Desarrollo rpido de productos innovadores para mercados emergentes Dr. Arturo Molina Gutirrez Prof. David Romero Daz Dr. Pedro Ponce Cruz

ECOpanela RONALD FRANZ NARANJO BARRERA

Colombia

LAURA GARCA MARGALL

Espaa

Endulzar los alimentos con una alternativa ecolgica, nutritiva, saludable, muy fcil de

llevar y usar.

JOBS TO BE DONE

Aprovechar los sistemas de produccin ecolgicos para generar alimentos limpios que permitan mantener y mejorar los hbitos de consumo

saludable

Salud Tecnolgica Consumidor Ecolgico

MEGATENDENCIA SOCIAL

NECESIDADES Y SATISFACTORES

MEGATENDENCIA TECNOLGICA

Desarrollos tecnolgicos que proporcionan mtodos agrcolas mas eficientes, limpios y ecolgicos, con lo cual se puede generar productos orgnicos para una alimentacin saludable.

Biotecnologa Agrcola

Subsistencia: Salud Proteccin: Cuidado Afecto: Autoestima

Entendimiento: Curiosidad Ocio: Curiosidad

Identidad: Autoestima Libertad: Autonoma

PRODUCTO Panela Orgnica, nutritiva, ecolgica, 100% natural en un

empaque cmodo para el usuario.

Desarrollo a Escala

Humana

Manfred Max Neff

Matriz de Necesidades

Necesidades Segn Categoras Existenciales

Ser Tener Hacer Estar

Necesid

ades s

egn C

ate

gor

as

SUBSISTENCIA

1/ SALUD FSICA: Procurar

mantener una condicin

fsica saludable a travs del

consumo de productos

naturales libres de qumicos.

2/ ALIMENTACIN: Disponer

de opciones saludables para

endulzar los alimentos.

3/ ALIMENTAR: La

oportunidad de que el

consumidor pueda brindar

productos alimenticios a sus

seres queridos .

4/ Entorno vital, entorno social

PROTECCIN

5/ CUIDADO: Promover el

bienestar con un producto

natural que adems nutre al

consumidor.

6/ Sistemas de seguros,

ahorro, seguridad social,

sistemas de salud,

legislaciones, derechos,

familia, trabajo

7/ Cooperar, prevenir,

planificar, cuidar, curar,

defender

8/ Entorno vital, entorno social,

morada

AFECTO

9/ AUTOESTIMA: Amor

propio por su salud y

bienestar fsico que impulsa

al consumidor a buscar

opciones saludables que

cuiden de si mismo.

10/ Amistades, parejas,

familia, animales domsticos,

plantas, jardines

11/ Hacer el amor, acariciar,

expresar emociones,

compartir, cuidar, cultivar,

apreciar

12/ Privacidad, intimidad,

hogar, espacios de encuentro

ENTENDIMIENTO

13/ CURIOSIDAD: Conocer

nuevas alternativas para la

alimentacin saludable.

14/ Literatura, maestros,

mtodo, polticas

educacionales, polticas

comunicacionales

15/ Investigar, estudiar,

experimentar, educar, analizar,

meditar, interpretar

16/ mbitos de interaccin

formativa: escuelas,

universidades, academias,

agrupaciones, comunidades,

familia

PARTICIPACIN

17/ Adaptabilidad,

receptividad, solidaridad,

disposicin, conviccin,

entrega, respeto, pasin,

humor

18/ Derechos,

responsabilidades,

obligaciones, atribuciones,

trabajo

19/ Afiliarse, cooperar,

proponer, compartir, discrepar,

acatar, dialogar, acordar,

opinar

20/ mbitos de interaccin

participativa: partidos,

asociaciones, iglesias,

comunidades, vecindarios,

familias

Desarrollo a

Escala

Humana

Manfred Max Neff

Matriz de

Necesidades

Necesidades Segn Categoras Existenciales

Ser Tener Hacer Estar

Necesid

ades s

egn C

ate

gor

as

OCIO

21/ CURIOSIDAD: Probar productos

novedosos que satisfagan los gustos

personales.

22/ Juegos, espectculos,

fiestas, calma

23/ Divagar, abstraerse, soar,

aorar, fantasear, evocar,

relajarse, divertirse, jugar

24/ Privacidad, intimidad,

espacios de encuentro, tiempo

libre, ambientes, paisajes

CREACIN

25/ Pasin, voluntad, intuicin,

imaginacin, audacia, racionalidad,

autonoma, inventiva, curiosidad

26/ Habilidades, destrezas,

mtodo, trabajo

27/ Trabajar, inventar,

construir, idear, componer,

disear, interpretar

28/ mbitos de produccin y

retroalimentacin: talleres,

ateneos, agrupaciones,

audiencias, espacios de

expresin, libertad temporal

IDENTIDAD

29/ AUTOESTIMA: Ofrecer al

consumidor un producto que vaya

acorde con su modo de vida saludable.

