proyecto 1er semestre
DESCRIPTION
QuimicaTRANSCRIPT
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
PRIMER SEMESTRETEMA:
“INCIDENCIA DE LA MALA ALIMENTACION Y LA CAIDA DE
CABELLO(ALOPECIA ANDROGENICA) EN MUJERES DEL
PRIMER SEMESTRE DE LA FACULTAD DE CIENCIAS
QUIMICAS Y LA ELABORACION DE UNA EMULSION DE
HIGADO, SABILA Y FRUTAS (KIWI,CEREZA).”
EQUIPO # 3PROYECTO INTEGRADOR
INTEGRANTES: GUAMINGA GUAMAN JHON RENATO
MOROCHO AGURTO NELLY YOMIRA
PONCE ZAMBRANO CRISTHIAN MAURICIO
SIMARRA PALMA JENNIFER ADA
TUTILLO ZAMBRANO DAMIAN ORLANDO
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Tutora: Ing. Denisse Roxana Caguana Baquerizo.
Periodo: 2013 - 2014
1
ContenidoCAPÍTULO I: EL PROBLEMA.....................................................................6
1.1 Planteamiento del Problema.............................................................6
1.2 Formulación del Problema................................................................6
1.3 Evaluación del problema...................................................................7
1.4 Objetivos...........................................................................................7
Objetivo General................................................................................7Objetivos Específicos.......................................................................8
1.5 Justificación e Importancia................................................................8
1.6 Preguntas directrices.........................................................................9
CAPÍTULO II: EL MARCO TEÓRICO.......................................................10
2.1 Bases teóricas:................................................................................10
Sábila (Aloe vera).......................................................................................15
Cerezas (Prunus cerasus)........................................................................16
2.2 Viabilidad:........................................................................................16
2.3 Variables de la Investigación:..........................................................17
2.4 Definición Conceptual de las Variables...........................................18
2.5 Relación multidisciplinaria:..............................................................18
Sábila (Aloe vera).......................................................................................21
2.6 Definición Conceptual de las Variables...........................................22
CAPÍTULO III: LA METODOLOGIA..........................................................26
3.1 Diseño de la investigación...............................................................26
3.2 Procedimiento de la Investigación:..................................................28
3.3 Técnicas de Recolección de la Información:...................................29
CAPÌTULO IV: ANÀLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS......32
4.1 Pregunta de encuesta, Tabulación y Análisis de encuesta.............32
4.2 Desarrollo de la Propuesta..............................................................35
4.3 Diagrama de flujos..........................................................................37
CAPÌTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................38
5.1 Cronograma de trabajo:..................................................................38
5.2 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..................................40
5.3 Bibliografía:.....................................................................................41
2
Introducción
La presente investigación se refiere a la caída del cabello por la mala
alimentación en las mujeres, que se puede definir como, la deficiencia
de vitaminas y nutrientes esenciales para prevenir esta molestosa
anomalía que se presenta con mayor frecuencia en las mujeres.
La causa de la caída del cabello puede ser por déficit de hierro, falta de
vitamina B12, vitamina C, vitamina E y otras enfermedades o infecciones
al cuero cabelludo.
El cabello ejerce una influencia decisiva en la apariencia de las
personas, de allí la importancia de mantenerlo saludable. La caída del
cabello es una de las preocupaciones que con el paso del tiempo
representa un mayor riesgo de alopecia androgénica en las mujeres,
causando que el cabello llegue a cambiar de color, tornándose opaco,
delgado y perder brillo.
Una buena alimentación puede resolver los problemas capilares,
llevando siempre una dieta equilibrada en proteínas y aminoácidos
puede favorecer la salud del cabello como la ingesta de: cobre, el
hierro, el zinc, proteínas, vitaminas A, vitamina E, vitaminas del complejo
B (B6 y B12), biotina, agua, y ácido fólico.
3
Resumen
Este proyecto se ha elaborado con la finalidad de dar a conocer la
importancia de los nutrientes del hígado de res junto con las
propiedades de la sábila y futas (kiwi y cereza), para brindar y ayudar al
cuero cabelludo para que contenga vitaminas y minerales, y así poder
contrarrestar la caída del cabello. El tener una buena alimentación
desde las etapas iniciales es muy importante ya que el cabello es una
parte esencial del cuerpo, y los nutrientes que le hacen falta al
organismo no son ingeridos de manera adecuada, esto causa que las
hebras capilares se desprendan de manera incrementada dejando
residuos de cabello en el peinado diario, por tal motivo se ha realizado
una investigación de campo mediante una encuesta cerrada, con la cual
se determinó que la caída de cabello afecta drásticamente a las mujeres
debido a falta de los nutrientes necesarios en el cuero cabelludo. La
emulsión de hígado de res, sábila y frutas (kiwi y cereza) es producto
que va a suplir todos los nutrientes necesarios en el organismo para
fortalecer los folículos capilares.
4
Executive Summary
This project has been developed in order to make known the importance
of the beef liver nutrients along with the properties of Aloe Vera and fruits
(kiwi and cherry), to help get the vitamins and minerals scalp needs, in
order to counteract the hair loss. Having a good diet from the initial stages
is very important since the hair is an essential part of the body, and the
nutrients that lacks the body are not ingested properly, this will cause hair
strands shed way increased leaving residues of hair combed daily, by
such reason has carried out field the research, and it has been determined
that hair loss drastically affects women because of lack of nutrients to the
scalp. The emulsion of beef liver, fruits and Aloe Vera is the product that
will supply all the necessary nutrients in the human organism to fortify the
hair follicle
5
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan
los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el
crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales, es también el
estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación de una dieta.
La mala nutrición en las mujeres provoca problemas capilares, pues priva
los nutrientes, proteínas o la insuficiencia de hierro requerido que le
permite estar brillante, fuerte y saludable.
