puratos catálogo
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Puratos CatálogoTRANSCRIPT
Guida Prodotti
2 / Guida Prodotti Puratos
Reliable Partners in Innovation
Affermatasi nel tempo per la qualità,
l’innovazione tecnologica ed i servizi
offerti, Puratos è oggi “Partner affi dabile
nell’innovazione”.
La missione del Gruppo è quella di “aiutare
panettieri, pasticcieri e maestri del cioccolato
a sviluppare il loro business con successo”.
Questo è possibile solo lavorando fi anco a
fi anco con i partners, per ricercare gli ingre-
dienti più utili, originali e sicuri, e svilup-
pare tecnologie e soluzioni innovative che
possano offrire sempre il meglio ai clienti,
che a loro volta offriranno al consumatore
fi nale quello che chiede.
Oggi, infatti, i consumatori finali sono
sempre più attenti alla qualità del cibo che
consumano.
Con nuove soluzioni, Puratos risponde alle
richieste dei consumatori con la ricerca di
prodotti che rispettino la salute, senza alcun
sacrificio in termini di qualità, sapore e
piacevolezza nel consumo quotidiano.
Il tutto grazie alla continuità nella Ricerca
in cui da anni Puratos crede ed investe
quotidianamente.
Guida Prodotti Puratos / 3
Da oltre 50 anni, infatti, Puratos presenta
sul mercato tecnologie sempre più innovati-
ve, soluzioni e prodotti e continuerà a farlo
più che mai in futuro, sempre nel rispetto
delle tendenze di mercato, delle esigenze dei
consumatori fi nali, per il successo garantito
dei propri clienti…
è per questo che la chiave del successo
Puratos è quella di essere:
Partners affidabili nell’innovazione.
ED
/05
07
4 / Guida Prodotti Puratos
Gamma Prodotti
Guida Prodotti Puratos / 5
Panifi cazione
• Miglioratori p 08
• Paste Acide p 12
• O-tentic p 13
• Mixes Panifi cazione p 14
• Prodotti Complementari p 17
Pasticceria
• Mixes Pasticceria p 20
• Creme Pasticcere p 24
• Creme Pronte e Farciture p 26
• Preparati a Base Vegetale p 29
• Gelatine e Brillantanti p 30
• Melange e Margarine p 32
• Grassi ed Oli p 35
Cioccolato
• Cioccolato p 38
• Surrogato e Creme al Cacao p 39
6 / Guida Prodotti Puratos
Dai grandi pani di una volta ai croccan-
ti panini od ai soffi ci hamburgers di
oggi, il modo di panificare è cambiato di
decennio in decennio, ma una cosa è rimasta
immutata, sempre la stessa: l’entusiasmo, la
passione e la dedizione costante verso tutti i
panifi catori.
Con l’invenzione del primo miglioratore
completo della panifi cazione del 1953, è
iniziata la missione di aiutare i panifi catori a
creare ed avere successo nella loro professione.
Per più di 50 anni Puratos ha continuato a
studiare, a ricercare ed a introdurre nuove
tecnologie di successo.
A disposizione dei nostri clienti offriamo
una vasta gamma di miglioratori specifi ci
per ciascun tipo di panifi cazione e di pane.
Noi siamo sicuri di poter dare adeguata solu-
zione ad ogni vostra esigenza di produzione.
Scopritelo qui…
Panifi cazione Puratos
Guida Prodotti Puratos / 7
Miglioratori• Con Emulsionanti p 09
• Senza Emulsionanti p 10
• Ausiliari per Panifi cazione e Pasticceria p 11
• Soft’r - Pani Morbidi p 11
• Frostec - Surgelazione p 11
• Con Pasta Acida p 12
Paste Acide• Sapore p 12
O-tentic p 13
Mixes Panifi cazione• Sapore e Benessere p 14
• Mixes Tradizione p 16
• Mixes Speciali p 16
Prodotti Complementari• Lieviti p 17
8 / Guida Prodotti Puratos
Miglioratori
Fin dalla creazione del T500,
il primo vero, moderno,
completo miglioratore della
panificazione, nel 1953, noi
abbiamo continuato a credere
ed a investire nella ricerca per
trovare gli ingredienti più utili
ed effi caci in grado di infl uire e
condizionare tutto il processo
di panifi cazione.
I miglioratori della panifi cazione
Puratos agiscono in ogni fase
del processo di produzione (im-
pasto, lievitazione, cottura) con
diretta infl uenza sulle peculiari
qualità del pane: gusto, sapore,
struttura, volume, freschezza e
conservazione.
Guida Prodotti Puratos / 9
Con EmulsionantiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
S-5000 FreshMiglioratore per panifi cazione in polvere. Si avvale della tecnologia “Fresh” per una prolungata freschezza del pane. Il complesso enzimatico presente agisce sull’interazione amido-glutine ritardando l’indurimento della mollica.
1%sulla farina
Sacco25 Kg
S-500 Acti-PlusMiglioratore per panifi cazione in polvere. Si avvale della tecnologia “Acti-Plus”, che massimizza sinergicamente l’attività enzimatica, consentendo la più alta performance in fatto di tolleranza e volume.
1%sulla farina
Sacco25 Kg
S-500 InterattivoMiglioratore per panifi cazione in polvere. La sua sofi sticata tecnica produttiva realizza la perfetta interazione tra complesso enzimatico ed emulsionante, garantendo grande tranquillità nel processo di panifi cazione.
1%sulla farina
Sacco25 Kg
T-500 ControllerMiglioratore per panifi cazione in pasta. Ultima versione del classico migliorato-re con supporto grasso stupisce per la capacità di controllare tutto il processo di panifi cazione. Ideale per tutti i pani conditi.
2%sulla farina
Fusto Plastica25 Kg
LecivertMiglioratore per panifi cazione in polvere. La sua composizione a base di leci-tina di soia assicura eccellenti risultati nelle produzioni con impiego di celle a fermentazione controllata.
1%sulla farina
Sacco25 Kg
S-500 Controller Grasso LFMiglioratore per panifi cazione in polvere. La sua specifi ca composizione con grasso in polvere lo rende perfetto per i panifi catori che desiderano una lavora-zione tranquilla, senza rischi di avere eccessiva forza nelle paste.
1,5%sulla farina
Sacco25 Kg
S-500 Suractiv Magro BlueMiglioratore per panifi cazione in polvere. La sua equilibrata composizione e l’assoluta omogeneità, dovuta alla micropolverizzazione dei suoi ingredienti, garantisce perfetta incorporazione nell’impasto e risultati effi caci ogni giorno.
1-1,5%sulla farina
Sacco25 Kg
S-500 Suractiv Grasso RedMiglioratore per panifi cazione in polvere. Classico miglioratore con grasso in polvere dalla potenza controllata. Eccellente per le quotidiane produzioni di pane, speciale, con aggiunta di grassi.
1,5-2%sulla farina
Sacco25 Kg
Miglioratori
ScolettaIngredienti: S-500 ACTI-PLUS 100 gFarina W200/220 10000 gAcqua 5500 gLievito 250 gSale 200 g
Temperature:Impasto 26° CForno 220°/230° CCella 75% di U.R. a 35° C
Tempi:Impasto spirale: lenta 12 min.Riposo impasto 5/10 min.Lievitazione fi nale 50/60 min.Cottura (per pezzi da 100 g) 25 min.
Procedimento:
1. Mettere tutti gli ingredienti nell’im-pastatrice ed impastare.
2. Dare il riposo secondo tabella.
3. Cilindrare e passare alla formazione dei pezzi.
4. Far lievitare in cella, al momento di infornare tagliare al centro e cuocere con vapore.
10 / Guida Prodotti Puratos
Senza EmulsionantiPRODOTTI DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
JokerissimoCoadiuvante per panifi cazione in polvere. Il top dei coadiuvanti per panifi ca-zione senza emulsionanti. Benefi cia della tecnologia “Fresh” per garantire una prolungata freschezza al pane cotto.
