proyecto de sidras i-terminado
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proyecto sidra en loreto peruTRANSCRIPT
Frutsel SRL
Ao de la Consolidacin y Social del PerINSTITUO PERUANO DE ACCION EMPRESARIAL
PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION, DEMONIMADO FRUTSEL SRL.Integrantes :
Mendoza Taricuarima Karina Isabel
Paredes Greffa Juancarlos
Riza Maslucan Ana Maria
Silva Zambrano Karen HapucFacilitador : Vsquez Ibaez Javier Fecha de exposicin:
Lunes 12, de Julio 2010EMPRESA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION. SRL1) GENERALIDADES.
1.1. DENOMINACION. EL tipo de empresa elegida para el negocio, es el tipo asociativa jurdica SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA. S.R.L; denominada FrutSelva SRL.1.1.1 IMPORTANCIA.
La creacin de nuestra empresa contribuye al desarrollo de nuestra sociedad generando empleo a los ciudadanos de nuestra regin y promoviendo el consumo de las frutas de nuestra selva peruana como la pia, poma rosa, Cam camu, araz, cocona, aguaje, toronja, copoazu.Misin: Somos una empresa que ofrece a la poblacin Loretana una diversidad de sabores al momento que consumir bebidas alcohlicas
Visin
Ser una empresa lder en el rubro de consumo de bebidas alcohlicas y al ao 2012 ser una empresa de exportacin en las diferentes variedades de sabores regionales1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS. VENTAJAS.
1. Genera fuentes de trabajo
2. El costo de la materia prima es accesible.
3. Incentiva al consumo de productos regionales.
4. Brinde conocimiento sobre la diversidad de productos que se pueden elaborar con
frutos regionales.
5. Promover la siembra de las frutas regionales.
6. Las vas de acceso son transitables.
7. El grado de actividad comercial en la zona es alta rentable para la empresa.
8. La empresa est ubicada en un lugar cntrico.
9. La ley de la amazonia favorece a toda la regin amaznica y por ende a nuestra empresa.DESVENTAJAS.
1. La produccin del producto es cclica debido a que la mayora de los frutos regionales son estacionarias.
2. No se utiliza tecnologa.
3. La materia prima solo se puede adquirir atreves de los centros de acopio.
4. El alquiler del local es costoso por ser zona cntrica.
5. La marca de nuestro producto no es conocido dentro del mercado actual.
1.2. GIRO ESPECIFICO.
La actividad ser la elaboracin de bebidas alcohlicas, que en adelante lo llamaremos sidra, a partir de frutas que se producen en la regin Loreto, considerando la informacin que existe una demanda insatisfecha en lo que respecta al consumo de sidra en el mercado regional, por lo que es oportuno el de presentar un producto de calidad, de sabor agradable a precio justo, y que est al alcance de la capacidad de consumo de la mayora de consumidores.
1.3 RESPONSABLES.
NOMBREENCARGADO DE
MENDOZA TARICUARIMAKARINA ISABEL:Dar forma y tipeo del trabajo, brindar las facilidades necesariaspara e desarrollo del trabajo.
SILVA ZAMBRANOKAREN HAPUC:Buscar la informacin necesaria relacionada al tema.
RIZA MASLUCANANA MARIA:Distribuir la informacin y el material a todo el grupo, resumir toda la informacin relacionada con el tema.
PAREDES GREFFA JUAN CARLOS:Organizacin para la presentacin del trabajo elaborado, apoyopara la organizacin del proyecto a realizar.
La conformacin del grupo est regido por el grado de responsabilidad, compaerismo y organizacin de cada uno de los integrantes que conforman el equipo de trabajo, con la finalidad de trabajar coordinadamente para realizar los estudios necesarios que se requiera para la elaboracin del perfil del proyecto en forma adecuada.
La seora propietaria SILVA ZAMBRANO KAREN HAPUC cuenta con un capital inicial de s/30.000.00 y obtendremos un prstamo de s/20,000.00 que ser pagada con una tasa del 3%mensual 42,58% anual en un plazo de 60 meses (5 aos). Siendo entonces el equipo de trabajo ideal para la posterior sustentacin del proyecto.
2. UBICACIN DEL NEGOCIO.
La localizacin de este negocio se har mediante el anlisis de las pticas de micro y macro localizacin.
2.1 PROPUESTAS:
Para la determinacin de la ubicacin macro localizacin del negocio se propone el distrito de IQUITOS PRIVINCIA DE MAYNAS REGION LORETO.
