przepisy peŁne sŁoŃca...przepisy farmaceutÓw 8–9 ryba z brokułem 18–19 cytrynowy łosoś...

PRZEPISY PEŁNE

SŁOŃCABogate w witaminę D

SŁOŃCABogate w witaminę D

WSTĘP

Pyszne i jednocześnie zdrowe jedzenie może być wielką przyjemnością. Gotowanie, próbowanie, wspólne spożywanie nadają życiu smak. Mamy nadzieję, że nasza książka kucharska będzie inspirująca i że ruszą Państwo z nami w kulinarną podróż. Oto 30 przepisów na dania bogate w witaminę D3.

Książka powstała w oparciu o pomysły nadesłane na konkurs organizowany przez firmę Polpharma oraz VITOLE D. Poprosiliśmy farmaceutów o przepisy na potrawy zawierające jak najwięcej witaminy D3. Okazało się, że wśród aptekarzy są wielkie kulinarne talenty! Ugotowaliśmy wszystkie zwycięskie dania (każde zasługuje na wypróbowanie!) i sfotografowaliśmy. I tak powstała pierwsza część książki. W drugiej części znajdują się przepisy pysznych potraw przygotowanych przez eksperta dietetyka (szczególnie polecamy desery).

Dlaczego witamina D? Bo wciąż mamy jej za mało! W naszej strefie klimatycznej problemy z witaminą D są powszechne, nie tylko w sezonie jesienno-zimowym. Musimy się bardzo starać, żeby nie brakowało jej w organizmie. Co prawda, 15–20 minut kąpieli słonecznej z odsłoniętymi ramionami i nogami jest równoważne przyjęciu 2000–4000 j.m. witaminy D, ale kto z nas może sobie na to pozwolić? Ograniczony dostęp do światła słonecznego i przebywanie w zamkniętych pomieszczeniach – to też nam nie pomaga. Większość z nas potrzebuje dodatkowego suplementowania witaminy D3, zwłaszcza w sezonie jesienno-zimowym.

Witamina D3 pomaga w:

– utrzymaniu zdrowych kości,– prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego,– prawidłowym funkcjonowaniu mięśni,– utrzymaniu zdrowych zębów.

Życzę Państwu pełnych słońca i witaminy D3 przygód kulinarnych.Smacznego!Martyna Smentek, kierownik Grupy Produktów Polpharma

W portfolio Grupy Polpharma witamina D3 dla osób dorosłych dostępna jest w dwóch dawkach: 2000 IU i 4000 IU (jednostek międzynarodowych). Suplement diety VITOLE D wytwarzany jest w Medana Pharma S.A. należącej do grupy Polpharma, która posiada certyfikaty GMP oraz HACCP potwierdzające jakość produkcji na każdym jej etapie.

Książka „Przepisy pełne słońca. Bogate w witaminę D” Grupa Polpharma, ul. Bobrowiecka 6, 00–728 Warszawa

Opracowanie graficzne: Concept Publishing Polska Sp. z o.o. Redakcja tekstów: Katarzyna Tez

Zdjęcia: Rafał Meszka, Shutterstock.com

PRZEPISY FARMACEUTÓW

8–9 Ryba z brokułem

18–19 Cytrynowy łosoś

14–15 Węgorz w marynacie

26–27 Łosoś zapiekany

z serem

34–35 Węgorz z cytryną

6–7 Łosoś w plastrach

16–17 Grillowane

szaszłyki

24–25 Łosoś, szpinak

i makaron

32–33 Łosoś pełen słońca

10–11 Sałatka wiosenna

20–21Makaron z łososiem

i brokułami

28–29 Sałatka z łososiem

i fetą

36–37Łosoś z zielonym

pesto

12–13 Słoneczny węgorz

22–23Sałatka kaloryczna

30–31 Pyszna sałatka

PRZEPISY DIETETYKA

42–43 Jajko sadzone w pomidorze

50–51 Pasta z łososia

58–59 Gotowany halibut

66–67 Budyń z nasion

chia

40–41 Jajka w koszulkach

48–49 Pasta z grillowanego

łososia

56–57Sola pieczona

64–65 Pożywny

kogel-mogel

44–45 Sałatka

z makaronem

52–53Klopsiki z łososia

60–61 Grillowane owoce

pestkowe

46–47 Pasta z tuńczyka

54–55 Zupa ogórkowa

62–63 Koktajl

mleczno-owocowy

6 7

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Brokuł gotujemy, studzimy i rozgniatamy. Dodajemy jajka i bułkę tartą. Całość dokładnie mieszamy, a następnie formujemy kotleciki i smażymy na rozgrzanym oleju. Na usmażone kotleciki kładziemy cienkie plastry łososia.

