proycto para hacer una panaderia en tacna

Proyecto Panadería el Crocante

CONTENIDO

RESUMEN ..................................................................................................................................... 2

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO...............................................................................3

ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES......................................................................6

Análisis de Comercialización del Proyecto................................................................................7

ESTUDIO TECNICO.......................................................................................................................8

PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS....................................................................................10

ESTUDIO LEGAL.........................................................................................................................11

Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia............................................12

ORGANIGRAMA.......................................................................................................................... 13

CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO.......................................................................15

CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION..................................................................16

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO.............................................................17

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO.............................................................18

CALCULO DE LA DEPREACION.............................................................................................19

CALDULO DEL CIF......................................................................................................................20

ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS...................21

FUJO DE CAJA ECONÓMICO....................................................................................................21

Ubicación de “El Crocante SRL”...............................................................................................23

INTERIOR DE “EL CROCANTE”................................................................................................ 24

ESTRUCTURA DE LA PANADERIA...........................................................................................25

ANEXOS....................................................................................................................................... 26

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RESUMEN EJECUTIVO

En el 2012 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una empresa. Convencidos de que para iniciar un proyecto es necesario conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeño estudio de posibilidades. Así nos dimos cuenta que en la urbanización Jorge Chávez Mz. m Lt. 6 calle ramón copaja Tacna con Pesquero existía un mercado desatendido el que era el de las panaderías.

Luego de haber tomado la decisión de formar una panadería se realizo un perfil de la inversión que se requiere y así poder estimar el costo total del proyecto para ver qué posibilidades teníamos de financiarlo.

El presente proyecto de inversión es a nivel pre factibilidad dado que se puede hacer ciertos ajustes.A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser rentable. A nivel teórico.A su vez se decidió que deberíamos estar formalizados y se creó para ello una Sociedad de Responsabilidad

Limitada, se concreto que la razón social es Panificadora El Crocante…Recién Salidito SRL

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INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

1. GENERALIDADES

1.1 Nombre del Proyecto

Panificadora El Crocante SRL.

1.2 Naturaleza

Sector Productivo

1.3 Ubicación

Calle Santa Barbara Mz.M Lt 6 Urbanización Ramon Copaja Dist. Alto de la Alianza - Tacna.

1.4 Código CIIU

Elaboración de productos de panadería: 1541

1.5 Unidad Ejecutora

El financiamiento se realiza de manera Interna y un poco de externa, las cuales son las encargadas de llevar a cabo este proyecto y son:

1.6 Idea del Negocio

Elaboración de Pan Marraqueta Se tiene la proyección de que el proyecto tendrá éxito debido a los estudios realizados estimaron una demanda masiva de pan marraqueta y la escasez de ofertantes (panaderías) alrededor de la zona en el distrito del Alto de la Alianza.

1.7 Visión

Expandir nuestro mercado tanto en la urbanización como en el distrito manteniendo la calidad del producto.

1.8 Misión

Brindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo garantía en los productos y cumpliendo con las normas de seguridad.

1.9 Objetivos del Proyecto

Afianzar nuestra producto en el mercado

Incrementar ventas anuales

Lograr que la marca del producto tenga aceptación en el mercado

Con la elección del proyecto, lo primordial es recuperar el monto invertido a corto plazo, a través de la rentabilidad del proyecto.

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ESTUDIO DE MERCADO

MODELO DE ESTUDIOPara el proyecto de la panificadora se hará un estudio de mercado a través de un modelo cualitativo en este caso lo

que es investigación de mercado. Lo que se quiere llegar a comprender es el comportamiento de los consumidores de pan marraquetas específicamente los del distrito del Alto de la Alianza, ya que la ubicación de la panificadora será en el mismo distrito expuesto, y para ese caso se han propuesto 6 preguntas con la finalidad de saber cuáles son los diferentes comportamientos y preferencias del consumidor acerca del pan marraqueta.

La encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de la población proyectada para el 2012 de la INEI que es de 876 900 con un sondeo de aprobación del 85% se selecciono una muestra de 174 encuestas cuya estructura es de la siguiente forma:

ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE PAN MARRAQUETA

1. ¿Acostumbra consumir pan Marraqueta?

