proyecto docente nutrición, dietética y dietoterapia grupo

Datos básicos de la asignaturaTitulación: Grado en FarmaciaAño plan de estudio: 2009

Curso implantación: 2019-20Centro responsable: Facultad de Farmacia

Nombre asignatura: Nutrición, Dietética y DietoterapiaCódigo asigantura: 1580036Tipología: OPTATIVACurso: 3Periodo impartición: Segundo cuatrimestre

Créditos ECTS: 6Horas totales: 150Área/s: Nutrición y BromatologíaDepartamento/s: Nutrición y Bromatología,Tox.y Med.Legal

Coordinador de la asignatura

GARCIA PARRILLA MARIA DEL CARMEN

Profesorado

Profesorado del grupo principal:

TRONCOSO GONZALEZ ANA MARIA

Profesorado de otros grupos de la asignatura:

CEREZO LOPEZ ANA BELEN

GARCIA PARRILLA MARIA DEL CARMEN

UBEDA AGUILERA CRISTINA

Objetivos y competencias

OBJETIVOS:

Conocer los nutrientes, sus funciones y su presencia en alimentos

PROYECTO DOCENTE

Nutrición, Dietética y Dietoterapia

GRUPO 2 (DOCENCIA EN INGLÉS)

CURSO 2020-21

Última modificación 07/09/2020 Página 1 de 14

Conocer las bases científicas que sustentan la relación entre alimentación y salud.

Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en

cualquier etapa del ciclo vital

Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y

adaptada)

Planificar, realizar e interpretar la evaluación nutricional de las dietas

Elaborar e interpretar encuestas dietéticas

Interpretar e integrar los datos de encuestas dietéticas, antropométicos y bioquímicos en la

valoración del estado nutricional y en su tratamiento dietético.

Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia

Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas

Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico

COMPETENCIAS:

Competencias específicas:

- Manejo de material de antropometría; calorimetría indirecta.

- Elaboración de dietas equilibradas a lo largo del ciclo vital en estado de salud.

- Realización e interpretación de la evaluación del estado nutricional

- Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional

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- Evaluación de dietas para el tratamiento de distintas enfermedades

- Ser capaz de realizar asesoramiento dietético

- Capacidad de comunicación con personas no expertas en la materia para poder educar a la

población y divulgar el conocimiento

Competencias genéricas:

- Desarrollo de capacidad de análisis y de síntesis de la información recibida.

- Valorar con capacidad crítica los conocimientos adquiridos

- Capacidad de traducir el conocimiento teórico a la resolución de problemas prácticos.

- Destrezas en el trabajo de laboratorio y experimental.

- Manejo de las herramientas básicas en TICs utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición

y la Dietética

- Habilidades sociales y de trabajo en equipo.

- Destreza lingüística (oral y escrita). Entrenamiento del uso del lenguaje preciso, correcto y

adecuado en ámbitos científicos o de divulgación. Dominio de la terminología propia de la materia.

- Resolución de problemas numéricos.

- Iniciación a la interpretación de artículos científicos y a la traducción y comprensión de textos

científicos en inglés.

- Aprender a consultar de información especializada en bases de datos y artículos científicos

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Contenidos o bloques temáticos

1.- Introducción. Definiciones de Nutrición, Dietética y Dietoterapia. Relación con otras ciencias.

Alimentación y Salud.

2. Grupos de alimentos. Tablas de composición de alimentos, raciones de consumo y guías

alimentarias. Métodos de valoración del consumo alimentario. Etiquetado de alimentos

3.- Alimentos funcionales. Alimentos para fines específicos.

4.- Alimentación en el adulto sano. Necesidades y recomendaciones de energía y nutrientes. Dieta

equilibrada.

5.- Alimentación en la embarazada y madre lactante.

6.- Alimentación durante el primer año de vida: lactancia, alimentación complementaria. Alimentos

infantiles.

