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RESUMEN EJECUTIVO “MERMELADA NUESTRO CAMPO” S.A.C “EMPRESA DEDICADA AL ESTUDIO, ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADAS DE FRUTAS TROPICALES, COCONA Y MARACUYA” IDENTIFICACION DE CLIENTES Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de consumidores empresariales ya que esta destinado a las empresas comerciales mayoristas de la ciudad de Tarapoto a los cuales venderemos los productos elaborados a base de frutas tropicales. PRODUCTO QUE SE OFRECE El producto que se ofrecerá al público son “Mermeladas de Cocona y Maracuyá”, propios de nuestra región San Martin, es un producto de consumo humano. DATOS GENERALES: Nombre de la empresa: “MERMELADA NUESTRO CAMPO” S.A.C Ubicación: Tarapoto Centro de producción y ventas Calle Los Laureles N° 304 – Provincia Tarapoto – Departamento de San Martin. Misión y Visión La misión de la empresa mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C esta basada en la fabricación de mermeladas de frutas tropicales, de la región San Martin como lo son, la Cocona y la Maracuyá, endulzada con stevia natural. La visión del negocio es a futuro ya que la meta será llegar dentro de 5 años cubriendo la demanda existente del medio social 1

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Page 1: proyecto mermelada

RESUMEN EJECUTIVO

“MERMELADA NUESTRO CAMPO” S.A.C

“EMPRESA DEDICADA AL ESTUDIO, ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADAS DE FRUTAS TROPICALES, COCONA Y MARACUYA”

IDENTIFICACION DE CLIENTES

Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de consumidores empresariales ya que esta destinado a las empresas comerciales mayoristas de la ciudad de Tarapoto a los cuales venderemos los productos elaborados a base de frutas tropicales.

PRODUCTO QUE SE OFRECE

El producto que se ofrecerá al público son “Mermeladas de Cocona y Maracuyá”, propios de nuestra región San Martin, es un producto de consumo humano.

DATOS GENERALES:

Nombre de la empresa: “MERMELADA NUESTRO CAMPO” S.A.C

Ubicación: Tarapoto

Centro de producción y ventas

Calle Los Laureles N° 304 – Provincia Tarapoto – Departamento de San Martin.

Misión y Visión

La misión de la empresa mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C esta basada en la fabricación de mermeladas de frutas tropicales, de la región San Martin como lo son, la Cocona y la Maracuyá, endulzada con stevia natural.

La visión del negocio es a futuro ya que la meta será llegar dentro de 5 años cubriendo la demanda existente del medio social en un 50 %, logrando así una mayor demanda del producto que permita la industrialización del mismo.

Producto

Mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C, será considerada una industria innovadora con su producto principal de mermeladas de frutas frescas y seleccionadas endulzadas con edulcorante natural denominado stevia, con la garantía principal de ofrecer al consumidor un producto de calidad, con buen sabor, natural y sin aditamentos químicos.

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Equipo de trabajo

El equipo de trabajo de mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C estará constituido por 5 trabajadores que se caracterizarán en: una Administradora General, una Encargada de Finanzas, Recursos Humanos y Estrategia de Ventas, un Técnico Especializado (temporal) y 2 integrantes para el personal de planta. Todo este personal componente para el emprendimiento de esta empresa muestra interés particular en aprendizaje de diferentes oficios, compartiendo valores y gran voluntad para el logro de los objetivos.

Plan Comercial

Nuestra región cuenta con una gran variedad de frutas tropicales, entre las más conocidas se encuentra la cocona y la Maracuyá, orientadas al consumo de la población, por lo que nos vemos incentivados a promocionar nuestro producto basados en un alto valor nutritivo.

La introducción de nuestro producto al mercado será de la siguiente manera:

a. Realizaremos promociones, degustaciones entre otros para que nuestro producto se conozca en el mercado.

b. Atenderemos los pedidos de nuestros clientes mayoristas de diferentes lugares de la ciudad.

c. Mediante una mejor publicidad, mayor distribución, mejores precios y nuevos sabores.

La empresa tendrá como actividad principal la producción de mermeladas de dos sabores; posteriormente estaremos incluyendo nuevos sabores al mercado el cual nos ayudará a incrementar las ventas.Nuestros productos serán desarrollados de una manera diferente, incluyendo la creatividad y estrategias de Marketing, haciendo de ello un producto innovador.

Sistema de Negocio

El sistema de negocio está basado en el acopio de fruta para proceder con una minuciosa selección de la misma, procediendo posteriormente a la elaboración del producto, enfriamiento de la mermelada y envasado de las mismas, pasando ulteriormente por el etiquetado y empacado, continuando la distribución al mercado para llegar finalmente al objetivo, la venta del producto.

La región San Martín produce más del 30% de frutas que existen a nivel nacional. En ese marco, el objetivo principal es crear una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de mermeladas de frutas tropicales” elevando el nivel de competitividad, inversión y oferta de estos productos de manera que, bajo el continuo proceso de globalización e incesante apertura comercial particularmente a la luz se genere un contexto de descentralización productiva.

Estos productos son liderados esencialmente por la Cocona y la Maracuyá cuyo excelente rendimiento ha llevado a que tenga una ponderación muy cercana al 80% de la estructura total.

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Para la elaboración del presente documento hemos prestado principal atención a lo siguiente:

1. El criterio para la selección de los mismos se basó principalmente en el análisis de la demanda externa he interna, generación de empleo y articulación empresarial.

La región registra claras ventajas y potencialidades que alientan su posibilidad de desarrollo. San Martín posee una innegable diversidad de recursos naturales, gran número de PYMES, población con vocación y actitud emprendedora y, no menos importante, el compromiso de todos los actores involucrados de aumentar la productividad de la región con el fin de mejorar su competitividad y su crecimiento económico en beneficio de toda la población.

El comercio de mermeladas de frutas tropicales es un negocio que mueve 10 mil soles dentro del país al año con un volumen de 2,000 mil toneladas y presenta una alta tasa de crecimiento del 16% anual en valor y 7% en volumen. Es una tendencia sostenida en los mercados nacionales.

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2. DEFINICIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL2.1 Reseña Histórica del Sector:

Definición del sector al que pertenece y va a atender

SECTOR AL QUE PERTENECEMOS

Agroindustria

Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas de origen agropecuario y forestal, que abarca desde su beneficio o primera agregación de valor, hasta la instancia que generan productos finales con mayor grado de elaboración constituye uno de los subsectores de gran relevancia para el país, pues se encuentra estrechamente vinculada con los demás sectores de la actividad económica.

SECTOR AL QUE ATENDEREMOS:

ComercioEl comercio, en otras palabras, es una actividad social y económica que implica la adquisición y el traspaso de mercancías. Quien participa de un acto de comercio puede comprar el producto para hacer un uso directo de él, para revenderlo o para transformarlo. En general, esta operación mercantil implica la entrega de una cosa para recibir, en contraprestación, otra de valor semejante. El medio de intercambio en el comercio suele ser el dinero.El comercio, es decir, la compraventa de mercancías o servicios, se realiza en los mercados.Estos pueden ser concretos, cuando está presente la mercancía que se vende y compra, o abstractos, cuando la mercancía o el servicio no están presentes. Ejemplos de mercados concretos son los mercados de abastos o los mercados callejeros. La bolsa de valores, donde se compran acciones de las empresas, es el más conocido ejemplo de mercado abstracto.

Reseña histórica a través de los últimos 5 años.

En los últimos años, la agroindustria ha tomado un papel cada vez más protagónico dentro de las exportaciones del Perú. En el año 2005, las agro exportaciones alcanzaron la impresionante cifra de US$ 1,335 millones, superando en más del doble a la obtenida en 1995.Si bien el café, que es un producto tradicional, lidera las ventas al exterior, las ex portaciones no tradicionales se han convertido en las más dinámicas e importantes del sector. Y es que, la demanda mundial de frutas y hortalizas ha crecido notablemente y sus precios, en general, se han manteniendo altos y estables, propiciando un clima ideal para el desarrollo de negocios relacionados con esta industria.Alcachofas, espárragos, mangos, paltas, páprika, entre otros manjares de la naturaleza, son algunos de los productos estrella de la agro exportación

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peruana, que año a año aumenta en volumen y diversidad, impulsando la descentralización y la creación de empleos de calidad.

También el consumo de mermelada en el mercado peruano viene en ascenso desde hace cinco años. El crecimiento ha sido sostenido especialmente entre los años 2006 y 2009 debido al ingreso de una variedad de presentaciones, como los sachets y los doy packs (envases flexibles diseñados para sostenerse en pie). Hoy este mercado supera los 6 millones de kilos de consumo anual.

Pero si bien estas presentaciones son las más populares, no hay que olvidar la venta de este producto en envases de plástico. Menos aún la venta a granel, que aún representa más del 6% del consumo total debido principalmente al éxito que tiene esta modalidad en puestos de mercado y, sobre todo, en supermercados.

Otra característica importante del consumo de mermelada en nuestro país es su estacionalidad. Se eleva notoriamente en los cuatro últimos meses del año debido a que es un componente básico de las tradicionales canastas navideñas y, por el contrario, decae en verano, a pesar de que forma parte muchas veces de exquisitos helados.

Cómo ha sido el comportamiento del sector.

Año 2007En el año 2007disminuyó 0,5 por ciento, en el Sector Industria por la menor refinación de metales no ferrosos, no obstante que las demás actividades de procesamiento de recursos primarios tuvieron una evolución positiva.

La refinación de metales no ferrosos disminuyó 11,5 por ciento por problemas técnicos en Southern que afectaron la producción de ánodos de cobre.

La mayor refinación de petróleo, particularmente gasolina y kerosene, provino de las principales empresas como la Refinería La Pampilla y Petroperú por mayor demanda interna. De la misma manera, la mayor producción de azúcar estuvo asociada a la mayor disponibilidad de caña. Así, durante el año 2007 se produjo 909 mil toneladas de azúcar frente a las 805 mil toneladas de 2006.

Año 2008

La manufactura primaria creció en 7,6 por ciento en el año 2008, principalmente por la recuperación en los niveles de producción de la industria de refinación de metales no ferrosos, que se incrementó en 9,4por ciento, luego de haber caído en 11,2 por ciento en el año 2007. Cabe señalar que Southern enfrentó problemas técnicos durante la mayor parte de 2007, que afectaron su elaboración de ánodos de cobre.

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De otro lado, continuó la expansión de la industria de productos cárnicos, asociada a la mayor demanda de embutidos y de ave. La fabricación de conservas y productos congelados también se mantuvo dinámica, tendencia alentada por mayor disponibilidad de calamar gigante. Por su parte, el aumento en la elaboración de azúcar estuvo asociado a la mayor oferta de caña. En tanto, la producción de harina y aceite de pescado registró un ligero incremento por la mayor extracción de anchoveta debido a condiciones climáticas favorables. Finalmente, la mayor refinación de petróleo, particularmente diesel y gas licuado de petróleo de Pluspetrol, se explica por el inicio de operaciones del Lote 56 en setiembre, mientras que el volumen superior de gasolina y kerosene estuvo a cargo de Petroperú.

Año 2009

En el año 2009 se registró un nivel similar respecto al año anterior, dado que la mayor actividad en refinación de petróleo, productos cárnicos y azúcar fue atenuada por las caídas en refinación de metales no ferrosos y en conservas y productos congelados de pescado. Disminuyendo a 0.00 por ciento.

Año 2010

El Sector Industrial mostró un crecimiento de 13,6 por ciento en 2010, en contraste con la caída de 7,2 por ciento que experimentó en 2009, asociada a la crisis financiera internacional. La recuperación ocurrió principalmente en la industria no primaria, puesto que el procesamiento de recursos primarios se contrajo 2,3%.

La manufactura de procesadores de recursos primarios estuvo afectada por el menor procesamiento de harina y aceite de pescado, así como por la caída de la industria de conservas y congelados de pescado. La refinación de metales no ferrosos reflejó tanto la paralización de DoeRun desde mediados de 2009 como la menor producción de cátodos de cobre de Cerro Verde y de ánodos de Southern. Los procesos productivos de ambas empresas enfrentaron problemas técnicos durante el segundo semestre del año. Por su parte, en la menor producción de azúcar influyó la presencia de problemas societarios que afectaron a dos de las principales empresas azucareras en el norte del país, y por la menor disponibilidad del insumo.Esta menor producción fue atenuada por el incremento de 14,2 por ciento en la refinación de petróleo, que fue impulsada por una mayor demanda de diesel y gasolinas de La Pampilla y Petroperú, así como por el inicio de operación del Lote 88, a cargo de Pluspetrol, en julio de 2009. En tanto, la mayor producción de productos cárnicos en 4,8 por ciento respondió a la mayor demanda de carne de ave.

Año 2011

En el año 2011 se registró un crecimiento de 3,8 por ciento, luego de dos años de registrar resultados nulos o negativos. Ello respondió a la mayor

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actividad de procesamiento de harina y aceite de pescado, conservas y productos congelados de pescado, por la recuperación de la actividad pesquera, luego de estar afectados por la menor extracción de anchoveta y de pota; así como de la refinación de metales no ferrosos, reflejando la mayor producción de cátodos de cobre de Cerro Verde y de ánodos de cobre de Southern Perú, que enfrentaron problemas técnicos de operación durante el año anterior.

En contraste, disminuyó la refinación de petróleo ante la menor demanda de petróleo industrial de La Pampilla y de gasolina natural por Pluspetrol. Por su parte, el rubro de productos cárnicos continuó creciendo al mismo ritmo durante los tres últimos años reflejando principalmente la mayor demanda de carne de ave.

Cifras y razones del comportamiento del sector.

2007 2008 2009 2010 2011

PROCESADORES DE RECURSOS PRIMARIOS

Azúcar12,8 10,4 7,2 - 4,1 2,4

Productos cárnicos5,6 10,4 4,6 4,8 5,6

Harina y aceite de pescado4,1 0,2 - 4,4 -42,1 0,7

Conservas y productos congelados de pescado

1,3 10,6 - 18,1 - 17,4 12,3

Refinación de metales no ferrosos

-11,5 9,4 - 18,0 - 6,1 0,4

Refinación de petróleo4,2 4,9 27,7 14,2 6,3

TOTAL-0,5 7,6 0,0 - 2,3 12.3

2.2 Estado actual del Sector:

PRINCIPALES PRODUCTOS.

Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de consumidores intermediarios las cuales destinarán el producto a supermercados, bodegas y otros.

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Las industrias en el Perú están relacionadas en un porcentaje significativo con el sector de la Agroindustria, siendo uno de las variables principales del crecimiento industrial, esto se refleja en los 250 productos agroindustriales que exporta nuestro país.

Productos conservados

Representan el 60% de la exportación de alimentos no tradicionales entre ellos destacan los espárragos, pepino, pepinillo, fresas, aceitunas y frijoles.

Preparados alimenticios

Están incluidos en este rubro la leche evaporada, pastas, cerveza, sopas liofilizadas, almidón de maíz, caramelos, leche condensada, concentrado de proteína, salsa de tomate, chocolates, gomas de mascar, harina, otros.

Aceites vegetales

Principalmente los aceites de soya, de palma y oliva.

Jugos de fruta

De maracuyá, toronja y piña.

Frutas sin procesar

Principalmente, el mango, mandarinas, limón, naranjas, toronja, uvas, paltas, piña, castaña, melón, plátanos, pepino dulce, nuez,

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2007 2008 2009 2010 2011

-2.9%

0.1%

0%

5.9%

2.1%

SECTOR INDUSTRIA

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pecanas, almendra de palma, sandia, manzana, pasas, frambuesa, higos, dátiles, cocos, maní y café.

NECESIDADES DEL MERCADO.

La producción de mermeladas de frutas son actividades económicas que se incluyen dentro de la industria alimentaria. Esta industria es un sector industrial pequeño en nuestra zona. En los últimos años, la industria procesadora de frutas ha comenzado ha desempeñar un importante papel del sector, en lo económico y social, por su efecto en la integración de la producción primaria con el eslabón industrial, en la creación de puestos de trabajo, aumentando la productividad alimentaria y el desarrollo tecnológico y empresarial.

Para el interés general del proyecto de Producción y Comercialización de Mermeladas a base de Frutas Tropicales , es necesario tener un acercamiento a la información obtenida como potencial de desarrollo, debido a que se pretende iniciar la distribución en una parte determinada de la ciudad de San Martin, para ir creciendo constantemente al punto de poder abarcar con el proyecto un nivel regional, posteriormente principales ciudades del país hasta la exportación del producto con un portafolio más exigente y ambicioso.

