COMERCIALIZADORA DE MERMELADAS DE FRUTAS EXOTICAS

CAROL PINZON VILLABONA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA) NEGOCIOS INTERNACIONALES

BUCARAMANGA 2016

INDICE

RESUMEN ..................................................................................................................................................... 3

INTRODUCCION ........................................................................................................................................... 4

MARCO TEORICO ......................................................................................................................................... 5

LAS FRUTAS EXÓTICAS Y SU INJERENCIA EN NUESTRA VIDA .............................................................................................5

MARCO EMPIRICO-DESARROLLO ................................................................................................................. 6

DESEMPEÑO DEL SECTOR DE LAS FRUTAS ...................................................................................................................6 OFERTA ..............................................................................................................................................................7 DEMANDA ..........................................................................................................................................................8

ANALISIS DEL MERCADO ............................................................................................................................ 10

CONCLUSIONES .......................................................................................................................................... 11

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................................................. 12

RESUMEN

El proyecto está dirigido a la creación de una empresa productora y comercializadora de

fruta posibilitando la reducción del desperdicio en Colombia. El objetivo es el de

aprovechar ciertos factores como las privilegiadas condiciones climáticas en Colombia que

permiten la producción de frutas, las condiciones de los suelos y la variedad de frutas

exóticas, ya que el sector frutícola representa una importante fuente de crecimiento de la

agricultura.

Por otro lado el desperdicio de algunas frutas, principalmente se debe al inadecuado

manejo de pos cosecha, lo cual representa unas elevadas pérdidas afectando de manera

negativa el sector frutícola nacional, de esta problemática surgió la pregunta ¿De qué

manera es posible aprovechar el desperdicio de las frutas para la creación de una idea de

negocios en la que se reduzca desperdicio de dicha fruta en un porcentaje considerable y

así mismo aprovechar sus propiedades durante todo el año generando al mismo tiempo un

impacto social en las zonas con bajos índices de empleo y del mismo modo generar

utilidades mediante una posterior comercialización?

Por esta razón nació la idea de conservar las frutas mediante el proceso de deshidratación

para prolongar la vida útil de la fruta mientras se conservan todos sus nutrientes y

propiedades. Ya que es un método que responde de mejor manera a las necesidades del

sector frutícola para así lograr disminuir las grandes pérdidas y darle un mejor uso al

exceso de mango que se acumula en algunas regiones del país en las épocas de cosecha.

The project is aimed at creating a producer and marketer of fruit jam enabling waste

reduction in Colombia. The objective is to take advantage of certain factors such as the

privileged weather conditions in Colombia to allow the production of fruits, soil conditions

and the variety of exotic fruits as the fruit sector is an important source of growth in

agriculture.

On the other hand wasted some fruits, is due to improper handling of post-harvest, which

represents a high loss negatively affecting the national fruit industry, this problem the

question arose How can harness the waste of fruit to create a business idea in which

waste of the fruit in a considerable percentage is reduced and likewise use their properties

throughout the year while generating a social impact in areas with low employment rates

and just as generate profits by subsequent marketing?

Thus he was born the idea of preserving fruits by to prolong the shelf life of the fruit while

all its nutrients and properties are preserved. Since it is a method that responds better to

the needs of the fruit sector in order to achieve reduce heavy losses and put to better use

to handle excess accumulates in some regions in the harvest season.

