1. PROYECTOCURSO: 102058 DISEO DE PROYECTOSPRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE TRUCHA EN EL MUNICIPIO DE SILVIA CAUCAParticipantes LUZ HELENA SUAREZ SANCHEZ Cdigo: 60357626 TATIANA RODRIGUEZ Cdigo: 67016321GRUPO: 513

2. PLANTEAMIENTO DEL FORMULACION DEL PROBLEMA PROBLEMA En el municipio de Silvia-Cauca es necesario incrementar la comercializacin y produccin de Trucha para ofrecer un producto de una competencia directa en mercados por fuera del orden local y tener la alternativa de buscar exportaciones viables y de buen producto. En este aspecto se pretende fortalecer la conformacin de los sistemas colectivos de agregacin de valor, que es donde se vinculan a cada una de las organizaciones productivas, entre ellas la cadena pisccola.Es importante desarrollar proyectos en Silvia, para incrementar, fortalecer la conformacin de los sistemas colectivos y organizaciones productivas para afianzar las cadenas productivas pisccolas y llevar a comercializar el producto a grandes escalas y obtener un producto de buena calidad y contribuir a mejorar la calidad de vida de las familias del municipio. 3. La comunidad del municipio de Silvia-Cauca es una oportunidad para mejorar sus condiciones de vida, con el cual esperan incrementar los ingresos y mejorar la economa familiar de los resguardos indgenas de esa zona del departamento. Este proyecto ofrece un producto de alta calidad y en cantidad que se diferencia de los dems y tengan una buena aceptacin del consumidor. Se convierte en un aporte fundamental para el desarrollo de la regin que contribuya al crecimiento y equilibrio de su economa; adems de generar alternativas de desarrollo empresarial que permiten visionar otras alternativas de produccin. No obstante la experiencia en el tema ha generado diferentes opiniones para el desarrollo de alternativas y apropiacin de tecnologas de produccin que sean ofrecidas como servicio de asistencia tcnica a socios y agentes externos a las cadenas pisccolas.ca 4. OBJETIVO GENERALImplementar un proyecto de fortalecimiento integral de la actividad pisccola en el municipio de Silvia-Cauca para el mercado Colombiano y tipo exportacin de la Produccin y Comercializacin de Trucha como un alimento de excelente calidad. 5. Un plan de accin a corto, mediano y largo plazo en la produccin y comercializacin de Trucha. Una estructura organizativa con proceso de seleccin de personal, definicin de roles y funciones de los cargos. Disear, identificar y definir las estrategias de Marketing para aplicar en la comercializacin del mercado nacional e internacional. Asegurar la calidad del producto a comercializar en los mercados colombianos e internacionales, para que tenga una buena aceptacin. Incrementar el porcentaje de ventas de nuestro mercado, darle el apoyo e importancia para su crecimiento. Identificar las diferentes rutas de distribucin que puedan ser aprovechadas por el proyecto. La existencia de un mercado potencial que el proyecto aspira cubrir, e implementar tecnologas que determinen su factibilidad. Generar un crecimiento importante en la produccin y comercializacin de trucha para generar un aporte significativo de desarrollo social y econmico para el beneficio de la comunidad del municipio de Silvia- Cauca. Analizar la viabilidad financiera del proyecto. Se realiza la informacin monetaria de los estudios precedentes y se analiza su financiamiento con lo cual se est en condiciones de efectuar su evaluacin o ejecucin. Determinar cul es el monto de los recursos econmicos necesarios para la ejecucin del proyecto: Produccin y comercializacin de Trucha con los costos totales de operacin del proceso productivo y el monto de los ingresos que se aspira recibir en cada uno de los perodos de vida til en su comercializacin. 6. MISINVISINRealizar un proyecto organizado e incluyente, dedicado al fomento, produccin y comercializacin de trucha en el municipio de SilviaCauca, ofreciendo productos sustentables y de alta calidad, procurando alcanzar un mejor nivel de vida a todos los trabajadores involucrados.Para el 2020 el proyecto de Produccin y Comercializacin de Trucha en el municipio de Silvia-Cauca aprovechar el recurso hidrobiolgico y de capital humano en ser los mayores productores, procesadores y comercializadores de Trucha para la venta local, nacional e internacional contando con la infraestructura para la produccin de semilla, cra, engorde y procesamiento del producto en la calidad de su ciclo productivo para ofrecer un buen producto con sostenibilidad ambiental contribuyendo a la mejor calidad de vida del Departamento de Cauca. 