-

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERFACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIO DE MERCADO E INGENIERA PARA LA ELABORACIN DE BEBIDA NUTRACETICA A BASE DE CHIA CON FRUTAS NATURALES

CTEDRA: FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS CATEDRTICO: MSc. CARLOS SEGUIL MIRONES INTEGRANTES: CALDERN ORDOEZ, ClaudiaHUAROCC ALMINAGORDA, DorisSINCHE MENDOZA, Zandra SEMESTRE: X

HUANCAYO - PER2014CAPTULO IANTECEDENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO1.1 NOMBRE DEL PROYECTOProduccin de bebida nutracetica de cha (Salvia hispnica) con sabor a frutas naturales. 1.2 PROBLEMTICA QUE SE PRETENDE RESOLVERLa poblacin del Per al igual que muchos otros pases sufre de enfermedades como la obesidad, colesterol y triglicridos. Estas dolencias se han convertido tan comunes entre nosotros que se ha descuidado la prevencin de las mismas, las cuales pudieron ser tratadas con una alimentacin saludable. El problema radica en la inexistencia de alimentos nutraceticos para regmenes especficos tales como la obesidad, colesterol y triglicridos. La propuesta de elaborar una bebida a base de cha contribuye de alguna manera la prevencin de dichas enfermedades. Este problema de mbito nacional puede ser combatido mediante la ingesta de productos naturales, tales como la semilla de cha.La cha un producto de poca difusin en nuestra regin es una excelente alternativa para elaborar subproductos con carcter nutracetico, con ello incrementar la presencia de este tipo de productos en el mercado local. Para proporcionar al consumidor una gamma de alternativas para la prevencin de distintas enfermedades. 1.3 JUSTIFICACIN El empleo de las semillas de cha, as como el jugo de los frutos para este proyecto justifica su realizacin ya que se aprovecha las propiedades funcionales de dicha semilla y las caractersticas organolpticas de los frutos resultando as una bebida natural que no produce efectos colaterales a la salud.Actualmente no existe disponibilidad de alimentos nutraceticos, para prevenir enfermedades como la obesidad, colesterol y triglicridos, por lo que es necesario la elaboracin de una bebida de cha con sabor a frutas naturales; que pretende abarcar un mercado exclusivo para consumidores que se preocupan por el consumo de productos diferenciados, naturales, con propiedades nutracuticas que adems de nutrir mejora la salud de la persona. La semilla de chia es inspida lo que justifica la adicin de jugos para la formulacin de la bebida ya que se busca que el sabor sea agradable y familiar al cliente. Por esta razn se eligi al mango y maracuy, frutos de consumo tradicional. adems esta bebida puede ser consumida en cualquier momento de la vida cotidiana, mejorando as una ingesta de nutrientes que ayudar a prevenir las enfermedades ms comunes. Este proyecto difundir el consumo y la produccin de las semillas de cha, adems de informar sobre los beneficios de esta.1.4 ANTECEDENTE O ESTUDIOSHuezo, A. (2008) investig sobre la evolucin fsica y sensorial de un prototipo de bebida de maracuy con semillas de cha, los resultados evidencian que la proporcin utilizada es de 1% de cha en relacin al peso de la parte liquida, debido a que la cha contiene polisacridos en su superficie que al entrar en contacto con agua forman sustancias mucilaginosas, es por ello que si se le agrega ms cantidad de semillas de cha, la bebida se vuelve ms viscosa.1.5 OBJETIVOS Realizar un estudio de mercado, tcnico para la elaboracin de una bebida nutracetica a base de cha con frutas naturales. Aplicar los conocimientos adquiridos de ingeniera en la elaboracin del proyecto.

CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADO2.1 MERCADO TOTALLa poblacin total para el proyecto est representada por la poblacin de los distritos de Huancayo y el Tambo de la provincia de Huancayo, departamento de Junn, con un total de 286 552 habitantes, como se muestra en el siguiente cuadro:Cuadro 1: Poblacin total de Huancayo y el TamboDistritos de la prov. de HuancayoNmero de personas (2007)Tasa de crecimiento intercensal 1993-2007Poblacin 2014

El Tambo1468471,94 %167 988

Huancayo1120540,81 %118 564

TOTAL258901-286 552

Fuente: INEI (2007)La eleccin se realiz porque es un mercado competitivo e interesado en consumir productos alimenticios que ayuden a disminuir su enfermedad o dolencia, por la mayor accesibilidad a las materias primas utilizadas en el producto. Tambin porque es un mercado del mbito en que nos rodea, cercano al proyecto del cual se tiene informacin.2.1.1 DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRAPara encontrar el tamao de la muestra necesaria para aplicar nuestras encuestas utilizamos la frmula para la determinacin del tamao de muestra cuando se conoce el nmero de total de elementos que conforman la poblacin, siendo la frmula:

