PREYECTO DE UNA PANIFICADORA

Panozo Gonzales Alison MilenkaCasana Alavi Raquel Olivia

PROYECTO DE UNA PANIFICADORA1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIONEl pan ha sido y es uno de los alimentos bsicos de la canasta familiar, ya que forma parte fundamental de la alimentacin de una persona dicho producto es elaborado a base de una masa pre elaborada que posteriormente se somete al proceso de horneoDebido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as como de la necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los habitantes de la zona influencia determinada. Por lo tanto se plantea como proyecto el establecimiento de este tipo de microempresa.

2. OBJETIVOSOfrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de sus viviendas.

3. ESTUDIO DE MERCADO3.1 Descripcin del productoPara contrarrestar los problemas del desabastecimiento de harina, lo que hacen panificadores de los hornos artesanales o de pasteleras y panaderas industriales, es elaborar un producto que puede llegar a los 65 gramos, pero que por sus caractersticas se denomina especial y por tanto tiene un mayor costo que compensa el regulado en 0,40 ctvs. para el pan de batalla. Es normal observar en los puestos de pan la desaparicin del denominado de "batalla", pero encontrar los panes de mejor apariencia y hasta sabor, pero de mayor precio y sin "vendaje", una condicin de "yapa" que otorgan los panificadores a los revendedores del producto en las tiendas de barrio u otros puestos.

3.2. PrecioEl precio por unidad de pan de batalla es de 0,50 ctv. de boliviano3.3 pesoEl peso mnimo del pan de batalla oscila entre los 60 gramos

3.4. TipoIngredientes:

2 kilos de harina

100 gramos de levadura fresca o 35 de levadura seca activada en 80ml de agua tibia

5 cucharas de azcar

3 cucharas de sal

agua tibia lo necesario

Preparacin:

1. Se forma una corona con la harina. En el medio de dicha corona se echan los restantes ingredientes.

2. Se mezcla todo hasta conseguir una masa muy suave, que se desprenda de la lugar donde esta siendo amasada, luego debemos dejar reposar una hora.

3. A continuacin bollar y dejar reposar otra hora.

4. El siguiente paso es formar la marraqueta de mas o menos 90 gramos,cada una, como el pan francs, dejar nuevamente fermentar hasta que triplique de su volumen.

5. Hacer cortes en la parte superior con un cuchillo fino y hornear por espacio de 20 minutos a unos 220 C. con un recipiente de agua hirviendo dentro del horno para que eleve como es necesario. Pincelar con agua al sacar del horno para darle un color tostado bonito.4. Anlisis de la demandaEl mercado consumidor es de libre competencia debido a que encontramos muchos productores y consumidores que sern las familias ya que es un producto de alta demanda y con un alto porcentaje de compraSegn el censo del 2012 la poblacin de Cochabamba es de 1 758143 habitantes sabiendo que cada 10 cuadras habr 60 manzanos de los cuales el 20% con reas verdes escuelas, etc.120* 0.20=24 manzanos35 familias por manzano cada una compuesta de 5 personas35*96= 3360 familiasAsumiendo que el consumo por familia es de 10 panes da tenemos3360* 10=33600 panes por da

5. Anlisis de la ofertaEn Cochabamba existen varias panaderas la mayor parte de ella son tradicionales, adems de ello no cuentan con la seguridad e higiene que son necesarias para la elaboracin adecuada del pan.Se estima que de 1 qq se producen alrededor de 1000 panes con ello podemos decir que se requieren 5 qq por da pasa cubrir la demanda de 5000 panes por dia.Estimamos que en la zona habr por lmenos 5 panaderas ya que:5000 panes /dia *5 panaderias = 25000Deduciendo de lo anterior tenemos que la demanda insatisfecha es de33600- 25000= 8 600 panes

En la realizacin de un sondeo se podra determinar que el el 80 % de la panederias que realizan la produccin del panlo hacen en muy malas condiciones , adems no cuentan con las herramientas adecuadas para la correcta elaboracin del producto en este caso el pan de batalla. Adems se estima tambin que solo un uno por ciento cuenta con hornos modernos para la elaboracin del pan. 5.1. Oferta del proyecto Ofreceremos el pan de buena calidad adems de la certificacin que nuestro producto estar elaborado higinicamente y con todos los cuidados necesarios

