Repas de fêtes

Les jours de fêtes s’approchent, et ainsi des repas de famille (ou entre amis) souvent très copieux.

Voici quelques idées pour passer des moments agréables avec un repas délicieux qui ne cause pas une mauvaise conscience et une surcharge en potassium.

L'apéritif ouvre l'appétit et ne doit pas le couper. Il mérite bien mieux que les chips, caca-huètes et autres saucissons, très gras et très salés, qui incitent à boire.

L'alcool est indissociable de la fête ? Mieux vaut opter pour une coupe de cham-pagne voire un verre de bon vin, que de s'effondrer rapidement sous l'effet de plusieurs apéritifs qui mélangent sucre et alcool.

L'entrée ne doit pas totalement rassasier. Limi-tez donc le volume et le contenu en graisses de vos plats. Pensez aux salades, garnies de poisson, de fruits de mer ou de volaille. Ils peu-vent être accompagnés de pain ou de pâtes. Si vous optez pour un potage, veillez à ne pas consommer des pommes de terre la même journée, pour éviter une surcharge en potas-sium.

Pour le plat principal, optez pour les produits de la mer, voire les viandes et volailles de première qualité. Avec des épices bien choisies, ils peuvent être savourés ayant bonne cons-cience. Accompagnez les d’une petite quantité de légumes (cuits à l’eau) et de riz, pâtes, spaetzle ou pommes de terre cuites à l’eau au préalable.

Au dessert, pensez aux tartes et crêpes, garnies avec une faible quantité de fruits, crème ou de glace. Les fruits cuits à l’eau véhiculent moins de potassium, et peuvent être assaison-nés aux épices (vanille, cannelle) ou être flam-bés après.

Au café, optez pour des biscuits secs ou de petits fours sans chocolat et sans noix ou amandes.

Faites attention au choix des autres repas de la même journée. Choisissez des plats légers, à base de féculents.

Bonnes fêtes !

L’équipe du service de Dialyse du CHL

MENU A

★ Velouté de potiron aux croûtons

★ Poisson blanc en papillote à l’ail, basilic et citron au riz basmati et haricots princesses

★ Pommes calvados à la crème vanillée

Poisson au basilic en papillotes

Pour 4 personnes, 15 minutes de préparation

Ingrédients :‣ 30g de feuilles de basilic‣ 2 gousses dʼail hachées‣ 1 c. à s. de jus de citron‣ 1 c. à c. de zeste de citron‣ 2 c. à s. dʼhuile dʼolive‣ 4 filets de cabillaud‣ Papier sulfurisé / feuilles dʼaluminium

Mode de préparation :‣ préchauffer le four à 200°C‣ Mélanger le basilic, lʼail, le jus de citron, le zeste

de citron et 2 c. à s. dʼhuile dʼolive‣ poivrer‣ Placer chaque filet de poisson sur une grande

feuille de papier sulfurisé (ou en aluminium) et les napper de la sauce au basilic

‣ Enfourner les papillotes et laisser cuire 5-7 minutes

‣ Pour contrôler la cuisson, ouvrir une papillote et piquer le poisson avec une fourchette : il est ferme quand sa chair sʼémiette

Des courgettes, des asperges et des pommes de terre vont très bien avec cette préparation.

Haricots princesses

Pour 2 personnes

Ingrédients:‣ 240g de haricots princesses‣ Sariette, poivre ‣ 10g de margarine‣ 10g dʼoignons hachés finement

Préparation:‣ Cuire les haricots dans un grand volume dʼeau

avec la sariette puis égouter lʼeau de cuisson‣ Faire fondre la margarine dans une poêle, y

faire suer les oignons et puis y ajouter les haricots

Pommes Calvados à la crème vanillée

Pour 2 personnes, 10 minutes de préparation

Ingrédients:‣ 200g de pommes (cox-orange)‣ 1 c. à s. de beurre, margarine‣ 50ml de Calvados‣ (2g dʼamidon de maïs)‣ Pour la crème:‣ 30g de crème‣ 3g de sucre glaçé‣ 2g de sucre vanillé ou une gousse de vanille

Préparation : ‣ Faire bouillir de lʼeau et y ajouter les pommes

pour 2 minutes‣ Chauffer le beurre, couper les pommes en

petites tranches et faire suer les pommes pendant quelques minutes dans le beurre

‣ Ajouter le calvados et cuire 1 minute‣ Ajouter éventuellement la fécule et 3 c. à s.

