Póster: frutas y verduras de temporadaPublicado en Periódico Diagonal (https://www.diagonalperiodico.net)

Póster: frutas y verduras de temporadaEnviado por martin el Lun, 04/07/2014 - 17:13 Foto portada:

Antetítulo (dentro): Productos frescos, ecológicos y de cercanía para esta primaveraSección principal: GlobalCuerpo:

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DIBUJOS: EMMA GASCÓFUENTE: WWW.OPCIONS.ORG El calendario corresponde a Castellón, aunque es aplicable a todoel Estado español teniendo en cuenta que, en general, en climas más cálidos las temporadas seadelantan y se alargan, y en climas más fríos se retardan y se acortan.

RECETASPOR JORGE BLASCO

CHUTNEY DE VERDURA O FRUTA

Consiste en una mermelada especiada, que combina muy bien con yogures naturales, comoacompañamiento de vegetales, para desayunar en tostadas, pescados, carnes, postres... Tiene unaduración en frío guardada en bote hermético muy larga, gracias al azúcar y las especias que actúancomo conservante natural. En esta receta vamos a usar la piña, pero podemos hacerlo con cualquierotra fruta o verdura como tomate, manzana, calabacín, fresa, etc.

INGREDIENTES. Una piña, 500 cl de vinagre de vino, una cucharada de mostaza antigua, 300 gr deazúcar moreno, una pizca de curry, comino, pimentón dulce, jengibre, canela y clavo (al gusto).

ELABORACIÓN. Trocear la piña en dados. Poner todos los ingredientes en una cazuela a cocer afuego lento por espacio aproximado de 30 minutos, menos el azúcar, que se añade una vez queestén tiernas las verduras, y dejar cocer unos 10 minutos más.

GLASEADO DE VERDURAS

Con esta técnica conseguiremos un acompañamiento perfecto a base de verduras. Queda máscurioso si torneamos las verduras, pero si no queremos complicarnos las cortamos en dados.

INGREDIENTES. Calabacín, cebollitas, zanahorias, alcachofas, agua, mantequilla, azúcar y sal.Calcular, por 1/2 kilo de verduras, 500 ml de agua, 50 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, sal.

ELABORACIÓN. Extendemos las verduras en una cazuela amplia. Agregamos el resto deingredientes, el agua debe cubrir 3/4 partes de las verduras, y dejamos cocer hasta que se reduzcael agua y las verduras queden hechas.

FRUTA EN ALMÍBAR. IDEAL PARA DESAYUNAR

Con esta receta conseguiremos dejar la fruta sumergida en almíbar en frío y que nos dure un mínimode tres días más.

INGREDIENTES. Fruta variada picada. Zumo de naranja, 1/2 kg de azúcar, 1/2 litro de agua.

ELABORACIÓN. Sumergimos el azúcar en el agua y lo ponemos al fuego sin dejar de remover. Encuanto se encuentre disuelto lo sacamos del fuego y dejamos enfriar; no debemos dejar que cueza,simplemente que se disuelva el azúcar. Una vez frío añadimos 1/4 de litro de zumo de naranja, y lovertemos todo sobre la fruta. Lo distribuimos en vasitos de plástico y conservamos en frío.

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Licencia: CC-by-SAPosición Media: Cuerpo del artículoCompartir:

Tipo Artículo: NormalAutoría: Emma GascóJorge Blasco

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