proyecto tomate fapa

IMPLEMENTACION DE UN

INVERNADERO PARA LA

PRODUCCION DE TOMATE

SALADETTE

Tuxtla Gutiérrez Chiapas; junio del 2007.5ª oriente No.1516 entre 14 y 15 norte;C.P. 29010; Tuxtla Gutiérrez Chiapas, Mexico.Tel: (01961) 6180979 / cel: (044) 9611098034e-mail: [email protected]

Producción de Tomate en invernadero

ÍNDICE DE CONTENIDO

Pág.

1. Datos de identificación. 41.1.- Identificación. 51.2.- Socios y representantes del grupo 61.3.- Localidad CEC. 71.4.- Tipo de asociación. 71.5.- Características del negocio. 8

2. Antecedentes. 122.1.- Fecha de constitución del grupo. 132.2.- Proyectos elaborados como grupo. 132.3.- Antecedentes de organización y participación como grupo.

14

3. Descripción del proyecto. 153.1.- Objetivos y características del proyecto. 163.2.- Características del proyecto. 173.3.- Procedimiento de producción. 183.4.- Lugar de implementación del proyecto. 253.5.- Insumos y servicios que requiere el proyecto 293.6.- Programas para los participantes 29

4. Justificación del proyecto. 324.1.- Fundamentos socio – económicos del proyecto 334.2.- Metas y objetivos de la organización 354.3.- Alcance de la población 364.4.- Competidores 374.5.- Estimación de la oferta y demanda 374.6.- Análisis de precios 414.7.- Canales de comercialización 42

5. Indicadores técnico – económicos del proyecto. 445.1.- Programa de inversión y estructura financiera 455.2.- Resumen de inversión 485.3.- Programas de producción e ingresos esperados 485.4.- Costos y gastos generales de producción 495.5.- Flujo de efectivo 515.6.- Balance general 525.7.- Estado de pérdidas y ganancias 555.8.- Relación costo – beneficio y TIR 555.9.- Organigrama de la empresa 565.10.- Empleos generados 56

2


6. Estimación de riesgos para el proyecto. 576.1.- Riesgos naturales 586.2.- Riesgos técnicos 736.3.- Riesgos administrativos 73

7. Opinión general sobre el proyecto. 747.1.- Recomendaciones 757.2.- Conclusiones generales 75

3


1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN

4


1.1.- Identificación.

“La granja” es un grupo formado de 12 personas que se unieron para la

creación de un proyecto que forma parte de un esfuerzo integral que se

ha venido desarrollando de buena forma en la localidad Fracción La

Granja, Municipio de Tuxtla Chico, Chiapas. El propósito

fundamental de este proyecto es el establecimiento de un invernadero

para el cultivo de tomate orgánico bajo cubierta, de la variedad maya o

saladette.

Este municipio se ubica en la Llanura Costera del Pacífico, presentando

un terreno plano en su mayor parte. Sus coordenadas geográficas son

14º 56’ N y 92º 10’ W. Limita al norte con el municipio de Cacahoatán, al

este con la República de Guatemala, al sureste con el municipio de

Metapa, al sur con el de Frontera Hidalgo y al oeste con el de Tapachula.

Vías de comunicación.

Las vías de Comunicación de acuerdo al inventario de la Secretaría de

Comunicaciones y Transportes, el municipio en el año 2000 contaba con

una red carretera de 138 Kms. Integrados principalmente por la red rural

de la SCT (25.70) red de la Comisión Estatal de Caminos (58.30 Kms.) y a

caminos rurales construidos por las Secretarías de Obras Públicas,

Desarrollo Rural, Defensa Nacional y la Comisión Nacional del Agua (54

Kms.). La red carretera del municipio representa el 4.2% de la región.

La comunidad se localiza a 2 km al sur de la cabecera municipal.

Actualmente existe un camino de terrecería que esta en mantenimiento

por lo que existe una excelente comunicación; existen corridas

permanentes de transporte desde las 5:00 a.m. hasta las 9:00 p.m. con

vehículos de diferentes tipos (taxis, vans, autobuses y camionetas tipo

pick – up).

5

http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/chiapas/municipios/07015a.htm

http://www.cna.gob.mx/

http://www.sedena.gob.mx/

http://www.sct.gob.mx/

http://www.sct.gob.mx/




http://www.guatemala.gob.gt/


1.2.- Socios y representantes del grupo.

Los beneficiarios de este proyecto son 10 productores: 5 hombres y 7

mujeres, dispuestos a dar todo su empeño y esfuerzo en el impulso de

este proyecto, con el propósito de mejorar la calidad de vida de sus

familias. El proyecto se ubicará la región VIII Soconusco, en la localidad

Fracción La Granja, municipio de Tuxtla Chico estado de Chiapas. A

continuación se muestran los nombres de los socios de este proyecto:

NO

.

NOMBRE SEX

O

EDA

D

FOLIO CRED. CARGO

1 MARIA ANGELA SOLIS RIOS M 34SLRSAN74070507M9

00SOCIO

2 MATILDE BALDIZON VAZQUEZ M 80BLVZMT34030807M0

00SOCIO

3 GAMALIEL ZAMORA BALDIZON H 65ZMBLGM58032907H9

00

PRESIDENT

E

4 CESAR MANUEL ZAMORA B. H 48ZMBLCS63110807H5

00SOCIO

5 MARINA OCHOA SANTIAGO M 87OCSNMR20090707M

700SOCIO

6 ADELA ZACARIAS PEREZ M 75ZCPRAD32121607M2

01SOCIO

7 ISRAEL BRAVO VAZQUEZ H 34BRVZIS71122207H60

0SOCIO

8MARTHA ADELINA CIFUENTES

AMBROSIOM 48

CFAMMR60121707M

400SOCIO

9 LUZ GONZALEZ LOPEZ M 43GNLPLZ64062907M9

00

SECRETARI

O

10 ELI BARTOLON RAMOS H 31BRRMEL76020307H7

00SOCIO

11 FRANCISCO BARRIOS ESCALANTE H 62BRESFR45100107H0

01TESORERO

12 EDILMA DIAZ MIRANDA M 27MRDZED79110807M

900SOCIO

13

6


Todos y cada uno de ellos agricultores con muchas ganas de superación

y mejora de calidad de vida para sus familias.

Porcentaje de indígenas de los integrantes del grupo.

A pesar de que algunos productores provienen de alguna cultura

indígena, en el actual grupo de trabajo no existe ningún integrante que

sea indígena por lo que facilita de alguna manera tanto la relación como

la comunicación del grupo entre ellos para tomar alguna decisión.

1.3.- Localidad CEC.

La localidad CEC donde se desarrollará el proyecto de acuerdo a la

secretaria de desarrollo social se muestra en las siguientes tablas:

Estado Municipio Clave Nombre de la localidad CEC

Población total 2000

CHIAPASTUXTLA CHICO

071020009 MANUEL LAZOS 1,586

ClaveNombre de la

localidad en AI Pob. Distancia

071020029 SECCION LA GRANJA 238 1.14

Fuente: Secretaria de desarrollo social.

1.4.- Tipo de asociación.

Este grupo de trabajo estará constituido como grupo de trabajo.

Actualmente están integrados y son miembros de la confederación

independiente de organizaciones de la frontera sur Chiapas, que aglutina

particularmente a los productores de café de la frontera sur.

Giro, actividad y línea de producción del proyecto.

7


El objetivo fundamental de este proyecto es el establecimiento de un

invernadero para la producción de tomate orgánico bajo cubierta, de la

variedad maya o saladet. Dicha organización durante varios años ha

intentado desarrollar algunos proyectos tendientes a mejorar la

economía de las familias pero ha tenido resultados pocos alentadores,

como es el caso de los cultivos alternados al cafetal como el plátano,

árboles de cítricos (limón, mandarina y naranja), mamey, aguacate, y

algunas forestales (primavera, cedro, tepemistle, guayabo y otros.)

Para este proyecto se incluye la construcción de un invernadero para la

protección de las plántulas durante el ciclo de producción. Se pretende el

cultivo del tomate con el objetivo de entrar en el mercado comercial del

tomate.

De acuerdo a la Clasificación Mexicana de Actividades y Productos

(CMAP), que es un clasificador de actividades económicas elaborado por

el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) para

agrupar datos económicos según categorías de actividad, este proyecto

tiene la siguiente clasificación.

Sector Subsector Rama ActividadCodig

o

Agricultura

ganadería

caza

silvicultura y

pesca

Agricultura

ganadería y

caza

Agricultu

ra

cultivos de ciclo

corto asociados con

otra actividad

agrícola, ganadera

o forestal

111104

Agricultura

ganadería

caza

agricultura

Ganadería y

Ganaderí

a y caza

ganadería asociada

a otras actividades

agrícolas o

111211

8


silvicultura y

pescacaza forestales

Fuente: Clasificación Mexicana de Actividades y Productos (CMAP)

1.5.- Características del negocio.

Actualmente, los consumidores están más interesados que nunca en el

origen de los productos, de cómo fueron cultivados o si son seguros para

comerse, así como del contenido nutricional enfatizando su preocupación

por la posible contaminación con agroquímicos, especialmente por los de

consumo en fresco (Brentlinger, 2002, López, 2004).

Por lo anterior, es necesario encontrar sistemas de producción apegados

lo mas cercano posible a lo no aplicación de agroquímicos, siendo uno de

los caminos, la agricultura orgánica, la cual según la FAO (2001) en

forma general, la define como un método agrícola en el que no se utilizan

fertilizantes ni plaguicidas sintéticos.

Así mismo, en México y Estados Unidos, las normas coinciden a lo

establecido por la FAO, con la peculiaridad de las especificaciones

propias de cada país, las cuales están contenidas en los siguientes

documentos, respectivamente, NOM.037 FITO (1995) y NOP (2004).

La tendencia actual de producción de tomate, es realizarla bajo

invernadero, que según Castilla (2003) dichas estructuras pretenden

mejorar las condiciones ambientales para incrementar la

bioproductividad, presentándose producciones de tomate de 300 a 500

ton/ha/año, en función del nivel de tecnificación del invernadero, el cual

garantiza que el producto cumpla con los estándares de calidad e

inocuidad alimentaria que exigen los mercados internacionales (Muñoz,

2003), sin embargo, el principal problema de la producción en

9

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTRO

http://www.monografias.com/trabajos14/comer/comer.shtml

http://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/esun/esun.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/histomex/histomex.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml

http://www.monografias.com/Agricultura_y_Ganaderia/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/pubenint/pubenint.shtml

http://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtml

http://www.monografias.com/trabajos5/segu/segu.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml


invernadero, una vez que se tienen las condiciones ambientales

controladas, es la presencia de plagas y enfermedades así como la

fertilización.

Dodson et al. (2002), mencionan que la diferencia entre la producción en

invernadero de tomate convencional contra la orgánica, varía en tipo el

sustrato, las prácticas de fertilización y el método de control de

problemas fitosanitarios; así mismo, Bernal (1995) y Navajas (2002)

mencionan que lo esencial contra la lucha de los insectos y

enfermedades en los sistemas orgánicos, es la prevención y que en la

actualidad hay productos permitidos por las normas internacionales de

productos orgánicos, los cuales son todos a base de extractos vegetales.

