ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE CHOCOLATES CON RELLENO DE PULPA DE FRUTA

APRENDICES

JOSE LUIS MEDINA HOLMAN EDUARDO GONZALEZ BALLESTEROS

JUDITH CATALINA LEÓN NIÑO

FICHA 583802

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

TECNOLOGO CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS FORMULACIÓN DE PROYECTOS

BOGOTÁ D.C. 2015

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE CHOCOLATES CON RELLENO DE PULPA DE FRUTA

APRENDICES

JOSE LUIS MEDINA HOLMAN EDUARDO GONZALEZ BALLESTEROS

JUDITH CATALINA LEÓN NIÑO

FICHA 583802

INSTRUCTORES CARMEN ELISA MUÑOZ PINZON

ANGEL CUSTODIO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

TECNOLOGO CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS FORMULACIÓN DE PROYECTOS

BOGOTÁ D.C. 2015

INTRODUCCIÓN El presente proyecto consiste en la creación de una pequeña micro- empresa de chocolatería artesanal en la capital del país, la cual se caracterizará por la elaboración de chocolates finos con la posibilidad de personalización de los productos a la medida de los clientes, además de contar con un factor clave de comercialización. Por ende, para evaluar la rentabilidad financiera de esta idea de negocio se realizó respectivamente un plan de negocios que comprende desde el análisis e investigación de mercado, hasta el estudio y evaluación económica. El estudio de mercado se basó en cinco aspectos: el análisis de la demanda, la oferta, los precios, la ubicación y la comercialización. A partir de dicho análisis se definió la estrategia de negocio a implementar por parte del micro- empresa, basada en ciertas políticas que buscan ampliar la cobertura y penetración en el mercado mediante la captación de clientes satisfechos. Es decir, se desarrollarán estrategias de publicidad, comercialización y ventas para ir posicionando los productos en el mercado actual, en esta caso nosotros comenzamos con niches de mercado siempre con una estrategia de diferenciación frente a la competencia mediante la opción de personalización de sabores, una política de precios bajos y la distribución de productos por medio de catálogo. Con el fin de ampliar la variedad y sabores de chocolates, lo que buscamos con dicho proyecto es dar a conocer un nuevo producto al mercado con forma y sabores innovadores buscando de esta manera una opción nueva para el cliente. Nuestra principal prioridad es dar al cliente un buen producto con facilidad económica.

1

OBJETIVOS

El enfoque principal de nuestro proyecto es: GENERAL

Promover el consumo de chocolates artesanales producidos a partir de componentes naturales, elaborados bajo estándares de calidad y controles sanitarios vigentes. Buscando crear conciencia y cultura sobre los efectos saludables que genera el consumo adecuado de chocolates en el organismo. ESPECIFICOS

Desarrollar formulación para la elaboración de chocolates con materias primas

de origen natural Diseñar la matriz DOFA del producto Diseñar un eslogan que identifique la finalidad del producto siendo de fácil

identificación para el consumidor Diseñar un catálogo de productos dirigido a todo tipo de consumidor Realizar pruebas de mercadeo para verificar la aceptabilidad del producto,

buscando establecer las tendencias actuales sobre las necesidades de los diferentes consumidores

Determinar la demanda potencial del producto inicialmente a nivel local, seguido del nivel nacional e internacional según la acogida del producto

Diseñar un plan de mercadeo para promover el reconocimiento y posicionamiento del producto

Realizar un plan de estudio enfocado en productos y publicidad de la competencia.

2

MATRIZ DOFA

DOFA

FORTALEZAS AMENAZAS

- Capacidad de diferenciación por el tipo de producto.

- Materia prima a partir de componentes naturales

- Procesos basados en estándares de calidad – BPM y controles sanitarios vigente - INVIMA

- Nuevos en el mercado

- Desconocimiento del producto

- Marcas comerciales más conocidas

- Precios de la competencia

OPORTUNIDADES

- Tendencias de vanguardia en el producto

- Incursionar en nuevos sabores de chocolates en el mercado

- Imagen innovadora de fácil recordación frente a chocolates del mercado

ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

- Tratar de captar y fidelizar la mayor cantidad de clientes posible, basándonos en la excelente innovación y calidad en los servicios

- Lograr el liderazgo en el mercado a largo plazo

- Lograr la adaptación del medio aprovechando las tendencias de consumo de productos naturales

- Conformar un grupo de mercadeo dar a conocer con mayor facilidad los diferentes productos a los potenciales consumidores

AMENAZAS

- Amplia competencia

- Consumidores poco fieles

- Cultura cerrada al cambio

- Poca publicidad - Promoción de

productos de la competencia.

ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

- Desarrollar una fuerte campaña publicitaria, para lograr el incentivo para que el público acceda a nuestros productos

- Realizar convenios con marcas que compartan la tendencia de productos naturales para realizar promociones en el mercado

- Desarrollo de una página WEB

- Creación de un catálogo virtual interactivo para que los potenciales consumidores puedan acceder a la información y composición nutricional de los diferentes productos.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO La propuesta que desarrollara la elaboración de este proyecto es brindarle a nuestra clientela es un producto nuevo, a base de un chocolate elaborado con relleno a partir de 100% pulpa de fruta evitando cualquier tipo de aditivos y saborizantes artificiales. Con un alto valor nutritivo, y para esto tenemos que realizar un excelente control en todas las etapas de los procesos, para que el contenido nutricional perdure hasta el producto terminado, este tipo de producto de un color marrón, duro con relleno de una pulpa de fruta que se empieza con mora, fresa y cerezas con un peso promedio entre 5gr y va cubierto de un empaque de polipropileno.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Energía (kcal) 89.8 - 106

Proteína (g) 0.84 – 1.56

Grasa (g) 5.8 – 6.12

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

El producto es dirigido a todo tipo de consumidor, aunque hay que tener en cuenta

la presentación es decir el gramaje y junto con la especificación del producto si es

chocolate con o sin relleno.

