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Guía de manejo técnico de porcinos.TRANSCRIPT
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PROYECTO:
PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE CUY Cavia
aperea porcellus – ASOCIACION DE CRIADORES DE
CUYES VILOMA GRANDE – ACCVG
COMUNIDAD DE VILOMA GRANDE – MUNICIPIO DE SIPE SIPE
Proyecto de grado para la obtención del título de Diplomado en Preparación y
Evaluación de Proyectos.
RESPONSABLE:
Ing. Agr. Tito Freddy Villarroel Coca
Cochabamba – Bolivia
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CONTENIDO
I. ANTECEDENTES. ......................................................................................................................................................... 7
II. JUSTIFICACIÓN Y OPORTUNIDADES PARA EL PROYECTO. ........................................................................ 9
III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. ................................................................................................................................ 13
3.1 El Cuy. ...................................................................................................................................................................... 13
3.2 La actividad cuyera en Bolivia. .............................................................................................................................. 14
3.3 Proceso de producción cuyera ................................................................................................................................ 14
3.4 Manejo técnico de la cría del Cuy. ......................................................................................................................... 16
3.5 Bolivia, como patrimonio genético del Cuy. .......................................................................................................... 17
3.6 Calidad de la carne de Cuy ..................................................................................................................................... 18
3.7 Mercado y comercialización del cuy. ..................................................................................................................... 18
IV. LA LINEA DE BASE: SITUACIÓN ACTUAL DE LA CRIA, ANÁLISIS DE LA CRÍA, MANEJO,
PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO CUY DENTRO LA ORGANIZACIÓN Y ANALISIS
ECONOMICO Y FINANCIERO. ....................................................................................................................................... 20
4.1 Análisis de costos de producción actual. ................................................................................................................ 31
4.2 Análisis de los ingresos actuales (sin Proyecto). ................................................................................................ 32
4.3 Análisis del Flujo de Caja sin Proyecto. ............................................................................................................ 33
4.4 Especificación y análisis de la problemática a la cual se quiere responder. ................................................... 36
IV. ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO: IDENTIFICACION DE SOLUCIONES: DESARROLLO DE UN
PROCESO TECNOLOGICO ALTERNATIVO. ................................................................................................................ 39
VI. INVESTIGACION DEL MERCADO DEL CUY. ....................................................................................................... 42
6.1 Identificación y descripción del Producto. .................................................................................................................... 42
6.2 Análisis de la demanda. ................................................................................................................................................. 44
6.3 Dimensionamiento cuantitativo del mercado. ............................................................................................................... 49
6.4 Análisis de la oferta. ................................................................................................................................................ 50
6.5 Estrategia de mercado para del producto. ............................................................................................................ 51
VIII. EVALUACION TECNICA, ECONOMICA Y SOCIAL DE LA SITUACION DESEADA O SITUACION
CON PROYECTO. ........................................................................................................................................................... 55
8.1 El nuevo proceso tecnológico. ................................................................................................................................. 55
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IX. INVERSIONES CON PROYECTO. ............................................................................................................................ 60
X. ANALISIS FINANCIERO DEL RIESGO DEL PROYECTO. ............................................................................... 63
10.2 Flujo de Análisis incremental del Proyecto con Proyecto. ................................................................................. 64
10.3 Parámetros de Evaluación financiera. ................................................................................................................. 71
10.4 Análisis de Sensibilidad. ....................................................................................................................................... 73
XI. IDENTIFICACION Y ANALISIS DE AMBIENTALES Y SOCIALES DEL PROYECTO............................... 75
11.1 Análisis del posible Impacto Ambiental. ............................................................................................................. 75
11.2 Análisis del posible Impacto Social. ..................................................................................................................... 76
XII. LA PLANIFICACION Y FORMULACION DEL PROYECTO: DETERMINACION DE LOS OBJETIVOS,
ACTIVIDADES E INDICADORES. .................................................................................................................................. 79
12.1 Condiciones de contexto que pueden poner en riesgo la implementación del Plan o Proyecto. ...................... 84
XIII. IMPLEMENTACION E HITOS DE MONITIOREO DEL PROYECTO. ................................................................ 87
XIV. CONCLUSIONES. .................................................................................................................................................... 89
XV. REFLEXIÓN ACERCA DEL PROGRAMA. ............................................................................................................. 91
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INDICE DE CUADROS
CUADRO 1. Índices de producción de la población Nativa Boliviana Índices de producción ........................................... 15
CUADRO 2. Características fenotípicas del cuy boliviano. ................................................................................................ 18
CUADRO 3. Población de cuyes entre los socios de la ACCGV al momento de la entrevista. .......................................... 20
CUADRO 4. Producción de estiércol de cuy de los socios de la ACCGV. ......................................................................... 30
CUADRO 5. Registro de costos de producción para cada momento productivo y las 50 familias. .................................... 32
CUADRO 6. Registro de Ingresos para cada producto y subproducto. ............................................................................... 33
CUADRO 7. Flujo de caja considerando la mantención de la situación actual de la ACCVG. .......................................... 34
CUADRO 8. Identificación del socio comercial. ................................................................................................................ 43
CUADRO 9. Estructura espacial del mercado de demanda de demanda para la carne de cuy. ........................................... 44
CUADRO 10. Características de las ferias, mercados y supermercados de la ciudad de Cochabamba. ............................. 47
CUADRO 11. Cantidad de la demanda mensual rural y urbana. ........................................................................................ 49
CUADRO 12. Oferta presente en los mercados rurales y urbanos ...................................................................................... 51
CUADRO 13. Presentación de especificaciones de precio de la organización al socio comercial. ..................................... 52
XCUADRO 14. Presentación de especificaciones técnicas de cantidad demandadas promedio por año durante los
próximos 10 años. ............................................................................................................................................................... 53
CUADRO 15. Presentación de especificaciones de calidad. ............................................................................................... 54
CUADRO 16. Presentación del proceso tecnológico de cría manejo y producción mejorado y los impactos esperados. ... 59
CUADRO 17. Inversiones necesarias para el mejoramiento del proceso productivo y comercial. ..................................... 62
CUADRO 18. Presentación de costos para cada momento de la Gestión Productiva. ........................................................ 63
CUADRO 19. Flujo de caja con Proyecto........................................................................................................................... 65
CUADRO 20. Cálculo del Flujo de Fondos Incremental Social con proyecto .................................................................... 68
CUADRO 21. Flujo de caja Incremental privado con Proyecto .......................................................................................... 70
CUADRO 22. Indicadores financieros del Plan de Negocio. .............................................................................................. 73
CUADRO 23. Presentación de resultados de la Evaluación: Análisis de sensibilidad. ....................................................... 73
CUADRO 24: Riesgos sociales por efecto del proyecto acciones de mitigación. ............................................................... 78
CUADRO 25. Posibles impactos negativos, medidas de mitigación y monitoreo Ambiental. ........................................... 76
CUADRO 26. Matriz de metas por inversión y la operación del negocio. .......................................................................... 80
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CUADRO 27. Marco Lógico del Proyecto: Producción y Comercialización de papa consumo - APPCB ......................... 82
CUADRO 28: Matriz de riesgos y/o amenazas externas que pueden poner en riesgo la ejecución del Proyecto. .............. 85
CUADRO 29. Hitos y fases del Plan de Ejecución. ............................................................................................................ 87
INDICE DE GRAFICOS
GRAFICO 1. Relación de la población de cuyes entre los socios de la ACCVG, al momento de la encuesta. .................. 21
GRAFICO 2. Infraestructura actual para la cría de conejos. ............................................................................................... 22
GRAFICO 3. Enfermedades que atacan los conejos en la organización. ............................................................................ 24
GRAFICO 4. Parásitos que atacan a los conejos en la comunidad. .................................................................................... 25
GRAFICO 5. Tratamientos tradicionales para las enfermedades en Cuyes en la comunidad. ............................................ 26
GRAFICO 6. Distribución de la superficie cultivable promedio de los socios de la ACCVG ............................................ 28
GRAFICO 7. Actividad económica secundaría de los socios de la ACCVG. ..................................................................... 29
GRAFICO 8. Tendencia de la relación beneficio-costo, sin Pproyecto. ............................................................................. 36
GRAFICO 9. Tendencia de la relación beneficio-costo, con Proyecto. .............................................................................. 66
GRAFICO 10. Flujo de caja incremental social. ................................................................................................................. 69
GRAFICO 11. Comportamiento de la relación Ingresos-Egresos del flujo incremental privado. ....................................... 71
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RESUMEN EJECUTIVO.
Se ha elaborado un Proyecto productivo y de mercado a través de un proceso participativo con 50 socios de
la Asociación de Criadores de Cuis Viloma Grande (ACCVG), para mejorar la cría, manejo y producción
técnica de conjeos cuy y su posterior comercialización.
El Proyecto contempla que los socios tecnificarán sus sistema de cría, manejo y producción tanto en cantidad
como en calidad, a través de la implementación de galpones de cría técnicamente diseñadas, donde
implementarán el sistema de crianza en pozas y a través de la capacitación y asistencia técnica teórica
práctica, considerando y respetando normas medioambientales principalmente en el manejo de los residuos.
El mercado de comercialización constituye las ferias, mercados y restaurants de comida tanto del área rural
intermedia como del área urbana del departamento de Cochabamba, a la cual accederán a través de una
sociedad comercial establecida con la empresa Agroindustrias Viloma Grande.
Al mismo tiempo, a través de este proyecto, los miembros de la organización se fortalecerán mediante
capacitación en administración y gestión de sus recursos en una producción ya comercial que les permitirá
cumplir con el mercado de demanda, fortaleciendo, al mismo tiempo, la cohesión organizacional
(institucionalidad) y de esta manera los socios al margen de mejorar sus medios de vida, también adquirirán
nuevas capacidades, habilidades y prácticas para implementar nuevas iniciativas.
La inversión total requerida para la implementación del Proyecto es de Bs 892.750,00, de las cuales el 70%
será cubierto por los propios socios y el 30% por el municipio de Sipe Sipe, que está apoyando la iniciativa.
Los indicadores financieros, para una proyección del negocio de 10 años, reflejan valores para la TIR de
44% y 39%, en cuanto a la evaluación social y privada respectivamente. A una tasa de evaluación del
12,81%, el VAN reportó valores de 1.627.939,92 Bs y 1.406.835,47 Bs, entre los social y privado. La
Relación Beneficio/Costo refleja que por cada boliviano invertido en la situación con PAR el productor tiene
un retorno de entre 1,36 a 1,45, indicadores que reflejan que el Plan de Alianza tiene excelentes perspectivas
de éxito. El punto de equilibrio para el primer año reportó un valor igual a 46,13 toneladas y el Efecto
Apalancamiento (EA), reportó un valor de 48,2% cuando la inversión es social y 46,2% cuando es privada a
una tasa de interés del crédito del 16%.
No se estiman impactos negativos en el medio social, en tanto que sean diseñados estrategias de mitigación
para los posibles impactos negativos en el medio ambiente principalmente por el manejo de excretas y
residuos de la cría.
PALABRAS CLAVE: Plan de negocio, cría y producción de cuyes, indicadores financieros, inversión,
impactos ambientales y sociales.
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I. ANTECEDENTES.
La comunidad de Viloma Grande, municipio de Sipe Sipe del departamento de Cochabamba, se
caracteriza por que las familias, gracias a las condiciones climáticas y a la disponibilidad de
alimento, las familias se dedican a la producción intensiva de conejos cuyes Cavia porcellus los
cuales son luego comercializados de manera individual, dispersa y desorganizada en mercados y
ferias rurales y urbanas de Cochabamba y a familias de la misma comunidad o comunidades
aledañas. Esta actividad la realizan desde hace más de 20 años.
Convencidos de que la crianza y producción técnica de cuyes y una comercialización organizada,
puede ser la puerta grande hacia el incremento de los volúmenes de producción y por ende a la
obtención de mejores ingresos para el desarrollo socioeconómico de las familias, se ha conformado
la Asociación de Criadores de Cuis Viloma Grande (ACCVG). Esta organización fue fundada el 9
de noviembre de 2009 y obtuvo su Personería Jurídica por resolución 603/2010, en fecha 25 de
mayo de 2010. Sus Estatutos Orgánicos están compuestos de 24 artículos y su reglamento interno
consta de 48 artículos. Su domicilio legal es la comunidad de Viloma Grande, municipio de Sipe
Sipe, departamento de Cochabamba. El objetivo principal de esta Asociación es mejorar la calidad
de vida de sus asociados y sus familias, objetivo que pretende ser alcanzado a través de la
implementación de alternativas productivas sostenibles y de mercado seguro para el principal
producto que la organización produce: la carne de conejo cuy. Cuenta con más de 60 socios, cada
socio representando a una familia, de los cuales 50 socios están actualmente activos y son parte del
presente Proyecto. Su presidente es el Sr. Efraín Miranda.
Pese al lapso de tiempo de tiempo de vida que tiene esta organización y a la experiencia de sus
socios en la crianza de cuyes, no ha recibido apoyo institucional especializado alguno, apoyo que le
permitiría mejorar las condiciones técnicas de cría, manejo y producción a nivel de sus asociados,
mejorando y haciendo más eficiente la comercialización de su producto, razón por la cual el proceso
de cría, manejo y producción continua siendo poco técnica, poco desarrollada, lo que se traduce en
la obtención de bajos volúmenes de producción y en consecuencia bajos ingresos que muchas veces
desaniman a sus socios los cuales más de una vez se han visto en situaciones de querer abandonar la
actividad y por su puesto la organización.
En el intento de mejorar estas condiciones de producción y comercialización, el Directorio de esta
organización, ha emprendido, de modo propio, el proceso de elaboración de un Proyecto de
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producción técnica y comercialización organizada que permita revertir la situación actual y
emprender esta actividad con un enfoque totalmente técnico-ambiental y con fuerte orientación de
mercado que permita a sus socios contar con los conocimientos y capacidades adecuadas y la
tecnología de producción también adecuada, así como con un mercado seguro cuya demanda sea
satisfecha por la organización; estrategia que permitirá incrementar los ingresos de los socios y sus
familias.
El presente documento es resultado del proceso de elaboración participativa del proyecto, proceso
que tuvo los siguientes objetivos.
1.1 Objetivo general
Elaborar un proyecto productivo para mejorar la cría, manejo y producción de conejos cuy realizado
por la Asociación de Croadores de Cuis – Viloma Grande (ACCVG) e incrementar la
comercialización en beneficio de las familias asociadas.
1.2 Objetivos específicos.
- Realizar una descripción analítica de la situación actual del sistema de cría y comercialización de
cuyes dentro la asociación.
- Desarrollar una tecnología alternativa para mejorar el sistema de producción y el sistema de
comercialización de cuyes
- Identificar y dimensionar las necesidades de inversión de la nueva tecnología de producción y
comercialización (costo de la nueva tecnología)
- Realizar la evaluación financiera, ambiental y social ex ante del nuevo sistema
- Diseñar el plan operativo del nuevo proceso (proyecto productivo) y los hitos de aplicación
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II. JUSTIFICACIÓN Y OPORTUNIDADES PARA EL PROYECTO.
En los últimos años la producción cuyera, se ha convertido en una gran oportunidad tanto para la
producción comercial con visión de mercado como para el autoconsumo familiar como contribución
a la seguridad alimentaria. En efecto, hasta hace poco tiempo el cuy, por su parecido a las “ratas”,
era un alimento poco atractivo y su consumo se reducía simplemente a familias pobres
principalmente de zonas rurales o barrios marginales de la ciudades donde se asientan familias
migrantes del área rural. Afortunadamente, gracias a estudios que han demostrado que su carne es
rica en nutrientes y bajo en colesterol, además de la promoción de numerosos, variados y deliciosos
preparados, esta percepción equivocada paulatinamente está cambiando y ahora la carne de cuy ha
cobrado carta de ciudadanía también urbana y en ese contexto, la demanda va también
paulatinamente “in crescendo”.
El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia,
Ecuador y Perú. Su carne constituye un alimento de alto valor nutricional que contribuye a la
seguridad alimentaria de poblaciones rurales de escasos recursos de nuestro país, especialmente de
los valles interandinos y altoandinos, que está en el camino de que en un futuro no muy lejano,
llegue a constituirse en uno de los alimentos más consumidos y demandados a nivel urbano
nacional.
Desde el punto de vista de la cría, este animal fácilmente puede adaptarse a los valles, valles altos y
altiplano; es muy apreciado por su carne deliciosa, excelente calidad y cualidades alimenticias que
son aptos para consumo humano sin ningún tipo de riesgo sanitario. Además, tiene amplias
posibilidades de sustituir a la carne bovina, ovina, porcina y avícola, por sus ventajas nutritivas que
comparativamente más ventajosas. Otra ventaja comparativa frente a la carne de otros animales, es
su fácil manejo y rápida reproducción que hacen que su crianza sea atractiva ya que genera rápidos
ingresos.
En Bolivia el consumo de proteína animal es bajo, lo que hace necesario consumir alimentos con
alto contenido de proteínas. Las carnes de vaca, pollo, cerdo y ovina tienen niveles proteicos
menores comparados con la carne de cuy que presenta un alto contenido de proteína (20.3%),
además de un bajo contenido de grasas, apenas 7.8% (Mejía, 2007), convirtiéndose en una
alternativa potencial para satisfacer la necesidad proteica animal presente tanto en poblaciones
rurales como en poblaciones urbanas.
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En una relación comparativa se observa que el 20,3% de contenido de proteína de la carne de cuy es
superior a 18,3% de las aves, al 17,5 % de la carne vacuna y al 14% de la carne ovina. Al mismo
tiempo en cuanto al contenido de grasas, el cuy solamente presenta un 7,8% de esta sustancia frente
a la carne de pollo que alcanza un 9,3%, frente a la carne vacuna que tiene un 21,8% y frente a la
carne ovina que presenta un 31,1% de grasas. Respecto a este tema, el experto peruano en zootecnia
Guido Lezama Ortiz, menciona que la población adquiere más conciencia respecto a las
propiedades alimenticias de la carne de cuy, porque tiene más proteínas, aminoácidos y cero
colesterol, con relación a otras carnes.
En municipios de Bolivia que cuentan con condiciones ambientales adecuadas (principalmente
valles y semi puna) para la cría y producción. Alrededor de 5 mil pequeños productores se dedican a
esta actividad, con un promedio de 120 animales por familia, llegando a producir aproximadamente
600 mil unidades de cuy por mes, de los cuales el 40 por ciento (240.000) es destinado al consumo
familiar y el 60 por ciento (360.000) al comercio directo, es decir que su orientación todavía es el
autoconsumo. Si bien estos datos reflejan un interesante avance principalmente en la perspectiva de
establecer una producción técnica de alto valor comercial, aún resta mucho camino por hacer para
que esta actividad tenga también una orientación comercial, de negocio y en esta perspectiva se
convierta en un eje de desarrollo económico y generación de empleos.
Dadas estas características y potencialidades, ha llegado el momento de desarrollar mercados
masivos, a través del aumento en el rendimiento y la producción de la carne de cuy aplicando
tecnología de punta, que se traduzca en una importante consolidación de la cadena productiva de la
producción al consumo, generado al mismo tiempo empleos, nuevos ingresos familiares y por ende,
mejoramiento del nivel de la calidad de vida de los productores y sus familias.
Según (Escobar, sf.), gran parte de la crianza familiar en Bolivia, que incluye esencialmente cuyes
criollos, se realiza bajo condiciones deficientes y faltos de control técnico, lo que da como resultado
la producción de animales de baja calidad tanto para el para consumo como para la reproducción.
En los valles bajo y central del departamento de Cochabamba, se han dado algunos pasos
importante para consolidar la cadena de producción y comercialización del Cuy, así se reporta que
en la actualidad esta actividad genera un movimiento económico mensual de 9 millones de
bolivianos especialmente en los mercados populares de los municipios de Quillacollo, Cochabamba,
Sacaba, Punata y Cliza. Al mismo tiempo existen experiencias que manifiestan que en los mercados
populares y en particular en los restaurantes especializados en comida criolla de estos municipios,
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una pieza faenada de conejo cuy, que pesa entre 600 y 800 gramos, llega a costar entre 25 y 28
bolivianos, precio relativamente expectable para este producto. Sin embargo, esta comercialización,
está todavía esta reducida a los mercados populares de las ciudades del eje metropolitano, que
consumen el 80 por ciento de la producción total y en la demanda de las ciudades de Oruro, Potosí,
Sucre y La Paz, que compran el 20 por ciento restante (Crespo y Nina, 2008).
