Carnes (Protenas)

Protenas Karen Kortright

CARNESEl trmino carne se define como el tejido muscular de los animales utilizado como alimento (Lawrie,1967).

El grupo de los productos animales se encuentra dentro de la pirmide alimenticia como uno de los principales grupos nutricionales

CARNESAlimentos ricos en protenas y sustancias esenciales para la formacin de todos los tejidos del organismo.

CARNESNutrientes Las dietas ricas en grasas saturadas elevan los niveles de colesterol malo en la sangre LDL aumenta el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria. Ejemplos:

CARNESAlto contenido de colesterol puede elevar los niveles de colesterol LDL en la sangre. Ejemplos:Yemas de huevoHgadoMenudillos

Para ayudar a mantener los niveles de colesterol en la sangre saludable , limitar la cantidad de estos alimentos que consume.

CARNESSe la puede clasificar en dos grandes grupos, segn su color: carnes rojas y carnes blancas.

CARNES ROJASColor rojizo cuando estn crudaspor mioglobina Siempre provienen demamferos.

CARNES ROJASMs hierroMas purinasMas grasaMas sabor

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CARNES ROJASCERDO

CARNES ROJASCERDO

Muchos aminocidosPocos CH1% GlucolpidosComplejo BVit. B1 ms que en otras carnes

CARNES ROJASCERDO

Es rica en grasas monoinsaturadas: 48% de cido oleico, un cido graso que ayuda a equilibrar los niveles de colesterol

CARNES ROJASCERDO

Es baja en colesterol: 100g de lomo de cerdo aportan 58 mg de colesterol y un filete de pollo 69mg.

CARNES ROJASVACA

CARNES ROJASVACACaloriasUna porcin de 225 grs de carne de res tiene 654 caloras. La protena provee 255 caloras y la grasa contribuye con las 399 caloras. Un filete de res provee cerca del 33% de los requisitos totales de caloras por daLa carne de res no contiene carbohidratos.

CARNES ROJASVACAGrasa 28 gramos de carne de res contiene alrededor de 44 gramos de grasa total Provee alrededor del 68% del valor diario de grasa total. Grasas saturadas son 18 gramos de este total y alrededor del 88% del valor diario de grasas saturadas. Una porcin de carne de res tambin contiene 197mg de colesterol, lo que es alrededor del 66% del valor diario de colesterol.

CARNES ROJASVACAContiene los siguientes nutrientes: Zinc: Refuerza el sistema inmunolgico y ayuda a cicatrizar heridas mucho ms rpido. Fsforo: Necesario para tener huesos ms fuertes.Protena: Ayuda a desarrollar la estructura muscular del cuerpo. Vitaminas del complejo B (Riboflavina, Niacina, B6 y B12): Ayuda a producir energa en todas las clulas del cuerpo.

CARNES ROJASVACAProteinas Una porcin de carne de res contiene alrededor de 60 gramos de protena, lo que es el 119% del valor diario de protena.

CARNES ROJASVACA

3 onzas de Sirloin cocinado y magro nos aportan:

Protena: 50% Tiamina: 7% Fsforo: 21% Riboflavina: 14% Zinc: 37% Niacina: 18% Hierro: 16% B6: 12% B12: 40%

CARNES ROJASOVINO

CARNES ROJASOVINOLa carne de ovino se clasifica en funcin de la edad y peso del animal en:Cordero lechal: animales de menos de 1 mes y medio de edad. Se alimenta exclusivamente de leche materna.Ternasco o recental: animal de menos de 4 meses. Alrededor de los 45 das se produce el destete y el animal pasa a alimentarse con piensos compuestos.Pascual o cordero de pasto: la edad del animal vara entre los 4 meses y el ao.Ovino mayor, oveja o carnero: estos animales superan el ao de edad, es menos consumido que los ejemplares jvenes.

CARNES ROJASOVINOLa carne de cordero es un alimento especialmente rico en protenasPor su contenido en minerales, sobretodo por su alto nivel de hierro, caso de anemia, ya que es un nutriente que forma parte de la hemoglobina y es fundamental en la formacin de las clulas rojas de la sangre.Aporta selenio en interesantes cantidades, un mineral que ayuda a combatir los ataques de asma.

CARNES ROJASOVINO

CARNES BLANCASNo provienen de mamferos

CARNES BLANCASPOLLO

CARNES BLANCASPOLLO

La carne de pollo es un alimento ideal bebesninosadolescentesAdultos por ser una carne en general bastante suave en su mordida por tener una fibra muscular corta que facilita su digestion.

CARNES BLANCASPOLLOCon bajo contenido calrico y graso.Con alto contenido de protenas.Con valores de sodio y potasio proporcionales a las necesidades de nuestro organismo.Fuente de hierro y fsforo.Con predominio de grasas insaturadas: grasas monoinsaturadas como el cido oleico grasas poliinsaturadas cido linoleico (omega 6), acido linolnico (omega 3).

