2013-11-07 Pulled pork lngkok med krydda

www.corren.se/Print.aspx?articleid=6609323 1/3

Pulled pork lngkok med kryddaDet ska g undan i kken nu fr tiden. Tillagningstider ver tjugo minuter r inte lngre matlagning

utan snarare ett projekt.

Just drfr r det s hrligt nr rtten pulled pork tar vstvrlden med storm.

Pulled pork med barbequess

Fr 6-8 personer

2 kg benfri flskkarr i bit

Till marinaden:

1 dl chiliss p tomatgrund

6 vitlksklyftor

3 msk hackad chipotle (rkt chili)

1 1/2 msk rkt paprikapulver

1 msk mald spiskummin

1 krm cayennepeppar

1/2-1 msk salt

Till ssen:

4 dl trnad frsk paprika, grna i olika frger

1 dl finhackad rdlk

3 dl chiliss p tomatgrund

3 msk vitvinsvinger

1 msk worcestershiress

1 msk konc. kalvfond

1 msk fransk senap, Dijontyp

1 vitlksklyfta

185 g majskorn (en liten burk)

salt och peppar

1. Blanda marinaden. Skala och riv vitlksklyftorna och blanda i chilissen. Finhacka och tillstt chipotle,

rkt paprikapulver, mald spiskummin och cayennepeppar. Vnta med salt.

2. Lgg flskkarrn p stadigt underlag och nagga den runt om med en kraftig gaffel. Gnid in

kryddblandningen och packa in steken i plastfilm. Lgg den kallt i 12 timmar.

3. Ta bort plasten, lgg kttet i en ugnssker form och stt in det mitt i ugnen p 125 grader. Stek

kttet i 8 timmar. s med vtskan som runnit ut ngra gnger under den sista timmen. Riv det frdiga

kttet i bitar med hjlp av tv gafflar. Salta.

4. Trna paprika i olika frger och hacka rdlken. Blanda med chiliss, vinger, worcestershiress,

kalvfond och senap. Riv och blanda i vitlksklyftan. Lt majskornen rinna av i sil och rosta dem sedan i

en torr stekpanna ngon minut. Lt majskornen svalna ngot innan de blandas ned i ssen. Smaka av

med salt och peppar.

Rd coleslaw

Fr 6 personer

700 g riven rdkl

2013-11-07 Pulled pork lngkok med krydda

www.corren.se/Print.aspx?articleid=6609323 2/3

1 stor morot

1 rdlk

2 syrliga pplen

1 dl majonns

2 dl grddfil

2 msk farinsocker

1 tsk mald ingefra

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1. Dela rdklen p mitten och skr bort den hrda roten. Riv den fint. Skala och riv moroten grovt,

skala och skr rdlken i tunna klyftor samt skala, krna ur och riv pplena.

2. Blanda majonns och grddfil i en skl. Smakstt blandningen med farinsocker, mald ingefra, salt

och peppar. Blanda samman allt och stll svalt en timme fre servering.

Mullvad

Fr 6 personer

35 mjuka, krnfria katrinplommon

100 g riven mandelmassa

Till fromagen:

1 gg

1/2 vaniljstng

3 msk florsocker

3 gelatinblad

2 dl vispgrdde

Till serveringen:

2 dl vispgrdde

50 g riven mrk choklad

1. Hacka plommonen grovt och blanda med riven mandelmassa. Frdela blandningen i sex glas eller

portionssklar.

2. Vispa gg och florsocker fluffigt. Sprtta upp en halv vaniljstng, skrapa ut det svarta innehllet och

vispa ned det i fromagegrunden. Bltlgg gelatinbladen i kallt vatten tills de mjuknar. Krama ur vattnet

och smlt bladen i en kastrull p mycket svag vrme och blanda dem sedan i fromagegrunden.

3. Vispa grdden fluffig och vnd ned den i det som nu r en vaniljfromage. Frdela fromagen ver

plommonen och mandelmassan. Lt den stelna. Vispa mer grdde och spritsa eller klicka ut den ver

fromagen. Avsluta med riven mrk choklad. (TT)

Fakta

Att dricka till

Till pulled pork r l att fredra. De flesta lsorter fungerar, men vill man frlnga de kraftfulla

smakerna frn maten ska man vlja en mrk ale. Nyslppta Dugges Hopblack (1451) fr 24,70 kronor

flaskan (33 cl) r en svensk uppstickare i den kraftfullare stilen.

2013-11-07 Pulled pork lngkok med krydda

www.corren.se/Print.aspx?articleid=6609323 3/3

Foto: Dan Strandqvist

Pulled Pork har ltt grillsmak fast den aldrig nrmat sig vare grill eller gld. Foto: Dan Strandqvist