1%sulla farina
Sacco25 kg
Joker Acti-PlusCoadiuvante per panificazione in polvere. La tecnologia d’avanguardia “Acti-Plus” di cui si avvale consente di ottenere, pur senza impiego di emulsionanti, le più alte performances in termini di tolleranza e volume.
1%sulla farina
Sacco25 kg
JokpanCoadiuvante per panifi cazione in polvere. La sua specifi ca azione sul rapporto tenacità-elasticità del glutine lo rende particolarmente adatto alla produzione di pani come rosette soffi ate o grissini stirati, pur con farine nazionali.
1-1,5%sulla farina
Sacco25 kg
Bocconcini
Acti-PlusLa tecnologia Acti-Plus è un procedimento evolutivo, che massimizza l’attività del complesso enzimatico contenuto nei mi-glioratori per panifi cazione della omonima gamma.
Acti-Plus consente, per la prima volta, di ottenere la più alta per-formance in termini di tolleranza, sicurezza e volume.
Questa tecnologia si basa sul-l’interazione fra enzimi esistenti ed altri di recente sviluppo: ogni enzima, secondo le proprietà intrinseche è non solo dosato in funzione della propria attività nel processo di panificazione, ma anche e soprattutto in modo da massimizzare gli effetti sinergici che essa ha in rapporto agli altri elementi facenti parte del com-plesso enzimatico stesso.
Miglioratori
Ingredienti: JOKER ACTI-PLUS 100 gFarina W200/220 10000 gAcqua 6500 gLievito 400 gSale 200 g
Temperature:Impasto 25°/26° CForno 220°/230° CCella 75% di U.R. a 30° C
Tempi:Impasto spirale: lenta 3 min. veloce 2 min.Riposo impasto 20 min.Riposo preforme 10 min.Lievitazione fi nale 60 min.Cottura (per pezzi da 50 g) 20 min.
Procedimento:
1. Impastare tutti gli ingredienti e far puntare l’impasto.
2. Tagliare l’impasto in pezzi del peso desiderato, dare il riposo preforme, poi spezzare e arrotondare, oppure passare dal gruppo e formare diret-tamente.
3. Mettere su teglie e lievitare in cella con umidità.
4. Prima di infornare dare due o tre tagli sulla superfi cie dei bocconcini, o in alternativa, decorare con semi di sesamo o papavero appena formati.
5. Infornare con vapore e cuocere come da tabella.
Guida Prodotti Puratos / 11
Frostec - SurgelazionePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
S-500 Kimo LongMiglioratore in polvere specifi co per la surgelazione di paste lievitate crude non ancora fermentate. Assicura una perfetta tenuta della maglia glutinica anche dopo molti mesi di surgelazione.
2-4%sulla farina
Sacco20 kg
Soft’r - Pani MorbidiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Soft’r AlpagaMiglioratore in polvere per la produzione di prodotti lievitati soffi ci di lunga conservazione. Lo specifi co emulsionante della sua composizione e la tecnolo-gia “Fresh” esaltano e prolungano la soffi cità dei prodotti cotti.
1%sulla farina
Scatola20 kg
Soft’r DolcipaniMiglioratore in polvere per la produzione di pani soffi ci ricchi di zuccheri e di grassi. L’emulsionante ed il complesso enzimatico “Fresh” rafforzano la caratte-ristica morbidezza della mollica dei prodotti soffi ci ricchi di zuccheri e grassi.
2-3%sulla farina
Scatola20 kg
Ausiliari per Panifi cazione e PasticceriaPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Micram Preparazione a base grassa per produzione di pane e paste lievitate di alta qua-lità. Straordinario prodotto in pasta che unisce grasso, zucchero e latte intero. Dona ai prodotti cotti leggerezza e gusto raffi nato.
4-6%sulla farina
Fusto plastica25 kg
Micram Patisserie Preparazione a base grassa per produzione di pasticceria fi ne di alta qualità. Prodotto in pasta che unisce grasso, zucchero e latte intero. Sostituisce egre-giamente la margarina donando ai prodotti cotti leggerezza e gusto raffi nato.
4-6%sulla farina
Scatola 12 kg(4X3 kg)
Miglioratori
SandwichIngredienti: MICRAM 600 gSOFT’R DOLCIPANI 200 gFarina tipo 0 10000 gAcqua± 4600 gLievito 500 gSale 200 gZucchero 600 g
Temperature:Impasto 24°/25° CForno 260° CCella 75-80% di U.R. a 30°/35° C
Tempi:Impasto spirale: lenta 4 min. veloce 7/8 min.Riposo impasto 20 min.Lievitazione fi nale 60 min.Cottura (per pezzi da 100 g) 8/10 min.
Procedimento:
1. Impastare tutti gli ingredienti fi no ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
2. Dividere subito l’impasto formando le pagnotte. Far riposare.
3. Dividere ancora con la spezzarro-tondatrice. Dopo 5 minuti appiattire. Far lievitare in cella. Cuocere.
(Facoltativo lucidare con uovo prima della cottura).
12 / Guida Prodotti Puratos
Con Pasta AcidaPRODOTTI DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Prima Madia FreshCoadiuvante per panifi cazione in polvere. A base di pasta acida associata al complesso enzimatico “Fresh” apporta ai prodotti fi niti sapore e lunga con-servazione evitando l’impiego di bighe e prelieviti.
3-5%sulla farina
Sacco25 kg
Prima Lieve PlusCoadiuvante per panifi cazione in polvere. Per il suo contenuto in pasta acida di frumento può essere impiegata in alternativa a (o più semplicemente per equilibrare) bighe e prelieviti.
2%sulla farina
Sacco25 kg
SaporePRODOTTI DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Fidelio
Pasta acida di fermentazione conservata in forma liquida per mantenere inalterato un sapore molto tipico. A basso dosaggio esalta il sapore del pane mentre a più alto dosaggio determina il tipico sapore del pane di S.Francisco. Nei prodotti dolci esalta il sapore del burro aggiunto.
2-3%sulla farina
Bag in Box10 L
Paste Acide
Miglioratori
Ingredienti: PRIMA MADIA FRESH 300 gFarina W200/220 10000 gAcqua 6000 gLievito 300 gSale 220 g
Temperature:Impasto 26°/27° CForno 230°/240° CCella 75% di U.R. a 30° C
Tempi:Impasto spirale:lenta 3 min.veloce 6/7 min.Riposo impasto 30 min.
Riposo preforme 40 min.Lievitazione fi nale 70 min.Cottura (per pezzi da 500 g) 35/40 min.
Procedimento:
1. Mettere tutti gli ingredienti nell’im-pastatrice, impastare secondo tabella e far riposare.
2. Tranciare, formare delle pagnotte e lasciar riposare.
3. Formare i fi loni, infarinare molto bene e far lievitare con chiusura in basso coperti e riparati dall’aria o in cella.
4. Al momento dell’infornamento girare i fi loni e riportare la chiusura in alto.
Filone Comasco
Guida Prodotti Puratos / 13
Oggi i consumatori cercano molto di più che
un buon pane. Essi lo vogliono fragrante,
appetitoso, invitante, ma soprattutto ricco del
buon sapore dei pani di un tempo. E’ con questo
intento che Puratos, in stretta collaborazione
con i panifi catori artigiani, ha messo a punto
l’innovativo concetto O-tentic, che offre tutti i
vantaggi di un lievito madre attivo, consenten-
do di produrre, in modo semplice e sicuro, pani
dal gusto e dal sapore autentico dei pani dei bei
tempi andati.
O-tentic è un prodotto per panifi cazione vera-
mente “unico” proveniente da fermentazioni
naturali che conserva le proprietà aromatiche e
l’attività fermentativa proprie del lievito madre.
O-tentic è originale (contiene lievito naturale
attivo); fl essibile (ogni processo di produzione);
pratico (4% sulla farina , acqua e sale).
