proyecto de hongo seta

1

INTRODUCCIÓN

En la comunidad de San Francisco, Barrio de San Nicolás Guadalupe es importante buscar alternativas para la alimentación,así como el auto empleo, ya que después de la investigación del marco de referencia logramos darnos cuenta de que esta comunidad establece un clima templado, por tal razón proponemos el cultivo del hongo seta.Actividad que puede desarrollarse y no implica un alto costo de que los materiales se pueden adquirirse en esta región.

Si consideramos que se trata de un hongo muy evolucionado y bien adaptado al medio, ya que en trabajos realizados por diferentes investigadores se ha demostrado que en peso seco de los hongos cultivados aproximadamente, es 20 a 40% de proteínas 45% de carbohidratos, un 10% de fibra cruda, un 8% de grasa y un 7% son cenizas.

En peso fresco posee un 80% de agua, 40 de proteínas.

Es hoy nuestro día una oportunidad de aprovechar así como los mercados locales y regionales.

Los hongos son buena fuente de alimento porque contiene aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales.

2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los habitantes de la comunidad de San Francisco, Barrio de San Nicolás Guadalupe, situada en San Felipe del Progreso. Actualmente se encuentran enfocados en el cultivo de maíz y el campo sin lugar a dudas atraviesa por una de sus más severas crisis, por la baja producción agropecuaria, entre otras causas por la falta de orientación e inversión en el sector y han descuidado otros cultivos con alternativas viables para un sistema agroalimentario sustentable y el desarrollo rural.

3

ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Considerando este problema proponemos como técnicos agropecuarios desarrollar el proyecto de “cultivo de hongo seta” ya que es una actividad que puede desarrollarse satisfactoriamente y no implica un alto costo de los materiales que por otra parte pueden adquirirse en esta región.

4

OBJETIVO GENERAL

Fomentar la cultura de producción de hongo seta, mediante la capacitación individual, familiar y comunitaria. Para satisfacer las necesidades alimentarias de la comunidad, contando con el equipo e infraestructura y materia prima utilizada en el proceso, para obtener una buena calidad en la producción.

5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

*Poner en práctica los conocimientos y procedimientos para la producción de hongo seta.

*Mantener en óptimas condiciones de higiene las instalaciones para la elaboración del proyecto con éxito.

*Desarrollar técnicas innovadoras para obtener un mejor manejo de la producción con métodos de investigación.

*Comprar el material necesario y semilla para iniciar el proyecto con métodos de organización grupal.

*Logar que el proyecto tenga un buen desarrollo para la justificación de sustentabilidad con responsabilidad y compromiso.

6

JUSTIFICACIÓN

La formulación y evaluación del proyecto agropecuario adquiere

mayor relevancia conforme a la demanda de las necesidades

imperiosas en la comunidad de san Francisco, barrio de San

Nicolás, la cual cuenta con una población total de 2214 y

adentrándose en su economía el desarrollo del proyecto que

proponemos (producción de hongo seta), el cual podrá competir en

precios y calidades de los productos de los mercados interno y

externo, habrán de requerir de una mayor eficiencia en los factores

de elaboración.

Surge entonces la necesidad de ponderar y evaluar con más

profundidad lo que se emprende.

7

METAS

En la ejecución del Proyecto “PRODUCCION DE HONGO SETA”,

tenemos las siguientes metas:

*Difundir la información obtenida sobre el proyecto.

*Crear fuentes de empleo.

*Mejorar dieta alimenticia.

*Integrar un programa de capacitación corto, mediano y a largo plazo.

*Ofrecer asesoría técnica para el desarrollo de proyectos.

*Establecer contactos de comercialización, local y regional.

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ACTIVIDADES

*Determinación del lugar

*Investigación general de la comunidad

*Entrevistas

*Limpieza del local

*Desinfección

*Colocación del equipo

*Elaboración de una puerta

*Compra del substrato

*Transportación del substrato

*Compra del micelio

*Transportación del micelio

*Tratamiento del substrato

*Preparación del substrato

*Siembra del micelio

*Incubación

*Perforación y desinfección de bolsas

*Producción

*Riego

*Cosecha

*Venta

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MARCO HISTÓRICO

Desde el siglo VII d.C. se tienen indicios de los primeros asentamientos mazahuas (cazadores de venado o los que habían como venados), llamados así por los Aztecas; los habitantes de esta región, Mazahuacan conquistados desde 1379 por Acamapichtli y Tezozómoc, fueron sojuzgados alternativamente por Tarascos y Mexicas Axayácatl en su expedición hasta Tlalchimaloyan (hoy Cd. Hidalgo, Mich.), impuso el dominio Tenochca a partir de sus conquistas en 1474 hasta 1521.

Asimismo los primeros pobladores fueron los mazahuas ellos denominaron al poblado Sha-niñi, cuyo significado es “Pueblo Grande”. Pero en la segunda mitad del siglo XIX, al cambiar la categoría política de pueblo a villa también se modifica la denominación y desde entonces es conocido como San Felipe del Progreso la razón de esta denominación se debe a que la Iglesia Católica acostumbraba ponerles nombres de santos a los pueblos para cristianizarlos.

Los mazahuas lo llamaban Sha-niñi, “Pueblo Grande” del obraje, porque cerca de ella hubo un obraje o fábrica de tejidos de lana muy importante, la cual empezó a existir en 1675. El 6 de febrero de ese año fue facultado el dueño de la hacienda para construir un batan para su labor de paños. Finalmente, del Progreso, porque cuando se le dio el nombre estaba de moda en México el positivismo, cuyo lema era “orden y progreso”. San Felipe cuenta con muchos pueblos entre ellos “San Francisco barrio de san Nicolás”.

