Especialidad: procesos quimicos
• CREACIÓN DE UN JARABE PARA LA TOS CON LA
FINALIDAD DE APROVECHAR LAS PROPIEDADES
MEDICINALES DEL LIMON
 
3 JUSTIFICACIÓN......................................................................................23
4 OBJETIVO............................................................................................. 24
4.1OBJETIVO GENERAL..................................................................................24
5.2.2 CLIMA............................................................................................25
5.6 ACTIVIDADES.....................................................................................28
6 RESULTADOS........................................................................................29
CRONOGRAMA.............................................................................................30
PRESUPUESTO............................................................................................30
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................31
 
 Antiguamente muchos de los frutos que nos rodean eran y son de vital importancia
para nuestra vida diaria, no solo como alimento, sino como remedio para nuestra
salud y hasta porque no, como producto de belleza, y todo ello porque contienen
propiedades muy importantes en su interior y los cuales por falta de iniciativa,
ignorancia o falta de tiempo, no nos damos la tarea de averiguar los beneficios
que traen consigo la naturaleza que nos rodea y de las cuales se podría sacar
provecho, no solo económicamente, sino para el crecimiento personal y
profesional del ser humano.
En años recientes, el reino vegetal ha sido objeto de un renovado inters
como posible fuente de productos naturales con valor medicinal o de precursores
!tiles para el desarrollo de nuevos productos farmacuticos" todo ello debido
principalmente al surgimiento de cepas de microrganismos resistentes a los
f#rmacos que actualmente e$isten, y a los efectos secundarios que presentan
algunos medicamentos alop#ticos, así como el alto costo que implica su
producción por medio de síntesis química.
El valor medicinal de las plantas depende de sus constituyentes químicos,
específicamente de aquellos metabolitos secundarios que han demostrado
poseer actividad biológica.
En el sureste se presentan una región que es muy interesante desde el
punto de vista biogeogr#fico% &a 'enínsula de (ucat#n, considerada como una
provincia biótica. )***.bgci.org, +-.
/uenta con una gran variedad de plantas con propiedades de car#cter 
medicinal, que hoy en día siguen siendo usadas de manera tradicional por los
habitantes de los -0 municipios. 1no de los municipios que comprenden la región
sur del Estado de (ucat#n es 2$3utzcab, donde se encuentra la principal
producción citrícola del estado, en nuestro caso hablaremos del limón.
'or lo que nuestro estudio se centra en las propiedades medicinales del limón%
fruto que es utilizado ampliamente en muchos lugares del mundo tanto para el
 
aprovechamiento de su valor alimenticio así como tambin en su rama medicinal,
ya que hoy en día tambin se usa en cuestión a la belleza física.
El propósito principal de este proyecto es conocer m#s afondo las
propiedades presentes en el limón, que nos ayudaran para la posterior elaboración
de un jarabe medicinal, así mismo el conocer los procedimiento de elaboración de
los jarabes que día a día se venden en los comercios farmacuticos y las cuales
son de vital importancia para el ser humano.
2. A$%-*-(-$%-.
2.1.P/0$%0 M-(+*+$0/-
&os bot#nicos calculan que la flora de la 'enínsula de (ucat#n est# formada por 
cerca de +4 especies de plantas vasculares.
 5e sta, se estima que un 67 tiene o ha tenido alguna utilidad% uso medicinal
)reportadas m#s de +4 especies, cientos de especies se utilizan como alimento,
para construcción, como leña, melíferas, curtientes, tintóreas, para e$tracción de
fibras, condimentos, en la elaboración de utensilios y artesanías.
8i bien los mayas utilizaban su entorno de una manera equilibrada, con el paso de
los siglos, durante la /onquista y la /olonia, se conservó parcialmente en los
pueblos indígenas la tradición del conocimiento de la naturaleza, el cual fue
transmitido oralmente de generación en generación. Este conocimiento fue
enriquecido por nuevas tradiciones en herbolaria traídas por europeos y esclavos
africanos. )***.bgci.org., +9.
'or !ltimo, la medicina oficial, con todo el apoyo político económico de las grandes
potencias ha rendido frutos asombrosos" las vacunas, los antibióticos y las
tcnicas quir!rgicas, apoyadas con equipo sofisticado y costoso han permitido
aliviar padecimientos que en la antig:edad eran mortales. 8in embargo, la ciencia
mdica no ha llegado a su m#$imo nivel" la operación genoma ha iniciado una
revolución biológica de alcances impredecibles.
5
2.2.F&)%' *%&+*'
El fruto de los cítricos se denomina hesperidio, las frutas cítricas se definen
como los tres gneros de la familia ;ut#cea% /itrus, <ortunella y 'oncirus, los dos
!ltimos no tienen valor comercial, por lo que el gnero /itrus es el que representa
mayor importancia económica.
• =nero% /itrus
 Actualmente, los frutos cítricos crecen en todas las regiones del mundo
donde el clima no sea muy severo durante el invierno y e$istan condiciones
favorables de suelo )>eieret al., -?@?" 2she et al., -?@+.
2.2.1M'&'/'0 (- *%&+*'
&as frutas cítricas est#n compuestas de tres diferentes partes morfológicas%
• E+*0&+' 'orción e$terna de la c#scara, tambin se le conoce como
flavedo aquí se encuentran los carotenoides, las gl#ndulas oleosas que
contienen los aceites esenciales característicos de cada cítrico )ing y
 Atta*ay, -?@-" ing y ;ouseff, -?90.
• M-'*0&+' 8e localiza inmediatamente debajo del epicarpio, tambin se
le llama albedo, Es una capa blanca esponjosa que varía en espesor en los
diferentes tipos de cítricos y consiste en dos largas clulas ricas en
sustancias pcticas y hemicelulosas. Esta capa cubre completamente al
endocarpio, el cual es la porción comestible de los cítricos. Ambos, el
flavedo y 6 el albedo conforman el pericarpio, com!nmente conocido como
la corteza o c#scara de la fruta.
6
 
