzellenten Ser-

vice ausgezeichnet.

Für Gruppen ab 10 Personen gibt es

Angebote mit Führung im Marzipan-

Salon und Modelliervorführung. Weitere

Informationen finden Sie auf unserer

Webseite.

Café Niederegger Lübeck

gegenüber der Rathaustreppe

Breite Straße 89, 23552 Lübeck

Tel.: 0 451 / 53 01-126/127

www.niederegger.de

Das Café Niederegger ist eine Lübecker Institution und ist im Herzen der Hansestadt zum heimlichen Wahrzeichen Lübecks geworden. Wenn man Lübeck besucht, gehört ein Besuch im Hause Niederegger einfach dazu.

Lübecks heimlichesWahrzeichen

NIEDEREGGER MARZIPAN

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Lübeck

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Blekendorf

Behrensdorf

Kletkamp

Helmstorf

Schwartbuck

Altgalendorf

WakendorfWakendorfPreetz

Schwentinental-Raisdorf

Plön Malente- Gremsmühlen

Travenhorst

Malkwitz

Dannau

Kühren

Kührsdorf

Kirchbarkau

MolfseeBoksee

Eutin-Fissau

Grömitz

Der Süd-Osten Schleswig-Holsteins

Von Kiel über die Probstei, die malerische Holsteinische Schweiz und das schöne Ostholstein

bis nach Lübeck – und natürlich die Ferieninsel Fehmarn. Das für Schleswig-Holstein relativ

milde Klima erlaubt den Anbau von Sonderkulturen und steht für viele weitere kulinarische

Spezialitäten. Auch ist der südöstliche Landesteil bei vielen Gästen als Urlaubsregion besonders

beliebt. Daher ist für diesen Landstrich ein spezieller Adressteil für Betriebe aufgeführt, die Ur-

laub auf dem Bauernhof anbieten und ein ganz besonderes Urlaubserlebnis versprechen (Sei-

ten 25). Den allgemeinen Adressteil der Region Süd-Ost finden Sie auf den Seiten 26 und 27.

Region Süd-Ost

„Denk ich nur sein, so läuft mir das Wasser im Munde zusammen.“ Odaxius, 15. Jahrhundert

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Mit dem Kieler Sprotte AQUAVIT hat nicht nur

Kiel, sondern der ganze Norden einen eigenen

Schnaps bekommen, der nun buchstäblich in aller

Munde ist. Komponiert für den Kennergaumen

der Menschen aus unserem Land zwischen den

Horizonten und natürlich für diejenigen, die gerne

hier bei uns an der Küste sind und einen guten

Aquavit zu schätzen wissen. Im Herzen Schleswig-

Holsteins, in der Kieler Spirituosenmanufaktur des

Hauses Bartels-Langness, wird der Kieler Sprotte

AQUAVIT nur aus feinsten Destillaten und unter

Verwendung von echtem Kieler Wasser hergestellt.

Kieler Spirituosenmanufaktur,

Alte Weide 7–13 , 24116 Kiel

Tel: 04 31 / 16 96 0

www.kieler-sprotte.com

Kieler Sprotte AQUAVIT

KIELER SPIRITUOSENMANUFAKTUR

Auf dem Hof Burmeister in Wakendorf dreht sich alles um die

Kartoffel. Seit 1983 hat sich Thies Burmeister auf den Anbau

von Kartoffeln spezialisiert. Jährlich werden auf 235 ha 10.000

Tonnen unterschiedlichste Kartoffelsorten erzeugt. Von festko-

chend über vorwiegend festkochend bis hin zu mehlig – der Hof

Burmeister steht für beste Qualitätskartoffeln. Der Betrieb arbei-

tet nach dem Prinzip der kontrollierten, integrierten Produktion

in Verbindung mit strengsten betriebsinternen und- externen

Qualitätsvorschriften. Der Verbraucher kann sicher sein: Auf

diesem Betrieb werden Pflanzenschutz- und Düngemittel so

wenig wie möglich eingesetzt. Gelagert werden die geernteten

Kartoffeln in Kartoffelgroßkisten, damit keine Druckstellen

entstehen. Die Sortiergänge auf Netzkettensortierbändern sind

so schonend, dass Beschädigungen vermieden werden. Vor der

Endverpackung durchlaufen die Kartoffeln einen Waschgang

mit Frischwasser. Kurze Transportwege garantieren frische und

geschmacklich einwandfreie Kartoffeln. Genau diese Eier und

Kartoffeln haben eben Extraklasse!

Thies Burmeister, Hauptstraße 1, 23845 Wakendorf

Tel.: 0 45 50 / 9 89 87, www.hof-burmeister.de

Eier und Kartoffeln der Extraklasse

THIES BURMEISTER WAKENDORF

Mit Liebe gesalzenAPPELWARDER SPEZIALITÄTEN

Alles ApfelOBSTQUELLE SCHUSTER

Seit 1891 befindet sich die Probsteier Wurstfabrik in Probstei-

erhagen. 1931 wurde sie von Hermann Pfeifer übernommen

und seitdem als Familienbetrieb geführt. Mit dem Umzug 1973

nach Schönkirchen in die Heinrich-Wöhlk-Straße war auch eine

Vergrößerung und Modernisierung verbunden. Der für Nord-

deutschland typische Geschmack von Wurstspezialitäten findet

sich in unseren Produkten wieder. Im regionalen Handel sind

unsere Artikel nahezu flächendeckend verbreitet, wobei nicht

nur Norddeutschland sondern auch Nordrhein-Westfalen zu

unserem Hauptabsatzgebiet gehört.