Lo que necesita la población San Martinense es obtener productos de calidad a un precio justo y al alcance del bolsillo, brindándoles un nuevo sabor (cocona y maracuyá) para llevar al hogar la felicidad y tranquilidad que necesitan, para que estos productos sean compartidos con los amigos y familiares a cualquier hora del día; incluso en la cena.

PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS.

Existen empresas competidoras las cuales están respaldadas con grandes capitales monetarios, lo cual muchas veces nos impide competir directamente con ellos. Entre ellas tenemos las marcas reconocidas a nivel nacional tales como:

-Fanny

- Gloria

- Florida

- A-1 etc.,

NIVEL DE TECNOLOGÍA DE LA INDUSTRIA

El nivel de tecnología en el sector Industria se encuentra en buenas condiciones, con maquinarias, equipos modernos y tecnología de punta,

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para una elaboración confiable y segura obteniendo el objeto deseado, queda por decir que no hay una tecnología sino varias que permiten llegar a ese mismo objetivo variando los factores de producción: aumentando el capital (herramientas) y disminuyendo la mano de obra (personal) o al revés.

Se pueden mencionar algunas maquinarias de los cuales son indispensables para la elaboración de la mermelada:

- Balanza

- pH-metro o cinta indicadora de acidez

- Lavadora de frutas.

- Despulpadora de frutas.

- Caldera.

- Marmita.

- Tanque de agitación.

- Termómetro.

- Refractómetro.

- Ridgelímetro.

- Llenadora.

- Etiquetadora.

- Procesador cubicador industrial de frutas.

- Una Balanza Eléctrica digital.

Estas tendencias tecnológicas cambian a gran velocidad creando oportunidades; toda empresa debe estar al tanto y adaptarse a ellas.

Las empresas que no prevean los cambios tecnológicos se encontrarán en desventaja, ya que los avances ayudan a la mejora competitiva de la empresa acelerando la cadena de producción, mejorando el sistema de comunicación, etc; convirtiéndose así (tecnología) en un elemento fundamental para las empresas, es por eso que los avances tecnológicos serán introducidos en nuestra empresa para estar a nivel esperado.

ÁREAS QUE ATIENDE EL SECTOR.

Las áreas que atiende el sector industrial son al área del sector comercial, ya que será el área de mayor distribución del producto para los clientes. Brindándoles la preferencia y calidad al consumidor.

SEGMENTOS DE MERCADO DE LAS EMPRESAS MÁS FUERTES Y COMPETITIVAS DEL SECTOR.

Es el proceso de dividir el mercado en grupos de consumidores que se parezcan más entre sí en relación con algunos o algún criterio razonable. Los mercados se pueden segmentar de acuerdo con varias dimensiones.

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La segmentación puede servirle a las compañías en varios campos como son:

* Análisis del mercado* Selección de los mercados clave* Gestión del marketing

Demografía

El mercado se divide en grupos de acuerdo con variables tales como: sexo, edad, ingresos, educación, etnias, religión y nacionalidad. Lo más común es segmentar un mercado combinando dos o más variables demográficas. Entre los factores demográficos tenemos:

* Conocer a la industria* Tener presente el tamaño de la compañía* Tener en cuenta la ubicación del cliente

El enfoque de compra de los consumidores y filosofía de la compañía es para segmentar un mercado industrial y este abarca:

* La organización de la función de compras* Las estructuras de poder* Las relaciones entre comprador y vendedor* Las políticas generales de compra

NUEVAS EMPRESAS EN EL SECTOR.

Las nuevas empresas que se encuentran en el rubro de Agroindustrias a nivel Nacional son:

- Empresa Agrícola San Juan

- Perales Huancaruna

- Cargill Américas Perú

- Contilatin Del Perú

- Empresa Agroindustrial

- Casa Grande

- Corporación Misti

- Louis Dreyfus Perú

- Molinos & Cía

- Complejo Agroindustrial Cartavio1

- Palmas Del Espino

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Dichas empresas cuentan con un nivel de tecnología especial para obtener el objeto deseado.

LOS PROVEEDORES MÁS IMPORTANTES DEL SECTOR.

En el sector Industrial los proveedores son los agricultores, siendo ellos los que siembran y cosechan la materia prima, para la elaboración de los productos a vender, ubicados dentro de este rubro.

CÓMO HA SIDO EL COMPORTAMIENTO DEL SECTOR CON RELACIÓN AL AÑO ANTERIOR, TENIENDO EN CUENTA EL ÍNDICE DE CRECIMIENTO.

Crecimiento de la industria está garantizado para 2011.

El ministro Gonzáles prevé que la expansión sea de 6.5% este año hay intención de apoyar con recursos la formalización empresarial. Los compromisos de inversión que se registraron para ampliar la capacidad instalada del sector industrial, garantiza que tenga un crecimiento positivo durante el próximo año, destacó el titular del Ministerio de la Producción (Produce), José Gonzáles. Manifestó que pese al riesgo de que surjan problemas en el escenario mundial y factores climáticos en el Perú, se espera que el sector manufactura continúe en la senda del crecimiento y de la recuperación durante 2011.

Para este año –dijo– se espera que el sector crezca 6.5% por el comportamiento positivo de la manufactura no primaria, aunque para el último trimestre se atenuarían las tasas de crecimiento. La actividad manufacturera subió 21.61% en junio de este año y en el primer semestre reportó un avance de 12.22%, según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

Fuente:El peruano

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2.3 Tendencias económicas del Sector:

PAÍS, REGIÓN O CIUDAD EN DONDE COMENZARÁ A FUNCIONAR LA EMPRESA.

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Nuestra empresa se encontrará localizada en nuestro querido Perú, Región, Provincia y Departamento de San Martin, específicamente en la ciudad de Tarapoto, debido a las mejoras en las condiciones económicas actuales que se ofertan.

CONDICIONES ECONÓMICAS ACTUALES DE ESA LOCALIDAD.

El valor Agregado Bruto (VAB), podríamos decir que es prácticamente el Producto Bruto Interno (PBI) salvo que no incluye los derechos de importación y algunos otros tributos, sin embargo para el caso de San Martín estos rubros son sumamente bajos, es más, durante muchos años no existía recaudación tributaria registrada, lo cual hacía que el VAB sea igual al PBI.

Como se puede apreciar el VAB del Departamento de San Martín, ha permanecido estable por alrededor de dos décadas (70s y 80s), a partir de 1991 se inicia un crecimiento hasta el año 2000, tras lo cual se produce una fuerte caída del VAB hasta el año (2006) de la cual aun no se logra recuperar, a pesar de encontrarse el departamento en una etapa de neto crecimiento.

Para completar el valor del PBI Departamental, se debe añadir los derechos de importación y algunos tributos complementarios, cuyos montos no se dispone para el periodo de 1970 a 1993, por lo que el VAB termina siendo el PBI, para el periodo 1994 al 2000 se dispone de cifras ciertas, del 2001 a 2006 se calculó dichos conceptos adicionales, bajo el supuestos que se incrementan en la misma tasa en la que se incrementa el VAB (mayor actividad económica, mayores importaciones, mayores derechos de importación y etc.).

En la última presentación del documento “PBI Departamental” realizada por el INEI en el año 2007, se ofreció un formato de mayor desagregación sectorial pero únicamente con cifras desde el año 2001 al 2006, es decir en los últimos años se ha ido modificando la estructura en que se presentan los sectores económicos, por ejemplo se incluye de modo explícito los sectores de: Electricidad y Agua, Transporte y Comunicaciones, Restaurantes y Hoteles, los cuales fueron extraídos del sector Otros Servicios.

PBI PER CÀPITA

El PBI per cápita es una medida del ingreso por persona, y de acuerdo a las cifras que se manejan, en la década de los 90s ha sido la mejor en lo que respecta a este indicador registrando un PBI

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per cápita departamental de US$ 1691.86 y en lo que va de la presente década el PBI Per cápita departamental registra un valor de US$ 966.39. Hay que tener en cuenta que estas cifras son de tipo referencial, dado que uno de los principales problemas que sufre el país y también el departamento de San Martín es la desigualdad en la distribución del ingreso, tema que por su dificultad ameritaría una investigación completa.

RAZONES DE TENDENCIA DE CRECIMIENTO.

La población de San Martín crece a un ritmo mayor que el promedio nacional. En el periodo Inter. Censal 2005 a 2007, la tasa de crecimiento en el Departamento de San Martín es de 4,3% dicho crecimiento de la población está dado por el crecimiento vegetativo y la corriente inmigratoria intensa que recibe, principalmente de los Departamentos de Cajamarca, Piura, Amazonas y Lambayeque.

El crecimiento económico contribuye a reducir la pobreza, principalmente de dos maneras. La primera vía es el aumento del empleo y la generación de mayores ingresos familiares, los cuales impactan en la disminución de la pobreza. El segundo canal es a través de mayores ingresos fiscales producto de la mayor actividad económica, lo que permite elevar el presupuesto destinado a programas sociales, inversión en infraestructura y en general, el apoyo a la población más vulnerable. Durante los últimos años, como resultado del crecimiento económico y la mejora de los ingresos fiscales, se ha producido un incremento notable del presupuesto público.

Según el IV Censo Nacional Económico del año 2008 en la conurbación 1 de Tarapoto, Morales y La Banda de Shilcayo, existían 5,531 establecimientos que desarrollan diferentes actividades económicas, de los cuales el 72.93% estaban localizados en el área urbana de Tarapoto, el 12.68% están en el área urbana de Morales y el 14.39% en La Banda de Shilcayo, observándose que existe la concentración de dichos establecimientos en el área de la ciudad de Tarapoto.

SITUACIÓN POLÍTICA DE LA ZONA

San Martín, es una de las regiones con mayor crecimiento demográfico del país, en la actualidad su población ronda los 800,000 habitantes, aunque existen miles de personas no contabilizadas que crean una "población flotante", se espera que para el 2015 la región supere con creces el millón de habitantes.

En la actualidad existen más de 16 grupos étnicos amazónicos distintos en San Martín, entre los cuales destacan los grupos quechua –lamistas, aguaruna y chayahuita, que poseen aproximadamente 20,000 y 7,000 miembros respectivamente, la suma total de los grupos étnicos amazónicos restantes es alrededor de 5,000 haciendo un total de 33,000

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habitantes aproximadamente; esta poblaciones tienen mayor representación en la zona del Alto Mayo (provincias de Moyobamba y Rioja) dónde poseen territorios respectivos, comercian entre miembros de cada comunidad y reciben educación bilingüe.

Políticamente, la región san Martin está constituida por diez provincias. Estas provincias son las siguientes: Rioja, Moyobamba, Lamas, El Dorado, San Martin, Picota, Bellista, Huallaga, Mariscal Cáceres, y Tocache.

La capital de la región es la ciudad de Moyobamba. Sin embargo, la sede institucional de la dirección Regional Agraria San Martin se encuentra en la ciudad de Tarapoto, respecto al proceso político, comprende las acciones de coordinación con las autoridades municipales y la decisión de estas de involucrarse y acompañar el proceso, que en nuestro caso comprenderá una gestión municipal saliente y otra entrante.

TENDENCIAS DE LA SOCIEDAD

El departamento de San Martín tiene en Tarapoto al principal eje turístico y comercial de esta parte del nororiente peruano. La ciudad se encuentra en los valles de los ríos Cumbaza y Shilcayo y es el centro de las redes terrestres y áreas entre la sierra, la costa y el oriente peruano.

El balneario de Cumbaza, los restos arqueológicos y petroglifos de Polish, con motivos de plantas y animales, las cataratas de Ahuashiyacu y la laguna Venecia, son sólo algunos de sus interesantes parajes.

En Tarapoto se puede disfrutar de las más variadas comidas típicas de la selva. Son famosos sus camarones, los que se disfrutan en los ninajuanes; también el conocido juane, hecho a base de arroz, huevo, aceituna y carne de gallina, todo envuelto en hojas de bijao.

Cuenta con un aeropuerto que recibe líneas aéreas desde Lima e Iquitos, con vuelos diarios, siendo uno de los aeropuertos con un importante flujo de carga y de pasajeros.

Tarapoto ofrece una variedad de hoteles y hostales en la ciudad y en sus alrededores para el turista y el negociante. Disfruta de singulares paisajes, de la flora, de la fauna, cataratas y del turismo de aventura (canotaje, whitewater rafting, expediciones y caminatas). En La Ciudad de las Palmeras se puede degustar una variedad de comidas típicas y tragos exóticos.

Las principales festividades religiosas que alientan el turismo en esta región son: La Tradicional Fiesta Patronal de San Juan Bautista, que se celebra en todas las provincias y distritos, precisamente de aquí deviene el nombre del famoso plato típico "Juanes", preparado a base de arroz y gallina criolla, envuelto en hojas de bijao (palmera de la región).Otra importante celebración (8 de julio) es la del Triunfo de la Santa Cruz de los Motilones, la misma que dura 8 días. Esta fiesta se inicia con bailes en la

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casa del "cabezón" a la que llegan las pandillas. Luego viene la "demanda", lapso en el cual se baila intensamente y se organizan también oficios religiosos. Por lo general, esta fiesta se realiza sólo en los barrios nativos del distrito de Lamas, poblado muy típico, cuyos habitantes son descendientes directos de la tribu de los Chancas y todavía mantienen algunas de sus ancestrales formas de vida.

Asimismo, el 30 de agosto se conmemora la Semana Turística de Lamas, celebración esencialmente típica, en la que los nativos de Lamas, recorren las calles de la ciudad bailando en grupos que representan a los novios, las casaderas, las doncellas, los viudos, etc. La vestimenta utilizada es de gran colorido y sirve de realcé al folclore de este pueblo. Otras celebraciones de importancia son los Carnavales en toda la región (Febrero); la Fiesta de la "Virgen de la Candelaria" en Rioja; Semana Turística de la ciudad de Moyobamba (20 al 30 de Junio) y; La Semana de las Orquídeas en Rioja, celebrada en noviembre.

3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

3.1 Situación presente:

RAZONES QUE DIERON ORIGEN A SU NEGOCIO.

La región San Martín produce más del 30% de frutas que existen a nivel nacional. En ese marco, crearemos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de mermeladas de cocona y maracuyá frutas tropicales propios de nuestra región; ya que dichas frutas contienen un alto nivel de vitamina “C” favorables para el consumo humano; ofreciendo así al mercado un producto nuevo y de calidad en sus dos sabores, los cuales serán distribuidos por todo el País, elevando así el nivel de competitividad, inversión y desarrollo de nuestra nación.

TIEMPO QUE DURÓ LA INVESTIGACIÓN DEL PRODUCTO.

La investigación del producto tuvo una duración de 18 semanas, contando así del 20 de Agosto al 19 de Diciembre del 2012.

INCONVENIENTES PRESENTADOS DURANTE LA INVESTIGACIÓN DEL PRODUCTO.

Durante la investigación del producto hemos tenido varios inconvenientes los cuales son:

-La elección de las frutas tropicales.

-La elección del nombre de la empresa.

-La temporada en que estas frutas se cosechan.

-La ubicación del centro de producción y ventas.

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APOYOS RECIBIDOS EN LA INVESTIGACIÓN DEL PRODUCTO.

Durante la investigación del producto hemos contado con el apoyo de las siguientes instituciones y otros:

- El Ministerio de Agricultura – Tarapoto.

- Instituto Nacional De Estadística e Informática (INEI)

-Fuentes bibliográficas.

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MEDIO.

OPORTUNIDADES

1. Contar con una cartera de clientes potenciales.

2. Tener aceptación del sabor y calidad a menor escala.

3. Demanda de aumento del producto

4. Pocos competidores5. Fácil acceso a materias primas6. Bajo costo de materia prima7. En el mercado es nuevo dicho

producto que lanzaremos.

AMENAZAS

1. Competir con productos de marcas reconocidas.

2. El costo de producción sea elevado.3. Aumento de competidores4. Cambio de preferencia del cliente5. Que el producto a lanzar es poco

reconocido.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA EMPRESA.

FORTALEZA

1. Apoyo familiar.2. Obtención de la receta cacera.3. Conocimientos Técnicos4. Red de Contacto de

Proveedores y/o Distribuidores5. Contactos con el mercado de

destino6. Local grande y cómodo7. Precios Accesibles.

DEBILIDADES

1. Insumos a mayores costos.2. No contar con mobiliario ni equipo de

industrialización.3. Falta de capacidad en gestión.4. Dependencia de los productores de la

materia prima.5. No contar con recursos financieros.6. Falta de experiencia en el mercado.7. No ser una empresa reconocida.

.

3.2 Misión y Visión

La misión de mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C es ofrecer productos de consumo dirigidos al bienestar de las comunidades y al mejoramiento del nivel y calidad de vida de los consumidores.

