REPUBLICA BOLIBARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

COLEGIO PRIVADO “MIGUELINA SANDOVAL”

BIRUACA ESTADO APURE

COMERCIALIZACIÓN DE UN JUGO A PARTIR DE LA PULPA DE LA

PARCHITA  (PASSIFLORA EDULIS), CON LA FINALIDAD QUE LA

COMUNIDAD ESTUDIANTIL DEL COLEGIO PRIVADO MIGÜELINA

SANDOVAL PUEDAN DEGUSTAR DE UN DELICIOSO SABOR Y

BENEFICIOS EN VITAMINAS Y MINERALES DEL PRODUCTO

ELABORADO.

Tutor metodológico: Autores: MsC: Luis Vásquez Danyer Gil

CI: 27-370-166

Gabriel Méndez

CI: 27-653-862

Biruaca

INDICE.

Anexar aquí el índice

INTRODUCION:

La parchita maracuyá (passiflora edulis) es una planta trepadora de

gran vigor vegetativo, de origen tropical. La especie se introdujo a Venezuela

en 1954 y los primeros trabajos de investigación se presentaron en 1966.

Existen diferentes alternativas para la siembra de las semillas, pero siempre

se debe utilizar una mezcla previamente esterilizada, que contenga

aproximadamente 1/3 de tierra: 1/3 de abono orgánico: 1/3 de arena. La

siembra se puede realizar en macetas, canteros, germinadores o

directamente en bolsas de polietileno.

Para la siembra y desarrollo de la planta se deben tomar en cuentan

varias particularidades tales como: el espacio y el tipo de suelo, riego y

mantenimiento de la planta entre otros.

Su uso común es comestible usando domésticamente la pulpa

diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos,

helado, salsa y otros más. Este fruto pude consumirse de varias formas:

Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, néctares, yogures, mermeladas,

helado, enlatados y mermeladas…

Asimismo en presente proyecto trataremos diversos tópicos iniciando

con que en el capítulo uno nos basaremos a plantear el problema que nos

hemos propuesto comenzando con el consumo de parchita en el territorio de

la región, paseándonos por el objetivo general y los objetivos específicos de

la investigación por su parte en el capítulo dos nos basaremos en los

antecedentes de la investigación, marco teórico y el marco legal de la

parchita, capitulo tres está el marco metodológico, los tipos de investigación

y diseño de investigación, la población donde vamos a trabajar y la muestra

de ella, paseándonos asimismo por el plan de acción, y por último el capítulo

cuatro donde se encontraran las conclusiones del grupo y recomendaciones

a los lectores, la bibliografía y los anexos.

CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se ha observado que en el estado Apure ha habido una fuente media

de comercialización de la parchita. Según la investigación realizada se

encontró que el consumo de la parchita es de 29 kg por año, según el control

agricultor de la economía que el municipio San Fernando cuenta con una

población de 587.056 habitantes por lo tanto se concluye que el consumo de

parchita por año es de 3.750.000 kg.

Además, si aumentamos la producción dentro del estado apure

municipio san Fernando sería muy satisfactorio para los productores y para

el comerciante y así tendríamos un estado con mayor producción de frutos y

otros productos para nuestro propio consumo que muchos comerciantes que

sale fuera a buscar su producto han perdido la vida bien sea accidentes de

tránsito o han sido víctimas de la inseguridad de este país.

Si bien observamos que en este Estado es muy baja la producción

agrícola, debido a problemas de suelo, clima extremoso, calidad y cantidad

de agua, pero con cuidados especiales sistema de riego e iniciando la

siembra de la semilla de la parchita, podemos apreciar y asegurar una buena

producción de parchita.

¿Qué beneficios trae a tu comunidad el cultivo de la parchita?

Presenta varias particularidades a ser tomadas en cuenta, que otros

aspectos es el punto de cosecha de la parchita en nuestro estado apure y

también traería empleo a personas que serían la mano de obra para la

siembra de la parchita y a los dueños les traería la siembra ganancias para

pagarles a trabajadores. Porque se comercializara ese producto en la

comunidad estudiantil, ya que es un fruto que ofrece beneficios como

vitaminas y minerales esenciales para el ser humano

¿La siembra de la parchita es una fuente de trabajo? Esta siembra de la parchita es una fuente estable a mano de obra en

diversas regiones del país.