Probsteier Wurstfabrik Pfeifer GmbH & Co. KG

Heinrich-Wöhlk-Str. 19–21, 24232 Schönkirchen

Tel.: 0 43 48 / 79 73, www.pfeifer-wurstwaren.de

Seit 1891 in aller Munde

PROBSTEIER WURSTFABRIK

Die handwerkliche Fischerei leistet mit Ihrer nachhaltigen

Fischerei wichtige Beiträge für Tradition und Geschmack. Um

dies auch in Zukunft zu sichern, hat sich die Fischereigenos-

senschaft Heiligenhafen in den letzten Jahren neu erfunden

und eine hochwertige regionale Vermarktung der in Ost- und

Nordsee gefangenen Fische, wie Dorsch, Scholle oder Steinbutt

ermöglicht. Die große Fischtheke in der ehemaligen Fischhalle

direkt am Kommunalhafen und das Restaurant mit Blick auf

den Hafen bietet eine Möglichkeit, regionalen Fisch in vielen

Variationen zu genießen.

Küstenfischer Nord eG Heiligenhafen, 23774 Heiligenhafen

Tel. 0 436 2 / 5 06 47 -0, www.kuestenfischer-nord.de

www.treffpunkt-fischhalle.de

Aufgefrischt! KÜSTENFISCHER NORD EG IM WANDEL DER ZEIT

Die Obstquelle wurde von Paul Schuster ab 1960 als Erwerbs-

obstbaubetrieb im Schwentinetal bei der Rastorfer Mühle

aufgebaut. Durch die Lage direkt an einem stark frequentierten

Wanderweg entstand eine Direktvermarktung ab Hof, anfäng-

lich ausschließlich mit den Produkten der Saison vom Hof.

Da sich Vermarktungswege über den Handel für den mit ca.

5 ha Anbaufläche sehr kleinen landwirtschaftlichen Betrieb als

problematisch erwies, wurde die Direktvermarktung, dann in

zweiter Generation unter Leitung von Ernst Schuster, kontinu-

ierlich ausgebaut. Schwerpunkt des Betriebes ist das Kernobst.

Hier wird mit dem Angebot auch vieler alter Apfelsorten dem

derzeitigen Wunsch von Verbrauchern nach alternativen An-

geboten Rechnung getragen. Über den Verbund kleiner direkt

vermarktender Betriebe, den Verein „Norbauern Schleswig-

Holsteins e.V.“ wird das Hofladensortiment kontinuierlich

ausgebaut.

Obstquelle Schuster, Rastorfer Mühle 3, 24223 Schwentinental-

Raisdorf, Tel.: 0 43 07 / 2 94, www.obstquelle.de

1973 gründete Knud Klüver die Appelwarder Spezialitäten

Kate. Seitdem hat sich Familie Klüver der traditionellen

Herstellung schleswig-holsteinischer Schinken- und Wurstspe-

zialitäten verschrieben. Im Laufe der Jahre sind direkt neben

der Kate moderne Produktionsräume für die Zerlegung, die

Wurstmacherei und Kühlung entstanden. Auch die Versand-

abteilung ist hier untergebracht. Die Räucherkate selbst wurde

nach einem Brand 1999 komplett saniert und vergrößert.

Heutet leitet Sohn Helge Klüver (Produktion) zusammen mit

Ralf Lehmitz (Vertrieb) das Unternehmen. Mit viel Liebe und

handwerklichem Können werden in der reetgedeckten Räucher-

kate Delikatessen wie der Holsteiner Katenschinken hergestellt.

Sie erhalten im schleswig-holsteinischen Kühren bei Preetz

ihren unverwechselbaren Geschmack durch den Rauch von

Buche, Erle oder Wacholder. Den letzten Pfiff bekommen Schin-

ken und Wurst von der frischen holsteiner Seeluft. Besuchen

Sie den Hofladen und genießen Sie die Spezialitäten aus dem

Hause Appelwarder.

Appelwarder Spezialitäten Kate, Appelwarder 3, 24211 Kühren

Tel.: 0 43 42 / 8879 79, www.appelwarder.de

Schon Christian IV.

von Dänemark entwickelte

eine besondere Vorliebe für

Holsteiner Katenschinken

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Unterkünfte mit dem Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schles-

wig-Holstein“ bieten ein „ausgezeichnetes“ Urlaubserlebnis.

Die Quartiere bieten den Urlaubern und deren Familien viel-

fältige Möglichkeiten, denn um die Auszeichnung zu erlangen,

müssen sie in die Natur und Kultur des Landes eingebunden

sein. Dies gewährleistet, dass die Gäste die Region, die Men-

schen und ihre Lebensweise hautnah erleben. Eine anspruchs-

volle Ausstattung der Ferienwohnungen, ein vielfältiges

Serviceangebot und zahlreiche Spiel- und Beschäftigungsmög-

lichkeiten für Kinder sind Voraussetzung für die Vergabe des

Zeichens. Auch kinderliebe Tiere dürfen nicht fehlen. Auf allen

Höfen wird aktiv Landwirtschaft betrieben, die die Gäste miter-

leben können. Natürlich darf im Stall und auf dem Acker auch

kräftig mit angefasst werden!

Die Urlaubsbetriebe liegen über das ganze Land verteilt und

bieten damit die Möglichkeit, verschiedene Landesteile Schles-

wig-Holsteins kennen zu lernen: Die Nordsee mit ihrer Ruhe

und dem Einfluss des Meeres und der Gezeiten; die Geest und

das Binnenland mit ihren vielfältigen Möglichkeiten und span-

nenden Ausflugszielen. Die Adressen sind in den jeweiligen

Adressteilen der einzelnen Regionen zu finden.

Ein besonderer Schwerpunkt der Urlaubshöfe ist im Südosten

des Landes, dem östlichen Hügelland, zu finden: In den sanften

Hügeln der Holsteinischen Schweiz, der malerischen Ostseeküs-

te und der attraktiven Urlaubsregion Insel Fehmarn.