A la comunidad de San Francisco barrió de san Nicolás fue fundado en 1924 tiene, una muy buena gastronomía la cual cuenta con moles carnes la barbacoa se distingue mucho entre estas, tiene comercio de arcille ría, figuras de arcilla entre atrás.

Las tradiciones son:

10 de septiembre celebración a san Nicolás 12 de diciembre celebración a la virgen de Guadalupe 2 de febrero día de la candelaria 25 de diciembre navidad

Cuenta con un acto histórico cuando llegaba gente evangelista a propagar la

palabra de dios, los corrieron de la comunidad llegando a incendiar varios autos con

lo que contaban esas personas

10

CAPITULO I

MARCO DE REFERENCIA

11

LOCALIZACIÓN

Nombre de la población: SAN FRANCISCO BARRIO DE SAN NICOLAS GPE.

Municipio: SAN FELIPE DEL PROGRESO

Estado: DE MÈXICO

Ubicación geográfica: Latitud Longitud 890 HECTAREAS

Límites territoriales:

Al norte: LA CIENEGA

Al sur: 3 ESTRELLAS

Al este: SAN MIGUEL LA LABOR

Al oeste: DIOS PADRE Y EJIDO LA VIRGEN

Clima: TEMPLADO

Temperatura mínima mensual: 18°C

Temperatura máxima mensual: 29°C

Temperatura media mensual: 23°C

Altitud: 1,720 M.S.N.M.

Precipitación media anual: MN

Mes en que empiezas las lluvias: JULIO

Mes en que terminan las lluvias: SEPTIEMBRE

NATURALEZA DEL PROYECTO:

El proyecto es de tipo: AGROPECUARIO (Agropecuario, desarrollo comunitario, agroindustrial, servicios)

Y se ubica dentro de la rama:AGRICOLA(Agrícola, pecuario, agroindustrial, frutícola, social, educativo,

ambiental, etc.)

12

UBICACIÓN GEOGRAFICA DEL PROYECTO

ESTADO DE MÉXICO

13

MUNICIPIO DE SAN FELIPE DEL PROGRESO

CROQUIS

14

CLIMA

15

Clima: TEMPLADO

Temperatura mínima mensual: 18°C

Temperatura máxima mensual: 29°C

Temperatura media mensual: 23°C

DURACIÓN DEL PROYECTO:

1 DE MARZO AL 31 DE MAYO DEL 2013

ASPECTOS GEOGRÁFICOS:

EJIDO O

COMUNIDAD

MUNICIPIO

Y ESTADO

TOPOGRAFÍA HIDROGRAFÍA OROGRAFÍA

SAN

FRANCISCO

BARRIO DE

SAN

NICOLAS

GUADALUPE

San Felipe

del Progreso

Edo. Max.

Accidentados

Suelos rojizos.

Pequeños

manantiales y 2

ríos pequeños

que

desembocan en

la presa de

barrio santa

cruz

EL CERRO DE LA

CIÉNEGA

RECURSOS BIO-CLIMÁTICOS DE LA REGIÓN:

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FAUNA SILVESTRE

ESPECIE NÚMERO APROXIMADO

TEJON 123

ARDILLAS 267

TLACUACHES 180

HURON 193

ARMADILLO 128

CONEJO 280

FLORA SILVESTRE

ESPECIES SUPERFICIE APROXIMADA

Ahiles 1 ha

Cedros 2 has

Encinos 13 has

Magueyes 1 ha

Matorrales 2 has

Ocotes 13 has

Tejocotes 2.5 has

TEMPERATURA MEDIA

17

E F M A M J J A S O N D

9.8°C

11.3

°C

11.8°

C

17.3°

C 18.5°

C

17.6°

C

11.5°

C

12.1°

C

10.2°

C 8.9°C

12.6°

C

8.8°C

VIENTOS: DIRECCIÓN Y VELOCIDAD

MES DIRECCIÓN VELOCIDAD

Enero De norte a sur 10 km./h

Febrero De norte a sur 15-20 km./h

Marzo De norte a sur 15-20 km./h

Abril Este a oeste 10 km./h

Mayo Este a oeste 10 km./h

Junio Este a oeste 10 km./h

Julio Este a oeste 10 km./h

Agosto Norte a sur 19 km./h

Septiembre Norte a sur 15 km./h

Octubre Norte a sur 20 km./h

Noviembre Norte a sur 20-25 km./h

Diciembre Norte a sur 20-25km./h

SUELOS:

Tipo de suelo.

TEXTURA: Limosa arcillosa

COLOR: Café claro

PEDREGOCIDAD:15%

PENDIENTE: 15-25%

18

TENENCIA DE LA TIERRA

TENENCIA DE LA TIERRA

TIPO SUPERFICIE (HAS)

Ejidal 880

Comunal 98

Pequeña propiedad 22

TOTAL 1000

DEMOGRAFÍA

HABITANTES TOTAL

HOMBRES MUJERES

Tipo de suelo.

TEXTURA: Limosa arcillosa

COLOR: Café claro

PEDREGOCIDAD:15%

PENDIENTE: 15-25%

19

825 886 1,711

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA

EDAD HOMBRES MUJERES TOTAL

Menores de 18 años

119 178 297

Mayores de 18 años

598 612 1,210

Mayores de 60 años

108 96 276

TOTAL 825 886 1,711

EDUCACIÓN

NIVEL ESCOLAR No. DE PLANTELES

No. DE ALUMNOS HOMBRES

No. DE ALUMNOS MUJERES

TOTAL

Preescolar 1 12 15 27

Primaria 1 79 84 163

Secundaria 0

Bachillerato 0

Superior 0

Otros 0

SERVICIOS

No. DE VIVIENDAS % CON SERVICIO % SIN SERVICIO

Luz eléctrica 371 93% 7.0%

Agua Potable 371 72.22% 23.78%

20

Drenaje 371 32.6% 68.94%

Pavimentación 371 30% 70%

otros

VÍAS DE COMUNICACIÓN.