INTRODUCCION

Exportar fruta procesada y comercializarla nace de la idea de aprovechar ciertos factores que se presentaron y con el fin de implementar los conocimientos recibidos durante este periodo de aprendizaje con el SENA, tome la decisión de realizar este proyecto debido a la viabilidad que se encontró en la idea de poder someter a un proceso de conservación a las frutas, y de aprovechar la gran variedad de la que disponemos, con este proceso podemos extraer mejor sus propiedades naturales para que se pueda disfrutar durante todo el año. Conociendo de ante mano que las frutas cuando están en cosecha bajan su precio y cuando no esté tiende a subir es simple entender bajo el concepto de oferta y demanda, entonces se quiere que los consumidores no tengan que sufrir de estos cambios en los precios ya que mediante este proceso se va a tener esta fruta disponible para cualquier tipo de consumidor y en cualquier época del año sin que su precio varié de manera drástica como ocurre en la actualidad. Debido al exceso de fruta que mencionábamos se genera también un gran desperdicio. Es por este factor que surgió la idea de crear una empresa que le entregue beneficios al medio ambiente al reducir el desperdicio, Generar un impacto social al crear trabajo en las zonas rurales, y beneficiarnos todos de la posibilidad de exportar un producto con alta demanda.

MARCO TEORICO

Las frutas exóticas y su injerencia en nuestra vida

En nuestro país el sector frutícola representa una importante fuente de crecimiento de la agricultura, el desarrollo de las regiones del país y una fuente importante de empleo rural. Esto se puede lograr principalmente a que Colombia cuenta con varias fortalezas como lo son la amplia variedad de frutas exóticas, las condiciones de los suelos y al estable clima tropical que se extiende durante todo el año.

En Colombia existe, gracias a su biodiversidad, una gran cantidad de frutas y que poseen esas características y que tienen una gran acogida dentro del mercado internacional. Sin embargo, se puede evidenciar una falta de conocimiento sorprendente por parte del mercado nacional.

En la actualidad, se puede evidenciar una tendencia creciente hacia la alimentación sana por medio de productos tropicales y exóticos. Es por esto que se genera la oportunidad de ofrecer un producto único, las mermeladas orgánicas a base de frutas exóticas, que ofrecen una variedad de características que la catapultaran como superior a la competencia existente, en su mayoría, elaboradas a base de frutas tradicionales. Se deberá dar a conocer todos los nutrientes y aplicaciones medicinales para que el consumidor entienda que se ha puesto a su disposición una mermelada que va d acuerdo a su tendencia de alimentación saludable. Estas características, acompañadas de un buen sabor para la mermelada hacen proveer y pronosticar una buena acogida por parte del consumidor, quien podrá acceder al producto en todos los puntos de venta donde suele realizar sus compras y a un precio razonable en comparación de los de la competencia. Con la producción de las mermeladas orgánicas a base de frutas exóticas, se buscara da a conocer, aquellos productos que se producen en Colombia, y que ofrecen características únicas.

MARCO EMPIRICO-DESARROLLO

Desempeño del sector de las frutas

Una característica de este sector es que logra incluirle valor agregado a la fruta en la pos

cosecha mediante el procesamiento de la pulpa, para posterior comercialización en los

mercados nacional e internacional, lo que garantizará al consumidor final la disponibilidad

en el mercado de nuevos productos, innovadores en sabores y aromas y la seguridad del

manejo con buenas prácticas de manufactura, gracias a que su empaque permite

incrementar la estabilidad del sabor de la fruta u hortaliza. Este sector también responde a

la creciente necesidad alimentaria a nivel internacional. En lo que respecta al desempeño

del sector de procesamiento y conservación de frutas, hortalizas y tubérculos, a pesar de

que su actividad se inscribe en la rama industria manufacturera, sus resultados son

distintos. Durante los últimos años la industria colombiana no ha vivido buenos momentos

en parte por un deterioro en su producción y por la entrada de productos externos y una

contracción en la demanda internacional; pero el comportamiento del sector de

procesamiento y conservación se diferencia significativamente del resto de las ramas

industriales, como se observa en la gráfica 2. La variación promedio de los dos últimos

años de la industria del procesamiento es de 3,2%, con sobresalientes resultados en los

últimos tres trimestres de 2013, mientras que el total de la industria manufacturera sin

trilla de café alcanzó un promedio de -1,2% entre 2012 y 2013. cifras preliminares Una de

las explicaciones del crecimiento de este este sector, es que durante 2014 se dieron

niveles moderados de inflación en diversos productos de la canasta familiar, por la

revaluación que propiciaba la entrada de productos foráneos y por otra por que la

demanda internacional de productos básicos, entre ellos, alimentos, se deterioró, lo cual

arrojó un excedente de mercancía en el mercado colombiano, propiciando una disminución

en los precios; este último efecto no fue exclusivo de este tipo de industria.