Schleswig-Holstein, das Land zwischen den Meeren, zählt zu den schönsten Regionen Deutschlands – aus vielen guten Gründen. Für die einen ist es die einmalige Mischung aus Marsch, Geest und hügeligem Binnenland, andere lockt der unverfälschte Charme der Menschen und Dritte genießen einfach die maritime Atmosphäre.

Die Liste

der ausgezeichneten Betriebe

„Urlaub auf dem Bauernhof“

finden Sie unter

www.gzsh.de/guetezeichen-

urlaub-auf-dem-bauernhof

Anbieter Straße Telefon Web

Ferienhof Marion Schmidt Westermarkelsdorf 23, 23769 Westfehmarn 0 43 72 / 405 fehmarn-ferienhof.de

Ferienhof Damlos Eutiner Straße 10, 23701 Sielbeck 0 45 21 / 77 69 40 ferienhof-damlos.de

Ferienhof Gröne Bast 3, 23701 Eutin-Fissau 0 45 21 / 10 83 ferienhof-groene.de

Wein- und Obstgut Ingenhof Dorfstr. 19, 23714 Malkwitz 0 45 23 / 20 21 59 ingenhof.de

Hof Neversfelde Hof Neversfelde, 23714 Bad Malente 0 45 23 / 43 58 hofneversfelde.de

Hof Brooks Helmoldplatz 1, 23715 Bosau 0 45 27 / 2 71 hof-brooks.de

Hof am See Helmoldplatz 5, 23715 Bosau 045 27 / 2 84 hof-am-see.de

Ferienhof Bendfeldt Brodauer Straße 23, 23730 Bliesdorf / Ostsee 0 45 62 / 2 27 70 ferienhof-bendfeldt.de

Dahmerhof Seestraße 26, 23747 Dahme 0 43 64 / 2 31 dahmerhof.de

Ferienhof Friedrichsthal Friedrichsthal, 23758 Gremersdorf 0 43 61 / 72 33 hof-friedrichsthal.de

Ferien auf dem Bauernhof Dorfstraße 17, 23769 Bojendorf/Fehmarn 0 43 72 / 2 86 haltermann-fehmarn.de

Ferienhof Haltermann Hauptstraße 32, 23769 Petersdorf/Fehmarn 0 43 72 / 9 97 90 ferienhof-haltermann-fehmarn.de

Ferienhof Peter Höper Am Reisediek 1, 23769 Avendorf 0 43 71 / 22 65 ferienhof-hoeper.de

Ferienhof Christian Höper-Rauert Dorfstraße 14, 23769 Neujellingsdorf/Fehmarn 0 43 71 / 36 76 urlaub-auf-Fehmarn-bauernhof.de

Andreas Hopp Lindenallee 24/26, 23769 Vadersdorf/Fehmarn 0 43 71 / 33 69 bauernhof-hopp.de

Ferienhof Kähler Schlagsdorf 20, 23769 Fehmarn 0 43 72 / 99 13 54 ferienhof-kaehler.de

Ferienbauernhof Liesenberg Katharinenhof 14, 23769 Insel Fehmarn 0 43 71 / 67 85 liesenberg-katharinenhof.de

Landhaus Marquardt Haus Nr. 27, 23769 Teschendorf/Fehmarn 0 43 71 / 22 23 landhaus-marquardt.de

MuB Management und Betriebsführung GmbH

Gammendorf 70, 23769 Fehmarn 0 43 71 / 32 48 kaemmererhof.de

Bauernhof Rauert Dorfstraße 24, 23769 Puttgarden 04371 / 869652 bauernhof-rauert.de

Bauernhof Riessen Dorfstraße 12, 23769 Klausdorf/Fehmarn 0 43 71 / 32 95 bauernhof-riessen.de

Ferienhof Westermarkelsdorf 23, 23769 Westfehmarn 0 43 72 / 4 05 fehmarn-ferienhof.de

Ferienhof Sporleder Meeschendorf 37, 23769 Fehmarn 0 43 71 / 95 84 ferienhof-sporleder.de

Hof Voege Schönberger Straße 5, 24235 Brodersdorf 0 43 43 / 14 94 hof-voege.de

Ferienhof Harms GbR Hagener Weg 12, 24253 Prasdorf 0 43 48 / 76 04 ferien-hof-harms.de

Karl Maßmann Sandweg 8, 24327 Kaköhl 0 43 82 / 2 49 bauernhof-massmann.de

ERLEBNIS-LAND

Urlaub der Extraklasse!

„Die Kunst des Ausruhens ist ein Teil der Kunst des Arbeitens.“ John Steinbeck

REGION SÜD-OST | URLAUB AUF DEM BAUERNHOFFo

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EDITORIAL

REGION SÜD-OST

Der Süd-Osten auf einen Blick.Anbieter Straße Telefon Web Produkt Erlebnis Betrieb

Christopf Blunck Untersteenrade 7, 23684 0 45 24 / 597 -- Angler Sattelschwein Ä Landwirtschaft

Jörg Krohn Ellhorn 3, 23701 Eutin-Fissau 0 451 / 76 67 30 -- Angler Sattelschwein Ä Landwirtschaft

J. G. Niederegger GmbH & Co. KG Breite Straße 89, 23552 Lübeck 0 451 / 53 01 126/127 niederegger.de Lübecker Marzipan Ernährungswirtschaft

Grömitzer Katenräucherei GmbH & Co. KG Körnickerfeld 14, 23743 Grömitz 0 45 62 / 70 17 groemitzer-katenraeucherei.de Holsteiner Katenschinken Schinkenräucherei