2.1.1 MACRO LOCALIZACION.La ciudad de IQUITOS es la capital del departamento de la provincia de la regin Loreto se encuentra en la selva norte, al oriente del pas, que con casi el 30% del territorio nacional es la mayor y mas septentricional del PERU. La ciudad se halla a orillas de un brazo secundario del rio amazonas, frente a un gran blanco permanente llamado PADRE ISLA, boscoso y de casi 20 kilometro de longitud. Apoca distancia se halla la confluencia del gran rio NAPO con el AMAZONAS. En este mundo fluvial las comunicaciones dependen tanto o ms de la navegacin que del transporte terrestre, prcticamente inexistente fuera de la ciudad de Iquitos.La ciudad de Iquitos limita al sur con la provincia de REQUENA, al este con la provincia de RAMON CASTILLA, al norte con el distrito de INDIANA y al oeste con la provincia de LORETO. La ciudad de Iquitos tiene una superficie territorial de 5.932,25KM y 406 340 hab. aprox por la difcil geografa amaznica, Iquitos no cuenta con carreteras, y su comunicacin es por va area y fluvial.Teniendo una diversidad de flora y fauna, que en este proyecto queremos explotar, las diferentes diversidades de frutas que existen en nuestra regin con sin dejar de destacar los poder curativos que obtiene cada uno de ellos y hacer conocer a la poblacin lo rico que es Iquitos en frutas y de esa manera llegar hacer conocer al mundo entero.FACTORES
IMPORTANCIADETERMINACION DE LA UBICACIN DEL MACRO NEGOCIO
VALORPONDERADOPORCENTAJE%
PUNTAJE
POBLACION0.240.880
MATERIA PRIMA0.251100
VIAS DE ACCESO0.1240.4848
ENERGIA0.1740.6868
AGUA0.1430.4242
MERCADO OBJETIVO0.1740.6868
TOTAL14.06406
VALORIZACION:
MUY BUENO= 5
BUENO= 4
REGULAR= 3
MALO= 2
MUY MALO= 1
SE PUEDE VER DEACUARDO AL CUADRO, QUE LA REGION LORETO ESTA ACTA PARA REALIZAR EL TRABAJO EN ESTUDIO, YA QUE TIENE UNA POBLACION ACEPTABLE PARA EL CONSUMO Y LAS MATERIAS PRIMAS SON DE FACIL ACCESO EN NUESTRA REGION.2.1.2 MICROLOCALIZACION:
Nuestro negocio se establecer en la ciudad de Iquitos por la zona cntrica, con calles accesibles, construidas adecuadamente, la competencia tambin se encuentra en el entorno de su jurisdiccin, y de esta manera nos da opciones para ubicar la sede de la futura empresa entre las siguientes calles: OPCIONES:
PUTUMAYO # 142
ARICA #422
09 DE DICIEMBRE # 254
PUTUMAYO # 142
Es una calle con fcil acceso, zona muy transitable pero de una sola va, bastante aceptacin comercial, se observa ms facilidad de acercamiento hacia los demandantes y ofertantes como son los diferentes turistas nacionales e internacionales.Nuestros principales competidores dentro de esta zona (Licoreria Of D`dog, Minimarket Martita, Bar Restaurant Texas, La Casa De Fierro, etc.) GRADO DE ACTIVIDAD COMERCIAL:
Se refiere especficamente al grado de actividad comercial en el rea de influencia de cada alternativa de ubicacin del negocio, para ello tendremos en cuenta la identificacin del numero de negocio del mismo rubro, empresa que pudieran tener alguna relacin con el negocio en estudio y empresas privadas e instituciones pblicas que permitan la influencia de posibles clientes potenciales a las reas de alternativas en estudio.
2.2. METODOS:
Est ubicado en la calle putumayo # 142, en las que se encuentra el siguiente grado de actividad comercial. RESTAURANT PIZZERIA :ubicada a 5 casas al frente de nuestro local
BAR RESTAURANT TEXAS: ubicadas a 4 casas de nuestro local
TRAGAMONEDAS: ubicadas alrededor de nuestro local (MONTECARLOS, DORADO, LAS VEGAS, EL PARRAL, EL MONEY MONEY)
VIAS DE ACCESO:
PUTUMAYO # 142.- Es el lugar exacto de la ubicacin de nuestro negocio, es de un solo sentido la calle se encuentra en un buen estado, y la afluencia de vehculos y personas es constante.
ARICA # 422.- Es un lugar de un solo sentido y la calle se encuentra en un buen estado y esta interceptado con las calles MORONA Y SARGENTO LORES.
09 DE DICIEMBRE# 254.- La calle est en un buen estado, es de un solo sentido y esta interceptado con ELIAS AGUIRRE Y ARICA
COSTO DE ALQUILER.-El local mide un aprox. De 12 x 15metros, es ancho y espacioso. El costo del alquiler que se pagara mensual, acordados por los dueos del local es de un aprox. De $ 3000 mensuales por lo cual ser designado netamente para la venta de nuestro producto que es ELABORACION Y PRODUCCION DE SIDRAS DE FRUTAS REGIONALES. SEGURIDAD DEL LOCAL.- Esta zona tiene un servicio de seguridad que es VISEG DEL ORIENTE, estos guardias cuidan la seguridad de las diferentes cuadras y hogares de los vecinos. Por este servicio se paga diario aprox. De s/ 1 a 2 soles por la seguridad. VIAS DE ACCESO:
ARICA # 422.- de acuerdo a la ubicacin de la calle a la are de influencia de demanda que tenga la necesidad de ingerir bebidas como la sidra y desea pasar un momento de felicidad y la afluencia es REGULAR. Es un lugar de un solo sentido la calle se encuentra en buen estado y esta interceptado con las calles MORONA C/ SARGENTO LORES.
09 DE DICIEMBRE # 254.- De acuerdo a la ubicacin de esta calle la rea de influencia de demandantes que tengan la necesidad de ingerir bebidas como la sidra y desea pasar un momento de felicidad y la afluencia es BUENA la calle est en buen estado, es de un solo sentido y esta interceptado con ELIAS AGUIRRE Y ARICA.
