PROTEINELE.

AMINOACIZII

AminoaciziAminoacizii - "caramizile" din care sunt alcatuite

proteinele sunt elemente indispensabile in alimentatia oricarui om sau animal.

Lipsa unuia dintre acestia se va resimti la nivel general, eficacitatea celorlalti fiind considerabil redusa.

Aminoacizii, substante din care in combinatie cu azotul rezulta proteinele.

Despre aminoacizi

In prezent se cunoaste un numar de aproximativ douazeci si doi aminoacizi.

Dintre acestia, un numar de opt sunt aminoacizi esentiali. Acestia nu pot fi

sintetizati de catre organism si trebuie luati din alimente sau din suplimente cu

aminoacizi (proteine) .

În lanţul polipeptidic aminoacizii formează legăturile peptidice prin cuplarea grupei carboxil cu o grupă amino; odată legat în lanţul proteic aminoacidul se "transformă" în aminoacid "rezidual" iat atomii de carbon ,azot, hidrogen şi oxigen implicaţi în legături formează "scheletul" proteinei.

Proteinele

Sunt componente de baza ale tuturor celulelor vii, alaturi de lipide, zaharide, vitamine, enzime, apa si saruri anorganice, formand impreuna un sistem complex in cadrul caruia se petrec o serie de reactii chimice care asigura reproducerea, dezvoltarea si functionarea normala a fiintelor vii.

. Sunt proteine si unele substante cu puternica activitate biologica ale celulelor ca: enzimele, pigmentii respiratori, multi hormoni si anticorpii.

Substanta contractila din

fibrele musculare, din cilii si din flagelele organismelor inferioare, care poseda proprietatea de a transforma energia chimica in energie mecanica, este de asemenea o proteina.

Caracterul amfoterProteinele la fel ca și aminoacizii sunt substanțe amfotere și formează în soluții apoase amfioni:

In mediu acid proteinele se comportă ca baze slabe ele primind protoni și fomînd cationi proteici

In mediu bazic proteinele se comportă ca acizii slabi ele cedînd protoni, se formează astfel anioni proteici, care migrează spre anod,proteina avînd încărcare electronegativă

Clasificarea proteinelor Dupa sursa de provenienta : - proteine de origine vegetala - proteine de origine animala Dupa solubilitatea in apa si in solutii de electoliti - insolubile (fibroase): - solubile (globulare) :Exemplu: albuminele din albusul de ou, din lapte.

Dupa produsii rezultati la hidroliza totala : proteine propriu-zise ( dau prin hidroliza totala numai

α- aminoacizi) proteine conjugate sau proteide ( prin hidroliza totala

se obtine, pe langa α- aminoacizi, si o alta substanta, care in structura proteinei apare ca grupa prostetica).

Osborne prezintă categoriile de proteine existente în cereale, într-o lucrare din 1907.

El împarte proteinele în : prolamină, glutelină, albumină, globulină.

GLUTENUL Glutenul este un termen cumulativ,

inexact definit, pentru diferite componente proteice.

Este de origine vegetală, prezent în cereale.

Glutenul este format din categoriile proteice prolamină și glutelină a cerealelor

Ultimii ani au arătat că un număr tot mai mare de oameni suferă de intoleranță la gluten

ROLUL PROTEINELOR IN ORGANISMUL UMAN: 1. Plastic. 2. Functional (realizeaza presiunea oncotica; participa la

echilibrul acido-bazic; participa la constituirea enzimelor; hormonilor; constituie receptori membranari, intra in constitutia altor substante active etc.).

3. Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi; troficitate a celulelor sistemelor de aparare specific si nespecific; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor substante toxice.

4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dand nastere unor substante toxice (amine toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.

NECESARUL DE PROTEINEDepinde de necesitatile organismului:

Copii: 0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h 7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h 12-20 ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 h

Adulti: 1,2-1,5 g/kg/zi (ex: 75 kg ® 85-105 g proteine/zi) Gravide si mame care alapteaza:2 g/kgc/zi Sportivi, mucitori, refaceri musculare: 2-3 g/kgc/zi 

SURSE DE PROTEINE (la general)1. - Produse animale: lapte, branzeturi

(100g branza = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),viscere (ficat, rinichi, inima, splina, peste), oua.

2. - Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%).

3. - Cereale : paine (8%).

4. - Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe (ultimele 2 mai putin).

SURSE DE PROTEINESurse de Proteine Proteine % Surse de proteine Proteine %

Surse Vegetale Surse animale

Paine 10 Carne 16-20

Grau 12-16 Lapte 3-6

Linte 29 Oua 12-14

Orz 12-13 Peste 7-19

Soia 39 Branzeturi 20-30

Porumb 8-14

Orez 7-9 Surse alternative

Bumbac 20 Alge 5-40

Naut 24 Plante verzi 1-4

Alune 30 Protein de biosinteza 45-80

Floarea-soarelui 17

Nuci 17

REALIZATORII PROIECTULUI:

Cavca IonVasilescu Maria Ciongaru BogdanCiongaru DragosPETRESCU ADRIAN