PROYECTO DE APOYO AL VALOR AGREGADO DE AGRONEGOCIOS CON ESQUEMAS DE RIESGO COMPARTIDO

Empresa Solicitante: NORMA ANGELICA GONGORA GONZALEZ y SOCIOS PRODUCTOS DE CERDO SAN FRANCISCO Proyecto Industrial: ENVASADO DE MANTECA Y PRODUCCIN DE CHICHARRN PRENSADO

Ubicacin: GUADALUPE VICTORIA, DGO.

Consultora:CONSULTORIA INTEGRAL ESPINOZA Y ASOCIADOS, S.A. DE C.V

2011

1.- RESUMEN EJECUTIVO (TECNICO FINANCIERO) a. Estructura y constitucin de la organizacin. Tipo de Empresa: Persona Fsica Tipo de Organizacin: Empresa de tipo Familiar, que est en proceso de constituirse en una Figura Moral Legalmente. Estructura Legal: La Empresa Productos de Cerdo San Francisco est registrada en la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico, como una Persona Fsica representada por la Sra. NORMA ANGELICA GONGORA GONZALEZ quien es el responsable de la Administracin.

b. Relacin de Socios.

Socios de la Empresa: 1. 2. 3. 4. NORMA ANGELICA GONGORA GONZALEZ NORMA BARAJAS BARRERA MANUELA BARRERA VILLAREAL VIUDA DE BARAJAS ARMADO BARAJAS BARRERA

Magnitud o Cobertura de Operaciones Comerciales: Regional

c. Perfil y experiencia de los directivos Experiencias y Capacidades Este negocio se ha heredado por tradicin familiar, el cual fue iniciado hace 30 aos por el Sr. Francisco Barajas Zapien, quien era apoyado por su esposa e hijos. Al fallecer el Sr. Barajas Zapien, los hijos y la viuda se hicieron cargo del negocio, y se integro al equipo de trabajo la Sra. Norma Anglica Gngora Gonzlez quien es esposa del Ing. Armando Barajas Barrera. Por lo tanto los integrantes de esta empresa familiar tienen amplia experiencia en el negocio, toda vez que ellos han realizado las labores productivas y son conocidos en el mercado que atienden Asesora Tcnica: En el manejo de la maquinaria y Equipo con el cual la Empresa cuenta actualmente, no es requerida una Asesora especializada ya que los dueos y trabajadores se encuentran familiarizados con ellas. Para el manejo y funcionamiento del Nuevo Equipo solamente se requiere de la Asesora Inicial del Proveedor, ya que no requieren de personal calificado.

Asesora Administrativa Contable: La Otorga el Despacho del C.P. Miguel ngel Rodrguez Pinales, quien se encuentra establecido en la Cd. de Durango, Dgo. y realiza una visita a la empresa una vez a la semana, o en caso requerido las veces necesarias. El Contador tiene 15 aos trabajando con la empresa de la

Familia Barajas Barrera, ya que cuenta con la experiencia necesaria en aspectos Administrativos Contables. Asesora Comercial y Mercadolgico: El mercado del Chicharrn Prensado que actualmente atiende la Empresa, no requiere de un Asesor de Mercado, ya que no tiene complejidad la venta de sus productos, por no poder a la fecha cubrir la demanda que se tiene. En el mediano plazo, se Asesorarn de Profesionales Especialistas en el Mercado de Exportacin, para cubrir lo relacionado a permisos de exportacin e importacin, aranceles, certificados fitosanitarios, etc. d. Gobierno corporativo. La Fbrica de elaboracin de Chicharrn Prensado y Manteca de cerdo es una empresa familiar para lo cual las actividades propias de Administracin y Produccin se distribuyen de acuerdo a las capacidades de cada integrante, as tenemos que: La Administracin est a cargo de la Sra. Norma Anglica Gngora Gonzlez Administracin Productiva y las Ventas de Mayoreo est a cargo del Ing. Armando Barajas Barrera, Las ventas al menudeo (locales) estn a Cargo de las Sras. Norma Barajas Barrera y Manuela Barrera Villarreal Viuda de Barajas.

ORGANIGRAMA

Gerente rea Contable Recepcin

Encargado del rea de Produccin

Ara de Ventas al Menudeo

Encargado del Abastecimiento y Ventas al Mayoreo

1 Ayudante

1 Ayudante

e. Polticas de contratacin y capacitacin de personal. La Fabrica cuenta con personal de produccin para el Proyecto de Produccin de Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo, contratar personal nuevo especifico para el rea de produccin , empacado y almacenamiento con el propsito de aprovechar al mximo la maquinaria y equipo que se adquirir con el proyecto, y no distraer personal de otras reas productivas La contratacin de personal la realiza la empresa en forma directa ya que se apoya en su personal de produccin que cuenta con experiencia suficiente para esta actividad. Por otra parte, habr un periodo de capacitacin del personal en los siguientes temas: Prensado de Chicharrn Procesamiento de la Manteca Empacado de los productos Almacenamiento

Empleos Directos Generados Actualmente

Distribucin de Empleados No. de Empleados 1 1 1 1 4 reas de trabajo Encargado de Produccin Ayudantes en Produccin Administracin Ventas al Menudeo TOTAL

Por lo que toca a las polticas internas de la empresa, se destacan entre otras, las siguientes: a) En lo que respecta a la contratacin del personal esta se realiza de acuerdo a sus habilidades con las maquinas que se adquieren, esto para minimizar los tiempos elaboracin de producto pero esto sin descuidar la calidad e incluso se buscaran persona que sean capaces de arreglar o resolver problemas pequeos de las maquinas para evitar perdidas de tiempo. b) La seguridad del personal es primordial para la empresa, por lo tanto, los trabajadores cuentan con el equipo mnimo de seguridad requerido; el rea de trabajo contar con interruptores individuales por maquina y general de emergencia. Se contar con equipo contra incendios, as como con puertas de emergencia y sealamientos exigidos por las autoridades competentes. c) Se tiene como prioridad, el permanente seguimiento y atencin a las tendencias de mercado de los productos que oferta. d) En todo momento, se observarn los costos y precios de las materias primas y productos terminados vigentes en la regin, para que la empresa siempre est en un rango de competitividad adecuado. e) Bajo ninguna circunstancia los socios de la empresa, realizarn prcticas que impliquen subsidios, o que de alguna manera desvirten la informacin que permita determinar la rentabilidad de la empresa.

f.

Estrategia de remuneracin (incentivos).

La remuneracin de los incentivos se har basada en los ingresos que tendr la Empresa de acuerdo a las ventas de los productos. Es por ello que en el presente Proyecto se realiza un anlisis de la disponibilidad de recursos econmicos mediante un flujo de Ingresos y una Proyeccin de Ingresos y Costos de Produccin. El resultado del anlisis nos indica que es posible realizar la remuneracin del apoyo que FIRCO le otorgara a la Empresa, siendo viable tanta tcnica como econmicamente este proyecto.

g. Perfil de los participantes. Socios de la Empresa: NORMA ANGELICA GONGORA GONZALEZ: Tiene mas de 15 aos participando directamente en el negocio de la Produccin de Chicharrn prensado y manteca. Su participacin es directamente en la administracin del negocio.

NORMA BARAJAS BARRERA: Por 20 aos ha sido su participacin en las ventas al menudeo de los productos elaborados por la empresa.