Donde: e: error n: tamao de muestra z: constante de nivel de confianza (1,96) p: probabilidad q: probabilidad de fracasoAplicando los valores se procede a obtener el tamao de muestra a encuestar usando las formulas obtenindose el tamao de la muestra. Se us un error del 8,3 %.Cuadro N 2: Valores utilizados para el clculo del tamao de muestraz1,96

p0,5

q0,5

n140

Fuente: Elaboracin propiaEl tamao muestral viene a ser 140 familias, a los cuales se les aplic la entrevista para el estudio de mercado (el cuestionario se encuentra en el anexo 6). Cuadro N 3: Nmero de familias encuestadas en los distritos del Tambo y Huancayo DistritoN de familias encuestadas N de personas encuestadas total

Huancayo61273

El Tambo79384

TOTAL140657

Fuente: Elaboracin propia2.2 MERCADO POTENCIALLos descriptores que permitieron segmentar el mercado fueron:a. Estilos de vidaLa segmentacin se realiz de acuerdo al estilo de vida de las personas, para el proyecto se eligi a los modernos comprendidos por los sofisticados, modernas y progresistas, quienes tienen mayor poder adquisitivo por lo que buscan siempre adquirir productos de calidad.Cuadro 4: Porcentaje de personas segn estilo de vida en los distritos Tambo y Huancayo % de personas en el mercado

Modernos46,67

Tradicionales53,33

TOTAL100,00

Fuente: Elaboracin propiab. EdadesPersonas mayores de 10 aos hasta los 65 aos, ya que en esta poblacin existe mayor cantidad de personas pertenecientes a la poblacin econmicamente activa (PEA), por lo cual tienen mayor decisin de compra y muestran mayor inters en temas sobre la salud.As se lleg a 331 personas segmentadas para nuestro proyecto de un total de 657 personas encuestadas. Para ello calcularemos el porcentaje de segmento y posteriormente el mercado potencial

2.3 MERCADO METAPara el mercado meta se tom el 12,08 % del mercado potencial, siendo 17439 personas. Este valor porcentual representa a las 40 personas interesadas en prevenir la obesidad, colesterol y triglicridos de las 331 personas resultantes de la segmentacin. El porcentaje se tom debido a que no se va a lograr la cobertura del total del mercado potencial por tener productos sustitutos.2.4 LA DEMANDA DE BEBIDA DE CHIAa. DEMANDA 2014Se hizo una regresin lineal de los datos entrevistados (anexo 7). Teniendo as como variable dependiente la cantidad (Q), y como variables independientes el precio (P), ingreso (Y), N de integrantes (N) y el precio del sustituto (Ps). Obteniendo la funcin demanda de las variables mencionadas, se multiplico por los promedios de cada variable.

Para el clculo de la demanda 2014 se consider el nmero de personas del segmento y a las que vamos a satisfacer la necesidad del alimento nutracutico, es decir del mercado meta que es 17439 personas.

b. DEMANDA PROYECTADA HASTA EL 2019

Donde:Cantidad demandada en el periodo t Cantidad demandada en el ao base Aos despus del ao base Factor que engloba los determinantes de la poblacin, ingreso u precio de la demanda

Donde:r = crecimiento poblacionalP = tasa de cambio precioY = tasa de cambio ingresoN = tasa de nmero de integrantesPs = tasa de cambio precio sustituto,, , = Elasticidades Siendo 0,81 y 1,94 la tasa de crecimiento intercensal (1993-2007) de Huancayo y el Tambo respectivamente, n es el promedio ponderado de las tasas con relacin de la poblacin total de cada distrito donde se determin que n es igual a 1,38%. Los valores que se muestran en el siguiente cuadro fueron calculados mediante frmulas (anexo 2 4).Cuadro 5: Tasa de cambio y elasticidad segn las variables precio, ingreso, nmero de integrantes y precio sustitutoVARIABLETASA DE CAMBIOELASTICIDAD

Precio0,0266791,6212

Ingreso0,0312470,0438

Nm. de integrantes0,0145090,0329

Precio sustituto0,0266790,1393

Fuente: Elaboracin propia

Entonces se proyect la demanda del consumo de bebida de cha con frutas.Cuadro 6: Demanda proyectada del consumo de bebida de cha en Huancayo y el TamboAODEMANDA PROYECTADA (botellas/ao)