Si No

2. ¿Con que frecuencia a la semana consume pan Marraqueta?

1-2 veces por semana



3. ¿Donde consume con más frecuencia? Panaderías

Hipermercados

Otros

4. ¿Que panificadora prefiere? Panadería Joel

Panadería Vanessa

Panadería EULUSA

Otros

5. ¿Que hace que usted consuma en una determinada panadería Su calidad

Su bajo precio

Su preferencia

6. ¿Por que consume pan marraqueta? Costumbre

Porque le gusta

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INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO

Pregunta 1. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se pretende descubrir e identificar a los consumidores

de pan marraqueta y así medir el porcentaje de aprobación.

Pregunta 2. Sabiendo si consumen pan marraqueta se pretende saber con qué frecuencia semanal se da el

consumo de este para saber cuál es el consumo primordial de pan marraqueta a la semana.

Pregunta 3.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los consumidores referentes a la frecuencia en el

consumo.

Pregunta 4. Con esta pregunta se identifica a los posibles competidores a su vez nos dará una referencia de cuáles

son las panificadoras que no logran posicionarse en el mercado

Pregunta 5. Con esta pregunta se pretende descubrir cuáles son las razones por las cuales los consumidores

prefieren a ciertas panificadoras ya sea por su precio, calidad, etc.

Pregunta 6. Con la pregunta seis se esperan poder decidir si se mantiene el mismo proceso de producción en caso

de que les guste y mejorar el proceso en caso de que el consumo se dé por costumbre.

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ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN MARRAQUETA

Luego de haber realizado los estudios necesarios a través de las encuestas y con los resultados que se recibieron a

través de estos se podrá hacer los respectivos cálculos con proyección necesarios para el proyecto.

HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL

Porcentaje de aprobación de la muestra : 75%

La tasa de crecimiento poblacional según el dato de la INEI es de 2.2% anual. Para el distrito del Alto Alianza

por lo que la población este año está estimada en 876900 habitantes (PEA).

Población potencial para el 2008 = 876900*0.75=657675

DEMANDA POTENCIAL AL 2008

Demanda potencial al 2008= 657675*2.2=1446885

Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox.

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Análisis de Comercialización del Proyecto

ProductoNuestro producto será el pan marraqueta y nos centraremos en producir pan de calidad, así como hemos

reflejado estos datos en nuestra misión, visión y objetivos.

Para la comercialización será de acuerdo a la demanda de cada consumidor, nuestro producto será empaquetado con bolsas con el logo de la empresa “El crocante.

PrecioEl precio del pan marraqueta será al publico de S/ 0.15

PlazaCon nuestro producto pensamos proveer a la Urbanización Los Sauces.

PromociónPara dar a conocer el producto se contrataran degustadoras, las cuales ofrecerán las bondades del pan

marraqueta, a si como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darán a través de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos serán pagados de caso contrario serán devueltos (a consignación), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.

Publicidad

La campaña de publicidad serán folletos con el logo y lema de la panadería “El Crocante… Recién Salidito””, Se realizará por campaña de inauguración desayunos gratuitos por una semana a los niños de la zona. Para los primeros 15 días de producción se dar un precio de introducción de S/. 0.13 por unidad para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto.

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ESTUDIO TECNICO

El producto que vamos a costear va a ser el pan marraqueta, en la cantidad de 4000 unidades de pan durante el período de un día

Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran rentabilidad.Eficiente y funcional. Construido en acero inoxidable con tecnología propia. De fácil

manejo gracias a su mando electrónico programable y de gran versatilidad, ideal para hornear todo tipo de productos de panadería y pastelería.

Área de cocción (m2) 5.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de combustible: 1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1.5 Medidas Generales (mm) ancho: 1200 Largo: 1700 Alto 2300

Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente, robusta y de fácil manejo.

Su función es la de procesar un amasado y sobado homogéneo utilizando para ello un motor de 2 velocidades. Sus accesorios han sido fabricados íntegramente en acero inoxidable.

Capac. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. 160 Motor Elec. (HP) 2.5 / 8 Pot. Instalada 1.8Kw / 3.75Kw Dimensiones: 600 x 1000 x 950

Batidoras Modelo 15- L: Óptimo rendimiento en el batido

Ideal para toda pastelería. De fácil manejo óptimo rendimiento en sus batidos. Variación de velocidad gradual silenciosa, accionando un mecanismo sin apagar el motor, posee una palanca de centrado y ajuste de taza.

