proteínas

A proteína também representa uma fonte de energia,

seu valor é de 4Kcal.

A estrutura dos seres humanos e animais é construída de PTNs.

● As recomendações nutricionais para PTN são 0,8g/kg de peso para umindivíduo saudável, isso corresponde a 10 a 15% da ingestão total (deacordo com a RDA – Ingestão dietética recomendada: determinam osníveis de ingestão de nutrientes essenciais com base emconhecimentos científicos).

● Mas as DRI’s – ingestões dietéticas de referência aceitam a faixa de distribuição entre 10 a 35% da dieta.

proteínas

Os alimentos ricos em PTN : carne ou produtos animais como

ovos e leite. Com exceção das leguminosas (feijão, lentilha) os

alimentos vegetais são relativamente pobres em proteínas.

Como os CHO e os lipídios, as PTNs tem em sua molécula

átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio, mas somente as

PTNs tem átomos de nitrogênio, além de enxofre, fósforo e

ferro.

As unidades básicas ou tijolos de construção das PTNs são os aminoácidos (aa).

proteínas

Basicamente um aa é composto de um radical amino

(constituído de 2 átomos de hidrogênio ligados a um átomo de

nitrogênio – NH2 e

um ácido orgânico (grupo carboxila) formado a partir de 1 átomo de carbono, 2 átomos de oxigênio e um de hidrogênio – COOH.

●Os aa se reúnem em ligações peptídicas;

●União de dois aa forma um dipeptídio,

●3 aa formam um tripeptídeo e uma configuração linear de até 1000 aa forma um polipeptídio.

●Podem ser classificados como essenciais (não são produzidos pelocorpo, mas sim obtidos através da alimentação: valina, leucina,isoleucina, fenilalanina, triptofano, metionina, histidina, treonina, lisina earginina e

● não essenciais – glicina, alanina, prolina, serina, cisteína, tirosina,asparagina, glutamina, ácido aspártico e ácido glutâmico. Os nãoessenciais ou disponíveis, não são menos importantes, apenas sãoproduzidos pelo organismo.

●Aminoácidos não essenciais podem ser produzidos a partir de oxigênio,hidrogênio, fragmentos de glicídios e lipídios.

● Esse processo é chamado de transaminação, na qual a molécula deácido pirúvico se combina com o grupo o grupo amino (NH2) do ácidoglutâmico para criar a alanina.

●O processo oposto é conhecido como desaminação, onde o grupoamino é removido da molécula de um aa.

●De modo geral 1 molécula proteica tem no mínimo 100aa.

●A estrutura proteica central tem uma ordem de aa que define suafunção.

●Se existir um erro nesta ordem, por menor que seja, acontecerá umgrande defeito na molécula proteica. Por exemplo, pode ocorrer umdefeito na PTN hemoglobina, uma sequência incorreta em um dos aa desua cadeia de 287 aa, o que causará deformação no glóbulo vermelho

● Em vez de ter sua estrutura bicôncava, esta célula adquire uma formacrescente ou “falciforme” que compromete a sua habilidade de liberaroxigênio para os tecidos.

● A doença é conhecida como anemia falciforme. A sequência imperfeitados aa se deve a uma alteração do DNA dos cromossomos dos núcleosdas células.

●A hemoglobina é um pigmento proteico que contém ferro, que é oprincipal componente dos 25 trilhões de hemácias do corpo humano.

● O Fe aumenta a capacidade de transporte do oxigênio do sangue emcerca de 65 a 70 vezes acima das condições normais dissolvidas noplasma.

CICLO DO NITROGÊNCIO

● As proteínas são encontradas nas células de todos os animais e plantas que preparam suas próprias PTNs a partir do nitrogênio existente no solo.

● As plantas utilizam o nitrogênio para formar seus próprios aa e PTNs.

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● CICLO DO NITROGÊNCIO

● Os animais se alimentam de plantas e utilizam os aa para seus tecidos.

● Os seres humanos se alimentam de animais e plantas para obter seus aa e rearranjam o nitrogênio para formar os aa necessários.

● Todos morrem e as moléculas orgânicas são degradadas por microrganismos, o nitrogênio volta para o solo para ser utilizado pelas bactérias que fixam nitrogênio e o ciclo recomeça novamente.

● A PTN tecidual é degradada e o nitrogênio excretado na urina.

●

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FUNÇÕES

● A função da PTN está ligada aos vários tipos de componentesestruturais dos tecidos.

● Por exemplo, a célula nervosa no cérebro tem apenas 10% de PTNs.Já o conteúdo proteico das hemácias e das células dos músculos,coração, fígado e das glândulas é cerca de 20%.