¿Porque debemos consumir la parchita?

La parchita es una fruta que proporciona una fuente de múltiples

beneficios para nuestro cuerpo aporta vitaminas y minerales.

¿Por qué debemos aprovechar la concha de la parchita?

La concha de la parchita aporta muchos nutrientes que la mayoría de

las personas desconocen.

¿Además del jugo que otras recetas podemos hacer con la concha de la parchita?

Además del jugo podemos hacer infinidades de preparaciones con la

concha de la parchita podemos hacer mermeladas, compotas y otros

productos.

¿Hacer el jugo e difícil?

Suele ser fácil ya que primero debemos sacarle la pulpa a la parchita y

hervir la concha hasta que se halla ablandado y después licuar la pulpa con

la concha de la parchita y obtendremos un jugo espeso y muy nutritivo.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.

Objetivo General.

Comercializar de un producto a base de un jugo a través de la pulpa

de la parchita (PASSIFLORA EDULIS) con la finalidad de que la comunidad

estudiantil del colegio privado miguelina Sandoval puedan disgustar de un

delicioso sabor y beneficios en vitaminas y minerales del producto elaborado.

Objetivos Específicos.

Identificar los ingredientes para realiza el jugo de parchita

Determinar la cantidad de ingredientes al utilizar.

Realizar el jugo de parchita a base de pulpa y de la concha

Comercializar y presentar el jugo concentrado de la parchita en el

colegio ¨Miguelina Sandoval”.

La comunidad estudiantil puede sembrar y cultivar la fruta en huertos

escolares.

La comunidad estudiantil estará al cuidado de la planta.

La comunidad estudiantil después de un tiempo cosechara el fruto.

La comunidad estudiantil aprovechara el fruto para sacar sus

beneficios.

Establecer todo lo resaltado en amarillo en un solo objetivo que

contemple la siembra y cultivo de la fruta.

JUSTIFICACION.

Debido a la poca producción de la parchita (Maracuyá) en el Estado

Apure, nos hemos planteado hacer este proyecto para dar a conocer todo

acerca de la misma a los estudiantes del colegio privado ¨Miguelina Sandoval

se les dará a conocer la parchita (Maracuyá) por su deliciosa y acida pulpa

amarilla pero fuera de ello, también ellos podrán conocer de su concha

muchas cosas útiles y deliciosas. La concha de la parchita (Maracuyá)

contiene nutrientes ocultos, pero que la mayoría de las personas no conocen,

por eso debemos aprovechar todos los beneficios que nos brinda esta fruta.

Con la parchita podemos realizar jugos y hasta mermeladas y

compotas, pero aún más allá de esto podemos usar las conchas para

obtener el jugo de la parchita o de maracuyá como también se le puede

llamar. Es de gran importancia tomar el mayor aprovechamiento de esta fruta

ya que su pulpa amarilla y su concha proporciona múltiples beneficios para

nuestro cuerpo. La parchita es una de las frutas que más vitamina se

contiene su pulpa amarilla tiene un rico sabor dulce y acido posee una gran

baja cantidad de caloría y además de esto es rica en vitamina y minerales

También es importante mencionar que en el impacto socio económico

algunas partes del Estado Apure existen muchos desechos, que daña

nuestro ambiente y entre ellos también se encuentran la concha de parchita

(maracuyá) es por ello que debemos tanto su pulpa como su concha ya que

la parchita es una fruta que aporta muchos beneficios para la comunidad

estudiantil y para el estado ya que contiene nutrientes y vitaminas esénciales

para el ser humano.

Este proyecto puede servirle a futuras generaciones del colegio

privado Miguelina Sandoval por que pueden aprender todo sobre la parchita

todos sus beneficios todo lo que aporta entre nutrientes y vitaminas que son

muy esénciales para el ser humano pueden cultivarla en huertos tener en

cuenta sus cuidados ver cómo crece la planta y después de un tiempo

aprovechar sus frutos que con ellos pueden a ser infinidades de cosas tales

como jugo concentrado jaleas, mermeladas entre otros.

Alcances y limitaciones.

Alcances.Para la realización de un jugo de parchita, es importante conocer la

receta y los ingredientes a utilizar. Además de conocer esta información

asegura de su correcto procedimiento, para que la realización no correr el

riesgo de que algo salga mal.

El proyecto incluido.

Receta.