Otra característica esencial y ventajosa que tienen los cuyes es que su ciclo reproductivo es corto;
en efecto cada dos meses y medio tienen crías, tienen la facilidad de adaptarse a ecosistemas y su
alimentación es versátil. Un cuy tiene un promedio de vida de dos años y medio. Cada reproductora
tiene hasta cinco partos en los que nacen entre 10 y 12 crías. Se alimenta dos veces al día de alfalfa,
soya y maíz y los costos de producción son relativamente bajos en comparación con otros animales.
Finalmente el mercado de la carne se ha incrementado y sigue esta tendencia debido a que la
gastronomía popular ha logrado desarrollar diversos y deliciosos platos a base de carne de Cuy tal
es el caso del lambreado, la chhanqa, el picante, el ají o sajta, la milanesa, el asado al horno, el
p'ampaku, el chicharrón, el Conejo al palo, a la broaster, inclusive un tipo enrollado, preparados que
reflejan la versatilidad de esta carne.
Queda claro que pese a estas particularidades y cualidades de este producto, aún requiere la
implementación de iniciativas de promoción y apoyo a al establecimiento de cadenas productivas
tecnificadas con visión comercial, con participación de organizaciones de productores que se
especialicen en su producción y procesamiento, los cuales, a su vez, en asociación con entidades
especializadas en comercialización, pueden promover e incentivar un mayor consumo
principalmente en áreas urbanas de nuestro país, convirtiendo a esta actividad en generadora de
importantes ingresos monetarios, generadora de empleos y que además puede contribuir a una
mejor alimentación de las familias consumidoras y de las propias familias de los productores. Es
innegable que para cumplir esta tarea la crianza de cuyes a nivel familiar debe ser tecnificada en
forma adecuada, principalmente en cuanto al suministro oportuno de alimento, a un buen manejo de
la sanidad, reduciendo los índices de morbilidad y mortalidad para así llegar a tener una buena
calidad de animales y asegurar mejores ingresos económicos.
En este contexto, la organización Asociación de Criadores de Cuis Viloma Grande (ACCVG), del
municipio de Sipe Sipe, departamento de Cochabamba, ha decidido convertirse en una de las
organizaciones productoras de cuy más importantes del país, para lo cual ha tomado la iniciativa de
migrar de una producción rustica y artesanal actualmente realizada hacia un sistema de producción
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altamente tecnificada que permita la producción de volúmenes importantes de esta carne para
satisfacer la cada vez más creciente demanda urbana. A este respecto el CTB-Perú, aconseja
asociarse con una persona conocedora y/o acceder a capacitación y asistencia técnica, proporciona
un gran capital de conocimiento y experiencia, lo que genera una fortaleza adicional cuando se
inicia este negocio.
Entonces, adquirir el conocimiento y tecnología sobre el cuidado y crianza de cuyes, si bien
significará un costo adicional para el emprendedor, es también valioso para él, ya que podrá estar al
tanto de todos los detalles que implica dicho trabajo y podrá incrementar la calidad y cantidad de su
producto. Ello requerirá algo de tiempo, pero es de fácil aprendizaje y ayudará a implementar de
manera exitosa y rápida lo requerido para el negocio de crianza y venta de cuyes.
En este contexto, el presente Proyecto productivo rige las directrices de esta iniciativa.
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III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.
3.1 El Cuy.
El cuy (Cavia porcellus), Quwi en quechua, es un roedor nativo de América del Sur, originario de la
zona alto andina, de países como Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela y Bolivia. El Cuy es un
animal bajo y cerrado, con la cabeza, cuello y cuerpo fusionado en una sola unidad. Las hembras
pesan entre 700 y 1.000 gramos y los machos entre 900 y 1.300 gramos, respectivamente,
presentando estos últimos una zona de piel oscura por encima del anca que corresponde a la
presencia de una glándula marcadora de territorio. Carece de cola y sus dientes crecen
continuamente durante toda la vida, por lo deben ser controlados pues si un diente se rompe o se
desvía se debe instaurar un tratamiento lo antes posible y evitar serio problema de salud. Los cuyes
viven aproximadamente entre 5 y 7 años.
El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad
alimentaria de la población rural de escasos recursos. Entre las especies utilizadas en la
alimentación del hombre andino, el cuy constituye el de mayor popularidad.
Este pequeño roedor está identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es utilizado
también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. Después de la conquista, fue exportado y
ahora es un animal casi universal. En la actualidad, tiene múltiples usos (mascotas, animal
experimental), aunque entre los pueblos andinos sigue siendo utilizado como un alimento
tradicional y plato favorito para acontecimientos sociales, festividades y costumbres.
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2.500 a 3.600 años. En los
estudios estratigráficos hechos en el templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantes
depósitos de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas denominado Cavernas
(250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne de cuy. (Crespo y Nina, 2015)
Es un animal de hábitos nocturnos, pues en la noche no se entrega por mucho tiempo a la quietud
del sueño. Es sensible a bajas temperaturas pero mucho más a temperaturas elevadas, su confort
ideal oscila entre los 17 y 18°C. Es un animal muy húmedo pues su orina viene a ser aprox. el 10%
de su peso vivo. Un cuy puede vivir aproximadamente 8 años pero por lo general viven hasta los 6
años. Su vida útil desde el punto de vista de la producción y reproducción es de18 meses.
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Las características de rusticidad y adaptabilidad que posee el cuy, hacen de este animal, una especie
versátil para su crianza bajo diversas circunstancias medio ambientales (Rico, 2007). Al mismo
tiempo se ha adaptado a una gran variedad de productos para su alimentación que van desde los
desperdicios de cocina y cosechas hasta los forrajes y concentrados. La alimentación es un aspecto
importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de los animales
3.2 La actividad cuyera en Bolivia.
El cuy es una especie explotada por nuestros antepasados desde hace aproximadamente unos 10.000
años antes de nuestra era. Sirvió como fuente de alimento en la época pre-incaica, es una fuente
proteínica pues contiene el 20,8% de proteínas.
Cahill (1995) sostiene que en Bolivia el cuy existe en todos los departamentos, excepto Beni y
Pando, aunque en los departamentos donde existe una mayor cantidad de criaderos de esta especie
son Cochabamba, La Paz, Oruro y Potosí.
La carne de cuy es un producto alimenticio, apreciado por sus propiedades nutritivas que se refleja
en su alto contenido de proteínas y minerales. Se caracteriza por ser muy sabrosa, tiene menos
proporción de grasa en comparación a la carne vacuna, ovina, porcina y avícola. La demanda y
oferta está determinado por el precio, calidad y gustos y preferencias de los consumidores.
En Bolivia, Cochabamba es la región que más consume el cuy y probablemente la región que más
preparados para consumo ha desarrollado en torno a esta carne: lambreados, chhanqa, picante,
estirado, etc., son algunos platos típicos que deleitan el paladar de miles de consumidores, que
refleja que su rol en la seguridad alimentaria de las familias está en constante asenso y también su
rol como dinamizador de la economía doméstica
3.3 Proceso de producción cuyera
Producción cuyera es un proceso de combinación de varios factores que intervienen en la obtención
del producto final, es decir la carne. El factor terreno o espacio, la mano de obra, herramientas,
insumos y, sobre todo las técnicas y conocimientos de crianza son indispensables obtener un
producto sano y comercial.
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El manejo de la alimentación es clave en la crianza de los cuyes, pues mejorando el nivel
nutricional se puede intensificar su crianza de tal modo de aprovechar convenientemente su
precocidad y prolificidad, así como su habilidad reproductiva. A pesar de la gran capacidad de
consumo, los cuyes como productores de carne precisan del suministro de una alimentación
completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra únicamente forraje.
El cuy se alimenta con forraje verde. Si se combina con concentrado se debe dar de 100 a 150 g de
forraje verde por animal para la ingestión mínima de agua de 80 a 120 ml. Si sólo se da concentrado
al animal entonces se debe proporcionar de 8 a 15 ml de agua por 100 g de peso vivo o 50 a 140 ml
por animal por día. El agua debe ser limpia y libre de patógenos
El número de animales está determinado básicamente por el recurso alimenticio disponible. El cuy
criado bajo este sistema constituye una fuente alimentaria de bajo costo, siendo ocasionalmente
utilizado como reserva económica para los momentos en que la familia requiere liquidez. La crianza
familiar en nuestro país, aun es tradicional, se caracteriza por una crianza tecnificada lo que se
traduce en un alto grado de consanguineidad, alta mortalidad de crías, cerca del 38%, selección
negativa que se efectúa con los reproductores, pues al contrario que lo que recomienda la cría
tecnificada de cría es común sacrificar o vender los cuyes más grandes, los cuales podrían ser
utilizados como reproductores. Una crianza tecnificada recomienda la utilización de cuyes de líneas
selectas, precoces, prolíficas y eficientes en la conversión de alimentos.
CUADRO 1. Índices de producción de la población Nativa Boliviana Índices de producción
INDICADOR VALOR AUTOR
Capacidad fértil y madurez sexual en machos 60 días Alba, R. (1990)
Madurez sexual en hembras 73 días Orellana, H. (1991)
Periodo de gestación 67 días MEJOCUY (1988)
Fertilidad 100 % MEJOCUY (2004)
Ciclo estral 18 días Orellana H. (1991)
Crecimiento lineal
Crecimiento constante
Nac -84 días
84 – 154 días
Aramburo N. (1998)
Aprovechamiento del celo posparto 74.7 % Camargo y Gossweiler (2000)
Intervalo entre partos 73.6 días MEJOCUY (2006)
Tamaño de camada 3.6 crías/parto MEJOCUY (2006)
Consumo de alimento 35.1 g/M.S. Loma, K. (2001)
Incremento de peso 5.9 g/día MEJOCUY (2006)
Conversión alimenticia (con alimento básico) 11.5 Trujillo, J. (1992)
Conversión alimenticia alimento mixto 7.3 Loma, K. (2001
16
El cuy está expuesto a diversas enfermedades entre las cuales las más conocidas son la Neumonía,
la Salmonelosis, la Infección de parásitos tanto internos como externos.
3.4 Manejo técnico de la cría del Cuy.
La alimentación de las crías durante las primeras semanas es a base de la leche de la madre.
Además consume forraje lo que le permite desarrollar rápidamente su sistema digestivo. Las crías
recién nacidas deben sexarse, es decir, deben ser pesados e identificados empleando placas de
aluminio, los machos en la oreja derecha y las hembras en la oreja izquierda. Los Gazapos
destetados hasta su acabado, es decir desde la separación de la madre que se da a los 21 días de su
nacimiento, evita que las crías sean cruzadas por sus padres y evita la competencia por el alimento.
Una vez realizado el destete se pesan los animales y se separan por sexo en grupos de 15 hembras y
10 machos en las pozas de recría. En lo posible se debe buscar uniformidad de pesos.
Una buena alimentación está compuesta de forraje y balanceado y se logra obtener cuyes con pesos
ideales para el consumo (1000 gramos) a los 3 meses. Aquí es cuando la curva de convertibilidad
alimenticia alcanza su máximo valor y las hembras de calidad que presentan buenas características
entran a las pozas de empadre.
El valles bajo cochabambino se presta a esta actividad pues las familias disponen del alimento
básico como es alfalfa y la chala de maíz, que pueden ser complementados con alimento
balanceado. En los grupos de machos se presentan a menudo peleas, esto se evita realizando una
castración a los animales ya sea por método químico o manual.
Las enfermedades que afectan a los cuyes son causadas por razones como alimentos nocivos en mal
estado tales como alimentos que se encuentran podridos y que pueden causar de muerte inmediata
en los cuyes. Por esta razón el alimento que se dé a los animales debe ser fresco y no debe estar
contaminado. Las infecciones por hongos y microorganismos, la humedad, los cambios bruscos de
temperatura y la falta de higiene en la cuyera son bases para el desarrollo de un gran número de
microorganismos que provocan alteraciones en la salud de los cuyes. Entre las enfermedades ms
comunes en el Cuy se citan Enfermedades respiratorias, Abscesos internos en la piel y Secreciones
de pus.
17
Un cuy tiene un promedio de vida de dos años y medio. Cada reproductora tiene hasta cinco partos
en los que nacen entre 10 y 12 crías. Se alimenta dos veces al día de alfalfa, soya y maíz. La carne
de cuy es recomendable por su alto valor nutricional y bajo contenido de grasas, en comparación
con otras carnes. Un control minucioso y preciso de la cantidad y calidad de los alimentos, así
como de las condiciones de salubridad de los animales, es fundamental. Una enfermedad podría
matar a todos los animales en menos de 48 horas (CTB, Perú).
El mejor sistema de crianza es en pozas que es el sistema más usado y recomendado por su costo y
porque permite un control sanitario y facilita el manejo y selección de animales.
Para prevenir las enfermedades es importante realizar prácticas de limpieza de las pozas, paredes,
techos y demás lugares del plantel cuyícola. Luego se debe practicar Limpieza general del galpón
cada tres meses, limpieza y desinfectan pisos, techos, paredes, ventanas y puertas, utilizando creso,
cloro, etc., para la desinfección. Se debe cambiar las camas al menos una vez al mes o cuando estén
demasiado húmedas, sucias o con presencia de parásitos. Se deben hacer las reparaciones necesarias
a las instalaciones durante el periodo de limpieza, colocar en las puertas de entrada de los criaderos
cajones o latas con desinfectantes como la cal, no dar los sobrantes de agua o comida de otros
animales, no juntar a los cuyes con gallinas, perros, gatos u otros animales. Prevenir la entrada de
ratas y roedores a la cuyera y depósitos de alimento y evitar el ingreso excesivo de personas a la
cuyera, ya que causan estrés y nerviosismo a los animales.
3.5 Bolivia, como patrimonio genético del Cuy.
Es importante destacar que Población Nativa Boliviana es una fuente de conservación del
germoplasma nativo, son cuyes resistentes a enfermedades, de gran adaptación, rusticidad en
condiciones adversas y útiles para futuros planes de mejora, es un plantel que presenta
características fenotípicas peculiares, su porte pequeño hace poco deseable para crianzas
comerciales, sin embargo, la variabilidad que demuestra en cuanto a tonalidades, y tipos de pelaje,
hace que sea importante conservar esta población in vivo con el fin de preservar las características
mencionadas a demás e ser una población básica de la cual se pueden obtener reproductores para
planes de mejora (Rico, 2010). El cuadr2 refleja este aspecto.
18
CUADRO 2. Características fenotípicas del cuy boliviano.
Fenotipo Características
Tipo de cuerpo Anguloso (100 %), alargado de poca profundidad y
desarrollo muscular
Tipo de orejas Erectas (95 %),pequeñas
Combinación de colores 2 colores (68 %)
Entero (30 %)
3 colores (2 %)
Cabeza Triangular, alargada y angulosa
Hocico Prolongado
Ojos Negros (99 %)
Roseta Sin roseta (99 %)
Número de dedos Miembros anteriores 4.33
Miembros posteriores 3.28
Temperamento Nervioso
3.6 Calidad de la carne de Cuy
Según Condori (2010), la carne de cuy es un producto alimenticio, apreciado por sus propiedades
nutritivas que se refleja en su alto contenido de proteínas y minerales. Se caracteriza por ser muy
sabrosa y cualidades alimenticias, tiene menos proporción de grasa en comparación a la carne
vacuna, ovina, porcina y avícola. La demanda y oferta está determinado por el precio, calidad y
gustos y preferencias de los consumidores. En efecto, la carne de cuy tiene 20,3 por ciento de
proteínas, en relación con el 18,3 por ciento de las aves, 17,5 por ciento de vacunos y 14 por ciento
de ovinos; en cuanto a grasas, el cuy sólo tiene 7,8 por ciento, el pollo 9,3 por ciento, el ganado
vacuno 21,8 por ciento y el ovino 31,1 por ciento.
3.7 Mercado y comercialización del cuy.
La producción de carne de cuy con fines comerciales genera un movimiento económico mensual de
9 millones de bolivianos en los mercados populares de los municipios de Quillacollo, Cochabamba,
Sacaba, Punata y Cliza, coincidieron Remmy Crespo experto en gestión de la seguridad alimentaria
de la Organización Visión Mundial y Franz Nina Nina, experto en producción de cuyes.
Crespo refirió que en los municipios mencionados alrededor de 5 mil pequeños productores, que
tienen un promedio de 120 animales por familia, llegan a producir al mes más de 600 mil unidades
de cuy, de los cuales el 40 por ciento (240.000 ) está destinado al consumo familiar y el 60 por
ciento ( 360.000) al comercio directo.
19
En los mercados populares y en particular en los restaurantes especializados en comida criolla, una
pieza faenada de conejo cuy, que puede pesar entre 600 y 800 gramos, llega a costar entre 25 y 28
bolivianos, precio bastante accesible a los bolsillos. Estos datos reflejan que la carne de cuy puede
ser accesible a las familias de la sociedad entera ya que pueden adquirir un producto de calidad con
un alto nivel proteínico en un precio que puede estar al alcance de todo bolsillo.
De acuerdo a (Villaret 1994) la cría de animales menores es un buen ejemplo para los pequeños
campesinos, este tipo de cría a pesar de presentar una baja rentabilidad, permite ingresos regulares a
lo largo del año para enfrentar los gastos cotidianos. Además la venta de los animales menores
permite evitar la venta de los animales mayores, por tanto, resolver una crisis financiera temporal
sin descapitalizarse. También tiene la función de proveer dinero suficiente para financiar un ciclo
agrícola.
Según el CTB-Perú, una unidad de cría de cuyes debe contar con un encargado de ventas quien
será el responsable de vender y distribuir los cuyes a los diversos puntos de venta, así como de la
búsqueda de nuevos clientes y el mantenimiento de los clientes actuales. Esta misma fuente
aconseja que es también necesario contar con un administrador que sea responsable del manejo
operativo, comercial y administrativo de la empresa. Velará por la marcha de la empresa,
gestionará los requerimientos de capital, la compra de cuyes, alimentos y otros insumos; controlará
el registro de las operaciones, el pago de la planilla, el pago de impuestos, el pago a proveedores,
la cobranza de las ventas; planificará la compra de reproductores y hará una planificación de la
producción en coordinación con el técnico. Además, supervisará el desempeño del técnico y del
vendedor.
3.8 La gastronomía del cuy
A nivel gastronómico, Visión Mundial introdujo la preparación de platos como el lambreado,
chanqa, picante, ají o sajta, milanesa, lawa, asado al horno, p'ampaku, chicharrón, al palo, broaster y
la novedad: enrollado, que se vende como pan caliente en restaurantes del valle bajo de
Cochabamba y ferias anuales.
La crianza de cuyes tiene muchas ventajas para los interesados. Una de ellas es que su ciclo
reproductivo es corto, cada dos meses y medio tienen crías, tienen la facilidad de adaptarse a
ecosistemas y su alimentación es versátil.
20
IV. LA LINEA DE BASE: SITUACIÓN ACTUAL DE LA CRIA, ANÁLISIS DE LA CRÍA,
MANEJO, PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO CUY DENTRO LA
ORGANIZACIÓN Y ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO.
Los 50 socios que actualmente constituyen la Asociación de Criadores de Cuis Viloma Grande
(ACCGV), tienen en la crianza de cuyes y la comercialización de su carne, su actividad económica
principal. Al momento del levantamiento de la información, levantamiento que fue realizado a
través de un censo a las 50 familias de asociados, estos poseían un total de 11.185 cabezas de
conejos cuy, distribuidos de la siguiente manera:
CUADRO 3. Población de cuyes entre los socios de la ACCGV al momento de la entrevista.
LACTANTES REPRODUCTOR
MACHO
REPRODUCTOR
HEMBRA
CHHANQERO LAMBRERO TOTAL
FAMILIAS 50 50 50 50 50 50
CANTIDAD 1.937 1.050 4.134 2.050 2.014 11.185
PROMEDIO 39 21 84 41 40 225
El cuadro refleja que, cada familia socia tenía una población de cría de cuy de aproximadamente
225 cabezas. Un dato interesante es la gran cantidad de lactantes, es decir cuyes recién nacidos lo
que refleja que esta población animal está en constante reproducción. Si bien la cantidad de
reproductores identificados es bastante importante, no deja de ser curiosa la relación macho y
hembra de reproductores, pues mientras un manejo técnico recomienda una relación entre 1 a 7
hasta 1 a 10, es decir un macho por siete a diez hembras, dentro esta organización los socios están
manejando una relación aproximada de 1 a 4 (un macho por cuatro hembras), lo que refleja manejo
poco técnico de las unidades familiares de cría traducido en un excesivo desgaste de los machos. La
relación de producto terminado, es decir los Chhanqeros y/o lambreros refleja también que esta
organización está constantemente comercializando su producto, es decir que tiene producto
disponible todo el año.
21
GRAFICO 1. Relación de la población de cuyes entre los socios de la ACCVG, al momento de la
encuesta.
