Qué es la liofilización

La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación.

De esta manera, se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido. 

• Consiste en desecar un producto previamente congelado, logrando la sublimación del hielo bajo ciertas condiciones de temperatura y presión.

• Es decir: es el paso directo del hielo (sólido) a gas (vapor), sin pasar por su estado líquido.

Qué productos se pueden liofilizar

Ventajas y desventajas de la liofilización

Algunos productos luego de ser liofilizados

Algunos productos industrializados existentes en

el Mercado

Huevo Entero en Polvo-Pasteurizado

¢3.883,58 125 gramos polvo corresponde aproximadamente 10 huevos.

6 Postres Variados 100g

¢21.296,63 100 gramos X bolsa2 unidades Flan de Vainilla con frambuesa.2 unidades Mousse de Chocolate.1 unidad Arroz con Leche con manzana y canela.1 unidad Mousse Stracciatella.

Fruta liofilizada en Snacks

¢663 10 gramos de frutas por paquete

Mango liofilizado en cubitos

¢ 21.425,26

150 gramos

Costos y rendimiento de la liofilización de frutas y vegetales

20% Hortalizas

325.500,00

65.100,00

10% Verdura

248.625,00

24.862,50

70% Frutas

277.312,50

194.118,75

    Promedio

94.693,75

Precio promedio de 450 kilos de producto fresco*

*Datos de precios al 8 de marzo

Costo de liofilizar una bolsa de 10 gramos

Total de horas de un mes de 30 días 720 Promedio de horas de liofilización por cada producto 16 Promedio de liofilizaciones que se pueden hacer en un mes 45 Cantidad de Kilos por liofilización 450 Rendimiento por cada liofilización 12% 54

Cantidad de Kilos obtenidos x las 45 liofilizaciones al mes 2.430

Un Kilo de producto liofilizado equivale 8,33

Cantidad de Gramos obtenidos x las 45 liofilizaciones al mes 2.430.000,00

Cantidad de bolsas de 10 Gramos obtenidas al mes 243.000,00

Kilos de materia prima a comprar por mes 20.250,00

Promedio de costo de los 450 kilos de materia prima 94.693,75

Promedio costo de cada gramo 1,90

Compra de materia prima por mes 4.261.218,75

Promedio de costo de la bolsa de 10 Gramos 18,99

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