dʼeau‣ Remuer lentement avec une spatule en bois‣ Battre la crème en chantilly avec le sucre et le

sucre vanillé

MENU B

★ Salade de pâtes sur lit de laitue aux crevettes et avocat

★ Rôti de dinde au gratin de chou-fleur et pommes de terre au four

★ Sorbet de citron au carpaccio d’ananas

Salade de pâtes sur lit de laitues aux crevettes et à lʼavocat

Pour 4 personnes

Ingrédients :‣ 80g de pâtes alimentaires‣ 1 laitue‣ 2 avocats mûrs‣ 120ml de vinaigrette‣ 200g de crevettes ou de surimi‣ 80g dʼéchalotes hachées surgelées‣ 120g de mozzarella fraîche‣ Jus de 1 citron‣ 2 c. à s. de persil haché‣ 12 à 15 feuilles de basilic

Préparation :‣ Cuire les pâtes à lʼeau bouillante.‣ Laver la laitue, lʼégoutter, la ciseler

grossièrement et la répartir dans des assiettes creuses ou de petits saladiers individuels.

‣ Placer les pâtes cuites et les avocats épluchés et coupés en fines lamelles sur la salade. Arroser de vinaigrette.

‣ Ajouter les crevettes et la mozzarella découpée en dés et les échalotes émincées.

‣ Arroser de jus de citron, saupoudrer de persil et décorer avec quelques feuilles de basilic.

‣ Mettre à rafraîchir au réfrigérateur.‣ Mélanger tous les ingrédients avant de servir et

placer le reste de vinaigrette, en saucière, à table.

Rôti de dinde au poivre vert

Pour 4 personnes, 50 minutes de cuisson

Ingrédients :‣ 1 rôti de dinde de 600g‣ 10g de margarine‣ 30g dʼéchalotes hachés‣ 1 brin de thym‣ 1 feuille de laurier‣ 1 c. à c. de poivre vert‣ 200ml de fond de volaille ‣ 1 c. à c. de maïzena

Préparation :‣ préchauffer le four à 200°C‣ Déposer la dinde dans un plat de la même

dimension que le rôti‣ Mettre au four pendant 15 minutes‣ Retirer du four, badigeonner avec la matière

grasse‣ Assaisonner et retourner le rôti en déposant les

échalotes et le poivre vert dessous‣ Terminer la cuisson à 175°C pendant 35 minutes‣ Réserver le rôti au chaud‣ Déglacer le plat de cuisson avec le fond de

volaille‣ Amener le déglaçage à ébullition et lier avec le

maïzena, puis assaisonner

Gratin de chou-fleur

Pour 2 personnes

Ingrédients:‣ 300g de fleurs de chou-fleur‣ 50g de crème fraîche‣ 50 ml dʼeau ‣ 2 oeufs‣ Poivre, muscate‣ 50g de fromage râpé‣ 5g de margarine

Preparation:‣ Cuire le chou-fleur dans un grand volume dʼeau

et égoutter‣ Graisser un moule et y ajuter les légumes ‣ Mélanger et remuer la crème, les œufs, les

épices et lʼeau et verser sur les légumes ‣ Parsemer de fromage râpé et cuire pendant

30-40 minutes au four à 180°C

MENU C

★ Salade verte accompagnée d’un toast au foie gras

★ Civet de lapin aux spaetzle et au chou-rouge avec une poire cuite à l’eau

★ Crêpe à la glace vanille, garnie de tranches de pommes cuites

Civet de lapin

Pour 4 personnes, cuisson : 1 heure 45 minutes

Ingrédients :600g de filet de lapin désossé‣ 2 c. à s. dʼhuile dʼarachide‣ 50g de lard maigre‣ 150g dʼoignons‣ 2 c. à s. de farine‣ 200g de champignons émincés‣ 1 c. à s. de gelée de groseilles rouges‣ 50 ml de crème à 20% de MG.‣ Sel, poivre, thym, laurier

Marinade : ‣ 500ml de vin rouge ‣ 1 carotte‣ 1 oignons piqué dʼ1 clou de girofle ‣ 1 feuille de laurier‣ 1 branche de céleri vert‣ 1 brin de thym,‣ ½ c. à c. de poivre en grains

Mode de préparation :‣ découper le pain en gros dés‣ préparer la marinade, y déposer les morceaux

de lapin et laisser mariner 24heures‣ égoutter et sécher soigneusement les morceaux

de lapin, faire dorer chaque morceau de lapin sur toutes ses faces

‣ dans une cocotte, faire fondre le lard et suer les oignons hachés

‣ ajouter les morceaux de lapin, singer (ajouter la farine sur la préparation)

‣ mouiller avec la marinade filtrée‣ ajouter le thym et le laurier, cuire 1h15 suivant la

grosseur des morceaux‣ ajouter les champignons émincés et cuire

encore 15 minutes‣ quand le lapin est cuit, réserver les morceaux au

chaud‣ laisser réduire le liquide de cuisson, ajouter la

gelée de groseilles et lier avec la crème‣ rectifier lʼassaisonnement, dresser le lapin dans

le plat de service et napper avec la sauce

Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes et une excellente année 2010