Respecto al manejo familiar de la producción de cuyes, de acuerdo a la información levantada, el
84,6% de los socios entrevistados considera que el manejo de la cría y producción, actualmente
realizado por los productores, es rustico, nada técnico, frente al 15,4% que considera que aplica
cierto nivel de tecnificación en la cría de sus cuyes, esto gracias a algunos cursos y talleres de
práctica y aprendizaje a los cuales asistieron pero que necesita ser reforzado a través de asistencia
técnica especializada.
Este manejo de la cría del cuy escasamente tecnificado, del cual están conscientes la mayoría de los
socios, es explicada a partir de que casi la totalidad de los productores no cuentan con
infraestructura adecuada y específica para esta actividad, como por ejemplo un galpón de cría que
permita el manejo de los cuyes a través de un sistema más eficiente como por ejemplo el sistema de
pozas. Cada familia cría y maneja sus cuyes como ve más conveniente. Tal es así que se han
identificado más de 20 formas o tipos de infraestructura de conejeras o formas tradicionales de cría,
construidas con distintos materiales disponibles en el lugar. Aunque se han observado algunas con
ciertas características óptimas para una cría comercial y tecnificada, estas son raras.
17,3%
9,4%
37,0%
18,3%
18,0%
LACTANTES MACHO REPRODUCTOR HEMBRA REPRODUCTORA CHHANQEROS LAMBREROS
22
GRAFICO 2. Infraestructura actual para la cría de conejos.
Como se observa en el gráfico, la existencia de 20 formas diferentes de infraestructura para una
población de 50 productores expresa que cada cual tiene diferente noción y conocimiento acerca de
cómo debe ser una infraestructura técnica de cría y/o no cuentan con información y mucho menos
asistencia técnica acerca de este tema. Esta situación refleja que es preciso diseñar e implementar un
tipo de infraestructura de cría y manejo, un galpón de cría ideal, como exige un sistema de manejo
técnico con visión comercial y de negocio, infraestructura que deberá ser adecuada para las
condiciones climáticas de la zona.
Un dato que también llama la atención es que el 12% de los socios manifiesta que tiene su conejera
rustica en algún rincón dentro la casa lo convierte a esta actividad en un serio riesgo para la salud de
los integrantes de la familia pues se convierten en potenciales focos de infección y enfermedades de
tipo zootico, tal como el Chagas.
El restante 88% de los socios manifiesta que sus conejeras están fuera de la vivienda familiar. Del
universo que manifiesta tener su conejera fuera del ambiente familiar, la cuarta parte menciona que
infraestructura es de adobe con techo de calamina; apenas el 15% manifiesta tener conejera de
ladrillo y cemento con techo de calamina. En ambas construcción si bien se maneja rústicamente el
23
sistema de pozas, esta es deficientemente realizada. Cerca de un 5% de manejo el sistema jaulas. El
resto tiene sus conejeras con materiales mucho más rústicos que no siguen algún patrón o criterio
técnico de manejo, administración y flujo de insumos y productos (Layouts).
Una consecuencia de la falta de infraestructura adecuada, según los productores, es el intenso
ataque de enfermedades y parásitos que se convierte en gran limitante que impide una buena
producción de carne de cuy en cantidad y calidad. Esto es de esperar, puesto que los materiales de
infraestructura utilizados, mayormente abobe, son escondites de la mayoría de insectos parásitos de
hábito nocturno, peligrosos para la salud humana y animal.
En este contexto, el 53,9% manifiesta que la enfermedad más común y grave que evita una buena
producción es la Micosis conocida localmente como “K’ara onqoy” (Enfermedad producida por
hongos que afecta la piel de los conejos y tiene efectos graves en la salud de los animales como la
pérdida de peso, produciendo inclusive la muerte). Un 7,7% de los entrevistados asocia esta
enfermedad con síntomas como la sarna y la diarrea. Timpanismo y Rasquilla han sido también
mencionadas como otras enfermedades de menor orden que atacan a los cuyes.
Por su parte, una cuarta parte de los entrevistados manifiestan que no se presentan enfermedades en
su criadero y que una buena limpieza y desinfección oportuna es suficiente para proteger a los
animales de esta enfermedad.
Respecto al control y tratamiento de las enfermedades, el 30,8% de los entrevistados manifiesta que
no hace ningún tratamiento por que no sabe que producto utilizar, por su parte un 23,1% aplica Iodo
al lugar afectado; el 10,3% manifiesta que utiliza un producto llamado Creolina. El resto menciona
que solo hace limpieza y lavado de las partes afectadas del animal y que alguna vez ha utilizado dos
productos llamados Ectoline e Impacto y/o alguna vez llamó a algún veterinario que le resolvió
temporalmente sus problemas.
24
GRAFICO 3. Enfermedades que atacan los conejos en la organización.
En términos generales, no existe una formación ni criterio técnico común a todos los socios a cerca
del manejo y control de enfermedades en los cuyes y que se denota que cada uno hace la cría y
manejo, a su propio parecer, según sus posibilidades y conocimientos.
En cuanto a insectos y parásitos internos y externos, el 89,7% de los socios manifiesta que los
piojos y pulgas son los parásitos externos más importantes frente al restante 10,3% que considera
que los parásitos no son un problema. Respecto al control de estos ectoparásitos, un 20,5%
menciona que utiliza el Yodo1 para el control; un 17% menciona que hace fumigación pero no sabe
el nombre del producto que solo le indican en la veterinaria. El resto menciona productos como
Curabichera2, Creolina
3, Diclovan
4, Bolfo
5, Ectoline
6 frente a un 15,4% que no realiza ningún
control.
1 El yodo presenta actividad frente a bacterias, mohos, levaduras, protozoos y muchos virus y, de hecho, de todos los
preparativos antisépticos adecuados para su uso directo en los seres humanos y animales, y sobre en los tejidos, sólo el
yodo es capaz de matar todas las clases de agentes patógenos: bacterias gram positivas y bacterias gram negativas;
micobacterias; hongos; levaduras; virus y protozoos. 2 Antimiásico en aerosol para bovinos, equinos, ovinos y porcinos. Para uso en miasis (bicheras), como preventivo en
heridas en general, descole, castraciones, descorne y ombligo del recién nacido. 3 La creolina es un desinfectante natural que sirve para ser usado principalmente en limpieza y desinfección de pisos y
galpones, gallineros, criaderos, y en general, todos aquellos lugares que sean propensos a la proliferación de
microorganismos u otros olores desagradables.
25
Estos datos hacen ver que los conocimientos técnicos de los socios para el control de parásitos son
bastante escasos y el manejo lo hacen a puro “instinto”, sin planificación técnica ni asesoramiento
tal como debe ser en el contexto de un manejo a nivel comercial.
El 100% de los entrevistados manifiestan que una de las razones básicas para el ataque de
enfermedades y parásitos es la rustica infraestructura en la que actualmente casi la totalidad de los
socios están criando sus cuyes y esto sumado, como se observó, a un manejo poco o nada técnico
hace que su producción no sea optima y este inmerso en problemas como la alta tasa de mortalidad
que bordea el 15%.
Otros parásitos externos como las moscas interactúan con enfermedades como la micosis, pues
cuando los animales están infectados por esta enfermedad, las moscas ovopositan en las heridas
haciendo que los animales presenten un cuadro agudo que inevitablemente les lleva a la muerte.
GRAFICO 4. Parásitos que atacan a los conejos en la comunidad.
Debido a que, como ya se mencionó, la mayoría de los socios productores no tienen conocimientos
suficientes sobre el manejo y cría tecnificada del conejo cuy, no se observan prácticas adecuadas de
4 Uracida, Garapaticida, Piojicida, Antisárnico. Es utilizado contra Ura, Sarna, Piojos y otros parásitos externos de los
animales. 5 Es un polvo micronizado a base de carbamato que se distribuye fácilmente al aplicarlo en el pelaje o plumaje de los
animales. Su alta tolerancia permite tratar incluso a felinos. 6 Producto recomendado para el control de la mosca de los cuernos, garrapata, ura, piojos masticadores, chupadores y
bicheras.
26
control tanto de enfermedades como de parásitos; muchos productores afirman que si bien tratan
estas limitantes la mayoría de ellos y ellas no saben el nombre de los productos utilizados, ni las
dosis adecuadas y mucho menos como deben ser manejados estos productos antes, durante y
después de las aplicaciones. Mencionan que solo lo compran de las veterinarias quienes ya les
venden con las recomendaciones adecuadas a cada caso.
Otro porcentaje de socios productores mencionan que no saben tratar estas enfermedades y
parásitos y por tanto solo observan como su población de cuyes va disminuyendo con niveles de
mortalidad que superan el 15%, principalmente en las crías.
Algunos pocos productores mencionan que utilizan la Creolina y el Yodo como los productos para
curar enfermedades como la incidencia de parásitos y que estos dan buenos resultados.
GRAFICO 5. Tratamientos tradicionales para las enfermedades en Cuyes en la comunidad.
Si bien los productores de la Asociación de Criadores de Cuis, tienen bastantes años en criando
cuyes para la comercialización y el autoconsumo, hasta ahora, la mayoría de ellos no ha logrado
aprehender y mucho menos pasar de un manejo rustico y poco técnico hacia un manejo técnico con
visión comercial, lo que se traduce en un subaprovechamiento de las potencialidades locales como
la disponibilidad de alimento (alfalfa y maíz) y las condiciones climáticas favorables que ofrece la
comunidad de Viloma Grande para una buena producción de carne de cuy.
27
Mas por el contrario este manejo poco técnico y la abundancia de forraje en la zona ocasionan que
se aplique una alimentación indiscriminada que hace que los costos de producción reales sean más
altos que los ingresos, es decir que se están produciendo utilidades negativas. Esta situación no es
percibida por los productores debido a que como ellos no contabilizan su mano de obra, ni tampoco
el alimento producido por ellos mismos en los costos de producción, entonces asumen que están
ganando cuando en realidad están perdiendo.
Entonces, la falta de infraestructura de cría y manejo adecuada y la inexistencia de un manejo
técnico de la cría y producción, son los grandes cuellos de botella en la producción por lo que la
capacitación y la asistencia técnica son estrategias claves para mejorar la producción de estos
animales tanto en cantidad como en calidad.
Respecto a la comercialización actual, los conejos, sean chhanqeros o lambreros, son
comercializados comúnmente en pie o vivos. Los socios de la ACCVG comercializan sus cuyes en
pie y pretenden seguir vendiéndolos de esta manera, pues no cuentan con infraestructura ni
equipamiento adecuado para el faeneado a niveles comerciales.
La población animal en actual manejo, permite a las familias entregar o comercializar un promedio
de 39 unidades entre chhanqeros y lambreros por mes, a un precio de venta que varía entre los 21 y
los 25 bolivianos la unidad dependiendo el tamaño. Si este precio lo multiplicamos por la cantidad
de cuyes vendida mensualmente por familia, los ingresos brutos por esta actividad les significan a
las familias entre 861 y 1.025 Bs promedio por mes, sin considerar los costos de producción. Si
consideráramos los costos de producción, estos datos revelan que esta actividad está generando
ingresos y utilidades demasiado bajas.
Entre las ventajas o fortalezas de los miembros de la organización se cita que cuentan con
abundante alimento fresco ya sea alfalfa o chala de maíz, cultivos que abundan en la zona y a los
cuales las familias destinan más de la mitad de su área cultivable cada año. Este factor es
ampliamente favorable ya que el costo de producción más importante en el esquema de costos de la
actividad cuyera es precisamente es la alimentación. Otra ventaja sustancial es que estas familias
utilizan el guano producido por sus cuyes para mejorar la fertilidad de sus suelos lo que se traduce
en buenos niveles de producción de estos dos alimentos o forrajes.
La alfalfa (M. sativa) y la chala de maíz (Z. mais), constituyen la base de la alimentación de esta
población de cuyes. Los 50 socios cuentan con terrenos donde producen estos y otros cultivos. Este
grupo de socios en conjunto poseen un total de 396.900 m2 o 39,690 hectáreas, a un promedio de
28
8.100 m2 o 0,81 hectáreas por familia. De estas, anualmente, 138.500 m2, es decir 13,8 hectáreas
(35%), son destinados al cultivo de la alfalfa con un promedio de 2.826,9 m2 por familia y 102.400
m2 o 10,24 ha (26%), son destinados al cultivo de maíz a un promedio de 2.089,8 m2 por familia.
La superficie restante es destinada a otros cultivos como papa, zanahoria y otras hortalizas
destinadas al autoconsumo familiar. La floricultura, especialmente la producción de gladiolos,
también constituye una actividad económica importante a la cual se dedican 12 familias (24%),
destinándole entre 500 m2 a 3.000 m2 por año. Esta actividad constituye una actividad económica
complementaria, al igual que la lechería y la horticultura.
GRAFICO 6. Distribución de la superficie cultivable promedio de los socios de la ACCVG
Como se observa en el grafico esta es una organización donde la gran mayoría de los socios tiene
una superficie total cultivable de menos de una hectárea, correspondiendo a un estamento de
pequeños productores, de la cual, entre la alfalfa y el maíz, superan la mitad de la superficie
anualmente cultivada.
Un aspecto no menos importante es que esta actividad agrícola de pequeña escala corresponde
también a una agricultura de alta intensidad, pues apenas nueve socios (18%), manifiestan que entre
1.000 m2 a 3.000 m2 de su terreno entran en un periodo de descanso anualmente para recuperar su
fertilidad. Probablemente más que terreno en descanso sea terreno sin trabajar por falta de mano de
obra. El resto de los socios utiliza sus terrenos en forma continua e intensiva.
2826,5
2089,8
2295,9
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
Alfalfa Maiz Otros cultivos
m2
29
Respecto a la actividad económica de segundo orden, más de la tercera parte de los entrevistados
(33%), afirma que la lechería vacuna y la elaboración de derivados como el queso, es la actividad
económica complementaria a la crianza de cuyes; en tanto que el 18% menciona que la producción
de flores, principalmente Gladiolos, es su actividad de segunda importancia en términos
económicos, pero lejos de la actividad cuyera.
El otro grupo de entrevistados complementariamente también cría algunos animales menores como
pollos para la producción y venta local de carne y/o huevos, en tanto que aproximadamente la
cuarta parte afirma que la actividad agrícola como el cultivo de papa, maíz-choclo, haba y cebolla
es otra actividad económica importante para sus familias; lo que refleja que la una actividad
económica local es diversificada.
GRAFICO 7. Actividad económica secundaría de los socios de la ACCVG.
Un subproducto importante de la cría de cuyes es la producción de guano o abono (estiércol de
cuy), según investigaciones científicas, un cuy adulto produce 1,39 Kg de estiércol por mes7, los
cuyes en cría producen aproximadamente la mitad y los lactantes la cuarta parte. Tomando en
cuenta estos datos, los cuyes de los miembros de la organización producen bastante cantidad de
estiércol por mes, tal como lo demuestra el cuadro presentado a continuación.
7 40 y 50 gramos de estiércol excretadas por día por cabeza.
25,6%
4,1%
18,0%
33,0%
19,3%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
Otros cultivos Gallinas y huevos Flores Leche y quesos Otras actividades
% d
e So
cio
s
30
CUADRO 4. Producción de estiércol de cuy de los socios de la ACCGV.
ESTADO DE
CRIA
LACTANTES REPRODUCTOR
MACHO
REPRODUCTOR
HEMBRA
CHHANQEROS LAMBREROS TOTAL
Numero 1.937 1.050 4.134 2.050 2.014 11.185
Producción
estiércol
conejo/mes
0,775 1,39 1,39 1,39 1,39
Estiércol total
mes por unidad
(Kg)
2.692,43 1.459,5 5.746,26 2.849,5 2.799,46
Estiércol total
mes
(Tn)
2,692 1,.459 5,746 2,849 2,799 15,545
Tomando como referencia esta información se puede estimar que cada mes las 50 unidades de
producción de cuyes producen alrededor de 15 toneladas de estiércol a un promedio de 300 Kg por
unidad. Por costumbre, todas las familias incorporan este producto directamente al terreno como
abono para la recuperación y/o conservación de su fertilidad.
Este producto no tiene un tratamiento especial desde el punto de vista de su impacto negativo en el
medioambiente por lo que constituye un riesgo de contaminación bastante importante; si bien los
productores mencionan que al ser incorporado directamente al terreno de cultivo no existe un
impacto directo de este residuo en el ambiente, es recomendable elaborar un plan de manejo a
través de la implementación de unidades de procesamiento por ejemplo la construcción de
composteras para darle un manejo mucho más técnico al proceso de descomposición, de modo que
su impacto ambiental sea nulo o al menos mínimo, a la vez que su efecto en el mejoramiento de los
suelos sea más eficiente.
Sin embargo, pese a las dificultades técnicas arriba mencionadas, los miembros de la organización
se dan modos para llevar a delante una producción relativamente grande pues el universo total de
cuyes en actual cría asciende a un número importante de 11.185 cabezas a un promedio de 225
cabezas por unidad de producción, tamaño relativamente importante para familias que, reiterando,
no cuentan con infraestructura adecuada para una cría tecnificada y que además carece de
conocimientos acerca de algunas prácticas de manejo tecnificado.
La organización cuenta con un capital y potencial productivo importante, principalmente el clima y
la disponibilidad de alimento fresco, aspectos que debidamente aprovechados pueden ser la base de
31
una buena cría y producción de cuyes que a su vez dinamizaría la economía de las familias
asociadas.
Otras de las potencialidades emergentes constituye el hecho de que, a diferencia de otras
comunidades y asociaciones campesinas, el 50% de los socios han cursado el nivel secundario de
educación y cuatro socios (entre ellos el presidente), han cursado ramas técnicas superiores, por lo
que cuentan con potencialidades para realizar una buena administración de unidades de producción
y comercialización técnicamente manejadas.
Esta potencialidad puede ser fortalecida con la contratación de asistencia técnica administrativa para
conducir y asesorar la administración de una posible inversión, que permita, a su vez, llevar un
registro correcto de las unidades de manejo, producción y comercialización mejorado. Esta
asistencia técnica también se encargaría de desarrollar las capacidades administrativas del
Directorio de la organización para establecer futuros emprendimientos complementarios.
Al mismo tiempo, la ONG Visión Mundial ha demostrado interés en apoyar a esta organización en
esta iniciativa a través de algunas actividades puntuales como la dotación de reproductores
mejorados. Ya se ha realizado algunos acuerdos previos para que esta Institución dote de
reproductores mejorados a cada unidad familiar involucrada en el Proyecto para que estas puedan
mejorar la capacidad reproductiva de sus unidades de cría y producción y de esa manera
incrementar su población de cuyes y también la productividad tanto en términos cuantitativos como
cualitativos, que permitirán a su vez a las familias, contar con mejores perspectivas para la
negociación con el socio comercial y así incrementar sus ingresos.
4.1 Análisis de costos de producción actual.
La producción actual de conejos a nivel de los socios de ACCVG es que esta es familiar, sustentada
en el uso intensivo de mano de obra familiar, donde no existen sueldos y salarios. Al mismo tiempo
se utilizan recursos localmente disponibles como por ejemplo los alimentos básicos alfalfa y chala
de maíz. Solamente utilizan recursos monetarios para la compra de algunos productos para tratar
enfermedades y el ataque de parásitos internos y externos. Entonces se trata de una tecnología
rustica, poco desarrollada, dinamizada más por el conocimiento tradicional ancestral el cual sin
embargo presenta una gran potencialidad para transformarlo en una actividad técnica comercial de
gran perspectiva económica.
32
En este contexto el análisis de costos de la tecnología actualmente utilizada para la cría y manejo de
cuyes por parte de los miembros de la asociación, presenta el siguiente panorama.
CUADRO 5.1 Registro de costos de producción para cada momento productivo y las 50 familias.
Nro Item No de
Unidades de
producción
Tipo de
Costo
(Fijo o
Variable)
Costo total
anual
1
Alimentación 50 CF 131.400,00
CV 1’159.157,79
2 Sanidad 50 CF 1.357,50
CV 14.062,50
Mantenimiento 50 CF 3.240,00
CV 0,00
3 Acopio 50 CF 0,00
CV 25.920
4 Comercializació
n
50 CF 6.750,00
CV 0
5 TOTAL 50 CF 142.747,50
CV 1’173,220,20
El alto costo de producción es demasiado alto y es atribuido al mal manejo en general de la cría y
post cría de los cuyes en cada unidad familiar de producción.
4.2 Análisis de los ingresos actuales (sin Proyecto).
Los productores debido a su tecnología poco desarrollada y a la mala calidad de su producto,
obtienen beneficios negativos, si consideramos los costos reales de producción, pero si
consideramos los costos aparentes8, es decir no contabilizamos monetariamente la mano de obra
familiar, el alimento que la propia familia lo produce, etc., aparentemente estarían ganando.