20151 235 162

20161 312 438

20171 481 796

20181 574 501

20191 673 007

Fuente: Elaboracin propia2.5 ESTRUCTURA ECONMICA DEL MERCADOEl proyecto tendr como estructura la competencia monopolista, debido a que la bebida de cha con frutas naturales es diferenciada en comparacin a otros existentes en este rubro, gracias a las caractersticas nutricionales que posee. El cual clasifica a esta como bebida funcional puesto que reduce la obesidad, el nivel de colesterol y triglicridos en la sangre. Existe un gran porcentaje de personas interesadas en prevenir las enfermedades mencionadas, asimismo en el mercado hay vigencia de empresas destinadas a la produccin de bebidas ya sean funcionales o no. La introduccin de una nueva bebida al mercado no es una limitante, la existencia e informacin disponible acerca de la tecnologa de elaboracin y otros factores hace que la barrera ingreso sea accesible. De igual forma la salida es factible, por ejemplo la maquinaria e infraestructura puede ser transferida a otras empresas del rubro.2.6 ESTRATEGIA GLOBAL:La estrategia es por diferenciacin porque la bebida de cha es nica con carcter funcional dentro del mercado elegido. Al ser nutracetico, el producto previene la obesidad, nivel de colesterol y triglicridos; brindando satisfaccin a los consumidores. Debido a estas caractersticas, el precio es superior en comparacin a otras bebidas; es por ello que se destina a aquellos que llevan un estilo de vida moderno. 2.7 ESTRUCTURA MACROECONMICA El Producto Bruto Interno (PBI) del primer trimestre de 2014 con nuevo ao base 2007, muestra que la economa peruana registr un crecimiento de 4,8% respecto a similar periodo del ao anterior. Esta cifra genera dinamismo de la demanda interna debido al buen desempeo de los consumidores privados y la inversin en capital fijo. El proyecto se beneficia en que el pblico consumidor de la bebida de cha adquiere una mayor capacidad de adquisicin en el horizonte planificado. La inversin en capitales tiene como efecto un aumento en la valorizacin de los activos fijos del proyecto.

Figura N 1: Producto bruto interno y demanda interna, 2008 2014 Fuente: INEI (2014)El ahorro nacional cay 4 puntos del PBI, por una contraccin principalmente del ahorro del sector privado. Este menor ahorro representa una oportunidad al proyecto ya que existe disponibilidad de dinero para la adquisicin de productos. 2.8 ESTRATEGIA COMERCIAL2.8.1 PRODUCTOa. Producto esencialBEBIDA DE CHIA CON SABOR A FRUTAS La fibra dietara de la semilla de cha resulta ser una alternativa valiosa que mejora la formacin del bolo fecal y la correcta evacuacin de las heces, lo cual ayuda a prevenir la obesidad, el cncer de colon, as como, los elevados niveles de colesterol y glucosa en sangre. (Salgado, Cedillo y Beltrn, s.f.)Adems la semilla de cha contiene una cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante, entre los ms importantes se encuentran el cido clorognico, el cido cafeco, miricetina, quercetina y kaempferol. La importancia de los compuestos antioxidantes radica en su proteccin frente a la oxidacin lipdica que afecta tanto la calidad de los alimentos como la salud de los consumidores, con el posible deterioro de las caractersticas organolpticas, funcionales y nutricionales. (Gutirrez, 2007). Los resultados encontrados de los cidos grasos insaturados versan sobre tres principalmente: (omega 3) cido alfa linolnico (641 g/kg de semilla de cha), (omega 6) cido linolico (181 g/kg de semilla de cha) y (omega 9) cido ercico (60 g/kg de semilla de cha), siendo el omega 3 el de mayor abundancia, lo que representa una importancia nutricional destacable porque ste participa como precursor de otros cidos grasos esenciales y adems da origen a ciertas prostaglandinas, leucotrienos y tromboxano con actividad antiinflamatoria, anticoagulante, antiagregante y vasodilatador. (Silveira, Monereo, Molina ,2003).b. Producto realLa bebida es de consumo personal y de forma directa ya que no requiere de preparacin alguna. Posee dos sabores diferentes (mango y maracuy) los cuales favorecen la eleccin del consumidor. Slogan:Se ha considerado en este aspecto la originalidad y el impacto atractivo para los consumidores, siendo el slogan: vive sano, hidrtate. Diseo del envase:Los envases son latas de aluminio laqueadas con abre fcil, tendrn una capacidad de 300 mL y etiqueta respectiva. Lo que hace de fcil uso y transporte de la misma. En el envase se especifica todos los aspectos importantes y necesarios que el consumidor debe saber para la fiabilidad de su eleccin al comprar el producto. La etiqueta:En la etiqueta ir impresa la marca del producto ZADU DRINKS. La cual es atractiva, y fcil de recordar para los consumidores. A continuacin se muestra el diseo de esta:

Figura N 2: Etiqueta de la bebida cha con mango y maracuyFuente: Elaboracin propia MarcaLa marca de nuestro producto es: ZADU DRINKS que hace referencia a las iniciales de las proyectistas.