VÍA DE ACCESO SI NO FUNCIONAMIENTO

Brecha X Atajos

Terracería X Vía de acceso

Carretera pavimentada X Vía de acceso

Pista aérea X

otros x

MEDIOS DE COMUNICACIÓN

TIPO SI NO % DE EFICACIA

Teléfono X 40%

Telégrafo X

21

Correo X

Radio comunicación X

televisión X 50%

Mensajería X

otros X 10%

SALUD

SERVICIO CANTIDAD DISTANCIA MEDIO DE TRANSPORTE

SUFICIENTE

SI NO

Hospital

IMSS

ISSSTE

Centro. de salud 1 500 m. Taxi, autobús

Dispensario Médico

Curandero 10 600 m. Taxi, a pie

Partera 7 700 m. Taxi, a pie

otros 2 40 m. Autobús. Taxi, a pie

FIGURAS ASOCIATIVAS

NOMBRE CANTIDAD NO. DE SOCIOS FUNCIONA

SI NO

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Junta Local

Comisariado Ejidal 1 6 X

Cooperativa

Unión de ejidos 1 11 X

Unión de comerciantes

Comité de la comunidad 1 1 x

Otros

INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

TIPO SI NO FUNCIONAMIENTO

Almacenes X

Centros de acopio X

Empaques X

Silos X

Pozos profundos X

Presas X

Canales

Bordos X

Baños garrapaticidas X

Embarcaderos X

otros X

SITUACIÓN PRODUCTIVA (AGRÍCOLA)

CULTIVO: CICLO:

23

VARIEDAD SUPERFICIE RENDIMIENTO VALOR DE LA PRODUCCIÓN

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN

LOCAL REGIONAL NACIONAL

MAIZ 800 HAS. 1000 KL. POR HAS.

$800,000 CONS-UMO

PERS-ONAL

SITUACIÓN PRODUCTIVA PECUARIA

ESPECIE RAZA PRODUCCIÓN

MENSUAL(LTS. KG.

UN.)

VALORDE LA

PRODUCCIÓN

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN

LOCAL REGIONAL

NACIONAL OTRO

AVES Criollo 200 kg $2,000.00 x X

BOVINO Criollo 1000 kg $2,300.00 x X

OVINO Criollo 500 kg $10,000.00

x X

SITUACIÓN PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL

TIPOS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

(FRUTAS, HORTALIZAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS)

TIPO DE EMPRESA

PRODUCTO ELABORAD

O

PRODUCCIÓN

MENSUAL KGS./LTS

VALOR DE PRODUCCI

ÓN

D E S T I N O

LOCAL REGIONAL

ESTATAL

OTROS

----------- ------------ ------------ ------------ ----------- ----------- ----------

---------

RED DE ACTIVIDADES GENERALES DE PRODUCCIÓN DE HONGO SETA

24

FASE DE LABORATORIO FASE DE PRODUCCIÓNCEPAS INOCULO SUBSTRATO

ESTIMACION DE LA DURACIÓN DE ACTIVIDADESDuración promedio de cada actividad.

Embolsado yPesado

Determinación del lugar del proyecto

Escurrido

Limpieza eHidratación

RecepciónDe Grano

Preparación de medidas del cultivo

Limpieza del local

Compra de la materia prima

Siembra

Incubación

EsterilizaciónY Enfriamiento

Recepción deSubstrato

PasteurizaciónAlmacén

Secado

VentaControl de Calidad yEmpaque

Cosecha

Siembra

Incubación y Perforación deBolsas

Producción

25

SÍMBOLO

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

DURACIÓN EN HORAS

MÍNIMO PROBABLE MÁXIMO

PROMEDIO

A DETERMINACIÓN DEL LUGAR DEL PROYECTO

5 HRS. 2 HORAS 12 HRS 5 HRS.

B COMPRA DE MATERIA PRIMA

5 HRS. 2 HORAS 12 HRS. 5 HRS.

C LIMPIEZA DEL LOCAL 1 HR. 2:00 HRS. 2 HRS. 2:00HRS.

D PREPARACIÓN DE MEDIDAS DEL

CULTIVO

30 MIN 40 MIN 45 MIN 10 MIN

E RECEPCIÓNDE GRANO


F RECEPCIÓN DEL SUBTRATO


GPASTEURIZACIÓN

3HRS 4 HRS 6HRS 4 HRS

H ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO

1 HRS 1/30 HRS 2HRS 1/30 HRS

I MEZCLA DE ADITIVOS 90 MIN 90 MIN 120 MIN 90 MIN

J SIEMBRA 2 HRS 1/30 HRS 3 HRS 1/30 HRS

K INCUBACIÓN 480 HRS 500 HORAS 520 HRS. 500 HRS

L PRODUCCIÓN 408HRS 420 HRS 432 HRS 420 HRS

M COSECHA 20 MIN 1 HRS 3 HRS 1 HRS

N VENTA 72 HRS 84 HRS 96 HRS 84 HRS

26

A

1D/ 5HRS

G

1 D/ 4 HRS.

F

1 D/ 7 HRS.

E

1 D/ 4 HRS.

D

1 D/ 3 HRS.

C

1 D/ 6 HRS.

B

1 D/ 3 HRS.

I

1 D/ 5 HRS.

H

1 D/ 4 HRS.

N

1 D/ 7HRS.

M

1 D/ 4 HRS.

L

1 D/ 6 HRS.

K

1 D/ 6HRS.

J

1 D/ 6 HRS.

RUTA CRÍTICA Y DE HOLGURA

NOTA: EN ESTE PROYECTO EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE PLANEARON PARA REALIZARSE DURANTE EL 1 DE MARZO AL 31 DE MAYO DE 2013

50 MIN.. 2 HRS. 1 D/ 4:40 HRS.

1 D/ 5:30 HRS.

.