5.2. ProveedoresEl insumo principal para la elaboracin del pan es la harina que es importada del pas de Argentina a un precio elevado que est entre los 340 a 380 el quintal. Sabemos que el gobierno subvenciona con un 50 % en el precio de la harina por medio de la empresa EMAPA.5.3. ComercializacinEl negocio del pan de batalla sin lugar a dudas tiene muy buenas utilidades y su comercializacin es siempre segura, inclusive cuando desaparece el ms comn y es reemplazado por el especial, es que para todas las familias y especialmente para las de menores ingresos el pan nuestro de cada da es imprescindible.La estrategia de comercializacin se realizara mediante la distribucin despus de la previa elaboracin esta se realizara por medio de la ayuda de 2 autos tipo taxi que realizaran la distribucin a las tiendas de barrio locales.

6.TAMAO Localizacin 6.1. TamaoEn este caso nos vemos frente a una demanda insatisfecha en cuanto a la calidad del pan Se producirn 6000 panes da asumiendo que la capacidad de produccin del horno industrial con el cual se contara es de 500 panes por horneado, sabiendo que la duracin de coccin es de 30 minutos.Siendo que el trabajo se realizar la jornada laboral completa de 8 horas de trabajo Si tomamos 6 qq por da la capacidad seria de 6000 panes da.6.2. Localizacin6.2.1 macro localizacin

FACTORESZONA NORTEZONA OESTEZONA SUDZONA ESTE

Terreno4876

Servicio bsico agua8665

Servicio bsico gas8955

poblacin7755

Energa elctrica7867

34 38 29 28

6.2.2 Micro localizacinCon la base del anlisis previo realizado se decidi que la ubicacin del proyecto se hallara sobre la venida Melchor Prez entre calle olmos y av. Del chaco

7. TecnologaLa tecnologa para nuestro proyecto ser semiautomatizada es decir que se utilizara tanto la tecnologa actual como tambin el proceso de produccin habitual o artesanal.8. proceso

9. descripccion del proceso1.Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Almidn y agua son aadidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activacin del almidn y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentacin es conocido como tiempo de reposo o descanso.2.La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son aadidos, junto con la materia grasa, margarina, azcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elstico de la protena, que queda cuando el almidn ha sido separado de la masa por lavado)3.Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a travs del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarn a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilndrico o de barra (pan de molde) y colocados en recipientes.4.Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte ms importante del proceso de produccin. La temperatura del horno transformar a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible.5.Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y empaquetados.6.Luego, las barras de pan sern empaquetadas, en forma automtica y llevadas hacia un almacn donde es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado.

9.1.MATERIAS PRIMAS. Harina. Materia grasa. Margarina. Azcar. Leche en polvo. Sal. Levadura. Huevos. Agua.La tecnologa utilizada por medianas y grandes empresas productores difiere en que las grandes en que las grandes empresas fabrican en un proceso continuo y automatizado y las medianas trabajan con el sistema de lotes de produccin 10. Requerimientos de maquinaria y equipo

Horno Rotatorio ZucchelliCaractersticas: capacidad de 15 Charolas 500 unidades de panPor cada proceso de de horneadoMedidas 1 m. de ancho1.20 mde largo

Amasadora UA-50Capacidad 50 kg.Medidas 50 cm de ancho60 cm de largo

Batidora UB 60Capacidad 50 kg.Medidas 50 cm de ancho70 cm de largo

Meson de corteCapacidad 50 kg.Medidas 50 cm de ancho 1m de largo

11.LAYOUT

12. ORGANIZACIN Gerente de Panaderia

ContadorSecretaria

Servicios Generales (mensajeros)Panaderos

Vendedoras

12.1 Manual de funcionesActualmente se cuenta con 3 panaderos 1 mensajeros 1 maquinarios una cajera una vendedora un supervisor de cada rea una secretaria un contador y un gerente.GERENTE DE PANADERIAAdministrar la panadera, gestionar los recursos.

SECRETARIALlevar al da todas las actividades de la panadera.

