Annelyse Cristine Janyne Ribeiro Nayara Rodrigues

QUEIJO FRANCESES

QUEIJO FRANCESES

Histria Segundo um provrbio francs existe um tipo

de queijo para cada dia do ano.

Queijo Brie Originrio de Ile-de-France; Elaborado com leite cru de vaca; Queijo de massa macia e quebradia; Tem cor plida, bem macio e com sabor

forte;

Queijo Brie Maturado externamente por Penicillium

Candidun (lhe confere sua caracterstica: casca branca aveludada); Tambm conhecido como queijo de mofo branco; Forma de tringulos ou em formas cilndricas de 1 Kilo;

Queijo Brie Principais variedades:Queijo Brie de Meaux Queijo Brie de Melun

Queijo Brie de Meaux Tem textura macia, mas firme (sem derreter)

e tem aroma e sabor de cogumelos; Quando est bem curado, tem sabor forte, mas no picante;

Queijo Brie de Melun Tem sabor mais pronunciado e um pouco

mais salgado; Quando curado, sua textura quase derrete, o aroma penetrante e o sabor, forte;

Histria Afirma-se que, poca da Revoluo

Francesa, um certo dia, a famlia de Marie Harel, que habitava na Normandia, deu abrigo a um padre que estava sendo perseguido.

Histria Esse religioso vinha da regio de Brie e, como

forma de agradecimento aos seus anfitries pela acolhida e proteo, transmitiu-lhes todo o seu conhecimento sobre a fabricao de queijos.

Histria Surgiu dessa forma, atravs de uma adaptao da

tcnica da fabricao do brie, uma nova variedade de queijo, feita da massa mole que no era cozida e nem espremida. Essa nova variedade era mais macia, com um aroma mais delicado e um sabor agradvel, levemente terroso. em 1855, essa variedade de queijo ultrapassou as fronteiras da Normandia, alcanando a mesa das monarquias europias e, delas, a de consumidores de todo o mundo.

Com a inaugurao da estrada de ferro para Paris,

Histria Outras histrias retratam o

queijo camembert como personagem direto na Revoluo Francesa, posto que os fabricantes, geralmente nobres, foram perseguidos e os jacobinos tratavam o queijo como uma iguaria clandestina. A fabricao, ento, foi reduzida a poucos pontos da regio de Brie, aumentando sua fama e requintando seu sabor

Queijo Camembert Originrio da regio da Normandia; Seu nome vem da vila de Camembert; Quando fresco, tende ser esfarelento e

relativamente duro, porm caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. produzido com leite cru de vaca. Em outras regies pode ser feito tambm com leite pasteurizado.

Queijo Camembert Formato arredondado e pode pesar at

250g. A casca apresenta uma crosta branca de bolor, que deve ser fina. medida que o queijo matura, a casca ganha pigmentos coloridos (vermelhos, caramelo e amarelos) e o sabor e o aroma se intensificam.

Queijo Camembert Tem textura macia muito agradvel, aroma e

sabor delicados e caractersticos. O original da Normandia apresenta sabor mais picante.

Histria Um jovem pastor deixou sua refeio, que

consistia em po e queijo de ovelha, em uma cave no sudoeste da Frana enquanto visitava a namorada. Mais tarde, quando foi encontrado, o po havia mofado, assim como o queijo, mas o resultado era delicioso. O que de fato tem fundamento histrico que Carlos VI deu aos habitantes de Roquefortsur-Soulzon o monoplio para a produo deste queijo.

Histria O que de fato tem fundamento histrico

que Carlos VI deu aos habitantes de Roquefort-sur-Soulzon o monoplio para a produo deste queijo.

Queijo Roquefort Originrio da regio de Rouergue; Produzido com leite de ovelha no-

pasteurizado ; Possui cobertura azulada; Maturado com freqncia em pores; Sua cobertura marmorizada vem de uma bactria da regio( Penicilium roqueforti);

Queijo Roquefort Queijo sazonal, maturado por pelo menos

trs meses; Disponvel a partir do fim do inverno; Deve ter cor de marfim com cobertura homognea; Ao ser cortado, no deve se esfarelar. O vazamento de soro deste queijo no considerado um sinal negativo; Na realidade, h especialistas que apreciam muito esta caracterstica;

Queijo Roquefort O aroma do Roquefort indica o paladar

salgado e forte; A intensidade acompanhada por uma doura sutil sua principal atrao; Tem forma cilndrica e pesa de 2 kg a 3 kg.

Concluso Apesar de serem produzidos de formas

diferentes, eles levam em sua composio fungos,mofos. Uma das principais caractersticas dos queijos franceses.