• E$('*0&+' &a parte comestible de las frutas cítricas est# compuesta por 
muchos segmentos, dentro de los cuales se encuentran las vesículas de
 jugo, )>eier et al., -?@?" ing y ;ouseff, -?90 En el /uadro -, se presenta
la composición química de los cítricos.
&os diversos constituyentes químicos est#n distribuidos a lo largo de varios
tejidos, algunos se concentran m#s en unos tejidos que en otros.
• los flavanonesglicosídicos se encuentran en mayor concentración en
el albedo que en las vesículas de jugo o el flavedo.
• El albedo es rico en celulosa, hemicelulosa, lignina, sustancias
ppticas y compuestos fenólicos.
• &a limonina )compuesto amargo, es m#s alto en las semillas y
membranas.
&os az!cares est#n bien distribuidos en las clulas de todos los tejidos, pero las
clulas del jugo almacenan la mayor cantidad de az!cares en las vacuolas, así
como compuestos nitrogenados, lípidos, compuestos fenólicos, vitaminas y
sustancias inorg#nicas )ing y Atta*ay, -?@-, Ba*aii et al., +.
/omposición Cuímica de los /ítricos.
componentes  Agua Dicronutrientes% magnesio, calcio, zinc  Azucares reductores <lavonoides% carotenos, flavonasglicosidicas. #cidos pectina 8ustancias nitronadas itaminas /, F0, tiamina, riboflavina, biotina,
niacina &ípidos
7
2.3.C')-%' F-$,/+*'
&os compuestos fenólicos son sustancias que poseen un anillo arom#tico unido
a uno o m#s grupos hidro$ilo, incluyendo derivados funcionales )steres,
glucósidos.. &os fenoles son metabolitos secundarios de las plantas que les
confieren cualidades deseables como indeseables, tienen un papel importante en
el color, en las cualidades sensoriales y nutricias así como en las propiedades
antio$idantes de los alimentos, y no est#n presentes en alimentos provenientes de
animales. Estos compuestos consisten en dos grupos% flavonoides y #cidos
cin#micos, de los cuales, los flavonoides son el grupo m#s importante. )Dartínez
et al , +
 Algunos de los efectos de los polifenoles en la calidad de los alimentos son los
siguientes )8tG2nge, +4%
-. /ausan astringencia indeseable en algunas frutas y deseable astringencia en
sidras y vinos.
 
+. En el desarrollo del color final, sabor y aroma en productos como cocoa, en
donde la condensación de los productos de las catequinas juegan un papel
importante.
6. &a formación de precipitados en jugos de manzana, cervezas y vinos se
atribuye a la interacción de proteínas y polímeros fenólicos.
H. El desarrollo de decoloración caf debido a la o$idación de sustancias fenólicas
mediante enzimas polifenolasas.
4. &a formación de compuestos oscuros con el hierro debido a la acción
secuestrante de los fenoles dihídricos y trihídricos, lo que resulta en una
apariencia indeseable en alimentos enlatados.
&a naturaleza química de los flavonoides depende de la clase estructural, del
grado de hidro$ilación, de los sustituyentes que contenga, y del grado de
polimerización )Dartínez et al , +, 5i Dajo et al ., +4.
&a identificación, cuantificación
despertado un gran inters debido a
que se ha encontrado que poseen
propiedades benficas para la salud
del ser humano, tales como
actividades anti cancerígenas,
antiinflamatorias, antivirales, antialrgicas, protección contra enfermedades del
corazón y propiedades antio$idantes ya que retardan los cambios o$idativos en los
alimentos, mejorando así la calidad y el valor nutricional de estos. )/arrolet 
al .,-???" DaedaG(amamotoet al .,-???, Banget al., +0" Iuet, -?9+
En la <igura semuestra la estructura química de los flavonoides. )Danthey y
=rohmann, +-" Asamietal , +6.
al, -??9, Der3en y Feecher, +,
9
 
2.3.1N0&+$+$0
&a naringina es un flavonoide )flavanona glicosilada que se e$trae de la c#scara de algunos Citrus )Citrus paradisi , Citrus aurantium y es el principal responsable de su sabor amargo. Est# presente tambin en la pulpa de los frutos, en hojas, flores y semillas de la planta.
2.3.2 H--&+(+$0
&a hesperidina, es una flavanonaglicosídica presente en frutas y vegetales, en los
frutos cítricos se encuentra en la naranja, en mandarinas, limones, limas y en
algunos híbridos )5el ;ío et al ., +H.
'resenta efectos benficos a la salud% reduce los niveles de colesterol, tiene
actividad antio$idante, actividad antiinflamatoria, propiedades sedantes que
aumentan el sueño por lo que se ha estudiado tambin su aplicación en f#rmacos
y posee efectos anticancerígenos
)ana3aet al., -??@, ana3aetal.,
+" Boyuncuet al ., -???" Fo3et 
2.3.3 E&+'*+%&+$0
Es una flavanonaglicosídica abundante en limones y limas, pero no est# presente
en todos los cítricos. 8e obtiene de la c#scara y se utiliza en m!ltiples complejos
vitamínicos, en los cuales se aprovecha su alta actividad antio$idante )5el ;ío
etal .,+H. En la <igura se muestra su estructura.
&&
 Estructura "o#ecu#ar de eseridina
 