PUTUMAYO # 142.- De acuerdo a la ubicacin de la calle y el rea de afluencia de demandantes que tengan la necesidad de ingerir bebidas como la sidra y desea un momento agradable y la afluencia es MUY BUENA. Es el lugar exacto de la ubicacin de nuestro negocio es de un solo sentido la calle se encuentra en un buen estado, y la afluencia de personas y vehculos es constante.2.3 FACTORES
ANALISIS CUALITATIVO.
FACTORESDETERMINACION DE LA UBICACIN DEL NEGOCIO
IMPORTANTESARICA09 DE DICIEMBREPUTUMAYO
VIAS DE ACCESO344
GRADO DE ACTIVIDAD COMERCIAL234
MERCADO OBJETIVO234
LICENCIA MUNICIPAL234
OBTENCION DEL LOCAL224
TOTAL111520
VALORIZACION
MALO1
REGULAR2
BUENO3
MUY BUENO4
CONCLUCIONES:De acuerdo al anlisis cualitativo y cuantitativo la mejor va de comunicacin grado de actividad comercial y de mercado objetivo la PUTUMAYO # 142 est en buen estado de comercializacin para poder alcanzar un buen negocio que sean sustentable y alcanzar metas que nos propongamos
NAPONAPONAPO
SUNAT
PUTUMAYOPUTUMAYOPUTUMAYO CRDA 1
LOCAL FRUTSEL
3.- MERCADO.
3.1 EL PRODUCTO A ESTUDIAR:
Actualmente en el Per no existen disposiciones legales con respecto a las sidras de frutas, existen ciertas disposiciones legales que son empleadas en los EE.UU en la elaboracin de los licores de frutas, una sidra o el licor de frutas producida por fermentacin alcohlicas de frutas, de jugos de frutas maduras.
Por ningn motivo deber tener un contenido alcohlico mayor del 13% y no menor de 5 PPM (parte por milln O 5K de frutas en un litro de agua), adems se considera como mxima la acidez volatice calculadas en acido actico (CH3-COOH), para un licor de frutas es de 0.12g x100cc a 20c. Se acostumbra que la sidra o el vino proveniente de algn tipo de frutas deban ser designados por la palabra sidra seguido del nombre de la fruta que proviene
Se dice que la palabra sidra significa fermentacin de zumos de frutas por sus propios microorganismos que degradan del azcar para producir el alcohol.Los cambios qumicos que producen los microbios (organismos microscpicos) en sustancias orgnicas como los alimentos reciben el nombre de fermentacin. PASTEUR investigo la fermentacin de la sidra. Demostr que las levaduras, un tipo de microbios, convierten el zumo de frutas en vino o sidras.
3.2 MERCADO OBJETIVONuestro producto estar dirigido a personas de ambos sexos de la edad de 18 aos hasta los 65 aos de edad, tambin en las diferentes reas de consumos, en las cuales daremos a conocer en la sgte lista.
MINIMARKET
LOS MERCADOS EN LOS DIFERENTES DISTRITOS
MAYORISTAS Y MINORISTAS
RESTAURANTES
TIENDAS DE ABARROTES
PUBLICO EN GENERAL
DISCOTECAS
NIGHT CLUB
HOTELES
TRAGAMONEDAS
DEMANDA POTENCIAL:
De acuerdo a la misma encuesta realizada aleatoriamente por los integrantes que conforman este proyecto a 100 personas en diferentes puntos especificados anteriormente, mostramos a los potenciales demandantes y su consumo habitual en un periodo diario, inter diario, semanal, quincenal, mensual de sidra independientemente de su marca.
TIEMPO DE CONSUMOTIENDAS DE ABARROTES (CANTIDAD QUE CONSUMEN)MINIMARKET (CANT. QUE CONSUME)RESTAURANT
(CANT QUE CONSUME)LOS MERCADOS EN LOS DIFERENTES DISTRITOS
(CANT. QUE CONSUME)MAYORISTAS Y MINORISTAS (CANT QUE CONSUME)
DIARIO2512015200500
INTERDIARIO3024021350600
SEMANAL5030030500750
QUINCENAL6045035650950
MENSUAL80650508001100
NOTA: La cantidad que consumen o tambin llamada la cantidad requerida estn en Unidades de botellas con un tamao de 1000 ml.PARA LA DEMANDA POTENCIAL SE MUESTRA EL SGTE CUADRO: Que nos indica quienes son nuestros potenciales consumidores (demandantes) Adems brindan informacin del requerimiento de nuestro producto a ofrecer (sidra), el cual indica el consumo habitual de nuestros demandantes.
Gracias a esta informacin podemos determinar si nuestro producto es rentable en un determinado tiempo.
3.3 PROYECCION DE LA DEMANDA POTENCIALPara la demanda potencial se muestra el sgte cuadro.
POBLACION18 A 64 AOS (HOMBRES) Y 18 A 64 AOS (MUJERES)
IQUITOS 84,394
PUNCHANA 31,558
SAN JUAN 42,910
BELEN 28,832
TOTAL187,694
FICHA TECNICALUGAR:
FECHA:
SEXO: F
MEDAD: 18-25 25-40 40 A 65
NUMERO DE ENCUESTADOS:
Resumen de la encuesta :
Los lugares encuestados aleatoriamente se dieron entre las calles:
1. Jr. Putumayo (Minimarket, Bodegas, Discotecas, Plazas, Etc.)
2. Jr. Arica Minimarket, Cine, Tiendas Comerciales, Hoteles, Etc.)
3. Calle 9 de Diciembre (Farmacias, Tiendas Comerciales, Abarrotes, Etc.)
La fecha realizada de la encuesta:
25 de Junio del 2010
100 encuestados segn Sexo.