Kieler Spirituosenmanufaktur Alte Weide 7–13, 24116 Kiel 04 31 / 16 96 0 kieler-sprotte.com Spirituosen Ernährungswirtschaft

Appelwarder Spezialitäten Kate Appelwarder 3, 24211 Kühren 0 43 42 / 8879 47 appelwarder.de Holsteiner Katenschinken Fleischerei

Probsteier Wurstfabrik Pfeifer GmbH & Co. KG Heinrich-Wöhlk-Str. 19–21, 24232 Schönkirchen 0 43 48 / 79 73 74 pfeifer-wurstwaren.de Wurstwaren Ernährungswirtschaft

Happy Horse Farm Blekendorfer Berg 10 D, 24327 Blekendorf 0 43 81 / 95 60 happy-horse-farm.de Stutenmilch Landwirtschaft

Kutterfisch-Großhandel GmbH Heiligenhafen Am Hafen, 23774 Heiligenhafen 0 43 62 / 50 64 70 kuestenfischer-nord.de Fisch Fischvertrieb

Fischverwertung Kieler Förde eG. Winkel 6, 24226 Heikendorf 04 31 / 72 30 65 ostseedorsch.de Fisch Fischvertrieb

Hofschlachterei Untiedt Seekampsredder 1, 24217 Barsbek 0 43 44 / 13 56 hofschlachterei-untiedt.de Fleischwaren Fleischerei

Obstquelle Schuster Rastorfer Mühle 3, 24233 Schwentinental-Raisdorf 0 43 07 / 2 94 obstquelle.de Obstsäfte Landwirtschaft

Olaf Graff Seenfischerei und Teichwirtschaft Am See 3, 24245 Kirchbarkau 0 43 02 / 96 40 37 -- Fisch Fischzucht

Forellenzucht Blöcker Mühlenfeld, 24321 Helmstorf 0 43 81 / 71 05 -- Fisch Fischzucht

Fischereiverwaltung Kletkamp 24327 Kletkamp 0 43 81 / 90 80 -- Fisch Fischzucht

Henning Ahrholz Hauptstraße 37, 23627 Gr. Grönau 0 45 09 / 83 83 -- Kartoffeln Landwirtschaft

Bauernmarkt und Geflügelhof Albert Dörferstraße 23, 23758 Altgalendorf 0 43 61 / 88 15 -- Kartoffeln Landwirtschaft

Thies Burmeister Hauptstraße 1, 23845 Wakendorf 0 45 50 / 9 89 87 hof-burmeister.de Kartoffeln Landwirtschaft

Volker Greve Johnsdiek 10, 23911 Schmilau 0 45 41 / 8 22 21 -- Kartoffeln Landwirtschaft

Kaiserhof Salem Seestr. 58, 23911 Salem 0 45 41 / 84 04 41 kaiserhof-salem.de Kartoffeln, Spargel, Galloway-Zucht Landwirtschaft

Regina Aewerdiek Absalonshorst, 23562 Lübeck - Falkenhusen 0 45 09 / 10 54 -- Kartoffeln Landwirtschaft

Meierei der Vorwerker Diakonie GmbH Sereetzer Weg 1, 23554 Lübeck 04 51 / 40 85 40 25 vorwerker-diakonie.de Käse Käserei

Die Ziegen vom Redderhof Lübecker Straße 18, 23619 Zarpen 0 45 33 / 81 55 redderhof-zarpen.de Käse Käserei

Ziegenhof im Wiesengrund Dorfstraße 42, 23714 Malkwitz 0 45 23 / 20 00 59 ziegenhof-im-wiesengrund.de Käse Bio-Ziegenhof

Demeter-Hofkäserei Klostersee Klostersee 1, 23743 Cismar-Grönwohldshorst 0 43 66 / 5 17 hof-klostersee.de Käse Käserei

Schleswig-Holsteinisches Freilichtmuseum e. V. Hamburger Landstraße 97, 24113 Molfsee 04 31 / 6 59 66 0 freilichtmuseum-sh.de Käse Käserei

Ziegenkäserei Hof Hottbarg Preetzer Straße 12a, 24211 Kührsdorf 0 45 26 / 33 90 39 hofhottbarg.de Käse Käserei

Bauernkäserei Hof Berg Dorfplatz 3, 24329 Dannau 0 43 83 / 4 20 hof-berg.com Käse Käserei

Käsemanufactur Travenhorst GbR Bornbrook 1, 23827 Travenhorst 0 45 56 / 98 98 46 kaesemanufactur.de Käse Käserei

Ziegenhof Rehder Kastanienallee 19, 24220 Boksee 0 43 02 / 18 22 ziegenhof-rehder.de Käse Käserei

Gärtnerei Nietosdateck Julienluster Weg 71a, 24109 Kiel 04 31 / 52 12 58 -- Pflanzen Gärtnerei

Hunkelstide Schwartbucker Holz 14, 24257 Schwartbuck 0 43 85 / 5 96 08 47 hunkelstide.de Trockenfrüchte Landwirtschaft

Highlanderhof Kiene Alte Dorfstraße 27–33, 24321 Behrensdorf 0 43 81 / 18 91 highlanderhof.de Schottisches Hochlandrind Landwirtschaft

Schlachterei und Schinkenräucherei Petersen Bahnhofstraße 23, 23714 Bad Malente-Gremsmühlen 0 45 23 / 22 96 schlachterei-petersen.de Holsteiner Katenschinken Fleischerei

Fleischerfachgeschäft Gebrüder Hasch GmbH Friedrichsorter Straße 1, 24159 Kiel 04 31 / 39 10 83 fleischerei-hasch.de Holsteiner Katenschinken Fleischerei

C. Donath-Totzke Gorch-Fock-Straße 99, 24211 Preetz 0 43 42 / 7 88 06 96 lindenhof-preetz.de Spargel Landwirtschaft

Reinfelder Teichwirtschaft Karpfenplatz 1, 23858 Reinfeld 0 45 33 / 56 38, 2 08 69 84 reinfelder-karpfen.de Fisch Teichwirtschaft


29

Matjes ist zu Recht eine besondere Delikatesse: ein junger Hering, im Frühsom-

mer gefangen. Traditionell in Fässern nur unter Zugabe von Salz gereift und

sorgfältig von Hand geputzt. Das ist die Glückstädter Tradition der schonen-

den, natürlichen Heringsverarbeitung. Das sieht man und das schmeckt man!