Figura N 3: Marca del productoFuente: Elaboracin propiac. Producto ampliadoDentro de los servicios que se brindar a los consumidores del producto y a personas interesadas son las charlas de informacin nutricional acerca de la cha, la forma de inclusin en su dieta diaria y conocimiento sobre los alimentos nutracuticos. Dichas charlas sern brindadas en los locales de distribucin, con un tiempo de duracin de dos horas y realizadas mensualmente por el primer ao de iniciacin.. 2.8.2 PRECIOPara establecer el precio del producto se utiliz el resultado de las entrevistas. (Ver cuadro 7).Cuadro 7: Porcentaje de precios para la bebida de cha en el distrito del Tambo y HuancayoS/. 8 S/. 9 S/.10Total

Familias encuestadas 2925458

Porcentaje (%) 50 %43 %7 %100 %

Fuente: Elaboracin propiaDel cuadro se obtiene un precio promedio de S/. 8, el cual servir de referencia para el precio del producto.2.8.3 PLAZAPara lo cual se tiene la siguiente forma de distribucin:PRODUCTOR

DEDISTRIBUIDOR

AACONSUMIDOR

En la distribucin de plaza se dispondr de PROLIM distribuidores S.A.C. Huancayo empresa especializada en distribucin de productos ya que tiene experiencia de venta y permitir reducir costos de transporte, pago a personal, combustible, entre otros. En la que se har un contrato con el distribuidor detallista para que este no aumente el precio de venta ya fijado en el envase del producto. En el cuadro ocho se muestran la eleccin de la plaza del mercado.Cuadro 8: Lugar de venta del productoBodega de la zonaMercado de la zona Supermercado(Plaza vea Casa Sueldo ) Total

Familias encuestad-as 22182666

Porcentaje (%) 33 %27 %40 %100 %

Fuente: Elaboracin propia Del cuadro anterior Plaza Vea, Casa Sueldo y bodegas de la zona son elegidas para la comercializacin del producto.

2.8.4 PROMOCINPara poder insertar el nuevo producto en el mercado se realizar ofertas por lanzamiento agregando un 20 % adicional de producto en todas sus presentaciones. As como tambin se considera los siguientes medios publicitarios: La transmisin masiva ser por radio RPP NOTICIAS en los horarios de 8:00 am a 10:00 am. Va internet: Se crear una pgina en Facebook para programar pedidos en lnea, asimismo hacer publicaciones por Twitter para la difusin del producto.

CAPITULO IIIESTUDIO TCNICO3.1 LOCALIZACIN DE LA PLANTA:Para la localizacin de la planta se evalu diferentes factores los cuales determinaran la ubicacin con mejores puntajes que alcancen en la siguiente evaluacin de factores: 3.1.1 ANLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACINa. Suministro de materia prima: la consideracin de este factor se debe a la reduccin de gastos por transporte y almacenaje, por lo cual se elegir la ubicacin que tenga mayor disponibilidad de materia prima.b. Suministro de agua y desage: el agua es considerada parte de la materia prima en el proceso, razn por la cual el acceso a la misma ser en cantidad y calidad. c. Suministro de energa elctrica y combustible: la disponibilidad de este servicio es de vital importancia para el funcionamiento de las maquinarias a utilizar entre otros.d. Disponibilidad de mano de obra: se considerar la disponibilidad de mano de obra cercana al centro de trabajo y tambin las facilidades para el personal tcnico de la planta.e. Transporte: el estado de las carreteras y vas debern ser las adecuadas tanto para el traslado del producto, traslado de maquinaria, acceso para los trabajadores.f. Terrenos: lugar en donde existen reas donde se puede hacer la construccin de la planta.g. Leyes y reglamentos fiscales: existen beneficios en cuanto a leyes y reglamentos en cada municipio para los empresarios que deseen invertir.