30 MIN.. 1 D/ 6:00 HRS.

1D/ 12HRS.

20 MIN. 1 D/ 6:20

HRS.1 D/ 6:40

HRS.

1 HR.. 90 MIN 1 D/ 7:40 HRS.

4 HRS.

50 MIN.. 30 MIN. 1 D/ 4:40 HRS.

1 D/ 5:30 HRS.

.

30 MIN.. 1 D/ 6:00 HRS.

1 D/ 4:10 HRS.

15 DIAS. 1 D/ 6:20

HRS.1 D/ 4 HRS.

4 HRS. 20 DIAS 1 D/ 7 HRS.

2 DIAS

27

SUBTOTAL

GRÁFICA DE GANTT

SÍM

BO

LO

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDADUNIDAD DEL PROYECTO (SEMANAS) ASIGNACIÓN DEL RECURSO

MARZO ABRIL MAYO MATERIA PRIMA

MANO DE

OBRA

GASTOS INDIRECT

OS1 2 3 4 1 2 3 4 1 2

A DETERMINACIÓN DEL LUGAR DEL PROYECTO

$1769.00 $500.00 $35.00

B COMPRA DE MATERIA PRIMA

C LIMPIEZA DEL LOCAL

D PREPARACIÓN DE MEDIDAS DEL LOCAL

ERECEPCIÓN DE GRANO

F RECEOCIÓN DEL SUBSTRATO

G PASTEURIZACIÓN

H ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO

I MEZCLA DE ADITIVOS

J SIEMBRA DEL MICELIO

K INCUBACIÓN

L PRODUCCIÓN

M COSECHA

N COMERCIALIZACIÓN

$1769.00 $500.00 $350.00 3 MESES . Costo total. $ 2619.00

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CAPITULO IIPROYECTO

MARCO TEORICO REFERENCIAL DE LA PRODUCCION DEL HONGO SETA

29

HITORIA DEL HONGO SETA

Nombre científico:Pleurotus o Tretousspp.Nombre común o vulgar:Hongo SetaClasificación: TaxonómicaReino: FungíDivisión:MycotaSubdivisión:EumicotaClase: Basidiomiceta

La mayor parte de los hongos presentan paredes celulares rígidas y no pueden ingerirse partículas sólidas, sino que de modo semejante a como se nutren las bacterias. Observen los alimentos tras degradarlos químicamente mediante encimas extracelulares.Hongos en forma de abanico (5-10 cm de diámetro) carnosos con pie corto interna o excéntricos con color variable (blanco y gris) cresen sobre madera o material orgánico en descomposición. Inicialmente cultivado en Asia, el hongo seta ha crecido principalmente en Japón, y en el norte de China durante muchos siglos. En Europa comenzó su cultivo en Alemania durante la Guerra, hoy en día es comercializado alrededor de todo el mundo como un hongo comestible.

En México se ha cultivado desde hace algunas décadas, mejorando cada vez más su producción. No es de extrañar que el escepticismo y los prejuicios se asociaran con los hongos durante siglos, desde la época en que los hombres primitivos probaban las plantas que crecían a su alrededor. Durante el aprendizaje de cuáles especies mantenían la vida y cuáles la robaban cometieron muchos errores fatales. Hay testimonios de la impresión que causaron los hongos desde los primeros tiempos.

Seguramente el hombre procuró cultivarlos desde tiempos remotos. Los primeros registros proceden de China y Japón, donde se estima que el shiitake (Lentinusedodes) se cultivaba por lo menos desde hace unos 800 años, de forma muy rústica y azarosa.

En Europa se cultiva el champiñón desde hace unos tres siglos. Sin embargo antes de 1900 los métodos de cultivo eran totalmente empíricos, sin bases científicas y por lo tanto el cultivo era una empresa se resultados impredecibles. Aunque fracasaban los cultivadores frecuentemente, después se reponían con creces de las pérdidas gracias al alto precio de venta del producto

30

SOPORTE TEÓRICO

CARACTERISTICAS NUTRICUIONALES

Proteínas:Los cuerpos fructíferos de los Pleurotus o setas, que son las partes comestibles, son una excelente fuente de proteína de buena calidad, esto debido a que en su contenido, están presentes todos los aminoácidos esenciales donde los que predominan son la alanina, el ácido glutámico y la glutamina. El porcentaje de proteína en peso seco puede variar entre 10 y 30% aunque puede llegar a ser hasta del 40%..

Carbohidratos:En particular el Pleurotus ostreatus tiene un contenido elevado de carbohidratos de 57% y 14% de fibra cruda, de los cuales el 47% es fibra dietética.Dentro de los carbohidratos que contienen dichos hongos, se encuentran pentosas, hexosas, sacarosa, alcoholazúcares, azúcares-ácidos, metil- pentosas y aminoazúcares como la quitina.

Vitaminas: Todos los hongos suelen ser una buena fuente de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina, biotina y ácido ascórbico (vitamina C). Los contenidos de ácido ascórbico (vitamina C) son muy altos, hasta de 36 a 58mg/100g. del peso seco por lo que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores para el uso de medicamentos y complementos nutricionales

Minerales:Los hongos absorben todos los minerales que contiene el substrato donde son cultivados, por lo general contienen buena cantidad de fósforo y potasio, y calcio en menor cantidad.

32

PROPIEDADES

MEDICINALES

Efecto antioxidante:Los hongos de la pudrición blanca, (hongos que crecen en troncos de madera) a los

que pertenecen los Pleurotus o setas, poseen sustancias

con propiedades antioxidantes, por lo que

pueden constituir una fuente potencial de bio-

antioxidantes, o de preparaciones complejas con propiedades antioxidantes.