La caída abundante de cabello puede deberse a una deficiencia de
porcentajes de macronutrientes en el cuero cabelludo. Pues entonces, se
sugiere una alimentación con mayor parte de hidratos de carbono (un
48%), un 35 % de lípidos, y un 17% de proteínas, hierro, vitamina E,
vitaminas A ,C, B6, B12 ... (S.A)
En la actualidad en se puede deducir que un 25% de mujeres sufre de
caída de cabello y calvicie, el tipo más común de pérdida y
empobrecimiento del cabello en mujeres es la alopecia androgénica que
afecta aproximadamente a un tercio de las mujeres. (Casavantes, 2013)
1.2 Formulación del Problema
¿Cómo incide la mala nutrición en la caída de cabello de las mujeres
de primer semestre en la Facultad de Ciencias Químicas?
6
1.3 Evaluación del problema
El problema está basado en como incide la mala alimentación en la caída
de cabello de las mujeres de primer semestre en la Facultad de Ciencias
Químicas durante el año 2013 - 2014.
Para tratar este problema es importante el consumo prolongado de
alimentos nutritivos en la dieta diaria ya que, ayuda a bajar el nivel de
problemas capilares en las mujeres e incluso se puede llegar a tener un
cabello más saludable y menos propensos a sufrir problemas capilares.
El proyecto en desarrollo tiene como alcance dar una solución a las
mujeres que sufren de alopecia androgénica, y para eso se obtienen los
siguientes alcances: contar con los recursos necesarios, analizar los
problemas capilares y elaborar la propuesta.
Las limitaciones que restringirán la investigación son: verificar que la
propuesta sea factible para todas las mujeres de diversas edades y lograr
el consumo de la emulsión de hígado, sábila y frutas (kiwi y cereza), en
personas que no sea de su entera satisfacción.
1.4 Objetivos
Objetivo General
Diagnosticar la mala alimentación y la caída de cabello a través de una
investigación de campo en las mujeres de primer semestre en la Facultad
de Ciencia Químicas para reducir la alopecia androgénica y elaborar un
producto con los nutrientes necesarios.
7
Objetivos Específicos
1.-Analizar las causas y consecuencias de la alopecia androgénica en las
mujeres.
2.-Conocer los componentes del hígado, sábila y frutas (kiwi, cereza)
para mejorar el problema de caída de cabello debido a una mala nutrición.
3.-Elaborar una emulsión de hígado con sábila y frutas (kiwi, cereza)
para disminuir los problemas capilares en las mujeres.
1.5 Justificación e Importancia
El presente trabajo constituye un aporte importante para las mujeres que
sufren de la caída de cabello por una mala alimentación. Por lo que
permitirá considerar los motivos de los problemas capilares, y sus
consecuencias; además poder buscar una solución alimenticia. Cabe
mencionar que la deficiencia de: hierro, aminoácidos, vitaminas A, B6,
B12, E y calcio causa la pérdida difusa del cabello en las mujeres.
Se escogió este tema debido a que el 25% de las mujeres sufre de
problemas capilares y se tratara de establecer las causas y
consecuencias de este, y proponer una solución adecuada para mantener
una alimentación saludable, tal como en consumir alimentos que tienen
propiedades que nutren los folículos pilosos y fortalecen, lo cual no
ayudara a prevenir el debilitamiento que finalmente hace caer el cabello.
(Casavantes, 2013)
A una persona con una mala alimentación puede caérsele el pelo debido
a las deficiencias nutricionales, así lo indica el doctor Alconero. Sin
8
embargo, se trata de una pérdida temporal hasta que se retome una dieta
correcta. (Diana Olivia, 2013)
1.6 Preguntas directrices
1) ¿Qué vitaminas se necesitan para mantener el cabello fuerte y
sano?
2) ¿Sabía usted que la vitamina C y la vitamina E ayuda a mantener
el cabello fuerte y sano?
3) ¿Cree que la mala alimentación causa caída del cabello y porque?
4) ¿Qué problemas causa la caída del cabello?
5) ¿Cree que el hígado de vaca bueno para prevenir la caída del
cabello?
6) ¿Consumiría una emulsión de hígado de res, sábila, y frutas (kiwi y
cereza) para prevenir la caída del cabello?
7) ¿Qué pensaría que fuera la razón de que se cae el cabello en las
mujeres?
8) ¿Cada que tiempo se hace un tratamiento para prevenir la caída
del su cabello o quiere quedarse calva?
9) ¿Cómo cree nuestro producto le ayude a prevenir la caída del
cabello?
10)¿Qué cantidad de vitaminas consume a diario para la prevención
de su se caiga su cabello?
9
CAPÍTULO II: EL MARCO TEÓRICO
2.1 Bases teóricas:
Debido a la alta presencia de la caída de cabello por la mala alimentación
en mujeres con alopecia androgénica se planteó buscar una alternativa
nutricional que rinda a las expectativas del grupo investigativo siendo esta
una emulsión de hígado, sábila y frutas (kiwi, cereza) la fuente más
confiable generador de estas funciones que requerimos para adaptarlo al
problema.
Causas de la caída de cabello
1. CAIDA DE CABELLO POR EFLUVIO TELÓGENO:
Esta pérdida del cabello es muy común y se presenta dos a tres meses
después de un episodio de estrés físico importante para el cuerpo, como
una enfermedad prolongada, una cirugía importante o una infección seria.