Es una flavona que tiene importantes aplicaciones farmacológicas, siendo el
ingrediente activo en muchos medicamentos para el tratamiento de enfermedades
del sistema circulatorio, artritis reum#tica e insuficiencia venosa, adem#s posee
propiedades antio$idantes )5el ;ío et al ., +H. En la <igura se muestra su
estructura%
2.4 C''$-$%- V'/7%+/-.
El trmino de vol#til se suele utilizar para describir las emanaciones gaseosas de
las frutas intactas o los componentes presentes en los espacios de cabeza del
zumo, en donde se encuentran en equilibrio los componentes vol#tiles con
aquellos disueltos en el zumo, pero en general se refiere a los componentes que
son separados por destilación o arrastre por vapor de agua del resto de la matriz
del zumo con car#cter fijo o no vol#til.
En el estudio de los frutos cítricos, el concepto de vol#til es utilizado para
describir componentes separados del tejido macerado o del aceite esencial
mediante diferentes mtodos. Estos mtodos de separación incluyen destilación,
&2
 
e$tracción con disolvente org#nico, trampas de vacío y purga con gases tales
como J+ y /2+
F#sicamente, en la fruta madura, la pulpa y la corteza contienen la mayoría de los
componentes del flavor. Adem#s la pulpa comestible o endocarpio contiene
az!cares como de$trosa, levulosa y sacarosa, junto con o$i#cidos, componentes
colorantes, enzimas, etc., que el jugo transporta en su e$tracción.
&os vol#tiles emanados por la fruta fresca fueron estudiados por Fiale y
8hepherd )-?6?, detectando en naranjas variedad Javel, en limones y pomelos
almacenados en atmósfera de nitrógeno, emanaciones grandes de acetaldehido
cuando eran transferidos al aire. Atta*ay y 2berbacher )-?09 estudiaron los
compuestos que contribuyen al aroma de la naranja.
5e todos los componentes identificados en la emanación de frutos cítricos
solo acetaldehido, metanol, etanol y acetato de etilo han sido relacionados con la
calidad de la fruta fresca )Jorman, -?@@
 Aunque el citral es un compuesto característico en el limón, es un
componente minoritario de la naranja.
&os componentes característicos arom#ticos vol#tiles los cuales componen el olor 
y sabor fresco del jugo no superan las .@ partes por mil. El flavor tan apreciado
en el zumo de naranja b#sicamente se debe a la mezcla compleja de numerosos
componentes vol#tiles que mantienen entre sí una interdependencia cuantitativa.
Esta complejidad, características físicoGquímicas y concentraciones variadas de
los componentes responsables del flavor, hacen m#s difícil la identificación y
cuantificación de los mismos )Doshonas y 8ha*, -??4.
&os componentes mayoritarios en las frutas cítricas presentan estructuras
químicas de #cidos, carbohidratos, sólidos solubles y variados compuestos
vol#tiles del aceite esencial. /on relación a estos !ltimos, las m#s conocidas o
m#s estudiadas son las del limón, la naranja, el pomelo, la mandarina y la
bergamota. erpenos )/- I-0 y en menor cantidad sesquiterpenos )/-4 I+H son
los componentes mayoritarios. Ambos componentes proceden de compuestos
o$igenados como alcoholes, aldehidos, cetonas, #cidos y steres.
&3
2.5 E/ /+,$
El L+,$ es un fruto que cura m#s de + enfermedades pero si estudiamos su significado, su origen y su mitologíaK nos damos cuenta que en l se esconde la magia de una gran enseñanza. 
2.5.1 E/ /+,$ -&0
El limón persa (Chus Latifolia L.) conocido en D$ico como Llimón sin semillaM
y en Estados 1nidos como Llima de 'ersiaM )'ersian lime o Llima de ahitíM
)ahitian lime, es un fruto L... oblongo a ovoide, con una papila terminal ancha no
muy pronunciada, de 3.8 a 6.6 cm de largo e incluso mayor, de color amarillo
brillante al madurar, con ligeras rugosidades, con 8 o - segmentos, #cido, de
producción media y preferido por su buena calidad para e$portar como fruta
frescaM.
'roviene de L... un #rbol pequeño, glabro, de copa abierta, de 6 a 0 metros de
altura,con espinas fuertes y robustas" las hojas son verde p#lido, oblongas a
elípticoovadas, de 0 a - cm, terminadas en punta, trenadas% los peciolos son
cortos, principalmente con ala angosta, la articulación con la hoja es amplia. &as
flores son solitarias o en racimos en las a$ilas, miden de .9 a -.@ cm de largo, los
ptalos son de color p!rpura por debajo, pero blanco por arriba" tienen +
estambres o m#s" el ovario es subGcilíndrico y se estrecha en la unión con el
estiloM.
2.5.2 O&+-$. &os primeros limoneros silvestres se sit!an en la Nndia y el archipilago NndoG Dalayo. 'arece que el cultivo de este #rbol se difundió por Europa /entral en el s. NN d /., con las e$pediciones de Alejandro Dagno. D#s tarde Os. NP y PG los musulmanes lo introdujeron en las penínsulas ibrica e it#lica. /on el descubrimiento de Amrica pasó al Juevo Dundo, que actualmente es el continente líder en su cultivo.
2.5.3 C0&0*%-&%+*0 G-$-&0/-. El limón, proviene del #rbol que pertenece al gnero /itrus de la familia de las
;ut#ceas. Esta familia comprende m#s de -.@ especies, de ellas unas +
especies tienen frutos comestibles que son abundantes en vitamina /, flavonoides
y aceites esenciales.
 