17

Page 18: proyecto mermelada

La visión del negocio es que en el 2017 seremos una microempresa posicionada en la Región San Martin fortalecida mediante procesos gerenciales y técnicos que nos permitan la creación de nuevos productos con base en la mermelada, ser competitivos y productivos en el mercado.

3.3 Objetivos y Metas de la Empresa

INCREMENTOS EN LOS INGRESOS DE LA COMPAÑÍA POR AÑO.

La empresa desea incrementar sus ganancias por año en un 30% de la inversión realizada para la elaboración de dichos productos (mermelada) tendiendo a variar en los siguientes años consecutivos.

MONTO DE LOS INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO.

El monto de los ingresos para la empresa en el primer año de su actividad empresarial será de S/.50,000.00

INTRODUCCIÓN DEL PRODUCTO AL MERCADO.

La introducción de nuestro producto al mercado será de la siguiente manera:

d. Realizaremos promociones, degustaciones entre otros para que nuestro producto se conozca en el mercado.

e. Una vez conocido el producto ofreceremos y repartiremos en los centros de ventas del mercado al por mayor y al por menor.

f. También atenderemos los pedidos de diferentes lugares de la ciudad para satisfacer a los clientes.

DESARROLLO DE PRODUCTOS PARA AMPLIAR EL MERCADO.

La empresa tendrá como actividad principal la producción de mermeladas de dos sabores; posteriormente estaremos incluyendo nuevos sabores al mercado la cual nos ayude a incrementar las ganancias para la empresa.

Nuestros productos serán desarrollados de una manera diferente, incluyendo la creatividad y estrategias de Marketing causando curiosidad a la población, haciendo de ello un producto innovador.

ESTRATEGIAS DE MERCADEO EN EL PERIODO DE IMPLEMENTACIÓN (PENETRACIÓN, EXPANSIÓN, MANTENIMIENTO O DIVERSIFICACIÓN).

Nuestra región cuenta con una gran variedad de frutas tropicales, entre las más conocidas la cocona y la Maracuyá, orientadas al consumo de la población, por lo cual nos vemos incentivados a promocionar nuestro producto, basados en un alto valor nutritivo. Cabe resaltar que la misma proporcionará calorías en el cuerpo del ser humano.

PORCENTAJE SOBRE INGRESOS O UTILIDAD PARA OBRAS DE CARÁCTER SOCIAL.

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Page 19: proyecto mermelada

Destinaremos el 2% de la utilidad para obras de carácter social. Como:

- La conservación del medio ambiente.

4. DEFINICION O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

4.1 Características del producto:

El producto que se ofrecerá al público son “Mermeladas de cocona y maracuyá”, oriundos de nuestra región San Martin, es un producto de consumo humano.

Mermeladas “NUESTRO CAMPO” S.A.C, será considerada una industria innovadora con su producto principal de mermeladas de frutas frescas y seleccionadas endulzadas con edulcorante natural denominado stevia, con la garantía principal de ofrecer al consumidor un producto de calidad, con buen sabor, natural y sin aditamentos químicos.

Las frutas en general se encuentran en la base de la pirámide alimenticia por sus propiedades nutritivas producto de su alto contenido en proteína, fibra, vitaminas, minerales, y otros. Muchas de estas han sido objeto de estudios científico estableciendo sus propiedades como remedios de problemas de salud.La industrialización “ecológica” de estas genera sub-productos de fácil conservación sin perder sus propiedades nutritivas, entre las que se destacan las mermeladas. En este sentido nuestra empresa se dedicará a la transformación “ecológica” de mermeladas de los frutos más comunes y estaciónales de la región Sanmartinense.

MermeladaLa mermelada es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de una o más frutas, elaborado a base de fruta 100% natural. Preparada con edulcorantes, sustancias gelificaste y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia característica. Desde el punto vista técnico se recomienda que este producto tenga mínimo 65% de sólidos solubles para asegurar su conservación.Entre la diversidad de nuestros productos estarán las mermeladas de: cocona y maracuyá.

Maracuyá

El maracuyá, parcha o parchita (Passifloraedulis) es una planta trepadora

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Page 20: proyecto mermelada

del género Passiflora, nativa de las regiones cálidas de América. Fue descubierta en el Perú en 1569, por un médico español de apellido Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo. Se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del país. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales.

Cocona

La planta de cocona es un arbusto herbáceo de muchas ramas, con 6 1/2 pies (2 metros) de altura, y tallo velloso, las ramas densamente cubiertas por pelos blancos y hojas ovales, oblicuas en la base, onduladas en los bordes, vellosas en la superficie superior, prominentemente nervadas abajo, de 18 pulgadas (45 cm) de largo y 15

pulgadas (38 cm) de ancho. Los brotes nuevos son rústicamente peludos en la parte inferior. La variedad salvaje georgicum tiene espinas en el tallo, ramas y hojas. Las flores, en grupos de 2 o más en las axilas de las hojas, son de 1 pulgada (2,5 cm) de ancho, con 5 pétalos de color amarillo pálido verdoso, 5 estambres amarillos, y un cáliz de 5 puntas de color verde oscuro. Crecen solas o en grupos compactos sobre pedúnculos muy cortos, y coronadas con el cáliz persistente. La fruta puede ser redonda, achatada, oblongo-oval o cónica y con ápice redondeado, de 1 pulgada (2.5 cm) a 4 pulgadas (10 cm) de largo, y hasta 2 1/3 pulgadas (6 cm) de ancho en la base. La piel es fina y resistente, recubierta ligeramente de espinas, como una pelusa, hasta que la fruta está completamente madura, entonces es suave, dorada a naranja-amarillo, naranja quemado, roja, marrón rojiza o morado rojiza oscuro, y tiene un sabor amargo. Abajo hay una capa de pulpa firme un 1/4 a 3/8 pulgada (6-10 mm) de color crema, que rodea la pulpa gelatinosa central de color amarillo. Cuando la fruta está abierta tiene un ligero aroma a tomate. La pulpa firme tiene un sabor suave que sugiere ligeramente al tomate, mientras que la parte central tiene un sabor agradable, con acidez como el limón. Abundante en toda la pulpa central están las semillas, delgadas, ovaladas, planas y de color crema, de 3/32 a 3/16 pulgada (2-4 mm) de longitud e imperceptibles al comer la fruta.

4.2 Productos básicos:

PRODUCTOS QUE SERÁN CREADOS A LARGO PLAZO.

Posteriormente nuestra empresa tiene planificado producir nuevos productos en el rango fructíferos tales como:

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Page 21: proyecto mermelada

Jalea de fruta

Se entiende por jalea al producto preparado por cocción de zumos de frutas clarificados y azúcares hasta conseguir una consistencia de gel. Al elaborarlos podrán incluirse algunos trozos de frutas. Las jaleas de frutas cítricas pueden llevar tiras de cortezas y se pueden obtener a partir de extractos de pulpas y cortezas.

Frutos en almíbar

Es una manera deliciosa de conservar los frutos, cuyo procedimiento de elaboración es muy sencillo, consiste en la introducción de frutos frescos pre cocidos en un almíbar preparado en base a edulcorantes. Tiene un agradable sabor al paladar y ampliamente usado en repostería y otros.

Jugo de Frutas

El jugo de frutas es un producto elaborado con jugo de fruta natural y/o pulpa de fruta triturada y la adición de agua y agentes edulcorantes, que permiten ajustar el sabor hasta lograr un equilibrio de componentes que lo hacen agradable al paladar. La preparación de los jugos consiste en mezclar jugo de fruta, pulpa, agua, azúcar y los aditivos escogidos. Dependiendo de las características de la fruta.

LISTA DE PRODUCTOS CON LOS QUE COMIENZA LA EMPRESA.

Nuestra empresa iniciara sus actividades con la elaboración y comercialización de mermeladas de frutas tropicales, tales como: la cocona y la maracuyá.

BENEFICIO BÁSICO Y COMPLEMENTARIO DEL PRODUCTO.

- El hacerla evita aditivos, colorantes y persevantes.

- El comerla estimula el sistema digestivo.

- Es un estimulante para el cerebro.

- Puede ser comida en cualquier época del año.

- Se debe considerar que la base de las mismas es la fruta, un elemento que no puede faltar en nuestra alimentación.

- El contenido de azúcares son una gran fuente de energía.

COMPOSICIÓN DE LA MERMELADA.

Tablas de información nutricional de la mermelada de cocona

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Page 22: proyecto mermelada

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la mermelada de cocona así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la mermelada de cocona. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como la proporción de cada uno.

Carbohidratos 63%Proteína 0,38%Grasa – Lípido 0%Agua 35%Minerales 1%Calorías aportadas por 100g 256

Tablas de información nutricional de la mermelada de maracuyá

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la mermelada de maracuyá así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la mermelada de maracuyá. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como la proporción de cada uno.

Glúcidos 27,25 %

Prótidos 0,15 %

Fibras 0,45 %

Lípidos 0,15 %

Valor energético

Porción 30 g 35 calorías

¿QUÉ NECESIDADES EN EL CLIENTE VA A SATISFACER?

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Page 23: proyecto mermelada

Nos preocuparemos por conocer a nuestros consumidores, para de esta manera satisfacer sus necesidades, desarrollando nuevos productos con los más altos estándares de calidad, ayudándolos a mantener un estilo de vida saludable.

El futuro del producto de la mermelada en la región es muy promisorio teniendo en cuenta también la gran variedad de frutas. Si se observa con detenimiento el consumidor final (amas de casa, empresas, restaurantes, puntos de venta de jugos y demás) están optando por la facilidad, rapidez e higiene en productos de consumo, es aquí precisamente donde radica la fortaleza de nuestra microempresa para la producción y comercialización de mermelada.

Los productos elaborados de la materia prima del sector agroindustrial a desarrollado una serie de conocimientos , técnicas y experiencias aplicadas a la producción para beneficio de la nutrición de la humanidad entre las que se destacan una necesidad de suplir y corregir algunas deficiencias de vitaminas y minerales las cuales se encuentran en la mermelada dando origen al consumo de estos productos haciendo parte de la canasta familiar lo que nos ha permitido creer que el aprovechamiento de nuestros productos ayudara a un grueso numero de la población regional a enriquecer su aspecto nutricional.

Aparte de esto la mermelada por sus condiciones nutricionales estamos seguros despertar a una serie de inquietudes a nuestros clientes consumidores.

En el renglón alimenticio no existen mermeladas lo que nos permite ser privilegiados al ofrecer un producto de excelente calidad en sabor, olor, textura y lo más importante altamente nutritivo lo que nos permite ser competitivos.

Existen una serie de variedades de frutas en el sector del agro a nivel nacional pero la ventaja que ofrece nuestra mermelada es en su rendimiento, producción y calidad por sus componentes.

Desde el punto de vista administrativo de los cultivos de las FRUTAS nos hemos dado a la tarea de hacerlo orgánicamente con el fin de ofrecer a nuestros clientes y consumidores un producto sano y libre de agentes tóxicos y por ende poniendo en riesgo la salud de la población en general.

4.3 Ventajas competitivas:

Precio.- El precio de lanzamiento de la mermelada, dependerá en gran medida de la situación económica ya que se manejarán costos varios que dependan únicamente de la oferta y demanda del medio actual que se viva, además de considerar como otros factores para el establecimiento del precio son los precios que manejen la competencia.

Plaza.- Se buscará vender las mermeladas en los principales supermercados, también se distribuirán a tiendas donde se venden estos productos y se tendrá un centro de venta oficial en Tarapoto.

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Page 24: proyecto mermelada

Promoción.- Se recurrirán a medios de comunicación audiovisuales, (radio y televisión) principalmente siendo parte de programas especializados en nutrición y salud, asimismo la participación en ferias productivas de diversa índole y en diferentes lugares nos brindará la oportunidad para que el consumidor tenga la degustación directa del producto, acompañado de la elaboración de trípticos informativos donde se mostrarán los principales beneficios y características de nuestro producto.

Proximidad al mercado de materia prima: Dado que nuestras instalaciones se encontrarán en la región San Martin; situación geográfica que nos favorece, por la fácil adquisición de materia prima, al menor precio y 100% ecológico.

Nombre de marca: Para el consumidor; nuestra marca denominada: “Nuestro Campo” representará apoyar la industria peruana, particularmente favorecerá al crecimiento económico de nuestra región.

Satisfacer las necesidades del consumidor: Nos preocuparemos por conocer a nuestros consumidores, para de esta manera satisfacer sus necesidades, desarrollando nuevos productos con los más altos estándares de calidad, ayudándolos a mantener un estilo de vida saludable.

Orientación en Marketing y Ventas: En nuestro nicho de mercado, la competencia no concentra esfuerzos en publicidad que llame la atención del cliente. Esta situación será bien aprovechada, presentando una campaña de marketing agresiva que consiga aumentar el nivel de ventas.

Economías de escala en desarrollo: Dado que a mediano plazo pretendemos producir nuevos productos basados en la materia prima de la zona; nos permitirá implementar tecnología y disminuir el precio de nuestros productos. Paralelo a nuestro crecimiento daremos especial énfasis a la investigación para el desarrollo de nuevos productos en base a otros frutos propios de la región con gran potencial que no han sido aprovechados hasta el momento.

Compromiso con la sociedad: Seremos una empresa 100% comprometida con la sociedad, de esta manera velaremos por el desarrollo integral de la zona, adema de contribuir con el desarrollo ecológico y medioambiental.

Compromiso con el medio ambiente: Nuestra cultura 100% ecológica nos llevará a utilizar la totalidad de la materia prima generando productos alternativos de los desechos de esta. De esta manera ofreceremos un medio ambiente saludable para las generaciones de hoy y del mañana.

4.4 Investigación y Desarrollo (I & D):

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Page 25: proyecto mermelada

TIEMPO QUE HA DURADO LA INVESTIGACIÓN Y VALOR DE LA INVERSIÓN.

El proceso de investigación tuvo un periodo de duración de 18 semanas, contando así del 20 de Agosto al 19 de Diciembre del 2012.

¿QUÉ PORCENTAJE DE LAS VENTAS O UTILIDADES DESTINARÁ A LA INVESTIGACIÓN?

Destinaremos el 2% de las ventas para el proceso de investigación, lo cual nos permitirá tener amplio conocimiento referente al giro de nuestra actividad.

¿TIEMPO Y ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN QUE SE LLEVARÁ A CABO?

ACTIVIDADES TIEMPO1. Análisis de mercado Del 23 de Agosto al 07 de

Setiembre2. Estudio del Tamaño y Localización

Del 07 de Setiembre al 14 de Setiembre

3. Diseño del Proceso Productivo Del 14 de Setiembre al 21 de Setiembre

4. Estudio de Organización y Administración

Del 21 de Setiembre al 05 de Octubre

5. Estudio de Inversiones y Financiamiento

Del 05 de Octubre al 26 de Octubre

6. Estudio de Costos y Presupuestos

Del 19 de Octubre al 26 de Noviembre

7. Evaluación del Proyecto Del 26 de Noviembre al 02 de Diciembre

8. Elaboración y Presentación del Informe Final

Del 02 de Diciembre al 11 de Diciembre

TIEMPO ESTIMADO PARA FABRICAR UNA UNIDAD DE PRODUCTO.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE DERIVADOS DE FRUTAS.

MERMELADA:

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Page 26: proyecto mermelada

Masa gelatinosa de textura blanda y suave obtenida por la cocción y concentración de pulpa o jugo de frutas adecuadamente preparadas con edulcorantes, cuya consistencia le permite esparcirse sin perder la textura con un contenido de sólidos solubles no menor al 75 %, por lo que se considera como un producto de humedad intermedia.

ETAPAS DE PRODUCCIÓN:

La producción de cualquier producto alimenticio requiere de una serie de etapas o pasos que se deben seguir en orden lógico y secuencial, estos pasos se describen en un flujograma, el cual se realiza escribiendo las etapas, utilizando flechas que indican el paso siguiente.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO

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Recepción de la materia prima

Page 27: proyecto mermelada

4.5. Estado de la propiedad:

Forma

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Selección

Pesado

Escaldado

Despulpado

Precocción de la fruta

Cocción

Trasvase

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Almacenamiento

Distribución

Page 28: proyecto mermelada

Las formas del envase que utilizaremos para nuestra mermelada “de Cocona y Maracuyá” serán:

- Vaso de vidrio- Sachet

Marca

La marca de nuestro producto llevara el nombre “Nuestro Campo”, convirtiéndose en una marca de mermelada diferente y de agradable sabor para el paladar del consumidor.

Presentación

La presentación de los envases serán para:

- Vaso de vidrio: 320g - Sachet: 1kg

Los motivos por los cuales consideramos el uso de estos materiales son los siguientes:

No se oxida ni pierde su atractivo al usarlo. Material limpio, puro e higiénico. Los envases de vidrio cerrados, son completamente herméticos. Como envase hermético, puede cerrarse y volverse a abrir. Permite larga vida en la repisa.