Schauen Sie hinter die Kulissen und erfahren Sie direkt vom Matjes-Rebellen

Henning Plotz, wie Glückstädter Matjes hergestellt wird. Probieren Sie verschie-

dene Matjessorten und erfahren allerhand Wissenswertes rund um den kleinen

Silberling. Ein anschließender Besuch im Restaurant Kandelaber bietet Gelegen-

heit zum Kosten.

Plotz Spezialitäten GmbH, Schmiedestraße 3, 25348 Glückstadt Tel.: 0 41 24 / 93 27 87

www.sh-feinkost.de

„Echter Matjes ist klein und zart.“Henning Plotz, Matjes-Rebell aus Glückstadt

LütjenseeTangstedt

ElmshornKollmar

BlunkNehms

Bad Oldesloe

Pinneberg

QuickbornHohenlockstedt

Krukow

Heinkenborstel

Hemdingen

Bornhöved

Bovenau

Lentföhrden

Rellingen

Fredeburg

Dersau

Grabau

Hagen

Sarlhusen-PapiermühlePadenstedt

Glückstadt

Rickling- OT Schönmoor

Beringstedt

Mölln

Grevenkop

Bordesholm

Itzehoe

Neumünster

Nortorf

Bad SegebergSchackendorf

LangwedelWarder

Horst

Schönböken

Der Süden Schleswig-Holsteins

Holsteins Süden ist eine Region, in der Gäste die Seele baumeln lassen können, wenn sie

malerische Seen und verträumte Dörfer besuchen. Zwischen Elbe und Ostsee, Hamburg und

Lübeck, im Lauenburgischen oder im Naturpark Aukrug auf der schleswig-holsteinischen

Geest ist das pure Landleben zu genießen. Unternehmen Sie Wanderungen, Fahrradtouren

oder Bootsfahrten in Waldgebieten, rund um stattliche Herrenhäuser, auf schattigen Alleen

oder in den Elbmarschgebieten. Im Bereich Lebensmittel spielt der Anbau von Speisekartoffeln

auf zahlreichen Betrieben mit Direktvermarktung eine besondere Rolle (siehe Seite 33).

Alle weiteren Adressen sind auf den Seiten 34 bis 35.

Region Süd

Glückstädter Matjes – so schmeckt Küste!

ZU BESUCH BEIM MATJES-REBELLEN

Aukrug/Bünzen

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Kulinarische Käseerlebnisse vermitteln Kirsten Möllgaard und ihr Vater Detlef Möllgaard

auf dem familiengeführten Meierhof. Der Betrieb in Hohenlockstedt erfasst Produkte von

über 25 kleineren Hofkäsereien der Käsestraße Schleswig-Holstein mit über 80 Sorten und

kümmert sich um deren fachgerechte Lagerung und Auslieferung. In der „Käsediele“ soll

Schleswig-Holstein Holstein mit seiner Vielfalt an Spezialitäten als Käseregion bekannt

gemacht werden. Die Gäste erfahren, wie man Käse herstellt, wo die Löcher herkommen

oder wie die unterschiedlichsten leckeren Geschmacksrichtungen entstehen. Im „Käsepesel“

kann man gemütliche Käseproben erleben. Sieben verschiedene Programme für Gruppen

sind buchbar. Ziel ist, dem Verbraucher Wissen über die besonderen und regionalen Käse-

spezialitäten zu vermitteln. Möllgaards waren maßgeblich an der Gründung des Vereins

KäseStraße Schleswig Holstein e. V. beteiligt, einem Zusammenschluss von über 30 meist

handwerklichen Hofkäsereien. Neben naturgereiften Spezialitäten und Bio-Käse aus Kuh-

milch gehören auch Schafskäse oder zahlreiche Varianten an Ziegenkäse zum Programm.

Die Produkte tragen typische Namen wie „Biikesäis“, oder „De oole Pellwormer“.

„Die KäseInfotheke“

Was mit „kleinen Fischen“ begann, hat sich

unter Fischwirtschaftsmeister Gunnar Reese zu

einer Fischzucht und Fischerei mit mehreren

Standorten entwickelt. Alle Gewässer liegen in

Schutzgebieten und werden meist aus eigenen

Quellen gespeist. Zugefüttert wird heimisches

Getreide. Die Speisefische werden fangfrisch in

drei eigenen Verkaufsstätten verkauft. Bei der

Veredelung wird Wert gelegt auf schonende Ver-

arbeitung, geräuchert wird nach traditioneller

Altonaer Art mit Erlenholz und Buchenspänen.

Die Besatzfische werden in Naturteichen auf-

gezogen, später schonend gefischt und direkt

an die Gewässer der Angler ausgeliefert. Für die

Fische ist der Transport relativ stressarm. Sie er-

reichen die Besatzgewässer gesund und finden

sich hier schnell und unkompliziert zurecht.