SKŁADNIKI:

• 1 brokuł • 2 jajka • łosoś wędzony

w plastrach• 1/2 szklanki

bułki tartej• olej do smażenia

autorka: Bożena Walkowicz, Warszawa

ŁOSOŚ W PLASTRACH NA BROKULE

poziom trudności: łatwy

porcje: 4–6 czas przygotowania: 45–60 min.

7

8 9


Borowiki i pokrojoną cebulę smażymy na maśle, a następnie dolewamy śmietanę. Wcześniej natartą pieprzem i solą rybę w kawałkach wkładamy do sosu i dusimy ok. 20 min. Na parze gotujemy brokuły al dente.Ser feta i jogurt blendujemy i nabijamy syfon iSi. Rybę podajemy w sosie, z brokułami i kremem jogurtowym.

SKŁADNIKI:

• 250 g borowików• śmietana 30% lub 36%• 1 duża cebula • 400 g halibuta lub innej, najlepiej tłustej ryby• 1 brokuł• 1 jogurt naturalny• 270 g sera feta• sól • pieprz

Akcesoria:• syfon iSi + dwa

naboje

autorka: Sylwia Kopeć, Czechowice-Dziedzice

RYBA Z BROKUŁEM POD PIERZYNKĄ

poziom trudności: średni

porcje: 2 czas przygotowania: 45 min.

8

10 11


Na prostokątnej desce albo na talerzu układamy warstwę krakersów. Na tarce o grubych oczkach ścieramy żółty ser, mieszamy go z trzema łyżkami majonezu i rozkładamy równą warstwą na krakersach. Przykrywamy kolejnymi krakersami. Odsączamy tuńczyka, dodajemy łyżkę majonezu i pieprz. Mieszamy, rozkładamy na krakersach i przykrywamy kolejną warstwą ciastek.

Gotujemy jajka na twardo. Oddzielamy żółtka od białek. Białka kroimy w kosteczkę, dodajemy majonez, sól i pieprz. Mieszamy i układamy trzecią warstwę na krakersach. Pokruszonymi żółtkami z posiekanym szczypiorkiem obsypujemy wierzch. Tak przygotowane danie wstawiamy na 2–3 godziny do lodówki.

SKŁADNIKI:

• ok. 30 krakersów • 1 puszka tuńczyka • 4 jajka ugotowane

na twardo • pęczek szczypiorku• pieprz

autorka: Marta Łuszcz, Otmuchów

SAŁATKA WIOSENNA Z DUŻĄ ILOŚCIĄ WITAMINY D



+ 2–3 godz. w lodówce

11

12 13


Filet z węgorza oczyszczamy ze skóry. Mięso kroimy na kawałki i wrzucamy do miksera. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy. Do tak przygotowanej masy dodajemy posiekany szczypiorek. Na talerzu mieszamy sezam z kurkumą. Z masy rybnej formujemy 12 kulek o wadze ok. 60 g każda i obtaczamy je w mieszance sezamu z kurkumą.Brytfannę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na nim uformowane kulki.Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni C. Umieszczamy w nim rybne kulki i pieczemy ok. 5–7 minut.Danie można podawać na ciepło z purée ziemniaczanym lub na zimno jako przystawkę, np. z soczystym mango.

Kulki można również przygotować z łososia.

SKŁADNIKI:

• 600 g filetu z węgorza• 1 jajko• 100 g bułki tartej• 5 łyżek sezamu • pęczek szczypiorku• 1 łyżka soku z cytryny• 1 płaska łyżeczka

kurkumy• sól • pieprz

autorka: Marta Tobiasz, Nowy Wiśnicz

SŁONECZNY WĘGORZ


porcje: 12 czas przygotowania: 30–45 min.