7.- Alimentación en la edad preescolar, escolar y adolescente.

8.- Alimentación en las personas de edad avanzada

9.- Alimentación y Deporte

10.- Evaluación del estado nutricional

11. Dieta basal y dietas terapéuticas: definición, clasificación y diferencias. La dietética y la

dietoterapia. Manual de dietas en un Hospital: definición, estructura, fases a seguir en su

preparación y revisión.

12. Dietas líquidas y semilíquidas. Dietas de textura modificada: dieta triturada y dieta odontológica

o blanda mecánica. Indicaciones, características nutricionales y alimentos aconsejados y

desaconsejados en cada una de ellas.

13. Dietas con aporte energético modificado: hipo e hiperenergética. Objetivos nutricionales. Dietas

en la obesidad. Dietas milagro

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14. Dietas con control del aporte de hidratos de carbono: dieta en la diabetes. Dieta en alteraciones

del metabolismo de monosacáridos. Dieta con modificación de carbohidratos osmóticamente activos

15. Dietas con control del aporte de proteínas. Dieta en el enfermo renal. Dieta en alteraciones del

metabolismo de aminoácidos.

16. Dietas con control del aporte de grasas. Dieta en la hipertrigliceridemia. Dieta en la

hipercolesterolemia. Dieta en las afecciones de la vesícula biliar.

17. Alergias e intolerancias alimentarias.

18. Alimentación enteral y parenteral

Relación detallada y ordenación temporal de los contenidos

Se adaptarán las fechas de clases teóricas, prácticas de laboratorio, prácticas de informática así

como las pruebas de evaluación al calendario académico asignado por la Facultad de Farmacia

para las asignaturas de segundo cuatrimestre.

Escenario A

Para las clases de teoría y seminarios se seguirá lo estipulado en las normas de adaptación a la

docencia (COVID 19) aprobadas por la facultad de Farmacia

Escenario A

Para las clases de teoría y seminarios se seguirá lo estipulado en las normas de adaptación a la

docencia (COVID 19) aprobadas por la Facultad de Farmacia, impartiéndose en el aula y en su

caso transmitiéndose de forma síncrona a través de enseñanza virtual.

Prácticas de laboratorio: se adaptarán según los establecido en las normas de la Facultad de

Farmacia no superándose la capacidad permitida en el laboratorio

Prácticas de informática: será impartida en el aula respetándose los aforos establecido y si es

posible con acceso remoto por parte de aquellos estudiantes que accedan por la plataforma de

enseñanza virtual.

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Escenario B (no presencial en el caso de que no se permitiera el acceso de los estudiantes a la

Facultad).

Teoría y seminarios: Las sesiones serán impartidas de forma síncrona y en el horario

previsto mediante herramientas de videoconferencia de la plataforma virtual. Asimismo, los

estudiantes dispondrán de las presentaciones y material bibliográfico en la enseñanza virtual.

Prácticas de laboratorio. Se optará por diferentes estrategias que pueden incluir: Vídeos de la

actividad, resultados obtenidos en el laboratorio para su discusión, Casos prácticos y colecciones

de problemas o Programas de simulación

Prácticas en aula de informática: si fuera posible se realizarían mediante el acceso remoto a los

equipos de las aulas TIC del centro para poder realizar la práctica de forma virtual.

Escenario B (no presencial en el caso de que no se permitiera el acceso de los estudiantes a la

Facultad).

Teoría y seminarios: Las sesiones serán impartidas de forma síncrona y en el horario

previsto mediante herramientas de videoconferencia de la plataforma virtual. Asimismo, los

estudiantes dispondrán de las presentaciones y material bibliográfico en la enseñanza virtual.

Prácticas de laboratorio. Se optará por diferentes estrategias que pueden incluir: Vídeos de la

actividad, resultados obtenidos en el laboratorio para su discusión, Casos prácticos y colecciones

de problemas o Programas de simulación

Prácticas en aula de informática: si fuera posible se realizarían mediante el acceso remoto a los

equipos de las aulas TIC del centro para poder realizar la práctica de forma virtual.