MANUELA BARRERA VILLAREAL VIUDA DE BARAJAS: Junto con su esposo inici la empresa que actualmente se encuentra administrada por sus hijos y la esposa del Sr. Armando Barajas Barrera. Por lo tanto, tambin participa en las decisiones finales tanto de produccin como de administracin. ARMADO BARAJAS BARRERA: Es esposo de la Sra. Norma Anglica Gngora Gonzlez, y su participacin es directamente en la produccin, Compra de insumos y materias primas, as como en las ventas de mayoreo. Por lo tanto los integrantes de esta empresa familiar tienen amplia experiencia en el negocio, toda vez que ellos han realizado las labores productivas y son conocidos en el mercado que atienden

Respecto a las polticas hacia sus socios, la empresa deber observar los siguientes lineamientos: a) En la elaboracin de los planes y programas de trabajo, se promueve la participacin equitativa de todos los asociados. b) Siguiendo los lineamientos Internos, la informacin relativa a la marcha de la empresa, es proporcionada con transparencia absoluta, y oportunidad razonable. c) En todo momento, se respeta la relacin entre los socios, y de estos con la Gerencia General.

h. Plan de estrategias (anlisis FODA Anlisis FO-FA-DO-DA).

2.- NOMBRE DEL PROYECTO

PRODUCCIN DE CHICHARRN PRENSADO Y ENVASADO DE MANTECA

3.- PROGRAMA, COMPONENTES, CONCEPTOS DE APOYO, SOLICITADO Y MONTO DE APORTACIN DEL SOLICITANTE

MONTO

DE

APOYO

4. Objetivo(s) general(es) y especfico(s)

Objetivo General Desarrollar una empresa Duranguense altamente competitiva con productos elaborados a base de cerdo, para ser tomados como ejemplo de una empresa exitosa y fomentar la creacin de nuevas Industrias en el Estado de Durango, mediante la creacin de ms y mejores empleos para una mejor calidad de vida tanto para los trabajadores como para los consumidores al poner a su disposicin productos con alto nivel de nutrientes para de esta forma tener una alimentacin balanceada y saludable. Objetivos Especficos: Satisfacer la demanda que se tiene de los Productos Chicarrn Prensado y Manteca de Cerdo. Mejorar la Tecnologa de Produccin Mejorar las Condiciones de higiene de produccin, exigidas en las Normas Mexicanas del Ramo. Competir en Cantidad y Calidad con el resto de las Empresas Regionales del Norte del Pas. Generacin de Nuevos Empleos en la Regin Exportar los Productos que elabora la empresa. Tener una Marca Reconocida

5. JUSTIFICACION

a. Descripcin de la situacin actual de la empresa La Empresa se encuentra realizando la produccin de Chicharrn prensado y de manteca de cerdo, as como su empaque de forma rustica, mediante la utilizacin de 2 cazos en donde se realiza el cocimiento de la Lonja de cerdo. El prensado del Chicharrn se realiza utilizando tubos de PVC (hechizos) y poniendo una pesa hechiza sobre ellos para lograr la forma final del Chicharrn prensado. El envasado es en forma manual.

Misin: Contar con una Industria de Productos Crnicos que los elabore apegada a un estricto control sanitario, ya que el propsito es la satisfaccin y la salud de sus clientes. Al mismo tiempo, se preocupa por mantener a sus trabajadores en un ambiente laborable cordial y eficaz.

Visin: Ser una Industria lder en su ramo, logrando una diversidad de Productos derivados de la carne, que satisfagan la demanda del mercado del Norte de Mxico y que sean competitivos internacionalmente, distinguindose por el uso de tecnologa apropiada y por la alta calidad de elaboracin.

Tipo de Empresa: Persona Fsica

Tipo de Organizacin: Empresa de tipo Familiar, que est en proceso de constituirse en una Figura Moral Legalmente.

Socios de la Empresa: NORMA ANGELICA GONGORA GONZALEZ NORMA BARAJAS BARRERA MANUELA BARRERA VILLAREAL VIUDA DE BARAJAS ARMADO BARAJAS BARRERA

Magnitud o Cobertura de Operaciones Comerciales: Regional

Estructura Legal: La Empresa Productos de Cerdo San Francisco est registrada en la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico, como una Persona Fsica representada por la Sra. NORMA ANGELICA GONGORA GONZALEZ quien es el responsable de la Administracin. La Fbrica de elaboracin de Chicharrn Prensado y Manteca de cerdo es una empresa familiar para lo cual las actividades propias de Administracin y Produccin se distribuyen de acuerdo a las capacidades de cada integrante, as tenemos que: La Administracin est a cargo de la Sra. Norma Anglica Gngora Gonzlez Administracin Productiva y las Ventas de Mayoreo est a cargo del Ing. Armando Barajas Barrera, Las ventas al menudeo (locales) estn a Cargo de las Sras. Norma Barajas Barrera y Manuela Barrera Villarreal Viuda de Barajas.

Experiencias y Capacidades Este negocio se ha heredado por tradicin familiar, el cual fue iniciado hace 30 aos por el Sr. Francisco Barajas Zapien, quien era apoyado por su esposa e hijos. Al fallecer el Sr. Barajas Zapien, los hijos y la viuda se hicieron cargo del negocio, y se integro al equipo de trabajo la Sra. Norma Anglica Gngora Gonzlez quien es esposa del Ing. Armando Barajas Barrera. Por lo tanto los integrantes de esta empresa familiar tienen amplia experiencia en el negocio, toda vez que ellos han realizado las labores productivas y son conocidos en el mercado que atienden

ORGANIGRAMA

Gerente rea Contable Recepcin

Encargado del rea de Produccin

Ara de Ventas al Menudeo

Encargado del Abastecimiento y Ventas al Mayoreo

1 Ayudante

1 Ayudante

Asesora Tcnica: En el manejo de la maquinaria y Equipo con el cual la Empresa cuenta actualmente, no es requerida una Asesora especializada ya que los dueos y trabajadores se encuentran familiarizados con ellas. Para el manejo y funcionamiento del Nuevo Equipo solamente se requiere de la Asesora Inicial del Proveedor, ya que no requieren de personal calificado.

Asesora Administrativa Contable: La Otorga el Despacho del C.P. Miguel ngel Rodrguez Pinales, quien se encuentra establecido en la Cd. de Durango, Dgo. y realiza una visita a la empresa una vez a la semana, o en caso requerido las veces necesarias. El Contador tiene 15 aos trabajando con la empresa de la Familia Barajas Barrera, ya que cuenta con la experiencia necesaria en aspectos Administrativos Contables. Asesora Comercial y Mercadolgico: El mercado del Chicharrn Prensado que actualmente atiende la Empresa, no requiere de un Asesor de Mercado, ya que no tiene complejidad la venta de sus productos, por no poder a la fecha cubrir la demanda que se tiene. En el mediano plazo, se Asesorarn de Profesionales Especialistas en el Mercado de Exportacin, para cubrir lo relacionado a permisos de exportacin e importacin, aranceles, certificados fitosanitarios, etc.

b. Explicacin de la problemtica u oportunidad identificada

Durante muchos aos la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto en caloras", y an un alimento "peligroso" por su posible asociacin con enfermedades y parsitos. El Cerdo de hoy es ms bajo en grasa, caloras y colesterol, sin duda es el resultado de nuevas tcnicas en su crianza y alimentacin de acuerdo a informacin de la SAGARPA. Segn datos de USDA, la carne de Cerdo ha bajado en el contenido de grasa considerablemente. Adems del valor monetario de la carne, actualmente el Cerdo tiene un valor nutritivo inherente que contribuye inmensamente a la salud y al bienestar humano. Segn requerimientos mnimos diarios recomendados por la Academia Nacional de Ciencias, una sola porcin de comida de nicamente 100 grs. de carne (magra) de Cerdo guisada, proporciona ms de la mitad de las protenas, 74-103% de tiamina, 18-37% de hierro y slo 9% de las caloras que necesita un adulto diariamente. An cuando ms de la mitad de estas caloras provienen de las protenas, 6 cortes de carne de Cerdo sirln asado, chuletas, espaldilla fresca para da de campo, pierna fresca (jamn), lomo y jamn ahumado contiene 250 caloras en una porcin de 100 grs. En Realidad, cualquier parte del Cerdo que no sea tejido musculoso estriado, se considera como producto derivado, incluso la gran variedad de carnes comestibles.