PRODOTTI DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
O-tentic OriginProdotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di farina di grano tenero. Conserva tutta l’attività fermentativa di un autentico lievito madre. Elimina completamente l’impiego contemporaneo di lievito compresso.
4%sulla farina
Scatola 10 kg(10x1 kg)
O-tentic DurumProdotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di farina di grano duro. Conserva tutta l’attività fermentativa di un autentico lievito madre. Elimina completamente l’impiego contemporaneo di lievito compresso.
4%sulla farina
Scatola 10 kg(10x1 kg)
O-tentic
Pan PerdutoIngredienti: O-TENTIC ORIGIN/DURUM 400 gFarina 00 10000 gAcqua 6500 gSale 200 g
Temperature:Impasto 28° CForno 230° CCella 75% di U.R. a 28° C
Tempi:Impasto spirale: lenta 5 min. veloce 6 min.Riposo impasto 30 min.Lievitazione fi nale 50 min.Cottura 30 min.
Procedimento:
1. Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l’impasto 30 minuti.
2. Dividere in pezzi di 350 g, tornire avvolgendo bene ed infarinare.
3. Lasciare lievitare 50 minuti, quindi infarinare nuovamente e stampare con l’apposito stampo, dividendo in 3 o in 6 pezzi.
4. Infornare con vapore e cuocere a 230° C per 30 minuti. Aprire la valvola 5 minuti prima di ultimare la cottura.
14 / Guida Prodotti Puratos
Iconsumatori sono alla costan-
te ricerca di alternative: pani
etnici, specialità, pani funzionali
con caratteristiche nutrizionali
specifi che.
Per andare incontro a queste esi-
genze Puratos ha continuato nel
corso degli anni a sviluppare un
vasto assortimento di mixes spe-
ciali per permettere di soddisfare
le richieste dei consumatori.
Mixes Panifi cazione
Guida Prodotti Puratos / 15
Sapore e BenesserePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Easy Multigrain 50Mix per la produzione di pani ai multicereali. Concentrato di 4 cereali (frumento, avena, segale, miglio) e 5 grani ( girasole, sesamo, mais, lino e papavero) sprigiona una gamma completa di sapori con tanti vantaggi nutrizionali.
100%sulla farina
Sacco25 kg
Tegral Puravita Omega-3Mix in polvere per la produzione di pane ricco in Omega-3. Un apporto quoti-diano di grassi essenziali Omega-3 è altamente consigliato dai medici.Il consumo quotidiano di pane ricco di questi grassi apporta salutari vantaggi.
100%completo
Sacco15 kg
Easy Puravita Lady 50Mix in polvere per la produzione di pane ricco in Acifo Folico. L’acido folico è particolarmente indicato alle donne prima e durante la gravidanza. Il pane ricco di questo importante acido è ideale per l’alimentazione delle donne.
50%sulla farina
Sacco15 kg
Tegral SoyaMix completo in polvere per la produzione di pane alla soia. La soia, particolar-mente ricca di fosforo, ferro e magnesio è effi cace contro l’osteoporosi e dun-que il pane alla soia è particolarmente indicato nella dieta delle donne adulte.
100%completo
Sacco25 kg
Easy Soya 50Mix concentrato in polvere per la produzione di pane alla soia. La soia, parti-colarmente ricca di fosforo, ferro e magnesio è effi cace contro l’osteoporosi e dunque il pane alla soia è indicato nella dieta delle donne adulte.
100%sulla farina
Sacco15 kg
Easy Avena 50Mix in polvere per la produzione di pane all’avena. L’avena, particolarmente ricca di proteine, grassi e fi bre ha un basso indice glicemico e ciò la rende adatta alla dieta dei diabetici.
100%sulla farina
Sacco15 kg
Easy Segale 50Mix in polvere per la produzione di pane di segale. Il pane di segale è partico-larmente indicato per la dieta degli studenti che trovano giovamento dall’alta presenza di fosforo e proteine.
100%sulla farina
Sacco15 kg
Easy MulticerealiMix in polvere per la produzione di pane ai differenti cereali. Miscela di vari cereali, questo mix è apprezzato per il suo incisivo sapore. Toglie al panifi catore ogni problema di approvvigionamento dei vari ingredienti.
100%sulla farina
Sacco15 kg
La linea Puravita è stata creata per rispondere alle esigenze dei consumatori sempre più attenti alla propria alimentazione e alla ricerca di alimenti che apportano benessere senza rinunciare al gusto.
Nascono per questo scopo Puravita Omega-3, un pane completo e gustoso per tutta la famiglia, ricco in Omega-3 di origine vegetale, con solo il 3,1% di grassi; Puravita Lady, ricco in
fi bre, inulina, vitamine e acido fo-lico, particolarmente adatto prima e durante la gravidanza. Essi si affi ancano all’Easy Multigrain, un pane che grazie all’elevata quantità di grani e cereali, è ricco in fi bre che aiutano a migliorare la regolarità intestinale ed a control-lare il livello di appetito.Una linea di mix in evoluzione secondo le esigenze dei consuma-tori prodotti grazie alla continua Ricerca & Sviluppo in cui Puratos investe da sempre.
Mixes Panifi cazione
16 / Guida Prodotti Puratos
Mixes SpecialiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Easy Buns 20Mix concentrato in polvere per la produzione di pani soffi ci. Per la sua limitata percentuale d’impiego consente, a costi vantaggiosi, comode produzioni di pani morbidi così tanto ricercati oggigiorno da giovani e meno giovani.
20-22%sulla farina
Sacco15 kg
Tegral Nonsoloarabo 100Mix in polvere per la produzione di pane arabo e non solo. Una composizione equilibrata lo rende ideale per produzioni di tipico pane arabo ma consente anche la facile produzione di pani piatti come tigelle, focacce, piadine.
100%completo
Sacco25 kg
Mixes TradizionePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Easy Grano Duro 25Mix concentrato per la produzione di pane di semola di grano duro. Per la sua tipica composizione (farina di grano duro) insieme ad una felice combinazione di pasta acida, consente tipiche produzioni di pani di grano duro.
25%sulla farina
Sacco15 kg
Easy Baguette 10Mix in polvere per la produzione di baguettes. Per la sua specifi ca composizio-ne è indicato nella produzione di tipiche baguettes francesi delle quali rispetta tutte le peculiari caratteristiche per colore, morbidezza e crosta.
10%sulla farina
Sacco15 kg
Mixes Panifi cazione
HamburgerIngredienti:EASY BUNS 20 440 gFarina W200/220 2000 gAcqua 1200 gLievito 120 g
Temperature:Impasto 25°/26° CForno 235°/240° CCella 75% di U.R. a 28°/30° C
Tempi:Impasto spirale: lenta 2 min. veloce 6 min.Riposo impasto 10 min.Riposo preforme 5 min.Lievitazione 75/80 min.Cottura 10/12 min.
Procedimento:
1. Impastare tutti gli ingredienti fi no ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
2. Dividere subito l’impasto. Far ripo-sare. Dividere ancora con la spezza-arrotondatrice.
3. Dopo 5 minuti appiattire.
4. Se si vuole mettere sulla superfi cie degli hamburger i semi di sesamo lucidare con uovo sbattuto e far aderire i semi.
5. Far lievitare in cella. Cuocere.
Note:
Per produrre un ottimo hamburger si consiglia di usare gli appositi stampi.
Guida Prodotti Puratos / 17
Prodotti Complementari
LievitiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
LevanteLievito compresso fresco per panifi cazione e pasticceria lievitata. Prodotto con moderna tecnologia e distribuito settimanalmente con accurata logistica, conserva fi no alla consegna l’iniziale attività fermentativa.
secondo ricetta
Scatole 10 kg(20x0,5 kg)
Okedo Lievito istantaneo per panifi cazione e pasticceria lievitata. Sostituisce effi cace-mente il lievito compresso fresco nel rapporto di 1 a 3 senza bisogno di alcuna reidratazione. Nella sua confezione chiusa ha lunghissima durata.