TAMAÑO DEL MERCADO

E principal nicho de mercado son los jóvenes entre 16 y 20 años, seguido de los

adolescentes entre 14 a 16 años, los adultos a partir de los 21 años

IDENTIFICACIÓN PRELIMINAR A LOS CONSUMIDORES

Para este reconocimiento se realizaran pruebas de degustación en diferentes

puntos de la cuidad dirigidos al nicho de mercado previamente establecido, para

llevar el control de los resultados se realizara recolección de datos con ayuda de

encuestas en donde se evalué la calidad de los productos brindados y si se

cumple con las expectativas de los clientes.

RECONOCIMIENTO DE LA ACTIVIDAD OCUPACIONAL DEL CONSUMIDOR

Las actividades conocidas del consumidor son estudiantes de último grado de

secundaria, jóvenes universitarios y al igual que jóvenes empleados o

independientes.

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Determinar la viabilidad del producto en cuanto a compra, venta y distribución para

la localidad – Puente Aranda - donde se realiza el estudio.

Recolectando información con gustos particulares dará a conocer si este tipo de

productos les gustaría consumir, si el nuevo producto propuesto les agradaría, a

cuales rangos de edades, géneros, edades, etc. y cuáles de ellos serán

potenciales para la empresa.

TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

SI NO

• Si en su localidad se instalara una

fábrica de chocolate ¿Consumiría los

producto de ella?

95% 5%

• ¿Conoce la composición de los

chocolates que consume?30% 70%

• ¿Consume chocolate

frecuentemente?80% 20%

• ¿En su núcleo familiar consumen

chocolate?90% 10%

• ¿Considera que el chocolate que

consume cumple con sus

expectativas?

80% 20%

• ¿Consumiría chocolate sin aditivos y

elaborados con base de productos

naturales?*

100% 0%

*65% considenran que seria mas saludables para el organismo; 35%

consideran experimentar nuevas cosas

RESPUESTASPREGUNTA UNA SOLA RESPUESTA

PREGUNTAS ABIERTAS

SUAVIDAD DULZOR AMARGO CREMOSO OTROS

50% 5% 1% 44%

Chocolate blanco

Rellenos

Frutos secos

Fechas Especiales Semana santa Vacaciones Cualquier epoca

45% 10% 5% 40%

• ¿Que características busca en un

chocolate?

• ¿En qué época del año considera

que consume más chocolate?

RESPUESTAS

GRAFICOS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS

ESTRATEGIAS DE MERCADEO

PROYECCIÓN DE MERCADOS

Inicialmente el producto lo ofreceremos en mercados locales posicionados, en las

tiendas especializadas en obsequios para fechas especiales. A largo plazo se

ofrecerá en supermercados o grandes superficies dependiendo de la acogida del

producto y futura demanda.

PRECIO

COSTO POR UNIDAD

Se basara en relación al punto de equilibrio y el costo de los productos de la

competencia, la promoción, oferta y demanda del mismo inicialmente se fijara el

precio en $2500 la chocolatina regular de 20g.

PLAZA

Mercados locales posicionados, en las tiendas especializadas en obsequios para

fechas especiales. A largo plazo se ofrecerá en supermercados o grandes

superficies. El medio de distribución se fijara de manera directa todo basado en la

cantidad de producto solicitado se utilizara alguna alianza con una empresa de

transportes de alimentos certificada.

PROMOCIÓN - PUBLICIDAD:

Realizar pruebas piloto hasta cumplir con las expectativas de los consumidores

Buscar presentaciones que sean de fácil adquisición para los potenciales

consumidores

Crear una línea de chocolates artesanales con componentes naturales

Las etiquetas llevaran el logo que identifica el proyecto

PARA ENDULZAR TUS MOMENTOS AMARGOS

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

COMPETENCIA DIRECTA

COMPETENCIA INDIRECTA

DEFINICION: En la década de los años 60, comenzamos un activo programa de fomento al cultivo del cacao y de diversificación de su producción. Fue así como ofrecimos a los colombianos Jet, la primera golosina de chocolate fabricada en el país, y Chocolisto, la primera bebida de chocolate en polvo para la leche, marcas que hoy han acompañado a muchas generaciones desde la infancia hasta la vida adulta. Posteriormente, se incluyó en el portafolio nueces, cereales y productos de repostería doméstica.

La Empresa creó varias colecciones de cromos o estampas, pero el Álbum de Historia Natural alcanzó la mayor aceptación del público.

DEFINICION: Es una compañía global e innovadora enfocada a cautivar al consumidor con alimentos prácticos y gratificantes, sustentada en una marca sombrilla fuerte, marcas reconocidas y el desarrollo de productos de alto valor percibido, dirigidos a la base de consumo a través de una comercialización eficaz. Comprometida con un esquema de sostenibilidad que involucra a todos sus Grupos de Interés.

Desde entonces su objetivo estratégico es: Ser una Compañía Global fundamentada en un modelo sostenible, comprometido con el bienestar de nuestro capital humano y el entorno.