REPARTIDORLlevar los encargor y distribuir el pan a tiempo

PANADEROCumplir con las funciones de todo panadero

VENDEDORAS Vender de la manera correcta el producto

12.2 Organizacin Taller PanaderaRetirar los materiales que no se utilicen:Envases, latas, etc. Cuanto ms obstruido est habr ms posibilidades de que se pierdan o deterioren las cosas.Evitar colocar materiales innecesarios en el piso:No colocar objetos en el piso que no estn vinculados al trabajo del rea laboral.Cada objeto en su lugar y un lugar para cada objeto:Considerar el tamao y peso de cada elemento y luego decidir el mejor medio y lugar para su almacenaje. En el almacn debe trazarse el contorno de cada implemento para sealar el lugar que le corresponde. De esta manera puede percibir con mayor rapidez la falta de algn elemento y mantener el orden.Tener cerca los materiales de mayor uso:La cercana delos materiales depender de la frecuencia de utilizacin. Los elementos que se utilicen una o dos veces por da deben depositarse en un lugar central.Utilizar los equipos que faciliten el desplazamiento de materiales:El contar con algunos equipos mviles facilita la fluidez del trabajo. Cajas, bolsas,Proteger el taller del calor y del fro exterior: reflexin del calor de las paredes y del techo. El desplazamiento natural del aire debe mejorar la ventilacin: aprovechar las corrientes horizontales de aire en el taller, as se puede eliminar o aislar las fuentes de contaminacin.Mejorar el piso en el taller:Las cualidades ms importantes de la superficie del piso son: Solidez, resistencia al uso y al roce, comodidad y seguridad. Es necesario tambin tomar en cuenta la facilidad de limpieza y mantenimiento.Tratar que la disposicin del taller sea flexible y adaptable:No colocar algo donde no corresponda. Reservar lugares libres en el lugar de trabajo. Dejar espacio para los pasillos y asegurarse de que no se obstruyan. Usar equipos de instalaciones de almacenamiento "modular. Mejorar la "El mejoramiento de la organizacin de trabajo es una manera importante de elevar la productividad. El almacenamiento adecuado permite que el trabajo sea ms eficiente, el orden disminuye la demora en el trabajo evitando atascamientos".13. BALANCE DE MASASe producir 6000 panes da asumiendo que la capacidad de produccin del horno industrial es 500 panes por horneado, la duracin de coccin es de 30 minutos. el trabajo de 8 horas tomando en cuenta 6 qq por da la capacidad seria de 6000 panes da.Ingredientes: INSUMOCANTIDAD POR PREPARADO DE 500 PANES POR HORNEADOPOR DIA

Harina qq6 qq

Levadura fresca 1 kg12 kg

Azcar kg6 kg

Sal kg3 kg

manteca kg3 kg

Agua tibia35%

TOTAL DE PANES6000 panes

14. PROGRAMA DE PRODUCCION Ao 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao5

A547500547500547500547500547500

B547500547500547500547500547500

C547500547500547500547500547500

D547500547500547500547500547500

TOTAL 21900002190000219000021900002190000

6000panes * 365 das =2190000 panes/ao 219000panes / 4tiendas =547500 panes/tienda 15. INVERSIONES

15.1 TerrenoSuperficie: el terreno constara una de superficie de 300 m2con 15 mtrs de ancho por 20 de largo

Lugar: Con la base del anlisis previo realizado se decidi que la ubicacin del proyecto se hallara en la zona Chimba sobre la venida Melchor Prez entre calle olmos y av. Del chaco.

Precio: debido a la ubicacin tenemos que el m2 de terreno cuesta a 200 $.Pendiente: el terreno es plano en su totalidad no cuenta con ningn grado de pendiente.