8 La economía campesina de pequeña escala normalmente en el análisis de sus costos de producción no valora
monetariamente su mano de obra, ni los insumos producidos en la propia parcela de producción; por tanto
aparentemente, piensan que están obteniendo beneficios importantes, cuando en la realidad no es así. En este
contexto que se habla de beneficios reales y beneficios aparentes.
33
CUADRO 6. Registro de Ingresos para cada producto y subproducto.
No Productos y
subproductos
Unidad
de Uso
Local
Cantidad
producida
Anual promedio
Cantidad
comercializada anual
promedio
Precio
Unitario
Bs
Ingreso Total
por producto
Bs
1
Carne de cuy Cabeza 42.431 39.885 23 917.355,00
Total
917.355,00
4.3 Análisis del Flujo de Caja sin Proyecto.
Se realizó el análisis de flujo de caja de lo que son y lo que podrían ser los ingresos y egresos por
concepto de producción y venta de conejos cuy en las condiciones actuales es decir sin intervención
de apoyo por parte del Proyecto. Para este flujo, se considera un periodo de 10 años. Así mismo,
en este escenario de flujo, se considera los siguientes aspectos:
- El periodo de nacimiento hasta terminado, sin proyecto, en promedio son de 3 meses, por
tanto cabe esperar que en un año se produzcan hasta 4 ciclos de producción
correspondiendo a igual número de estadios biológicos.
- Durante el periodo de flujos el costo de mano de obra familiar se mantendrá constante, pero
la población de cuyes y por tanto la producción, sufrirá decrementos paulatinos a causa de
los elevados porcentajes de mortalidad, etc., debido al mal manejo que actualmente
realizan.
- Dado este panorama, cabe esperar que también el precio de venta debería sufrir
decrementos paulatinos, pero para fines de análisis, además suponiendo que el empresario
socio comercial querrá conservar a este grupo de productores como proveedores,
consideramos que este los mantendrán constantes.
- Bajo estas condiciones los productores de la organización no tienen capacidad de inversión
por que no cuentan con efectivo circulante y menos tienen capacidad de acceso a crédito,
por tanto la inversión se considera nula o “0”.
34
CUADRO 7. Flujo de caja considerando la mantención de la situación actual de la ACCVG.
FLUJO DE CAJA Sin Proyecto AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total
Ingresos
Venta de cuys terminados 956.651,62 916.733,46 870.283,25 784.533,19 763.191,52 705.285,53 646.214,47 587.159,26 529.163,01 473.111,65 7.232.326,96
Descarte de hembras y machos 32.544,87 34.990,36 36.462,12 32.466,32 37.047,01 36.408,20 35.295,82 33.808,35 32.035,16 30.056,61 341.114,81
TOTAL INGRESOS 989.196,49 951.723,82 906.745,37 816.999,51 800.238,53 741.693,73 681.510,29 620.967,61 561.198,17 503.168,25 7.573.441,77
Costos
PRODUCTO PRINCIPAL
Producción 1.161.005,07 1.262.678,95 830.777,34 1.174.149,54 1.118.496,05 1.057.554,55 993.037,53 929.439,63 860.462,25 792.114,72 10.179.715,63
Comercialización 6.750,00 6.750,00 6.750,00 6.750,00 6.750,00 6.750,00 6.750,00 6.750,00 6.750,00 6.750,00 67.500,00
COSTOS FINANCIEROS 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
DEPRECIACIONES 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL COSTOS 1.167.755,07 1.269.428,95 837.527,34 1.180.899,54 1.125.246,05 1.064.304,55 999.787,53 936.189,63 867.212,25 798.864,72 10.247.215,63
Ingresos - Costos -178.558,58 -317.705,13 69.218,03 -363.900,03 -325.007,52 -322.610,82 -318.277,24 -315.222,02 -306.014,08 -295.696,47 -2.673.773,86
Inversión 0,00 0,00 0,00
Amortización 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Depreciaciones 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Valor de rescate 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL INVERSIONES 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
SALDO DE CAJA 0,00 -178.558,58 -317.705,13 69.218,03 -363.900,03 -325.007,52 -322.610,82 -318.277,24 -315.222,02 -306.014,08 -295.696,47 -2.673.773,86
35
El cuadro refleja que bajo las condiciones actuales se producen y se producirían saldos de caja
negativos, es decir que la producción y comercialización de cuyes, a nivel de la organización, no es
un negocio rentable. Entonces la pregunta es ¿Por qué los socios de la ACCVG continúan dedicados
a esta actividad cuando su flujo de caja es negativo, es decir que están perdiendo? La respuesta es
que en las condiciones actuales los socios no están valorando monetariamente los insumos
producidos en sus propias parcelas, tal es el caso de la alfalfa y la chala de maíz en alimentación la
cual sale de sus propias parcelas, además de la mano de obra la cual es familiar y no se pagan
jornales en efectivo. En este contexto solo consideran que “es gasto efectivo” la compra de algunos
productos principalmente para el control de plagas y enfermedades y tal vez en la cal para la
desinfección; por tanto creen que “aparentemente están “ganando” cuando en realidad, desde un
punto de vista de análisis flujo ingreso-egreso real, están perdiendo.
Bajo estas condiciones, si estas familia consideraran “efectivamente” en sus costos del alimento que
utilizan, aunque sea de su propia parcela y también valoraran su mano de obra tomando en cuenta el
costo de jornal local o el “costo de oportunidad”9 de su mano de obra, se darían cuenta que el
negocio es “a perdida”, totalmente insostenible y probablemente los socios abandonarían esta
actividad, situación que por lógica consecuencia, se podría manifestar en fenómenos sociales tales
como la desestructuración organizacional debido al abandono paulatino de los socios, la migración
hacia las ciudades, la acentuación de los niveles de pobreza y la profundización de la inseguridad
alimentaria para las familias.
9 El costo de oportunidad es el valor de la siguiente mejor opción perdida por realizar una acción o Proyecto
(Vega y Vega, 2002). El ser humano se encuentra constantemente en la necesidad de elegir una de varias
opciones. Cada una de ellas tendrá un costo: al elegir una de las opciones, perderá la oportunidad de elegir las
otras opciones.
36
GRAFICO 8. Tendencia de la relación beneficio-costo, sin proyecto de la ACCVG.
La tendencia negativa se va acentuando conforme pasan los años, hasta que al final de un periodo
de 10 años, bajo estas condiciones, se tendrá una perdida global probable de más 2’500.000,00 Bs.
4.4 Especificación y análisis de la problemática a la cual se quiere responder.
En concreto, luego del análisis de la situación general, la problemática que da lugar a la necesidad
de desarrollar un Proyecto del apoyo a la organización, tiene los siguientes componentes:
1. Los socios de la AGGCV no cuentan con infraestructura técnica, higiénica y
operacionalmente adecuada. Se han observado más de 15 formas o infraestructuras rusticas
desde jaulas hasta estructuras de adobe, algunas de ellas dentro o al menos cerca de las
viviendas, aspecto poco recomendable para una cría y manejo a escala comercial.
2. No existe un buen manejo de los residuos sólidos de la cría, tal es el caso de la cama y
principalmente el estiércol, donde si bien una mayoría aplica directamente este subproducto
-178.558,58
-317.705,13
69.218,03
-363.900,03
-325.007,52
-322.610,82
-318.277,24
-315.222,02
-306.014,08
-295.696,47
-400.000,00
-350.000,00
-300.000,00
-250.000,00
-200.000,00
-150.000,00
-100.000,00
-50.000,00
0,00
50.000,00
100.000,00
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
37
a los terrenos de cultivo, una parte la conserva en algún lugar de la propiedad, sin manejo
adecuado, por lo que se constituye en un foco de contaminación ambiental.
3. Los socios productores no tienen conocimientos, ni capacidades para realizar un manejo
técnico de cría de los conejos. Es más si bien algunos socios realizan controles sanitarios
pocos saben el nombre del producto, el objetivo de su aplicación y la dosis adecuada. La
mayor parte de los productores aplican estos productos solo por instrucción de algún
veterinario y ni se molestan en averiguar el nombre de dicho producto.
4. Estos productos aplicados tanto para el control de parásitos externos e internos y para las
enfermedades no son almacenados, ni desechados siguiendo normas técnicas de tratamiento
de desechos y/o residuos y en tal sentido constituyen un serio riesgo para la salud familiar y
para la salud del medio ambiente en su conjunto.
5. La mayoría de los productores no se dan cuenta que el hecho de tener un criadero limpio,
muy bien manejado, limpiado y fumigado con una frecuencia adecuada es una de las
“claves” para tener una producción eficiente técnica y comercial.
6. Las familias productoras pese a tener el mayor interés en mejorar su sistema de cría y
producción, no cuentan con recursos propios para contratar alguna asistencia técnica
especializada en la cría de conejos, en sanidad preventiva y curativa, manejo en general del
criadero, por tanto sienten la necesidad de contar un asistencia técnica que les permita
conocer e implementar un sistema de cría altamente tecnificada.
7. Se desconoce la dimensión de los mercados urbanos, lo que impide una comercialización
más allá de los mercados locales.
8. Bajo las condiciones actuales los indicadores financieros reportan valores negativos, lo
que en algún momento provocará fenómenos sociales como migración e inseguridad
alimentaria.
En este marco reflexivo el árbol de problemas tiene la siguiente característica genérica:
38
Esq. 1. Árbol de problemas de la producción de cuy en la comunidad de Viloma Grande, municipio
de Sipe Sipe.
Baja producción de
carne de cuy
Capacidades
productivas para el
manejo técnico del cuy
poco desarrolladas
Infraestructura
precaria de cría y
manejo de cuy
Tecnología rustica
de manejo de la
producción de cuy
Vulnerabilidad de medios
de vida familiares Riesgo de seguridad
alimentaria Ingresos bajos
Algunos ambientes de
cría están dentro las
viviendas y están
hechas de materiales
rústicos
Condiciones ambientales
y de manejo favorable
para la presencia de
enfermedades y parásitos
Falta de asistencia
técnica en el proceso de
cría de cuyes
Alta tasa de
mortalidad y
descarte
Comercialización
individua y
desorganizada
Bajos volúmenes
de ventas
39
V. ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO: IDENTIFICACION DE SOLUCIONES:
DESARROLLO DE UN PROCESO TECNOLOGICO ALTERNATIVO.
Una vez analizada la problemática y analizadas las causas y efectos, se ha diseñado la alternativa
tecnológica para dar solución que permita superar dicha problemática y así contribuir a la reversión
de la situación actual o situación sin Proyecto.
Esta alternativa tiene la siguiente secuencia de proceso:
- Construir un galpón de cría técnicamente diseñado, adecuado para la cría en sistemas de
pozas. Este galpón tendrá las siguientes dimensiones: 6 metros de largo por 8 metros de
largo10
, con doble caída donde la cumbre se eleva sobre los tres metros y los laterales sobre
dos metros, con una capacidad de 24 pozas de cría. El material de construcción será
cemento, arena y ladrillo, columnas de hormigón armado y techo con estructura y cubierta
metálica.
- Implementar una compostera o ambiente para la conversión del estiércol de la conejera en
compost, a través de la mezcla de esta material con algunos insumos. El compost en un
fertilizante orgánico de gran funcionalidad en el mejoramiento de las condiciones físicas y
químicas de los suelos agrícolas.
- Se contratará asistencia técnica para desarrollar las capacidades y conocimientos de los
socios para una cría y manejo técnicamente adecuado. Esta asistencia técnica permitirá un
mejor manejo de la alimentación, la sanidad de los animales, la elección adecuada de los
reproductores respetando la proporcionalidad que debe existir entre reproductores machos y
reproductores hembra que debe variar de 1 a 7 a 1 a 10. Los suplementos alimenticos es
otro tema especial que debe ser encarado con esta asistencia técnica.
- Es importante que los socios productores cuenten con esta asistencia técnica especializada a
al menos en los primeros tres meses en la cría y manejo de las cuyeras a través de la
metodología de “aprender-haciendo”, es decir que si bien en los talleres de capacitación los
productores recibirán concejos y conocimientos para una buena cría con la asistencia
técnica tendrán la oportunidad de poner en práctica estos nuevos conocimientos. Esta
10
Estas dimensiones fueron definidas en forma participativa con los socios de la organización tomando en
cuenta el terreno disponible, el costo de producción y la capacidad familiar para el manejo del galpón.
40
asistencia técnica debe también orientar a los productores en la utilización de productos
sanitarios para controlar las enfermedades y parásitos, que sean menos agresivos para la de
las personas y así también contribuir a conservar el medio ambiente
- La asistencia técnica debe también incluir la sensibilización a los productores sobre normas
y procedimientos seguros para la manipulación y aplicación de los productos químicos
sanitarios y los productos de desinfección, así como para el correcto tratamiento de sus
residuos y desechos sólidos y/o líquidos, de modo tal que estos no sean un riesgo para la
salud de los aplicadores, ni contaminen el ambiente.
- Luego, aprovechando que el presente documento cuenta con un sondeo de mercados rurales
intermedios y urbanos que permite identificar las características de los canales de
comercialización, los agentes involucrados, la cantidad de producto demandado, etc., se
desarrollará y aplicará una estrategia de promoción y mercadeo que permita posicionar el
producto y el nombre de la organización en los principales mercados, ferias y restaurants de
nuestro departamento y posteriormente de nuestro país.
- Finalmente se promoverá el fortalecimiento y la sostenibilidad de la comercialización en
forma colectiva y organizada, que a su vez incrementará la presencia organizacional en el
municipio (modelo de desarrollo) y el sentido de pertenencia y la confianza de los socios
hacia su organización.
Realizadas estas consideraciones y reflexiones para mejorar la tecnología de manejo, cría y
producción y por supuesto la comercialización, el árbol de objetivos tendrá las siguiente
esquematización genérica.
41
ESQUEMA 2. Árbol de objetivos de la producción de papa en la organización ACCVG, comunidad
Viloma Grande, municipio de Sipe Sipe.
a
Los socios de la ACCVG están
vendiendo mayor cantidad de
carne de cuy
Se ha reducido la
incidencia de
enfermedades y
parásitos en los
cuyes
Los productores cuentan
con infraestructura
(galpones) adecuada para
la cría tecnificada de
cuyes
Los socios saben y
aplican tecnología de
punta para la cría y el
aprovechamiento de
cuy
Las familias han mejorado su
calidad de vida
Incrementado el consumo
de carne de cuy a nivel
familiar alimentaria local
Se ha incrementados los
ingresos familiares
Los productores
utilizan forraje de
gran calidad y
concentrados
alimenticios para un
engorde rápido
Los socios
debidamente
capacitados aplican
prácticas de
prevención y control
de enfermedades y
parásitos
Cada socio productor
cuenta con un criadero de
cuyes técnicamente
diseñado y construido
Se ha incrementado en cantidad
y calidad la producción de
carne de cuy
Los productores socios
cuentan con asistencia
técnica en manejo y cría
de cuyes
Se ha reducido
la el costo de
producción del
cuy
Los socios
conocen los
mercados
urbanos
demandantes de
su producto
42
VI. INVESTIGACION DEL MERCADO DEL CUY.
Una vez identificada la tecnología alternativa de producción es importante identificar y dimensionar
el mercado, sus características, la oferta, demanda, en función de realizar los análisis financieros
para estimar las probabilidades de éxito del proyecto productivo.
Por la urgencia de contar con información y por la ausencia de recursos económicos y humanos,
más que un estudio o investigación de mercados para el producto, se realizó un sondeo de mercado.
Un sondeo de mercado, a diferencia de un estudio de mercado, es un estudio y análisis que es
realizado mediante simple observación y/o visitas y preguntas al azar sin que sea necesario que las
personas entrevistadas y los lugares visitados representen una muestra, estadísticamente
significativa, de un universo. Es verdad que no es confiable, pero si es barato y rápido y sus
resultados pueden reportar estimaciones de gran aproximación.
En el presente sondeo contempla la identificación y descripción del producto a ser producido y
comercializado, la identificación de los actores involucrados tales como competidores, puntos de
distribución y/o consumo, etc., canales de distribución y comercialización y una estimación del
volumen de demanda, en la perspectiva de desarrollar estrategias de mercado que hagan que el
producto ofertado periódicamente sea comercializado en su totalidad y a precios convenientes para
los productores socios de la organización.
6.1 Identificación y descripción del Producto.
Una característica a tomar en cuenta en el presente Proyecto, es que al mercado no le interesa
adquirir cuyes vivos o en pie, sino que ya lo quiere pelado y desvicerado. Esto se convierte en una
gran limitante para la organización puesto que esta no cuenta con una planta de faeneo y pelado que
cumpla requisitos y normas legales y sanitarias.
Sin embargo, para resolver este problema la organización ha firmado un convenio con el Ing. Marco
Antonio Roldan Jemio, gerente propietario de Agroindustrias Viloma Grande, empresa ubicada en
la misma comunidad donde tiene su domicilio legal la organización y que cuenta con una planta de
faeneo y desvicerado, con licencia sanitaria SENASAG. Esta empresa además cuenta con personal
e infraestructura y equipamiento que permitirá, en sociedad con la organización, movilizar el
43
producto en grandes cantidades cuando el mercado de demanda así lo requiera. Además de que esta
empresa ya tiene presencia en el mercado.
CUADRO 8. Identificación del socio comercial.
Nombre del Socio comercial: Agroindustrias Viloma Grande
Gerente propietario: Marco Antonio Roldan Jemio
C.I. 3114010 CBA
Dirección: Urbanización Las Magnolias 3, casa K-8
Actividad Principal: Agroindustria
Ubicación de la planta de faeneo: Comunidad de Viloma Grande
Municipio: Sipe Sipe
Departamento: Cochabamba
Principales Activos
Infraestructura 1 galpón de faeneo, con el equipamiento necesario para el
sacrificio, pelado y empacado de la carne
Equipos y maquinaria Jaulas de almacenaje, Sistemas mecánicos y automatizados
de sacrificado
Vehículos Camionetas de acopio y traslado de materia prima y producto
terminado
Personal Permanente Ocho (8) empleados
Tiempo en Agronegocios 15 años
Entonces el producto final a ser comercializado tendrá dos estados asociados a dos etapas de la
comercialización: una primera referida a la venta de la organización a la empresa Agroindustrias
Viloma Grande el cual será en pie o cuy vivo, bajo las siguientes características o calidades:
- Chhanqeros; cuyes sanos en pie, con un peso entre 900 a 1.100 g, cuyes destinados a un
plato especial denominado chhanqa de conejo, que por sus características requiere conejos
tiernos.
44
- Lambreros; coyes sanos en pie, con un peso entre 1.200 a 1.300, un poco más grandes que
los anteriores, cuyo destino es también un plato denominado Lambreado de Conejo, el cual
requiere conejos más grandes.
Luego la empresa procesará los animales, procesamiento que consiste en el pelado y desviserado
para ser vendido de esta manera a los puntos de distribución al consumidor final.
6.2 Análisis de la demanda.
Para describir y dimensionar el tamaño del mercado, realizamos inicialmente un breve análisis
cualitativo del mercado objetivo. Para el presente estudio nos centramos en dos espacios
socioeconómicos de interés inicial: el área intermedia rural que involucra a las capitales de las
provincias circundantes a la ciudad de Cochabamba y el área urbana del departamento de
Cochabamba, es decir la provincia Cercado. La organización pretende comercializar su producto a
comerciantes intermediarios masivos, llamados también distribuidores y no directamente al
consumidor; entonces el mercado para la organización serán los puntos de distribución de carne de
cuy conformados por: ferias y mercados provinciales, además de ferias y mercados urbanos, por un
lado y los Restaurants y Quintas donde se sirve comida típica tanto de las provincias como la ciudad
cochabambina, por otro.
Una rápida visualización del espacio comercial de interés, es decir el mercado objetivo para la
organización, refleja que tiene la siguiente composición:
CUADRO 9. Estructura espacial del mercado de demanda de demanda para la carne de cuy.
AREA TIPO DE CONSUMIDOR
INTERMEDIO
CONSUMIDOR FINAL
RURAL
INTERMEDIA
Ferias provinciales semanales
Familias rurales
Familias urbanas
Turistas Restaurants
Quintas
URBANA O
CITADINA
Ferias populares
Ferias zonales o intermedias
Mercados
Supermercados
Familias urbanas
Turistas
Restaurants
Hoteles
URBANA Y
RURAL
Familias de la organización y la
organización en si misma
Familias rurales
Familias urbanas
45
El mercado de demanda refleja tres tipos de escenarios: la rural intermedia es decir provincias y
capitales de provincias que rodean la zona de producción y a la ciudad de Cochabamba, el mercado
citadino o urbano con sus propias características y un tercero que combina ambos espacios
geográficos. A su vez estos espacios se subdividen en Ferias y Mercados propiamente dichos por un
lado y los restaurants y quintas de comida típica boliviana, por el otro. Estos escenarios constituyen
vías intermedias a través de las cuales el producto llega al consumidor final que constituyen las
familias rurales y urbanas de Cochabamba. El tercer escenario está representado por una posible
venta directa del productor al consumidor final.