1/3 rispetto al lievito fresco
Scatola 10 kg(20X0,5 kg)
Un buon pane è anche bello
a vedersi: ben sviluppato,
piacevolmente convesso, crosta
dorata ed intenso aroma. Una
corretta lievitazione è il segreto
del successo ed un buon lievito è
quello che ci vuole.
Con i lieviti Puratos fabbricati in
uno dei più moderni stabilimenti
del mondo siete sicuri.
18 / Guida Prodotti Puratos
Pasticceria Puratos
Da anni esperti lavorano per trovare
soluzioni ideali e di successo in pastic-
ceria e creare prodotti che aiutino a scate-
nare la fantasia e la creatività, con prodotti
di valore e che garantiscono risultati sempre
corretti.
Tutto questo è possibile grazie alla selezione
e combinazione dei componenti ideali: frut-
ta, crema, aroma, gusto equilibrato, perfetta
struttura combinata al colore, scelta ideale
fra basi per dolci, farciture e decorazioni
che ispirino chiunque approcci al fantastico
mondo della pasticceria.
Una combinazione chiave di successo.
Puratos semplifi ca tutto, offrendo soluzioni
pronte ad essere personalizzate senza impie-
go eccessivo di tempo ed alcun rischio.
Risultati sicuri con la qualità Puratos di sempre.
Guida Prodotti Puratos / 19
Mixes Pasticceria• Mixes per Lievitati Dolci p 20
• Mixes per Non Lievitati p 22
Creme Pasticcere p 24
Creme Pronte e Farciture• Creme Pronte p 26
• Farciture di Frutta p 28
Preparati a Base Vegetale p 29
Gelatine e Brillantanti p 30
Melange e Margarine• Altima p 32
• Aristo Primeur p 33
• Aristo Hidrofree p 34
• Aristo p 35
• Aloha p 35
Grassi ed Oli p 35
20 / Guida Prodotti Puratos
Mixes Pasticceria
L’arte della pasticceria è nella
tradizione ma i consumatori
amano le novità ed i pasticceri più
intraprendenti sono ben contenti
di proporre nuove idee e inno-
vative realizzazioni.
Siamo ben lieti di offrire un aiuto
concreto proponendo mixes di
base sicuri, facili, che rispettino
la tradizione e lasciare la piena
libertà di esprimere tutta la vostra
creatività. Scoprite qui le nostre
straordinarie proposte.
Guida Prodotti Puratos / 21
Mixes per Lievitati DolciPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Tegral Dolcinote 100Mix completo in polvere per la produzione di dolci lievitati tradizionali. Ideale per la produzione, conforme alle vigenti disposizioni di legge, di Panettoni, Veneziane, Colombe e Pandori. Impiegabile anche per ogni altro tipo di dolce da ricorrenza.
100%completo
Sacco15 kg
Tegral CroissantissimoMix completo in polvere per la produzione di croissants. La specifi ca formula-zione e la tecnologia enzimatica applicata permette la produzione di croissants e pasticceria lievitata sfogliata di ottimo volume e prolungata conservazione.
100%completo
Sacco25 kg
Tegral Riche SucréMix in polvere per la produzione di paste lievitate sfogliate e non. L’equilibrata composizione consente produzioni di croissants o brioches con facilità ad un costo contenuto.
100%sulla farina
Sacco15 kg
Tegral Riche SaléMix in polvere per la produzione di pasticceria gastronomica. Di estrema prati-cità e di grande economicità è ideale per la produzione di ogni tipo di pasticceria lievitata gastronomica come croissants salati, sandwiches, tartine ecc.
100%sulla farina
Sacco15 kg
Tegral BerlinaMix completo per la produzione di krapfens, bomboloni, frati. Qualunque sia il procedimento adottato (metodo diretto, lievitazione controllata o surgelazione) risponde sempre in modo eccellente e costante alle esigenze del produttore.
100%completo
Sacco25 kg
Mixes Pasticceria
Panettone (metodo diretto)
Ingredienti Preimpasto: TEGRAL DOLCINOTE 100 1500 gLievito di birra 50 gAcqua± 500 gBurro 340 gTuorli 120 gtotale preimpasto 2510 g
Temperature:Preimpasto 26° CImpasto 28° CForno Statico 180°/190° CForno Rotor 180°/190° CCella 75-80% di U.R. a 30° C
Tempi:Preimpasto planetaria: lenta 15 min.Impasto con braccia tuffanti o con spirale a velocità lenta 25/30 min.Cottura per panettoni da 1 kg Forno Statico 55/60 min. Forno Rotor 45/50 min.Per panettoni più piccoli ridurre i tempi
Procedimento preimpasto:1. Impastare tutti gli ingredienti con impastatrice a braccia tuffanti o con spirale a velocità lenta per 15 minuti circa fi no ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2. Lasciar lievitare in cella a 30° C con 75-80% di U.R. per 1 ora e 30 minuti e comunque fi no a triplicazione della pasta.
Ingredienti Impasto Finale: Preimpasto 2510 g TEGRAL DOLCINOTE 100 1200 gTuorli 400 gAcqua± 250 gZucchero 300 gMiele 50 gBurro 360 gUvetta 850 gCanditi (Cedro) 350 gAromi q.b.totale impasto 6270 g
Procedimento Impasto Finale:1. Impastare per 25/30 minuti, con im-pastatrice a braccia tuffanti, oppure con spirale a velocità lenta, amalgamando gradualmente tutti gli ingredienti ad eccezione di zucchero, miele, burro, aromi e frutta.2. Aggiungere lo zucchero e il miele.3. Amalgamare bene ed aggiungere burro e aromi.4. Attendere che gli ingredienti siano bene incorporati quindi unire la frutta.5. Far lievitare a 30° C con 75-80% U.R. per 1 ora (l’impasto dovrà avere un volume di almeno 1 volta e mezzo).6. Spezzare la quantità di pasta desi-derata e fare la preforma.7. Lasciare riposare 15/20 minuti, quindi tornire e mettere negli stampi.8. Fare nuovamente lievitare per 2/3 ore circa in cella a 35° C e 80% U.R.
e comunque fi no al riempimento degli stampi.
9. Incidere la superfi cie con un taglio a croce e porre al centro un pezzo di burro.
10. Cuocere con valvola chiusa osser-vando i tempi indicati.
11. A fi ne cottura appendere ca-povolti con gli appositi ganci fi no a completo raffreddamento.
22 / Guida Prodotti Puratos
Mixes per Non LievitatiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Tegral Satin Creme CakeMix completo in polvere per la produzione di basi per torte. Estremamente versatile consente la facile preparazione di cakes, muffi ns, basi di torte in genere per una grandissima varietà di proposte di pasticceria.
100%completo
Sacco15 kg
Tegral Dolce SoleMix completo per la produzione di torte al mais. Ideale per la preparazione di dolci come l’Amorpolenta o il Dolce Varese si distingue per il tipico sapore del mais ed anche per la squisita delicatezza del miele.
100%completo
Sacco15 kg
Tegral Belgian Chocolate CakeMix completo in polvere per la produzione di torte al cioccolato. Mix di prestigio con oltre il 15% di vero cioccolato belga si presta a molteplici ed esclusivi dolci: dalla più semplice ricetta base ad elaborate creazioni.
100%completo
Sacco15 kg
Tegral BiscuitMix completo in polvere per la produzione di Pan di Spagna. Preparazione faci-le e rapida con grande volume, struttura regolare ed ottima tenuta della bagna, può essere presentato anche come semplice cake.
100%completo
Sacco25 kg
Tegral Clara SuperMix completo in polvere per la produzione di Bignè, Choux, Eclairs. Rende semplice e sicura una delicata e non facile produzione. Elevato volume, forma omogenea, crosta sottile e spazio per il ripieno.
100%completo
Sacco15 kg
Tegral SfogliaMix completo in polvere per la produzione di pasta sfoglia. La sua particolare formulazione permette la produzione di pasta sfoglia con una drastica riduzio-ne dei tempi di riposo intermedi.