Fischzucht Reese

24616 Sarlhusen-Papiermühle

0 43 24 / 8 81 08 40, www.fischzucht-reese.de

Hier ist der Fisch zu Hause

FISCHZUCHT REESEClaus Dölling sagte einmal: „Wenn es um die Qualität von Lebensmit-

teln geht, sollten wir sie stets an der Liebe zu unseren Kindern mes-

sen.“ Diese Philosophie des Qualitätsdenkens hat sich in der Herstel-

lung des regionalen Unternehmens Döllinghareico, mit Hauptsitz in

Elmshorn, verankert und bietet auf dieser Grundlage seit bereits über

100 Jahren erstklassige Wurstspezialitäten in den Bereichen Brüh- und

Rohwurst an. Von der traditionellen Holsteiner Lotsen- und Bauern-

wurst bis zu herzhaften Schinkenkrakauern und knackigen Wienern

beinhaltet das umfangreiche Sortiment alles, was das Wurstfan-Herz

höher schlagen lässt. Die leckeren Spezialitäten kann man ebenfalls

zu fairen Preisen im hauseigenen Werksladen ergattern, was einen

Besuch zum absoluten Muss erklärt, wenn man die schleswig-holsteini-

sche Region erkundet. Zudem locken jede Woche tolle neue Angebote.

Döllinghareico GmbH & Co. KG

Fuchsberger Damm 2–4, 25335 Elmshorn

Tel: 0 4121 / 80 09 - 0, www.doellinghareico.de

Für WurstfansDÖLLINGHAREICO GMBH & CO. KG

DEM GENUSS AUF DER SPUR ...

Meierhof Möllgaard, Kieler Straße 84, 25551 Hohenlockstedt

Tel.: 0 48 26 / 37 03 78, www.meierhof-kaese.de

Der moderne Hofladen in schöner ländlicher Atmosphäre ist von Ham-

burg aus gut zu erreichen und bietet neben hofeigenen Produkten, die

morgens frisch vom Feld und aus der Bäckerei kommen, ein Naturkost-

vollsortiment auf 600 m². Der Bistrobereich lädt zum Verweilen ein und

der Backshop führt leckere Kuchen und feinste Torten, die Sie auch für

ein Picknick mit nach draußen nehmen können, wo der Tiergarten und

das Spielgelände für Kinder den Einkauf zum Erlebnis machen. Inter-

nationale Landhausküche und feinste Hausmannskost kann man im

Restaurant „Gutsküche“ genießen.

Gut Wulksfelde, Wulksfelder Damm 15-17, 22889 Tangstedt

Tel.: 0 40 / 644 251 0, www.gut-wulksfelde.de

Natur purGUT WULKSFELDE

Biikesäis, De olle Pellwormer, 5-Sprachen-Käse:

Bei Möllgaards gibt es alles über Käse

zu erfahren

Hier ist alles Bio:

Landwirtschaft, Gärtnerei,

Bäckerei, Hofladen, Lieferservice

und das Restaurant!

| Ä | | | REGION SÜDREGION SÜD | Ä | |

Bei Knutzens heißt es völlig zu Recht „Genuss und Entspan-

nung rund um den Fisch“. Im südlichen Zipfel des Naturparks

Aukrug gelegen ist die Teichlandschaft selbst ein idyllisches

Kleinod. In naturnaher bis naturbelassener Umgebung und

familiärer Atmosphäre macht Angeln Jung und Alt Spaß

und bringt meistens stattliche Ergebnisse. Beißen Forelle und

Karpfen dennoch nicht wie erhofft, versorgt man sich bei

Knutzens im Hofladen mit allerhand Spezereien. Der Hofladen

ist der Dreh- und Angelpunkt. Hier treffen sich Petrijünger,

Fischgourmets und Entspannungswillige, beschnacken die

Tagesplanung, tauschen Rezepte oder versorgen sich mit den

typischen Spezialitäten des Hauses. Der Holsteiner Karpfen aus

der Knutzen-Zucht ist EU-zertifiziert und genießt Kultstatus im

Land. Forellen, Aale und Fisch der Saison runden das Angebot

ab. Dazu gibt es Räucherfisch aus eigener Herstellung, passen-

de Weine sowie Eier, Kartoffeln und Meerrettich.

Fischzucht Knutzen, Springhoe 44, 25551 Hohenlockstedt

Tel.: 0 48 26 / 85 05 79, www.fischzucht-knutzen.de

Frischer FischFISCHZUCHT KNUTZEN IN HOHENLOCKSTEDT

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SÜD KARTOFFEL-SPEZIAL

Anbieter Straße Telefon Web Erlebnis

Heino Flügge Börnsener Str.15, 21039 Börnsen 040 / 7 20 35 30 elbknolle.de

Franz-Erich Bahnhofstraße 42, 21483 Dalldorf 0 41 55 / 52 48 --

Christian Steffens Bogenstraße 4, 21502 Worth 0 41 52 / 23 03 --

Roseburger Kartoffeldiele Dorfstraße 11a, 21514 Roseburg 0 41 58 / 80 89 roseburger-kartoffeldiele.de

Thomas Meyer Möllner Straße 9, 21516 Woltersdorf 0 45 42 / 24 39 --

Kartoffelhof Möller Dorfstraße 5, 21516 Bartelsdorf 0 41 51 / 47 47 kartoffelhof-moeller.de

Andreas Ziel Dorfstraße 22, 21526 Hohenhorn 0 41 52 / 7 46 47 --

Timo Posewang Heidstücken 1, 22113 Oststeinbeck 0 40 / 7111675 hof-posewang.de

Axel Griem Dorfstraße 1, 22885 Barsbüttel 0 40 / 71 06 217 --

Gut Wulksfelde Wulksfelder Damm 15-17, 22889 Tangstedt 040 / 644 251 0 gut-wulksfelde.de