Problemtica: Falta de recursos econmicos para el crecimiento de la empresa. La escases de recursos econmicos han impedido a la Empresa tener un crecimiento real en la produccin, que solamente se lograr mediante el uso de tecnologa apropiada, y mediante la adecuacin de las reas de trabajo y venta. Adems, la falta de recursos tambin les ha impedido tener las reas de trabajo acondicionadas para la obtencin de productos INOCUOS.

Oportunidades: Demanda de los productos de la empresa Las Oportunidades para el negocio se encuentran actualmente en forma Regional, debido a que en los Estados de Durango, Coahuila, Chihuahua y Zacatecas se tiene una tradicin culinaria de consumo de Chicharrn Prensado en diferentes presentaciones, pero sobre todo en las famosas Gorditas, y esto se da todo el ao, existiendo una demanda para la empresa de este producto que a la fecha no ha podido satisfacer con su produccin Actual. Lo mismo sucede con la Manteca de Cerdo que es un derivado del proceso de produccin del Chicharrn Prensado, la cual tiene una gran demanda regional debido a que en las poblaciones rurales aun la prefieren para cocinar en lugar de aceites. La demanda de este producto tiene unas alzas importantes durante el ao en pocas especficas de navidad, ao nuevo semana santa y festividades de cumpleaos y fiestas patronales, debido a que con ella se realiza la elaboracin de Tamales, Buuelos, Pan, Gordas de Horno, etc.

c. Forma en la que el proyecto, de concretarse, abordar la problemtica u oportunidad identificada Con el apoyo de FIRCO a travs de su Programa PROVAR, la empresa podr realizar las inversiones que tiene programadas, las cuales le darn la oportunidad de incrementar su produccin y cumplir con la demanda de sus clientes; Las inversiones son en adecuacin de las reas de trabajo en donde se podr tener una mayor higiene y por lo tanto tener unos productos inocuos. Lo mismo suceder con los Equipos de Trabajo que sern adquiridos en Acero Inoxidable y de mayor capacidad de produccin que la que se tiene actualmente.

Al momento de comercializar los productos de chicharrn prensado y manteca de cerdo la Empresa Productos de Cerdo San Francisco har nfasis en las ventajas y beneficios saludables que tienen los consumidores al momento de obtener estos productos elaborados a base de cerdo. Por medio del etiquetado, estampado y sellado en los productos terminados y listos para su distribucin, se realizar la promocin de las ventajas del consumo de los productos elaborados por la Empresa Productos de Cerdo San Francisco.

CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS DE CERDO ACTUALES Gracias al avance tecnolgico, la carne de cerdo ha reducido en un 31% el contenido de grasa, 14% en caloras y 10% en colesterol, en los ltimos 25 aos. La carne de cerdo es de las que menos grasa tiene. Casi un 70% son insaturadas o deseables, en particular las poli-insaturadas contribuyen a mantener bajos niveles de colesterol en la sangre Es rica en cido linoleico que neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas o indeseables. Una porcin de 100 gr. de carne de cerdo, nicamente contiene 61 mg de colesterol, que representa slo el 20.3% de la Ingesta Diaria Recomendada. Es una fuente primaria de Tiamina (Vitamina B1), elemento esencial para el funcionamiento normal del corazn y sistema nervioso. Es rica en Niacina (Vitamina B3) y Vitamina A, que contribuyen al buen estado de salud de la piel. Es una importante fuente de minerales como el Fsforo, que fortalece los huesos y genera energa en las clulas. Se recomienda a pacientes con hipertensin arterial por su contenido de Potasio, el cual ayuda a mantener bajos niveles de sodio en el organismo.

d. Metas, de concretarse el proyecto, que corresponden con la problemtica identificada e identificadores que permitirn verificar el cumplimiento del objetivo general y especifico De concretarse el Proyecto, la Empresa presentar: reas de Trabajo higinicas con cubierta de vitropiso y mosaicos para una mayor higiene. Equipo de Acero Inoxidable (Ya no sern utilizados los Tubos de PVC) Incremento de la Produccin:

PRODUCTO Chicharrn Prensado Manteca de Cerdo

Produccin Actual (kg/ ao) 86,400 60,480

Produccin Proyectada (kg/ ao) Ao 1 Ao 4 140,400 259,200 98,280 181,440

La Industria de Productos derivados de la Carne es en la actualidad muy competitiva y muy demandada es por eso que ya no basta con tener buenas tcnicas para la fabricacin de Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo. Por lo tanto, se debe buscar tecnologa apropiadas para incrementar la produccin del Chicharrn Prensado y la Manteca de Cerdo, con una mejor calidad, higiene, as como para disminuir costos de produccin. Es necesaria la Adecuacin de la una nave industrial, para optimizar la produccin de la Fbrica as como para tener un mejor ambiente laboral. En la actualidad para poder Fabricar Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo, se requiere la compra de un Prensador de Chicharrn, la cual es la que hace prcticamente el mayor trabajo de transformacin de la Materia Prima ya que, es la encargada de prensar el chicharrn y exprimirlo para obtener la grasa que posteriormente ser transformada en Manteca de Cerdo. Las mesas de Acero Inoxidable son necesarias para trabajar los productos con una mejor libertad de movimientos y darle los acabados finales e higinicos necesarios para el empacado y envasado de estos. La forma de Almacenaje de los Productos Finales Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo para una mayor conservacin es la de refrigeracin, por eso es necesaria la construccin del Cuarto Frio en el cual se pueda almacenar los productos finales en una manera ordenada para facilitar la distribucin.

e. Efectos esperados de no concretarse el proyecto De no ser apoyado el presente proyecto se estar estacando el desarrollo de una empresa Duranguense con gran futuro de colocacin de sus productos en el Mercado Nacional e Internacional. En la actualidad Durango se enfrenta con la problemtica de no tener empresas fabricantes de productos regionales que puedan dar reconocimiento al Estado de Durango a nivel Nacional e Internacional, es por esto que es necesario apoyar a productores Duranguenses que elaboren productos innovadores y que tengan una gran demanda con los consumidores finales, como lo son

los productos elaborados por la Empresa Productos de Cerdo San Francisco de la Ciudad de Guadalupe Victoria de Durango, Dgo.

6. DATOS GENERALES DEL PROYECTO a. Localizacin geogrfica del proyecto ENTIDAD FEDERATIVA: Durango MUNICIPIO: Guadalupe Victoria LOCALIDAD: Ciudad de Guadalupe Victoria

b. Actividad productiva, eslabn de la cadena de valor

ACTIVIDAD PRODUCTIVA: Industrializacin de la Carne de Cerdo ESLABON DE LA CADENA PRODUCTIVA:

Principales Productos a Fabricar

Nombre del Producto Chicharrn Prensado Manteca de Cerdo

Descripcin del Producto Producto que se hace al compactarse residuos y subproductos del ganado porcino. Manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboracin de ciertos platillos.

Los Productos de Cerdo San Francisco de la ciudad de Guadalupe Victoria, est especializada en la produccin Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo, dedicados a hacerlo desde hace Treinta Aos.

CADENA PRODUCTIVA

CRIA DE CERDOS

MATANZA DE CERDOS (RASTRO TIF)

CORRALES DE RECEPCION DE GANADO E INSPECCION SANITARIA

VENTA DE CARNE EN FRESCA Y VICERAS

MAQUINARIA Y EQUIPO DE SACRIFICIO ELABORACION DE EMBUTIDOS EMPAQUE DE CARNE Y VICERAS INDUSTRIALIZACION CAMARAS DE FRIO(JAMONES, TOCINO, CHORIZO, ETC.)