100%completo
Sacco15 kg
Pan di Spagna
Mixes Pasticceria
Ingredienti: TEGRAL BISCUIT 1000 gUova Intere 750 gAcqua 100 g
Temperature:Forno 190°/200° C
Tempi:Impasto planetaria: veloce 10 min.Cottura 30/40 min.
Procedimento:1. Porre tutti gli ingredienti in plane-taria attrezzata con frusta e montare per 10 minuti ad alta velocità.2. Stendere la massa in stampi rotondi o rettangolari come d’abitudine.
3. Cottura a 190°/200° C per 30/40 minuti secondo pezzatura.
Guida Prodotti Puratos / 23
Bignè
Mixes per Non LievitatiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Easy BiscuitMix in polvere per la produzione di Pan di Spagna. E’ suffi ciente miscelare una equivalente (o maggiore) quantità di farina “debole” per ottenere un mix di facilissimo uso per la preparazione economica di ottimi Pan di Spagna o rollè.
100%sulla farina
Sacco15 kg
Bavarois NeutraPreparato in polvere stabilizzante per panna e crema vegetali. Particolarmente indicato per la produzione di bavaresi e semifreddi assicura perfetta tenuta alla panna od alla crema vegetale. Può essere aromatizzato e colorato.
diluire con il 100%
di acqua
Scatola 3 kg (12x0,25 kg)
OvablancaMix completo in polvere per la preparazione di meringhe. E’ suffi ciente miscelarne 1 parte con metà dose di acqua e battere in planetaria per avere il preparato pronto da cuocere al forno.
miscelare con il 50%di acqua
Scatola 5 kg (5x1 kg)
PuraglassMix in polvere per la glassatura di dolci da ricorrenza. Ideale complemento alla produzione di colombe e veneziane trova impiego anche per glassare brioches e buondì di ogni giorno.
miscelare con il 60%di albume
Sacco15 kg
Mixes Pasticceria
Ingredienti: TEGRAL CLARA SUPER 1000 gAcqua 60°/70° C 1400/1500 gOlio di Arachidi 100/150 g
Temperature:Forno 210°/220° C
Tempi:Impasto planetaria: lenta 2 min.veloce 7/8 min.Cottura 18/20 min.
Procedimento:
1. Mettere tutto in planetaria attrez-zata con spatola e miscelare fi no ad ottenere un impasto liscio ed omoge-neo (2 min. a velocità lenta e 7/8 min. a velocità alta).
2. Colare con sac à poche, con boc-chetta liscia, nelle forme e dimensioni desiderate, su teglie con carta da forno.
3. Cuocere con valvola chiusa a 210°/220° C per 18/20 minuti, gli ultimi 5 minuti aprire la valvola.
4. A fi ne cottura farcire a piacere o con Cremyvit 4x4.
24 / Guida Prodotti Puratos
La farcitura è determinante in un
prodotto di pasticceria. Una crema
vellutata, od un gustoso ripieno di
frutta fanno la differenza. Le nostre
creme pasticcere non temono confronti.
E aggiungete un po’ del vostro genio
è subito pronta la vostra personale ed
esclusiva crema pasticcera.
Creme Pasticcere
Guida Prodotti Puratos / 25
PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Tegral GelMix in polvere per la preparazione di creme pasticcere a freddo con latte. Di rapido e semplice utilizzo: è suffi ciente aggiungere latte freddo (anche latte in polvere ricostituito). Accetta senza problemi proprie personalizzazioni.
270-300 gper 1 L latte
Sacco15 kg
CPT StabilMix in polvere per la preparazione di creme classiche a caldo con latte. Adatta alla realizzazione di creme pasticcere particolarmente stabili. Preparazione classica a caldo. Aggiungere zucchero secondo abitudine.
80-90 gper 1 L latte
Sacco15 kg
Cremyvit 4x4Mix in polvere per la realizzazione di creme pasticcere a freddo con acqua. Particolarmente duttile può essere preparato con acqua fredda o calda, oppure latte freddo o caldo. Eccellente come base per mousse o chantilly.
375-400 g per 1 L acqua
Sacco15 kg
Cremyvit KimoMix in polvere per la preparazione di creme pasticcere a freddo con acqua. Adatto alla surgelazione è ideale per riempire prodotti chiusi prima della cottura: non si altera e non perde volume.
375-400 g per 1 L acqua
Sacco15 kg
CremygoldMix in polvere per preparare a freddo con acqua o latte di creme fedelmente tradi-zionali. Eccellente gusto, caratteristica struttura e colore, ha perfetta stabilità anche freezer. Particolarmente adatto per applicazioni a freddo si presta ad infi niti inpieghi.
350-400 g per 1 L
acqua o latte
Sacco5 kg
Creme Pasticcere
KrapfenIngredienti preimpasto: Farina W220 600 gAcqua 300 gLievito 80/100 g
Ingredienti: TEGRAL BERLINA 1000 gUova intere 100 gAcqua 250 gLievito 80/90 gAroma Vaniglia e Colomba q.b.
Temperature:Impasto 27° CFriggitrice 180° C
Tempi:Impasto spirale: lenta 6 min. veloce 3 min.Riposo impasto 30/35 min.Cottura primo lato 3 min.Cottura secondo lato 3 min.
Procedimento:1. Impastare tutti gli ingredienti secondo tabella.
2. Passare nella sfogliatrice e dare due pieghe a tre.
3. Portare allo spessore desiderato e tagliare con tagliapasta i bomboloni.
4. Lasciar lievitare come indicato e passare alla cottura.
5. Farcire con CREMYVIT 4X4 seguendo la ricetta base.
Ricetta Base Crema Pasticcera
Ingredienti: CREMYVIT 4X4 375 gAcqua o Latte freddo oppure Acqua o Latte caldo a ±70° C 1000 g
Per evitare il formarsi di grumi si consiglia di versare la polvere nel liquido e non viceversa.
Procedimento:
1. Mescolare in planetaria attrezzata con spatola (o a mano) per ±3 minuti e comunque fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Far riposare qualche minuto e mescolare di nuovo.
26 / Guida Prodotti Puratos
Puratos è sempre pronta ad aiu-
tarti nel tuo quotidiano ope-
rare. Se hai bisogno di una crema
da farcitura ecco il prodotto giusto
per te già pronto all’uso. Crostate o
farciture da cottura o decorazioni,
creme montate di grande effetto
non sono più un problema: basta
scegliere qui il prodotto giusto per
le tue esigenze.
Creme Pronte e Farciture
Guida Prodotti Puratos / 27
Creme ProntePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
DelicitronFarcitura pronta all’uso per realizzazione di torte al limone. Crema da farcitura e riempimento dal gusto raffi nato. Può essere utilizzata tal quale oppure cotta insieme al fondo di pasta. E’ la crema al limone più imitata e ineguagliata.
pronto all’usoSecchio
5 kg
DelibulgariaFarcitura pronta all’uso per realizzazione di torte allo yogurt. Crema da farcitura e riempimento dal gusto raffi nato. Può essere utilizzata tal quale oppure cotta insieme al fondo di pasta. Iniettabile, è stabile alla surgelazione.
pronto all’usoSecchio
5 kg
DeliorangeFarcitura pronta all’uso per realizzazione di torte all’arancia. Crema da farcitura e riempimento di gusto raffi nato. Può essere utilizzata tal quale oppure cotta insieme al fondo di pasta. Iniettabile, è stabile alla surgelazione.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Cremfi l Classic VanilleFarcitura e topping al gusto vaniglia per prodotti di pasticceria. Sostituisce la crema pasticcera tradizionale in tutte le sue applicazioni. Di lunga conservazione, è adatta anche a riempimenti di prodotti chiusi.
pronto all’usoSecchio13 kg
Cremfi l Classic CacaoFarcitura e topping al gusto cacao per prodotti di pasticceria. Sostituisce la crema pasticcera tradizionale in tutte le sue applicazioni. Di lunga conservazione, è adatta anche a riempimenti di prodotti chiusi.
pronto all’usoSecchio13 kg
Cremfi l Classic LemonFarcitura e topping al gusto di limone per prodotti di pasticceria. Sostituisce la crema pasticcera tradizionale in tutte le sue applicazioni. Di lunga conservazione, è adatta anche a riempimenti di prodotti chiusi.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Creme Pronte e Farciture
Rollé alla Crema di Vaniglia
Ingredienti: EASY BISCUIT 600 gUova intere 1800 gFarina W180 1000 gAcqua 200 gZucchero 350 gAroma Vaniglia e Colomba q.b.