Gómez et al. (1999) menciona que básicamente los principales

problemas de que enfrenta la agricultura orgánica, en México y en

algunos lugares del mundo, son la comercialización, las limitantes

ambientales, los costos de producción y la insuficiencia de capacitación e

investigación; la comercialización debido a la oferta y demanda, en

función del suministro constante de producto; las limitantes ambientales,

debido a las aspersiones aéreas de agroquímicos en áreas aledañas a las

orgánicas, repercutiendo en la contaminación de éstas, así como el

agotamiento de los suelos. Los costos de producción, debido a que la

mayoría de los productos autorizados son extranjeros y por consiguiente

de precio elevado, mientras que la insuficiencia de capacitación e

investigación, origina que los productores recurran a técnicos y/o

instituciones extranjeras.

La dificultad y necesidad de obtener producciones fuera de época, se

soluciona cultivando bajo la protección de invernaderos, en

circunstancias en que estas mismas cosechas al aire libre, no serían

posible dada las desfavorables condiciones climáticas del medio externo.

10

http://www.monografias.com/trabajos13/trainsti/trainsti.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECED

http://www.monografias.com/trabajos16/estrategia-produccion/estrategia-produccion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos33/suelos/suelos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos10/contam/contam.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtml

http://www.monografias.com/trabajos6/mima/mima.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/adpreclu/adpreclu.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/produccion/produccion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/comercializa/comercializa.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANT

http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml

http://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/


El invernadero así como otros sistemas de protección de cultivos, tales

como cortavientos, acolchados, túneles, etc., permiten justamente

controlar los factores climáticos en el que se desarrolla el cultivo. Un

desarrollo óptimo y equilibrado de los vegetales, depende de la

incidencia favorable de factores tales como la temperatura, humedad y

luminosidad entre otros.

En términos generales, se denomina invernadero a aquella estructura de

cierta altura, de madera o metal, provista de una cubierta transparente a

la luz solar, para que ingrese esta radiación y cumpla con los

requerimientos fotosintéticos y de calor, y que, a su vez, deje escapar la

menor cantidad de energía, de modo que este balance positivo permita

modificar el ambiente interno a fin de hacer posible y ventajoso el

crecimiento y desarrollo de plantas en su interior.

En ocasiones, los invernaderos están dotados de sistemas de calefacción

que permiten un aporte adicional de calor en determinadas épocas o

momentos, así como también de otros elementos que permiten regular

determinados componentes del medio climático como sistemas de

iluminación artificial suplementaria, aporte adicional de anhídrido

carbónico, o simplemente ventilación.

Las cubiertas utilizadas tienen, en distinto grado, la propiedad de

permitir el paso de la luz e impedir la salida del calor, lo cual se conoce

como “efecto invernadero”. Durante el día, el efecto invernadero es

evidente, sobretodo en días fríos. En la noche la temperatura interior,

especialmente en aquellos con cubierta de polietileno, tiende a disminuir

hasta casi igualarse con la temperatura exterior, brindando muy poca

protección en caso de heladas. Incluso puede ocurrir que con una

11


cubierta de polietileno normal y bajo ciertas condiciones una inversión

térmica; en que la temperatura interior descienda más que la exterior.

El aumento de la temperatura diurna en el invernadero, es lo que

permite cultivar plantas fuera de estación; producciones tempranas o

primores de especies exigentes en temperatura.

12


2. ANTECEDENTES

2.1.- Fecha de constitución del grupo.

El grupo de trabajo “La Granja” se creó en el mes de noviembre del año

2006, en la localidad Fracción La Granja, Municipio de Tuxtla Chico,

Estado de Chiapas. Está considerada como una de las localidades más

grandes en población y en año de fundación, aproximadamente en 1946,

cuando llegaron los primeros pobladores.

La empresa nace derivado de las intenciones de varios productores

locales por mejorar el nivel de vida de su familia por lo que,

aprovechando las bondades del medio ambiente inició con el cultivo de

13


tomate en el municipio de Tuxtla Chico, ante la pérdida de la rentabilidad

de los cultivos tradicionales.

Si bien sabemos que el tomate es la hortaliza de más alta demanda en

mercados locales y de exportación, si se considera como unidad de

negocio es muy rentable. Para tener éxito en su comercialización debe

haber un manejo agronómico preciso, porque si se descuida el cultivo en

algún aspecto se puede perder o demeritar la calidad de los frutos.

Un aspecto muy importante son los cultivos de café y otros frutas y

hortalizas que ahi se siembran, cultivos alternativos que hacen posible la

convivencia entre las plantas y el medio ambiente, como los son las

variedades de plátano (macho, manzanito, roatan, piña, morado), el

chalum y huahua, las plantas de cítricos (limón, naranja, mandarina), los

frutales de diferentes especies (mamey, guanábana, guayaba), los

maderables como cedro, huanacastle, primavera por citar algunos.

2.2.- Proyectos trabajados anteriormente como grupo.

El grupo denominado “La granja” es un grupo relativamente nuevo de

trabajo relacionado en proyectos de este tipo, por lo que no tienen

ningún proyecto hecho todavía;

Eso no significa que no tengan la experiencia y la capacidad de

desarrollar este proyecto, pues si bien sabemos ellos son campesinos

que se dedican al cultivo de café por lo que tienen el conocimiento

suficiente para el cultivo de frutas y hortalizas.

Fuente de recursos.

14


La principal fuente de recursos de los productores son los cultivos de

café que efectúan en el año. Esa es la actividad principal que realizan

para poder subsistir.

2.3.- Antecedentes de organización y participación como grupo.

El grupo de trabajo no tiene antecedentes como organización debido a

que está formado recientemente, por lo tanto no tiene ningún tipo de

participación en proyectos. La organización y coordinación entre ellos es

buena debido a la relación que entre ellos existe.

Organización campesina a la que pertenece el grupo.

Dicho grupo pertenece a la organización campesina llamada “CIO – AC”,

perteneciente al municipio de Tuxtla Chico.

Sobre las actividades actuales de los socios del grupo.

Actualmente todos los socios se dedican a la actividad de cafeticultura,

es decir la siembra y cultivo de café.

15


3. DESCRIPCION DEL PROYECTO

3.1.- Objetivos y características del proyecto.

Objetivo general:

Establecer en la comunidad de la granja, un invernadero para el

cultivo de tomate orgánico, producido bajo cubierta, con medidas

16


de 25 x 20 mts para beneficiar directamente a 12 familias, de los

cuales 5 son hombres y 7 son mujeres.

Objetivos particulares:

Utilizar de manera eficiente el uso del suelo mediante el cultivo de

tomate orgánico y la construcción de un invernadero.

Complementar los conocimientos del grupo con la capacitación,

asesoría y la asistencia técnica del equipo técnico de la central

independiente de organizaciones a.c. de la cio-ac de la región

frontera sur del soconusco, Chiapas.

Crear fuentes de empleos en la comunidad, con el propósito de

incrementar el nivel de vida, que permita satisfacer las

necesidades prioritarias.

Impulsar en las zonas proyectos productivos rentables con la

finalidad de crear nuevas formas de obtener ingresos económicos y

a la vez sirvan como modelo para las localidades que se

encuentran en los alrededores del proyecto.

Producir alimentos para el consumo humano, de los pobladores de

lo zona alta del municipio.

3.2.- Características del proyecto.

Técnico: el propósito fundamental de este proyecto es el establecimiento

del cultivo del tomate orgánico bajo cubierta, de la variedad maya o

tequila saladet. El invernadero será construido en una superficie de 500

17


metros (25x20 metros), con el cual se pretende la siembra de 1,850

plántulas de tomate, en 4 ciclos; el invernadero será construido de fierro

ptr, cubierta de plástico contra rayos uv. Enmallado con maya antiafidos

alrededor de la estructura, una puerta de acceso corrediza, tipo

vernitúnel, con una altura máxima de 3.75mts. Constara con un equipo

de riego hidropónico, dotado de tinaco de 1,100 lts., bomba de agua con

motor de gasolina de 2 hp, manguera para la conducción del agua de la

fuente al tinaco y del tinaco al invernadero, los surcos constaran de malla

para riego hidropónico. Se pretende una producción de

aproximadamente 72 toneladas en el primer año y a partir del 2 año una

producción mínima de 108 toneladas anuales, hasta lograr en el 4 y 5°.

Año, una producción total de 120 toneladas anuales.

Financiero: con la producción anualizada del proyecto, se pretende que el

primer año se obtenga una venta de $34,200.00 y en los últimos años un

ingreso de $ 95,000.00. La relación beneficio costo (rbc) del proyecto en

el primer año sera de 1.68 lo que hace que el proyecto sea sostenible. la

tasa interna de retorno (tir), resulta en 24%, lo que lo hace un proyecto

rentable, por estar arriba de las tasas cetes y tiie. El valor actual neto

(van) se fija en los $56,216.51, lo que significa un resultado muy

aceptable para la ejecución del proyecto.

Organizacional: en términos de generación de empleos el proyecto dará

ocupación permanente a la familia de cada uno de los jefes beneficiarios

del proyecto, los productores verán resultados e ingresos que beneficiará

tanto a ellos como a sus familiares. Por otro lado es importante señalar

que fomentará la organización de los productores, ya que cada familia se

programara para que le dediquen un tiempo razonable de unas 2 horas

diarias al cuidado del cultivo de tomate bajo cubierta;

Otro aspecto importante será que el trabajo de los niños, jóvenes y

mujeres, será el que predomine en la etapa de desarrollo del cultivo, ya

18


que no se requiere de un trabajo pesado, pues solo necesita estar al

pendiente del riego, el control de las malezas (que son mínimas) y el

combate de alguna plaga o enfermedad del cultivo.

3.3.- Procedimiento de producción del tomate bajo invernadero.

1.- Selección de la variedad.

Principales criterios de elección:

Características de la variedad comercial:

vigor de la planta,

características del fruto y

resistencia a enfermedades.

Mercado de destino.

Suelo.

Clima.

Calidad del agua de riego.

2.- Establecimiento del cultivo.

Una vez que el productor cuente con la plántula se procede a plantar en

el lugar donde se desarrollará y completará su ciclo vegetativo, para lo

cual se deberá realizar un trazo de campo con la densidad de siembra

mas adecuada. Es recomendable levantar surcos de siembra con cama

alta y que al momento de la plantación, el suelo este húmedo.

3.- Desinfección de medio de soporte radicular

La desinfección se puede realizar utilizando diferentes procedimientos,

tales como: Esterilización con vapor y/o productos químicos permitidos

por la SAGARPA, Solarización de suelos, que consiste en cubrir el suelo a

trabajar con películas de plástico.

19


4.- Marcos de plantación

El marco de plantación se establece en función del porte de la planta,

que a su vez dependerá de la variedad comercial elegida. Las

dimensiones más frecuentes utilizadas son de 1.5 metros, entre líneas, y

de 0.3 a 0.5 metros, entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de

porte medio es común aumentar la densidad de plantación a 2 plantas

por metro cuadrado con marcos de 1 x 0.5 m. Cuando se tutoran las

plantas con perchas, las líneas deben ser “pareadas” para poder pasar

las plantas de una línea a otra, formando una cadena sin fin y dejando

pasillos amplios para la bajada de perchas (aproximadamente de 1,3 m)

y una distancia entre líneas conjuntas de unos 70 cm.

5.- Transplante

Éste se realiza cuando la planta ha alcanzado una altura promedio de 10

a 12 cm. Y un sistema radicular bien formado, el cual le permitirá la

absorción adecuada de nutrientes. De esta manera no sufrirá algún

estrés que pueda interferir en su crecimiento.