Entre las especies que pertenecen al gnero /itrus, se encuentran la naranja
com!n )Citrus sinensis, la naranja china )Citrus japonica, la naranja amarga
)Citrus auratium, la mandarina )Citrus reticulata, el limón )Citrus limon, el pomelo
)Citrus paradisi , la lima )Citrus aurantifolia, o la toronja )/itrus medica.
2.5.4 P&+$*+0/- )'. El limón es uno de los m#s valorados elementos que se puede encontrar dentro del mundo natural, para su uso como remedio casero. 8irve para tratar muchos problemas del organismo y es una especie de comodín para todo tipo de afecciones.
1no de los usos m#s comunes del limón es para tratar problemas de la piel. 5ebido a su car#cter antisptico, es ideal para las ronchas y picaduras. 'ero tambin lo es para las manchas de la piel y de la cara.
El limón tambin es muy empleado dentro de la cosmtica casera. Allí puedes ver como se puede preparar un champ! para el cabello graso con limón. 2 lo bien que sirve para aclarar el pelo.
ambin para los problemas respiratorios el limón suele ser uno de los aliados principales. Es un e$celente e$pectorante, razón por la cual nunca falta en los remedios caseros para el catarro, los remedios caseros contra el asma e incluso para el dolor de garganta.
2.5.5  P&'+-(0(- -(+*+$0/-.
El uso de limon co fines medicinales se remonta como casi todo, a mucho tiempo
atr#s. /on tan solo 0 calorias, H7 de proteínas y 67 de fibras, encontramos un
fruto cargado de principios activos, como por ejemplo acido malico, acido cítrico,
sacarosa, citrato de calcio, vitamina /, magnesio, hierro, azufre, cloro, cobre
vitaminas A, F-, F+, F0,citrina y nicotinamida.
8u alto contenido en vitaminas lo coloca en la cumbre de los frutos sanadores por 
ser un poderoso antibiótico natural, depurativo y bactericida. 8u gran aporte de
vitamina / ayuda a reforzar las defensas evitando y ayudando a combatir multitud
de enfermedades, entre las que podemos destacar%
 
-.G ;esfriados y gripes. El alto aporte de vitaminas ayuda al aparato respiratorio a
combatir enfermedades que van desde un simple catarro, ronquera o amigdalitis
hasta pulmonías, gripes o asma. 8e pueden combatir con jugo de limón endulzado
con una cucharita de miel.
+.G AntiGviral. Jo solo es efectivo contra los virus del resfriado y la gripe, sino
tambin contra gran variedad de intrusos valindose del limonoide terpeno, un
componente propio que consumimos en el jugo natural de limón.
6.G &impieza intestinal. omar una taza de agua tibia con el jugo de un limón en
ayunas nos ayudar# a activar los intestinos, mejorando su bombeo adem#s de
limpiar y desinfectar todo el tracto intestinal. ambin esta terapia desinto$ica el
hígado.
H.G Antitumoral. iene componentes antiGcancerígenos que impiden la división de
las clulas cancerígenas por lo que sería conveniente incluirlo en nuestra dieta
diaria como prevención adem#s de ser un poderoso antio$idante. /onsumirlo en
 jugos o como aliño de ensaladas.
4.G Elimina c#lculos en el hígado y vesícula. omar medio vaso de aceite de oliva
con el jugo de varios limones al acostarnos y otro al levantarse en la mañana,
seguidamente un purgante que puede ser sales de Epson para decir adiós a
piedras y arenilla.
0.G Equilibra el pI. Aunque el limón es #cido, tiene un efecto alcalinizante en el
organismo con lo que es muy beneficioso tomarlo sin endulzar para equilibrar los
#cidos.
@.G /erebro y sistema nervioso. En la cascara del limón se encuentra la
tengeretina, un fitonutriente que es eficaz contra trastornos del cerebro y sistema
nervioso, como el 'ar3inson. /onveniente utilizar la cascara rallada para
incorporarla a nuestra dieta.
9.G rastornos oculares. El fitonutriente ;utina colabora para mejorar los síntomas
de trastornos oculares como la retinopatía diabtica. /onsumo en jugo natural o
con agua sin azucar.
?.G 5iabetes y alergias. &os limones son ricos en hesperetina que baja el e$cesivo
nivel de az!car en sangre y alivia los síntomas de las alergias. omar solo el jugo
de la fruta.
-.G Ieridas. El limón ayuda a cicatrizar todo tipo de heridas, con un gran poder de
desinfección. 8e le puede dar uso tanto e$terno como interno.
Duy !til en problemas de obesidad, efectivo en casos de gota y #cido !rico
elevado. /ontrariamente a lo que pueda parecer, el limón en el organismo es
alcanizante, y no acido como ha podido pensarse bastante tiempo. Es
mencionable su eficacia en caso de piedras en el riñón y aplicable en mordeduras
de alg!n animalillo.
 Así mismo, el jugo de limon es e$celente para quitar la irritación causada por 
picaduras de insectos como mosquitos, avispas, abejas, así como por jugos de
algunas plantas como la chaya, el maguey morado, elchechén, etc. 8e debe
aplicar el jugo abundantemente sobre la lesión lo m#s pronto posible. A falta de
limón, tambin se puede emplear jugo de naranja agria.
2.6 E/ J0&08-.
2.6.1 D-+$+*+,$ 9 E/08'&0*+,$ (-/ :0&08-. &os jarabes fueron introducidos por los #rabes en la farmacopea del siglo PNNN y
consistían en soluciones acuosas concentradas de az!car con un saborizante o
con ingredientes saborizantes y medicinales y eran una de las tres categorías
principales de las medicinas compuestas.
En general son 8oluciones acuosas con alta concentración de carbohidratos, de
consistencia viscosa, en la que se encuentra el o los principios activos y aditivos.
&7
 
