PROTEINAS Y AMINOACIDOS

NUTRICION

Principios básicos de proteínas

FUENTES

• Las principales fuentes de proteínas son:

• De origen animal- Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos, aves, pescado, yogurt, queso crema, queso parmesano.

• De origen vegetal- Legumbres, harina de trigo, arroz, pan, papas, col, frutas.

• Las proteínas pueden provenir tanto del reino animal como del vegetal. De los veintitantos aminoácidos que suelen participar en nuestra alimentación, nueve de ellos son los llamados aminoácidos esenciales, de los que el cuerpo debe disponer siempre en su dieta.

DIGESTION DE LAS PROTEINAS EN EL ESTOMAGO

• Importancia de la pepsina.

DIGESTION DE LAS PROTEINAS POR LAS SECRECIONES PANCREATICAS

• Tiene lugar en el duodeno y yeyuno gracias a la tripsina, quimiotripsina, carboxipolipeptidasa y proelastasa.

DIGESTION DE PEPTIDOS POR VELLOSIDADES INTESTINALES

• Las micro vellosidades de los enterocitos contienen peptídasas (aminopolipeptidasa, dipeptidasa) que sirven para finalmente liberar aminoácidos.

ABSORCION DE LAS PROTEINAS

• Se absorben a travez de la membrana luminal de las celulas epiteliales de la mucosa intestinal.

• Se absorben en forma de dipeptidos, tripeptidos y aminoacidos.

• Se absorben gracias a un cotransporte de Na+.

AminoácidoAminoácidoAminoácido

Los aminoácidos: pilares del metabolismoproteico y la nutrición

• Las proteínas representan una de las cinco clases de biomoléculas complejas halladas en las células y los tejidos; las demás son: el ADN, el ARN, los polisacáridos y los lípidos.

Los aminoácidos: pilares del metabolismoproteico y la nutrición

• Si bien existen cientos de aminoácidos en la naturaleza, solo unos 20 de ellos aparecen frecuentemente en las proteínas debido a la capacidad de incorporación de los ARNt y su posterior reconocimiento por los codones complementarios

Los aminoácidos: pilares del metabolismoproteico y la nutrición

• Dado que con la tecnología de microchips de ADN ahora es posible el relevamiento de todo el genoma, es probable que en poco tiempo se cuente con un aluvión de datos que brinden un cuadro más completo de las funciones Reguladoras de los aminoácidos, solos o combinados con otros aminoácidos y nutrientes, en la expresión de los genes, sus productos proteicos y sus interacciones funcionales.

Los aminoácidos: pilares del metabolismoproteico y la nutrición

• El contenido proteico de los órganos y tejidos también es determinado por la velocidad de degradación proteica.

Proteolíticos.

• El proteosoma puede dar cuenta de hasta 1% de las proteínas celulares. Este poderoso sistema enzimático proteolítico escinde las uniones peptídicas a través de una vía singular que comprende un mecanismo cíclico ordenado de incisión y trituración.

Proteolíticos