* 70 personas de sexo masculino
* 30 personas de sexo femenino
Los resultados de los encuestados segn las edades:
* 18 - 25 aos
35 personas.
* 25 - 40 aos
40 personas.
* 40 a ms aos
25 personas.
NUMERO DE ENCUESTADOS .... 100 PERSONAS Resultados de la encuesta:En el cuadro podemos apreciar los tipos de sidras ms agradables para el paladar de las
personas de estos segmentos son realizados a travs de encuestas realizadas a 100 de
forma aleatoria y objetiva ( por medio de una encuesta sencilla ) en diferentes lugares
como en salidas de tiendas, minimarket, mercados, amas de casa y publico en general.
Estaras dispuesto a consumir licores ( sidras ) de productos regionales y nacionales?
Representacin grafica de los resultados de la encuesta
Este resultado refleja que nuestro producto tiene una gran aceptacin por parte de un pblico objetivo que har que la demanda en el mercado de buenos resultados para nuestros fines, para hacer crecer en un tiempo futuro nuestra empresa y posteriormente competir con otros mercados nacionales sin dejar de lado la aspiracin de lograr exportar al mercado extranjero.
Que nos indica quienes son nuestros potenciales consumidores (demandantes). Adems brinda informacin de requerimiento de nuestro productos a ofrecer (sidras), el cual indica el consumo habitual de nuestros demandantes. Gracias a esta informacin podemos determinar si nuestro producto es rentable en un determinado tiempo.3.4 La Competencia
Dentro de nuestra competencia tenemos:
* On D`dog: Una de las licoreras que se encuentra en la calle Napo con Tacna se
dedica a la venta de un pequeo segmento de nuestra poblacin Loretana.
* Piramide: Ubicacin en la Av. del Ejercito con Atlntida.
3.5 PRECIOS
Precios del Mercado.El precio de nuestros competidores que son:
TIPO / MARCA Santiago Queirolo S/. Santa Ana S/. Tacama S/. Concha y Toro S/.
Sidras
20.00
21.50 21.00
25.00
Vinos
18.70
22.00 19.80
25.50
Nuestros Precios
Precio.- vamos a contar con un tipo de sidra, a un determinado tamao y a un precio
accesible al pblico consumidor final.
TIPO
TAMAO
PRECIO
Sidra
Grande 1000ml
S/. 18.00
Costo de produccin (1litro sidra) PIA
2 pias
2.00 = 4.00
500 gr azcar
3.00 = 1.50
100 gr Ac. ctrico
1.00 = 1.00
500 ml H2O
0.30 = 0.30TOTAL COSTO DE PRODUCCION: S/. 6.80
PRECIO EN EL MERCADO (competencia)= S/. 20.00 PRECIO DE VENTA
= S/. 18.003.6 Comercializacin.
* Canales de ventas:
La distribucin de Sidra de pia en el mbito del lugar de venta de la ciudad de Iquitos, ser de una manera rpida. En la calle distribuiremos las Sidras de pia mediante el transporte de motocarros en toda la ciudad. Tendremos dos vendedores con sus respectivos vehculos.
El pedido se har por medio de telfono o se separara el producto para tal fecha. Dentro del lugar de venta de la Sidra de pia utilizaremos exhibidores para la buena visin del cliente.
* Canales de distribucin:
FABRICA -> INTERMEDIARIOS -> MINIMARKET Y MERCADOS -> CONSUMIDOR FINAL
1. Este se caracteriza por la venta al precio de por mayor a intermediarios que se encargaron de abastecer a los principales mercados y minimarket para luego ser ofrecido al pblico consumidor final (restauirant, etc).
FABRICA -> MINIMARKET Y MERCADOS -> CONSUMIDOR FINAL
2. Esta forma de comercializacin se caracteriza por que los representantes de los diferente mercados y minimarket directamente de la fbrica para luego llegar a pblico que es el consumidor final.
FABRICA -> CONSUMIDOR FINAL
3. La ventaja de este canal de comercializacin permite que el consumidor final se abastezca directamente de la fabrica con un precio de venta al por mayor.
Adems de la empresa "FRUTSEL SRL." cuenta con medio de transporte propio como motocarros para la reparticin a domicilios si es el caso de requerirlos.
4. El marketing del proyecto.
Para que nuestro producto sea reconocido por medios publicitarios mediante volantes, anuncios en peridicos, radio y programas televisivos regionales.
VOLANTES
Los volantes sern impresos la cantidad de un millar que medir 10 cm. de largo x 15 cm. de ancho aproximado, que ser repartidos en todos los mercados de ciudad.
0
1
2
3
4
5
50,000
[50,000]13053
17900
23053
15400
24400
van: - 50000 + 13053 / 1,15 * 1 + 179000 / 1,15 * 2 + 23053 / 1,15*3 + 15400 / 1,15 * 4 + 24400 / 1,15 * 5
van = 10,979.24
tire:
van: 15% : 10,979.24
van: 20% : 381,42
van: 23% : 227,22
van: 24% : - 904,04
Anexo N 01
1.) Sabe usted que la sidra es una bebida cuyo sabor es similar al vino ?
SI
NO
2.) Con que frecuencia consume la SIDRA ?