MERCADO DE MAYOREO (TIENDAS DE AUTOSERVICIO)

TRANSPORTE DE CARNE EN TERMOKINGS

MERCADO DE MEDIO MAYOREO Y MENUDEO (TIENDAS DE ABARROTES)

ELABORACION DE MANTECA Y CHICHARRON

c. Descripcin tcnica del proyecto, la cual deber partir del concepto de apoyo y describir de forma detallada el mismo (tipo de maquinaria, infraestructura, equipo, material vegetativo, procesos tecnologas, asistencia tcnica, consultora y/o capacitacin, entre otros)

La Nave Industrial requiere de un reacondicionamiento con el objeto de adaptarla a realizar el proceso industrial de una forma ms higinica. Lo mismo sucede con el rea de venta de al menudeo la cual se debe acondicionar para el efecto de mejorar la higiene del proceso. En Cuanto al Equipamiento que se proyecta es el siguiente: Actualmente se efecta el fredo (cocimiento) de la Carne de Cerdo o Lonja se realiza en 2 cazos de acero, los cuales se calienta mediante mecheros hechizos. Para el seccionado de la carne y lonja de cerdo que se va a frer, se adquirirn 2 Mesas construidas en Acero Inoxidable para cuidar la higiene del proceso. Con el Proyecto se Compraran 2 Pailas (tinas en forma de media caa) construidas en Acero Inoxidable, las cuales tienen una capacidad de 2 cazos normales cada uno. Las pailas tendrn integrados un sistema de mecheros de gas cada uno, los cuales son ms eficientes.

Se instalaran una Campana de Acero Inoxidable sobre cada Paila, con el objeto de realizar la extraccin de gases, grasa vaporizada y calor, con lo cual se mantiene limpio el rea de cocimiento o fredo. Se comprar una Prensa Triple con Charola de Acero Inoxidable, para realizar el prensado del Chicharrn con mayor higiene, en lugar de usar los moldes de PVC. Se comprara una mesa especial para el drenado de la manteca que escurra del proceso de Prensado del Chicharrn. Ser construida en Acero Inoxidable para cuidar de la higiene del proceso. Se comprara una Unidad de Enfriamiento de Grasa, la cual es necesaria para poder envasar la Manteca, ya que la grasa sale liquida del proceso de Fredo de la Carne de Cerdo, y debe de enfriarse para poder ser envasada. Con el propsito de poder homogenizar el contenido de los envases de plstico que contiene la Manteca, se Adquirir una Dosificadora para Empaque de Manteca con Capacidad de regulacin de 0 a 2 kg. Se construir un Cuarto Fro.- La forma de Almacenaje de los Productos Finales Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo para una mayor conservacin es la de refrigeracin, por eso es necesaria la construccin del Cuarto Frio en el cual se pueda almacenar los productos finales en una manera ordenada para facilitar la distribucin.

Justificacin del Equipo a Adquirir. La Industria de Productos derivados de la Carne es en la actualidad muy competitiva y muy demandada es por eso que ya no basta con tener buenas tcnicas para la fabricacin de Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo. Por lo tanto, se debe buscar tecnologa apropiadas para incrementar la produccin del Chicharrn Prensado y la Manteca de Cerdo, con una mejor calidad, higiene, as como para disminuir costos de produccin. Es necesaria la construccin de una nave industrial, para optimizar la produccin de la Fbrica as como para tener un mejor ambiente laboral. En la actualidad para poder Fabricar Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo, se requiere la compra de un Prensador de Chicharrn, la cual es la que hace prcticamente el mayor trabajo de transformacin de la Materia Prima ya que, es la encargada de prensar el chicharrn y exprimirlo para obtener la grasa que posteriormente ser transformada en Manteca de Cerdo. Las mesas de Acero Inoxidable son necesarias para trabajar los productos con una mejor libertad de movimientos y darle los acabados finales e higinicos necesarios para el empacado y envasado de estos. La forma de Almacenaje de los Productos Finales Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo para una mayor conservacin es la de refrigeracin, por eso es necesaria la construccin del Cuarto Frio en el cual se pueda almacenar los productos finales en una manera ordenada para facilitar la distribucin.

De cada parte del cuerpo del cerdo se produce un producto diferente. A continuacin se muestra las partes del Cerdo as como los productos que se derriban de cada una de las partes:

El Chicharrn Prensado y La Manteca de Cerdo se producen con la Lonja del Cerdo con sus Tejidos Adiposos, como se puede apreciar en el dibujo y la tabla anterior, la Lonja de Cerdo no viene marcada, esto es por que la Lonja de Cerdo es toda La Piel del cuerpo del Cerdo, as que de cualquier parte del cerdo se puede obtener la materia prima para hacer chicharrn prensado y manteca de cerdo.

El Chicharrn Prensado Para lograr este producto, lo primero que se debe hacer es adquirir las Pilas (cazos) para incrementar la produccin, lo que le permitir seguir compitiendo en el mercado con precios de sus productos y calidad competitiva. Estas Pilas deben ser fabricadas en Acero Inoxidable, ya que no puede seguirse utilizando los mismos cazos tradicionales de Acero. Se deben adecuar las instalaciones que les permita tener una cantidad de materia prima almacenada y un rea de produccin apropiada. Tambin una refrigeracin del tamao de su produccin, para el producto que se va a enviar al mercado. El envasado de la manteca debe realizarse con la utilizacin de tecnologa apropiada que incluye un Equipo de enfriamiento, as como un dosificador para el empacado automtico del tamao del envase (el dosificador deja salir la cantidad de manteca que se programe que es de 0 a2 kg).

Tambin es importante reforzar las ventas al menudeo mediante un local comercial. Es importante contar con cedazos prensadores de chicharrn (Prensador de Chicharrn) como el que se describe en el dibujo de abajo, esto debe ser de acero inoxidable necesariamente. Las medidas son a consideracin de cada quien, y de acuerdo con el tamao y forma deseados en el producto final. Por cada 10 Kg. de desgrase que se pone, saldrn aproximadamente 5 Kg. de prensa de chicharrn y 3.5 Kg. de manteca. Es muy importante que a esta preparacin se le aada 1 o 2 papadas de cerdo picada en trozos regulares (no muy grandes) en relacin: una papada por cada 10 Kg., y esto se pone a frer junto con el desgrase de pierna, por que la gelatina que suelta es lo que le da la consistencia a la prensa de chicharrn para que quede fuerte y que no se desbarate. Las hiervas de olor, al igual que se hace en las carnitas, se pone al iniciar (antes de frer la carne) y se sacan para que no se quemen. En un cazo para 400 Kg. de carne, se pone por lo menos 10 Kg. de manteca a derretir para que empiece a soltar la grasa y la carne empiece a frerse, hasta quedar tipo sancocho, NO DEBE QUEDAR DEMASIADO FRITA, ya que no se unira al prensar, el tiempo es variable. A la hora de frerlo, al igual que el sancocho del chicharrn de puerco, se debe ir sacando con un cedazo, irlo agregando dentro de la prensadora y presionar con el torniquete que tiene encima, as sucesivamente hasta lograr el grueso deseado de la pieza.

Un Cazo Tradicional de Acero, tiene una capacidad para frer hasta 400 kg de Lonja de Cerdo. Con el Desarrollo del Nuevo Proyecto, la Empresa Productos de Cerdo San Francisco, estar procesando 1,600 kg de lonja de cerdo en dos Pilas (Tinas para Frer o denominadas tambin Cazos o Pilas), actualmente solo procesa la mitad.

