INSTITUTO TECNOLOGICO DE MERIDA

INGENIERIA INDUSTRIAL

SIMULACION

Proyecto: Proyecto de Sistema de Colas

Profesor: Ing. Alfredo Orlando Díaz

Mendoza

Alumnos: Henry Alejandro Cruz Muñoz Lloemy Paola Escarcega Tzuc

Grupo: 6I2

Semestre: Febrero-Junio 2015

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PROYECTO

Contenido

Introducción…………………………………………………………………………………………………3Marco de referencia………………………………………………………………………………………4Información General…………….………………………………………………………………………..5Proceso de trabajo………………………………………………………………………………………..6Obtención de Datos………………………………………………………………………………………7Elaboración del Modelo…………………………………………………………………………………9Validación y experimentación del Modelo…………………………………………………………12

Análisis de los Resultados………………………………………………………………………………..16Conclusiones y Recomendaciones…………………………………………………………………..16Diagrama de flujo………………………………………………………………………………………..17Costos………………………………………………………………………………………………………..18Cursos de Acción………………………………………………………………………………………….18

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PROYECTO

INTRODUCCION

La simulación puede definirse como la experimentación como un modelo que imita ciertos aspectos de la realidad. Esto permite trabajar en condiciones similares a las reales, pero con variables controladas en un entorno que se asemeja a lo real pero que esta creado o acondicionado artificialmente.

La idea es que la simulación permita comprobar el comportamiento de una persona, de un objeto o de un sistema en ciertos contextos que, si bien no son idénticos a los reales, ofrecen el mayor parecido posible. Así, es posible corregir fallos antes de que la experiencia, efectivamente, se concrete en el plano de lo real.

En nuestras clases hemos desarrollado casos en los cuales hemos visto la importancia de la simulación en la toma de decisiones. En este proyecto aplicaremos todos los conceptos vistos en clase en un sistema de restaurant de comida rápida.

MARCO DE REFERENCIA

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PROYECTO

ESTABLECIMIENTO: Restaurant Burger King (sucursal Prolongación Paseo Montejo).

DESCRIPCION:Burger King es un restaurant de comida rápida, está ubicada en prolongación paseo Montejo, al cual asisten un gran número de personas con el fin de satisfacer sus necesidades alimenticias.Se pretende analizar los tiempos de llegada y de servicio de dicho establecimiento, ya que debido a la gran demanda de clientes que tiene no es eficiente el número de personal que atiende, causando un tiempo mayor de espera en el servicio, provocando que el cliente no salga del todo satisfecho del lugar.

PROBLEMÁTICA:En el establecimiento Burger King, se presentan diferentes inconformidades por partes de los clientes, debido a que usan un solo servidor para atender y entregar el producto, ocasionando una inconformidad que resulten insatisfechos y formando una línea de espera.

OBJETIVO GENERAL:Simular un día de trabajo en el restaurant, realizando un estudio de tiempo en una muestra de un número determinado de datos que sirva como herramienta de apoyo en la toma de decisiones con respecto al servicio que ofrece dicho restaurant.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: Definir los procesos que permiten llegar al producto terminado en el menor tiempo

posible. Demostrar mediante procesos matemáticos, un modelo que le permita al restaurant

Burger King, ofrecer sus productos terminados con una mayor eficacia y rapidez.

DESCRIPCION DEL SISTEMA EN EL RESTAURANT BURGUER KING:

PRINCIPALES ACTIVIDADES:o Vender productos.o Promocionar productos.

ATRIBUTOS:o Las distintas necesidades del cliente (Hamburguesas, papas, helados, ensaladas,

etc.).

ENTIDADES:o Los clientes.

LISTA TENTATIVA DE VENTAS:o El cliente ingresa al restaurant.o El cliente espera su turno para ser atendido.o El cliente realiza el pedido y paga.o El cliente espera a que su producto esté listo.

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PROYECTO

RECURSOS:o El cajero.o El personal de cocina.

INFORMACION GENERAL.Este sistema de comida rápida consta de una recepción de una capacidad de al menos 100 personas, en el cual cuenta con una caja donde se toma la orden, la cocina cuenta con una freidora industrial, dispensadores, máquina de helados, máquina de refrescos, microondas, utensilios de cocina y cuenta con un auto-servicio.

PROCESO DE TRABAJO.