12

OR

14 15


Węgorze dokładnie czyścimy, usuwamy głowy i wnętrzności, a następnie kroimy w kawałki o długości ok. 5 cm.Wodę i pozostałe składniki gotujemy w garnku. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 10 minut.Do marynaty dodajemy kawałki węgorza i gotujemy do miękkości przez ok. 20 minut.Do dwóch wyparzonych wcześniej słoików (o poj. 5 l) wkładamy kawałki ryby, pokrojoną cebulę i marchewkę. Dopełniamy zalewą (całe gałązki ziół usuwamy). Słoiki zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. Kiedy zalewa ostygnie, słoiki odwracamy i wstawiamy do lodówki. Węgorza wyjmujemy na talerz 15 minut przed podaniem.

SKŁADNIKI:

• 2 węgorze • 250 ml octu winnego • 250 ml wody • 1/2 łyżeczki cukru • 1 łyżeczka soli • ziele angielskie • 1 mała marchewka • 1 duża cebula • zioła (np. estragon,

rozmaryn, tymianek)

autorka: Angelika Duczmańska, Stargard

WĘGORZ W MARYNACIE



15


Łososia myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. W miseczce mieszamy oliwę z musztardą i dodajemy odrobinę pieprzu cytrynowego. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy łososia, nacieramy go z każdej strony i odstawiamy na 30 min. W tym czasie dokładnie myjemy warzywa, obieramy ziemniaki, marchewki, buraki, a brokuła i kalafior dzielimy na małe różyczki. Do warzyw przygotowujemy dressing: do jogurtu wyciskamy 1/2 ząbka czosnku, dodajemy świeżo posiekaną bazylię oraz odrobinę pieprzu i dokładnie mieszamy. Zamarynowanego łososia umieszczamy na górnej tacce parowaru*. Na dolną kładziemy pokrojone warzywa. Nalewamy wodę. Ponieważ parowar zapewnia cyrkulację zapachu i aromatu, nie jest konieczne solenie potraw. Możemy jedynie dorzucić gałązki ulubionych ziół, których zapachem przejdzie cała potrawa. Gotujemy 30 min. i wykładamy na talerz. Warzywa polewamy dressingiem, ewentualnie posypujemy minimalną ilością soli.

*Jeśli nie mamy parowaru, wystarczy piekarnik. Pieczonego łososia przygotowujemy na warzywach, pamiętając, aby przed umieszczeniem warzyw w piekarniku dokładnie wytrzeć je ręcznikiem papierowym do sucha (mają się piec, a nie gotować). Całość polewamy oliwą. Danie najlepiej jeść na słońcu – o ile oczywiście pora roku temu sprzyja.

SKŁADNIKI:

• 150–200 g świeżegołososia

• 2–3 marchewki• 2–3 buraki• kilka średnich

ziemniaków• kilka różyczek

kalafiora• kilka różyczek

brokuła• 150 g jogurtu naturalnego • świeże listki bazylii • 1/2 ząbka czosnku • 2 łyżki oliwy • 1 łyżka musztardy

z gorczycą• pieprz• pieprz cytrynowy

autorka: Joanna Pawłowska, Bydgoszcz

CYTRYNOWY ŁOSOŚZ PAROWARU



16


Oliwę, sok z połowy cytryny i musztardę mieszamy w miseczce. Doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem, bazylią lub innymi ulubionymi przyprawami. Filety myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Nacieramy je przygotowaną wcześniej marynatą i odstawiamy na ok. godzinę. Cytryny kroimy w plastry.Cebulę, pomidory, ogórki i ugotowane jajka drobniutko kroimy i mieszamy z majonezem. Przyprawiamy posiekaną bazylią oraz solą i pieprzem. Rybę nadziewamy na patyczki wraz z listkami bazylii i plastrami cytryny. Grillujemy ok. 10–15 min. Szaszłyki można również usmażyć na patelni.

SKŁADNIKI:

• 600 g filetu z łososia (lub innej, tłustej ryby)

• 2 cytryny • 1 łyżeczka łagodnej

musztardy • 3 łyżki oliwy• 3 słodkie pomidory • 1 słodka cebula • 2 jajka ugotowane

na twardo• 2 łyżki majonezu • 2 ogórki konserwowe • świeża bazylia • przyprawy

autorka: Katarzyna Sujeta, Sokółka

GRILLOWANE SZASZŁYKI Z ŁOSOSIA



+ 1 godz. marynaty

19


Brokuł kroimy na małe różyczki, gotujemy, a następnie odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Makaron gotujemy i odcedzamy. Łososia kroimy na małe kawałki, ser ścieramy na tarce. Na patelnię wlewamy śmietanę i podgrzewamy. Dodajemy ser, makaron, brokuła i łososia. Mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Potrawę wykładamy na talerz i posypujemy prażonymi pestkami słonecznika.

