8/18/2019 Protein 12009

1/29

ProteinProteinFK UNRI

Insert Product PhotographInsert Product Photograph

HereHere

Insert Product PhotographInsert Product Photograph

HereHere

8/18/2019 Protein 12009

2/29

Struktur ProteinStruktur Protein

• Protein terdiri dari susunan asam amino

• Asam amino terdiri dari gugus karboksil(COO-), karbon alfa (Cα), gugus amina

(NH3 NH!) dan gugus residu karbonsam"ing (#)

R 

8/18/2019 Protein 12009

3/29

$ugus # menentukan asam$ugus # menentukan asamamino (sifat, struktur, "H, dll)amino (sifat, struktur, "H, dll)

• Protein disusun ole% !& 'enis asam amino

• mumna dalam bentuk *-alfa amino+

• Asam amino da"at dikelom"okkan berdasarkansifat "enusun # na

a+ $ugus # terdiri dari rantai karbon alifatik

b+ $ugus # mengandung kom"leks %idroksil (OH)

+ $ugus # mengandung atom sulfur (S)

d+ $ugus # mengandung kom"leks bersifat asam

e+ $ugus # mengandung kom"leks bersifat basa

f+ $ugus # mengandung gugus inin aromatik

g+ $ugus # mengandung gugus asam imino (NH!)

8/18/2019 Protein 12009

4/29

a+ $ugus # terdiri dari rantai karbon alifatika+ $ugus # terdiri dari rantai karbon alifatik(. 'enis a+ amino i $lisin, Alanin, /alin,(. 'enis a+ amino i $lisin, Alanin, /alin,*eusin, 0soleusin)*eusin, 0soleusin)

8/18/2019 Protein 12009

5/29

8/18/2019 Protein 12009

6/29

b+ $ugus # mengandung kom"leks %idroksilb+ $ugus # mengandung kom"leks %idroksil(OH) i serin, treonin dan tirosin(OH) i serin, treonin dan tirosin

• 1irosin 'uga dikelom"okkan ke dalam asamamino aromatik

8/18/2019 Protein 12009

7/29

$ugus # mengandung atom sulfur (S) $ugus # mengandung atom sulfur (S) 2etionin dan Sistein2etionin dan Sistein

8/18/2019 Protein 12009

8/29

8/18/2019 Protein 12009

9/29

e+ $ugus # mengandung kom"leks bersifate+ $ugus # mengandung kom"leks bersifatbasa aitu arginin, lisin dan %istidinbasa aitu arginin, lisin dan %istidin

8/18/2019 Protein 12009

10/29

f+ $ugus # inin aromatik aitu fenil alanin,f+ $ugus # inin aromatik aitu fenil alanin,tirosin, tri"tofan dan metionintirosin, tri"tofan dan metionin

• 2etionin 'uga mengandung atom sulfur (S)

8/18/2019 Protein 12009

11/29

g+ $ugus # mengandung gugus asam iminog+ $ugus # mengandung gugus asam imino(NH(NH!!) aitu "rolin) aitu "rolin

8/18/2019 Protein 12009

12/29

Asam amino berikatanAsam amino berikatanmelalui ikatan "e"tidamelalui ikatan "e"tida

• 0katan "e"tida meru"akan ikatan angdibentuk ole% gugus α karboksil (COO-)suatu asam amino dan gugus α amina

(NH3) asam amino lainna+

8/18/2019 Protein 12009

13/29

Protein meru"akanProtein meru"akan"oli"e"tida"oli"e"tida

rutan dimulai dari N terminal ke karboksil terminal(onto% dibaa% ini 1r-$l-$l-P%e-*eu

8/18/2019 Protein 12009

14/29

4entuk "rotein4entuk "rotein• $ambaran "rotein bentuk "rimer meru"akan bentuk

satu rantai "oli"e"tida+ 1erdiri dari tulang "unggungang konstan (teta") dan rantai sam"ing (#)

