Qualität, Sicherheit und Nachhaltigkeit

am Beispiel von Obst- und Gemüse-Importen –

Ergebnisse einer Verbraucherbefragung

2. Symposium für Ökonomie im Gartenbau:

„Nachhaltigkeit und Regionalität –

Chancen und Herausforderungen für den Gartenbau“

01. März 2016, Thünen-Institut, Braunschweig

Nathalie Thesing1/2, Susanne Huyskens-Keil2, Wolfgang Bokelmann1

Humboldt-Universität zu Berlin, Lebenswissenschaftliche Fakultät,

Albrecht Daniel Thaer-Institut für Agrar- und Gartenbauwissenschaften 1 FG Ökonomik der Gärtnerischen Produktion, Invalidenstraße 42, 10115 Berlin

2 FG Urbane Ökophysiologie der Pflanzen, Lentzeallee 55-57, 14195 Berlin

E-Mail: thesingn@hu-berlin.de

2

„Im Supermarkt ist immer Saison.“

(Einfuhr in Deutschland,

eigene Darstellung basierend auf Daten von KOCH, persönliche Mitteilung vom 06.02.2015)

3

Inhalt

1. Problemstellung & Stand des Wissens

2. Zielstellung

3. Material & Methoden

4. Ausgewählte Ergebnisse

5. Schlussfolgerungen

6. Zusammenfassung & Ausblick

7. Ausgewählte Quellen

4

1. Problemstellung & Stand des Wissens

• Obst & Gemüse:

- steigende Importe in Deutschland

- heterogene Warengruppe

- hohe Verderblichkeit

• Landwirtschaft und Ernährung so gut wie täglich in den Medien

• Niveau der Nahrungsmittelsicherheit in Deutschland hoch wie nie

• TTIP, Globalisierung der Nahrung

• Global einheitliches Nachhaltigkeitsverständnis fehlend

• Blickwinkel von Verbrauchern?

5

2. Zielstellung

Ziel ist es, Wahrnehmung, Wissensstand und

Informationsbedürfnis der Verbraucher hinsichtlich der

Qualität, Sicherheit und Nachhaltigkeit von Nahrungs-

mitteln, insbesondere bei Obst- und Gemüse-Importen, zu

erfragen?

6

3. Material & Methoden

Forschungs-design

• Literaturanalyse

• Verbraucher-Befragung (2 Stichproben: HU Berlin, Bekannte)

• Fragebogen: 15 Fragen, Angaben zur Person

Durchführung

• Erhebung via Online-Befragung (www.umfrageonline.com)

• Im April / Mai 2015

Auswertung

• Echtzeitauswertung durch Umfragesoftware

• Kreuzauswertungen (Filter nach Angaben zur Person)

• Soziodemographische Unterschiede?

Ablaufdiagramm

7

4. Ausgewählte Ergebnisse

Soziodemographische Kenndaten der befragten Verbraucher

Soziodemographische

Kenndaten

Ausprägung Gesamt-

stichprobe

n=428

Stichprobe

HU Berlin

n=403

Bekannte

n=25

Geschlecht

Weiblich 302 288 14

Männlich 123 112 11

Alter

18-30 Jahre 347 339 8

30-50 Jahre 68 60 8

50-70 Jahre 9 2 7

Älter als 70 Jahre 2 - 2

Herkunft

Deutschland 335 312 23

EU 13 13 -

Nicht-EU 14 14 -

Stadt 282 264 18

Ländlicher Raum 144 137 7

Kinder

Ja 43 36 7

Nein 383 366 17

Bildungshintergrund

Lehre 46 37 9

Studium 407 391 16

Bereich LW/GB/Ernährung 52 50 2

Anderer Bereich 304 286 18

8

4. Ausgewählte Ergebnisse

In Deutschland angebotene Nahrungsmittel sind so sicher wie noch nie.

• Frauen sind etwas kritischer: 46,7 % stimmen zu bzw. stimmen eher zu

(Männer 52,0 %)

• 25,0 % der Befragten mit fachlichem Hintergrund stimmen voll zu, dass

Nahrungsmittel so sicher wie nie sind (Grundgesamtheit 9,0 %)

n = 367

9

4. Ausgewählte Ergebnisse

Meiner Ansicht nach hat die Globalisierung folgenden Einfluss auf die

Nahrungsmittelsicherheit:

• Für 76,8 % der Frauen hat die Globalisierung einen negativen Einfluss auf die

Nahrungsmittelsicherheit (Männer 59,4 %)

• Für 22,2 % der Befragten mit fachlichem Hintergrund werden Nahrungsmittel

durch die Globalisierung sicherer (9,0 % in der Grundgesamtheit), 57,8 % sehen

einen negativen Einfluss (71,9 % in der Grundgesamtheit)

n = 366

19.13%

10

4. Ausgewählte Ergebnisse

Im Transatlantischen Freihandelsabkommen (TTIP) sehe ich

hinsichtlich der Qualität und Sicherheit von Nahrungsmitteln pflanzlicher

Herkunft:

• 11,1 % der Befragten mit fachlichem Hintergrund sehen in TTIP eine Chance

(5,2 % in der Grundgesamtheit), 28,9 % wissen zu wenig darüber (37,2 % der

Befragten der Grundgesamtheit)

n = 368

60.1%

Begründung bei

Auswahl

Chance/Risiko

5.2%

37.2%

31.5%

11

4. Ausgewählte Ergebnisse

Beurteilen Sie bitte, wie wichtig Ihnen folgende Eigenschaften

bei Obst und Gemüse sind.