SKŁADNIKI:

• 200 g łososia wędzonego• 100 g śmietany 30% • 100 g żółtego sera • 100 g makaronu wstążki• 500 g brokuła• 50 g prażonych pestek słonecznika

autorki: Iga Słomka i Edyta Słomka, Jedlina-Letnisko

MAKARONZ ŁOSOSIEM I BROKUŁAMI



20


Cebulę kroimy w kostkę, układamy na dnie salaterki i smarujemy cienką warstwą majonezu. Na to wykładamy kawałki odsączonego tuńczyka, posypujemy tartym serem i smarujemy majonezem. Układamy kolejną warstwę tuńczyka, warstwę sera i ponownie cienko smarujemy majonezem. Kolejną warstwę układamy z białek startych na tarce i smarujemy majonezem. Wierzch posypujemy startym żółtkiem.

SKŁADNIKI:

• 1 duża cebula• 3 jajka ugotowane

na twardo• 2 puszki tuńczyka

w sosie własnym• żółty ser• majonez

autorka: Agnieszka Lewczuk, Hajnówka

SAŁATKA KALORYCZNA



23


Szpinak wrzucamy na patelnię i podgrzewamy, aż się rozmrozi. Dodajemy rozdrobnionego łososia oraz śmietanę i dusimy. Gotujemy makaron i dodajemy go do szpinaku z łososiem. Danie podajemy posypane startym serem i natką pietruszki.

SKŁADNIKI:

• 100 g łososiawędzonego(najlepiej dzikiego)

• 150 g makaronu(rurki, muszelki)

• 150–180 g szpinaku(mrożonegolub świeżego)

• 150 ml słodkiej śmietany • 60 g żółtego sera

(edamski, gouda)• natka pietruszki

autorka: Katarzyna Lasota, Januszewo

ŁOSOŚSZPINAK I MAKARON


porcje: 2–3 czas przygotowania: 25 min.

24


Łososia myjemy, skrapiamy oliwą i posypujemy pieprzem cytrynowym. Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni C i pieczemy w nim rybę ok. 15–20 min. Jajka gotujemy na twardo. Po ugotowaniu oddzielamy żółtka od białek. Marchewkę gotujemy, aż będzie miękka.Na tarce do jarzyn ścieramy fetę, marchewkę oraz białka i warstwowo układamy w salaterce. Na białka układamy kawałki upieczonego łososia. Całość zalewamy dressingiem czosnkowo-koperkowym: jogurt mieszamy z majonezem, wyciśniętym przez praskę czosnkiem oraz koperkiem. Doprawiamy solą. Całość posypujemy pokruszonym żółtkiem.

SKŁADNIKI:

• 100 g filetu z łososia• 2 jajka• 1 średnia marchewka• 70 g sera feta• 50 ml jogurtu

naturalnego• 1 łyżka majonezu• 1 ząbek czosnku• 2 łyżeczki posiekanego

koperku• oliwa• sól• pieprz cytrynowy

autorka: Agnieszka Małolepsza, Konstantynów Łódzki

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM I FETĄ



27


Łososia myjemy, kroimy na dwa mniejsze dzwonka i skrapiamy lekko sokiem z cytryny. W moździerzu rozcieramy ząbek czosnku ze szczyptą soli, pieprzem i vegetą.Każde dzwonko układamy na folii aluminiowej posmarowanej lekko masłem. Folia powinna być na tyle duża, aby można było zamknąć w niej łososia. Dzwonka nacieramy przyprawami, na każdym kładziemy ser pleśniowy i posypujemy koperkiem. Zawijamy każde dzwonko łososia w folię i pieczemy 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

SKŁADNIKI:

• 1 duże dzwonko łososia• 2 plasterki sera

pleśniowego typu lazur• masło • cytryna• czosnek• koperek• sól• pieprz • vegeta

autorka: Magdalena Turek, Białystok

ŁOSOŚ ZAPIEKANY Z SEREM


porcje: 1–2 czas przygotowania: 20–30 min.