Ingredientes.

Procedimientos.

Limitaciones.

No podrá ser realizado por una persona sin antes tener una receta y

ver cada paso para realizar del mismo.

Es te jugo a base de pulpa de parchita con sabor exquisito será

comercializado a los alumnos de segundaria del colegio ¨Miguelina

Sandoval¨.

No será comercializado a menores de 2 años.

Colocar las limitaciones a nivel investigativo del proyecto, no solo del jugo.

CAPITULO II

ANTECEDESTES DE LA INVESTIGACION.

BAUTISTA y SALAS 1995): Refiere que en la pulpa se observa un contenido de sólidos solubles totales (oBrix) entre 13,8 y 18,5, un pH que oscila entre 2,7 y 3,1, una acidez (% ácido cítrico) entre 3,26 y 6,0, una relación oBrix/acidez desde 3,9 hasta 4,3% de acidez

.

HADDAD y MILLAN, 1975. Señala que: El cultivo se extiende por áreas tropicales y subtropicales debido a las cualidades de gustativas de sus frutos con los cuales se elaboraran jugos, concentrados, mermeladas etc., de gran aceptación en mercados nacionales e internacionales.

 

  CASIMIR 1981. Refiere que un fruto de parchita de buena calidad será aquel que teniendo un buen peso, tamaño y apariencia, pueda proveer una alta proporción de extracción de jugo y pulpa de agradable sabor y aroma.

WHITTAKER 1972 señala: que en un porcentaje de extracción y de semilla de 30% y 12% respectivamente. La pulpa puede ser conservada

mediante congelación y preservativos químicos. Para ser usada posteriormente en una preparación.

Los antecedentes están muy cortos, cada uno de ellos por lo menos debe tener la mitad de una hoja donde establezcan lo que realizo en esa investigación.

Marco legalEl marco legal comienza con artículos de la CRBV relacionados a la

siembra y cultivo. Luego si van a las leyes orgánicas, los artículos que colocaran les falta los análisis de ellos, es decir que quieren decir

dichos artículos.

Ley Orgánica Del Ambiente

Artículo 1: esta ley tiene por objeto establecer disposiciones y los principios

rectores para la gestión del ambiente, en el marco del desarrollo sustentable

como y deber fundamental del estado y de la sociedad, para contribuir a la

seguridad y al logro del máximo bienestar de la población y el sostenimiento

del planeta, en interés de la humanidad. De igual

Ley Orgánica Del Derecho a La Alimentación

Artículo 305: El estado promoverá la agricultura sustentable como

base estratégica del desarrollo rural, integral y en consecuencias garantiza la

seguridad alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad

suficiente y estable de los alimentos en el ámbito nacional y el en acceso

oportuno y permanente a estos por parte del público consumidor. La

seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la

producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de

las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras y acuícola. La producción de

alimentos es de interés nacional y fundamental en el desarrollo económico y

social de la nación.

Esto va después de los antecedentes

MARCOTEORICO.

Origen de la maracuyá.

Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva en la costa y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y Chancha mayo. Esta se puede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales El maracuyá es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor.

Composición química

La maracuyá está compuesta de 50 a 60 % de cáscara, de 30 a 40% de jugo y de 10 a 15% de semilla. Es rico en ácido ascórbico, carotenos .el fruto madura cuando ha concentrado los azucares en su totalidad y cambiado su color. Análisis químico del jugo de maracuyá:

Componentes de jugo

 100 ml

 

Calorías

53,0 cal

Proteínas

0,67 g

Grasa

0,05 g

Carbohidratos

13,72 g

Fibra

0,17 g

Variedades.

Existen dos variedades de parchita:

Parchita amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples, miden entre 7 a 20cm de largo, de color verde profundo y pálido en el envés.

Parchita morado (P.edulis variedad púrpura): De color púrpura y más pequeña que la anterior mencionada.

Características.

Tiene la forma como a la de una baya redonda, así como la amarilla. Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La parchita: amarilla puede llegar pesar hasta los 100 gramos. El color puede variar según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con pepitas cubiertas con una especie de carne de color anaranjado. Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y con un ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada.

Usos.

El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más. Este fruto pude consumirse de varias formas: Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas…

CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO.

Análisis de resultado.Plan de Acción

CAPITULO IV

CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.

BIBLIOGRAFIA.

ANEXOS.