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PROYECTO

OBTENCIÓN DE DATOS

Se realizó una toma de datos en el establecimiento Burger King el día Lunes 1 de Junio del 2015, durante este día se obtuvo los siguientes datos:

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PROYECTO

o Tiempo entre llegadas.o Tiempo de servicio.

La toma de datos se tomó desde las 11:10am hasta las 2:38pm.

Clientes Tiempos entre llegadas Tiempos de servicio1 6 42 1 43 6 24 2 15 2 26 2 67 6 58 2 29 0 210 8 211 3 112 1 113 2 514 4 315 0 516 6 717 4 518 1 419 5 120 4 421 4 422 4 123 4 424 1 125 3 226 3 127 0 228 8 429 5 230 0 731 5 332 2 233 0 334 1 435 0 536 1 437 9 238 4 239 2 240 7 341 1 242 7 343 2 2

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44 6 145 5 446 3 247 5 348 1 249 1 350 5 551 2 352 1 353 6 454 1 355 1 456 2 357 1 458 1 559 3 360 0 6

ELABORACIÓN DEL MODELO

Una vez con la toma de datos y sabiendo que siguen una distribución exponencial (tiempos entre llegadas) y una distribución normal (tiempos de servicio) procederemos a la simulación mediante el método de Montecarlo.

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VALIDACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN DEL MODELO

Podemos observar como en la simulación del sistema se tardan alrededor de 5 minutos en poder ser atendidos los clientes y permaneciendo en el sistema un tiempo de 8 minutos, generando un gran número de personas en la línea de espera provocando un descontento de dichas entidades.

Con esta simulación se demuestra que dicho restaurante necesita una mejora en cuanto a la atención de sus clientes. Se observa en ciertas horas se presenta un gran número de personas a ciertas horas del día provocando una enorme línea de espera para su atención.

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En la siguiente imagen observamos que la utilización de la caja es alta por lo que podemos deducir q es mucha carga de trabajo para una sola persona.

PROPUESTA DE MEJORA AL SISTEMA

La propuesta que damos a dicha empresa para mejorar la atención hacia los clientes es que dicho establecimiento pueda abrir un segundo servidor para así generar una atención más eficaz hacia sus clientes y así en horas pico no se forme una gran línea de espera que provoque el descontento de sus clientes.

APLICACIÓN DE LA SIMULACION (IMPLEMENTACION)

Ahora procederemos a aplicar la simulación mediante el método de Montecarlo solo que ahora tendremos que la empresa cuenta con dos servidores para la atención a clientes

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ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Como podemos observar en esta segunda simulación el tiempo en cola disminuyo notablemente y podemos observar como ahora la cola es mínima en las horas pico que se mostraron en la primera simulación. En la siguiente imagen del software promodel observamos el porcentaje de utilización de las 2 cajas registradoras podemos observar que se reparten la carga de trabajo equitativamente.

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Esta segunda simulación nos arrojó que ahora el tiempo en cola es de 0.48 minutos y permanece en el sistema un tiempo de 3 minutos aproximadamente. Demostrando de esta manera que la mejora de poner un servido r mas es factible

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Llegamos a la conclusión que con este sistema mejorado obtenemos una mayor eficacia en la atención de los clientes de mostrando que una sola persona no es apta para laborar sola en horas pico.

Podemos observar como aumento el tiempo ocioso de los servidores por lo que se recomendaría que durante ese lapso de tiempo ocioso se puedan elaborar otras acciones tales como la limpieza del área de caja así como cualquier acción complementaria que la empresa gusté otorgarle al operario.

Se recomienda este nuevo modelo para seguir dando una mejor calidad en los servicios de dichos establecimiento y así mantener a sus clientes satisfechos, así como llamar la atención de nuevos clientes por su excelente servicio

DIAGRAMA DE FLUJO

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COSTOS

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Los costos de esta mejora en el servicio serán los de la instalación de una nueva registradora y el sueldo será el mismo ya que una persona que este desocupada puede atender dicha caja durante las horas pico del día.

Otros costos serían los de mantenimiento de las registradoras ya que para que tengan un funcionamiento óptimo deben estar en las mejores condiciones.

CURSOS DE ACCION

La empresa debe seguir las recomendaciones sobre la mejora del servicio para así poder generar mayores ingresos.

Todo este proyecto se podrá implementar siempre y cuando la empresa sea consiente y siga las recomendaciones dadas para la mejora en el servicio de atención a sus clientes