Tim Steenbock Dorfstraße 45, 23826 Todesfelde 0 45 58 / 3 56 --

Jens Steenbock Dorfstraße 13, 23826 Bark 0 45 58 / 7 17 --

Hof Lange Steindamm 31, 23829 Wittenborn 0 45 54 / 15 86 hof-lange.de

Kartoffelhof Bahde Clashorn, 24576 Bramstedt 0 41 92 / 62 12 kartoffelhof-bahde.de

Ralf Hartmann-Paulsen Dorfstraße 10, 24616 Hasenkrug 0 43 24 / 8 86 96 hartmann-paulsen.de

Kartoffelhof Asbahr Scheeperreder 17, 24623 Grossenaspe 0 43 27 / 8 15 kartoffelhof-asbahr.de

Bernd Reimers Marienhof, 24634 Padenstedt 0 43 21 / 8 12 89 --

Dirk Lüthje Dorfstraße 5, 24635 Daldorf 0 43 28 / 2 09 kartoffelhof-daldorf.de

Heinrichshof Holstein Heinrichshof, 24644 Krogaspe 0 43 92 / 91 15 40 heinrichshof-holstein.de

Bauer Kühl Pollhorn 4, 24808 Jevenstedt 0 43 37 / 3 44 bauer-kuehl.de

Thomas Ladiges Wendlohe 3, 25355 Lutzhorn 0 41 23 / 24 58 --

Andreas Hellfritz Pumpkies 2, 25486 Alveslohe 0 41 93 / 37 25 --

Matthias Hadenfeldt Mühlenstraße 40, 25548 Wittenbergen 0 48 22 / 9 52 62 --

Reiner Eggers Oberstraße 4, 25551 Winseldorf 0 48 26 / 23 62 --

Wolfgang Schierbecker Bücken 13a, 25551 Hohenlockstedt 0 48 26 / 29 05 --

Hans-Jürgen Seifried Ridders 11, 25551 Hohenlockstedt 0 48 26 / 51 45 --

Bernd Senne Ridders 8, 25551 Hohenlockstedt 0 48 26 / 50 91 --

Holger Stoll Ridders 22, 25551 Hohenlockstedt 0 48 26 / 21 22 --

Siegfried Thurau Ridders 47, 25551 Hohenlockstedt 0 48 26 / 6 19 --

Auf Chiloé fand man die ältesten bekannten

Spuren von wilden Kartoffeln, man schätzt ihr Alter auf

13.000 Jahre.

Die besten Knollen

Gut zu wissen:

Kartoffeln benötigen besonders siebfähige Böden, die vor

allem auf der Geest in Schleswig-Holstein zu finden sind.

Landesweit sind rund 90 Kartoffelbetriebe für ihre Knollen

mit dem Gütezeichen ausgezeichnet. Die Anbieter sind gut

an den Hofschildern mit der tollen Knolle zu erkennen. In

ihren Hofläden bekommt man neben den klassischen Sorten

oft besondere Arten, die es in keinem Supermarkt gibt.

Millionen Tonnen Kartoffeln werden jährlich in China produziert.

Millionen Tonnen in Deutschland

77%besteht die Kartoffel aus Wasser.

Die Stärke macht sie nahrhaft,

zudem ist sie reich an Vitamin

C, B1 und B2. Sie enthält Mag-

nesium, Kalium und Kalzium.

Zu

Zu den beliebtesten Sorten gehören Leyla,

Annabell, Princess (frühe Sorten), Belana, Linda

(späte) sowie Afra und Gunda (mehlige Sorten).

85 10

Kartoffeln etwa verbraucht jeder Bundesbürger im

Durchschnitt pro Jahr (2012).

61 kg

cIn Deutschland sind 210 Sorten

zugelassen (Bundessortenamt),

davon etwa

150 Speisekartoffeln.

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REGION SÜD

Der Süden auf einen Blick.Anbieter Straße Telefon Web Produkt Erlebnis Betrieb

Hof Lütjensee Alte Schulstraße 13, 22952 Lütjensee 0 41 54 / 7 07 03-0 hofluetjensee.de Angler Sattelschwein Landwirtschaft

Arche-Hof Bredland Segeberger Straße 6, 23813 Blunk 0 172 / 47 511 78 arche-hof-bredland.de Angler Sattelschwein Landwirtschaft

Hof Hohlegruft Hohlegrufter Straße 4, 23813 Nehms 0 45 55 / 424 hof-hohlegruft.de Angler Sattelschwein Landwirtschaft

Gut Manhagen Manhagener Weg 3–7, 24631 Langwedel 0 23 09 / 95 13 00 gut-manhagen.de Angler Sattelschwein Landwirtschaft

Tierpark Arche Warder Langwedeler Weg 11, 24646 Warder 0 43 29 / 91 34-0 arche-warder.de Angler Sattelschwein Landwirtschaft

Sönke Fischer Fohr 1, 25575 Beringstedt 0 48 74 / 1 81 23 -- Angler Sattelschwein Landwirtschaft

Grevenkoper Pute GmbH Hauptstraße 5, 25361 Grevenkop 0 48 24 / 858 grevenkoper-pute.de Putenfleisch Landwirtschaft

Schinkenräucherei Pohl Königsberger Straße 17, 23879 Mölln 0 45 42 / 22 03 holsteiner-katenschinken.com Holsteiner Katenschinken Fleischerei

Hansen, Uwe und Rolf Bahnhofstraße 107, 24582 Bordesholm 0 43 22 / 21 56 - 57 hansen-fleischwaren.de Fleischwaren Fleischerei

Schönmoorer Hof GbR Schönoorer Straße 92, 24635 Rickling – OT Schönmoor 0 43 28 / 172 82 82 www.schoenmoorer-hof.de Geflügel Landwirtschaft