„Sehr wichtig“:

• Geschmack/Reife

• Gesundheitliche Unbedenklichkeit

• Frische

• Gentechnikfreiheit

• Umweltfreundliche Produktion

• Faire Arbeitsbedingungen

• Unbehandelte Produkte

n = 367

(1) Sehr wichtig

(2) Wichtig

(3) Weniger wichtig

(4) Unwichtig

12

4. Ausgewählte Ergebnisse

Unter dem Begriff „Nachhaltigkeit“ verstehe ich:

• Häufigste Nennungen:

- Ökologische Dimension

- Verantwortung für nachfolgende Generationen bzw. die Zukunft

- Soziale Aspekte

• 8 x Dimensionen Ökologie, Ökonomie und Soziales genannt

n = 362 Eigene kurze Definition:

13

4. Ausgewählte Ergebnisse

Eine glaubwürdige Nachhaltigkeitskennzeichnung kann meiner

Meinung nach am besten erfolgen durch:

Projekt „Qualitätscheck Nachhaltigkeitsstandards“ der GIZ im Auftrag des BMZ:

• Portal „Siegelklarheit.de“

• kein „Metasiegel Nachhaltigkeit“ (SORG, persönliche Mitteilung vom 07.01.2015)

51.4%

n = 364

40.4%

12.6%

14.8% Ich kenne folgende Nachhaltigkeitskennzeichnung

14

5. Schlussfolgerungen

Sicherheit von importierten Nahrungsmitteln

• Kommunikation der Akteure aus Land- und Ernährungs-wirtschaft nicht ausreichend

• Zunehmende Globalisierung und Liberalisierung Sicherheit ist nur im internationalen Kontext zu lösen

Nachhaltigkeit als Bestandteil der Qualität

• Wichtige Eigenschaften bei Obst und Gemüse: Qualitäts-, Sicherheits- und Nachhaltigkeitsaspekte

• Regionalität = höhere (ökologische) Nachhaltigkeits-standards?

• Nachhaltigkeitsverständnis zielt vor allem auf ökologische und soziale Dimension ab Kennzeichnung

„Der Verbraucher entscheidet!“

15

6. Zusammenfassung & Ausblick

Mehrheit der Befragten hält die angebotenen Nahrungsmittel nicht für so sicher wie noch nie

Herausforderung globaler Märkte besteht vor allem in unterschiedlichen Sicherheitskulturen

Neben der Produktqualität (Frische und Geschmack) nimmt die Prozessqualität an Bedeutung zu

Einheitliches Nachhaltigkeitsverständnis fehlt bislang Staatliches, universelles Nachhaltigkeitssiegel

„Nachhaltigkeit“ und „Regionalität“ Begriffe im öffentlichen Diskurs,

jedoch zunehmende Obst- und Gemüse-Importe

Online-Umfrage im

Jahr 2015 unter 428

Verbrauchern zu deren

Wahrnehmung,

Wissensstand und

Interesse bezüglich

Qualität, Sicherheit

und Nachhaltigkeit von

Nahrungsmitteln

Verbrauchererwartung: Neben sicheren und qualitativ hochwertigen Produkten

Informationen zur Herkunft sowie den Bedingungen der Herstellung

Erwartungen könnten regional ansässige Gartenbaubetriebe erfüllen

16

7. Ausgewählte Quellen

Persönliche Mitteilungen:

• KOCH, MICHAEL (2015): Marktanalyst Gartenbau der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft mbH.

Persönliche Mitteilung zur Entwicklung der deutschen Obst- und Gemüseimporte (Excel-Datei) vom

06.02.2015.

• SORG, FRIEDERIKE (2015): Projektleiterin „Qualitätscheck Nachhaltigkeitsstandards“ bei der

Deutschen Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH. Persönliche Mitteilung zum

„Qualitätscheck Nachhaltigkeitsstandards“ vom 07.01.2015.

Literaturempfehlungen:

• BFR (2014): 5. BfR-Stakeholderkonferenz „Lebensmittelsicherheit und Globalisierung –

Herausforderungen und Chancen“. Teilnehmerbefragung mittels eines elektronischen

Beteiligungstools 2. und 3. Juni 2014. Berlin, http://www.bfr.bund.de/cm/343/5-bfr-

stakeholderkonferenz-lebensmittelsicherheit-und-globalisierung-herausforderungen-und-chancen-

teilnehmerbefragung.pdf, Zugriff am 30.03.2015

• DGQ (2014): DGQ Food-Barometer 2014. Eine Verbraucher-Umfrage der Deutschen Gesellschaft für

Qualität e.V. (DGQ), Frankfurt am Main, http://www.markant-

magazin.com/sites/default/files/downloads/DGQ_Verbraucherumfrage_Lebensmittelsicherheit%20in%

20Deutschland.pdf, Zugriff am 30.03.2015

• DR. OETKER & F.A.Z.-INSTITUT (2012): Themenkompass 2012. Lebensmittelqualität,

http://www.lebensmittelzeitung.net/studien/pdfs/534_.pdf, Zugriff am 30.03.2015

• NESTLÉ DEUTSCHLAND AG (Hrsg.,o. J.): Nestlé Studie 2012 „Das is(s)t Qualität“. Auszüge aus der

Nestlé Studie. Frankfurt am Main, http://www.nestle.de/asset-

library/documents/verantwortung/nestle%20studie/executive_summary_studie_2012.pdf, Zugriff am

25.03.2015

17

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!