UBICACION Cía. Nacional de Chocolates Fábrica Bogotá Dirección: Cra. 65 No.12-60 Teléfono: (1) 417 32 50 Fax (1) 417 32 79 Horario: LV 7:30 a.m. a 5:00 p.m. Oficina Central Dirección: Cra 43a #1A Sur-143 Torre Norte Ed.Santillana Teléfono: (4) 2 66 15 00 Horario: LV 7:30 a.m. a 5:00 p.m.

UBICACION Colombina Cr68 19-46 Colombia, Bogotá Tel: (57) (1) 4470098 www.colombina.com Sitio Web: www.colombina.com Teléfonos: PBX: (2) 886 1999. Fax: (2) 885 1811 Dirección: Carrera 1 # 24 - 56

CARACTERISTICAS El área de Fomento Agrícola fue fundada en 1958 y desde entonces ha promovido la cacao cultura en el país, a través de capacitación a agricultores, investigación y trabajo conjunto con los demás participantes de la cadena de cacao, entre ellos entes territoriales, banca, centros de investigación, universidades e instituciones del gobierno. Se cuenta con un equipo de técnicos especializados en la producción y comercialización de cacao que atienden todo el territorio nacional, en donde la Compañía participa en Proyectos Productivos (Negocios Inclusivos), parcelas demostrativas, capacitación a agricultores y técnicos, entre otros. La granja experimental de la Compañía, ubicada entre San Vicente de Chucurí y Barrancabermeja, Santander, fundada en 2008, cuenta con una extensión de 220 ha y fue establecida con fines de investigación, capacitación a agricultores, formación de técnicos, producción de material vegetal, aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas y, en general, fomento al cultivo del cacao con un enfoque empresarial.

CARACTERISTICAS La calidad e innovación de Colombina permite exportar a más de 53 países de todo el planeta, incluyendo a Chile, Perú, Estados Unidos, Guatemala, Jamaica, España, Emiratos Árabes, Inglaterra, Angola, entre otros.

Su principal característica es que Colombina fue uno de los precursores de la exportación de productos de valor agregado en Colombia. Llevamos 46 años exportando y hoy en día estamos entre los 15 primeros exportadores del país. Durante los últimos años, la compañía ha ampliado sus mercados y logró incursionar en nuevos países, entre ellos: República democrática del Congo, Macedonia, Madagascar, Republica Checa, Qatar, Saint Vicent. Los productos que exporta la compañía hacen parte de todo su portafolio de Dulces, Chicles, Chocolates, Galletas, Salsas y Mermeladas. Sus productos llegan a más de 592.000 clientes comerciales en el mundo, lo que indica que millones de personas de todas las edades, razas y culturas, disfrutan del sabor de la vida, con el sabor infinito de Colombina. En donde sus palabras claves son: gestión humana; recursos humanos; prácticas de gestión humana; actividades estratégicas de recursos humanos; sistema integral de gestión humana.

PRECIOS QUE MANEJA

En la imagen anterior se mostro los

PRECIOS QUE MANEJA

Escogimos el producto Nucita de la empresa COLOMBINA S.A porque nos

produnctos mas solicitados por su clientela, en donde se especifica su presentacion, cantidad, unidad, y peso neto en gramos. Ya que este producto se hiso llamativo por el siguiente lema: En una Jumbo Maní podrás sentir la suavidad del chocolate que se derrite en tu boca mezclado con un crujiente maní delicadamente horneado. Jumbo, un sabor lleno de placer

pareció un producto llamativo por su sabor ya que combina leche, chocolate y nueces ofreciendo un sabor muy agradable al paladar; pero lo que nos llamó la atención fue que no tenía mucha participación en el mercado peruano a comparación de los diferentes países de la región en que se encuentra como Colombia y Venezuela. También lo vimos atractivo porque tiene las características que les gusta a los consumidores peruanos: bueno, bonito y barato. Viendo estas características vimos un producto potencial en Nucita. De tal manera podremos plantear nuevas propuestas de marketing y así adecuar el producto Nucita a nuestro mercado local

PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO. Actualmente la empresa Nacional de Chocolates, produce y comercializa golosinas de chocolate, bebidas de chocolate, barras de cereal y nueses. En Colombia con participaciones de mercado relevantes en golosinas de chocolate 64%, chocolates de mesa 64%, y modificadores de leche con chocolate 28.4% y con nueces 47.4%. Cuyo objetivo es fijar una declaración de principios bajo los cuales se desarrollarán todas las actividades de la sociedad emisora, de forma tal que los inversionistas sean conocedores de los fundamentos que gobiernan los negocios, y los principios y valores que regulan la administración de la sociedad; y que, junto con los estatutos y las normas legales pertinentes, le permitan a los inversionistas contar con una información confiable, fidedigna y veraz que sustente su decisión de inversión.

PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO. La calidad e innovación de Colombina nos permite exportar a más de 49 países de todo el Planeta, incluyendo Estados Unidos, Australia, España e Inglaterra, entre otros. Colombina fue uno de los precursores de la exportación de productos de valor agregado en Colombia. Llevamos 46 años exportando y hoy en día estamos entre los 15 primeros exportadores del país. Durante los últimos años, la compañía ha ampliado sus mercados y logró incursionar en nuevos países, entre ellos: Nueva Caledonia, Mali, Marruecos, Argelia, Costa de Marfil, Zambia, Israel, Kuwait, Polonia, Gabón, Angola e Italia. Los productos que exporta la compañía hacen parte de todo su portafolio de Dulces, Chicles, Chocolates, Galletas y Salsas y Mermeladas.