Patente: Mermelada “Nuestro Campo”

Introducción

Desde épocas remotas el hombre siempre se ha preocupado por conservar los alimentos y así poderlos guardar para ser consumidos en tiempos de escasez o con la llegada del invierno.

Lentamente a medida que las necesidades del consumidor fueron siendo más exigentes las prácticas conservadoras de los alimentos avanzan en su tecnificación, en la actualidad y con la llegada de la tecnología obliga a producir con buenas prácticas de manipulación para garantizar la calidad tanto microbiológica como fisicoquímica los alimentos.

Descripción

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Page 29: proyecto mermelada

La mermelada es un producto pastoso obtenido por la cocción y la concentración de una o más frutas, elaborado a base de fruta 100% natural. Preparada con edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia característica. Desde el punto vista técnico se recomienda que este producto tenga mínimo 65% de sólidos solubles para asegurar su conservación.Entre la diversidad de nuestros productos estarán las mermeladas de: cocona y maracuyá.

Ventajas

Se debe considerar que la base de las mismas es la fruta, un elemento que no puede faltar en nuestra alimentación, etc.

FÒRMULA ESCENCIAL PARA LA ELABORACIÒN DE MERMELADA

El secreto para la elaboración de mermelada es agregar un vasito de zumo de limón, ya que este ingrediente ayuda a disminuir el PH durante la elaboración de la mermelada.

5. ÁNÀLISIS DEL MERCADO

5.1 Análisis de la demanda:

DIRECCIONAMIENTO DEL MERCADO

El 77% de los encuestados expresaron que no habían probado la mermelada de maracuyá de lo cual están dispuestos probarla, incrementando así el consumo de la mermelada de maracuyá a medida que se va degustando una nueva variedad de sabor.

Fuentes de información

Para el desarrollo del proyecto, utilizamos como fuente de información, lo siguiente:

- La encuesta- Estadísticas extraídas de la INEI- Páginas web

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Page 30: proyecto mermelada

FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

COMENTARIO:

Como podemos observar los cuadros nos muestran la Demanda Proyectada, insatisfecha y satisfecha proyectada de la mermelada de maracuyá, desde el 2013 hasta el año 2017, que nos ayudará a conocer cuánto vamos a cubrir la demanda al momento de vender nuestro producto.

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Page 31: proyecto mermelada

FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

FUENTE: PROPIA

COMENTARIO:

Como podemos observar los cuadros nos muestran la Demanda Proyectada, insatisfecha y satisfecha proyectada de la mermelada de cocona, desde el 2013 hasta el año 2017, que nos ayudará a conocer cuánto vamos a cubrir la demanda al momento de vender nuestro producto.

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Page 32: proyecto mermelada

5.2 Segmentación del mercado y mercado meta:

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Segmentación Geográfica

Región: La región San Martin.

Tamaño de la Ciudad: La ciudad de Tarapoto tiene como superficie de 51253 km2 y cuenta con un total de 157,862 personas.

Clima: sub tropical entre 23°C- 27°C

Mercado Potencial:Se encuentra todas aquellas personas que consumen mermelada.

Mercado Disponible:Son las personas que consumen mermelada en la región San Martin.

Mercado Objetivo:Dentro de este grupo se encuentra nuestro mercado meta, al cual va dirigido nuestro producto, que son todos las personas con alta propensión de consumir mermelada específicamente de los sabores de cocona y maracuyá.

ESTRATEGIA DE COBERTURA DEL MERCADO Y FACTORES POR LOS CUALES SE SELECCIONÓ

ESTRATEGIA DE COBERTURA EN EL MERCADO

• Adquirir el interés de los posibles consumidores que aun no conocen de nuestro producto.• Conocer las debilidades que generan los productos sustitutos indirectos a nuestros potenciales consumidores, para fortalecer nuestras barreras comerciales.• Penetrar en el mercado mediante una mejor publicidad, mayor distribución, reducciones de precio, nuevos envases, etc.

FACTORES POR LOS CUALES SE SELECCIONÓ

El mercado al cual se impone una meta a alcanzar actualmente está constituido por la región San Martín en el cual la producción de mermeladas de frutas son actividades económicas que se incluyen dentro de la industria alimentaria. En los últimos años, la industria procesadora de frutas ha comenzado ha desempeñar un importante papel del sector, en lo económico y social, por su efecto en la integración de la producción

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Page 33: proyecto mermelada

primaria con el eslabón agro- industrial, en la creación de puestos de trabajo, aumentando la productividad agrícola y el desarrollo tecnológico y empresarial.

Por consiguiente, buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes de una manera más efectiva, a través de una propuesta de valor potencialmente superior a la de la competencia. En grupos claramente identificables y homogéneos de consumidores con necesidades, deseos y características similares.Es por ello que nuestra segmentación de mercado meta debe separar la demanda total en segmentos y preferir solamente aquellos para los que se tenga la capacidad de atender, ya que eso nos permitirá:

Fácil y claramente identificable Medible Accesible a través de promoción, comunicación y canales de distribución Diferente en su reacción a determinada propuesta de valor Durable (que no cambie tan rápidamente) Apropiado para las políticas y recursos de la empresa Suficientemente grande para ser rentable

DESCRIPCIÓN DEL MERCADO META.

Nuestro mercado meta, al cual va dirigido nuestro producto, son todas las personas con alta propensión de consumir mermelada específicamente los sabores de cocona y maracuyá, que será distribuida dentro de la Región San Martin; tales como:

-Los vendedores mayoristas y minoristas- Los restaurantes- Los consumidores finales- Escuelas - Jardines- Academias e institutos - Bodegas - Mini market-Supermercados

IMAGEN DEL PRODUCTO – POSICIONAMIENTO.

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Page 34: proyecto mermelada

ESTRATEGIAS PARA LOGRAR EL POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO.

ESTRATEGIA DE PRECIOSLa estrategia a emplear será lanzamiento a precio bajo. En la cual introduciremos al mercado la mermelada de cocona y maracuyá a precio bajo con respecto a nuestra competencia, para que el público pueda optar por esta opción al momento de su elección de compra.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN INTEGRADA Para vender el producto emplearemos los temas publicitarios conteniendo los mensajes como: Mermelada nuestro campo, una delicia a tu paladar. Mermelada nuestro campo, un sabor inigualable en los momentos más importantes. ¡Pruébalo! A los niños les cae bien en el desayuno y en el lonche.

ESTRATEGIA DE PUBLICIDADLa publicidad se realizará a través de radio y televisión en horario familiar y durante el cual los padres y madres estén departiendo algún programa radial o televisivo. La publicidad radial se encargará de dar a conocer las características del producto resaltando sus cualidades benéficas e informar las presentaciones en las que se encontrará en el mercado. La televisiva será

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Page 35: proyecto mermelada

esencial para que el público se familiarice con la marca y logo para que no exista confusión al momento de la compra.

ESTRATEGIA DE PRODUCTO

La estrategia de producto está enfocada a introducir un nuevo sabor de mermelada al mercado hecho en la región, siguiendo el mismo procedimiento que las mermeladas convencionales pero sin la utilización de químicos, permitiendo obtener una mermelada orgánica. Este tipo de mermelada es nueva y pretende presentar una iniciativa para que la empresa trate de buscar nuevos e innovadores productos como lo es el propuesto.

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

Se deberá realizar una adecuada promoción, enfocada principalmente a la participación en ferias comerciales, en la cual detallaremos las características y propiedades del producto. La Comercialización de la mermelada “Nuestro Campo” se realizará mediante una campaña masiva, resaltando los beneficios y nutrientes que ofrece este fruto tropical propio de la zona.

ESTRATEGIA DE PLAZA (DISTRIBUCIÓN)

Se tiene que elegir la manera de llegar a nuestros clientes y se realizará de la siguiente manera: El producto se distribuirá a los centros comerciales mayoristas locales, estos lo ofrecerán al pen general. Para la distribución se utilizará la estrategia selectiva que consiste en seleccionar los mejores puntos de venta para la zona.

ESTRATEGIA DE COBERTURA DE MERCADO

Nuestra estrategia de cobertura de mercado será de forma intensiva, debido a que puede ser adquirido por todo el público consumidor.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN A LOS CANALES

La estrategia de comunicación a los canales se dará mediante la estrategia de aspiración, es decir que todo el esfuerzo en las promociones y fuerza de ventas se dará en el consumidor final.

5.3 Análisis de la oferta:

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Page 36: proyecto mermelada

COMPETENCIA DIRECTA

La empresa más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es:

GLORIA S.A; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo de diferentes frutas. Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficiosa. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat (empresa canadiense) Goodhealt (empresa americana)

COMPETENCIA INDIRECTA

La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de cocona y maracuyá ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas; tales como: AGROINDUSTRIAL LIMA S.A.C

ANÁLISIS FODA DE LA COMPETENCIA: (GLORIA S.A)

Fortalezas y Oportunidades:

· Posición de liderazgo en el mercado de sus principales productos.

· Diversificación geográfica del acopio de leche fresca.

· Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos,

. Presentaciones y marcas.

· Variado mix de productos y mercado objetivos.

· Diversificación geográfica de sus ventas.

Debilidades y Amenazas:

· Dependencia de los ingresos a un producto específico.

· Alta sensibilidad de la demanda de sus productos respecto a los precios.

5.4 Investigación de mercado:

EL PROBLEMA O LA OPORTUNIDAD A EVALUAR CON LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.

La oportunidad de mercado a evaluar con la investigación es conocer el porcentaje de personas que demandarán el producto que vamos a ofrecer (mermelada de frutas tropicales) y cuanto es la población a cubrir.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.

- Determinar la demanda insatisfecha

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Page 37: proyecto mermelada

- Determinar la demanda a satisfacer- Determinar los competidores directos- Determinar los competidores indirecto- Determinar el tamaño, precio y envase del producto- Determinar los lugares de distribución de nuestro producto.

FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIAS Y FUENTES SECUNDARIAS.

- Fuente primaria: Encuesta- Fuentes secundarias: Datos censales, internet.

FORMA DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN. La información será recolectada a través de una encuesta poblacional.

ESCALAS DE MEDICIÓN E INFORMACIÓN RECOPILADA, EJ. DE ACUERDO AL USO, A LA EDAD, ETC.

La encuesta realizada no tiene escala de medición porque se realizó al público en general.

DISEÑE Y ANEXE LA ENCUESTA SI SE UTILIZÓ.

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Page 38: proyecto mermelada

ENCUESTA

Señor (a) Buenas Tardes, somos estudiantes del I.E.S.T.P “NOS” de la carrera de Contabilidad VI Ciclo. Le pedimos que colabore con esta pequeña encuesta, para realizar nuestro PROYECTO.

1.- ¿Con qué desea acompañar su desayuno?

a. Mermeladab. Mantequillac. Quesod. Otros

2.- En su vida cotidiana. ¿Con que frecuencia consumes mermelada?

a. Siempreb. A vecesc. Poco

3.- ¿Por qué consumes mermelada?

a. Por el saborb. Para acompañar el desayunoc. Porque me gusta d. Por costumbre familiar

4.- ¿En qué temporada frecuentas comprar mermelada?

a. Mes de las madresb. Navidad c. Año Nuevod. Otros

5.- ¿Qué marca de mermelada es la más consumida en su hogar?

a. Fannyb. A-1c. Gloriad. Otros

6.- ¿Qué integrante de su hogar consume mermelada?

a. Papás

b. Niños

c. Abuelo

d. Todos

7.- ¿Con qué frecuencia consume mermelada?

a. Diariob. Semanal

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Page 39: proyecto mermelada

c. Mensuald. Interdiaria

8.- ¿De qué material desearía el envase?

a. Plásticob. Vidrioc. Otros

9.- ¿Dónde acostumbra comprar la mermelada?

a. Mercadob. Supermercadosc. Tiendad. Bodega

10- ¿A qué precio desea comprar la mermelada?

a. 3.10b. 5.50c. 6.00d. Otros

11.- ¿Qué sabor de mermelada consumes?

a. Uvab. Taperivac. Piñad. Otros

12.- ¿Le gustaría probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de frutas tropicales tales como cocona y maracuyá?

a. Sib. No

13.- ¿Qué tipo de presentación prefiere la mermelada?

a. Vasob. Sachetc. Otros

14 ¿En qué proporción desea comprar la mermelada?a. 1 kgb. 320 gc. 350 gd. 100 ge. Otros

15.- ¿Qué nombre desearía darle al producto?

a. Mermelada “Nuestro campo”

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Page 40: proyecto mermelada

b. Mermelada “Tropical al gusto del paladar”c. Mermelada “Frutical”

16.- ¿Qué medios de comunicación utilizaríamos para anunciar nuestros productos?

a. Radiob. Televisiónc. Internetd. Otros

17.- ¿Qué cualidades desearía encontrar en la nueva línea de productos de mermelada?

a. Bajos preciosb. Calidadc. Sabord. Otros

18.- ¿Cuál de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como consumidor de mermelada?

a. Mermeladas lights b. Mermeladas a bajos precios c. Mermelada con sabores no tradicionales

19.- ¿Te gustaría que la mermelada contenga trozos de frutas?

a. Sib. No

20.- ¿Qué cambiaría usted de las mermeladas que hay actualmente en el mercado?

a. El tamañob. Los precios c. La variedad

6. PLAN DE MERCADEO

6.1 Estrategias de introducción al mercado

40

Page 41: proyecto mermelada

PERÍODO DE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO AL MERCADO.

El tiempo de demora para introducir el producto al mercado será de 6 meses aproximadamente, esperando que el producto sea de preferencia para la población.

ACTIVIDADES AÑO 2012 / MESES AÑO 2012 / MESESSetiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero

Estudio de localización

X

Construcción de la industria

X

Constitución de la empresa

X

Organización administrativa

X

Diseño de la producción

X

Distribución de la producción

X

ESTRATEGIAS UTILIZADAS PARA INTRODUCIR EL PRODUCTO.

Las estrategias utilizadas para introducir el producto dentro del mercado fueron:

Impulso del mercado: Fabricamos producto para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, siendo la población Sanmartinense nuestro cliente potencial.

Descuento: Reducción directa en el precio de la compra durante un período específico.

Ampliaciones de nuevas líneas de producto: En el mercado incorporaremos nuevos productos de calidad y apto para el consumo humano.

RAZONES PARA ESCOGER ESTAS ESTRATEGIAS.

Las estrategias mencionadas en el punto anterior las obtuvimos a través de una pequeña encuesta y averiguaciones externas.

Haciendo de ellas las razones por el cual el producto se podrá fácilmente introducir al mercado, ya que cuenta estrategias pensando en las necesidades y satisfacción del cliente.

PRECIO DE LANZAMIENTO.

El producto será lanzado al mercado con un precio dependiendo de la presentación:

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Mermelada de Coconay Maracuyá

Características de envase Unidad de

medida

Precio

VasoLos frascos estarán diseñados a base de vidrio, transparente permitiendo visualizar el producto, esta presentación tendrá tapa rosca, es reciclable, no altera el sabor ni el aroma de su contenido.

320 g S/.3.10

Sachet Esta presentación será práctica, ya que tiene una consistencia y fluida calidad, sin perder su sabor; fácil de llevar en los viajes, y loncheras de los niños.

1 kg S/. 5.50

6.2 Estrategia de ventas:

Principales clientes potenciales.

Los principales clientes potenciales serán las empresas comerciales mayoristas de la ciudad de Tarapoto a los cuales venderemos los productos elaborados a base de frutas tropicales.

Forma de seleccionar el personal de ventas y su perfil.

La forma como la empresa seleccionará el personal de ventas será mediante:

- Entrevista.- Exámenes de habilidades o conocimientos.- Evaluación psicotécnica, cuando sea necesaria.

Y la forma que la empresa seleccionará el perfil del personal será a través de:

- Actitudes positivas.- Habilidades personales para ventas.- Conocimientos de la empresa, de los productos y servicios que Comercializará; y del mercado.- Capacidad de trabajo en equipo- Liderazgo- Trabajo bajo presión

SELECCIÓN DEL MEDIO DE VENTAS Y VENTAJAS EN EL MERCADO.

Los medios que la empresa utilizará para realizar sus ventas será:

Televisión Radio

Las ventajas en el mercado serán:

Introducción de una nueva marca Ofertas y

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Calidad del producto

FACTORES QUE INCIDEN EN LA SELECCIÓN DE MEDIOS.

Los medios de ventas mencionados anteriormente se eligieron por ser los más concurridos y utilizados, ya que por medio de ellos podemos llegar directamente a la población y así dar a conocer el producto elaborado para captar una mayor clientela.