Control del colesterol:Se ha demostrado a nivel experimental con ratas de

laboratorio que el consumo frecuente de setas

disminuye el nivel de ácidos grasos en sangre y el

colesterol en el hígado, por otro lado en estos

experimentos se detectó un aumento en la relación

fosfolípidos-colesterol lo cual sugiere un efecto

antiaterogénico favorable, es decir que puede ayudar a prevenir el endurecimiento

de las arterias y como consecuencia la prevención de posibles enfermedades

cardiovasculares lo cual también podría ocurrir en

seres humanos.

Efecto antiinflamatorio:Tienen también

propiedades antiinflamatorias, se han hecho investigaciones en

donde se aislaron glicopéptidos (lectinas) que

contienen aminoácidos ácidos con glucosa,

arabinosa, galactosa, manosa, y xilosa, en la

cadena de carbohidratos, con excelente capacidad

fungicida y antibiótica, estos componentes han sido

aislados tanto del micelio como de los cuerpos

fructíferos de Pleurotus. Se ha reportado que estas

sustancias han sido útiles en el control de algunas enfermedades de las

plantas.

Efectos antivirales:Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune del organismo,

actúan de lamisma manera para combatir algunos

agentes infecciosos, tanto virales como bacterianos, el

hecho de que se puedan activar mediante estos

polisacáridos ciertos sistemas de defensa puede

contribuir como coadyuvante en el

tratamiento de enfermedades de

deficiencia inmunológica como el SIDA, y otras

enfermedades de origen autoinmune como la Artritis

reumatoide o el Lupus

33

ACTIVIDADES A DESARROLLAR PARA EL CULTIVO DE HONGO SETA

SELECCIÓN DE SUBSTRATOSLos hongos del género Pleurotus, toman los nutrientes necesarios para su

alimentación de los materiales sobre los que crecen. Tienen la capacidad de degradar celulosa y lignina presentes en diversos esquilmos agrícolas (pajas,

rastrojos), desechos agroindustriales (bagazos de caña de azúcar, maguey tequilero, henequén, pulpa de café), y/o forestales (aserrín y viruta de diversas

maderas). Para seleccionar el substrato, es indispensable conocer la disponibilidad y abundancia del mismo en la región en donde se piensa cultivar el hongo seta. Es importante tomar en cuenta, buen precio de adquisición y que sea

fácil de transportar. Algunos de los substratos más utilizados para el cultivo de estos hongos son las pajas de cebada, trigo, centeno, avena, arroz y sorgo, y en

menor cantidad la pulpa de café y algunos bagazos como los de caña de azúcar y de maguey tequilero, entre otros. Algunas veces, es recomendable hacer una

combinación de substratos en diferente proporción, para incrementar la producción de hongos.

TRATAMIENTO DE LOS SUBSTRATOS Para utilizar los substratos en el cultivo del hongo seta, es necesario someterlos a un tratamiento previo, que consiste básicamente en aplicarles calor para disminuir la flora microbiana nociva que está

presente en ellos y de esta manera evitar que los microorganismos compitan por espacio y nutrientes con el micelio de Pleurotus.

34

PRODUCCIÓNEl área de producción será de fácil limpieza, y con paredes de preferencia lavables, de igual

manera la estantería que se emplee. Se pueden utilizar varios sistemas para colocar las muestras en producción, como bolsas en estantes, bolsas colgantes o el uso de estacas, entre otros Si hay alta humedad ambiental en la zona donde está ubicada la planta de hongos, a las

muestras que pasan a producción se les puede retirar la bolsa de plástico para que todo el substrato con micelio quede expuesto, pero si no es así, y para evitar la desecación de las

muestras, se recomienda sólo realizar perforaciones de mayor tamaño en dónde se presenten los primordios. Inicialmente éstos son masas algodonosas que aparecerán pocos días después de la transferencia de las bolsas al área de producción y que con el tiempo se diferenciarán en

pequeñas protuberancias que salen del substrato. El color de los primordios puede cambiar dependiendo de la variedad de seta que se trabaja, desde color blanquecino o crema hasta rosa, café-grisáceo, gris azulado o gris obscuro. Los primarios requieren en promedio una

semana para llegar a ser hongos adultos, que estarán listos para cosecharse cuando el sombrero se observe compacto, turgente, no flácido y antes de que sus orillas se enrollen

hacia arriba. La cosecha no necesariamente se concluye en un día, por lo que deberá hacerse una selección de hongos y cortar sólo los de máximo desarrollo.

Para la cosecha se recomienda usar una navaja limpia y cortar el pie del hongo lo mas cerca posible de la superficie del substrato y evitar dañar tanto al substrato como al hongo. La primera cosecha puede durar

entre 1 a 3 días, posteriormente habrá un tiempo de receso de una a dos semanas para que se produzca el siguiente corte, durante el cuál es importante mantener las condiciones ambientales adecuadas de

temperatura, iluminación y humedad, para evitar daños o contaminación de las muestras. En promedio y dependiendo de la variedad de hongo y substrato, las bolsas de setas producen entre 2 a 4 cosechas, pero

las más importantes son las dos primeras, ya que es donde se producen la mayor cantidad de fructificaciones (alrededor del 90 por ciento). Como ya se mencionó anteriormente, existen otras técnicas para sembrar

setas (cilindros, estacas, camas), por lo que se sugiere consultar bibliografía especializada para más detalles.

RECOMENDACIONESPara iniciar la producción, las muestras pueden mantener la bolsa de plástico para obtener la primera

cosecha, pero para las subsecuentes es preferible retirárselas. Aunque las condiciones de humedad ambiental sean controladas, no todas las muestras se humedecen adecuadamente, por lo que será necesario hacer riegos adicionales utilizando manguera con sifón y de preferencia la salida del agua

deberá ser muy fina (tipo bruma o vapor), con la finalidad de no dañar las muestras. Pero si se cuenta con los recursos necesarios, se puede implementar un sistema de riego con pequeñas boquillas

atomizadoras que provoquen un riego en forma de niebla y un ducto de plástico para favorecer la circulación de aire.