6.2.1 Análisis y descripción de cada uno de los tres escenarios de la demanda.
6.2.1.1 Área rural intermedia del departamento de Cochabamba
Como ya de menciono se subdivide en ferias y mercados, así como restaurants y quintas donde se
sirve comida típica boliviana.
6.2.1.1.1 Ferias y mercados
Las ferias rurales y mercados de las localidades de Quillacollo, Vinto Sipe Sipe, Colcapirhua y
Tiquipaya son las ferias rurales más importantes cercanas a la zona de producción, en donde los
productores de la organización pretenden abrir volúmenes de comercialización para su producto. A
estas ferias, mayormente asisten productores campesinos que viven en comunidades cercanas,
intermediarios y amas de casa de los centros poblados de estas provincias.
Estas ferias y mercados tienen algunas características en común como:
- Generalmente se realizan una vez a la semana, aunque hay algunas que funcionan a diario.
-Los horarios de comercialización más intensa generalmente son por la mañana.
- Acuden agentes de comercialización intermediarios tanto de ganado mayor (bovino, ovino,
porcino), como menor (cuyes, gallinas, etc.), los cuales compran “rescatan” ganado para llevarlos y
venderlos en los mercados de la ciudad u otras ferias y mercados mas lejanos.
- El sector o lugar de comercialización específico para este producto en estas ferias y mercados se
encuentra ya establecido.
46
- En estas ferias los rescatistas aprovechan en comprar a menor precio para venderlos en otro lado a
mayor precio.
- Están regidos y controlados por la intendencia municipal. Los comerciantes deben pagar un
impuesto denominado “Sentaje”.
6.2.1.1.2 Restaurants y Quintas.
Una característica esencial de estas provincias es la presencia de restaurants y quintas que
corresponden al valle bajo donde se oferta comida típica con mayor frecuencia los fines de semana.
En la mayoría de estas, por no decir en todas, se ofrece el conejo en preparados como la Chhanqa y
el Lambreado de conejo; algunos otros ofertan también conejo al horno y el ají de conejo.
A estos restaurants y quintas asisten mayormente familias urbanas enteras quienes a manera de
pasar un fin de semana en familia, acuden a pasar un día de campo y aprovechan para servirse, entre
otros, platos preparados en base a conejo. Familias rurales también son vistas en estos restaurants y
quintas disfrutando de este y otros deliciosos platos. Otro sector importante consumidor final en
estas quintas y restaurants constituyen los turistas extranjeros que, aunque en menor grado, también
acuden a estos en busca de probar y conocer la comida típica boliviana.
Entre estos restaurants y Quintas se puede citar a “Los Manzanos” y “Viva Vinto” de Vinto,
“Chernobil” y “Los Cantaritos” de Quillacollo, “El Portal” en Tiquipaya, “El Conquistador” de Sipe
Sipe, etc., los cuales semana tras semana ofrecen entre otros, preparados a base de conejo y en este
sentido se convierten en un mercado importante para este producto. No se ha observado algún
restaurant especialista en preparados a base de cuy, es decir que por ahora el cuy es una más de
muchas otras ofertas culinarias.
6.2.1.2 El área urbana de Cochabamba.
6.2.1.2.1 Ferias y mercados.
En la ciudad de Cochabamba, se distinguen tres tipos de mercados: las ferias francas o zonales, los
mercados populares y los supermercados. Las familias consumidoras asisten periódicamente a estas
ferias y mercados, en busca de adquirir alimentos y otros utensilios a ser usados en su cotidiano
47
vivir. La frecuencia o periodicidad de la asistencia depende del lugar donde vive la familia y de la
disponibilidad económica.
CUADRO 10. Características de las ferias, mercados y supermercados de la ciudad de
Cochabamba.
TIPO DE MERCADO CARACTERISTICAS CUALES CONSUMIDORES
ASISTENTES
FERIAS FRANCAS O
ZONALES
Realizadas de manera
itinerante semanalmente
en distintos barrios de la
ciudad
Humbolt
San Pedro
América
Juan Pablo II
Huayra K’asa
Ingavi
Familias con ingresos
intermedios
MERCADOS
POPULARES
Los días de feria más
importantes son los
sábados y miércoles,
aunque están también
abiertos todos los días
La Cancha
San Antonio
25 de mayo
La Pampa
Barrio Minero
Familias intermedias y
de escasos recursos
Familias que vienen de
las áreas rurales
SUPERMERCADOS Abierto todos los días de
lunes a domingo
IC Norte América
IC Norte D’orbigny
HIPER MAXI
Oquendo
HIPER MAXI Juan
de la Rosa
HIPER MAXI
Blanco Galindo
Acuden familias de
ingresos medios y
familias de ingresos
altos
Una encuesta metropolitana realizada por el Foro Regional, reportó que el 62 por ciento de la
población urbana cochabambina se abastece de sus necesidades que tienen que ver la canasta
familiar en la Cancha y el 26,5 por ciento en cualquiera de los 54 mercados existentes en Cercado,
esto suma el 88 por ciento de la población encuestada en toda la conurbación desde Vinto hasta
Sacaba. Muy pocos compran en las ferias urbanas (4,2 por ciento) y sólo un 5 por ciento se abastece
en los supermercados. Del mismo modo según esta fuente, el 64 por ciento de las mujeres dice que
compra en la Cancha y mercados similares, frente a un 60 por ciento de varones que dicen lo
mismo. Los hombres, en tanto, son los que más prefieren ir a los mercados zonales (28 por ciento
frente a 25 por ciento de las mujeres), cerca de su hogar, y, finalmente, el 5% de los hombres y el
4% de las mujeres prefieren ir a las ferias urbanas tipo “25 de mayo” o “Ingavi” (Foro Regional,
2013).
48
6.2.1.2.2 Restaurants.
El mercado de restaurants de comida típica en la ciudad de Cochabamba, es enorme conformado
por numerosos y variados sitios gastronómicos, no por nada Cochabamba es conocida como la
“capital gastronómica” de Bolivia. Estos restaurants en su mayoría están ubicados en las zonas
populares de la ciudad y alguno que otro en el centro de la ciudad, ofreciendo dentro su menú,
platos como la Chhanqa y el Lambreado de Conejo. Entre estos restaurants se puede citar a
“Primavera”, “Cantinflas”, “Ch’uspillos”, “Los Cisnes”, “Moreira”, “Mi Llajta”, “Las Américas”,
“El Gordo”, etc.
El tercer grupo de mercado es la modalidad del productor al consumidor final, que se refiere a que
los socios de manera individual o colectiva podrían vender directamente a los consumidores.
MAPA 1. Espacio socioeconómico y comercial de la ACCVG.
QUILLACOLLO
VINTO
SANTIVAÑEZ
CERCADO SIPE SIPE
COLCAPIRHUA
TIQUIPAYA
49
De estos tres escenarios, la organización ha decidido hacer uso de los dos primeros, es decir que su
mercado estará representado por las ferias y mercados urbanos y rurales y por los restaurants y
quintas también rurales y urbanos.
6.3 Dimensionamiento cuantitativo del mercado.
En cuanto a las ferias zonales o ferias francas, se estima que en Cochabamba, al margen de los
mercados tradicionales conocidos, existen hasta 14 ferias que se realizan los fines de semana y en
algún otro día entre semana, principalmente los miércoles.
Informaciones recientes reportan que en los últimos años, el sector gastronómico se ha convertido
en una importante fuente de empleo. Se calcula que al menos el 30 por ciento de la población
económicamente activa participa directa e indirectamente en este rubro. Sólo en un restaurante, en
todos sus sectores, trabajan entre 15 y 20 personas, desde meseros hasta cocineros. Según el
CERAC, solo en Cochabamba existen 4.000 restaurants y que los últimos tres años se han
registrado en Fundempresa cerca de 1.500 restaurantes y centros de comida rápida. Estos datos
revelan un permanente crecimiento de la demanda por materia prima para comida típica y no típica,
a la vez de que permite estimar la cantidad de consumidores que acuden a estos lugares
principalmente los fines de semana. El consumidor cochabambino busca comer mucho, barato y
bueno, aspecto al que se presta fácilmente el conejo cuy.
En base a reportes y consultas directas, se ha estimado la demanda mensual de estas ferias,
mercados, restaurants y quintas, donde se pretende comercializar la carne de cuy que los socios de
la organización producirán.
CUADRO 11. Cantidad de la demanda mensual rural y urbana.
MERCADO DEMANDA
MENSUAL EN
UNIDADES
% ESTADO DEL
PRODUCTO
DEMANDADO
Ferias y mercados rurales
3.500 20,8
Pelado y desvicerado
Restaurantes y quintas
5.500 32,7
Ferias, mercados y
supermercados urbanos 3.500 20,8
Restaurants urbanos 4.300 25,6
TOTAL
16.800 100,0
50
El cuadro refleja que los restaurants y las quintas del área provincial intermedia, es decir las
localidades que rodean la ciudad de Cochabamba, son las más importantes demandantes de este
producto, esto es de esperar porque esta alimento aún no ha cobrado carta de ciudadanía urbana y su
consumo se produce más en las áreas rurales próximas. Las ferias, mercados y supermercados si
bien están en una importante fase de crecimiento respecto a la demanda de este, principalmente las
ferias y mercados y en mucho menor grado los supermercados, estos son superados por las quintas
y los restaurants los cuales, por ahora se convierten en los mercados de demanda más importante y
es ese sentido que se debe fortalecer la estrategia de promoción y mercadeo.
6.4 Análisis de la oferta.
Definido como la cantidad de bienes y servicios que un cierto grupo de productores están
(organización), están decididos aponer a disposición del mercado en un precio determinado.
6.4.1 Productos ofertados.
Dentro el mercado departamental, rural y urbano, no existe algún producto rotulado desarrollado
que esté presente en el mercado como cuy o carne de cuy. Este producto puede ser encontrado a
granel en algunos mercados principalmente populares de la ciudad como La Cancha, 15 de mayo y
en mercados y ferias rurales comercializadas al minoreo en pequeñas cantidades.
Es necesario mencionar que no existe información precisa sobre la oferta de carne de cuy en los
mercados departamentales e incluso nacionales, lo que dificultó el análisis de la oferta de dicho
producto.
Por informaciones generadas por el Proyecto de Desarrollo Alternativo - Viloma, en comunidades
del municipio de Sipe Sipe, 110 mujeres se dedican a la cunicultura, produciendo actualmente un
promedio mensual de 450 cuyes, de 300 gramos promedio, de los cuales un 80 por ciento son para
consumo familiar y un 20 por ciento para su comercialización en mercados locales. Estas
cunicultoras se han organizado en cinco asociaciones de productores cuya finalidad es producir y
comercializar su carne e instalar restaurantes especializados, sin embargo esto sigue siendo un
Proyecto.
51
Por otro lado se conoce que la ONG Visión Mundial promueve esta actividad en 18 comunidades de
los municipios de Colomi, Tiraque, Viloma, Sipe Sipe y Vinto, donde 400 familias reciben
asistencia técnica en la implementación de cuyeras y mil familias replican la experiencia con fines
comerciales. Esta iniciativa sigue también en formación.
Al mismo tiempo, algunas organizaciones no gubernamentales, microempresas, emprendedores
particulares y municipios de los valles interandinos, como Cliza, Arbieto, Tarata, Mizque y Arani
están impulsando la crianza de cuyes para consumo familiar y comercialización de excedentes
Finalmente, se conoce también la existencia de la organización de productores de Mallco Rancho
que produce y comercializa en ferias intermedia. El resto de la oferta proviene de productores
individuales dispersados en diferentes zonas productoras de Cochabamba y de las Agroindustrias
Viloma Grande que al margen de acopiar este producto, también cuenta con un galpón de cría y
producción donde produce alguna cantidad que es comercializada principalmente en restaurants de
la ciudad de Cochabamba.
No se ha observado la existencia de producto desarrollado comercialmente, es decir producto con
marca, empaque, etc., es decir que la comercialización sigue siendo como tradicionalmente se hacía.
CUADRO 12. Oferta presente en los mercados rurales y urbanos
ORIGEN TIPO DE PRODUCTO MERCADOS DONDE SE
COMERCIALIZA
ORGANIZACIONES
MALLCO RANCHO Y
VILOMA GRANDE
Unidades de conejo vivos y
pelados
Mercados rurales intermedios
Restaurants y quintas provinciales
Familias de consumidores
PRODUCTORES
INDIVIDUALES
Unidades de cuyes pelados Mercados rurales intermedios
Restaurants y quintas provinciales
Familias de consumidores
AGROINSDUSTRIAS
RURALES
Unidades de cuyes pelados Restaurantes
6.5 Estrategia de mercado para del producto.
Dado que la demanda exige conejos pelados y desviserados listos para su preparación y la
organización no cuenta con una planta de pelado y deviserado, la promoción y comercialización
52
será realizado a través de una sociedad entre la organización y la empresa Agroinsustrias Viloma
Grande SRL que será la encargada de intermediar el producto hacia el mercado de demanda. Por
su parte el gerente de la empresa ha señalado que su empresa está dispuesta a adquirir toda la
producción cuyera de la organización produzca, obviamente si la producción cumple los requisitos
de calidad exigidos.
6.5.1 Producto.
El producto inicial son conejos vivos que serán entregados a la empresa Agroindustrias Viloma
Grande SRL y esta será la encargada de transformarla en carne de cuy pelado y desviserado, que
luego será distribuido a las ferias y mercados intermedios (Quillacollo, Vinto, Sipe Sipe, Vinto,
Tiquipaya y Colcapirhua) y restaurantes y quintas de estas localidades; al mismo tiempo que será
distribuido en ferias francas urbanas, mercados populares y supermercados de la ciudad de
Cochabamba, así como a los restaurantes de comida típica.
6.5.2 Precio.
Las organizaciones entregarán los conejos vivos a un precio promedio de 26 Bs por unidad. El
precio al cual la entidad intermediaria entregará al consumidor será definido en mutuo acuerdo al
momento de la transacción comercial.
CUADRO 13. Presentación de especificaciones de precio de la organización al socio
Producto Calidad Precio de
entrega
Conejo Cuy Chhanqero 27 Bs
Lambrero 25 Bs
PROMEDIO 26 Bs
6.5.3 Promoción.
La promoción del producto estará centrada particularmente en la calidad de su carne, la cual es
nutricionalmente más valiosa que la carne de otros animales. Se debe iniciar un programa de
53
promoción que permita superar el “pre juicio” hacia este alimento y promover las bondades y
cualidades nutricionales han incrementado su interés por el consumo.
6.5.4 Plaza.
La plaza tendrá dos características: una que será representada por Agroindustrias Viloma Grande,
que recibirá conejos en pie y luego de realizar su procesamientos es decir pelado y desviserado esta
empresa rural será la encargada de entregar tanto a las ferias y mercados rurales y urbanos como a
los restaurantes y quintas donde se sirve comida típica boliviana.
La cantidad que será entregada anualmente por la organización a la agroindustria ocia comercial,
será la siguiente.
CUADRO 14. Presentación de especificaciones técnicas de cantidad demandadas promedio por año
durante los próximos 10 años.
Producto Unidad local de
medida
Cantidad en
unidades de
uso local
Precio por
unidad
Valor esperado
para el primer
año (Bs)
Conejo
cuy
Cabezas o unidades
representadas en Kg
de peso vivo
74.910 26 1’947.660,00
Según la proyección del desarrollo del rebaño la cantidad de ventas experimentará un paulatino
incremento de año a año, por lo que la información del cuadro anterior corresponde solo al primero
de los próximos 10 años.
Se comercializaran dos tipos o categorías: Chhanqeros y Lambreros, cuyas especificaciones se
reflejan en el siguiente cuadro.
54
CUADRO 15. Presentación de especificaciones de calidad.
Producto Categoría o
clase
Características Unidad de medida Valor esperado
Cuy
vivo
Chhanqero Peso de entre 900 a 1.100
gramos. Completamente sanos,
sin presencia de lesiones y
abundante pelo. Activos, que no
aparenten enfermedad alguna.
Kg de peso vivo Entre 2 y 3 Bs
menos por unidad
de venta respecto a
los lambreros
Lambrero Peso de entre 1.200 a 1.300
gramos. Completamente sanos,
sin presencia de lesiones y
abundante pelo. Activos, que no
aparenten enfermedad alguna.
Kg de peso vivo Entre 2 y 3 Bs más
por unidad de venta
respecto a los
chhanqeros
Dadas las características y la dinámica de cría y manejo de cuyes, las entregas serán realizadas
durante los doce meses del año por lo que se puede desarrollar un cronograma de entregas del
producto con cierto nivel de confianza.
En el marco técnico del proyecto los socios de la ACCVG, se comprometen a mejorar la cantidad y
calidad de la producción cuyera, a través de la construcción de un galpón de cría diseñado e
implementado para un manejo técnicamente eficiente y la capacitación correspondiente, aspectos
que garantizarán la producción de cuyes sanos, grandes y robustos, de alta calidad comercial,
cuidando el medio ambiente. Ya que la demanda exige cuyes pelados y devicerados (canal), la
Agroindustria Viloma Grande, cuyo gerente propietario, Ing. Marco Roldan será la socia que
proceso el cuy vivo producido por los miembros de la organización y será la entidad encargada de
realizar la distribución de toda la producción. Para esto los socios comercializarán a la
agroindustria cuye vivos o en pie a un precio promedio de 26 Bs por cabeza.
Si bien el precio de venta de los socios de la organización a la Agroindustria Viloma Grande está
definido (26 Bs por unidad en promedio), el precio de entrega (venta) de esta empresa a los
mercados de demanda y/o consumo será acordado entre ambos actores tomando como referencia
los precios actuales en las ferias más próximas y otros parámetros que las partes juzguen
convenientes.
55
VIII. EVALUACION TECNICA, ECONOMICA Y SOCIAL DE LA SITUACION
DESEADA O SITUACION CON PROYECTO.
Una vez analizada la situación sin Proyecto, toca realizar el análisis de la situación deseada. Este
análisis da lugar a la delineación de un nuevo proceso tecnológico que transforme la tecnología
actual, la cual como se vio esta un marcada por la rusticidad hacia la aplicación de tecnología de
punta que permita a los socios de la producción incrementar sus niveles de producción y por ende
sus volúmenes de venta.
Este análisis también se extiende a los impactos deseados de la nueva tecnología en los ámbitos
financiero, social y ambiental.
8.1 El nuevo proceso tecnológico.
El nuevo proceso tecnológico o innovación tecnológica a ser aplicado por los miembros de la
ACCVG para mejorar su producción y comercialización de cuyes tiene el siguiente proceso.
1. Se construirán galpones de cría, manejo y producción, técnicamente diseñados, donde los
productores podrán realizar la cría de conejos a través del sistema de pozas. Estos galpones
tendrán las siguientes dimensiones: 8 metros de largo, 6 metros de ancho, techo de doble
caída con tres metros hasta la cumbrera. Cada galpón contendrá 28 posas que permitirá a
los socios al menos duplicar la cantidad actualmente criada. El material de la construcción
será ladrillo, cemento y el techo de estructura metálica. Contendrá ventiladores laterales
cubiertos de malla hexagonal de alambre.
2. Los productores serán capacitados a través de talleres en:
- Dosificación alimenticia adecuada
- Manejo de la sanidad de los cuyes
- Limpieza y desinfección oportuna y permanente de los ambientes
- Sexaje y separación por pozas
56
- Control riguroso del desarrollo de los cuyes
- Buenas Practicas Higiénicas de animales menores (vestimenta adecuada para las labores)
- Tipos de productos químicos a ser usados y cuidados en el manipuleo aplicación y
almacenado
- Tratamiento de desechos o residuos sólidos y/o líquidos
Esta nueva forma de criar, manejar y producir cuyes deberá ser realizado en el marco de las
siguientes prácticas generales, las cuales deben ser cotidianas si se quiere producir producto de alta
calidad comercial:
- Evitar o reglamentar la entrada de visitantes a la cuyera.
- Evitar el ingreso o acercamiento de otros animales (ratas, aves, perros, gatos, chanchos).
-Evitar fuertes ruidos en o junto a la cuyera.
- Mantenerlos accesos que conducen a la cuyera limpios, libres de estiércol de otros animales.
- No ingresar cuyes de otros sitios.
- Si quiere o requiere ingresar cuyes de otro lugar, primero póngalos en cuarentena. Es decir en un
lugar aislado, diferente, realice tratamientos preventivos y observe si están enfermos.
- A la entrada de la cuyera instale una poza de cal o cualquier otro desinfectante.