Temperature:Impasto 26° CForno 240°/250° C
Tempi:Impasto planetaria: veloce 10 min.Cottura 6/7 min.
Procedimento:1. Mettere tutti gli ingredienti in plane-taria e montare alla massima velocità per 10 minuti. 2. Colare con sac à poche con bocchetta liscia e larga, oppure stendere a spatola su carta siliconata.
3. Cuocere su teglia per 6/7 minuti a 240°/250° C con il solo cielo acceso e con emissione di vapore.
4. Dopo il raffreddamento battere il CREMFIL CLASSIC VANILLE con una frusta, per renderlo cremoso, quindi stenderlo sul rollé .
5. Arrotolare il rollé ben stretto e lucidare con Sublimo Glaze&Go e decorare con scaglie di cioccolato Belcolade.
28 / Guida Prodotti Puratos
Farciture di FruttaPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Topfi l Pomme MinicubesFarcitura pronta all’uso con pezzi di mela. Particolarmente indicata per riempi-menti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 90%.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Topfi l AnanasFarcitura pronta all’uso con pezzi di ananas. Particolarmente indicata per riem-pimenti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 60%.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Topfi l MirtilliFarcitura pronta all’uso con mirtilli interi. Particolarmente indicata per riempi-menti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 60%.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Topfi l CeriseFarcitura pronta all’uso con ciliegie intere. Particolarmente indicata per riempi-menti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 70%.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Topfi l AbricotFarcitura pronta all’uso con pezzi di albicocca. Particolarmente indicata per riempimenti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 60%.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Topfi l PoireFarcitura pronta all’uso con pezzi di pera. Particolarmente indicata per riempi-menti. Stabile alla cottura ed alla surgelazione. Contenuto frutta 60%.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Passata AlbicoccaFarcitura all’albicocca pronta all’uso per prodotti da forno. Indicata per ripieni è stabile alla cottura ed alla surgelazione.
pronto all’usoSecchio14 kg
Creme Pronte e Farciture
Saccottino alla Mela
Ingredienti: TEGRAL SFOGLIA 1000 gARISTO PRIMEUR SFOGLIA 700 gAcqua± * 500 g
Temperature:Impasto 25° CForno 210°/220° C
Tempi:Impasto con planetaria 5 min.Cottura 15/20 min.
Procedimento:
1. Impastare Tegral Sfoglia con l’acqua per 5 minuti fi no ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare la pasta 5 minuti.
2. Stendere l’impasto ed incorporare la margarina dando una piega a tre e una a quattro.
3. Far riposare 5 minuti.
4. Dare un’ulteriore piega a tre e una a quattro e lasciar riposare 5/10 minuti.
5. Stendere la sfoglia con uno spessore di 2/4 mm e tagliare delle piccole strisce larghe 8/9 cm.
6. Praticare nel centro dei piccoli tagli con coltello o con l’apposito stampo.
7. Con TOPFIL POMME MINICUBES farcire, spennellare la pasta con uovo e chiudere le estremità.
8. Tagliare nella grandezza desiderata.
9. Cuocere per 15/20 minuti con forno a 210°/220° C secondo pezzatura.
10. Dopo il raffreddamento lucidare con Harmony Neutra.
Osservazioni:
* l’impiego varia in quanto la consi-stenza del pastello è in funzione della durezza delle materie grasse impiegate: una margarina dura richiede infatti un pastello duro e viceversa.
Guida Prodotti Puratos / 29
In pasticceria spesso bisogna
sedurre e stupire. Scoprite
i nostri prodotti e rimarrete
sorpresi da quante possibilità
Puratos mette a vostra dispo-
sizione per creare seducenti
decorazioni e “tentare” una
volta di più i vostri clienti
PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
ChantypakPreparazione a base vegetale per farciture e decorazioni di prodotti per pastic-ceria. Crema vegetale con tutte le caratteristiche, ma senza gli inconvenienti della classica panna fresca. È utilizzabile anche nei tradizionali apparecchi.
pronto all’usoScatola 12 L
(12x1 L)
WhippakPreparazione a base vegetale per farciture e decorazioni di prodotti per pasticceria. Crema da decorazione morbida ma resistente. È ideale quando la sicurezza di tenuta deve essere garantita.
pronto all’usoScatola 12 L
(12x1 L)
AmbiantePreparazione a base vegetale per farcitura e decorazione di prodotti per pa-sticceria. Unica nel suo genere: soffi ce e di grande volume consente una sicura “scolpibilità” per le decorazioni delle torte delle grandi occasioni.
pronto all’usoScatola 12 L
(12x1 L)
DuopakPreparazione a base animale-vegetale per farcitura e decorazione di prodotti per pasticceria. A base di vera panna animale e grassi vegetali riunisce vantaggi tecnici della crema vegetale con il gusto e la ricchezza della panna fresca.
pronto all’usoScatola 12 Lt
(12x1 L)
FestipakPreparazione non zuccherata a base animale-vegetale, particolarmente adatta alla realizzazione di salse, farciture e decorazioni gastonomiche. Ideale per la preparazione di secondi piatti a base di pesce o carne.
pronto all’usoScatola 12 Lt
(12x1 L)
CuisipakL’alternativa ideale alla panna fresca, della quale ha il gusto e la struttura. A base vegetale è adatta alla preparazione di salse omogenee, vellutate ben stabili, per primi piatti e arrosti. Resiste alla cottura e alla surgelazione.
pronto all’usoScatola 12 Lt
(12x1 L)
Preparati a Base Vegetale
Ambiante costituisce una straor-dinaria novità nel campo delle decorazioni per pasticceria. Frutto di una sofi sticata tecnologia pro-duttiva, garantisce massima sicurezza alimetare. Estremamente omogenea e soffi cie è facilissima da lavorare ed offre al pasticciere illimitate opportunità. Di grande scolpibilità la sua impareggiabile stabilità assicura che le decorazioni restino intatte per molti giorni.
30 / Guida Prodotti Puratos
I brillantanti danno alla pa-
sticceria un aspetto delizioso.
Aiutano a mantenere l’umidità
e prolungano la conservazione
dei prodotti. In tutte le versioni
a caldo e a freddo i brillantanti
Puratos aiutano a creare dolci
che catturano lo sguardo dei
clienti nella vostra esposizione.
