UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

Área salud

Enfermería

Cátedra de Biología

Proyecto de Biología

Tema:

Proyecto de elaboración de un pastel dietético a base de Rambután o Mamón Chino fruta exótica para el paralelo VO1 área salud del curso de nivelación de la universidad

técnica de Machala de diciembre a febrero del 2013- 2014.

Paralelo: VO1

Tutor: Bioq. Carlos García MsC

Alumna: Joselyn Cuenca

EL ORO- MACHALA- ECUADOR

Febrero 2014

Proyecto de elaboración de un pastel

dietético a base de Rambután o Mamón

Chino fruta exótica para el paralelo VO1

área salud del curso de nivelación de la

universidad técnica de Machala de

diciembre a febrero del 2013- 2014.

RESUMEN

El proyecto a realizar es un pastel dietético a base de una frutaexótica llamada rambután o mamon chino, este postre va a estarendulzado con un endulzante natural la planta llamada Stevia,aporta con vitaminas, hidratos de carbono y azucares naturalespara el organismo además es un pastel dietético que lo puedenconsumir todas las personas.

Este pastel tiene un sabor exquisito parecido a la uva, elrambután es una fruta exótica de origen centro americanoespecialmente de costa rica su aspecto es parecido al achiote, estafruta tiene propiedades dietéticas es consumida por las personasque desean perder peso ..

Este postre nos ayudara a comer sano y rico apto para todoconsumidor ya que la endulzante es una planta llamada Stevia esuna planta dulce se la utiliza para endulzar postres originaria delas regiones subtropicales

INTRODUCCIONLa salud de las personas es lo primordial lo que nos ha permitido elaborar un pastel dietético que les permitirá comer rico y sano además el pastel aporta con nutrientes necesarios para nuestro organismo apto para todos los consumidores.El presente trabajo es una herramienta para los estudiantes del área de salud ya que nos permite experimentar e innovar en la elaboración de postres saludables y con bajo nivel en calorías beneficiando la salud de los consumidores.El proyecto a realizar es un PASTEL DIETÉTICO ELABORADO A BASE DE UNA FRUTA EXÓTICA LLAMADA RAMBUTÁN O MAMON CHINO, esta suculenta fruta es utilizada en numerosas preparaciones por su dulce sabor. Algunos consideran que el rambután es parecido, en sabor, a las uvas. Con gran contenido de vitamina C, esta fruta es perfecta para que puedas elaborar un postre.El Pastel dietético esta hecho de hidratos de carbono como la harina de proteínas como las frutas y de vitaminas como vitamina C. Además ayudara para la salud de las personas que son diabéticas debido al endulzante natural la planta llamada Stevia.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.¿Como elaborar un pastel de un pastel dietético a base de Rambután o Mamón Chino fruta exótica para el paralelo VO1 área salud del curso de nivelación de la universidad técnica de Machala de diciembre a febrero del 2013- 2014?

OBJETIVO GENERAL. Formular un pastel dietético a base de una fruta exótica llamada rambután y

endulzado con la planta Stevia, que aporte con nutrientes vitaminas e hidratos de carbono esenciales para nuestro organismo apto para todo consumidor.

OBJETIVO ESPECIFICO. Promover la comida sana a personas que les gusta consumir postres. Innovar con la repostería en la elaboración de un postre dietético a base de la

fruta rambután. Motivar a consumir endulzantes naturales como la Stevia para dar sabor.

"La salud se mide por el impacto que una persona puede recibir sin comprometer su sistema de vida. Así, el sistema de vida se convierte en criterio de salud.". "Una persona sana es aquella que puede vivir sus sueños no confesados plenamente."...

Moshé Feldenkrais

"La salud es principalmente una medida de la capacidad de cada persona de hacer o de convertirse en lo que quiere ser."...

René Dubos

"La salud es el equilibrio dinámico de los factores de riesgo entre el medio y dentro de ciertos parámetros."...