6.- Acolchado de suelos

El acolchado de suelos es una técnica que consiste en cubrir el surco

donde se va a establecer un cultivo con una película plástica, aplicándola

directamente sobre el suelo. Esta metodología de cultivo provee

múltiples beneficios reflejados en el rendimiento del cultivo, ya que la

presencia de humedad permite tener el suelo mas mullido o blando,

propiciando mejor absorción de nutrimentos y por consiguiente el

desarrollo del cultivo.

La precocidad en la producción es una ventaja en la estrategia de ventas

y entrada del producto al mercado (con buenos precios), ya que en

promedio los cultivos trabajados con el acolchado de suelos tienen un

adelanto de 13 días en relación al cultivo tradicional. Además de lo

anterior, permite el crecimiento de la zona radicular de la planta con más

y mejor follaje y un uso más eficiente del agua de riego. Esta

20


metodología, si se combina en su uso con el riego por goteo y la

fertirrigación, es un éxito asegurado en la producción.

Los materiales que se utilizan para el acolchado de suelos son polietileno

de baja densidad calibre de 150 a 200, P.V.C. calibre de 200 a 250.

En algunos lugares de la república se utiliza el polietileno de alta

densidad calibre 100. Cabe hacer mención que en siembras de hortalizas

de clima calido como lo es el tomate es recomendable utilizar el color

negro, con esto se evita el crecimiento de malezas en las rayas de

siembra. En si, el uso del acolchado de suelos es muy eficiente siempre y

cuando se use de manera adecuada. El acolchado de suelos se puede

realizar de manera manual, cuando son superficies pequeñas o de forma

mecánica, si existen maquinas muy sofisticadas que al ir acolchando

aplican la cinta de riego por goteo, dan una aplicación de fertilizante de

fondo en banda al suelo y hacen las perforaciones al plástico en donde se

pondrá la planta.

7.- Fertilización

Los requerimientos nutricionales de la planta del tomate tanto elementos

mayores como microelementos serán suministrados de forma correcta y

oportuna, a fin de que la planta pueda completar su desarrollo.

Recomendación nutricional en temporada verano – invierno.

En la etapa de floración, se recomienda una relación de N-P-K de 1-2-1.

En la etapa de fructificación, se recomienda una relación N-P-K de 1-1-2.

Algunos de los fertilizantes más utilizados son: Fosfonitrato (33% N),

sulfato de amonio (20.5% N), superfosfato de calcio triple (46% P),

fosfátodiamónico (18-46-00), nitrato de potasio (12-00-45), calcio,

magnesio, fierro, zinc, boro, azufre, manganeso y molibdeno. El potencial

de Hidrógeno pH es el parámetro que determina la alcalinidad o acidez

de agua y suelo, tomando como base el 7 (neutro) en una escala del 0 al

14, del cual dependerá la utilización de los fertilizantes ácidos o alcalinos

21


para establecer su rango. Para el cultivo de jitomate, el rango óptimo de

pH es de 6.5 a 7.0. La conductividad eléctrica CE es el flujo de energía

eléctrica que se presenta en el suelo, debido a la concentración de sales.

La unidad de medición se da en mmhos/cm a 25°C. Mientras mayor sea

el flujo, mayor será el contenido de sales y a mayor contenido de sales,

mayor dificultad para la absorción de nutrientes.

Es necesario considerar que los fosfatos jamás se deberán mezclar con

los otros fertilizantes, principalmente con los nitratos y los magnesios

pues induce a la solidificación de los mismos. Además de utilizar

fertilizantes solubles para evitar taponamiento en el sistema de riego.

8.- Carencias de nutrientes

Nitrógeno: presenta hojas débiles y de color verde-amarillentas.

Magnesio: presenta hojas de colores entre blancos y amarillos con

manchas marrones, y puede ser corregido pulverizando sulfato de

magnesio. Fósforo: se manifiesta más en las flores, las cuales se secan

prematuramente, además de que tardan en formarse y abrirse. Se

corrige abonando después de la floración con superfosfato de cal.

Potasio: se manifiesta en la forma y color de las hojas, las cuales se

doblan por su borde, se quedan pequeñas y amarillean hasta tornarse

grises. Si la falta de potasio persiste, estos síntomas progresan hasta que

alcanzan la parte superior de la planta. Manganeso: imagen de síntomas

de su carencia.

9.- Fertirrigación

En los cultivos de tomate, el aporte de agua y gran parte de los

nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y

va ser función del estado fenológico de la planta, así como del ambiente

en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad

del agua de riego,etc.).

22


El fósforo juega un papel relevante en las etapas de enraizamiento y

floración, ya que es determinante sobre la formación de raíces y sobre el

tamaño de las flores. En ocasiones se abusa de él, buscando un

acortamiento de entrenudos en las épocas tempranas, en las que la

planta tiende a ahilarse.

Durante el invierno se tiene que aumentar el aporte de este elemento,

así como de magnesio, para evitar fuertes carencias por enfriamiento del

suelo. El calcio es otro macroelemento fundamental en la nutrición del

tomate para evitar la necrosis apical (blossom end rot), ocasionada

normalmente por la carencia o bloqueo del calcio en terrenos salinos o

por graves irregularidades en los riegos. Para que este elemento sea

asimilado de forma más eficiente se recomienda aplicar mezclado con

magnesio en una proporción de 2 partes de Ca y 1 de Mg.

Entre los microelementos de mayor importancia en la nutrición del

tomate está el hierro, que juega un papel primordial en la coloración de

los frutos-y en menor medida, en cuanto a su empleo, se sitúan el

manganeso, zinc, boro y molibdeno. Los fertilizantes de uso más

extendidos son los abonos simples en forma de sólidos solubles (nitrato

cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato monopotásico, fosfato

monoamónico, sulfato potásico, sulfato magnésico) y en forma líquida

(ácido fosfórico, ácido nítrico), debido a su bajo costo y a que permiten

un fácil ajuste de la formula nutritiva; aunque existen en el mercado

abonos complejos sólidos cristalinos y líquidos que se ajustan

adecuadamente, solos o en combinación con los abonos simples, a los

equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo.

El aporte de microelementos, que años atrás se había descuidado en

gran medida, resulta vital para una nutrición adecuada, pudiendo

encontrar en el mercado una amplia gama de sólidos y líquidos en forma

mineral y de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el

medio de cultivo y su absorción por la planta.

23


La clorosis férrica es característica de especies que crecen en suelos

calizos. La deficiencia en hierro acorta el ciclo vital de las plantas, los

rendimientos disminuyen y los frutos son de peor calidad. El quelato

férrico es una de las mejores soluciones para combatir la clorosis férrica,

pero tienen un elevado precio.

Por ello, si se disminuyen las cantidades de quelato que se aplican, se

reducirían costos y aumentarían los beneficios. También se dispone de

numerosos correctores de carencias, tanto de macro como de

micronutrientes, que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo, tales

como aminoácidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta

en momentos críticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales

desfavorables, al igual que por otros productos (ácidos húmicos y

fúlvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio

y facilitan la asimilación de nutrientes por la planta.

Materiales utilizados.

La sujeción suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una

extremo a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante

anillas) y de otro a un alambre situado por encima de la planta (1,8-2,4 m

sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se sujeta al hilo tutor

mediante anillas, hasta que la planta alcanza el alambre. A partir de este

momento existen tres opciones:

Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un costo

adicional en mano de obra. Este sistema está empezando a

introducirse con la utilización de un mecanismo de sujeción

denominado “holandés” o “de perchas”, que consiste en colocar

las perchas con hilo enrollado alrededor de ellas para ir dejándolo

caer conforme la planta va creciendo (sujetándola al hilo mediante

clips). De esta forma la planta siempre se desarrolla hacia arriba,

24


recibiendo el máximo de luminosidad, por lo que incide en una

mejora de calidad del fruto y un incremento de producción.

Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad. Dejar

que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre los alambres

del emparrillado.

Uso de vara, las cuales se sitúan a todo lo largo de la línea de

siembra con espaciamientos de 3.0 a 3.5 m, reforzando las

cabeceras de las líneas con un amarre tipo trinquete,

posteriormente tensar un hilo de rafia a la altura de la primer

horqueta y sujetándola a las varas por medio de un hilo corto de

rafia.

Esta actividad provee resistencia a la planta y evita el arrastre y la

caída de la planta y, en consecuencia la pérdida de frutos y

disminución del rendimiento.

Podas.

Existen diferentes tipos de podas, dentro de las cuales podemos

mencionar

las más importantes.

Poda de formación.

Es una práctica imprescindible para las variedades de crecimiento

indeterminado. Se realiza a los 15-20 días del trasplante con la aparición

de los primeros tallos laterales, que serán eliminados al igual que las

hojas más viejas, mejorando la aireación del cuello y facilitando la

realización del aporcado. Así mismo se determinará el número de brazos

(tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las podas a 1 o 2 brazos,

aunque en tomates de tipo Cherry suelen dejarse de 3 hasta 4 tallos.

Destallado, poda o deschuponado.

Consiste en la eliminación de brotes axilares para mejorar el desarrollo

del tallo principal. Debe realizarse con la mayor frecuencia posible

25


(semanalmente en verano-otoño y cada 10-15 días en invierno). Los

cortesdeben ser limpios para evitar la posible entrada de enfermedades.

En épocas de riesgo es aconsejable realizar un tratamiento fitosanitario

con algún fungicida-bactericida cicatrizante, como pueden ser los

derivados del cobre.

Deshojado.

Es recomendable realizarlo en las hojas viejas o senescentes, con objeto

de facilitar la ventilación y mejorar el color de los frutos, por ejemplo: las

hojas enfermas deben sacarse inmediatamente del invernadero,

eliminando así la fuente de inóculo.

Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos.

Ambas prácticas están adquiriendo cierta importancia desde hace unos

años con la introducción del tomate en racimo y se realizan con el fin de

homogeneizar y aumentar el tamaño de los frutos restantes, así como su

calidad. De forma general podemos distinguir dos tipos de aclareo:

El aclareo sistemático es una intervención que tiene lugar sobre

los racimos, dejando un número de frutos fijo y eliminando los

frutos inmaduros mal posicionados.

El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos que reúnen

determinadas condiciones independientemente de su posición en

el racimo; como pueden ser los frutos dañados por insectos,

deformes y aquellos que tienen un reducido calibre.

3.4.- Lugar de implementación del proyecto.

Macro localización

26


El predio donde se instalará el invernadero se localiza en el municipio de

“Tuxtla Chico”, cabecera municipal de esa región. Tuxtla Chico se ubica

en la Llanura Costera del Pacífico, presentando un terreno plano en su

mayor parte. Sus coordenadas geográficas son 14º 56’ N y 92º 10’ W.

El municipio se ubica en la región económica "VIII Soconusco", limita: Limita al norte con el municipio de Cacahoatán

Al este con la República de Guatemala

Al sureste con el municipio de Metapa

Al sur con el de Frontera Hidalgo

Y al oeste con el de Tapachula.

27




http://www.guatemala.gob.gt/



Infraestructura y servicios disponibles.

Extensión.

Su extensión territorial es de 857 km². Su altitud es de 320 m.s.n.m.

Hidrografía.