- Almacenar los sacos de balanceado fuera del alcance de los roedores y protéjalos contra la
humedad.
- Separar a los animales enfermos, aíslelos.
- Las pozas vacías deben estar siempre limpias y desinfectadas.
- Tener suficiente ventilación en la cuyera para evitar la humedad y los olores desagradables.
- Evitar el amontonamiento de los cuyes en las pozas y peleas.
- Limpiar y desinfecte la cuyera periódicamente.
- Lavar y desinfectar periódicamente los implementos.
- Cambiar las camas cada vez que estén húmedas o sucias.
- Enterrar o quemar los animales muertos.
- Agrupar los cuyes por edades para mejorar la producción y evitar las peleas.
- No proporcionar forrajes mojados, fermentados y/o sucios.
3. Los productores serán capacitados en la elaboración de compost a partir del estiércol de los
conejos y las camas removidas, las cuales en combinación con otros elementos locales
57
permitirán elaborar este biofertilizante que a su vez será incorporado a los terrenos de
cultivo de las familias.
4. Al mismo tiempo los socios serán capacitados en administración técnica y económica de
sus unidades de cría, producción y comercialización; es decir serán capacitados en el
levantamiento de registros de manejo, alimentación, sanidad, sexaje, desinfección de la
unidad y en el control y registro de ventas. Al mismo tiempo serán capacitados en normas
de manejo higiénico y sanitario para obtener la certificación de sanidad por parte del
SENASAG.
5. Durante un tiempo definido, los socios recibirán asistencia técnica directa en sus galpones
de cría y sus composteras que les permitirá desarrollar aún más sus capacidades a través
del método “aprender-haciendo”, con lo cual, en un corto y mediano plazo, se convertirán
en “expertos”, lo que redundará en un incremento en cantidad y calidad, de su producto.
6. Periódicamente, el producto final seleccionado será entregado al socio comercial en forma
mensual a un precio promedio de 26 Bs.
7. El socio comercial una vez procesado, es decir pelado y desviserado, será entregado a los
diferentes actores y sectores que hacen al mercado objetivo. El precio de entrega del socio
comercial al cliente final será acorado entre las partes al momento de la transacción.
Como resultados e impacto esperado de este cambio tecnológico y comercial, se espera que:
- Se optimice la dosificación alimenticia con adición se suplemento concentrado,
- Se realice un buen manejo sanitario preventivo así como una óptima limpieza de los
ambientes,
- Un incremento en más del 50% en la producción y comercialización de cuyes, respecto a la
producción y comercialización actual (sin Proyecto)
- Un incremento en al menos el 20% en el peso final o terminado
- Al menos una cría más en el promedio de crías por parto ya que paralelamente estas
familias recibirán de la ONG Visión mundial algunos reproductores mejorados.
- Incremento del número de ciclos de producción por año de cuatro (4) a al menos cinco (5),
es decir que exista mayor ganancia de peso a menor tiempo.
58
Una sinopsis del nuevo proceso tecnológico y los resultados e impactos esperados con el Proyecto
se presenta en el siguiente cuadro.
59
CUADRO 16. Presentación del proceso tecnológico de cría manejo y producción mejorado y los impactos esperados.
Tecnología Descripción de la
Intervención
tecnológica
Objetivo de la
Intervención
Estimado de la
inversión
requerida
Resultado
Esperado
Posibles
impactos
ambientales
Ventajas Desventajas
Mejoramiento de
la cría, manejo y
producción de
carne cuy
Construcción de
un galpón de cría
con sistema de
cría en pozas de
una dimensión de
6x8 m, con una
capacidad de 24
pozas de cría,
engorde y
terminado
Asistencia técnica
y capacitación en
cría, manejo y
producción
técnica de cuyes
Incrementar la
calidad y cantidad
de cuyes
terminados para
su
comercialización
892.750,00 - Incrementado el
nivel de producción
en al menos 50%
- Incrementado la
calidad del producto
terminado en peso y
sanidad
- Lo productores
cuentan con
compost de alta
calidad para la
fertilización de sus
suelos
- Disminución de la
tasa de mortalidad
en al menos 10%
- El 100% de los
productores tienen
conocimientos
avanzados acerca de
la cría, manejo y
producción de cuyes
- Incrementados los
ingresos por venta
de cuyes en al
menos 40%
- Un mal manejo
de los residuos
sólidos, estiércol
y restos de las
camas de las
pozas puede
afectar las
condiciones
ambientales
- Un mal manejo,
dosificación,
aplicación,
almacenado y de
los residuos de los
productos
químicos de
sanidad utilizados
puede afectar la
salud de las
personas,
contaminar el
suelo, ríos y otros
RRNN
- Productores aplicando
tecnología de punta en la
cría, manejo y
producción de carne d
cuy
- Productores cuenta con
compost, fertilizante
orgánico que mejorar sus
sistemas de producción
de alimentos para los
cuyes
- Mejores ingresos
económicos (mejor
relación costo/beneficio)
porque se mejora el
precio del producto
debido a una mejor
calidad de este
- Productores
sensibilizados y
comprometidos con la
salud de sus familias
- Las dimensiones
del galpón de cría
permiten una
buena operación en
las labores de
limpieza y manejo
en general
- Es un tanto
costosa y requiere
una mayor
contraparte por
parte de los socios
productores
60
IX. INVERSIONES CON PROYECTO.
Para hacer realidad el proyecto y la implementación del mejoramiento tecnológico de cría, manejo y
producción de cuyes que incremente la calidad y cantidad de unidades vivas la producción, es
necesario realizar inversiones en dos ámbitos productivos: infraestructura productiva y asistencia
técnica de acuerdo al siguiente detalle:
Infraestructura productiva: Se construirán galpones de cría, recría, manejo y producción de cuyes
bajos el sistema de pozas. En efecto se construirán galpones, uno por socio beneficiario, de seis (6)
metros de ancho por ocho (8) metros de largo. Cada galpón tendrá 28 pozas de tamaños variables
entre 0,9 a 1 por 1 a 1,2 m y una altura de 0,45m. En estas pozas será distribuida la población
cuyera de cada familia de acuerdo a la etapa de crecimiento en la que se encuentran, inicio, cría,
terminado y reproductores.
Al mismo tiempo, para el tratamiento de los residuos sólidos y líquidos emergentes de la actividad
cuyera de cada galpón, se construirán anexados a los galpones unidades de elaboración de compost
o composteras de una capacidad de 1 a 2 toneladas por trimestre.
Asistencia Técnica: El Proyecto considera dos tipos de asistencia técnica:
Asistencia técnica en cría, manejo y producción de cuyes; esta asistencia técnica se encargará de
capacitar a los socios y socias sobre las formas técnicas, higiénicas y seguras de crianza de animales
menores en esta caso los cuyes. Sin embargo no solo capacitará a través de talleres y exposiciones
teóricas, sino que brindará asistencia técnica durante un periodo determinado acompañando los
productores en la aplicación de las prácticas de prevención y control de enfermedades, dosificación
alimenticia, sexaje, empadre, etc. Al mismo tiempo esta asistencia técnica comprenderá los
cuidados en la dosificación, manipuleo y aplicación de productos sanitarios y en el tratamiento
adecuado de los desechos, residuos y/o envases.
Una segunda asistencia técnica se referirá a la capacitación técnica en administración contable y
técnica de los galpones de cría, es decir que capacitará a las familias en pasar de una administración
rustica y desordenada hacia una administración técnica que incluya el uso de registros de todas
actividades técnicas que se desarrollan en la unidad de cría y producción, en la solicitud de
inspecciones técnicas por parte del SENASAG, en el registro de los ingresos provenientes de las
ventas mensuales y el registro de todos los gastos o egresos, etc., de modo tal que las familias lleven
una administración técnica de su unidad de cría, manejo, producción y comercialización que
61
garantice la calidad de su producto. Esta asistencia también incluirá al directorio de la organización
para que este tenga la capacidad de apoyar a cualquiera de sus socios cuando así se requiera. Esta
asistencia también comprende la elaboración de nuevas iniciativas económicas y productivas.
Un aspecto importante de resaltar es que la organización a través de gestiones de su directorio ha
logrado que el municipio de Sipe Sipe aporte con un 30% de la inversión por socio. El interés del
municipio es generar un modelo de desarrollo económico desde las organizaciones económicas
presentes en su territorio y de esta manera replicarla en otras organizaciones similares si es que este
modelo resulta ser exitoso.
Por su parte el aporte municipal es de gran beneficio para las familias socias, pues al pertenecer
estas al estrato de pequeña producción o minifundio, cualquier inversión supone un gran sacrificio
para la familia.
62
CUADRO 17. Inversiones necesarias para el mejoramiento del proceso productivo y comercial.
Item de
Inversión
Descripción Unidad Cantidad Precio
Unitario
Año de
Inversión
Monto total de
la Inversión
Monto con
Recursos
Propios
% Monto aporte
municipio
%
Infraestructura
productiva y de
manejo de
residuos
Galpón de 6 m de
ancho por 8 m de
largo, con 24 pozas de
producción. De doble
caída (Tres metros a
la cumbre y dos a las
paredes laterales)
Construcción 50 16.735,00 2015 836.750,00 585.725,00 70 251.025,00 30
Compostera de 1,5 m
de ancho por 2 m de
largo y 1,2 m de
altura promedio más
una cubierta de
agrofilm
Construccion 50 700,00 2015 35.000,00 24.500,00 70 10.500,00 30
Asistencia
técnica
Asistencia técnica en
cría, manejo y
producción de cuyes
con enfoque técnico y
comercial. Esta
asistencia incluye
capacitación y apoyo
directo en campo
Honorarios 50 280,00 2015 14.000,00 9.800,00 70 4.200,00 30
Asistencia técnica en
administración técnica
y económica de las
unidades de cría y
producción
Honorarios 50 140,00 2015 7.000,00 4.900,00 70 2.100,00 30
Total 17.855,00 892.750,00 624.925,00 70 267.825,00 30
63
X. ANALISIS FINANCIERO DEL RIESGO DEL PROYECTO.
Este capítulo presenta el análisis financiero ex ante de lo que se espera durante y después de la
aplicación del proyecto.
10.1 Costos de producción con Proyecto.
Como lógica consecuencia del mejoramiento del sistema de producción, se modificaran los costos
de producción.
CUADRO 18. Presentación de costos para cada momento de la Gestión Productiva.
Nro Item No de
Unidades de
producción
Tipo de
Costo
(Fijo o
Variable)
Costo total
anual
1
Alimentación 50 CF 164.250,00
CV 1’561.961,61
2 Sanidad 50 CF 5.520,00
CV 23.625,00
3 Mantenimiento 50 CF 48.800,00
CV 0,00
4 Acopio 50 CF 0,00
CV 0,00
5 Comercialización 50 CF 4.500,00
CV 0,00
TOTAL 50 CF 223.070,00
CV 1’585.586,60
La modificación tecnológica o situación con Proyecto, que básicamente se reduce a la construcción
de un establo de cría y producción técnicamente diseñado y el accesos a capacitación y asistencia
técnica por parte de los asociados hace que los costos de producción se incrementen
considerablemente; sin embargo esto se traducirá en un manejo más técnico y adecuado de la cría,
manejo y producción lo que en el mediano y largo plazo puede significar mejores ingresos para
beneficio de las familias de los productores.
64
10.2 Flujo de Análisis incremental del Proyecto con Proyecto.
El flujo de caja o flujo de fondos incremental es aquel en el que se registran tan solo los ingresos y
los costos atribuibles al proyecto, y en los cuales no se hubiese incurrido si el proyecto no se
hubiese ejecutado. Este es el cuadro relevante para el análisis de la conveniencia o no de ejecutar un
Proyecto. Las condiciones bajo la cuales se proyecta el flujo de fondos Con Proyecto son:
- Una disminución de los días desde el nacimiento hasta el terminado, lo que permitirá
incrementar de 4 a 5 los ciclos productivos por año
- Un incremento del peso de los cuyes terminados en al menos 20%
- Un incremento del número de crías por parto en al menos 1, es decir de 3 a 4. No olvidemos
que los socios recibirán reproductores mejorados de la ONG Visión Mundial.
- Los precios de los alimentos se mantienen constantes
- Se produce una paulatina disminución de las tasas de mortalidad
-
El flujo considera solamente los costos e ingresos a nivel de los socios productores y su relación de
compra-venta con el socio comercial, es decir Agroindustrias Viloma Grande.
Bajo estas condiciones flujo con Proyecto, tiene la siguiente estructura.
65
CUADRO 19. Flujo de caja con Proyecto.
FLUJO DE CAJA Con Proyecto AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total
Ingresos
Venta de cuyes terminados 1.993.656,37 2.021.351,07 2.062.356,87 2.117.828,84 2.167.367,88 2.225.516,33 2.247.335,00 2.269.367,58 2.291.616,16 2.314.082,87 21.710.478,97
Descarte de hembras y machos 28.702,40 30.169,34 31.575,58 32.971,38 34.404,54 35.780,62 37.134,33 38.350,87 39.451,47 40.454,16 348.994,69
TOTAL INGRESOS 2.022.358,77 2.051.520,42 2.093.932,44 2.150.800,22 2.201.772,42 2.261.296,96 2.284.469,33 2.307.718,45 2.331.067,63 2.354.537,03 22.059.473,67
Costos
CUYES
Producción 1.804.156,61 1.804.957,43 1.783.307,85 1.856.456,04 1.895.720,92 1.940.355,36 1.962.646,44 1.984.278,45 2.004.211,46 2.026.084,67 19.062.175,23
Comercialización 4.500,00 4.320,00 90.900,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 4.500,00 131.220,00
COSTOS FINANCIEROS 62.492,50 56.243,25 49.994,00 43.744,75 37.495,50 31.246,25 24.997,00 18.747,75 12.498,50 6.249,25 343.708,75
DEPRECIACIONES 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 217.937,50
TOTAL COSTOS 1.892.942,86 1.887.314,43 1.945.995,60 1.926.494,54 1.959.510,17 1.997.895,36 2.013.937,19 2.029.319,95 2.043.003,71 2.058.627,67 19.755.041,48
Ingresos - Costos 129.415,91 164.205,99 147.936,85 224.305,68 242.262,25 263.401,60 270.532,14 278.398,50 288.063,92 295.909,36 2.304.432,19
Inversión 267.825,00 0,00 0,00 267.825,00
Amortización 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 624.925,00
Depreciaciones -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -217.937,50
Valor de rescate 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL INVERSIONES 267.825,00 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 674.812,50
SALDO DE CAJA -267.825,00 88.717,16 123.507,24 107.238,10 183.606,93 201.563,50 222.702,85 229.833,39 237.699,75 247.365,17 255.210,61 1.629.619,69
66
El cuadro Con Proyecto refleja una situación bastante diferente respecto al análisis sin Proyecto.
Los saldos de caja serán positivos y serán más o menos constantes con excepción del octavo año
donde disminuye un tanto a causa de la reposición de equipos ya que para este lapso habrán
cumplido su tiempo de vida. Es decir que la viabilidad del proyecto, es decir su rentabilidad,
incluye la posibilidad de reposición de equipos y materiales por al menos una vez en los próximos
10 años.
GRAFICO 9. Tendencia de la relación beneficio-costo, con proyecto de la ACCVG.
La evaluación financiera, a través de sus distintos indicadores definirá la viabilidad del Proyecto. El
Proyecto alternativo, supone la construcción de una infraestructura técnicamente diseñada para una
cría, manejo y producción optima de cuyes, además de la realización de algunas prácticas que antes
no se realizaba fruto de la capacitación y asistencia técnica, aspectos que se traducirán en mejores
condiciones productivas, un mejor producto y por tanto mejores posibilidades para la negociación
con el socio comercial.
El análisis del flujo incremental es una herramienta esencial para determinar en cuanto se
incrementan los ingresos al pasar de una situación inicial hacia una situación deseada. Este análisis
es realizado considerando dos escenarios: un escenario social, donde se considera que el dinero para
la inversión viene de recursos propios de los inversionistas, en este caso los socios productores de la
-267.825,00
88.717,16
123.507,24
107.238,10
183.606,93
201.563,50
222.702,85 229.833,39
237.699,75 247.365,17
255.210,61
-300.000,00
-200.000,00
-100.000,00
0,00
100.000,00
200.000,00
300.000,00
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
67
ACCVG y/o que alguna institución hubiera donado este monto sin devolución; tampoco considera
responsabilidades impositivas pues se considera que es una organización sin fines de lucro. El
segundo escenario de evaluación constituye el Flujo Incremental Privado, donde se considera que el
dinero para la inversión proviene de un préstamo bancario, por tanto se deben considerar gastos
financieros tales como intereses fundamentalmente, luego también se considera que la organización
está dentro de la economía formal por tanto está sujeto al pago de impuestos como es el caso del
IVA y el IUE.
El flujo incremental social, el cuadro de flujo incremental tiene la siguiente estructura:
68
CUADRO 20. Cálculo del Flujo de Fondos Incremental Social con Proyecto
FLUJO DE CAJA Incremental AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total
Ingresos
Venta de cuyes terminados 1.113.536,88 1.177.956,29 1.261.696,27 1.396.058,30 1.465.231,68 1.576.653,65 1.652.817,69 1.729.181,06 1.804.786,19 1.878.820,15 15.056.738,17
Descarte de hembras y machos -2.983,59 -3.825,36 -3.863,38 907,61 -1.846,09 -51,13 2.141,12 4.541,13 7.089,13 9.360,88 11.470,32
TOTAL INGRESOS 1.110.553,29 1.174.130,93 1.257.832,89 1.396.965,91 1.463.385,59 1.576.602,52 1.654.958,81 1.733.722,19 1.811.875,32 1.888.181,03 15.068.208,48
Costos
CUYES
Producción 643.151,54 542.278,48 952.530,51 682.306,50 777.224,87 882.800,81 969.608,91 1.054.838,82 1.143.749,21 1.233.969,95 8.882.459,60
Comercialización -1.350,00 -1.350,00 36.150,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 24.000,00
DEPRECIACIONES 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 217.937,50
TOTAL COSTOS 663.595,29 562.722,23 1.010.474,26 702.750,25 797.668,62 903.244,56 990.052,66 1.075.282,57 1.164.192,96 1.254.413,70 9.124.397,10
Ingresos - Costos 446.958,00 611.408,70 247.358,64 694.215,66 665.716,97 673.357,96 664.906,15 658.439,62 647.682,36 633.767,33 5.943.811,39
Inversión 892.750,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 892.750,00
Amortización 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 624.925,00
Depreciaciones -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -217.937,50
Valor de rescate 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL INVERSIONES 892.750,00 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 1.299.737,50
SALDO DE CAJA -892.750,00 406.259,25 570.709,95 206.659,89 653.516,91 625.018,22 632.659,21 624.207,40 617.740,87 606.983,61 593.068,58 4.644.073,89
VAN 12.81% 1.999.172,22 TIR 53%
69
Como se puede observar en el cuadro, la situación del flujo incremental social toma saldos positivos
ascendentes hasta el sexto año y a partir de este se produce un descensos hasta el décimo año,
modelo que refleja que para evitar estos descensos se deben realizar mantenimientos y
desinfecciones permanentes a fin de que la producción de mantenga constante.
GRAFICO 10. Flujo de caja incremental social.
Ahora bien el “Flujo de Fondos Privado”, es el análisis donde se considera que los socios no reciben
ayuda alguna, además que no cuentan con efectivo y que, por tanto, deben recurrir a un crédito a 10
años que deberá amortizarse en 10 años con cuotas a capital fijas, con inclusión de los “intereses”
como costos financieros, se tiene la siguiente característica.