2.6.2 M0%-&+0 &+0 - +$&-(+-$%-. 5entro de las materias primas e ingredientes que se utiliza para la elaboración del
 jarabe est#n los siguientes%
* Guaa!"#$!a:  E$pectorante, fluidifica la flema para ayudar a su
eliminación. * B%&'"($!a N.C.J:Duco lítico, rompe la secreción bronquial en partes m#s
pequeñas y tambin act!a como e$pectorante para fluidificar la flema y
ayudar a eliminarla. *  A*&+& *&! #&%,$-&: 8olvente de los preservantes. * G$*"%$!a:/osolvente y e$pectorante ayuda a la disolución de los activos y
tambin es e$pectorante. * M"-$Pa%a,"!:'reservante, evita crecimiento microbiológico. * P%&$Pa%a,"!:'reservante, evita crecimiento microbiológico. *  A/0*a% E#"*$a R"$!aa:  8irve para formar el jarabe base, como
solvente de los activos y e$cipientes y saborizantes. * Sa,&% " Ma": 8aborizante. * Sa,&% " Va$!$a: 8aborizante. * M"!-&: 8aborizante y refrescante del tracto respiratorio. * Ca%a'"&: /olorante. *  A*$& C-%$*&: Ayuda a obtener la acidez )'.I. deseada en el producto. * D"(-%&'"-&%a!&: Nngrediente activo. * E"%$!a: Nngrediente activo. * C&%"!$!a'$!a: Nngrediente activo. *  Aua "#$&!$/aa: 'asa el agua por un sistema de filtros para quitarle el
sodio, calcio, hierro y el carbonato para obtener aguas puras.
2.6.3 P&'*-' (- P&'()**+,$. El proceso de producción comienza cuando se prepara y mezcla la materia prima
necesaria para la producción del jarabe en el centro de preparado y mezclado,
para luego trasladarla al centro de llenado, de donde se traslada finalmente al
centro de etiquetado y empaque en donde el producto queda terminado.
&os centros productivos que intervienen en la industria de jarabes, la cual es
objeto de investigación, son los siguientes%
* 'reparado y mezclado * &lenado * Etiquetado y empaque
&8
'reparado y Dezclado%
Este centro productivo se encarga de la preparación de líquidos" es decir, la
mezcla de agua y az!car, luego se le agrega uno de los ingredientes activos,
despus se disuelve con saborizantes, aparte se disuelve un poco de alcohol con
otro saborizante y se agrega a la mezcla anterior.
8e mezcla por aparte otro poco de alcohol y se disuelve con los preservantes y se
agrega otro ingrediente activo, se calienta glicerina y se agrega a la mezcla
anterior 
. Esta mezcla se deja enfriar y se agrega al tanque de fabricación a una olla con
agua purificada, se disuelve otro de los saborizantes y se agrega al tanque de
fabricación, se agrega m#s agua al tanque de fabricación hasta llevarlo casi al
volumen final de fabricación" luego se agrega #cido cítrico al tanque de fabricación
hasta ajustar el '.I. Escala que mide la concentración del Non Iidrógeno.
'or !ltimo se agrega suficiente agua hasta alcanzar el volumen deseado de
fabricación y entonces se filtra )remover partículas grandes en el jarabe. 8e envía
una muestra a control de calidad para que la analicen y aprueben.
El equipo necesario para la producción para el jarabe para la tos en este centro es
el siguiente%
1n agitador de Q de caballos de fuerza que genera -@4 revoluciones por 
minuto. res ollas de acero ino$idable en las que se depositan diferentes soluciones
para la elaboración del jarabe. 5os paletas para la agitación de las soluciones que se agregan en la
fabricación del jarabe. 1n filtro de cartucho para que se filtre el jarabe. 1n tanque de fabricación o marmita con capacidad de + litros de agua
desionizada. 1n tanque de fabricación con capacidad de 9 litros de agua, en donde se
elabora la mezcla para obtener el jarabe.
&9
&lenado%
5el tanque de fabricación se conecta con la llenadora la cual dosifica la cantidad
que se desea en cada frasco, se le coloca una tapa sin apretar y se aprieta con la
taponadora" luego sale por la transportadora para su empaque.
El equipo que se utiliza en este centro es, una m#quina llenadora y una que le
pone tapones a los frascos.
&a temperatura a la cual puede llenarse la solución en el frasco debe ser a 6
grados centígrados, se debe de tomar una muestra para evaluar el volumen y
peso cada media hora.
Es necesario hacer limpieza del #rea y de la llenadora que se utilizar#, luego pedir 
revisión a garantía de calidad.
'reparar una hoja de control de llenado de frascos y utilizar como límite de llenado
un volumen m#$imo de -+H cc, volumen est#ndar de -+ cc y volumen mínimo de
--0 para el jarabe de -+ cc, para el de - cc los rangos son, volumen m#$imo
--H cc, volumen est#ndar - cc y volumen mínimo ?0 cc.
=raduar la llenadora y pedir una revisión al jefe de producción para el volumen y
peso.
Dantener una agitación constante en el tanque de llenado, graduar la tapadera y
revisar el sellado de frascos para garantizar que no se dejen muy apretados.
Etiquetado y Empaque%
En el centro de empaque se le pone una etiqueta, un vasito dosificador y una
cajita al frasco, luego se empaca la cantidad deseada en una caja de cartón
corrugado y se traslada al almacn de productos terminados, finalmente se le
codifica con un n!mero de lote y fecha de vencimiento a cada caja.
En este centro se utiliza para ponerle etiquetas a los frascos una engomadora
autom#tica y una engrapadora de pedal para el cerrado del corrugado
20+rearado
 D+0&00 (- F/):' (- /0 -/08'&0*+,$ (-/ J0&08-.
2.6.4 M;%'(' 0&0 /0 &-0&0*+,$ (- J0&08-.
Iay varios mtodos para preparar jarabes, cuya elección depende de las
características físicas y químicas de las sustancias que entran en la preparación.
&os cuatro mtodos reconocidos oficialmente son%
 A. 8olución por medio del calor F. Agitación sin calor /. Adición del líquido medicinal al jarabe" 5. &i$iviación. E. A. S'/)*+,$ '& -(+' (-/ *0/'& %
Este es el mtodo usual para preparar jarabes, cuando el componente valioso no
es vol#til, ni se descompone con el calor, y cuando se desea la preparación r#pida.
'or regla general, se añade la sacarosa al agua destilada o a la solución acuosa, y
se calienta hasta que se efect!a la solución, despus se cuela y se añade
bastante agua destilada para obtener el peso o volumen deseado.
&os sacarímetros prestan mucha utilidad en la preparación de los jarabes por 
medio del calor, cuando se conoce el peso específico que ha de tener el jarabe
final.
8e puede introducir el sacarímetro en el jarabe cuando est hirviendo, con lo cual
se determina el grado de concentración sin necesidad de esperar a que se enfríe y
sin que haya que recalentarlo para concentrarlo a!n m#s.
2&
 