El principal río es el Suchiate que sirve de frontera con Guatemala, otros

ríos son el Cahuacán que separa al municipio de Tapachula, el Cozolapa,

y el Izapa, además de los arroyos Aguinal, Aguinalito, Cahoá, Tizate,

Solis, el Naranjo, Chichicaste, San Antonio, Chincuyo, las Pilas y Hachapa.

Clima.

El clima es cálido húmedo con lluvias abundantes en verano.

Principales Ecosistemas.

La vegetación es de selva alta.

Recursos Naturales.

Chiapas posee una gran variedad de recursos naturales,

desafortunadamente su explotación irracional ha devastado extensas

áreas de bosques y selvas, provocando la pérdida de especies de flora y

28



fauna silvestre. Abarca parte de las Zonas sujetas a Conservación

Ecológica Ruinas de Izapa. (Cuadro 1).

Cuadro de áreas naturales protegidas, municipio de Tuxtla Chico,

Chiapas. Año 2000

Fuente: Instituto de Historia Natural. Departamento de Información para la Conservación

Micro localización.

La ubicación específica donde se desarrollará el proyecto será en la

comunidad “Fracción La Granja”. Esta se localiza a 2 km al sur de la

cabecera municipal en camino de terraceria. Actualmente existe un plan

de mejora para que estos caminos tengan un mejor mantenimiento.

29


Croquis de localización del lugar de implementación del proyecto.

Parque Parque central de central de

cacahoatancacahoatan

Carretera que comunica a Tapachula

Cacahoatan

Periférico Nor Poniente Carretera asfaltada

Tuxtla Chico

700 mts

Linea imaginaria

divisora de los ejidos

Cacahoatan y Tuxtla chico

Ejido Manuel Lazos Mpio.

De Tuxtla Chico

Escuela primaria rural

12 de octubre

Terreno (Lugar de

implementación)

30


3.5.- Insumos y servicios que se requieren para el proyecto.

Para la realización de este proyecto se requiere apoyo de parte de

PRODESCA para la contratación de personal técnico para efectuar

el autodiagnóstico, diseño e implementación del proyecto.

Se solicitará también un financiamiento para el establecimiento e

implementación de un invernadero para la producción de tomate

orgánico bajo cubierta, desde la instalación hasta puesta en

marcha.

3.6.- Programas para los participantes.

En el actual proyecto se implementarán diferentas tipos de programas.

Se les dará un curso de capacitación tanto a los productores, como al

tesorero para que lleve el control de gastos, la comprobación de los

recursos y control de los ingresos, efectuación de cortes de caja diarios si

es necesario e informar al grupo mensualmente o cuando sea requerido.

Se vigilará que los recursos provenientes del financiamiento no sean

desviados. Se dará también curso de capacitación sobre aspectos de

manejo y operación del invernadero y además se les brindará asistencia

técnica, con el objeto de que los lleve al éxito de la empresa.

Programa de actividades, administración, capacitación y

asistencia técnica.

No Actividad

cant %

Meses año 2007dic

ene

feb

mar

abr

may

jun

jul

agos

sep

oct

nov

dic

1 Organización del grupo 2 3 1 1 1

2 Firma del convenio 1 2 2

3 Transferencia recurso 1 3 3

4 Comité de compras 3 3 3

5 Cotización y adquisición 3 5 1 1 1 1 1

6 Limpieza del terreno 40 5 2 1 1 1

7 Acarreo de materiales 2 4 1 1 1 1

31


8Construcción de invernadero 1 12 12

9Asist. Técnica y capacitación 10 13 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

10 Transplante de plántula185

0 12 3 3 3 3

11Mantenimiento invernadero 100 10 1 1 1 1 1 1 1 1 2

12 Cosecha 19 6 1 1 1 1 1 1

13 Comercialización 19 6 1 1 1 1 1 1

14Expediente contable - admvo 1 2 2

15 Supervisión 24 12 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

16 Evaluación final 1 2 1 1

Totales100 14 20 3 5 13 3 4 5 11 5 2 4 11

Programa de asistencia técnica.

No Actividad U. de

M.Cant. %

Meses año 2007Dic

ene

feb

mar

abr

may

jun

jul

agos

sep

oct

nov

Dic

1

Integración del grupo (bases de

trabajo, derechos y

responsabilidades de los

integrantes, programa de actividades

Reunión 3 5 3 2

2

Diagnóstico operativo de la empresa o de

las unidades de producción de

la red (identificación

participativa de las áreas de

mejora)

Estudio 1 15 10 5

3

Definición participativa del plan de mejora y

compromiso de los integrantes

Reunión 5 5 2 3

4

Realización de las actividades

técnicas, administrativas,

comerciales, etc. Previstas en el plan de

mejora

Informes 12 41 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

5

Informes resumidos

periódicos y final de

avances que se presentarán y analizarán con los productores

Informes 12 24 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

6 Elaboración del Informe 1 10 5 5

32


informe del servicio s

Totales 100 18 20 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 12

Programa de capacitación.

No Actividad U. de

M.Cant. %

Meses año 2007dic

ene

feb

mar

abr

may

jun

jul

agos

sep

oct

nov

Dic

1

Integración del grupo a

capacitar (perfiles y

puestos en la OE o empresa)

Reunión 3 4 2 2

2

Diagnóstico focalizado de la

empresa en correspondenci

a de la capacitación

con la actividad (es)

preponderante (s)

Estudio 1 25 15 10

3

Definición participativa del plan de formación (sede(s), horario,

propósito, resultados de aprendizaje, productos y criterios de

evaluación, que identifiquen el compromiso de los integrantes sobre el valor de uso de la capacitación)

Plan 1 25 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3

4

Programa de cada uno de los

eventos de capacitación a realizar (Ficha:

estructura básica de los programas de capacitación a financiar con

cargo al PRODESCA

Programa 2 20 10 10

5 Realización de las actividades Cursos 20 5 5 5 5

33


de capacitación y

acompañamientos previstos en

el plan de formación

6Elaboración del

informe del servicio

Informes 6 3 3

Totales 100 17 27 7 7 2 2 2 12 7 7 2 2 6

4. JUSTIFICACIÓN DEL

PROYECTO

34


4.1.- Fundamentos socio – económicos del proyecto.

La zona VIII región soconusco del estado de Chiapas, fue una zona

altamente devastada por el paso del huracán STAN en el 2005.

Específicamente en la comunidad de Tuxtla Chico las lluvias derribaron

miles de plantas de café y causaron que otras tantas botaran el fruto. Por

otra parte, derrumbes y deslizamientos causaron la destrucción de los

caminos, lo que obligó a sacar a pie de lo que quedó de la cosecha de

café 2005-2006. Las pérdidas en la cosecha de café en esa temporada se

estiman de un 10 a 20%. El problema más grande fue que la

infraestructura productiva quedó bastante dañada. Por los deslaves, hay

grandes áreas que están completamente destruidas. Ya no se puede

utilizar estas áreas para cultivar café. El área que le queda al campesino

es más pequeña de lo que tenía. Y esto significa menos ingresos para los

próximos 4, 5 o 6 años.

Actualmente las condiciones de explotación de las áreas destinadas para

la agricultura en Chiapas se ven frenadas año con año por problemas

derivados del medio ambiente (clima) y por la falta de recursos

35


económicos, en virtud que el productor no tienen los recursos necesarios

para solventar los gastos que resultan en la plantación o transporte de

cualquier cultivo, derivándose de esta la carencia de maquinaria agrícola

adecuada, para realizar las labores mínimas requeridas, y en otros casos

el medio para transportar los productos resultados de las cosechas por

ejemplo: el café, la carencia de estas herramientas de trabajo obedecen

en gran parte del costo elevado actual, al tipo de terreno (accidentado) y

a las cantidades mínimas de extensiones que poseen no justificables

para la adquisición de maquinaria.

Del total de las superficies sembradas de maíz en el estado, el 50% se

realiza de forma mecanizada de las cuales 13,065 hectáreas

corresponden a riego y 904, 247 de temporal, de estas el 36% es

utilizada la tracción animal y otra vez de espeques (laderas).

Dentro de las ventajas que se pueden observar en la utilización de la

tracción animal son:

1. los bajos costos de adquisición de las mancuernas

2. la preparación de los terrenos sumamente accidentados,

3. el aprovechamiento al máximo del total de las superficies

4. los bajos costos de operación extensiones pequeñas,

5. la no compactación excesiva de los terrenos,

6. la erosión a largo plazo por la remoción y pulverización de partículas

que se pierden por agentes físicos.

En el recorrido realizado a las comunidades miembros de la organización,

pudimos observar lo siguiente:

a) Las condiciones extrema pobreza en que se ubican las comunidades,

por la falta de atención de parte del sector agropecuario por impulsar

proyectos productivos que permitan resolver primeramente el factor

36


alimenticio de la familia, por f alta de oportunidades para generar

ingresos.

b) Los proyectos que se desarrollan en las comunidades no impactan de

manera considerable, pues solo son paliativos, como la dotación de

pollitos, entrega de marranos, despensas, proyecto de entrega de

bombas, fertilizantes, semillas y en fin, alternativas asistencialistas que

en nada o poco resuelven la situación de los productores.

c) Migración de los jóvenes y adultos a las grandes ciudades en busca de

una oportunidad para llevar sustento a sus familias, y en mucho de los

casos, a los estados unidos en busca de anhelo americano, los cuales

pocos logran sus objetivos; algunos de ellos han regresado sin vida, pues

fueron victima de los polleros en la franja fronteriza en su intento por

pasar al otro lado.

d) El desperdicio de los desechos, rastrojos y esquilmos, que no es

reutilizado para otras actividades, como es el mismo suelo o para criar

algunas especies, que por la falta de financiamiento, apoyos y hasta

crédito no es posible para desarrollar proyectos que impacten en la

economía de los productores.

Otro de los aspectos que se observaron fue el cultivo que prevalece en la

zona, se trata del monocultivo de café, el cual tiene entre 20 a 25 años

de siembra, que cada vez son mas bajos los rendimientos por la falta de

nutrientes de los suelos de los cuales se han ido degradando por la alta

utilización de grandes cantidades agroquímicos.

En el aspecto organizacional, en la comunidad existe una buena cantidad

de productores (hombres y mujeres), que son miembros activos de la sss

cafetaleros del progreso de chiapas; para efectos de este proyecto, que

permita en el corto plazo obtener ingresos y alimento diario.

37


4.2.- Metas y objetivos de la organización.

Objetivos de la organización

El objetivo principal de la organización es la de impulsar un proyecto

productivo alterno a los cultivos tradicionales que permitan elevar la

productividad, la calidad y el nivel de ingresos de los productores de

cultivo básicos, del grupo de trabajo la granja, en el municipio de Tuxtla

chico, en la región VIII del soconusco, en el estado de Chiapas.

Otro de los objetivos que persigue esta organización es la entrada de su

producto en los principales mercados comerciales de las zonas vecinas,

de la región y muy probablemente del estado implementando una buena

estrategia de comercialización.

Metas de la organización

A través de este proyecto los productores podrán tener la capacidad de

generar 12 empleos por cada ciclo productivo en el cual se ocupan 191

jornales de trabajo anualmente.

Otra meta es la de obtener por ciclo de producción en el primer año un

total de 72,400 kgs de tomate saladet, para que se comercialice a través

de la organización.

4.3.- Alcance de la población.

Social.