6.3 Estrategia de precios:

OBJETIVOS DEL PRECIO:

oPara dar salida y una mayor rotación al producto

oQue el producto se reconozca pronto en el mercado

oLograr determinado retorno de la inversión

o Enfrentar a la competencia

oTener exclusividad

oPueda ser accesible al público en general

FORMA DE FIJACIÓN DEL PRECIO.- La fijación del precio se dio a través de lo siguiente:

En relación al precio del producto en el mercado En relación al costo de nuestra producción en la elaboración de dicho producto En relación a los consumidores y en posibles precios que están dispuestos pagar

SELECCIÓN DEL PRECIO.

El precio se seleccionó en relación a los puntos trazados anteriormente, en la cual siendo analizados se fijó el precio en la cual será vendido el producto.

ESTRATEGIA DEL PRECIO.

Las estrategias del precio en la elaboración del producto son las siguientes:

Precio accesible que demande la poblaciónUna marca diferente a las demásMejor presentación del productoCalidad del producto frente a los demás competidores

6.4 Canales de distribución:

CANAL DE DISTRIBUCIÓN SELECCIONADO

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Page 44: proyecto mermelada

Los productos de mermelada “NUESTRO CAMPO” serán distribuidos en su mayoría a nivel de departamento, es decir prioritariamente abarcan al mercado interno del departamento, de San Martin. El canal de distribución que se toma es el canal largo, porque participaran los puntos estratégicos de venta que existe en el departamento; tales como:

Mayorista: Distribuidora "Sol Sol"Minorista: Supermercados “La Inmaculada”Bodega: “José Antonio”

A continuación un gráfico ilustrativo de la distribución del producto Mermelada “NUESTRO CAMPO”; mostrará las rutas del canal de distribución.

Factores para su elección

1) Tipo de mercado: Los consumidores finales se comportan en forma diferente a los usuarios industriales, se llega a ellos a través de los canales de distribución.2) Número de compradores potenciales: Tendremos varios clientes potenciales en el departamento, es por ello que requerimos los servicios de los intermediarios. 3) Concentración geográfica del mercado: El mayor número de compradores potenciales están concentrados dentro de nuestro departamento.4) Tamaño de pedidos: El volumen total de pedidos serán mayores, es por ello que necesitaremos intermediarios para poder llegar a los consumidores finales.

TIPO Y NÚMERO DE INTERMEDIARIOS SELECCIONADOS.

Los intermediarios representaran los canales de distribución, ya que estarán colocados entre los productores y los consumidores o usuarios finales de la mermelada. Como por ejemplo en el grupo de los mayoristas contaremos con la Empresa Distribuidora “Sol Sol”; en el grupo de los minoristas el

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MAYORISTAS

CONSUMIDOR FINAL

MINORISTAS BODEGAS

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Supermercado “La Inmaculada” y las bodegas de todo el departamento de San Martin.

Funciones que desempeñaran los intermediarios:

1) Búsqueda de proveedores; ya sean productores u otros intermediarios.2) Búsqueda de compradores del producto de mermelada “NUESTRO CAMPO”3) Facilitar la confluencia de tales proveedores y tales consumidores.4) Acondicionar los productos y necesidades de la mayor cantidad posible de los consumidores.5) Transporte de los productos a los sitios donde serán requeridos por los demandantes.6) Conservación de lo productos hasta el momento que lo requiera el consumidor.7) Equilibrio de los precios, procurando vender los productos a precios suficientemente altos, como para estimular la producción, y lo suficientemente bajos, como para motivar a los compradores.8) Dar a conocer los productos, sus características y bondades.

ESTRATEGIAS UTILIZADAS EN LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Distribución directa: - Mejor conservación del producto- Transporte más eficiente- Precio idóneo al consumidor

Estrategias de aplazamiento. La empresa no realizará la distribución del producto hasta tanto se haya recibido la orden de compra. Esta estrategia se divide en:

Aplazamiento de tiempo: retrasa la distribución física del producto hasta que se produzcan los pedidos.

Aplazamiento de forma: retrasa la terminación del producto, el montaje o embalaje hasta que el comprador haya manifestado sus condiciones o preferencias.

Estrategias de cobertura de mercado:

- Distribución intensiva: Con esta estrategia la empresa pretende que el producto se encuentre en el mayor número de puntos de ventas posible permitiendo que el consumidor adquiera este cuando y donde quiera.

- Distribución exclusiva: Consiste en vender el producto como su nombre mismo lo dice en zonas exclusivas dentro de un área geográfica en un solo punto de venta. Y tiene como ventaja :

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*Imagen de marca*Control de fabricante

-Distribución selectiva: La distribución selectiva de la empresa se realizará con un número de intermediarios seleccionados; el cual tiene como ventajas un menor costo de distribución, contribuye a la imagen y el control del producto.

6.5 Publicidad y promoción

ESTRATEGIAS Y OBJETIVOS DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN.

Un propósito fundamental del negocio es aumentar las ventas, ganar clientes y mejorar su posición en el mercado, es decir, hacer mejor las cosas con respecto a la competencia. Para lograrlo, hay que diseñar estrategias que permitan que más personas se conviertan en clientes y, mejor aún, en clientes frecuentes. Las estrategias más usuales para ello son la publicidad y la promoción, para lo cual presentamos los siguientes objetivos de las mismas:

oComunicar la aparición de nuestro producto.

oDescribir las características de nuestro producto.

oEducar al consumidor en el uso del producto.

oSugerir nuevos usos para el producto.

oInformar sobre un cambio de precio o alguna otra cosa característica del

producto.oCrear una imagen de la empresa.

ESTRATEGIAS Y OBJETIVOS DE PROMOCIÓN

La mercadotecnia moderna requiere algo más que desarrollar un buen producto, fijarle un precio atractivo y ponerlo al alcance de sus clientes meta, a continuación presentamos el siguiente cuadro en el cual se muestra las estrategias y los objetivos que la empresa, Mermelada “Nuestro Campo” S.A.C impulsara para un mejor ejercicio de información, persuasión e influencia de nuestro producto.

ESTRATEGIAS DE PROMOCION

OBJETIVOS

Exposiciones, ferias Amplia gama de productos.

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Muestras gratuitas

Descuentos

Obsequios

Productos complementario

Incrementar las compras por el consumidor.

Incrementar los consumidores.

Crear imagen de marca.

Dar a conocer otros productos.

SELECCIÓN DEL MENSAJE PUBLICITARIO.

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Con la finalidad de incrementar el nivel de ventas de nuestros productos nos vemos en la necesidad de lanzarnos al mercado, demostrando a la población ser una empresa con miras de prosperidad hacia al futuro, por lo que decidimos nombrar a nuestra empresa como, Mermeladas “Nuestro Campo” elaborado con pura fruta tropical de la Región San Martin; Nuestro logotipo queda acorde con la región ya que fomentaremos y contribuiremos al desarrollo del medio ambiente y velaremos por el cuidado de la misma.

DESCRIPCIÓN DEL MERCADO AL CUAL VA DIRIGIDA LA PUBLICIDAD.

La publicidad de nuestro producto va dirigida a consumidores de nuevas tendencias de productos, tiendas comerciales, restaurantes Gourmet, profesionales de la cocina que dentro de su menú integren la mermelada de frutas, turistas extranjeros que en su dieta diaria desean incorporar mermelada de frutas y público en general que desean consumir productos de calidad elaborados a base de ingredientes tropicales de nuestra Región, lo que contribuirán al desarrollo saludable del ser humano.

¿QUÉ MEDIOS PUBLICITARIOS UTILIZARÁ? Y FRECUENCIA DE UTILIZACIÓN.

Los medios publicitarios que utilizaremos para publicitar y promocionar nuestros productos y por ende proyectar nuestra empresa al mundo comercial son mediante las páginas Web, emisoras radiales y televisivas de mayor sintonía.

La frecuencia de utilización de estos medios será tres veces por semana, lo que permitirá obtener un mayor grado de clientes potenciales.

EFECTOS ESPERADOS DE LA PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN.

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Como empresa constituida en base al emprendimiento y al deseo de superación esperamos obtener un alto nivel de rendimiento en la venta de nuestros productos mediante el incremento de nuestros clientes, a la vez dar a conocer a la población en general las características y beneficios que ofrecemos.

SERVICIO AL CLIENTE

Brindaremos atención de calidad a nuestros clientes manteniendo una comunicación directa para orientarles sobre las características y beneficios que obtendrá del producto y así fidelizarlos; nuestro principal objetivo será:

La satisfacción del clientePrevenir erroresSer competitivoMejorar continuamente

También realizaremos servicios de postventa la cual será una ventaja competitiva frente a las demás; como también realizaremos capacitaciones a nuestros intermediarios la cual nos permitirá un mayor volumen en las ventas.

7. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

7.1 Clase de negocio y ventajas competitivas

CLASE DE NEGOCIO

La empresa productora de mermelada “Nuestro Campo” se inscribirá bajo el régimen General por ser una Empresa Jurídica.

Dicha empresa cuenta con cinco (5) socios que son los siguientes: Milena Pérez Torres, Mirella Santa Cruz Pérez, Neyde Pérez Acosta, Mónica Pérez Satalaya y Miley Ríos García; con aportaciones de 10,000.00 nuevos soles cada socio distribuidas equitativamente.

Además como bien sabemos la socia Milena Pérez Torres contribuirá con un aporte donativo de un local, para que en la misma se lleve a cabo la producción y elaboración del producto. Lo expresamos de la siguiente manera:

ACCIONISTASMONTO DE

CAPITAL (S/.)

PEREZ ACOSTA NEYDE 10,000.00

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PEREZ SATALAYA MONICA GISELA 10,000.00

PEREZ TORRES MILENA 10,000.00

RIOS GARCIA MILEY 10,000.00

SANTA CRUZ PEREZ SUSETTY MIRELLA 10,000.00

TOTAL 50,000.000

La empresa se dedicará al estudio, elaboración y comercialización de mermeladas de frutas tropicales, cocona y maracuyá.

VENTAJAS COMPETITIVAS DEL PRODUCTO

La empresa, Mermelada “Nuestro Campo”, para la elaboración y producción de la mermelada utilizaremos materia prima de excelente calidad producida en el área rural de la Provincia de San Martin, de fácil consecución a un bajo costo el cual nos permitirá manejar bajos precios de venta y así poder llegar con más facilidad a nuestros clientes y consumidores potenciales.

Poder pagar nuestra materia prima e insumos de contado nos permite obtener descuentos y reducir costos de producción y a la vez poder competir frente a los productos sustitutos existentes en el mercado. Ofreceremos productos naturales, de calidad, saludable y económico que será del total agrado de nuestros consumidores.

Las ventas a los clientes se harán por pedidos vía telefónica (Delivery), representantes de ventas, entre otros detalles mas, lo cual nos permitirá ser una gran empresa agroindustrial a nivel de la Región, y con aspiraciones a nivel nacional.

7.2 Estructura organizacional  

¿CUÁL DE LAS FORMAS DE ORGANIZACIÓN ADOPTA SU EMPRESA?

Sabemos que ninguna Empresa puede carecer de la estructura básica que le permita una mínima organización, en el siguiente esquema encontramos la forma de organización que adoptará la empresa Mermelada “Nuestro Campo” SAC, conformado por cuatro niveles de organización.

50DIRECCION GENERAL

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OBJETIVOS Y ACTIVIDADES DE LAS UNIDADES O ÁREAS DE LA EMPRESA.

Primer Nivel

DIRECCION GENERAL

El nivel más alto de la Empresa lo constituye la Dirección General, la Alta Dirección, el Directorio, la misma es responsable de los destinos de la Empresa, del establecimiento de Objetivos de calidad, de la asignación de los recursos para alcanzar dichos objetivos y de revisar permanentemente su sistema organizativo para poder en función de los resultados obtenidos actuar en vías a la permanente mejora de la calidad. En otras palabras es la fuerza motriz de la empresa.

Segundo Nivel

El segundo nivel lo constituyen los niveles gerenciales responsables de la gestión y control de las distintas actividades en los que la empresa organiza su estructura de mandos. Estos niveles son responsables de las distintas acciones llevadas a cabo en la empresa, de establecer Objetivos y metas e Indicadores relacionados con los objetivos de la Alta Dirección y de reportar a

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ésta la información relacionada con los resultados de las distintas áreas gerenciales.

Tercer y Cuarto Nivel

El tercer nivel lo constituyen los niveles departamentales los mismos son responsables de llevar a cabo las distintas actividades, por medio de procedimientos para cada sector de la Organización, logrando el cumplimiento de los objetivos impuestos por la Gerencia a través de las metas propuestas por los propios departamentos.

El cuarto nivel lo constituye el área de almacenamiento en la cual se depositara los insumos para su pronta transformación en un producto terminado.

7.3 Marco legal de la organización

TIPO DE SOCIEDAD Y SUS RAZONES.

En este caso nuestra empresa Mermeladas “Nuestro Campo” estará constituida mediante Sociedad Anónima Cerrada, por lo que llevara las siglas SAC al finalizar el nombre de la empresa, nuestro capital estará representado por acciones. Nos constituiremos de esta manera por que seremos una empresa líder en la producción de mermelada de frutas tropicales en la Región San Martin, ya que nos desarrollaremos con fines de lucro, trabando por el bienestar de la población y al mismo tiempo velando por salvaguardar los recursos naturales de nuestro medio ambiente El presente proyecto estará regido en base a principios y normas que establece el Estado hacia las empresas privadas de todo el país, debiendo cumplir con cada una de ellas para un mejor funcionamiento.

REGULACIONES LEGALES.

Los jugos, concentrados, mermeladas, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas que se produzcan, importen, exporten, transporten, envasen y comercialicen en el territorio nacional deberán cumplir con las reglamentaciones y las disposiciones que en desarrollo de la ley o con fundamento en la misma dicte el Ministerio de Salud; por lo tanto se adoptarán y seguirán los lineamientos de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud.

El Titulo V de la Ley 09 de 1979 del Ministerio de Salud reglamenta parcialmente lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de estos productos.

De conformidad con el artículo 306 de la Ley 09 de 1979, todos los alimentos o bebidas, entre otros; que se expendan bajo marca de fábrica y con nombres

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determinados, requerirán de registro sanitario de acuerdo con la reglamentación que para el efecto expida el Ministerio de Salud.

7.4 Gestión de talento humano: 

REQUISITOS DE LOS PRINCIPALES CARGOS Y CARACTERÍSTICAS DEL PERSONAL.

La formación de una persona que elabora mermeladas, está fundamentada en su gran mayoría en la tradición, el conocimiento del negocio, los productos y la formación empírica en el área. Es recomendable que cada emprendedor adecue su formación a la actividad especifica que va a desarrollar y se mantenga a tanto de todos los cursos y capacitaciones que se ofrecen para que pueda mejorar la elaboración de su producto sin dejar de ser tradicional.

Los empleados de una empresa de elaboración de mermeladas deben ser trabajadores calificados y tener un conocimiento mínimo del sector, previo a la contratación y contar con una certificación en manipulación de alimentos que le garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este tipo de actividades, además de ser un requisito para el funcionamiento de este tipo de empresas.

PROCESO PARA LA SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN DEL PERSONAL.

Proceso de Selección

1. Preparación de la entrevista acuerdo a los requerimientos del departamento.2. Ambiente: Se dará en las instalaciones de la empresa.3. Desarrollo de la entrevista: Con preguntas abiertas como cerradas, para obtener la máxima información.4. Se inicia con una presentación de la empresa y descripción de puesto a ocupar.5. Se hará un repaso del Curriculum Vitae, para explorar la información y trayectoria del postulante.6. Interacción con el entrevistado.7. Cierre y despedida.

Todas las evaluaciones se realizaran para ver si a la persona que vamos a contratar tiene el perfil para ocupar el puesto, mediante la medición de su aptitud y actitud.

Una vez concluido la selección se derivara al proceso de inducción, la contratación del personal se realizara después de finalizar el proceso de inducción y capacitación, para asegurar la calidad de proceso a desarrollar.

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Proceso de Contratación

Todo personal nuevo contratado ingresa con un contrato de periodo de prueba de 3 meses, pasado el periodo de prueba se determina un contrato por 6 meses renovable, según la evaluación de desempeño que ha tenido. Y debido a que se pondrían diversos cambios, dificultades y/o percances, los cuales podrían transcurrir dentro del periodo de contrato. La documentación que se solicita para la contratación son los siguientes:

- Certificado de antecedentes policiales.

- Recibo de agua y Luz.

- Copia de DNI

Para este proceso tiene que haber pasado por los procesos de entrevista. La empresa podrá suscribir contrato de trabajo, con las personas que ingresen a su servicio, pudiendo ser a tiempo indeterminado o terminado, según las necesidades de la empresa en las cuales sindicaran:

- Datos completos del trabajador

- Fecha de inicio y de fin del periodo del contrato

- Cargo a ocupar

- Sueldo bruto

- Jornada del trabajo

PROCESO DE INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN.