También ocurre luego de un cambio hormonal repentino, especialmente
en las mujeres después de dar a luz. Una cantidad moderada de cabello
se cae del cuero cabelludo y se puede notar en la almohada, en la bañera
o en el cepillo. (Copyright © 2008 por Harvard University. , 2008)
2. CAIDA DE CABELLO POR ENFERMEDADES
La caída del cabello puede ser uno de los síntomas de una enfermedad
médica, como el lupus eritematoso sistémico (lupus), sífilis, una
enfermedad de la tiroides (como el hipotiroidismo o el hipertiroidismo), un
desequilibrio hormonal o un problema nutricional serio, especialmente una
carencia de proteína, hierro, zinc o biotina. (Copyright © 2008 por Harvard
University. , 2008)
10
3. CAIDA DE CABELLO POR MEDICAMENTOS
La caída del cabello puede ser un efecto secundario de algunos los
medicamentos como el litio, beta bloqueadores, warfarina, heparina,
anfetaminas. Además, muchos medicamentos utilizados en la
quimioterapia, como doxorrubicina, comúnmente causan pérdida
repentina del cabello en toda la cabeza. (Copyright © 2008 por Harvard
University. , 2008)
4. TIÑA DEL CUERO CABELLUDO (HONGOS DEL CUERO CABELLUDO):
Estos parches de caída del cabello se presentan cuando ciertos tipos de
hongos infectan el cuero cabelludo. Esto produce que el cabello se rompa
y se desprenda de la superficie del cuero cabelludo, la cual empieza a
pelarse o formar pequeñas escamas. (Copyright © 2008 por Harvard
University. , 2008)
5. CALVICIE POR PATRONES HEREDITARIOS O ALOPECIA ANDROGÉNICA:
En las mujeres, el adelgazamiento del cabello se presenta en todo el
cuero cabelludo o en la corona, con menos pérdida, si la hay, en la parte
frontal. La Alopecia Androgénica son: la predisposición genética, una
variación en los niveles de las hormonas endocrinas (andrógenos) y el
paso de los años. (Copyright © 2008 por Harvard University. , 2008)
6. MALA ALIMENTACION:
Una dieta equilibrada es fundamental para evitar la pérdida de cabello.
Son esenciales los minerales, verduras y hígado. ( Aialanet S.L, 2013)
11
7. FALTA DE HIERRO:
El hierro es vital para nutrir y oxigenar las células de reproducción del
cabello. Una falta de asimilación del hierro puede ser la causa de un
cabello más fino, más apagado, más escaso. (Centre Clauderer)
8. FALTA DE BETA-CAROTENOS:
Lo mantienen al cuero cabelludo saludable y los aceites que circulan lo
hacen más fuerte y brilloso. (Ana Diaz, 2013)
9. FALTA DE AMINOÁCIDOS (L-cisteína y L-metionina):
Los aminoácidos suministran internamente los nutrientes y sustancias
vitales que el cabello y mantienen la formación de colágeno. (Saini, R. &
Zanwar, A. A., 2013)
10.FALTA DE VITAMINAS A, B6, B12, B7 o Biotina.
La vitamina A: Es un antioxidante que estimula la producción saludable
de sebo en el cuero cabelludo.
La vitamina B: es necesaria para la producción de hemoglobina,
heteroproteína fundamental para la transferencia de oxígeno al cabello.
Las vitaminas B6 y B12: juntas ayudan a prevenir la pérdida de cabello
produce melanina que contribuye con la pigmentación del cabello.
La biotina o B7: también conocida como vitamina B7, es importante para
el crecimiento del cabello, ya que ayuda en la producción de queratina,
12
proteína que se produce en el cuero cabelludo. (Alan Bass y Vannesa
Cedeño)
Propiedades del hígado de vaca
El hígado de vaca es rico en una serie de minerales, vitaminas y
nutrientes para tener un cabello fuerte y menos susceptible a dañarse y
perder el brillo. Los minerales y las vitaminas se juntan, y ayudan en la
absorción del hierro vitamina B12 que fortalece la raíz del cabello.
El hígado contiene las siguientes propiedades:
Bajo en Calorías
Una sola ración de hígado de vaca contiene tan sólo 150 calorías de valor
nutricional. Por lo tanto, esto significa que puedes comer hígado de vaca y
disfrutar de los beneficios que te aporta, sin la necesidad de preocuparte
por las diversas consecuencias calóricas que muchas veces acarrea la
ingesta de carne.
Nutrientes del hígado de vaca
El hígado de vaca es un alimento rico en vitamina B12 ya que 100 g. de
esta carne contienen 65 ug. De vitamina B12.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad
de vitamina B9 que tiene es de 592 ug por cada 100 g.
Con una cantidad de 100 ug por cada 100 gramos, el hígado de vaca
también es también uno de los alimentos con más vitamina B7.
13
El hígado de vaca se encuentra entre los alimentos bajos en azúcar ya
que este alimento no contiene azúcar.
Entre las propiedades nutricionales del hígado de vaca cabe también
destacar que tiene los siguientes nutrientes: 19,50 g. de proteínas, 6,10
mg. de calcio, 0 g. de fibra, 330 mg. de potasio, 14 mg. de yodo, 5,30 g.
de carbohidratos, 21 mg. de magnesio, 116 mg. de sodio, 0,29 mg. de
vitamina B1, 32 mg. de vitamina C, 1,70 ug. De vitamina D, 0,70 mg. de
vitamina E, 33 ug. De vitamina K, 352 mg. de fósforo, 130 Kcal. De
calorías, 261 mg. de colesterol, 3,38 g. de grasa y 554 mg. de purinas.
Beneficios del hígado de vaca
Su alto contenido en hierro y zinc del hígado de vaca ayuda a prevenir la
caída del cabello y a mantener el color natural. La vitamina B7 o biotina,
abundante en el hígado de vaca es bueno para mejorar la salud del
cabello.
Tablas de información nutricional del hígado de vaca
14Tabla de nutrientes de higado de vaca.
Sábila (Aloe vera)
Reduce el exceso de grasa del cabello, lo hidrata si está seco e incluso
ayuda a reparar el cabello dañado cuando se ha utilizado colorante, por lo
que la sábila mantiene equilibrado el PH del cuero cabelludo.
(http://www.sabilaparaelcabello.com/)
TABLA DE COMPOSICIÓN DEL ALOE VERA
Vitaminas Minerales. Aminoácidos Enzimas
Provitamina A,
Vitamina B,
Vitamina B1,
Vitamina B2,
Vitamina B3,
Vitamina B6,
Vitamina B9,
Vitamina B12,
Vitamina C,
Vitamina E.