- Diario
- Quincenal
- Anual
- Semanal
- Mensual
3.) En que ocasin consume la SIDRA ?
- Reuniones sociales
- Cumpleaos
- Reuniones de Trabajo
- u otros
4.) Si pudiera escoger una SIDRA de sabor regional que tipo de fruta escogeria?
- Pia
- Taperiba
- Camu Camu
- Poma Rosa
- Cocona
5.) Le gustaria probar SIDRA DE PIA ?
SI
NO
6.) Hasta cuanto estara dispuesto a pagar por una botella de sidra de sabor regional?
- S/ 15.00
- S/ 18.00
-S/ 20.00
Publicidad RadialLa publicidad radial de nuestro negocio ser anunciado en la radio " LA KARIBEA" cada media hora a partir de las 8:00 am. a 1:00 pm.
Elegimos esta empresa radial por que tiene buena sintona por las personas mayores y jvenes en general (personas jurdicas y no jurdicas, etc.) El tiempo de nuestra propaganda ser de 30" y tendr un costo de S/ 300.00 mensuales
MensajePone mas alegra y sabor a tus reuniones con un producto novedoso hecho en nuestra regin para satisfacer los mas exquisitos paladares elaborado apartir de frutas regionales LLEGO PARA TI FRUTSEL SABOR A PIA una bebida orgnica, agradable y saludable que ayuda a calmar la sed y el estado de animo.
Ubquenos en las diferentes zonas de ventas o en nuestro local principal putumayo # 142 o al
Telfono: 7971656; Celular: 965945685 al Rpm *306580
CONSUME PRODUCTOS REGIONALES
Peridico La Regin y El Popular
El Anuncio publicitario constara de 30 a 35 palabras como mximo, es la cantidad necesaria que nos pide para nuestra publicidad.
5. Aspectos tcnicos
5.1 Especificaciones del producto
a.- Materiales Primas:
La materia prima utilizado es la pia nombre comn (ananas comosus), para su procedimiento tiene que estar completamente maduro, para as tener una materia prima con los componentes adecuados y as tener un producto de buena calidad y caractersticas organolptica deseadas.
b.- Seleccin y/o clasificacin:
Esta operacin se realizo con el objetivo de uniformizarla producto y estandarizar todas las operaciones del proceso en la elaboracin, para asegurar un sidra de buena calidad. Se separo los grupos maduros, magullados y picados que presenten condiciones fitosanitarios no deseadas de los frutos buenos.
c.- Lavado:
Se realizo en una tina con agua potable a temperatura ambiente 28c provocando turbulencia y pasando una esponja por encima delos frutos, para as facilitar el desprendimiento del material y tierra impregnado que se puede encontrar adherida a la cascara del fruto.
d.- Sulfatado y Blanqueado:
El sulfatado tiene por finalidad eliminar todo tipo de microorganismo no necesario para el proceso de fermentacin, la dosis empleada puede ser de 0.05g de bisulfito de potasio por cada litro de agua potable.
e.- Pulpeado:
Una vez pulpeado y blanqueados se alimento en la pulpeadora con la finalidad de disminuir el tamao de los trozos de pia debidamente pelados oara que de esta manera facilitar o dar mayor accin a los microorganismos.
f. DilucinSe realizaron varios ensayos finalmente se llevo a la dilucin optima de 1kg x3 litros de agua.
g. Adicin de azcarUna vez determinada la dilucin ptima se adiciono la azcar blanca (comercial) hasta llegar la concentracin de 18 brix. Del mismo modo se llevo a el PH al valor de 3.0
h. Adicin de pie de cubaUna vez considerados los pasos anteriores del diagrama de flujo se pasteurizo a 70c x15 minutos, se deja enfriar por el espacio de 24 horas transcurridas, se deja Inocular cepas de microorganismo fermentados.
i FermentacinSe dar inicio dentro de la 10 primeras horas, observndose burbujeos en la superficie de mosto y aumento de la temperatura, el tiempo que dure la fermentacin depender de la capacidad y variedad de los microorganismos para poder fermentar los carbohidratos y las protenas disponibles y el grado alcohlico que se desea tener, la fermentacin se har por concluida cuando se llegue a obtener un porcentaje de alcohol del 10 a 13 %.
j. ClarificacinConsiste en agregar una sustancia llamada clarificarte esta debe ser capaz de arrastrar todas las impurezas que se hallan en suspensin en el seno del liquido.
Existe varios tipos de clarifican ts, como: el carbn activado, tierra de infusorios, albumicas (clara de huevo) que es las ms recomendadas por el ITINTEC (Organismo encargado de la supervisin de las normas tcnicas para la produccin) para el caso de clarificarte de cidras.
Se separa la clara de la yema del huevo, estas se centrifugan hasta formar una espuma blanca (punto de nieve) a esto se le agrega una cantidad de sidra y se agina para lograr homogenizar la solucin seguidamente se vierte a los recipientes que obtienen licor. Nuevamente se homogeniza la solucin para tener la certeza que el clarificante sea mesclado ntimamente con el licor de pia.