El impacto del proyecto en el ámbito social es ampliamente positivo si se

toma en cuenta que no solo se convierte en una fuente de empleos

directos e indirectos, sino también da la oportunidad de que productores

38


puedan pertenecer al padrón de proveedores de empresas bajo la

modalidad de socio-productores.

Económico.

El proyecto se convierte en una fuente de empleos directos

(administración y comercialización) e indirectos (labores de cultivo,

cosecha, transporte etc), coadyuvando de esta forma a elevar el nivel de

vida de los involucrados y sus familias y de los habitantes de la región.

Ambiental.

No existen daños negativos al medio ambiente, al contrario la práctica de

producción que la empresa lleva a cabo permite que el suelo no solo no

se dañe con agroquímicos, sino también, recupere sus propiedades.

4.4.- Competidores.

En la región existe pocos productores que se dedican a este tipo de

cultivo y generalmente lo realizan a cielo abierto, por lo que las

condiciones de rendimiento les afecta principalmente; en el caso de este

proyecto que es bajo cubierta, y cultivada bajo producción de practicas

orgánicas, el producto que se obtendrá será de mejor calidad, por lo que

no tendrá mucha o menor competencia.

Otro de los aspectos importantes es que se pretende que este proyecto

contribuya a la operación de la planta de conservas de puré de tomate

que se establecerá en el ejido el triunfo, ya que por sus características y

una vez que los productores hayan aprendido a explotar el invernadero

de manera intensiva, la producción será continua, mientras que los

cultivos a cielo abierto será de temporal, por lo que en relación a las

39


exigencias del mercado, la producción que se obtenga de este proyecto

siempre será aceptada y esperada en todo momento.

4.5.- Estimación de la oferta y demanda.

El tomate es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor

valor económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su

cultivo, producción y comercio. El incremento anual de la producción en

los últimos años se debe, principalmente, al aumento en el rendimiento

y, en menor proporción, al aumento de la superficie cultivada. El tomate

fresco se consume principalmente en ensaladas, cocido o frito. En mucha

menor escala se utiliza como encurtido.

A continuación se muestra la producción mundial de tomate tipo

saladette.

40


La siguiente tabla muestra los principales países exportadores de

tomate, en el cual se muestra que México es uno de los países

principales a nivel mundial.

En México el principal productor de tomate es el estado de Sinaloa con

un porcentaje alrededor de 33.32% de la producción de tomate total del

país.

41


A continuación se muestran los principales tipos de tomate

comercializados:

Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6º-7º ramillete, a partir del

cual pierde bastante vigor coincidiendo con el engorde de los

primeros ramilletes. Frutos de gran tamaño y poca consistencia.

Producción precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Mercados

más importantes: mercado interior y mercado exterior (Estados

Unidos).

Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6

ramilletes aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor

42


y su forma acostillada, achatada y multilocular, que puede variar

en función de la época de cultivo.

Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte

indeterminado y marco de plantación muy denso.

Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez y

azúcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrés hídrico. Su

recolección se realiza en verde pintón marcando bien los hombros.

Son variedades con pocas resistencias a enfermedades que se

cultivan con gran éxito en Cerdeña (Italia).

Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente

indeterminado. Frutos de calibres M y MM, lisos, redondos y con

buena formación en ramillete.

Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado.

Frutos de peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos,

generalmente con 2 lóculos, sensibles al rajado y usados

principalmente como adorno de platos. También existen frutos

aperados que presentan las características de un tomate de

industria debido a su consistencia, contenido en sólidos solubles y

acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco.

Debe suprimirse la aplicación de fungicidas que manchen el fruto

para impedir su depreciación comercial.

Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento

indeterminado. Frutos de pequeño tamaño y de piel fina con

tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes de 15 a más de

50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que

presentan frutos rojos y amarillos.

El objetivo de este producto es tener una producción que complete

el ciclo anual con cantidades homogéneas. En cualquier caso se

persigue un tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy

sensible a los cambios bruscos de temperatura.

Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia

de Almería. La introducción de los genes Nor y Rin es la

43


responsable de su larga vida, confiriéndole mayor consistencia y

gran conservación de los frutos de cara a su comercialización, en

detrimento del sabor. Generalmente se buscan frutos de calibres G,

M o MM de superficie lisa y coloración uniforme anaranjada o roja.

Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia

comercializadas en pintón y de menor vigor que las de tipo Larga

vida.

Tipo Ramillete. Cada vez más presente en los mercados, resulta

difícil definir que tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque

generalmente se buscan las siguientes características: frutos de

calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de

raspa de pescado, etc.

Perfil de clientes y del consumidor.

Cualquier empresa, negocio o comerciante que desee tomate tipo

saladette venta al mayoreo puede acudir a este invernadero para la

obtención del producto. Los clientes o consumidores no deben cubrir

ningún perfil en especial solo la necesidad de adquisición del tomate

para su comercialización o en su caso para su consumo. Los principales

clientes de esta empresa son:

Tianguis de Tapachula “mercado san Juan”

Comerciantes de la región

4.6.- Análisis de precios.

Se tomaron los precios del estado de Chiapas debido a que es en este

estado donde se aplicará este proyecto. A continuación se enlistan los

precios:

Fecha Producto CalidadPresentació Origen Precio Precio Precio

44


n Mín Max FrecFrutas

01/06/2007

Tomate Saladette Primera Kilogramo Chiapas 5.50 6.25 6.00

01/06/2007

Tomate SaladetteSegund

aKilogramo Chiapas 4.25 5.00 4.50

04/06/2007



04/06/2007


05/06/2007


05/06/2007



06/06/2007


07/06/2007


07/06/2007

Tomate Saladette Primera Kilogramo Puebla 5.00 5.63 5.31

08/06/2007


08/06/2007


11/06/2007


11/06/2007


12/06/2007


12/06/2007


13/06/2007


13/06/2007


14/06/2007


14/06/2007


15/06/2007


15/06/2007


01/06/2007

Tomate Verde Primera Kilogramo Chiapas 2.40 3.20 2.80

04/06/2007


05/06/2007


06/06/2007


07/06/2007


08/06/2007


11/06/2007


12/06/2007


13/06/200 Tomate Verde Primera Kilogramo Chiapas 2.25 2.50 2.50

45


714/06/200

7Tomate Verde Primera Kilogramo Chiapas 2.25 2.50 2.50

15/06/2007


PRECIO MÍNIMO: El valor más bajo de la cotización dentro de una muestraPRECIO MÁXIMO: El valor más alto de la cotización dentro de una muestraPRECIO FRECUENTE: Es el dato que más se repite en la muestra (moda)

La tabla mostrada arriba muestra la tendencia de precios del producto

tomate saladatte en la primera quincena de junio del 2007. Los precios

por kilogramo que se manejarán en la empresa se muestran a

continuación en el siguiente cuadro:

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Precio por kilogramo 4.50 4.50 5.00 5.00 5.50

4.7.- Canales de comercialización.

Para la integración a las cadenas productivas del producto ya se cuenta

con un mercado seguro de compradores, que se trasladan directamente

hasta donde se encuentra instalado el invernadero y compran a como

esté corriendo el mercado regional del producto;

Generalmente esto lo aplican los comisionistas ya sean locales o

regionales o en su caso los comerciantes mayoristas. La competencia en

el mercado del fruto fresco del tomate, hace que los sistemas de

comercialización planteen la obtención de una nueva gama de productos

que permita llegar a un segmento de mercado definido.

En el caso del tomate la obtención de nuevos cultivares es un objetivo

continuado por las diferentes casas comercializadoras de semillas

abordado desde perspectivas muy distintas. El tomate saladette se

46


presenta como una nueva forma de comercializar este producto con una

expansión creciente. Para llevar a destino los frutos de tomate en

racimos se deben tener en cuenta los siguientes parámetros:

Ausencia de defectos de polinización y cuajado.

Resistencia al desprendimiento durante el proceso

poscosecha.

Sensación de frescura: raquis turgente, verde y con el

aroma característico.

Canales de comercialización.

47


5. INDICADORES TECNICO –

ECONOMICOS DEL

PROYECTO.

5.1.- Programa de inversión y estructura financiera.

Las siguientes tablas describen todas las inversiones que este proyecto

requiere, cotizaciones actuales y los conceptos de inversión.

48


Inversión Inicial requerida para el inicio de operación

Inversión fija

Conceptos de InversiónImporte de Inversión

Total

Terreno 12,500.00 12,500.00

Construcción de infraestructura rústica para bodegas y oficinas (10x10 M2) 100,000.00 100,000.00

Construcción de invernadero 227,134.23 227,134.23Equipo de oficina 3,700.00 3,700.00

Material auxiliar 21,500.00 21,500.00

Inversión Fija Total $364,834.23 $364,834.23

Inversión Diferida


Total

Constitución de la Figura Asociativa 5,000.00 5,000.00

Costo del proyecto 10,000.00 10,000.00

Puesta en marcha y asistencia técnica 15,000.00 15,000.00

Total inversión diferida $30,000 $ 30,000.00

Capital de trabajo


Costos de producción para un mes $ 16,547.57

Capital de trabajo $ 16,547.57

Equipo de oficina

Concepto CantidadPrecio unitario Importe

Escritorio 1 2,000.00 2,000.00Sillón 1 500.00 500.00

49


Sillas de visita 4 300.00 1,200.00 $ 3,700.00

Material auxiliar

Concepto CantidadPrecio unitario Importe

Mesas de trabajo 5 2,000.00 10,000.00

Diablitos transportadores 5 500.00 2,500.00

Tarimas 10 500.00 5,000.00

Montargas 2 2000 4,000.00 $ 21,500.00

Construcción de invernadero

Concepto Precio Unitario Cantidad Total

trazado y nivelación de estructura en el campo

5,000.00 1 5,000.00

sistema de anclas de 2 1/2 cal. (1,9mm)

4,259.68 1 4,259.68

Fabricac. De postes de 2 1/2" x 2 1/2"

377.45 31 11,867.03

Fabricac. De arcos de 1 3/4" x 1 3/4" galv.

$317.04 41 13,049.37

Fabricac. De refuerzos estruct. De 1 1/2" x 1 1/2" $12,100.92

1 12,100.92

Fabricac. De refuerzos diag. Estruc. De 1 1/2 x 1 1/2" $14,081.75

1 14,081.75

Fabricac. De cuerdas y pzas. Espec 1 1/4" x 1 1/4" $7,799.88

1 7,799.88

Fabricac. De largueros cen. y perim. De 1 1/2"x 1 1/2" $27,446.00

1 27,446.00

Fabricac. De canalones pluv. Y equip de desague $15,277.00

1 15,277.00

Sistema de sujeción equipado $15,200.00 1 15,200.00

conjunto de puertas $4,689.23 1 4,689.23

sistema de cortinas y ventilas cenitales $6,888.00

1 6,888.00

mallas antiafidos $21.00 418 8,768.34

polietilenos cal. 720 color blanco 30% sombra $65.00

255 16,599.05

50


dirección técnica para el montaje $3,000.00

1 3,000.00

sistema de riego por cinta de goteo equip. c/ 1100 lts, bomba elect de 1 hp, lineas reg y conex. $9,930.00

1 9,930.00

materiales p/ cimentación $100.00 63 6,288.00

mano de obra directa p/ montaje $190.00

200 38,000.00

flete al lugar de la obra $6,890.00 1 6,890.00

0.00

Subtotal $227,134.23

Tabla de depreciación de activos.