7. La produccin acucola colombiana se ha orientado en el mismo sentido que la produccin mundial, esto es, al cultivo de camarn, tilapia y especialmente en trucha; Estas tres ltimas son las principales especies en materia de piscicultura desarrolladas en el pas y por tanto, constituyen el objeto de estudio de este trabajo. Trucha arco iris Es originaria de los ros tributarios del Ro Sacramento en California (USA). Pertenece a la familia Salmonidae, presenta cuerpo alargado, fusiforme y cabeza que termina en una boca gran de puntiaguda, con una fila de dientes fuertes en cada una de las mandbulas que le permiten aprisionar las presas. Oncorhynchus significa nariz ganchuda, caracterstica que se manifiesta con mayor nfasis en los machos en la poca de reproduccin. Se caracteriza por ser un pez que alcanza entre 1 y 3 kg de peso en su edad adulta. Habita zonas con temperaturas entre los 10 C y 18 C, razn por la cual en Colombia su produccin se presenta en las regiones que se encuentran entre 2.000 y 3.000 metros sobre el nivel del mar. Estanques: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biolgicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades alimenticias y de proteccin sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de produccin esperados. 8. El servicio que se ofrece en la Produccin y comercializacin de Trucha, que est basado en ofrecer un producto de alta calidad como:LA TRUCHA, especie que en la actualidad se le denomina truchas arco iris es un alimento popular y pertenece al grupo de los pescados semigrasos, sumamente nutritivo y de fcil preparacin y coccin; contiene Vitamina A y del Grupo B1, B2 y B3 contiene minerales como el Potasio, Hierro, Magnesio, Fsforo y Zinc. 9. Losconsumidores de trucha para la produccin y comercializacin de Trucha va dirigido a la poblacin en general ya que se pretenden alcanzar mercados nacionales e internacionales especficamente a todos que quieran obtener un producto de alta calidad como: plazas de mercado, restaurantes, supermercados, et c. 10. La demanda del producto se estima en funcin al consumo local de la regin y algunas partes de otros departamentos, lo cual nos lleva que son insuficientes a las cantidades ofertadas en el comercio de los diferentes mercados por tal razn el proyecto presenta el alcance necesario de oferta proyectada la cual se ha estimado en funcin a la produccin de la trucha en el municipio que se pondran a disposicin de los consumidores. Puede tener un aproximado de 66 Toneladas mtricas mensuales para alcanzar la demanda de mercados nacionales y exportaciones.El producto que se demanda es el corte mariposa, es decir una pieza despinada, eviscerada y con un corte longitudinal que hace que se aprecie la caracterstica principal que se busca, o sea que la carne posea un tono salmnido caracterstico, que es muy requerido por el consumidor. La demanda futura concebido a travs de la informacin del mercadeo es muy favorable y alentador, ya que segn los vendedores de las principales pescaderas y restaurantes, distribuidores zonales y profesionales dedicados a esta actividad se pudo identificar una notable coincidencia en sus pronsticos sobre el posible aumento del consumo del producto, para ello afirman que se debera tener en cuenta fundamentalmente como base un regular abastecimiento de un producto de calidad diferenciada a un precio competitivo para que de esta manera el consumidor pueda incluir al producto en su dieta alimentaria. 