3.1.2 ELECCIN DE LA ALTERNATIVA OPTIMA DE LOCALIZACINa) Macro localizacin: Per, regin Junn b) Micro localizacin: Una vez definida la zona de localizacin determinaremos el terreno conveniente para la ubicacin definitiva del proyecto, se utiliz el mtodo de ranking de factores. En el cuadro nueve se orden de acuerdo al grado de ponderacin, donde el mayor valor fue de veintiocho por ciento que correspondi a la materia prima.Cuadro 9: Ponderacin de factoresFactoresABC DE FGconteoPonderacin (%)

A. Materia prima111111628.5728

B. Agua011111523.8124

C. Energa elctrica001101314.2914

D. Mano de obra000111314.2914

E. Transporte00001129.5210

F. Terreno00100014.765

G. Leyes y reglamentos00000114.765

100.00100

Fuente: Elaboracin propia MTODO RANKING DE FACTORES:Este mtodo identificara en forma ms especfica los principales factores de localizacin dentro del departamento de Junn, teniendo tres distritos para su localizacin. Alternativa A: Concepcin (C) - sector agroindustrial. Alternativa B: Orcotuna (O) -disponibilidad de terrenos. Alternativa C: El Tambo (T) - accesibilidad a medios de transporte y comunicacin.En el cuadro diez se muestra el puntaje que se dar a las tres alternativas propuestas y el cuadro once muestra los resultados obtenidos al calificar:Cuadro 10: Escala de calificacin para la calificacin de las alternativasAtributo de factorPuntaje

Malo2

Regular 4

Bueno6

Muy bueno8

Excelente10

Fuente: Elaboracin propiaCuadro 11: Calificacin de las ponderaciones CALIFICACINPUNTAJE

FactoresPonderadoCOTCOT

A. Materia prima28888224224224

B. Agua2468414419296

C. Energa elctrica14888112112112

D. Mano de obra1488611211284

E. Transporte1088680 8060

F. Terreno5684304020

G. Leyes y reglamentos5866403030

TOTAL525442742790626

Fuente: Elaboracin propiaDe las calificaciones obtenidas para los diferentes distritos, se observa que Orcotuna es el distrito que obtiene el mayor puntaje resultando la zona de ubicacin donde se instalar la planta de produccin. 3.2 TAMAO O CAPACIDAD DE PLANTA Para determinar el tamao ptimo de la planta para el proyecto se evalan las variables econmicas y tcnicas las cuales condicionan el tamao de planta, a continuacin los factores:3.2.1 Relacin Tamao MercadoDel estudio de mercado se determin trabajar con la demanda inicial que asciende a 1 235 162 de latas de 300 mL para el ao 2015. Para lo cual el tamao de produccin es de 3 393 latas al da equivalente a 1018 L diarios. 3.2.2 Relacin Tamao TecnologaPara el tamao de 3 393 latas diarias de produccin, existe disponibilidad de tecnologa baja, intermedia y alta. Siendo de eleccin la tecnologa intermedia con uso de mano de obra para las etapas de seleccin, lavado y desinfeccin, cortado y pelado de las frutas. Asimismo la disponibilidad de estos equipos no es un limitante, ya que en nuestra regin existen empresas dedicadas al diseo y fabricacin de maquinarias para la industria agroalimentaria como JARCOM y Vulcano. 3.2.3 Relacin Tamao InversinExiste capacidad econmica para aportar al proyecto por parte de los interesados en invertir, de igual forma se presenta accesibilidad para un financiamiento por medio de entidades bancarias. Puesto que la inversin pronosticada no asciende a un monto insostenible para los inversionistas.3.2.4 Relacin Tamao Recursos productivosRespecto a esta relacin podemos establecer que el suministro de las materias primas, no son factores limitantes para la produccin continua.La cantidad producida de cha, mango y maracuy en el pas cubren los requerimientos del proyecto a pesar de ser productos estacionales.