PROVEEDORES DE LA COMPETENCIA: MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. El cuadro de la Competencia, Materias Primas e Insumos se encuentra en la parte inferior de esta tabla con el Nombre de: “ANEXO N°2 EMPRESA NACIONAL DE CHOCOLATE

PROVEEDORES DE LA COMPETENCIA: MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. El cuadro de la Competencia, Materias Primas e Insumos se encuentra en la parte inferior de esta tabla con el Nombre de: “ANEXO N°3 EMPRESA COLOMBINA”

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE LA COMPETENCIA. La compañía lanzó al mercado la primera golosina de chocolate elaborada en Colombia: La Chocolatina Jet. Desde entonces es líder en el mercado nacional y una de las marcas más queridas por los Colombianos. Para promover su consumo se ofrecieron varias colecciones de láminas o cromos que sirvieron de antesala al lanzamiento del Álbum de Historia Natural, vigente hoy y muy apreciado entre distintos públicos. Se inició un programa de estímulo al cultivo del cacao con el fin de reducir la dependencia de la materia prima importada y promover fuentes de empleo e ingresos en el campo. La Compañía adelantó proyectos de modernización tecnológica y de profesionalización de su fuerza de ventas. Ofreció al mercado nuevas golosinas de chocolate y un modificador de la leche bajo la marca Chocolisto, el cual se mantiene hoy como líder en la categoría.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE LA COMPETENCIA. Durante el 2013 realizamos siete reuniones, una en cada Distrito de Venta con los clientes del Canal Mayorista (dueños y administradores), para exponerles la importancia de la exhibición en sus negocios. Contamos con un canal de comunicación para escuchar las inquietudes, reclamos y sugerencias de nuestros consumidores, mediante el cual recibimos más de 200 contactos durante el año. En el 2013 se espera incluir doce proveedores en el proceso de validación en programas de sostenibilidad. Para este mismo año el proceso de certificación se hará con ocho proveedores más, y por primera vez certificaremos a un proveedor de transporte. Por esto, la eficiencia económica y el crecimiento continuo son un compromiso con ellos y con el entorno en el cual operamos, apoyando todas nuestras acciones en un Código de Gobierno Corporativo, el análisis de los riesgos del negocio, planes de contingencia ante la ocurrencia de cualquier infortunio y un comportamiento basado en la ética y la transparencia

LEALTAD DE LOS CLIENTES DE LA COMPETENCIA. La Compañía ha desarrollado una

LEALTAD DE LOS CLIENTES DE LA COMPETENCIA. Con más de ocho décadas de gestión,

estrategia orientada a atender de manera especializada los distintos canales de distribución. Cuenta con una combinación de vendedores propios y distribuidores especializados, centros de distribución y plataformas logísticas en todo el país, de manera que le permite atender óptimamente a más de 170.000 clientes ubicados en el 90% de los municipios de Colombia La Compañía ha logrado por seis años consecutivos ubicarse en el primer lugar de calificación de servicio a clientes en Colombia y permanentemente se esmera por entender sus necesidades y prestarles un servicio superior.

Colombina se ha establecido como una empresa multilatina líder del sector de alimentos que viene proporcionando sabor a la vida de sus consumidores en 49 países y constituyendo una positiva imagen de nuestro país. Uno de nuestros objetivos estratégicos es crear valor a largo plazo para los accionistas. Otro grande aporte es; Estudio de servicio al cliente nacional con calificación superior a 4 puntos sobre 5. Teniendo en cuenta que la respuesta en la encuesta de clima organizacional reúne todas las variables y actividades realizadas por la compañía en pro de nuestros colaboradores, nuestro reto es pasar de un nivel de aceptación corporativo de 77,3%, logrado en el 2011, a 80% en el 2014

LOCALIZACION DE LA PLANTA DE PRODUCCION

La localización inicial de la planta de producción será en la localidad de puente

Aranda dirección calle 17 # 65 puente Aranda

PLANO DE LOCALIDAD DE PUENTE ARANDA

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

DIAGRAMA DESCRIPCIÓN

1. RECEPCIÖN MATERIA PRIMA Y MATERIAL DE EMPAQUE: Se realiza un muestreo de la materia prima o material de envase verificando que cumpla con los requerimientos internos de la empresa.

2. FORMULACIÖN: Se establece el tipo de materia prima y cantidad necesaria para la elaboración del producto.

3. PESAJE Y ALITAMIENTO: Se dispensan las materias primas, materiales, utensilios y material de empaque necesario para el procesamiento del producto.

4. FUNDIDO: Se coloca la cobertura a fundir según los parámetros previamente establecidos.

5. PREPARACIÖN RELLENO: Siguiendo la formulación desarrollada preparar el relleno invertido

6. MOLDEO Y RELLENO DE LOS CHOCOLATES: Con la cobertura previamente fundida se vierte en los moldes y se procede a rellenar los chocolates según la presentación y parámetros previamente establecidos

7. REFRIGERACIÖN: Se refrigera durante 15 minutos a 5°C para solidificación del producto

8. DESMOLDEO, EMPAQUE y ETIQUETADO: Se desmoldea y empaca inmediatamente para que no pierda brillo el producto, se lleva a etiquetado con fecha de vencimiento y lote de producción

9. EMBALAJE Y DESPACHO: Se realiza el embalaje con precaución de no romper las chocolatinas o estropear el producto y se lleva a la bodega para su despacho.