La empresa Mermelada “Nuestro Campo” SAC. Al contar con un nuevo personal, es importante establecer los mecanismos que le permitirán al empresario adaptar, desarrollar y evaluar el desempeño de cada trabajador.

Para ello, nuestra empresa ha establecido pautas y estrategias que guíen al trabajador para que se concentre en los objetivos que desea alcanzar la empresa.

Proceso de inducción:

En un inicio el trabajador tendrá un periodo de inducción (máximo 2 días) para que se familiarice con el área, entorno, procesos y términos usuales en el que va trabajar. Como también serán evaluados sus funciones, sus obligaciones, sus responsabilidades, sus derechos, así como sus resultados que se esperan de él.

Proceso de capacitación

Involucra al personal mas experimentado y destacado en la producción de mermelada, para que transfieran sus conocimientos a los nuevos trabajadores; y de ser necesario se contratara a un ingeniero industrial para que capacite y evalué los tiempos y rendimiento por cada proceso y proponga alternativas para mejorar la productividad de la empresa.

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CLASE DE REMUNERACIÓN PARA EL PERSONAL Y SU MOTIVACIÓN.

El pago de las remuneraciones al personal se adoptará de acuerdo a lo establecido a la ley peruana.

En caso del gerente general y los socios el pago de sus remuneraciones dependerá a la utilidad percibida de la empresa.

Para la motivación del personal adoptaremos un plan de motivación para los empleados. Lo cual consiste en lo siguiente:

1. Motivar. Generando un entorno adecuado para que esta motivación no disminuya, e incluso aumente. Cada colaborador tiene diferentes tipos o dimensiones de necesidades que le motivan a satisfacerlas. Si conseguimos cubrir esas necesidades, las personas adquirirán un compromiso con la organización de acuerdo con el tipo de necesidades cubiertas.

2. Remuneración. Inicialmente el empleado recibirá sus remuneraciones de acuerdo a ley estipulado en el contrato. Según los años de servicio se les incrementará el sueldo; como también recibirán bonificaciones según la utilidad percibida en el periodo.

3. Vinculación con la compañía. Compartiendo objetivos, misión, y otros aspectos trascendentales, con la organización. Para ellos debemos disponer de una buena comunicación de los objetivos a conseguir, compartir la definición del futuro de la empresa, etc. Facilitando la autonomía en la toma de decisiones que les permita desarrollar con libertad sus criterios.

FACTORES QUE SE MIDEN EN LA GESTIÓN DEL DESEMPEÑO.

La gestión del desempeño nos permite alinear las directrices, desarrollando estrategias que todos los integrantes deben tener en cuenta para el progreso conjunto, tanto de los trabajadores como para la empresa.

La metodología de esta evaluación del desempeño es la siguiente:

Desempeño: se tomará en cuenta los resultados laborales esperados que se reconocen por su calidad, costo y oportunidad.

Proceso: operaciones y tareas sucesivas y/o paralelas, desarrolladas o realizadas con la utilización de diferentes medios (máquinas, materiales, métodos, normas, hombre, medidas, etc.) con el fin de obtener un resultado.

Resultado: la mermelada “Nuestro Campo” propiamente dicha.

Medidas, medidores o índices de gestión: calificaciones de tipo “cantidad” con las que se miden los resultados parciales o finales del proceso, comparándolos con el resultado esperado (calidad, oportunidad y costo).

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La calidad considera tres dimensiones: exactitud, clase o estilo, e innovación.

Exactitud: evitando las correcciones y/o errores, por que al ser corregidos generarán un costo adicional operacional que disminuye la productividad.

Clase o estilo: enfocándonos en el saludo adecuado; la sonrisa; señales de respeto, como mirar a la cara del cliente, el tono de la voz; las palabras de cortesía, tales como gracias, a la orden, es tan amable, etc. Mostrando siempre amabilidad, cortesía, paciencia, claridad con la que se le dan ciertas indicaciones para el uso o aplicación del producto, o se le escucha y se le solucionan algunas quejas o reclamos, etc.

Innovación: generando nuevas ideas para la forma, color y tamaño del producto; midiendo los parámetros de calidad, oportunidad o costo.

8. ANALISIS TÉCNICO

8.1 Proceso productivo:

Parámetros que establecen el proceso productivo.

“Nuestro Campo” SAC, es una empresa Industrial, ya que produce Mermelada a base de frutas tropicales de la Región San Martin como son la Cocona y Maracuyá.

Teniendo en cuenta los siguientes pasos:

o Recepción de la materia prima

Primera etapa del proceso de producción, es controlar y recibir la materia prima para el desarrollo de la Mermelada, en este caso la materia prima son las frutas “cocona y maracuyá”

o Selección

En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.

o Pesado

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El pesado en el proceso de producción de la Mermelada es importante ya que determina rendimientos y calcula la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.

o Escaldado

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación a través del lavado.

Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.

o Despulpado

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a nivel industrial en máquinas pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de insumos.

o Pre cocción de la fruta

La fruta se cocina suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de pre cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor.

o Cocción

La cocción es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Dentro de la cocción:

Adición del azúcar y ácido cítrico

Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa obtenida.

Cálculo de ácido cítrico

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Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro. La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto

Punto de gelificación

Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.

o Trasvase

Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre cocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada.

El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado.

o Envasado

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.

o Enfriado

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase.Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto.

o Etiquetado

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

o Almacenamiento

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El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.

o Distribución

El proceso final es la etapa de comercialización del producto apto para el consumo humano y ser el preferido de la población.

FLUJO DE DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.

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Recepción de la materia prima Selección Pesado

EscaldadoDespulpadoPrecocción de la fruta

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PERSONAL Y FUNCIONES DE PRODUCCIÓN.

GERENTE GENERAL

a) Coordinar las diferentes áreas de la empresa para establecer un control adecuado de las funciones realizadas en cada una de ellas.b) Determinar los objetivos del negocio y los benéficos a alcanzar.c) Fijar las estrategias para producir productos de calidad y aumentar el nivel de clientes potenciales.d) Elabora los planes y controla la ejecución de los diversos programas de la empresa, asegurándose que los resultados obtenidos coincidan con los objetivos fijados.e) Fijar las políticas y normas reglamentarias de la empresa

GERENTE DE CONTROL DE CALIDAD

a) Verificar que la Materia Prima obtenida se encuentre en condiciones adecuadas para la producción.b) Planear, organizar, dirigir y coordinar la gestión total de Calidad.c) Crear y fijar índices de calidad en términos de aceptación, confianza y satisfacción de consumidores.

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Cocción

Almacenamiento

Distribución

TrasvaseEnvasado

EnfriadoEtiquetado Enfriado

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CONTADOR

a) Operar el sistema contable.b) Mantener actualizado el registro y el control de las funciones contables y financieras. c) Elaborar estados financieros y pago de nómina del personal.d) Llevar la contabilidad de la empresa y es el encargado de informar al gerente de todas las actividades que se realizan en el área contable.

OBREROS

a) Se encargan de todo el proceso productivo desde la preparación de la materia prima hasta el empaque del producto

ALMACENISTAS

a) Almacenar la materia prima y el producto terminado.b) Llevar un registro de las entradas y salidas de materia prima y productos terminados.c) Realiza actividades de adquisición de materia prima.d) Proporciona información al jefe de producción sobre todas sus actividades.

PERSONAL VENTAS

a) Atienden a los clientes que visitan la empresa.b) Decepcionan el dinero por las compras y ventas realizadasJEFE DE PRODUCCION

a) Desarrollar e implementar planes para el uso eficiente de recurso humano, materias primas e insumos requeridos como de los equipos necesarios para cumplir las metas de producción.b) Verificar el desarrollo y cumplimiento de las actividades de la empresac) Controlar que se cumplan las responsabilidades del personal de trabajo.d) Velar por el adecuado manejo de los recursos económicos de la empresa.e) Planear, organizar, coordinar la gestión de producción y controlar las operaciones de una empresa

COORDINADOR DE MANTENIMIENTO

a) Coordinar actividades con relación a la operación de los sistemas de mantenimiento predicativo, preventivo y correctivo en todas las áreas de la empresa y establecer los procedimientos de reportes de mantenimiento.b) Evaluar el funcionamiento de equipos y maquinaria. Realizar rutas críticas de inspección a líneas de producción.c) Inspeccionar los sitios de trabajo para garantizar que equipos, materiales y procesos de producción no presenten riesgos.

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HABILIDADES Y EXPERIENCIA NECESARIA PARA LOS CARGOS DE PRODUCCIÓN.

El personal que trabaje en un establecimiento elaborador de alimentos tiene que estar capacitado y haber tenido experiencia laboral en:

Buenas Prácticas de Manufactura. Manipulación de alimentos. Haber recibido más de 4 capacitaciones referentes al área en que desempeña el trabajador. Rápido en las actividades de envase y etiquetado. Mantenimiento y reparaciones de las maquinas de producción.

MATERIAS PRIMAS REQUERIDAS PARA EL PRODUCTO CON SUS RESPECTIVOS PROVEEDORES.

MATERIA PRIMA

La materia prima requerida para la elaboración de Mermelada “Nuestro Campo” SAC serán las frutas; en este caso Cocona y Maracuyá, considerando que las frutas estén frescas. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.

Los respectivos proveedores para que nos suministren la materia prima serán los agricultores de la región. La empresa contará con una movilidad que a mitad de cada mes recogerá la fruta cosechada por los agricultores para ser transportada hasta nuestras instalaciones para iniciar el proceso de elaboración del producto.

INSUMO

Los principales insumos que se adquirirán son:

INSUMO PROVEEDORAzúcar Asoc. Peruana de Productores de Azúcar

Lima- La Molina

Envases de vidrio SOLUCIONES DE EMPAQUE S.A.C Lima -Surquillo

Sachet RELUDE S.A.C. Lima- Santiago de surco

Etiquetas ETIQUETAS DEL PERU S.A.C. Lima- Santa Anita

RELACIÓN DE MAQUINARIA: ESPECIALIZADA, ESTÁNDAR, AUTOMATIZADA.

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Equipos

oBalanza.

oRefractómetro.

opH-metro o cinta indicadora de acidez.

oLavadora de frutas.

oDespulpadora de frutas.

oCaldera.

oMarmita.

oTanque de agitación.

oTermómetro.

oRidgelímetro.

oLlenadora.

oEtiquetadora.

oProcesador cubicador industrial de frutas.

oUna Balanza Eléctrica digital.

Materialeso Ollas.o Coladores.o Cuchillos.o Espumadera.o Paletas.o Mesa de trabajo.o Frascos de vidrio.

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO.

La empresa Mermelada “Nuestro Campo” SAC estará poniendo a los equipos y maquinarias a Mantenimiento en los meses de Enero, Junio y Setiembre por un periodo de 3 días.

8.2 Distribución de planta:

UBICACIÓN DEL LOCAL

La empresa “Nuestro Campo SAC” contará con una planta industrial donde se elaboraran los productos de mermelada, se realizará la venta del mimo a los mayoristas. Estará ubicado a las a fueras de la ciudad de Tarapoto en el barrio La Florida; Jr. Los Laureles N° 304.

DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA PARA LA PLANTA Y SERVICIOS CON QUE CUENTA

Para el óptimo desempeño de la planta se deberá contar con áreas de: Almacén de agua, almacén materia prima, área de producción, área para control de calidad, almacén de producto terminado, además de oficinas

63

Page 64: proyecto mermelada

técnica administrativas, oficina de atención al cliente, servicios médicos, comedor, vestidores y baños, parqueo y áreas verdes. Todos dispuestos de la siguiente manera.

64

Page 65: proyecto mermelada

65

Page 66: proyecto mermelada

RAZÓN DE LA LOCALIZACIÓN

Se ha elegido el lugar de la planta industrial, debido al perímetro del terreno de manera que se pueda contar con las áreas he instalaciones adecuadas para poder atender a nuestros clientes, buscando siempre su comodidad.

Se hará de la siguiente manera:

Para la recepción de nuestros clientes se contará con un parqueo y una sala con los implementos adecuados donde se sientan cómodos.

Se contará con un almacén de productos terminado, etc.

Un punto muy importante a tener en cuenta es la seguridad y el bienestar que proporciona el local ya que es una zona tranquila como también porque se encuentra cerca de la materia prima.

8.3 Inventarios:

POLÍTICA DE INVENTARIOS DE LA EMPRESA EN PRODUCTOS EN PROCESO, EN MATERIA PRIMA Y EN PRODUCTOS TERMINADOS

La políticas de inventarios de la empresa de productos en proceso se realizará de acuerdo a los pedidos que generalmente son atendidos con un excedente del 10% en cada producción en caso se presente una contingencia.

La política de inventarios en materia prima se realizará con una cantidad elevado de materia prima para garantizar la disponibilidad, en las actividades de fabricación de los productos; dicho esto a mayor volumen de compras en materia prima minimizar los costos unitarios de la producción.

La política de inventarios de productos terminados estará en relación a las políticas de productos en proceso ya que ellos suplirán las contingencias que se presenten en el momento oportuno.

PERÍODOS DE COLCHÓN DE SEGURIDAD EN LOS INVENTARIOS, PUNTO DE REORDEN

El periodo de colchón será del 10% que se realizará en cada uno de nuestras producciones de acuerdo a la demanda del mercado.

TIEMPO DE SUMINISTROS

Una vez durante el año ya que la producción se realizará tres veces. Al adquirir los suministros en mayor cantidad rebajaremos precios, lo cual nos favorece para minimizar los costos unitarios del producto.

66

Page 67: proyecto mermelada

8.4 Mejoramiento continuo:

El mejoramiento continuo respecto al producto será con controles de calidad de acuerdo al envase siendo estos más reciclables para así disminuir la contaminación del medio ambiente.

También realizaremos mejoramiento continuo respecto a la calidad del producto, utilizando en lugar de saborizantes y colorantes la materia prima al 100% natural sin ningún producto químico.

Del mismo modo los materiales que se utilizarán en la elaboración del producto se mejorarán utilizando maquinas sofisticadas con controles de calidad para una mejor elaboración de la misma.

¿QUÉ CALIDAD DE MATERIA PRIMA, CARACTERÍSTICAS, TIEMPO, FRECUENCIAS, VARIACIONES MÁXIMAS, REQUIERE PARA INICIAR EL PROCESO Y CUMPLIR CON LOS TIEMPOS DE ENTREGA?

La materia Prima contara con las siguientes características: Frutas maduras, frescas, limpias, sanas y libres de restos de sustancias toxicas.

El tiempo que la empresa necesita para iniciar el proceso de producción es de 6 meses.

Y el tiempo que se necesitará para cumplir con el tiempo de entrega será de un mes.

¿QUÉ CONDICIONES DEBE REUNIR EL PRODUCTO O SERVICIO UNA VEZ FINALIZADO EL PROCESO?

Una vez finalizado el proceso productivo la mermelada debe reunir las siguientes características:

Color vivo Olor Sabor fresco Debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

¿QUIÉN ES MI PROVEEDOR POTENCIAL?

La empresa tendrá como proveedores potenciales a los agricultores, siendo ellos los que siembran y cosechan la materia prima, para la elaboración de los productos a vender.

67

Page 68: proyecto mermelada

9. ANALISIS FINANCIERO

9.1 Desarrollo del prototipo

Para el desarrollo del prototipo describiremos todos los gastos que incurrirán en el proceso de producción por cada producto, es decir reflejaremos los gastos de mermelada de cocona y mermelada de maracuyá; para lo cual es necesario especificar la producción total de la mermelada de maracuyá y mermelada de cocona según porcentaje y lo expresamos de la siguiente manera:

PRODUCTOS VASO (65%) SACHET (35%) TOTALMermelada de maracuyá

2,149.00 695.00 2,844.00

Mermelada de cocona

1,432.00 463.00 1,895.00

Costo de producción por cada producto y dependiendo del envase en el que se encuentre.

Mermeladade maracuyá

Unid.de medida

Precio/gramos Total

MaracuyáAzúcarPectinaÁcido CítricoSachetEtiquetas

1,007.19g.654.68g.1.44g.0.00091 unid1 unid

0.00030.00040.020.0030.250.03

0.300.260.030.0000020.250.03

Total 0.83

MermeladaMaracuyá

Unid.de medida

Precio/gramos Total

MaracuyáAzúcarPectinaÁcido CítricoVaso de Vidrio-tapa 250gEtiquetas

325g.211.73g.0.47g.0.0003g.1 unid.1 unid.