3.2.5 Relacin Tamao FinanciamientoLa inversin requerida para producir 3 393 latas diarias considerando las maquinarias bsicas asciende a 33 544 nuevos soles, siendo este monto asequible a un prstamo por parte de una entidad financiera. 3.2.6 Tamao propuestoSe propone disear la planta industrial con una capacidad de produccin de 3 393 latas /da, es decir una produccin anual inicial de 1 235 162 latas, para el ao 2 015.Requirindose para esta produccin un rea de doscientos metros cuadrados.3.3 INGENIERA DEL PROYECTO3.3.1. Descripcin del proceso industriala. Almacenamiento de la Materia Prima. Las materias primas e insumos, tras su adquisicin, llegan a la planta procesadora, se descargan y se almacenan en condiciones adecuadas para su posterior utilizacin. b. Sala de Procesamiento. La sala estar distribuida en las siguientes zonas: recepcin de materia prima, pesado, seleccin, lavado y desinfeccin, cortado, pulpeado de la fruta, mezclado y pasteurizado finalmente zona de envasado.c. Almacenamiento de los Producto Finales. Las bebidas de Chia estarn almacenados a temperatura ambiente.3.3.2. Descripcin del Diagrama de Flujo y Balance de MateriaA continuacin se describirn las operaciones del proceso productivo de la bebida de cha con frutas.a. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA: las frutas y las semillas sern acopiadas previa inspeccin de los requerimientos tcnicos.b. SELECCIN: se procede a clasificar la materia que cumple con las condiciones para su proceso.c. LAVADO Y DESINFECCION: Se llevar a cabo un lavado de cada una de las frutas por medio de suspensin en agua con hipoclorito de sodio 200 ppm, con el fin de reducir la carga microbiana.d. PULPEADO: para esta operacin se har uso de una licuadora industrial, de modo que la materia se reduzca a un tamao menor y homogneo lo que permitir separar el jugo de la pulpa.e. FILTRADO: Se proceder a separar el jugo de la pulpa haciendo uso de una malla metlica.f. MEZCLADO: Se adicionar el jugo de fruta en proporcin agua: jugo de 4:1. Se agregara semillas de cha de 1,0 % (3 g por lata) en relacin al peso de la parte liquida (agua ms jugo).Se agregar benzoato de sodio (0.05%) como conservante en relacin al peso final de la bebida. g. ESTANDARIZADO: Se estandarizar la bebida para obtener un pH entre 3.5 3.8 y para solidos solubles 12 - 13 Brix, haciendo uso de cido ctrico o bicarbonato de sodio.h. PASTEURIZADO: Se pasteurizar a T= 82 C por el tiempo de 2 minutos en conformidad a las normas tcnicas.i. ENVASADO: Se envasar en latas hermticas permitiendo la continuidad del tratamiento trmico gracias al sistema semi automtico de la maquina llenadora de latas con proceso isobrico.j. ENFRIADO: El producto se enfra a temperatura ambiente, para su posterior etiquetado.k. ETIQUETADO: El producto con la respectiva etiqueta es transportado al rea de almacn.l. ALMACENADO: Se almacenar a temperatura ambiente, teniendo una durabilidad de seis meses.Recepcin de las frutas

Seleccin

Hipoclorito a 200 ppmLavado

Pulpeado

Filtrado

Agua = 71,6 %Jugo de fruta = 18 %Azcar = 10,4 %*Cha =1 % *Benzoato de sodio = 0,05 %*Porcentaje mezcla agua, jugo y azcar.

Mezclado

pH = 3,5 -3,8Slidos solubles = 12 13 Brix

Estandarizado

T= 82 Ct = 2 min.

Pasteurizado

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Almacenado

FIGURA N4. DIAGRAMA DE FLUJO BEBIDA DE CHIA CON FRUTAS

Cuadro 12: balance de materia para bebida de chaOPERACINENTRA kgSALE kgSIGUE EN PROCESO kgRENDIMIENTO (%)

RECEPCION DE LA FRUTA100,000100,00100,00

SELECCIN100,007,5092,592,50

LAVADO92,50-92,5100,00

CORTADO92,509,2583,2590,00

PULPEADO83,25-83,25100,00

FILTRADO83,2512,4870,7785,00

ADICIN DE INGREDIENTES

Azcar40,89-111,66-

Agua281,51*393,17-

*Cha3,93--

*Benzoato de sodio0,19-397,29-

ESTANDARIZADO397,29-397,29100,00

PASTEURIZADO397,290,79396,5199,80

ENVASADO396,51-138,96100,00

ENFRIADO138,96-138,96100,00

ETIQUETADO138,96-138,96100,00

ALMACENADO138,96-138,96100,00

FUENTE: Elaboracin propiaRendimiento del proceso productivo: 138,96 %Coeficiente Tcnico: 100/138,96= 0,7196 3.3. REQUERIMIENTOS E INSTALACIONES, EQUIPOS, INSUMOS, MANO DE OBRA, Y OTROS.3.3.1 Caractersticas fsicas del proyecto.a. Terreno: El terreno para la instalacin de la planta, ser construido en el distrito de Orcotuna. El terreno tendr 200 m2 de los cuales 100 m2 ser rea construida utilizada para el proceso del producto. 3.3.2 EquiposCuadro 13: Los equipos y maquinarias que se utilizarn MAQUINARIACOSTO APROX. (S/.)CANTIDADTOTAL (S/.)