15.2. ConstruccionesCONSTRUCCIONCANTIDAD UNIDAD$/ UNIDADTOTAL

Cerco perimetral(muro)300 Metros lineales237000 $

Area de ventas 20.5m22194500 $

rea administrativa14m22193066 $

rea de produccin31m22196789 $

almacn12m22192628 $

baos4m2230920 $

lavanderas2m2219438 $

TOTALES25341 $

Las construcciones necesarias se estimaron en un total de 25341 $ para hallar el valor en bolivianos lo multiplicaremos por el tipo de cambio actual de 6.93 bs el $ resulta un total de 175613 bs.15.3 Maquinaria y equipoDETALLES DE MAQUINARIACANTIDADCOSTO TOTALbs

Horno rotatorio Zucchelli135000 bs

Amasadora UA 5012800 bs

Batidora UB6012800 bs

Meson de corte1800 bs

TOTAL41400 bs

Toda la maquinaria y equipo ser utilizada en el proceso de produccin todo ello se encuentra de tallado en el cuadro respecto en el se realiz un anlisis de costos en el cual se estim que el total de inversin en maquinaria y equipo es de 41400 bs.

15.4 Inversin en materiales y equipos de oficinaEQUIPO DE OFICINACANTIDADCOSTO bs

Equipo de computacin12100 bs

Telfono1300 bs

Material de oficina 100 bs

TOTAL2500 bs

Los presupuestos realizados para los equipos de oficina que son necesarios para la administracin de la produccin se muestran a continuacin.El total de la inversin en los materiales y equipos de oficina es de 2500 bs.15.5. Inversin en herramientas DESCRIPCIONCANTIDADPRECIO UNITARIO (bs)TOTAL(bs)

Baadores inoxidables4 100 bs 400 bs

Utensilios de cocina250 bs

TOAL650 bs

El cuadro anterior muestra toda la inversin en herramientas que alcanza a un total de 2774 bs adems esta inversin incluye tambin el presupuesto de los enseres de personal que son elementales para el proceso de produccin.

15.6 Muebles y enseresMUEBLES Y ENSERESCANTIDADCOSTO X Uds.COSTO bs

Escritorios26001200 bs

Estantes2400800 bs

Sillas de oficina y ventas5100500 bs

Mesa para administracin2200400 bs

Mesas para produccin3260780 bs

Mostradores para rea de ventas1600600 bs

TOTAL4280 bs

El presupuesto realizado demuestra el detalle de los muebles y enseres necesarios para el proceso de produccin que alcanza un total de 4280 bs.15.7 VehculosLos vehculos son necesarios para la distribucin del producto a los diferentes lugares que lo requieren. Los vehculos sern de las siguientes caractersticas marca Toyota vagoneta MOD. 2000, motor 2000 cc con placa al da.DESCRIPCIONCANTIDADCOSTO UNITARIO bsTOTAL bs

Toyota vagoneta133000 bs33000 bs

15.8. InstalacionesLas instalaciones que se realizaran son las siguientes presentadaDESCRIPCIONCANTIDADTOTAL

Cableado para electricidad200 mtrs.500 bs

Interruptores y enchufes soquets.20 usd.100 bs

Instalacin de gas Tuberas especiales700 bs

Gatos de electrisista500

TOTAL1800 bs

15.9 Inversiones diferidasDESCRIPCIONTOTAL

Gastos de capacitacin(Pro apertura de panadera 2 semana )2500 bs

Lnea telefnica 1500 bs

NIT1500 bs

TOTAL5500 bs

FINANCIAMIENTOS16. Financiamiento maquinaria para el financiamiento de la maquinaria precisa para la panadera tomamos en cuenta inters mensual del 10%PSALDOAMORTIZACONINTERESCUOTA

141400 bs6781 bs4140 bs10921

234619 bs7460 bs3461 bs10921

327159 bs82052715 bs10921

418953 bs9026189510921

59927992799210921

OTROSCANTIDADCOSTO UNITARIOCOSTO TOTAL

Elementos de limpieza

Enseres personales

Barbijos48 bs32 bs

Gorras420 bs80 bs

Guantes 48 bs32 bs

Delantales440 bs160 bs

Overoles4200 bs800 bs

Botas4160 bs640 bs

TOTAL2994 bs

ingresos y egresos17. Ingresos anuales VENTASAo 1Ao 2Ao 3Ao 4Ao5

A547500547500547500547500547500

B547500547500547500547500547500

C547500547500547500547500547500

D547500547500547500547500547500

TOTAL 21900002