Tasas anuales %

Valor actual año 1

Valor actual año 2

Valor actual año 3

Valor actual año 4

Valor actual año 5

5% $ 310.777,52 $294.420,81 $278.064,10 $261.707,39 $245.350,6810% $ 3.330,00 $2.960,00 $2.590,00 $2.220,00 $1.850,0010% $ 19.350,00 $17.200,00 $15.050,00

$ 333.457,52 $314.580,81 $295.704,10 $263.927,39 $247.200,6810% $ 13.500,00 $12.000,00 $10.500,00 $9.000,00 $7.500,00

$ 13.500,00 $12.000,00 $10.500,00 $9.000,00 $7.500,00 $ 346.957,52 $326.580,81 $306.204,10 $272.927,39 $254.700,68

Estructura del financiamiento.

ConceptoAportación

FAPPAAportación DEL GRUPO Total

Inversión fijaTerreno 12,500.00 12,500.00Construcción de infraestructura rústica para bodegas y oficinas (10x10 M2) 80,000.00 20,000.00 100,000.00Construcción de invernadero 227,134.23 227,134.23Equipo de oficina 3,700.00 3,700.00Material auxiliar 11,500.00 10,000.00 21,500.00Subtotal 364,834.23Inversión DiferidaConstitución de la Figura Asociativa 2,500.00 2,500.00 5,000.00Costo del proyecto 10,000.00 10,000.00Puesta en marcha y asistencia técnica 12,500.00 2,500.00 15,000.00Subtotal 30,000.00

Capital de trabajocap. Trabajo e insumos 12,547.57 4,000.00 16,547.57Subtotal 16,547.57Totales 359,881.80 51,500.00 411,381.80

51


87% 13% 100%

5.2.- Resumen de inversiones.

A continuación se muestra el resumen de todas las inversiones hechas

para el proyecto.

CONCEPTOINVERSION REQUERIDA

APORTACION FAPPA

APORTACION DEL GRUPO

TOTAL

INVERSIÓN FIJASubtotal 364,834.23 322,334.23 42,500.00 364,834.23INVERSIÓN DIFERIDASubtotal 30,000.00 25,000.00 5,000.00 30,000.00CAPITAL DE TRABAJOSubtotal 16,547.57 12,547.57 4,000.00 16,547.57

TOTAL $

411,381.80$

359,881.80$

51,500.00$

411,381.80

5.3.- Programas de producción e ingresos esperados.

Producción.


No de plantas 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00Kgs/ciclo/planta 4.00 4.50 5.00 5.00 5.00

No. de ciclos 3 4 4 4 4Producción/ciclo 72,000 108,000 120,000 120,000 120,000Cajas de 17 kgs 4,235.29 6,352.94 7,058.82 7,058.82 7,058.82

Ingresos.


Producción total 72,000 108,000 120,000 120,000 120,000Precio por kilogramo 4.50 4.50 5.00 5.00 5.50

Ingresos 324,000.00486,000.0

0 600,000.00600,000.0

0660,000.

00

52


5.4.-Costos y gastos generales y de producción.

ConceptoAño 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Costos directosCosto plántulas 4,290.00 4,504.50 4,729.73 4,966.21 5,214.52Costo rejas de 17 kgs 42,352.94 66,705.88 77,823.53 81,714.71 85,800.44

Abiural 2,117.50 2,223.38 2,334.54 2,451.27 2,573.83

Adheal 297.00 311.85 327.44 343.81 361.01

biozan 1,842.50 1,934.63 2,031.36 2,132.92 2,239.57

kuramil 330.00 346.50 363.83 382.02 401.12Fertiorgan Solido 990.00 1,039.50 1,091.48 1,146.05 1,203.35Fertiorgan liquido 371.25 389.81 409.30 429.77 451.26

special grow 1,650.00 1,732.50 1,819.13 1,910.08 2,005.59

biolyb 2,103.75 2,208.94 2,319.38 2,435.35 2,557.12Abono organico 5,500.00 5,775.00 6,063.75 6,366.94 6,685.28Agua ($200.00 mes) 2,400.00 2,520.00 2,646.00 2,778.30 2,917.22Mano de obra directa 62,400.00 65,520.00 68,796.00 72,235.80 75,847.59

Subtotales$126,644.94

$155,212.48

$170,755.46 $ 179,293.23

$ 188,257.89

Costos IndirectosElectricidad ($200.00 Bim.)

$ 1,200.00

$ 1,260.00

$ 1,323.00

$ 1,389.15

$ 1,458.61

Depreciaciones y amortizaciones 20,376.71 20,376.71 20,376.71 20,376.71 18,226.71

Mantenimiento 6,669.15 6,291.62 5,914.08 5,278.55 4,944.01 Mano de obra indirecta 43,680.00 45,864.00 48,157.20 50,565.06 53,093.31

Subtotales $ 71,925.86

$ 73,792.33

$ 75,770.99

$ 77,609.47

$ 77,722.65

Costos totales de producción $198,570.80

$ 229,004.81

$ 246,526.45

$ 256,902.70

$ 265,980.54

53


Costos unitarios de los insumosConcepto Cantidad Costo año

Abiural 35 60.50Adheal 6 49.50biozan 2.5 737.00kuramil 5 66.00Fertiorgan Sólido 5 198.00Fertiorgan liquido 7.5 49.50special grow 7.5 220.00biolyb 7.5 280.50Abono orgánico 4 1,375.00

Costos unitarios de la materia prima

ConceptoCantida

dCosto año 1

Costo año 2

Costo año 3

Costo año 4

Costo año 5

Plántula de tomate variedad saladette 1 0.72 0.75 0.79 0.83 0.87Rejas de 17 kgs 1 10.00 10.50 11.03 11.58 12.16

Personal

Categoría Cant.

Sueldo seman

al

Sueldo mensu

al Prestacio

nes Importe

total

Encargado del invernadero 1 700.00

2,800.00 840.00 3,640.00

Operarios2 500.00

2,000.00 600.00 5,200.00

$ 8,840.00

Gastos de administración

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

ConceptoImporte mensual

Importe anual

Gastos de oficina 500,00 6.000,00 6.300,00 6.615,00 6.945,75 7.293,04

Total $ 500,00$6.000,0

0

$ 6.300,0

0$6.615,0

0$6.945,7

5$7.293,0

4

54


Gastos de venta

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Concepto Importe Anual

Gastos de comercialización y distribución (2% del total de las ventas) 6.480,00 9.720,00 12.000,00 12.000,00 13.200,00

Total$6.480,0

0$9.720,0

0$12.000,0

0$12.000,0

0$13.200,0

0

5.5.- Flujo de efectivo.

A continuación se describe el flujo de efectivo de la empresa con el fin de

conocer la cantidad de efectivo que requiere el negocio para operar durante un

periodo de 5 años.

Flujo de efectivo


IngresosIngresos por venta 324.000,00 486.000,00 600.000,00 600.000,00 660.000,00Aportación productores 51.500,00Aportación Fappa 359.881,80

Subtotal $735.381,80

$486.000,00

$600.000,00

$600.000,00

$660.000,00

EgresosTerreno 12.500,00Construcción de infraestructura rústica para bodegas y oficinas (10x10 M2) 100.000,00Construcción de invernadero 227.134,23Equipo de oficina 3.700,00Material auxiliar 21.500,00Constitución de la Figura Asociativa 5.000,00

55


Costo del proyecto 10.000,00

Puesta en marcha y asistencia tècnica 15.000,00Costo plántulas 4.290,00 4.504,50 4.729,73 4.966,21 5.214,52Costo rejas de 17 kgs 42.352,94 66.705,88 77.823,53 81.714,71 85.800,44Abiural 2.117,50 2.223,38 2.334,54 2.451,27 2.573,83Adheal 297,00 311,85 327,44 343,81 361,01biozan 1.842,50 1.934,63 2.031,36 2.132,92 2.239,57kuramil 330,00 346,50 363,83 382,02 401,12Fertiorgan Solido 990,00 1.039,50 1.091,48 1.146,05 1.203,35Fertiorgan liquido 371,25 389,81 409,30 429,77 451,26special grow 1.650,00 1.732,50 1.819,13 1.910,08 2.005,59biolyb 2.103,75 2.208,94 2.319,38 2.435,35 2.557,12Abono orgánico 5.500,00 5.775,00 6.063,75 6.366,94 6.685,28Agua ($200.00 mes) 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22Mano de obra directa 62.400,00 65.520,00 68.796,00 72.235,80 75.847,59Electricidad ($200.00 Bim.) 1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61Depreciaciones y amortizaciones 20.376,71 20.376,71 20.376,71 20.376,71 18.226,71Mantenimiento 6.669,15 6.291,62 5.914,08 5.278,55 4.944,01Mano de obra indirecta 43.680,00 45.864,00 48.157,20 50.565,06 53.093,31Gastos de administración 6.000,00 6.300,00 6.615,00 6.945,75 7.293,04Gastos de venta 6.480,00 9.720,00 12.000,00 12.000,00 13.200,00Impuesto sobre la Renta 31.625,78 67.473,05 93.760,39 90.762,43 104.587,40

Reparto de Utilidades a los trabajadores 10% 11.294,92 24.097,52 33.485,85 32.415,15 37.352,64

Subtotal $648.805,73

$336.595,38

$392.387,70

$399.026,04

$428.413,62

Efectivo generado $ 86.576,07

$149.404,62

$207.612,30

$200.973,96

$231.586,38

Saldo inicial de efectivo $ 86.576,07

$235.980,69

$443.592,99

$644.566,95

Saldo final de efectivo $ 86.576,07

$235.980,69

$443.592,99

$644.566,95

$876.153,33

5.6.- Balance General.

A continuación veremos un resumen de todo lo que tiene la empresa, de

lo que debe, de lo que le deben y de lo que realmente le pertenece en un

periodo determinado de 5 años.

Balance General InicialActivos Pasivos

Activos Circulantes

56


Caja y bancos $ 16.547,57Activo Fijo

Activos fijos $364.834,23Activos Diferidos CapitalActivos Diferidos $ 30.000,00 Aportación Fappa $ 359.881,80

Aportación de productores 51.500,00

Total de Activos $411.381,80 Total de Pasivo+Capital $ 411.381,80

Balance General al año 1Activos Pasivos

Activos Circulantes

Caja y bancos $ 86.576,07Activo Fijo

Activos fijos $ 345.957,52Activos Diferidos CapitalActivos Diferidos $ 13.500,00 Resultado del ejercicio 90.405,21

Capital $ 355.628,38

Total de Activos $ 446.033,59 Total de Pasivo+Capital

$ 446.033,59

Balance General al año 2

Activos PasivosActivos Circulantes

Caja y bancos $ 235.980,69

Activo Fijo

Activos fijos $ 327.080,81

Activos Diferidos CapitalActivos Diferidos

$ 12.000,00 Resultado del ejercicio 169.781,33

Resultado de ejercicios anteriores 90.405,21

Capital $ 314.874,95

57


Total de Activos

$ 575.061,50 Total de Pasivo+Capital

$ 575.061,49


Activos PasivosActivos Circulantes


Activo Fijo





Capital $ 274.121,53

Total de Activos


$ 762.297,08

Balance General al año 4Activos PasivosActivos CirculantesCaja y bancos $ 644.566,95Activo FijoActivos fijos $ 276.427,39Activos Diferidos CapitalActivos Diferidos $ 9.000,00 Resultado del ejercicio 221.350,67

Resultado de ejercicios anteriores 488.175,55Capital $ 220.468,11

Total de Activos


$ 929.994,34


Activos PasivosActivos

58


Circulantes


Activo Fijo





Capital $ 184.014,68

Total de Activos

$ 1.143.354,00 Total de Pasivo+Capital

$ 1.143.354,00

5.7.- Estado de pérdidas y ganancias.