-892.750,00
406.259,25
570.709,95
206.659,89
653.516,91
625.018,22 632.659,21 624.207,40
617.740,87 606.983,61
593.068,58
-1.000.000,00
-800.000,00
-600.000,00
-400.000,00
-200.000,00
0,00
200.000,00
400.000,00
600.000,00
800.000,00
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Flu
jo d
e ca
ja
70
CUADRO 21. Flujo de caja Incremental privado con Proyecto
FLUJO DE CAJA Incremental privado AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total
Ingresos
Venta de cuyes terminadas 1.113.536,88 1.177.956,29 1.261.696,27 1.396.058,30 1.465.231,68 1.576.653,65 1.652.817,69 1.729.181,06 1.804.786,19 1.878.820,15 15.056.738,17
Descarte de hembras y machos -2.983,59 -3.825,36 -3.863,38 907,61 -1.846,09 -51,13 2.141,12 4.541,13 7.089,13 9.360,88 11.470,32
TOTAL INGRESOS 1.110.553,29 1.174.130,93 1.257.832,89 1.396.965,91 1.463.385,59 1.576.602,52 1.654.958,81 1.733.722,19 1.811.875,32 1.888.181,03 15.068.208,48
Costos
CUYES
Producción 643.151,54 542.278,48 952.530,51 682.306,50 777.224,87 882.800,81 969.608,91 1.054.838,82 1.143.749,21 1.233.969,95 8.882.459,60
Comercialización -1.350,00 -1.350,00 36.150,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 -1.350,00 24.000,00
COSTOS FINANCIEROS 62.492,50 56.243,25 49.994,00 43.744,75 37.495,50 31.246,25 24.997,00 18.747,75 12.498,50 6.249,25 343.708,75
DEPRECIACIONES 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 21.793,75 217.937,50
TOTAL COSTOS 726.087,79 618.965,48 1.060.468,26 746.495,00 835.164,12 934.490,81 1.015.049,66 1.094.030,32 1.176.691,46 1.260.662,95 9.468.105,85
Ingresos - Costos 384.465,50 555.165,45 197.364,64 650.470,91 628.221,47 642.111,71 639.909,15 639.691,87 635.183,86 627.518,08 5.600.102,64
Inversión 267.825,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 267.825,00
Financiamiento 624.925,00
Amortización 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 62.492,50 624.925,00
Depreciaciones -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -21.793,75 -217.937,50
Valor de rescate 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL INVERSIONES 892.750,00 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 40.698,75 1.299.737,50
SALDO DE CAJA -892.750,00 343.766,75 514.466,70 156.665,89 609.772,16 587.522,72 601.412,96 599.210,40 598.993,12 594.485,11 586.819,33 4.300.365,14
VAN 12.81% 1.778.067,77 TIR 47%
71
El cuadro de flujo incremental privado es también positivo, pues como se recordará este análisis
considera gastos que tienen que ver con lo financiero, es decir algún préstamo del banco para la
financiación total o parcial del Proyecto y la tributación. Los saldos de caja observados son
positivos y ascendentes reflejando que se puede soportar estas obligaciones, es decir que si los
socios y la organización en sí, recurrieran a un préstamo bancario y estuvieran inscritos en
FUNDEMPRESA, pueden pagar su crédito y sus obligaciones tributarias, reponer su equipamiento
y quedar con un saldo positivo a favor después de los 10 años.
GRAFICO 11. Comportamiento de la relación Ingresos-Egresos del flujo incremental privado.
10.3 Parámetros de Evaluación financiera.
Los parámetros de evaluación del pronóstico financiero a ser empleados en este análisis son: la Tasa
Interna de Retorno (TIR) del Flujo Incremental social del Proyecto y del Flujo Incremental Privado,
el Valor Actual Neto VAN también del Flujo Incremental del Proyecto y del Flujo Incremental
Privado, la Relación Beneficio Costo RBC del Flujo Incremental del Proyecto y del Flujo
Incremental Privado. El punto de equilibrio (Q) para la toma de decisiones gerenciales y el
Apalancamiento financiero (AF) solamente para el Flujo Incremental Privado.
-892.750,00
343.766,75
514.466,70
156.665,89
609.772,16
587.522,72
601.412,96
599.210,40
598.993,12
594.485,11
586.819,33
-1.000.000,00
-800.000,00
-600.000,00
-400.000,00
-200.000,00
0,00
200.000,00
400.000,00
600.000,00
800.000,00
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Flu
jo d
e ca
ja
72
El análisis reporta una TIR de 44%, considerando que la inversión es propia o social, es decir
suponiendo que todo el dinero de la inversión sale del bolsillo del beneficiario o de alguna donación
o regalo del dinero. Entonces socialmente el Proyecto logrará la TIR esperada de 12,81%, más un
excedente superior al 20%. La misma situación se refleja en la TIR privada, suponiendo que el
inversor se preste el dinero de un Banco y pague impuestos; en este caso el valor alcanza a 39%,
que también es más de lo esperado, es decir que el o los inversores puedan prestarse dinero y pagar
el capital e intereses sin ningún problema.
Ahora bien, el VAN (Valor Actual Neto), en concordancia con la TIR refleja un valor positivo que
indica que una vez concluido el ciclo proyectado para 10 años, la organización podría quedar con
un excedente igual al valor actualizado de 1’627.939,92 Bs si es que el dinero de la inversión fuera
propia o un regalo y con un excedente de 1’406.835,47 Bs si el dinero fuera préstamo de Banco.
Respecto a la relación Beneficio/Costo, esta es positiva para ambos casos, reflejando que por cada
Boliviano (Bs) invertido se recuperara 1,36 Bs y 1,45 Bs respectivamente, reforzando la idea de lo
viable del Proyecto en términos financieros.
El punto de equilibrio está dado por la relación Costo fijo total dividido por la diferencia entre
precio de venta unitario del producto y el costo variable unitario de ese producto. Para este caso el
Punto de Equilibrio (Q) para el primer año es igual a 46,13 toneladas, es decir que si la organización
vendiera un volumen similar a este dato el primer año, su nivel de utilidad será nulo; si vende por
encima de este volumen ya recibirá ganancias y si vende por debajo de este volumen generará
perdidas.
Finalmente el Efecto Apalancamiento (EA), reporta un valor de 48,2% cuando la inversión es social
y 46,2% cuando es privada. El EA se refiere a la ganancia que el productor recibirá si es que su
inversión la realizará prestándose de un Banco. Para este cálculo tomamos una tasa de pago del
crédito del 16%.
73
CUADRO 22. Indicadores financieros del Plan de Negocio.
Flujo de caja Incremental del
Proyecto
Flujo de caja Incremental
Privado
Valor Actual Neto 1.999.172,22 1.778.067,77
Tasa Interna de Retorno 53% 47%
Relación Beneficio Costo S/. 1,43 S/. 1,52
Efecto Apalancamiento 48,2% 42,2%
Punto de equilibrio del producto
principal para el primer año
46,13 t
Todos los indicadores reportan valores positivos y prometedores para el éxito del negocio; sin
embargo no se debe dejar de lado que el mayor riesgo al que está sometido cualquier actividad de
tipo pecuario y agrícola, es el riesgo ambiental-climático, y, especialmente la actividad pecuaria,
son los conflictos sociales como bloqueos de caminos y carreteras, riesgos que no siempre están
bajo nuestro control y que puede echar por la borda o al menos disminuir los indicadores
calculados.
10.4 Análisis de Sensibilidad.
Los análisis de sensibilidad que muestran el efecto de variaciones en variables importantes del
proyecto sobre la Tasa Interna de Retorno, se toman sobre posibles cambios en la cantidad
producida y en los precios de venta que son las variables clave del negocio.
CUADRO 23. Presentación de resultados de la Evaluación: Análisis de sensibilidad.
SENSIBILIDAD TIR
-15% -10% -5% 0% 5% 10% 15%
Sensibilidad al precio 26% 34% 40% 47% 54% 60% 66%
Sensibilidad a la cantidad producida 26% 34% 40% 47% 54% 60% 66%
Sensibilidad al costo variable 59% 52% 44% 47% 29% 21% 13%
Sensibilidad al costo fijo 52% 51% 50% 47% 47% 45% 43%
74
El análisis de sensibilidad refleja que la variable más sensible es la cantidad producida, es decir
mientras más cantidad produzca cada unidad de cría mayores posibilidades de rentabilidad tendrá.
El costo variable, principalmente la alimentación, es un factor que presenta sensibilidad factor que
debe ser considerado pues su influencia en la rentabilidad final es bastante significativa. Dicho de
otro modo el éxito o fracaso de esta Alianza de Negocio depende esencialmente del
comportamiento de estas dos variables y por supuesto de la inversión realizada.
75
XI. IDENTIFICACION Y ANALISIS DE AMBIENTALES Y SOCIALES DEL
PROYECTO.
La implementación de un Proyecto en un determinado contexto social y/o físico a la vez de generar
impactos positivos y/o negativos en el contexto, también generará impactos de tipo ambiental y
social; en ese caso se hace imprescindible la aplicación de instrumentos ambientales y sociales para
generar estrategias de prevención y/o mitigación. Estas consideraciones son presentadas a
continuación.
11.1 Análisis del posible Impacto Ambiental.
11.1.1 Impactos positivos
- La construcción e implementación de composteras permitirá mitigar el mayor riesgo de daño
ecológico ambiental de la actividad que constituyen los desechos orgánicos tales como el estiércol y
las camas de cría y producción. Al mismo tiempo esta actividad permitirá a los socios productores
contar con fertilizantes orgánicos de alta calidad de bajo costo y así evitar el uso de fertilizantes
químicos que al margen de contaminar el medio ambiente y deteriorar la estructura de los suelos,
son caros.
- El hecho de recomendar el uso de productos sanitarios para el control de enfermedades y parásitos
internos y externos que no tengan efectos colaterales dañinos disminuirá el riesgo de deteriorar la
salud de las personas y del mismo medio ambiente.
- Los talleres de capacitación y las prácticas de asistencia técnica enfatizarán en la aplicación
normas de seguridad en la dosificación, manipuleo y aplicación de los productos sanitarios
(preventivos o curativos), tanto en las campañas de curación y/o desparasitación como en las
jornadas de limpieza y fumigación de los galpones y sus alrededores.
11.1.2 Impactos negativos
- Existe riesgo de contaminación del suelo debido a los residuos de deshecho de los galpones de cria
(ej. Heces fecales, cama de cría, orines y otros)
76
- Riesgo de deterioro de la calidad del agua de los cursos de agua debido a los residuos de desecho
de las granjas (orines, heces fecales y otros)
- Riesgo ambiental y presencia de enfermedades zooticas por acumulación de desechos orgánicos
de la actividad ganadera menor estabulada
Estos riesgos ambientales, serán mitigados de la siguiente manera.
CUADRO 24. Posibles impactos negativos, medidas de mitigación y monitoreo Ambiental.
FASE DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
IMPACTO
AMBIENTAL
NEGATIVO
MEDIDA DE
MITIGACIÓN
INDICADOR
DE
MONITOREO
ACTIVIDAD
PROGRAMADA
TIEMPO DE
EJECUCION DE
LA ACTIVIDAD
METODOLOGÍA
COSTO DE
LA MEDIDA
DE
MITIGACIÓN
(-2) Suelo y
agua
Contaminación
del suelo y el
agua debido a los
residuos de
desechos de las
granjas (heces
fecales, orines y
otros
- Construcción e
implementación
de composteras
- Asistencia
técnica en cría y
producción de
cuyes y
elaboración y
aplicación de
compost
- Capacitación en
manejo de
residuos
orgánicos
El 100% de los
socios cuenta
con su unidad
de elaboración
de compost
Al menos dos
talleres de
capacitación en
elaboración de
compost y
manejo de la
cama de cría.
El 100% de los
socios ha
asistido a por
lo menos 1
taller y práctica
lo aprendido
Se contratará una
empresa
constructora para
la construcción de
unidades de
elaboración de
compost
técnicamente
diseñados
Ejecución de
talleres de
capacitación en
elaboración y
aplicación de
compost
Realización de
demostraciones de
campo
Tres meses para
la construcción de
galpones de cría y
composteras
Procesos
participativos de
Aprender -
Haciendo en
unidades
productivas
familiares
Bs. 35.000,00
(Costo total
construcción de
50
composteras)
Cada unidad
por socio tiene
un costo Bs.
700
Asistencia
técnica y
capacitación:
Bs. 14.000 (-2) Medio social
Presencia de
enfermedades
zooticas
Tres meses para la
capacitación y
asistencia técnica
11.2 Análisis del posible Impacto Social.
11.2.1 Impactos positivos
- La mayoría de los socios de la ACCVG, son jóvenes y tienen un nivel de educación bastante
importante, lo que refleja que tienen buena capacidad de aprehensión de los nuevos conocimientos
y capacidades para el manejo y cría de cuy y por supuesto para una buena administración de la
nueva tecnología de producción y comercialización.
77
- Esta experiencia es una buena oportunidad para que los socios productores tengan acceso a
innovación tecnológica e innovación comercial que incluyen procesos de capacitación y
sensibilización que tendrán efectos positivos en la capacidad de cohesión de la organización. Al
mismo tiempo esta experiencia, debido a su dimensión, otorgará a los miembros de la organización
mayor pertenencia hacia su organización y/o por lo tanto un mayor compromiso.
- La oportunidad de negociar de manera organizada con el socio comprador, hará que la
organización se fortalezca más y los productores adquirirán aprendizajes y experiencias como el
análisis de costos, inversiones, aprendizajes que luego las pueden poner en práctica en otras
iniciativas económicas propias o como organización.
- A través de experiencias como esta se deberá impulsar la capitalización de la organización para la
adquisición de bienes comunes y de esa manera fortalecer su patrimonio y su capacidad de crédito
para futuros emprendimientos.
- Esta organización que ya es reconocida dentro su municipio, con esta experiencia se convertirá en
una organización modelo cuya experiencia puede convertirse en un ejemplo de desarrollo
organizacional dentro su municipio.
11.2.2 Impactos negativos
- La organización no acostumbra socializar públicamente los decisiones, documentos, y
presupuestos, es decir no hace rendición de cuentas a la organización mayor.
- La organización de productores tiene poca experiencia en la ejecución de proyectos con
instituciones públicas y/o privadas.
Estos dos últimos punteos, pese a que no ponen en riesgo la ejecución del proyecto, requieren
realizar algunas acciones que más que mitigación, son de fortalecimiento y consolidación.
78
CUADRO 25. Riesgos sociales por efecto del proyecto acciones de mitigación.
Riesgo Estimado
Nivel de
Riesgo
Estrategias de
mitigación
Acciones Inicio de las
acciones
Finalización de
las acciones
La
Organización
no acostumbra
socializar
públicamente
los decisiones,
documentos, y
presupuestos
(Rendición de
cuentas) y esto
puede
acentuarse con
el Proyecto
2 Fortalecimiento
organizacional y
socialización de
estatutos y
reglamentos.
Incentivo a realizar
acercamientos entre
la organización y la
OTB
Fortalecimiento
organizacional y
socialización de
estatutos y
reglamentos más
allá de la propia
organización
Jornadas de
capacitación en
administración,
relaciones y
gestión
De
Inmediato
Permanente
La organización
de productores
tiene poca
experiencia en
la ejecución de
proyectos con
instituciones
públicas y/o
privadas, esto
puede hacer que
se debilite la
cohesión social
2 Fortalecimiento
organizacional para
la gestión de
proyectos ante
instancia públicas y
privadas de
financiamiento
La organización
debe ser más
dinámica en la
gestión para
establecer
alianzas de
cooperación y
gestión de
recursos con
otras instancias
de desarrollo:
ONGs,
Fundaciones,
etc.
De
Inmediato
Permanente
NIVEL DE RIESGO: 1 = Bajo; 2 = Medio; 3 = Alto
79
XII. LA PLANIFICACION Y FORMULACION DEL PROYECTO: DETERMINACION DE
LOS OBJETIVOS, ACTIVIDADES E INDICADORES.
Para presentar la planificación de finalidades, objetivos, actividades del proyecto, se recurre a la
metodología del Marco Lógico. El Marco Lógico es una herramienta de trabajo con la cual un
planificador o evaluador puede planificar y/o examinar el desempeño de un programa en todas sus
etapas.
Esta herramienta permite presentar de forma sistemática y lógica los objetivos de un programa y sus
relaciones de causalidad. Asimismo, sirve para planificar y evaluar si se han alcanzado los objetivos
y para definir los factores externos al programa que pueden influir en su consecución (DIPRES,
2009).
La Matriz de Marco Lógico que se elabora para efectos de planificación y/o evaluación debe
reflejar lo que el programa quiere ser o es en la actualidad. Puede que un programa no haya sido
diseñados con el método del Marco Lógico, pero puede ser evaluado por este, en este caso se debe
realizar un ejercicio de reconstrucción de los distintos niveles de objetivos del programa (fin,
propósito, componentes) con sus respectivos indicadores, que permitan medir el nivel de logro
alcanzado.
Este acápite tiene dos componentes: la matriz que presenta las metas de la inversión y las metas de
operación al pasar de una tecnología a otra y la matriz del marco lógico que expresa la puesta en
marcha o fase operativa del Proyecto en su etapa de ejecución.
80
CUADRO 26. Matriz de metas por inversión y la operación del negocio.
OBJETIVO PRINCIPAL
Incrementar la comercialización de cuyes a través del
mejoramiento de la infraestructura de cría y la tecnificación de la
crianza y manejo de cuyes
Metas de incremento de la calidad y cantidad del Producto
Metas en la etapa de inversiones
50 galpones de cría y manejo de cuyes en sistemas de pozas. Los galpones tendrán una
dimensión de 8 metros de largo por seis metros de ancho. Ventanas que actúan como
fuentes de luz natural y como ventiladoras protegidas por malla hexagonal. El techo es
de doble caída con una altura de tres metros a la cumbre y dos metros y cuarenta
centímetros a los laterales.
50 unidades de elaboración de compost de 1, 5 de ancho por dos metros de largo de una
caída. 1,5 m la parte alta a 1,3 a la parte baja. Puerta de 0,7 metros. Cubierta de agrofilm.
Metas de resultados en la etapa de operaciones del Negocio Incrementado el volumen de producción de cuyes en al menos 50%
Incrementado el peso de los cuyes terminados en al menos 20% de 1,000 g promedio a
1.200 g promedio
Incrementado el volumen destinado al consumo familiar de carne de cuy
Incrementado el volumen de comercialización de en al menos 50%
Incrementado el precio de venta en al menos 12%
Los socios de la ACCVG están capacitados en la cría y producción técnica de cuyes y
todos manejan un proceso tecnológico uniforme.
La ACCVG es reconocida como una organización cuyera de alta calidad y referente a
nivel del Valle Bajo.
N° Inversiones N° de unidades Unidades de
medida
Monto de
inversión
(Bs)
Tipo de meta a lograr
1 Galpón de cría, manejo y
producción de 28 pozas
50 Infraestructura - Cría y manejo técnico de cuyes
- Diferenciación por sexo y edad
- Mayor control de la alimentación según sexo, edad y fucnión
- Facilidad de mantenimiento
- Mejoramiento de la producción
- Control de enfermedades zooticas
- Control de plagas y parásitos internos y externos
2 Unidad de elaboración de
compost
50 Infraestructura 700,00 - Mitigación del riesgo de contaminación ambiental
- Aprovechamiento del estiércol producido por los cuyes y todo residuo
de la cría de cuyes
- Aprovechamiento de residuos de cosecha
- Elaboración de biofertilizante para la producción agrícola
81
- Mantenimiento y/o mejoramiento de la fertilidad de los suelos
agrícolas
- Contribución al mejoramiento de la producción agrícola local
4 Asistencia técnica en cría,
manejo y producción
comercial de cuyes
1 Días de trabajo
efectivo
- Los socios se capacitan en Buenas Prácticas de cría, manejo y
producción comercial de cuyes
- Los socios reciben asistencia técnica directa, en sus unidades de
producción, sobre la cría, manejo y producción técnica de cuyes
- Se utilizan productos sanitarios en el control de
enfermedades/parasitos en cuyes que no agreden ni la salud ni a la
naturaleza
- Los socios productores y sus familias saben elaborar compost y
conocen sus bondades y formas de aplicación (dosis, épocas, etc)
- Las familias de los socios están sensibilizadas respecto al cuidado del
medio ambiente y toman las precauciones y acciones para su
conservación.
5 Asistencia técnica contable y
administración de recursos
1 Días de trabajo
efectivo
- Se elaboración de los términos de referencia para la contratación de
empresas constructoras especializadas
- Invitación a presentar expresiones de interés
- Evaluación de los proponentes
- Elaboración de balances e informes económicos
82
Del alcance de las metas de inversión y de las metas de ejecución, dependerá el éxito del Plan de la
Alianza; y este éxito obviamente estará regido por un marco lógico claro y concreto.
CUADRO 27. Marco Lógico de la implementación del Proyecto
INDICADORES
OBJETIVAMENTE
VERIFICABLES
FUENTES DE
VERIFICACION
SUPUESTOS
IMPORTANTES
FINALIDAD
Mejorar las condiciones de vida de
las familias de las socios y socias de
la ACCVG de Viloma Grande
Incrementados los ingresos
familiares en al menos 40% por
venta de cuyes
Se ha incrementado el consumo
de carne de cuy al menos un
10% dentro las familias
Encuesta a socios de la
ACCVG
Observación directa
Consumidores en
general y familias de los
productores en
particular, informados
acerca de las bondades
de la carne de cuy
OBJETIVO GENERAL
Incrementado la comercialización de
cuyes a través del mejoramiento de la
infraestructura de cría y la
tecnificación de la crianza, manejo y
producción
Incrementado del volumen total
producido en al menos 40%
Incrementado el volumen
destinado al autoconsumo en al
menos 1%
Incrementado el peso de los
cuyes terminados en al menos
20%
Disminuida la tasa de
mortalidad en al menos 5%
Encuesta a los socios
Encuestas de
rendimientos
Verificación a través de
visitas a la zona
beneficiada
El socio comprador y
los socios de la
organización cumplen
sus compromisos
No existen conflictos
sociales ni urbanos ni
rurales que provoquen
dificultades tales como
bloqueos
OBJETIVO ESPECIFICO 1
Se ha implementado infraestructura
adecuada (galpones), para un manejo
tecnificado de la crianza de conejo
cuy.