0.00030.00040.020.0030.300.03

0.100.080.010.00000080.300.03

TOTAL 0.52

68

Page 69: proyecto mermelada

Desarrollo del Prototipo de la mermelada de Maracuyá en envases de vaso y sachet:

Desarrollo del Prototipo de la mermelada de Cocona en envases de vaso y sachet

Mermelada de Cocona

Unid.de medida

Precio/gramos Total

CoconaAzúcarPectinaÁcido CítricoVaso de vidrioEtiquetas

349.16g.244.41g1.40g0.0003g1 unid1 unid

0.00030.00040.020.0030.300.03

0.100.090.030.000000080.300.03

TOTAL 0.55

Mermelada de Cocona Unid.de

medidaPrecio/gramos Total

CoconaAzúcarPectinaÁcido CítricoSachetEtiquetas

1,079.91755.944.320.0011 unid1 unid

0.00030.00030.020.0030.250.03

0.320.250.080.0000030.250.03

TOTAL 0.93

69

Page 70: proyecto mermelada

9.2 Gastos pre operativos

Los gastos pre operativos en los que incurrirá la empresa para emprender su negocio son los siguientes:

Referencia/Año 2013Escritura pública de constitución 106.00Pago de búsqueda de razón social 6.00Legalización de libros contables al notario público 125.00Certificado de licencia municipal 125.50Licencia de funcionamiento 125.00Impresión de boletas y facturas 70.00Certificado de defensa civil 220.50Certificado de salud 93.42Escritura pública de constitución 106.00TOTAL 871.42

9.3 Activos fijos

La empresa mermelada “Nuestro Campo” SAC., contara con los siguientes activos fijos para poder emprender el negocio.

BIENES CANT PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

Balanza. 01 1,500.00 1,500.00

pH-metro o cinta indicadora de acidez.

01 110.00 110

Lavadora de frutas.01 699.00 699.00

Caldera 01 2,145.00 2,145.00

Marmita 01 4,200.00 4,200.00

Tanque de agitación 01 2,500.00 2,500.00

Termómetro 01 416.00 416.00

Refractómetro 01 845.00 845.00

Ridgelímetro 01 1,700.00 1,700.00

70

Page 71: proyecto mermelada

Llenadora 01 169,000.00 169,000.00

Etiquetadora 02 101.40 202.80Terreno 01 0.00 0.00Procesador cubicador industrial de frutas

01 3,000.00 3,000.00

Balanza Electrónica 0191.00 91.00

Máquina Despulpadora 02 2,500.00 5,000.00

Computadoras 05 1,216.00 6,080.00

Vehículo 01 104,000.00 104,000.00

9.4 Proyección de ventas por producto

A continuación se presenta la siguiente proyección de ventas de mermelada de Maracuyá en ambos envases.

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N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/. N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/.ENERO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5

FEBRERO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5MARZO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5ABRIL 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5MAYO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5JUNIO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5JULIO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5

AGOSTO 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5SETIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5OCTUBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5

NOVIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5DICIEMBRE 2,149 3.10 6661.9 695 5.50 3822.5

MERMELADA DE MARACUYÁVASO 320 gr. SACHET 1Kg.

MESES DE PRODUCCIÓN

Page 72: proyecto mermelada

Mermelada de Maracuyá en vaso y en sachet proyectada por 5 años

AÑOvaso sachet

TOTALN° PROD.

Precio de Vta Total N° PROD.

Precio de Vta Total

2013 25,788.00

3.10

79,942.80

8,340.00 5.50

45,870.00

S/.125,812.80

2014 27,077.40

3.10

83,939.94

8,757.00 5.50

48,163.50

S/.132,103.44

2015 28,431.27

3.10

88,136.94

9,194.85 5.50

50,571.68

S/.138,708.62

2016 29,852.83

3.10

92,543.78

9,654.59 5.50

53,100.26

S/.145,644.04

2017 31,345.47

3.10

97,170.96

10,137.32 5.50

55,755.26

S/.152,926.22

TOTAL

142,494.97 3.1

441,734.42

46,083.76 5.5

253,460.70

S/.695,195.12

A continuación se presenta la siguiente proyección de ventas de mermelada de Cocona en ambos envases.

72

N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/. N° UNIDADES PRECIO DE VENTA TOTAL S/.ENERO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5

FEBRERO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5MARZO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5ABRIL 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5MAYO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5JUNIO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5JULIO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5

AGOSTO 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5SETIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5

OCTUBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5

NOVIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5DICIEMBRE 1432 3.10 4439.2 463 5.50 2546.5

MESES DE PRODUCCIÓN

MERMELADA DE COCONAVASO 320 gr. SACHET 1Kg.

Page 73: proyecto mermelada

Mermelada de Cocona en vaso y en sachet proyectada por 5 años

DETALLE 2013 2014 2015 2016 2017VASO 320gr 53,270.40 54,885.50 56,531.60 58,227.30 59,975.70SACHET 1Kg 30,558.00 31,460.00 32,406.00 33,374.00 34,375.00

TOTAL 83,828.40 86,345.50 88,937.60 91,601.30 94,350.70

PROYECCION DE VENTAS ANUALES - MERMELADA COCONA

Ventas proyectadas de Mermelada de Maracuyá y Cocona en ambos envases durante 5 años proyectados.

73

AÑO MARACUYA COCONA VENTAS TOTALES

2013 125,812.80

83,328.40

209,141.20

2014 132,103.44

86,345.50

218,448.94

2015 138,708.62

88,937.60

227,646.22

2016 145,644.04

91,601.30

237,245.34

2017 152,926.22

94,350.70

247,276.92

Page 74: proyecto mermelada

9.5 Proyección de producción

La empresa planea dejar como inventario final el 10% de la producción mensual

Producción de Maracuyá

MERMELADA DE MARACUYÁ - VASO 320 gr

MESES A PRODUCIR

UNIDADES A VENDER

INVENTARIO FINAL 3%

TOTAL DE UNIDADES PRODUCIDAS

ENERO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.FEBRERO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.MARZO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.ABRIL 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.MAYO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.JUNIO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.JULIO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.AGOSTO 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.SETIEMBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.OCTUBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.NOVIEMBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.DICIEMBRE 2,085 Unid. 64 2,149 Unid.TOTAL 25,020Unid. - 25,788 Unid.

MERMELADA DE MARACUYÁ - SACHET 1 Kg

MESES A PRODUCIR

UNIDADES A VENDER

INVENTARIO FINAL 2%

TOTAL DE UNIDADES PRODUCIDAS

ENERO 681 Unid. 14 695 Unid.FEBRERO 681 Unid. 14 695 Unid.MARZO 681 Unid. 14 695 Unid.ABRIL 681 Unid. 14 695 Unid.MAYO 681 Unid. 14 695 Unid.JUNIO 681 Unid. 14 695 Unid.JULIO 681 Unid. 14 695 Unid.AGOSTO 681 Unid. 14 695 Unid.SETIEMBRE 681 Unid. 14 695 Unid.OCTUBRE 681 Unid. 14 695 Unid.NOVIEMBRE 681 Unid. 14 695 Unid.DICIEMBRE 681 Unid. 14 695 Unid.TOTAL 8,172 Unid. - 8,340 Unid.

74

Page 75: proyecto mermelada

Producción de Cocona

75

MERMELADA DE COCONA - VASO 320 gr

MESES A PRODUCIR

UNIDADES A VENDER

INVENTARIO FINAL 3%

TOTAL DE UNIDADES PRODUCIDAS

ENERO 1389 Unid. 43 1432 Unid.FEBRERO 1389 Unid. 43 1432 Unid.MARZO 1389 Unid. 43 1432 Unid.ABRIL 1389 Unid. 43 1432 Unid.MAYO 1389 Unid. 43 1432 Unid.JUNIO 1389 Unid. 43 1432 Unid.JULIO 1389 Unid. 43 1432 Unid.AGOSTO 1389 Unid. 43 1432 Unid.SETIEMBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.OCTUBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.NOVIEMBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.DICIEMBRE 1389 Unid. 43 1432 Unid.TOTAL 16,668 Unid. - 17,184 Unid.

MERMELADA DE COCONA - SACHET 1 Kg

MESES A PRODUCIR

UNIDADES A VENDER

INVENTARIO FINAL 2%

TOTAL DE UNIDADES PRODUCIDAS

ENERO 454 Unid. 9 463 Unid.FEBRERO 454 Unid. 9 463 Unid.MARZO 454 Unid. 9 463 Unid.ABRIL 454 Unid. 9 463 Unid.MAYO 454 Unid. 9 463 Unid.JUNIO 454 Unid. 9 463 Unid.JULIO 454 Unid. 9 463 Unid.AGOSTO 454 Unid. 9 463 Unid.SETIEMBRE 454 Unid. 9 463 Unid.OCTUBRE 454 Unid. 9 463 Unid.NOVIEMBRE 454 Unid. 9 463 Unid.DICIEMBRE 454 Unid. 9 463 Unid.TOTAL 5,448 Unid. - 5,556 Unid.

Page 76: proyecto mermelada

9.6 Presupuesto de materia prima

Materia prima, insumos y materiales

Realizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la fabricación de mermeladas.

MERMELADA DE COCONA

DETALLE CANTIDADES PRECIO UNITARIO

TOTAL

Cocona (Kg) 500.00 S/.0.30 S/.150.00

Azúcar (Kg) 350.00 S/.0.35 S/.122.50

Pectina (kg) 2.00 S/.18.00 S/.36.00

Ácido Cítrico (Kg) 0.50 S/.2.70 S/.1.35

Vaso de Vidrio- tapa 320gr (uni.)

2,800.00 S/.0.30 S/.840.00

Sachet 1kg 1,000.00 S/. 0.25 S/. 250.00

Etiquetas (uni) 3,800.00 S/.0.03 S/.114.00

Cajas (unidades) 115.00 S/.0.35 S/.40.25SUB-TOTAL 1,554.10IMPREVISTOS (2.3%) 35.74TOTAL 1,589.84

76

Page 77: proyecto mermelada

MERMELADA DE MARACUYA

DETALLE CANTIDADES PRECIO UNITARIO

TOTAL

Maracuyá (Kg) 700.00 S/.0.30 S/.210.00

Azúcar (Kg) 455.00 S/.0.40 S/.182.00

Pectina (kg) 1.00 S/.20.00 S/.20.00

Ácido Cítrico (Kg) 0.65 S/.2.70 S/.1.76

Vaso de Vidrio- tapa 250gr (uni.)

3,000.00 S/.0.30 S/.900.00

Sachet 1kg 1,200.00 S/. 0.25 S/:300.00

Etiquetas (uni) 4,500.00 S/.0.03 S/.135.00Cajas (unidades)

125.00 S/.0.35 S/.43.75SUB-TOTAL 1,729.51IMPREVISTOS (2.3%) 41.23TOTAL 1,770.74

77

Page 78: proyecto mermelada

9.7 Criterios para la asignación de costos y gastos fijos a los productos

La empresa Industrial “Nuestro Campo” SAC producirá mensualmente, detallando las horas de producción en el siguiente cuadro:

PROCESO HORAS

Recepción de la materia prima Será de 2 horas.

Selección Durante 1 hora y media.

Pesado 1 hora.

Escaldado 30 minutos.

Despulpado 2 horas y media

Precocción de la fruta 15 minutos. Dependiendo de la cant. De fruta.

Cocción De 5 a 20 min. Dependiendo de la cantidad de fruta.

Trasvase 1 horas.

Envasado Se realiza 1 y media.

Enfriado 1 hora y media.

Etiquetado 1 hora.

Almacenamiento 40 minutos.

TOTAL DE HORAS 14 HORAS

Durante todos los meses se necesitara de 14 horas para poder producir Mermelada de Cocona y Maracuyá.

78

Page 79: proyecto mermelada

9.8 Mano de obra

Para la elaboración de su producto, la empresa contará con la siguiente mano de obra directa e indirecta que se detalla en seguida.

TRABAJADORES DETALLESUELDO FIJO MENSUAL

% CARGADA A LA PRODUCCIÓN

DIRECTOJefe de producción5 obreros

1,200.003,750.00

14.9246.63

INDIRECTO Supervisor 1,000.00 12.44

TOTAL 7 5,950.00 8,040.74

79

Page 80: proyecto mermelada

9.9 Depreciación

80

Page 81: proyecto mermelada

9.15 Gastos de producción

Los gastos de Mano de Obra directa aumentaran en un 3% por cada año proyectado, esto debido al incremento en la producción de mermelada.

Remuneración del jefe de producción proyectado:

Remuneración del personal que intervendrán en el proceso productivo de la empresa.

Concepto 2013 2014 2015 2016 2017

Remuneración 9,000.00

9,270.00

9,548.10

9,834.54

10,129.58

Essalud 810.00

834.30

859.33

885.11

911.66

Total 9,810.00

10,104.30

10,407.43

10,719.65

11,041.24

81

Concepto 2013 2014 2015 2016 2017

Jefe de Prod.

1,200.00

1,236.00 1,273.08 1,311.27 1,350.61

Essalud 108.00

111.24

114.58

118.01

121.55

Total 1,308.00

1,347.24

1,387.66

1,429.28

1,472.16

Page 82: proyecto mermelada

Total de Mano de Obra Directa Proyectada

GASTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA PROYECTADA

AÑOS Remuneración EsSalud TOTAL

2013 59,400.00 5,346.00 64,746.00

2014 61,182.00 5,506.38 66,688.38

2015 63,017.46 5,671.57 68,689.03

2016 64,907.98 5,841.72 70,749.70

2017 66,855.22 6,016.97 72,872.19

TOTAL 315,362.66 28,382.64 343,745.30

COSTO DE PRODUCCIÓN

Para el costo de producción, la gerencia decidió aumentar un monto porcentual para cada elemento debido al incremento de la producción por cada año proyectado.

M.O.D C.I.F M.P 201364,746.00 9,705.65 1,770.74 76,222.39

COSTO POR PRODUCCIÓN

COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL POR AÑOAÑO M.O.D CIF M.P TOTAL2013 64,746.00 9705.648 1770.74 76,222.392014 66,688.38 68,022.15 1823.8622 136,534.392015 68,689.03 69,382.59 1878.57807 139,950.202016 70,749.70 70,770.24 1934.93541 143,454.882017 72,872.19 72,185.65 1992.98347 147,050.82TOTA

L343,745.30 290,066.28 9401.09914 643,212.67

82

Page 83: proyecto mermelada

DETALLE 2013 2014 2015 2016 2017MARACUYÁ 45,733.43 81,920.63 83,970.12 86,072.93 88,230.49COCONA 30,488.96 54,613.76 55,980.08 57,381.95 58,820.33TOTAL 76,222.39 136,534.39 139,950.20 143,454.88 147,050.82

COSTO DE PRODUCCIÓN ANUAL

El costo de producción por cada sabor de mermelada proyectada a 5 años.

En el caso de la Mano de obra se ha decidido incrementar el 3% por cada año, en el caso de los gastos indirectos de fabricación el 2% y finalmente en caso de la materia prima se incrementará el 3%.

Gastos de administración

A continuación se presenta los gastos de administración en el que desembolsara la empresa para cumplir con sus funciones, por lo que es de suma importancia mencionar que estos gastos no incurrirán en un aumento porcentual por el incremento de la producción

Gastos de sueldos proyectados hasta el año 2017.

N° TRAB. DETALLE 213 2014 2015 2016 2017

01 Gerente de control de calidad 10,464.00 10,464.00 10,464.00 10,464.00 10,464.0001 Gerente de administración y comercio 13,080.00 13,080.00 13,080.00 13,080.00 13,080.0001 Personal de venta 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.0001 Personal de almacén 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00

83

Page 84: proyecto mermelada

01 Secretaria 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.0001 Personal de limpieza 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00 9,810.00

TOTAL 62,784.00 62,784.00 62,784.00 62,784.00 62,784.00

Gastos de sueldos en el año 2013

N° DE TRABAJAD

ORESDETALLE

SUELDO MENSUAL

ESSALUD 9%

TOTAL MENSUAL 2013

01 Gerente de control de calidad 800.00 72.00 872.00 10,464.0001 Gerente de administración y comercio 1,000.00 90.00 1,090.00 13,080.0001 Personal de venta 750.00 67.50 817.50 9,810.0001 Personal de almacén 750.00 67.50 817.50 9,810.0001 Secretaria 750.00 67.50 817.50 9,810.0001 Personal de limpieza 750.00 67.50 817.50 9,810.00

TOTAL 4,800.00 432.00 5,232.00 62,784.00

9.12 Otros gastos

La empresa incurrirá en otros gastos de administración que se detalla en seguida:

OTROS GASTOS

DETALLE VALOR FIJO MENSUAL

% ASIGNADO A LA PRODUCTO

ADMINISTRACIÓN

AguaLuzTeléfono

40.0080.0030.00

0.500.990.37

VENTASAnuncios- Radio

- TelevisiónTeléfono Móvil - RPM

50.0080.0040.00

0.62O.99O.50

TOTAL 320.00 8,040.74

84

Page 85: proyecto mermelada

9.13 Rotación de inventarios

La rotación de inventario de la empresa se realzará

DETALLE NÚMERO DE DIAS DE ROTACIÓN

MATERIA PRIMA 7

PRODUCTOS EN PROCESO 2

PRODUCTOS TERMNADOS 30

9.14 Rotación de cartera

La rotación de cartera de la empresa esta en relación al pago de sus cuentas con la cobranza de las ventas que realiza, donde sus cobranzas será a un tiempo menor y sus pagos a un tiempo mayor por lo cual lo favorece a la empresa en su actividad.