Esta tabla muestra los conceptos de pérdidas y ganancias de la empresa

proyectado a un periodo de funcionamiento de 5 años.

Estado de Perdidas y Ganancias con financiamiento

Concepto de

resultadosAño 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos por ventas

$ 324.000,00

$ 486.000,00

$ 600.000,00

$ 600.000,00

$ 660.000,00

Costo de producción

$ 198.570,80

$ 229.004,81

$ 246.526,45

$ 256.902,70

$ 265.980,54

59


Utilidad Marginal

$ 125.429,20

$ 256.995,19

$ 353.473,55

$ 343.097,30

$ 394.019,46

Gastos de administración

$ 6.000,00

$ 6.300,00

$ 6.615,00

$ 6.945,75

$ 7.293,04

Gastos de venta

$ 6.480,00

$ 9.720,00

$ 12.000,00

$ 12.000,00

$ 13.200,00

Utilidad Bruta

$ 112.949,20

$ 240.975,19

$ 334.858,55

$ 324.151,55

$ 373.526,42

Impuesto sobre la Renta

$ 31.625,78

$ 67.473,05

$ 93.760,39

$ 90.762,43

$ 104.587,40

Reparto de Utilidades a los trabajadores 10%

$ 11.294,92

$ 24.097,52

$ 33.485,85

$ 32.415,15

$ 37.352,64

Utilidad Neta

$ 70.028,50

$ 149.404,62

$ 207.612,30

$ 200.973,96

$ 231.586,38

Depreciaciones

$ 20.376,71

$ 20.376,71

$ 20.376,71

$ 20.376,71

$ 18.226,71

Flujo Neto de Efectivo

$ 90.405,21

$ 169.781,33

$ 227.989,01

$ 221.350,67

$ 249.813,09

5.8.- Relación costo – beneficio y la TIR.

A continuación se muestra la relación costo – beneficio y la Tasa Interna de

Retorno (TIR) de la empresa de acuerdo a los cálculos financieros realizados.

Valor presente Neto

Tasa de descuento = 10%

VAN = $262.465,23

Beneficio – Costo = 1,64Calculo de la TIR.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5$411.381,8

0 $90.405 $169.781 $227.989 $221.351 $249.813

TIR = 31%

5.9.- Organigrama de la empresa.

A continuación se presenta el organigrama de la empresa:

60


5.10.- Empleos Generados.

La consolidación de la empresa permite poder generar empleos que

mejoren la calidad de vida de las familias que habitan en está región, así

pues trae consigo también la industrialización de la empresa y el

desarrollo social y económico que necesita para darse a conocer ya como

una empresa dedicada al comercio del tomate.

En la siguiente tabla se muestran los empleos que genera la empresa:

PuestoEmpleos

generados

Encargado del invernadero 1

Operarios 2

Total 3

Grupo de trabajo “La Granja”

Encargado del invernadero

Operario Operario

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6. Estimación de riesgos para el

proyecto.

6.1.- Riesgos naturales.

Toda actividad conlleva un riesgo, ya que la actividad exenta de ello

representa inmovilidad total. Pero aún así, si todos nos quedamos en

casa sin hacer nada y se detuviera toda actividad productiva y de

servicios, aún existiría el riesgo, no cabe duda que menores pero

existirían, el riesgo cero no existe.

62


Meteorológicos.- En la localidad de la Granja perteneciente a Tuxtla

Chico, el clima es cálido húmedo con lluvias abundantes en verano. Para

la producción de este tipo de producto, no es trascendental el aspecto

climático, pues la producción se realizará bajo cubierta en un

invernadero es decir a un ambiente controlado para su mejor

observación. Respecto a otro tipo de riesgos meteorológicos como lo son

tornados y huracanes, granizadas o tempestades eléctricas que pudiesen

afectar el invernadero, el historial nos muestra que esta región fue

altamente devastada por el huracán STAN hace aproximadamente hace

2 años destrozando gran parte de los cultivos de café que estaban cerca

de los ríos Cahuacán, el Cozolapa, y el Izapa, además de los arroyos

Aguinal, Aguinalito, Cahoá, Tizate, Solis, el Naranjo, Chichicaste, San

Antonio, Chincuyo, las Pilas y Hachapa. El lugar donde se instalará el

invernadero esta lejos de estos afluentes que pudiesen afectar al

establecimiento.

Biológicos.

Plagas.

Araña roja: Esta plaga es la más común en los cultivos hortícolas

protegidos y se desarrolla en el envés de las hojas causando

decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden

apreciarse en el haz, como primeros síntomas. Con mayores poblaciones

se produce desecación e incluso defoliación. Los ataques más graves se

producen en los primeros estados fenológicos. Las temperaturas

elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la

plaga.

Control preventivo y técnicas culturales.

Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en

parcelas con historial de araña roja.

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Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo.

Evitar los excesos de nitrógeno.

Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.

Vasate (Aculops lycopersici -Masse) (ACARINA: ERIOPHYDAE):

Aparecen primero bronceados en el tallo y posteriormente en las hojas e

incluso frutos. Evoluciona de forma ascendente desde la parte basal de la

planta. Aparece por focos y se dispersa de forma mecánica favorecida

por la elevada temperatura y baja humedad ambiental.

Control preventivo y técnicas culturales

Desinfectar la ropa, calzado, etc.

Eliminar las plantas muy afectadas.

Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA:

ALEYRODIDAE) y Bemisia tabaco (Genn.)

(HOMOPTERA:ALEYRODIDAE)):

Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por adultos, realizando

las puestas en el envés de las hojas.

De éstas emergen las primeras larvas, que son móviles. Tras fijarse en la

planta pasan por tres estados larvarios y uno de pupa, este último

característico de cada especie. Los daños directos (amarillamientos y

debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al

alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se

deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la

alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el

normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daños se convierten en

importantes cuando los niveles de población son altos. Otro daño

indirecto es el que tiene lugar por la transmisión de virus.

Trialeurodes vaporariorun: es transmisora del virus del

amarillamiento en cucurbitáceas. Bemisia tabaci es potencialmente

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transmisora de un mayor número de virus en cultivos hortícolas y en la

actualidad actúa como transmisora del virus del rizado amarillo de

tomate (TYLCV), conocido como “virus de la cuchara”.


Colocación de mallas en las bandas de los invernaderos.

Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos.

No asociar cultivos en el mismo invernadero.

No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes

atraen a los adultos de mosca blanca.

Colocación de trampas cromáticas amarillas.

Pulgón (Aphis gossypii (Sulzer) (HOMOPTERA: APHIDIDAE) y

Myzus persicae (Glover) (HOMOPTERA: APHIDIDAE)): Son las

especies de pulgón más comunes y abundantes en los invernaderos.

Presentan polimorfismo, con hembras aladas y ápteras de reproducción

vivípara. Las formas ápteras del primero presentan sifones negros en el

cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son

completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias

y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera

y otoño, mediante las hembras aladas.


Colocación de mallas en las ventilaciones del invernadero.

Eliminación de malas hierbas y restos del cultivo anterior.


Trips (Frankliniella occidentalis (Pergande) (THYSANOPTERA:

THRIPIDAE)): Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas

dentro de los tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en

flores (son florícolas), donde se localizan los mayores niveles de

población de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daños directos

se producen por la alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el

65


envés de las hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos

afectados que luego se necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse

cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando son muy

extensos en hojas-. Las puestas pueden observarse cuando aparecen en

frutos (berenjena, judía y tomate). El daño indirecto es el que acusa

mayor importancia y se debe a la transmisión del virus del bronceado del

tomate (TSWV), que afecta a pimiento, tomate, berenjena y judía.


Colocación de mallas en las bandas del invernadero.

Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.

Colocación de trampas cromáticas azules.

Minadores de hoja (Liriomyza trifolii (Burgess), Liriomyza

bryoniae, Liriomyza strigata, Liriomyza huidobrensis): Las

hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas

jóvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del

parénquima, ocasionando las típicas galerías. La forma de las galerías es

diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos. Una

vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas a pupar,

en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos.




En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la

planta.


Gusanos u orugas (spodoptera exigua (hübner), spodoptera

litorales (boisduval), heliothis armigera (hübner), heliothis

peltigera (dennis y schiff), chrysodeisis chalcitos (esper),

autographa gamma (l.): La principal diferencia entre especies en el

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estado larvario se aprecia en el número de falsas patas abdominales (5

en Spodoptera y Heliothis y 2 en Autographa y Chrysodeixis) o en la

forma de desplazarse: en Autographa y Chrysodeixis arqueando el

cuerpo (orugas camello). La presencia de sedas (“pelos” largos) en la

superficie del cuerpo de la larva de Heliothis o la coloración marrón

oscuro, sobre todo de patas y cabeza en las orugas de Spodoptera

litoralis, también las diferencia del resto de las especies.




En el caso de fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas

de la planta.

Colocación de trampas de feromonas y trampas de luz.

Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los que

se pueden producir daños irreversibles.

Enfermedades.

- Ceniza u Oidio

- Podredumbre gris Botritis

- Podredumbre blanca

- Mildiu

- Alternariosis del tomate

- Fusarium

- Verticilium

- Damping-off

- Bacterias

- Virus

Otras alteraciones

- Podredumbre apical fruto

- Golpe de sol

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- Rajado de frutos

- Carencias de nutrientes

Oidio, Ceniza u Oidiopsis (Leveillula taurica)

Manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, observándose

un polvillo blanquecino por el envés. En caso de fuerte ataque la hoja se

seca y se desprende pudiendo llegar a provocar importantes

defoliaciones. Elimina malas hierbas y restos de cultivo porque supone

reservorio de esporas. Control químico, por ejemplo, con azufre.

Podredumbre gris o Botritis (Botrytis cinerea)

En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos se produce una

podredumbre blanda (más o menos acuosa, según el tejido), en los que

se observa el micelio gris del hongo. Eliminación de malas hierbas, restos

de cultivo y plantas infectadas. Tener especial cuidado en la poda,

realizando cortes limpios a ras del tallo. Control químico a los primeros

síntomas o preventivamente (es difícil).

Podredumbre blanca (Sclerotinia sclerotiorum)

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En planta produce una podredumbre blanda (no desprende mal olor)

acuosa al principio que posteriormente se seca más o menos según la

suculencia de los tejidos afectados, cubriéndose de un abundante micelio

algodonoso blanco, observándose la presencia de numerosos esclerocios,

blancos al principio y negros más tarde. Control y prevención igual que

Botritis.

Mildiu (Phytophthora infestans)

En hojas aparecen manchas irregulares de aspecto aceitoso al principio

que rápidamente se necrosan e invaden casi todo el foliolo. Alrededor de

la zona afectada se observa un pequeño margen que en presencia de

humedad y en el envés aparece un fieltro blancuzco poco patente. En

tallo, aparecen manchas pardas que se van agrandando y que suelen

circundarlo.

Afecta a frutos inmaduros, manifestándose como grandes manchas

pardas, vítreas y superficie y contorno irregular. Las infecciones suelen

producirse a partir del cáliz, por lo que los síntomas cubren la mitad

superior del fruto.