8/18/2019 Protein 12009

15/29

4erbagai gaa menstabilkan4erbagai gaa menstabilkanstruktur "roteinstruktur "rotein

• 0katan Hidrogen dibentuk ole% reaksidengan atom %idrogen

• 0nteraksi %idrofobik dibentuk ole%

"erbedaan "olaritas dengan air• 0nteraksi elektrostatik dibentuk ole%

"erbedaan muatan

• 0nteraksi 5an der 6aals dibentuk ole%tarikan atau tolakan atom ang berdekanakibat distribusi eektronna

8/18/2019 Protein 12009

16/29

4entuk sekunder4entuk sekunder

7+4entuk alfa %eli8

• 9ibentuk ole% adana ikatan %idrogen antaragugus karboksil dan amina "ada suatu rantai"oli"e"tida ang sesisi

8/18/2019 Protein 12009

17/29

Alfa %eli8Alfa %eli8

8/18/2019 Protein 12009

18/29

!+ 4eta s%eet (lembaran beta: loo")!+ 4eta s%eet (lembaran beta: loo")

: loo" ikatan dibentuk dengan

lengkungan ang ter'adi "ada saturantai "oli"e"tida

*embaran beta dibentuk ole%

lengkungan beta dan ikatan%idrogen, 5an der alls, ion dansulfur dengan rantai disam"ingna

8/18/2019 Protein 12009

19/29

*embaran beta*embaran beta

8/18/2019 Protein 12009

20/29

4entuk tertier4entuk tertier

• Satu rantai "oli"e"tidaang membentukstruktur gabunganantara alfa %eliks dan

beta s%eet• *ebi% kom"ak karena

tela% menem"atkan"osisi gugus%idrofobikna dibagian

dalam dan%idrofilikna dibagianluar

8/18/2019 Protein 12009

21/29

4entuk tersier ; onto%na4entuk tersier ; onto%namioglobinmioglobin

8/18/2019 Protein 12009

22/29

4entuk

8/18/2019 Protein 12009

23/29

=ungsi Protein=ungsi Protein

Protein meru"akan makromolekulang memegang "eranan "enting"ada sistem mak%luk %idu"+

 

antara lain berfungsi sebagai katalis reaksi di tubu% alat trans"ort

"enim"anan molekul dan energi

berfungsi sebagai "erta%anan mekanisdan imunologis

bagi "ertumbu%an dan "ematangan sel

8/18/2019 Protein 12009

24/29

8/18/2019 Protein 12009

25/29

Protein sebagai alat trans"ortProtein sebagai alat trans"ort

• Conto% Hemoglobinmembaa Oksigen

8/18/2019 Protein 12009

26/29

Protein sebagai "enim"anProtein sebagai "enim"anmolekul dan energimolekul dan energi

• Conto% "roteinotot sbg sumberadangan energi

• =erritin "rotein"enim"an adangan =edalam sistem #etikuloendotelial

r u r

8/18/2019 Protein 12009

27/29

r u rmekanis dan imunologismekanis dan imunologis

Conto% membransel e"itel (kulit)

  antibodi

8/18/2019 Protein 12009

28/29

Protein untuk "ertumbu%anProtein untuk "ertumbu%andan "ematangan seldan "ematangan sel

Conto%na %ormon

8/18/2019 Protein 12009

29/29

Sifat ProteinSifat Protein

• 9itentukan ole% gugus #• Asam amino mem"unai muatan netto

"ositif, negatif atau nol• Pada "H isoelektrik ("0) asam amino

membaa muatan netto

• Belarutan dan titik lele% asam aminomenerminkan sifat ionik++ $ugus angbermuatan muda% larut dalam air danlarutan "olar ainna se"erti etanol

• Semakin tinggi energi ang dibutu%kanuntuk memea%kan ikatan ionik dalam"rotein akan menebabkan semakin tinggititik lele%na+