K. Pasteurizacin La pasteurizacin o tratamiento tcnico que se dio 70 x 15min, con este se consigue la estabilidad de la cidra y garantiza la conservalidad durante mucho tiempo
l. Embotellado y gasificado
Antes del llenado, la botellas son lavadas con agua potable, aspilladas interna y externa; seguidamente se procede al embotellado, en le caso de la bebidas alcohlicas carbonadas, se usa una maquina; la cual mescla la sidra o gas carbnico
El llenado de la botella es total; luego se tapan corcho de corona , ayudado de una maquina especial para colocar estos tapones.
m. Etiquetado
El etiquetado de las botellas tiene por objeto dar a conocer su contenido y procedencia; y adems como medio de propaganda o precinto.
Ventajas y formas de consumo de la sidra?
La sidra puede ser utilizada de muchas formas pero la forma de consumo es la de beber entre las comidas, reuniones sociales, fiestas, y de amplia gama de agasajos. Tambin la sidra es regulador del sistema digestivo ayudando la absorcin de nutrientes necesarios para el funcionamiento optimo del sistema digestivo, adems ayudando a la produccin de glbulos blancos en el sistema
Inmunolgico.
5.2 Procesos productivos:
Varia de acuerdo a la fruta, ya que cada fruta tiene diferentes valores nutritivos.
Preparacin y elaboracin de sidra de pia
Frutos de la pia
(Anans camosus)
Frutas maduras y sanas Con agua potable
(Bisulfito de potasio 0.05 gr. X lt)
Mediante una paleadora industrial
1.1 agua; pulpa de pia
18 brix,ph:3.3
5.3 Medios
Equipos
CantidadDescripcinProveedor
01Balanza analticoMontana S.A.
01Cocina IndustrialIndurama S.A.
01RefractometroA,B Corporation
01EstufaIndurama S.A
01TermmetroLaboratorios labsac
01Chaqueta de vaporIndurama S.A
02Mesa aceradaDistribuido de Lima
Mobiliarios:
CantidadDescripcinProveedor
28Sillas / MesasMueblera Kelly E.I.R.L
05TachosComercial Quispe E.I.R.L
Accesorios:
CantidadDescripcinProveedor
10Cuchillo de acero inoxidableGalerias Quispe E.I.R.L
10Tablas de picarGalerias Quispe E.I.R.L
02BaguetesLaboratorios labsac
05OllasComercial Texas
01TamizComercial Texas
05Vasos precipitadosLaboratorios labsac
20Baldes plsticosGalerias Quispe E.I.R.L
10Jarras con medidasGalerias Quispe E.I.R.L
06EscobasGalerias Quispe E.I.R.L
10MandilLaboratorios labsac
10GuantesLaboratorios labsac
Personal:CantidadDescripcinProveedor
03OperariosExperiencia en el rea de elaboracin de sidra
01AdministradorTener un buen desempeo en el rea (experiencia laboral)
01Jefe de produccinCon experiencia en manejo de `personal dedicado a la produccin de bebidas alcohlicas.
01ContadorTener manejo de flujo de caja de grandes producciones
01Jefe de ventasHabilidad en el rea de ventas de bebidas alcohlicas.
01CajerosTener habilidad en el manejo del dinero
Personal de produccin: est conformado por 3 operarios con experiencias en la elaboracin de sidras y productos de fermentacin alcohlicas sus actividades de trabajo se desarrolla en dos turnos, a partir de las 8 de la maana hasta las 12 p.m y desde las 3 p.m hasta las 7 p.m.
Personal administrativo: lo conforman el contador, el administrador, jefe de produccin, el cajero y el jefe de ventas, los cuales cuenta con disponibilidad inmediata.
Insumos y Materiales:
Cantidad
Mensual (kg) (lt)InsumosDescripcinProveedor
40Azcar blancaAzcar de caractersticas mas refinada que el azcar simpleEmpresa ARROAZU
50Agua tratadaDe condicin optima para la produccin de sidra.Empresa SAN LORENZO
10Acido ctricoDe preferencia tiene que ser el acido bromelinico que es obtenido a partir de la pia.Empresa QUIMAL
Materia prima:
Cantidad
Mensual
UnidadMateria primaDescripcin Proveedor
7500Pia De coloracin amarillenta y de caractersticas organolpticas agradablesFue obtenido de los mercados de la ciudad de Iquitos (belen) que son cosechados o trados de diferentes puntos de nuestra regin.
Materiales:
Reactivos Qumicos:
CantidadDescripcinProveedor
100 ml.Hidrxido de sodio 0.1NLaboratorios labsac
200 ml.FenolfaleinaLaboratorios labsac
XXX ml.Otros compuestosLaboratorios labsac
5.4 Diagrama de Gantt
Evento/ActividadAgosto Setiembre Octubre NoviembreDiciembre
Alquiler y remodelacin del local.xxxxxx
Constitucin xxxxxx
Compra de maquinarias y equipos.Xxxxxxxxx
Compra e instalacin de mobiliarios.xxxxxxxx
Instalacin de maquinarias. xxxxxxxx
Seleccin, contratacin y capacitacin del personal. xxxxxxxx
Prueba de produccin y de comercializacin.xxxxxxxx
Inauguracinxxxxxxxx
Especificacin:Alquiler y Remodelacin del local:
01 de Agosto empezaremos con la remodelacin del local, esto tendr una duracin de 15 dias.
Constitucin de la empresa:
01 de Agosto comenzaremos con el trmite para la empresa.
Compra de maquinarias y equipos:
01 de septiembre al 30 de septiembre en este lapso se estar adquiriendo las maquinarias e equipos para nuestro negocio.