28


Zieleninę układamy na dużych talerzach. Jajka kroimy na ćwiartki, awokado w kostkę, a pomidorki koktajlowe na połówki. Wszystko to układamy na zielonym spodzie. Na wierzch kładziemy cienkie plastry łososia. Sok z cytryny łączymy z oliwą i cukrem pudrem. Zazwyczaj są to 3 łyżki cukru pudru na1 łyżkę cytryny. Sos najlepiej robić w słoiku, potrząsając nim aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Tak przygotowanym sosem polewamy sałatkę tuż przed podaniem.

SKŁADNIKI:

• 150–200 g wędzonegołososia

• 2 opakowaniazieleniny(np. rukola+roszponkaalbo rukola + botwinkaalbo rukola + szpinak)

• 6 jajek ugotowanychna twardo

• 15–20 pomidorkówkoktajlowych

• 1 awokado

Sos: • 3 łyżki soku z cytryny• 6–9 łyżek cukru pudru• 9 łyżek oliwy

autorka: Monika Wójcik, Skarżysko Kamienna

PYSZNA SAŁATKA Z DUŻĄ ILOŚCIĄ WITAMINY D


porcje: 4–6 czas przygotowania: 25 min.

31


W miseczce mieszamy oliwę, koper, sok z cytryny i sprasowany czosnek. Łososia opłukujemy, osuszamy i wkładamy do przygotowanej marynaty. Zamarynowanego łososia zawijamy w folię i wstawiamy na 15 min. do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C. Łososia najlepiej marynować 24 godziny w lodówce, ale można też piec bezpośrednio po natarciu marynatą. Sałatę, pokrojone ugotowane jajka i warzywa mieszamy i podajemy z upieczonym łososiem.

SKŁADNIKI:

• 150 g filetu z łososia• 1 łyżka oliwy• 20 g świeżego

posiekanego koperku• 1 łyżka soku z cytryny• 1 ząbek czosnku• mix sałat• 2 jajka• rzodkiewka • pomidor

autorka: Alicja Orzechowska, Golub-Dobrzyń

ŁOSOŚPEŁEN SŁOŃCA



32


Wypatroszonego węgorza dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy na 8 kawałków. Na rozgrzanym oleju (2 łyżki) obsmażamy rybę ze wszystkich stron przez około 10 minut. Cytryny myjemy, obieramy ze skórki i dzielimy na ćwiartki. Pieczarki czyścimy, opłukujemy, kroimy w cienkie plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny.Kawałki węgorza przekładamy do rondla. Na patelni smażymy pieczarki, następnie łączymy je z węgorzem i kawałkami cytryny, doprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Dodajemy masło i gotujemy 10–15 minut, aż do zagotowania. Danie zestawiamy z ognia, lekko studzimy i wlewamy śmietanę. Ponownie podgrzewamy. Podajemy na gorąco z ziemniakami.

SKŁADNIKI:

• 1 kg świeżego węgorza• 2 cytryny• 3 łyżki oleju lub oliwy

do smażenia• 100 g pieczarek• 1 szklanka śmietany• łyżka masła• sól • pieprz• cukier

autorka: Angelika Gajo, Łuków

WĘGORZZ CYTRYNĄ

poziom trudności: trudny


35


Łososia myjemy, osuszamy i smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni, najlepiej do grillowania, bez użycia tłuszczu. Gotujemy ryż.Przygotowujemy pesto: wszystkie składniki miksujemy na gładką masę (najlepiej rozdrabniaczem), doprawiamy solą i pieprzem. Orzeszki piniowe możemy zastąpić orzechami włoskimi.

Na gorącym ryżu układamy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i usmażony filet z łososia posypany solą i świeżo zmielonym pieprzem. Łososia polewamy dwiema łyżkami przygotowanego wcześniej pesto i posypujemy prażonymi orzeszkami piniowymi.