Faja transportadora1 50023 000

Tina de acero inoxidable 80021 600

Mesa de acero inoxidable4502900

Licuadora industrial3 00013 000

Marmita 7 04417 044

Envasadora y selladora de latas 18 000118 000

TOTAL33 544

FUENTE: Elaboracin propiaLos materiales: Javas de plstico, cajas de cartn, envases de hojalatas con sus respectivas tapas, etiquetas, agitador entre otros. Insumos: cido ctrico, agua, azcar, benzoato de sodio, bicarbonato de sodio, hipoclorito de sodio.

3.4.2. Personal Cuadro 14: Requerimientos de personalCARGON DE PERSONAS

Jefe de produccin1

Obreros8

Personal de limpieza1

TOTAL10

Fuente: Elaboracin propia3.4.3. Energa elctrica:El abastecimiento de energa elctrica se realizara a travs de la empresa Electrocentro S.A.C. Donde el Costo de energa trifsica a nivel Industria es kW/h=S/. 0.253.4.4. Agua: El abastecimiento de agua se realizara a travs de la red pblica. Segn SEDAM donde el costo de agua industrial por m3 es de S/. 4.233. A continuacin se detalla la cantidad de agua que se requerir para la produccin anual.3.4.5. Obras civiles: Se requiere un rea de 200 m2, el cual se distribuir en las siguientes reas: procesamiento, oficina de gerente, almacn de materia prima e insumos, almacn de producto terminado, servicios higinicos. La infraestructura ser de concreto armado.Tambin contara con servicios higinicos para damas y varones, cada uno contar con lava manos, inodoro y vestidor; los cuales estarn ubicados fuera de la sala de procesamiento, para evitar contaminacin cruzada.

CAPITULO IVCONCLUSIONES El estudio de mercado resulto propicio para esta primera etapa debido a que el anlisis de las distintas variables son favorables a la realizacin del proyecto. En el estudio tcnico se plasm la eleccin de localizacin adecuada y la relacin de los factores predominantes para la delimitar el tamao de planta. Para la ingeniera del proyecto, el criterio de eleccin de las maquinarias y la formulacin de la bebida tuvo como directriz la aplicacin de los conocimientos adquiridos en el transcurso de formacin acadmica en el campo de la industria alimentaria.

CAPITULO IVBIBLIOGRAFIA- Gutierrez, P. (2007). Elaboracin de galletas con semilla de cha (salvia hispnica) como alimento funcional con aporte de cidos grasos omega-3. Tesis para optar el ttulo de Ingeniero en Alimentos. Universidad de Chile. Santiago - Chile.- Huezo, A. (2008). Evaluacin fsica y sensorial de un prototipo de bebida de maracuy con semillas de cha (Salvia hispanica) y anlisis qumico de la semilla de cha (Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar al ttulo de Ingeniero en Agroindustria Alimentaria en el Grado Acadmico de Licenciatura). Carrera de Agroindustria Alimentaria. Honduras.- Instituto Nacional de Estadstica Informtica. http://www.inei.gob.pe.- Proyecto FRESH & FROZEN (2011). Proyecto de Inversin de la carrera profesional de administracin de negocios de la Ciudad de Huancayo.- Salgado, M., Cedillo, D., Beltrn, M.( s.f.). Estudio de las propiedades funcionales de de la semilla de cha ( salvia hispnica) y de la fibra dietaria obtenida de la misma. Recuperado de: http://www.redalyc.org/pdf/724/72411971005.pdf. Acceso 05/7/14- Silveira, M., Monereo, S., Molina,B. (2003). Alimentos funcionales y nutricin ptima. Revista Espaola de Salud Pblica, Espaa.Vol. 77, p. 317 331.- Superintendencia de Banca, Seguros y AFP. http://www.sbs.gob.pe

ANEXOSANEXO 1: Determinacin de la demanda:Para la determinacin de la demanda disponible se utiliz los datos de las entrevistas realizadas en los distritos de Huancayo y Tambo.Cuadro 1: Resultados de las entrevistas a las 58 familias entrevistas dispuestas a consumir el producto propuestocantidad (Q)precio (p)ingreso (Y)N de integrantesprecio del sustituto