Capac/Litros 15 Peso Kg. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto: 950 Motor eléctrico (HP) 1 Potencia instalada 0.80

Otros Productos: Cámara MAX 1000.1 CocheMesa de Trabajo EstándarDivisora 30 M

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En la preparación de pan, se requiere los siguientes procesos:

Mezclado: En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay máquinas amasadoras, que realizan este proceso. Gracia a ella se puede variar la velocidad de amasado, que influirá en el tiempo.

Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricación dura varias horas. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Para ello, la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%. Esta fermentación ocurre en una masa muy grande, en la que todavía no se han separado las porciones que formarán las barras de pan.

Segunda fase de fermentado: Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas, se corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. Después se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar produciendo burbujas de CO2.

Horneado: Es un proceso muy importante, pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocción característicos del tipo de pan. Al someter al pan a estas temperaturas, que en general suelen ser mayores de 200 grados, se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia, que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. También se consigue un aumento de la masa del pan, al expandirse el CO2.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. Este endurecimiento se produce por la evaporación del agua de la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de la masa.

Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante, se le hacen PRUEBAS PARA DETERMINAR SU NIVEL:

• Prueba práctica de horneado: La prueba práctica de horneado consiste en la fabricación de un pequeño lote de pan, y en su incubación. Al cabo de 48 horas, se comprueba la posible contaminación o putrefacción del pan.

• Prueba cualitativa: Es una comprobación de la presencia de bacterias del género Bacillus. Consiste en suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37º C durante 48 horas. Si aparece una película blanco-grisácea se confirma la presencia de este microorganismo.

• Recuento en placaSe prepara una suspensión de cada ingrediente, y se pasteuriza a 80º C durante 10 minutos. A continuación se hace un recuento en placa de agar, incubando a 37º C. Si hay más de 20 organismos/g. habría que desechar el ingrediente analizado.

• Prueba de olor cualitativa: Se le añaden 75 ml de agua hirviendo (100 ºC) durante 15 minutos, se incuba después a 30-35 ºC durante 24 horas y se huele, tratando de detectar el olor a podrido.

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PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS

Las unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que se requiera del producto, los fines de semana se esta estimando una producción mayor a los demás días, es por esto que de lunes a viernes realizamos una producción de 2800 panes

El precio de venta es de S/. 0.15 la unidad.

El valor de los ingresos diarios será el resultado de: El Precio de Venta * Las Unid. De Panes a Producir

Ejemplo: Unid. Producidas del día Lunes = 2800 Precio de Venta = 0.15

Ingreso Diario: 2800 * 0.15 = 420 Nuevos SolesIngreso Semanal: 20000*0.15 = 3000 Nuevos SolesIngreso Mensual: 80000*0.15 = 12000 Nuevos Soles

Producción en una semana Producción Producción MensualDías Lun Mar Mier Jue Vier Sab Dom

Unid. de panes a producir 2800 2800 2800 2800 2800 3000 3000 20000 80000

Precio de Venta 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15

Total 420 420 420 420 420 450 450 3000 12000

Tasa 0,93 0,93 0,93 0,93 0.93 1 1

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ESTUDIO LEGAL

Registro de Marca “El Crocante SRL”

El registro de marcas está a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi.Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios, Colectivas y de Certificación, Nombre Comercial y

Lema Comercial, son los siguientes: 1. Debe pagar el derecho de trámite, cuyo costo es equivalente al 13.70% de la UIT. El monto debe ser

cancelado en las oficinas del Indecopi. 2. Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando datos de identificación del solicitante. De

ser necesario, adjuntar los poderes* correspondientes. 3. Adicionalmente, indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Si el signo posee elementos gráficos,

presentar la descripción del mismo y adjuntar su reproducción (5 reproducciones de 5x5 cm y a colores si también se desea proteger los colores).

4. Indicar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades económicas que desea registrar, así como cuál es la clase en la que se solicita dicho registro.