La Manteca de Cerdo

Cuerpo graso obtenido de calentar exclusivamente el tejido adiposo acumulado en los tejidos del trax y abdomen del cerdo separando despus la grasa fundida. Caractersticas: a) textura granulosa b) consistencia de pomada c) sabor inspido d) olor dbil e) temperatura de fusin de 26 a 31 Hoy se obtiene la MANTECA INDUSTRIAL: producto de fusin de todas las grasas de todo el cuerpo del cerdo. Con mayor frecuencia lleva adicionada una cantidad de agua que le d blandura y untuosidad, y se puede Adecuar un Proceso Industrial de acuerdo a la Capacidad de que se requiera, el proceso en Industria Grande o Pequea es similar y consiste en lo siguiente: Entrada de Materias Primas Caldera de Fusin

Envasado Almacenaje

Con el presente proyecto se pretende ofrecer un producto de mejor calidad al consumidor final, la cual solamente se puede dar con la adquisicin de mejor Tecnologa para la empresa Productos de Cerdo San Francisco. Este ao ha aumentado la demanda del Chicharrn Prensado y la Manteca de Cerdo gracias ha una inversin del Gobierno Federal de 45 millones de pesos a las organizaciones de porcicultores para una campaa de promocin cuyo objetivo es el de fomentar el consumo de carne de cerdo en el mercado nacional y se reforzarn las campaas de promocin que se tienen en los mercados de Japn y Corea del Sur, a cuyos pases Mxico exporta 67,000 toneladas anuales de carne de cerdo, es por esto que es necesario hacer uso de nuevas tcnicas para una mayor fabricacin de estos productos. A travs de la Secretara de Agricultura, se logr un compromiso entre los porcicultores, obradores e industriales de la carne para dar prioridad a la compra de cerdo nacional. En la dcada de los aos ochenta el consumo de cerdo por persona en Mxico era de 22 kilos, en el 2009 esta cifra cay a 9 kilogramos y actualmente se ha recuperado hasta llegar a unos 15 kilos por habitante en Mxico, mientras que en pases como Espaa y Alemania esa cifra rebasa los 60 kilos. El consumo de productos de cerdo en el pas ha repuntado a partir de mayo del 2009, despus de que esa industria se viera afectada por la epidemia de gripe A, inicialmente llamada de forma errnea gripe porcina. Los productores de cerdo en Mxico se vieron afectados principalmente en el mercado local debido al temor que caus en la poblacin la creencia errnea de que el consumo de carne porcina podra ser un medio para contraer el virus AH1N1. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha reiterado en varias ocasiones que el consumo de carne de cerdo no representa ningn riesgo, por lo cual, ese organismo cambi la denominacin inicial de gripe porcina a gripe A para evitar una mayor afectacin de la industria mundial de productos porcinos. La industria del cerdo emplea en Mxico a 350.000 personas y produce 1.5 millones de toneladas de carne anuales, valoradas en ms de 30 mil millones de pesos (unos dos mil 255 millones de dlares). La Empresa Productos de Cerdo San Francisco, actualmente est produciendo bajo un tejaban rustico, cazos de metal y con herramientas improvisadas. Para competir en el mercado y satisfacer la gran demanda que se esta teniendo por estos productos de cerdo, es necesario tener una buenas instalaciones para el procesamiento del Chicharrn y la Manteca, as como tecnologa para acelerar e incrementar la produccin y tener personal especializado en las tcnicas para la produccin. Productos y mercados a que se orienta el proyecto. Los productos que se estn fabricando por la fbrica de Envasado de Manteca y Produccin de Chicharrn Prensado son especficamente los siguientes: Chicharrn Prensado.- Carne 100% de Cerdo en Ruedas de 3 Kg. Manteca de Cerdo.- Presentacin Bote de 3.4Kg. Manteca de Cerdo.- Presentacin Bolsa de 2 Kg.

Estos productos estn orientados principalmente al Mercado de Consumidores de nivel de Ingresos Bajo Medio a Medio Alto, ya que el precio de estos productos es accesible para los consumidores de este nicho de Mercado y forma parte de su dieta alimenticia. Posteriormente se atender el Mercado Extranjero principalmente a los pases de Estados Unidos, Espaa, Alemania, Japn y Corea del Sur ya que son pases altamente demandantes de chicharrn prensado y manteca de cerdo Mexicanos, anualmente las exportaciones de productos de cerdo Mexicano que se realizan a estos pases son de un valor superior a los 320 millones de dlares y que convertidos a carne de cerdo son unas 67 mil 800 toneladas. A la cuestin de exportacin se le dar un fuerte impulso en Centro-Amrica y Sudamrica porque se sabe que el mercado latinoamericano es muy grande y en varios pases de Amrica Latina existe el gusto por el chicharrn de cerdo. Destacan entre ellos a Guatemala, Colombia y Venezuela.

rea de influencia El rea de influencia del proyecto es Regional en un principio, atendiendo los Estados de Durango, Coahuila, Zacatecas y Chihuahua, aprovechando la cercana que hay gracias a las carreteras federales y autopistas que conectan a estos Estados. En dichos Estados las costumbres alimenticias son muy parecidas, y el Chicharrn Prensado se utiliza para la elaboracin de diferentes platillos como por ejemplo las Gorditas rellenas con guisado a base de Chicharrn Prensado, Guisados de Chicharrn, etc. La manteca de cerdo al igual, se utiliza en Estos Estados y en Otros ms de la Repblica Mexicana, en el rea rural para la elaboracin de sus alimentos, y en el rea urbana para preparar guisos y productos alimenticios como son Los Tamales, Gorditas, Buuelos, etc. Este Producto tiene su mayor demanda en pocas decembrinas y poca de fro, as como en Fiestas Patrias y festejos familiares.

De un corto a mediano plazo se extender la venta de estos productos a nivel nacional derivado de la demanda, ya que las costumbres se van extendiendo y trasmitindose de generacin a generacin. En un principio se pretende que el chicharrn prensado y la manteca de cerdo que se produce abastezca el mercado Regional, y posteriormente el nacional, antes de llegar a la exportacin por el tamao y por el gusto que existe en el extranjero por los alimentos mexicanos, y adicionalmente por los precios que alcanzan estos productos en el extranjero.

d. Cotizaciones de proveedores que sustenten los costos y presupuestos de las inversiones a realizar

SE ANEXA

7. Anlisis de Mercado a. Descripcin y anlisis de materias primas, productos y subproductos (presentacin, empaque, embalaje; naturaleza, calidad, atributos entre otros)

Principales Materias Primas e insumos: Las Materia Prima de que se abastece la Empresa Productos de Cerdo San Francisco es la Lonja de Cerdo, la cual proviene de La Empresa Sonorense Sonora Agropecuaria, S.A. de C.V. (SASA) principalmente de con el Seor Salazar Ochoa.

Los insumos que se utilizan son los siguientes: o o o o o o Gas Cubetas de 4 lts Bolsas de 2 kg. Energa Elctrica Colorante bote de 10 Kg Sal Praga (Granos)

Las caractersticas tcnicas de las materias primas se describen a continuacin: MATERIA PRIMA Lonja de Cerdo ESPECIFICACIONES Es La Piel del cuerpo del Cerdo, que se separa con todo el tejido adiposo, y es empaquetado en cajas de 20 kg. ESPECIFICACIONES Sal Marina en grano, adquirida en bolsas de 10 kg. Colorante Artificial para Alimentos maraca PROJALSA, adquirido en Botes de 1 kg. de peso.

INSUMOS Sal Praga

Colorante Vegetal

Especificaciones del Producto Los productos de cerdo que se elaboran en la Empresa Productos de Cerdo San Francisco son elaborados a partir de la Lonja del Cerdo (Piel del Cerdo) y de sus tejidos adiposos. La Manteca de Cerdo es la parte grasa del cerdo empleada en la elaboracin de ciertos platillos en la cocina Mexicana. En algunas ocasiones es empleada como ingrediente, y en ciertas cocinas es empleada como elemento graso en la fritura de ciertos alimentos, aunque en los medios rurales se ha empleado tambin como ingrediente graso en la elaboracin de jabones. La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Procede de los Tejidos Adiposos de la Lonja del Cerdo (Piel de Cerdo) o Tejido Fino Graso. Suele ser de aspecto slido a temperatura ambiente. De color entre blanquecino y lechoso. Los cidos grasos ms habituales en la manteca son: cido oleico, cido esterico, cido palmtico. Este tipo de grasa suele ponerse rancia si no se manipula de forma adecuada. El Chicharrn prensado es el resultado de prensar la lonja o sancocho (pedacitos de la piel del cerdo), que se desprenden al frer el chicharrn de puerco.