SKŁADNIKI:

• 2 filety z łososia (każdy po ok. 150 g)

• 4 łyżki zielonego pesto z bazylii

• ryż czerwony(dwie torebki)

• 6 pomidorkówkoktajlowych

• 2 łyżki prażonychorzeszków pini

• 2 łyżki startego parmezanu

• sól • świeżo zmielony pieprz

Pesto:• 2 garści świeżej bazylii • 4 łyżki oliwy z oliwek • 3 łyżki orzeszków pini• 20 g tartego

parmezanu • ząbek czosnku

autorka: Anna Talma, Trzemieśnia

ŁOSOŚZ ZIELONYM PESTO

I POMIDORKAMI



36

Mała, miękka kapsułkaMała, miękka kapsułka Mała, miękka kapsułkaMała, miękka kapsułka

Witamina D3 w dawce 4000 IU zawieszona w oleju z krokosza barwierskiego

Witamina D3 w dawce 2000 IU zawieszona w oleju z krokosza barwierskiego

Najwyższa jakość produktu i bezpieczeństwo Pacjentów

Produkt bezpieczny dla kobiet w ciąży i karmiących

Jakość wytwarzania zgodna z jakością wymaganą dla leków – produkty wytwarzane zgodnie z najwyższymi standardami Dobrej Praktyki Wytwarzania

Jakość wytwarzania zgodna z jakością wymaganą dla leków – produkty wytwarzane zgodnie z najwyższymi standardami Dobrej Praktyki Wytwarzania

SUPLEMENTY DIETYVITO/086/12-2017

17PH004_reklama_prasowa Vitole 296x210 v.6.indd 1 01.12.2017 11:41


Do dużego rondla wlewamy wodę, dodajemy biały ocet i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, by woda tylko lekko się gotowała. Do filiżanki wbijamy 1 jajko. Zdecydowanym ruchem przelewamy je do gotującej się wody z octem. Delikatnie otaczamy żółtko białkiem. Gdy białko się zetnie, zwiększamy nieco ogień i gotujemy 3–4 minuty.

Gdy jajko wypłynie na powierzchnię, wyjmujemy je łyżką cedzakową i umieszczamy na grubym ręczniku papierowym. W taki sam sposób przygotowujemy pozostałe jajka. Aby miały one ładniejszy kształt, możemy usunąć nadmiar ściętego białka.

Roszponkę myjemy pod dużym strumieniem wody, odsączamy i rozkładamy równo na 4 talerzach.Na każdym talerzu kładziemy po 1 jajku. Oliwę, ocet winny i musztardę mieszamy. Polewamy łyżką sosu wokół każdego jajka.

SKŁADNIKI:

• 3 jajka• 3 łyżki białego octu • 1 opakowanie roszponki • 2 łyżki oleju z pestek

winogron • 1 łyżka octu winnego • 1 łyżka musztardy

z ziarnami gorczycy • sól

Autorką przepisów w tej części książki jest Agnieszka Augustyniak, dietetyk

JAJKA W KOSZULKACHNA ROSZPONCE



41


Pomidora myjemy i odkrajamy jego górną część. Wnętrze wydrążamy i posypujemy pokrojoną bazylią.Rozbijamy delikatnie jajko i umieszczamy je w pomidorze. Posypujemy pieprzem i papryką w proszku. Wstawiamy na 15–20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C.

INNE WARIANTY:

Jajko sadzone z twarożkiem w pomidorzeZamiast papryki w proszku można dodać 1 łyżkę twarożku.

Jajko z łososiem wędzonym w pomidorzeNa jajku układamy kilka paseczków wędzonego łososia i ozdabiamy trawą cytrynową.

SKŁADNIKI:

• 1 mały pomidor• 2 listki bazylii• 1 jajko • pieprz• szczypta papryki w proszku

JAJKO SADZONE W POMIDORZE



42


Makaron gotujemy al dente i studzimy. Porwane liście sałaty, pokrojone pomidory, kawałki tuńczyka i ugotowany makaron mieszamy i skrapiamy sosem winegret. Wszystkie składniki delikatnie mieszamy. Pamiętajmy, że tuńczyk jest słony, więc nie solimy już sałatki! Doprawiamy jedynie pieprzem.