2. Formulación

3. Pesaje y alistamiento

1. Recepción de materia prima

y material de empaque

4. Fundido

5. Preparación Relleno

6. Moldeo y Relleno de

los chocolates

7. Refrigeración

8. Desmoldeo,

Empaque y etiquetado

9. Embalaje y Despacho

PLANO DE DISTRIBUCIÓN: PLANTA, BODEGAS Y OFICINAS

MATERIAS PRIMAS Y COSTOS DE ABASTECIMIENTO

TIPO CANTIDAD COSTO

CHOCOLATE DE COBERTURA 20 Kg 145.000$

CHOCOLATE BLANCO 20 Kg 145.000$

MANDARINA 1.1 Kg 56.760$

AVELLANA 1 Kg 69.000$

PISTACHO 1.1 Kg 66.440$

TIRAMISU 1.1 Kg 58.520$

FRESA DESHIDRATADA 1.1 Kg 53.130$

ALMEDRA TOSTADA 1.1 Kg 61.820$

CAFÉ 1.1 Kg 54.890$

ALBARICOQUE 1.35 Kg 46.440$

FRESA 1.35 Kg 46.440$

KIWI 1.35 Kg 46.440$

AGRAS 1.35 Kg 46.440$

LIMON 1 Kg 56.800$

NARANJA 1 Kg 44.000$

VAINILLA 1 Kg 47.900$

AMARETO 2 L 108.000$

MARASCHINO ZARA 2 L 110.000$

1.263.020$

COBERTURAS

DESHIDRATADOS / ADICIONES / RELLENOS

TOTAL

TIPO CANTIDAD COSTO

Papel Aluminio Taco *500g 100.000$

Etiquetas 200 und 6.000$

Bolsas 1 und 500$

Papel Colores 50 und 1.800$

Nidos 4 puestos 25 und 21.250$

129.550$ TOTAL

COSTOS DE MÁQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS PARA LA

PRODUCCIÓN

DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO

Estanterias 2 3.000.000$

Fundidora de Chocolate 1 4.000.000$

Neveras 2 4.000.000$

Estibas 4 2.000.000$

Moldes 15 300.000$

Menaje 1 500.000$

Otros 1.000.000$

14.800.000$

MAQUINARIA / EQUIPOS

TOTAL

DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO

Cernidor 2 180.000$

Batidor manual 2 60.000$

Brocha 5 100.000$

Espatula Plana 5 50.000$

Portamangas y boquillas 2 76.000$

Colorantes 5 und 450.000$

Otros 1.000.000$

1.916.000$

ACCESORIOS

TOTAL

DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDAD EMPLEADOS TOTAL

Sueldo 616.000$ 9.240.000$

Subsidio de transporte 72.000$ 1.080.000$

Aportes parafiscales 61.920$ 928.800$

11.248.800$

15

TOTAL

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

GASTOS ADMINISTRATIVOS

CONCEPTO CANTIDAD COSTO

Arriendo 1 MES 4.500.000$

Mantenimiento Equipos 1 MES 1.500.000$

6.000.000$

CONCEPTO CANTIDAD COSTO

Agua 1 MES 280.000$

Luz 1 MES 300.000$

Gas 1 MES 50.000$

630.000$

Total

Total

COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

ESTUDIO LEGAL

NOMBRE DE LA EMPRESA

CAOCA S. A. S

ESLOGAN DE LA EMPRESA

LOGO “Desde la planta endulza tu boca para tus momentos amargos”

TIPO DE SOCIEDAD

S. A. S SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADAS.

PATRIMONIO $8’000.000

INTEGRANTES Judith Catalina León Niño. José Luis Medina.

Holman Eduardo González

FUTURA UBICACIÓN

La localización inicial de la planta de producción será en la localidad de puente Aranda dirección calle 17 # 65 puente Aranda.

CARGOS GERENTE ADMINISTRATIVO: Judith Catalina León Niño. ASESOR COMERCIAL: José Luis Medina.

DIRECTOR DE PLANTA: Holman Eduardo González.

CALIDAD DE CONTRATO

Por temporal

DIAN - RUT La Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales pone a disposición de los usuarios de comercio exterior el modelo denominado “CERTIFICADO DE ORIGEN – ACUERDO DE PROMOCIÓN COMERCIAL COLOMBIA – ESTADOS UNIDOS”, diseñado con el fin de facilitar a los usuarios de comercio exterior la elaboración de la certificación para solicitar el trato preferencial de que trata el numeral 1 del artículo 4.15 del TLC Colombia – Estados Unidos. El Certificado de Origen podrá utilizarse como documento soporte en la importación de bienes originarios de los Estados Unidos y para las exportaciones de las mercancías nacionales con destino a dicho país. El modelo propuesto NO es de obligatorio cumplimiento, en razón a que el texto del Acuerdo no establece un formato oficial para el efecto. Se sugiere para facilitar los trámites a los usuarios de comercio exterior que van a hacer uso de los beneficios del Tratado y el mismo puede ser consultado en la página web de la Entidad. La Resolución DIAN No. 030 de abril 13 de 2012, mediante la cual se adicionó el artículo 214-1 a la resolución 4240 de 2000, establece: “La determinación del valor en aduana de los productos digitales incorporados a un medio portador, originarios de países miembros con los cuales Colombia tenga Acuerdos de Libre Comercio vigentes y en los que se haya pactado un tratamiento especial para los mismos, se hará tomando en consideración únicamente el costo o valor del medio portador, siempre y cuando en la factura comercial éste se distinga del costo o valor del producto digital almacenado.

Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso de ser un comerciante perteneciente

al régimen simplificado, deberá exhibir el Rut en un lugar visible del establecimiento de comercio.

En términos muy generales, los anteriores son los requisitos más comunes que debe cumplir un

establecimiento de comercio para poder abrir al público. Es importante tener claridad, que la

policía nacional tiene facultad de sellar los establecimientos de comercio que no cumplan con

determinados requisitos, por lo que se recomienda tener una carpeta con todos los documentos,

para presentarlos a las autoridades que en cualquier momento pueden visitar el establecimiento.

BOMBEROS Certificado de Seguridad. Lo expide el Cuerpo de Bomberos de Bogotá en la sede Norte, carrera 10a. No. 61-77. Para solicitarlo se necesita la inscripción ante la Dirección Distrital de Impuestos (DDI) y pagar 9.475 pesos por ser un negocio nuevo. Posteriormente los bomberos practicarán la visita a su establecimiento. El certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento de bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una emergencia que se presente dentro del establecimiento.

PAGO PARAFISCALES

Los pagos parafiscales se distribuirán de la siguiente forma: 4% para el subsidio familiar (Cajas de Compensación Familiar), 3% para el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y 2% para el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA).

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

MISION Promover el consumo de chocolates artesanales producidos a partir de componentes naturales, elaborados bajo estándares de calidad y controles sanitarios vigentes. Buscando crear conciencia y cultura sobre los efectos saludables que genera el consumo adecuado de chocolates en el organismo. El producto se basa en las tendencias actuales dirigidas al consumo de productos naturales. Los componentes utilizados a partir de cacao garantizando la pureza del producto y conservando las características, cualidades y beneficios del chocolate para el organismo. De otro lado los productos que contengan rellenos serán realizados a partir de 100% pulpa de fruta evitando cualquier tipo de aditivos y saborizantes artificiales. El producto es dirigido a todo tipo de consumidor, aunque hay que tener en cuenta la presentación es decir el gramaje y junto con la especificación del producto si es chocolate con o sin relleno.

VISION Esta empresa (CAOCA) se forma para innovar en el la industria de chocolates es creado con el fin de solucionar muchas de las problemáticas que se viven todos los días en la comunidad en general, como son las grandes cantidades de enfermedades generadas debido al consumo de productos con abundantes números de químicos creados por empresas que solo buscan el beneficio de las mismas sin importar las del consumidor, por eso con esta propuesta (CAOCA) se

creara un producto novedoso que piense en las necesidades del consumidor pero a la vez supere las expectativas como empresa. Está a la vez busca capacitar, entrenar, y contribuir a que muchas personas tengan una nueva fuente de empleo directo aportándoles beneficios de muchas formas a las familias. Gracias a la facilidad de la materia prima y su economía se tiene gran expectativas en la ejecución de este, ya que se busca crear un producto viable a toda clase de mercado lo que hará que la empresa pueda trascender de forma rápida superando el menor tiempo lo que busca, abriendo nuevas formas de empleo y de abrir nuevos grupos de liderazgo para empresarios y empleados de las empresas que nos ayudaran para la conformación de estos nuevos planes de creación.

OBJETIVOS CORPORATIVOS

Contribuir al desarrollo de la salud y al socioeconómico de la comunidad mediante la

ejecución y creación de productos derivados del cacao (CAOCA).

Crear estrategias y métodos de persuasión buscando enseñar la importancia de nuestro

producto y las ventajas de su consumo en la población.

Crear un producto con los más exigentes estándares de calidad implementando equipos de

alta tecnología y el personal calificado para la elaboración de estos, lo que garantizara la

seguridad del consumidor.

Contribuir en el desarrollo de estrategias que ayuden a mantener la mayor producción con

el menor riesgo de daños al medio ambiente.

promover la capacitación de personal, para aumentar la producción y abarcar todo el

mercado contribuyendo a la generación de empleos en las diferentes áreas.

Lograr resultados verificables en la planeación y ejecución de este perfil que deje ver el

funcionamiento y llene las expectativas económicas que son suplir las necesidades como

empresa (CAOCA) y razón de ser de la misma.

PERFILES DE LOS CARGOS

o GERENTE ADMINISTRATIVO: Judith Catalina León Niño. Es una persona que cumple y posee con las siguientes características y competencias como liderazgo, pensamiento estratégico, dinamismo, relaciones públicas, orientación a los resultados

del proyecto y entre otras. Algunos de los objetivos del cargo son: Planear, dirigir, supervisar y controlar los recursos humanos, materiales, financieros y

presupuestales asignados. Responder por el cumplimiento de las áreas de apoyo, direccionando al cumplimiento de los

objetivos propuestos en común.

o ASESOR COMERCIAL: José Luis Medina. Es una persona que si cumple con las expectativas para el cargo asignado. Está capacitado para asesorar la microempresas en temas de adquisición de bienes, elaboración de tratados comerciales y formación de sociedades con otras empresas.