Productos Los productos que se estn fabricando por la fbrica de Envasado de Manteca y Produccin de Chicharrn Prensado son especficamente los siguientes: Chicharrn Prensado.- Carne 100% de Cerdo en Ruedas de 3 Kg. Manteca de Cerdo.- Presentacin Bote de 3.4Kg. Manteca de Cerdo.- Presentacin Bolsa de 2 Kg.

b. Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas Materia Prima para la Elaboracin de Manteca y Chicharrn Prensado.Cuando la Familia Barajas se inicio en el negocio de la industrializacin de la Carne de Cerdo, comenz importando las materias primas para sus productos desde los Estados Unidos de Amrica a travs de la Frontera de Piedras Negras, Coah. En la actualidad estn consumiendo las materias primas que se producen en el pas. En el Caso del Chicharrn Prensado y la produccin de Manteca, el Industrial, la Familia Barajas compra la materia prima (la Lonja de Cerdo), en Cajas de Cartn de 20 kg. Estas proceden de la Empacadora Empresa Sonorense Sonora Agropecuaria, S.A. de C.V. (SASA) del Estado de Sonora. En Durango estos productos son Distribuidos por la Empresa La Victoria, ubicada en la Cd. de Durango, Dgo., y que a su vez provee de esta materia prima a la Empresa Productos de Cerdo San Francisco propiedad de la Familia Barajas y dirigida por la Sr. Norma Anglica Gngora Gonzlez.

Proceso de Empaquetado de Carne de Cerdo SASA

Cuero de Lomo con Grasa

Cuero de Pierna

Empaque de Lonja de Cerdo

La Empresa Sonorense Sonora Agropecuaria, S.A. de C.V. (SASA) de Sonora, cuenta con los Certificados de Calidad que avalan a su vez la Calidad de los Productos que se procesan en la Cd. de Guadalupe Victoria, Dgo. Estas Certificaciones son las siguientes:

-S.Q.F. (safe quality food). Seguridad y calidad de los alimentos, es un programa nico e integral basado en cubrir las necesidades de inocuidad y calidad del proceso, se basa en los principios del HACCP. -M.C.S. (Mxico Calidad Suprema). Sistema de inocuidad del sector agroalimentario mexicano. -T.I.F. (Tipo inspeccin Federal). Sistema que garantiza la confianza en la normatividad de sanidad e higiene siendo otorgada por el SENASICA..Al obtener estas certificaciones Sonora Agropecuaria se asegura de direccionar los requerimientos de inocuidad como son la reduccin de riesgos y peligros, prerrequisitos, BPM, trazabilidad de productos, lineamientos regulatorios de cada pas; los requerimientos de calidad como son las especificaciones de compra, caractersticas y atributos del producto durante proceso y como producto terminado. Con el Consumo de la Carne de Cerdo procedente de Sonora, se est consumiendo un producto Nacional por parte de la Industria Final del Chicharrn Prensado de Cerdo y Manteca, con lo cual esta contribuye al ahorro de divisas.

Produccin de Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo

c. Canales de distribucin y venta Los productos elaborados por la Empresa Productos de Cerdo San Francisco se comercializan directamente al consumidor final por medio de una comercializadora que hay dentro de la misma fbrica, a su vez tambin se venden sus productos a grandes tiendas como lo son: Tiendas Soriana Tiendas Wal Mart Tiendas Locales del Estado de Durango

d. Plan y estrategia de comercializacin

CANAL DE COMERCIALIZACIN

COMERCIALIZACIN El proceso de produccin empieza en la granja en donde con el cruce de las mejores razas se desarrollan lneas genticas que producen cerdos con caractersticas superiores, y adems bajos en grasas, ya que su alimentacin es estrictamente controlada en cada una de sus etapas. Los animales son llevados al rastro Tipo Inspeccin Federal (TIF) ya sea por los mismos productores o por intermediarios (acopiadores), en este lugar se verifica la sanidad del animal y si cumple con las normas de calidad se procede a sacrificarlo. La canal o las partes de esta son comercializadas a los diferente actores, sean estos exportadores de carnes frescas refrigeradas o congeladas, procesadoras, comercio al mayoreo, menudeo etc.

Cuando es vendida a mayoristas estos la llevan a los supermercados o centros de distribucin en donde finalmente las adquiere el consumidor final. En la industria es donde se elaboran productos como: jamones salchichas chorizo etc. Los cuales posteriormente son llevados a los supermercados o tienditas de donde los obtiene el consumidor final. Una pequea proporcin se destina a las exportaciones. Al medio mayoreo es cuando del rastro se distribuye a las carniceras para que posteriormente sea ofrecido al menudeo, y de esta manera llega al consumidor final.

Actualmente la Estrategia de Venta de parte de la Empresa solicitante, es el ofrecer los productos de forma directa a los potenciales clientes. Se tiene una clientela cautiva a la cual no se le ha podido cubrir la demanda exigida y por lo cual se diseo el presente proyecto. Clientes y Producto Los principales clientes que se atendern con los productos que se elaboran en la empresa Productos de Cerdo San Francisco son:

NOMBRE Frutera Carrillo Norma Carrillo Arcienega Sper MARVI Carlos Martnez Villarreal Carnes Fras San Marcos Juan Carlos Ceniceros M . Distribuidora Jade Enrique Morales

UBICACIN Durango, Dgo. Durango, Dgo. Torren, Coah. Torren, Coah.

TIPO DE COMPRADOR Mayorista Mayorista Mayorista Mayorista

TIPO DE OFERTA Escrita Escrita Escrita Escrita

% DE COMPRA 40% Chicharrn 50% Manteca 30% Manteca 30% Chicharrn 20% Manteca 30% Chicharrn

Publicidad.

No existe un Programa de Publicidad Formal, ya que debido a la produccin que se tiene en la Empresa, y la que en el corto y mediano plazo se va a tener, no se requiere de este tipo de publicidad. La Publicidad ms bien se da en forma directa del PRODUCTOR al MAYORISTA, y el CONSUMIDOR FINAL reconoce el producto cuando es exhibido en los anaqueles de las Tiendas Mayoristas que se atienden. Despus de ello, la Promocin se realiza por parte del consumidor, la que es llamada de boca a boca, la cual a final de cuentas es la que tiene mayor impacto ya que recomiendan los productos por su calidad. A futuro se podr contratar los servicios de Vendedores por comisin, pero actualmente no hace falta. Promocin de Ventas. La Promocin la realiza el Encargado de Ventas al Mayoreo Sr. Armando Barajas Barrera, quien es el encargado de visitar a los clientes cautivos, y se encargar de promover los productos a clientes potenciales de la Regin de los Llanos de Durango.

Existe a la fecha una demanda insatisfecha de los clientes actuales, ya que constantemente piden se incremente la cantidad de producto que se entrega, lo cual no se puede realizar ya que la Empresa no cuenta con los equipos necesarios para aumentar la produccin por turno. Pero con el establecimiento del presente proyecto, ya podrn satisfacer la demanda actual de sus clientes.

e. Cartas e intencin de compra

SE ANEXA

f.

Estudios de mercado realizados, en su caso

La porcicultura en Mxico es una de las principales actividades econmicas del subsector pecuario, el consumo de carne de cerdo ocupa el tercer lugar a nivel nacional. El cerdo moderno tuvo su origen del cruce del cerdo de Europa y el cerdo del Sureste de Asia. El primero era un animal muy rstico que tena un desarrollo muy lento y maduraba tarde. El otro era un animal pequeo con patas cortas, que creca rpidamente y maduraba temprano. Estos animales fueron domesticados hace unos 6000 aos. Los primeros cerdos llegaron a Amrica con los conquistadores. Estos animales se multiplicaron rpidamente en Mxico y Brasil.

En la tabla se puede observar la escasa produccin de carne de cerdo en Latinoamrica.