Calcio, Zinc,
cobre, cromo,
germanio,
hierro,
manganeso,
magnesio,
potasio y sodio.
La arginina, la
lisina o el
triptófano, ácido
aspártico, ácido
glutamínico,
alanina, cistina,
glicina, glicocola,
fenilalanina, otros.
La alinasa,
amilasa,
bradikinasa,
celulasa,
catalasa, lipasa,
oxidasa y
proteolitiasa.
Frutos como:
Kiwi (Actinidia chinensis)
Participa en la síntesis de colágeno, que es el tejido conectivo que
estructura al cabello, estimulan el crecimiento del cabello y aportan
15
vitamina C. (http://www.buenasalud.net/2011/02/10/propiedades-
medicinales-del-kiwi.html)
Cerezas (Prunus cerasus)
Son ricas en calcio, hierro, zinc y ácido fólico que ayudan en el
mejoramiento del cabello.
(http://alimentosparacurar.com/n/4804/propiedades-de-las-cerezas-
antioxidante-y-depurativa.html)
2.2 Viabilidad:
Nuestro producto emulsión de hígado, sábila y frutas (kiwi, cereza) es
factible ya que se lo obtiene mediante recursos nutricionales utilizados en
los laboratorios prácticos (Laboratorio de Fitoquímica) de la Facultad de
Ciencias Químicas, en lo cual se utilizan diversos equipos como:
Centrifugadora
Emulsificadoras
Pipetas
Vasos de precipitado
Mezcladores
Saborizantes
Envases
Tubos de ensayo
Ollas de presión para extraer los principios activos
Con el apoyo de nuestra tutora la Ing. Denisse Caguana y los docentes
Msc. Oswaldo Pesantes, Q.F César Jiménez hemos llevado a cabo la
realización del producto nutricional.
16
El hígado es el principal componente en la preparación nutricional para la
caída de cabello por ser rico en una serie de minerales, vitaminas y
nutrientes.
Este componente principal lo podemos encontrar en mercados,
supermercados, tercenas siendo de fácil adquisición para nuestra
población con problemas de alopecia androgénica.
La sábila o aloe vera es una de las plantas ornamentales más versátiles y
beneficiosas para el consumo humano por contener vitaminas, minerales,
aminoácidos, enzimas capaces de reducir el exceso de grasa, hidratando
y reparando el cabello seco o dañado siendo de fácil adquisición en la
temporada invierno.
El kiwi es una planta trepadora originaria de una gran área de China
cultivada en muchas regiones templadas por su fruto comestible de cual
se extraen sus mejores propiedades como vitamina C, luteína, cobre,
potasio, folato, magnesio y vitamina E.
La cereza es una planta frutal sembrada con mayor cantidad en Europa,
América y Asia especialmente en primavera hasta principios del verano y
sus beneficios son calcio, hierro, zinc y ácido fólico.
2.3 Variables de la Investigación:
Variable independiente (causa): Mala Alimentación
Variable Dependiente (efecto): Caída De Cabello (Alopecia
Androgénica)
17
2.4 Definición Conceptual de las Variables
MALA ALIMENTACION: La mala nutrición es el estado que aparece como
resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan,
o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporción
errónea. Pueden surgir diferentes desórdenes nutricionales, dependiendo
de qué nutrientes son infra o sobre utilizados en la dieta.
ALOPECIA ANDROGÉNICA: Es la pérdida anormal o rarefacción del pelo,
por lo que el término se considera un sinónimo de calvicie.
2.5 Relación multidisciplinaria:
Cálculo:
En la materia dada se puede agregar aportaciones al proyecto como,
cálculos en porcentaje en relación a la cantidad de producto, que
utilizaremos para la elaboración de una emulsión de hígado, sábila y
frutas (kiwi, cerezas).
Física:
Con esta materia se puede relacionar a definiciones básicas y calcular la
densidad, peso en masa de la emulsión de hígado, sábila y frutas (kiwi,
cerezas), su viscosidad, volumen para aportar en esta investigación.
Química:
Con ella podremos saber la composición química de la receta de pate de
hígado.
18
El hígado de res es una excelente fuente de minerales como:
Cobre: Cu
Selenio: Se
Zinc: Zn
Fosforo: P
Sábila:
Calcio: Ca
Fósforo: P
Potasio: K
Zinc: Zn
Cobre: Cu
Kiwi:
Potasio: K
Fosforo: P
Hierro: Fe
Sodio: Na
Calcio: Ca
19
Cerezas:
Hierro: Fe
Calcio: Ca
Magnesio: Mg
Potasio: K
Azufre: S
Biología:
A través de la biología detallamos las vitaminas que contienen el hígado
y su función dentro del organismo y beneficios que brinda al cuero
cabelludo y así poder prevenir la caída del cabello a las mujeres: Las
vitaminas más importantes contenidas en el hígado son la vitamina A, B6,
B12, proteína y principales minerales como el cobre, el fosforo, el selenio
y el zinc.
Lenguaje y comunicación:
Además de tomar en cuenta la buena redacción a nivel ortográfico y
gramatical se expande a las variables, metodología usada dentro de la
investigación.
20
Computación:
Esta materia se hará presente con las delimitaciones en el formato
estético del informe con las normas iso 690 es decir, las normas usada en
el contexto el interlineado, sangría, espaciado, tipo de letra y margen,
entre otros.
Botánica:
Ya que la emulsión está compuesta a base de hígado con sábila y frutas
(kiwi, cerezas) se puede relacionar con la botánica.
Sábila (Aloe vera)
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Liliidae
Orden: Asparagales
Familia: Xanthorrhoeaceae
Subfamilia: Asphodeloideae
Género: Aloe
21
Kiwi (Actinidia chinensis)
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Ericales
Familia: Actinidiaceae
Género: Actinidia Lindl.