Compra e instalacin de mobiliarios:
01 de Octubre se realizara las compras de nuestros accesorios para nuestro negocio, como tambin la instalacin de ellos.
Instalacin de maquinarias:
07 de Octubre empezaran a instalar todas nuestras maquinarias para el buen uso de ellos.
Contratacin y capacitacin del personal:
01 de Noviembre nuestro equipo comenzara a contratar a los trabajadores y brindarles sus respectivas capacitaciones a cada uno de ellos de acuerdo a la rea que se desempearan.
Prueba de produccin y de comercializacin:
15 de Noviembre se empezara a producir y comercializar las bebidas de sidra como prueba de nuestro negocio.
Inauguracin del negocio:
En el mes de Diciembre se realizara la inauguracin del negocio.
6. La Organizacin
6.1 Modalidad jurdica
1.- Naturaleza jurdica.
Sociedad de Responsabilidad Limitada
En la sociedad de Responsabilidad Limitada el capital esta dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser incorporada en ttulos valores, ni denominarse acciones. Los socios no pueden exceder a veinte y no responden personalmente por las obligaciones sociales.
Caractersticas
Es una persona jurdica de derecho privado, de naturaleza comercial o mercantil, cualquiera sea su objeto social.
Capital social
El capital social esta integrado por las operaciones de los socios. Al constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos de veinticinco por ciento de cada participacin y depositado en una entidad financiera o bancaria a nivel nacional a nombre de la sociedad.
Objeto social
Actividad de comercio, manufactura, servicio, extraccin y otros.
rganos de la empresa
La gerencia: Es el rgano encargado de velar por el bienestar de la empresa elegido generalmente por el dueo de la empresa. En ningn caso el nmero de gerente es mayo a uno.
Gerente: Es el representante legal y administrador de la empresa.
Sub-gerente: Reemplazara al gerente en caso de ausencia.
TRAMITES PARA LA FORMALIZACION DEL NEGOCIO.
Minuta de constitucin
Documento que se redacta por Abogado que establece el pacto social.
Incluye:
Estatutos
Designacin de representantes
Duracin de cargos
Escritura PblicaDocumento que realiza un Notario Pblico en el que se incluye o inserta, la Minuta de Constitucin y los Estatutos. Se le conoce tambin como Testimonio de Constitucin.
Inscripcin en el Registro
El Notario, luego de que la Escritura Pblica ha sido suscrita por los socios, elabora los partes y enva a los Registros Pblicos para su debida inscripcin.
Representantes Legales
Son las personas que ejercen la representacin de las sociedades.
Pueden ser: el Gerente o Apoderados.
Obtencin del RUC.
Inscrita la empresa, se procede a solicitar la inscripcin en la SUNAT para la obtencin del RUC.
Licencia Municipal de Funcionamiento
La Licencia Municipal de Funcionamiento se requiere para que la sociedad pueda funcionar en un determinado local.
Puede ser: Provisional o Indefinida.
Licencia Provisional
Requisitos: Constitucin Social
RUC.
Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de usos.
Duracin o Vigencia de la Licencia Provisional
UN AO CALENDARIO ES DECIR 12 MESES.
Licencia indefinida
Tambin llamada definitiva.
No tiene plazo de vigencia.
Requisitos: Constitucin Social
RUC
Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de usos.
Plano de Distribucin.
6.2 Constitucin de la Empresa
Nuestra Empresa Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL) tiene el siguiente orden jerrquico: dentro de la institucin sern los siguientes: la gerencia est a cargo de la Sra. Karen Hapuc Silva Zambrano, la administracin estar a cargo del Sra. Ana Maria Riza Maslucan, y como cajera a la Sra. Karina Isabel Mendoza Taricuarima, jefe de produccin a la Sr. Juancarlos Paredes Greffa, teniendo que contar con servicio de contabilidad externa y un jefe de ventas que se convocara por medio de un concurso.
Como es de conocimiento los que realizamos el proyecto nos encargaremos de los diferentes cargos que existen dentro de la estructura de nuestra empresa.
ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACION
7. Cuantificacin de las inversiones
7.1. Las inversiones no corrientes
1. Intangibles
Inversiones TangiblesMonto S/.
Alquiler de local
Abogados
Notaria
Pago de tasa 0.1% UIT
Constancia de actividad
Licencia municipal
Pago al banco
Otros
TOTAL 900.00
50.00
100.00
34.00
35.00
20.00
95.00
122.00
1356.00
2. Tangibles
CantidadEquiposCosto unitarioCosto total
10
2
2
5
5
5
1
5
2
4
2
1
1
1
28
1
Cuchillo de acero inoxidable
Tamiz
Baquetas
Termmetros
Probetas
Vasos precipitados
Balanza anatitica
Ollas
Extintores
Licuadora
Mesas aceradas
Refractmetro
Chaqueta de vapor
Cocina semi- industrial
Silla de madera
Pulpeadora
TOTAL 10.00
50.00
10.00
20.00
20.00
25.00
500.00
250.00
150.00
65.00
1500.00
2000.00
1500.00
3000.00
12.00
500.00 100.00
100.00
20.00
100.00
100.00
125.00
500.00
1250.00
300.00
260.00
3000.00
2000.00
1500.00
3000.00
360.00
500.00
13`191.00
3. Resumen requerimiento no corriente
Intangibles 1`356.00
Tangibles 13`191.00
Total 14`547.00
7.2. Inversin corriente:
7.2.1. Personal
Cantidad Descripcin Sueldo mensual Total de sueldoReq. Inversin S/
2Operarios4008001600
1Administrador6006001200
1Contador450450900
1Cajera400400800
1jefe de produccion5505501100
1personal de ventas5505501100
TOTAL6700
7.2.2. Servicios
Descripcion Mes S/.Req, Inversion S/.