Algunos de los objetivos del cargo son: Estará encargado de realizar las visitas a los clientes. Presentar propuestas comerciales. Concretar al cliente que el producto que manufacturamos es su mejor opción de calidad y

precio.

o DIRECTOR DE PLANTA: Holman Eduardo González. Es una persona que cumple con los siguientes perfiles como lo son: Liderazgo, servicio al cliente, analítico, trabajo en equipo. Ya que tendrá a cargo el mayor número de personas de la compañía, debe administrar el cumplimiento de las funciones operativas en los tiempos estimados.

Algunos de los objetivos del cargo son: Planear, supervisar y controlar los recursos necesarios para la operación productiva de la

empresa. Establecer los términos de la negociación de aprovisionamiento y de las condiciones de

pago de los insumos necesarios para su operación.

MANUAL DE FUNCIONES

TALENTO HUMANO PARA PLANTA DE PRODUCCION A continuación se presenta las funciones generales de cada una de las líneas de dirección definidas como empresa; en un principio ciertas funciones serán conjuntas para los socios directos.

Área de Producción

- Elaboración de Productos - Distribución de Espacio - Métodos de Trabajo - Solicitud de Insumos - Limpieza de Maquinaria - Propuesta de Nuevos Productos - Ingeniería de Producción - Control de Insumos y Maquinaria

Área de Ventas

Básicamente está dividida en dos funcionalidades:

Socios Capitalistas se encargarán de la parte administrativa y atención directa. - Administración - Control de Calidad - Gestión Humana - Supervisión de Procesos - Finanzas del Negocio - Adquisición de Maquinaria - Adquisición de Insumos - Capacitación de Empleados - Salario a Empleados - Estrategias de Marketing - Manejo de Inventarios - Atención al Cliente

Auxiliares de venta y distribución de los productos a los clientes. - Marketing y Ventas - Servicio al Cliente - Ventas Directas en el Local - Distribución de Pedidos - Apoyo a la parte Productiva - Limpieza de Espacio

FUNCIONES

Cumplir con el uso de los implementos de dotación en general

Reportar al supervisor cualquier cambio durante el proceso que afecte la calidad del

producto

Diligenciar los formatos de producción

Cumplir con los tiempos de producción

NOMINA

DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDAD EMPLEADOS TOTAL

Sueldo 616.000$ 9.240.000$

Subsidio de transporte 72.000$ 1.080.000$

Aportes parafiscales 61.920$ 928.800$

11.248.800$

15

TOTAL

GLOSARIO

Constituido: Formar, componer./ Establecer, ordenar.

Derivadas: Producto que se obtiene de otro a través de una varias  transformaciones

DIAN: Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales. Entidad encargada de garantizar el cumplimiento de las obligaciones tributarias aduaneras y cambiarias en Colombia y, facilita las operaciones de comercio nacional e internacional. 

Ejecución:  Realización de una actividad u oficio determinado.

Estructura Administrativa se refiere a la forma como se dividen, agrupan y coordinan las actividades de la organización en cuanto a las relaciones entre los gerentes y los empleados, entre los gerentes entre si y así mismo entre los empleados.

Estructura centralizada: aquella en donde las decisiones son tomadas por administradores o gerentes que  poseen una visión global del proyecto, se encuentran en altas posiciones, están mejor preparados o entrenados que quienes están en los niveles más bajos, sus decisiones son más consistentes con los objetivos empresariales globales.  Este tipo de estructura elimina la duplicación de energía y reduce los costos operativos de la descentralización.

Estructura divisional: En este caso el diseño está compuesto por divisiones autónomas, partiendo de la departamentalización por productos. Cada división suele ser autónoma y tiene un gerente de división responsable del desempeño con total autoridad

Estructura funcional: Agrupa los diferentes elementos de la organización de acuerdo a su especialidad funcional. Ventajas: produce economías de escala, reduce la duplicación de personal y equipo y hace que los empleados se sientan cómodos y satisfechos porque les permite hablar el mismo idioma con sus compañeros. Desventajas: En muchas ocasiones la organización pierde vista sus objetivos.

Estructura matricial: Es la combinación de las dos estructuras anteriores, la característica singular es que los empleados cuando menos tienen dos jefes: el gerente de departamento funcional y los gerentes de proyecto.

Estructura organizacional: implica el análisis interno de una totalidad de elementos constitutivos, su disposición, sus interrelaciones, etc., permitiendo una comparación pues puede aplicarse a cosas diferentes entre sí.  Importante tener en cuenta que para que haya estructura es necesario que existan entre las partes otras interrelaciones, además de la simple yuxtaposición, y que cada una de las partes manifieste propiedades que resultan de su dependencia de la totalidad. Existe estructura cuando los elementos se reúnen en una totalidad y cuando las

propiedades de esos elementos dependen entera o parcialmente de esas características de la totalidad.

Implicaciones: Participación en un acto fuera de la ley.

Impuesto: hace referencia al tributo que se establece y se pide según sea la capacidad financiera. 

Inversión: representan colocaciones que la empresa realiza para obtener un rendimiento de ellos o bien recibir dividendos que ayuden a aumentar el capital empresarial.

Jurídicos: Del Derecho o las leyes o que a ellos atañe o se ajusta.

Marco: Primera persona del singular Presente, modo Indicativo del verbo "marcar".

NIT: Es el Número de Identificación Tributaria que asigna la DIAN por una sola vez cuando el obligado se inscribe en el RUT. La conformación del NIT es de competencia de la DIAN.

Normativa: Conjunto de normas aplicables a una determinada materia o actividad.

Ordenamientos: Ley o conjunto de leyes que regula el funcionamiento de una cosa.