Especie: A. deliciosa
Cerezas (Prunus cerasus)
Género: Prunus
2.6 Definición Conceptual de las Variables
Glosario:
Alopecia androgénica:
La pérdida de cabello difusa afecta principalmente la zona parietal
temporal y occipital.
Calvicie: Es la pérdida parcial o total de pelo en varias partes del cuerpo
humano.
22
Vitamina A: Es una vitamina liposoluble que interviene en la formación y
mantenimiento de las células epiteliales, en el crecimiento óseo, el
desarrollo, protección y regulación de la piel y de las mucosas.
Vitamina B12: Es un complejo hexacoordinado de cobalto.
Vitamina C: Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento
y desarrollo normales.
Vitamina E: Es un antioxidante que protege el tejido corporal del daño
causado por sustancias llamadas radicales libres.
Vitamina B: También ayudan a formar glóbulos rojos. Se puede obtener
vitaminas B en las proteínas como pescado, pollo, carne de res, huevos
y productos lácteos.
Vitamina B6: es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina
a través de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta.
L-cisteína: Se trata de un aminoácido no esencial, lo que significa que
puede ser sintetizado por los humanos
L-metionina: Este aminoácido esencial está clasificado como no polar.
EFLUVIO TELÓGENO: La palabra efluvio significa desprender o soltar.
El término telógeno se aplica a una de las etapas del ciclo del cabello en
la que los folículos permanecen en estado de reposo.
LA ARGININA: Es un bloque químico fundamental llamado
“aminoácido”. Se obtiene a partir de la dieta y es necesaria para el
cuerpo para hacer las proteínas.
23
LA LISINA O EL TRIPTÓFANO: El triptófano es un componente de las
proteínas encargado de alimentar a las neuronas cerebrales, que se
puede encontrar en la leche, la carne y el huevo. Por ello los veganos
pueden sufrir retraso en el desarrollo físico e intelectual.
ÁCIDO ASPÁRTICO: es un aminoácido ácido no esencial ya que
puede ser sintetizado por el organismo humano y, por tanto cargado
negativamente a pH neutro.
ÁCIDO GLUTAMÍNICO: El ácido glutámico es uno de los aminoácidos
más abundantes del organismo y un comodín para el intercambio de
energía entre los tejidos.
ALANINA: Es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los
seres vivos.
CISTINA: La cistina es un aminoácido con efecto desintoxicante por su
efecto facilitador en la eliminación de sustancias toxicas.
GLICINA: Es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los
seres vivos.
GLICOCOLA: La cual tiene la virtud de transformar el exceso de
glucosa en un potente antioxidante.
FENILALANINA: Es un aminoácido esencial aromático neutro, al igual
que la tirosina y el triptófano.
AMILASA: Es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se
produce en el páncreas y en las glándulas salivales.
24
BRADIKINASA: Tiene acción estimulante sobre el sistema
inmunológico. Además funciona como antinflamatorio y analgésico.
CATALASA: El peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo
celular de muchos organismos vivos y tiene entre otras una función
protectora contra microorganismos patógenos, principalmente
anaerobios, pero dada su toxicidad debe transformarse rápidamente en
compuestos menos peligrosos.
LIPASA: La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para
disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan
absorber.
OXIDAXA: Una enzima que cataliza una reacción de
oxidación/reducción empleando oxígeno molecular (O2) como aceptor
de electrones.
PROTEOLITIASA: Las enzimas proteolíticas le ayudan a digerir las
proteínas contenidas en los alimentos.
25
CAPÍTULO III: LA METODOLOGIA
3.1 Diseño de la investigación
Para el siguiente proyecto se van a utilizar diferentes tipos de
metodología de investigativa:
Método Deductivo:
La deducción va de lo general a lo particular. El método deductivo es
aquél que parte los datos generales aceptados como valederos, para
deducir por medio del razonamiento lógico, varias suposiciones, es decir;
parte de verdades previamente establecidas como principios generales,
para luego aplicarlo a casos individuales comprobar así su validez.
(Espinoza, 2008)
Método Inductivo:
La palabra "inductivo" viene del verbo inducir, y éste del latín induciré, que
es un antónimo de deducir o concluir. La inducción va de lo particular a lo
general. Empleamos el método inductivo cuando de la observación de los
hechos particulares obtenemos proposiciones generales, o sea, es aquél
que establece un principio general una vez realizado el estudio y análisis
de hechos y fenómenos en particular.
La inducción es un proceso mental que consiste en inferir de algunos
casos particulares observados la ley general que los rige y que vale para
todos los de la misma especie. (Espinoza, 2008)
26
Método de Observación:
Como técnica de investigación, consiste en "ver" y "oír" los hechos y
fenómenos qué queremos estudiar, y se utiliza fundamentalmente para
conocer hechos, conductas y comportamientos colectivos. También
"tiene la capacidad de describir y explicar el comportamiento, al haber
obtenido datos adecuados y fiables correspondientes a conductas,
eventos y /o situaciones perfectamente identificadas e insertas en un
contexto teórico. (http://es.wikipedia.org/wiki/Observaci%C3%B3n, 2014)
Método de análisis:
Análisis proviene del griego analizas: descomposición, fragmentación
de un cuerpo en sus principios constitutivos. Método que va de lo
compuesto a lo simple. Proceso cognoscitivo por medio del cual una
realidad es descompuesta en partes para su mejor comprensión.
Separación de un todo en sus partes constitutivas con el propósito de
estudiar éstas por separado, así como las relaciones que las unen.
(http://profesores.fi-b.unam.mx/jlfl/Seminario_IEE/)
Método de síntesis:
Proviene del griego síntesis: método que procede de lo simple a lo
compuesto, de las partes al todo, de la causa a los efectos, del principio
a las consecuencias.