Pago de luz
Pago de agua
Telfono
Publicidad
Vigilante
Internet
250.00
80.00
80.00
50.00
350.00
161.00500.00
160.00
160.00
100.00
700.00
322.00
TOTAL 1`942.00
7.2.3. Utiles de oficina
Cantidad Descripcion Req. Inv. S/.
2
2
1 caja
1000
Engrapadores
Perforadores
Lapiceros
Papel bond A-4
Otros 10.00
10.00
6.00
8.00
20.00
TOTAL54.00
7.2.4. Materia prima/Insumos (mensual)
Cantidad Unidad Descripcin Req. Inv S/.
7500
40
250
10
3750 litros
40 kilogramos
250 litros
10 kilogramosPia
Azcar
Agua tratada
Acido citrico15000.00
72.00
15.00
40.00
TOTAL 15120.00
7.2.5. Otros requerimientos
Cantidad Descripcin Precio unitario S/.Req. Inv. S/.
20
10
6
10
10
10
5Baldes
Jarras
Escobas
Mandil
Guantes
Mascarillas
Tachos de basura15.00
17.00
2.00
20.00
1.00
1.00
5.00300.00
170.00
12.00
200.00
10.00
10.00
25.00
TOTAL717.00
7.2.6. Resumen inversin corriente
Descripcin Total S/:
Personal
Servicios
Utiles de oficina
Materia prima/insumos
Otros requerimentos 6700.00
1942.00
54.00
15120.00
717.00
TOTAL24`533.00
7.2.7. Resumen general
Descripcin Total S/.
Total de inversin no corriente
Total de inversin corriente14`547.00
24`533.00
TOTAL DE INVERSION39`080.00
8. PresupuestosPresupuesto de ingresos
CantidadPrecio de Venta(unidades)Total diarioMensual x 25Anual x 12
Produccion Diaria150 Litros x dia18.002700.0067500.00810000.00
TOTALDiarioMensualAnual
2700.0067500.00810000.00
Presupuesto de egresos Materia Prima
Diaria
2 pias = 1 litro
1 pia = 2.00
X = 150 litros
300 pias= X
X= 300 pias
X= S/. 600.00
2 pias = 1 litro
1 pia = 2.00
X = 3750 litros
7500 pias= X
X= 7500 pias
X= S/.15000.00
Insumos MensualesInsumosP. UnitarioP. Total
40 k. azcar3.00120.00
150 lt. Agua0.10 15.00
10 k. acido ctrico4.00 40.00
TOTAL175.00
COSTO DE PRODUCCIONMateria Prima15000.00
Mano de Obra 800.00
TOTAL15800.00
GASTO DE OPERACIN
TOTAL INSUMOS 175.00
TOTAL DE DEPRECIACION POR 1 AO (33%) 363.00
TOTAL SERVICIOS1942.00
TOTAL OTROS GASTOS 717.00
TOTAL3197.00
GASTO ADMINISTRATIVOTOTAL GASTO ADMINISTRATIVO2109.00
IMPUESTO 1.5%1005.00
TOTAL DE GASTO DE VENTA1356.00
TOTAL4470.00
CUADRO DE RESUMEN DE PRESUPUESTORUBROSMENSUALANUAL
INGRESO DE VENTA67500.00810000.00
TOTAL DE INGRESOS67500.00810000.00
EGRESOS
Gasto de Produccion
Gasto de Operacin
Gasto Administrativo15800.00
3197.00
4470.00189600.00
38364.00
53640.00
TOTAL DE EGRESOS23467.00281604.00
SALDO44033.00528396.00
CONCLUSIONESSE PEDE CONCLUIR CON ESTE PROYECTO DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION, SE PUEDE INCREMENTAR LOS INGRESOS DE LOS INTERESADOS YA QUE ES DE CONSUMO EN LA POBLACION Y SE TIENE POCA COMPETENCIA; SIN DEJAR DE RECALCAR EL XITO QUE SE PUEDE OBTENER AL EXPORTAR ESTOS PORODUCTOS Y DE ESA MANERA HACER DE CONOCIMIENTO AL MUNDO ENTERO DE LOS SABROSOS SABROSOS FRUTOS QUE OBTIENE LA SELVA PERUANA. ARICA
PROSPERO
PLAZA DE ARMAS
ARICA
tir = 0,232008556
tir = 50000 ( 1 + 0,232008556 ) * 5
tir = 141,918,37 / 5
tir = 28,383,37 / 12
tir = 2,365,30
Materia prima
Seleccin
Lavado
Sidra
Sulfatado y blanqueado
Encorchado y etiquetado
Pulpeado
Se agrega Co2
Embotellado y gasificado
Dilucin
Llevar a tratamiento termico 70C x 15
Adiccin de azcar
Pasteurizacin
Bajar la temperatura a 6C
Refrigeracin
Creacin de pie de cuba
Se crea organismos de fermentacin
Clarificacin
Se utiliza la albmina
Proceso realizado por los mohos
Fermentacin
2