Funções

● A PTN do músculo esquelético representa 65% do total de PTN docorpo e pode aumentar com exercícios de resistência. Mas aingestão de uma grande quantidade de PTNs na dieta não provocaum aumento do volume das células do músculo.

● O excesso de PTN aumenta o trabalho do fígado para desaminar osaa extras e também o dos rins para eliminar os seus metabólitos.Além disso se as calorias a mais obtidas na dieta forem maiores queo gasto energético diário, essas PTNs rapidamente se transformarãoem gordura de depósito!

FUNÇÕES

● Estrutural: As proteínas são os constituintes básicos das

fibras musculares, cabelo, ossos, dentes e pele;

● Exemplo: A fenilalanina é precursora da tirosina, que produz a

melanina, molécula responsável pela cor dos cabelos e da

pele.

Catalisadores:

As enzimas catalisam as reações bioquímicas (reações intra ou

extracelulares importantes que ocorrem nos animais e vegetais).

Sem as enzimas, essas reações não ocorreriam num tempo

hábil e a vida acabaria;

Exemplo: A anidrase carbônica é uma enzima que catalisa a

reação de formação do ácido carbônico que mantém o pH do

sangue constante. Por meio dessa enzima, essa reação ocorre cerca de 10 milhões de vezes mais rápido.

● Reguladores do metabolismo: Hormônios

● Exemplo: A insulina é uma proteína sintetizada em nosso

organismo e possui como principal função o controle dos

níveis de glicose no sangue. Sua carência é um dos fatores

que resultam no desenvolvimento do diabetes tipo 1 e 2.

.

● Sistema imunológico: Anticorpos

● Exemplo: Uma classe de proteínas encontradas no plasma

sanguíneo são as gamaglobulinas e entre elas estão as

imunoglobulinas que ajudam a prevenir e combater infecções

importantes e doenças. Em casos específicos, alguns médicos

receitam injeções de gamaglobulina extraída do plasma de

pessoas que já adquiriram imunidade à doença que o

paciente está exposto.

● Tecidos e compostos onde se encontra

● - Cabelo, unha, camadas protetoras da pele são constituídas

pela queratina.

● - As proteínas plasmáticas fibrina, trombina e fibrinogênio dão

suporte à circulação sanguínea.

● - Os osteoblastos, especializados na formação dos ossos,

produzem uma substância proteica responsável pela formação

da maior parte dos ossos recém formados.

● - Os mio filamentos de actina e miosina deslizam sobre as

outras quando o músculo se encurta durante o movimento

(contração).

● - A hemoglobina contém ferro (heme) e uma grande molécula

proteica (globina). A ferritina é uma grande molécula de Fe que

age como reserva nos tecidos.

● Os aa são essenciais para a construção de muitos hormônios

que são mensageiros químicos produzidos pelas glândulas

endócrinas que regulam os processos orgânicos. Ex: insulina

(polipeptídio).

● A PTN é componente de alguns anticorpos que fazem parte

do sistema imunológico. Estão presentes no soro,

coordenando os leucócitos para incorporar e digerir

microrganismos invasores de doença.

● A lactoalbumina é a principal PTN do leite materno. Há

também a imunoglobulina que oferece imunidade especial a

algumas doenças bacterianas

●

● Idade e doenças

● As necessidades proteicas tendem a reduzir-se um pouco

com a idade

● Classificação

● As PTNs dos alimentos são classificadas como completas ou

de elevado valor biológico,

● de alta qualidade e incompletas, que são de baixo valor

biológico, de baixa qualidade, pois faltam aa essenciais.

● Digestão e absorção

● A digestão das PTNs tem início no estômago pela ação da enzima pepsina,

● A pepsina é uma forma ativa do pepsinogênio e é liberada controladamente pela gastrina.

● A pepsina é eficiente no meio ácido do estômago para decompor a carne.

● A gastrina é um hormônio produzido pelo estômago que estimula a secreção de ácido gástrico que ativam a pepsina, ajudam a manter o estômago livre de bactérias, aumentam a absorção de Cálcio (Ca) e Fe.

● As enzimas e ácidos estomacais atacam as longas e complexasestruturas proteicas que vão se desnaturando e se degradando empequenas unidades que são os peptídeos e os polipeptídios.

● As etapas finais na digestão de proteínas ocorrem no intestinodelgado onde os peptídeos por ação das enzimas alcalinasproduzidas no pâncreas (tripsina) são “desmanchados” emtripeptídeos, dipeptídios e aa simples.

● Quando os aa alcançam o fígado podem ser convertidos em glicose,ou convertidos em gordura ou liberados diretamente da correntesanguínea para servir as necessidades de vários tecidos.