Sos winegret: oliwę, ocet, cukier (lub miód) i posiekany czosnek dokładnie mieszamy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

SKŁADNIKI:

• 4 łyżki tuńczyka w sosie własnym (z puszki)

• 1 szklanka pełnoziarnistego makaronu rurki

• 300 g sałaty lodowej• 2 średnie pomidory• pieprz

Sos winegret: • 2 łyżki oliwy • 2 łyżeczki octu

(balsamico)• cukier (lub miód) • ew. czosnek

SAŁATKAZ MAKARONEM

PEŁNOZIARNISTYMI TUŃCZYKIEM



45

PASTA Z TUŃCZYKA Z ZIELONYM GROSZKIEM

I ESTRAGONEM


Do tuńczyka dodajemy zielony groszek, sałatę oraz suszony estragon i dokładnie mieszamy. Nie solimy. Pastę najlepiej jeść z pieczywem pełnoziarnistym. Gotową kanapkę możemy udekorować połówką plasterka cytryny.

SKŁADNIKI:

• 1 łyżka tuńczykaw sosie własnym

• 1 łyżka rozgniecionegogroszkukonserwowego

• 1 łyżka posiekanejdrobno kruchej sałaty

• suszony estragon



PASTA Z GRILLOWANEGO ŁOSOSIA

Z SAŁATĄ I ROZMARYNEM

46


Do łososia dodajemy sałatę, cytrynę oraz rozmaryn i dokładnie mieszamy. Pastę podajemy na liściu sałaty z kromką chleba.

SKŁADNIKI:

• 1 łyżka rozgniecionegowidelcem grillowanegołososia

• 1 łyżka posiekanejdrobno sałaty lodowejlub rukoli

• 1 gruby, drobnopokrojony plastercytryny

• suszony rozmaryn

PASTA Z GRILLOWANEGO ŁOSOSIA

Z SAŁATĄ I ROZMARYNEM



49


Łososia i biały ser skrapiamy sokiem z cytryny i dobrze rozgniatamy widelcem. Dodajemy cebulę, natkę pietruszki, pieprz i mieszamy. Dodajemy pomidory i delikatnie łączymy z resztą. Gotową kanapkę z pastą możemy udekorować plasterkiem cytryny.

SKŁADNIKI:

• 1 łyżka gotowanegołososia

• 1 plaster chudegobiałego sera

• 1 łyżeczka posiekanejcebuli

• 1/2 łyżeczki sokuz cytryny

• 2 plasterkipokrojonego w drobnąkostkę pomidora

• posiekana natkapietruszki

• pieprz do smaku

PASTA Z ŁOSOSIA,BIAŁEGO SERA, POMIDORÓW

Z NATKĄ PIETRUSZKI



50


Filety z ryb myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w grubą kostkę. Ryby i cebulę mielimy w maszynce do mielenia mięsa lub w malakserze. Dodajemy jajko, kaszę mannę, sól i estragon. Mieszamy i wyrabiamy na masę. Formujemy klopsiki, za każdym razem moczymy ręce w zimnej wodzie.

Gotujemy wodę z listkiem laurowym i zielem angielskim. Wkładamy do niej klopsiki i gotujemy. Ugotowane klopsiki skrapiamy na talerzu sokiem z cytryny. Pamiętajmy o surówce!

SKŁADNIKI:

• 400 g filetów ze świeżych ryb: łososia, makreli, śledzia

• 4 łyżeczki suchejkaszy manny

• 1 jajko• sól• suszony estragon• 1 średnia cebula• kilka listków

laurowych • ziele angielskie

KLOPSIKI Z ŁOSOSIAMAKRELI I ŚLEDZIA



53


Pokrojone w kostkę ziemniaki zalewamy wrzątkiem, dodajemy posiekany czosnek, listek laurowy, ziele angielskie oraz pieprz i gotujemy 10 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Dodajemy starty na grubych oczkach ogórek i gotujemy kolejne 5 minut. Nie solimy! W miseczce roztrzepujemy żółtko, dodajemy kilka łyżek przestudzonej zupy, mieszamy i wlewamy do gotującej się zupy, cały czas mieszając. Gotujemy. Na talerzu zupę posypujemy posiekanym koperkiem.

Uwaga: nie przetrzymujemy zupy z żółtkiem. Najlepiej zjeść ją od razu.

SKŁADNIKI:

• 1 średni ogórekkiszony

• 1 średni ziemniak• 1 żółtko• 1 drobno posiekany

ząbek kiszonegoczosnku

• listek laurowy• ziele angielskie• pieprz ziarnisty• koperek

ZUPA OGÓRKOWA Z ŻÓŁTĄ POŚWIATĄ



54


Filety z soli myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, delikatnie solimy i skrapiamy octem. Wstawiamy do lodówki na 2–3 godziny, od czasu do czasu przewracamy rybę.