35

SELECCIÓN DE ACTIVIDADES GENERALES DE PRODUCCIÓN DE HONGO SETA

FASE DE LABORATORIO FASE DE PRODUCCIÓNCEPAS INOCULO SUBSTRATO

ESTIMACIÓN GENERAL DE LAS INVERSIONES QUE REQUIERE EL ESTIMACIÓN GENERAL DE LAS INVERSIONES QUE REQUIERE EL PROYECTO PROYECTO

Embolsado yPesado

Preparación de Medidas del Cultivo

Escurrido

Limpieza eHidratación

RecepciónDe Grano

Incubación

Resiembra oInoculación

Vaciado enCajas de Petri

EsterilizaciónY Enfriamiento

Siembra

Incubación

Esterilizacióny Enfriamiento

Recepción deSubstrato

PasteurizaciónAlmacén

Secado

VentaControl de Calidad yEmpaque

Cosecha

Siembra

Incubación y Perforación deBolsas

Producción

36

ELABORAR PRESUPUESTO DEL PROYECTO

Matriz de presupuesto:

ACTIVIDAD COSTOS MENSUALES (EN CIENTOS DE $)

1

MES

2 MES

3 MES

Total

INVERSIÓN

MATERIALES Y EQUIPO 554 50 50 654

Total de gastos de inversión 554 50 50 654

OPERACIÓN

MATERIA PRIMA 305 30 30 365

Total de gastos de operación 305 30 30 365

HONORARIOS

MANO DE OBRA 250 50 50 350

Total gastos honorarios 250 50 50 350

TOTAL 1109 130 130 1,369

EQUIPOS Y MATERIALES

Equipos:

37

INSTALACIÓN PODUCTORA

ANAQUELES

TAMBOS

CUBETAS

NAVAJA Y/O TIJERAS

ATOMISADORES

MESA

ESCOBA

Materiales:

SEMILLA (INÓCULO) DE SETAS PAJA DE AVENA BOLSAS DE PLÁSTICO TRANSPARENTE DE 40 X 60 CM SOLUCIÓN DESINFECTANTE (ALCOHOL AL 70 POR

CIENTO) RAFIA AGUA CERILLOS OLOTES LEÑA PLASTICO NEGRO CALIDRA COBIJAS

38

CAPITULO IIIMETODOLOGIA

EJECUCIÓN DEL PROYECTO

ACTA DE ACUERDOS Y COMPROMISOS

39

(Entre los estudiantes del equipo)

En el CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO No.128 Ubicado en: FRENO NICHI, SAN FELIPE DEL PROGRESO, MEX. Se reunieron en el local que ocupa: EL PROYECTO DE HONGO SETA; el día 27 de Marzo de 2013 a las 12:00 horas; los presentes:

LIC. FRANCISCO FLORES PATIÑO Director del C.B.T.A. No. 128

ING. RAFAEL DURAN CELOTE Subdirector Académico

LIC. SILVANO MERCADO REYESJefe Depto. De Educ. Abierta

LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA Jefe Depto. De Vinculación con el Sector Productivo

NG. JENNY RAMON AGUILAR Jefe Depto. Servicios Escolares

TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA Asesor del Módulo

Y los estudiantes:

ORLANDO ZETINA MALDONADO

MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA

YENY SANCHEZ CAMACHO

MBARO SANCHEZ VALDEZ

Para levantar el acta de derechos y obligaciones en el desarrollo de lasPara levantar el acta de derechos y obligaciones en el desarrollo de las actividades del proyecto a realizar.actividades del proyecto a realizar.

DERECHOS DE LOS ESTUDIANTES:-SER RESPETADOS POR LOS OTROS EQUIPOS.

-SER TOLERADOS.

-QUE NADIE AJENO EN NUESTRO PROYECTO SE ENTROMETA

OBLIGACIONES DE LOS ESTUDIANTES:-CUNPLIR CON NUESTRO TRABAJO

-RESPETAR LAS DECICIONES QUE SE TOMENDURANTE EL DESARROLLO DEL PROYECTO

-TRABAJAR EQUITATIVAMENTE Y EN EQUIPO

40

No habiendo otro asunto que tratar y siendo las 12:00 horas del mismo día, mes y año, se da por terminada la reunión firmando el acta de conformidad los que en ella intervinieron, damos fe.

LIC. FRANCISCO FLORES PATIÑO ______________________

Director del C.B.T.A. No. 128

ING. RAFAEL DURAN CELOTE ______________________

Subdirector Académico

LIC. SILVANO MERCADO REYES ______________________

Jefe Depto. De Educ. Abierta

LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA ______________________

Jefe Depto. De Vinculación con el Sector Productivo

NG. JENNY RAMON AGUILAR ______________________

Jefe Depto. Servicios Escolares

TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA____________________

Asesor del Módulo

FIRMA DE ESTUDIANTES

ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________________

MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS ______________________

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________________

YENY SANCHEZ CAMACHO ______________________

MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________________

41

ACTA DE ACUERDOS Y COMPROMISOS

(CONLA COMUNIDAD)

En el local que ocupa _LA PRODUCCIÓN DE HONGO SETA_ Ubicado en: SAN

FRANCISCO BARRIO, DE SAN NICOLAS GUADALUPE. SAN FELIPE DEL

PROGRESO EDO, MEX; el día_27___ de _MARZO__ de 2013 a las _12:00__

horas; se reunieron:

LIC. FRANCISCO FLORES PATIÑO ______________________

Director del C.B.T.A. No. 128

ING. RAFAEL DURAN CELOTE ______________________

Subdirector Académico

LIC. SILVANO MERCADO REYES ______________________

Jefe Depto. De Educ. Abierta

LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA ______________________

Jefe Depto. De Vinculación con el Sector Productivo

ING. JENNY RAMON AGUILAR ______________________

Jefe Depto. Servicios Escolares

TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA ___________________

Asesor del Módulo

LOS ESTUDIANTES:

ORLANDO ZETINA MALDONADO

MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS


YENY SANCHEZ CAMACHO

MBARO SANCHEZ VALDEZ

42

DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE HONGO SETA

FECHA:

1 DE MARZO

2013

HORA:

10:00 AM

A

13:00 PM


DETERMINACIÓ DEL LOCAL

MATERIAL UTILIZADO

AGUA, JABÓN, ESCOBA, JALADOR, CUBETA, JERGA, CLORO, ESCOBETILLA, FRANELAS.

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________

ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA ______________

JENNY SANCHEZ CAMACHO ______________

MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________

OBSERVACIONES

En esta fecha realizamos La ubicación del local donde empleamos el cultivo de hongo seta así como el acondicionamiento con el fin de lograr las metas.

43

DIARIO DE CAMPO


FECHA:

7 DE MARZO

2013

HORA:

10:00 AM

A

13:00 PM


LIMPIEZA DEL LOCAL

MATERIAL UTILIZADO

AGUA, JABÓN, ESCOBA, JALADOR, CUBETA, JERGA, CLORO, ESCOBETILLA, FRANELAS.

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA






OBSERVACIONES

En esta fecha realizamos la limpieza y desinfección del local.

44

DIARIO DE CAMPO


FECHA:

9 DE MARZO

2013

HORA:

10:00 AM

A

14:00 PM


COMPRA DEL SUBSTRATO (AVENA), MICELIO Y MATERIAL NECESARIO

MATERIAL UTILIZADO

DINERO

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA






OBSERVACIONES

En esta fecha se realizaron las compras de substrato y micelio

45

para dar inicio con el cultivo del hongo seta.

DIARIO DE CAMPO


FECHA:

27 DE MARZO

2013

HORA:

10:00 AM

A

13:00 PM


PASTEURIZACIÓN Y PREPARACIÓN DEL SUBSTRATO

MATERIAL UTILIZADO

AGUA. LEÑA, OLOTES, SUBSTRATO (AVENA), TAMBOS, MESA.

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA






OBSERVACIONES

46

En esta fecha realizamos los trabajos de pasteurización y preparación del substrato.

DIARIO DE CAMPO


FECHA:

27 DE MARZO

2013

HORA:

13:00 AM

A


SIEMBRA DEL MICELIO E INCUBACIÓN

MATERIAL UTILIZADO

SUBSTRATO PASTEURIZADO, MICELIO, CALIDRA, BOLSAS DE PLASTICO, CUTER DESINFECTADO, RAFIA, ALCOHOL, MESA. ANAQUELES, PLASTICO NEGRO, COBIJAS.

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA





47

14:30 PM MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________

OBSERVACIONES

En esta fecha realizamos los trabajos de siembra de micelio e incubación así mismo deben de estar a temperatura ambiente.

DIARIO DE CAMPO


FECHA:

21 DE ABRIL

2013

HORA:

10:00 AM

A


ÁREA DE PRODUCCIÓN

MATERIAL UTILIZADO

CUBETA, ALCOHOL, ESCOBA, ANAQUELES.

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA




JENNY SANCHEZ CAMACHO

48

13:00 PM ______________


OBSERVACIONES

Desde esta fecha acomodamos los bloques de acuerdo sus tiempos con su respectivo riego.

DIARIO DE CAMPO


FECHA:

21 DE ABRIL

2013

HORA:


RIEGO DEL INOCULO

MATERIAL UTILIZADO

AGUA, ATOMIZADORES.

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA




49

10:00 AM

A

13:00 PM

______________



OBSERVACIONES

En esta etapa se mantuvo del riego constante del inoculo para obtener un buen desarrollo del producto.

DIARIO DE CAMPO


FECHA:

1 DE MAYO

2013

HORA:


COSECHA

MATERIAL UTILIZADO

BOLSAS DE HULE, HALCOHOL, CUTER DESINFECTADO.

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA


50

10:00 AM

A

13:00 PM





OBSERVACIONES

En esta fecha se realizo la primera cosecha logrando un promedio de 6 kilos por bloque en el primer corte.