5. De ser necesario, indicar la Prioridad que se reivindica; y de reivindicarse la prioridad, adjuntar copia Certificada por la autoridad competente de la Primera Solicitud de Registro presentada o copia de la Certificación expedida por la Autoridad Competente (Exposiciones Oficiales).

6. La respectiva Orden de Publicación o Notificación correspondiente le será entregada después de 15 días hábiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de Trámite Documentario.

7. Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deberá acercarse a la Oficina del Diario Oficial “El Peruano” y solicitar la publicación por única vez (el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante). Si el signo solicitado está constituido por un logotipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamaño de 3x3cm.

8. Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicación, el solicitante debe realizar la publicación en el Diario Oficial El Peruano. En caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases, dentro de los 10 días siguientes a la presentación de las solicitudes, se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación que contenga todas las solicitudes, caso contrario se emitirán órdenes de publicación independientes.

9. El solicitante podrá ceder los Derechos Expectaticios sobre una Solicitud en Trámite, para lo cuál deberá presentar el documento en el que conste la Cesión con firma debidamente legalizada. Cuando la Cesión sea efectuada por una persona natural, se deberá presentar una declaración jurada –con firma legalizada- de bien propio de libre disposición o consentimiento del cónyuge, de ser el caso.

10. En los siguientes supuestos: a. Marcas Colectivas y Marcas de Certificación: adicionalmente se acompañará el Reglamento de

Uso correspondiente. b. Nombre Comercial: señalar fecha de primer uso y acompañar prueba que lo acrediten, asimismo

acompañar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las actividades que se pretenda distinguir.

c. Lema Comercial: indicación del Signo al cual se asocia el Lema Comercial, indicando el número de Certificado o, en su caso, del expediente de la solicitud de registro en trámite.

Nota: Según disposiciones legales, el tiempo máximo para la evaluación de la solicitud y documentación entregada a

la oficina es de 30 días hábiles contados a partir del vencimiento del plazo de oposición o 30 días desde que concluya el plazo otorgado para absolver los requerimientos realizados por la oficina con posterioridad al plazo señalado.

Si después de notificada la Resolución, el solicitante quiere presentar un Recurso de Reconsideración o un Recurso de Apelación y/o Adhesión, tiene un plazo máximo de 15 días útiles desde la fecha en que dicha Resolución se notificó.

En conclusión si la tasa a pagar para obtener el registro de nuestra marca es del 13.70% de la UIT, estamos incurriendo en un monto equivalente a 500.05 nuevos soles.

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Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia

Requisitos de trámitesSolicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, según formato que podrá ser descargado

en la Pagina Web de la Municipalidad Provincial del Alto de la Alianza, que incluirá:

Número de R.U.C. y D.N.I. o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según corresponda.

Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda.

Costo de la licencia de funcionamiento

Para un establecimiento de hasta 100 m2 y con un almacenamiento no mayor de 30% del área total. El costo es del 0.043 de la UIT, es decir un monto equivalente a 156.95 nuevos soles.

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ORGANIGRAMA

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Gerente General Beltran Espinoza

Cajero Karla Ccama Maestro Hornero Juan PerezMaestro Panadero Efrain

Castillo


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S ím b o lo In d ic a O p e ra c ió n

T ra n s p o rte

E s p e ra

A lm a c e n a m ie n to

A lm a c e n a m ie n to

T ra s la d o d e u n o b je to d e u n lu g a r a o tro

T ie m p o q u e s e re q u ie re p a ra p a s a r a o tra a c tiv id a d

P ro c e s o d e g u a rd a r o p ro te g e r tra n s ito ria m e n te u n o b je to

P ro c e s o d e g u a rd a r o p ro te g e r d e fin it iva m e n te u n o b je to

M o d ific a c ió n in te n c io n a l d e c a ra c te rís t ic a s fís ic a s o q u ím ic a s

S ig n ific a

D E S C R IP C IÓ N R e c e p c ió n d e la m a te r ia p r im aP e s a r la M .P .M e d ir e l a g u aT ra s la d a r a la m a q u in a s o b a d o raS o b a d o d e lo s in g re d ie n te sP e s a d o d e la m a s aT ra s la d a r a la m a q u in a d iv is o r iaD iv id id oB o le a d o s o b re h a rin a p a ra e m p o lv o re a rP rim e r re p o s oF o rm a d oS e g u n d o re p o s oT ra s la d a r a la m a q u in a d e fe rm e n ta c io nF e rm e n ta c io nT ra s la d a r a la m a q u in a p a ra h o rn e a rH o rn e a d oP ro d u c to te rm in a d oT o ta l 9 4 2 1


CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

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CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION

Para la elaboración diaria de 3000 unidades de pan se necesitarán de los siguientes ingredientes o materias primas:

Producción de 3000 panesMPD Unidad Consumo Importe Total

Harina Saco 1,5 100 150Azúcar Kg. 4 2 8

Sal Kg. 1,7 0,5 0,85Levadura Kg. 1,5 5 7,5

Aceite Lt. 0,7 4 2,8Mejorador Kg. 0,7 5 3,5

Agua Bidón (x15lts) 2,5 10 25Petróleo Galón. 3 10 30Manteca Kg. 3 4 12

TOTAL 239,65

Aproximadamente S/. 239.65 diarios será el monto necesario; este dinero es el capital que se requiere para la producción diaria.

Producción Mensual de 12000 panesMPD Unidad Consumo Importe Total

Harina Saco 45 100 4500Azúcar Kg. 120 2 240

Sal Kg. 51 0,5 25,5Levadura Kg. 45 5 225

Aceite Lt. 21 4 84Mejorador Kg. 21 5 105

Agua Bidón (x15lts) 75 10 750Petróleo Galón. 90 10 900Manteca Kg. 90 4 360

TOTAL 7189,5

Por lo tanto para la producción mensual S/. 239.65 X 30 días = S/. 7185.5

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COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO

Para determinar el costo unitario de producción se debe tener consideración del costo total de producción (MPD, MOD, CIF) el cual es en promedio S/. 307.4 y la cantidad producida en promedio es de 2857.

Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES PRODUCIDAS

C.U. = S/. 307.4 / 2857

C.U. = 0.10746

Días Lun Mar Mie Jue Vie Sab DomMPD 222,87 222,87 222,87 222,87 222,87 239,65 239,65MOD 41,85 41,85 41,85 41,85 41,85 45,00 45,00CIF 35,85 35,85 35,85 35,85 35,85 38,55 38,55

Costo de Producción 300,58 300,57 300,58 300,58 300,58 323,20 323,20Unidades Producidas 2800 2800 2800 2800 2800 3000 3000

Costo Unitario 0,10735 0,10735 0,10735 0,10735 0,10735 0,10773 0,10773

COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO

Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior, podemos obtener el costo unitario semanal, o también obtener el valor mensual, si se desea.

Semanal Mensual AnualMPD 1.593,67 6.374,69 76.496,28MOD 299,25 1.197,00 14.364,00CIF 256,36 1.025,42 12.305,09

Costo de Producción 2.149,28 8.597,11 103.165,37Unidades Producidas 20.000,00 80.000,00 960.000,00

Costo Unitario 0,10746 0,10746 0,10746

Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusión de que el costo unitario de producir un pan es de S/. 0.10107 Céntimos de Nuevo Sol.

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COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO

Se necesitarán 2 personas que trabajarán para realizar los 3000 panes diarios, de lunes a viernes por haber menos demanda de pan trabajarán un promedio de 6 horas diarias, y los fines de semana un promedio de 8 horas.

Por lo cual es necesario contar con:

Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales conducir y ejecutar el proceso productivo, organizar el trabajo de los operarios y realizar, en caso de ser necesario, variaciones al proceso. Otras denominaciones para esta ocupación son las de maestro masero o maestro hornero, teniendo que

reportar directamente al Jefe o Supervisor de Producción. Tiene bajo su cargo panaderos y operarios del área de producción.

¿Cuáles son sus tareas? • Realiza labores de producción. • Inspeccionar los productos que ingresan al proceso. • Operar las máquinas más importantes de la línea de producción. • Controlar y registrar los parámetros de producción. • Verificar el registro del mantenimiento técnico y cambio de repuestos de los equipos. • Informar los imprevistos durante la producción.

Ayudante de Panificación: Su función es apoyar en las diferentes etapas del proceso productivo. Su jefe inmediato es maestro panadero.

Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas del pan.

MOD Nº Sueldo Días Sub Total

Maestro Panadero 1 15 1 15

Maestro Hornero 1 15 1 15

Cajero 1 15 1 15Total 45

De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan marraqueta por día serán de:

Materia Prima S/. 239.65Personal S/. 45,00

Para producir 12000 unidades de pan marrqueta mensualmente serán de:

Materia Prima S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5Personal S/. 45,00 * 30 = S/. 1350

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CALCULO DE LA DEPREACION

La inversión inicial en equipamiento, de acuerdo al proceso de elaboración y al nivel de producción,La tecnología a emplear para la producción y la venta de 3000 unidades de pan marraqueta es la siguiente:

Para el proceso de producción: Horno MAX 1000 a Petróleo Cámara MAX 1000,1 Coche Mesa de Trabajo Estándar Amasadora Sobadora 25K Batidora 15L Divisora 30M

Para las ventas: Vitrina Caja Registradora

Inversiones Cantidad Costo Vida Útil / Días Depreciación Depreciación Mensual

Depreciación Mensual de

Maq. y Equipos

Depreciación Mensual de Muebles y Enseres

Depreciación Anual

Depreciación Anual de Maq. y

Equipos

Depreciación Anual de

Muebles y Enseres

Horno MAX 1000 a Petróleo 1 27000 1825 15 444 444 - 5326 5326 -

Amasadora- Sobadora 25K 1 8900 1825 5 146 146 - 1756 1756 -

Mesa de Trabajo Estándar 1 1000 1825 1 16 16 - 197 197 -

Cámara MAX 1000,1 Coche 1 6900 1825 4 113 113 - 1361 1361 -

Divisora 30M 1 3750 1825 2 62 62 - 740 740 -

Batidora 15L 1 6000 1825 3 99 99 - 1184 1184 -

Vitrinas 1 750 1825 0 12 - 12 148 - 148

Caja Registradora 1 275 1825 0 5 - 5 54 - 54

Totales 54575 1825 30 897 880 17 10765 10563 202*Depreciación = Costo del equipo / Vida Útil (días) / Los Valores de la depreciación serán aplicados en el cuadro de flujo de caja

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CALDULO DEL CIF

CIF Importe Días TotalDepreciación / Día 29,90

Alquiler (Luz y Agua) 200 31 6,45

Rep. y Mantenimiento 800 365 2,19

Total 38,55

El CIF diario es un monto total de S/. 38.55, esto mensualmente nos dará un valor de S/. 1156.43 Nuevos Soles

38.55 * 30 = S/. 1156.43

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ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS FUJO DE CAJA ECONÓMICO

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FLUJO DE CAJA ECONÓMICO: el flujo de caja económico es una herramienta útil para la gestión de la empresa, pues muestra cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes que tener de dinero en efectivo para efectuar los egresos que permitan la operatividad de la empresa. Un plan de flujo de efectivo ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y proyectar los ingresos. Para elaborar el flujo de efectivo se debe conocer algunos términos:

1. Ingresos: es el monto recaudado por las ventas, tanto al contado como al crédito. En el caso de las ventas al crédito su ingreso se registra en el período en que el pago se hace efectivo.

2. Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos previstos.3. Saldo económico: es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un período definido.4. Saldo acumulado: es la suma del saldo económico de un período más el saldo económico del periodo anterior.

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Ubicación de “El Crocante SRL”

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INTERIOR DE “EL CROCANTE”

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ESTRUCTURA DE LA PANADERIA

Ejemplo de cuadra de elaboración: Distribución de los equipos en el localA modo informativo se adjunta el plano de una planta de panificación con la distribución de los equipos, los sanitarios, depósitos, despacho.Respecto de los suministros básicos, es necesario considerar:–Agua potable o de pozo–Electricidad monofásica o trifásica–Gas natural o envasado–Sistema cloacal

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ANEXOS

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ANÁLISIS DEL ENTORNO: COMPETENCIA Y UBICACIÓN

Imagen de “El Crocante” antes de su construcción

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COMPETENCIA

Imagen de Arriba: Panadería “Joel”

Panadería “EULUSA”

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proycto para hacer una panaderia en tacna

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