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Métodos de control:

• Eliminar partes enfermas.

• No mojar el follaje, sino regar solo los pies de las plantas.

• Medios curativos son un preparado de cobre, como oxicloruro de cobre

o caldo bordelés. Se puede tratar con decocción de cola de caballo.

El caldo de equiseto actúa como preventivo contra enfermedades

fúngicas.

• Puedes aplicar caldo bordelés (lleva sulfato de cobre) cuando empiezan

a crecer las matas, en primavera. Después, cuando hace mas calor se

les hecha azufre en polvo por encima. Todo mejor antes de que

aparezca la enfermedad. Cuando humedece y hace calor son

condiciones que desencadenan el mildiu.

• El uso de azufre y de cobre es ecológico y controla diversos hongos

habituales.

Alternariosis del tomate (Alternaria solani)

En hoja se producen manchas pequeñas circulares o angulares, con

marcados anillos concéntricos. En tallo y pecíolo se producen lesiones

negras alargadas, en las que se pueden observar a veces anillos

concéntricos. Los frutos son atacados a partir de las cicatrices del cáliz,

provocando lesiones pardo-oscuras ligeramente deprimidas y recubiertas

de numerosas esporas del hongo.

Eliminación de malas hierbas, plantas y frutos enfermos. En agricultura

comercial se pueden usar productos químicos.

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Fusarium (Fusarium oxysporum f.sp. lycopersici)

Comienza con la caída de pecíolos de hojas superiores. Las hojas

inferiores amarillean avanzando hacia el ápice y mueren.

También puede ocurrir que se produzca un amarilleo que comienza en

las hojas más bajas y que termina por secar la planta. Si se realiza un

corte transversal al tallo se observa un oscurecimiento de los vasos.

El hongo puede permanecer en el suelo durante años y penetra a través

de las raíces hasta el sistema vascular. Síntomas similares a los

producidos por Verticilum sp.

• La rotación de cultivos reduce paulatinamente el patógeno en suelos

infectados.

• Eliminar las plantas enfermas y los restos del cultivo.

• Utilizar semillas certificadas y plántulas sanas.

• Utilización de variedades resistentes

• Solarización.

• Los tratamientos químicos durante el cultivo son ineficaces.

Verticilium (Verticilium dahliae)

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Produce los mismos síntomas que Fusarium y es necesario su estudio en

laboratorio para confirmar que se trata de Verticillium dahliae. La

penetración se realiza en el suelo, favorecida por heridas en las raíces.

Disminución importante de los rendimientos y disminución del tamaño de

los frutos, en ataques severos. Si las condiciones favorables a la

enfermedad remiten, puede obtenerse una cosecha normal. Métodos de

control igual que Fusarium.

Caída de plántulas o Damping-off

En semilleros, los hongos de las raíces causan gran mortandad en

plántulas recién germinadas. Es lo que se conoce por 'caída de plántulas'

o 'damping-off'.

A nivel del cuello quedan ennegrecidos y se doblan cayendo sobre el

sustrato. Los causantes son Fusarium, Phytophthora y Rhizoctonia. La

infección se expande con rapidez por todo el semillero. Para evitar que

aparezcan sigue estos consejos:

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Usa sustratos limpios y frescos. No uses para semilleros tierra del

jardín que seguro que lleva hongos nocivos.

Un buen sustrato es muy poroso, tanto que cuando hace calor

debes regar dos veces al día.

Evita el exceso de agua porque despierta el inóculo.

Bandejas, herramientas y estructuras limpias (por ej. con lejía).

Si utilizas estiércol que esté bien fermentado.

No pongas una elevada densidad de plantas.

Ventila en forma adecuada para evitar el aire enrarecido.

Tratamiento químico según el hongo que esté actuando, aplicando

alrededor del cuello de las plantas un producto que contenga

Benomilo, por ejemplo. No es muy eficaz.

Enfermedades producidas por bacterias (bacteriosis).

Chancro bacteriano del tomate (Clavibacter michiganensis)

Mancha negra del tomate (Pseudomonas syringae p.v. tomato)

Roña o sarna bacteriana (Xanthomonas campestris p.v. vesicatoria)

Podredumbres blandas (Erwinia carotovora subsp. carotovora)

Chancro bacteriano del tomate (Clavibacter michiganensis subsp.

michiganensis)

Puede afectar a plántulas que presentan síntomas de marchitez y

muerte. En plantas adultas se marchitan las hojas inferiores. En tallo, en

ocasiones se observan chancros oscuros, longitudinales y abiertos que

pueden exudar un líquido amarillo al realizar un corte longitudinal al

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tallo. En fruto, aparecen manchas en forma de "ojo de pájaro" de 3 a 6

mm de diámetro, con el centro oscuro y halo amarillo.

Mancha negra del tomate (Pseudomonas syringae p.v. tomato)

En hojas, se forman manchas negra de 1-2 mm de diámetro y rodeadas

de halo amarillo que pueden confluir. En tallo, peciolos y bordes de los

sépalos también aparecen manchas negras de borde. Solo son atacados

los frutos verdes en los que se observan pequeñas manchas (de 1 mm)

deprimidas. El viento, lluvia, gotas de agua y riegos por aspersión

diseminan la enfermedad.

Roña o sarna bacteriana (Xanthomonas campestris p.v. vesicatoria)

Provoca manchas negras en todas las partes aéreas de la planta igual

que Ps. tomato pero en general, más grandes y regulares. El diagnóstico

en campo se distingue de Ps tomato por el tamaño de las manchas y si

es ataque avanzado en fruto, por los grandes chancros pustulosos

característicos.

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Podredumbres blandas (Erwinia carotovora subsp. carotovora)

Penetra por heridas, provocando generalmente podredumbres acuosas,

blandas que suelen desprender olor nauseabundo. En tomate se observa

exteriormente en el tallo manchas negruzcas y húmedas. En general, la

planta suele morir.

Control de bacterias:

Utilizar semilla sana o desinfectada.

Marco de plantación que permita buena ventilación.

Evitar heridas de poda.

Evitar humedad ambiental elevada.

Destruir plantas y frutos enfermos.

Tratamientos con productos cúpricos: oxicloruro de cobre, sulfato

cúprico, óxido uproso, etc. o Kasugamicina.

Virosis en tomate

Virus del bronceado del tomate (TSWV)

Virus del mosaico del pepino (CMV)

Virus Y de la patata (PVY)

Virus del rizado amarillo del tomate (TYLV)

Virus del mosaico del tomate

Virus del enanismo ramificado del tomate (TBSV)

Virus del bronceado del tomate (TSWV)

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Produce enanismo y producción nula o escasa; a veces las plantas

mueren. Generalmente se producen en hojas bronceadas con puntos y

manchas necróticas que a veces afectan a los peciolos y tallos; en frutos

aparecen manchas, maduración irregular, deformaciones y necrosis. La

transmisión se produce mediante varias especies de trips.

Virus del mosaico del pepino (CMV)

Debido a la gran variabilidad genética, los síntomas producidos por

diferentes cepas de virus pueden ser distintos. En tomate, las cepas

comunes de CMV producen síntomas de mosaicos foliares en forma de

manchas de color verde claro-verde oscuro. La transmisión se realiza por

pulgones.

•

Virus del rizado amarillo del tomate (TYLV)

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En plantas pequeñas se produce parada del crecimiento; en planta

desarrollada, los foliolos son de tamaño reducido. En los frutos no se

observan síntomas, solo una reducción de tamaño.

Virus del mosaico del tomate

En las hojas de tomate se observa un mosaico verde claro-verde oscuro.

Los frutos aparecen con deformaciones, manchas generalmente

amarillas y a veces maduración irregular. La transmisión se realiza por

semillas y mecánicamente por contacto de manos, herramientas, etc. No

se conocen vectores específicos naturales.

Virus Y de la patata (PVY)

En tomate se producen suaves mosaicos foliares en forma de manchas

de color verde claro-verde oscuro; en ocasiones las plantas presentan

manchas necróticas foliares visibles por el haz y por el envés que a veces

se extiende a pecíolos y tallos. Se transmite por varias especies de

pulgones.

Golpe de sol

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*

Se produce como una pequeña depresión en los frutos acompañada de

manchas blanquecinas.

* Carencias de nutrientes

Nitrógeno: presenta hojas débiles y de colores verde-amarillentas.

Magnesio: presenta hojas de colores entre blancos y amarillos con

manchas marrones, y puede ser corregido pulverizando sulfato de

magnesio.

Fósforo: se manifiesta sobre todo en las flores, las cuales se secan

prematuramente, además de que tardan en formarse y abrirse; se

corrige abonando después de la floración con superfosfato de cal.

Potasio: se manifiesta en la forma y color de las hojas, las cuales se

doblan por su borde, se quedan pequeñas y amarillean hasta tornarse

grises. Si la falta de potasio persiste, estos síntomas progresan hasta que

alcanzan la parte superior de la planta.

Manganeso: imagen de síntomas de su carencia.

6.2.- Riesgos Técnicos.

En lo que a disponibilidad de materia prima se refiere se manejará un

acuerdo con los proveedores de la plántula para hacer la compra directa

periódica en el tiempo especificado haciendo un compromiso total de

entrega de parte de ellos hacia la empresa. En lo referido a los costos se

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negociará para la mantención del precio de mayoreo para su debida

compra.

6.3.- Riesgos administrativos

Como ya se mencionó en el capítulo 3, se implementarán diferentas tipos

de programas administrativos para evitar algún problema imprevisto. Se

dará también curso de capacitación sobre aspectos de manejo y

operación del invernadero y además se les brindará asistencia técnica

tanto a los operarios, encargado y socios del grupo de trabajo.

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7. Opinión general sobre el

proyecto.

7.1.- Recomendaciones.

La cosecha de producto maduro de buena calidad dependerá en gran

parte de la oportunidad con que se realice, así como de la sanidad con

que fue conducido el cultivo y el cuidado que se le puso al proceso de

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producción, por lo que éste es un punto crítico que es importante

considerar y realizarlo de la manera más adecuada. Debido a esto se

recomienda poner un cuidado especial al momento de cortarlo porque

podría afectar al tomate pues como sabemos es un producto frágil.

Recomendaciones antes de instalar un cultivo de tomate:

No abandonar residuos vegetales en lugares cercanos al cultivo.

Aplicar vía riego por goteo un desinfectante de suelos antes del

transplante para eliminar fungosis o la posibilidad de algunos

nematodos.

Desinfectar las herramientas con lejía o productos a base de

compuestos de cobre.

Formar adecuadamente a los operarios para evitar que sean

vehículos de contaminación.

Realizar un programa de buenas prácticas agrícolas para lograr el

aseguramiento de la calidad del fruto.

7.2.- Conclusiones generales.

Debido a la alternativa de la producción que representa el invernadero,

es importante hacer notar que ésta sería la respuesta a las limitantes

que se presentan en cultivos a cielo abierto, como lo son climas

extremos, medio ambiente, suelos infectados, falta de agua, así como el

manejo óptimo de los recursos, dando como consecuencia que utilizando

ésta tecnología se tendrá mayor producción durante todo el año y, sobre

todo, mejor calidad en el producto. El resultado de esta inversión será el

mejoramiento de la calidad de vida de los beneficiarios y del personal de

labores.

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proyecto tomate fapa

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