 /uando se haga la lectura del peso específico del jarabe caliente, se ha de hacer 
la corrección por la diferencia de la temperatura, la que se determina a +4R /.
B. A+%0*+,$ +$ *0/'&<
8e emplea este mtodo cuando el calor origina prdida de componentes vol#tiles
valiosos, para preparar cantidades hasta de + litros, se debe añadir la sacarosa o
la solución acuosa en un frasco que tenga apro$imadamente doble volumen al del
 jarabe, lo que permite la agitación vigorosa y r#pida de la solución.
 8e debe tapar el recipiente, para evitar la contaminación y la merma durante la
operación" cuando no se est agitando el jarabe, se pondr# el frasco de manera
que descanse sobre uno de sus lados. 'ara preparar jarabes en gran cantidad se
emplean tanques revestidos de vidrio con agitadores mec#nicos, que son
particularmente adecuados para disolver la sacarosa.
C. S+/- 0(+*+,$ (-/ /=)+(' -(+*+$0/ 0/ :0&08-<
Este mtodo se aplica en aquellos casos en que la sustancia medicinal, que se
añade est# en forma de e$tracto fluido, tintura u otro preparado líquido, por regla
general los jarabes preparados de esta manera se precipitan, ya que el alcohol
entra en la composición de la mayor parte de dichos líquidos y las sustancia
resinosas y oleosas disueltas por el alcohol se precipitan cuando se mezclan con
el jarabe, lo que da feo aspecto al preparado.
D. L+>+?+0*+,$<
En este mtodo se emplea agua purificada, o una solución acuosa que se hace
pasar lentamente por un lecho de sacarosa cristalizada, la cual se disuelve y
forma el jarabe.
8e introduce en el cuello de un li$iviador una torunda de algodón humedecida con
unas gotas de agua, se pone la sacarosa en el li$iviador, se vierte sobre ella el
agua o la solución acuosa y se regula el flujo por medio de una espita de modo
que las gotas salgan del li$iviador en r#pida sucesión, si es necesario, se vuelve a
22
 
pasar una porción del líquido por el li$iviador para disolver toda la sacarosa, por 
!ltimo, se pasa por el algodón agua purificada suficiente para que el producto
tenga el volumen requerido.
3 J)%++*0*+,$
/onocemos ciertas propiedades medicinales del limón, y bien sabemos que es un
medio en la cual se le puede sacar mucho provecho en la industria, no solo como
 jugo, concentrados, o para comida, sino que tambin la podemos utilizar en
medios f#rmacos. /omo cítrico brinda al cuerpo vitaminas como la vitamina A,
vitamina F, vitamina / y vitamina F+ entre otros minerales, es por ello que
debemos hacernos la pregunta% Sser# que estamos aprovechando
adecuadamente todos los beneficios que la naturaleza nos brinda con el limónT (a
que 'or el frio en (ucat#n se confirman mil 4-@ casos de influencia estacional en
lo que va del año, solo por el mes de enero del año pasado. Es aquí donde radica
el problema de la necesidad de jarabes, en nuestro caso, aprovechando los
beneficios del limón, ya que como antiguamente se utilizaba para la tos remedios
caseros, como por ejemplo la miel con el limón, ahora porque no, poner en
practica aquellos remedios en la industria farmacutica.
Dediante la fabricación de un producto medicinal, a partir del limón proveniente del
municipio de 2$3utzcab asi como tambin podríamos tomar referencia de los
pequeños municipios que los rodean donde tambin tienen sus sembradillos
como 3inchil, samahil, entre otros para tener m#s campo por abarcar, se planea
combatir problemas respiratorios de la población en (ucat#n.
4 O8:-%+?'
4.1O8:-%+?' -$-&0/.
medicinal )jarabe, para la población yucateca.
4.2O8:-%+?' --*+*'
• /onocer las propiedades medicinales del limón, respecto a las
enfermedades respiratorias. • &ocalizar procedencia del limón en el estado de (ucat#n. • Es coger los limones que cumplan con los requisitos de calidad. • Encontrar el mtodo m#s eficaz y eficiente de la preparación de un jarabe. • /rear el jarabe con el mejor mtodo. • /rear el jarabe lo m#s natural posible. • /omercializar el jarabe en el estado de (ucat#n.
4 M-%'('/'0
5.2 U8+*0*+,$ -'&7+*0.
El #rea de estudio designado es el municipio de 2$3utzcab, debido a su gran
producción de frutos cítricos, en particular y de principal inters, limon.
2$3utzcab es un municipio de la región sur del estado de (ucat#n. 8e localiza
entre los paralelos +R +- y -?R 49 latitud norte y los meridianos 9?R ++ y 9?R/ / /
H0 de longitud oeste, colinda al norte con icul G 8anta Elena, al sur con e3a$, al/
este con A3il, al oeste con el estado de /ampeche.
24
 