30/ Smbolos, lenguaje,

hbitos, costumbres, grupos de

referencia, sexualidad, valores,

normas, roles, memoria

histrica, trabajo

31/ Comprometerse,

integrarse, confundirse,

definirse, conocerse,

reconocerse, actualizarse,

crecer

32/ Socio-ritmos, entornos de

la cotidianeidad, mbitos de

pertenencia, etapas

madurativas

LIBERTAD

33/ AUTONOMA: Que el consumidor

pueda llevar su ECOpanela a donde

quiera, por su presentacin adecuada

para portarlo en el bolso y disfrutarlo

sin inconvenientes de peso, tamao,

uso o manipulacin.

34/ Igualdad de derechos

35/ Discrepar, optar,

diferenciarse, arriesgar,

conocerse, asumirse,

desobedecer, meditar

36/ Plasticidad

espacio-temporal

Necesidades

Satisfactores Outcome Expectations

(Expectativas esperadas) JTBD

(Las tareas por hacerse) Funcionalidad y Atributos

Ser Tener Hacer Estar Deseadas No-Deseadas

Subsistencia (1) Salud Fsica (2) Alimentacin (3) Alimentar

Fcil de mezclar para saborizar cmodamente los alimentos. De origen 100% natural Producido orgnicamente, libre de pesticidas y fertilizantes qumicos.

Que no sea lento para disolver. Sin conservantes, endulzantes ni colorantes qumicos. Que su tamao ni su peso sean inconvenientes para llevarlo al trabajo, al estudio o a donde se le necesite.

JTBD Principal (JP): Endulzar con un producto orgnico, saludable y nutritivo. Aspectos Funcionales (JP): Brindar un endulzante natural listo para su uso. Aspectos Emocionales (JP) Dimensin Personal Uso practico y variado del producto, generando satisfaccin en el consumidor. Dimensin Social Vitalidad y energa natural para el trabajo, el deporte y el estudio.

Debe ser para uso instantneo. Debe ofrecerse en un empaque dosificado para el consumo personal. Debe estar disponible en varias presentaciones.

Proteccin (5) Cuidado

Afecto (9) Autoestima

Entendimiento (13) Curiosidad

Participacin

Ocio (21) Curiosidad

Creacin

Identidad (29) Autoestima

Libertad (33) Autonoma

FUNCIONES

1.Comodidad para llevar a todas partes

2.Fcil de usar en los alimentos

3.Empaque verstil y ecolgico

4.Conservacin de su aspecto natural y contenido de nutrientes

5.Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales

6.Tamao y peso compactos

7.Disponer de una alternativa saludable para edulcorar los alimentos

8.Forma de fcil y agradable de aportar nutrientes en el consumo de los alimentos

9.Alternativa balsmica natural para tratar los resfriados y aumentar las defensas

Funcionalidades primarias Funcionalidades secundarias

Tamao y peso compactos Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales

Empaque verstil y ecolgico Forma fcil y agradable de aportar nutrientes en el consumo de los alimentos

Fcil de usar en los alimentos Alternativa balsmica natural para tratar los resfriados y aumentar las defensas

Comodidad para llevar a todas partes

Conservacin de su aspecto natural y contenido de nutrientes

Disponer de una alternativa saludable para edulcorar los alimentos

2. Clasificar las funcionalidades en primarias o secundarias

3. Atributos del producto y caractersticas del usuario

Tangibles

Tamao compacto Aroma y sabor agradable Diseo dosificado Atractivo color dorado

Intangibles

Amigable con el medio ambiente Fcil de utilizar Saludable y nutritivo Cmodo de llevar

Cliente

Persona que busca productos saludables, limpios y naturales en cuya produccin no se deteriore el medio ambiente.

Usuario Final Persona preocupada por su salud, que desea alimentarse sanamente aportando nutrientes a su organismo.

Qu hay en su mente?

Cuidado del medio ambiente

Ingerir nutrientes

Cuidar su salud

Alimentarse sanamente

Qu es lo que ve?

Contaminacin ambiental

Obesidad

Sobreoferta productos insanos

Alto costo productos saludables

Escasos productos orgnicos

Qu es lo que dice?

Deseo productos saludables al alcance del bolsillo

Busco alimentos nutritivos que cuiden mi salud.