Actividades formativas y horas lectivas

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Actividad Créditos Horas

A Clases Teóricas 3 30

D Clases en Seminarios 1,5 15

E Prácticas de Laboratorio 0,9 9

G Prácticas de Informática 0,6 6

Metodología de enseñanza-aprendizaje

Clases teóricas

Existen dos grupos para esta asignatura optativa. el grupo 1 se imparte en español y el grupo 2 en

Inglés

Lección Magistral salpicada de pequeños casos prácticos que ilustrsn la teoría a los que se invita a

participar a los alumnos. Sistema de enseñanza colectivo y presencial, que se basa en la

transmisión del conocimiento de forma unidireccional, desde el profesor hacia los alumnos (clase

magistral). Como material docente de apoyo se utilizarán transparencias, diapositivas,

presentaciones y medios audiovisuales. También se podrá suministrar a los alumnos copias de

determinados apartados del tema que se explica. Esta circunstancia no exime al alumno de la

recogida de apuntes durante el desarrollo de la clase. Las clases tendrán una duración de 55

minutos, durante los cuales se estructurarán secuencialmente: un sumario del tema, desarrollo del

tema, resumen y conclusiones finales.

Se encomienda al alumno que complete sus apuntes, a través de la consulta de las fuentes

bibliográficas y de información recomendadas.

Durante el transcurso de la clase, el alumno no mantendrá una actitud pasiva, sino que se le hace

intervenir. Recíprocamente, el alumno podrá interrumpir brevemente las explicaciones del profesor

(aunque esto es preferible que se haga al final de la clase) para solicitar aclaraciones puntuales, o

solicitar información adicional.

Prácticas de Laboratorio

La docencia de laboratorio es obligada en una ciencia experimental. Se desarrollará en laboratorios

asignados a la Facultad de Farmacia de Sevilla. Se establecerán grupos de, como máximo, treinta

alumnos, y se trabajará por parejas o de forma individual, según el tipo de práctica. Los alumnos,

con obligada asistencia, ejecutarán las prácticas requeridas en el Programa de prácticas de la

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asignatura, y se le suministrará un cuadernillo de prácticas. El alumno elaborará y redactará una

memoria de prácticas, con los resultados obtenidos y conclusiones derivadas. Profesores de la

asignatura estarán presentes durante la realización de las prácticas, y asesorarán y resolverán

dudas. Al final de las prácticas, los alumnos se someterán a una prueba escrita.

Para los alumnos del grupo de ingles las practicas de laboratorio serán en castellano.

Prácticas informáticas

La elaboración de dietas es una de pieza fundamental del conocimiento que deben adquirir los

alumnos. La Facultad de Farmacia cuenta con un aula de informática donde impartir esta docencia

usando para ello el programa informático (DIAL) cuya licencia ha sido adquirida por el Área de

Nutrición y Bromatología. Los alumnos aprenderán a evaluar dietas para el estado de salud y en

situaciones patológicas. Se llevará a cabo en dos sesiones de tres horas al cabo de las cuales el

alumno debe remitir la solución de los problemas propuestos por vía telemática al profesor.

Exposiciones y seminarios

Se programarán clases presenciales donde se expondrán, plantearán y resolverán ejercicios

numéricos sobre casos prácticos relacionados con los contenidos de la asignatura: encuestas

dietéticas, requerimientos energéticos, valor nutritivo de los alimentos, dietas para el tratamiento de

la obesidad, diabetes¿. Los ejercicios se resolverán en clase, haciendo partícipe al alumno de su

resolución, y se les suministrarán ejercicios y material de apoyo. Las sesiones de problemas serán

de 55 inutos de duración.