11. Es evidente que el municipio Silvia-Cauca cuenta con varias cadenas pisccolas que abastecen parte de la demanda de la regin pero no alcanza su mayor produccin para abastecer el mercado nacional y de tipo exportacin. En esta regin la empresa no posee competidores de orden privado, solo existe una produccin de grupos organizados de productores de trucha, que produce estacionalmente a un precio estandarizado, presentando grandes ventajas en cuanto al precio de venta, pero grandes deficiencias productivas, dentro de las cuales se resaltan la cantidad y la calidad. La competencia de este sector es relativamente estable ya que es una produccin que se realiza en la zona y no es muy difundida, de la cual no existe mucha informacin disponible y de un importante costo de implantacin, ya que para ser una produccin rentable tiene que tener una escala considerable, formando as una barrera de entrada a nuevos productores. La oferta que presentar la empresa en el mercado es relativa contar con una aproximacin ya que el manejo del proyecto en la produccin, es necesario ser cuidadoso y muy detallista con la crianza de la trucha, desde su etapa de alevinos hasta su etapa final de maduracin, para as tener una eficiente produccin de la especie. Puede tener un aproximado de 66 Toneladas mtricas mensuales para alcanzar la demanda de mercados nacionales y exportaciones. 12. Costos operativos Compra de alevinos AlimentoOperarios fijos Operarios temporales Movilidad ($300/mes) Electricidad ($150/mes) Imprevistos (10%) Total costos operativosPrecio unitarioCantidadTotal$1/unidad6360063.600$7,4/kg21207156.935$ 2.200 $ 2.20013.5 429.700 8.800$ 30092.700$ 1509 26.308 289.393 13. El objetivo de la produccin es LA TRUCHA arco iris el rendimiento en la produccin de trucha se puede ver influenciado directamente por cada uno de los procedimientos de manejo durante su cra, levante y engorde. Por este motivo se deben manejar de tal manera que los peces sean criados en condiciones ptimas minimizando la incidencia de enfermedades, el xito del cultivo de la trucha depende de varios factores como son la cantidad y calidad del agua, la densidad de siembra la uniformidad en los tamaos, el manejo, la alimentacin y la aplicacin de las buenas prcticas acucolas, de higiene y saneamiento y el programa de aseguramiento de la calidad.1.RECEPCION DEL INSUMO/ COMPRA DE ALEVINOSEl producto requiere inicialmente asistencia de tcnica para la adquisicin de alevinos debiendo cuidar que estos estn en buen estado de crecimiento. Ya que existen dos clases de alevinos: los nacionales, obtenidos de reproductores de nuestra regin; y los importados, provenientes de Espaa, EE.UU. u otros pases2. TRANSPORTE DE ALEVINOS A PLANTA Esta labor tambin requiere de asistencia tcnica, se debe garantizar el adecuado traslado de alevinos, hasta las instalaciones o jaulas. Los alevinos deben ser transportados siempre a tempranas horas del da y en cisternas, cubos de plsticos, o bolsas de polietileno, con la finalidad de que no se estresen.3.SIEMBRA DE ALEVINOSPosteriormente al transporte de los alevinos a planta se procede a la siembra correspondiente, evitando el shock trmico es decir, el cambio brusco de temperatura del agua que puede sufrir en el instante de la siembra en la jaula. Las Ovas: Para la incubacin se consideran dispositivos donde se ubicaran las ovas (bateas y canastillos de incubacin) limpios y desinfectados. Adems, se deber realizar un proceso de aclimatacin de las ovas recepcionadas, el cual consiste en mantener las ovas en un medio cuya temperatura sea igual a la que traan (generalmente 6-7 C), aumentando de 1,5 a 2 C cada hora, hasta alcanzar la temperatura del agua de destino final. Y finalmente alevinaje que se da al final del perodo de incubacin se produce la eclosin de la ova naciendo la larva o alevn, el cual rompe la membrana del huevo con la cola.4.ALIMENTACIONLa alimentacin es una actividad de mucha importancia en los diferentes estadios y se aplica el mtodo ms apropiado como la alimentacin manual o al voleo. Se utiliza alimento extruido y peletizado. Se tienen dos tipos de alimento: el extruido o cocido y el peletizado o crudo, para determinar la cantidad de alimento se tendr en cuenta la temperatura del agua y el estado y tamao de los peces.5.CONTROL DE CRECIMIENTOSe debe contar con un ictiomano y una balanza, para un buen control de crecimiento el productor debe estar previamente capacitado. Una adecuado control de registro del crecimiento de la poblacin de peces, permite manejar la produccin en forma eficiente, cada 15 das, en cada jaula se debe control el crecimiento y determinar el peso y talla. Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles comerciales). Para el control de alevinos se debe pesar primero un balde con dos kg. de agua y agregar 200grs. de alevinos de trucha. Para esta accin se requiere una balanza y u balde de 4 litros. De esta forma se verifica el incremento de pesos de los peces regularmente (15 das). Permite tambin calcular la densidad de peces por jaula. 14. 6. INSPECCION DE BIOMASA Se calcula el volumen de produccin total en kg. Que se tiene estabulado en una jaula, que esta no permite manejar densidades de carga de 6 a 12kg. /m3 en forma cmoda aunque existen experiencias de crianza de hasta 20kg. / m3. La densidad va ligada al oxgeno y temperatura del medio.7.SELECCIN DE PECESSe cuenta con una selecciona de peces, esta actividad se efecta cada 15 das o cada mes, en cada jaula, se desarrolla con la finalidad de uniformizar el crecimiento de los peces en cuanto a tamao y peso, prevenir el canibalismo, hacer ms eficiente la alimentacin y prevenir el agotamiento de los peces. De esta manera, se logra que los peces estn ubicados en la jaula apropiados para su peso y talla.8.LIMPIEZA/PROFILAXISEs el mantenimiento de las estructuras (jaulas). Se requiere materiales como escobillones, lijas, pinturas, barniz, para desarrollar las limpiezas de las jaulas (cambio de jaulas o mallas cada 15 das). Una vez terminada la campaa de produccin de trucha y antes de iniciar otra, se hace el vaciado total y la desinfeccin de la jaula, se utiliza cal viva en pequeas proporciones. La extraccin de peces muertos se hace en forma diaria o enterciara, de lo contrario se descomponen y causan enfermedades a los peces.9.COSECHAEl paso final de la produccin de trucha. El producto final se debe obtener al cabo de seis a ocho meses (cabecera, cuerpo y cola); etapa en la que la trucha llega a caractersticas deseables para el mercado. Peso comercial (250 a 330 gr. a ms), Textura y firmeza no flacidez, Pigmentacin entre 12 y 15 grados, de acuerdo a las tablas de coloracin, Textura de la carne.10.CLASIFICACIONUna vez cosechado el producto se procede a clasificar segn los requerimientos del mercado al que se ira dirigido: Peso comercial(250 a 330 gr. a ms), Textura y firmeza no flacidez, Pigmentacin entre 12 y 15 grados, de acuerdo a las tablas de coloracin, Textura de la carne.11. COMERCIALIZACION Es el ltimo eslabn de la cadena productiva de la trucha, se puede ofrecer el producto por ventas directas o con la participacin de operadores comerciales. Es importante tener en cuenta el tipo de producto y grado de pigmentacin que requiere el mercado nacional o tipo exportacin. Tcnica de estibado: mayormente esta tcnica es para el transporte de trucha entera o eviscerada, hay que dejar de alimentarla 24h. antes de la saca. El acopio se realiza en cajas de con capacidades de 50kg. La manera de acomodar la trucha se realiza una sobre otra en forma ordenada de acuerdo al peso y tamao; con la finalidad que le producto no se magulle o malogre.12. SIEMBRA ESCALONADA Es una excelente alternativa para lograr tener truchas durante todo el ao para su comercializacin. Consiste en realizar siembras de alevinos de trucha en forma peridica (de dos a cuatro siembras al ao), en base a la capacidad de inversin del productor; as, garantiza la produccin de trucha durante todo el ao, por tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente. 15. El proyecto se iniciara en el municipio de Silvia que est situado en el nor-oriente del Departamento del Cauca, al suroccidente de Colombia, entre los 24737 y 23124 de latitud norte y entre los 761040 y 763105 de longitud al occidente del meridiano de Greenwich, sobre el flanco occidental de la cordillera central. La cabecera municipal est ubicada entre el ro Piendam y la quebrada Manchay sobre los 023650 norte y 762258 al oeste, a 2.600 metros de altitud. Dista de Popayn 59 Km. Su rea es de 662,4 Km. Cerca al Resguardo de Ambal, situado en el casco urbano de Silvia, sus habitantes se dedican a la agricultura, ganadera y piscicultura. Es un lugar rodeado de fauna y flora con un delicioso clima frio y semitemplado. Aqu podrs disfrutar de varias veredas como: San Pedro el Bosque, donde encontrars unos sitios histricos; en la vereda Miraflores encontrars las estaciones pisccolas, en la vereda Chero Miraflores podrs disfrutar de un camino de herradura y en la vereda Agoyn conocers algunos sitios histricos y sagrados del municipio. 