Qu es lo que escucha?

Despido por ausentismo laboral

Cirugas bariatricas por obesidad

Enfermedades causadas por mala alimentacin

Consumir caloras favorece la obesidad

4: Perfil de Usuario

Funcionalidades Propuestas

S1 S2 S3 Sx

F1 Comodidad para llevar a todas partes Envases en unidades pequeas, listas para tomar en el momento

En tarro de cristal con medidor

Liquido para mezclar rpidamente.

F2 Fcil de usar en los alimentos Pulverizada para facilitar su dilucin en los alimentos

En pastillas o cubos para destapar y usar

Liquido para mezclar rpidamente.

F3 Empaque verstil y ecolgico Frasco de vidrio Estuche de plstico Envolturas de celofn Unidades stick en papel

F4 Conservacin de su aspecto natural y contenido de nutrientes

Controlar el punto de humedad final.

Adecuado empaque y una bodega que cumpla con todas las condiciones para conservar un alimento

Mediante la deshidratacin, lograr una nivelacin adecuada de la humedad final en la panela para un almacenamiento seguro.

F5 Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales

Evitar la contaminacin de productos qumicos en el proceso de elaboracin

Manipular el proceso con mtodos naturales y ecolgicos, exentos de productos qumicos

Tratar de conservar al mximo la esencia de la caa de azcar al excluir mezclas con otros endulzantes en su preparacin

F6 Tamao y peso compactos Bloques de panela de 125 gr

Pastillas de panela de 25 gr

Porcin personal de panela pulverizada en stick de 10 gr en empaque de 500gr

Porcin de panela liquida en sirope salsa en stick de 10 gr

F7 Disponer de una alternativa saludable para edulcorar los alimentos

Edulcora con la misma eficacia de forma 100% natural e incorpora nutrientes a nuestro organismo

F8 Forma fcil y agradable de aportar nutrientes en el consumo de los alimentos

Aportacin de diversas vitaminas a nuestro organismo

Su alto contenido en vitaminas crea un equilibrio en nuestro cuerpo

Contiene vitamina B1, B6, vitamina C y D, calcio, magnesio, fsforo y potasio adems de ser antioxidante

F9 Alternativa balsmica natural para tratar los resfriados y aumentar las defensas

Ayuda a mejorar los resfriados gracias a su efecto expectorante y balsmico

Remedio contra el resfriado y los dolores de garganta

Efecto balsmico y expectorante

5. Construir la Matriz morfolgica

Parte: EMPAQUE

Alternativas

Porcin personal de panela pulverizada en stick de 10 gr en empaque de 500gr

En tarro de Cristal con medidor

Tarro para contenido Liquido que permita mezclar rpidamente. Porcin de panela liquida en sirope / salsa en stick de 10 gr

Estuche de plstico para envasar Pastillas de panela de 25 gr en Bloques de panela de 125

Ventajas

Al venir empacada de esta forma, el usuario la puede llevar hasta en un bolsillo y usarla muy cmodamente. Al venir pulverizada se facilita su dilucin en los alimentos. Es un empaque muy econmico. Es ecolgico por ser biodegradable

Es una presentacin elegante,. Mantiene el producto en buenas condiciones y se puede mantener con seguridad en la cocina o en la oficina.

Es cmodo para verterlo en las bebidas o alimentos.

Los stick o envases para servirlo permiten dosificar la cantidad deseada.

Es una opcin econmica

Conserva bien el producto.

Desventajas

Es el mas frgil de los empaques.

Es la opcin mas costosa.

Es un empaque peligroso para los nios.

No es portable.

Es riesgoso que se derrame.

Una vez en uso atrae insectos.

El plstico no es ecolgico excepto si puede reciclarse.

6. Ventajas y desventajas

Parte: PRESENTACIN

Alternativas

Panela pulverizada

Panela liquida en sirope salsa

Pastillas o Bloques de panela

Ventajas

En la presentacin pulverizada se facilita su dilucin en los alimentos. Es una forma muy fcilmente dosificable. Permite disfrutar su natural y agradable aroma.

De esta forma resulta cmodo para verterlo en las bebidas o alimentos.

Semeja la miel y permite usarlo directamente en preparaciones de postres.

Permite un buen almacenamiento.

Es su presentacin mas tradicional.

Desventajas

Puede aglutinarse en presencia de humedad.

Tiende a atraer los insectos una vez esta en uso.

Hay riesgo de derramarlo y su consistencia es pegajosa.

Es mas costosa ya que requiere otros procesos para mantenerla en estado liquido sin cristalizarse.

No es portable.

Es la presentacin mas pesada y menos dosificable.