CARNES BLANCASPOLLO

es muy til para combatir anemias trastornos gstricos e intestinales.Favorece el crecimiento y el desarrolloes bueno en la etapa de crecimiento embarazo, donde se necesita aumentar la ingesta de protenas y hierro. La corteza cerebral, esta formada principalmente de cidos grasos. tiene lpidos y cidos grasos indispensables para el desarrollo ptimo del cerebro desde su formacin.

CARNES BLANCASPOLLO

Hay cientos de miles de formas de cocinar la carne de pollo:Ya sea enteroPor piezas Frito Guisado Estofado A la plancha Asado al horno,

CARNES BLANCASPOLLO

CARNES BLANCASPESCADOSon los animales de vida acutica, normalmente son peces, pero tambin pueden ser moluscos o crustceos .

CARNES BLANCASPESCADOContienen una variedad de nutrientes , especialmente los cidos grasos omega- 3 , EPA y DHA . Comer alrededor de 8 onzas por semana de una variedad de mariscos contribuye a la prevencin de enfermedades del corazn . Se recomiendan cantidades ms pequeas de productos del mar para los nios pequeos .

CARNES BLANCASPESCADOVariedades de mariscos que se consumen comnmente en los Estados Unidos que son ms altos en EPA y DHA y bajos en mercurio incluyen:El salmn AnchoasArenque Sardinasostras del PacficoLa truchaLa caballa del Atlntico y del Pacfico (no caballa rey, que es alta en mercurio ) .

CARNES BLANCASPESCADOProtenas: 18-20%Calidad semejante a la de las carnes.Pescados azules: importante aportacin de cidos grasos poliinsaturados omega-3

CARNES BLANCASSegn su contenido en grasa, podemos encontrar tres grupos:Los pescados magros o blancos: contienen menos del 1% de lpidos (lenguado, gallo, rodaballo, bacalao).Pescados semigrasos: contienen de un 2-7% de grasa (merluza, caballa, trucha).Pescados grasos o azules: contienen entre un 8-15% de grasa (salmn, arenque, atn, anguila y sardina).

CARNES BLANCASPESCADOLa grasa del pescado aunque es de origen animal es rica encidos grasos poliinsaturados, cido Linolnico.Hacen que la sangre sea menos viscosa.

El contenido en colesterol vara de unas especies a otras, por ej. la merluza contiene 22 mg/100g. En moluscos y crustceos puede llegar a 150 mg/100g

CARNES BLANCASPESCADOEl valor de hidratos de carbono es casi cero Ricos en: , ya que este elemento abunda en el mar

CARNES BLANCASPESCADO

Indicado ingerir de 3 a 4 raciones de pescado semanalmente.

60-80%

HUEVOEl huevo es un cuerpo orgnico producido por las hembras de numerosos animales llamados ovparos.

Es un ingrediente bsico en la alimentacin. Posee un alto contenido en nutrientes como protenas, vitaminas, minerales y aminocidos esenciales

HUEVOEl huevo est constituido por:

Cutcula: cubierta proteica que recubre la cscara.CscaraMembranaClaraChalaza: cordones que fijan la yema.Membrana vitelina: yema.Yema.

HUEVOComposicin porcentual

Protenas . 13%Lpidos . 12%Glcidos . 1%Agua .. 75%Colesterol 500 mgSales minerales .. calcio, fsforo, hierroVitaminas .. vit.A, D, E, B1, B2Valor calrico 160 Kcal/100g.

HUEVOCLARA

Representa el 60% del peso del huevo. Est constituida por agua (90%) y un 10% de protenas de alto valor biolgico (ovoalbmina, ovoglobulina, ovomucina, etc).

Es una sustancia viscosa, transparente y se coagula a 65 C adquiriendo un color blanco.

HUEVOYEMA

Supone aproximadamente un 30% del huevo completo.Contiene30% de grasas15% de protenas 45% de Agua Sales minerales (calcio, fsforo, hierro) y vitaminas

HUEVOYEMALas grasas estn constituidas por

Acidos grasos saturadosPoliinsaturados (como el Linolico)Colesterol (250 mg) y lecitina

Arroz y FrijolEl arroz y los frijoles son alimentos nutritivos y baratos que cuando se combinan forman una protena completa.

ARROZDe acuerdo con USDA National Nutrient Database (Base de datos Nacional de Nutrientes, USDA) 1 taza de arroz blanco cocido: 4,26 g. Arroz integral: 5 g. El aminocido del que carece el arroz es la lisina

Arroz y FrijolFRIJOLDe acuerdo con USDA National Nutrient Database (Base de datos Nacional de Nutrientes, USDA), 1 taza de frijoles (negros, rojos, pintos, blancos pequeos, las habas y el garbanzo) :15 g. Los frijoles y otras legumbres carecen del metionina

Aroz y Frijoles

GRACIAS

BIBLIOGRAFAhttp://www.corfoga.org/images/public/documentos/pdf/valor_nutricional_de_la_carne_de_res_cerdo_y_pollo.pdfhttp://www.hacemosvidasana.com/alimentos-carnes-pescados-y-huevos/http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2007/06/19/163894.phphttp://www.choosemyplate.gov/food-groups/protein-foods.html

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