METAS DE OBJETIVO:
- 50 galpones construidos
- Los socios beneficiarios están
capacitados en su mantenimiento
- La zona es reconocida como un
referente en la cría y
comercialización de cuyes
- Cada socio cuenta con su
respectivo galpón de cría,
manejo y producción
- Capacitados el 100% de los
socios en mantenimiento,
limpieza y desinfección de los
galpones
Plano de construcción
Visitas de observación
directa
Entrevistas con los socios
Cada socio cuenta con
el terreno requerido
para las construcción
Los socios
predispuestos a
capacitarse
ACTIVIDAD 1.1
Revisión de planos de construcción
Aprobación o modificación de
los planos
Revisión de planos finales
Existe conocimiento
local puesto a
disposición de la
organización
ACTIVIDAD 1.2
Convocatoria o licitación de la
construcción
Elaborados los términos de
referencia
Aprobados los términos de
referencia
Revisión de los términos
de referencia
Revisión del acta de
aprobación
Existe interés por parte
de empresas
constructoras
especializadas
ACTIVIDAD 1.3
Inicio de obras y monitoreo al avance
Al segundo mes al menos el
50% de avance
Al cuarto mes están concluidas
los 50 galpones
Informes de monitoreo
Visita de observación
directa
Registros fotograficos
Las condiciones
climáticas no
entorpecen el avance de
obras
ACTIVIDAD 1.4
Capacitación en mantenimiento de la
infraestructura
Al menos un taller de
mantenimiento realizado
Informe del taller
Lista de asistentes
Elevado interés local
83
OBJETIVO ESPECIFICO 2
Construcción de unidades de
elaboración de compost.
METAS DE OBJETIVO:
- Socios tienen sus composteras
- Socios capacitados en la
elaboración de compost
- Socios aplican compost a sus
terrenos de cultivo
El 100% de los socios cuenta
con su unidad de elaboración de
compost anexado a los galpones
de cría
El 100% de las socios
capacitados en elaboración de
compost
Al menos el 75% de los socios
elaboran y aplican compost en
sus parcelas de producción
agrícola
Visitas de observación
directa
Entrevistas con socios
Registros fotográficos
Los socios están
concientizados acerca
de las ventajas
productivas y
ambientales de la
producción de compost
ACTIVIDAD 2.1
Construcción de unidades de
elaboración de compost
El 100% de los socios tiene su
unidad de elaboración de
compost
Visitas a la comunidad
Entrevistas con los socios
Observación directa
Registros fotográficos
Los socios productores
consientes de la
necesidad de aplicar
medidas para mitigar
los impactos
ambientales negativos
ACTIVIDAD 2.2
Implementación de talleres de
capacitación en elaboración de
compost
El 100% de los socios ha
asistido al menos a un taller de
elaboración de compost
Registros fotográficos
Listas de asistentes a
talleres
Entrevistas con los
productores
Existe mucho interés
por parte de los
productores hombres y
mujeres en participar de
los talleres
ACTIVIDAD 2.3
Acompañamiento y monitoreo a la
elaboración de compost y aplicación
en los terrenos de cultivo
Al menos el 50% de los socios
elaboran y aplican compost de
acuerdo a lo aprendido en los
talleres de capacitación
Revisión de informes de
monitoreo
Entrevistas con los
beneficiarios
Observación directa
Los productores
muestran predisposición
a las jornadas de
monitoreo
OBJTIVO ESPECIFICO 3
Capacitar a los productores en cría,
manejo y producción comercial de
cuy
METAS DE OBJETIVO
- Las socios y sus familias
capacitados en manejo técnico de
cuyes
- Las productores reciben asistencia
técnica en manejo técnico de cuyes
- Reducidas las incidencias de
enfermedades y parásitos en los
cuyes
- Incrementados los niveles
productivos
Al menos 6 talleres de
capacitación en temas como
alimentación, sanidad, sexaje,
buenas prácticas de
manufactura de cría de conejos
El 100% de los socios están
capacitadas en cría, manejo y
producción de cuyes
El 100% de los socios han
fortalecido su habilidades y
conocimientos en cría de cuyes
Al menos el 80% de los socios
ha recibido asistencia técnica
directa
Incrementado el nivel
productivo en al menos 40%
Revisión de informes
técnicos
Entrevistas con asistentes
Revisiones de listas de
participantes
Registros fotograficos
Los socios productores
participan activamente
de todos los talleres
ACTIVIDAD 3.1
Realización de talleres teóricos y
prácticos.
Al menos 6 temas de taller
elaborados
Al menos 2 jornadas de
demostración en campo
implementadas
Al menos 3 tipos de material
audiovisual elaborados
Revisión de los temas y
materiales utilizados en
los talleres
Entrevista con el
consultor responsable
Entrevistas con los socios
Registro fotográfico
Existe amplia
participación de los
socios en los talleres de
capacitación
ACTIVIDAD 3.2
Implementación de jornadas o días de
demostración de campo.
Al menos 2 jornadas o días de
demostración en campo en la
temática de cuyes
Entrevista con el
consultor responsable
Entrevistas con los socios
Registro fotográfico
Existe amplia
participación de los
socios en asistir a los
días de demostración
ACTICIDAD 3.3
Asistencia técnica directa en las
unidades de producción
El 80% de los beneficiarios ha
recibido al menos una visita de
asistencia técnica directa
Revisión de informes
técnicos del consultor
Entrevistas con los
beneficiarios
Las condiciones
climáticas acompañan
el proceso
84
OBJETIVO ESPECIFICO 4
Fortalecimiento de las relaciones
comerciales con la unidad de faeneo
de presente en la comunidad.
METAS DE OBJETIVO
- Se ha incrementado el volumen
comercial de cuyes
- Se ha incrementado precio por
unidad de venta
- Se han incrementado los ingresos
totales de la organización
Un contrato de compra venta
firmado con su respectiva
agenda y volúmenes de entrega
- Se ha incrementado el
volumen comercial en al menos
40%
- Se ha incrementado el precio
de venta en al menos 12%
- Se han incrementado los
ingresos totales de la
organización en al menos 20%
por año
Verificación del contrato
Entrevista con el socio
comercial
Revisión de los roles y
turno de entrega
Revisión de registros de
compra-venta
El socio comercial
muestra predisposición
a la negociación
No existen conflictos
sociales que provoquen
bloqueos de caminos
ACTIVIDAD 4.1
Acceso a un sistema de información
de precios de la carne de cuy como
base para la negociación del precio
de compra-venta
Los beneficiarios cuentan con al
menos un tipo de información
de precios que les indica el
precio referencial del día o al
menos del día anterior
Verificación del sistema
de información de precios
aplicado
Entrevistas con las socias
Las productoras
comprenden el valor de
la información y la
validez de su uso
ACTIVIDAD 4.2
Establecimiento de mesas de
negociación para definir el precio de
venta del producto
Se establecen al menos tres
mesas de negociación por año,
entre las socias y el agente
comercial
Revisión de informes de
las mesas
Entrevista con el socio
comercial
Entrevista con el
directorio de la
organización.
Predisposición a la
negociación de ambas
partes
ACTIVIDAD 4.3
Consensuación de una agenda de
entrega de cuye con el socio
comprador, bajo el sistema contra
pago y verificación de cumplimiento.
Una agenda de entregas con
roles específicos
Un rol de entregas según lista
de integrantes de la
organización beneficiaria
Revisión de la agenda de
entrega
Entrevista con el socio
comercial
Entrevista con el
directorio de la
organización
Visita a los mercados
donde lleva la papa el
socio comprador
Los ciclos de
producción de papa en
la comunidad son
regulares
12.1 Condiciones de contexto que pueden poner en riesgo la implementación del Plan o
Proyecto.
El Plan de Alianza se establece en un contexto muy dinámico donde si bien algunos factores son
internos y están bajo control de la organización, existen otros factores que están fuera del alcance y
control de los actores involucrados, por tanto estas se convierten en condicionantes los que deben
ser cumplidos para el éxito de su desarrollo; Si estos no se cumplieran el negocio entraría en un
ámbito de riesgo.
Algunas de las condicionantes más importantes para que los objetivos del presente Plan de Alianza
se cumplan, son las siguientes:
85
CUADRO 28: Matriz de riesgos y/o amenazas externas que pueden poner en riesgo la ejecución del
Proyecto.
Riesgo 1: El prejuicio que algunos sectores poblacionales tienen acerca de la carne de cuy y del cuy mismo, puede
impedir un incremento de los volúmenes de demanda
Alto Impacto Impacto Medio Bajo Impacto
Muy Probable
Medianamente
Probable
Algunas familias de
clases media y alta del
sector urbano demuestran
cierta aversión al
consumo de cuy por su
parecido a las ratas
Poco Probable
Riesgo 2. Los socios por bajar costos de producción, no aplican por si mismos lo aprendido en los talleres de cría,
manejo y producción de cuyes
Alto Impacto Impacto Medio Bajo Impacto
Muy Probable
Medianamente
Probable
Algunos socios por
presiones de tiempo o por
gastar poco pueden
obviar tomar los cuidados
recomendados
principalmente en el
tratamiento de residuos
solidos
Poco Probable
Riesgo 2: Se puede romper la Alianza si una de las partes no cumple sus compromisos.
Alto Impacto Impacto Medio Bajo Impacto
Muy Probable
Medianamente
Probable
La Alianza tendrá momentos
críticos como por ejemplo la
negociación y acuerdo del precio
de compra-venta
Poco Probable
86
Riesgo 4: Los conflictos sociales, principalmente bloqueos largos pueden hacer fracasar la Alianza
Alto Impacto Impacto Medio Bajo Impacto
Muy Probable El camino troncal
Cochabamba-Oruro-La
Paz es muy conflictivo a
la altura de la localidad
de Vinto, Viloma,Sipe
Sipe. Situación que puede
impedir el traslado del
producto, por parte del
socio comprador, hacia
los mercados más
importantes del país.
Medianamente
Probable
Poco Probable
87
XIII. IMPLEMENTACION E HITOS DE MONITIOREO DEL PROYECTO.
El Proyecto será ejecutado en tres fases técnicas y 2 hitos administrativos, como se describe en el
siguiente cuadro:
CUADRO 29. Hitos y fases del Plan de Ejecución.
FASES E HITOS ACTIVIDADES
DE MONITOREO
CUANDO QUIEN EJECUCION DE LA INVERSION
HITO 1
Contratación de la
asistencia técnica
en administración
contable de
recursos
Del 1 al 15 de
febrero de 2015
Directorio ACCVG 85%
Lanzamiento de la
licitación para
contratar la
empresa
constructora
Del 16 de febrero
al 28 de febrero de
2015
Consultor
administración y
Comité de
Monitoreo
Elaboración y
presentación del
primer informe
económico
Del 1 de febrero al
8 de febrero de
2015
Consultor en
administración,
Comité de
administración y
Directorio
HITO 2
Contratación de
consultor técnico
en cría, manejo,
producción de
cuyes y en
elaboración y usos
de compost
Del 2 de mayo al
15 de mayo de
2015
Directorio ACCVG 15%
Implementación de
talleres de
capacitación en
manejo de cuyes y
elaboración de
compost
Del 16 de mayo al
31 de mayo de
2015
Consultor técnico
Comité de
monitoreo, socios
ACCVG y otros
interesados
Visitas de
asistencia técnica y
demostraciones en
campo
Del 1 de junio al
30 de junio de
2015
Consultor técnico,
Comité de
monitoreo, socios
ACCVG y otros
interesados
Elaboración y
Presentación del
segundo informe
económico
Del 1 de julio al 10
de julio de 2015
Consultor en
administración,
Comité de
administración y
Directorio
88
HITO 3
MONITOREO Y
EVALUACION
(ACOMPAÑAMIEN
TO)
Asistencia a las
mesas de
negociación
Entre junio y
diciembre de 2015
Encargado de
monitoreo PAR II,
Comité de
administración y
Comité de
Monitoreo
Recursos
propios Asistencia a los
procesos de compra
venta con el socio
comercial
Entre junio y
diciembre de 2015
Encargado de
monitoreo PAR II,
Comité de
administración y
Comité de
Monitoreo
Evaluación de los
impactos
Mes de febrero de
2016
Encargado de
monitoreo PAR II,
Comité de
Monitoreo y socios
de ACCVG
Elaboración y
presentación de
uniforme de
impacto
Mes de marzo de
2016
Encargado de
monitoreo PAR II
89
XIV. CONCLUSIONES.
- Los impactos esperados por la implementación del nuevo proyecto, serán materializados en una
óptima dosificación alimenticia con adición se suplemento concentrado, un buen manejo sanitario
preventivo y curativo, así como una óptima limpieza de los ambientes con la utilización de
productos sanitarios no agresivos ni para los operadores ni para el medio ambiente.
- Se espera un incremento en más del 50% en la producción y comercialización de cuyes, respecto a
la producción y comercialización actual; un incremento en al menos el 20% en el peso final o
terminado y al menos una cría más en el promedio de crías por parto por cuy y, finalmente el
incremento del número de ciclos de producción por año de cuatro (4) a al menos cinco (5), es decir
que exista mayor ganancia de peso a menor tiempo.
- La situación productiva actual puede ser fortalecida e incrementada a través de la implementación
de una buena infraestructura de cría y un buen sistema manejo, así como con una buena asistencia
técnica y la capacitación correspondiente, aspectos que pueden convertir a esta organización en una
con capacidad productiva óptima y así convertirse en una de las más destacadas productoras de
cuyes a nivel regional y nacional.
- Este acceso a capacitación y tecnología mejorada permitirá a las familias productoras un
incrementado el volumen de comercialización de en al menos 50% y un incrementado del precio de
venta en al menos 12%, situación que como es de esperar mejorar los ingresos netos lo que por
supuesto repercutirá en un mejoramiento significativo de sus condiciones de vida.
- Los indicadores financiero indican que el VAN (Valor Actual Neto), reporta un valor positivo, que
indica que una vez concluido el ciclo proyectado para 10 años, la organización podría quedar con
un excedente igual al valor actualizado de 1’627.939,92 Bs si es que el dinero de la inversión fuera
propia o un regalo y con un excedente de 1’406.835,47. La relación Beneficio/Costo, es positiva
para ambos casos, reflejando que por cada Boliviano (Bs) invertido se recuperara 1,36 Bs y 1,45 Bs
respectivamente, reforzando la idea de lo viable del Proyecto en términos financieros. El punto de
equilibrio para el primer año es igual a 46,13 toneladas y finalmente el Efecto Apalancamiento
(EA), reporta un valor de 48,2% cuando la inversión es social y 46,2% cuando es privada a una tasa
de interés del crédito del 16%.
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- Para evitar impactos negativos en el ámbito ambiental, se implementará un sistema de manejo de
los residuos sólidos y líquidos (cama de cría), a través de la instalación de unidades de elaboración
de comspost, donde los residuos serán transformados en este fertilizante que luego será incorporado
en los terrenos de producción de los alimentos más importantes para las cuyes la alfalfa y el maíz,
contribuyendo al incremento de su producción.
- No se han identificado y menos estimado impactos sociales negativos en el ámbito social, más al
contrario la experiencia contribuirá a un mayor fortalecimiento de la organización, a una mayor
cohesión social de los socios en torno a su organización y a un reconocimiento de la organización
en el municipio como un modelo de desarrollo a ser replicado en otros contextos socioeconómicos
similares.
- El municipio está aportando con el 30% de la inversión requerida, en la perspectiva de desarrollar
un modelo de desarrollo a partir del fortalecimiento de organizaciones económicas de su municipio
que sea replicable a otras organizaciones presentes en su territorio.
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XV. REFLEXIÓN ACERCA DEL PROGRAMA.
La reflexión acerca de la importancia del Programa de Diplomado en preparación y evaluación de
Proyecto, será enfocado en el valor y la importancia de la Gestión de Proyectos (preparación y
evaluación de Proyecto) entrando el análisis de su importancia en sus tres componentes o etapas
principales: la Planificación, el Monitoreo y la Evaluación de proyectos en función de su
contribución a la resolución de algún problema económico, financiero, social o ambiental que la
línea de base, levantada de un determinado grupo social, ha evidenciado.
La etapa de la planificación se refiere al proceso de cuantificación del tiempo, los recursos y las
responsabilidades que la ejecución del proyecto demandará. La finalidad del planeamiento del
proyecto es crear un plan que un gestor de proyectos (responsable de proyecto) pueda usar para
acompañar el progreso de su equipo ejecutor. La planificación de un proyecto no es algo que se
realiza solamente una vez y al comienzo del proyecto, sino que es un proceso permanente que se va
realizando conforme progresa el mismo, por lo que actualizar y reactualizar adecuadamente el plan
de proyecto es una tarea constante del gerente o responsable del proyecto.
Ahora bien el monitoreo del progreso del Proyecto es otro componente o etapa sustancial que se
refiere a la elaboración, recopilación y análisis de datos e información durante la ejecución de un
proyecto. Es la validación continua, tanto de las actividades de un proyecto como del uso de los
insumos en función del logro de sus objetivos específicos y el objetivo general. El monitoreo
permite conocer mejor los logros parciales o intermedios alcanzados por el proyecto durante su
ejecución y, por sobre todas las cosas, brinda la oportunidad de reflexionar sobre las acciones
realizadas en el marco de la ejecución del proyecto y extraer enseñanzas sobre las estrategias
llevadas adelante y los métodos y prácticas utilizados. El monitoreo muchas veces es sinónimo de
retroalimentación y permite “ajustar la carga en el camino” en función de los objetivos planteados.
Tanto objetivos, resultados, actividades, procedimientos, insumos y procesos generados durante la
ejecución de proyecto son sujetos son o pueden ser sujetos de monitoreo, por lo que muchas veces
es necesario priorizar cuales son los componentes que si deben ser monitoreados por ser clave para
el éxito del proyecto.
Finalmente la Evaluación, se refiere a la apreciación de la relevancia, comportamiento, eficiencia e
impacto de un proyecto en relación a sus objetivos. Se trata de determinar la pertinencia de los
objetivos y su grado de realización, la eficiencia en cuanto al desarrollo, la eficacia, el impacto y la
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viabilidad. La gran mayoría de proyectos son de corta o mediana duración y por lo tanto muchas
veces es imposible probar, durante el periodo de vida del proyecto, que los cambios producidos son
sostenibles a largo plazo. Muchos consideran que el impacto de un proyecto solo es posible
obtenerlo varios años después de terminado el proyecto.
Ahora bien la evaluación del impacto puede ser realizado ex ante, es decir al inicio del proyecto
donde en tal caso se refiere a los impactos esperados o potenciales y al final o evaluación ex post
que se refiere al dimensionamiento de los cambios reales obtenidos al final del proyecto. El primer
tipo de evaluación es utilizado cuando se pretende realizar una inversión con expectativas de
obtener rentabilidades positivas e incluye una evaluación privada y otra social. La evaluación ex
post se realiza para determinar el éxito o fracaso de un proyecto en relación a lo que se esperaba al
inicio o para rendir cuentas a los donantes de los recursos para el proyecto.
Para delinear o dar origen a un Proyecto primeramente se debe elaborar una Línea de base, que es
un instrumento que permite identificar, conocer y describir la situación presente de algo o un
contexto que deseamos cambiar. La línea de base es como la fotografía que tomamos hoy para
verificar los cambios que se darán en el futuro por efecto de la acción del proyecto. La
determinación de la línea de base debe ser una actividad bastante rigurosa pues el progreso del
proyecto será medido contra este lineamiento.
Una línea de base no es genérica como un diagnóstico, sino que gira en torno a los ámbitos y
variables de un tema concreto precisado y definido. Esta definición del tema central nos permitirá
identificar y precisar el problema y las alternativas de solución mediante el método del árbol de
problemas y árbol de objetivos. Luego el árbol de soluciones y finalmente el plan del Proyecto y así
en un proceso cíclico.
Por estos argumentos la preparación y evaluación de proyectos (gestión de proyectos), es un tema
fundamental que debe ser conocido, comprendido y utilizado principalmente por líderes y/o
coordinadores de Proyectos y/o Instituciones que están a cargo de implementar procesos de apoyo
al desarrollo socioeconómico de comunidades y organizaciones económicas así como de empresas
que requieren invertir en nuevas iniciativas financieras para incrementar sus utilidades.
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