16. La importancia del recurso Humano es indispensable en el proyecto ya que nos aporta a lograr el xito del mismo en su proceso productivo y de comercializacin. Se debe contratar personal para las reas contable, para los departamentos de asistencia tcnica, comercializacin y publicidad los cuales se debe asignar de la siguiente manera para cada rea.CANTIDAD 1 1 6 21 1RECURSO HUMANO ITEMGerente Contador por prestacin de servicios Asistente Tcnico En Cultivo, Crianza Y Manejo Asistente Tcnico En Implementacin De Sedimentador Gestor En Certificacin Sanitaria Gestor En Articulacin Comercial 17. CANTIDAD 1 1 1 1 2 1 1 2 15 1 10 6 4 1 1 1 1 1 1DESCRIPCIN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS Computador INTEL i3 Escritorio Madera 1.50 metro Archivador Madera 2 puestos Silla escritorio Sillas Plsticas Impresora CANON Bscula de plataforma 140 kg PEXA Bascula electrnica de 500gr x 0.01 modelo esw-0.5m TRANSCELL Canecas plsticas para transporte Selladora de bolsas al vaco Cajas de bolsas plsticas x 1000 unidades Cuchillos Acero inoxidables Baldes Plsticos Seleccionador de cras Seleccionador de peces Oxmetro YSI 550-12 Potencimetro hipermeable Hanna H198128 Medidor de amonio Carro termo refrigerado Furgn de 2 toneladas 18. Al iniciar las obras del proyecto se tendr en cuenta el estudio del PREDIO que sea un terreno rural con superficie conveniente al tamao del proyecto y con una pendiente topogrfica adecuada. Y el SUELO- se debern tomar varias muestras de suelo y efectuar pruebas empricas de color, humedad, granulometra y comportamiento mecnico, los suelos ms adecuados son los que estn formados por arcillas y limos, con bajo porcentaje de arena y piedras y PH ligeramente cido. Obras civiles Infraestructura piscinasEstanques 20 en total: 4 de Crianza y 16 de Engorde- 04 estanques A1, A2, A3 Y A4 con las siguientes medidas: 13.40 X 3.3 m (Prof. Cabez. 1.00 m Prof. Final = 1.20 m) - 02 estanques B1 Y B2 con las siguientes medidas: 29.60 X 3.3 m (Prof. Cabez. 1.00 m Prof. Final = 1.20 m) - 04 estanques C1, C2, D1 y D2 con las siguientes medidas: 29.60 X 3.3 m (Prof. Cabez. 1.10 m Prof. Final = 1.30 m)1 Obra de toma1 Lnea de conduccin2 Filtros (entrada-salida)1 Casa habitacin-Oficina-BodegaCercado perimetral 19. Con la elaboracin de este proyecto alcanzamos los objetivos de aprendizaje y formacin para la elaboracin de un proyecto siguiendo los lineamientos de los temas de la unidad 1 y 2.La comprensin de los conceptos y aplicaciones en el tema; los cuales se tuvieron en cuenta para elaborar el proyecto.En conocer a detalle las dificultades que nos enfrentaramos al realizar un proyecto.Saber elaborar propuestas para contribuir con la formulacin de lneas de accin que ayuden a solventar el proyecto.El trabajo se enmarca dentro de la estrategia de comercializacin que tiene por finalidad desarrollar, probar y validar mecanismos que contribuyan a la elaboracin de un proyecto.En conocer todos los mecanismos que rigen los mercados, para ofrecerles productos de calidad y superar los obstculos que tradicionalmente los han excluido de ellos. 20. Can Salazar, H. (2011). Mdulo del curso Diseo de Proyectos. Bogot: Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD. Cadena productiva pisccola del Cauca CREPIC www.crepic.org.co/index.php?option=com_content&task...id...represent ativa: Zona Silvia, con influencia hacia Jambal y Totor; ... Piscicultura en el municipio de Silvia - CREPIC www.crepic.org.co/index.php?option=com_content&task...id... [PDF] Mejoramiento de la Produccin y Comercializacin de truchas ofi.mef.gob.pe/appFD/Hoja/VisorDocs.aspx?file_name=12477... http://plandenegociosdetrucha.blogspot.com/ PDF] Construccin de sistemas de estanques para el cultivo de trucha y ... www.slideshare.net/nhurtado2000/curso-produccion-de-trucha www.cepal.org/.../Innovacionsocial/.../ProduccionSostenibleTruchas www.e-seia.cl/.../ANEXO_B1_Descripcion_Proceso_Productivo.pdf www.aqua.cl/noticias/?doc=6041