ANEXOS

52

LIMPIEZA DE LOS ANAQUELES

53

LIMPIEZA DEL LOCAL

54

ELABARACIÓN DE PUERTA

55

FINALIZADO DE LA ELABORACION DE LA PUERTA PARA EVITAR LA PENETRACIÓN

DE LUZ SOLAR

56

COMPRA DEL SUBSTRATO

TRANSPORTACIÓN DEL SUBSTRATO

57

LLENADO DE AGUA EN TAMBOS

59

CALENTAMIENTO DE AGUA

60

PICADO DEL SUBSTRATO

61

LLENADO DE CAMAS

62

PASTEURIZACIÓN DEL SUBSTRATO

63

EXTRACCIÓN DEL SUBSTRATO

64

ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO PASTEURIZADO

65

ESTERILIZACIÓN DE MANOS

66

APLICACIÓN DE ADITIVOS

67

MEZCLA DE ADITIVOS

68

SIEMBRA DEL MICELIO

69

MICELIO SEMBRADO

70

FINALIZACIÓN DE LA SIEMBRA

71

INCUBACIÓN

72

PERFORACION DE LAS BOLSAS

73

AREA DE PRODUCCIÓN

74

COSECHA

75

CAPITULO IVEVALUACIÓN DEL PROYECTO

76

PUNTO DE EQUILIBRIOCOSTOS

FIJOS COSTOS

VARIABLESCOSTOS TOTALES

COSTOS DE PRODUCCION $1,369.00 $300.00 $1,669.00

COSTOS DE VENTA $200.00 $250.00 $450.00

COSTOS DE ADMINISTRACION $100.00

$150.00 $250.00

IMPUESTOS Y RETENCIONES $100.00 $150.00 $ 250.00

$1,769.00 $850.00 $ 2,619.00

DATOS:VENTAS= 3030CF= 385CV= 1548CT= 420PE 2,000.00

X Y0 0

2,000.00 2,000.003030 3030

0 3852,000.00 2,000.00

3030 420

0 03030 1548

0 500 1000 1500 2000 2500 3000 35000

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

385.00

2,000.00

420.00

PUNTO DE EQUILIBRIO

Ingresos

Egre

sos

77

SUGERENCIAS

Que en la materia de Módulo Profesional impartidas en la Institución, se realicen más prácticas,

para aplicar los conocimientos adquiridos.

Proponemos que la duración del proyecto sea de un tiempo más prolongado.

Que la Institución promoviera una explosión a nivel regional sobre los productos obtenidos de los

distintos proyectos que se llevan a cabo.

78

CONCLUSIÓN

Para concluir nos sirvió para conocer, EL HONGO SETA, su origen, aspectos nutricionales, medicinales, COMO se cultivan, y entender mejor su estudio. Es posible que nos involucráramos más en el estudio del HONGO SETA muy importante, por su calidad nutricional y medicinal.

Cabe mencionar la información anterior tiene la finalidad de dar a conocer de manera sencilla y práctica el proceso de cultivo de las setas, haciendo énfasis en las dificultades que se presentan en las distintas etapas del mismo, ofreciendo algunas alternativas para resolverlas. Se pretende, además de introducir a las personas interesadas en las técnicas generales de cultivo, fomentar el consumo de estos hongos, que ya son parte de la enorme tradición culinaria de México, dadas sus propiedades nutricionales y delicado sabor.

FINALIZACIÓN DEL PROYECTO

SIENDO LAS 9:00 A.M. DEL DÍA 08 DE JUNIO DE 2013, EN LA COMUNIDAD DE FRESNO NICHI,

EN LAS INSTALACIONES DEL CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO

NO. 128, NOS REUNIMOS LAS INTEGRANTES LAS C.C. MARIA CONCEPCIÓN RAMIREZ DE

JESUS, ORLANDO ZETINA MALDONADO, EMBARO ZANCHEZ VALDEZ, JENNY SANCHEZ

CAMACHO, NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA, DEL PROYECTO “PRODUCCIÓN DE HONGO

79

SETA” PARA LLEVAR A CABO LA TERMINACIÓN DEL PROYECTO CON EL PROPÓSITO DE

REALIZAR EL BALANCE GENERAL DE LAS OPERACIÓN FINANCIERAS CON LA FINALIDAD

DE CONOCER LOS RESULTADOS OBTENIDOS, EN EL CUAL SE TRATARON LOS SIGUIENTE

PUNTOS:

ANÁLISIS FINANCIERO

REPARTO DE UTILIDADES

UNA VEZ TRATADO LOS PUNTOS ANTES CITADOS Y NO HABIENDO NINGUNA

INCONFORMIDAD POR PARTE DE LAS INTEGRANTES SE DA POR TERMINADA LA PRESENTE

ACTA, SIENDO LAS 11:00 A.M. DEL DÍA 08 DE JUNIO DE 2013.

DAMOS FE:

C. MARIA CONCEPCION RAMIRES DE

JESUS _______________________________________

C. ORLANDO ZETINA MALDONADO _______________________________________

C. NORMA ISELA REBOLLAR

GARCIA _______________________________________

C. JENNY SANCHEZ CAMACHO _______________________________________

C. EMBAARO SANCHEZ VALDES __________________________________

BIBLIOGRAFÍA

Monografía Municipal

o Autor: Mario Blanquel Moráno Editorial: Instituto Mexiquense de Culturao Primera Edición 1999.

Guía Didáctica del Módulo Profesional IVo Autor: Narcisa Guevara Hernández, María de Jesús Onofre Torrez.o Edición ISBN Saúl Arellano Veladezo 2006

Manual de Procesos agrícolas. Proyecto de Capacitación para el Fomento de la agricultura Rural.

o instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura

80

Manual de procesosagrícolas. Proyecto de Capacitación para el Fomento de la agricultura Rural. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura

Producción de hongo seta

o Autor: Myriam Coronado, Ronaldo Hilarioo Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCOo Lima, Perú, Unión Europea 2001.

Alimentación y Salud:

o Autor: Ronaldo Hilarioo CEPCOo Lima, CIED, 2001

Centro de Investigación, Educación y Desarrollo CIED

FUETES DE INFORMACIÓN CONSULTADA

GOOGLE:

https://es.wikipedia.org/wiki/Seta

http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Producci%C3%B3n%20de %20Hongo%20Seta.pdf

http://portal2.edomex.gob.mx/icamex/investigacion_publicaciones/otras_alternativas/ hongo_seta/index.htm

http://hongoseta.com/

http://hongoseta.com/hongo-seta-mexico-somos/

http://www.viajeroproduce.com/productores_de_frutas_verduras_hongo_seta.php

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81

http://autonomiaautogestion.unach.mx/index.php? option=com_content&task=view&id=91&Itemid=146

http://setascultivadas.com/manualescultivo.html

http://www.cannabiscafe.net/foros/showthread.php/214315-Manual-completo-Cultivo-de-setas

http://www.cecytech.edu.mx/Pdf/manualhongos.pdf

MANUAL PRACTICO PARA EL CULTIVO DE SETAS DE GERARDO MATA

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