19380410

1835046

28420511

1830047

21045057

19450512

1825035

2935034

1828055

2832045

1820036

1828058

2832046

1822045

310450912

29370611

2935038

18400310

1940066

2932069

210400210

1838025

19430312

1830036

19380510

29400410

1825065

1930025

2832038

2932055

110350510

1930044

19400510

1830065

2822056

193201012

1824034

1820045

1818056

18250115

2930068

19350510

28380811

1930069

18420412

1940048

29300410

18300510

1830074

1825053

2935064

29400510

1935063

1838052

1940063

1830034

29300310

1838076

1.3620689668.56896552332.0694.810344837.293103448

FUENTE: Elaboracin propiaUna vez obtenido los datos, se procedi a realizar la regresin lineal las cuales se muestra en el cuadro 2:Coeficientes

Intercepcin-1.140326042

Variable P0.257697149

Variable Y0.000179572

Variable N0.009324642

Variable Ps0.026012516

Cuadro 2: Coeficientes de la regresin de los datos de la entrevista

De la cual se obtiene la funcin demanda y la cantidad demanda para el ao base 2014:

ANEXO 2: Determinacin de la elasticidadPara el clculo de cada elasticidad segn la variables, se utiliz las siguientes formulasElasticidad precio (EP)Elasticidad ingreso (EY)

Elasticidad nmero de integrantes (EN)

Elasticidad precio sustituto (EPs)

ANEXO 3: Clculo de tasa de cambio del precio:Se obtiene del promedio del el ndice de precio al consumidor IPC (%), por cada ao del cuadro 3.Cuadro 3: Variacin de los ndices de precio del consumidorAOINDICE DE PRECIO AL CONSUMIDOR IPC (%)IPC PROMEDIO (%)

20003.762.667857143

20011.98

20020.19

20032.26

20043.66

20051.62

20062

20071.78

20085.79

20092.94

20101.53

20113.37

20123.66

20132.81

FUENTE: SUNAT (2014)ANEXO 4: Clculo de tasa de cambio del ingreso:De los datos mostrados en el cuadro 4, se determina la tasa de crecimiento de la remuneracin mnima vital (RMV), por lo que se calcula por cada periodo y posteriormente el promedio.Cuadro 4: Incremento de la remuneracin mnima vital (mensual)VINGECIAREMUERACIN MNIMA VITAL (mensual) 2014

20002003S/. 410

20032005S/. 4602.328072822

20062007S/. 5002.106418519

20072008S/. 5302.95630141

20082010S/. 5501.242363057

20102011S/. 5801.786090691

20112012S/. 6757.879242834

20122014S/. 7503.574416865

FUENTE: INEI (2014)

Entonces el promedio es 3.1247 %ANEXO 5: Clculo de tasa de ponderada de cambio de nmero de integrantesPara ello se muestra el cuadro 5, de donde se pondera la tasa de crecimiento respecto al nmero de personas de los diferentes distritos.Cuadro 5: Incremento de la remuneracin mnima vital (mensual)Distritos de la prov. de HuancayoNmero de personas (2007)Tasa de crecimiento intercensal 1993-2007Poblacin 2014

El Tambo1468471,94 %167 988

Huancayo1120540,81 %118 564

TOTAL258901-286 552

Fuente: INEI (2007)

ANEXO 6: Primera entrevista realizadaANEXO 7: Segunda entrevista realizada

ENTREVISTA

Estamos interesados en conocer su opinin, por favor sera tan amable de contestar el siguiente cuestionario? La encuesta dura aproximadamente 10 minutos, gracias.1. Distrito donde se realiza la encuesta Huancayo Tambo Direccin: .1. A la semana cuanto de dinero destina a la compra de alimentos?S/. Nuevos soles/semanales.

1. Si se lanza al mercado, una bebida a base de cha (semillas diminutas de color oscuro), y los beneficios del producto contribuyen a regular la coagulacin de la sangre, clulas de la piel. Adems el contenido de una larga cadena de aminocidos reducen el colesterol pegado a las arterias. Consumira este producto? S No

1. Qu precio pagara por la bebida de cha en presentacin personal de 300mL? 8 soles 9 soles 10 soles 1. Cunto consumira a la semana al precio de y con la cantidad indicada? Unidad de envase/ semana1. Con que otro producto reemplazara a la bebida de cha? Cunto le cuesta? Nuevos soles1. Qu presentacin te gustara para esta bebida? Lata Tetra pack Vidrio Plstico 1. Dnde realiza sus compras de alimentos con mayor frecuencia? Mercado de la zona Bodega Supermercado

1. Cmo Ud. se entera de los anuncios publicitarios de los productos que consume? Radio Televisin Internet Paneles Publicitarios