Gelatine e Brillantanti
Guida Prodotti Puratos / 31
PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Harmony BriantBrillantante all’albicocca per la fi nitura di torte alla frutta. Preparazione a caldo. Per la sua elevata quantità di polpa di albicocca può essere utilizzato anche tal quale come farcitura. Se diluito al 30% consente la surgelazione.
diluirecon 30-60%
di acqua
Secchio14 kg
Harmony NeutraBrillantante neutro per la fi nitura di torte alla frutta. Preparazione a caldo.Il suo gusto assolutamente neutro e la perfetta trasparenza rendono luminosa la frutta mettendone in risalto il sapore ed il colore naturale.
diluirecon 30-60%
di acqua
Secchio14 kg
Harmony NappageBrillantante all’albicocca per la fi nitura di torte alla frutta. Preparazione a caldo. L’ottimo rapporto qualità prezzo lo rende particolarmente indicato per le grandi produzioni sia di torte alla frutta che di piccola pasticceria.
diluirecon 30-60%
di acqua
Secchio14 kg
Harmony Ready NeutraBrillantante neutro pronto all’uso destinato a macchine a polverizzazione. Prepa-razione a caldo ed a freddo. Concepito per apparecchi spray è di facile impiego e particolarmente pratico. Non ottura gli ugelli neanche dopo lungo impiego.
pronto all’usoBag in box
12 kg
Harmony Ready BriantBrillantante al gusto di albicocca pronto all’uso destinato a macchine a polveriz-zazione. Preparazione a caldo ed a freddo. Concepito per apparecchi spray, non ottura gli ugelli neanche dopo lungo impiego.
pronto all’usoBag in box
12 kg
Miroir NeutraGel neutro pronto all’uso per lucidatura di torte. Preparazione a freddo. Adatto a superfi ci piane. Crea un effetto “specchio” su bavaresi, semifreddi o torte gelato. Può essere aromatizzato e colorato.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Miroir ChocolatGel scuro pronto all’uso per lucidatura di torte. Preparazione a freddo. Adatto a superfi ci piane. Crea un effetto “specchio” su bavaresi, semifreddi o torte ge-lato. Trova impiego anche per “scrivere e disegnare” sulle superfi ci delle torte.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Miroir BlancGel bianco pronto all’uso per lucidatura di torte. Preparazione a freddo. Adatto a superfi ci piane. Crea un effetto “specchio” su bavaresi, semifreddi o torte ge-lato. Trova impiego anche per “scrivere e disegnare” sulle superfi ci delle torte.
pronto all’usoSecchio
5 kg
Sublimo Glaze & GoGel neutro pronto all’uso per lucidatura di torte alla frutta e prodotti da forno. Preparazione a freddo. Nessuna diluizione e nessun riscaldamento. Applicato su prodotti da forno ancora caldi rende luminosa la superfi cie senza attaccare.
pronto all’usoBag in box 12 L
Scatola 12 L (10x1,2 L)
Sunset GlazeSostituto UHT dell’uovo per dorare prodotti di pasticceria. Di semplice, econo-mico e rapido utilizzo si applica con pennello o con macchine spray prima della cottura. Nessun rischio batterico, nessuna cessione di odore.
pronto all’usoScatola 12 L
(12x1 Lt)
Gelatine e Brillantanti
Sublimo rappresenta una vera ri-voluzione, una nuova generazione di brillantanti freddi pronti all’uso: è un prodotto unico, facile da usare con risultati perfetti su tutti i tipi di dolci: tartelette alla frutta e de-corazioni alla frutta, cakes, paste sfogliate, danesi e viennoiserie.Preserva il colore e la consistenza della frutta grazie al suo uso a freddo.Dona senso di freschezza e garantisce un taglio pulito su tutte le applicazioni.Elimina i rischi di scottatura ed è disponibile anche in una confe-zione usa e getta da 1,2 L senza spreco di prodotto e lunghi tempi di conservazione.
32 / Guida Prodotti Puratos
La scelta degli oli, il loro
preciso dosaggio ed il
metodo di fabbricazione sono
di fondamentale importanza
per la qualità e l’impiego di
questa irrinunciabile materia
prima. Per questo è importante
il costante studio e l’innova-
zione che Puratos continua a
perseguire per creare sempre
margarine all’avanguardia.
Melange e Margarine
Guida Prodotti Puratos / 33
Altima MelangePRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Altima Exclusive CroissantMelange per paste sfogliate lievitate. Contiene oltre il 25% di derivati del latte. Il buon sapore del burro e la plasticità della margarina in un unico prodotto. Già in placche, è pronta all’impiego.
pronto all’usoScatola 10 kg
(5X2 kg)
Altima Exclusive CakeMelange per paste lievitate e montate, pasta frolla e crema. Contiene oltre il 25% di derivati del latte. Frutto dell’unione fra margarina e burro ne combina le qualità vincenti.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
Aristo PrimeurPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Aristo Primeur CroissantMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia lievitata. Gusto raffi nato di burro ed eccellente plasticità. Già in placche, è pronta all’impiego.
pronto all’usoScatola 10 kg
(5X2 kg)
Aristo Primeur CremaMargarina 100% vegetale per crema. Ideale per creme di eccellente qualità. Si incorpora facilmente, può sostituire il burro in tutte le ricette di pasticceria.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
Aristo Primeur CakeMargarina 100% vegetale per impasti, frolla e dolci di alta qualità. Ha notevole capacità montante e si incorpora facilmente all’impasto.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
Melange e Margarine
Torta alle Ciliege Pasta Frolla
Ingredienti: TEGRAL SATIN CREME CAKE 250 gALTIMA EXCLUSIVE CAKE 500 gUova intere 200 gFarina 00 750 gZucchero velo 250 gAroma Vaniglia e Colomba q.b.
Temperature:Forno 180° C
Tempi:Impasto planetaria: lenta 3/5 min.Cottura 30 min.
Procedimento:1. Mettere tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con gancio fi no ad ottenere un impasto omogeneo.2. A parte preparare la pasta Crumble mescolando tutti gli ingredienti fi no ad ottenere un impasto sabbioso.
Crumble
Ingredienti: TEGRAL SATIN CREME CAKE 500 gALTIMA EXCLUSIVE CAKE 250 gFarina 00 250 gAroma Vaniglia e Colomba q.b.
3. Foderare uno stampo rotondo con pasta frolla preparata con Satin Creme Cake.4. Farcire con Topfi l Cerise.5. Ricoprire la superfi cie con il Crumble creando dei granelli.6. Dopo la cottura decorare con frutti di bosco e spolverare con zucchero a velo.
34 / Guida Prodotti Puratos
Aristo Primeur Senza Grassi IdrogenatiLa margarina “Aristo Primeur senza grassi idrogenati” è priva di grassi “idrogenati”. Oltre ai benefi ci nutritivi offre un gusto squisito di burro e l’elevata plasticità necessaria ad ottenere un’ottima laminazione, con sfoglie di pasticceria con una perfetta stratifi cazione.
PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Aristo Primeur Croissant Senza Grassi Idrogenati
Margarina 100% vegetale, senza grassi idrogenati, per pasta sfoglia lievitata.Gusto raffi nato di burro ed eccellente plasticità. Già in placche, è pronta all’uso.
pronto all’usoScatola 10 kg
(5X2 kg)
Aristo Primeur Crema Senza Grassi Idrogenati
Margarina 100% vegetale, senza grassi idrogenati, per crema. L’incomparabile sapore di burro per creme di eccellente qualità. Si incorpora facilmente e può sostituire il burro in tutte le ricette di pasticceria.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
Aristo Primeur Sfoglia Senza Grassi Idrogenati
Margarina 100% vegetale, senza grassi idrogenati, per pasta sfoglia non lievi-tata. Gusto raffi nato di burro e perfetta plasticità.
pronto all’usoScatola 10 kg
(5X2 kg)
Aristo Primeur CakeSenza Grassi Idrogenati
Margarina 100% vegetale, senza grassi idrogenati, per impasti, frolla e dolci di alta qualità. Ha notevole capacità montante e si incorpora facilmente all’impa-sto. Può sostituire il burro in tutte le ricette di pasticceria.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
Melange e Margarine
Croissant
Ingredienti: TEGRAL CROISSANTISSIMO 1000 gARISTO PRIMEUR CROISSANT SENZA GRASSI IDROGENATI 450 gAcqua 350/450 gLIevito 50 g
Temperature:Impasto 23°/25° CForno 180°/190° CCella 75% di U.R. a 30° C
Tempi:Impasto con planetaria:lenta 5 min.veloce 7/9 min.Riposo impasto (in frigo 2° C) 30 min.Lievitazione 60 min.Cottura 18/20 min.
Procedimento:1. Impastare tutti gli ingredienti fi no ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo.2. Laminare incorporando la margarina ARISTO PRIMEUR CROISSANT SENZA GRASSI IDROGENATI in quantità in-dicata in tabella, dando tre pieghe a tre. 3.Formare i croissants.4. Far lievitare e lucidare con uovo battuto. Cuocere.5. Brillantare con Sublimo Glaze & Go o rifi nire come d’abitudine.