PRODUCCIN NACIONAL. En Mxico, Sonora ocupa el primer lugar como productor de carne de cerdo (19 por ciento del total nacional); seguido por Jalisco (18 por ciento); Guanajuato y Puebla aportan 9 cada uno; otros estados Yucatn aporta el 8.5 por ciento, Veracruz (6 por ciento) y Durango est en el lugar 27 con 0.4% aunque est creciendo rpidamente. Con un total de 1 milln, 162 mil 398 toneladas producidas, Mxico es el dcimo quinto productor mundial de carne de cerdo. Actualmente, existen 35 rastros de Tipo Inspeccin Federal especializados en cerdos, 759 establecimientos industriales para preparacin de embutidos y otras conservas de carne; y 301 establecimientos industriales para manteca y otras grasas animales comestibles.

Datos sobre el sector porccola: En el 2005 haban 15.2 millones de cerdos en todo el pas. En 2008 se sacrificaron a nivel nacional 14.73 millones de cerdo. Los principales estados productores de carne de cerdo en el 2009 fueron: Sonora (216.9 miles de toneladas, Jalisco 213.4 miles de toneladas), Guanajuato (104.6 miles de toneladas), Puebla (102.7 miles de toneladas) y Yucatn (100.5 miles de toneladas). En el 2008 la produccin nacional de carne de cerdo fue de 1,148.9 miles de toneladas. En el 2009 la produccin nacional de carne de cerdo fue de 1,152.3 miles de toneladas. En 2008 se importaron 608.7 mil toneladas de carne de porcino en canal. En 2009 las importaciones de carne de cerdo fueron de 577.8 mil toneladas. Las exportaciones de carne de cerdo en canal en el 2008 fueron de 69.1 mil toneladas. Las exportaciones de carne de canal para el 2009 se ubicaron en 62.6 mil toneladas. El consumo nacional aparente de carne de porcino en canal en 2008 fue de 1.66 millones de toneladas (incluye sus derivados) En el 2008 el consumo per cpita de carne de cerdo fue de 15.8 kilogramos por persona. En 2009 consumo per cpita de carne de cerdo fue de 15.5 kilogramos por persona, el equivalente a una produccin de 800 mil toneladas.

COMERCIO INTERNACIONAL

Mxico es el noveno importador de carne de cerdo en el mundo y nuestro principal socio comercial es Estados Unidos, con cerca de un 85% de las compras de este producto al exterior. Las exportaciones ascienden a 320 millones de dlares y hay en Mxico 35 rastros TIF especializados en porcinos; 759 establecimientos industriales para preparacin de embutidos y otras conservas de carne; y 301 establecimientos industriales para manteca y otras grasas animales comestibles.

Investigacin del Mercado

La carne de cerdo es la de mayor demanda en el mundo, representa 40 por ciento del consumo mundial de carnes. En Mxico, el consumo aparente de cerdo es de 1.65 millones de toneladas anuales; y se estima que cada mexicano consume 15.5 kilos al ao, cantidad baja en comparacin con 60 por persona al ao en pases como Espaa y Alemania. Sin embargo, el consumo actual es menor que el que tuvimos antes de la crisis econmica que inici a principios de los aos 80s cuando se registr cercano a los 20 kilogramos per cpita.

Mxico es prcticamente el nico pas del mundo en donde se come la piel del cerdo, pues en Europa, por ejemplo, se hacen zapatos y bolsos de ella. Sin embargo, cada ao importamos, de Estados Unidos, unos 200 millones de dlares de cuero de cerdo comestible. Esta cantidad significa algo as como la mitad de las exportaciones de tequila, lo que por cada dlar que llega a Mxico por tequila, 50 centavos los regresbamos al exterior por la compra de cuero de cerdo.

GASTO EN LOS HOGARES

El gasto en carne y subproductos de porcino en el periodo de estudio creci a una tasa media anual del 3.2% y 1.8% en el gasto de carne en general. El jamn tiene una participacin promedio con respecto al gasto en carne en general del 6.5% seguido de bistec, pulpa, trozo y molida con el 4.9%. En promedio el gasto en carne y subproductos de porcino representan el 28.7% del total del gasto en los hogares de carne en general.

El consumo per cpita de carne de cerdo en Mxico es de 15.5 kilos por ao mientras que en pases como Alemania y Espaa ste supera los 60 kilos. Interpretacin Es necesario competir con productos que ofrezcan calidad y caractersticas que los clientes de estos alimentos buscan. La tendencia del consumo de Chicharrn Prensado y Manteca de Cerdo en Mxico, se adecuan tambin a las necesidades de las Familias, ya que son productos ms baratos que no afectan la economa del hogar, que adems son bajos en grasas, caloras, colesterol y no afectan la salud fsica de los consumidores. Para cumplir con las demandas de los clientes, as como las tcnicas necesarias para producir con menos grasas que no afecten la su salud del consumidor, es necesaria la adquisicin de los equipos que requiere la Empresa Productos de Cerdo San Francisco para ofrecer productos de una excelente calidad y as poder competir. Fuentes Secundarias de Informacin. Se cuenta con la informacin proporcionada por las Asociaciones de Porcicultores importantes como: Confederacin de Porcicultores Mexicanos A. C.

As mismo, consultas en Internet de publicaciones especializadas en carne de cerdo de la Red Porcicola, as como estadsticas de INEGI, de la SIEM, Bancomext y Secretaria de Economa.

Riesgos y Oportunidades de Mercado. Durante muchos aos la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto en caloras", y an un alimento "peligroso" por su posible asociacin con enfermedades y parsitos. El Cerdo de hoy es ms bajo en grasa, caloras y colesterol, sin duda es el resultado de nuevas tcnicas en su crianza y alimentacin de acuerdo a informacin de la SAGARPA. Segn datos de USDA, la carne de Cerdo ha bajado en el contenido de grasa considerablemente. Adems del valor monetario de la carne, actualmente el Cerdo tiene un valor nutritivo inherente que contribuye inmensamente a la salud y al bienestar humano. Segn requerimientos mnimos diarios recomendados por la Academia Nacional de Ciencias, una sola porcin de comida de nicamente 100 grs. de carne (magra) de Cerdo guisada, proporciona ms de la mitad de las protenas, 74-103% de tiamina, 18-37% de hierro y slo 9% de las caloras que necesita un adulto diariamente. An cuando ms de la mitad de estas caloras provienen de las protenas, 6 cortes de carne de Cerdo sirln asado, chuletas, espaldilla fresca para da de campo, pierna fresca (jamn), lomo y jamn ahumado contiene 250 caloras en una porcin de 100 grs. En Realidad, cualquier parte del Cerdo que no sea tejido musculoso estriado, se considera como producto derivado, incluso la gran variedad de carnes comestibles. Fijacin del Precio. La Fijacin de Precios que la Empresa Productos de Cerdo San Francisco realiza, est basada por la siguiente informacin: Comparacin de sus precios, con los de mercados de las ciudades cercanas a la Cd. de Guadalupe Victoria, Dgo. En base a los Costos de Produccin y Gastos de Administracin y Ventas, aunado con un margen de utilidad.

Tomando en cuenta este ltimo, los precios de los nuevos Productos que elaborara esta Empresa quedan de la siguiente forma:

PRODUCTO Chicharrn Prensado (Kg) Manteca de Cerdo (Kg)

COSTO DE GASTOS DE PRODUCCIN ADMINISTRACION 24.87 13.16 1.66 3.22

UTILIDAD 8.47 1.61

PRECIO DE VENTA 35.0 18.0

Anlisis de competitividad. La participacin de las Importaciones derivadas de productos derivados del cerdo ha sido mucho ms dinmica en comparacin con las Exportaciones. Durante la dcada de los 80s se importaron en primer lugar Pieles de Cerdo (Lonja de Cerdo) seguido por Manteca de Cerdo y Pie de Cra, despus de estos en menor proporcin se importaron jamones, tocinos y carne, as como despojos vsceras y los dems. Las Importaciones fueron procedentes en 85% de EUA y en menor proporcin de Canad y algunos pases Europeos.