Composición de un todo por la reunión de sus partes. Reunión de las
partes o elementos para analizar, dentro de un todo, su naturaleza y
comportamiento con el propósito de identificar las características del
fenómeno observado. (http://profesores.fi-b.unam.mx/jlfl/Seminario_IEE/)
27
Concluimos utilizando los métodos de observación y el método
inductivo para así obtener una mejor investigación en el campo de la
Facultad de ciencias químicas ya que es mejor por sus nutrientes.
3.2 Procedimiento de la Investigación:
1. EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Formulación del problema
1.3 Evaluación del problema
1.4 Objetivos
1.5 Justificación e importancia
1.6 Preguntas Directrices
2. MARCO TEORICO
2.1 Bases teóricas
2.2 Fundamentación Teórica
2.3 Viabilidad
2.4 Variables de la Investigación
2.5 Preguntas directrices de la investigación
2.6 Definición Conceptual de las Variables
2.7 Glosario
3. LA METODOLOGIA
3.1 Diseño de la investigación
3.2 Procedimiento de la investigación
3.3 Técnicas de recolección de la información
3.4 Población y muestra
4. ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1 Pregunta de la Encuesta
4.2 Tabulación de la Encuesta
28
4.3 Gráficos de resultados
4.4 Análisis de las encuestas.
4.5 Desarrollo de la Propuesta
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Cronograma de Trabajo
5.2 Conclusiones y recomendaciones
5.3 Bibliografía
5.4 Anexos
3.3 Técnicas de Recolección de la Información:
Encuesta:
Una encuesta es un estudio observacional en el que el investigador
busca recaudar datos por medio de un cuestionario previamente
diseñado, sin modificar el entorno ni controlar el proceso que está en
observación
Los datos se obtienen realizando un conjunto de preguntas
normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto
total de la población estadística en estudio, integrada a menudo por
personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer
estados de opinión, características o hechos específicos. El
investigador debe seleccionar las preguntas más convenientes, de
acuerdo con la naturaleza de la investigación. (Kuby, 2005)
Cuestionario
Un cuestionario es un instrumento de investigación que consiste en
una serie de preguntas y otras indicaciones con el propósito de
29
obtener información de los consultados. Aunque a menudo están
diseñados para poder realizar un análisis estadístico de las
respuestas, no es siempre así.
El cuestionario es un documento formado por un conjunto de
preguntas que deben estar redactadas de forma coherente, y
organizadas, secuenciadas y estructuradas de acuerdo con una
determinada planificación, con el fin de que sus respuestas nos
puedan ofrecer toda la información que se precisa. (Clauser, 2007)
Entrevista
Una entrevista es un diálogo entablado entre dos o más personas: el
entrevistador o entrevistadores que interrogan y el o los entrevistados
que contestan. La palabra entrevista deriva del latín y significa "Los
que van entre sí". Se trata de una técnica o instrumento empleado
para diversos motivos, investigación, medicina, selección de personal.
Una entrevista no es casual sino que es un diálogo interesado, con un
acuerdo previo y unos intereses y expectativas por ambas partes.
(wikipedia, 2012)
Experimento
Un experimento es un procedimiento mediante el cual se trata de
comprobar (confirmar o verificar) una o varias hipótesis relacionadas
con un determinado fenómeno, mediante la manipulación y el estudio
de las correlaciones de las variables que presumiblemente son su
causa.
30
La experimentación constituye uno de los elementos claves de la
investigación científica y es fundamental para ofrecer explicaciones
causales. (wikipedia, 2014)
En nuestro proyecto utilizamos la técnica de las encuestas ya que se
nos hace más factible realizarle preguntas objetivas a nuestra
población de mujeres en la Facultad de Ciencias Químicas.
31
CAPÌTULO IV: ANÀLISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
4.1 Pregunta de encuesta, Tabulación y Análisis de encuesta
1. ¿USTED TIENE PROBLEMAS CON LA CAIDA DEL CABELLO?
SI NO
75 25
75%
25%
¿USTED TIENE PROBLEMAS CON LA CAIDA DEL CABELLO?
SI NO
Análisis y resultados:
El 25 %de las mujeres dice que no sufre de alopecia androgénica y un 75% de ellas tienen problemas capilares.
32
2. ¿SEGÚN SU CRITERIO CUAL SERIAN LAS CAUSAS DE LA CAIDA DEL CABELLO EN MUJERES?
ESTRES MALA NUTRICION PRODUCTOS QUIMICOS OTROS
24 54 18 4
2. ¿SEGÚN SU CRITERIO CUAL SERIAN LAS CAUSAS DE LA CAIDA DEL CABELLO EN MUJERES?
estrésmala nutricionproductos quimicosotros
Análisis y resultados:
El 24% de las mujeres dice que los problemas capilares se dan por estrés, el 54% por una mala nutrición, 18% por productos químicos y un 4% por otros motivos.
3. ¿CADA QUE TIEMPO CONSUME LOS SIQUIENTES ALIMENTOS?
TIEMPO HIGADO DE RES FRUTAS SABILA
TODOS LOS DIAS 3 45 2
3 VECES A LA SEMANA
12 40 8
1 VEZ A LA SEMANA
38 14 21
NUNCA 47 1 69
33
higado de res frutas sabila0
10
20
30
40
50
60
70
80
3. ¿CADA QUE TIEMPO CONSUME LOS SIQUIENTES ALIMENTOS?
todos los dias3 veces al dia1 vez al dianunca
Análisis y resultados:
Se analizó que las mujeres consumen el hígado de res un 3% todos los días, 12% lo consumen 3 veces al día, 38% lo consumen 1 vez al día y el 47% nunca ha consumido este alimento; las frutas un 45% todos los días, 40% 3 veces al día, 14% 1 vez al día y el 1% nunca; la sábila un 2% todos los días, 8% 3 veces al día, 21% 1 vez al día y un 69% nunca.
4. ¿ESTA DISPUESTO A CONSUMIR UN PRODUCTO NATURAL PARA PREVENCION DE LA CAIDA DEL CABELLO?