Osservazioni:Per congelare il croissant và aggiunto 15/20 g di S-500 Kimo alla ricetta.
Guida Prodotti Puratos / 35
AlohaPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Aloha Croissant PlatteMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia lievitata. Ottimo rapporto qualità-prezzo. Già in placche, è pronta all’uso.
pronto all’uso.Scatola 10 kg
(5X2 kg)
Aloha Sfoglia PlatteMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia. Ottimo rapporto qualità-prezzo Già in placche, è pronta all’uso.
pronto all’uso.Scatola 10 kg
(5X2 kg)
Aloha Sfoglia BlocchiMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia. Ottimo rapporto qualità-prezzo. Nei tradizionali blocchi da 2,5 kg.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
Aloha Cake BlocchiMargarina 100% vegetale per impasti, frolla e dolci. Ottimo rapporto qualità-prezzo. Si incorpora facilmente all’impasto.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
AristoPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Aristo Croissant PlatteMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia lievitata. Gusto rinforzato ed eccel-lente plasticità. Già in placche, è pronta all’uso.
pronto all’usoScatola 10 kg
(5X2 kg)
Aristo Sfoglia PlatteMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia. Gusto rinforzato e perfetta plasti-cità. Già in placche, è pronta all’uso.
pronto all’usoScatola 10 kg
(5X2 kg)
Aristo Sfoglia BlocchiMargarina 100% vegetale per pasta sfoglia. Gusto rinforzato e perfetta plasti-cità. Nei tradizionali blocchi da 2,5 kg.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
Aristo Cake BlocchiMargarina 100% vegetale per impasti, frolla e dolci di alta qualità. Ha notevole capacità montante e si incorpora facilmente all’impasto.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
Aristo Crema BlocchiMargarina 100% vegetale per crema. Gusto rinforzato per creme di eccellente qualità. Si incorpora facilmente.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4X2,5 kg)
Melange e Margarine
PRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
TopfriOlio di palma bifrazionato e di girasole per friggere. Ha sapore neutro e resiste egregiamente alle alte temperature.
pronto all’usoFusto metallo
25 kg
Grassi ed Oli
36 / Guida Prodotti Puratos
Cioccolato Puratos
Il cioccolato è un’arte, ma un’arte sem-
plice, per Puratos. Basta avere passione,
un pizzico di creatività e i prodotti di base
giusti che garantiscano i migliori risultati.
E’ per questo che Puratos si è affi data agli
esperti di Belcolade, azienda del Gruppo che
produce cioccolato di altissima qualità, gra-
zie all’utilizzo delle migliori masse di cacao
selezionate da tutte le parti del mondo con
puro burro di cacao e vaniglia naturale.
Belcolade si distingue sul mercato anche per
le confezioni dei propri prodotti: i comodi
sacchetti da 1, 3, 5 kg, unici sul mercato,
consentono di poter dar vita alle creazioni
senza spreco e senza dover richiedere grossi
approvvigionamenti, ma acquistando il
quantitativo occorrente nei tempi dovuti.
Le confezioni sono realizzate con materiali
selezionati in pluristrati che consentono una
migliore conservazione del prodotto, evitan-
do l’infl uenza di luce e di contaminazioni
esterne di ogni genere. Più sicurezza, mag-
giore praticità, economia nella gestione del
magazzino e dell’investimento.
Puratos contempla una vasta gamma di
cioccolato, surrogato e creme di cui propone
una selezione base, ideale per dare sfogo alla
vostra creatività.
Guida Prodotti Puratos / 37
Cioccolato per copertura• Cioccolato per copertura p 38
• Ingredienti p 38
Surrogato e Creme al Cacao• Surrogato p 39
• Creme al Cacao p 39
38 / Guida Prodotti Puratos
Cioccolato per Copertura
Cioccolato per CoperturaPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Noir Selection C501/J DropsCioccolato da copertura fondente in gocce. Perfetto equilibrio tra dolce e amaro. Burro di cacao totali 34-36%.
pronto all’usoScatola 10 kg
(2x5 kg)
Noir Selection C501/J BlockCioccolato da copertura fondente in gocce. Perfetto equilibrio tra dolce e amaro. Burro di cacao totali 34-36%.
pronto all’usoScatola 10 kg
(4x2,5 kg)
Lait Selection O3X5/G Drops Cioccolato da copertura al latte in gocce. Grassi totali 36-38%. pronto all’usoScatola 10 kg
(2x5 kg)
Lait Selection O3X5/G Block Cioccolato da copertura al latte in pani. Grassi totali 36-38%. pronto all’usoScatola 10 kg
(4x2,5 kg)
Blanc Selection X605/G Drops Cioccolato da copertura bianco in gocce. Grassi totali 36-38%. pronto all’usoScatola 10 kg
(5x2 kg)
Blanc Selection X605/G Block Cioccolato da copertura bianco in pani. Grassi totali 36-38% pronto all’usoScatola 10 kg
(4x2,5 kg)
Grain Noir Selection 10000/20000 C501/U/K10/K20
Cioccolato puro fondente in goccine resistenti al forno, ideali per la preparazi-one di biscotti, cantucci, plum cake, etc. Cacao minimo 50%.
pronto all’usoScatola 10 kg
(2x5 kg)
IngredientiPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Burro di Cacao Burro di cacao deodorato in goccine. pronto all’usoScatola da
8 kg (2x4 kg)
Polvere di Cacao Polvere di cacao per pasticceria. Contenuto di burro di cacao 22-24%. pronto all’usoScatola
6 kg (2x3 kg)
La differenza fra una copertura e l’al-
tra la fa il cioccolato e la sua qualità.
Puratos propone varie possibilità e sele-
zioni, che garantiscono tutte semplicità di
realizzazione e risultati impeccabili. Basta
personalizzare con fantasia.
Guida Prodotti Puratos / 39
Una tradizione nella sua
forma più pura. La fama
del cioccolato belga trova nelle
coperture di Belcolade la sua
massima espressione . Una gam-
ma completa per le differenti
applicazioni ma tutte con il
raffi nato aroma e gusto del vero
cioccolato belga..
SurrogatoPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
CoberluxSurrogato di cioccolato fondente per copertura in gocce. Colore scuro e gusto deciso. Adatto ad ogni lavorazione di pasticceria.
pronto all’usoScatola10 kg
Coberglass Surrogato di cioccolato fondente in gocce per copertura, fl uido. pronto all’usoScatola10 kg
White 20/34 Surrogato di cioccolato bianco in gocce per copertura. pronto all’usoScatola10 kg
Come deliziare i consuma-
tori con creatività usando
coperture di alta qualità che
garantiscono risultati incredibili
per ogni tipo di utilizzo e con un
gusto unico
Surrogato e Creme al Cacao
Creme al CacaoPRODOTTO DESCRIZIONE IMPIEGO IMBALLO
Kimocrem Crema al cacao pronta all’uso, per farciture di prodotti di pasticceria. Partico-larmente adatta alla cottura è ideale per essere impiegata in prodotti chiusi. Perfettamente stabile alla surgelazione.
pronto all’usoSecchio
5 kg
NutocremCrema alla nocciola pronta all’uso, per copertura e ripieni. Particolarmente adatta alla cottura. Perfettamente stabile alla surgelazione. Resistente al forno
pronto all’usoSecchio10/4 kg
Decorcrem Preparato al cacao per coperture a freddo. pronto all’usoSecchio
4 kg
Decorcrem Bianca Preparato al latte per coperture a freddo. pronto all’usoSecchio
4 kg
Per conoscere la gamma completa ordinabile, contattate il rivenditore Puratos di fi ducia.
Puratos Italia S.p.A.Piazza Benamozegh, 17 • 57123 Livorno • ItaliaTel.: +39 0586 888000 • Fax: +39 0586 889552www.puratos.it