Na każdym filecie soli układamy plastry pomidora, posypujemy pieprzem i kładziemy cały listek bazylii. Filety układamy w naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Pieczemy 20–30 minut. Pamiętajmy o surówce!

SKŁADNIKI:

• 4 filety z soli • 2 łyżeczki octu

winnego• 2 pomidory• sól• pieprz

SOLA PIECZONA W PIEKARNIKU Z POMIDORAMI

I BAZYLIĄ


porcje: 4 czas przygotowania: 30 min. + 3 godz.

marynaty

57


Przygotowujemy halibuta. Do dużego rondla wlewamy wodę (ok. 1 cm). Dodajemy plastry imbiru i pokrojoną szalotkę. Wywar doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień. Dodajemy halibuta i przykrywamy. Gotujemy na małym ogniu przez 5–7 minut lub do momentu, gdy mięso ryby przestanie być w środku przezroczyste.

W międzyczasie mieszamy w salaterce wszystkie składniki sosu, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Każdy filet polewamy 1 łyżeczką sosu.

SKŁADNIKI:

• 5 plastrówświeżego imbiru

• 4 szalotki• 4 filety z halibuta

(każdy po 180 g)

Sos imbirowo- -limonkowy:• 2 łyżki sosu sojowego• 2 łyżki oleju

sezamowego• 1½ łyżki świeżo

wyciśniętego sokuz limonki

• 1/4 łyżeczki mielonegoimbiru

GOTOWANY HALIBUT W SOSIE

IMBIROWO-LIMONKOWYM



58


Grill rozgrzewamy. Owoce przekrajamy na pół i usuwamy pestki. Smarujemy oliwą i układamy na gorącym grillu. Pieczemy do momentu aż na skórce pojawią się brązowe plamki, po 2–3 minuty z każdej strony. W miseczce mieszamy ser z cynamonem. Na każdą połówkę owocu nakładamy kleks cynamonowej ricotty. Dekorujemy gałązką mięty.

SKŁADNIKI:

• 4 brzoskwinie, śliwkialbo nektarynki

• 1 łyżeczka oliwy• 1/2 łyżeczki mielonego

cynamonu• 1/2 szklanki sera ricotta• gałązki świeżej mięty

do dekoracji

GRILLOWANE OWOCE PESTKOWE

Z CYTRYNOWĄ RICOTTĄ



61


Owoce i mleko (lub jogurt) umieszczamy w blenderze i miksujemy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka mleka lubjogurtu naturalnego

• 200 g truskawek • 1 banan

KOKTAJLMLECZNO-OWOCOWY



62


Żółtka miksujemy z cukrem, aż do uzyskania kremowej, jednolitej, gęstej masy. Dodajemy kakao. Całość możemy zmiksować lub wymieszać łyżką.

SKŁADNIKI:

• 3 żółtka• 2 łyżki cukru• 1/2 łyżki kakao

POŻYWNY KOGEL-MOGEL



65


Nasiona chia rozdzielamy równo do dwóch szklanek. Ok. 5 kropel ekstraktu waniliowego mieszamy z mlekiem i rozlewamy po równo do szklanek. Zalane nasiona odstawiamy na ok. 30 minut, a następnie ponownie mieszamy (możemy je również pozostawić na noc lub trzymać przez co najmniej kilka godzin w lodówce). Napęczniałe nasiona będą przypominały w konsystencji budyń.

Przygotowujemy sos: maliny ucieramy w blenderze na gładką masę, a następnie przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Jeśli używamy mrożonych malin, powinniśmy je najpierw rozmrozić w kąpieli wodnej! Sosem malinowym polewamy budyń i posypujemy wiórkami startej czekolady.

SKŁADNIKI:

• 4 łyżki nasion chia• 240 ml mleka

(może być sojowe)• ok. 5 kropli ekstraktu

waniliowego• 1 garść malin

(mogą być mrożone)• 1 łyżka startej ciemnej

czekolady

BUDYŃZ NASION CHIA



66

przepisy peŁne sŁoŃca...przepisy farmaceutÓw 8–9 ryba z brokułem 18–19 cytrynowy łosoś...

Documents