Variación anual del PIB de la rama industrial vs Sector de Procesamiento y conservación de

alimentos (%).

Oferta Grafica 2. Evolución anual del PIB La oferta de este sector está directamente Vs. Cultivo de Productos Agrícolas conectada con el desempeño de la actividad agrícola tal y como se ilustró en el gráfico 1, puesto que este es el principal proveedor de materia prima del sector. Al respecto, mejoró su comportamiento frente a periodos anteriores, tanto así que alcanzó a jalonar el crecimiento anual del producto interno bruto nacional con expansiones cercanas al 5,5%. Los principales cultivos agrícolas que crecieron en el segundo trimestre de 2014 fueron los de legumbres, raíces y tubérculos, seguido por las frutas y nueces (frescas). En general el cultivo de productos agrícolas diferentes al café creció un 4,0% en el segundo trimestre ayudado por un factor climático favorable. Sin contar los resultados del café, los otros productos agrícolas también ayudaron al crecimiento agregado del sector. Para lo que resta de este año, el clima, el que se pensaba iba a ser un factor desestabilizante para el cultivo de fruta, traslada su riesgo para el primer semestre de 2015. La dinámica del sector de procesamiento y conservación y el sector agrícola se traduce en la compra abundante de material en épocas de sobreoferta y gracias a la cadena de frio e infraestructura que se tiene puede conservar parte del producto sin procesar para satisfacer las necesidades de producto futuro y en periodos en los que la oferta de fruta disminuye, los productos como la pulpa actúan como un sustituto. El comportamiento de la producción del sector de transformación de frutas ha reportado cifras positivas desde septiembre de 2013, lo cual pone en mejor posición al sector si se compara con el resto de la industria.

Demanda Los productos fabricados por el sector van directamente a la rama de consumo de las familias, por ende es necesario observar cual ha sido el desempeño de este rubro en los últimos trimestres. Para tal efecto, el consumo de las familias en el primer y segundo trimestre de 2013 se recuperó y alcanzó un crecimiento del 4,3% anual y específicamente el consumo de alimentos creció 4,4% muy cercano al total. En el mismo periodo pero en el 2014, el consumo interno superó las expectativas y debido a factores inflacionarios estables, se superó la tasa de crecimiento del 2013. Por otra parte, es importante recalcar que los productos en conserva de frutas son muy atractivos para la venta internacional, puesto que la durabilidad del producto es prolongada y las frutas producidas en Colombia son consideradas exóticas en otros países, además el transporte de la fruta fresca puede resultar más costoso en términos de la conservación del producto que las pulpas, compotas y harinas producidas por el sector. Son productos que cada vez más encuentran nuevas mercados. La evolución de las ventas, al igual que la producción, se aceleró desde septiembre de 2013 y obtuvo un promedio de crecimiento durante dicho año de 2,6%, mientras que entre enero y septiembre de 2014, el crecimiento promedio de las ventas del sector alcanzó el 6,5%. Las perspectivas del sector para final de año son positivas frente al resto de la industria, mientras que en el mediano y largo plazo —hacia mediados de 2015— se puede esperar un desajuste en la oferta de materia prima, siempre y cuando el factor climático materialice las probabilidades de riesgo.

Un estudio de la firma de mercados Raddar señala que en 2013 los hogares colombianos destinaron $156.000 millones para comprar mermelada de diferentes marcas. Las ventas en Latinoamérica, por su parte, se ubicaron en US$1.280 millones, según estudios de Euromonitor Internacional.