En 1988 se produjo un incremento significativo en las Importaciones y crece de manera constante hasta 1992; en 1993 cae ligeramente y en 1994 alcanz una cifra record; en 1995 se present una cada estrepitosa en comparacin del ao previo y empez a repuntar a partir de 1997. La crisis econmica que vivi el pas a finales de 1994 y durante 1995 tuvo un impacto sobre la produccin y comercializacin porcina. El precio nacional de la carne de cerdo disminuyo de 4.4 pesos por kg en 1994 a 4.73 pesos por kg en 1995. El consumo per-cpita sufri cambios relacionados con los cambios que hubo en el pas, teniendo un ligero incremento de 1991 a 1993 como consecuencia de la entrada en vigor el Tratado del Libre Comercio con Amrica del Norte (TLCAN) y una contraccin ocasionada por la devaluacin. La disminucin en el consumo per-cpita de la carne de cerdo mostrado en los 90's se debi a la prdida de poder adquisitivo presentado por la dcada anterior por la inestabilidad econmica, aunque no he muy variable siendo de 1.2- 1.5 kg. por persona. Importaciones presentadas en Grupos. Importacin de Carnes Frescas, Refrigeradas o Congeladas muestran una tendencia a la alza de 1990-1994, ao en que alcanzan su mayor monto con 79,722 ton, para disminuir significantemente en 1995. En 2002 alcanzaron las importaciones su cifra ms importante 206 400.6 ton.

Impacto del TLCAN sobre las fracciones arancelarias impuestas por Estados Unidos a Mxico. Cupo de importaciones pastas, trozos y despojos de aves (Ton). Todos los cupos libres de arancel han sido rebasados. Hasta mayo de 1996 las importaciones representaban el 80% del cupo establecido para ese ao. El TLCAN ha impuesto una tendencia creciente de las importaciones anuales de trozos y pastas de aves, con excepcin de 1995 y el principal problema es el incumplimiento de los acuerdos establecidos en lo referente a cuotas. El cuadro 1 muestra el cupo de importaciones de pastas, trozos y despojos de aves de 1994 a 1996 que han afectado al sector porccola ya que han desplazado a los subproductos del cerdo.

Impacto sobre el precio interno Debido al incremento que registr el precio internacional en 1994-1995 y a la reciente devaluacin; el precio del producto de importacin subi a 8.58 pesos kg, mientras que el interno subi a 6.5 pesos kg (2.08 pesos kg por debajo del de importacin) fenmeno que influyo sobre el volumen de importaciones.

Hasta julio de 1996 esta tendencia continuaba, ya que mientras el producto de importacin mostraba un precio de 11.43 pesos kg, el precio del producto nacional era de $9.43, es decir, $2.13 ms bajo. Dentro del Proceso de Produccin del Chicharrn Prensado, la manteca de cerdo se puede considerar como un sub-producto, ya que la Lonja de Cerdo (Materia Prima) se mete en cazos para ser cocida con la misma grasa que se desprende de ella, por la tanto al final del proceso de coccin el cuero de cerdo ya desgrasado se retira y escurre soltando la grasa que formara la manteca. Mientras tanto, el cuero es molido y puesto en moldes para formar el Chicharrn Prensado (ruedas), y por otro lado la manteca se pasa a un proceso de enfriamiento para envasarlo en botes o bolsas de acuerdo a la peticin del cliente.

8. Anlisis Financiero a. Evaluacin financiera del proyecto, la cual debe contener el clculo de la Tasa Interna de Rendimiento (TIR), y el Valor Actual Neto (VAN) desglosado

b. Presupuesto, programa de Inversiones.

c. Flujos de efectivo e indicadores de capacidad de pago y margen operativo.

d. Proyeccin de ventas (ingresos).

e. Descripcin de costos (fijos y variables).

9. Activos, inventario de Activos Fijos (construcciones, terrenos agrcolas y ganaderos, inventarios de equipos, semovientes y otros). Infraestructura productiva y de apoyo

Para el proyecto se cuenta con un terreno con una superficie de 360 m2 dentro de la ciudad de Guadalupe Victoria, Durango, el cual esta plano y tiene su acceso natural por la Avenida Jurez #102 Sur, Lote C Manzana 47 de la Finca urbana nmero 18 de esa poblacin la cual tiene acceso todo el ao, adems de contarse con los servicios de Energa Elctrica, agua, drenaje y Telfono. Dicho terreno se encuentra a nombre de la Sra. MANUELA BARRERA VILLAREAL VIUDA DE BARAJAS. En la Actualidad de los 360 m2 con los que se cuenta, solamente se tienen construidos 54m2. Construcciones: o Tejaban Rstico en un rea de 6x9 con una altura de 3 metros y piso de cemento.

Maquinaria y equipo para la Fabricacin de Manteca y Chicharrn Prensado

La maquinaria y equipo con que se cuenta para la produccin del chicharrn prensado y manteca de cerdo son: Dos casos de Lmina.

Un molino para carne

Una mesa pequea fija con cubiertas de acero.

Una mesa pequea mvil con cubierta de acero.

Moldes rsticos construidos con PVC para dar la forma de presentacin redonda del chicharrn prensado

Un Congelador.

10. Descripcin y anlisis de Impactos esperados a. Incrementos en los niveles de capitalizacin b. Incremento porcentual esperado en el volumen de produccin

c.

Nmero esperado de empleos a generar

Con la Implementacin del presente Proyecto, se generarn 2 empleos directos nuevos por turno de 8 horas, quedando de la siguiente forma:

Hombres Mujeres

N de Empleos 1 1 2

rea de Trabajo Produccin Envasado

Nmero de Mano de Obra Operador Pilas Operador de Enfriador Empacadores Vendedor al Menudeo Total: Empleados 2 1 2 1 6

Los Empleos Indirectos calculados que se generarn con esta empresa se calcula sern 24 en total, considerando las reas de venta de insumos para elaborar el Chicharrn y la manteca (Lonja de Cerdo, Cubetas, bolsas, Vitafil para envoltura, Pintura Vegetal, Gas etc.), el rea de servicios como Mantenimiento de Maquinas, as como las Comerciales de la regin como son tiendas, restaurantes, Gasolineras, Energa Elctrica, etc.

d. Incremento en los rendimientos (en su caso)

e. Reduccin estimada de los costos

11. Conclusiones

El presente proyecto de Envasado de Manteca y Produccin de Chicharrn Prensado llevado a cabo por la Empresa familiar Productos de Cerdo San Francisco se recomienda que sea aprobado por el programa Proyecto de Apoyo al Valor Agregado de Agronegocios con Esquemas de Riesgo Compartido (PROVAR) de FIRCO ya que representa un proyecto redituable para la Regin Noreste del Estado de Durango por su alto nivel de produccin, ingresos y empleos a generar que ayudaran al crecimiento econmico del Estado y del Pas. El Envasado de Manteca y Produccin de Chicharrn Prensado son productos innovadores ricos en nutrientes y en vitaminas que en la actualidad son muy demandados por Mxico y el mundo.

Como ya se ha mencionado anteriormente de no ser apoyado el presente proyecto se estar estacando el desarrollo de una empresa Duranguense con gran futuro de colocacin de sus productos en el Mercado Nacional e Internacional. En la actualidad Durango se enfrenta con la problemtica de no tener empresas fabricantes de productos regionales que puedan dar reconocimiento al Estado de Durango a nivel Nacional e Internacional, es por esto que es necesario apoyar a productores Duranguenses que elaboren productos innovadores y que tengan una gran demanda con los consumidores finales, como lo son los productos elaborados por la Empresa Productos de Cerdo San Francisco de la Ciudad de Guadalupe Victoria de Durango, Dgo.