DETALLE N° DE DIAS % CONTADO % CREDITO

PAGO DE CUENTAS

30 40 60

COBRANZA DE 15 60 40

85

Page 86: proyecto mermelada

VENTAS

86

Page 87: proyecto mermelada

FLUJO DE CAJA

AÑOS Año 0 año 2014 Año 2015 Año 2016 Año 2017

INGRESOS

saldo inicial 50,000.00

ingresos por ventas 209,641.20 218,448.94 227,646.22 237,245.34 247,276.92

saldo 91,635.67 82,638.50 79,422.80 82,301.55 total Ingresos 259,641.20 310,084.61 310,284.72 316,668.14 329,578.47

EGRESOS

G. VENTAS 23,883.86 23,883.86 23,883.86 23,883.86 23,883.86

G. ADMINISTRACION 67,027.86 67,027.86 67,027.86 67,027.86 67,027.86

COSTO DE PRODUCCIÓN 76,222.39 136,534.39 139,950.20 143,454.88 147,050.82

Total Egresos 167,134.11 227,446.11 230,861.92 234,366.60 237,962.54

TOTAL 92,507.09 82,638.50 79,422.80 82,301.55 91,615.93

OTROS GASTOS

Gastos preoperativos 871.42

Saldo Final 91,635.67 82,638.50 79,422.80 82,301.55 91,615.93

ESTADO DE RESULTADO

DETALLE 2,013.00 2014 2015 2016 2017Ventas netas 209,641.20 218448.94 227646.22 237245.34 247276.92Costo de producción (-) 76,222.39 136534.39 139950.2 143454.876 147050.82Utilidad bruta 133,418.81 81914.5502 87696.02 93790.464 100226.1

Gastos de administración (-) 67,027.86 67027.86 67027.86 67027.86 67027.86Gastos de ventas (-) 23,883.86 23883.86 23883.86 23883.86 23883.86Utilidad operativa 42,507.09 -8997.1698 -3215.70002 2878.74403 9314.37952

Otros gastos (-) 871.42 - - - -Utilidad antes de part. he imp. a la renta 41,635.67 91882.44 100359.26 109205.96 118451.68

Participaciones 10% 4,163.57 9188.244 10035.926 10920.596 10920.596Impuesto a la renta 30% 11,241.63 11241.6314 27097.0002 29485.6092 32259.3252UTILIDAD NETA 26,230.47 71452.5646 63226.3338 68799.7548 75271.7588

87

Page 88: proyecto mermelada

88

ANEXOS

Page 89: proyecto mermelada

ENCUESTA

Señor (a) Buenas Tardes, somos estudiantes del I.E.S.T.P “NOS” de la carrera de Contabilidad VI Ciclo. Le pedimos que colabore con esta pequeña encuesta, para realizar nuestro PROYECTO.

1.- ¿Con qué desea acompañar su desayuno?

e. Mermeladaf. Mantequillag. Quesoh. Otros

2.- En su vida cotidiana. ¿Con que frecuencia consumes mermelada?

d. Siempree. A vecesf. Poco

3.- ¿Por qué consumes mermelada?

e. Por el saborf. Para acompañar el desayunog. Porque me gusta h. Por costumbre familiar

4.- ¿En qué temporada frecuentas comprar mermelada?

e. Mes de las madresf.Navidad g. Año Nuevoh. Otros

5.- ¿Qué marca de mermelada es la más consumida en su hogar?

e. Fannyf. A-1g. Gloriah. Otros

6.- ¿Qué integrante de su hogar consume mermelada?

89

Page 90: proyecto mermelada

a. Papás

b. Niños

c. Abuelo

d. Todos

7.- ¿Con qué frecuencia consume mermelada?

e. Diariof. Semanalg. Mensualh. Interdiaria

8.- ¿De qué material desearía el envase?

d. Plásticoe. Vidriof. Otros

9.- ¿Dónde acostumbra comprar la mermelada?

e. Mercadof. Supermercadosg. Tiendah. Bodega

10- ¿A qué precio desea comprar la mermelada?

e. 3.10f. 5.50g. 6.00h. Otros

11.- ¿Qué sabor de mermelada consumes?

e. Uvaf. Taperivag. Piñah. Otros

12.- ¿Le gustaría probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de frutas tropicales tales como cocona y maracuyá?

c. Sid. No

13.- ¿Qué tipo de presentación prefiere la mermelada?

d. Vasoe. Sachet

90

Page 91: proyecto mermelada

f. Otros

14 ¿En qué proporción desea comprar la mermelada?f. 1 kgg. 320 gh. 350 gi. 100 gj. Otros

15.- ¿Qué nombre desearía darle al producto?

d. Mermelada “Nuestro campo”e. Mermelada “Tropical al gusto del paladar”f. Mermelada “Frutical”

16.- ¿Qué medios de comunicación utilizaríamos para anunciar nuestros productos?

e. Radiof. Televisióng. Interneth. Otros

17.- ¿Qué cualidades desearía encontrar en la nueva línea de productos de mermelada?

e. Bajos preciosf. Calidadg. Saborh. Otros

18.- ¿Cuál de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como consumidor de mermelada?

d. Mermeladas lights e. Mermeladas a bajos precios f.Mermelada con sabores no tradicionales

19.- ¿Te gustaría que la mermelada contenga trozos de frutas?

c. Sid. No

20.- ¿Qué cambiaría usted de las mermeladas que hay actualmente en el mercado?

d. El tamañoe. Los precios f.La variedad

91

Page 92: proyecto mermelada

1. ¿Con qué desea acompañar su desayuno?

Alternativa Cantidad PorcentajeMermelada 23 46Mantequilla 16 32Queso 07 14Otros 04 8Totales 50 100

Ilustración 1

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas, el 46% acompañan sus desayunos con mermelada; el 32% con mantequilla; el 14% con queso. Mientras que el 8% otros.

92

46%

32%

14%

8%

Productos que acompañan al desayuno

Mermelada

Mantequilla

Queso

Otros

Page 93: proyecto mermelada

2. En su vida cotidiana. ¿Con que frecuencia consumes mermelada?

Alternativa Cantidad PorcentajeSiempre 25 50A veces 12 24Poco 13 26Totales 50 100

Ilustración 2

50%

24%

26%

Frecuencia del consumo de mermelada

SiempreA vecesPoco

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

Del total de las personas encuestadas el 50% consume mermeladas con frecuencia; el 20% a veces, el 16% poco y el 10% nunca.

93

Page 94: proyecto mermelada

3. ¿Por qué consumes mermelada?

Alternativa Cantidad PorcentajePor el sabor 13 26Para acompañar el desayuno 19 38Porque me gusta 12 24Por costumbre familiar 6 12Totales 50 100

Ilustración 3

26%

38%

24%

12%

Por que consumen mermelada

Por el saborPara acompañar el desayunoPorque me gustaPor costumbre familiar

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

Del total de las personas encuestadas el 38% consume mermeladas para acompañar el desayuno; el 26% por su sabor; el 24% porque los gusta; mientras que el 12% por costumbre familiar.

94

Page 95: proyecto mermelada

4.- ¿En qué temporada frecuentas comprar mermelada?

Alternativa Cantidad PorcentajeMes de las madres 3 6Navidad 24 48Año Nuevo 21 42Otros 2 4Totales 50 100

Ilustración 4

6%

48%

42%

4%

Temporadas en que se frecuenta comprar mermelada

Mes de las madres

Navidad

Año Nuevo

Otros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

Del total de las personas encuestadas el 48% compra más la mermelada en temporadas de navidad; el 42% en año nuevo; el 6% en el mes de las mamás; mientras que el 4% otros.

95

Page 96: proyecto mermelada

5.- ¿Qué marca de mermelada es la más consumida en su hogar?

Alternativa Cantidad PorcentajeFanny 7 14A-1 6 12Gloria 21 42Otros 16 32Totales 50 100

Ilustración 5

14%

12%

42%

32%

Marca de mermelada mas consumida

FannyA-1GloriaOtros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

Del total de las personas encuestadas el 42% consume mermeladas Gloria; el 32 % otras marcas; el 14 % marca Fanny.

Mientras que el 12% consume la marca A-1.

96

Page 97: proyecto mermelada

6.- ¿Qué integrante de su hogar consume mermelada?

Alternativa Cantidad PorcentajePapás 7 14Niños 16 32Abuelos 4 8Todos 23 46Totales 50 100

Ilustración 6

Papás Niños Abuelos Todos 0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%50%

14%

32%

8%

46%

Integrantes del hogar que consumen mas mermelada

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

Del total de las personas encuestadas el 46% afirmaron que todos los integrantes de su hogar consumen más mermelada; el 32% los niños; el 14% los papás, y el 8% los abuelos.

97

Page 98: proyecto mermelada

7.- ¿Con qué frecuencia consume mermelada?

Alternativa Cantidad PorcentajeDiario 17 34Semanal 9 18Mensual 11 22Interdiaria 13 26

Totales 50 100

Ilustración 7

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

Del total de las personas encuestadas el 34% consume mermelada diariamente; el 26 % inter-diaria; el 18% semanal; el 14% nunca y el 8% mensual.

98

Diario Semanal Mensual Interdiaria0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Serie 1

Page 99: proyecto mermelada

8.- ¿De qué material desearía el envase?

Alternativa Cantidad PorcentajePlástico 12 24Vidrio 34 68Otros 4 8Totales 50 100

Ilustración 8

24%

68%

8%

Material de envase que se desaria para el producto

PlásticoVidrioOtros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:

Del total de las personas encuestadas el 68% afirmaron que desean el envase de la mermelada en vidrio; el 24% de plástico; mientras que el 8% es otros.

99

Page 100: proyecto mermelada

9.- ¿Dónde acostumbra comprar la mermelada?

Alternativa Cantidad PorcentajeMercado 19 38Supermercados 8 16Tienda 10 20Bodega 13 26Totales 50 100

Ilustración 9

38%

16%20%

26%

Lugar para comprar la mermelada

MercadoSupermercadosTiendaBodega

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 38% compra la mercada en el mercado; el 26% compra en las bodegas; el 20% en la tienda; mientras que el 16% en los supermercados.

100

Page 101: proyecto mermelada

10- ¿A qué precio desea comprar la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje3.10 nuevos soles 26 525.50 nuevos soles 14 286.00 nuevos soles 9 18Otros 1 2Totales 50 100

Ilustración 10

52%

28%

18%

2%

Precio que se desea comprar la mermelada

3.10 5.50 6.00 Otros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 52% desea comprar la mermelada a 1.20 nuevos soles; el 28% a 3.00 soles; el 18% a 6.00 nuevos soles y el 2% a otros precios.

101

Page 102: proyecto mermelada

11.- ¿Qué sabor de mermelada consumes?

Alternativa Cantidad PorcentajeUva 18 36Taperiva 21 42Piña 6 12Otros 5 10Totales 50 100

Ilustración 11

36%

42%

12% 10%

Sabor de mermelada mas consumida

UvaTaperivaPiñaOtros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 42% consume mermelada de fresa; el 36% mermelada de uva; el 12% de piña; mientras que el 10% otros.

102

Page 103: proyecto mermelada

12.- ¿Le gustaría probar un nuevo sabor de mermelada elaborada a base de frutas tropicales tales como cocona y maracuyá?

Alternativa Cantidad PorcentajeSi 50 100No 0 0Totales 50 100

Ilustración 12

100%

Personas que les gustaria probar un nuevo sabor de mermelada

SiNo

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 100% afirmaron que les gustaría probar un nuevo sabor de mermelada.

103

Page 104: proyecto mermelada

13.- ¿Qué tipo de presentación prefiere la mermelada?

Alternativa Cantidad PorcentajeVaso 25 50Sachet 19 38Otros 6 12Totales 50 100

Ilustración 13

Vaso Sachet Otros0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Tipo de presentacion que se prefiere para la mermelada

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 50% prefiere el producto en vaso; el 38% en sachet; así como el 12% otros.

104

Page 105: proyecto mermelada

14 ¿En qué proporción desea comprar la mermelada?

Alternativa Cantidad Porcentaje1kg 14 28320 g 11 22350 g 12 24100 g 9 18Otros 4 8Totales 50 100

Ilustración 14

28%

22%24%

18%8%

Proporcion para la compra de mermelada

1kg320 g350 g100gOtros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 28% desea comprar la mermelada de 1 kg. El 24% lo desea de 350 gramos; el 22% de 320 gramos; así como el 18% de 100 gramos; mientras que el 8% otros.

105

Page 106: proyecto mermelada

15. ¿Qué nombre desearía darle al producto?

Alternativa Cantidad PorcentajeMermelada “Nuestro campo” 25 50Mermelada “Tropical al gusto del paladar”

12 24

Mermelada “Frutical” 13 26Totales 50 100

Ilustración 15

50%

24%

26%

Nombre que desearía darle al producto

Mermelada “Nuestro campo”Mermelada “Tropical al gusto del paladar”Mermelada “Frutical”

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 50% le gustaría que nuestro producto lleve por nombre Mermelada “Nuestro Campo”; el 26% prefiere Mermelada “Tropical al gusto del paladar” y el 24% prefieren Mermelada “Frutical”

106

Page 107: proyecto mermelada

16.- ¿Qué medios de comunicación utilizaríamos para anunciar nuestros productos?

Alternativa Cantidad PorcentajeRadio 21 42Televisión 15 30Internet 11 22Otros 3 6Totales 50 100

Ilustración 16

42%

30%

22%

6%

Medios de comunicacion para anunciar nuestro producto

RadioTelevisiónInternetOtros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 42% opinaron que nuestros anuncios del producto se realizaran por radio. El 30% utilizando el medio televisivo; así como el 22% por internet; mientras que el 6% otros medios.

107

Page 108: proyecto mermelada

17.- ¿Qué cualidades desearía encontrar en la nueva línea de productos de mermelada?

Alternativa Cantidad PorcentajeBajos precios 14 28Calidad 19 38Sabor 13 26Otros 4 8Totales 50 100

Ilustración 17

28%

38%

26%

8%

Cualidades desearía encontrar en la nueva línea de productos de mermelada

Bajos preciosCalidadSaborOtros

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 38% desean que nuestros productos sean de calidad; 28% a bajos precios; así como el 26% sabor; mientras que el 8% otros.

108

Page 109: proyecto mermelada

18.- ¿Cuál de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti como consumidor de mermelada?

ALTERNATIVA CANTIDAD

PORCENTAJE

Mermeladas lights 8 16Mermeladas a bajos precios 16 32

Mermelada con sabores no tradicionales 26 52Total 50 100

Ilustración 18

16%

32%

52%

Necesidades del consumidor de mermelada

Mermeladas lights Mermeladas a bajos precios Mermelada con sabores no tradicionales

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 52% tienen la necesidad de mermelada con sabores no tradicionales; 32% mermeladas a bajo precio; así como el 16% mermeladas lights.

109

Page 110: proyecto mermelada

19.- ¿Te gustaría que la mermelada contenga trozos de frutas?

Alternativa Cantidad PorcentajeSi 18 36No 32 64Totales 50 100

Ilustración 19

36%

64%

Personas que desean que la mermelada contenga trozos de frutas

SiNo

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 64% afirmaron que dicho producto contengan trozos de fruta; mientras que el 36% no.

20.- ¿Qué cambiaría usted de las mermeladas que hay actualmente en el mercado?

110

Page 111: proyecto mermelada

ALTERNATIVA CANTIDAD

PORCENTAJE

El tamaño 9 18

Los precios 13 26

La variedad 28 56

Total 50 100

Ilustración 20

18%

26%56%

Razones por la que compra mermelada El tamaño Los precios La variedad

Fuente: Elaboración propia del estudio

COMENTARIO:Del total de las personas encuestadas el 56% cambiaría la variedad de sabores de las mermeladas que hay actualmente; el 26% cambiarían los precios y el 18% el tamaño.

111