Grandes empresas como Colombina, con La Constancia, y Unilever, que comercializa la marca Fruco, lideran el negocio con una participación de 19,3% y 16,7%, respectivamente, porcentajes que les permiten acumular cerca de 40% del mercado. Euromonitor ubica en el tercer lugar a Levapan, con San Jorge, seguida de Nestlé con California y la quinta marca más vendida es Comapán, de la empresa que lleva su nombre.

Pero ¿cómo es este mercado? Aunque las cifras que destinan los colombianos a la compra del producto van en alza, pues en 2005 solo alcanzaban $59.800 millones y para 2013 casi se triplica, lo cierto es que el consumo per cápita sigue siendo muy bajo, con apenas US$1,4, por debajo del promedio de Latinoamérica, de US$2,1. Así que si la industria sigue creciendo, podría prácticamente duplicarse para alcanzar el nivel de otros mercados.

Por regiones, los habitantes de Pasto son los que sacan la cara en el consumo y se ubican en el primer lugar, según Raddar. En la capital de Nariño el consumo per cápita de mermelada es de $807, seguida de Montería con $715.

Si se mira la participación de este producto en el bolsillo de los consumidores –lo que se

conoce como pocket share–, Pasto también lidera, seguida de Medellín, Bogotá y

Montería. Esto significa que la mermelada se encuentra bien repartida, pues los consumos

están distribuidos a lo largo del país.

Durante los últimos años las compañías que desarrollan este negocio han intensificado sus

estrategias de ventas y han comenzado a pelear por las marcas propias de cadenas

comerciales como Alkosto, Colsubsidio y Éxito, entre otras.

ANALISIS DEL MERCADO

La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en

sus inicios solo se producía a nivel casero o artesanal.

En los últimos años se ha tenido un aumento de la población y la formación de grandes

centros de consumo, situación que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria

a nivel nacional.

El mercado de las mermeladas en Colombia presenta un crecimiento sostenido en los

últimos años, situación que se refleja en el incremento de la producción a nivel nacional.

En la gráfica podemos observar los países a los que Colombia exporta mermeladas, jaleas

pasta de frutas, confituras y otros fruits.

(Fuente tomada del portal Trade Map)

CONCLUSIONES

En conclusión a nivel post venta prevalecería el aporte a la salud de los consumidores, ya que nuestra tendencia actual es el consumo de productos 100% naturales y nutritivos.

Se observa que las frutas exóticas en Colombia, presenta grandes características nutricionales saludables para el consumo humano.

Las mermeladas de frutas exóticas tropicales, presentan importantes atributos, derivados de su concepto natural y beneficios a la hora de su consumo, frente a otros productos artificiales y de poco contenido nutricional.

Los consumidores requieren productos de excelente calidad y con variadas presentaciones que les represente un mayor beneficio al realizar la compra del producto.

Cada uno de los procesos que se deben desarrollar para la comercialización y consumo de la mermelada deben tener un especial cuidado para potencializar su consumo y así contribuir de manera positiva a su posicionamiento y ser un referente de la excelencia de los productos Colombianos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://www.trademap.org/(X(1)S(o1agpo3aum3w23iaxp0f3f45))/Index.aspx http://aktiva.com.co/app/webroot/blog/Estudios%20sectoriales/2015/Conservacion%20de%20frutas_julio_2015.pdf http://www.dinero.com http://www.colombiatrade.com.co/oportunidades/sectores/agroindustria/alimentos-procesados http://www.cecodes.org.co/descargas/documentos_ni/casos_separados_N.I/casaluker.pdf http://www.procolombia.co/noticias/10-pymes-colombianas-que-se-atrevieron-exportar-en-2014 http://antiguo.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10050DocumentNo7848.pdf http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/estudio-frutas-exoticas-colombia-completo.pdf http://idbdocs.iadb.org/wsdocs/getdocument.aspx?docnum=36492078