4. ¿ESTA DISPUESTO A CONSUMIR UN PRODUCTO NATURAL PARA PREVENCION DE LA CAIDA DEL
CABELLO?
sino
34
SI NO86 14
Análisis y resultados:
Se ha analizado que el 86% de mujeres están dispuestas a consumir nuestro producto natural y nutritivo y un 14% no la quiere consumir.
5. ¿CONSUMIRIA UNA EMULSION A BASE DE HIGADO DE RES, SABILA Y FRUTAS (KIWI Y CEREZAS) PARA AUMENTAR LOS NIVELES DE NUTRICION PARA EL CABELLO?
SI NO
78 22
5. ¿CONSUMIRIA UNA EMULSION A BASE DE HIGADO DE RES, SABILA Y FRUTAS (KIWI Y CEREZAS) PARA AUMENTAR LOS
NIVELES DE NUTRICION PARA EL CABELLO?
SINO
Análisis y resultados:
Se deduce que un 78% consumiría una emulsión a base de hígado de
res, sábila y frutas (kiwi, cereza) y un 22% no la consumiría.
4.2 Desarrollo de la Propuesta
Objetivo: Realizar una emulsión de hígado, sábila y frutas (kiwi, cerezas).
Materiales:
Vaso de precipitado
Centrifugadora
Tubos de ensayo
35
Olla de presión
Pipetas
Coladero
Emulsificante (tween 80)
Kiwi
Saborizante de cereza
Vitamina C
Sábila
Hígado de res
Procedimiento:
1) Se coloca un poco de hígado triturado en un tubo de ensayo luego
se lo coloca a baño maría y se extrae el suero del hígado de res.
2) Luego se extrae también los principios activos de la sábila
raspándola hasta obtener sus cristales.
3) La cereza se extrae en baño maría.
4) Listos todos los ingredientes lo colocamos en un vaso de
precipitado para realizar las mezclas correspondientes.
5) Colocamos poco a poco el Emulsificante tween de 80 para que
compacte la mezcla.
6) Añadimos el saborizante cereza y luego la vitamina C.
7) Mezclamos hasta que quede una emulsión bien compacta.
8) Refrigeramos por unos minutos.
9) Observamos que el producto no se separe y si da con éxito
realizamos el envasado correspondiente de nuestro producto.
Conclusión:
Podemos concluir que en nuestra elaboración de la emulsión de
hígado, sábila y frutas (kiwi, cereza) extraemos sus principios activos
que es lo que nos va a beneficiar a nuestro problema planteado.
36
4.3 Diagrama de flujos
Elaboración de emulsión de hígado, sábila y frutas (kiwi, cereza)
CAPÌTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Cronograma de trabajo:
37
HIGADO DE RES KIWI Y CEREZASÁBILA
LAVAMOS
LIMPIAMOS
BAÑO MARÍA
TRITURAMOS
LAVAMOS
PELAMOS
CORTAMOS
R
RASPAMOS
LAVAMOS
EXTRAEMOS LAS PEPAS (CEREZAS)
PICAMOS
BAÑO MARÍA
CON TODAS ESTAS SUSTANCIAS HACEMOS
UNA MEZCLA Y ENVASAMOS.
CRONOGRAMA
FECHA ACTIVIDAD
Lunes 07/10/2013 Entrega de la lista de grupos de trabajo para la elaboración del proyecto formativo.
Lunes 14/10/2013 Entrega del tema del proyecto
Lunes 21/11/2013 Comisión académica publica los temas aceptados o devueltos por efecto de factibilidad.
Viernes 08/11/2013 Entrega delCAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Viernes 22/11/2013 Entrega delCAPITULO II: MARCO TEORICO
Miércoles 22/1/2014 Revisión del borrador delCAPITULO III: LA METODOLOGIAA cargo de la Ing. Denisse Caguana
Miércoles 29/01/2014 Revisión del modelo de la encuestaA cargo de la Ing. Denisse Caguana
Jueves 30/01/2014 Reunión con el tutor Q.F Luis Hidalgo sobre la elaboración del producto.
Sábado 01/02/2014 Entrega de investigaciones sobre el producto al tutor Q.F Luis hidalgo
Lunes 03/02/2014 Realización de las encuestas en el sector cerro de las cabras.
Viernes 07/02/2014 Entrega del proyecto formativo
Lunes 10/02/2014 Sustentación del proyecto formativo.
CRONOGRAMA DE ENTREGA PARA EL PROYECTO FORMATIVO
38
FECHAS DOCUMENTOS A ENTREGAR
Viernes 7/2/2014 Entrega del proyecto formativo (Cap. I; Cap. II; Cap. III; Cap. IV; Cap. V).
Lunes 10/2/2014 Martes 11/2/2014
Miércoles 12/2/2014
Sustentación del Proyecto Formativo del Primer Semestre.Hora: 8h: 00 a.m. – 13h: 00.
Jueves 13/2/2014Viernes 14/2/2014Sabado15/2/2014
Sustentación del Proyecto Formativo del Segundo Semestre.Hora: 8h: 00 a.m. – 13h: 00.
5.2 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
39
Conclusiones
A lo largo del proyecto se ha podido determinar que la sábila, frutas (kiwi, cerezas) y el hígado de res son una excelente alternativa sana, nutritiva y beneficiosa para que así el cuero cabelludo contenga vitaminas y minerales en el organismo y poder decir que la caída del cabello no sea un problema, en la cual se basó el proyecto dando así una solución al problema planteado.
Debido al planteamiento de problema se pudo elaborar una emulsión de hígado de res, sábila y frutas (kiwi, cerezas), en el cual su objetivo principal es brindar una amplia gama de conocimiento ya que estos ingredientes son ricos en nutrientes, vitaminas, minerales para prevenir la caída del cabello es causada por déficit de hierro, falta de vitamina B6, B12, Biotina, Colágeno, Zinc, Cobre, etc.
Brindando información necesaria y concisa sobre la caída del cabello, sus causas y efectos en el ser humano; como también de los beneficios de cada ingrediente que presenta esta emulsión.