5.2.1 E>%-$+,$ 9 0/%)&0 '8&- -/ $+?-/ (-/ 0&. 2cupa una superficie de 4-+.+6 3ilómetros cuadrados, y su altura promedio sobre
el nivel del mar es de 66 metros.
5.2.2 C/+0 En toda la región se presenta un clima c#lidoGsubh!medo, con una temperatura
media anual de +0.6U/, y lluvias en los meses de mayo y junio, y presenta la
sequía de medio verano.
&a precipitación pluvial media anual es apro$imadamente de 9H.+ milímetros. &a
humedad relativa en el mes de marzo es del 007 y en el mes de diciembre es del
9?7. &os vientos dominantes proceden del sureste.
5.2.3 T+' (- S)-/'  Al norte se tienen suelos permeables, con gran cantidad de materiales
consolidados, subG e$plotados al norte, no subGe$plotados al centro y al sur. Al
norte son de tipo rendzina, y al oeste del tipo litosol.
&a mayor parte del territorio municipal es plano. Est# surcado por una serranía )la
8ierrita en dirección esteGoeste por la parte norte, cerca de la cabecera municipal.
25
1icación de# "uniciio de kut-ca1, ucatn. (oo'#e eart.
2008).
 
5.2.4 V0 (- C')$+*0*+,$. ;especto a las vías de comunicación" &a red carretera, de acuerdo al Anuario
Estadístico del Estado de (ucat#n, editado por el NJE=N, al año + tiene una
longitud de 604.6 3m.
5.2.5 T&0(+*+'$-. /omo parte de sus celebraciones tradicionales, se lleva a cabo la denominada
L<eria de la JaranjaM que es &a feria oficial del pueblo de 2$3utzcabM y se celebra
a finales del mes de noviembre de cada año. &a <eria fue inaugurada en la
administración del alcalde Ictor &ópez /ontreras )-?94G-?9@ por el =obernador 
íctor /ervera 'acheco.
1no de los objetivos de la feria es la e$hibición de los productos citrícolas de las
diferentes parcelas y terrenos de la población" grandes cantidades de naranjas o
LchinasM, limones, toronjas, papayas y melones son puestas a la vista del visitante,
ordenados por productor.
5.3H+,%-+ 5e acuerdo a la investigación de las propiedades medicinales del limón, se
pretende hallar el mejor mtodo para la preparación de jarabe, que contenga
dichas propiedades de nuestra materia prima, el limon. Al obtener un jarabe listo
para el consumo, comercializar dicho jarabe a todo el estado de (ucat#n mediante
alg!n convenio con alg!n laboratorio para llevar a cabo su distribucion.
5.4D+-@' ->-&+-$%0/
&levaremos a cabo este proyecto comparando los diferentes mtodos de
preparación de jarabe, utilizando mayormente medios naturales, bas#ndome a la,
producción neta, en cuanto tiempo estaría listo, desechos de la producción,
eficacia para remover flemas y mejorar problemas respiratorios, costos de material
y equipo.
 