John De Saint

Fruta rambután

Nombre común o vulgar: Rambután, Rambutanes, Achotillo, Rampostán, Mamón chino

Nombre científico o latino: Nephelium lappaceum

Familia: Sapindaceae.

Origen: Indonesia y Malasia.

Nombre común: Mamon ChinoNombre Científico: Nepheliumlappaceum L.Familia: Sapindeceae

Información nutricional:

-Agua 82,10%- Hierro 2,50 mg- Proteína 0,90%- Tiamina 0,01 mg- Grasa 0,30% Riboflavina 0,07 mg- Fibra 2,80 g- Niacina 0,50 mg- Calcio 15,00 mg- Ceniza 0,30%- Ácido ascórbico 70,00 mg

SteviaStevia esun género de plantas fanerógamas perteneciente a la familiade las asteráceas. Comprende478 especies descritas y sólo 181aceptadas.Son hierbas anuales o perennes(en Paraguay), con menorfrecuencia arbustos; talloslignificados o leñosos en laparte inferior. Hojas opuestas(en Paraguay) o alternas,pubescentes, víscidas oglabras.

Otros beneficios para la salud 1.- Cardiotónico, regula la presión y los latidos del corazón

2.- Acción digestiva, es diurética y antiácida, así ayuda a eliminar las tóxinas3.- Antirreumática 4.- Antimicrobiana, el extracto de estevia eliminó E coli, salmonella, Estafilococus, bacilos, y no afectó bacterias útiles, lo que indica una acción selectiva. Aún no se conoce el modo de acción (Sato Investigador japonés 2,000) 5.- Anticaries, compatible con el flúor, detiene el crecimiento de las plaquetas y evita la caries. Universidad de Purdue USA 6.- Combate la ansiedad, acción sobre el sistema nervioso 7.- Antioxidante 8.- Efecto dérmico revitalizando las células epiteliales, ayuda en la rápida cicatrización de las heridas El cultivo de estas plantas significará un ingreso económico considerable (dado los altos precios que alcanza) a los agricultores de la zona, en el corto plazo y contribuirá por ende a la sustitución de los cultivos ilícitos.

PROPUESTA DEL PROYECTO

Descripción del proyecto.

Este proyecto tiene como objetivo elaborar un postre dietético a base de una fruta llamada rambután o mamon chino y endulzado con azucares naturales como es la planta Stevia, apto para todo consumidor en la cuidad de Machala en la universidad técnica de Machala curso de nivelación segundo semestre 2013 área salud paralelo V01 en el año 2014. Con este postre se lograra que la gente como rico y de forma saludable.

Desarrollo de la propuesta.

Receta para elaborar el pastel

1 ½ taza azúcar extraído de la planta Stevia

2 tazas de harina

10 yemas

10 claras

15 gramos rasas de royal

5 gramos de piel de limón rayada

½ taza de néctar de la fruta rambután

5 gramos de vainilla

Bien listo todos nuestros ingredientes comenzamos con la preparación: Bate las claras de huevo hasta endurecerse. Disuelve el azúcar poco a

poco al igual que la vainilla, las yemas, la piel de limón agregue el néctar de rambután y por ultimo agrega la harina, cuidando que esta no tenga ninguna impureza así como el royal.

Elige el molde con la forma que tendrá tu pastel puedes elegirlo dependiendo de la ocasión o de la persona a al a que lo vallas a regalar.

Al molde que elegiste, unta mantequilla en su interior esto evitara que tu pastel se adhiera en su interior

Vierte la mezcla realizada en el molde, mete tu molde al horno y deja cocer a 250° grados por alrededor de 25 minutos, revisa que el pan este bien cosido y no quede en el fondo del molde la mezcla fresca, para esto puedes utilizar un palillo o inclusive con un cuchillo, si sale sin ningún residuo tu pan ha quedado listo, si no deja cocer solo unos minutos más.

Hacer una crema consistente con la ricota, la ralladura de limón y el edulcorante. Colocar esta crema sobre la torta y agregarle rambután al alrededor.

Gracias