Otros seminarios se programarán para que el trabajo personal del alumno sea expuesto y debatido

oralmente en el aula. El profesor seleccionará el tema, orientará acerca del modo de realización y

mostrará donde recopilar la información. Los alumnos usarán las horas de tutoría para ser

supervisados y orientados. En la hora de seminario se realizarán las exposiciones orales y debate.

Exposiciones y seminarios

Trabajo personal del alumno: encuestas, valoración de dietas

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- Elaboración de dietas equilibradas a lo largo del ciclo vital en estado de salud.

- Realización e interpretación de la evaluación del estado nutricional

- Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional

- Evaluación de dietas para el tratamiento de distintas enfermedades

Tutorías individuales de contenido programado

El profesor informará sobre los fundamentos de la elaboración del trabajo y las pesquisas

bibliográficas. Se procurará seguir las Guías de Trabajo Autónomo. Estos trabajos se entregarán

dentro del calendario del curso, y se resumirán, en sesión pública, al resto de los compañeros, en

presencia del profesor. Se evaluarán en función de la aportación presentada (memoria del trabajo) y

de su exposición. Con esta actividad autónoma se pretende reforzar la acción tutorial.

Tutorías colectivas de contenido programado

Los trabajos monográficos podrán estar relacionados y ser abordadso por un grupo de alumnos que

deben aprender a realizar a repartirse las tareas y realizar trabajos en grupos.

El profesor podrá atender al grupo en tiempo de tutoría.

Se podrá reservar este tiempo para resolver dudas conjuntamente antes del examen.

Sistemas y criterios de evaluación y calificación

El sistema de evaluación incluye:

1.-Definición general

La calificación se calculará teniendo en cuenta la siguiente ponderación: 80% conocimientos

teóricos y su aplicación + 15% actividades de seminario y de prácticas de informática+ 5% prácticas

de laboratorio

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2.-Actividades de evaluación contínua

Se realizarán dos pruebas teóricas a mitad del cuatrimestre (1 de abril) y al final del mismo (3

Junio), que supondrán el 80% de la calificación. La primera prueba teórica incluirá el examen de

prácticas de laboratorio y la segunda cuestiones aplicadas de aplicación en la práctica dietética.

Actividades de Seminarios, que incluirán preguntas de carácter práctico que se resolverán durante

las correspondientes sesiones haciendo entrega de los informes correspondientes. En el grupo que

se imparte en inglés el estudiante realizará al final del cuatrimestre una pequeña presentación de un

tema elegido de acuerdo con el profesor. En el grupo que se imparte en español los estudiantes

podrán de forma voluntaria para subir nota realizar una actividad propuesta por el profesor.

Prácticas de laboratorio e informática. Se entregarán los informes de actividad correspondiente el

mismo día de las sesiones

3.- Evaluación previa al examen final

Se obtiene de la evaluación continua con la ponderación expresada en el apartado 1

Si el estudiante no la supera pasará al examen final

4.- Examen final

Fecha día 10 de Junio 2020

Común para todos los dos grupos (Español e Inglés)

La prueba incluirá aquellos aspectos que el estudiante no haya superado en la evaluación continua

o que no haya realizado.

Contendrá aspectos teóricos y de aplicación de conocimientos, problemas de seminario y examen

de prácticas de laboratorio

Se respetará la ponderación anterior

Se guardará la calificación de las prácticas de laboratorio para los estudiantes repetidores de la

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asignatura

El sistema de evaluación incluye:

1.-Definición general

La calificación se calculará teniendo en cuenta la siguiente ponderación: 80% conocimientos

teóricos y su aplicación + 15% actividades de seminario y de prácticas de informática+ 5% prácticas

de laboratorio

2.-Actividades de evaluación contínua

Se realizarán dos pruebas teóricas a mitad del cuatrimestre (1 de abril) y al final del mismo (3

Junio), que supondrán el 80% de la calificación. La primera prueba teórica incluirá el examen de

prácticas de laboratorio y la segunda cuestiones aplicadas de aplicación en la práctica dietética.