&levare control de resultados mediante el uso de tablas y gr#ficas para tener un
registro ordenado y claro, para hacer m#s f#cil la decisión final del mtodo de
preparación m#s conveniente.
5.5.1 E/ &'*-' (- &'()**+,$
5.5.1.1 Ma-"%$a"#:
• 1n agitador de Q de caballos de fuerza que genera -@4 revoluciones por 
minuto. • 1n tanque de fabricación con capacidad de 9 litros de agua, en donde se
elabora la mezcla para obtener el jarabe. • res ollas de acero ino$idable en las que se depositan diferentes soluciones
para la elaboración del jarabe. • 1n tanque de fabricación o marmita con capacidad de + litros de agua
desionizada • 1n filtro de cartucho para que se filtre el jarabe • 5os paletas para la agitación de las soluciones que se agregan en la
fabricación del jarabe.
* Dentol * /aramelo *  Acido /ítrico * 5e$trometorfano * Efedrina * /lorfeninamina *  Agua desionizada
*
5.5.1.4 M7-&&#  a%a a  %"a%a*$6 ! "  8a%a,":
• 8olución por medio del calor
27
 jarabe"
• &i$iviación.
28
5.6A*%+?+(0(-
-. &o primero que necesitamos para nuestro proyecto es la investigación de
las propiedades medicinales del limon. Nnvestigar a fondo el fruto,
ta$onomía, características, contenido de energía y macronutrientes,
vitaminas, etc. ( por lógica las propiedades medicinales que posee y el
manejo de esta fruta en un laboratorio. +. Es muy importante conocer de dónde se va a sacar la materia prima. 'ara
ello es de vital importancia investigar a lo que respecta el #rea de estudio,
el lugar de procedencia. Es por ello que nos enfocaremos en el estado de
(ucat#n. 1na vez investigado donde se produce el limón, procederemos a
decidir el mejor lugar ya sea municipio o ciudad e investigarlo m#s
detalladamente. 6. 1na vez teniendo claro los beneficios del limón en la medicina es
importante conocer los mtodos para la preparación del jarabe y los
procesos de producción del jarabe hecho de limón. H. erminando de escoger el mtodo, utilizaremos este para la producción de
 jarabe, investigado en el marco teórico% 'reparado, Dezclado, &lenado,
Etiquetado y Empaque. 4. 8i tenemos $ito en la elaboración de un jarabe que pueda aliviar los
problemas respiratorios, nuestro !ltimo paso, sería la comercialización del
producto final, ya sea particularmente o asoci#ndonos con un laboratorio
para tener mayor mercado, pero sobre todo confianza hacia lo realizado.
6 R-)/%0('
=racias a la investigación realizada se ha determinado que el limón,
posee una gran cantidad de propiedades medicinales" se encuentran
alojados en su gran mayoría en la corteza como fenoles" que actualmente
son objeto de estudio.
5eterminamos que el jarabe, se realizara a base de los componentes
presentes en la corteza de la materia prima en este caso el limon" en su
mayoría aceites esenciales.
&a región del estado que nos permitir# continuar con nuestra
investigación" el municipio de 2$cutzcab, ya que ahí se concentra la mayor 
producción de nuestra materia prima.
=racias a la revisión de la literatura fue posible conocer los
diferentes mtodos de elaboración de jarabes, así como su proceso de
producción.
C'$*/)+'$-.
El estado de (ucat#n es uno de los principales productores citrícolas del país, y el
municipio principal en nuestro estado es 2$cutzcab ya los que se encuentran a su
alrededor son sembradillos pequeños pero que a la larga, con los pasos de los
años podrían ser otros grandes citricultores, por lo que (ucat#n crecería en el
#mbito agrícola y con ella la economía del estado.
Es importante recalcar que al impulsar el desarrollo de este proyecto, beneficiaria
creando un inters particular en el estado.
El limon, presenta una gran variedad de componentes con car#cter medicinal, esto
lo convierte en una valiosa materia prima, lo que a su vez nos permite identificar 
las características necesarias para continuar con la elaboración del proyecto.
&as plantas medicinales en el #rea de trabajo son un recurso forestal que hasta el
momento ha sido aprovechado de manera tradicional, por lo que se puede decir 
que no est# sobree$plotado, por lo que su e$posición sería un producto nuevo e
innovador.
'or todo lo mencionado anteriormente se determinó que en la actualidad el limón
ha sido utilizado como remedios caseros o bien como aderezos y por lo cual no se
han realizado jarabes con las propiedades medicinales que esta fruta posee para
sus diversas funciones.
C:;:<< & 2 3 4 5 6 7 r'ani-ación de
"ateria#es <e=nición de# te"a Esta1#eci"iento de
o1>eti%os docu"entación <ise?o de acti%idades resu#tados E%a#uación de#
roecto
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asto de ransorte. co"ida asto de i"resión. Coias.
• :nternet.
#i"entos
B+8/+'&00 isualización del limón de manera transversal% http%WW***.mibauldeblogs.comW+--W-WlaG rutaGpuucGvisitaGyGrecorrido.html
2rigen del limón% http%WWmoonmentum.comWblogWtagWorigenGdelGlimonW
.!. "#nica $sco%ar &lanco  .esis% LEP;A//NXJ 5E /2D'1E828
<EJX&N/28 5E &A /A8/A;A 5E /Y;N/28 ';251/N528 EJ DEPN/2M.
Nnstituto 'olitcnico Jacional% di'isi#n de in'estigaci#n.
Lim#n persa ))).siap.go%.m*+ $'&! "%#a
 
"an-anilla nterian "argarita. esis% L'&AJA8 DE5N/NJA&E8 EJ 2P/1Z/AF
1J ;E1J/1EJ;2 /2J J1E8;A8 ;AN/E8 DA(A8M. 1niversidad Autónoma
de /hapingo.
<AF;N/A/NXJ 5E ';251/28 <A;DA/[1N/28, 818AJ/NA8 C1YDN/A8
DE5N/NJA&E8 ( ';251/28 F2\JN/28. Estudio realizado en Ecuador 
UJNE;8N5A5 5E 8AJ /A;&28 5E =1AEDA&A
5N8E]2 5E 1J 8N8EDA 5E /2828 E8AJ5A; EJ 1JA ED';E8A <A;DA/E^N/A C1E 8E 5E5N/A A &A ';251//NXJ5E VA;AFE8 'A;A &A 28.
=1N&&E;D2 ;25E;N/2 ;28A8 &X'EZ
 
http%WWtherapy.epnet.comWnatW=et/ontent.aspTsiteid`EF8/2chun3iid`-9?0??
http%WWindagajg.blogspot.m$W+-6W0WmermeladaGdeGnaranjaGamargaGanalisisG de_-6.html