Pertinentes: Que pertenece o se refiere a una cosa.

Plan de negocios: es en esencia un proceso sistémico que entrega unos insumos importantes entre la elaboración de cada estudio que lo compone.

Recursos Económicos: son los medios materiales o inmateriales que permiten satisfacer ciertas necesidades dentro del proceso productivo o la actividad comercial de una empresa.

Régimen fiscal: actúa como guía a la hora de la liquidación y el pago de los impuestos. En el momento de desarrollar una actividad económica, las personas deben registrarse en alguna categoría para cumplir con las obligaciones del fisco. Por lo general, suelen presentarse diversas opciones, es decir, diversos regímenes fiscales a los que puede someterse según las características de su negocio.

Regulación: Puesta de algo en estado de normalidad.

Rentabilidad monetaria: Relación entre los ingresos, netos de gastos, que genera un proyecto y la inversión requerida para ponerlo en marcha.

RUT: Es el mecanismo único para identificar, ubicar y clasificar a las personas y entidades que tengan la calidad de contribuyentes declarantes del impuesto sobre la renta y no contribuyentes declarantes de ingresos y patrimonio; los responsables del régimen común y los pertenecientes al régimen simplificado; los agentes retenedores; los importadores, exportadores y demás usuarios aduaneros, y los demás sujetos de obligaciones administradas por la U.A.E. Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN, respecto de los cuales esta requiera su inscripción.

Sociedad colectiva: Es uno de los posibles tipos de sociedad mercantil.

Sociedad comanditaria: Es una sociedad de tipo personalista que se caracteriza por la coexistencia de socios colectivos, que responden ilimitadamente de las deudas sociales y participan en la gestión de la sociedad, y socios comanditarios que no participan en la gestión y cuya responsabilidad se limita al capital o comprometido con la comandita.

Sociedad comercial: Es un contrato por medio del cual dos o más personas se obligan a realizar un aporte en dinero.

Unidades administrativas: se entiende por unidades administrativas las diferentes áreas operativas con que contará el proyecto, cada una de las cuales posee mecanismos de control, tareas y responsabilidades

Viabilidad: Posibilidad de llevar a cabo algo.

Viabilidad legal: informar si la legalidad vigente permite, o más bien no impide la realización del proyecto empresarial. 

CIBERGRAFIA

Estimar el tamaño del mercado. www.buenosnegocios.com

Como realizar un estudio de mercadeo. www.infoautonomos.com

http://jeqproyectosena.blogspot.com/

http://www.minagricultura.gov.co/02componentes/08rur_04alianzas.aspx

http://www.corpoica.org.co/

http://www.icco.org/

http://www.worldcocoafoundation.org/

http://www.finagro.com.co/html/i_portals/index.php

http://www.agronet.gov.co/

La estrategia de mercado.

http://herramientas.camaramedellin.com.co/Temas/Mercadeoyventas/Laestr

ategiademercadeoproductoprecioplaza.aspx

ANEXO. 1

ENCUESTA APLICADA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS.

Respuesta limitada (Sí o No). Y algunas Abiertas.

Si en su localidad se instalara una fábrica de chocolate ¿Consumiría los producto de ella?

SI Ѻ NO Ѻ

¿Conoce la composición de los chocolates que consume?

SI Ѻ NO Ѻ

¿Consume chocolate frecuentemente?

SI Ѻ NO Ѻ

¿Consume características busca en un chocolate?

Suavidad Ѻ

Dulzor Ѻ

Amargo Ѻ

Cremoso Ѻ

Otras características Ѻ Cuales__________________________________________________

¿En su núcleo familiar consumen chocolate?

SI Ѻ NO Ѻ

¿Considera que el chocolate que consume cumple con sus expectativas?

SI Ѻ NO Ѻ

¿Consumiría chocolate sin aditivos y elaborados con base de productos naturales?

SI Ѻ NO Ѻ

Porque______________________________________________________________________

¿En qué época del año considera que consume más chocolate?

____________________________

GRACIAS…………………..CHOCOLATES CAOCA

Determinación Tolerancia

Humedad < 2%

Cenizas 1% ± 0,3

Proteínas 5,6% ± 0,6

Materia grasa total 40,5% ± 2

Granulometría < 25 µ

ANEXO. 2

CHOCOLATES CAOCA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

TERMINADO

CODIGO: FT-PT-001

VERSIÓN: 01

FECHA: 2014-06-01

NOMBRE DEL PRODUCTO CHOCOLATINA RELLENA DE 20g

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Chocolatina elaborada a partir de subproductos de 100% cacao, con relleno a partir de jarabes invertidos de pulpa de fruta.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Energía (kcal) 89.8 - 106

Proteína (g) 0.84 – 1.56

Grasa (g) 5.8 – 6.12

CARACTERISTICAS SENSORIALES: Chocolatina rectangular, color y olor característicos de chocolate amargo, sin sabores ni olores extraños. Textura blanda en su interior y semi dura en su cubierta. FISICOQUIMICAS:

PRESENTACIÓN Y EMBALAJE

Empaque primario unidad: producto envuelto en un papel parafinado y cubierto con la etiqueta elaborada en papel con el logo de la empresa.

Empaque secundario: Corrugado por 40 unidades

VIDA UTIL 1 Año a partir de su producción

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Se recomienda almacenarlo, a temperatura ambiente en clima templado, lejos de olores extraños. Temperaturas superiores a 18°C refrigerar para evitar separación de los componentes del producto.