6. Ventajas y desventajas

Parte: Alternativas Criterios de Evaluacin Total

(10) < Costo (3)

< Peso

(2)

> Porta*

(3)

> Usab.**

(2)

Empaque

Stick Packen Papel 3 2 3 2 10

Frasco de vidrio con dosificador 1 0,5 0,5 1,2 3,2

Tarro de plstico 2 1 1 1,1 5,1

Bolsa / estuche 2,5 1,5 2 1,5 7,5

Presentacin

Panela liquida en sirope jalea 1 0,5 1,5 2 5

Panela pulverizada 2 2 2,5 2 8,5

Pastillas o Bloques de panela 3 1 1,5 2 7,5

7. Matriz de evaluacin

Indicaciones: < Menor; > Mayor; *Portabilidad; **Usabilidad

Funcionalidades Solucin

Elegida Imagen Descripcin F1 Comodidad para llevar a todas partes

Envases en unidades pequeas, listas para tomar en el momento

Estas unidades son ms prcticas para guardar y utilizarlas en cualquier momento.

F2 Fcil de usar en los alimentos Pulverizada para facilitar su dilucin en los alimentos La panela pulverizada tiene un mtodo

edulcorante ms rpido y una incorporacin fcil a muchos alimentos

F3 Empaque verstil y ecolgico Estuche de plstico Ms manipulable, reutilizable y moldeable

F4 Conservacin de su aspecto natural y contenido de nutrientes

Mediante la deshidratacin, lograr una nivelacin adecuada de la humedad final en la panela para un almacenamiento seguro.

Con esta tcnica se logra a la vez pulverizar y conservar la panela para que pueda almacenarse y transportarse sin necesidad de agregarle qumicos nocivos para la salud.

F5 Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales

Manipular la caa durante el proceso de produccin con mtodos naturales y ecolgicos, exentos de productos qumicos

Desde el cultivo con abonos orgnicos, pasando por el proceso de extraccin de jugos y su posterior coccin, todo el proceso es amigable con el medio ambiente, no se generan desperdicios y no se alteran los nutrientes ni los componentes naturales de este producto.

F6 Tamao y peso compactos Porcin personal de panela pulverizada en stick de 10 gr en empaque de 500gr

Es una dosis estndar para el consumo semanal de una familia.

F7 Disponer de una alternativa saludable para edulcorar los alimentos

Edulcora con la misma eficacia que el azcar pero de forma 100% natural e incorpora a la vez nutrientes a nuestro organismo

Es para consumo inmediato, libre de elementos nocivos, sirve para mezclar con cualquier alimento y es una alternativa nutritiva.

F8 Forma de fcil y agradable de aportar nutrientes en el consumo de los alimentos

Contiene vitamina B1, B6, vitamina C y D, calcio, magnesio, fsforo y potasio adems de ser antioxidante

Aporta una amplia cantidad de nutrientes que ningn otro endulzante provee, adems no es perjudicial para la salud y es un producto orgnico.

F9 Alternativa balsmica natural para tratar los resfriados y aumentar las defensas

Ayuda a mejorar los resfriados gracias a su efecto expectorante y balsmico

En infusiones, caliente, frio, mezclado con limon e incluso aplicado en la piel o en las heridas ayuda a tratar diversas molestias.

8. Seleccin de las mejores opciones para la SOLUCIN final

Story Board

Aprendizaje: En un mercado tan saturado de productos tan diversos para el consumo, los cuales tienen un gran despliegue publicitario y muchos aos en el imaginario popular, resulta muy difcil para el consumidor conocer la panela y poder encontrarla en el mercado. Estrategias a seguir : Incursionar en las grandes cadenas de supermercados europeos con el fin de expandir el producto rpidamente por todo el continente. Consolidar alianzas con las mayores tiendas ecolgicas y orgnicas de la regin, aprovechando el auge del consumo saludable que se ha venido incrementando sostenidamente en el mercado europeo durante los ltimos aos.

Story Board

Presentacin: Estuche ecolgico y biodegradable.

Prototipo Funcional

Empaque: Stick Pack en porcin individual.

Prctico: Muy cmodo de llevar, liviano y ocupa poco espacio.

Ver video del prototipo en: http://ecopanela.blogspot.com

Modo de uso: Fcil de manejar, slo es rasgar el Stick Pack.

Prototipo Funcional

Producto: Deliciosa panela pulverizada, para consumir en cualquier alimento, o incluso sola.

coursera.org/tecdemonterrey

D.R. Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnolgico, Monterrey, N.L. C.P. 64849. Monterrey, N.L., Mxico, 2014.

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