Recomendaciones
El consumo de una emulsión de hígado de res, sábila, frutas (kiwi, cerezas) se recomienda tener la información necesaria de estos ingredientes conforme a la receta ya que está elaborada para prevenir cualquier reacción alérgica en el momento de su consumo o efectos secundarios no deseados.
Antes de consumirla es importante que sea aprobada por un nutricionista dando un visto bueno de manera de que sea apta para el consumo de las personas que poseen las afecciones que produce la caída del cabello.
5.3 Bibliografía:
40
2007. eumed. [En línea] 2007. http://www.eumed.net/libros-gratis/2007a/257/7.1.htm.
Aialanet S.L. 2013. hogarutil.com. [En línea] 2013. http://www.hogarutil.com/salud/salud-familiar/prevencion-cuidados/200905/pelo-5847.html.
Alan Bass y Vannesa Cedeño. [En línea] http://www.ehowenespanol.com/vitaminas-son-buenas-cabello-crezca-torne-mas-grueso-lista_116781/.
Ana Diaz. 2013. estilista de alimentos. [En línea] 18 de junio de 2013. http://www.sabrosia.com/2013/06/10-alimentos-para-un-cabello-fuerte/.
anonimo. 2007. eumed. [En línea] 2007. http://www.eumed.net/libros-gratis/2007a/257/7.1.htm.
Casavantes, Gabriela. 2013. cada mujer- belleza y moda. [En línea] 2013. [Citado el: 23 de noviembre de 2013.] http://www.esmas.com/mujer/belleza/cabello/583750.html.
Centre Clauderer. [En línea] http://www.centre-clauderer.com/es/hierro-cabello/index.htm.
Clauser, Brian E. 2007. wikipedia. wikipedia. [En línea] 2007. http://es.wikipedia.org/wiki/Cuestionario.
Copyright © 2008 por Harvard University. . 2008. vida y salud. vida y salud. [En línea] 2008. http://www.vidaysalud.com/su-salud-de-a-a-z/sintomas/caida-del-cabello/.
Diana Olivia. 2013. salud180. salud180. [En línea] 16 de mayo de 2013. http://www.salud180.com/salud-dia-dia/6-causas-cientificas-de-la-caida-de-cabello.
Espinoza, ING Alfredo vasquez. 2008. blogspot. [En línea] 15 martes de abril de 2008. http://colbertgarcia.blogspot.com/2008/04/metodo-deductivo-y-metodo-inductivo.html.
http://alimentosparacurar.com/n/4804/propiedades-de-las-cerezas-antioxidante-y-depurativa.html. las cerezas antioxidantes y depurativas. [En línea] [Citado el: 5 de febrero de 2014.] http://alimentosparacurar.com/n/4804/propiedades-de-las-cerezas-antioxidante-y-depurativa.html.
41
http://es.wikipedia.org/wiki/Observaci%C3%B3n. 2014. wikipedia. [En línea] 26 de enero de 2014. [Citado el: 5 de febrero de 2014.] http://es.wikipedia.org/wiki/Observaci%C3%B3n.
http://profesores.fi-b.unam.mx/jlfl/Seminario_IEE/. [En línea] [Citado el: 6 de febrero de 2014.] http://profesores.fi-b.unam.mx/jlfl/Seminario_IEE/Metodologia_de_la_Inv.pdf.
http://www.buenasalud.net/2011/02/10/propiedades-medicinales-del-kiwi.html. Buena Salud. Buena Salud. [En línea] [Citado el: 5 de febrero de 2014.] http://www.buenasalud.net/2011/02/10/propiedades-medicinales-del-kiwi.html.
http://www.sabilaparaelcabello.com/. la sabila. [En línea] [Citado el: 5 de febrero de 2014.] http://www.sabilaparaelcabello.com/.
Kuby, Robert Johnson & Patricia. 2005. wikipedia. wikipedia. [En línea] 2005. http://es.wikipedia.org/wiki/Encuesta.
S.A. recuperarelpelo.com. recuperarelpelo.com. [En línea] [Citado el: 23 de noviembre de 2013.] http://www.recuperarelpelo.com/noticias/vitaminas-y-minerales-para-el-cabello.html.
Saini, R. & Zanwar, A. A. 2013. aminoacido.eu. [En línea] octubre de 2013. http://www.aminoacido.eu/aplicaciones/antienvejecimiento.html.
wikipedia. 2012. [En línea] 21 de febrero de 2012. http://es.wikipedia.org/wiki/Entrevista_period%C3%ADstica.
—. 2014. [En línea] 14 de febrero de 2014. http://es.wikipedia.org/wiki/Experimento.
ANEXOS:
42
El cobre, el hierro, el zinc, yodo, proteínas, silicio, vitaminas A, vitaminas
del complejo B (B6 y B12), biotina, agua, y ácido fólico son los nutrientes
más comunes que deben incluirse en la dieta para evitar la pérdida del
cabello. Este proyecto se ha elaborado con la finalidad de dar a conocer
la importancia de los nutrientes del hígado de res junto
43
Encuesta
Nombre: …………………………………………………………….. Edad: …………
1. ¿Usted tiene problemas con la caída del cabello?
Si ( )
No ( )
2. ¿Según su criterio cuales seria las causas de la caída del cabello en mujeres?
Estrés ( )
Mala nutrición ( )
Productos químicos ( )
Otros ( )
3. ¿Cada que tiempo consume los siguientes alimentos?
Tiempo Hígado de res Frutas Sábila
Todos los días
3 veces a la semana
1 vez a la semana
Nunca
4. ¿Está dispuesto a consumir un producto natural para la prevención de la caída del cabello?
Si ( )
No ( )
5. ¿Consumiría una emulsión a base de Hígado de res, Sábila y frutas (kiwi, cerezas) para aumentar los niveles de nutrición para cabello?
Si ( )
No ( )
Imágenes de encuestas:
44
Imágenes de producto:
45