Actividades de Seminarios, que incluirán preguntas de carácter práctico que se resolverán durante

las correspondientes sesiones haciendo entrega de los informes correspondientes. En el grupo que

se imparte en inglés el estudiante realizará al final del cuatrimestre una pequeña presentación de un

tema elegido de acuerdo con el profesor. En el grupo que se imparte en español los estudiantes

podrán de forma voluntaria para subir nota realizar una actividad propuesta por el profesor.

Prácticas de laboratorio e informática. Se entregarán los informes de actividad correspondiente el

mismo día de las sesiones

3.- Evaluación previa al examen final

Se obtiene de la evaluación continua con la ponderación expresada en el apartado 1

Si el estudiante no la supera pasará al examen final

4.- Examen final

Fecha día 10 de Junio 2020

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Común para todos los dos grupos (Español e Inglés)

La prueba incluirá aquellos aspectos que el estudiante no haya superado en la evaluación continua

o que no haya realizado.

Contendrá aspectos teóricos y de aplicación de conocimientos, problemas de seminario y examen

de prácticas de laboratorio

Se respetará la ponderación anterior

Se guardará la calificación de las prácticas de laboratorio para los estudiantes repetidores de la

asignatura

Criterios de calificación del grupo

Las fechas de exámenes prefinal y final se adaptarán al calendario aprobado por la Facultad de

Farmacia para el curso 2020/21.

Los criterios están recogidos en el apartado sistemas de evaluación y son básicamente: La

calificación se calculará teniendo en cuenta la siguiente ponderación: 80% conocimientos teóricos y

su aplicación + 15% actividades de seminario y de prácticas de informática+ 5% prácticas de

laboratorio

Horarios del grupo del proyecto docente

http://farmacia.us.es/estudios/

Calendario de exámenes

http://farmacia.us.es/estudios/

Tribunales específicos de evaluación y apelación

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Presidente: MARIA LOURDES GONZALEZ-MIRET MARTIN

Vocal: JOSE MIGUEL HERNANDEZ HIERRO

Secretario: MARIA JESUS CEJUDO BASTANTE

Suplente 1: FRANCISCO JOSE HEREDIA MIRA

Suplente 2: ANTONIO JESUS MELENDEZ MARTINEZ

Suplente 3: CARLA MARIA STINCO SCANAROTTI

Bibliografía recomendada

BIBLIOGRAFÍA GENERAL:

Tratado de Nutrición (4 tomos)

Autores: Gil A

Edición: Panamericana

Publicación:

ISBN:

INFORMACIÓN ADICIONAL

GIL A (2017). Tratado de Nutrición (4 tomos). Ed. Panamericana. Madrid.

Salas-Salvadó J, Anna Bonada i Sanjaume & Roser Trallero Casañas & M. Engràcia Saló i Solà &

Roser Burgos Peláez (2019). Nutrición y dietética clínica

4 edition. Elsevier

Mahan LK, Escott-Stump S (2014). 14ª ed. Krause`s Food and the Nutrition Process.

Martínez JA (2004). Fundamentos teórico-prácticos de Nutrición y Dietética. Ed. Interamericana

McGraw-Hill, Madrid.

Mataix Verdu J (2009). Nutrición y alimentación humana (2 tomos). Ed. Ergon. Madrid.

Dr. Susan A. Lanham-New (Editor), Thomas R. Hill (Editor), Alison M. Gallagher (Editor), Hester H.

Vorster (Editor) (2019). Introduction to Human Nutrition, 3rd Edition, Wiley Blackwell,

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Michael EJ Lean, Emilie Combet (2017). Barasi's Human Nutrition. A Health Perspective, Third

Edition. CRC Press

Janice Thompson, Linda Vaughan, Melinda Manore (2020). The Science of Nutrition.5ª Ed.

Perason.

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