Fischzucht Knutzen Springhoe 44, 25551 Hohenlockstedt 0 48 26 / 85 05 79 fischzucht-knutzen.de Fisch Ä Fischzucht

Döllinghareico GmbH & Co. KG Fuchsberger Damm 2–4, 25335 Elmshorn 04121 / 8009110 doellinghareico.de Fleischwaren Wursthersteller

sus-agnatum Große Kirchreihe 5, 25377 Kollmar 0 41 28 / 94 19 61 suslaender.de Fleisch Fleischvertrieb

Oberlies Holsteiner Katenschinken Max-Weber-Str. 24, 25451 Quickborn 0 41 06 / 7 39 44 oberlies-katenschinken.de Holsteiner Katenschinken Fleischerei

Plotz Spezialitäten GmbH Schmiedestraße 3, 25348 Glückstadt 0 41 24 / 93 27 87 sh-feinkost.de Fisch, Matjes Fischgeschäft

Hof Schnoor Poststraße 14, 24634 Padenstedt 0 43 21 / 8 51 48 65 hof-schnoor.de Kartoffeln Landwirtschaft

Meierhof Möllgaard Kieler Straße 84, 25551 Hohenlockstedt 0 48 26 / 37 03 78 meierhof-kaese.de Käse Käserei

Fischzucht Reese 24616 Sarlhusen-Papiermühle 0 43 24 / 8 81 08 40 fischzucht-reese.de FIsch Fischzucht

Fischzuchtbetrieb Mönchsteich-Stenzenteich Seeredder 19–25, 22952 Lütjensee 0 41 54 / 7 00 70 seehof-luetjensee.de Fisch Fischzucht

Teichwirtschaft Grabau Hoher Damm 1, 23845 Grabau 0 45 37 / 2 08 grabau-stormarn.de Fisch Fischzucht

Karsten Schurbohm Hitzhusener Straße 19, 24576 Hagen 0 41 92 / 13 46 hof-schurbohm.de Geflügel Landwirtschaft

Erdmannshof E. Voss Hauptstraße 21, 21483 Kurkow 0 41 53 / 5 54 20 erdmannshof.de Käse Käserei

Betriebsgemeinschaft Domäne Fredeburg GbR Domänenweg 1, 23909 Fredeburg 0 45 41 / 86 21 - 0 domaene-fredeburg.de Käse Käserei

Der Käsehof Biss Hofkamp, 24326 Dersau 0 4 526 / 15 97 kaesehofbiss.de Käse Käserei

Demeter-Hof Dannwisch Betriebsgemeinschaft GbR Dannwisch 1, 25358 Horst 0 41 26 / 14 56 dannwisch.de Käse Käserei

Kruses Hofmilch GbR Kirchenstieg 1, 25462 Rellingen 0 41 01 / 33 88 2 rellinger-hofladen.de Käse Landwirtschaft, Meierei

De Ökomelkburen GmbH Schmalfelder Straße 25, 24632 Lentföhrden 0 41 92 / 63 19 deoekomelkburen.de Milch Landwirtschaft

Gutsverwaltung Steinwehr Steinwehr 16, 24796 Bovenau 0 43 57 / 2 41 himbeerhof.de Himbeeren Landwirtschaft

Hofladen Bornhöved GbR Kuhberg 11, 24619 Bornhöved 0 43 23 / 73 00 hofladen-bornhoeved.de Kartoffeln Landwirtschaft

Fleischerei Marks Kolberger Straße 12, 23879 Mölln 0 45 42 / 82 12 38 fleischerei-marks.de Holsteiner Katenschinken Fleischerei

Fleischerei Fritze Dorfstraße 27, 24326 Dersau 0 45 26 / 14 04 -- Holsteiner Katenschinken Fleischerei

Beth Fleischerei GmbH & Co. KG Poststraße 4, 24589 Nortorf 0 43 92 / 20 06 beth.profifleischer.de Holsteiner Katenschinken Fleischerei

Peter Raabe Fleischerfachgeschäft GmbH Elmshorner Straße 59, 25421 Pinneberg 0 41 01 / 7 23 08 peter-raabe.de Holsteiner Katenschinken Fleischerei

Fleischerei Jensen's Fleischwaren Reichenstraße 10, 25485 Hemdingen 0 41 23 / 92 17 42 jensens-landschlachterei.de Holsteiner Katenschinken Fleischerei

Ferienhof Volker Bracker Gnutzer Straße 2, 24594 Heinkenborstel 0 48 73 / 20 36 00 ferienhof-bracker.de Urlaub Landwirtschaft

Ferienhof Klagge Lindenallee 14, 24601 Schönböken 0 43 23 / 63 68 klagge.wsg.de Urlaub Landwirtschaft

Michael Krause Lübsche Trade 6, 24613 Aukrug -- Angler Sattelschwein -- Landwirtschaft

Johann Holm Zum Sportplatz 12, 24613 Aukrug-Bünzen 0 48 73 / 91 85 -- Kartoffeln Landwirtschaft


Die Käsestraße Schleswig-Holsteinverbindet die heimischen Käsemanufakturen. Rund dreißig Betriebe vom Südosten bis in den Nordwesten Schleswig-Holsteins können Fein-schmecker entlang der 500 Kilometer besuchen. Dort entdecken sie die ganze Käsevielfalt. Mehr unter www.kaesestrasse-sh.de

0 48 73 / 93 74

www.gqsh.de

Ausgabe 01. 2014

Landwirtschaftskammer Schleswig-HolsteinFachbereich GütezeichenGrüner Kamp 15 – 1724768 Rendsburg

Redaktion:Dr. Markus Heid T. 0 43 31 / [email protected]

Gefördert durch

querfeldein - broschüre

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